ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

إليك مراجعة All-Emoji للنافذة المنبثقة في طوكيو في Noma

إليك مراجعة All-Emoji للنافذة المنبثقة في طوكيو في Noma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تم تقديم 15 دورة تدريبية مشهورة حاليًا لرينيه ريدزيبي في نافذة Noma Tokyo المنبثقة ، والآن في شكل رموز تعبيرية

لقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن يبسط شخص ما الوجبة الأكثر رواجًا في العالم إلى شخصيات كرتونية.

وجبة في مطعم رينيه ريدزيبي نوما إن نافذة طوكيو المنبثقة مرغوبة للغاية لدرجة أنها تجسدت قائمة انتظار دولية لـ 60،000 شخص. تم بالفعل إعادة تغريد وجبة العشاء المكونة من 15 طبقًا والتي يبلغ سعرها 1462 دولارًا ، وإعادة التدوين عليها ، و Instagrammed ، مع إيلاء اهتمام خاص لطبق لانجوستين المغطى بالنمل الأسود الذي يُزعم أنه لا يزال على قيد الحياة. ومع ذلك ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن يترجم شخص ما تجربة Noma الفريدة من نوعها إلى رموز تعبيرية.

طار تيجال راو من بلومبرج إلى طوكيو لتجربة قائمة التذوق في Noma ، وكتبت تجربتها في شكل جميع الرموز التعبيرية ، على الأرجح لتوفير الوقت والاستمرار في تذوق الوجبة الشاملة أمامها. في حال كنت تتساءل ، تم تمثيل طبق "النمل على langoustine" بالرمز التعبيري المحرج والعصبي ، يليه ليمون ، وموجة ، وسفينة صاروخية ، ثم توجها وجهان مبتسمان. يمكن للمرء أن يفترض فقط أن هذا يعني أن تجربتها كانت أفضل من المتوقع. بشكل عام ، منحت راو تجربتها أربع نجوم ، أو رمزًا تعبيريًا يلهث ، ورمزًا تعبيريًا متحمسًا ، ووجهًا مبتسمًا ووجهًا بقلوبين للعيون.

"Redzepi ، التي تدير الآن Noma منذ حوالي 15 عامًا ، تنتج قوائم ذكية للغاية ومدروسة ومليئة بالحيوية" ، كما كتبت Rao في مراجعتها النهائية بدون رموز تعبيرية. "وعندما يكون هناك تحدٍ ، فإنه يكافئ بطرق غير متوقعة."

سنأخذ ذلك على أنه "OMG". W2G ، الشيف Redzepi!


كيف تتعطل طاولة في Noma Tokyo

لذا ، كيف تحصل على حجز؟ حسنًا ، أسرع طريقة للحصول على حجز عشاء هي الإقامة في فندق Mandarin Oriental نفسه ، كجزء من حزمة Noma الخاصة بالفندق. تبدأ الأسعار من 149،500 ين ياباني (حوالي 870 جنيه إسترليني أو 1470 دولارًا أمريكيًا) ، بما في ذلك الإقامة لليلة. ومع ذلك ، فُتحت الحجوزات في وقت سابق من هذا الأسبوع ، وبقدر ما يمكننا أن نقول ، فقد نفد العرض.

ومع ذلك ، يتعامل موقع Noma الخاص مع حجوزات الغداء. لا تتطلب هذه الإقامة في الفندق ، وسيتم تخصيصها عن طريق اليانصيب ، ويمكن للضيوف المحتملين تسجيل التواريخ المفضلة لديهم ، وطلب الانضمام إلى قائمة انتظار العشاء أيضًا ، كل التسجيل هنا يغلق في 7 يوليو. هناك أيضًا غرفة طعام خاصة ، تتسع لما يصل إلى 10 ضيوف ، والتي تأتي بحد أدنى للإنفاق يبلغ 600000 ين - حوالي 3475 جنيهًا إسترلينيًا أو أقل بقليل من 6000 دولار. إنفاق مبالغ فيه ، مقارنة بقائمة الأسعار الثابتة التي تبلغ 39000 ين ، أو حوالي 225 جنيهًا إسترلينيًا أو 384 دولارًا ، بالإضافة إلى إقران مشروبات النبيذ أو العصير.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على مكان ، فيمكنك التطلع إلى تجربة مجموعة جديدة تمامًا من أطباق Noma ، المصنوعة من "أفضل المنتجات في المنطقة" ، كما يقول المطعم. تبدأ الوجبات بـ "سلسلة من الوجبات الصغيرة قبل الانتقال إلى النصف الثاني ، والذي يتكون من أطباق أكبر." لم يتم الإفصاح عن مزيد من التفاصيل ، لكننا نتوقع أن Redzepi ، وهو موقع مخصص ، متحمس لفرصة تجربة أرض جديدة تمامًا.

نشر رينيه هذه الصورة للبرتقال الياباني (أعلى) على حسابه على Instagram مؤخرًا ، مع التعليق: "لا أطيق الانتظار حتى أجرب الفاكهة الحمضية في الطبخ. "يبدو كثير العصير. لمزيد من المعلومات ، انتقل إلى هنا ، ولمعرفة المزيد عن عبقرية الطهي وراء المطعم ، ضع في اعتبارك كتبنا ، Noma and A Work In Progress.


مراجعة: يفتح أفضل مطعم في العالم نافذة منبثقة في المكسيك. جوناثان جولد مذاق جمالها وصراعها

محصول الطماطم والشابولين من نوما المكسيك في تولوم ، المكسيك.

قرع كامل مشوي مع فدج عشب البحر والأفوكادو من Noma Mexico في تولوم ، المكسيك

Endive tostada من Noma Mexico في تولوم ، المكسيك.

بطيخ بطيخ من خليج كاليفورنيا يقدم مع أعشاب الشاطئ وبرتقال اليوسفي من Noma Mexico في تولوم ، المكسيك.

يضيف الشيف رينيه ريدزيبي اللمسات الأخيرة في مكتبه المنبثق ، Noma Mexico ، في تولوم ، المكسيك.

الشيف رينيه ريدزيبي وروسيو سانشيز من نوما المكسيك في تولوم ، المكسيك.

المطبخ الرئيسي في Noma Mexico في تولوم ، المكسيك.

غرفة الطعام في Noma Mexico في تولوم ، المكسيك.

ربما كان أفضل شيء تذوقته الشهر الماضي هو شحمة فاكهة الكاكاو الطازجة مباشرة من جرابها ، وهو شيء شاحب لامع يتسم جوهره الحلو بالليتشي والفانيليا وربما الغوانابانا ، مع بذور مقرمشة ذات طعم حلو ومر غني بالكاد تلمح إلى النكهة ما هو مصير معظم هذا النوع. ربما كان ثاني أفضل ما في الأمر هو جوز الهند الصغير الذي يستريح قليلاً من الكافيار وملعقة من كريمة جوز الهند في قاعها - لقد تم توجيهي إلى أن أنزلق بملعقتي بلطف عبر اللحم الشفاف ، وأخذ ربما غرامًا أو اثنين من الهلام الرقيق المغلف سطحه. قد يكون الثالث عبارة عن موزة صغيرة مقطعة إلى شرائح ، مملوءة بزيت أعشاب بحرية ومنقّطة بعجينة مصنوعة من قشرتها المحترقة.

الشوكولاتة وجوز الهند والموز - نكهات مألوفة مثل الطفولة وقديمة قدم الزمن ، محولة أو غير متغيرة ، مقدمة بطرق تجعلها في الماضي تبدو غامضة للزمان والمكان. وإذا كان أحدهم قد قرأ لي الجملة الأخيرة دون الإشارة إلى أنه قد اختبر هذه الأشياء في Noma Mexico في تولوم ، فربما أشم القهوة الساخنة من أنفي. يعد طبخ رينيه ريدزيبي تحويليًا ، لكنه دائمًا ما يبدو غريبًا نوعًا ما.

إذا كنت تتابع موجز ويب وسائل التواصل الاجتماعي المهووس بالطعام ، فقد شاهدت الكثير من اللقطات من مايا ريفييرا مؤخرًا: غروب الشمس والعصائر ، والبحار الزرقاء والغابات الرقيقة التي تبدو كما لو أنها هربت من لوحة هنري روسو. هناك الكثير من سندويشات التاكو في Quintana Roo ، ولكن لم يتم تأريخ أي منها بمحبة مؤخرًا مثل كوشينيتا بيبل من Taqueria Honorio في وسط مدينة تولوم.

في الوقت الحالي ، ينقل موقع مايا المدمر على Instagram أو mezcal negroni ما تفعله عبارة "ذهبت إلى المدرسة بالقرب من بوسطن" إذا كنت قد تخرجت من جامعة هارفارد: لقد وجدت طريقة للحصول على مقعد مستحيل في سباق Noma Mexico لمدة سبعة أسابيع ، ولم يستغرق الأمر سوى بضع ساعات قبل أن يبدأ طعامك في الظهور مع تلك اللقطات المحببة لفاكهة الكاكاو وجوز الهند مع الكافيار والخنازير المشوية بالزيت التي يتم حملها حول رقعة الغابة ذات الأرضية الرملية على سرير من أوراق الموز.

نوما هو مطعم كوبنهاجن الذي يعتبره الكثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، الأفضل في العالم ، وهو مطبخ اكتشف طاهه ، Redzepi ، كيفية الجمع بين السلالات السائدة في الطبخ العالمي - المحلية والموسمية والاستدامة والعلوم - في واحد كامل سلس. إذا كنت قد لاحظت زيادة كبيرة في الخضراوات المخمرة وأوراق وأطباق العلف مرتبة لتشبه أرضية الغابة ، فإن هذا يرجع إلى تأثير نوما. إذا لم يخطر ببالك أن قائمة التذوق الأخيرة التي جربتها كانت نباتية بشكل أساسي حتى الحلوى ، فقد يكون هذا هو تأثير نوما أيضًا.

تحتوي عشاء Redzepi متعدد الدورات على نفس النوع من الأقواس السردية التي قد تتوقعها في رواية جيدة التنظيم ، وهي موضوعات بالكاد تسجل على أنها وميض في بداية الوجبة التي تأتي إلى نهايات صاخبة في النهاية ، أشياء بسيطة مثل طعم تفاحة أو منحنى جمبري صغير ينحني في سياقه لخدمة القصة أكثر مما قد يكون له أي تأثير طهوي. إن تركيبة بتلات الورد والعنب البري ليست مجرد وعاء من الزهور والفاكهة. كنت في الحفلة في شهر مارس للاحتفال بالخدمة الأخيرة في مستودع صيادي الحيتان الذي تم تحويله والذي كان نوما يشغله منذ سنوات ، ebelskiver والشمبانيا تليها نزهة إلى سقيفة الأسلحة المترامية الأطراف والمتناثرة على الجدران حيث من المقرر إعادة افتتاح المطعم في نوفمبر المقبل. في النهاية الممطرة لفصل الشتاء الدنماركي ، بدت الرمال البيضاء الناعمة لتولوم بعيدة جدًا.

لكن نوما سعى دائمًا ليكون شيئًا أبعد من مطعم بجدران ثابتة. لقد أسست مختبر الطعام الاسكندنافي في منزل عائم يتمايل على بعد أمتار قليلة من المطعم الأصلي ، وكان وراء MAD ، وهو تجمع صيفي ضخم للطهاة والمفكرين حول الطعام. لقد نقلت جميع موظفيها جواً إلى أماكن إقامة طويلة في طوكيو - لا تزال تورتة البطلينوس واحدة من أفضل الأشياء التي تذوقتها من مطبخ Noma - وسيدني. من حيث المبدأ ، فإن المطعم الموجود في شبه جزيرة يوكاتان ، والذي زاره ريدزيبي عشرات المرات ، ليس بالأمر الجديد.

من نواح كثيرة ، نوما هو مطعم يعمل على مبادئ الفن. يقضي Redzepi شهورًا في البحث والتخطيط والتذوق في المناطق التي يخطط فيها لإقاماته ، مع رعاية مؤلف يبحث عن فيلمه التالي. ربما يمكنك التفكير في أماكن الإقامة على أنها شيء مثل الأفلام المقدمة في وسيلة أخرى ، والقصص التي يرويها موظفوه عن مسارات Redzepi المهجورة - السلاحف في Tabasco ، لعبة في Chiapas - مقنعة تقريبًا مثل ما يجعلها في الواقع على الطبق. ما أعاده Redzepi وشريكه السابق للطهاة Rosio Sanchez إلى الفريق لتناول العشاء ليس الطبخ المكسيكي ، ولكن الطبخ المستوحى من تقاليد ونكهات المكسيك.

لذلك هناك تركيبات من الصبار الصغير مع التمر الهندي ، وسلطات الفواكه الباروكية ونوع من الذرة الطازجة الساخنة. بوزول مدفونًا تحت شغب زهور الغابة. دعا التورتيلا المألوفة يوكاتيكان منتفخة تحيات تصبح رقائق البطاطس رقيقة وجوفاء مثل الهندية بوريمليئة بالجنادب والطماطم. هناك مجموعة رائعة من المحار الملكة من ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. (قيل لنا أننا فقدنا للتو أفضل محار البطيخ).

كان المحار ملفوفًا في أوراق الكايا القابض ، ووضعت مخالب الأخطبوط المطبوخ ببطء على نوع من بذور اليقطين اليوكاتيكان بيبيان وكانت طبقات التوستادا مسلوقة بشكل خفيف اسكاموليس، بيض النمل الكبير بشكل غير محتمل يسمى أحيانًا الكافيار المكسيكي. تم تقديم شرائط من الاسكواش في اسكواش آخر. ظهر الخنزير الرضيع في سندويشات التاكو - أربع نساء يصنعن تورتيلا من الذرة المحلية في مكان أمام المطبخ مباشرة - وأعد سانشيز شامة سوداء لمدة يومين للإسكالوب. انتهت الوجبة بالفلفل الحار المجفف المشوي المحشو بشربات مكثفة مصنوعة من الشوكولاتة من تشياباس.

هل كانت الوجبة نوعًا من مقدمة على مستوى الدراسات العليا لفرص الطهي في جنوب المكسيك؟ بطريقة. لم أجرب مطلقًا العديد من السلالات القديمة المختلفة من الذرة ، والكثير من الأزهار الصالحة للأكل ، والعديد من رشقات اليانسون الصغيرة والبصل والأخضر الليموني. كانت الطاولات مصنوعة يدويًا ، وكانت الشواية مزورة يدويًا ، وتم عمل مجمع غرف الطعام الخالية من الأسقف والخالية من الجدران في غابة كثيفة دون قطع أي أشجار. (قد يبدو الأمر كما لو أن Noma Mexico قد تم تشييدها في منطقة برية ، ولكنها تقع على جانب الغابة من الشريط الطويل غير المنقطع من الفنادق الذي يحيط بشاطئ تولوم.)

تبقى الأسئلة الصعبة المتعلقة بالسياق والاستيلاء. تقدم Noma Mexico بالفعل 600 دولارًا من وجبات العشاء في جزء فقير إلى حد ما من العالم ، ومن المرجح أن تتبخر خطوط الإمداد المعقدة التي أنشأتها مع المزارعين المحليين بعد فترة وجيزة من عودة الطاقم إلى الدنمارك. المطعم يدلي ببيان ينتمي إلى المكسيكيين. قد تبدو الحجج حول المحلية والاستدامة مبتذلة عندما يسافر معظم العملاء آلاف الأميال لتناول وجبة.


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

تم تكليف شركة Carl Hansen & Son الدنماركية الشهيرة بتصميم طاولات وكراسي من خشب البلوط ، وقام 13 فنانًا وحرفيًا يابانيًا محليًا بإنشاء كل طبق تقديم وصينية ووعاء وأواني مستخدمة.

كانت تكلفة أدوات المائدة وحدها أكبر من التكلفة الإجمالية لنقل فريق Noma المؤلف من 77 فردًا ، بما في ذلك غسالة الأطباق ، من كوبنهاغن إلى طوكيو. يقول Redzepi: "نحتاج إلى بيع هذه الأشياء بعد ذلك ، قطعة قطعة ، أو أننا في حالة سيئة". "إنها ممارسة مثيرة للانحراف للمخاطرة بكل شيء هنا. ما زلنا لا نعرف ما إذا كنا سنصل إلى نقطة التعادل. لدفع الإيجار على Noma في كوبنهاغن وهنا في طوكيو ، فإن ذلك يمثل ضغطًا كبيرًا."

من الواضح أنه لم يتم القيام به فقط كتمرين لكسب المال. يقول: "أردنا تجربة حياة للفريق بأكمله". "الوجود هنا يخلّ بالتوازن. هذا جيد. من يدري ماذا سيحدث؟"

من بين 6500 متناولي سيمرون من خلال إقامة نوما ، أكثر من نصفهم يابانيون. المفاجأة الكبرى هي عدد الأستراليين ، بما في ذلك عائلة مكونة من ستة أفراد من سيدني ، أقاموا إجازتهم لمدة ثلاثة أسابيع حول محمية Noma الخاصة بهم ، مما يشكل ثلث الحجوزات.

يقول ريدزيبي: "لطالما كان لأستراليا ونوما تقارب خاص" ، مستشهدة بالأستراليين الذين خدموا لفترة طويلة في فريق نوما ، من مساعد الطاهي بو كلوجستون (كوفس هاربور) إلى مدير المطعم جيمس سبريدبري (أديلايد) إلى قائدة الفريق كاثرين بونت (سيدني) ).

/> مستوحى حقًا: يقول رينيه ريدزيبي إن فريق Noma يريد أن يكون أكثر من مجرد سائح طهي في اليابان. الصورة: أرسينه هوسبيان

تجربة تناول الطعام بحد ذاتها سريالية إلى حد ما ، حيث يقوم الطهاة بإنتاج 16 طبقًا متتاليًا خلال ثلاث ساعات. الأول ، تورتة رقيقة رقيقة القشرة مغطاة بالكيوي البري القابض ونشارة من محار المياه العذبة بحجم أظافر الأصابع (النوع الكامن في قاعدة كل وعاء حساء ميسو في طوكيو) ، يتطلب 3850 محارًا نيئًا ليتم فتحه يدويًا لكل خدمة ، الغداء والعشاء. ثلاثة عشر شخصًا يفعلون ذلك ، لمدة أربع ساعات ، مرتين يوميًا.

في مرحلة ما ، يتم إحضار بطة برية مشوية كاملة - لم يتم إطلاق النار عليها ، ولكن تم اصطيادها بواسطة شباك صيد ساكا-آمي التقليدية - كاملة إلى كل طاولة ، قبل تشريحها وإعادتها بكل مجدها من المنقار إلى المخلب مع ماتسوبوسا أحمر الدم صلصة التوت.

طبق آخر عبارة عن مسرحية على zaru soba ، وهي عبارة عن "نودلز" شرائح رفيعة من الحبار المغطاة بحبار مخمر ، جاهزة للغطس في مرق راتينج من الصنوبر وبتلات الورد. والآخر هو "جلد" أسود لامع مصنوع من الثوم الأسود ، مطوي بأسلوب الأوريجامي في ورقة شجر. وهناك نوع آخر هو جمبري hokkai ebi البلوري ، الذي لا يزال يرتعش ، يتخلله النمل الأسود الشائك بالحمضيات من غابات Nagano في غرب اليابان. كل شيء ياباني للغاية ، والغريب والرائع إلى حد ما ، إنه نوما أيضًا.


نوما في طوكيو لثلاثة أسابيع أخرى

من صور النمل على الجمبري المتلألئ إلى السحب المحار ، تتسبب قائمة التذوق التي تركز على المكونات اليابانية في إثارة ضجة تستحقها في جميع أنحاء العالم.

أولئك الذين كانوا يتابعون بقلق شديد فريق Noma Copenhagan على Instagram سوف يكونوا على دراية بإقران قائمة sake الجديدة المتوفرة الآن مع قائمة الطعام الـ 15 ، والتي ربما تكون الأكثر طلبًا في العالم في الوقت الحاضر. الذهاب مقابل 48،642 ينًا (شاملاً رسوم الخدمة والرسوم ، والتي تعادل 3190 دولارًا هونج كونج) لتناول وجبة غداء ، تفتخر القائمة بارتفاع البراعة من Redzepi وموظفيه البالغ عددهم 60 أو نحو ذلك. ظهرت فطائر البطلينوس ("45 من البطلينوس لكل فطيرة ، 13 شخصًا يتقذفون لمدة 8 ساعات") ، جنبًا إلى جنب مع كرسي عظم الترقوة ، وهو أكثر أعمال هانز فيجنر شهرة.

قال أنتوني كوستا ، المدير العام لفندق Mandarin Oriental ، طوكيو ، "منذ الإعلان عن التعاون في يونيو (2014) تقدم 60.000 شخص لحجز العشاء في هذا الحدث" ، قال Costa. "يمكننا أن نجلس 46 + 10 في غرفة الطعام الخاصة حتى يتمكن Noma من الحضور لمدة عام وما زلنا محجوزين."

حلم طويل الأمد لرينيه ريدزيبي ، الرجل الذي يغير الطريقة التي يرى بها خبراء الطهي (من كتاب إلى طهاة) الإنتاج والإمداد ، تقدم اليابان مكانًا للمغامرة والاستيقاظ من جديد. "منذ خمس سنوات ، دعاني الطاهي موراتا من مطعم Kikunoi المشهور إلى هناك ، وقد أدهشتني ثراء ثقافة الطعام اليابانية. بطريقة ما منذ تلك الزيارة الأولى ، كنت أخطط سرًا لهذا النقل المؤقت. على الرغم من أن جميع موظفينا سينتقلون إلى طوكيو ، إلا أننا سنترك مكوناتنا في المنزل. بدلاً من ذلك ، سنجلب عقليتنا وحساسياتنا إلى أفضل المنتجات الشتوية الأصلية من جميع أنحاء اليابان ".

إن تعاونًا كهذا ، يتم تنفيذه بكفاءة لا تشوبها شائبة يتضح مع كل من إدارة الفندق والمطعم الدنماركي ، يعطي معنى جديدًا تمامًا لفكرة "النافذة المنبثقة".

سيكون فريق Foodie في طوكيو لحضور هذه التجربة الخاصة لتناول الطعام في السادس من فبراير. إذا كنت مهتمًا ، فتأكد من متابعتنا على Twitter و Instagram للحصول على تحديثات مباشرة.

Foodie موجود هنا لجميع الأخبار والأحداث المتعلقة بالطعام في هونغ كونغ
اقرأ مجلة foodie على الإنترنت أو
اكتب لمجتمع عشاق الطعام الخاص بك!


كل ما تحتاج لمعرفته حول Noma Mexico

بعد ليلة أخيرة مبللة بالشمبانيا في مطعمه الرائد في كوبنهاغن ، رئيس الطهاة رينيه ريدزيبي على وشك الترحيب بالضيوف في مساعيه الأخيرة ، نوما المكسيك. بينما ينتظر العالم Noma 2.0 ، توجه Redzepi ، رئيس الطهاة السابق في Noma Rosio Sanchez (الذي يدير الآن مطعم كوبنهاغن الأساسي Hija de Sanchez) ، وشريك Noma التجاري الجديد علي سونكو ، والكثير من الطهاة إلى مدينة تولوم الواقعة على شاطئ البحر ، حيث يكونون مستعدين أخيرًا للترحيب بالجمهور في أحدث نسخة من قائمة التذوق الشهيرة الخاصة بهم.

هناك الكثير من الأسئلة التي يجب أخذها في الاعتبار ، لذا إليك الآن 20 سؤالًا تشرح Noma Mexico:

1. ما هذا؟

باختصار ، هذه هي ثالث نافذة منبثقة كاملة النطاق لـ Noma ، حيث ينتقل Redzepi والشركة إلى مدينة جديدة ، وإنشاء متجر ، وفتح مطعم لفترة زمنية محددة مسبقًا. تكمن الفكرة في جلب روح Noma الخاصة بالمنطقة المفرطة (كما تعلم ، مثل ، ما قد يسميه البعض ، ربما ، "الإحساس بالزمان والمكان") لتذوق قائمة الطعام في مناطق مختلفة. يتعرف الفريق على المكونات الجديدة وأنماط الطهي بينما يسعد أيضًا صائدي الكؤوس الكبيرة حول العالم.

كانت أول نافذة منبثقة كاملة من Noma في طوكيو في عام 2015 ، تلتها نافذة أخرى في سيدني في العام التالي. (قام Redzepi بإقامة لمدة 10 أيام في لندن عام 2012). تولوم هي إلى حد بعيد المدينة الأقل اكتظاظًا بالسكان لاستضافة Noma المنبثقة للرواد الأمريكيين ، كما أنها أقرب موقع Redzepi جغرافيًا. لجعل النافذة المنبثقة تحدث ، دخلت Noma في شراكة مع American Express و Colibri Boutique Hotels.

2. أين هي؟

يصف موقع الويب الموقع بأنه "يقع بين الغابة والبحر الكاريبي في تولوم." تقع مدينة تولوم على الخط الساحلي لشبه جزيرة يوكاتان في المكسيك ، وهي منطقة تُعرف باسم ريفييرا مايا. يقع Noma Mexico في Carretera Tulum a Boca Paila ، الكيلو 81.

3. كم يكلف؟

يبلغ سعر قائمة التذوق وإقران المشروبات 600 دولارًا أمريكيًا للفرد ، بالإضافة إلى ضريبة محلية بنسبة 16 بالمائة ورسوم خدمة بنسبة 9 بالمائة. بافتراض عدم وجود رسوم إضافية ، فإن ذلك يضع وجبة لشخصين على 1500 دولار.

4. متى يفتح؟

رسميًا ، يتم فتح النافذة المنبثقة غدًا ، 12 أبريل ، لكن Redzepi والفريق يستضيفون عشاء معاينة.

5. متى تنتهي؟

آخر يوم للنافذة المنبثقة هو 28 مايو.

6. هل فات الأوان للحصول على التذاكر؟

نعم فعلا. تم بيع الحجوزات عبر Tock حاليًا. تظهر التذاكر للبيع على موقع كريغزلست ، لكن كن حذرًا لمن ترسل أموالك ، حسنًا؟

7. هل هذا يعني أنه ليس لدي أي فرصة للدخول؟

ليس تماما. Per Redzepi buddy و David Chang's Instagram ، المؤسس الشيف المؤسس لشركة Momofuku ، رسالة من المكسيك (تم تعديلها بشكل طفيف للتهجئة والقواعد): "نصيحة احترافية: تقدم Noma قائمة بار فقط منفصلة عن قائمة التذوق المباعة والمخصصة للحجز فقط. لذلك إذا كنت في حجوزات Tulum and sans ، اصطف في قائمة الانتظار للشريط ".

(إذا لم يفلح ذلك ، ووجدت نفسك تتجول في شواطئ تولوم بحثًا عن لقمة لتناول الطعام ، فقد جعلك Eater مغطى بـ 18 مطعمًا رائعًا آخر في تولوم.)

8. كيف تبدو Noma Mexico؟

يبدو وكأنه غابة-شجرة-منزل-حصن-مطعم-شاطئ-كوخ ، تمامًا قطعة بأسلوب أكثر وجهة لتناول الطعام في تولوم شهرة ، هارتوود.


قصف 1500 دولار و mdashPlus Airfare و mdash من أجل ليلة تاريخ لا تنسى في المكسيك

كان يجب أن يكون هناك ملف. في نهاية الرسالة.

نعم ، بطاقة الائتمان ، أنا كان اشتريت للتو حجزين مدفوعين مسبقًا في Noma Mexico ، النافذة المنبثقة لمدة سبعة أسابيع من أحد أفضل المطاعم في العالم. كانت التذاكر 600 دولار ، بالإضافة إلى 150 دولارًا للخدمة والضرائب ، وتم بيعها في حوالي ثلاث ساعات في ديسمبر.

جاءت فرصة المشاركة في أكثر وجبة تحسد عليها في العام من خلال صديق لصديق ، كما هو الحال في كثير من الأحيان. كان هذا هو الطاهي الاسكندنافي الرائد رين ورائد Redzepi المنبثق الأخير قبل افتتاح الإصدار الجديد من Noma في كوبنهاغن في وقت لاحق من هذا العام. وكان في البلد الذي تبناه Redzepi عمليا على أنه بلده. لكن كان علي أن أمضغ الاحتمال لبضعة أيام. ألوم أطفالي وسيتطلب [مدشينغ] جيشًا من المربيات لمشاهدتهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن 1500 دولار هي لمسة أكثر من متوسط ​​العشاء والفيلم.

كانت التذاكر 600 دولار ، بالإضافة إلى 150 دولارًا للخدمة والضرائب ، وتم بيعها في حوالي ثلاث ساعات في ديسمبر.

انتصر جاذبية تناول الكافيار من جوز الهند الأصلي الصغير بملعقة خشبية مصنوعة يدويًا ، على الرغم من فوز جوز الهند والكافيار دائمًا. قلت لنفسي إن التجارب مهمة. تم حجز تذاكر الطائرة والفنادق. تم تسليم الأطفال. ستكون هذه هي المرة الأولى التي نترك فيها الحضنة ، وعمرها 1 و 4 ، وراءنا. بلع.

لم أقم بزيارة Noma في كوبنهاغن مطلقًا ، لأنني أثناء وجودي هناك كانوا يقومون بعمل نافذة منبثقة في طوكيو. أدى النجاح الهائل لهذا المشروع إلى ظهور نافذة Noma Sydney المنبثقة ، حيث تم إعداد خطط النافذة المنبثقة في المكسيك. يشير مصطلح "النوافذ المنبثقة" في حد ذاته إلى شيء غير دائم ومرتجل ولكنه لا يزال رائعًا ، مثل قيام Thom Yorke بعمل حفلة صوتية منفردة بعد حفلة موسيقية. سيكون أمرًا رائعًا ، ولكن ليس محاولة مذهلة مثل كل من قام راديوهيد بإنشاء ألبوم مفهوم جديد تمامًا مع آلات لم نسمعهم من قبل يعزفونها من قبل ويؤدونها على الهواء مباشرة لآلاف. كان هذا هو مستوى الحدة الذي استقبلنا به في Noma Mexico.

عندما وصلنا بعد رحلة استغرقت أربع ساعات و 90 دقيقة بالسيارة ، فوجئت بصقل المكان. لقد بدا وكأنه شخص واحد مع الغابة أكثر من مطعم Hartwood & mdash القريب الذي يبلغ من العمر سبع سنوات والذي ساعد في جعل تولوم وجهة طهوية بمطبخها البدائي الذي يغذيه الحطب و mdashand الجديد Arca ، أفضل رهان لك لتناول وجبة مبتكرة مفتوحة على النار في منطقة. (احصل على البازلاء المتفحمة.) منذ فترة طويلة مكانًا لملاذات اليوجا والشاطئ ، تحتفظ تولوم بأجوائها الصديقة للبيئة والباردة ، لكنك ستجد على نحو متزايد البوتيكات التي تبيع بدلات سباحة بقيمة 150 دولارًا ، مع مطاعم تناسب سكان بوهو بنسبة واحد بالمائة.

منطقة تناول الطعام في الهواء الطلق في Noma و [مدش] مع إضاءة بارعة وطاولات مصنوعة يدويًا وكراسي من الجوت و [مدشوس] تم زرع اسكندنافيا بلطف في المناطق الاستوائية. من الناحية العملية ، لم يتم قطع أي أشجار ، لذلك كانت المظلة الطبيعية من الأوراق تحوم عالياً فوقها ، مما يسمح بدخول تيارات من الضوء الضوئي. كانت الأرضية رملية ويمكن أن تظهر حافي القدمين إذا أردت. أخبرني أحد الموظفين أن Colibri Boutique Hotels التي وفرت الأرض والمطعم الفعلي ، قد تحول المساحة إلى سوق بعد انتهاء فترة Noma القصيرة في 28 مايو. بعد رؤية اتساع المساحة ، من المدهش نوعًا ما أن التذاكر لم تكلف أكثر .

كان المطبخ ، الذي كان يعمل فيه حوالي 60 شخصًا ويبدو أنه بعرض ملعب كرة قدم ، أعجوبة. جلس أربعة طهاة من مجتمع المايا في ياكسوناه في الأمام والوسط ، وهم يصنعون التورتيلا باليد على الحطب. الجزء الأول من الدورات الخمسة عشر ، من الزهرة الصالحة للأكل والشمبانيا إلى الموز اللامع ceviche بزيت عشب البحر ، تم تحضيرها بمحبة في النصف الأيمن من المطبخ. الجزء الثاني ، من سندويشات التاكو المحار إلى شربات مصنوعة من الشوكولاتة المكسيكية النادرة ، تم تحضيرها على اليسار. شواية مفتوحة بحجم شاحنة صغيرة كانت جوهرة تاج المطبخ. طبق من جماجم الخنازير التي سبق تحميصها وجلس فوقها ومداشا البدائية ، رب الذباب لمس في مكان آخر أملس.

شعر الطعام بأنه غريب ومألوف في آن واحد. لم يكن مكسيكيًا في حد ذاته. كانت الموسمية والاستدامة والابتكار هي التي تجعل نوما على ما هو عليه ، حيث تم إطلاق العنان له في بلد يضم بعض أكثر المواد الغذائية حيوية في العالم.

شعر الطعام بأنه غريب ومألوف في آن واحد.

شقت العناصر الرئيسية طريقها إلى الدورات التدريبية المختلفة ، مما أدى إلى إنشاء نسيج قوي من المكونات المكسيكية الأصلية. خذ الذرة على سبيل المثال: تم نقع ذرة التورتيلا في الماء ، والتي أصبحت قاعدة مرق لوعاء من الزهور الصالحة للأكل ، نسخة المطعم من سوبا دي ليما الكلاسيكية. شوهد عجين الذرة لأول مرة على شكل نفخة رقيقة ومقرمشة من السالبوت مرتدية تاجًا من الطماطم المجففة والجراد (الجنادب). تم تحميصه لاحقًا في فرن طبيعي أسود يتشقق ليكشف عن أخطبوط المايا الرطب المطبوخ للتو. ("إنه أكثر برودة وعطاءًا لأنه من منطقة البحر الكاريبي" ، قال أحد الطباخين ساخرًا.) وبالطبع انتهى الأمر بالذرة في التورتيلا ممسكًا بـ "سيردو بيل & oacuten" ، ابن العم المكسيكي الذي يتغذى على البلوط للخنزير الإيبري الشهير الذي توج من الجزء اللذيذ من القائمة. احتوت تاكو صغيرة الحجم على أجزاء من جميع أجزاء الخنزير ، من الرأس إلى الذيل ، وكانت جيدة بما يكفي لبناء إمبراطورية سريعة العرض حولها. أما القهوة الباردة المقدمة للحلوى ، مصنوعة من حبوب تشياباس ومحلاة بالعسل البري؟ سأشتريه بالغالون. (بينما كنت أشعر بالصدمة ، فإن الصلصة الكريمية المصنوعة من أوراق الأفوكادو والمقدمة مع اليقطين المطبوخ في اليقطين كانت مهلوسة عمليا).

كانت هناك مكونات أخرى يتردد صداها طوال الوجبة أيضًا. تنتشر خضروات البحر المجهزة ، مع لونها الأخضر الدنيوي ونكهاتها غير المتوقعة ، في العديد من الأطباق. "هل يوجد فريق للبحث عن الطعام؟" سألنا. فقط رجل واحد. قيل لنا "سيمون يخرج إلى الشاطئ ثلاث مرات في الأسبوع". الجير المحلي النابض بالحياة ، على عكس الأشياء الثلاثة مقابل الدولار التي اعتدنا عليها ، تزين لحم جوز الهند الرقيق الذي يشبه الهلام الذي يحتوي على الكافيار والبطيخ المحار ، والذي ادعى أحد الطهاة أنه أفضل ما تذوقه على الإطلاق. (في طبق حلوى الأفوكادو ، تأتي النكهات الشبيهة بالليمون في الواقع من النمل). كانت أزواج المشروبات ، من ميد إلى ميزكال ، مكسيكية بشكل كبير ، وتتباهى باتساع الزجاجات المنتجة هناك. أكبر مفاجأة: نبيذ طبيعي من مزرعة عنب قديمة جدًا لدرجة أن صانعي النبيذ لم يكونوا متأكدين من تنوع العنب المصنوع منه. Spice ، التي قال Redzepi إنها ستُنسج بشكل أكبر في Noma العامية ، يتردد صداها عبر القائمة ، من مزيج الفاكهة الاستوائية والشيلي de & aacuterbol إلى الخلد الذي صنعه متعاون Redzepi Rosio Sanchez. لقد ظلت عالقة معنا لفترة طويلة بعد أن تم نقل الأواني الفخارية المصنوعة يدويًا بعيدًا من قبل الموظفين الأذكياء الذين يرتدون ملابس Birkenstock.

كانت هناك لحظات بين الدورات عندما كان عقلي يتجول نحو المزيد من القضايا السياسية: هل هذا استيلاء ثقافي؟ هل تم إبطال الطابع المحلي للطعام بشكل أساسي من خلال حقيقة أن غالبية رواد المطعم يسافرون آلاف الأميال لتناول الطعام هنا؟ هل إعداد تجربة uber-luxury في بلد يبلغ متوسط ​​الحد الأدنى للأجور فيه 5 دولارات في اليوم أمرًا خاطئًا؟ أسئلة صعبة. في مراجعته ، لوس أنجلوس تايمز وشبه الناقد الغذائي جوناثان جولد ذلك بإدانة فرانسيس فورد كوبولا لإطلاق النار عليه نهاية العالم الآن في الفلبين و [مدش] هل كانت التحفة موجودة لو لم تفعل كوبولا ذلك؟ أنا أميل إلى الموافقة على هذا التقييم. إنه سؤال تتصارع معه كل أرض (أو مطبخ) تم اكتشافه فجأة. يُحسب لـ Noma أنها تقدم تبرعات لجمعية خيرية من المايا وتقدم منحًا دراسية لطلاب الطهي المكسيكيين.

في نهاية المساء ، بعد أربع ساعات ، حتى بعد احتساء mezcal الجميل في البار و mdash الذي يأخذ الآن 100 دولار أمريكي للتنزه و mdashthe التوابل من Mixe chile التي كانت ملفوفة Jaguar cacao sorbet باقية على ذوقي. كنت لا أزال أفكر في الوجبة عندما عبرنا الشارع عائدين إلى فندقنا. الخلاصة: التجارب مهمة. سأفعل ذلك مرة أخرى بنبض القلب.


داخل نوما اليابان: تارت البطلينوس والنمل ومنظر مذهل

الشيف / المتحمسين للبحث عن الطعام رينيه ريدزيبي بدأت نافذة Noma Tokyo المنبثقة المرتقبة بشدة أخيرًا في فندق Mandarin Oriental. قال الشيف سافور أنه "يحلم بشيء كهذا لسنوات". ويضيف: "لقد كتب الكثير عن نطاق وجمال وتعقيد المطبخ الياباني. ولكن لا يزال هناك الكثير لنتعلمه جميعًا ، نحن الطهاة والأكلين ، من أمثلة ذلك. ولهذا السبب نحن في اليابان الآن."

خلال الأشهر القليلة الماضية ، كان هناك الكثير من التكهنات حول شكل القائمة ، خاصة وأن Redzepi معروف باستخدام مكونات غامضة بطرق رائدة. وول ستريت جورنال في تشرين الثاني (نوفمبر) ، ستبقى القائمة "نباتية في المقام الأول" لكنه كان يفكر في تقديم لحم الخيل ولسان الغزال وربما حتى السلاحف التي تربى في المزرعة. كشف Redzepi أيضًا أن الأطباق ستستخدم مكونات غير تقليدية ولكن محلية مثل يرقات الدبابير القاتلة والنمل الياباني والكيوي البري.

مايسترو رامين إيفان أوركين حضر الليلة الأولى للنافذة المنبثقة - الليلة الماضية - وصمم Instagram وجبته بالكامل. تم إدخال بعض المكونات المذكورة أعلاه - وبالتحديد النمل - إلى قائمة الطعام ، جنبًا إلى جنب مع تارت البطلينوس كثيف العمالة ("45 من البطلينوس لكل تورتة ، و 13 شخصًا يتشققون لمدة 8 ساعات") ، والفطر المغمس بالشوكولاتة ، وآيس كريم الأرز ، والمزيد . أدناه ، نظرة على Noma Japan وقائمته (حتى الآن):


الجمبري الحي مغطى بالنمل ، أي شخص؟ يقدم مطعم Noma & # x27s الياباني علاجًا نادرًا

يتم الاحتفال بمطاعم طوكيو لتقديم المأكولات البحرية الطازجة على هذا الكوكب.

ولكن في معرضه الجديد في العاصمة اليابانية ، قام الطاهي الشهير الذي يقف خلف Noma ، Rene Redzepi ، بزيادة حصص السوشي والتوابل من خلال ابتكار يضم جمبريًا جامبوًا حيًا ، تعلوه نمل أسود صغير.

الطبق هو الافتتاح المذهل لقائمة تذوق مدتها ثلاث ساعات ، مكونة من 15 طبقًا مستوحاة من نفس الاستخدام الخيالي للمكونات التي جعلت مطعم Noma الأصلي في كوبنهاغن أفضل مطعم في العالم.

في نوما طوكيو ، التي تطفو في الطابق 37 من فندق Mandarin Oriental المطل على جبل فوجي من بعيد ، يعد وجود نصف دزينة من النمل المتشبث بلحم كل جمبري متذبذب أكثر من مجرد وسيلة للتحايل البصري.

بفضل احتياطياته الطبيعية من حمض الفورميك ، يمنح النمل نبات ebi - أو جمبري النبات - ركلة حامضة ، وصفها Redzepi بأنها "نكهات غابة Nagano" ، في إشارة إلى منطقة جبلية في شمال اليابان.

لقد استخدم Noma النمل في أطباقه من قبل ، ولم يعد رواد المطعم اليابانيون غرباء عن تناول المأكولات البحرية التي لا تزال متوترة: يعتبر الأخطبوط الحي و whitebait من الأطعمة الشهية هنا. ولكن ما رأي المراجعين في مزيج Noma Tokyo من الاثنين؟

وصف روبي سوينيرتون ، الذي كتب في صحيفة Japan Times ، قائمة التذوق ، التي تكلف 40200 ين (225 جنيهًا إسترلينيًا) للفرد ، بأنها "على عكس أي شيء قدمه أي شخص من قبل في اليابان".

كتب أن النمل الأسود ينتج "وخزات صغيرة من الحموضة الحادة تعمل كلكنة مثالية للجسد الوردي الحلو".

في مراجعتها لـ Bloomberg ، تذكرت Tejal Rao أنها واجهت "جمبريًا أصليًا ... مات مؤخرًا لدرجة أن دماغه لم يرسل هذه المعلومات إلى باقي جسده بعد. في الوقت الحالي ، كل شيء ينبض بالعضلات ويصدر صوت قرون الاستشعار ".

بعد استعادة رباطة جأشها ، وصفت راو الإحساس بقضم الجمبري بأنه "جيد بشكل مثير للصدمة".

وكتبت: "إنها تتحول من مرعبة إلى جميلة ، مثل المحيط بعد العاصفة".


مراجعة: المطعم الأكثر نفوذاً في العالم يعيد اختراع نفسه. جوناثان جولد يتذوق التغييرات

تُستخدم الحلزونات البحرية من جزر فارو في صنع مرق من القشرة التي يتم تقديمها في Noma Copenhagen.

يتم تقديم "قنديل البحر" مع الأعشاب البحرية في Noma Copenhagen.

محار فينوس دنماركي مع فادج من خشب الكشمش الأسود يقدم في Noma Copenhagen.

محار الملكة من شمال النرويج ، خدم في نوما كوبنهاغن.

الشيف رينيه ريدزيبي في Noma Copenhagen.

سلطة مع حلزون البحر من جزر الفارو مع الورود. وجبة جانبية من بطارخ البحر الحلزون مع زبدة عشب البحر.

The 100-year-old mahogany clam: It is served with salted green gooseberries, pickled blackcurrant shoots, fresh blackcurrant buds and blackcurrant capers. It is seasoned with a blackcurrant wood oil and mussel juice. The mahogany clam is hand-dived in Northern Norway.

Interior of Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

Interior of Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

Plate setting at Noma Copenhagen.

(Jason Loucas / Jason Loucas)

The first act of a meal at Noma passes as a dream rich sea snail bouillon sipped from its herb-smeared shell fading into a field of empty cockleshells in which two or three contain the sweet meat a mussel constructed from the chewy lips of half a dozen mussels woven into a single shell hot shrimp and cold shrimp heads a sea star painted on a rough earthen plate with the most delicate cured trout roe and a splash of eggy cream.

You taste foods in ways you’ve never thought about tasting them before, sipped concoctions of plankton and rhubarb with them as if they were fine wine.

When something that looks very much like a raw moon jelly is set down in front of you, marked with the semi-circular squiggles you have seen a dozen times in world aquariums but not considered food, you trust René Redzepi and his enormous kitchen crew. You thrust your spoon into the mass. It is cool and slippery, strongly marine, with a subtlety of texture you never would have expected if you have crunched through jellyfish dishes from China or Korea. The squiggles at the bottom of the creature taste more like . seaweed? . than they do like fish organs. You are almost disappointed when a passing cook confesses that the jellyfish was fashioned from thickened squid juice, that the kitchen had failed to find a way to make raw jellyfish palatable. And still — you are glad that somebody was brave enough to take one for the team.

There were moments when my trip to Copenhagen last week seemed like a stroll through a panopticon, with a sense that everyone I ran into, from the customs agent in the airport to the barista who made my cortado in the morning knew exactly why I was in Denmark, and had both strong and conflicting ideas about it. If you drink in natural-wine bars, fancy hay-smoked mackerel with your ramen and gravitate toward the kind of taverns where the bar snacks might include cod’s tongues or mead-glazed cauliflower, Copenhagen can seem like a very small town.

If you are in Copenhagen to eat at Noma, which is to say wallow for a bit in the ball pit of New Nordic cuisine, your itinerary is fairly circumscribed to begin with. Nobody just happens to eat at Noma, especially a week after it has reopened in its new quarters, a converted naval ammunition bunker near the anarchist community of Christiania, on the shore of a city lake. The seat lottery process for the restaurant, often considered the best in the world, makes Powerball seem like a sure thing. You have flown to Denmark in mid-winter to dine on what Redzepi’s Instagram feed seems to imply will be cod head, those raw moon jellies, and clams that were alive during the first World War.

The owner at the merely awesome restaurant where you have lunch, who can make boiled salsify taste like the best plate of pasta you had on your last trip to Italy, smiles bitterly. He knows that you have not flown all that way to see him.

A few hours later, after a cab driver drops you off in the middle of what looks like a dark and lonely field, you are led past a succession of greenhouses, through a room that has the open, woody feeling of a modernist ski lodge, and at a seat that looks across a narrow lake onto the majestic, steam-puffing power plant that provides the power for most of the city. The dining room’s décor includes a kind of frieze made from dried squids. The cooks and waitstaff, often interchangeable here, worked for weeks alongside the carpenters, helping to build the series of intersecting pavilions that makes up the restaurant, and they are as proud of the clean-lined woodwork as they are of the cuisine.

Redzepi appears at your table.

“You may see a fox tonight,” he says, peering out into tall grasses illuminated by the restaurant’s windows. “They feast on the ducks that sometimes come to the shore. We are only a kilometer or two from the center of Copenhagen, but this is wild nature.”

Noma, as you’ve probably heard, is the Copenhagen restaurant considered by many people, including me, to be the most influential in the world, the place where the dominant strains in world cooking — localism, seasonality, sustainability and science — came together into a whole, aided by Redzepi’s strong sense of narrative. The renaissance in fermented foods probably started here, the small plates arranged to resemble tidepool ecosystems, and the tendency to incorporate homegrown labs into the nursery of cuisine.

The original Noma had a splendid run, from 2003 until just last year, and saw as its mission the reinvention of Nordic cuisine, using only ingredients found in the Nordic countries and the techniques Redzepi had learned working at the French Laundry and El Bulli. The World’s 50 Best site named it the best restaurant in the world four times. The diaspora of ex-Noma chefs stretches halfway across the world, and in Copenhagen there is an entire tier of restaurants, pubs, noodle shops and taquerias run by Noma alumni. As much as anybody in the world now, Redzepi owns the mantle: chef.

But Redzepi is almost maniacal about the need for reinvention. His MAD, an elevated annual food conference, may change themes, but it exists to answer the question, “What should a chef be?” Each of the season-long Noma pop-ups, for which he took his entire staff to immerse themselves in the food cultures of Tokyo Sydney, Australia then Tulum, Mexico, sometimes felt like an extended search for self. And while the original Noma, in an ancient former herring warehouse just on the far side of the Nyhavn Bridge, never quite felt stale, you could sense that Redzepi himself may have gotten a little bit tired of the sea buckthorn, fermented roses and over-wintered carrots that had become international tropes.

Is he happy in the new building, free of the old expectations? It seems like it, at least a little if you read between the lines. An extensive, multi-coursed take on a classic seafood plateau includes century-old mahogany clams a giant, lightly scored oyster served in its shell sea urchin roe studded with blanched, peeled pumpkin seeds and a scattering of crunchy dried sea cucumber insides garnished with a glistening raw sea cucumber the size of a rugby ball.

The chopped horse mussel cooked briefly with diced aromatics, was a mere 50 years old, its ancient shell bristling with barnacles and fossilized algae. Quick-blanched squid was sliced into fragile linguine, bathed in seaweed-infused butter, and somehow reassembled into what looked like a figurine of the Michelin Man. There was a lidded beeswax bowl, fashioned by the staff, filled with tiny sautéed sea snails a painstakingly dissected roast cod head and ice with sour cloudberries and candied pine cones before a vivid-green plankton cake.

If you have dined at Noma before, you will recognize resonances less a repetition of signature tropes than what are nearly literary allusions to Redzepi’s work. That plate of tiny clams may refer to both an early dish of mussels served on a plate of empty shells, and to a composition of tiny freshwater clams at Noma Tokyo. The high smack of the toasted sea cucumber gonads recalled an old dish of dried scallop and toasted grains. The server’s loving descriptions of the taste of the juice in a shrimp head or the flavor of kelp ice cream the wobbly texture of the meat just below a cod’s eye socket the faded, delicious odor of dried rose petals nudging the meatiness of tiny whelk — they are perhaps nonsense anywhere but here.

René Redzepi’s Copenhagen restaurant, once called the best in the world, reopens.


شاهد الفيديو: مراحيض شفافة في طوكيو. فما الهدف منها


تعليقات:

  1. Charybdis

    إنه متوافق ، القطعة المفيدة

  2. Ball

    انت مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Douzuru

    الاستثناء))))

  4. Ruadhan

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا مطمئن. دعونا نناقش. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  5. Grimm

    وأنا أتفق تماما معك. هناك شيء حول ذلك ، وهي فكرة رائعة. أنا أدعمك.



اكتب رسالة