ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة قشرة بيتزا القمح الكامل

وصفة قشرة بيتزا القمح الكامل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تذوب الخميرة في وعاء صغير بالماء. دعه يجلس لمدة 10 دقائق.

ضع الدقيق والسكر البني والملح في وعاء واخلطهم جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط مع خطاف العجين أو يمكنك صنعه بالطريقة القديمة باليد). أضيفي الحليب والخميرة والزيت ببطء أثناء الخلط حتى يتماسك العجين على شكل كرة.

يرش الدقيق على سطح الطاولة ويوضع العجين على سطح العمل. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، حوالي خمس دقائق. رش وعاء كبير برذاذ زيت الزيتون. توضع العجينة في وعاء وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين حوالي ساعة واحدة. اضرب العجين لأسفل ، واتركه يرتفع مرة أخرى ، حوالي 30 دقيقة.

تقسم العجينة إلى أربع كرات. ستصنع كل واحدة بيتزا مقاس 12 بوصة. رش مساحة عملك بدقيق الذرة. افردي العجينة وافردّيها على شكل دائرة قياس 12 بوصة. إذا كنت تمتلك مضرب بيتزا ، قم برش المضرب بدقيق الذرة وانقل العجينة الملفوفة عليه أو ضع عجينة البيتزا على رف التبريد. أنت جاهز لبدء تحميله بالأشياء الجيدة!


وصفة قشرة بيتزا القمح الكامل

عجينة بيتزا القمح الكامل وصفة للعائلة! مرحبا شيف العائلة ، اليوم سوف تتعلم كيفية صنع ملف بيتزا لذيذة. فاجئ عشاقك بهذا الرائع وصفة بيتزا القمح الكامل . حسنًا ، هذا هو الكمال وصفة بيتزا لك!.


قشرة بيتزا القمح الكامل محلية الصنع

  • المؤلف: سالي
  • وقت التحضير: ساعتان
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعتان و 15 دقيقة
  • المحصول: اثنان بيتزا مقاس 12 بوصة
  • التصنيف: بيتزا
  • الطريقة: الخبز
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع هذه التعليمات السهلة لعمل قشرة بيتزا من القمح الكامل طرية وعسل مطاطي في المنزل. لا أعرف كيف أجعل قشرة البيتزا خالية من الغلوتين. للحصول على أفضل النتائج ، ما عليك سوى التمسك بالوصفة كما هو مكتوب.

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
  • 1 ملعقة كبيرة ريد ستار بلاتينيوم خميرة*
  • 1 و 1/2 كوب (360 مل) دافئ ماء (105 درجة فهرنهايت (41 درجة مئوية) & # 8211115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية))
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة (21 جرام) عسل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 و 1/4 أكواب (407 جم) طحين القمح الكامل (ملعقة و أمبير مستوي)
  • زيت الزيتون لتنظيف القشرة

تعليمات

  1. في وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط المزود بخطاف ، اخلطي السكر والخميرة والماء الدافئ. قلبها واتركها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح الخميرة رغوية ومذابة. هذا يسمى & # 8220proofing & # 8221 الخميرة. إذا لم تذوب الخميرة & # 8217t ، فإن الخميرة الخاصة بك قد ماتت. ابدأ مرة أخرى بالخميرة النشطة. أضف زيت الزيتون والعسل والملح. تخلط باليد بمضرب أو بخطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. أضيفي 3 أكواب من دقيق القمح الكامل واخلطيهم بخطاف العجين على سرعة منخفضة أو بملعقة مطاطية كبيرة حتى يبدأ العجين في التماسك.
  2. بمجرد الخلط ، اعجن لمدة 5 دقائق باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو بخطاف العجين على سرعة منخفضة - متوسطة. إذا كان العجين رطبًا جدًا ، أضف ما يصل إلى 1/3 كوب من دقيق القمح الكامل. احتجت فقط إلى ربع كوب من دقيق القمح الكامل. بعد العجن ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. كزة بإصبعك & # 8211 إذا ارتدت ببطء ، فإن العجين جاهز للارتفاع. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في العجن.
  3. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء خلط كبير مغطى بقليل من زيت الزيتون. اقلبها لتغطية جميع الجوانب. قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع في بيئة دافئة (حوالي 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية) & # 8211 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)).
  4. من أجل البيئة الدافئة ، أقوم بتسخين الفرن الخاص بي إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية). ثم أطفئ الفرن وأبقي الباب مفتوحًا قليلاً. ستكون هذه بيئة دافئة لارتفاع العجين. بعد حوالي 30 دقيقة ، أغلقت باب الفرن لحبس الهواء الدافئ بالداخل مع العجينة المرتفعة.
  5. اعتمادًا على نوع الخميرة ، سيتضاعف حجم العجين في حوالي 1 & # 8211 2 ساعة. أستخدم Red Star Platinum واستغرقت عجيني ساعة و 20 دقيقة. اضرب العجين لأسفل لتحرير الهواء. سوف ينكمش.
  6. نقطع العجينة إلى قسمين.
  7. قم بلف كل نصف على شكل كرة واتركها ترتاح في وعاءين منفصلين مغطاة برفق بلفافة بلاستيكية أو ورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكنك تجميد إحدى كرات العجين في هذه المرحلة لاستخدامها في وقت لاحق. يرجى قراءة أعلاه في المنشور لتعليمات التجميد.
  8. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت (246 درجة مئوية). اتركه يسخن لمدة 30 دقيقة كاملة على الأقل. يجب أن يكون كل شبر من فرنك ساخنًا جدًا جدًا. دهن ورش 2 صفيحة خبز أو صواني بيتزا برذاذ غير لاصق أو بزيت الزيتون. يرش دقيق الذرة (المفضل للنكهة والقوام) أو الدقيق (غير المفضل). يُرجى قراءة المنشور أعلاه لمعرفة سبب تفضيل دقيق الذرة.
  9. بعد 20 دقيقة ، قم بتسطيح كل كرة من العجين 1 في كل مرة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق أو مباشرة على صينية البيتزا / صفيحة الخبز المبطن بدقيق الذرة. يتم تسطيح العجينة على شكل دائرة دائرية مقاس 12 بوصة ، وتسطيح العجينة وتمديدها. إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضع العجينة مباشرة على قشور الخباز و # 8217s المغبرة بدقيق الذرة.
  10. ارفعي حافة العجين لأعلى لعمل شفة حول الحواف. لقد قمت ببساطة بضغط الحواف لأعلى لإنشاء الشفة. (في الصورة في الخطوة 11 هنا.) لمنع الحشو من جعل قشرة البيتزا منديًا ، ادهن السطح العلوي بزيت الزيتون برفق. باستخدام أصابعك ، ادفع الخدوش على سطح العجين لمنع الفقاعات. انقلي العجينة إلى صينية البيتزا أو صينية الخبز أو حجر البيتزا. كن لطيفًا معها.
  11. ضع الطبقة المفضلة لديك ، مثل الخضار والجبن المشوي.
  12. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القشرة بنية خفيفة. احتفظت بالبيتزا في الفرن لمدة 16 دقيقة لأنني أحب القشرة اللذيذة.
  13. قطعي البيتزا الساخنة إلى شرائح وقدميها على الفور. قم بتخزين البيتزا المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة وأعد تسخينها كما تفضل. يمكن تجميد شرائح البيتزا المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد.

تلاحظ

  1. خميرة: يمكنك استبدال الخميرة الجافة النشطة على قدم المساواة بالخميرة الفورية. توقع وقت ارتفاع أبطأ بنسبة 50٪ تقريبًا.
  2. عجينة البيتزا العادية: إذا كنت تفضل قشرة بيتزا بيضاء ، فإليك وصفتي المختبرة في المطبخ لقشرة البيتزا العادية.
  3. الرجوع إلى دليل Baking with Yeast الخاص بي للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة الشائعة.

الكلمات الدالة: قشرة بيتزا القمح الكامل

يمكنك عمل هذه العجينة بدون خلاط أو يمكنك عمل هذه العجينة بالخلاط. سأقدم تعليمات لكليهما في الخطوات التالية.

(1) في وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط قائم مزود بخطاف ، اخلطي السكر والخميرة والماء الدافئ. قلبها واتركها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح الخميرة رغوية ومذابة. هذا يسمى & # 8220proofing & # 8221 الخميرة. إذا لم تذوب الخميرة & # 8217t ، فإن الخميرة الخاصة بك قد ماتت. ابدأ مرة أخرى بالخميرة النشطة. أضف زيت الزيتون والملح والعسل. تخلط باليد بمضرب أو بخطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. أضيفي 3 أكواب من دقيق القمح الكامل واخلطيهم بخطاف العجين على سرعة منخفضة أو بملعقة مطاطية كبيرة حتى يبدأ العجين في التماسك.

(2) بمجرد الخلط ، اعجن لمدة 5 دقائق باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة - متوسطة. إذا كان العجين رطبًا جدًا ، أضف ما يصل إلى 1/3 كوب من دقيق القمح الكامل. احتجت فقط إلى ربع كوب من دقيق القمح الكامل. بعد العجن ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. كزة بإصبعك & # 8211 إذا ارتدت ببطء ، فإن العجين جاهز للارتفاع. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في العجن.

(3) شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء خلط كبير مغطى بقليل من زيت الزيتون. اقلبها لتغطية جميع الجوانب. قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع في بيئة دافئة (حوالي 75F-80F).

4) من أجل البيئة الدافئة ، أقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ثم أطفئ الفرن وأبقي الباب مفتوحًا قليلاً (فتحته على مصراعيه لهذه الصورة). ستكون هذه بيئة دافئة لارتفاع العجين. بعد حوالي 30 دقيقة ، أغلقت باب الفرن لحبس الهواء الدافئ بالداخل مع العجينة المرتفعة.

(هذه الصورة من وصفة أخرى ، لكنك حصلت على الفكرة).

5) اعتمادًا على نوع الخميرة ، سيتضاعف حجم العجين في حوالي 1 & # 8211 2 ساعة. أستخدم Red Star Platinum واستغرقت عجيني ساعة و 20 دقيقة. اضرب العجين لأسفل لتحرير الهواء. سوف ينكمش.

7) قم بلف كل نصف على شكل كرة واتركها ترتاح في وعاءين منفصلين مغطاة برفق بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكنك تجميد إحدى كرات العجين في هذه المرحلة لاستخدامها في وقت لاحق. يرجى قراءة أعلاه في المنشور لتعليمات التجميد.

8) سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. اتركه يسخن لمدة 30 دقيقة كاملة على الأقل. يجب أن يكون كل شبر من فرنك ساخنًا جدًا جدًا. دهن ورش 2 صفيحة خبز أو صواني بيتزا برذاذ غير لاصق أو بزيت الزيتون. يرش دقيق الذرة (المفضل للنكهة والقوام) أو الدقيق (غير المفضل). يُرجى قراءة المنشور أعلاه لمعرفة سبب تفضيل دقيق الذرة.

9) بعد 20 دقيقة ، قم بتسطيح كل كرة من العجين 1 في كل مرة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق أو مباشرة على صينية البيتزا / صفيحة الخبز المبطن بدقيق الذرة.

يتم تسطيح العجينة على شكل دائرة دائرية مقاس 12 بوصة ، وتسطيح العجينة وتمديدها. إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضع العجينة مباشرة على قشور الخباز و # 8217s المغبرة بدقيق الذرة.

10) ارفعي حافة العجين لأعلى لعمل شفة حول الأطراف. لقد قمت ببساطة بضغط الحواف لأعلى لإنشاء الشفة. (في الصورة في الخطوة 11 هنا.) لمنع الحشو من جعل قشرة البيتزا طرية ، ادهن السطح العلوي بزيت الزيتون برفق. باستخدام أصابعك ، ادفع الخدوش على سطح العجين لمنع الفقاعات.

انقلي العجينة إلى صينية البيتزا أو صينية الخبز أو حجر البيتزا. كن لطيفًا معها.

11) أضيفي إضافاتك المفضلة. هل يمكنني اقتراح بيتزا خضروات محمصة؟

11) اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الفاتح. احتفظت بالبيتزا في الفرن لمدة 16 دقيقة لأنني أحب القشرة اللذيذة.

12) قطعي البيتزا الساخنة إلى شرائح وقدميها على الفور. قم بتخزين البيتزا المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة وأعد تسخينها كما تفضل. يمكن تجميد شرائح البيتزا المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد.

الوصفات ذات الصلة

من خلال الوصفات عالية الجودة التي تم اختبارها في المطبخ والبرامج التعليمية خطوة بخطوة ، فإن هدفي هو منحك الثقة للخبز والطهي من الصفر.


عجينة بيتزا القمح الكامل الرائعة

في وعاء كبير ، ذوبي السكر في ماء دافئ. رشي الخميرة على الوجه واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا.

قلّبي زيت الزيتون والملح في خليط الخميرة ، ثم اخلطيهم في دقيق القمح الكامل وكوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض حتى يبدأ العجين في التماسك. ضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين المتبقي لجميع الأغراض ، واعجن حتى يمتص الطحين بالكامل ، وتصبح كرة العجين ناعمة ، حوالي 10 دقائق.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، وقلبيها لتغطي السطح. غطيها بمنشفة ، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة.

عندما تضاعف العجينة ، اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، وقسمها إلى قطعتين للحصول على قشرتين رفيعتين ، أو اتركها كاملة لتكوين قشرة سميكة. تشكل في شكل كرة ضيقة. اتركيه يرتفع لمدة 45 دقيقة ، حتى يتضاعف.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. لف كرة من العجين بمسمار العجين حتى لا تتمدد أكثر. ثم لفها على قبضتيك واسحب الحواف برفق للخارج مع تدوير القشرة. عندما تصل الدائرة إلى الحجم المطلوب ، ضعيها على مقلاة بيتزا مدهونة جيدًا. ضع البيتزا على الطبقة المفضلة لديك (الصلصة أو الجبن أو اللحوم أو الخضار).

تُخبز لمدة 16 إلى 20 دقيقة (حسب السُمك) في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية من الأطراف ، ويذوب الجبن من الأعلى.


عجينة بيتزا القمح الكامل

تعليمات تجميد عجينة البيتزا
من المهم أن تعرف أن هذه الوصفة كافية لعمل بيتزا بحجم 12 بوصة. إذا لم تكن بحاجة لبيتزا ، فإليك تعليمات التجميد:

بعد أن ترتفع عجينة البيتزا وتقسم العجين إلى نصفين لتشكيل بيتزا (الخطوة 5) ، يمكنك تجميد إحدى كرات العجين لعمل بيتزا في وقت لاحق. أو يمكنك ببساطة تجميد كرتَي العجين بشكل منفصل. رش جميع جوانب كرة (كرات) العجين برفق برذاذ غير لاصق أو قم بتغطية جميع الجوانب برفق بزيت الزيتون. ضع كرة (كرات) العجين في كيس (أكياس) فردية مضغوطة وأغلقها بإحكام ، واضغط على كل الهواء. جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

تعليمات إذابة الثلج
ضع كرة (كرات) عجينة البيتزا المجمدة في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 12 ساعة حتى تذوب. عندما تكون جاهزًا لعمل البيتزا ، أخرج العجينة من الثلاجة واتركها على المنضدة لتستريح لمدة 30 دقيقة وتصل إلى درجة حرارة الغرفة. تابع إلى الخطوة 6.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب ماء دافئ (115 درجة)
  • عبوتين (1/4 أونصة لكل منهما) خميرة جافة نشطة
  • 1/4 كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض (ملاعق ومسطحة) ، بالإضافة إلى المزيد للعجن
  • 2 كوب دقيق قمح كامل (ملاعق ومسطحة)

ضع الماء في وعاء كبير مع رش الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. ادهن وعاء كبير آخر بالزيت.

في وعاء مع الخميرة ، اخفقي السكر والزيت والملح. قلبي الدقيق بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة. انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالفرشاة فوق العجينة بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي اتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة.

اقلب العجين على سطح مطحون جيدًا. بيدين مطحون بالدقيق ، يعجن حتى تصبح ناعمة ، حوالي 15 ثانية تقسم إلى 2 كرات.

لتجميد الكرات التي تزن رطلًا واحدًا: ضع الكرات على طبق (لا ينبغي أن تلمسها) ، تجمد حتى تصبح متماسكة ، حوالي ساعة واحدة. ثم جمدها في كيس التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.

لتجميد قشور فردية: قسّم كل كرة عجين إلى 4 قطع. باستخدام يديك ، قم بتمديد كل قطعة إلى قرص بحجم 5 بوصات (إذا أصبح العجين مرنًا جدًا للعمل به ، اتركه يرتاح لبضع دقائق).


عجينة بيتزا القمح الكامل

في حين أن البيتزا المصنوعة من دقيق القمح الكامل يمكن أن تنحرف عن الشجاعة والجافة والكثافة ، فإن هذه الوصفة تنتج قشرة مطاطية بنكهة جوز جميلة.

ستجعل نسبة عالية من الماء العجين أكثر لزوجة من معظم عجائن البيتزا التي ربما عملت بها ، لكن الترطيب هنا هو المفتاح للقوام الصحيح (وهذا يعني أيضًا أن أفضل طريقة لعجن العجين هي في الخلاط القائم). يجب أن تعجن العجينة لفترة أطول وأن تكون ألطف في تشكيلها ، لأن دقيق القمح الكامل ليس جيدًا في تكوين الغلوتين مثل الدقيق متعدد الأغراض. العجين يستدعي السكر والعسل والسكر ينشط الخميرة والعسل موجود للنكهة والتحمير.

يبدأ الطهي في مقلاة من الحديد الزهر على سطح الموقد وينتهي تحت الشواية. هذا يضمن أن الجزء السفلي من القشرة يصبح مقرمشًا بحلول الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من الطبقة العلوية وبقية الفطيرة. نظرًا لأن دجاج التسمين يتم تسخينه بشدة ، يمكن أن تُطهى بعض الإضافات ، خاصة الأجبان الطرية مثل الموزاريلا ، لذلك قد ترغب في إضافتها جزئيًا خلال عملية الخبز.

ميزان المطبخ مفيد لوزن المكونات الرئيسية. نحب استخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين الطاهي الكبير لتقسيم العجين. تأكد من استخدام دفعة جديدة / طازجة من الخميرة ، أو اختبر فعالية ما لديك.

راجع روابط الوصفات ذات الصلة للحصول على اقتراحات تتصدر ، أو اختر ما يناسبك.

تقدم للأمام: تحتاج العجينة إلى الراحة / الارتفاع مرتين لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تقطيع العجين الجاهز إلى أجزاء ، وتغليفها قليلاً برذاذ زيت الطهي أو زيت الزيتون ، وإغلاقها في أكياس بسحاب وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة ثم اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل والخبز.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

الحجم المختبَر: 6-12 حصص تكفي لثلاث بيتزا بحجم 10 بوصات

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

يُمزج السكر والخميرة والماء الدافئ وملعقة الزيت والعسل والملح في خلاط قائم مزود بملحق خطاف العجين. امزج على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. أضف الكل باستثناء حوالي 1/3 كوب من مزيج دقيق القمح الكامل على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة في التماسك.

قم بزيادة السرعة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الخلط لمدة 5 دقائق. إذا كانت عجينتك تبدو رطبة جدًا ويمكن تقشيرها تقريبًا ، أضف بعضًا من 1/3 كوب من الدقيق المحجوز أو ملعقة كبيرة أو اثنتين في المرة الواحدة. استمري في الخلط مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة ، حتى تبدأ العجينة في التجمع حول خطاف العجين وتبدو مرنة لأنها تبتعد عن جوانب الوعاء وقد يستغرق ذلك 15 دقيقة. لن تشكل كرة أو تبتعد عن الوعاء تمامًا. قد تبدو العجينة رطبة جدًا ، لكن كل شيء سيكون جيدًا.

لاختبار ما إذا كان العجين جاهزًا أم لا ، قم بقرص قطعة صغيرة من العجين بأطراف أصابعك. إذا انكسر على الفور أثناء مطه ، فاستمر في العجن. إذا بدت مرنة وخرجت من بقية العجين في ورقة مطاطية شبه شفافة ، فهذا يعني أن الغلوتين قد تشكل بشكل كافٍ.

ادهني وعاء خلط منفصل بالزيت. شكلي العجينة الرطبة اللزجة على شكل كرة قدر الإمكان ، ثم انقليها إلى الوعاء ، وقلبي العجينة لتغطيها من جميع الجوانب. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في بيئة دافئة لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. (الميكروويف المغلق حيث قمت للتو بتسخين بعض الماء لمدة دقيقة أو دقيقتين يعمل جيدًا.)

بعد حوالي 90 دقيقة من الارتفاع ، ضع رفًا من 4 إلى 6 بوصات من عنصر الشواء في الفرن قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة أو أيًا كان إعداد درجة الحرارة الأعلى مرقمة. يجب أن يسخن الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ثم تُرش بالدقيق بسخاء.

أفرغ العجين من الهواء برفق لإخراج الهواء المحتجز. تقسم العجينة إلى ثلاث أجزاء ، كل منها حوالي 250 جرام. لف كل جزء على شكل كرة ثم ضعه على صينية خبز. غطي العجينة بغطاء بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.

(بعد هذه الراحة ، يمكنك تجميد أجزاء العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر).

دقيق بسخاء على سطح عملك. انقلي كرة واحدة من العجين ورشي المزيد من الدقيق فوق العجينة. (إذا كنت تخطط لاستخدام جميع أجزاء العجين على الفور ، اتركها مغطاة.) استخدم أطراف أصابعك لبدء تسطيح العجين بشكل دائري. استمر في مد العجينة برفق حتى يصل قطرها إلى حوالي 10 بوصات ، وقم بتدويرها بشكل متكرر ودهن العجين أو العجين بالدقيق حسب الحاجة حتى لا يلتصق أي شيء.

افتح باب الفرن لمدة 10 ثوانٍ إذا كان لديك فرن كهربائي (يتيح ذلك لبعض الحرارة الهروب للتأكد من أن الشواية سوف تعمل بالفعل على الرغم من أن الفرن قد وصل إلى أقصى درجة حرارة له) ثم قم بتشغيل الشواية (على ارتفاع ، إذا كان ذلك) هو خيار). جهز طبقة البيتزا الخاصة بك للذهاب في مكان قريب.

سخني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على سطح الموقد ، على نار متوسطة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. انقل العجينة إلى المقلاة بحذر ، وقم بتنعيمها في مكانها بيديك أو عن طريق تحريك المقلاة ورجها (استخدم منشفة مطوية أو قفاز الفرن لأنه سيكون ساخنًا جدًا). دع العجين يبدأ في النضج ويجف في القاع (دقيقة أو أقل ستراه يبدو أقل رطوبة ويبدأ في النفخ).

أضف الطبقة الخاصة بك ، مع ترك حدود 1/2 إلى 3/4 بوصة حول الحواف. ادهني حواف القشرة بالزيت ، ثم رشيها ببارميجيانو-ريجيانو ، إذا كنت تستخدمينها. امنح العجينة 30 ثانية إضافية إلى دقيقة واحدة لطهيها ، فهذا سيساعد على ضمان هرس قاع القشرة.

استخدم قفازات الفرن لنقل المقلاة إلى الفرن. قم بتحمير البيتزا لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع الدوران من الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى تبدو القشرة منتفخة وبها اللون البني. لا تبتعد عن & # 039t. لا بأس من التفحم قليلاً على القشرة أو الطبقة العلوية ، لكن حتى بضع ثوانٍ أكثر من اللازم ستحرق البيتزا. أخرجي المقلاة من الفرن ، ثم استخدمي الملقط لنقل البيتزا إلى رف سلكي لتبرد لبضع دقائق. انقل البيتزا إلى لوح التقطيع. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم على الفور.


وصفة سهلة لعجينة بيتزا القمح الكامل

نظرًا لقصر وقت الصعود المطلوب وأزمة وقتي لأخرج أقدم أبنائي في رحلة مرتجلة مع صديق لحضور حفل كابيلا ، فقد اخترت الوصفة في من الفريزر إلى الطاولة من قبل أصدقائي بولي وراشيل. لم أكن بحاجة إلى تجميد القشرة ، لكن من الجيد معرفة أنني أستطيع (كعجينة ، غير مخبوزة) إذا أردت!

يقوم الإصدار الخاص بي بتعديل كمية الدقيق قليلاً ويغير أسلوب الخبز حقًا ، والذي أعتقد أنك ستحبه.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


عجينة بيتزا القمح الكامل

قد يكون الخبز بالقمح الكامل أمرًا صعبًا. عندما بدأت لأول مرة ، تعلمت بسرعة أن استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض 1: 1 فاز & # 8217t يحقق نتائج جيدة. أدركت أيضًا أن هناك فرقًا كبيرًا بين دقيق القمح الكامل ودقيق عجين القمح الكامل. يتم طحن دقيق القمح الكامل بشكل عام من القمح الأبيض الصلب. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ، لذا فهو أفضل استخدام للخبز. يتم طحن دقيق المعجنات من القمح الكامل من القمح الأبيض الطري ويحتوي على نسبة أقل من البروتين والغلوتين مما يوفر فتات طرية وطرية.

لسنوات ، حاولت صنع قشور بيتزا من القمح الكامل لكنني دائمًا ما كنت أفتقد. لقد كانوا إما قاسيين جدًا ، أيضًا & # 8220 أبيض & # 8221 ، أو غير مستساغ. ثم اكتشفت كتاب Peter Reinhart & # 8217s خبز الحبوب الكاملة. يا له من منقذ للحياة هذا الكتاب! لديه وصفة لكل نوع من أنواع الخبز التي يمكن تخيلها باستخدام دقيق الحبوب الكاملة! قشرة البيتزا الخاصة به رائعة. الطريقة التي يستخدمها لتحضير العجين تجعله طريًا وناعماً وسهل العمل به.

بالنسبة لهذه البيتزا ، استخدمت ثلاثة أنواع من الجبن ، والثوم ، واللوز المقطّع ، وغطّيتها بجرجير خفيف التتبيل. بيتزا قمح كامل مع سلطة و # 8211 وجبة كاملة في قضمة.

تكفي: تكفي لعمل 4 بيتزا مقاس 12 بوصة

تتطلب هذه الوصفة القليل من التفكير ، لكن لا تخف. في الليلة السابقة ، قمت بخلط بعض المكونات في وعاءين مختلفين. في اليوم التالي ، تجمع بين هاتين العجينتين وتضيف القليل من المكونات الأخرى. دع العجين يرتفع وأنت جاهز.

مقتبس من "خبز الحبوب الكاملة" لبيتر راينهارت.

تم نشر هذه الوصفة قبل أن أبدأ في نشر جميع الوصفات الخالية من الحبوب على موقعي. انقر هنا للحصول على وصفة بيتزا خالية من الحبوب.


عجينة بيتزا القمح الكامل

يمكن مضاعفة هذه الوصفة أو تقسيمها على 2. ستبقى هذه العجين لمدة 36 ساعة في الثلاجة إذا تم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. لن تكون جيدة مثل الطازجة.

مكونات

  • 1 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 4 ملاعق صغيرة عسل
  • 2 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

ضع الخميرة والعسل في وعاء خلط كبير واسكب الماء الساخن فوق الخليط مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. دع الخليط يقف لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح رغوة.

أضيفي دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض والملح وقلبي بشوكة حتى تتكون عجينة خشنة.

استمري في الخلط باليد حتى تتشكل كرة عجين ويمتزج الطحين جيدًا.

غطي الوعاء وضعه في مغسلة بحوالي 4 بوصات من الماء الساخن في القاع. ستساعد حرارة الماء الدافئ على رفع العجينة. سوف يتضاعف حجم العجين في حوالي 30 إلى 40 دقيقة. اضربها عدة مرات بأصابعك واتركها ترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.

نخرجها من الوعاء ونقطع الكرة إلى أربع قطع متساوية. غطي العجينة التي لن تستخدمها فورًا في غلاف بلاستيكي وتبريدها.


عجينة بيتزا القمح الكامل

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

في الآونة الأخيرة ، كنت أتوق إلى البيتزا. طوال اليوم. كل يوم.

يبدو أن هذا هو ما يحدث عندما ينتقل مطعم بيتزا نابولي عصري صغير جديد إلى المنزل المجاور لوسط المدينة الخاص بك. وفي أي وقت تخرج للتمشية مع كلبك & # 8230 تشم رائحة البيتزا. في أي وقت تمشي فيه إلى المقهى أسفل الشارع ، فإنك تمر بأشخاص يستمتعون بوجبة غداء في الفناء & # 8230 تشم رائحة البيتزا. في أي وقت تفتح فيه نافذتك للسماح بدخول نسائم الربيع الدافئة الرائعة & # 8230تشم رائحة البيتزا.

أعني ، لا شكاوى. أنا & # 8217m بعد ذلك بسعادة غامرة لأن هؤلاء الرجال قد انتقلوا إلى المنزل المجاور ، وقد جعلت أنا وجيراني هذا المكان بالفعل مكان الاستراحة الجديد المخصص للبيتزا والبيرة في كل فرصة نحصل عليها. ولكن بعد شهرنا من تناول الطعام في أوستن ، ما زلت أحاول السيطرة على الأمور بميزانية طعامي في بلدي في كانساس سيتي. لذلك كنت أحاول إعادة توجيه الرغبة الشديدة في تناول البيتزا إلى مطبخي الخاص على الأقل نصف الوقت لتوفير بضعة دولارات. وفي غضون ذلك ، استخدم هذه الرغبة الشديدة في إتقان بعض وصفات البيتزا المفضلة لديّ. بيتزا خاصة عجينة وصفات.

الآن لسنوات وسنوات ، استخدمت وصفة Jenna & # 8217s لعجينة بيتزا منزلية مصنوعة من دقيق لجميع الأغراض ومذاق رائعة حقا. لكنني & # 8217 كنت في مهمة للتخلص من معظم أنواع الدقيق المكرر من نظامي الغذائي هذا العام ، وأقوم بتجربة بعض بدائل القمح الكامل مرة أخرى. وبعد جولة تلو الأخرى من البيتزا اللذيذة & # 8212 err ، اختبار الذوق & # 8212 أعتقد أنني استقرت أخيرًا على الوصفة المفضلة لعجينة بيتزا القمح الكامل بالعسل.

من السهل القيام بذلك. 8217s مصنوعة بدون الدقيق المكرر. محلى طبيعيا بملعقة من العسل.

ويا رجل ، يمكنني & # 8217t التوقف عن اشتهاءها.

سأكون أول من يعترف بأنني & # 8217m غالبًا ما كنت مترددًا في تبني كل الأشياء & # 8220 قمح كامل & # 8221.

مثل كثير من الناس ، نشأت وأنا أتناول جميع أنواع الدقيق المكرر في نظامي الغذائي. الأرز والباستا والخبز وعجائن البيتزا ، سمها ما شئت & # 8212 الطحين متعدد الأغراض لذيذ للغاية ، وقد وضع المعيار في ذهني للطريقة التي يجب أن يتذوق بها كل شيء. ولكن بعد قولي هذا ، أعلم أنه ليس الأفضل بالنسبة لي ، لذلك كنت أستكشف بدائل صحية من القمح الكامل أو خالية من الحبوب لسنوات لبعض الأشياء المفضلة لدي. أحب لي بعض الكينوا بدلاً من الأرز الأبيض. هزت DeLallo عالمي من خلال المعكرونة العضوية الكاملة اللذيذة (حقًا). أنا & # 8217m مهووس بخبز الحبوب المنبت. ولكن عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، واجهت صعوبة في صنع بدائل من القمح الكامل في المنزل ذاقت جيد.

لذلك ذهبت في مهمة لمعرفة ذلك.

يسعدني & # 8217m أن أقول أخيرًا & # 8230m المهمة أنجزت.

لا يمكنني بجدية التوقف عن صنع عجينة بيتزا القمح الكامل. بعد التلاعب بالوصفات المختلفة على مر السنين ، وصلت أخيرًا إلى هذا المزيج من المكونات. والنتيجة هي عجين يسهل صنعه (خاصة إذا تركت الخلاط يقوم بالعجن) ، مليء بالمكونات التي أشعر بالرضا عنها (بما في ذلك دقيق القمح الكامل الأبيض المفضل لدي وقليلًا من العسل) ، و في الواقع مذاقه جيد.

مثل بجدية. أنا & # 8217m الآن إلى النقطة التي أتوق فيها إلى طعم القمح هذا أكثر من الطعم اللطيف المكرر الذي هو دقيق لجميع الأغراض. (من كان & # 8217 خمّن ؟!)

لتحضيرها ، ما عليك سوى خلط دفعة مع الخلاط (أو اعجنها يدويًا). دعها ترتفع لبعض الوقت ، ثم دحرجها ورمي الطبقة المفضلة لديك (بيبروني مدى الحياة!). ثم اخبزها حتى تصل إلى الكمال المقرمش.

ذهبت مع نسخة سميكة القشرة لهذه البيتزا ، والتي كانت ذهبية ولذيذة ولذيذة من أي وقت مضى. ولكن إذا كنت & # 8217re أكثر في قشرة رقيقة ، ببساطة قسّم الوصفة إلى نصفين ثم دحرجها بشكل جيد ورقيق وستحصل على & # 8217 اثنين القشور للتحميل مع الطبقة & # 8212 مكافأة!

يمكنك حتى لف العجين وتجميده لوقت لاحق ، إذا أردت # 8217d.

مما يجعلها مثالية لتلك الليالي التي ترغب فيها & # 8217re في الحصول على Digiorno ، ولكنك ترغب في الاستمتاع ببيتزا مجمدة بدون دقيق نقي (القمح الكامل للفوز!). مثالي لتلك الليالي التي تشتهي فيها بعض البيتزا ولكن لا ترغب في الخروج (انطلق على بعض Netflix واستمتع بمشاهدة فيلم!). ومثالي لتلك الليالي عندما تريد توفير بضعة دولارات (لأن عجينة البيتزا أرخص بكثير لصنعها في المنزل!).


شاهد الفيديو: بيتزا بدقيق القمح الكامل بسعرات اقل ##للدايت و ل#مرضيالسكر طعمها حكايه


تعليقات:

  1. Makoto

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  2. Gardagis

    هل هناك تمثيلي مماثل؟

  3. Arashim

    التواصل الجيد للغاية رائع

  4. Kagakus

    يا لها من عبارة ... رائعة ، فكرة رائعة



اكتب رسالة