ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تشوكسوري

تشوكسوري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


جيد لملء ما لدينا في متناول اليد ، مثل المقبلات ولكن أيضا الحلو!

  • 1 كوب زيت
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 12 كوب دقيق
  • ملح
  • 3-4 بيضات

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة Chouxuri:

نضع الماء والملح والزيت في الغليان وعندما تبدأ في الغليان أطفئ النار وأضف الدقيق دفعة واحدة.

تخلط جيدا وتترك لتبرد

عندما يبرد تمامًا ، ابدأ في إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل واحدة.

اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة دون فتح الفرن.


شو كريمي لذيذ مغطى بالشوكولاتة

هذه الوصفة مثالية عندما يكون لديك ضيوف. أيام العطلات أو العطلات عندما تحتاج إلى قائمة متنوعة من الحلويات. إنها سهلة الصنع والنتيجة مذهلة.

مكونات الأصداف:

مكونات الكريم:

  • 500 مل من الحليب
  • 4 صفار
  • 1/2 كوب سكر
  • 50 جرام دقيق
  • خلاصة الفانيلا
  • 50 جرام زبدة

مكونات لتحتل المرتبة الأولى:

كيفية تحضير القذائف:

اغلي الماء والزيت ومسحوق الملح في قدر. عندما يبدأون في الغليان ، أضيفي المزيد من الدقيق. سوف نمزج جيدًا حتى يتجانسوا. ارفعي القدر عن النار للتبريد. عندما يبرد نضيف 5 بيضات تدريجياً. سنمزج التكوين بالكامل جيدًا بمساعدة الهاتف.

بشكل منفصل ، سنقوم بورق جدران للنماذج بورق الخبز.

سنقوم بصب التركيبة في إناء للأشكال وسنقوم بصنع أشكال chox.

سخني الفرن إلى 160 جم ​​واخبزي الكاكاو لمدة 40 دقيقة.

طريقة تحضير كريمة الفانيليا:

لهذا سنحتاج إلى قدر لغلي الحليب. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر والدقيق والقليل من الحليب. سوف نمزج حتى تصبح متجانسة.

عندما يغلي الحليب نضيف على تركيبة الصفار. كل هذا الوقت تكون النار متوسطة وسنحرّك باستمرار حتى لا تتكتل. عندما يكون قوامه كريميًا ، سنرفع القدر عن النار ونضيف إليه الزبدة والجوهر ونخلطهم جيدًا. سنغطي الوعاء بورق احباط ونترك الكريم ليبرد

طريقة التحضير:

سنذوب شوكولاتة الحليب و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة في مقلاة على البخار.

طريقة تحضير الكيك:

سنبدأ بتقطيع القذائف إلى نصفين. سنضيف كريم بينهما. اختياريا يمكننا إضافة الكريمة المخفوقة فوقه. سنسكب الجليد فوقهم.


ملفوف كريم

لقد عدت للتو من مسافة 4 أميال. لماذا ا؟ أخبرت نفسي أنه لا يُسمح لي إلا بأكل واحدة كريم نفخة إذا صنعتها ، وانتهى بي الأمر بتناول SIX. آه ، عدم ضبط النفس أمر مروع. يجب أن أقول ، كان الأمر يستحق ذلك !! كانت هذه محاولتي الأولى للخبز ملفوف كريمي، ويعرف أيضا باسم كريم نفث في أمريكا. إنهم يذكرونني بالوقت الذي أمضيته في باريس قبل بضع سنوات (هذا هو & # 8217 لي مع برج إيفل & amp في أفضل مقهى فرنسي أدناه). أفتقد المخابز وكل الأشياء الرائعة التي يمكنك الحصول عليها هناك. tHES نفث كريم يبدو من الصعب القيام به ، ولكن إذا اتبعت الإرشادات تمامًا كما هو مكتوب ، فأعدك أنها ستخرج جميلة ولذيذة. لم يكن لدي كريمة ثقيلة ل كريم المعجنات (حشوة المعجنات) ، لذلك قمت ببعض الأبحاث ورأيت أن بعض الوصفات تستخدم الحليب. إذا كان أي منكم يعرف الطريقة الفرنسية الحقيقية لصنع كريمة المعجنات ، فأخبرني بذلك !! لقد رأيت الكثير من الاختلافات. ذهبت مع الحليب الذي أملكه في الثلاجة (2٪) وخرج جيدًا حقًا. لن & # 8217t أصنعها بالكريمة المكثفة لأنها أكثر تسمينًا ، وأنا سعيد تمامًا بكيفية ظهور الحشوة هذه المرة.


  • 1 & frac14 كوب حليب
  • 3 صفار بيض
  • & # 8531 كوب سكر
  • 1 & frac12 ملعقة كبيرة طحين
  • 2 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • & frac12 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • & frac14 كوب ماء
  • & frac14 كوب حليب
  • & frac12 ملعقة صغيرة سكر
  • قليل من الملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • & frac12 كوب طحين
  • 2 بيض
  • سكر بودرة للتزيين
  1. سخني الحليب في قدر على نار متوسطة.
  2. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق مع نشا الذرة.
  3. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى تمتزج (احتفظي ببياض البيض لتنظيفه لاحقًا).
  4. يُضاف خليط الدقيق إلى مزيج البيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا وممزوجًا جيدًا.
  5. قبل أن يبدأ الحليب في الغليان مباشرة ، أضيفي & # 8531 منه إلى خليط البيض وقلبي بسرعة بالمضرب حتى يمتزج. يُضاف مرة أخرى إلى القدر مع ما تبقى من الحليب ويُخفق معًا على نار متوسطة عالية باستمرار حتى يتكاثف.
  6. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في التقليب ، لكن ببطء أكثر. يرفع عن النار مرة أخف ويسهل التحريك.
  7. أضيفي الزبدة والفانيليا وقلبي بالمضرب.
  8. انقله إلى وعاء واتركه يبرد بضع دقائق قبل تغطيته.
  9. غطيها بغلاف بلاستيكي ، واضغطي على الطبقة العلوية لتجنب التكتل ، وضعيها في الثلاجة.
  1. اخلطي الماء والحليب والسكر والزبدة والملح معًا في قدر على نار متوسطة.
  2. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، يرفع عن النار ويضاف الدقيق مع التحريك بسرعة بملعقة خشبية.
  3. يوضع المزيج على نار متوسطة ويقلب. يجب أن تكون العجينة ممزوجة جيداً ولكن متماسكة وتبتعد عن المقلاة بسهولة.
  4. يُرفع عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى يبرد.
  5. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويُحرّك حتى يتشربهم خليط الدقيق. قد يستغرق هذا بضع دقائق من التحريك. سوف تصبح العجينة ناعمة جدا.
  6. ضعي العجين في كيس تزيين الكيك أو كيس زيبلوك ، واقطعي الركن العلوي (فتحة حوالي 12 بوصة).
  7. يسخن الفرن إلى 410 درجة فهرنهايت.
  8. اعصري العجين على ورق الزبدة ، مع إبقاء اليد ثابتة على بقعة واحدة ، حتى تصنع كومة بسماكة 2 بوصة. قم بلفها واسحبها لتحرير العجينة.
  9. ادهني بياض البيض برفق واستخدمي الفرشاة لتسطيح الأطراف.
  10. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. لا تفتح الفرن أو قد لا يخبز بشكل صحيح. تحقق لمعرفة ما إذا كانت الأسطح تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة خلال الدقائق العشر الأولى من النافذة إذا كان لديك واحدة.
  11. دعها تبرد ، ثم اقطع ثقبًا صغيرًا في الأسفل بسكين تقشير (أو اقطع الجزء العلوي & # 8531 ، أيًا كانت الطريقة التي تفضل ملؤها).
  12. ضع الحشوة في كيس تزيين نظيف.
  13. "احقن" بملء قيعان النفخات وامسكها بإصبعين على يدك الأخرى لتشعر بأنها ممتلئة.
  14. رش مسحوق السكر.

وفقًا لبعض كتب الطبخ ، [1] اخترع طاهٍ اسمه بانتاريلي أو بانتانيلي العجينة في عام 1540 ، بعد سبع سنوات من مغادرته فلورنسا مع كاثرين دي ميديشي ومحكمتها. استخدم العجين لصنع كعكة وأطلق عليها اسم معجون بانتانيلي. مع مرور الوقت ، تطورت وصفة العجين وتغير الاسم إلى عجينة البوبلين، والتي تم استخدامها في صنع بوبلين، كعكات صغيرة مصنوعة على شكل ثدي المرأة. كانت مصنوعة من عجين جفف على نار ، يسمى عجينة ساخنة. [2]

ثم قام Avice ، صانع الحلويات في القرن الثامن عشر ، و Antoine Carême بإجراء تعديلات على الوصفة ، مما أدى إلى الوصفة الأكثر استخدامًا الآن للبروفيتيرول. [3]

مكونات عجينة الملفوف هي الزبدة والماء والدقيق والبيض. مثل بودنغ يوركشاير أو فطيرة ديفيد آير ، بدلاً من عامل رفع ، فإنه يستخدم محتوى رطوبة عاليًا لتوليد البخار أثناء الطهي لنفث المعجنات. يتم تحقيق نسبة الرطوبة العالية عن طريق غلي الماء والزبدة ثم إضافة الدقيق. ينضج الخليط لدقائق قليلة ، ثم يبرد قبل إضافة ما يكفي من البيض لتحقيق الاتساق المطلوب. تتسبب خطوة الغليان في أن يتحول النشا الموجود في الدقيق إلى هلام ، مما يسمح بدمج المزيد من الماء. [4]

تُستخدم هذه المعجنات في صنع choux (نفث صغير) ، كما يوحي الاسم ، ولكن أيضًا تستخدم البروفيتيرول ، الكروكمبوش ، الإكلير ، الدينيوز ، الكرولر الفرنسي ، البيجنيت ، سانت. كعكة هونوريه ، جنوكتشي باريسي ، زلابية [5] وكوجير.

عادة ما يتم خبز معجنات الشو ولكن بالنسبة للبيجنيتس يتم قليها. في إسبانيا وأمريكا اللاتينية ، تُصنع الكروس من معجنات الملفوف المقلية ، وتُحلى بالسكر وتغمس في شوكولاتة ساخنة سميكة على الإفطار. في المطبخ الإيطالي ، تعتبر معجنات choux أساس زيبول دي سان جوزيبي وهي عبارة عن معجنات مليئة بالكريمة يتم تناولها في 19 مارس للاحتفال بعيد القديس يوسف. في المطبخ النمساوي ، هناك نوع واحد من مارلينكنودل، زلابية المشمش الحلو [6] المطبوخة في الماء المغلي ، تستخدم معجنات choux في هذه الحالة لا تنتفخ ، لكنها تظل كثيفة نسبيًا. تمتلئ معجنات الملفوف أحيانًا بالكريمة بعد الخبز لصنع نفث الكريمة أو الإكلير. [7]

أ بومة، تصغير كرنب، عبارة عن عجينة ملفوف صغيرة مستديرة مجوفة مغطاة بسكر حبة كبيرة.

أ جهاز تكسير مغطى بطبقة من السكر "المقرمش" - وغالبًا ما تكون محشوة بكريمة المعجنات ، مثل الإكلير.


الجوجير (ملفوف الجبن)

مضى وقت قليل حتى عيد الميلاد وقد بدأت بالفعل في وضع الأطباق التي أريد تحضيرها على القائمة. أحد مقترحات هذا العام هو gougeres ، وبصورة أدق ، بعض choux المملح بالجبن. أنا حقًا أحب معجنات choux لأنها سهلة التحضير والنتيجة إلهية: كعكات صغيرة منفوشة ومتعددة الاستخدامات ويمكن تقديمها في مجموعات مختلفة. لقد أعددت أيضًا جبنة كريمية وزبدة وطماطم مجففة بالشمس ، والتي يمكن دهنها على الجوجير ، وبعض سمك السلمون المدخن رائع في الأعلى.

بالنسبة إلى choux ، فأنت تحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات: الزبدة (استخدمت زبدة غير مملحة مع 82٪ دهون من لورباك) ، والحليب والماء والدقيق والجبن الصلب مثل Gruyere أو الشيدر. من الكميات الموجودة في الوصفة تحصل على حوالي 50 شو.

إذا لم يكن لديك العديد من الضيوف على موائد العطلات ، يمكنك خفض كميات المكونات إلى النصف ، أو يمكنك وضع نصف كمية الجبن فقط في نصف العجين ، وتخبز باقي العجين ببساطة. يمكنك ملء choux بكريمة الفانيليا أو الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة حتى تحصل على حلوى لذيذة.



تعليقات:

  1. Bernardo

    وليس هناك ما يجد خطأ ، لكني أحب أن انتقد ...

  2. Kian

    أعتذر ، لكني أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  3. Meztirisar

    بالطبع ، لا تتأكد أبدًا.

  4. JoJojar

    حسنًا .. أجلس هنا وأفكر ... أنا أكره RSS ، لكنني أردت الاشتراك ...



اكتب رسالة