ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ديف أرنولد اللاحم باليد والمزيد من الأخبار

ديف أرنولد اللاحم باليد والمزيد من الأخبار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في Media Mix اليوم ، تذكر جون إجيرتون ، بالإضافة إلى أن رينيه ريدزيبي هو عالم الطعام كيم كارداشيان؟

أول منتج لـ Dave Arnold: The Searzall.

تحقق من هذه العناوين التي ربما فاتتك.

مطعم Fake Achatz Airport: قم بإخفاء مدى روعة الحصول على طعام Achatz في المطار ، فمن الواضح أن هذا لا يحدث بالفعل. [عنصر جماعي]

رنé شهرة Redzepi: يشير Josh Ozersky إلى أنه على الرغم من موهبة Redzepi ، لم يكن الكثير من الناس في الولايات المتحدة قد تناولوا طعامه بالفعل. وهذا يعني أنه مشهور بكونه مشهورًا ، وهذا ما اشتهر به كيم كارداشيان. [المحترم]

لا يزال المطعم يتسع لمقاعد العملاء الذين لا يتقاضون إكرامية: هل تتذكر الزبون الذي رفض إعطاء نادلة بقشيش بسبب "أسلوب حياتها" المثلي؟ حسنًا ، اتضح أن المطعم يجب أن يستمر في جلوس المستفيد عند العودة. [المستهلك]

Blowtorch ديف أرنولد: أنشأ عالم الطعام ومؤسس متحف الطعام والشراب Searzall ، وهو شواية محمولة باليد / موقد اللحام. [الآكل]

جون ت.إيدج على جون إجيرتون: يتذكر كاتب الطعام الجنوبي جون إجيرتون ، الذي كتب عن الطعام والثقافة والتاريخ الجنوبي. [نيويورك تايمز]


كيف تصنع #DeskNachos ، مع ديف أرنولد من بوكر وداكس (فيديو)

غداء مكتب حزين هو وباء يجتاح المكاتب في جميع أنحاء البلاد ، ويمتص الفرح مما ينبغي أن يكون أفضل جزء من اليوم وربما يقود العمال نحو قبر مبكر.

من السيئ بما يكفي أن تشاهد جنديًا ما من خلال سلطة اللفت النيئة بينما تحدق في الشاشة بعيون زجاجية ميتة. ولكن عندما رأينا نائب محرر كومبلكس ، روس سكارانو ، يصنع الناتشوز في الميكروويف ويعيدهم إلى مكتبه ، لم نعد قادرين على تناوله بعد الآن. كان علينا التدخل.

من يستطيع تصحيح هذه المأساة وإنقاذ روس من قبضة الوحدة الأمريكية المخنوقة بالجبن؟ كان هناك رجل واحد فقط لهذا المنصب: ديف أرنولد رجل أوراق اعتماده لا تعد ولا تحصى - مؤسس ورئيس متحف الطعام والشراب (MOFAD) موموفوكو مبتكر الطهي بوكر وداكس شراب مقلاع مدون علوم الغذاء - ويبدو أن مهاراته DYI مناسبة تمامًا لعملية مكتب حرب العصابات الناتشو.

جاء أرنولد مربوطًا بشواية Searzall - وهي عبارة عن شواية محمولة اخترعها - وعربة مليئة بالأدوات والمكونات الأخرى التي جعلت كل شخص في المكتب جائعًا وقلقًا على سلامتهم في نفس الوقت.

هل أصيب أحد بجروح قاتلة بشظايا الناتشو؟ هل حصل روس على ترقية ناتشو التي كان في أمس الحاجة إليها؟ شاهد الفيديو أعلاه لترى كيف حدث كل هذا.

إذا كنت تحب ما تراه ، يمكنك شراء Searzall الخاص بك من هنا ، والتقاط Arnold أثناء العمل في عشاء MOFAD Benefit الملحمي في 7 مايو.


يسمح لك دجاج التسمين المحمول باليد بضمان عملية تحمير مثالية

من الصعب الاحتفاظ بعلامات تبويب على الحرق على شريحة لحم عندما يتم دفنها في الفرن الخاص بك تحت الشواية. لذا فقد ابتكر ديف أرنولد ، وهو رجل معروف بابتكاراته في مجال تكنولوجيا الطهي ، شواية محمولة تسمى Searzall تتيح للطهاة ضمان طهي قطعة من اللحم بشكل مثالي تمامًا.

Searzall هو أكثر من ملحقات المطبخ ، وهو مصمم لاستكمال موقد اللحام الذي يحتفظ به الكثير منا في متناول اليد للحصول على كريم بروليه مثالي. ولكن بدلاً من صنع طبقة مقرمشة للحلوى ، فإن الملحق ينشر لهبًا مركّزًا على موقد اللحام بحيث يمكن استخدامه في صنع تحمير متساوٍ للغاية عبر قطعة من اللحم. إنه يشبه سخان الأشعة تحت الحمراء الذي يسخن بدرجة كافية لطهي اللحوم ، مع ميزة إضافية تتمثل في تقليل طعم الوقود الذي غالبًا ما يرتبط بطهي موقد اللحام.

من المقرر إطلاقه في أبريل من العام المقبل بعد جولة من التمويل الجماعي على Kickstarter ، وسيكون Searzall متاحًا لكل من الطهاة الهواة والمحترفين مقابل حوالي 75 دولارًا - ولكن يجب حقًا استخدامه فقط من قبل أولئك الجادين بشأن الطعام. من المؤكد أنه ليس ملحقًا جديدًا ، ويجب ألا يستخدم بالقرب من أو تحت تأثير الكحول. وإذا كان مطبخك لا يحتوي على مطفأة حريق بالفعل ، فيجب أن تحصل على واحدة. [آكل عبر مات بوكانان]


البحث عن شريحة لحم مثالية

كما ترى ، فإن مصطلح "احرق" موجود في اسم هذا الاختراع الجديد. لذا فإن الشيء الواضح هو أن Searzall سيكون وحشًا في شواء قطعة لذيذة من شرائح اللحم وهذا هو بالضبط أحد الأشياء التي يقوم بها بشكل رائع. مع الحرق التقليدي ، قد ترغب في الحصول على مقلاة ساخنة بالصراخ من أجل إعطائها تأثير اللون البني الرائع. الشيء هو أنه عند القيام بذلك ، فإن النتيجة ليست مثالية. ستتمكن بالتأكيد من تحقيق درجة النضج المتوسطة النادرة المقصودة ، ولكن اللحم نفسه سيتم طهيه في طبقات من التدرجات حيث ستكون الأجزاء الخارجية من شريحة اللحم أكثر نضجًا طبقة تلو الأخرى حتى تصل إلى المركز الذي يوجد فيه معظمها. في الواقع متوسطة نادرة.

اليوم ، تمكن الطهاة من تحقيق المتوسط ​​المثالي النادر من خلال استخدام sous-vide ، وهي طريقة طهي تستخدم حمامًا مائيًا يتم التحكم في درجة حرارته من أجل صنع شريحة لحم ذات درجة نضج متوسطة نادرة في جميع أنحاء القطعة. اللحم ، وليس في درجات النضج ، والتي يتم تأسيسها بالطريقة التقليدية للحرق. بينما يبدو أن sous-vide قد حل مشكلة النضج ، فإن الجانب السلبي لطريقة sous-vide هو عدم حصول المرء على هذا اللون البني واللحم اللطيف على الجزء الخارجي من شريحة اللحم. هذا هو المكان الذي يأتي فيه Searzall لإنقاذ الموقف. يمكن لـ Searzall إنشاء نفس تأثير الحرق ، المعروف أيضًا باسم Maillard Reaction ، وأفضل جزء هو أنه نظرًا لأنه في الأساس عبارة عن شواء في راحة يديك ، ستحصل على مرق لطيف حقًا دون التأثير على بقية شرائح اللحم. .


كارني أسادا سندويشات التاكو

مكونات:

كارني أسادا:

  • 2 كوب مرق خضروات
  • علبة واحدة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة
  • 2 فلفل شيبوتل
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 4 باوند لحم بقري مشوي دائري
  • 2 ملاعق كبيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الطازج

الصلصة الخضراء:

  • 2 فلفل بوبلانو
  • 4 حبات طماطم مفرومة
  • 2 أفوكادو ، نصفين ، منزوع النواة ومقطع اللحم إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ليمونة معصورة
  • 1/4 حزمة كزبرة ، أوراق مقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • رشة الملح والفلفل الأسود الطازج بالإضافة إلى المزيد من التوابل

قذائف تاكو:

  • 3 أكواب زيت كانولا
  • 24 تورتيلا ذرة
  • 24 تورتيلا طحين صغير
  • 1 رأس ملفوف أخضر صغير ، مبشور للتزيين
  • 2 كوب فريسكو مفتت للتزيين

الاتجاهات:

  1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2. نضيف مرق الخضار والطماطم والفلفل والبصل والثوم إلى فرن هولندي ويقلب المزيج.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي الكمون مع مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. نرش خليط التوابل فوق اللحم البقري حتى يتم تغطيته بالتساوي. ضعي اللحم البقري المتبل في الفرن الهولندي وغطيه. تُطهى في الفرن حتى تنضج الشوكة ، حوالي ثلاث ساعات. يُرفع اللحم من القدر ويُوضع في طبق للخبز. تُفرم بشوكتين وتُرش بعض من سائل الشواء للحفاظ على رطوبة اللحم. قم بتغطيتها ببعض رقائق الألومنيوم حتى تصبح جاهزة للتقديم.
  4. للصلصة الخضراء: سخن دجاج التسمين.
  5. ضعي فلفل بوبلانو على مقلاة أسفل الشواية لمدة ثماني دقائق ، مع التقليب كل دقيقتين حتى تتفحم القشرة. أخرجي المقلاة من الشواية ، ضعي الفلفل في وعاء ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تجلس للسماح للقشر بالانفصال عن اللحم ، حوالي 10 دقائق. نواة البذور والبذور ونزع القشرة المتفحمة من الفلفل.
  6. ضعي الفلفل مع باقي مكونات الصلصة في الخلاط ، ما عدا 3/4 مكعبات الأفوكادو. اهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج في وعاء متوسط ​​الحجم ويُضاف مكعبات الأفوكادو المتبقية. ارم السالسا برفق بملعقة مطاطية لتغليف الأفوكادو. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.
  7. لأصداف التاكو: ضعي زيت الكانولا على درجة حرارة 350 فهرنهايت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي خبز التورتيلا على دفعات حتى يصبح مقرمشًا ولكن لا يزال طريًا بعض الشيء ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقلها إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية لتصريف أي زيت زائد.
  8. ضعي التورتيلا في منشفة مبللة ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 45 ثانية لتليينها. رتب تورتيلا الذرة المقلية على كل خبز تورتيلا دقيق. ضعي القليل من اللحم البقري على التورتيلا المقلي ، ووزعي فوق كل تاكو بعض الكرنب المبشور ، وملعقتان كبيرتان من الصلصة الخضراء ، وملعقة كبيرة من فريسكو كويسو. كرر مع بقية المكونات. رتبيها على طبق التقديم وقدميها.

اجعل عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى سهلة مع وصفات الطهي البطيء الجاهزة للحفلات

تمثل عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى بداية غير رسمية لفصل الصيف ، لكن الطقس الأكثر دفئًا لا يعني أن الوقت قد حان لوضع الفخار بعيدًا. وصفات الطهي البطيء الخمس المبهجة للجمهور أدناه رائعة لحفلات العطلة الصيفية - فهي تتطلب الحد الأدنى من الجهد والتنظيف ولكنها تحتوي على نكهات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الطهي البطيء طريقة رائعة للحفاظ على الطعام في درجة حرارة آمنة طوال الحفلة - مما يضمن أن تكون حفلة الشندي الخاصة بك لا تُنسى بطريقة جيدة.

1. النقانق والفلفل: ضع بعض القوائم الفرعية مع هذه النقانق والفلفل من مؤسسة Everyday Maven أليسا برانتلي - يمكن لضيوفك خدمة أنفسهم ، وسيشعرون أنهم يتناولون طعامًا خاصًا مخصصًا عادة للمعارض الصيفية.

2. دجاج مقذر جو: إذا كنت لا ترغب في التعرق من تقليب البرغر فوق الشواية ، فهناك خيار آخر رائع يمكن حمله يدويًا وهو وصفة طهي الدجاج البطيء من Samantha في Five Heart Home. صلصة الطماطم الخاصة بها من الصفر ولكن بدون مجهود ، وتتصدر السندويشات بشرائح المخلل.

3. رعشة الدجاج: إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة لطهي كمية كبيرة من الدجاج بالعظم في الطباخ البطيء ، تحقق من هذا الطباخ البطيء Jerk Chicken من Immaculate Adamu في مدونة Immaculate Bites. يمنحك الدوران السريع أسفل الشواية في النهاية المظهر الخارجي المقرمش الذي تبحث عنه ، كما أن الإضافات مثل الزعتر والبهارات تضفي عليه تلك النكهة الجامايكية الأصيلة.

4. الفاصوليا المخبوزة: يمكنك فقط أن تتخيل رعاة البقر وهم يصنعون فاصوليا البينتو على شكل عربة تشاك واجن فوق النار ، ولكن من الأسهل بكثير جعلهم في الداخل ، أليس كذلك؟ وتقول إن حبوب المزرعة بطيئة الطهي هذه ، أيضًا من Samantha at Five Heart Home ، رائعة بمفردها ، ولكن يمكنك أيضًا تلبيسها بالكزبرة والطماطم والبصل والهلابينو.

5. كعكة الكرز بالشوكولاتة الثلاثية: حتى حلوى يوم الذكرى يمكن صنعها في طباخ بطيء - مثل طبق الكرز بالشوكولاتة الأمريكية بالكامل. على الرغم من أن الكعكة قد تبدو فوضوية بعض الشيء ، إلا أن الأطباق اللذيذة غالبًا ما تكون كذلك ، كما تذكرنا مطورة الوصفات Arlene Mobley ، من مدونة Flour on My Face. قدمي الطبق - حشوة الكرز الموضوعة تحت طبقة من كعكة الشوكولاتة وطبقة أخرى من الشوكولاتة اللزجة - مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.


المنتج الذي يحل المشكلة التي لم نكن نعلم بوجودها

قرر ديف أرنولد ، مدير تكنولوجيا الطهي في معهد الطهي الفرنسي) والعالم المجنون العام ، أنه بحاجة إلى "حل مشكلة في الطبخ بالفيديو". تعتبر عملية الطهي عالية التقنية ، التي يتم فيها طهي اللحوم في درجة حرارة ثابتة في حمام مائي ، أمرًا رائعًا لإنتاج لحم طري ، ولكن فشلها هو أنها لا تساعد اللحوم المذكورة في الحصول على قشرة لذيذة ومتشققة. (ليست بالضبط مشكلة يومية لنا جميعًا ، ولكنها مشكلة مثيرة للاهتمام مع ذلك).

قد تعتقد: سأشعل القشرة يا صاح! لكن موقد المطبخ النموذجي - الذي قد يكون لديك لإنهاء cr & egraveme br & ucircl & eacutee ، على سبيل المثال - يترك ما يسمى "طعم الشعلة" ، والذي يصفه أرنولد في هذا الفيديو بأنه "سيء-يترك طعم الوقود على طعامك ". ييك. حله هو Searzall ، "مرفق لشعلة تحولها إلى شواية محمولة باليد". إنه يفعل بالضبط ما يعد به اسمه: فهو يتيح لك تحميص جميع أنواع الطعام. يمكن أن يحدث هذا في مطعمك أو ، بشكل أكثر خطورة ، "في غرفة النوم الخاصة بك".

"لقد كنا نصنع هذه الأشياء في قبو منزلنا خلال الشهرين الماضيين ،" أعلن أرنولد بحماس ، وهو يرغب في الحصول على أموالك من أجل الاستمرار في القيام بذلك بشكل شرعي.

هل طعم الشعلة مشكلة متخصصة؟ ليس تماما. ربما كان ذلك تأييدًا من David Chang من Momofuku ، أو مشهد طاهٍ سوشي يحرق جلد فيليه بشكل جميل ، ولكن عندما ذهبنا للنشر ، كان للمشروع ألف مؤيد رائع على Kickstarter وتجاوز هدف جمع التبرعات البالغ 80.000 دولار. تم بيع العديد من الفئات الآن ، لكن خيار 65 دولارًا لا يزال متاحًا ، والذي يتضمن "حشو تخزين" يعد رأس أداتك المفضلة بلعبة جديدة لامعة في مستقبله أو مستقبلها.

ومن المقرر طرح Searzall الصيف المقبل. عند الطلب s’mores في الحديقة للجميع!


شموع كنتاكي المقلية تزيل الروائح الكريهة مع باور بيكون

الروابط في موسم الأعياد هذا ، لا شيء يقول "أنا أحبك" مثل شمعة كنتاكي فرايد تشيكن. جزء من سلسلة كنتاكي التي تحمل اسم "روائح الكومنولث" بشكل لا تشوبه شائبة ، تستمد الشموع رائحتها المميزة من "شمع الصويا الطبيعي بالكامل" حيث يتم قلي الدجاج ، كما تعلمون. إذا كان كل هذا يبدو سخيفًا ، خاصة عند 22 دولارًا ، فقد يتم تأديبك لتعلم أن المخزون الكامل المكون من 25 شمعة قد تم بيعه في أقل من دقيقة. [شارع جروب]

أثناء قيامك بالتسوق ، قم بتخطي هذا النكهة المثيرة للحريق من قائمتك: فروج اللاحم اليدوية ديف أرنولد (وهو أيضًا يحمل اسمًا لا تشوبه شائبة: "Searzall") يعد بأن يكون أفضل هدية لعام 2013. إنه مرتبط بموقد اللحام ، يولد لهيب رائع ، خطير للغاية في الأيدي الخطأ ، إلخ. [آكلى لحوم البشر]

فكرة هدية أخيرة: مزيل العرق برائحة لحم الخنزير المقدد للأشخاص الذين يتعرقون مثل الخنازير. & quot على نقطة ) ، ويمكننا فقط أن نصلي أن مياه المرحاض قريبًا ، ربما مع مجموعة أدوات حلاقة محدودة الإصدار على شكل خنزير. [يضحك الحبار]

ضع مجموعة من العلماء يرتدون بدلات واقية من المواد الخطرة ، وافردهم في كالي ، وإليك ما ستحصل عليه: حقل سبانخ مغطى بالسماد. فريق من جامعة كاليفورنيا. يستخدم ديفيس السماد لمعرفة المدة بكتريا قولونية يمكن أن يعيش في التربة "وكم يحصل على الخضر الورقية التي تحصد بعد أشهر." كلما عرفت أكثر. . . [ الإذاعة الوطنية العامة ]

اختبار سريع: كم عدد بارات هيرشي لقتلك؟ 40. ما هو أكثر الأطعمة المسروقة في العالم؟ جبنه. ما هي النسبة المئوية من الكوكا كولا الأمريكية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار؟ أوه ، فقط اضغط على الرابط بالفعل. يقودك إلى مجموعة من حقائق الطعام الممتعة. [هافينغتون بوست]

آلات المزج هي السائدة في موسيقى البوب. الآن هناك واحد لفمك - إنه يحاكي الأذواق ويخدع لسانك ليجعلك تعتقد أنك تأكل. لسانك غبي جدا! [حيوان نيويورك]

المشروبات على ما يرام. كان ذلك خارج الخط. نعتذر: لسانك ليس غبي. إنه يقوم بعمل رائع. كافئه مع Negroni ، لأنه & # x27s Negroni O & # x27Clock.


أنا ديف أرنولد ، طاه ، مخترع وشريك في بوكر وداكس. AMA

مرحبًا ، أنا ديف أرنولد ، مخترع وشريك في بوكر وداكس وشركة تطوير منتجات ومعدات جديدة تحمل الاسم نفسه. أستضيف أيضًا برنامجًا إذاعيًا يسمى Cooking Issues on Heritage Radio Network كل ثلاثاء (12 ظهرًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة) حيث أجيب على أسئلة المستمعين حول أحدث التقنيات والمعدات والمكونات المبتكرة في عالم الطعام.

في عام 2005 ، قمت بتأسيس متحف الطعام والشراب ، وأطلقنا معرضنا الأول هذا العام الذي يعرض بندقية النفخ.

أحدث مشاريعي هو Searzall ، وهو ملحق يستخدم قوة موقد اللحام لإنشاء شواية محمولة باليد للطاهي المحترف والمنزلي. يمكنك التحقق من ذلك هنا: http://www.kickstarter.com/projects/1708738346/the-searzall

اسألني أي شيء عن الطعام والكوكتيلات وتقنيات الطهي.

لذلك ، لاحظت أن هناك مجموعة من الوصفات في العديد من المجلدات الحديثة حيث لا يُملح اللحم قبل الطهي بدرجة حرارة منخفضة. هل هذا موضوع مشترك؟ هل الناس الذين سيبقون بلا اسم يتركونه فقط؟ أيضا ، بكتينكس هي القنبلة. أعتقد أنني يجب أن أقول أيضًا إنني أحب عملك وأنا دائمًا مصدر إلهام لقضايا الطهي.

شكرا لك. في الواقع ، Pectinex هي القنبلة. تمليح اللحوم موضوع معقد. مرة أخرى في اليوم ، كان بعض الناس يتجاهلون تمليح الطهي المسبق لأنهم اعتقدوا أن التمليح سيجعل اللحم يفقد الكثير من العصير. هذا كلام فارغ. ها هي الصفقة الحقيقية: إذا كنت تطبخ على درجة حرارة أعلى أو تطبخ على نار هادئة ، فالملح من قبل - سيتبل اللحم بالملح. إذا كنت تقوم بطهي قطعة عادة ما تكون مشوية أو مسلوقة (أي شيء يتم طهيه بسرعة مثل شريحة لحم) وستطبخه لفترة طويلة (أكثر من ساعة ونصف ، دعنا نقول) ، لا تقم بالملح قبل اليد. تمليح قطعة من اللحم التي ستطهى على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة تجعل اللحم متماسكًا كما لو كان يتم معالجته. إذا كنت تريد أن تتذوق شريحة اللحم مثل الستيك ، فملحها بعد ذلك. إذا كان لديك شريحة لحم منخفضة الحرارة ولكنك ستطهوها لمدة ساعة أو نحو ذلك وستقدمها على الفور وتناول الملح.


المشروبات الساخنة الجديدة

يقول ديف أرنولد: "لم تكن النار شيئًا كنت أبحث عنه". إنه بيان ساخر من شخص صنع لنفسه اسمًا ، جزئيًا ، من خلال إشعال المشروبات باستخدام البوكرات الساخنة المصممة خصيصًا.

يقول: "كنت أتطلع فقط إلى صنع نكهات عالية الحرارة" ، مشيرًا إلى أن غمر جسم ذي درجة حرارة عالية في كوكتيل - أو تطبيق اللهب مباشرة على مشروب - ينتج عنه نكهة عميقة ومكرملة على عكس أي شيء يتم تسخينه برفق في موقد.

عندما بدأ Arnold في تجربة مشروباته "الساخنة للعبة البوكر" والتي أصبحت في النهاية أحد توقيعاته في New York's Booker & amp Dax (والآن في Existing Conditions في Greenwich Village) ، كان الهدف هو إنشاء "متغيرات على الطراز القديم المشروبات الكلاسيكية ". هذا هو ، قاعدة من البراندي أو التفاح أو عصير التفاح والسكر وربما بعض الحمضيات والتوابل ، يتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية مع لعبة البوكر المغمورة مباشرة في الخليط مثلما فعل أصحاب المطاعم الاستعمارية ذات مرة. وكانت النتائج عبارة عن مشروبات مثل Wassail الخاصة به ، وهي لمسة على أحد أقدم قوالب المشروبات الساخنة ، بنكهة الكراميل المميزة. يقول Arnold: "كنا نصنع مكونات تقليدية جدًا قد تضربها في الواقع بلعبة البوكر الحمراء الساخنة ، أو لعبة ضخمة ذات رأس ضخم أو فليب دوغ ، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر".

بدأ بتجربة هذه التقنية قبل فترة طويلة من فتح القضبان ، خلال فترة عمله كرئيس لمركز الطهي الدولي (المعروف سابقًا بتكنولوجيا الطهي في معهد الطهي الفرنسي) ، من 2005 إلى 2011. (عاد إلى غرفة التجارة الدولية في عام 2016 كعميد مشارك.) " لقد حاولت أن أصنع فرنًا ، شيءًا كهربائيًا كنت ستبقي فيه البوكر - كان ذلك نوعًا من الجنون ، "يتذكر. "بمجرد أن صنعت واحدة كانت ساخنة جدًا ، أدخلنا قلبًا دجاجة فيه واشتعلت فيها النيران على الفور ، بأسلوب إنديانا جونز - كان الأمر مثل ، فقاعة! على الفور على النار ".

في وقت لاحق ، بنى أرنولد سخانًا يدويًا ، على غرار النموذج الذي يستخدمه حاليًا ، والذي اشتعلت فيه درجة حرارة عالية لدرجة أنها أشعلت النار في المشروبات ، مما أحدث تأثيرًا دراماتيكيًا. لكن ما بدأ كنتيجة غير مقصودة سرعان ما أصبح نتيجة مرغوبة.

يتذكر قائلاً: "أحب الجميع إشعال المشروبات ، لذا أصبح ذلك جزءًا من الشيء". "لقد تحولت من كونها طريقة حديثة لإعداد مشروب قديم إلى أسلوب محدد للغاية." Hot Ti ، على سبيل المثال ، هو تباين Ti Punch المصمم خصيصًا ليتم حرقه لإخراج نسخة أكثر ثراءً من العنصر الكاريبي الأساسي.

في الظروف الحالية ، طور أرنولد وشريكه دون لي نسبة محددة يستخدمونها مع جميع مشروباتهم الساخنة ، للحصول على تأثير حارق موثوق به دون المساس بنكهة المنتج النهائي. يتكون القالب من أونصتين من المشروبات الروحية - بعضها يحترق - نصف أونصة (أو أكثر) من التحلية وربع أونصة من الحمض ، إن وجدت. يضع Lee هذه الصيغة موضع التنفيذ مع Iichiko & # 8220Oyuwari، & # 8221 الذي ينشط أويواري (شوتشو والماء الساخن) مع الشاي الأخضر الترابي وعصير الجريب فروت.

مقارنةً بالكوكتيلات المثلجة ، التي عادةً ما توازن بين العناصر الحلوة واللاذعة ، تتطلب المشروبات الساخنة معايرة مختلفة: حلوة أكثر ، وأقل حامضة. يلاحظ أرنولد: "تحترق السكريات ، وينتهي الأمر بمذاق أقل حلاوة مما تعتقد". في غضون ذلك ، "يجب أن تكون الحموضة منخفضة جدًا ، لأن الحموضة تتفوق حقًا على قمة مشروب ساخن بسرعة كبيرة. فكر في كمية الليمون التي تعصرها في الشاي الساخن مقابل الكمية التي تستخدمها في مشروب بارد - فهي لا تأخذ الكثير ".

الماء جزء من المعادلة أيضًا ، حيث يقدم التخفيف (على غرار الدور الذي يلعبه الجليد) أثناء إخماد اللهب. بالنسبة لـ Flaming Jäger ، حيث يتم اشتعال Jägermeister الألمانية المرارة لكراميل السكريات ، عادةً ما تحدد الظروف الحالية أوقية واحدة في الزجاج المقسى ، حيث يتم خلط المشروب وتسخينه ، بالإضافة إلى أونصة أخرى من الماء في الزجاج الذي يشرب فيه وسيتم تقديم. يقول أرنولد: "اشعلها ثم اسكبها".

لإعادة إنشاء نكهة البوكر الساخنة في المنزل ، يوصي Arnold باستخدام السكر بدلاً من الشراب البسيط لتوجيه النكهات المحترقة التي ينقلها البوكر عادةً. "في المنزل ، يمكنك مزج بعض هذه النكهات عن طريق وضع السكر فقط - بدون ماء - في مقلاة ، وتركه يتكرمل بقوة ، ثم قلب الخمور ، وسيشتعل ذلك." بمجرد حدوث ذلك ، أخرجه من الموقد ، وحركه ، ثم أضف الماء في النهاية لإخماد اللهب قبل صب الخليط في كوب مقوى.

بشكل عام ، كما يقول ، "تتمثل الحيلة الحقيقية في خفض كمية الكحول بدرجة كافية حتى لا تنفجر رأسك في سحب الحمض للخلف ، وإذا كنت تستخدم حرارة عالية للغاية ، فقط أدرك أنك ستفقد بعضًا من حلاوة من الحرق ".