ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

نوار بينوت 101

نوار بينوت 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يفسح الطقس العاصف المجال أمام اندفاعات الشمس خلال شهر مارس ، مما يلهمنا للتطلع إلى قدوم الصيف. يصادف شهر مارس أيضًا شهر Pinot Noir. إذن ، كيف يستحق صنف واحد من العنب شهرًا كاملاً من التقدير؟ ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن بينوت نوير هو المكمل المثالي لفصل الربيع.

عنب متقلب يحب الطقس الرطب

مع لون شاحب في الزجاج وحموضة لاذعة على الحنك ، فإن عنب بينوت نوير أكثر حساسية من كابيرنت ساوفيجنون. مع العنب الأسود الرقيق في عناقيد شديدة الجرح ، يكافح pinot noir لجمع أشعة الشمس الثمينة في الوديان حيث ينمو بشكل أفضل. يفضل العنب المناطق ذات الربيع والخريف الطويل ، لكن هذه الأشهر المؤقتة يمكن أن تسبب تعفن العنب وتجميده. ومع ذلك ، فإن الجهد يستحق ذلك لأن النبيذ الناتج رائع للشرب.

طعم Pinot Noir

مع النكهات التي تتراوح من التوت البري إلى الكرز الأسود ، يتميز Pinot noir بتنوع كبير. يميل Pinot noir من فرنسا إلى الحصول على نكهات ترابية ريفية ، وكحول أقل ، وحموضة أعلى ، بينما من كاليفورنيا ، يطور نكهة الكرز الأسود الغنية ، ومحتوى كحول أعلى ، وشخصية خصبة. إلى جانب الاختلافات الإقليمية ، فإن أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على طعم Pinot noir هو تقادم برميل البلوط. الشيخوخة الأطول تضفي ثراءً ونكهة شبيهة بالفانيليا ، في حين أن الشيخوخة الأقل تؤدي إلى نكهات الكرز الحامضة. قم بمطابقة pinot noir مع طقس الربيع في شهر مارس باستخدام هذا الدليل:

أوريغون

فاكهي وخفيف ومذاق في أي مكان من التوت البري والرمان إلى الكرز الداكن. يبدأ سعر هذه الخمور من حوالي 20 دولارًا وهي ليست معقدة جدًا - فهي مثالية في يوم نشط ولكنه مشمس.

نيوزيلاندا

تأتي أحلك أنواع الصنوبر من نيوزيلندا من وسط أوتاجو ولها الكرز وتوابل الخبز ونهاية تشبه الكولا. سيكلف Pinot noir النيوزيلندي اللائق حوالي 25 دولارًا. مع مزيد من القوة في لكمة ، سيبقيك Kiwi pinot noir دافئًا في وقت متأخر من بعد الظهر في يوم رمادي.

انقر هنا للعثور على المزيد من ملاحظات التذوق حول pinot noirs من جميع أنحاء العالم.

مادلين بوكيت هي مضيفة winefolly.com ، يقدم موقع ويب لتعليم النبيذ دورات تدريبية حول النبيذ ومقاطع فيديو ومقالات لإلهام شاربي النبيذ في كل مكان. تقدم مادلين بوكيت ، الساقية المعتمدة من خلال محكمة الماجستير ، طريقة بديلة لمحبة النبيذ: التعلم عن طريق الشرب. اتبع مادلين تضمين التغريدة لأنها تجد أكثر الناس شغفًا وراء النبيذ.


النبيذ 101: بينوت نوير

مستوحى من أحد أقسام موقع VinePair الأكثر شهرة ، يأخذ بودكاست Wine 101 نظرة تعليمية سهلة الفهم إلى عالم النبيذ. هذه الحلقة من Wine 101 برعاية Talbott Vineyards. في Talbott Vineyards ، نركز على صناعة شاردونيه وبينوت نوار المزروعة في العقارات في مرتفعات سانتا لوسيا بمقاطعة مونتيري. يقع مطعم سليبي هولو فينيارد الشهير في أحد أبرد مناخات زراعة العنب في كاليفورنيا ، وهو مثالي لهذين النوعين. هنا ، تخلق الرياح السريعة والضباب المتدفقة من خليج مونتيري موسم نمو طويل ، وتنتج نبيذًا مع فواكه مع حموضة مذهلة. بناءً على إرث يمتد لما يقرب من 40 عامًا من الحرفية الدقيقة ، تواصل Talbott إنتاج نبيذ مميز للغاية.

مرحبًا بك مرة أخرى في Wine 101. في هذه الحلقة ، يشرح مدير تذوق VinePair Keith Beavers أساليب وأصل Pinot Noir ، الذي يُعتبر على نطاق واسع أحد أهم أنواع العنب في العالم. على الرغم من أن فيلم "Sideways & # 8221 Pinot Noir" شاع جزئيًا منذ القرن الرابع. تشير الأدلة المبكرة إلى أنها تأتي من منطقة بورغوندي في فرنسا.


الأفضل بشكل عام: Kosta Browne Sta. ريتا هيلز بينوت نوير

Kosta Browne هي واحدة من المنتجين المتميزين لنورز نوارس نوارس استثنائي بلا خجل على طراز كاليفورنيا. لقد حصل هذا خمر خاص على أوسمة في جميع المجالات من نقاد النبيذ المشهورين. على الرغم من أنها تشتهر بصنوبرها ذات المناخ البارد في مقاطعة سونوما ، إلا أنها بدأت في الحصول على العنب من منطقة ستا في الساحل الأوسط. ريتا هيلز في السنوات الأخيرة. هذه المنطقة في سانتا باربرا هي موطن لمزارع الكروم الاستثنائية والنبيذ ذي المستوى العالمي ، وتحمل هذه الزجاجة طابع مصنع النبيذ الذي لا لبس فيه ، والمليء بالانتعاش والحيوية الهائلة والطاقة.

نكهات حية من الفراولة البرية الناضجة ، والكرز الأسود المنعش ، والتوت البري ، وتلميحات من نكهات البرتقال والفاكهة السمين واللذيذة مدعومة بالعفص. تكمل حموضة العصير هذا النبيذ من الأناقة والدقة والتوتر والبراعة.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: قم بتقطيع شريحة (شرائح) اللحم برفق في نمط التظليل المتقاطع على كلا الجانبين. اجعل القواطع متباعدة بمقدار 1/4 بوصة ولا يزيد عمقها عن 1/8 بوصة.

الخطوة 2: ضع شرائح اللحم في وعاء ضحل كبير. نسكب الخمر عليها ونقلب الكراث والثوم والزعتر وزيت الزيتون. انقع لمدة 4 ساعات في الثلاجة.

الخطوه 3: صفي شرائح اللحم في مصفاة فوق وعاء. انقل اللحم إلى طبق واتركه يجف. احتفظ بالخضار والنبيذ.

الخطوة الرابعة: لعمل الصلصة: تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى على نار متوسطة لتقليص بعض الدهون ، لمدة دقيقتين. يُضاف الكراث والثوم من التتبيلة والشيتاكس ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لون المكونات بنيًا خفيفًا ، لمدة 3 دقائق. ضع نشا الذرة في وعاء صغير ، وحركه مع ملعقة كبيرة من النبيذ المحفوظ ، واتركه جانبًا. يُضاف النبيذ المحفوظ ومرق اللحم البقري إلى خليط الكراث ويزيد الحرارة إلى درجة عالية. اسلقي الخليط حتى يتحول إلى كوب واحد. اخفقي في مزيج نشا الذرة: سوف تتكاثف الصلصة قليلاً. اخفقي الكمية المتبقية من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة: يجب أن تكون الصلصة متبلة بشدة. ابق دافىء.


راؤول دياز عن أفضل الوصفات لكل صنف عنب: الجزء 1 & # 8211 Pinot Noir

بصفته ساقيًا مدربًا ، يتمتع راؤول دياز بسنوات عديدة من الخبرة في العمل مباشرة مع العملاء والطهاة لوضع قائمة ذهنية بنوع الأطباق التي تتناسب مع كل نوع رئيسي من أنواع العنب. قائمة حولها الآن إلى كتاب ، وصفات النبيذ & # 038 من تأليف راؤول دياز ، والتي تستهدف كل من تجارة المشروبات والمستهلكين. هنا في الجزء الأول من سلسلة جديدة ، يشارك مبادئ إقران الطعام والنبيذ ويسلط الضوء على أنماط الطعام التي تتوافق بشكل أفضل مع Pinot Noir.

بصفته ساقيًا مدربًا ، يتمتع راؤول دياز بسنوات عديدة من الخبرة في العمل مباشرة مع العملاء والطهاة لوضع قائمة ذهنية بنوع الأطباق التي تناسب كل نوع رئيسي من أنواع العنب. قائمة حولها الآن إلى كتاب ، وصفات النبيذ & # 038 من تأليف راؤول دياز ، والتي تستهدف كل من تجارة المشروبات والمستهلكين. هنا في الجزء الأول من سلسلة جديدة ، يشارك مبادئ إقران الطعام والنبيذ ويسلط الضوء على أنماط الطعام التي تتوافق بشكل أفضل مع Pinot Noir.

سيكون لكل شخص وجهة نظره الخاصة بشأن نوع الطعام الذي يجب أن يقترن بنبيذ ، ولكن في كتابه & # 8211 Wine & amp Recipes & # 8211 ، يشرح راؤول دياز بعض الأساسيات والعلوم التي تعني أن نوعًا معينًا من العنب سيتوافق مع أسلوب معين من غذاء.

عندما نأكل الطعام ونشرب الخمر معًا ، يكون للطعام تأثير ملحوظ على الطريقة التي ندرك بها النكهات في النبيذ. إذا فهمنا المبادئ العامة لهذا التفاعل ، يمكننا تعزيز استمتاعنا بكل من النبيذ والطعام.

كانت رغبتي في مشاركة أنماط العنب والنبيذ مع وصفات لذيذة مصدر إلهامي لهذه السلسلة. هذه قطعة قصيرة تحتوي على معلومات مقدمة بطريقة مرحة ومباشرة ، مع التركيز بشكل أكبر على النبيذ أكثر من التركيز على الطعام. على الرغم من أننا نشأنا جميعًا في تناول الطعام ، إلا أننا لا نشعر جميعًا في التعلم عن النبيذ. هذه فرصة للتعرف على أنواع النبيذ المختلفة وأفضل طريقة لإقرانها بالطعام بنجاح.

يعتقد راؤول دياز أن لديه تجربة فريدة بشأن أنواع النبيذ التي يجب إقرانها بأنماط طعام مختلفة

أريد أن أشاطركم بعض الإرشادات البسيطة التي ستساعدك على اتخاذ بعض القرارات الذكية حول الاقتران الجيد مع الأخذ في الاعتبار أن كل شخص لديه حساسيات وتفضيلات مختلفة. من الأفضل فهم هذه المبادئ ثم التجربة واتخاذ القرارات التي تناسبك. كتابي Wines & amp Recipes هو دليل عملي لإقران النبيذ والطعام.

حبة عنب لكل وصفة

لقد قمت بتنظيمه بحيث يتم إقران كل عنب (أو في بعض الحالات نمط النبيذ) مع وصفة - على سبيل المثال اليوم ، يقوم Pinot Noir بعمل الاقتران المثالي مع الطبق اليوناني ، Saganaki. يواجه ملف تعريف العنب أو النبيذ الوصفة ، مما يوفر لك جميع معلومات النبيذ ذات الصلة جنبًا إلى جنب مع الإرشادات الخاصة بإعداد الطبق.

لقد تطور دور مطابقة النبيذ والطعام بطريقة مذهلة في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية. بعد أزمة عام 2009 ، اضطرت المطاعم إلى إعادة التفكير بشكل كامل في عروضها. عانت المؤسسات الحاصلة على نجمة ميشلان كثيرًا في تلك الفترة مع إغلاق الكثير من الأماكن أبوابها في غضون أشهر.

ظهرت ثورة طعام الشارع على أنها ضرورة وليست خيارًا. كان التأثير النهائي لتلك الأزمة هو أن العملاء كان لديهم سيطرة أكبر على ما يأكلونه ويشربونه. يؤثر هذا أيضًا على دور النبيذ مع الطعام. كان العملاء أحرارًا في توسيع خياراتهم بشأن النبيذ والطعام. كانوا قادرين على تذوق المزيد من الطعام من أماكن مختلفة والنبيذ الذي يمكن أن يتناسب معهم.

خلال العام الماضي ، ومع التأثير الهائل للوباء ، اضطررنا للبقاء في المنزل. فتح هذا الموقف نافذة جديدة غير متوقعة لإقران النبيذ والطعام في مطابخنا. بدأ الكثير من الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لإقران الطعام بالنبيذ.

ما يمكن أن يفعله الطعام للنبيذ

ما هو النبيذ الذي ستضعه على طاولتك مع أطباق مختلفة؟

فيما يلي أفكاري العامة حول كيفية عمل اقتران النبيذ والطعام وكيف يمكنك الاستفادة منه. ضع في اعتبارك تذوق النبيذ بدون طعام ، ثم انتبه للتغييرات التي تحدث عندما تأكل شيئًا. يمكن أن يكون الوحي تماما.

عندما نأكل ، فإن إدراكنا لأشياء مثل ملوحة الطعام أو حلاوته يتأثر بما تذوقناه آخر مرة. هنا & # 8217s مثال كلاسيكي & # 8211 فكر في مذاق عصير البرتقال المزعج مباشرة بعد تنظيف أسنانك بالفرشاة.

التعامل مع الملح والحموضة

هناك نوعان من الخصائص في معظم الأطباق التي نتناولها والتي تعتبر صديقة للنبيذ: الملح والحموضة. عندما يحتوي الطعام على ملح ، فإننا ندرك أن النبيذ أقل مرارة وحمضية ، وأكثر فاكهيًا ونعومة. وينطبق الشيء نفسه على الأطعمة الحمضية. بالإضافة إلى ذلك ، يجد الكثير من الناس أن مزج الأطعمة الدهنية أو الزيتية أو المقلية بالنبيذ ذي الحموضة العالية أمر مُرضٍ للغاية.

تعطي الحموضة في النبيذ شعورًا بتنظيف الحنك عن طريق قطع الزيت. تعد الحلاوة واحدة من أكثر خصائص الطعام إشكالية. هذا سيجعل النبيذ يبدو أكثر مرارة وحمضية وسيخضع الثمار. من القواعد الأساسية الجيدة عند إقران النبيذ بشيء حلو أن النبيذ يجب أن يكون أكثر حلاوة من الطعام ، حيث إن مستوى السكر في النبيذ سينخفض ​​بسبب السكر في الطعام.

سيكون لأومامي نفس تأثير الحلاوة على النبيذ. يصعب عزل أومامي لأن الأطعمة التي تتكون من أومامي فقط نادرًا ما يتم تقديمها بمفردها. طعم الأومامي ، وهو نكهة محايدة ومكثفة ، يوجد في أشياء مثل الجوز والفطر واللحوم المقددة. الخبر السار مع أومامي هو أن إضافة الملح يساعد على مواجهة الآثار السلبية.

شدة المطابقة

هناك نوعان من الخصائص الغذائية الأخرى للنظر فيها. الأطعمة ذات النكهة العالية تعمل بشكل أفضل مع النبيذ بنفس كثافة النكهة. إذا كان النبيذ رقيقًا جدًا ، فسيغمره مذاق الطعام. وبالمثل ، يمكن التغلب على الطبق الرقيق بنبيذ شديد النكهة. يجب أن تكون على دراية أيضًا بحرارة الفلفل الحار وتفاعلها مع النبيذ. يمكن أن تختلف شدة الحرارة أو الإحساس بالحرق عند تناول الفلفل بشكل كبير اعتمادًا على الفرد. يستمتع بعض الناس بالفعل بهذا الإحساس بينما لا يستمتع به الآخرون.

يزيد الكحول في النبيذ من هذا الإحساس - فكلما زاد شرب الكحول في النبيذ جنبًا إلى جنب ، زاد الإحساس بالحرارة في الطعام. بمعرفة ذلك ، يمكنك أن تقرر بنفسك كيف تريد أن يتفاعل النبيذ مع حرارة الفلفل الحار في الطبق.

ما يمكن إقرانه مع Pinot Noir

أحد أصعب أنواع العنب في العالم ولكنه الأكثر مكافأة للنمو: Pinot Noir

يُعتقد أن Pinot Noir ، أحد أقدم أنواع العنب في العالم ، كان موجودًا بالفعل في بورغوندي قبل وصول الرومان. إنه العنب الذي ينتج بعض النبيذ الأكثر شهرة وتكلفة في العالم - أحمر بورجوندي.

أكثر من 15 نوعًا من العنب تدعي أن Pinot Noir كواحد من والديها. هذا عنب دقيق نوعًا ما ، لكنه في المكان المناسب هو أحد أكثر أنواع العنب الموجودة تعبيراً. في المناطق المناخية الباردة إلى المعتدلة مثل وسط أوتاجو وأوريجون ، تزدهر Pinot Noir ، وتنتج نبيذًا عالي الحموضة ونكهات الفاكهة الحمراء ونكهات مالحة نموذجية من الأرض والفطر واللعبة والجلود.

أنماط Pinot Noir

إن Pinot Noir الناجح دائمًا ما يكون طازجًا في الأسلوب ، ولكن يمكن أن يتراوح من النبيذ البسيط والسهل إلى النبيذ الأفضل والأكثر تعقيدًا مع الكثير من الروائح والهيكل. نبيذ روزيه مصنوع أيضًا من هذا العنب ذي القشرة الرقيقة. بعض أنواع النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا ، تُصنع باستخدام Pinot Noir.

كرز ، فراولة ، توت بري ، توت بري ، لعبة ، مشروم ، جلود ، توست.

الوصفة: ساجاناكي

Saganaki هي وصفة يونانية والكلمة تعني ببساطة "الجبن المقلي". هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة في الحانات اليونانية. أنا من أشد المعجبين بجبنة الفيتا - أحب بشكل خاص الملمس والملوحة والنكهة القوية. فقط تخيل أنه مقلي ولديك ساجاناكي. الحموضة العالية والفاكهة الحمراء في Pinot Noir هي رقائق مثالية للقشرة المقرمشة والجبن المنعش في saganaki.

1 سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

2 في هذه الأثناء ، اخفقي البيضة في وعاء زجاجي كبير. اغمس قطعة الجبن بأكملها في البيضة ، ثم غلفها بحذر شديد بقليل من الدقيق ، مع التأكد من عدم كسر قطعة الجبن.

3 ضعي الجبن في المقلاة الساخنة واطهيه لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجيها بحذر من المقلاة وضعيها على بعض مناديل المطبخ لامتصاص الزيت.

4 نضع الجبن في طبق التقديم وننثرها فوق بذور السمسم المحمصة. رشي فوقها القليل من العسل وزينيه بأوتاد الليمون للضغط عليها.


إقران Pinot Noir بالطعام

كواحد من النبيذ الأحمر الأكثر تنوعًا وصديقًا للطعام في العالم ، يجلب Pinot noir نكهات الفاكهة الغنية من الفراولة والكرز والتوت إلى الزجاج غالبًا في مزيج من التوابل الدافئة والنغمات الترابية.

غالبًا ما يوصف Pinot noir بأنه يحتوي على ملف تعريف خاص بالنبيذ الأحمر وأسلوب النبيذ الأبيض ، مما يجعله مشهورًا لدى كل من عشاق النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض. من دون شك ، يميل بينوت نوير إلى أن يكون أخف وزنًا من العديد من نظائره في النبيذ الأحمر (على الرغم من وجود استثناءات كبيرة ولذيذة) ويتمتع بهيكل التانين الأكثر دقة بسبب الجلد الرقيق لعنب بينوت نوير نفسه. ومع ذلك ، فإن مزيج الحموضة الكبيرة ، والعفص الحريري ، والجسم المتميز هو ما يجعله ناجحًا للغاية في الاقتران مع مجموعة هائلة من المأكولات المفضلة لدى عشاق الطعام.

لقد قمنا بتجميع الوصفات لعرض الصفات الاستثنائية التي تجمع بين الطعام والتي يقدمها مطعم pinot noir لكل شيء من الجبن والشوكولاتة إلى بط بكين ولحم البقر المشوي.


نبيذ روزيه: Wölffer Estate Petite Rosé Verjus

لقد كنت متحمسًا لتجربة هذه الزجاجة الوردية الجميلة لأنني من محبي نبيذ مزارع الكروم بولاية نيويورك. الوردة الخالية من الكحول مصنوعة من الشحوم ، وهو عصير مضغوط من عنب النبيذ غير الناضج.

نظرًا لأن Verjus مصنوع من العنب غير الناضج ، فعادةً ما يكون لاذعًا جدًا بحيث لا يمكن رشه كما هو. ولكن هناك لمسة من الحلاوة في Petite Rosé Verjus ، المصنوع من عنب Pinot Meunier بنسبة 100٪ (أحد الأصناف الثلاثة التقليدية المستخدمة في إنتاج الشمبانيا).

عند دمجه مع الماء والانتهاء من ثاني أكسيد الكربون ، تكون النتيجة وردة مشرقة غير كحولية من السهل جدًا شربها.


النبيذ الأحمر 101 - بينوت نوير

وصف Paul Giamotti و rsquos في فيلم Sideways Pinot Noir بشكل جميل. جميل جدا ، في الواقع ، أننا أدخلنا خطابه البليغ. عندما سئل عن سبب إعجابه بـ Pinot ، أجاب:

& ldquo & hellip أنا لا أعرف ، لا أعرف. اممم ، إنه عنب صعب النمو ، كما تعلم. يمين؟ قشرة رقيقة ، مزاجية ، تنضج مبكرا. إنه & # 39s ، كما تعلمون ، ليس أحد الناجين مثل Cabernet ، والذي يمكن أن ينمو في أي مكان ويزدهر حتى عندما يتم إهماله. لا ، يحتاج Pinot إلى عناية واهتمام مستمرين. أنت تعرف؟ وفي الحقيقة يمكن أن تنمو فقط في هذه الزوايا المحددة ، الصغيرة ، والمنعزلة من العالم. وفقط أكثر المزارعين صبرًا ورعاية هم من يمكنهم فعل ذلك حقًا. فقط الشخص الذي يأخذ الوقت الكافي لفهم إمكانات Pinot & # 39s يمكنه بعد ذلك إقناعها في أقصى تعبير لها. ثم ، أعني ، يا مذاقها ، إنها فقط الأكثر روعة وتألقًا وإثارة ودقة و. القديمة على هذا الكوكب. و rdquo

يمكن أن يكون Pinot Noir أحد أكثر أنواع النبيذ تعقيدًا في العالم. يمكن العثور على Pinot Noir في فرنسا وأوريجون ونيوزيلندا وألمانيا وإيطاليا وكاليفورنيا ، ولكنها تزدهر في المناخات الأكثر برودة. على عكس معظم أنواع النبيذ الأحمر ، نادرًا ما يتم خلط Pinot Noir. النكهة الرئيسية المنسوبة إلى Pinot Noir هي الكرز والتوت والبرقوق والدخان.

يرتبط Pinot Noir بشكل رئيسي بمنطقة بورغوندي في فرنسا ، وأشهرها قرى C & ocircte de Nuits و C & ocircte de Beaune. عندما يتقدم عمر هذه Pinots قليلاً ، يمكن أن تفسح بعض ثمار العنب الطريق لنكهة أكثر ثراءً ولعبة (مثل الطرائد البرية والتبغ والكمأة) التي لا توجد غالبًا في العالم الجديد Pinot Noirs.

غالبًا ما تكون تفسيرات كاليفورنيا ونيوزيلندا و rsquos لـ Pinot Noir أكثر تشويشًا ، حيث تنتشر الفاكهة على اللسان أكثر من الملاحظات اللطيفة الموجودة في Burgundy. المناطق السائدة لـ Pinot Noir في كاليفورنيا هي وادي النهر الروسي ، كارنيروس ، وسانتا باربرا.

Pinot Noir هو ما وضع ولاية أوريغون على الخريطة في عالم النبيذ وهو أكثر الأصناف المزروعة في الولاية. معظم أوريغون بينوت نويرز أقرب إلى الأسلوب المميز في بورجوندي بدلاً من جارهم في الجنوب.

في ألمانيا ، يُعرف Pinot Noir باسم Sp & aumltburgunder. Sp & aumltburgunder أخف في اللون والجسم من Pinot Noirs في المناطق الأخرى. يمكن قول الشيء نفسه عن Pinot Noirs من إيطاليا ، والتي تعرف باسم Pinot Nero.


تحضير

لمحلول ملحي:

تُضاف جميع المكونات إلى قدر كبير ويُغلى المزيج. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُضاف الثلج ليبرد تمامًا.

ضع الضلوع في كيس بسحاب وقم بتغطية الضلوع القصيرة بالمحلول الملحي. برد لمدة 4 إلى 6 ساعات.

للأضلاع القصيرة:

سخني الفرن على 300 درجة. قم بإزالة الضلوع القصيرة من المحلول الملحي واتركها حتى تجف ، مع التأكد من أنها جافة قدر الإمكان ، ثم تتبيلها بكثافة بالملح والفلفل.

سخني الفرن الهولندي على نار متوسطة عالية أو حتى يكاد يدخن. أضف نصف كوب من زيت الذرة. عندما يبدأ الدخان في التدخين ، أضيفي الضلوع القصيرة وحمّريها من جميع الجوانب (حوالي 2-3 دقائق على كل جانب ، مع التأكد من وصولها إلى اللون الغامق الغامق). أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه جانبًا.

سخني الفرن الهولندي مرة أخرى إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي ربع الكوب المتبقي من زيت الذرة وكذلك بصل سيبوليني والكراث إلى الفرن الهولندي. اقليها حتى تتكرمل قليلاً ، ثم أضيفي الطماطم المجففة بالشمس والزعتر.

طوال الوقت ، تأكد من كشط قاع المقلاة برفق للحصول على كل تلك اللحم اللذيذة اللذيذة من القاع. أضف Pinot noir إلى الخضار في الفرن الهولندي واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

يُضاف المرق والصلصة الحارة ويُغلى المزيج. ثم اسكبي خليط الخضر والنبيذ فوق الضلوع القصيرة. اغلي الضلوع القصيرة ثم أطفئي الموقد. غطي الفرن الهولندي بورق القصدير واخبزيه لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى تنضج بالشوكة.


كعكة الشوكولاتة Pinot Noir

كعكة الشوكولاتة بينوت نوير الغنية والمغطاة بطبقة من الشوكولاتة بينوت نوير هي حلوى يحلم بها عشاق النبيذ!

مكونات

للكيك

  • 2 كوب سكر حبيبات
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف أكواب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 بيضات
  • 1 كوب Erath Pinot Noir 2017
  • نصف كوب زيت نباتي
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • ½ كوب ماء مغلي

مجموعة جديدة

  • بالنسبة للغاناش:
  • 8 أونصة 60٪ شوكولاتة كاكاو ، مفرومة ناعم
  • نصف كوب (نصف عود) زبدة مملحة ، مكعبات
  • نصف كوب سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • ½ كوب Erath Pinot Noir 2017

تعليمات

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة. يُدهن ويُطحن في وعاء صغير الحجم ويُترك جانباً. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة بفرشاة المعجنات للحصول على جميع الأخاديد الموجودة في صينية الباقة. يرش بالدقيق ويهتز حتى تنضج المقلاة
    مغلفة بالكامل. اضغط على الحوض للتخلص من أي فائض. اجلس جانبا.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي جميع المكونات الجافة: السكر والدقيق
    مسحوق الكاكاو غير المحلى ، صودا الخبز ، مسحوق الخبز والملح.
  3. في وعاء الخلاط ، يُمزج: البيض ، 1 كوب Pinot Noir ، الزيت ، القشدة الحامضة ، والفانيليا. اضرب حتى يمتزج الجميع على درجة حرارة متوسطة منخفضة.
  4. اخفق المزيج ببطء في الخليط الجاف واخلطه على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة.
  5. يُغلى الماء على الموقد ويُسكب ببطء في الخليط ، مع الخلط على نار خفيفة حتى يتجانس. سيكون الخليط رقيقًا جدًا.
  6. اسكبيها في مقلاة جاهزة وضعيها على صفيحة خبز مقوسة لسهولة النقل.
  7. اخبزي في 350 درجة لمدة 50 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
  8. تُرفع عن النار وتبرد في المقلاة لمدة 5-10 دقائق قبل قلبها بعناية إلى رف التبريد.
  9. تبرد تمامًا قبل إضافة الغاناش.


ما الفرق بين Cabernet Sauvignon و Pinot Noir؟

Cabernet Sauvignon و Pinot Noir نوعان مختلفان من العنب الأحمر. Pinot Noir هو صنف ذو قشرة رقيقة يصنع النبيذ ذو اللون الفاتح والجسم الخفيف إلى المتوسط ​​والكحول ، مع حموضة عالية وأناقة ورائحة الفواكه الحمراء (التوت البري والتوت والكرز الأحمر) والفطر. تشتهر Pinot Noir منذ فترة طويلة بمحبي النبيذ لأنماطها المؤرقة المصنوعة في Burgundy والتعبيرات الأكثر نضجًا من كاليفورنيا وأوريجون. يحتوي Cabernet Sauvignon على المزيد من التانين والجسم والكحول ولون أغمق. تنحدر من الضفة اليسرى لبوردو ، حيث اشتهرت بنبيذ Médoc ، ولا سيما Margaux و Pauillac.


شاهد الفيديو: نور ومهند الحلقة 101 مقطع 1