ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تاباسكو الآن يصنع علامته التجارية الخاصة من صلصة سريراتشا الحارة

تاباسكو الآن يصنع علامته التجارية الخاصة من صلصة سريراتشا الحارة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قام صانع الصلصة الحارة الشهير تاباسكو بطرح نسخته الخاصة بهدوء من صلصة سريراتشا الحارة من Huy Fong

الملك الأصلي للصلصة الحارة يحصل على ساق في مسابقة سريراتشا! بالتأكيد لا نمانع في إجراء اختبار تذوق جنبًا إلى جنب.

المنافسة بين ماركات الصلصة الحارة تحتدم حقًا. كانت صلصة Huy Fong Sriracha تجذب العالم بمنتجات من الفشار ل البرغر و المعكرونة والجبن يجري انزلاقا في الاشياء. والآن تتطلع Tabasco للحصول على ميزة في المنافسة. تاباسكو بهدوء توالت الخاصة بهم زجاجة من صلصة سريراتشا الحارة ، متاحة فقط على موقع الويب الخاص بهم مقابل 4.99 دولارًا لكل زجاجة سعة 15 أونصة ، أو ما يقرب من ضعف تكلفة الصلصة الأصلية.

وصف ملف تاباسكو سريراتشا هو بالتأكيد صفيق بعض الشيء: "صلصة سريراتشا الممتازة مصنوعة من مكونات عالية الجودة فقط لصنع صلصة الفلفل الحار التايلاندية الأصيلة من العلامة التجارية التي ابتكرت صلصة الفلفل في عام 1868"

من الغريب ، على الرغم من أن Huy Fong ، صانع صلصة Sriracha الأصلية كان في الأخبار كثيرًا بينما تستعد الشركة ممكن نقل المصنع، تم طرح Tabasco Sriracha دون أي أبهة أو ظرف. وفقًا لشارع Grub ، سيقول Huy Fong فقط أن المنتج عبارة عن عنصر إصدار محدود.

هوي فونغ لسوء الحظ لا يمكن أن العلامة التجارية اسم Sriracha لأنه يأتي من اسم Si Racha ، وهي مدينة في تايلاند.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


سريراتشا أو تاباسكو؟ وحدات سكوفيل الحرارية لأكثر 10 أنواع من الصلصات الحارة شيوعًا

قمنا باختبار الصلصات الحارة الأكثر شيوعًا لمعرفة أيها أكثر توابلًا. إذن ، ما الذي يحترق أكثر؟ سريراتشا أم تشولولا؟ تاباسكو أم فرانك؟

هل تساءلت يومًا عن كيفية تكديس ماركات الصلصة الحارة الأكثر شيوعًا ضد إصدارات EXTREME الأقل شهرة عندما يتعلق الأمر بالحرارة؟ بفضل مقياس سكوفيل Scoville Scale ، الذي يقيس "سخونة" الفلفل أو الصلصات ، لدينا طريقة سهلة لمعرفة ذلك.

سخونة الصلصة في العالم (تسمى احتياطي بلير البالغ عددها 16 مليونًا) في 16 مليونًا من وحدات سكوفيل هيت (أو SHU). كمرجع ، يحتوي فلفل الهالبينو على 3500 إلى 10000 وحدة SHU ، ويحتوي الفلفل الحار على 30.000 إلى 50000 وحدة SHU ، بينما يحتوي الفلفل الحار habanero على 100.000 إلى 350.000 وحدة SHU.

الآن بما أن أفواهنا تسيل ، فقط كم هو حار هل "الصلصة الحارة" الموجودة في خزانتك الآن؟ فيما يلي تصنيفات الحرارة لـ 10 من أشهر أنواع الصلصات الحارة في أمريكا.


قصة سريراتشا ، الصلصة الحارة التي اجتاحت البلاد

ولكن على الرغم من أي تغيير مزعوم في نكهة العلامة التجارية أو الفلفل الأصلي ، بدا أن معظم المتابعين يدعمون Huy Fong.

كتب أحد المحبين "هذه [كذا] هي على الأرجح واحدة من أكثر الشركات شفافية [كذا] التي رأيتها على الإطلاق ، شكرًاhuyfongfoods لإبقائها حارًا طوال هذه السنوات! الكثير من الحب".

"لقد توقفوا عن صنعها لـ HF. هذا سيئهم. كانوا يكسبون المال وتوقفوا عن الإنتاج؟ من ذنبهم؟ واستمر في صنع تلك الصلصة الرائعة للقرن القادم "، كتب آخر.

لجعل الأمور أكثر سخونة ، فإن صلصة أندروود رانش الجديدة المصنوعة يدويًا تحمل علامة تجارية ، "الفلفل يصنع المنتج". في يناير ، نشرت العلامة التجارية عن بهارها الجديد مع تعليق عدواني سلبي إلى حد ما على Twitter.

"الفلفل يصنع المنتج" ™ فلفلنا هو المكونات الرئيسية لمنتجاتنا الحارة. من jalapeños & cascabellas إلى serranos & Anaheims - نمت بنسبة 100 ٪ في كاليفورنيا في مزارعنا في مقاطعتي Ventura & Kern. بدون فلفل أندروود ، إنه مجرد بهار آخر. # سيراتشا pic.twitter.com/0F0ga0ypMP

- أندروود رانشز (URanches) ١١ يناير ٢٠١٩

وقالت التغريدة: "بدون فلفل أندروود ، إنه مجرد بهار آخر. #sriracha".

حسنًا ، هذا يحترق.

ولم يتسن الاتصال بممثل أندروود رانشز للتعليق. فيما يتعلق بالدعوى القضائية والمعلومات حول مورد الفلفل الجديد لشركة Huy Fong ، وجه متحدث باسم الشركة طلب TODAY Food إلى المحامين في شركة Myers ، Widders ، Gibson ، Jones & amp Feingold ، LLP ، الذين لم يتم الوصول إليهم بعد ظهر الأربعاء.

إيريكا تشايس ويدا هي صحفية حائزة على جوائز وكاتبة طعام ومحررة وصفات ، وقد أدارت صحيفة محلية قبل الانضمام إلى فريق TODAY المستقل. وهي أم لطفلين ، تحب الغناء ، وجمع الفينيل القديم ، وبالطبع الطبخ. تسعى إيريكا إلى الأبد في جميع أنحاء العالم للعثور على أفضل كرواسون لحم الخنزير والجبن وطرح الأفكار بشكل أفضل على قدر صلصة المعكرونة الفقاعية. تم عرض أعمالها على BBC Travel و Saveur و Martha Stewart Living و PopSugar. تابع على Instagram.


طال انتظاره ، مستشفى نيو أورليانز إيست سيفتتح في يونيو

الحاجز اللغوي لعائلات المهاجرين يعيق التعليم

إعادة افتتاح مسرح كارفر التاريخي في تريمي

جزيرة أفيري ، لوس أنجلوس - يوجد كوخ حراسة في نهاية الجسر المؤدي إلى الامتداد الشبيه بالمزرعة لإمبراطورية صلصة الفلفل McIlhenny Tabasco Brand هنا في الخليج. أنت تدفع 1 دولار ، ويفتح الحارس البوابة.

يوجد في الداخل مساحة رائعة من المساحات الخضراء ، يهيمن عليها المصنع حيث أنشأت شركة McIlhenny الصلصة الحارة الشهيرة في عام 1868 ومن حيث لا يزال المنتج يطالب بحصة 19 في المائة من السوق البالغ 1.1 مليار دولار فيما تسميه الصناعة رسميًا "الصلصة الحارة المصنوعة من الفلفل الحار" الفلفل."

ولكن ليس كل شيء آمنًا كما يشير الإعداد المحمي والبعيد. يرى McIlhenny ، الذي سيطر دائمًا على الأعمال التجارية ، وجود دخلاء على الساحة حيث أصبحت الصلصة الحارة أكثر عصرية. تجول في ممر سوبر ماركت للحصول على الأدلة. بجانب عروض زجاجة McIlhenny المألوفة والمغطاة باللون الأخضر مع ختمها الماسي ، توجد شركات ناشئة صنعها منافسون من البوتيك من جميع أنحاء البلاد ، مع أسماء جذابة مثل Slap Ya Mama ، Pain is Good و Hillbilly Hot Sauce.

صلصة Tabasco Brand Pepper Sauce من McIlhenny هي حساء الطماطم كامبل في العالم. وفي بعض الأوساط ، هذا ليس على ما يرام.

قال جيف جرانت ، سائح من ويست لين بولاية أوريغون ، الذي كان يزور بارًا لتذوق الصلصة الحارة في نيو أورلينز الليلة الماضية: "أعتقد أنهم سيكونون دائمًا في الجوار ، لكن لديهم منافسة حقيقية". "إذا كانت لدي شركة أكثر ، فلن أضع تاباسكو على الطاولة."

جاني وجيف جرانت من ولاية أوريغون يجربان الصلصات الحارة مع رقائق التورتيلا في Pepper Palace ، وهو متجر للصلصات الحارة في الحي الفرنسي. يوهيون جونغ | معهد نيويورك تايمز

توضح حقيقة وجود أشياء مثل قضبان تذوق الصلصة الحارة الكثير عن المنافسة التي تواجهها صلصة تاباسكو التي تحمل علامة McIlhenny حيث تجد الصلصة الحارة طريقها إلى المزيد من المطابخ وعلى المزيد من الطاولات.

في Pepper Palace في الحي الفرنسي في نيو أورلينز ، الفكرة بسيطة: خذ شريحة ، جرب الصلصة. قالت سوزان ماكنال ، المالكة ، إنها وزوجها كانا يعلمان أن العمل سيكون ناجحًا عندما افتتحا قبل 25 عامًا.

قالت: "أعتقد أن الناس يريدون أن يكون لهم نكهة في طعامهم ، عندما تكون جريئًا بما يكفي لإخراجها هناك".

إلى جانب Tabasco ، هناك علامات تجارية أخرى رائدة هي Frank’s RedHot ، من صنع تكتل Reckitt Benckiser الذي يمتلك العلامة التجارية الفرنسية للأغذية Huy Fong Foods ، وصانعي Sriracha Hot Chili Sauce و Texas Pete ، من صنع TW Garner Food. تشكل العلامات التجارية الأربع معًا 38.9 في المائة من صناعة الصلصة الحارة ، وفقًا لـ IBISWorld ، وهي مجموعة أبحاث تسويقية. لكن Tapatio ، وهي علامة تجارية مملوكة للعائلة ، بدأت في اكتساب حصة في السوق. يُنظر أيضًا إلى Dave’s Gourmet على أنه صلصة "متخصصة" صاعدة.

وقال التقرير إن السوق قد شهد معدل نمو سنوي قدره 3.6 في المائة على مدى السنوات الخمس الماضية ، وهو ما يمكن أن يعزى جزئيًا إلى زيادة عدد المهاجرين وتنوع الأذواق. قال IBISWorld في تلك الفترة التي مدتها خمس سنوات ، "تكيفت المطاعم ومحلات السوبر ماركت مع أذواقهم المتغيرة من خلال تقديم المزيد من خيارات المأكولات العرقية ، والتي يعتمد الكثير منها على الصلصة الحارة لنكهاتها المميزة" ، مشيرًا إلى أن تزايد عدد السكان من أصل إسباني وآسيوي " ساعد في هذا الاتجاه ".

وقال التقرير: "بالكاد تعرض منتجو الصلصة الحارة لحرق شديد بسبب الركود بسبب مجموعة الصناعة الواسعة من المنتجات ذات الأسعار المعقولة" ، واصفًا الصلصة الحارة بأنها "رفاهية ميسورة التكلفة".

يقول كريستيان أورتيز ، كبير مديري العلامات التجارية في Frank’s RedHot ، إن نشاطه التجاري لا يقلق بشأن الوافدين الجدد. قال السيد أورتيز: "من أجل إبقائنا على اطلاع بالسرعة وعلى أصابع قدمنا ​​، نرحب بالمنافسة".

قال راندي كليمنس ، كاتب طعام ومؤلف كتاب "The Sriracha Cookbook: 50" Rooster Sauce "Recipes that Pack a Punch" ، إن العديد من العلامات التجارية الجديدة للصلصة الحارة هي بوتيك بطبيعتها ، وليست في وضع مناسب لجهود السوق الكبيرة. لكن سريراتشا ، وهي صلصة حارة عامة تحتوي على الفلفل الحار ، والسكر ، والثوم ، كانت تحقق مثل هذه الغزوات في السوق حتى أن McIlhenny تنتج الآن صلصة سريراتشا الخاصة بها ، جنبًا إلى جنب مع تاباسكو المألوف.

قال السيد كليمنس عن الأصناف المختلفة: "أعتقد أن الناس يتوقعون منهم أن يتذوقوا جميعًا نفس المذاق تمامًا". "لا ينبغي أن يتوقعوا ذلك. أعتقد أنهم إذا كانوا يريدون الحصول على النسخة الأصلية ، فاحصل على النسخة الأصلية ".

الأصل ، بالطبع ، هو الصلصة المصنوعة في جزيرة Avery Island التي تبلغ مساحتها 2200 فدان ، حيث تقوم الشركة بتعبئة منتجاتها وتنظم جولات في مصنعها.

تشتهر الشركة المملوكة للعائلة بأنها خاصة ، وقالت متحدثة باسم الشركة إن مسؤولي الشركة لم يتسنوا الوصول على الفور للتعليق.

يعتبر خط التجميع في مصنع Tabasco في جزيرة Avery في New Iberia ، La. Tabasco هو المنتج الرئيسي للصلصة الحارة في الولايات المتحدة. يوهيون جونغ | معهد نيويورك تايمز

لا يملك المنافسون الذين يدخلون السوق عادةً جزيرة للعمل منها. الصلصة الحارة مصنوعة من الفلفل اللاذع ، ويمكن أن يسبب الإنتاج على نطاق واسع مشاكل عندما يشتكي الجيران من الأبخرة. على سبيل المثال ، التمس السكان المجاورون إغلاق مصنع سريراتشا تديره شركة Huy Fong Foods في إيروينديل بولاية كاليفورنيا ، لكن المحكمة قالت إن المصنع يمكن أن يستمر باستخدام مرشحات هواء أفضل.

مهما يكن ، فإن الصلصة الحارة لها معجبين متعطشين. في حانة تذوق Pepper Palace في نيو أورلينز ، قال السيد غرانت ، السائح من ولاية أوريغون ، "أحب سريراتشا".

"اشتريت نصف علبة منها حتى لا ينفد مني."

ومهما كانت الضغوط التنافسية ، لا يزال عالم الصلصة الحارة متمركزًا هنا في جزيرة أفيري.

قالت السيدة ماكنول في متجر التذوق الخاص بها في الحي الفرنسي: "لولا السيد ماكلهيني ، فلن يكون أي منا حيث نحن". "أنا سعيد لأنه فكر في الفكرة."


إليك ما هو الخطأ في إطلاق تاباسكو صلصة سريراتشا

هل أنت أصولي أم براغماتي؟ ردود الفعل على تاباسكو & # x2019s صلصة سريراتشا الحارة الجديدة قسموا الرؤوس الساخنة إلى معسكرين.

من ناحية أخرى ، فإن الموالين:

كلنا نعرف #Sriracha الحقيقي. هذا لم يمنع المقلدين من محاولة الدخول في صخب الصلصة الحارة: http://t.co/eDwDipIwnb

& # x2014 Angry Asian Man (angryasianman) 28 مايو 2014

ومن ناحية أخرى ، الأنواع الأكثر مرحًا:

هذا ليس & # x2019t أول متظاهر لعرش & # xA0Huy Fong Foods. بالنسبة الى الوقت، تبيع Trader Joe & # x2019s صلصة سريراتشا الخاصة بها والعلامات التجارية مثل Subway لديها منتجات بنكهة Sriracha. لكن السبب الرئيسي وراء انخراط تاباسكو في العمل يثير مثل هذه الاستجابة العاطفية يرجع إلى شيء واحد: مشكلة في الصورة.

تمثل Huy Fong Foods الحلم الأمريكي. & # xA0 David Tran ، لاجئ من حرب فيتنام ، & # xA0 أسس الشركة في لوس أنجلوس عام 1980. The LA Times & # xA0يروي قصة الأصل التالية: & # xA0 بعد الاستقرار في أمريكا ، لم يتمكن تران من العثور على وظيفة أو صلصة حارة كان يحبها. ولذا فقد صنع بنفسه & # x2014 بيده ، في دلو & # x2014 وبدأ في بيعه من شاحنة.

تمثل Huy Fong Foods الحلم الأمريكي.

مثل العديد من الشخصيات البارزة في مجال الأعمال قبله ، واجه مقاومة. أخبره الناس أن منتجه حار جدًا بالنسبة للأذواق الأمريكية ، ونصحوه بتحليته أو تخفيفه بقاعدة طماطم. لكن تران تمسك ببندقيته بالخط الخالد: & # xA0 & # x201CHot الصلصة يجب أن تكون ساخنة & # x2026 نحن لا نصنع المايونيز هنا. & # x201D والباقي هو التاريخ.

من يستطيع أن يقاوم قصة من الفقر إلى الثراء لمهاجر مجتهد تغلب على الصعاب وخلق نكهة عبادة؟ حتى أن الرجل أطلق على شركته اسم سفينة الشحن التي نقلته من فيتنام و # x2014 و أصبح أسطورة الطهي. إنه نوع الحكاية المفعمة بالحيوية التي صنعت للتو لهوليوود (أو تم نسجها في فيلم وثائقي).

تاريخ Tabasco & # x2019s أقل عاطفية ، لكنه يمتلك تراثًا قويًا. في ستينيات القرن التاسع عشر ، بدأ & # xA0Edmund McIlhenny في تعبئة & # xA0hot صلصة في & # xA0Avery Island في لويزيانا ، حيث لا يزال يُصنع حتى اليوم. ووفقًا لموقع Tabasco & # x2019s ، فإن الرئيس الحالي لمجلس الإدارة والرئيس التنفيذي هو سليل مباشر للشركة ومؤسس # x2019s ، وهو سابع McIlhenny لمواصلة الإرث.

تاريخ Tabasco & # x2019s أقل عاطفية ، لكنه يمتلك تراثًا قويًا.

لكن قلة من الناس يفكرون في Tabasco كشركة عائلية متجذرة محليًا ، لأنها & # x2019s كبيرة جدًا. وصلت الصلصة الحارة الأكثر مبيعًا في البلاد إلى 200 مليون دولار في العام الماضي ، وفقًا للتقارير بلومبرج، وتطالب بـ 19٪ من حصة السوق. تم تصنيفها بـ 22 لغة وبيعها في 165 دولة على كل طاولة طعام جلست فيها على الإطلاق. إنها & # x2019s في كل مكان ، وهي شركة & # x2014it & # x2019s جالوت من الصلصات الساخنة. ولا أحد أبدًا يتعاطف مع العملاق الكتابي.

توقيت غزو Tabasco & # x2019s إلى Sriracha مثير أيضًا. تم الإعلان عن مصنع Huy Fong Foods & # x2019 الجديد في & # xA0Irwindale ، CA مصدر إزعاج عام من قبل المسؤولين المحليين بسبب الرائحة القوية للفلفل الحار التي تنبعث منه. الوقت& # xA0 تفيد بأن هناك دعوى قضائية في المحاكم حاليًا ، وهناك & # x2019s احتمال أن المصنع سيضطر إلى إغلاق أو نقل & # x2014 مما قد يعني نقصًا في Sriracha على أرفف السوبر ماركت.

تاباسكو قادرة فقط على الاستفادة من هذه العبادة التالية لأن & # xA0Huy Fong Foods يمكنها & # x2019t تسجيل براءة اختراع لاسم Sriracha.

من منظور الأعمال التجارية ، هذه لحظة رئيسية بالنسبة لشركة Tabasco للانقضاض والاستيلاء على بعض حصة Sriracha في السوق. ومع ذلك ، فمن وجهة نظر العلاقات العامة ، يبدو الأمر انتهازيًا وافتراسًا. Sriracha & # xA0fandom & # xA0arose حول & # xA0rooster Tabasco قادرة فقط على الاستفادة من هذه العبادة التالية لأن & # xA0Huy Fong Foods يمكنها & # x2019t براءة اختراع اسم Sriracha (المشتق من بلدة في تايلاند). باختصار ، لم تكسب Tabasco & # x2019t. وربما يعرفون ذلك ، ولهذا السبب كانوا هادئين جدًا بشأن إصدار المنتج الجديد.


تقدم شركة تاباسكو سريراتشا الخاصة بها

تكمن مشكلة إنشاء منتج مشهور بشكل لا يصدق في أن نجاحك سيؤدي في النهاية إلى جذب المنافسين. وأحيانًا ينقض هؤلاء المنافسون على وجه التحديد عندما & rsquers في أضعف حالاتك.

هذا هو الحال مع شركة صناعة الصلصة الحارة في سريراتشا Huy Fong Foods ، التي تخوض معركة مع المسؤولين المحليين في إروينديل بكاليفورنيا حول روائح الفلفل الحار المزعومة المنبعثة من مصنعها الجديد هناك. هناك دعوى قضائية في المحاكم وحتى إمكانية إعلان المصنع مصدر إزعاج عام ، مما قد يجبره على الإغلاق أو الانتقال. لقد كانت أشهر قليلة مظلمة بالنسبة لشركة بدأت كشركة صغيرة متواضعة في عام 1980 قبل أن تنمو لتصبح مركزًا قويًا لتصنيع المواد الغذائية والتي ، وفقًا للمالك ديفيد تران ، حققت إيرادات بقيمة 80 مليون دولار في عام 2013.

وسط الاضطرابات في إيروينديل واختفاء شبح صلصة سريراتشا من أرفف السوبر ماركت ، كشفت الشركة التي تقف وراء صلصة تاباسكو المنتشرة في كل مكان عن صلصة سريراتشا التايلاندية بالفلفل الحار والتي أصبحت الآن معروضة للبيع على موقع الشركة و rsquos. اسبوع العمل ألمح إلى أن هذا قد يحدث في قصة العام الماضي نيويورك مجلة تؤكد الخبر اليوم.

لا ينبغي أن تكون الخطوة التي اتخذتها شركة McIlhenny ومقرها لويزيانا مفاجأة بالنظر إلى الشعبية الهائلة لشركة Huy Fong Foods & # 8217 Sriracha ، التي أنتجت صناعة منزلية من الفروع ذات الصلة بـ & # 8220Rooster Sauce & # 8221 تتراوح من كتاب طبخ إلى طعام مهرجان لحالات iPhone. بينما كان تران يحمي بشكل قانوني مظهر Rooster Sauce & # 8212 بزجاجته الشفافة وطبعته البيضاء وغطاءه الأخضر المميز # 8212 لم يستطع & # 8217t وضع علامة تجارية باسم Sriracha لأنه & rsquos مشتق من مدينة في تايلاند ، وفقًا لـ L.A. مرات، مما يجعل من الممكن للمنافسين مثل McIlhenny أن ينقضوا.

ما يثير قلق تران بشكل مضاعف هو أنه افتتح مصنعه الجديد في Irwindale على وجه التحديد لأن الطلب على صلصة سريراتشا قد زاد بشكل كبير. لكن هذا القرار دعا فقط إلى المزيد من التعقيدات في الأعمال وفتح المجال للآخرين للاستحواذ على حصة في السوق.

& ldquo يعرفون أن هناك & rsquos سيكون طلبًا مستدامًا ، وهم & rsquos يستعدون لذلك ، لذلك أصبحوا العلامة التجارية المعروفة ، & rdquo يقول دارين تريستانو ، مستشار صناعة المواد الغذائية لدى شركة Technomic.

ليست هذه هي المرة الأولى التي يتعامل فيها منافس مع شركة Huy Fong Foods. تبيع Trader Joe & rsquos أيضًا صلصة سريراتشا ، وقد أدخلت العديد من العلامات التجارية الأخرى منتجات بنكهة سريراتشا ، بما في ذلك صب واي.

لكن التهديد من McIlhenny يبدو أكثر قوة: Tabasco ، الموجود على طاولات المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، هو الصلصة الحارة الأكثر مبيعًا في السوق الأمريكية.

ما قد يحدد الفائز النهائي في محكمة رأي المستهلك هو السعر. تبلغ تكلفة زجاجة سريراتشا 17 أونصة حوالي 3 إلى 4 دولارات في معظم محلات السوبر ماركت ، أي حوالي نصف تكلفة منتج McIlhenny & rsquos. لكن المنافسة بدأت للتو ، وليس هناك ما يضمن فوز Huy Fong Foods في النهاية.

& ldquo لديهم ما يلي ويعرفونه & # 8217 s بناءً على الشعار وشكل الزجاجة ، & rdquo يقول تريستانو. & ldquo لديهم القوة والفرصة للنمو ، لكن هذا لا يعني أن المنافس قد فاز و rsquot يأتي ويحاول القيام بنقطة سعر أقل. & rdquo


صوص نينجا سنجاب حار

صلصة Ninja Squirrel الحارة هي نسخة أطعمة كاملة من صلصة سريراتشا الحارة الشهيرة إلى الأبد ، وهي العاشرة الأكثر شعبية ، وفقًا لـ Instacart. تم إنشاء الصلصة من قبل ديريك سارنو ، كبير الطهاة العالميين في هول فودز. ما يجعل هذا الإصدار متميزًا عن أقرانه المتنافسين هو طعمه الثوم ، الذي لا تغلب عليه حرارة مكوناته الثلاثة الأولى: هالبينو الأحمر ، بيوريه الفلفل الأحمر ، ومسحوق الفلفل الهابانيرو.


10 استخدامات لصلصة الفلفل الحار سريراتشا

ربما سمعت عن صلصة سريراتشا (سيرا تشا) في الآونة الأخيرة. شعبية هذا البهارات الحارة تشق طريقها في جميع أنحاء العالم. صوص الفلفل الأحمر الفاتح المخمر قليلاً مصنوع من الهالبينو الأحمر والخل والثوم والسكر والملح. تم تسمية True Sriracha على اسم مدينة Si Racha في شرق تايلاند حيث يتم استخدامها لمرافقة أطباق المأكولات البحرية. الشعبية هوي فونغ "صلصة الديك" التي يمكن العثور عليها تباع حتى في محلات السوبر ماركت الأسترالية هذه الأيام ، هي في الواقع منتج أمريكي صنع في كاليفورنيا من قبل المهاجر الفيتنامي ديفيد تران.

من حيث النكهة ، يعتبر سريراتشا نوعًا من صلصة تاباسكو الساخنة ، مع ملاحظات الخلفية من الحلاوة والحموضة وأيضًا عدم الراحة الطفيفة. تحتوي على لكمة ساطعة ولونها أحمر نابض بالحياة.

بشكل عام ، يتم استخدام سريراتشا كتوابل مصاحبة لتعزيز نكهة حساء النودلز والمعكرونة المقلية وتغميس الأطعمة المقلية. ولكن مع الشعبية الهائلة على مدى السنوات القليلة الماضية ، يتم استخدام سريراتشا في مجموعة واسعة من الأطباق ، من تتبيلة أجنحة الدجاج إلى مكونات الكوكتيل.

يمكنك الحصول على زجاجة من ماركة هوي فونج التجارية سريراتشا ذات الغطاء الأخضر من معظم متاجر البقالة الآسيوية والعديد من محلات السوبر ماركت. في منزلي ، لدينا دائمًا زجاجة من sriracha تذهب ، وتذهب نفاثات منها إلى الأطباق اليومية. لقد وجدت أنها طريقة رائعة لإدخال النكهات الحارة لابني الأكبر. لقد انتقل من البكاء وأقل طعم لشيء خفيف مثل الفلفل الحلو ، إلى مطالب بالكاري وحساء لاكسا ، مما يجعل جدته الماليزية فخورة للغاية.


اختناق طعامك في سريراتشا يعتبر غير صحي أكثر من تناول الكاتشب

إذا كان لديك ميل للأطعمة الحارة ، فمن المحتمل أن يكون سريراتشا بهارًا أساسيًا في نظامك الغذائي.

لطالما اعتبرت سريراتشا خليسيًا للتوابل.

لأننا لنكن حقيقيين ، فإن الصلصة الأزيز تحتوي بوضوح على نوع من قوى التنين السحرية التي تحول على الفور وجباتك الخفيفة اللطيفة إلى هدية نارية من آلهة الطعام.

ومع ذلك ، قد لا تكون هذه الصلصة الحارة السماوية صحية كما كنت تعتقد في الأصل.

يبدو أن صلصة روستر كانت تخوننا طوال هذا الوقت اللعين بجعلنا نعتقد أنها طبقة صحية ، بينما في الواقع ، هذه الصلصة المخادعة مليئة بالفعل بكمية كبيرة من السكر والملح.

وهنا اعتقدت أننا أصدقاء ، سريراتشا. SMDH.

إذا قلبت تلك الزجاجة الحمراء وألقيت نظرة على الملصق الغذائي الموجود على ظهرها ، فستجد قائمة بالمكونات التي تشمل الفلفل الحار والسكر والملح والثوم والخل المقطر وسوربات البوتاسيوم وثنائي كبريتيت الصوديوم وصمغ الزانثام.

بعد الفلفل الحار ، يعد السكر والملح أكثر المكونات انتشارًا في هذه الصلصة.

في الواقع ، يحتوي سريراتشا على حوالي 1 جرام من السكر و 100 ملليجرام من الصوديوم لكل ملعقة صغيرة.

لوضع ذلك في نصابك ، تحتوي الكاتشب على نفس الكمية من السكر (1.2 جرام لكل ملعقة صغيرة) ونصف الصوديوم (51 ملليجرام) من سريراتشا.

حسنًا ، أنا أكره أن أكسرها لك ، لكنك لم تقدم لنفسك معروفًا من خلال استبدال الكاتشب بهذه الصلصة الحارة.

يحتوي سريراتشا أيضًا على المزيد من السكر لكل ملعقة صغيرة من صلصة المارينارا ، والتي عادةً ما تحصل على سمعة سيئة للغاية لكونها غنية بالسكر.

حتى خردل العسل - نعم ، شيء بكلمة عسل في اسمه اللعين! - يعد خيارًا صحيًا أكثر من سريراتشا لأن هذه البهارات الحلوة لا تحتوي على سكر وتحتوي فقط على 57 ملليجرام من الصوديوم لكل ملعقة صغيرة.

الآن ، عندما تدرك بشكل مزعج أننا جميعًا نخنق طعامنا في سريراتشا بدلاً من الالتزام بحجم الحصة الموصى به من ملعقة صغيرة صغيرة الحمار ، تبدأ الأمور في الظهور بشكل سيء للغاية بالنسبة لعاداتنا في تناول الطعام.

إذا كنت لا تزال غير مقتنع بأن سريراتشا هي صلصة شيطانية مصممة على تخريب نظامك الغذائي ، فإن Sweetgreen رفضت سريراتشا - جنبًا إلى جنب مع BACON - من قائمتها الصحية في مايو.

ومع ذلك ، فإن هذه الأخبار السيئة لا تعني أن عالمك سيصبح فجأة رقيقًا ومملًا.

يمكنك ببساطة إضافة بعض التوابل إلى حياتك عن طريق تبديل سريراتشا للحصول على بعض السالسا الصحية محلية الصنع ، أو اندفاعة لذيذة من صلصة تاباسكو.

يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الحار إلى طعامك أو رش وجباتك الخفيفة بالفلفل الحار المجفف لإضافة نكهة إلى مطبخك.


أكلت فلفل العقرب الخام وساعدت في صنع صلصة Tabasco & rsquos الجديدة الأكثر سخونة على الإطلاق

المفسد: أكل فلفل العقرب النيء ليس لضعاف القلوب.

انزلق قناعتي وأضع القناع الذي كنت أرتديه للحفاظ على بخار الكبسايسين المسبب للسعال من رئتي ، وفحص القطع الحمراء المتلألئة من فلفل العقرب & ldquomash & rdquo وأمسك بلوحة إصبعي السبابة.

مشيرًا إلى الهريس ، يهز أحد صانعي الصلصة الخبير في Tabasco & rsquos رأسه ويقول ، "هذا & rsquos بعض النار هناك. & rdquo يهز رأسه أكثر ويبتعد عني ، وكأنه لا يوافق على ما سأفعله.

أنا و rsquom أقف على أرضية من الخرسانة المصبوبة في أحد مباني صنع الصلصة في حرم Tabasco & rsquos ، الذي يقع في جزيرة Avery Island ، لويزيانا و mdashabout ساعتين غرب نيو أورلينز. بجانبي ويحمل مغرفة من هريس الفلفل العقرب جون سيمونز ، وهو عضو من الجيل السادس في عائلة ماكلهيني التي أسست تاباسكو في جزيرة أفيري في عام 1868.

سيمونز في أواخر الثلاثينيات من عمره ، ويشرف على الزراعة وصنع مجموعة صغيرة من الصلصات لتاباسكو. قبل ذلك بدقائق قليلة ، ساعدته أنا & rsquod واثنين من موظفي Tabasco الآخرين في تحميل & ldquoliquiverter & rdquo والمطحنة التي يستخدمونها لصنع صلصة العقرب الجديدة وأسخن الصلصة التي أنتجتها Tabasco على الإطلاق. (و ldquohelped ، & rdquo أعني أنني شاهدت من مسافة آمنة.)

يحتوي فلفل العقرب الواحد على مليوني وحدة سكوفيل

تحقق صلصة العقرب ما يقرب من 30000 وحدة سكوفيل و mdashmake أكثر سخونة من تاباسكو الأصلي ، والتي تهبط في مكان ما بين 2500 و 5000 وحدة SHU. جنبًا إلى جنب مع هريس العقرب و mdash وهو عبارة عن قطع مقطعة من فلفل ترينيداد العقرب الممزوج بالملح الذي يسجل حوالي 100000 وحدة سكوفيل و mdashthe صلصة و rsquos قائمة مختصرة من المكونات تشمل الجوافة والأناناس المقطعة الخشنة. يغيب عن الوصفة الكابسيسين التكميلي و مدشدة المهيج الطبيعي في الفلفل الحار الذي يسبب لهم حرقان متفحمة في الفم.

& ldquo يمكن لأي شخص القيام بالحرارة ويمكن لـ mdashanyone عمل صلصة أساسية ثم طلبها باستخدام الكابسيسين الخام ، ويخبرني سيمونز. & ldquo ما نريد فعله هو استخدام الكابسيسين الطبيعي فقط من أحد أكثر أنواع الفلفل سخونة على هذا الكوكب ثم استخدام المكونات الطبيعية الأخرى لإبراز نكهة فلفل العقرب. & rdquo

مرة أخرى في غرفة صنع الصلصة ، انحنى أنا و rsquod فوق حوض هريس العقرب وسحبت القناع لفترة وجيزة للحصول على نفحة. كان يحتوي على طعام شهي استوائي حلو يتكون من الأزهار والفواكه و mdashthe المكافئ الشمي لقوس قزح. كان من السهل معرفة سبب إغراء الحيوانات (والبشر) بأكل هذا الفلفل ، ولماذا يحتاجون إلى تعبئة مثل هذه الكميات المجنونة من النار الطبيعية لردع الثدييات الجائعة. (يذكر Simmons أن عضوًا آخر من عائلة McIlhenny وعالم أحياء الفيل mdashan في إفريقيا و mdash وجّه الشركة نحو فلفل العقرب لأنه نجح في استخدامه لمنع الأفيال من أكل المحاصيل المحلية.)

الآن أشاهد Simmons وهو يغمس إصبعه في الهريس الذي يحمله. يرفع قطعة من نفس حجمي ، ثم يبتسم لي. & ldquoYou & rsquore على وشك الحصول على التجربة الحسية الكاملة ، & rdquo يقول.

& rsquom لست متأكدا مما كنت أتوقعه. الألم في الغالب. لكن الأحاسيس الأولى ممتعة. الهريس لذيذ بشكل غير متوقع وقنبلة النكهة المالحة مدشة التي مذاقها مثل الفواكه الغريبة الطازجة في العالم تم تقطيرها إلى جوهرها ، وخلطها معًا ، وتقطيرها على طرف لساني وجانبيها. لكن المتعة لا تدوم طويلاً.

هناك & rsquos هذا المشهد في Indiana Jones والحملة الصليبية الأخيرة حيث يشرب المتأنق القديم مما يعتقد أنه الكأس المقدسة ، لكنه يدرك بعد ذلك أنه كان مخطئًا وأنه و rsquos قد أخطأ حقًا. أنا متأكد من أن وجهي يبدو هكذا تمامًا حيث يبدأ فلفل العقرب في غرق أنيابه في لساني.

& ldquoOK ، & rdquo أقول ، بدأت عيني في الماء. & ldquo موافق. حسنًا. & rdquo تزداد الحرارة حدة كل ثانية ، ويشتعل حلقي وفتحات أنفي فجأة وكأنني أشم حمض البطارية.

تمر دقيقة كاملة ، وأشعر أنني وأركب قطار الأفعوانية معصوب العينين ، وليس لدي أي فكرة متى سيتوقف rsquos عن التسلق وينزل. يقول سيمونز كما لو كنت أقرأ أفكاري ، & ldquoI & rsquom لا تزال تتسارع. & rdquo أومأت بالموافقة ، لكنني & rsquom خائف من التحدث لأنه قد يزيد الأمور سوءًا.

تمر بضع ثوانٍ أخرى ، ويقول Simmons بعض الأشياء الأخرى التي لا ألتقطها لأن عقلي وجسدي يتعاملون مع مخاوف أكثر إلحاحًا. الحرق الآن يحترق ، وفمي ينتج الكثير من اللعاب لدرجة أنني أشعر أنني قد أتقيأ. عيني وأنف يركضان ، وأنا ألهث وأبتلع الهواء على الرغم من أنه لا يفعل شيئًا للمساعدة. يتطلب الأمر كل شيء حتى لا أنحني ، وأعانق ركبتي ، وأبدأ في الترويل على الأرض. أحلم بالهذيان بفتح جالون من الحليب وإلقائه على وجهي.

لكن الدقائق تمر ، وببطء أدركت أن الحرارة قد استقرت. يخف الحرق تدريجياً ويخرج أنياب الفلفل والرسكوز ببطء من براعم التذوق. في المجموع ، أنا & rsquod أكلت ما يقرب من قشرة ظفر و rsquos بقيمة هريس العقرب.

ليس من المفارقات أن Simmons يسألني كيف أحببت ذلك. لدي إحساس بأنه & rsquos أحد هؤلاء الرجال الذين يستمتعون بحرق الفلفل الحار الذي يرفع معدل ضربات القلب. (لقد تعامل مع قضمة الهريس بأكثر اتزانًا مما يمكنني حشده).

& ldquo في البداية كان لذيذًا ، & rdquo أقول له. & ldquo لم أكن أتوقع ذلك. & rdquo

هز رأسه بالموافقة ، ثم تحدث عن حبه لوضع الصلصات الساخنة على بعض الأطعمة غير المتوقعة (على الأقل بالنسبة لي). & ldquo المفضل لدي هو صلصة هابانيرو مع آيس كريم الفانيليا ، & rdquo كما يقول. & ldquoIt & rsquos أيضًا رائعة مع أي فواكه طازجة و mdashstuff تقريبًا مثل الشمام والأناناس. & rdquo

معًا ، نغادر المبنى حيث تُصنع صلصة Tabasco & rsquos Scorpion وغيرها من الصلصات الصغيرة ونصعد إلى Simmons & rsquos Pickup. أثناء توجهنا نحو قسم آخر من حرم الشركة و rsquos ، سألته كيف تم تأسيس Tabasco هنا في جزيرة Avery ، وهي في الواقع ليست جزيرة على الإطلاق ولكنها قبة ملح ضخمة مغطاة بالنباتات المحلية. & ldquoEdmund McIlhenny كان يعيش هنا مع أصهاره ، ونعلم أنه بدأ بيع الصلصة تجاريًا في عام 1868. & rdquo

يقول سيمونز إن إدموند ، قريبه البعيد ، قد انتقل إلى جزيرة أفيري من موطنه الأصلي ماريلاند ، وأنه كان & ldquothe نسخة ستينيات القرن التاسع عشر من عشاق الطعام. & rdquo ولكن الكثير عن قصة أصل إدموند وتاباسكو ورسكووس لا تزال مخفية في الغموض. & ldquo يقول سيمونز إن لدينا في الواقع مؤرخًا ومحفوظًا أمضى وقتًا طويلاً في البحث فيه. & ldquo ولكن هو & rsquos غير راغب في التصريح بشكل قاطع إلى أن يتمكن من إثبات ذلك ، لذلك نحن في الحقيقة لا نمتلك الكثير من التدهور. & rdquo

بعد بضع دقائق خرجنا من الشاحنة وسرنا إلى مبنى يتصل به سيمونز & ldquothe برميل مستودع. & rdquo هذه ليست تسمية خاطئة. أثناء دخولي داخل المبنى الضخم ، رأيت صفًا تلو صفًا لما يشبه براميل الويسكي. يجب أن يكون هناك المئات منهم منتشرين في الطابق المركزي لمساحة المستودع ، ومكدسة على جانبيها بآلاف أخرى.

يؤكد Simmons أن هذه براميل الويسكي المعاد استخدامها بالفعل والتي تم شراؤها جديدة وتستخدم لتعمير مهروس الفلفل المستخدمة في صلصة Tabasco & rsquos الحمراء المميزة. كل قطرة من صلصة تاباسكو تُصنع في جزيرة أفيري ، كما يقول ، وكل قطرة منها مصنوعة من فلفل معتق في براميل لمدة ثلاث سنوات. عليه أن يكرر هذا عدة مرات قبل أن أحصل عليه.

& ldquo كل زجاجة من Tabasco I & rsquove كان عمر البرميل لمدة ثلاث سنوات؟

يضحك. "لا يعرف ذلك كثير من الناس ،" كما يقول. & ldquo ولكن هذا هو سر صلصة تاباسكو. & rdquo

بالنظر إلى هاجس صناعة الأغذية والمشروبات و rsquos الحالي بشيخوخة البرميل ، أخبرت Simmons أنه و rsquos صدمني أن Tabasco لا تتصاعد من برنامجها للبرميل في الإعلانات أو على علامتها الشهيرة. يهز كتفيه ويقول: "تحدث إلى أهل التسويق عن هذا الأمر وليس أنا".

يستخدم مطرقة ثقيلة لإزالة العصي من برميلين و mdashone التي تحتوي على فلفل تاباسكو الصغير المهروس ، والهريس الآخر الذي يبلغ عمره ثلاث سنوات. ويلاحظ أن الهريس الشاب و mdashapart من كونه لون قرمزي نابض بالحياة ، على عكس المظهر المحترق لرائحة الهريس والمدشاة القديمة للفاكهة المقطعة مثل الكمثرى والتفاح. الهريس المعمر تفوح منه رائحة التمر والعنب والمعلبات.

& ldquo كم عدد البراميل الموجودة هنا؟ & rdquo سألته.

& ldquo ستة عشر ألفًا ، تعطي أو تأخذ ، & rdquo يقول. & ldquo وهناك 48000 في المستودع الكبير. & rdquo

هناك & rsquos مستودع أكبر؟ نسير إلى مبنى مجاور يقزم الأول. انها & rsquos مكدسة ستة براميل عالية مع هريس الفلفل الشيخوخة. & ldquo لدينا مدققون يأتون من وقت لآخر يطلبون رؤية برميل فردي ، ويخبرني سيمونز. & ldquo في بعض الأحيان يكون هناك طريق العودة إلى هناك ، ولكن يجب أن يراها ، لذلك علينا أن نأخذهم. & rdquo يضحك.

أسأل عما إذا كانت كل هذه البراميل تحتوي على هريس لصلصة Tabasco و rsquos الحمراء. أخبرني Simmons بنعم ، لكن بعض الحاويات البلاستيكية القريبة تحتوي على jalape & ntildeo و habanero pepper mash لاستخدامها في بعض الصلصات الأخرى.

أمضيت أنا وسيمونز بعض الوقت في التجول في مرافق Tabasco & rsquos ، بما في ذلك مصنع التعبئة والمختبر حيث يتم اختبار كل دفعة من الصلصة للتأكد من أن مكوناتها متوازنة بشكل مناسب. (When we stop by the lab, they&rsquore about halfway through testing the scorpion sauce I watched Simmons and his coworkers make. So far it&rsquos dead on.) Throughout my tour, we pause to chitchat with dozens of Tabasco employees, all of whom seem to know Simmons personally and are clearly proud of where they work and the sauces they make.

Toward the end of my visit, I ask Simmons about the hot sauce business. I can&rsquot get him to dish about any of Tabasco&rsquos competitors, but he does hint that he thinks hot sauces are best when they don&rsquot overpower foods. He says he likes a sauce that adds heat&mdashsomething conspicuously absent from many so-called &ldquohot sauces&rdquo&mdashbut that also heighten and complement the natural taste of foods without masking them.

Tabasco is celebrating its 150th anniversary this year. And to survive (and thrive) for a century and a half, the company has embraced innovation.

Along with its eight widely available sauces and its Scorpion Sauce, Tabasco is currently developing a handful of new offerings&mdasha few of which I dribbled onto gumbo at Tabasco&rsquos open-to-the-public restaurant on Avery Island. (One sauce in particular&mdasha &ldquoroasted&rdquo sauce&mdashwas a smoky, complex stunner, and I urged Simmons to get that bad boy into grocery stores as soon as possible.)

But even many of Tabasco&rsquos new offerings contain a bit of their original red sauce.

&ldquoYou know, Tabasco red sauce is three things&mdashit&rsquos tabasco peppers, salt and vinegar,&rdquo Simmons says. He tells me this product&rsquos simplicity and quality guide everything the company does.

&ldquoThat&rsquos our north star, and we always know where it points us,&rdquo he says.


Fermented Hot Sauce

Most recently, I’ve experimented with fermenting my hot sauces, which provides both the raw-food nutritive qualities as well as the probiotics associated with fermented foods. While I love that hot sauce has now become something healthy to have, the truth is that I’m chasing the dragon here. Fermented hot sauces have increased the heat because they are little more than peppers, salt, garlic (optional), and water.

  1. It begins with a brine. This is a mixture of 1 cup of purified water to ½ tbsp of sea salt. I double these amounts because I use a lot of hot sauce, but this ratio gives a brine of adequate salinity for fermenting successfully. The brine is heated such that the salt dissolves into the water, and that is allowed to cool (to avoid killing the beneficial bacteria) before adding to the peppers.
  2. I make fermented hot sauce in a quart-sized Mason jar. I dice the peppers into very small chunks, filling the jar a little over halfway with them. (The smaller the chunks, the more concentrated the peppers.) Thinly sliced cloves of garlic (2) provided a little more flavour. Once the brine is cooled, it’s poured over the diced peppers.
    3. The mouth of the jar is covered with breathable fabric to keep bugs out but allow air in, and the hot sauce is fermented on the kitchen counter, out of direct sun, for at least three days. After the first day, if things are going well, it should start to bubble. I stir it twice a day during this process.
    4. The fermented mixture is then liquified in a blender or food processor. The remaining bits of pepper can be strained out to make a water-y sauce, a la Tabasco, or I prefer to keep the bits of pepper around for a creamier sauce and additional heat.

Though the ingredient list for the fermented hot sauce is significantly shorter (something that usually excites me), fermentation has the magic ability not only to preserve natural and add probiotic health benefits but also enrich the complexity of flavour. Admittedly, I’m “high” on this hot sauce right now because my last batch has scared everyone else away, leaving it all to me, but for those who are ready for such things, it definitely has more than just Scoville points. It’s tasty stuff.


شاهد الفيديو: Tabasco Sriracha