ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ما هو ماسكاربوني؟

ما هو ماسكاربوني؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذا الجبن الطازج من اختصاص منطقة لومباردي الإيطالية

تعد Mascarpone واحدة من أكثر أنواع الجبن تنوعًا.

حتى لو لم تسمع من قبل عن الجبن الإيطالي الدسم الطازج المعروف باسم ماسكاربوني ، فمن المرجح أنك أكلته. إنه أحد المكونات الأساسية في حلوى التيراميسو الإيطالية الكلاسيكية ، ويمكن العثور عليه أيضًا في بعض أطباق المعكرونة والريزوتو. ولكن ما هو بالضبط؟

مثل الريكوتا ، يتم تصنيع الماسكاربون عن طريق تخثر الكريم بعصير الليمون أو الخل ، لكن أوجه التشابه تتوقف عند هذا الحد. بدلاً من الحصول على قوام متكتل مثل الريكوتا ، يكون ناعمًا ودسمًا ، كما يتم صنع الماسكاربوني أيضًا من اللبن الرائب ، في حين أن الريكوتا مصنوع من مصل اللبن. بعد تخثُّر الحليب ، يتم تصريف مصل اللبن ويتحول اللبن الرائب الناتج إلى جبن قشدي طازج ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.

يمكن العثور على Mascarpone في كل علبة ألبان في السوبر ماركت تقريبًا هذه الأيام ، ويمكن استخدامها في آلاف الأطباق. نحن نتمتع بشكل خاص بالطريقة التي تضيء وجبة الإفطار الشهية هذه توست فرنسي محشو بالماسكاربوني و الشوكولاتة، هذه الحلوى الكلاسيكية النبيذ الاحمر مسلوق الكمثرى مع كريم مسكربون ، هذه رافيولي محشو ببارميجيانو ريجيانو وريكوتا وماسكاربوني، و خوخ مشوي مع مسكربون النعناع الحلو.


ما هو ماسكاربوني؟

تعرف على كل شيء عن الجبن الإيطالي الفاخر المعروف باسم ماسكاربوني و [مدش] ما هو ، وكيف يتذوق ، وكيفية استخدامه في وصفاتك المفضلة.

قد تعرف مسكربون على أنه المكون الكريمي الفاتن في التيراميسو & # x2014 ولكن ما هو الماسكاربوني؟ إلى جانب الحلوى الإيطالية ذات الطبقات المنحلة ، كيف يتم استخدام الماسكاربون؟ هل هي جبن أم قشدة أم كلاهما؟ استمر في القراءة للحصول على إجابات لجميع أسئلتك ، بالإضافة إلى بعض الوصفات الجادة التي ستجعلك تندفع إلى المتجر للتخزين.


كيفية صنع ماسكاربوني محلي الصنع: الوصفة

قد يكون من الصعب الحصول على ماسكاربوني عالي الجودة ، ناهيك عن كونه مكلفًا ، ولكن يمكن صنع هذا الجبن اللذيذ في مطبخك ، وهو بسيط إلى حد ما إذا كنت تعرف كيف.

والخبر السار هو أن ماسكاربوني محلي الصنع يتطلب مكونين فقط يمكن الحصول عليهما بسهولة - كريم كامل (أو كريمة ثقيلة) وعصير الليمون. ستحتاج إلى ما يقرب من ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب من الكريمة. أما الخبر غير السار فهو أنه يتطلب بعض الدقة ، لذا عليك التأكد من مشاهدته طوال الوقت. مقياس حرارة الحلوى أمر لا بد منه لهذه الوصفة. إذا لم يكن لديك واحدة بالفعل ، فستحتاج إلى الاستثمار في واحدة أو الحصول على صديق ليقرضك مقابل بعض هدايا الماسكاربون عند الانتهاء.

تتضمن هذه التقنية بشكل أساسي تسخين الكريمة وتبريدها ، وإضافة عصير الليمون جزئيًا للمساعدة في تكثيفها. اسكبي الكريمة في قدر صغيرة وسخنيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لتجنب الحرق. درجة الحرارة مهمة جدًا لهذه الوصفة ، لذا استمر في التحقق من ميزان الحرارة طوال الوقت. عندما يصل الكريم إلى 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية) ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية). كرر العملية ، وقم بتسخين الكريم إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) ، ولكن هذه المرة أضف عصير الليمون قبل تركه يبرد إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) مرة أخرى. عند الانتهاء من تسخين الكريمة ، اسكبيها في وعاء زجاجي لتبرد تمامًا.

الآن أصبح الكريم باردًا ، فأنت بحاجة إلى تصريف مصل اللبن حتى يتبقى لديك فقط الخثارة السميكة الكريمية. ضع مصفاة فوق وعاء كبير لالتقاط السائل ، وبطن المصفاة بمنشفة شاي أو بضع طبقات من الشاش. يُسكب الكريم في المنخل المبطن ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة. عندما تعود ، يجب أن تجد منخلك مليئًا بماسكاربوني سميك بشكل مناسب. للحصول على أفضل النتائج ، استخدمه على الفور ، وإلا يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.


كيف تستخدم مسكربون؟

يعتبر الماسكاربوني في قاعدته بسيطًا جدًا: فهو مزيج من الكريمة المكثفة والحمض (عادةً عصير حامض أو طرطري أو خل أو حمضيات) يتم تسخينها وتكثيفها معًا ، وتصفيتها من خلال القماش القطني ، وتركها لتكثف طوال الليل. هناك العديد من الوصفات عبر الإنترنت إذا كنت ترغب في تجربة ماسكاربوني محلي الصنع ، ولكنها عادة ما تكون متاحة بسهولة في العديد من الأسواق في الوقت الحاضر. تتمتع بفترة صلاحية قصيرة جدًا ويجب استخدامها بعد فتحها بوقت قصير.

المسكربون لذيذ عند استخدامه بدلاً من الريكوتا في الكانوليس والجبن. يمكن الاستمتاع بها على أنها "كريمة مخفوقة" أكثر سمكًا وأكثر ثراءً مع العسل والفاكهة ، ويمكن استخدامها بدلاً من الزينة أو البودرة ، وهي خيار رائع لاستخدامها في البارفيه والفطائر والتورتة وعجين الكيك ودقيق الشوفان. هناك فكرة أخرى شائعة حول مسكربون ، على الرغم من أنها تستخدم حصريًا في الحلويات ، لكنها في الواقع ممتازة في التطبيقات اللذيذة أيضًا. قلبها مع البطاطس المهروسة ، املأ الباستا المحشوة بها مثل الرافيولي ، أو استمتع بها بالبيض أو كمكثف غني في الحساء والباستا. الخيارات لا حصر لها!


هل هناك بديل خالي من منتجات الألبان لجبن المسكربون؟

هناك بدائل خالية من منتجات الألبان ، لكنها تحتوي على القليل من الجبن الكريمي. تصنع العلامة التجارية KiteHill العديد من الجبن القائم على الجوز ، ويمكن أن يكون هذا الدسم الكريمي بديلاً في الطبخ والخبز. بينما أعتقد أنه لا يوجد شيء مثل مسكربون تمامًا ، إلا أنه خيار رائع لأولئك النباتيين أو الذين يحاولون تجنب منتجات الألبان.


خبز الزبيب مع كريمة الليمون والمشمش

شجرة التنوب / لورا وايلي لينارتس

للحصول على وجبة فطور وغداء غير عادية أو حلوى خفيفة ، جرب هذه الخبز الألماني مع كريم الليمون والمشمش. يحتوي خبز الزبيب على حلاوة خفيفة ويتم رش الطبقة الدسمة مع القليل من الليمون لإثارة الأشياء. استخدم إما المشمش الطازج أو المعلب لإضافته ، حسب الموسم.


10 حلويات ماسكاربوني كريمية لذيذة

الماسكاربوني الناعم الكريمي هو المكون المثالي لمنح الحلوى إحساسًا بمزيد من الفخامة. على الرغم من أنه يمكن استخدام الجبن الزبدي في الأطباق المالحة أو الحلوة ، إلا أنه في أفضل حالاته عندما يقترن بالمزيد من الحلويات. قد تجعلك هذه الوصفات تتخلص من الكريمة المخفوقة للأبد. هل تريد المزيد من الأطباق الطازجة على حلوياتك المعتادة؟ اغتنم الفرصة مع هذه الحلويات الكلاسيكية بلمسة.

اثنان من الحلويات أفضل من واحدة.

اشتري الآن Springform Pan ، 13 دولارًا ، amazon.com

أولاً: هذه الفكرة عبقرية. ثانيًا: نحتاج إلى المزيد من صلصة غمس الماسكاربوني في حياتنا.


هل يمكنك تجميد جبن الماسكاربوني؟

نحن لسنا الوحيدين الذين يواجهون هذا النوع من المشاكل بعد أن نشتري الكثير من جبن الماسكاربوني أكثر مما تتطلبه الوصفة. هنا & # 8217s رسالة تلقيناها من أحد قرائنا.

س. في كل مناسبة خاصة ، أصنع حلوى إيطالية تقليدية تستخدم جبن الماسكاربوني كمكون. أشتري حوضًا صغيرًا منه ، ولكن دائمًا ما ينتهي بي الأمر ببعض جبن الماسكاربوني المتبقي من الوصفة. لا أستخدمه كثيرًا ، لكني أرغب في الاحتفاظ بباقي الطعام لاستخدامه في الحلويات على مدار العام إن أمكن ذلك. لقد فكرت في تجميدها ، لكن والدتي تصر على أنها ستفسد الجبن. Mascarpone غالية الثمن إلى حد ما ، لذلك لا أريد أن أضيع المال عن طريق تجميده لمجرد رؤيته مدمرًا. هل يمكنك تجميد جبن الماسكاربوني؟

هنا & # 8217s حيث أخطأت الأم! لا تخبر والدتك أنني قلت ذلك ، لكنها غير صحيحة. يمكنك تجميد جبن الماسكاربوني دون إفسادها ، ثم استخدمها بنجاح في أي نوع من الوصفات التي تفضلها.

جبنة المسكربون هي جبن إيطالي سميك وقابل للدهن وله نكهة خفيفة وغالبًا ما يستخدم في الحلويات. قوامه الكريمي هو ما يجعله مميزًا جدًا ، لذا فهو مهم عند التجميد حاول أن تحافظ على أكبر قدر من النسيج الأصلي بقدر الإمكان. من الضروري أن تتخذ كل الاحتياطات لتجنب حرق المجمد. اعلم أن نسبة الدهون في المسكربون ستؤدي إلى ذلك متفرق إلى حد ما أثناء عملية التجميد ، وسيتعين عليك القيام ببعض العمل لإعادته إلى قوامه الأصلي.


ماسكاربوني

بعد تمسخ الكريم ، تتم إزالة مصل اللبن دون الضغط أو الشيخوخة. يمكن أيضًا صنع الماسكاربون باستخدام الكريم وحمض الطرطريك المتبقي من قاع أو جوانب النبيذ البرميل.

الطريقة التقليدية هي استخدام عصير الليمون بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة لكل لتر من الكريمة الثقيلة المسخنة. يُترك الكريمة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش الجبن ، وتوضع في مقلاة أو طبق ضحل ، وتُبرد وتُصفى لمدة يوم إلى يومين. [8]

نشأت ماسكاربوني في المنطقة الواقعة بين لودي وأبياتيغراسو ، إيطاليا ، جنوب ميلانو ، ربما في أواخر القرن السادس عشر أو أوائل القرن السابع عشر. شعبيًا ، الاسم مشتق من مسكربا، منتج حليب غير ذي صلة مصنوع من مصل اللبن ستراكينو (جبن صغير السن بالكاد) ، أو من ماسكاربيا، وهي كلمة في اللهجة المحلية للريكوتا. على عكس الريكوتا ، المصنوع من الحليب ، فإن الماسكاربوني مصنوع من الكريمة.

Mascarpone لونه أبيض حليبي ويسهل فرده. [9] يتم استخدامه في أطباق لومباردي المختلفة ويعتبر تخصصًا في المنطقة. [10]

ماسكاربوني هو أحد المكونات الرئيسية في الحلوى الإيطالية الحديثة المعروفة باسم تيراميسو. [11] في بعض الأحيان يتم استخدامه بدلاً من الزبدة أو جبن البارميزان أو جنبًا إلى جنب معها لتكثيف وإثراء الريزوتو. [12] كما يستخدم Mascarpone في وصفات كعكة الجبن. [13] [14]


سمك السلمون ميلفوجلي

يخدم 4
الصعوبة متوسط
الوقت 45 دقيقة

مكونات:

1 رطل سلمون مدخن
1 12 كوب مسكربون
1⁄2 كوب من الثوم المعمر ، المفروم بالإضافة إلى 14 كوب ، مقطع إلى شرائح
1 ورقة مستطيلة من عجين الفطير
سمك السلمون رو حسب الرغبة
2 ¼ ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح فلفل

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز وضعيها على الصينية. غطيها بورق زبدة وضعي صينية خبز ثانية فوق العجينة. اخبز لمدة 20 دقيقة.

اخلطي الثوم المعمر مع الماسكربون وزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قسّم العجينة إلى قسمين مستطيلي الشكل. توضع فوقها طبقة من مزيج الماسكربون وطبقة من شرائح السلمون. أضف طبقة ثانية من الماسكربون. تغطى بقسم المعجنات المستطيلة المتبقية. ضعي طبقة إضافية من مزيج الماسكاربوني وطبقة من شرائح السلمون.

يكتمل بطبقة أخيرة من مسكربون وبطارخ السلمون وشرائح الثوم المعمر. قدميها على الفور.

وصفات دافيد بروفيلي
تصوير ريكاردو ليتيري
التصميم فابيو فينازي


شاهد الفيديو: طريقة عمل جبن الماسكربون في المنزل وعمل بديل عنه للحلويات


تعليقات:

  1. Voodootaur

    أوافق ، رسالة مفيدة

  2. Wilfryd

    مهما حاولنا جميعًا بصعوبة ، فسيظل الأمر كما كان يقصده الكون. بينما كنت أقرأ مات عقلي.

  3. Yrre

    أعتقد أنه - خطأ خطير.

  4. Taumuro

    نفس النوع من التحضر

  5. Alhhard

    نعم حقا. لذلك يحدث.

  6. Clancy

    برافو ما هي الكلمات ... الفكر الممتاز



اكتب رسالة