ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كبدة دجاج كروستيني مع بيض مخلل

كبدة دجاج كروستيني مع بيض مخلل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذه وصفة كبد الدجاج مع بيض مخلل هي ما نسميه مقبلات الحفلة المثالية. فقط لا تأكلهم جميعًا قبل وصول الضيوف.

مكونات

مخلل البيض

  • 1 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 كراث كبير مقطع إلى شرائح
  • 6 بيضات مسلوقة مقشرة

كبدة الدجاج

  • 1/2 كوب زيت زيتون بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن الخبز بالفرشاة
  • 4 أغصان زعتر طازجة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ومقسمة
  • 4 فصوص ثوم 3 مقشرة ، 1 مفروم
  • 1 قلب دجاج و 1 قوانص دجاج ، مقلمة
  • 6 أونصات كبد دجاج منزوع العرق
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 12 شريحة باغيت قطرية بسمك 1/3 بوصة

تحضير الوصفة

مخلل البيض

  • يُمزج الخل ، 1/2 كوب ماء ، كراث ، زعتر ، قرنفل ، ورق الغار ، ملح ، وسكر في قدر متوسطة الحجم ؛ وصل الى درجة الغليان. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك خليط التخليل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة للسماح للنكهات بالخلط. يُرفع المزيج عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

  • اثقب البيض المسلوق جيدًا باستخدام سيخ رفيع أو شوكة حتى عمق 1/2 بوصة. ضع البيض في وعاء زجاجي سعة 1 لتر أو وعاء متوسط. يُسكب خليط التخليل فوق البيض ؛ غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا.

كبدة الدجاج

  • يُمزج نصف كوب من زيت الزيتون ، وأغصان الزعتر ، وفصوص الثوم المقشرة ، وورقة غار ، ونصف ملعقة صغيرة ملح في مقلاة متوسطة ؛ يسخن على نار متوسطة منخفضة. يُضاف قلب الدجاج والقوانص إلى المقلاة ويُطهى برفق حتى يصبح طريًا ، مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريبًا (لا تترك خليط الزيت يغلي). ينقل القلب والقوانص إلى لوح التقطيع ويبرد تمامًا ، ثم يقطع جيدًا. احتفظي بالمقلاة بخليط الزيت.

  • يُضاف كبد الدجاج إلى خليط الزيت في نفس المقلاة ويُطهى برفق على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني من الخارج ولكن يظل ورديًا في الوسط ، حوالي 10 دقائق. انقل كبد الدجاج وفصوص الثوم من المقلاة إلى لوح التقطيع واتركها تبرد ، ثم تقطع ناعما.

  • تخلصي من أغصان الزعتر وكلها باستثناء ملعقتين كبيرتين من الزيت من المقلاة. تُضاف الزبدة والبصل وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم والثوم المفروم وبقية أوراق الغار إلى نفس المقلاة ؛ يُقلى على نار متوسطة حتى ينضج البصل ، لمدة 10 دقائق. يُضاف النبيذ والبورت ويُطهى حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الحوصلات المفرومة وكبد الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. يغطى ويبرد. أعد تسخينه على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا قبل الاستخدام.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُرتب شرائح الرغيف الفرنسي في طبقة واحدة على صينية الخبز ؛ فرشاة الاسطح بخفة بزيت الزيتون. نخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي شاحب ، لمدة 12 دقيقة. رائع. يمكن عمل خبز الرغيف الفرنسي قبل 4 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • يقسم خليط كبد الدجاج على كروستيني. قطعي 2-3 بيضات مخلل إلى شرائح. يُسكب مزيج الكبد على كل خبز باجيت مع 1 بيضة دائرية وعدد قليل من كرات الكراث من سائل التخليل. يرش برفق مع ما تبقى من 1/2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ويقدم.

نصيحة للمطبخ

  • قطّع بقايا البيض المخلل واخلطه مع سلطة التونة المفضلة لديك أو وصفة سلطة كوب.

وصفة دانيال باترسون ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 237.1٪ السعرات الحرارية من الدهون 58.0 دهون (جم) 15.3 دهون مشبعة (جم) 3.6 كوليسترول (مجم) 177.4 كربوهيدرات (جم) 14.9 ألياف غذائية (جم) 0.9 إجمالي السكريات (جم) 2.1 صافي كربوهيدرات (غ) 13.9 بروتين (غ) 9.2 قسم التعليقات

طريقة عمل كروستيني مع كبد الدجاج

* موقع YouTube:
* Hideout TV:
* مثل في الفيسبوك:
* تابعCookingWithKimE على تويتر:
* انستغرام:
* بينتيريست:

الاعتمادات:
شركة خل نابا فالي من مطابخ واين كانتري:
التصميم:
انتاج الفيديو:
الموسيقى: Modern Jazz Samba لـ Kevin MacLeod - من: الترخيص: CC BY
اصوات: قنبلة بواسطة مايك كونيج @
صنع CWK في نياجرا! هل أنت؟ قائمة Biz @
هل تحتاج إلى أدوات مطبخ؟ محل @

وصفة كبدة الدجاج المشوية مع صلصة الكرز

تعلم كيفية صنع كبد الدجاج المشوي مع وصفة الكرز الصقيل. هل تحب كبد الدجاج؟ وصفة كبد الدجاج الرائعة هذه لك. غالبًا ما يتم تقديم طبق التاباس هذا في بارات التاباس الأندلسية وهو مشهور أيضًا المصنوع من كلى الضأن أو العجل.

▶ مكونات كبد الدجاج: 0:20
طريقة كبد الدجاج: 0:44
▶ اطبع الوصفة كاملة:

★ ☆ ★ استأجرني! خدمات ومنتجات الطاهي: ★ ☆ ★
▶ الموقع الرسمي لشيف إريك 911:
▶ مدرسة الطهي عبر الإنترنت:
▶ استشارات المطاعم:
▶ تدريب القيادة:
▶ اشتر كتابي: غورماند في التدريب:

★ ☆ ★ تابعني أدناه: ★ ☆ ★
▶ اشترك في هذه القناة:
▶ المدونة:
▶ صفحة Facebook Fan:
▶ تويتر:
▶ انستغرام:
▶ بينتيريست:
▶ اتصل بي:

#howtosearchickenlivers #chickenlivers #chickenliversrecipe #chickenliversvideo #chickenliversvideorecipe #chickenliverswithsherryglaze #chickenliverswithsherryglazerecipe #chickenliverappetizer #chickenliverstapas #chickenliver #recickenchipe #spanishstapas

6 • كروستينو توسكانو - Agriturismo Diacceroni

إليكم وصفة كروستينو توسكانو الأسطورية المصنوعة من كبد الدجاج والتوابل التوسكانية ، وهي من أقدم الوصفات في المنطقة |

كبد دجاج على الطريقة الكاريبية.

وصفة كبد توسكان بات كروستيني من www santacristina1946

مكونات:
250 غرام. (1/2 رطل) كبد الدجاج والقلوب
1/2 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً
2 أنشوجة منزوعة العظم ومفرومة أو 1 ملعقة كبيرة معجون أنشوجة
2 ملعقة كبيرة قبر مفروم
50 غرام. (2 أونصة) زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
ملح للتذوق
1 فروستا ، خبز كروستيني ، أو رغيف آخر مثل الخبز الفرنسي

نقع الكبد والقلوب في وعاء من الماء البارد مع نصف كوب من الخل لمدة نصف ساعة على الأقل. صفيها واشطفها تحت الماء الجاري البارد ، ثم قطعي الكبد والقلوب بشكل منفصل.
سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والقلوب لمدة 15 دقيقة. ارفعي النار ، أضيفي الكبدة وحمّريها. اسكبي الخمر واتركي الكحول يتبخر ، خففي الحرارة واطهي المزيج مكشوفًا لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الماء أو المرقة ، إذا لزم الأمر.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الأنشوجة واتركيها تذوب في الخليط. أضيفي الكبر والخل والملح والفلفل والزبدة ثم اخلطيهم في محضر الطعام.
للتقديم ، افردوا الباتيه على شرائح من الخبز المحمص.
هذه وصفة شائعة لكروستيني توسكاني. تشمل الوصفة الأصلية طحال لحم العجل ، مما يجعل لون البتل أغمق. يمكن للمرء أيضًا رش الكروستيني بنبيذ فينسانتو أو مارسالا ، أو إضافة صلصة الطماطم أو بقايا راجو ، أو حتى الأعشاب مثل المريمية أو إكليل الجبل أو أوراق الغار إلى الخليط. اعتمادًا على الأذواق والتقاليد الفردية ، يمكن أيضًا إضافة الكرفس والجزر والثوم إلى البات.


بات الكبد الدجاج

هذا pate يجعل انتشار لذيذ !! يُقدم مع البسكويت المتنوع أو الخبز المحمص والمقطع إلى شرائح رفيعة.

الوصفة الأصلية تجعل 1 كوب

مكونات

1 ملعقة كبيرة زبدة
1 فص ثوم مقشر ومفروم
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1/4 كيلو كبد دجاج ، مقلمة ومفرومة
2 ملاعق كبيرة شيري جاف
1/3 (8 أونصة) علبة جبنة كريمية طرية
صلصة حارة حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

  1. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يضاف الثوم والبصل وكبد الدجاج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تنضج كبد الدجاج وتتلاشى اللون الوردي.
  2. ضعي خليط كبد الدجاج في الخلاط مع شيري جاف وجبن كريمي وصلصة حارة وملح وفلفل. حتى مزيج سلس. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، ثم غطيه واتركيه يبرد في الثلاجة قبل ساعتين تقريبًا من التقديم.

تغذية

السعرات الحرارية: 66 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 1.1 جرام
كوليسترول: 63 ملغ
الدهون: 5.4 جرام
الألياف: 0 جم
البروتين: 3.2 جرام
صوديوم: 70 ملغ


هل تحب كبد الدجاج؟

ثم يجب عليك أيضًا التحقق من وصفات الكبد الأخرى: سلطة كبد الدجاج! أو ماذا عن راجو كبدة الدجاج الخاص بي من أجل المعكرونة ، أو هل تفضل مرق كبدة الدجاج المشهور جدًا مع الخل البلسمي؟


عنصر أساسي في العديد من تقاليد الطهي في أوروبا وآسيا وأفريقيا والشرق الأوسط ، بدأت المكونات المخللة والمخمرة تشق طريقها الآن إلى مجموعة واسعة من المطاعم في جميع أنحاء البلاد. من الإضافات إلى التكامل في برامج الكوكتيل ، أصبح التخليل أمرًا شائعًا لدى الطهاة وخبراء الخلط في الولايات المتحدة على حدٍ سواء ، مع اختيار العديد من المطاعم لبدء برامج تخليل منزلية الصنع بالإضافة إلى تجربة الخل الفريد ومكونات التخليل غير التقليدية التي يمكن العمل معها.

أدناه ، نستكشف المطاعم في ثلاث مدن رئيسية تقود هذا الاتجاه.

بوسطن

داخل مشهد الطهي النابض بالحياة في بوسطن ، جعلت الأطعمة المخللة والمخمرة طريقها في مركز الصدارة. المفضلة المحلية التنين الأزرق كان جاستروبوب في طليعة هذا الاتجاه الناشئ منذ فترة حتى الآن ، حيث يقدم عددًا من المكونات المخللة في قائمته منذ افتتاحه لأول مرة في عام 2013. أطباق مثل بيض مخلل فول الصويا ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من شطائر بان مي ، كل منها يعلوه مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة من بين أفضل ما يقدمه المطعم.

من البصل الأحمر إلى التفاح الأخضر ، المشنقة يتميز بعدد من المكونات المخللة المثيرة للاهتمام في مشكلة الطهي. ومع ذلك ، فإن الفريق هناك يخطو خطوة إلى الأمام من خلال إدخال الخضروات المخللة في برنامج Mixology الخاص بهم أيضًا. مع مجموعة واسعة من الكوكتيلات ، ربما يكون كوكتيل Smokin 'Rooster الخاص بهم ، وهو عبارة عن ماري دموية مزينة بالفاصوليا الخضراء المخللة ، هو الأكثر إثارة للاهتمام.

صاحب مطعم كامبريدج برجر أربعة برجريقدم مايكل بيسانتي عددًا من المخللات المرافقة مع البرغر والهوت دوج ، لكن هذا لم يكن كافيًا. يبحث Bissanti عن مزيد من التجارب مع التخليل ، حيث افتتح The Brine Lab ، حيث يقوم بترطيب المخللات الخاصة به مثل الجزر ، والهالابينو ، وغيرها من المحاليل الملحية المخصصة المتاحة للشراء داخل FOUR Burgers وكذلك البيع بالجملة للآخرين الذين يرغبون في دمج مخللاته. المخللات في برامج الطهي الخاصة بهم.

بروكلين

يعد مشهد الطهي في بروكلين من بين أكثر الأماكن حداثة في البلاد ، لذا فليس من المفاجئ أن يقوم عدد من المطاعم في المدينة بدمج الأطعمة المخللة والمخمرة في برامج الطهي الخاصة بهم. ولا يتعين على هذه المطاعم البحث بعيدًا للعثور على مخللات محلية الصنع مصنوعة يدويًا. عمليات مثل شركة بروكلين برين., مخللات Wheelhouse، و ال بروكلين ستاندرد ديلي تعمل كل واحدة خارج المدينة ، وتبيع مخللاتها الفريدة من نوعها محلية الصنع لعدد من المطاعم وكذلك المستهلكين الأفراد.

بالإضافة إلى برامج الطهي ، بدأ عدد من منافذ البيع بالتجزئة والأسواق أيضًا في بيع برطمانات المخللات المصنوعة يدويًا. كلينتون هيل مخلل تمت الإشارة إليه محليًا على أنه مخلل مكة نظرًا لمجموعته الواسعة من المخللات الفريدة ، مثل الأناناس والفاصوليا الخضراء والمانجو والبنجر والباذنجان والزيتون المحشو.

سان فرانسيسكو

في منطقة الخليج ، تشق المخللات طريقها من خلال عدد من المطاعم المحلية وبرامج المشروبات. الإنبيق تستخدم المخللات كإضافات لعدد من أطباقها ، مثل قلوب البط المتبل النطر ، مغطاة بالأناناس المخلل ، بالإضافة إلى موس كبد الدجاج ، وتقدم فوق الكروستيني والبصل الأحمر المخلل. بالإضافة إلى الإضافات ، يقدم The Alembic أيضًا مقبلات مخللة ، مثل البيض المخلل المخلل الذي يتم تقديمه في الغداء.

في الهنغارية مستوحاة بار تارتينالشيف نيك بالا يحب المخللات لدرجة أنه يقدمها لهم في الرحلة. وبينما يسمح التخليل بطبيعته باستخدام المكونات المخللة على مدار السنة ، لا يزال برنامج التخليل Balla يتطلع إلى تقديم مجموعة متنوعة من الخضار الموسمية التي تتغير باستمرار. من الجزر الكركم والطماطم الخضراء إلى الفطر والجزر الأبيض ، فإن برنامج التخليل الموسمي في بار تارتين لا مثيل له.

غرفة الملاكمة مطعم مستوحى من لويزيانا ، يقدم عددًا من الخضروات المتغيرة دائمًا في برنامج التخليل. تشمل المكونات المخللة والمقدمة حتى الآن الطماطم الخضراء المخللة والفلفل الحار وقشر البطيخ والبامية والبنجر ، على سبيل المثال لا الحصر.

يحدد الشيف دوغلاس مونسالود المقيم في سان فرانسيسكو ، والمطبخ الذي تم إغلاقه مؤخرًا ، بالإضافة إلى Heart art and wine bar ، و LRE (أحداث غرفة المعيشة) هوسه الخاص بالمخللات باعتباره مستوحى من كاتب الطعام الشهير مايكل بولان ، جنبًا إلى جنب مع الاهتمام المتزايد بـ الفوائد الصحية لكل من المواد الغذائية المخللة والمخمرة.

أوضح مونسالود في مقالة بوابة SF Gate سبب اعتقاده بوجود اهتمام مفاجئ بالمخللات بين كل من الطهاة والمستهلكين على حد سواء "أولاً ، إنها [المخللات] لذيذة. ثانيًا ، لأنها طريقة حفظ ، فهي طريقة رائعة للعودة إلى طعم الموسم الماضي ".

في نفس المقال ، أكد مونسالود ، "بشكل عام ، هناك عودة إلى العالم القديم ، الحرفي ، DIY ، إحساس الفلاحين الذي نحبه."

مع استمرار ازدياد شعبية التخليل والأطعمة المخمرة ، هناك مجال أكبر للطهاة لتجربة المكونات غير التقليدية وقواعد التخليل. فهل سيعمل الطهاة على مستوى البلاد على مواصلة رفع هذا الاتجاه؟ يبدو من المرجح جدا. إنها الآن مجرد مسألة تجربة ومحن للطهاة الذين يقررون ما يمكنهم اختياره من داخل مطاعمهم ، ويحصد المستهلكون الفوائد.


باتي كبد الدجاج Jo & # 8217s

أنا أحب بات لذلك قررت أن أصنع البعض في المنزل. العيش في بلدة صغيرة ، أوزة أو كبد البط غير متوفر. عملت على صنع وصفة بمكونات متوفرة بسهولة ، لكن طعمها لا يشبهها. تقدم مع شرائح الباغيت الفرنسية ، الكبر ، الجبن المخفوق ، البصل الأخضر المقطّع ناعماً ، وكافيار السمك الأبيض الأسود.

الوصفة الأصلية تكفي لـ 12 حصة

مكونات

1 رطل كبد دجاج مغسول ومقلّم
1 كوب حليب
1/2 كوب زبدة غير مملحة
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
2 ورق الغار
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق طعام من نبات الكبر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الاتجاهات

  1. يقلب كبد الدجاج مع الحليب في وعاء. يترك جانبا لينقع لمدة ساعتين ، ثم يصفى وتخلص من الحليب.
  2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلب البصل والثوم ويقلب حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف لمدة 10 دقائق. أضيفي إكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار وكبد الدجاج المصفى. يُطهى ويُحرَّك حتى يتماسك الكبد من الخارج ولكنه لا يزال ورديًا من الداخل ، حوالي 5 دقائق. انقلي كبد الدجاج إلى وعاء واسكبي النبيذ في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجم النبيذ إلى ربع حجمه الأصلي ، ثم أعد الكبد إلى المقلاة ، واستمر في الطهي حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف ، أي حوالي 5 دقائق أخرى.
  3. ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. اكشطي الكبد في الخلاط أو معالج الطعام ، وأضيفي الكبر والملح والفلفل. اهرس المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم اكشط المزيج في طبق التقديم. غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تبرد.

تغذية

السعرات الحرارية: 139 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 4.2 جرام
كوليسترول: 158 ملجم
الدهون: 9.7 جرام
الألياف: 0.6 جم
البروتين: 7.1 جرام
صوديوم: 266 ملغ


كروستيني كبدة الدجاج بالبيض المخلل - الوصفات

لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا لتحويل كيس من كبد الدجاج الزلق إلى طبقة لذيذة من الخبز المحمص الذي يقدم مقبلات رائعة أو كانابيه لتقديمه في حفلات الكوكتيل أو حفلات الكوكتيل. تعتقد أنك لا تحب الكبد؟ لقد فعلت ذلك حتى تعلمت أن أقوم بهذا في مدرسة الطبخ في تانتي ماري حيث قام حتى أكثر الذين يكرهون الكبد في الفصل بتغيير آرائهم بعد قضمة واحدة فقط. فريد أيضًا ، الذي أكل عن طريق الخطأ أحد كروستيني الخاص بي ولم يكن يدرك أنه مصنوع من "لا توجد طريقة تجعلني أتناول كبد الدجاج هذا" لقد رصدني في وقت سابق من اليوم ، وسألني " ummm ، ما eez zees؟ "

لقد صنعت هذه الكروستيني لأخذها إلى حفل أوسكار في منزل توني ومايكل حيث كانت ناجحة. أعلم ، أعلم ، لقد مر وقت طويل ، لقد كنت أؤجل لفترة طويلة جدًا ، لكنني وعدت أحد الضيوف بالوصفة ، لذا فقد حان الوقت لنشرها.

مكونات:
4 ملاعق كبيرة زبدة (غير مملحة)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً
حفنة من أوراق المريمية الطازجة
1 رطل كبد دجاج
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
جرة صغيرة من نبات الكبر ، مغسولة
رغيف الألم au levain أو خبز البلد المماثل
المزيد من زيت الزيتون لشواء الخبز
من البقدونس
ملح وفلفل

طريقة:
- تقليم كبد الدجاج من جميع قطع العصير الصغيرة والدهون. هذا هو الجزء المفضل لدي من الوظيفة - فهم يشعرون بالزلق واللمعان والسلس ، ويمكنني التعامل معهم بسعادة طوال اليوم. ما مدى امتياز الطباخ لشرف أداء مثل هذه المهام ؟!
- نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيتون في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار خفيفة.
- قلي الميرمية والبصل ببطء في الدهن لمدة 10 دقائق حتى يصبحا طريين وشفافين. يجب الحرص على عدم تسخين البصل وتحميره.
- أخرجي البصل من المقلاة وضعيه على جانب واحد.
- أشعل النار على نار متوسطة وأذوب ما تبقى من الزبدة والزيت. نضيف كبد الدجاج ونقليها بسرعة حتى تحمر من الخارج. احرص على عدم الإفراط في طهي الكبد وإلا سيتقوى ويفسد. يجب أن يظل لونها ورديًا في المنتصف ويجب ألا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق.
- نضيف البصل والنبيذ الأبيض إلى كبد الدجاج. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
- المرحلة التالية هي مزج الخليط تقريبًا لعمل طبقة خشنة. أفعل ذلك باستخدام الخلاط الغاطس الخاص بي ، أو يمكنك استخدام محضر الطعام. احرص على عدم المبالغة في ذلك - فأنت تريد نتيجة خشن وليست سلسة.
- يُفرم الكبر ويقلب مع الخليط مع توابل وفيرة من الملح والفلفل الأسود الطازج.
- في وعاء كبير ، غلفي شرائح الخبز بزيت الزيتون وقليل من الملح (أحب استخدام ملح البحر الخشن مثل فلور دي سيل). ثم يشوى أو يشوى الخبز المحمص قبل أن يغطى بخليط كبد الدجاج ويزين بورق البقدونس.
كن كريما مع البقدونس - إنه أكثر من مجرد ميزة بصرية ، يكمل المذاق بشكل مثالي.
- خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظة. هذا إدخال لـ Something out of Nothing over at Toast الذي يطلب وصفات اقتصادية اليوم. تقدم هذه الوصفة حقًا - فهي تقدم حوالي 24 جزءًا ، وعلى الرغم من أنها تحتاج إلى مكونين من مربى الحيوانات مثل النبيذ والكبر ، فإن حقيقة أنها تستخدم كبد الدجاج ذات القيمة مقابل المال لأن قاعدتها تجعلها طبقًا رائعًا وفعالًا من حيث التكلفة للترفيه. يمكنك حتى ترك الكبر بالخارج إذا كنت تريد ، وإذا كنت ترفيها ، فلن يضيع باقي النبيذ ، أليس كذلك الآن؟! اقرأ التقرير الكامل لوصفات الميزانية هنا.


تقول Tamar Adler: "ليس هناك ما هو أفضل للترفيه عن الحفلات الكبيرة من وضع الطبقة العلوية على الخبز". قامت هي وشقيقها ، جون أدلر ، بتقطيع الخبز وتحميصه ، ثم يعلوهما أي مكونات تلهمهما ، مثل فطيرة كبد الدجاج. يصنعها جون عن طريق هرس الكبد المقلية مع البصل والأنشوجة والمارسالا ، ثم مزجها مع الكريمة الطازجة حتى تصبح ناعمة ودسمة.

هذه اللمسة الرائعة على البيض المقلي هي الطريقة المفضلة لدى الشيف ميسي روبنز للحصول على حشوة مالحة وحارة ومنعشة في قضمة واحدة مقرمشة.


طريقة

انقعي كبد الدجاج في الحليب ، 500 مل / 18 أونصة سائلة من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح في طبق ضحل لمدة ساعة. سيؤدي ذلك إلى سحب معظم الدم ، مما قد يجعل الكبد مرًا ، مما يمنح البارفيه نكهة أكثر رقة. يشطف ويصفى الكبد جيداً.

سخن الفرن إلى 130 درجة مئوية / 270 فهرنهايت / غاز ½.

ضعي ماديرا ، بورت ، كراث ، زعتر ، ثوم وكونياك في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. دع المزيج يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث ثم ارفع المقلاة عن النار. ستتبخر مرارة الكحول وستتدفق نكهات الأعشاب في السائل.

ضعي كبد الدجاج المصفى ومحتويات المقلاة في الخلاط أو محضر الطعام وخلطيه مع إضافة بيضة واحدة في كل مرة لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح الملمس ناعمًا كالحرير.

أضيفي الزبدة المذابة تدريجيًا (إذا أضفتها بسرعة كبيرة ، قد تنقسم البارفيه) والملح المتبقي والفلفل. تذوق الخليط وصحح التتبيلة إذا لزم الأمر.

قم بتبطين القاعدة والجوانب من قصدير مقاس 23 سم × 9 سم × 8 سم / 9 بوصة × 3 بوصة بورق مقاوم للشحوم ، مع ترك 3 سم / 1 بوصة متداخلة فوق الجزء العلوي من القصدير. سوف يحمي الورق البارفيه من الحرارة المباشرة ويمنع تغير لونه ويصبح قاسيًا.

باستخدام الجزء الخلفي من المغرفة ، اضغط على خليط البارفيه من خلال غربال ناعم في وعاء كبير ثم اسكبه في علبة تيرين وقم بتغطيته بقطعة أخرى من ورق الشحوم المقطوع ليناسب.

ضع تيرين في صينية خبز عميقة واسكب الماء المغلي حتى يصل إلى ثلثي جوانب القصدير. تسمح طريقة الطهي باين ماري هذه بتغلغل حرارة الفرن في الماء وطهي البارفيه بلطف شديد حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ.

غطي الصينية بورقة من ورق الألمنيوم المثقوب بشكل غير محكم وضعها في الفرن. تحقق من درجة حرارة البارفيه باستخدام مسبار درجة الحرارة بعد 40 دقيقة - يتم طهي البارفيه عندما يصل الوسط إلى 65 درجة مئوية - 70 درجة مئوية / 150 درجة فهرنهايت - 158 درجة فهرنهايت. لا تفرط في طهيه وإلا سيتشقق ويفقد قوامه الناعم.

عندما ينضج البارفيه ، أخرج علبة تيرين من صينية الخبز ، اتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة.

تخلصي من ورق الشحوم من أعلى البارفيه ثم اغمسي القصدير في صينية عميقة من الماء الساخن. حرك سكينًا ساخنًا بين جوانب القصدير وبطانة الشحوم ثم امسك حواف البطانة وارفع البارفيه بحرص من القصدير على لوح التقطيع.

انزع ورق الشحوم من جوانب البارفيه. قم بتسخين سكين لوح الألوان في الماء الساخن وقم بتنعيم الجزء العلوي والجوانب من البارفيه ، مع التخلص من أي تغير في اللون على الجزء العلوي. أعد البارفيه إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتثبيته ، أو ضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

للإنهاء ، اخفقي الزبدة المخففة والشحم معًا وافرد طبقة رقيقة على الجزء العلوي من البارفيه باستخدام سكين لوح الألوان.

غلف صينية خبز مسطحة بورق شحم نظيف. اقلب البارفيه على الصينية وافرد خليط الزبدة / شحم الخنزير المتبقي على الجوانب وما أصبح الآن الجزء العلوي. إن تغطية جميع أسطح البارفيه بهذا الخليط سيمنعها من التأكسد وتغير اللون.

أعد البارفيه إلى الثلاجة واتركه يبرد لمدة يوم واحد على الأقل قبل التقديم لمدة يومين يعد مثاليًا.

للتقديم ، تُغمس السكين في الماء الساخن وتُقطع البارفيه إلى شرائح سميكة. قدميها مع الصلصات والمخللات وخبز العجين المخمر المحمص ، أو وزعيها على الكروستيني لتقدم كمقبلات. Red Burgundy هو النبيذ المثالي.

نصائح حول الوصفة

لمزيد من النكهة ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون ، وقشر البرتقال المجفف والقليل من القرفة المطحونة إلى خليط الزبدة / شحم الخنزير قبل دهنه فوق البارفيه.


المقبلات مهمة: فهي تحدد نغمة الوجبة أو الحفلة القادمة. لكنها ليست أكثر أهمية مما هي عليه خلال العطلات ، عندما يكون هناك المزيد من المناسبات التي تتطلب وجبات خفيفة قبل العشاء ، ومحسنات للشهية ، وأطباق صغيرة مصحوبة بكوكتيلات احتفالية أو أكواب من المشروبات. حتى الآن ، في عصر COVID-19 ، عندما تكون تجمعات الأعياد أصغر بكثير من المعتاد ، فإن أهمية الاحتفال بهذه المناسبات الخاصة واضحة. لهذا السبب اتخذنا الحرية في وضع مجموعة مختارة رائعة من المقبلات في العطلات. هناك شيء للجميع ، من التقليدي إلى المغامر.

إذا كنت تبحث عن وصفات على مستوى مارثا لمقبلات العطلات ، فأنت محظوظ: نحن نشارك بعضها ستجده بالفعل في التجمعات الاحتفالية لمؤسسنا (نحن ننظر إليك طبق جمبري وكروديت وأيسكوت مع صوصتين) . بالنسبة لشيء سهل التحضير ولكنه لا يزال أنيقًا للغاية ، فإن Gouda Puff Pastry Bites الموضحة هنا هي إجابتك. صُنعت هذه الوجبات الخفيفة المبهرة المصنوعة من عجين الفطير التي يتم شراؤها من المتجر ، وتتطلب 15 دقيقة فقط من التدريب العملي ، لكن أحبائك لن يعرفوا ذلك أبدًا. بالطبع ، هناك أيضًا الكلاسيكيات وسنكون مقصرين إذا لم نقم بتضمين وصفة للبيض الفاسد. إنها واحدة من تلك المشهيات التي تحدد الحفلة ، وبما أنها متعددة الاستخدامات بشكل مبهج ، فقد واجهنا صعوبة في اختيار شكل واحد فقط لإبرازه هنا. في النهاية ، كان نصيبنا التقليدي هو الفائز ، لأنه مضمون لإرضاء الجماهير ، ولكن لدينا العديد من أفكار البيض الشيطانية اللذيذة الأخرى لاستكشافها. قد يكون إدخال بطاقة البدل لدينا هو أفضل المقبلات في نهاية المطاف: المعكرونة المقلية والجبن. كانت هذه المكعبات اللطيفة ذات السطح الخارجي المقرمش والداخلية الناعمة والغنية من ماك والجبن بمثابة نجاح مؤكد في جميع حفلات العطلات لدينا.

يوجد أيضًا في هذه المجموعة لدغات الأعياد الاحتفالية التي يسهل صنعها (فكر: عجائب مكونة من عنصرين مثل سميدجونس من سمك السلمون المدخن فوق جولات من الخيار والزيتون المدفأ بزيت الزيتون مع الكزبرة المتشققة) بالإضافة إلى التغميس (واحد مصنوع من البصل بالكراميل والشمر هو تناول إدمان لغمس البصل الكلاسيكي) مضمون للإبهار.

جرب كل وصفات المقبلات للعطلات وأنت تحتفل بالموسم بطريقة لذيذة وتتطلع إلى عام جديد مع الأصدقاء والعائلة.


شاهد الفيديو: ساندوتش كبدة الدجاج الطريقة الوحيدة الصح من أبو جوليا لأكل كبدة الدجاج. أطيب وصفة. بسيطة وسريعة