ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة لحم الديك الرومي المشوي بالقيقب مع مرق براندي التفاح

وصفة لحم الديك الرومي المشوي بالقيقب مع مرق براندي التفاح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • مرق

هذه هي وصفة الديك الرومي المشوي المثالية. مفضل للعائلة! استبدل ملعقتين صغيرتين من البردقوش المجفف إذا لم يتوفر البردقوش الطازج.

182 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 500 مل عصير تفاح
  • 5 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم ومقسّم
  • 2 ملاعق كبيرة من البردقوش الطازج المفروم ، مقسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 175 جرام زبدة طرية
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ديك رومي كامل ورقبة وحوصلة طائر محجوز
  • 325 جرام بصل مقطع
  • 175 جرام كرفس مفروم
  • 200 جرام جزر مقطع
  • 750 مل مرق دجاج أو ديك رومي
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 ورقة غار
  • 125 مل براندي التفاح

طريقةالتحضير: 1 ساعة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان ›الاستعداد: 6 ساعات و 30 دقيقة

  1. يُمزج عصير التفاح مع شراب القيقب في قدر ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. استمر في الطهي حتى ينخفض ​​إلى 125 مل ، ثم ارفع المقلاة عن النار. أضيفي ملعقة كبيرة من الزعتر وملعقة كبيرة من البردقوش وقشر الليمون. يقلب في الزبدة حتى تذوب ، ويتبل بالملح والفلفل. غطه و ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
  2. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.
  3. ضع الديك الرومي على رف في صينية تحميص. احتفظي بأربع ملاعق كبيرة من خليط زبدة القيقب للمرق ، وافركي خليط زبدة القيقب المتبقية تحت جلد الثدي وعلى السطح الخارجي للديك الرومي. رتب البصل والكرفس والجزر وعنق الديك الرومي والحوصلة حول الديك الرومي. رش 1 ملعقة كبيرة زعتر و 1 ملعقة كبيرة مردقوش على الخضار. صب 2/3 من المرقة في القصدير.
  4. اشوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن. خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. قم بتغطية الديك الرومي بالكامل برقائق الألمنيوم. استمر في التحميص لمدة ساعتين ونصف تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات الفخذ 74 درجة مئوية. انقل الديك الرومي إلى طبق ، واتركه لمدة 30 دقيقة.
  5. صفي عصائر المقلاة في إبريق قياس كبير ، ثم تخلصي من أي دهون زائدة. أضف ما يكفي من مرقة الدجاج إلى مقلاة العصائر بحجم 750 مل. انقلي السائل إلى قدر واتركيه حتى الغليان. في وعاء صغير ، اخلطي خليط زبدة القيقب والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي خليط الدقيق والزبدة في خليط المرقة. يضاف الزعتر المتبقي وورقة الغار. يُغلى المزيج حتى يتحول إلى قوام الصلصة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. اخلطي براندي التفاح إذا رغبت في ذلك. اضف الملح والفلفل للمذاق.

نصائح طبخ الديك الرومي

للحصول على نصائح سهلة وتعليمات خطوة بخطوة ، راجع مقالة طبخ الديك الرومي ولا تنس وصفات مرق الديك الرومي.

نصائح تركيا

للحصول على نصائح آمنة من الفشل وأوقات طهي الديك الرومي ، راجع دليلنا لطهي الديك الرومي. لا تنس أيضًا وصفات مرق الديك الرومي لدينا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(197)

المراجعات باللغة الإنجليزية (139)

tasted رائعة ، -07 يونيو 2010

بواسطة JERUSHAGIRL

انتهزت الفرصة وجربت هذا في عيد الشكر ، وهي قفزة هائلة لشخص مثلي نشأ مع طلاء بالزبد فقط. لكنني كوفئت بشكل رائع مع أفضل ديك رومي صنعته على الإطلاق. إنه حلو ، لكنه ليس حلوًا جدًا ، ويذوب حقًا في فمك. وهو يحمص الديك الرومي بشكل جميل إلى اللون الذهبي في عيد الشكر في هوليوود والذي يكاد يجعلك تشعر بالذنب عند تناوله. المرق… أوه ، لذيذ جدا. إنه رائع على الديك الرومي ، رائع على البطاطا المهروسة ، رائع مع البسكويت ، إلى حد كبير مجاملة رائعة لجميع جوانب عيد الشكر. وهذا يجعل أكثر الأسهم التي لا تصدق. قم بتجميع هذا الديك الرومي مع حشوة النقانق المختلطة من الخبز (اعثر على السجق من تصميم جيمي دين) ، لقطة من النبيذ الأبيض ، وستدهش عائلتك بالوجبة الرائعة التي جمعتها معًا. على الرغم من… يبدو أنه لم يتم تقديم كل من في هذه اللوحة إلى العجب ألا وهو أكياس الفرن. أعدك ، هذه الوصفة في حقيبة محمصة بالفرن ، وستعتقد أنك ماتت وذهبت إلى الجنة. إنه يحمر الديك الرومي بشكل مثالي ، وهو أسهل بكثير من القصدير. نقطع 2 بصلة ونضعهما في الكيس ونرش حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق في الكيس ونخفق حتى يغطى البصل جيداً .. نضع في الديك الرومي وهذه الصلصة. اقطع بعض الشقوق في الكيس ، وألقها في الفرن ، وكل 30-40 دقيقة ، قم بلصق المقلاة في أحد الشقوق وقم بتغطية الديك الرومي. فويلا! -21 يناير 2005

بواسطة PUTIGER00

أوافق على مراجعة سابقة ... لقد قمت بهذا في السنوات الأربع الماضية لإثارة التعليقات. كانت أول وصفة للديك الرومي جربتها عندما كنت متزوجًا حديثًا ، والآن تطلب مني أمي وجدتي أن أصنع الديك الرومي في الأعياد. يا له من شرف ، وكل الشكر لهذه الوصفة الرائعة! أنا أيضًا أخدم مع حشوة السجق والتفاح والتوت البري وهي مباراة مثالية. أنا أخدم أيضًا مع البطاطا المهروسة مع عصير البرتقال وصوص التوت البري Extrordinaire (أيضًا من هذا الموقع) والبطاطا المهروسة الكريمية ... إنها وجبة مثالية! نحن نحب حساء القرع المحمص مع الرولات والسلطة في الليلة السابقة. إنه ممتلئ ، لكنه يترك مساحة كبيرة لقائمة Big Day's Menu! شكرا ابي !! (إذا كنت طباخًا جديدًا ، فإنني أوصي بشدة بتجربة هذا ، فمن السهل متابعته وسيظهر دائمًا) - 14 نوفمبر 2005


تركيا مشوي القيقب مع مرق أبلجاك جيبلت

يجمع هذا الديك الرومي المشوي المصقول بزجاج القيقب بين جميع النكهات الشهية لتفاح نيو إنجلاند المقرمش ، وشراب القيقب النقي ، وبروح يانكي ، مرق مع براندي التفاح. أحب إقران هذا الديك الرومي مع إما حشوة العجين المخمر مع الكستناء المحمص والتفاح أو حشوة الخبز من نيو إنجلاند مع توابل بيل.

إذا كنت من نحات الديك الرومي الواثق ، ضع الديك الرومي على طبق تقديم كبير واقطعه على الطاولة. بالنسبة لغالبيتنا ، يعد نحت الديك الرومي في المطبخ رهانًا أكثر أمانًا. ضع الديك الرومي على لوح نحت ، من الناحية المثالية ، الذي يحتوي على خندق مائي وبئر للقبض على عصائر الدواجن اللذيذة. قم بفك ربط الطائر وإزالة الأسياخ إذا قمت باستخدامها. باستخدام سكين نحت حاد وشوكة لحم ، قطع ما بين الفخذ والجسم حتى تشعر بالعظام. قم باللف والسحب على الساق والفخذ قليلاً حتى ترى مفصل الفخذ. قم الآن بقطع المفصل لفصل الفخذ عن الجسم. اقطع المفصل حيث تلتقي الساق بالفخذ. كرر على الجانب الآخر. الآن لديك أرجل وأفخاذ جاهزة للطبق الدافئ.

لتقطيع لحم الثدي ، ابدأ من عظم الصالب الذي يمتد على طول الجزء العلوي من الثدي. زاوية السكين وقطع شرائح رقيقة من لحم الصدر من جانب واحد من الطائر. استمري حتى تصل إلى القفص الصدري ثم انقذي الثدي الآخر. (بدلاً من ذلك ، يفضل بعض النحاتين قطع جانب الثدي بالكامل من العظم ثم تقطيع الثدي بزاوية إلى شرائح سميكة). في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك الكثير من اللحم للتقديم. ضعي شرائح من لحم الصدر بطريقة متداخلة أسفل منتصف الطبق. ضع الساقين والفخذين على طول الجانب. إذا أراد الضيف الحصول على جناح ، اسحب الجناح للخلف حتى ترى المفصل بين الجناح والجسم ، واقطع هذا المفصل وأضف الجناح إلى الطبق. غطي باقي الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم وأزل باقي اللحم من الذبيحة لاحقًا للحصول على بعض بقايا الطعام.

عند التفكير في العرض التقديمي ، فإن السؤال الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو: هل ذهبت إلى الدراما أو سهولة التقديم لعشاء عيد الشكر؟ لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة ، إنها مسألة ما تشعر بالراحة تجاهه. إن تقديم طائر مشوي بالكامل على طبق كبير مزخرف ببراعة هو أداة عرض على بوفيه أو على رأس طاولة طعام. فقط تذكر ، ستحتاج إلى معرفة ما تفعله ، ولديك مجموعة نحت جذابة (شوكة نحت حادة بنهاية سكين نحت) جاهزة للمهمة التي تقوم بها. العب الدور ، وقم بالنحت بالسلطة والثقة. انه ممتع.

إذا كنت ترغب في نحت الديك الرومي في المطبخ وتقديم طبق من اللحم للضيوف ، فاتبع إرشادات النحت ، وزين أحد أركان الطبق أو زاويتين بشكل مائل مقابل بعضهما البعض مع بعض الزينة المقترحة أدناه. اجعله بسيطًا ، فإن تقديم شرائح الديك الرومي المتداخلة المنتشرة أمر جميل في حد ذاته.

أنا دائما أحب أن تكون مقبلاتي مرتبطة بالطبق الذي يتم تزيينه. على سبيل المثال ، عندما أصنع ديكًا روميًا مملوءًا بالزبدة ، أشتري أو أقص من الحديقة باقات إضافية من المريمية الطازجة والزعتر والبقدونس. يمكنك إما دس الأعشاب حول قاعدة الطائر أو وضعها عند القادمين من الطبق. بالنسبة إلى تركيا المشوية ذات القيقب المزجج مع مرق أبلجاك جيبلت ، تبدو الأعشاب الطازجة رائعة كزينة ، وكذلك التفاح والبرتقال اللذان يقعان فوق الأعشاب.

شاهد ما يوجد في حديقتك ، إذا كان لديك واحدة. الخضر المثيرة للاهتمام مثل الكرنب أو الملفوف السافوي تصنع زينة جميلة. كل ما يتطلبه الأمر هو رحلة سريعة إلى الفناء وقليل من القصاصات باستخدام المقص. إذا لم يكن لديك حديقة ، فاطلع على ممرات المنتجات في السوق للحصول على منتجات موسمية مثيرة للاهتمام. إذا كان الطبق كبيرًا بما يكفي ، فإن القرع الصغير والذرة الهندية الموضوعة على الأعشاب أو الخضر تبدو جميلة حول حواف طبق التقديم. ما عليك سوى تجنب البقدونس المجعد ذو الأوراق المبتذلة مع شرائح البرتقال أو البقدونس مع مخلل التفاح السلطعون - وسيبدو الديك الرومي الخاص بك ملكيًا واحتفاليًا.

أنا أحد هؤلاء الطهاة الذين لديهم دائمًا مرق دجاج محلي الصنع في الفريزر. إنها عادة: في كل مرة أشوي فيها دجاجة كاملة ، أصنع كمية صغيرة من المرق عن طريق رمي العنق والحوصلة ونصائح الجناح في قدر مع القليل من البصل الأصفر المفروم والكرفس والجزر ورقة صغيرة من ورق الغار. الفلفل الأسود والماء البارد للتغطية. أطبخها على نار هادئة لمدة ساعة ، وقم بتصفيتها ، واتركها تبرد ، وتخلص من الدهون - ولدي مخزون. إنه سهل ولا أشعر أبدًا بأنه عمل روتيني - على الأقل بالنسبة لي. المرق المعلب بديل جيد. ابحث عن علامة تجارية تحتوي على نسبة منخفضة من الملح ، وأفضل مرق سوانسون العضوي منخفض الصوديوم والخالي من الدهون.


وصفات

+ 4 رطل لحم خنزير مشوي ، منزوع العظم
+ ملح كوشير
+ فلفل أسود مطحون طازجًا
+ 1 ملعقة صغيرة. حكيم المجففة
+ 3 حبات تفاح متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة نصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى 1/2 بوصة. شرائح
+ 1/4 ج. كالفادوس ، أو براندي التفاح
+ 1 1/4 ج. مرق دجاج محلي الصنع ، أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم
+ 1 ج. عصير التفاح أو عصير التفاح
+ 1/4 ج. كريمة ثقيله

خبز الذرة وحشوة التفاح:
+ 1 1/2 ملعقة كبيرة. زبدة
+ 1/2 ج. لحم خنزير مدخن ، مفروم ناعم أو نقانق مدخنة
+ 1/2 ج. بصل مفروم ناعم
+ 1/4 ج. كرفس مفروم ناعم
+ ملح كوشير
+ فلفل أسود مطحون طازجًا
+ 3/4 ج. تفاح مقشر ومقطع 1/4 بوصة.
+ 1/2 ملعقة صغيرة. حكيم المجففة
+ 1 1/2 ج. خبز الذرة محلي الصنع ، خليط حشوة خبز الذرة المفتت والمجفف أو المجفف
+ 1/4 ج. عصير تفاح

1. للحشو ، سخني الزبدة في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة-منخفضة أضيفي لحم الخنزير أو النقانق واطبخي لمدة 3 دقائق. يضاف البصل والكرفس ورشة ملح وفلفل وغطاء كل منهما ويطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 10
دقيقة. يقلب في مكعبات التفاح ويطهى لمدة 1 دقيقة.
2. انقلي خليط التفاح إلى وعاء كبير. يرش بالميرمية ويقلب في فتات خبز الذرة وعصير التفاح والبيض. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس رطبًا. أضف المزيد من عصير التفاح إذا بدا المزيج جافًا. طعم ل
توابل و نتركها جانبا.
3. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. لمضاعفة حقرة لحم الخنزير ، ضعي اللحم ، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل ، على سطح عمل ، ثم اصنعي قطعًا أفقية طوليًا بثلثي الطريق في عمق الخاصرة وحوالي 1 بوصة. من الحافة الطويلة الأقرب إليك ، مع الحرص على عدم قطع الطريق بالكامل. اقلب الخاصرة بحيث يكون الجرح الذي قمت به في مواجهتك. قم بقطع آخر بالطول ، مرة أخرى بمقدار 1 بوصة. من الحافة. افتح القطعتين بحيث يكون لديك مستطيل كبير من اللحم يبلغ قطره 3 أضعاف سمك اللحم تقريبًا. ضع الجانب الدهني لأسفل وغطيه بغطاء بلاستيكي. باستخدام الجانب المسطح من الساطور أو مدقة اللحم ، افرد اللحم برفق إلى سمك متساوٍ.
4. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وافرد حشوة التفاح بالتساوي على اللحم ، واترك 3/4-in سخية. حدود. قم بلف اللحم على شكل جيلي رول بحيث يكون الحشو على شكل حلزوني. اربط مشويًا ملفوفًا في 2 بوصة. فترات مع خيوط الجزار.
5. الجمع بين 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل والميرمية المتبقية ورشيها فوق الشواء. ضعي شرائح التفاح في قاع مقلاة أكبر قليلاً من التحميص وضعي التحميص على التفاح. نضع الشواء في الفرن ونطبخه
15 دقيقة ، أخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واتركيها محمصة لمدة 45 دقيقة. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتحميص باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة: يتم التحميص عندما تصل درجة الحرارة إلى 145 درجة. إذا لم يكن جاهزًا ، فاستمر في التحميص ، وافحص درجة الحرارة كل 10 دقائق. عندما ينضج التحميص ، انقله إلى لوح التقطيع ، وخيمه بشكل غير محكم بورق احباط ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. بينما تصنع الصلصة.
6. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي التفاح في مقلاة الشواء إلى وعاء واحتفظي به دافئًا. تخلصي من أي دهون من مقلاة الشوي ، مع ترك عصارة اللحم في القاع. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي كالفادوس وطاسة إزالة الجليد للسماح للكحول بالاحتراق ، حوالي 15 ثانية. انقلي المزيج إلى قدر صغير وأضيفي المرق وعصير التفاح والكريمة. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركي السائل ليغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يقل بمقدار النصف. طعم الملح والفلفل. احتفظي بالصلصة دافئة أثناء تقطيع لحم الخنزير المشوي.
7 ، قم بإزالة الخيوط من الشواء وقطعها إلى 1/2 بوصة. شرائح سميكة. (إذا قطعت الشرائح إلى شرائح رفيعة جدًا ، فسوف تتفتت). رتبي لحم الخنزير في طبق التقديم. ملعقة شرائح
تفاح حول اللحم ونسكب الصلصة فوقها.

* اقتراح التقديم: يقول Aidells: "American Pale Ale كامل النكهة هو الحل الوسط المثالي بين لحم الخنزير وفاكهة التفاح المخبوز".

* مقتبس من كتاب لحم الخنزير الكامل لبروس أيدلز ، بإذن من دار هاربر كولينز للنشر.


تعليمات

  1. يمكن تحضير مرق المرق لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا. قم بتغطية قاع مقلاة 12 & # 8243 بقليل من زيت الزيتون البكر وحرارة فوق متوسطة إلى عالية. نضيف العنق والحوصلة من الديك الرومي وخلطة أفخاذ وأرجل الدجاج حسب الذوق بالملح والفلفل. يُنقل اللون البني على كلا الجانبين إلى قدر سعته 6 لترات. اسكب نصف الدهون من المقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف 2 بصل أصفر مقطع ، 2 فص ثوم مهروس ، 2 فص كامل ، 1 جزرة مفرومة ، و 1 ضلع كرفس مفروم مع الأوراق ويطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، 12-14 دقيقة. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف 14 كوب كالفادو وكوبين من النبيذ. يُعاد إلى النار ، ويُغلى المزيج ، ثم اكشط الأجزاء البنية في قاع المقلاة. انقل خليط الخضار إلى قدر 6 لتر من اللحم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الخليط حتى عمق 1 & # 8243 واتركه يغلي ببطء. غطيها جزئيًا واطهيها بدون تقليب لمدة 4-5 ساعات. (أضف المزيد من الماء حسب الضرورة للحفاظ على تغطية المواد الصلبة.) ارفعه عن النار واتركه يبرد ثم صفيه (كما هو موضح) ثم ضعه في الثلاجة. يجب أن تتناول حوالي 12 كوبًا.
  2. قبل التقديم بيوم ، نقع الديك الرومي في محلول ملحي ، مع احتساب 1 ساعة من النقع لكل رطل. في كيس بلاستيكي كبير أو قدر مرق ، اخلطي كوبًا واحدًا من الملح والسكر البني ومسحوق التشيلي. ضعي كوبين من عصير التفاح ، و 35 فص ثوم ، و 4 حبات تفاح سميث غير مقشرة ، ومنزوعة البذور ، ومفرومة بشكل خشن في محضر الطعام وهرسها. أضف البيوريه إلى كيس التحضير مع 6 أكواب من عصير التفاح و 4 ليترات من الماء البارد. اخفقي ليذوب الملح والسكر.
  3. ضع الديك الرومي في كيس الماء المالح. يجب أن يظل الديك الرومي باردًا (يجب أن تكون درجة حرارة المحلول الملحي 33 درجة) ، لذلك قم بتبريده أو دفن الكيس في الثلج في مبرد كبير الحجم ، مع إضافة الثلج حسب الضرورة. قبل الطهي ، اجعل الديك الرومي قريبًا من درجة حرارة الغرفة لأقصر وقت تحميص. (احسب 10 دقائق & # 8217 وقت التحميص لكل رطل.)
  4. قم بإزالة الرف الأوسط للفرن & # 8217s ورتب الرف المتبقي عند أدنى مستوى ممكن. يسخن الفرن إلى 450 درجة. اختر مقلاة تحميص ضحلة كبيرة ، من الناحية المثالية 2 & # 8243 عميقة إذا كانت المقلاة عميقة جدًا ، فإن الديك الرومي سوف يطبخ بالبخار بدلاً من التحميص. في المقلاة ، قم بتجميع أضلاع الكرفس المتبقية معًا إلى نصفين بالعرض ، وأزلت الأوراق الثلاثة المتبقية من الجزر المقطعة إلى النصف بالعرض ، وتبقى 3 حبات بصل مقطعة إلى دوائر سميكة حتى تصبح الخضروات رفًا قويًا للديك الرومي. نثر 1 تفاح سميث الجدة غير مقشر ومنزوع البذور ومفرومة بشكل خشن و 1 12 أكواب أوراق الريحان فوقها. أضف 4 أكواب من النبيذ لتغطية قاع المقلاة ب 12& # 8221 من السائل
  5. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي على صدر الخضار لأسفل (وهي تقنية تسحب العصائر إلى الثدي مع حماية اللحم أيضًا من الحرارة) ثم دسها تبقى غير مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن وتفاح الجدة سميث ويتبقى 12 أوراق الريحان في التجويف. رشي الديك الرومي بالزبدة والغبار ب 12 ملعقة شاي. فلفل. ابدأ التحميص.
  6. أثناء طهي الطائر ، دهنه بعصارة المقلاة كل 20 دقيقة باستخدام ملعقة. بعد الساعة الأولى ، أخرجي صينية الشواء من الفرن ، وباستخدام حاملي قدور ، اقلبوا جانب صدر الديك الرومي بعناية. نقعها مع عصائر المقلاة واستمر في التحميص. (قم بتغطية الديك الرومي برقائق معدنية إذا كان يهدد بالحرق.) عندما يصل مقياس حرارة القراءة الفوري في الفخذ (بدون لمس العظام) إلى 165 درجة -170 درجة (بعد حوالي ساعتين) ، انقل الديك الرومي إلى طبق واتركه يستريح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
  7. في هذه الأثناء ، ضعي الصينية على شعلتين لعمل المرق. تخلص من الدهون الزائدة من العصائر وأزل ثلثي الخضار من المقلاة. نقطع باقي الخضار إلى قطع صغيرة. أضف 1 المتبقية3 كوب كالفادو ، المتبقي 12 كوب نبيذ ، والباقي 13 كوب عصير التفاح. يُغلى المزيج على نار عالية ، وباستخدام ملعقة خشبية لكشط كل القطع المكسوة بالكراميل ، يُطهى السائل حتى يصبح شرابًا لمدة 6-8 دقائق.
  8. إزالة المرق من الثلاجة منزوع الدسم. أعد تسخين الكل باستثناء كوب واحد. أضف ثلثي المرق الساخن إلى المقلاة. يغلي مع التحريك باستمرار ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة. قلب ما تبقى من المرق الساخن في المقلاة واتركها حتى الغليان. لتكثيف المرق ، أضف الدقيق إلى كوب طويل. قلب كوبًا واحدًا من المرق المبرد المحفوظ في الدقيق حتى تختفي الكتل. أنت & # 8217 صنعت ملاطًا. اخفقيها في مرق الفقاعات. استمر في الغلي والخفق حتى يصبح المرق ناعمًا وسميكًا بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة برفق ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. الآن تذوقه. إذا كنت تتذوق الدقيق الخام ، اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى.
  9. قلّبي 8 أوراق ريحان ممزقة في المرق وتبليها بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، إذا لزم الأمر. صب المرق في وعاء أو وعاء تقديم آخر. يُقطّع الديك الرومي ويُرتب على طبق كبير. قدميها مع مرقة اللحم التي تم تمريرها بشكل منفصل.
لحم الديك الرومي المشوي مع مرق عصير التفاح كالفادوس ، الخطوات 1-3 سافور لحم الديك الرومي المشوي مع مرق عصير التفاح ، الخطوات 4-6 سافور لحم الديك الرومي المشوي مع مرق عصير التفاح ، الخطوات 7-9 سافور

عيد الشكر الديك الرومي: أفضل 12 وصفات على الإطلاق

عيد الشكر هو أسبوع واحد. مما يعني أن الوقت قد حان للتحدث عن بعض الديك الرومي الجاد. إذا كنت ترغب في تقديم ديك رومي طازج غير مجمد مطلقًا ، فلا يزال لديك الوقت لطلب واحدة. وإذا لم تكن متأكدًا من بعض الأساسيات ، فلدينا دليل يوضح بالضبط المبلغ الذي يجب شراؤه والمدة التي ستحتاج إلى السماح بإذابة الجليد فيها وإجابات على الأسئلة الملحة الأخرى.

فيما يتعلق بوصفة الديك الرومي المشوي التي يجب استخدامها ، هناك العديد من الخيارات. على مر السنين ، جربنا كل طريقة تقريبًا لإعداد الديك الرومي في عيد الشكر. لقد انتهينا من تحميص الفرن الكلاسيكي ، مما أسفر عن بشرة بنية مقرمشة. لقد قمنا بطهي الدجاج بالزبدة وأجزاء الديك الرومي المطبوخة ، وكلاهما قلل من وقت الطهي بشكل كبير. لقد جربنا حتى وصفة معقدة ومخادعة من أحد أفضل الطهاة في البلاد. عملت بعض وصفات الديك الرومي بشكل أفضل من غيرها ، وكانت هذه الوصفات الـ 12 المفضلة لدينا.


مكونات

  1. يجلب
    • 8 ليترات ماء بارد
    • 2 كوب ملح كوشير خشن
    • 8 أوراق غار كبيرة طازجة أو مجففة
    • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
    • 2 ملاعق كبيرة من البهارات الكاملة
    • 1 من 16 إلى 17 رطلاً تمت إزالة حوصلة الديك الرومي مع الاحتفاظ بالرقبة
  2. زبدة الأعشاب والمرق
    • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
    • 3 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
    • 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
    • 3 ملاعق كبيرة مردقوش طازج مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
    • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
    • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
    • 2 كوب عصير تفاح
    • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
    • 1/2 كوب كريمة خفق
    • 2 ملاعق كبيرة كالفادوس (براندي التفاح) أو براندي آخر
  3. تحميص
    • حبتا تفاح كبيرتان من نوع Granny Smith ، مقطعتان إلى أرباع ، منزوعة البذور
    • 2 بصل كبير مقطع إلى أرباع
    • 1 كوب عصير تفاح

ديك رومي مشوي تقليدي مع المرق

عرضت أنا وزوجي استضافة عيد الشكر في منزلنا الجديد بعد بضعة أشهر من زواجنا في عام 1995. كنا صغارًا وساذجين ، لكننا كنا متحمسين للعب المنزل بكل ما لدينا من الصين الجديدة والكريستال. استعدادًا لليوم الكبير ، اشترى زوجي الحطب وفعلت كل شيء آخر تمامًا. (يمكنك أن ترى من كان ساذجًا.) لن أنسى أبدًا عندما اقترح أن أتصل بـ Koo Koo Roo المحلي لطلب مطبوخ الديك الرومي لعشاء عيد الشكر ، & # 8220 كما تعلمون ، لذلك نحن على يقين من أنه & # 8217s جيد. & # 8221 تعرضت للإهانة قليلاً من الاقتراح ، لكنني كنت أعرف من أين أتى. لم أطبخ قط ديكًا روميًا كاملاً من قبل وكنت مرعوبًا بعض الشيء. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الديك الرومي هو محور وجبة عيد الشكر. اعتقدت أنه إذا أفسدت الأمر ، فستكون العطلة كارثة. لذا كانت خطتي بسيطة & # 8212 & # 8217t تفسد الديك الرومي.

اتصلت بأشخاص وثقت بهم & # 8212 أمي ، وحماتي وخالتي. أنت تعرف ماذا يقولون عن سؤال الناس & # 8217s نصيحة. حصلت على ثلاثة آراء مختلفة حول كيفية طهي الديك الرومي والتي علمتني أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة للقيام بذلك. لكن في السنوات التي تلت ذلك ، علمت أن هناك أكثر من طريقة لإفسادها. لقد حصلت على نصيبي من الحوادث المؤسفة ، والتي عززت لي فقط أنه بغض النظر عن الخطأ الذي حدث ، عليك أن تتعامل معه لأن هناك & # 8217s عادة حل. مثلما حدث في عام 1996 عندما نحتت في الديك الرومي وكان نيئًا غير مطبوخ جيدًا في الوسط. لذلك قمنا بتقطيعها إلى شرائح وقليها بالقليل من المرقة. أثنى الجميع على مدى رطوبة الديك الرومي! مضحك بما فيه الكفاية ، جاءت أسوأ كارثتي العام الماضي عندما كنت أشعر حقًا بأنني محترف ، بعد أن قمت بطهي الكثير من عشاء عيد الشكر لعائلتي وقمت بتدريس الكثير من نفس الفصول الدراسية. كان لدي اثنين من الديوك الرومية الجميلة في ثلاجة المرآب وفي عملية نقل صحنين من الحشو في الليلة السابقة ، كنت مشتتًا وتركت باب ثلاجة المرآب مفتوحًا عن غير قصد. طوال الليل. عندما نزلت الدرج في الصباح ولاحظت وجود صينية واحدة من الحشو على سطح العمل ، كنت أعرف ما فعلته. عادة ما يكون المرآب الخاص بي حوالي 80 درجة وكذلك الديوك الرومية. جلست وتساءلت إذا كنت قد دمرت للتو عيد الشكر. أعتقد أن هذا هو ما تحصل عليه لكونك متعجرفًا جدًا. بدلاً من ذلك ، أرسلت زوجي إلى Whole Foods في الساعة 7:00 صباحًا حيث كان قادرًا على شراء اثنين من الديوك الرومية المملحة بالفعل بوزن 17 رطلاً. تم حفظ عيد الشكر ، على الرغم من أنه كان أكثر ملوحة مما كنت أتمنى. لكنك تعلم أيضًا ماذا يقولون عن المتسولين.

هنا & # 8217s ما تعلمته & # 8217ve حول إخراج ديك رومي رائع:

  • قبل التتبيل ، تحقق من العنق والتجاويف الرئيسية لإزالة أجزاء الديك الرومي الزائدة مثل الرقبة والحوصلة.
  • قم بتتبيلها جيدًا وفي أقرب وقت (مثل 2-3 أيام قبل ذلك) قدر الإمكان للحصول على أفضل نكهة وديك رومي رطب جدًا ، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير لكل 5 أرطال من الديك الرومي. انظر أدناه لمعرفة مكان توزيع الملح.
  • أخرج الديك الرومي من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وساعتين كحد أقصى قبل التحميص. سيطبخ طائرك بشكل متساوٍ ، خاصةً في المنتصف.
  • تأتي الحرارة في معظم الأفران من الأعلى ، لذا قم بشوي الديك الرومي على رف الفرن السفلي لحماية لحم الثدي من الجفاف.
  • إذا قررت أن تلطخ ، افعل ذلك بسرعة كبيرة حتى يتم فتح باب الفرن & # 8217t لأكثر من 30 ثانية.
  • استخدم مقياس حرارة القراءة الفورية لتحديد ما إذا كان الديك الرومي مطبوخًا بشكل صحيح. لا تعتمد على جهاز توقيت!
  • ابدأ الاختبار في وقت أبكر مما تعتقد أنه يجب عليك. يختلف كل فرن عن الآخر ، ولاحظت أن الطيور ذات النطاق الحر تطبخ بسرعة أكبر من عدم الطفو في النطاق الحر.

ومن المفارقات ، أن Koo Koo Roo خرج من العمل منذ سنوات ، لكن مطبخي لا يزال مفتوحًا وصاخبًا في عيد الشكر وزوجي يعتقد أنني أصنع أفضل ديك رومي في المدينة.


13. مرق الديك الرومي المحمر في خمس دقائق

زبدة بنية هو ابتكار ومكون رائع ويضيف نعومة إلى أي طبق أو صلصة. قم ببساطة بإذابة الزبدة في مقلاة ، وحركها برفق ثم ارفعها فورًا عن النار عندما تلاحظ أنها تتحول إلى اللون الذهبي.

فقط تأكد من مشاهدته عن كثب لأنه يمكن أن يحترق بسهولة! هذا بسيط وصفة، وكما يقول العنوان ، يجب أن يستغرق الأمر خمس دقائق فقط!


سيدر يقطن تركيا مع تفاح محمص

• 1 كوب تفاح
• 1/4 كوب براندي تفاح
• ربع كوب صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
• 2 ملاعق صغيرة حكيم مجفف
• 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، مقسمة
• 10 تفاحات ذهبية لذيذة مقشرة ومحفورة ومقسمة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 6 أغصان زعتر طازجة
• 8 أوراق حكيم كبيرة
• 16 جنية ديك رومي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1/4 كوب سمن ، بدرجة حرارة الغرفة

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. حضري صينية تحميص كبيرة.

2. يُمزج عصير التفاح والبراندي وصلصة الصويا والخل والمريمية المجففة في قدر لتحميص السائل. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة واتركه حتى يغلي. ازالة من الحرارة.

3. ربع حبة تفاحة وخلطها مع البصل والزعتر الطازج والمريمية والقرفة المتبقية.

4. يوضع الديك الرومي في المقلاة ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب مزيج التفاح في التجويف. دس أطراف الجناح تحت الديك الرومي واربط الساقين معًا.

5. افركي الثدي والأرجل بالسمن. يُسكب نصف سائل التتبيل على الديك الرومي. يرش بالملح والفلفل.

6. شواء الديك الرومي 30 دقيقة. يُسكب سائل التتبيل المتبقي على الديك الرومي. تحمص لمدة ساعتين مع دهنها بعصائر البان بشكل متكرر. أضف الماء إذا تبخرت العصائر.

7. قطع التفاح المتبقي إلى أثمان ثم أضفه إلى المقلاة. قم بتغطية الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمنعه من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. استمر في التحميص لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج التفاح ، ويصبح الديك الرومي بنيًا وينساب العصائر نقيًا. العصا بشكل متكرر.

8. نقل الديك الرومي إلى طبق ، ووضع الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. أزل التفاح بملعقة مثقوبة واحتفظ به.

أبل جرافي
• عصائر بان
• مرق الديك الرومي أو الدجاج
• التفاح المحجوز
• ربع كوب تفاح
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
1. قم بقياس عصائر المقلاة وأضف ما يكفي من المرق لقياس 4 أكواب. ينضج في القدر 5 دقائق. يُضاف التفاح ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.

2. يُمزج عصير التفاح مع نشا الذرة لتشكيل معجون ويخفق في خليط العصير. يُغلى المزيج حتى يتكاثف المرق ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.


لحم الديك الرومي المشوي مع زبدة عشبة القيقب والمرق

مكونات:
2 كوب عصير تفاح
1/3 كوب من شراب القيقب الحقيقي
2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
ملعقتان كبيرتان من البردقوش الطازج المفروم (يمكن استبدال ملعقتين صغيرتين من البردقوش المجفف).
1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
3/4 كوب زبدة طرية
الملح والفلفل حسب الذوق
12 رطلاً من لحم الديك الرومي والرقبة والحوصلة المحجوزة
2 كوب بصل مقطع
1 1/2 كوب كرفس مفروم
1 1/2 كوب جزر مفروم
3 أكواب مرق دجاج

الاتجاهات:
1. اغلي عصير التفاح وشراب القيقب في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة-عالية حتى يتم تقليله إلى نصف كوب ، حوالي 20 دقيقة. ازالة من الحرارة. يُمزج نصف الزعتر المفروم ونصف المردقوش وملعقة صغيرة من قشر الليمون. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تذوب. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يغطى ويبرد حتى يبرد ، حوالي ساعتين. (يمكن تحضيره قبل يومين. يحفظ مبرداً).

2. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

3. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن. جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. مرري يدك تحت جلد صدر الديك الرومي لإرخاء الجلد. افركي نصف كوب من زبدة القيقب على الثدي تحت الجلد. في حالة حشو الديك الرومي بالملعقة في التجويف الرئيسي. افركي ربع كوب من زبدة القيقب خارج الديك الرومي. احتفظ بزبدة القيقب المتبقية لمرق اللحم. اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض للحفاظ على شكل الديك الرومي. رتب البصل والكرفس والجزر ورقبة الديك الرومي وحوصلة الطائر حول الديك الرومي في مقلاة. رشي الخضار مع 1 ملعقة كبيرة متبقية من الزعتر و 1 ملعقة كبيرة من البردقوش. صب 2 كوب مرق في المقلاة.

4. شوي ديك رومي 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتغطية الديك الرومي بالكامل برقائق قوية التحميص وشوي حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 180 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) أو حتى تنفد العصائر عندما يتم ثقب الجزء السميك من الفخذ بالسيخ ، مع التحميص أحيانًا بعصائر المقلاة ، حوالي ساعتين و 25 دقيقة للديك الرومي غير المحشي (ساعتان و 55 دقيقة للديك الرومي المحشي). انقل الديك الرومي إلى طبق. خيمة تركيا بورق الألمنيوم وتترك 30 دقيقة من الخليط الاحتياطي في مقلاة للمرق.


شاهد الفيديو: بروشيط لاداندمشاوي الديك الرومي بتتبيلة خطيرة