ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة سباجيتي وكرات اللحم بالتوابل

وصفة سباجيتي وكرات اللحم بالتوابل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • باستا لحم بقري

طازجة ونكهة ، ولكن فقط للجرأة.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • لكرات اللحم
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة خضراء كبيرة ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 حفنة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز المجفف
  • زيت زيتون للقلي
  • لتحضير صلصة المارينارا
  • 1/2 بصلة بيضاء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 رش نبيذ أحمر
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1 (400 غ) كرتون باساتا طماطم
  • 1 حفنة ريحان طازج مفروم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1 اندفاعة من صلصة ورسيستيرشاير
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • ليخدم
  • 250 جرام إسباجيتي
  • 1 حبة هالبينو طازجة كاملة ، مصنفة ومقطعة إلى 10 شرائح
  • 10 قرصات جبن بارميزان مبشور
  • 8 إلى 10 أوراق ريحان كاملة
  • 3 كرات بوكونسيني أو جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. يُهرس اللحم المفروم بالشوكة في وعاء كبير ؛ نضيف الثوم والبصل الاخضر والبقدونس ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل ويخلط جيدا. أضيفي إلى الخليط البيضة وجبن البارميزان وفتات الخبز حتى تمتزج معًا. للاختبار ، اصنع كرة لحم صغيرة بيديك واقليها في مقلاة كبيرة بالزيت على نار متوسطة ؛ استخدم هذا لتقديرك فيما يتعلق بمذاق المزيد من التوابل ، وما إلى ذلك. وبمجرد أن تصبح سعيدًا ، قم بلف الخليط المتبقي إلى كرات بالحجم المرغوب وقليه على نار متوسطة عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني ، مع التقليب بانتظام لضمان الحفاظ على شكلها الدائري .
  2. بالنسبة للصلصة ، أضيفي البصل إلى مقلاة كرات اللحم واقليه لبضع دقائق حتى يصبح طريًا ، ثم أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. صب النبيذ الخاص بك والسماح للكحول أن يحترق ولحم كرات اللحم لتنتقع في النكهة. بعد ذلك ، أضف الطماطم ، والباساتا ، وصلصة ورسيستيرشاير ، والريحان ، وإكليل الجبل ، والملح ، والفلفل ، واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك بانتظام.
  3. في هذه المرحلة ، ضعي السباغيتي في ماء مغلي مملح واطهيه حتى ينضج.
  4. بمجرد أن تنضج ، أضيفي الإسباجيتي مع كرات اللحم وقلبيها حتى تغطى بالكامل. ضعي شرائح البوكونسيني والريحان بين كرات اللحم ، ورشي جبنة البارميزان فوق كرات اللحم وضعي شرائح الهالبينو فوق جبنة البارميزان. اتركه ينضج أكثر حتى يبدأ الجبن في الذوبان. قدميها على الفور.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

كانت كرات اللحم هذه مذهلة! لم أحصل على الهالبينو وبدلاً من ذلك قطعت فلفل أحمر ناعم وأضعه في الصلصة في نفس الوقت الذي أضفت فيه الطماطم المقطعة والباساتا ، بحيث كانت الصلصة حارة أيضًا. أود فقط أن أقول إنك متحفظ قليلاً مع حفنة من البقدونس المفروم ، ولتقطيعها صغيرة - حيث أن البقدونس يعيق قليلاً عن كرات اللحم الملتصقة أحيانًا. -12 Jan 2018


ملخص الوصفة

  • علبة طماطم كاملة مقشرة (29 أونصة)
  • 19 أونصة سائلة من عصير الطماطم
  • علبة معجون طماطم (5.5 أونصة)
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 16 قطعة من رقائق الصودا، مسحوقة
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • ⅛ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 عبوة إسباجيتي (16 أونصة)

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُمزج الطماطم وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والبصل والبقدونس والملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والزعتر والقرنفل في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة.

في هذه الأثناء ، يُمزج اللحم البقري والبسكويت والبيض وجبن البارميزان والثوم والبقدونس والزعتر في وعاء. شكليها على شكل كرات لحم كبيرة وضعيها في صينية الشواء.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني ولا يعود لونها ورديًا في الوسط ، حوالي 30 دقيقة.

انقلي كرات اللحم إلى الصلصة واستمري في النضج لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية وثابتة مع اللدغة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بالوعة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم مفروم
  • ½ لحم عجل مطحون
  • ½ رطل لحم خنزير مطحون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 بيض
  • 1 كوب جبن رومانو طازج مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 كوب خبز إيطالي قديم مفتت
  • 1 1/4 كوب ماء فاتر
  • 1 كوب زيت زيتون

يُمزج اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير في وعاء كبير. يضاف الثوم والبيض والجبن والبقدونس والملح والفلفل.

اخلطي فتات الخبز مع خليط اللحم. أضف ببطء نصف كوب من الماء في المرة الواحدة. يجب أن يكون الخليط رطبًا جدًا ولكن لا يزال يحافظ على شكله إذا تم لفه في كرات اللحم. (عادةً ما أستخدم حوالي كوب وربع من الماء). شكليها على شكل كرات اللحم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. تقلى كرات اللحم على دفعات. عندما تصبح كرات اللحم بنية جدًا وهشة قليلاً ، تُرفع عن النار وتُصفى على منشفة ورقية. (إذا كان المزيج رطبًا جدًا ، فقم بتغطية كرات اللحم أثناء الطهي حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل).


وصفة سباجيتي مع كرات اللحم الحارة

مكونات

1 رطل من اللحم المفروم ، ويفضل أن يكون مغذيًا (ابحث عن 85-15)

1 1/2 كوب بانكو الحبوب الكاملة

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 حبة فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة

28 أوقية من الطماطم المهروسة

8 أونصات معكرونة من الحبوب الكاملة

جبنة بارميزان للتقديم

تعليمات

يُضاف البانكو والحليب إلى وعاء كبير ويُمزج معًا. اتركيه لمدة 5 دقائق.

يُضاف إلى خليط فتات الخبز اللحم المفروم والبصل والثوم والبيض والتوابل والملح والفلفل. باستخدام أيدي نظيفة ، اخلطي المزيج حتى يتوزع جيدًا. تشكل 16-18 كرة أصغر قليلاً من كرة الجولف وتوضع على طبق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح جاهزًا للطهي.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف كرات اللحم ونحمر من جميع الجوانب. تُرفع كرات اللحم إلى الطبق وتُترك جانباً حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

بعد ذلك ، اصنع السباغيتي. يُغلى قدر كبير من الماء ويُطهى معكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج. يُضاف الفلفل الأحمر وورقة الأوراق ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. تُضاف الطماطم وتُغلى وتُخفّف الحرارة وتُترك على نار خفيفة. تُضاف كرات اللحم إلى الصلصة عند الغليان ، وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات وتنضج كرات اللحم.

تُقسّم السباغيتي بين الأوعية ، ويُغطّى بأربع كرات لحم مع الصلصة. قدميها مزينة بجبنة البارميزان.


بدائل للسريراتشا سباغيتي وكرات اللحم

  • إذا كنت & # 8217d ترغب في جعل هذا الطبق خاليًا من الغلوتين ، فاستخدم معكرونة الأرز البني وفتات الخبز الخالية من الغلوتين # 8212 أو يمكنك حتى استخدام السباغيتي الاسكواش. (هنا & # 8217s كيفية تحضير الاسكواش.)
  • بينما تتطلب الوصفة لحم البقر ، يمكنك استبداله بالديك الرومي أو الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.
  • أليس لديك الزبادي؟ استخدم الكريمة الحامضة أو نصف كمية الكريمة الثقيلة.
  • إذا لم يكن لديك فتات الخبز ، يمكنك تحميص أي خبز لديك ، اتركه يبرد ثم ضعه في محضر الطعام مع الشفرة المرفقة واخلطه حتى تحصل على فتات صغيرة.
  • بالطبع يمكنك استخدام أي شكل من أشكال المعكرونة لديك أيضًا.

كيفية صنع السباغيتي وكرات اللحم المخبوزة

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة ورشّي طبق الخبز 9 & # 21513 برذاذ الزيت النباتي.
  2. تُطهى المعكرونة حسب التوجيهات وتُصفّى (لا تشطف).
  3. أضيفي النودلز في وعاء كبير وقلبي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
  4. أضيفي صلصة المعكرونة وكرات اللحم ونصف جبنة الموزاريلا.
  5. تصب في طبق الخبز وتوزع بالتساوي.
  6. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، مغطى.
  7. انزعي الغطاء ووزعيه فوق ما تبقى من جبن الموزاريلا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يذوب الجبن.

الاختلافات في المعكرونة المخبوزة و الكفتة

  • كرات اللحم محلية الصنع: بدلاً من استخدام كرات اللحم المجمدة ، يمكنك أن تجعلها سهلة محلي الصنعالكفتة. هذا يتيح لك التحكم في المكونات. فقط تأكد من طهي كرات اللحم قبل إضافتها إلى الطاجن.
  • صلصة: استخدمنا إيزي مارينارا لهذه الوصفة ولكن يمكنك استبدال الجرة المفضلة لديك من صلصة المعكرونة بدلاً من ذلك. يمكنك أيضًا جعل هذا الطبق أكثر لحميًا عن طريق إضافة اللحم المفروم أو فتات السجق الإيطالي إلى صلصة السباغيتي.
  • معكرونة: هذه الوصفة السهلة ستعمل مع أي معكرونة متوفرة لديك ، مثل البيني أو المعكرونة. كما أنها لذيذة مع الرافيولي المجمد! ضعيها في طبقات مثل اللازانيا للحصول على نسخة إضافية من الجبنة.
  • خضروات: اقلي الخضار المفضلة لديك مثل الفطر أو الباذنجان أو الكوسة وأضفها إلى الطبقات. نحب إضافة قطع كبيرة من الثوم المحمص مع رشها فوقها للحصول على نكهة قوية وحارة قليلاً.
  • جبنه: أضف جبنة الريكوتا أو جبن الماسكاربوني للحصول على طبق أكثر ثراءً ودسمًا. للحصول على نسخة نباتية أو أخف وزناً مع وسط كريمي بالجبن ، استخدم التوفو الصلب جيد التصريف الذي تم مزجه للحصول على قوام ناعم.

سباجيتي وكرات اللحم بطيئة الطبخ

  • صب صلصة السباغيتي في طباخ بطيء.
  • أضف 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
  • ضع المعكرونة غير المطبوخة في الملح وزيت الزيتون.
  • قسمي المعكرونة إلى نصفين وضعيها جزئيًا في الصلصة.
  • وزعي عليها كرات اللحم المجمدة. لا حاجة للتحريك.
  • غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 2-5 ساعات (حتى تنضج المعكرونة وتسخين كرات اللحم)
  • ضعي فوقها جبنة الموزاريلا.
  • يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تذوب الجبن وتسخين الصلصة.
  • إذا انتقلت إلى طبق الخبز للشواء ، احتفظي بجبنة الموزاريلا حتى توضع في الفرن.

سباغيتي و كرات اللحم الفورية

  • إزالة الركيزة من القدر.
  • ضعي كرات اللحم في وعاء سريع التحضير.
  • قسمي المعكرونة إلى نصفين وضعيها فوق كرات اللحم.
  • رشي زيت الزيتون والملح فوق السباغيتي.
  • أضف المارينارا و 3 أكواب من الماء أو مرق الدجاج لتغطية النودلز بالكامل.
  • قم بتغطية الوعاء الفوري وضبطه يدويًا لمدة 10 دقائق.
  • حرر الضغط بسرعة. تقدم مع جبنة الموزاريلا.
  • اختياري: قلّب الجبن القريش. انقليها إلى طبق للخبز ، وضعي فوقها جبنة الموزاريلا واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تدفئ الجبن وتذوب الجبن.

المزيد من أفكار العشاء الصديقة للأطفال

في نهاية المطاف قذرة جو

شطائر لحم البقر المشوي بالطهي البطيء

طاجن تاتر توت

طاجن برجر بالجبنة

كيفية تخزين المعكرونة وكرات اللحم المطبوخة

  • تخدم: يمكنك الاحتفاظ بكسرولة السباغيتي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين.
  • محل: يمكن حفظ كل من بقايا الطعام والمعكرونة المخبوزة مسبقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  • تجميد: هذا الطبق صالح في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يعلق هذا

مثل هذه الوصفة؟ احفظه في لوحة Pinterest الآن!

وصفة


وصفات صحية للقلب

1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
2 ملعقة كبيرة. صلصة سباجيتي بالريحان خالية من الدهون أو قليلة الصوديوم أو قليلة الدسم
1/4 كوب من البصل المبشور أو المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز الجاف العادي
بياض بيضة واحدة كبيرة
1/2 ملعقة كبيرة. الريحان المجفف ، مفتت
1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
1/4 ملعقة صغيرة. ملح

رذاذ الزيت النباتي
1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة
2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
1 1/2 كوب صلصة سباجيتي بالريحان منزوعة الدسم أو قليلة الصوديوم أو قليلة الدسم
14.5 أونصة من الطماطم المقطعة بدون ملح مضاف إليها غير مجففة
1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
إيطالي ، أو أوراق مسطحة ، بقدونس ، مقصوص (اختياري)

حضري السباغيتي باستخدام إرشادات العبوة ، مع حذف الملح والزيت. صفي السباغيتي في مصفاة. توضع جانبا في المصفاة.

في هذه الأثناء ، لكرات اللحم ، في وعاء كبير ، يقلب اللحم البقري ، 2 ملعقة كبيرة. صلصة السباغيتي ، البصل ، فتات الخبز ، بياض البيض ، الريحان ، 1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر والملح. شكلي الخليط على شكل 24 كرة لحم بقطر 1 1/2 بوصة.

سخني قدر كبير غير لاصق أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُرفع عن النار ويُرش برفق برذاذ الزيت النباتي (مع الحرص على عدم الرش بالقرب من لهب الغاز). اطهي نصف كرات اللحم لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة. (لن يتم طهي كرات اللحم بالكامل في المنتصف). انقلي كرات اللحم إلى طبق. توضع جانبا ، كرر مع ما تبقى من كرات اللحم.

رش القدر برفق برذاذ الزيت النباتي. يُطهى الفلفل الحلو والثوم لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أضف كوب ونصف من صلصة السباغيتي والطماطم وربع ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر. جلب إلى يترك على نار خفيفة. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج الفليفلة.

أعد كرات اللحم إلى الصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تختفي كرات اللحم من اللون الوردي في المنتصف.

للتقديم ، قم بإعادة تسخين السباغيتي إذا لزم الأمر عن طريق تركها في المصفاة وتشغيلها تحت الماء الساخن لمدة 20 إلى 25 ثانية. تخلص من الماء الزائد. ضعي السباغيتي على الأطباق. وزعي عليها كرات اللحم والصلصة. يُزين بالبقدونس.

لكل حصة: السعرات الحرارية 586 ، البروتين 40 جرام ، الكربوهيدرات 84 جرام ، الكوليسترول 41 ملليجرام ، إجمالي الدهون 12 جرام ، مشبعة 4.5 جرام ، متعدد غير مشبع 1 جرام ، أحادي غير مشبع 4.5 جرام ، ألياف 15 جرام ، الصوديوم 647 ملليجرام.


John Torode & # 8217s معكرونة مع كرات اللحم

تقليدي! اصنع سباغيتي وكرات اللحم من John Torode لستة الليلة ، في ما يزيد قليلاً عن ساعة. وصفة بسيطة للغاية تتطلب أقل من 10 مكونات ، من الأفضل تقديمها مع الكثير من البارميزان وسلطة خضراء على الجانب. تذكر أن تحمر كرات اللحم أولاً.

تاريخ النشر: 25 آذار (مارس) 2015 الساعة 4:07 مساءً

جرب معكرونة جون تورود الكلاسيكية في كرات اللحم ، ثم تحقق من المزيد من وصفات كرات اللحم ، مثل كرات اللحم الإيطالية المخبوزة وكرات اللحم النباتية.

مكونات

  • زيت الزيتون
  • 2 بصل كبير ، مقطع ناعم
  • فتات الخبز الطازج 100 جرام
  • لحم بقري مفروم 1 كيلو
  • بقدونس ذو أوراق مسطحة حفنة ، مقطعة (أو جرب أعشاب طرية أخرى مثل الريحان أو الثوم المعمر إذا أردت)
  • النبيذ الاحمر ½ زجاجة
  • 6 حبات طماطم كبيرة مفرومة خشنة
  • طماطم مفرومة 2 × 400 جرام علب
  • اسباجيتي 500 جرام
  • جبن بارميزان مبشور للتقديم

طريقة

سخني قدر كبير أو مقلاة بقطعة زيت زيتون ، أضيفي البصل وتبليها جيداً. يُطهى ببطء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون. نخرج البصل ونضع نصفه في وعاء كبير مع 100 مل من الماء البارد وفتات الخبز ونخلط جيداً. ضعي باقي البصل جانبًا.


الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. مقالي صفائح سطرية 2 مع ورق زبدة.

2. ضع الخبز في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية. ضعيها حتى يصبح الخبز في فتات متوسطة الحجم. انقلي الفتات إلى وعاء صغير وأضيفي الحليب. يترك جانبا لمدة 5 دقائق.

3. في وعاء كبير ، يُمزج الديك الرومي ، السجق ، بروسسيوتو ، خليط الخبز ، أسياجو ، البقدونس ، الأوريجانو ، رقائق الفلفل الأحمر ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. امزج المكونات برفق بيديك. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبيض وقلبي قليلًا بالشوكة حتى تمتزج.

4. بيديك ، افردي الخليط برفق إلى كرات لحم مستديرة مقاس 2 بوصة وضعيها على الصينية المجهزة. ادهني كرات اللحم بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني وتنضج المراكز تمامًا.

5. اسكبي صلصة المارينارا في قدر كبير منخفض وأضيفي كرات اللحم واتركيها على نار هادئة.

6. في هذه الأثناء ، تُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حسب التعليمات الموجودة على العبوة. صفي السباغيتي وضعيها في أوعية فردية ، وضعي فوقها 3 كرات لحم والكثير من الصلصة. تقدم مع جبنة البارميزان على الجانب.


كرات اللحم والمعكرونة المثالية

خلفية صغيرة: تقترب Smitten Kitchen من الذكرى السنوية الثالثة عشرة لتأسيسها على الإنترنت ، وآمل من أجلنا جميعًا أن تكون سنتها الثالثة عشر ليست مثل سنتي (بعض القرارات السيئة للغاية والاحراج الكامل). عندما بدأت هذا الموقع ، كنت أعرف كيف أطبخ القليل جدًا من الأشياء. ما كنت أعرفه هو ما كنت أريده من الأشياء التي كنت أطبخها وأين تجاوزت الأطباق التي كنت أختبرها توقعاتي أو كانت قصيرة جدًا. لقد سجلت كل شيء هنا مثل مدون مطيع من عصر الفترات بدون أجندة أكبر لما سيصبح عليه ، لأنه كيف كان بإمكاني أن أعرف؟ لم أكن أعرف أبدًا أنني & # 8217d ما زلت في 1200 وصفة ، وكتاب طبخ ، وطفلين يتمتعان بلطف لا مثيل له (لا يوجد تحيز هنا على الإطلاق) في وقت لاحق ، على الرغم من أنني ما زلت في مطبخ صغير لأنني & # 8217d فاتني شراء مخزون التكنولوجيا أو ربما أصبحت A مذكرة مصرفي ، ولكن هذه ليست شكوى & # 8212 ليس عن هذه المجموعة ، وليس في هذا العمر.


لقد تعلمت كيفية طهي مئات الأشياء على مر السنين ، وتعلمت مئات الأشياء من الأشياء التي قمت بطهيها. إن اللغز التحريري الذي لم أفكر فيه من قبل ولكن هذا ما يظهر بشكل متكرر هو ما يجب أن أفعله بطريقة الوصفة في الأرشيف التي لم أعد أطهوها بالطريقة التي كنت أطبخها من قبل. يمكنني تركها. أعني ، هذا الموقع هو قطعة أثرية تاريخية مهمة. من الضروري أن تظل كل الأشياء الغبية التي قلتها خلال 13 عامًا كما هي على الويب طوال الوقت. مثل العلم. وغني عن القول ، أنا لست مكرسًا لوجهة النظر هذه.

يمكنني تغيير الوصفات ، وفي بعض الأحيان ، أغيرها. بشكل عام ، أقوم بإجراء تغييرات على الوصفات عندما & # 8217re لا تعمل بالطريقة التي ينبغي لها ، عندما تكون الطريقة الأصلية لعملها معقدة بشكل غير ضروري ، أو عندما تؤدي جزء صغير من المعلومات الجديدة إلى تغييرها بشكل كبير نحو الأفضل. ومع ذلك ، هذا غالبا ما يؤدي إلى الارتباك. تخيل أنك في منتصف إعداد وصفة وقمت بإعادة تحميلها وستكون مختلفة تمامًا. حدث & # 8217s أنا & # 8217 لقد حصلت على DMs المذعور. بالإضافة إلى ذلك ، لمجرد أنني لم & # 8217t سعيدًا بها لا يعني & # 8217t أنه لم يكن هناك أي شخص آخر. أحاول أن أوضح التغييرات ولكني لا ألوم أي شخص لا يريد قراءة كتابة صغيرة أثناء إعداد وصفة قمت بإعدادها لمدة 8 أو 12 عامًا حتى الآن.

يبدو أن مشاركة نسخة جديدة أفضل من وصفة قديمة هي الأكثر وضوحًا (انظر: فطيرة تفاح أكثر مثالية ، وكاسيو إي بيبي ، بودينغ بودينغ فاخر ، وفطائر طويلة ورقيقة من اللبن ، لكنني لا أفعل ذلك كثيرًا . في كثير من الأحيان ، أقوم بصنع وصفة بالطريقة الأحدث التي أفضلها ، اكتبها ، وألتقط الصور ، ثم أعدها & # 8230 ، حتى أكتشف ما يجب أن أفعله بها. (الإصدار 5 من ملحمة الدجاج المشوي هي ليس ، بالنسبة لي ، فرضية جذابة.) في وقت سابق من هذا العام ، أدركت أن & # 8220let & # 8217s اكتشف ما يجب فعله بهذه الوصفة لاحقًا & # 8221 قائمة كبيرة جدًا وكان من العار إبعادك عما أفعله ضع في اعتبارك الإصدارات الأحدث والأفضل من وصفات SK الكلاسيكية. لذا ، دعنا نجرب هذا الشهر شيئًا جديدًا.

أحدث وأفضل شهر، التي تبدأ الآن على Smitten Kitchen ، هي فرصة لإعادة زيارة الوصفات التي كنت أقوم بصنعها إلى الأبد مع معرفة جديدة وتقنيات جديدة وقيود زمنية جديدة في الحياة الواقعية. يبدو أن شهر مارس هو الوقت المثالي للقيام بذلك. إنه & # 8217s مثل هذا الشهر ، إذا سألتني شتويًا جدًا ، وقليلًا من العطلات ، وهذا العام ، قليل جدًا في المنتصف أيضًا. أنا & # 8217m حريصة على القليل من الإلهاء.

وأريد أن أبدأ مع السباغيتي وكرات اللحم. حدث أحد تأثيرات الطبخ المبكرة في اليوم الذي شاهدت فيه حلقة Barefoot Contessa في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، حيث تخبرنا إينا جارتن أن زوجها دعا الأصدقاء أو الزملاء لتناول العشاء وكانوا يتوقعون شيئًا رائعًا لكنها (مفاجأة) كانت تصنع المعكرونة وكرات اللحم . لقد عرفت بعد ذلك ما يعرفه الكثير منا الآن: الترفيه لا & # 8217t بحاجة إلى مبهرج ، وبما أن معظمنا & # 8217t لا نتعامل مع كرات اللحم والمعكرونة التي لا تشوبها شائبة في المنزل على أساس منتظم ، سيكون هذا علاجًا مرحبًا به.

في عام 2008 ، صنعتها بطريقة Ina & # 8217s. إنهم & # 8217re ، بالطبع ، رائعون. لكنها تصنع كمية ملحمية ، مقلي كرات اللحم فوضوي ، ولا يوجد صلصة كافية أبدًا ، وأنا أفضل واحدة أبسط تجعل كرات اللحم تتألق. على الرغم من أنه لم أشعر بألم جسدي عند النظر إليه في ذلك الوقت ، إلا أنني أعلم أن هذا ليس شيئًا للجميع ، لكن إعادة مشاهدة الحلقة الآن ورؤية الصلصة تُسكب فوق المعكرونة غير المكسوة (مقابل الانتهاء من المعكرونة في الصلصة لذلك هم تنسجم حسب الآلهة أو على الأقل نوناس المقصود) مثل أظافر الأصابع على السبورة. الوصفة أدناه هي الطريقة التي أجعلها بها هذه الأيام ، و (مفاجأة) الآن بعد أن تمكنت من جعلها تبدأ في النهاية في أقل من ساعة ، أفعل ذلك كثيرًا ، مما يسعد الأطفال والأصدقاء ، وآمل أن تكون قريبًا أيضا.


سابقا

مثالي لكرات اللحم والمعكرونة

  • حصص: 4 وما يصل إلى 6 مع الجوانب
  • وقت: 50 دقيقة
  • مصدر: مطبخ مغرم

هذه الوصفة تصنع قدرًا متوسط ​​الشهي من السباغيتي وكرات اللحم. إذا كنت ترغب في صلصة إضافية أو تريدها ، أضف علبة طماطم ثانية كاملة الحجم (28 أونصة) أو نصف الحجم (15 أونصة) وقم بزيادة التوابل وفقًا لذلك. أنا أفضل حقًا ما يتم بيعه عادةً كطماطم مهروسة هنا & # 8217s هريس غير ناعم تمامًا يتمسك بشكل جيد بالسباغيتي وكرات اللحم بطريقة لا تفعلها الخلطات الكبيرة. إذا كان بإمكانك الحصول على طماطم كاملة أو مكعبات فقط ، قم بهرسها أو مزجها قليلاً ، وإضافة 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم حتى تصبح أقل سائلة. عندما يكون لديّ الريحان ، عادةً ما أطهو كرات اللحم بغصن منها لنقع الصلصة ، ثم اصطادها قبل التقديم.

  • 1 رطل من اللحم المفروم (انظر الملاحظة أعلاه للحصول على اقتراحات)
  • 1/2 كوب فتات الخبز على طريقة البانكو
  • 1/3 كوب حليب من أي نوع
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ناعماً أو جبن بيكورينو رومانو ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح خشن أو ملح كوشير مقسم
  • رقائق الفلفل الأحمر و / أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 2 بيض كبير
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ومقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 علبة 28 أونصة من الطماطم المهروسة
  • 1 رطل معكرونة مجففة

ضع اللحم والفتات والحليب والبقدونس والجبن وملعقة صغيرة من الملح والفلفل ومسحوق البصل والبيض وثلث الثوم المفروم في وعاء كبير ، واهرس كل شيء معًا باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس حتى تمتزج جيدًا. باستخدام الأيدي المبللة إذا لزم الأمر ، شكلي الخليط على شكل كرات لحم بحجم 2 بوصة (استخدمت 3 ملاعق كبيرة) ورتبيه على صينية معدة. تحمص لمدة 12 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل (يمكنك تقطيع واحدة إلى نصفين).

بمجرد أن يغلي الماء ، اطبخ السباغيتي حتى تنضج دقيقة واحدة. يوضع جانباً كوبًا من ماء الطهي قبل تصفيته من المعكرونة.

في مقلاة عميقة أو قدر كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثلثين المتبقيين من الثوم ورشة أو اثنتين من رقائق الفلفل واتركه ينضج حتى يصبح ذهبيًا ، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم (احذروا البقع!) وتبليوا بملعقة صغيرة متبقية من الملح. اترك المزيج ينضج لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ، على الرغم من أنه لن يسبب أي ضرر إذا لم تكن كرات اللحم جاهزة بعد.

عندما تخرج كرات اللحم من الفرن ، أضيفيها إلى الصلصة وقلبي حتى تتغطى. خففي النار على نار هادئة ، وضعي غطاء على القدر ، واتركي كرات اللحم على نار هادئة في الصلصة لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة ، إذا لم تأكلها على الفور ، يمكنك إزالتها من الحرارة ووضعها جانبًا.

عندما تكون & # 8217 جاهزًا للخدمة: أعد السباغيتي إلى قدر الطهي الفارغ. ادفع كرات اللحم جانبًا وامسك بضع مغارف من صلصة الطهي واسكب المعكرونة فوقها. يُضاف نصف ماء المعكرونة المحفوظ ويُطهى المعكرونة والصلصة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ، مع التقليب طوال الوقت. استخدم ماء المعكرونة الإضافي حسب الحاجة للتخفيف. استخدم الملقط لنقل السباغيتي إلى وعاء تقديم كبير وواسع. (إذا قمت بتدوير الوعاء قليلاً أثناء إنزال السباغيتي فيه ، يمكنك عمل أكوام صغيرة لطيفة.) أضف كرات اللحم والصلصة فوقها. يُزين بالبقدونس والجبن المبشور الإضافي. أكل الآن لا تنتظر.