ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

الخبز مثل المحترفين

الخبز مثل المحترفين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشارك خبيرة الخبز حيلها في التجارة.

ضوء الطبخ قامت المحترفة في Test Kitchen ، جان مون ، بخبز كعكات أكثر مما تستطيع الاعتماد عليه في العقد الماضي. لقد طلبنا منها مشاركة بعض النصائح التي تم اختبارها جيدًا حول تحقيق نتائج رائعة في كل مرة.

ابدأ بالمعدات المناسبة

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تعتبر قوالب الكيك عالية الجودة مهمة. اختر أحواض الألمنيوم بنهاية باهتة لأن هذا المعدن يمتص ويوصل الحرارة بكفاءة. تجنب المقالي اللامعة ، التي تحرف الحرارة ، والأواني المعدنية الداكنة ، التي تتسبب في طهي الحواف الخارجية للكيك بسرعة أكبر من المنتصف ، مما يجعل الكعكة جافة وقاسية. عند تحضير طبقات الكيك ، استخدم مقلاة ذات جوانب مستقيمة وطويلة. وفقًا للقمر ، فإن الجوانب الثلاثة بوصات هي الأفضل لأن العمق يسمح للكعكة بالارتفاع إلى أقصى ارتفاع لها.

يعتبر الخلاط اليدوي مثاليًا لخلط معظم الكيكات نظرًا لأن المحرك القوي يقوم بتهوية خليط الزبدة والسكر والبيض ، مما يساعد بدوره على رفع الكيك بشكل جيد أثناء الخبز. يعمل الخلاط اليدوي بشكل جيد ، على الرغم من أنه يجب عليك خلط الزبدة والسكر لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لدمج أكبر قدر من الهواء كما يفعل الخلاط اليدوي.

الفرن الخاص بك هو عنصر أساسي آخر في الخبز. من المهم معرفة درجة الحرارة الحقيقية للفرن ومعرفة كيفية أدائه. كن على علم بأي بقع ساخنة أو باردة في الفرن ، وقم بالتعويض عن طريق تدوير قوالب الكيك في جميع أنحاء الخبز ، إذا لزم الأمر.

سخني الفرن

سخني الفرن مسبقًا حتى تتمكني من وضع خليط الكيك بمجرد أن يصبح جاهزًا. إذا بقيت لفترة طويلة بعد خلطها ، فقد يهرب الهواء الموجود في الخليط (نتيجة خفق الزبدة والسكر وكذلك الخميرة) ، مما يتسبب في أن تكون النتيجة النهائية قاسية وكثيفة. تحضير المقلاة

بعد ذلك ، قم بإعداد المقالي. ببساطة قم بتغطيتها برذاذ الطهي ورشها بقليل من الدقيق. أثناء خبز الكيك ، يوفر الدقيق قوة دفع لمساعدة الكيك على الارتفاع إلى أقصى إمكاناته. غالبًا ما تكون فكرة جيدة أن تبطن قاع المقلاة بورق الشمع أيضًا ، حتى لا تتمزق الكعكة عند إزالتها من المقلاة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق الكيك ، والذي يستخدم عادة في الكعك الرقيق. تعد الكعك المخبوز في الأنبوب أو البوندت أو غيرها من الأحواض المتخصصة صعبة الخط استثناءً لهذه القاعدة.

اخلطي الخليط

للحصول على أفضل النتائج ، ابدأ بالمكونات في درجة حرارة الغرفة تقريبًا (65 درجة إلى 75 درجة). ما عليك سوى ترك البيض والزبدة والحليب وأي عناصر مبردة أخرى على طاولة المطبخ لمدة 20 دقيقة تقريبًا أثناء قياس وتجميع جميع المكونات والمعدات المتبقية. تقبل الزبدة المخففة المزيد من الهواء ، وهو أمر مرغوب فيه للحصول على كعكة رطبة ذات قوام خفيف. إذا قمت بإضافة مكونات باردة ، مثل البيض أو الحليب ، في وقت لاحق من العملية ، يمكن أن تتكتل الزبدة (تتكتل) ، مما يقلل من حجم الخليط ويمنع دمج المكونات الأخرى. توضع الزبدة المذابة مع السكر في وعاء كبير ، وتُخفق بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدًا.

قم بقياس الدقيق بعناية. هذا مهم بشكل خاص في الخبز قليل الدسم لأن القليل من الدقيق أو القليل منه يمكن أن يكون له تأثير كبير على قوام الكيك. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، فمن الأفضل وضع ملعقة طفيفة من الدقيق في أكواب قياس جافة وتسويتها بسكين - لا تغرف الدقيق مطلقًا من العلبة باستخدام كوب القياس. هذا يعبئ الدقيق ويزيد الكمية في الكوب.

يُمزج الدقيق مع جميع المكونات الجافة في وعاء ، ويُحرَّك بمضرب كهربائي لتوزيع أي ملح أو عامل تخمير بالتساوي (عادةً ما يكون مسحوق الخبز أو صودا الخبز). مع سرعة الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة ، أضف خليط الدقيق إلى الخليط (خليط الزبدة والسكر) بالتناوب مع الحليب ، بدءًا من خليط الدقيق وتنتهي به. يسمح هذا الإجراء بدمج الدقيق في الخليط تمامًا وبشكل كامل. لكن تخلط فقط حتى تمتزج المكونات. بمجرد إضافة السائل إلى الخليط ، يتحد الدقيق والسائل لتشكيل الغلوتين عنصر ضروري لبنية الكعكة. يؤدي الخلط المفرط بعد إضافة الدقيق إلى زيادة كمية الغلوتين ويؤدي إلى تماسك الكيك.

اخبز الكعكة

بعد الخلط ، ضع الخليط في الفرن بأسرع ما يمكن حتى تصبح الخميرة نشطة تمامًا. تجنب خبز الكعك على مستويات مختلفة في الفرن ، إن أمكن ، وضعها على بعد بوصتين على الأقل في الفرن وعلى بعد بوصتين. من جدران الفرن لتعزيز عملية الخبز المتساوية والسماح بأقصى دوران للهواء. (إذا كان عليك خبز الطبقات على أرفف مختلفة ، فقم بتدوير المقالي في منتصف الطريق من خلال الخبز حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ).

بمجرد وضع الكعك في الفرن ، إذا أمكن ، احتفظ بباب الفرن مغلقًا بإحكام لأن درجة الحرارة تتقلب في كل مرة يفتح فيها الباب ، ويمكن أن تؤدي هذه التقلبات إلى مجموعة متنوعة من المشاكل. إذا انخفضت درجة الحرارة في الفرن ، فمن المحتمل أن تخبز الكعكة ببطء أكثر وقد تغرق في المنتصف. بعد ذلك ، مع إعادة تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ستتعرض حواف الكعكة لدرجات حرارة أكثر تطرفًا ويمكن أن ينتج عنها كعكة جافة وصلبة.

أفضل طريقة لتحديد مدى نضج معظم أنواع الكيك هو اختبار الانتقاء الخشبي ، الذي يتم إجراؤه بعد الوقت المحدد في الوصفة. أدخل قطعة خشبية في وسط الكعكة. إذا خرج نظيفًا ، تكون الكعكة قد نضجت. إذا تمسك الخليط بالكمامة ، فستحتاج الكعكة إلى الخبز لمدة أطول من دقيقة إلى ثلاث دقائق. إذا رأيت جوانب الكعكة تبتعد عن المقلاة ، فهذه علامة أخرى على النضج.

دعها تبرد

تحتاج معظم الكيكات إلى التبريد في المقلاة على رف سلكي لبضع دقائق. إذا حاولت إزالة كعكة من المقلاة في وقت مبكر جدًا ، فقد لا تكون قوية بما يكفي لتتماسك معًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الكعك المصنوع من دقيق الكيك لأنه أكثر حساسية. أخرجي الكيك من المقلاة بعد خمس إلى 10 دقائق ، أزيلي ورق الشمع ، إذا لزم الأمر ، وبرديها تمامًا على رف سلكي قبل التزيين أو التغليف أو التخزين.

اخبز للأمام ، وفر الوقت

الكيك هو الحلويات المثالية التي يتم تحضيرها مسبقًا لقضاء العطلات أو في أي وقت من السنة. يمكنك خبز الطبقات لمدة تصل إلى شهر ، وتبريدها ، ولفها بإحكام في طبقتين من غلاف بلاستيكي ، ثم تجميدها. ببساطة قم بإذابة الكيك المجمد في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تقوم مون بتجميد الكعك وهي لا تزال مجمدة جزئيًا لأن هذا يساعد على منع الفتات الضالة من الدخول في الصقيع ، وتجد الكعك أكثر ثباتًا وأسهل في التعامل معه.


تريد كسب نقاط كعكة كبيرة؟ اقرأ الوصفات واخبزها حيث يشارك محررو الطعام لدينا الأسرار والتقنيات المجربة والصحيحة وراء ستة من أشهر الحلويات لدينا. ستفهم قريبًا سبب كون هذه الوصفات تضرب العالم.

تولى مطبخ الاختبار ، بقيادة سارة كاري ، مديرة تحرير الطعام لدينا ، مهمة شاقة تتمثل في الاختبار والتذوق والتوصل إلى الإصدارات النهائية لبعض الأطعمة المفضلة لدينا. يحتاج كل خباز في المنزل إلى وصفات من الجيب الخلفي للأطباق الكلاسيكية مثل الكعك والكعك. هذه هي الوصفات التي ستلجأ إليها مرارًا وتكرارًا ، لإرضاء الجمهور في كل مناسبة من بيع المخبوزات إلى حفلات أعياد الميلاد.

وهي تتراوح من ملفات تعريف الارتباط السهلة إلى التي تستغرق وقتًا أطول. مثال على هذا الأخير؟ تشيز كيك نيويورك الناعم كالحرير الموضح هنا. لكن لن يتم إرسالك إلى النهاية العميقة بمفردك. جميع الوصفات التي ستجدها مسبقًا مليئة برؤى محرري الطعام لدينا لمساعدتك على فهم إرشادات الوصفة وتقديم خبز أفضل.

يعرف فريقنا متعة تناول بسكويت منزلي الصنع ، لذا يقترحون صنع مجموعة من رقائق البسكويت المقرمشة والمطاطية ومداشثين لف العجين إلى كرات ، ووضعها على ورقة البسكويت ، وتجميدها في المقلاة ، ونقلها إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق و [مدشتو] تأكد من أنه يمكنك تذوق حلوى مخبوزة طازجة في أي ليلة من أيام الأسبوع. ثم يمكنك خبز واحدة (أو اثنتين) مباشرة من المجمدة ، مع إضافة ثلاث إلى خمس دقائق إلى الوقت المعتاد ، كلما شعرت بالرغبة في تناول الطعام. لديهم أيضًا نصائح لأولئك منا الذين يذوبون كعك أحلامهم تقريبًا من الداخل ، أخرجوا المقلاة من الفرن عندما يخرج عود أسنان بفتات رطبة عليه وبعد دقيقتين من وقت خبز الوصفة.

نظرًا لأننا هنا لمساعدتك في الخبز والاستمتاع بالعملية وتحقيق نتائج لذيذة ، فهناك شيء واحد مهم يجب ملاحظته: لن تجد فطيرة تفاح هنا. بدلاً من ذلك ، ستتمتع بوصفاتنا الخاصة بـ Apple Galette. الجاليت عبارة عن تورتة حرة الشكل أسهل في صنعها من الفطيرة ولهذا اخترنا تضمينها. ميزة أخرى؟ إنه مصنوع من معجنات P & acircte Bris & eacutee المفضلة في Test Kitchen ، وليس عجينة فطيرة رسمية.

نأمل أن تشق طريقك من خلال هذه المجموعة ثم تعد هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا ، حتى تصبح المفضلة لديك أيضًا.


وصفات من Barefoot Contessa: اطبخ كالمحترفين

تعلم Ina Garten الوصفات والتقنيات الأساسية التي يجب أن يعرفها كل طباخ لتحقيق النجاح في المطبخ. تصفح الوصفات المعروضة في العرض وابدأ في الطهي مثل المحترفين في المنزل.

متعلق ب:

دجاج بالليمون وجبنة البارميزان مع صوص سلطة الجرجير

طبق الدجاج السهل هذا هو عشاء إينا المفضل. طبقة مقرمشة على الدجاج تلعب بشكل جميل مع جرجير الفلفل والصلصة الحامضة.

آنا طماطم تارت

طبقات من الطماطم المقطعة ومعجون الأعشاب والثوم وجبن جروير تجعل هذا التارت لا يقاوم. من السهل صنع القشرة في محضر الطعام. سيضمن الخبز الأعمى أن المنتج لن يتحول إلى سائل.

ريغاتوني بالسجق والشمر

تضيف بذور الشمر والشمر الطازجة نكهة تشبه عرق السوس إلى طبق المعكرونة هذا ، مما يعزز النقانق الإيطالية المتفتتة بشكل أكبر. الكريمة والنبيذ الأبيض يخلقان صلصة فاخرة.

دجاج مشوي مع فجل

يقدم الفجل لقمة من الفلفل لوصفة الدجاج المشوي بدون مجهود ، عشاء جيفري المفضل ليلة الجمعة. تحمص Ina الدجاج على درجة حرارة عالية لضمان أن يكون الجلد مقرمشًا وبنيًا و [مدش] أفضل جزء من الطائر.

أوريكيت مع بروكلي راب ونقانق

يأتي طبق المعكرونة السهل والملون هذا معًا في لمح البصر ولكنه رائع بما يكفي لحفل عشاء.

هيربيد أورزو مع فيتا

للحصول على سلطة المعكرونة المثالية ، توصي Ina باستخدام شكل معكرونة صغير مثل Orzo ، وهو سهل الأكل ويمتص صلصة الخل بالليمون بسهولة. دع النكهات تمتزج في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

خلاصة الفانيليا محلية الصنع من Ina

& ldquo أعتقد أن النكهة المفضلة لدي هي الفانيليا ، وتكشف rdquo Ina. & ldquo ليس فقط أي فانيليا ، فانيليا جيدة. & rdquo تستخدم ثلاثة أنواع في خبزها: حبوب كاملة ، وخلاصة مشتراة من المتجر ذات جودة عالية ، ووعاء من خلاصة محلية الصنع بدأت منذ ما يقرب من 30 عامًا. اقرأ المزيد: نكهة Ina المفضلة في كل العصور: The Good Vanilla

بسكويت الشوفان المملح بالشوكولاتة

تسمي Ina ملفات تعريف الارتباط هذه المفضلة لها في كل العصور. يبرز غبار خفيف من ملح البحر المقرمش في النهاية القطع الكبيرة من الشوكولاتة الكريمية.

أفخاذ الدجاج مع صلصة الخردل الكريمية

تستخدم Ina نوعين من الخردل لإضافة نكهة عميقة لهذا الطبق السهل. إنه جيد بما يكفي للشركة وسريع بما يكفي لأي ليلة في الأسبوع.

القرع البلوط المحمص القيقب

شراب القيقب الجيد ولمسة من ملح البحر يحول القرع إلى طبق جانبي لذيذ للسقوط.

سندويتش ثلاث جبن بالفرن

تحتوي شطيرة April Bloomfield على مزيج من جبن المانشيجو والفونتينا وجبن الماعز ، وكلها مبشورة ومكونة على شكل كرة قبل أن يتم دهنها على شرائح من الخبز الريفي. يخرج من الفرن محمصًا ولزجًا ومريحًا.

16 فول باستا فاجيول

تعمل Ina على تحسين مرق الراحة الإيطالية الكلاسيكية بمزيج من 16 حبة. لمزيد من السماكة ، تمرر جزءًا صغيرًا من الفاصوليا من خلال مطحنة طعام ، وتقوم بطهي الديتاليني مباشرة في مرق الطماطم.

موس كبد الدجاج بالكمأة

هذه اللعبة الأنيقة مثالية للترفيه. تشتمل Ina touch على الكونياك وزبدة الكمأة البيضاء ، والتي لا تُثري النكهة فحسب ، بل تُثري القوام أيضًا. تقدم مع الخبز المحمص والكورنيشون.

السلمون المحمص تاكو

لتسهيل تقديم سندويشات التاكو ، تحمص Ina شريحة سلمون كاملة مقطعة في المنتصف ، تقطعها إلى قطع صغيرة قبل ملء خبز التورتيلا الدافئ. يضيف الأفوكادو المهروس الحار وسلطة الملفوف الكثير من النكهة والملمس.

مكسرات كراميل مملحة

قد يبدو الكراميل مخيفًا لصنع كل هذا السكر الذائب ، ولكن عندما تتبع وصفة Ina ، ستطبخ الدفعة المثالية لاستخدامها على هذه المكسرات المختلطة.

ألواح فطيرة التفاح

لقد نسيت Ina فطيرة التفاح التقليدية بتحويلها إلى ألواح حلوى لذيذة.

قشور مخبوزة مقرمشة وقرنبيط

يضيف القليل من المريمية نكهة ترابية إلى هذا القرنبيط والمعكرونة التي تحتوي على جبنة الريكوتا الكريمية وجبن فونتينا المطاطة. نظرًا لأنك ستخبزها في الفرن ، تأكد من عدم الإفراط في طهي قشور المعكرونة.

روبيان محمص بالثوم والأعشاب

هذه النسخة المخبوزة في الفرن من الروبيان سكامبي سهلة التحضير لتناول العشاء أو حتى كمقبلات للحفلات. قدميها مع الخبز المحمص لمسح زبدة الثوم.

فانيلا رم بانا كوتا مع كراميل مملح

يعتبر استخدام الفانيليا الجيدة أمرًا ضروريًا عند صنع هذه الحلوى الكريمية التي ، كما تقول Ina ، "ستجعل الرجل البالغ يبكي".

كوسة محمصة بجبن البارميزان

قطع الكوسا أنصاف مع فتات الخبز البانكو المقرمشة متبلة بالأعشاب الطازجة والثوم وجبن البارميزان الجيد ثم تحمصها.

سلطة توسكان الطماطم والخبز

هذه السلطة الطازجة والشهية هي مزيج مثالي من سلطة كابريزي والبانزانيلا. أطلق عليها Ina اسم "أفضل ما في العالمين".

رف روزماري من لحم الضأن مع أفضل تزاتزيكي

يتيح Ina لفرك الثوم والأعشاب القيام بعمل رفوف النكهة من لحم الضأن قبل ست ساعات من الطهي. ثم تشوي الخروف وتقدم مع صلصة تزاتزيكي سهلة

السلمون والطماطم الكرزية المذابة

العشاء السريع والمضمون جاهز في أقل من ساعة. تحرق Ina السلمون ثم تنهيه في الفرن ، كما تفعل مع شرائح اللحم. يُقدم السلمون مع الطماطم المطبوخة مع البصل والثوم حتى تنضج.

ضلوع مضمونة بصلصة الباربكيو

سر Ina الصغير القذر لأفضل أضلاع شواء على الإطلاق هو أنها تطبخها بالكامل تقريبًا في الفرن ثم تنهيها على الشواية. قبل الشوي ، تقطعهم بصلصة الباربكيو السهلة والرائعة.

لفائف لوبستر دافئة

مزيج الكركند والزبدة هو واحد من أعظم الزيجات في عالم الطهي. تقوم Ina بتكديس جراد البحر الدافئ والمزبد بالزبدة على خبز محمص.

سلطة والدورف بالدجاج والسبانخ

إن تفسير إينا لسلطة والدورف يحتوي على الزبيب بدلاً من العنب ، والعسل وخردل ديجون وخل التفاح. تشمل السلطة اللوز والكاجو والجوز لمزيد من القرمشة. ضع أسافين من البيض المسلوق.

لحم الخنزير المشوي عصير التفاح

هذه الوصفة تجعل عشاء نهاية الأسبوع ممكنًا. اجعل حقويه الخنزير منقوعًا في عصير التفاح الصلب وشراب القيقب والبهارات في الثلاجة أثناء عملك. عندما تعود إلى المنزل ، يكون العشاء على بعد 20-25 دقيقة فقط من وقت التحميص.

ليمون كابيليني

للحصول على أبسط وجبة ليلية ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول Ina's Lemon Capellini ، الذي يحتوي على ثلاثة مكونات: المعكرونة والزبدة والليمون. احتفظ ببعض ماء المعكرونة في حال احتجت إلى تخفيف الصلصة.

سوفليه لورانج

قد يبدو السوفليه مخيفًا ، لكن إينا تبدد أي مخاوف بوصفاتها ، التي تنكه مع المسكرات البرتقالية وبشر البرتقال والفانيليا. اتبع خطواتها ، وتأكد من عدم فتح باب الفرن ، وستخبز السوفليه المثالي أيضًا.

شطائر "الآيس كريم"

تصنع Ina نسختها من شطيرة الآيس كريم الكلاسيكية باستخدام كعكات زبدة الفول السوداني الطازجة المخبوزة وزبدة الفول السوداني اللذيذة وشربات الفدج والفول السوداني المطحون للحصول على ملمس.

كيك شوكولاتة جاناش

تعرف على كيفية صنع كعكة الشوكولاتة الخاصة بـ Ina.

سلطة سيزر بالجبنة الزرقاء ولحم الخنزير المقدد

تصنع Ina صلصة السيزر التقليدية وتقدمها فوق سلطة رومانية مقرمشة مع بيض مسلوق ولحم مقدد مقرمش وجبن روكفور.

بيض بينديكت وصلصة هولنديز سهلة

تستفيد Ina من الخلاط الخاص بها لتحضير صلصة هولانديز كلاسيكية في لمح البصر ثم تقدمه على بيض مسلوق بشكل مثالي وبروسكيوتو على كعكة مافن إنجليزية محمصة.

تارت فواكه بافلوفا

مفتاح صنع بافلوفا طرية تمامًا هو إضافة السكر ببطء شديد.

بيض مخفوق مثالي

حرارة منخفضة جدًا وقليلًا من سحر إينا يدخلان في بيضها المخفوق المثالي. انظر كيف يتم ذلك.

بان كيك الليمون ريكوتا مع التين

يجعل جبن الريكوتا هذه الفطائر رقيقًا للغاية.

من السهل بروفنسال الحمل

يضيف خردل ديجون والخل البلسمي والأعشاب العطرية نكهات جريئة إلى هذا الطبق الأنيق.

بيني أرابياتا

يأخذ النبيذ الأحمر الجاف على الفور هذه الصلصة الحارة اللذيذة إلى المستوى التالي.

سندويتشات آيس كريم شوكولاتة بالقهوة

تعمل القهوة على تكثيف نكهات الشوكولاتة لهذه الحلوى اللذيذة. تستخدم Ina قطع التوفي لإضافة المزيد من القرمشة.

سلطة الهندف والبرتقال والروكفور

تجلب الفاكهة الطازجة والخل اللامع النكهات اللذيذة إلى هذه السلطة الصيفية.

توست القرنبيط

تستخدم Ina ثلاثة أنواع مختلفة من الجبن ومزيج من التوابل لإعطاء هذا الطبق دفعة لا تقاوم من النكهات!

ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر

يعمل النبيذ الأحمر الجاف على تكثيف النكهات الجريئة لهذا الطبق ويساعد على تنعيم اللحم. النتيجة النهائية لذيذة للغاية!


كن أفضل من Betty Crocker: كيف تصنع خلطات الخبز الخاصة بك مثل المحترفين

في الخمسينيات من القرن الماضي ، قيل أنه عندما توفيت امرأة مسنة ، فقدت شركة "الدقيق والسمن" أحد العملاء ، بينما عندما تتزوج الشابة ، اكتسبت صناعة خليط الكيك واحدًا. باختصار ، دائرتان: أولئك الذين يخبزون والذين يزورون. اليوم ، هناك جمهور يقع في مكان ما في المنتصف ويثبت قيمة نوع مختلف من المزيج - النوع متعدد الاستخدامات والجاهز للانطلاق وخالي من الإضافات. النوع الذي تصنعه بنفسك.

إليكم ما أقنعني: تلقيت مؤخرًا رسالة بريد إلكتروني تروج "للعلامة التجارية الأولى والوحيدة لمزيج الخبز في الفئة للحصول على مكونات عضوية نظيفة ومتجددة ومراعية للمجتمع بشكل مستدام." كم هو غير معقول ، حسب اعتقادي ، أن أولئك الذين استثمروا بعمق في جودة وأصل مكوناتهم سيكونون خبز الكيك من صندوق.

ثم تذكرت جيراني ، الذين يتلقون بانتظام صناديق مليئة بالمكونات سابقة القياس والمكعبات. يستخدمونها لطهي العشاء. يحب هؤلاء الأشخاص أنفسهم أيضًا الذهاب إلى سوق المزارعين لتقدير ، وربما شراء ، ما يزرع محليًا. في حين أن هذا أيضًا قد يبدو مسليًا أو متناقضًا ، إلا أن الغوص في سوق خليط الكيك الحديث يكشف أنه بالنسبة للكثيرين - وخاصة جيل الألفية - فإن هذه الحالة طبيعية.

تشتمل فئة خليط الكيك على قواعد جافة جاهزة لمجموعة كاملة من المخبوزات. تم تقديم تلك التي تم إنشاؤها خصيصًا للكعك في أوائل الثلاثينيات ، إن لم يكن قبل ذلك ، لكنها لم تحقق نجاحًا كبيرًا حتى شارك بيتي كروكر ودنكان هاينز وبيلسبري في الحدث في أواخر الأربعينيات وأوائل الخمسينيات من القرن الماضي. كتبت سوزان ماركس في كتاب "Finding Betty Crocker" (Simon & amp Schuster، 2005): "كانت الفرضية القابلة للتسويق لخلطات الكيك ، ولا تزال ، القدرة على الحصول على كعكة طازجة" محلية الصنع "مع القليل من الوقت والجهد. تمت معايرة الدقيق والسمن ومسحوق البيض والسكر والنكهات المختارة جنبًا إلى جنب مع عوامل التخمير ، والتي تظل حتى يومنا هذا مصدر قلق لأن من يدري ما إذا كانوا قد فقدوا قوتهم. يحتاج المستهلك فقط إلى إضافة السائل.

على ما يبدو ، كانت هذه الفرضية سهلة للغاية وجعلت الأمر برمته أقل جاذبية. قرر علماء نفس الأعمال - ربما باحثو السوق الأصليون - أن ترك البيض المجفف وجعل المستخدمين يكسرون البيض الطازج في وعاء الخلط سيحل المشكلة. يوضح ماركس أن النظرية كانت أن هذا من شأنه أن يمنحهن "إحساسًا بالمساهمة الإبداعية" ، لأن "خبز الكعكة كان عملاً محببًا من جانب المرأة" و "خليط الخبز الذي يحتاج فقط إلى الماء يقلل من هذا الحب".

أدى استخدام البيض الطازج بلا شك إلى تحسين المنتج النهائي ، والذي قد يكون السبب الحقيقي في أن تغيير الصيغة يبدو أنه أدى إلى ظهور مزيج الصندوق. بمرور الوقت ، تم تغيير الوصفة وتم توجيه المستهلكين لتقليب الزيت مع الماء والبيض. يمكن إنجاز المهمة التي قد تتطلب ما يصل إلى عشرة مكونات منفصلة باستخدام أربعة فقط.

تباع هذه الوحدات المعبأة في محلات السوبر ماركت ، وأصبحت الخيار الفعلي للأسر الأمريكية. لم يكونوا مصدر فخر. في الثمانينيات ، عندما كنت أكبر ، لم تحاول أن تمرر كعك Duncan Hines الذي خبزته في عيد ميلاد طفلك على أنه محلي الصنع. لكنك لم تتفاخر بأخذك اختصارًا أيضًا. فازت الراحة اليوم.

لقد تغيرت الأمور. تتنبأ نظرة عامة على السوق من عام 2010 إلى عام 2020 ، تم إنشاؤها بواسطة شركة أبحاث السوق Mintel ، أن إجمالي مبيعات خلطات الخبز في الولايات المتحدة ستنخفض من 4 مليارات دولار إلى 3.6 مليار دولار "حيث يختار المستهلكون بدائل أحدث وأقل معالجة". تبلغ مبيعات خليط الكيك ، على وجه التحديد ، 650 مليون دولار ومن المتوقع أن تنخفض إلى 460 مليون دولار على مدى السنوات الثلاث المقبلة. ترتبط الخسارة في المبيعات بتغيير واسع في الموقف. يهتم جيل الشباب من الخبازين المحتملين "بالشفافية" ، وهو مفهوم يمتد إلى ما يضعونه في مخازنهم وعلى أطباقهم ، وبشأن الجانب التجريبي للطهي. ووفقًا لتلك الدراسة ، فإن جيل الألفية "أكثر ميلًا للقول إنهم يستخدمون خلطات الخبز لأنهم يستمتعون بالخبز أكثر من استخدامها لراحتهم". بعبارة أخرى ، العار لا ينجح.

يقول بيلي روبرتس ، كبير محللي الطعام والشراب في Mintel: "يتطلع المستهلكون إلى الخبز" من الصفر ". مسلحين "بدرجة أكبر من الدخل الشخصي المتاح" ومزيد من الثقة ، يذهبون إلى المخابز ، وبسبب البرامج التليفزيونية مثل "The Great British Bake Off" ، الذين يريدون تجربة أفرانهم الخاصة. في الوقت نفسه ، يعطون الأولوية للمكونات ، ويرفضون أي شيء مصطنع أو لا يمكن التعرف عليه ، ويبحثون عن المنتجات المتخصصة التي لا يمكنهم العثور عليها في متاجر البقالة المحلية. عندما يتم تقديم شيء ما على أنه أعلى جودة ، فإنهم يميلون إلى اعتباره خيارًا أكثر صحة ، كما يقول.

إن مشكلتهم مع خلطات الكيك التقليدية لا علاقة لها بفكرة أن ينظر إليهم على أنهم شكل غير أصيل من الخبز ويتعلق ذلك بافتراض أنهم مليئون بمواد مزيفة. مما لا يثير الدهشة ، أن مجال النمو الوحيد في هذا القطاع هو العلامات التجارية المتخصصة التي تلبي الاهتمامات الغذائية أو تروج لمكونات "أفضل". هذا من شأنه أن يفسر لماذا ، في الصيف الماضي ، طرح King Arthur Flour خطًا من "العلامة النظيفة" Essential Goodness Mixes أو ، في العام السابق ، كشفت Pillsbury النقاب عن منتجاتها Purely Simple ، وستكون مسؤولة عن ذلك البريد الإلكتروني الذي سخرت منه.

ثم هناك Foodstirs ، الذي أطلقه Greg Fleishman و Galit Laibow والممثلة Sarah Michelle Gellar في عام 2015. "لا يوجد شيء مثل Foodstirs على هذا الكوكب من حيث هذا النقاء وما نسميه" المكونات النظيفة "، قال فليشمان ، متجاهلاً كل شيء المصطلحات المناسبة في مقابلة حديثة. مزيج العلامة التجارية سانتا مونيكا بولاية كاليفورنيا عضوية ولا يحتوي على مكونات معدلة وراثيًا. وهي تشمل السكر الحيوي و "دقيق الإرث المحفوظ الهوية".

تحدث مؤسسو Foodstirs أيضًا عن أهمية قضاء وقت مفيد مع أطفالهم ، والخبز كوسيلة للقيام بذلك. تقدم العلامة التجارية خدمة الاشتراك مع مجموعات الخبز التي يتم تسليمها بانتظام لمزيد من المشاريع التفاعلية مثل Ombré Pancake المزين بكثافة و Darling Daisy Cookie Bouquet.

دفعني وجود Foodstirs إلى التفكير في طرق أخرى قد يبتكرها المنافسون أو يحورون فيها. كيف ستفكر خارج صندوق المزيج. . . أثناء البقاء فيه؟ قدمت الأختان أرييل وأغاثي أسولين-ليشتن Red Velvet NYC قبل عام ونصف. تميز شركة أدوات الوجبات نفسها عن أمثال Blue Apron من خلال التركيز فقط على الحلوى ، وعن المنافسين المحتملين بإدراجها للسلع القابلة للتلف. وقالت أجاث إن آخرين "يرسلون أشياء نصف مخبوزة. لذا سيرسلون قالب فطيرة ، أو نوعًا من القشرة .... لا نفعل أيًا من ذلك. نحن ضد الخلطات بشدة. نريد أن يفعل الناس ذلك. كل شيء ، بالنسبة لي ، صنع منزلي هو صنع منزلي ، وهذا يعني عدم الغش ". غالبية المجموعات مخصصة للمبتدئين ، ولكن هناك بعض الوصفات الموجهة لخبازين أكثر تمرنًا وأخرى تقع في مكان ما بينهما. المنتجات الأساسية مثل Celebration Cupcakes الأكثر مبيعًا تنضم إليها الخيارات الموسمية. مثل Foodstirs ، يسمح Red Velvet NYC للعملاء بطلب مجموعات مجزأة أو ، بشكل متسلسل ، من خلال اشتراك. حتى الآن ، تشحن إلى 28 ولاية.

لقد صنعت بعض هذه الكعك. لقد كانت مقبولة تمامًا ، على الرغم من أن تسليم Foodstirs كان أفضل بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فقد استمتعت بتجربة مستخدم Red Velvet NYC أكثر. ومع ذلك ، يمكن تمييز عبوات البضائع الجافة بشكل أكثر وضوحًا ، خاصةً عند استخدام نفس النوع من الدقيق أو السكر مرتين في وصفة واحدة. كانت قوارير مستخلص الفانيليا وأجزاء من مسحوق الخبيز بحجم كيس النيكل متقطعة بعض الشيء أيضًا. إن إدراج كميات المكونات التي سيتم استخدامها يخدم الأغراض التعليمية بشكل أفضل.

إذا كانت النية هي توجيه وإشراك خباز المنزل ، فإن الخلطات اليدوية تبدو وكأنها أداة أكثر تقدمًا. لتحقيق هذه الغاية ، اكتشفت "Cake Magic!" كاتبة الطعام ومصممة الأزياء كارولين رايت! (Workman، 2016) - كتاب طبخ يتيح لك ، حسب عنوانه الفرعي ، "مزج وتطابق طريقك مع 100 مجموعة مذهلة." جاء المؤلف مع كعكة ماجيك الأساسية! مزيج يمكن تكييفه مع مجموعة من طبقات الكعك ، كل منها يتم تنفيذه في وعاء واحد. تناول رايت وصفات للأشربة ، والزينة ، والطبقة ، وقدم أمثلة كثيرة عن كيفية تجميعها معًا. قالت لي عبر مقابلة عبر الهاتف: "أردت أن أفعل تقنية خبز بسيطة للغاية يمكنها حقًا وضع القوة والإبداع في يد الخباز".

إليكم نتيجة بحثي: أردت الخلط مع المزيد من التنوع. من الناحية المثالية ، يمكنك خفق كمية كبيرة من المكونات الجافة معًا لإنشاء قاعدة يمكن تطبيقها على أنماط متعددة من الكيك ، وأكثر من ذلك. ثم ، كلما شعرت بالرغبة في الخبز ، سيكون لديك في متناول يدك.

لا يوجد مزيج يمكنه فعل كل شيء - أو لا يمكنه فعل كل شيء بشكل جيد. لكن ثلاثة منهم يمكن أن يوصلك بعيدًا. لذلك طلبت من أبيجيل جونسون دودج ، مؤلفة كتاب "The Everyday Baker" (مطبعة تونتون ، 2015) أن تصنع مزيجًا أبيض واحدًا وشوكولاتة وخيار دقيق ذرة يمكن أن يكون مالحًا أو حلوًا. لقد حفرت في الداخل ، وصنعت الكعكات ، والكعك المقلوب ، وكعك الرغيف ، والفطائر ، والكعك ، وخبز الذرة. بمجرد أن كانت دودج راضية عن المزيج ، أرسلت الوصفة الأساسية في طريقي ، وبنيت من هناك.

لدهشتنا العظيمة ، أصبحنا مرتبطين بهذه التوليفات ونحن الآن منشغلون بأفكار لتلك التي لم تكن موجودة بعد - ولكن يمكن. (يوجد مزيج كعكة الشوكولاتة في أعلى قائمتنا ، تلك التي تحتوي على دقيق الجوز هي فائدة أخرى. هل نجرؤ على التفكير في الخميرة؟) تم تقديمها للحصول على موافقتك: الصيغ الخاصة بالخلطات الثلاثة التي أنشأتها دودج ، مع معلومات عن البدائل والخلطات ، بالإضافة إلى بعض الوصفات من المستوى التالي التي قد تلهمك لأخذها في اتجاهات جديدة.

بمجرد تكوين هذه الخلطات الجافة من البداية ، أشك في أنك سترغب في إعطاء Betty أو Duncan أو البقية مظهرًا آخر. مزيج الخبز DIY يجعل هدية مدروسة أيضًا. يمكنك وضعها في صندوق - صندوق ملفوف بشكل جميل.

Druckman هو مؤلف كتاب "Stir، Sizzle، Bake: Recipes for Your Cast-Iron Skillet."

خليط جاف كبير

يجعل 10 12 كوب 1 كوب يساوي 4 3/4 أوقية

يمكن استخدام هذا المزيج العادي متعدد الاستخدامات لصنع الكعك والكب كيك والمافن والكعك والفطائر.

يفضل استخدام دقيق الحنطة هنا حيث يمكن استبداله بدقيق القمح الكامل ، أو يمكن صنع الخليط باستخدام دقيق غير مبيض 100٪ لجميع الأغراض.

تم إنشاؤها بواسطة مؤلفة كتاب الطبخ أبيجيل جونسون دودج. يحرك المزيج جيداً قبل الاستخدام. يمكن تخزين المزيج في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مكونات

5 أكواب (22 1/2 أونصة) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

4 أكواب (18 أونصة) دقيق الحنطة أو دقيق القمح الكامل (انظر الحاشية الرئيسية)

1 1/3 كوب (9 1/3 أونصة) سكر حبيبي

4 ملاعق كبيرة (1 3/4 أونصة / 50 جرام) من مسحوق الخبز

ملعقتان صغيرتان (1/2 أونصة / 15 جرام) ملح طعام

اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير بغطاء محكم (سعة 15 إلى 16 كوبًا) ، حتى يتجانس تمامًا. قم بإغلاق الملصق وتخزينه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

التغذية | لكل كوب (باستخدام دقيق القمح الكامل): 500 سعر حراري ، 13 جرام بروتين ، 111 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام دهون ، 0 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 550 ملليجرام صوديوم ، 7 جرام ألياف غذائية ، 27 جرام سكر

خليط مسحوق الذرة كبير الدفعة الجافة

يجعل 9 أكواب 1 كوب يساوي 5 أونصاتس

يمكن أن يصبح دقيق الذرة حلوًا أو مالحًا ، وليس هناك فائدة في إنشاء مزيج متعدد الأغراض معه إذا كنت لا تريد حساب الاثنين. مع هذا المزيج ، يمكنك صنع فطائر التوت من الطراز القديم أو خبز الذرة المقلاة. لكن لا تتوقف عند هذا الحد: ضعه على كعكة الخوخ المقلوبة أو كعكة زيت الزيتون المتطورة. قدمي فطائر الذرة المغطاة بالشراب على الإفطار ، أو نظائرها من سمك السلمون المدخن كمقبلات.

تم إنشاؤها بواسطة مؤلفة كتاب الطبخ أبيجيل جونسون دودج. يحرك المزيج جيداً قبل الاستخدام. يمكن تخزين المزيج في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مكونات

4 أكواب (18 أونصة) دقيق ذرة مطحون ناعماً

4 أكواب (18 أونصة) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

2/3 كوب (4 5/8 أونصات) سكر حبيبي

3 1/2 ملاعق كبيرة (42 جرام) بيكنج بودر

1 1/2 ملعقة صغيرة (10 جرام) ملح طعام

يُمزج دقيق الذرة والطحين والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير بغطاء محكم (سعة 15 إلى 16 كوبًا) ، حتى يتجانس تمامًا. قم بإغلاق الملصق وتخزينه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

التغذية | لكل كوب: 470 سعرة حرارية ، 10 جرام بروتين ، 101 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام دهون ، 0 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 450 ملليجرام صوديوم ، 11 جرام ألياف غذائية ، 15 جرام سكر

خليط جاف شوكولاتة بيج باتش

يجعل 11 كوبًا 1 كوب يساوي 4 1/2 أوقية

كل شخص يحتاج إلى كعكة طبقة الشوكولاتة جاهزة لتلك اللحظات الاحتفالية الخاصة. هذا ما يستخدمه هذا الشخص ، ومع القليل من الماء والزيت والبيض ، يكون جاهزًا تمامًا للتجميد. إنه أفضل بكثير من أي شيء كان يمكن أن تشتريه في صندوق. بالطبع ، يمكن أيضًا عمل المافن والكعك والكب كيك.

تم إنشاؤها بواسطة مؤلفة كتاب الطبخ أبيجيل جونسون دودج. يحرك المزيج جيداً قبل الاستخدام. يمكن تخزين المزيج في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مكونات

4 أكواب (18 أونصة) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

3 1/3 أكواب (15 أونصة) دقيق قمح كامل (قد يحل محل دقيق الحنطة)

2 1/2 كوب (7 1/2 أونصات) مسحوق كاكاو غير محلى

1 1/3 كوب (9 3/8 أونصات) سكر حبيبي

4 ملاعق كبيرة (1 3/4 أونصة / 50 جرام) من مسحوق الخبز

ملعقتان صغيرتان (1/2 أونصة / 15 جرام) ملح طعام

يُمزج الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير (سعة 15 إلى 16 كوبًا). خفقت حتى تمتزج جيدًا ، مع التأكد من الوصول إلى زوايا وأسفل الإناء. قم بتغطيته ووضع الملصق وحفظه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

التغذية | لكل كوب: 470 سعرة حرارية ، 14 جرام بروتين ، 98 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام دهون ، 0 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 500 ملليجرام صوديوم ، 9 جرام ألياف غذائية ، 25 جرام سكر

كعكة بلاك بيري مع ركلة

8 إلى 10 حصص (لعمل كعكة واحدة مستديرة من طبقة واحدة مقاس 9 بوصات)

تعرض هذه الكعكة البسيطة فاكهة لاذعة حلوة وربما تم التقليل من قيمتها بشكل غير مستحق ، مع القليل من الأذى للكبار من الفلفل الأسود ، والراحة المنزلية من السكر البني الداكن والغنى من الكريمة الطازجة.

من مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام شارلوت دروكمان.

مكونات

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، مذابة ، وأكثر من ذلك للقلي

2 1/2 كوب (11 7/8 أونصة) مزيج جاف كبير (يحرك جيدًا قبل الاستخدام)

1/3 كوب (2 3/8 أوقية) سكر بني غامق

3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا نقية

1 1/3 أكواب (6 أونصات) من التوت الأسود (كبيرة الحجم مقطعة إلى أنصاف)

1/2 كوب شوفان مطحون ، للرش

سخني الفرن على 350 درجة. استخدمي القليل من الزبدة لدهن قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات ، ثم طحينه مع التخلص من أي فائض.

اخفقي خليط Big Batch الجاف والسكر البني والفلفل (حسب الرغبة) في وعاء الخلط حتى تمتزج جيدًا.

استخدمي شوكة لخفق الحليب والكريمة الطازجة والبيض ومستخلص الفانيليا معًا في كوب قياس سائل كبير حتى تمتزج جيدًا. يُسكب المزيج الجاف مع الزبدة المذابة ، ويُخفق بالشوكة لتشكيل خليط متكتل قليلاً.

Use a flexible spatula to gently fold in the berries, then use the spatula to spread the batter evenly in the pan. Scatter the oats over the top. Bake (middle rack) until a toothpick inserted in the center comes out clean, 35 to 40 minutes.

Transfer the pan to a wire rack to cool for 15 to 20 minutes, then run a round-edged knife around the edges to loosen the cake, then invert onto the rack and lift off the pan. Turn the cake right-side-up and let cool completely.

Nutrition | Per serving (based on 10): 330 calories, 6 g protein, 40 g carbohydrates, 16 g fat, 10 g saturated fat, 75 mg cholesterol, 160 mg sodium, 3 g dietary fiber, 9 g sugar

Fully Loaded Chocolate Muffins

Sometimes, it's okay to break the rules and add a few extra chocolate chips to your muffins. These might remind some of the Chunky candy bars of old, because they combine that chocolatey goodness with nuts and dried fruit. Spices - cinnamon, and just the tiniest bit of cayenne - take them beyond the vending machine.

MAKE AHEAD: The dried cherries need to be rehydrated for 30 minutes. The muffins are best served the same day they are made, but they can be stored in an airtight container at room temperature for up to 2 days.

From cookbook author and food writer Charlotte Druckman.

مكونات

1 3/4 cups (8 3/8 ounces) Big Batch Chocolate Dry Mix (stir well before using)

1/2 كوب (3 1/2 أونصات) سكر حبيبي

1/8 teaspoon ground cayenne pepper (optional)

1 large egg, plus 1 large egg yolk

1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1/4 cup toasted skinned hazelnuts, chopped (see NOTE)

سخني الفرن إلى 375 درجة. Line 9 wells of a standard-size muffin pan with paper or foil baking cup liners, or grease them with cooking oil spray.

Meanwhile, place the dried cherries in a small bowl and cover with warm water let sit for 30 minutes, then drain.

Whisk together the Big Batch Chocolate Dry Mix, sugar, salt and the cayenne pepper, if using, until well incorporated.

Pour the buttermilk into a large liquid measuring cup, then add the egg, egg yolk, vanilla extract and oil use a fork to whisk together until well incorporated. Pour over the dry ingredients, then add the chocolate chunks, plumped dried cherries and hazelnuts use a flexible spatula to gently fold to form a barely blended batter that's a bit lumpy.

Divide evenly among the muffin cups or wells. Bake (middle rack) until a pick inserted in the center comes out clean, 17 to 19 minutes.

Transfer the pan to a wire rack to cool for 15 minutes, then dislodge the muffins and place them directly on the rack to cool completely.

ملاحظة: To toast the hazelnuts, spread them on rimmed baking sheet and bake for 4 to 5 minutes, until fragrant and golden brown. تبرد تمامًا قبل الاستخدام.

Nutrition | Per muffin: 340 calories, 5 g protein, 45 g carbohydrates, 16 g fat, 4 g saturated fat, 40 mg cholesterol, 150 mg sodium, 3 g dietary fiber, 27 g sugar

Maple-Cashew Scones

The combination of maple, cashews and spelt here is especially winning, but if you used whole-wheat flour in your dry mix base, you wouldn't be disappointed with the results. An alternative name for these would be Pancakes Scones, because they were inspired by and taste like pancakes they even spread a bit more than typical scones.

From cookbook author and food writer Charlotte Druckman.

مكونات

2 1/2 cups (12 ounces) Big Batch Dry Mix (stir well before using)

8 tablespoons (1 stick) very cold unsalted butter, cut into 8 pieces

Up to 3/4 teaspoon spices (optional see NOTES)

1/2 cup toasted, unsalted cashews, coarsely chopped (see NOTES)

1/3 cup plus 1 tablespoon maple syrup

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

Flour, for the work surface

Flaked sea salt, for sprinkling (about 2/3 teaspoon)

سخني الفرن إلى 375 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو بطانة سيليكون.

Combine the Big Batch Dry Mix, cold butter pieces and spices, if using, in a mixing bowl. Use two knives or a pastry blender to work the butter and flour into pea-size pieces (this step can be done in a food processor, pulsing as needed, then transfer to the mixing bowl). Stir in the cashews and toss to distribute evenly.

Pour 1/3 cup of the buttermilk into a large liquid measuring cup, then add the 1/3 cup of maple syrup and the vanilla extract use a fork to whisk until well incorporated. Pour over the dry mixture use a flexible spatula to stir and form a moist dough with some floury bits showing. If the dough isn't coming together or seems dry, add more buttermilk, 1 tablespoon at a time, until you reach the desired consistency.

Lightly flour a work surface. Transfer the dough there and gently knead a few times until the dough is evenly moist and just holds together. Be careful not to overwork the dough or the scones will be dense.

Gently pat and shape the dough into a 6-inch disk. Use a large knife to cut the dough into 8 equal wedges. Transfer them to the baking sheet, spacing them about 2 inches apart.

Whisk together the egg, the remaining tablespoon of maple syrup and the heavy cream in a bowl, then use the mixture to liberally brush the tops of each scone. Sprinkle them with the flaked salt.

Bake (middle rack) until the tops are lightly browned and the tops spring back when gently pressed, 16 to 18 minutes. Transfer the baking sheet to a wire rack and let the scones cool, about 15 minutes, before serving or storing.

تلاحظ: For spices, you can use ground cinnamon, ground ginger, ground cloves, freshly grated nutmeg, ground cardamom or espresso powder.

To toast the cashews, spread them on a baking sheet bake for 8 to 12 minutes, or until fragrant and lightly browned. تبرد تمامًا قبل الاستخدام.

Nutrition | Per scone (using 1/2 cup buttermilk): 350 calories, 6 g protein, 47 g carbohydrates, 16 g fat, 8 g saturated fat, 30 mg cholesterol, 190 mg sodium, 2 g dietary fiber, 17 g sugar

Bread-n-Butter Pickle Corn Bread

As this rendition proves, the addition of chopped pickles is one of the better things to happen to this American staple. Working cottage cheese, Sriracha and - the real trick - some reserved pickle juice into the batter might just land this in the baking canon.

From cookbook author and food writer Charlotte Druckman.

مكونات

2 1/2 cups (12 1/2 ounces) Big Batch Cornmeal Dry Mix (stir well before using)

1 1/2 teaspoons table salt

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/2 cup cottage cheese, preferably full fat

1 cup drained bread-and-butter pickles, coarsely chopped, plus 1 tablespoon of their pickle juice (from the jar)

2 tablespoons Sriracha (may substitute hot sauce of your choice)

8 tablespoons (1 stick) unsalted melted butter, plus 1 teaspoon for the skillet

1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم

2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

سخني الفرن على 350 درجة. Preheat a 9-inch cast-iron skillet on the stove on low heat, gradually increasing the heat to medium.

Combine the Big Batch Cornmeal Dry Mix, salt and pepper in a mixing bowl.

Use a fork to whisk together the buttermilk, cottage cheese, eggs, the tablespoon of pickle juice and the Sriracha in a large liquid measuring cup until well blended. Pour over the dry ingredients along with the 8 tablespoons of melted butter, the chopped pickles, chives and dill use a flexible spatula to stir and form a lumpy batter.

Melt the remaining teaspoon of butter in the hot skillet, tilting to coat. Scrape the batter into the prepared pan and spread evenly. Bake (middle rack) until a toothpick inserted in the center comes out clean, 35 to 45 minutes.

Transfer the pan to a wire rack to cool for 15 to 20 minutes. Run a round-edged knife around the edges to loosen the bread, then invert onto the rack and lift off the pan. اتركه يبرد تمامًا قبل التقديم. (The bread can also be served directly out of the skillet.)

Nutrition | Per serving (based on 12): 210 calories, 5 g protein, 25 g carbohydrates, 10 g fat, 5 g saturated fat, 55 mg cholesterol, 590 mg sodium, 2 g dietary fiber, 7 g sugar

Three-Step Basic Cake

To make a basic single-layer cake (8-inch square or 9-inch round) or loaf cake (8 1/2-by-4 1/2 inches), use a fork to whisk together 2 1/2 cups Big Batch Dry Mix, 1/3 cup granulated sugar or packed light or dark brown sugar and up to 2 teaspoons spices in a mixing bowl.

Whisk together 1 cup buttermilk, unsweetened coconut milk, water or a fruit puree, 2 large eggs, up to 1 1/2 tablespoons flavorings, 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract, 8 tablespoons unsalted melted butter in a liquid measuring cup, then pour over the dry mixture, along with up to 1 1/2 cups of add-ins. Stir to form a lumpy batter. Pour into a greased/floured pan, scatter pre-bake toppings over the surface (optional).

Bake in a 375-degree oven for 35 to 40 minutes (square or round) or 55 to 60 minutes (loaf), until a tester inserted into the center comes out clean. Cool for 15 to 20 minutes on a wire rack before removing from the pan to cool completely.

To make a two-layer cake, double the recipe and bake in two pans.

Three-Step Basic Corn Bread (Sweet)

To make an 8-inch square or loaf (8 1/2 by 4 1/2 inches), use a fork to whisk together 2 1/2 cups Big Batch Cornmeal Dry Mix, 1/3 to 1/2 cup granulated sugar or packed light or dark brown sugar and up to 1 teaspoon spices in a mixing bowl.

Whisk together 1 cup buttermilk, unsweetened coconut milk or a fruit puree, 2 large eggs, up to 1 1/2 tablespoons flavorings and 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract in a liquid measuring cup, then pour over the dry mixture, along with 8 tablespoons unsalted melted butter and up to 1 cup of add-ins (optional). Gently fold until well blended, then pour into the greased/floured pan.

Bake in a 350-degree oven for 35 to 40 minutes (square) or 50 to 55 minutes (loaf). Cool on a wire rack for 15 to 20 minutes in the pan, then dislodge to cool completely.

Three-Step Basic Chocolate Cake

To make a basic single-layer cake (9-inch round), whisk together 1 3/4 cups Big Batch Chocolate Dry Mix, 3/4 cup granulated sugar, up to 3/4 teaspoon spices (optional) and 1 1/2 teaspoons instant espresso powder (optional) in a mixing bowl.

Add 3/4 cup water, 1/2 cup oil, 1 large egg and 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract and whisk to form a smooth batter. Pour into a greased/floured 9-inch round layer cake pan and tap it gently on the counter to release some of the batter's air bubbles.

Bake in a 375-degree oven for 39 to 41 minutes (square or round) until a tester inserted into the center comes out clean. Let cool in the pan on a wire rack for 15 to 20 minutes, then invert to dislodge and turn right side up on the rack to cool completely.

To make a two-layer cake, double the recipe and bake in two pans. To make 12 cupcakes, bake in a 375-degree oven for 17 to 19 minutes.

Extras for the Big Batch Dry Mixes

These are some of the swaps and add-ins that can be used with basic recipes that use one of the three DIY Big Batch dry mixes:

Neutral-flavored oils such as vegetable, corn, canola, grapeseed or refined coconut oil

Extra-virgin olive oil or unrefined coconut oil

Freshly grated lemon or orange zest

Freshly grated peeled ginger root

GROUND SPICES

Poppy, caraway, fennel or anise seeds

Diced crystallized ginger

Whole berries (halved or quartered, if large)

Chopped chocolate or chips

Lightly packed, coarsely shredded zucchini (avoid the center seeds, wrap in paper towels and squeeze out liquid)

Lightly packed/finely shredded carrot

Coarsely chopped dried fruit, plumped in hot water and drained

Shredded sweetened coconut/toasted coconut

Chopped scallions (for savory cornmeal batters)

Shredded or crumbled cheese (for savory cornmeal batters)

PRE-BAKE TOPPINGS (up to two per baked good)

2 ملاعق كبيرة سكر صنفرة خشن

1/2 cup sliced or chopped almonds, walnuts, pecans and/or hazelnuts

1 medium tomato, thinly sliced and drained on paper towels (for savory cornmeal batters)


Doughp's 3 Tips for New Bakers

  1. Get Your Ingredient Temperatures Right
    Did you know that different ingredients work in different ways depending on their temperature?

Example #1: Eggs. Most recipes will call for room-temperature eggs, as they mix better with other ingredients and help the cake/cupcakes/other goodies rise easily. Using chilled eggs in place can cause the cake to take longer to rise, and the cold eggs could chill the fat again, which means curdling.

Baking is a fantastic creative outlet. Follow these three tips, and you’re off to a great start. Planning on making some no bake cookie dough? Share it with us @doughp!


Baker Basics

A good baker does need to follow certain basic rules like weighing out things, following recipe instructions etc..when you are pretty confident you can definitely modify or play around with your creativity. But still there are certain basic old school rules , which every baker follows.

قراءة المزيد


Be better than Betty Crocker. Here's how to make your own baking mixes like a pro.

In the 1950s, it was said that when an elderly woman died, the “flour and shortening” business lost a customer, while when a young woman married, the cake-mix industry gained one. In short, two constituencies: those who baked and those who faked. Today, there’s an audience that falls somewhere in the middle and proves the value of a different kind of mix — the kind that is versatile, ready to go and additive-free. The kind you make yourself.

Here’s what convinced me: I received a recent email touting “the first and only baking mix brand in the category to sustainably source clean, regenerative and socially-aware organic ingredients.” How preposterous, I thought, that those who are so deeply invested in the quality and origin of their ingredients would be baking cake from a box.

Then I remembered my neighbors, who regularly receive boxes full of premeasured and diced ingredients. They use them to “cook” dinner. These same people also like to go to the farmers market to appreciate, and maybe purchase, what is locally grown. While this, too, might strike one as amusing or contradictory, my dive into the modern cake-mix market reveals that, for many — especially millennials — this state of affairs is normal.

The cake-mix category comprises dry, ready-made bases for a gamut of baked goods. Those created expressly for cakes were introduced in the early 1930s, if not before that, but didn't hit it big until Betty Crocker, Duncan Hines and Pillsbury got in on the action in the late '40s and early '50s. "The very marketable premise behind cake mixes was, and still is, the ability to have fresh, 'homemade' cake with very little time and effort," Susan Marks wrote in "Finding Betty Crocker" (Simon & Schuster, 2005). The flour, shortening, powdered eggs, sugar and select flavorings had all been calibrated along with leavening agents, which, to this day, remain a concern because who knows whether they have lost their pep. A consumer need only add liquid.

Apparently, this premise was too easy and made the whole thing less appealing. Business psychologists — perhaps the original market researchers — determined that leaving out the dried eggs and having users crack fresh ones into the mixing bowl would solve the problem. The theory, Marks explains, was that this would give them “a sense of creative contribution,” because “baking a cake was an act of love on the woman’s part” and “a baking mix that only needed water cheapened that love.”

/>
Maple-Cashew Scones, made with Big Batch Dry Mix get the recipe, below. (Goran Kosanovic/For The Washington Post)

Using fresh eggs undoubtedly improved the finished product, which might be the real reason that changing the formula seems to have led to the rise of the box mix. Over time, the recipe was altered and consumers were instructed to stir in oil along with the water and eggs. A task that could require up to a dozen separate ingredients could be accomplished with only four.

Sold in supermarkets, these boxed units became the de facto choice for American households. They were not a source of pride. In the ’80s, when I was growing up, you did not try to pass off the Duncan Hines cupcakes you baked for your kid’s birthday as homemade. But you didn’t brag about having taken a shortcut, either. Convenience won the day.

لقد تغيرت الأمور. An overview of the market from 2010 to 2020, generated by the market research firm Mintel, predicts the total sales of baking mixes in the United States will dip from $4 billion to $3.6 billion “as consumers opt for fresher, less processed alternatives.” Cake-mix sales, specifically, are at $650 million and expected to drop to $460 million over the next three years. The loss in sales correlates with a broad change in attitude. A younger generation of potential bakers cares about “transparency,” a concept that extends to what they put in their pantries and on their plates, and about the experiential aspect of cooking. Millennials are, as per that study, “more apt to say they use baking mixes because they enjoy baking than they are to use them for their convenience.” In other words, shame is a nonstarter.

“Consumers are looking to bake ‘from scratch,’ ” says Billy Roberts, a senior food and drink analyst at Mintel. Armed with a “greater degree of personal disposable income” and more confidence, they are going to bakeries, and, because of television shows such as “The Great British Bake Off,” wanting to experiment in their own ovens. At the same time, they prioritize ingredients, rejecting anything artificial or unrecognizable, and seek out specialty products they cannot find in local grocery stores. When something is presented as higher in quality, they tend to perceive it as a more healthful option, he says.

Their problem with traditional cake mixes is unrelated to the idea of their being seen as an inauthentic form of baking it has to do with the assumption that they are full of fake materials. Unsurprisingly, the one area of growth in this sector is in specialty brands that cater to dietary concerns or promote “better” ingredients. This would explain why, last summer, King Arthur Flour brought out a line of “clean label” Essential Goodness mixes or, the year prior, Pillsbury unveiled its Purely Simple products, and would account for that email I scoffed at.

Then there is Foodstirs, launched by Greg Fleishman, Galit Laibow and actor Sarah Michelle Gellar in 2015. “There is nothing like Foodstirs on the planet in terms of that purity and what we call ‘clean ingredients,’ ” Fleishman said, throwing out all the appropriate jargon in a recent interview. The Santa Monica-hubbed brand’s mixes are organic and do not contain genetically modified components. They include biodynamic sugar and “identity-preserved heirloom flour.”

/>
The founders of the Foodstirs line of organic baking mixes offer a subscription service with products designed for parent-child interaction. (Foodstirs Modern Baking)

Foodstirs’ founders also talked about the significance of spending meaningful time with their children, and baking as a way to do that. The brand offers a subscription service with regularly delivered baking sets for more- interactive projects such as the heavily decorated Ombré Pancake and the Darling Daisy Cookie Bouquet.

Foodstirs’ existence led me to ponder other ways competitors might innovate, or pivot. How would you think outside the mix box . . . while staying in it? Sisters Arielle and Agathe Assouline-Lichten introduced Red Velvet NYC a year and a half ago. The meal-kit company distinguishes itself from the likes of Blue Apron by focusing solely on dessert, and from would-be competitors with its inclusion of perishable goods. Others, Agathe said, “send half-baked items. So they’ll send a pie mold, or some type of crust. . . . We don’t do any of that. We are vehemently against mixes. We want people to do everything. For me, homemade is homemade. That means no cheating.” The majority of kits are for novices, but there are some recipes geared to more-practiced bakers and others that fall somewhere in between. Core products such as best-selling Celebration Cupcakes are joined by seasonal options. Like Foodstirs, Red Velvet NYC allows customers to order kits piecemeal or, serially, through a subscription. So far, it ships to 28 states.

I made some of those cupcakes. They were perfectly acceptable, although Foodstirs’ rendition was notably better. Yet I enjoyed the Red Velvet NYC user experience more. That said, packages of dry goods could be more clearly labeled, especially when the same type of flour or sugar is used twice in one recipe. The vials of vanilla extract and nickel-bag-size portions of baking powder were a bit off-putting as well. Listing the amounts of ingredients to be used would better serve educational purposes.

/>
Bread-n-Butter Pickle Corn Bread, made with Big Batch Cornmeal Dry Mix get the recipe, below. (Goran Kosanovic/For The Washington Post)

If the intention is to instruct and engage the home baker, DIY mixes seem like a more progressive tool. Toward that end, I discovered food writer and stylist Caroline Wright's "Cake Magic!" (Workman, 2016) — a cookbook that, per its subtitle, lets you "Mix & Match Your Way to 100 Amazing Combinations." The author came up with a basic Cake Magic! mix that could be adapted for an array of layer cakes, each executed in a single bowl. Wright tacked on recipes for syrups, frostings and toppings, and provided copious examples of how to put those together. "I wanted to do a very simple baking technique that could really put the power and creativity in the hands of the baker," she told me via a phone interview.

Here’s the upshot of my research: I wanted mixes with more versatility. Ideally, you could whisk a large quantity of dry ingredients together to create a base that could be applied to multiple styles of cake, and beyond. Then, whenever you felt like baking, you would have them at your fingertips.

No mix can do everything — or, it can't do everything well. But three of them could get you far. So I asked Abigail Johnson Dodge, author of "The Everyday Baker" (Taunton Press, 2015), to create one white mix, one chocolate and one cornmeal option that could go savory or sweet. She dug right in, making scones, upside-down cakes, loaf cakes, pancakes, muffins and corn bread. Once Dodge was satisfied with a mix, she sent the basic recipe my way, and I built from there.

To our great surprise, we have become attached to these mixes and are now preoccupied with ideas for those that do not yet exist — but could. (A brownie mix is at the top of our list those that incorporate nut flours are another interest. Do we dare consider yeast?) Submitted for your approval: the formulas for the three mixes Dodge created, with information on substitutions and mix-ins, plus a few next-level recipes that may inspire you to take them in new directions.

Once you compose these dry mixes from scratch, I doubt you will want to give Betty, Duncan or the rest of their kind another look. A DIY baking mix makes for a thoughtful gift, too. You can put it in a box — a beautifully wrapped one.

Druckman is the author of "Stir, Sizzle, Bake: Recipes for Your Cast-Iron Skillet." She and Abigail Johnson Dodge will join our live chat with readers at noon Wednesday: live.washingtonpost.com.

Correction: An earlier version of this story attributed a quote about Red Velvet NYC to Arielle Assouline-Lichten the quote was from her sister Agathe Assouline-Lichten.

Each mix can be stored in airtight containers at room temperature for up to 3 months.

Makes 10 ½ cups 1 cup equals 4 ¾ ounces

This plain, versatile mix can be used to make cakes, cupcakes, muffins, scones and pancakes.

Spelt flour is preferred here it can be replaced with whole-wheat flour, or the mix can be made using 100 percent unbleached all-purpose flour.

5 cups (22½ ounces) unbleached all-purpose flour

4 cups (18 ounces) spelt flour (may substitute whole-wheat flour see headnote)

1⅓ cups (9⅓ ounces) granulated sugar

4 tablespoons (1¾ ounces/ 50 grams) baking powder

2 teaspoons (½ ounce/15 grams) table salt

Whisk together the flours, sugar, baking powder and salt in a large container with a tight-fitting lid (15- to 16-cup capacity), until thoroughly incorporated. Seal, label and store at room temperature until ready to use.

Nutrition | Per cup: 540 calories, 13 g protein, 113 g carbohydrates, 3 g fat, 0 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 550 mg sodium, 9 g dietary fiber, 27 g sugar

Recipe tested by Kara Elder email questions to [email protected]

Makes 9 cups 1 cup equals 5 ounces

Cornmeal can go sweet or savory, and there’s no use in creating an all-purpose mix with it if you’re not going to account for both.

4 cups (18 ounces) finely ground cornmeal

4 cups (18 ounces) unbleached all-purpose flour

⅔ cup (4⅝ ounces) granulated sugar

3½ tablespoons (42 grams) baking powder

1½ teaspoons (10 grams) table salt

Combine the cornmeal, flour, sugar, baking powder and salt in a large container with a tight-fitting lid (15- to 16-cup capacity), until thoroughly incorporated. Seal, label and store at room temperature until ready to use.

Nutrition | Per cup: 470 calories, 10 g protein, 101 g carbohydrates, 3 g fat, 0 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 450 mg sodium, 11 g dietary fiber, 15 g sugar

Recipe tested by Bonnie S. Benwick email questions to [email protected]

Makes 11 cups 1 cup equals 4 ½ ounces

Everyone needs a chocolate layer cake at the ready for those special celebratory moments. Muffins, scones and cupcakes, of course, are all doable as well.

4 cups (18 ounces) unbleached all-purpose flour

3⅓ cups (15 ounces) whole-wheat flour (may substitute spelt flour)

2½ cups (7½ ounces) unsweetened cocoa powder

1⅓ cups (9⅜ ounces) granulated sugar

4 tablespoons (1¾ ounces/50 grams) baking powder

2 teaspoons (½ ounce/15 grams) table salt

Combine the flours, cocoa powder, sugar, baking powder and salt in a large container (15- to 16-cup capacity). Whisk until very well blended, making sure to get into the corners and bottom of the container. Cover, label and stow at room temperature until ready to use.

Nutrition | Per cup: 470 calories, 14 g protein, 98 g carbohydrates, 3 g fat, 0 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 500 mg sodium, 9 g dietary fiber, 25 g sugar


Martha often says you need "the right tool for the job," and as anyone who has tried to roll out pastry dough using a water glass or used a liquid cup measure to measure dry ingredients can attest, using the correct tool makes all the difference when you are baking. We're not ones for fussy single-use gadgets, though. Instead, the tools our test kitchen team outline here are the absolute essentials. And you'll be pleased to hear that they all are reasonably priced most are under $20 and all will last you through years of baking cakes, cookies, and pies. They are hard-working utensils, and you might even have a few in your baking arsenal already.

A cooling rack, which is called for in most of our baking recipes, is on our list of must-have tools. You know the drill: The cake or cookies are removed from the oven and transferred to a cooling rack. After some time on the rack in the baking pan, the cake or cookies are removed from it and finish cooling on the rack. An oven thermometer is no less essential. لماذا ا؟ Your oven may run hot or not reach the desired temperature, but how would you know unless you have a means of checking? Less well known but also super useful is the offset spatula, a tool our food editors use every time they frost a cake. Use an inexpensive offset serrated knife for chopping chocolate for ganache or nuts for a cookie recipe. A pastry brush tackles quite a few tasks, from brushing egg washes on scones or glazes on cookies to getting butter into the hard-to-reach corners of a Bundt pan.

Ready to see our full list? Take a look in the slides ahead, then consider adding these inexpensive and incredibly useful basic baking tools to your kitchen. Trust us&mdashyou'll be glad you did.


Foolproof Tips on How to Bake Muffins

  • Don&apost forget to preheat the oven to the temperature stated in the recipe. Muffins are supposed to be quickly baked in a hot oven. If you put the batter into a warm oven, the muffins may not rise as beautifully.
  • Stir all your dry ingredients together very well with a whisk. The idea is to distribute the leavening agents (baking powder or baking soda) evenly throughout the batter so that the muffins will achieve a lovely texture and a good rise. Sifting is helpful but not always effective. How much whisking is enough? I&aposd say about 20� seconds.
  • Don&apost substitute baking soda for baking powder, or vice versa. Most muffin recipes require baking powder. However, recipes with acidic ingredients, such as sour cream, yogurt or lemon juice, tend to call for baking soda. And some muffin recipes even use both. To ensure your muffins will come out beautiful and yummy, religiously stick to the recipe when it comes to the leavening agents.
  • Once you&aposre done mixing all your wet ingredients together, make a well in the center of the dry mixture, and pour the wet mixture into that well. Use a spoon, fork or rubber spatula to gently stir the wet and dry mixtures together. This process might be the most crucial of all. Make sure you don&apost beat or over-mix. Some baking experts say we should limit ourselves to only 10 stirs, though I find this guideline to be a bit iffy. First of all, each person stirs with different hand strength. And secondly, it depends on the amount of batter as well. If you&aposre working with a huge bowl of muffin batter, only ten stirs may not suffice. To judge how much mixing is enough, look at the batter itself. Once it&aposs all moist with no dry ingredients left on the bottom, your job is done. Don&apost worry about the little lumps and clumps. Some specks of unmixed flour in the batter are also perfectly fine. A clumpy muffin batter is good!
  • If you want your muffins to be conveniently portable, use paper liners. If not, generously grease the bottoms of the muffin tins for easy removal. There&aposs no need to grease much on the sides, though. Do so only lightly.
  • Fill about 2/3 of each muffin tin with the batter. Bake the muffins in the preheated oven and check whether they&aposre done by inserting a toothpick into the center. If the toothpick comes out clean, it&aposs time to bring your muffins out of the oven.
  • If you bake your muffins in paper liners, you can easily remove them from the tins right away and allow them to cool on a wire rack. If you don&apost use paper liners, however, it&aposs better to let the muffins rest in the tins for a couple of minutes trying to take them out of the tins right away tends to be quite difficult and may result in breaking some of the muffins.


Perfect Bake Pro review: A handy smart scale for baking newbies, but a hindrance for pros

الخير The Perfect Bake Pro's app has a robust selection of recipes and easy, step-by-step instructions that will help you make some great baked goods using weight as the main way to measure ingredients. The scale's stainless-steel finish and Bluetooth connectivity are nice upgrades from the first Perfect Bake we reviewed in 2014.

السيء Want to add your favorite cookie recipe to the app? The process is confusing because of a counterintuitive interface that's almost like building a recipe in reverse.

The Bottom Line The Perfect Bake Pro scale would be a good buy for a novice for whom baking is intimidating. But if you have your own collection of recipes, this gadget will get in your way.

أقسام المراجعة

Successful smart kitchen appliances know when to jump in and help you cook and when to just get out of your way. The Perfect Bake Pro excels at the former, but needs some tweaking on the latter. The Perfect Bake Pro is an updated version of the connected scale and app that we reviewed back in 2014 from the Perfect Company (formerly Pure Imagination). For the most part, the updates to the connectivity and finish of the scale make the new version more appealing than its original. But the Pro's app still needs some work before it can earn its Perfect name.

The $100 Pro works the same way as the original: You pick a recipe from the app, connect the scale to your iOS or Android device, put a mixing bowl on the scale and follow the app's step-by-step instructions. As you add ingredients, the app detects the weight and tells you when you've added the right amount. Using weight when you bake rather than volume adds a level of precision that helps guarantee consistency across batches - and it goes a long way toward cutting back on the measuring spoons and cups that usually fill a sink after a day of baking.

/> تكبير الصورة

The Perfect Bake app uses weight to tell you how much of each ingredient you need.

Screenshot by Ashlee Clark Thompson/CNET

The Perfect Bake Pro retains all the qualities we liked in the original model. There are plenty of recipes to choose from, the app is easy to use and you can adapt your recipes based on how much of an ingredient you have on hand. And the Pro addresses some of the problems we had back in 2014: The scale's original white-plastic finish has been upgraded to stainless steel, the appliance now connects wirelessly via Bluetooth and the app now allows you to add your own recipes.

Other Perfect products

It's that last upgrade that slowed down my baking with the Pro. This component of the app is counterintuitive given the way that people normally build recipes. Recipes are usually made of a list of ingredients followed by instructions. But with the Pro, you have to build recipes by first selecting the appropriate container, then the correct order that you have to add the ingredients, then the amount of each ingredient that you need (the app automatically converts volume to weight). I'd like to see future versions of the app let you add a recipe in the traditional format, then convert it to the Perfect Bake outline.

The confusing interface made me botch my favorite oatmeal-raisin cookie recipe, an old standby I've baked plenty of times. The cookies were edible, but making them was a lot harder than it had ever been. I can usually throw these cookies together, even with the use of many measuring spoons and cups. But the Perfect Bake's focus on the precise weight of my ingredients and the order I added items to the bowl slowed me down and made me second-guess my own skills. If you have a favorite recipe that ain't broke, don't put it in the Perfect Bake app -- you don't need to. This is an app that excels at introducing you to something new.

/> تكبير الصورة

The confusing build-your-recipe feature in the Perfect Bake app made making my favorite oatmeal-raisin cookie recipe harder than it should have been.

The Perfect Company is leading the wave of manufacturers that are pairing robust apps with connected kitchen scales to add precision to the way you cook, bake and drink. The Perfect Company debuted the Perfect Blend system for smoothies at this year's CES event and has also made a Perfect Drink Pro for cocktails, an updated version of the drink system we reviewed last year. But for Perfect to continue to compete with similar products like the similar Drop scale, the company needs to make adding existing recipes to its Perfect Bake app as easy as following the ones the app already provides. Until then, the Perfect Bake Pro is a good investment for a new baker, but might get in the way if you have your own lineup of tried and true recipes.


شاهد الفيديو: Dragan Jovanović: Duboka država je odlučila, Đoković postaje novi vladar regiona! Tv Tain