ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة Ciuppin

وصفة Ciuppin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cioppino ، حساء السمك الغني بالطماطم في المجتمع الإيطالي في سان فرانسيسكو ، يستعير اسمه من حساء السمك الجنوزي الكلاسيكي ، ولكن في حين أن cioppino عبارة عن يخنة سمك ومحار ، فإن ciuppin عبارة عن حساء سميك مهروس أو منخل ، لا يختلف عن Provençal soupe de بواسون.

انقر هنا لمشاهدة Recipe SWAT Team: وجبات ذات وعاء واحد.

مكونات

  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 أغصان بقدونس مسطحة ، مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح أنشوجة مفرومة
  • 4 حبات طماطم كبيرة ، مقشرة ، مصنرة ومفرومة
  • 1½ كوب Ligurian Vermentino أو أي نبيذ أبيض جاف آخر
  • 3 أرطال من سمك النازلي أو سمك القد أو سمك الهلبوت أو غيرها من أسماك المحيط اللذيذة والجلد والعظام مقطعة إلى قطع كبيرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 شرائح خبز محمص أو مشوي على الطريقة الريفية

الاتجاهات

يُطهى البصل والكرفس والجزر والثوم والبقدونس في قدر بزيت الزيتون على نار خفيفة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الأنشوجة والطماطم واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.

يُضاف النبيذ ويُرفع الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. خففي الحرارة مرة أخرى ، أضيفي السمك و 3 أكواب من الماء الساخن ، واطهيه لمدة 20 دقيقة بدون غطاء ، حتى ينضج السمك ويقل السائل قليلاً.

صفي السائل في وعاء آخر ، ثم مرري السمك والخضروات عبر مطحنة طعام للحصول على بيوريه سميك وسلس. اخفقي البيوريه في السائل وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أطول.

ضعي شريحة واحدة من الخبز في كل من 6 أطباق ومغرفة الشوربة فوقها.


Ciuppin

مكوناته وتحضيره مرنة للغاية. إنه مصنوع من & # 8220 صيد اليوم & # 8221 ، إلى جانب البصل والجزر والكرفس والثوم والنبيذ الأبيض والطماطم والبقدونس. الآن ، مع الازدهار الحديث ، هناك العديد من الاختلافات بناءً على النكهات الإضافية المضافة ، والتي قد تكون الزعفران أو جوزة الطيب أو الأنشوجة المملحة.

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع. يتم تقطيع الخضار وتليينها قليلاً بالزيت. يُضاف إليها النبيذ الأبيض ، ويُترك ليتبخر ، ثم يُضاف الماء الساخن والطماطم ، ويُطهى على نار خفيفة قليلاً ، ثم يُضاف السمك (أولاً السمك الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، ثم السمك الذي يستغرق وقتًا أقل للطهي). مطبوخ لمدة ساعة ، متبل ، ثم عصره من خلال مطحنة الطعام. يجب الضغط عليه من خلال مطحنة الطعام ، بدلاً من وضعه في الخلاط أو معالج الطعام ، لإزالة العظام والقطع الشائكة ، إلخ.

يتم تقديمه ساخناً فوق الخبز المحمص في أوعية.

هناك & # 8217s مجموعة متنوعة تسمى & # 8220Ciuppin di Gallinella & # 8221 ، مما يعني أنها مصنوعة من سمكة العقرب.


المأكولات البحرية سيوبينو

أتساءل ما هو Cioppino؟ حسنًا ، Cioppino ، واضح & # 8220Chu & # 8211 Pe & # 8211 No & # 8221 ، هو يخنة المأكولات البحرية الإيطالية الأمريكية التي & # 8217s تتكون ، في المقام الأول ، من صيد اليوم. تم إنشاؤه في 1800 & # 8217 من قبل الصيادين الإيطاليين الذين استقروا في سان فرانسيسكو وألقوا أي شيء لديهم من عودتهم من البحر ، وخاصة Dungeness Crab ، والبطلينوس ، والروبيان ، والاسكالوب ، وبلح البحر ، والحبار ، والأسماك.

يعود الأمر إليك حقًا فيما تريد تضمينه في هذه الوصفة ، بالنسبة لي & # 8230 لقد استخدمت ما يمكنني العثور عليه بسهولة في سوق السمك في ذلك اليوم. عادةً ما أقوم بإضافة بلح البحر وسلطعون الروث ولكنهم لم يحصلوا عليه في اليوم الذي التقطت فيه الصور ، لذلك استخدمت في هذه الوصفة سرطان البحر الجامبو المقطوع والمحار والروبيان والاسكالوب.

لقد صنعت أيضًا وصفة Cioppino مع الأسماك الطازجة وبلح البحر والكالاماري عندما كانت الميزانية أقل قليلاً. هذه & # 8217s طريقة رائعة لتمديدها أيضًا ، إذا كنت & # 8217re تغذي حشدًا.

يمكنك أيضًا تصميم الوصفة لإطعام عدد قليل أو عدد كبير من الأشخاص كما تريد. يمكن مضاعفة المرق بسهولة أو مضاعفة ثلاث مرات للحصول على ما يكفي للترفيه. لإضفاء النكهة قليلاً ، أحب استخدام الطماطم المسحوقة المحمصة على النار. إذا استطعت العثور على & # 8217t طماطم محمصة بالنار ، فإن الطماطم المهروسة العادية ستعمل أيضًا.

أحب أن أخدمها في طاولة في الوعاء مباشرة ، هذا هو المفضل لدي وأنا أستخدمه عدة مرات في الأسبوع لأنه & # 8217s حصان عمل حقيقي في المطبخ!

الفرق بين سيوبينو وبولابيس

إذا كنت & # 8217 قد صنعت ملف وصفة بولابيس بالفعل ، ثم يمكنك أن تفعل الشيء نفسه. في حين أن Cioppino و Bouillabaisse متشابهان للغاية ، إلا أنهما مختلفان في أن Cioppino يعتمد بشكل أكبر على الطماطم بينما يحتوي Bouillabaisse التقليدي على قاعدة مخزون للأسماك مع عدد قليل جدًا من الطماطم في الحساء.

نصائح للمحترفين

  • في حالة استخدام البطلينوستأكد من تنظيف المحار عن طريق نقع المحار في الماء البارد لمدة ساعة. ستقوم البطلينوس بتصفية الرمل من تلقاء نفسها إذا تم نقعها في الماء. أضع البطلينوس فيغربال شبكي ناعموضع المصفاة في وعاء مملوء بالماء. بعد إخراج المحار ، ارفع المصفاة من الماء واشطفها. المحار الخالي من الرمل!
  • اطبخ المحار أولاً& # 8230. فقط حتى يتم فتحها قبل إضافة المأكولات البحرية الأخرى.
  • يطبخ الجمبري بسرعة لذا أضف الجمبري وسرطان البحر إلى الحساء أخيرًا.
  • يمكنك عمل قاعدة cioppino مقدمًا وتجميدها. لا تضيف المأكولات البحرية إلا قبل التقديم مباشرة. لإعادة التسخين ، اغلي ببساطة ثم أضف المأكولات البحرية كما هو موضح أدناه في بطاقة الوصفة.
  • إذا كنت لا تريد استخدام النبيذ في Cioppino ، فيمكنك تخطيه أو استبداله بعصير التفاح. الحلاوة جميلة مع حموضة الطماطم.

ماذا نخدمها

حساء المأكولات البحرية السهل هذا هو عشاء في وعاء واحد عادةً ما أقدمه مع نبيذ أبيض هش و بعض الخبز المقرمش (مع الكثير من الزبدة ، بالطبع.) ولكن إذا كنت ترغب في إضافة بعض النضارة الإضافية ، فنحن نحب تقديم سلطة خضراء فاتحة مع سلطة منزلية الصنع. خلع الملابس ألف جزيرة.

أو يمكنك أن تخدم Cioppino جنبًا إلى جنب مع هذه الملحمة سلطة ودج أو هذا سهل سلطة الكمثرى.

يعد Easy Seafood Cioppino جاهزًا في أقل من 30 دقيقة ، وهو يخنة صحية مثالية لعشاء سهل وعالي الحاجب طوال أيام الأسبوع.

إذا كنت تبحث عن المزيد من وصفات الحساء السهلة ، فهذا البامية المأكولات البحرية سهلة يتكرر إلى حد كبير أسبوعيا. أيضا ، هذا بسيط وسريع غازباتشو هو حلم الصيف.

أبحث عن شيء أكثر فخامة ، هذا بسيط للغاية الحساء جراد البحر مذهل تمامًا!


تحضير

الخطوة 1

نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. يُطحن جيدًا في مطحنة توابل ويُترك جانبًا.

الخطوة 2

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والشمر والثوم وورق الغار والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر. يتبل بالملح والفلفل. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل والشمر ، حوالي 12 دقيقة.

الخطوه 3

يُضاف بذور الشمر المطحونة والطماطم مع العصائر والنبيذ وعصير البطلينوس وكوب من الماء. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، خففي النار إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات. يُضاف السمك وبلح البحر والروبيان ويُترك المزيج على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين. يُضاف الحبار ، ويُغطى ، ويُطهى حتى ينفتح بلح البحر وتنضج المأكولات البحرية ، حوالي 5 دقائق (تخلص من بلح البحر الذي لا يفتح). تقدم مع الخبز.


Cioppino

مكونات

  • مأكولات بحرية
  • 3 أرطال من سمك الهلبوت ، أو باس البحر ، أو أي سمكة بيضاء صلبة أخرى ، مقطعة إلى مكعبات يبلغ طولها بوصة واحدة
  • 1 سلطعون كبير (2 رطل أو أكثر) مطبوخ Dungeness Crab (قشرة صلبة)
  • 1 رطل (أو أكثر) من الجمبري الكبير
  • 2 رطل من محار العنق الصغير و / أو بلح البحر (يجب تنظيف بلح البحر وإزالة اللحى قبل الطهي مباشرة)
  • صلصة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 كوب بصل مفروم (1 بصلة كبيرة)
  • 1 كوب فلفل رومي مفروم (1 فلفل رومي كبير)
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 علبة طماطم 28 أونصة
  • مرق من الرخويات
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 2 كوب مرق السمك أو المحار
  • باقة أعشاب من ورق الغار والبقدونس والريحان ملفوفة بطبقة من القماش القطني ومثبتة بخيط المطبخ
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم للتزيين
  • توابل اختيارية: رشة من صلصة تاباسكو و أو صلصة ورسيستيرشاير

طريقة

قم ببخار الرخويات (البطلينوس وبلح البحر) في كمية صغيرة من الماء (حوالي كوبين) حتى تفتح. اجلس جانبا. صفي واحتفظي بمرقة الطهي.

قم بإزالة أرجل السلطعون من الجسم واستخدم كسارة البندق لكسر القشرة بحيث يمكن إزالة اللحم بسهولة بمجرد تقديمه (اترك اللحم في القشرة).

قسّم الجسم إلى نصفين ، ثم اقطع كل نصف مرة أخرى إلى نصفين أو أثلاث. يمكنك اختيار الاحتفاظ بلحم السلطعون في أجزاء الجسم وتقديمه بهذه الطريقة (المزيد من العمل للآكل) أو يمكنك اختيار لحم السلطعون من شرائح الجسم.

إذا اخترت لحم السلطعون ، فحاول الاحتفاظ به في قطع كبيرة. احتفظ بالصدفة العلوية من السلطعون لعمل مخزون.

لاحظ أنه يمكنك استخدام الأسماك المحضرة أو مخزون المحار ، أو يمكنك صنعها بنفسك. إذا كنت لا تصنع مخزونك الخاص ، فيمكنك التخلص من جسم قشرة السلطعون. إذا لم يكن مخزون المحار المحضر متاحًا ، فسأجمع بعض مخزون الأسماك المحضر (متوفر في العديد من الأسواق ، بما في ذلك Trader Joe's) مع عصير البطلينوس.

قم بتقسيم قشور الجمبري إلى أسفل الظهر وإزالة الوريد الأسود. (تعرف على كيفية تقشير الجمبري وتحويله.) لقد وجدت أن أسهل طريقة للقيام بذلك ، دون إزالة القشرة ، هي وضع الجمبري على جانبه وإدخال سكين صغير في الطرف الكبير من الجمبري ، مع توجيه الشفرة للخارج من الخلف (بعيدا عن الجمبري ويديك).

بمجرد تقسيم قشور الجمبري ، يمكنك توجيه السكين نحو الجمبري ، وتقطيعه قليلًا للعثور على الوريد الأسود. اسحب الوريد بقدر ما تستطيع. يمكنك أيضًا استخدام مقص المطبخ لقص ظهر الجمبري.

بدلاً من ذلك ، يمكنك قشر الجمبري وإفراغه. يُضفي القشر على المزيد من النكهة من الأسهل تناوله.

في قدر عميق مغطى سعة 8 لتر ، يُقلى البصل والفلفل على نار متوسطة في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

أضف الطماطم ومرق الرخويات والنبيذ الأحمر وعصير الطماطم والأسماك أو مرق المحار وباقة الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة باقة الأعشاب. طعم والتوابل الصحيحة.

يُضاف السمك ويُطهى ، مغطى ، حتى ينضج السمك تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف الرخويات المطهوة على البخار ، ولحم الكابوريا ، والروبيان. سخنيها حتى ينضج الجمبري (2-3 دقائق فقط ، حتى يصبح لونه وردي فاتح). لا تفرط في الطهي.

تُقدم في سلطانيات كبيرة ، بما في ذلك الأصداف. يرش البقدونس المفروم. قدميها مع خبز فرنسي أو إيطالي مقرمش ونبيذ أحمر قوي.

احصل على الكثير من المناديل المتاحة ، وعدد قليل من الأوعية الإضافية للأصداف ، ومفرقعات الجوز والشوك الصغيرة لسرطان البحر.

وصفة مقتبسة من وصفتين لجيمس بيرد.

تلاحظ
وفقًا لـ Wikipedia ، تم تطوير Cioppino من قبل الصيادين الذين استقروا في قسم الشاطئ الشمالي في سان فرانسيسكو. في الأصل تم صنعه على القوارب أثناء التواجد في البحر وأصبح فيما بعد عنصرًا أساسيًا مع انتشار المطاعم الإيطالية في سان فرانسيسكو. يأتي الاسم من ciuppin ، وهي كلمة باللهجة الليغورية لمدينة جنوة الساحلية ، والتي تصف حساء السمك المحلي ".


اطبخ قاعدة مرق الطماطم لسيوبينو

تأتي قاعدة النكهة في cioppino من مرق الطماطم ، لذلك دعونا نصب كل حبنا في صنع هذا الجزء! أضف علبة الطماطم المقطعة و 1 1/2 كوب من النبيذ الأبيض و 5 أكواب من المرق وورقة الغار المجففة. تقليديًا ، يُصنع cioppino من مرق المأكولات البحرية ، ولكن يمكنك حقًا استخدام مرق الدجاج أو حتى الماء إذا كان هذا كل ما لديك. فقط تجنب استخدام مرق اللحم البقري هنا ، حيث أن نكهته القوية ستطغى على المأكولات البحرية اللذيذة.

غطي القدر بغطاء واتركيه يغلي على نار متوسطة. بمجرد أن ينضج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه يطهى ، مغطى ، لمدة 30 دقيقة. يؤدي ذلك إلى تليين الخضار ويسمح لمرق الطماطم بتكوين نكهة عميقة وغنية قبل أن نضيف المأكولات البحرية.


الصياد & # 8217s Crab Cioppino

هذه الوصفة ، كما يحذر فينس ، ليست لضعاف القلوب. المكون السري في الواقع هو سرطان البحر الطازج - طازج جدًا ، في الواقع ، حتى أن القشريات المشاكسة تتشقق بينما لا تزال على قيد الحياة وتوضع مباشرة في قاعدة سيوبينو المغلية. تسمح هذه الطريقة الكلاسيكية - وهي نفس الطريقة المستخدمة في سوق السمك الأصلي في رافيلو - بتغلغل كل قطرة من العصير اللذيذ في المرق.

إذا كنت قلقًا بشأن تكسير السلطعون الحي ، فلا بأس من استبدال السلطعون الذي أعده بائع السمك المحلي. ما عليك سوى إضافة السلطعون المتصدع (جنبًا إلى جنب مع جزء دسم & # 8220crab fat & # 8221) اللذيذ خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.

مكونات

مأكولات بحرية:

  • 4 سرطانات حية كبيرة
  • 1 رطل كبير روبيان نيء
  • 2 رطل. المحار الخام (يفضل مانيلا)
  • 1 رطل حلقات كاليماري
  • اختياري: 2 رطل. فيليه سمك متماسك ، مقطّع إلى قطع (استخدم سمك الهلبوت أو سمك القاروص أو السلمون - أو مزيجًا)

صلصة:

  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة ناعماً
  • 4 أكواب طماطم مطهية (يفضل سان مارزانو)
  • كوب بقدونس إيطالي مفروم
  • نصف كوب معجون طماطم
  • 1 كوب عصير البطلينوس
  • 1 إلى 2 كوب ماء
  • نصف كوب زيت زيتون
  • رشة فلفل أحمر مطحون

تعليمات

تحضير الصلصة:

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي الثوم والبصل والكرفس والفلفل الأخضر والبقدونس في زيت الزيتون حتى تنضج.
  2. تُضاف الطماطم المطهية ومعجون الطماطم وعصير البطلينوس والفلفل الأحمر المطحون.
  3. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل ، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على حجم السائل كما هو.

تكسير السرطانات:

كن حذرًا لتجنب إصابة الإصبع (خطر دائم بين المفرقعات المحترفة للقشريات) ، أمسك السرطانات الحية بقوة وأزل الجثث من القشرة. انقسام الجثث إلى نصفين وكسر الساقين. احتفظ بدهن السلطعون.

صنع سيوبينو:

  1. أضف الكابوريا ودهن السلطعون والمحار النيء والأسماك (إذا كنت تستخدم) إلى الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة (تذوق ساق السلطعون للتحقق من نضجها). أضيفي حلقات الكاليماري خلال آخر خمس دقائق.
  2. أثناء غلي cioppino ، أحضر قدرًا من الماء حتى يغلي ويتبل مع قليل من الملح.
  3. يُطهى القريدس لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف إلى سيوبينو خلال آخر دقيقتين أو ثلاث دقائق من الطهي. يتم الانتهاء من Cioppino عندما يتم فتح جميع البطلينوس.

خدمة cioppino:

قدم cioppino مثل Vince & # 8217s أبي دائمًا: فوق ريجاتوني مطبوخ طازجًا (لامتصاص المرق). يقترح فينس مرافقة الحساء مع سلطة سيزر ، خبز العجين المخمر المقرمش وزجاجة حمراء.


تشتهر يخنات المأكولات البحرية Cioppino بتنوعها الغني بالنكهة وكل واحدة مختلفة قليلاً.

بهارات

لن يكتمل أي cioppino بدون مزيج من التوابل الإيطالية التقليدية. في هذه الوصفة ، نختار الأوريجانو المجفف والريحان الطازج والشمر - وهو المكون السري هذا cioppino يجمع كل النكهات بطريقة ما بطريقة غير ممكنة بدون الشمر.

نبيذ أبيض

لا تخجل من استخدام النبيذ في الطهي. سوف يحترق الكحول أثناء عملية الطهي ويضيف النبيذ حموضة وتوازنًا مذهلين للمكونات في هذا الحساء. أي نبيذ أبيض جاف سيفي بالغرض لهذه الوصفة ، ولا تشعر أنه يجب أن يكون باهظ الثمن!

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في معظم الوصفات الإيطالية ولا يختلف هذا الأمر. يعطي توازنًا رائعًا للدهون للطبق مما يساعد على تعزيز جميع النكهات الرائعة والعطرية في مرق المأكولات البحرية.

إذا كنت ستفخر في أي مكون لهذا cioppino ، فالرجاء السماح له أن يكون السمك. أنا شخصياً أحب إضافة سمك الحدوق إلى هذا cioppino الذي يتقشر بشكل مثالي ويمتص جميع أنواع اليخنات بالعديد من النكهات.

المحار

بينما يمكنك إضافة بلح البحر والمحار الطازج إلى هذا cioppino ، يمكنك أيضًا اختيار المعلبات إذا كنت تفضل ذلك. لا تتردد أيضًا في خلط ومطابقة المحار الذي تختار إضافته. ليس هناك حقًا طريقة واحدة صحيحة لصنع cioppino ، ولكن كلما زاد عدد المحار كان ذلك أفضل في رأيي.

طماطم

حساء المأكولات البحرية Cioppino عبارة عن يخنة تعتمد على الطماطم ، مما يعني أن الطماطم المهروسة وبعض هريس الطماطم لتكثيف القوام هما جزء أساسي من هذا الطبق. عادةً ما أستخدم طماطم الحديقة الخاصة بي التي يمكنني استخدامها في نهاية الموسم لهذا الحساء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي طماطم معلبة من متجر البقالة (من الأفضل اختيار عضوي إن أمكن).

البصل والثوم

أخيرًا ، يضيف البصل والثوم أساسًا من النكهة الإيطالية إلى هذا cioppino الذي يساعد على إضافة التوازن إلى الطماطم الحمضية. احرص دائمًا على إضافة المزيد من الثوم إذا كنت تحب يخنة المأكولات البحرية أكثر قليلاً على جانب الثوم (مثلي!)


وصفة Ciuppin - وصفات

أعلاه ، لوحة 1934 من Big Apple Night Club في West 135th Street و Seventh Avenue في Harlem. تم التخلص منها كمهملات في عام 2006. أصبح الآن أحد مطاعم الوجبات السريعة في Popeye على خرائط Google.

أعلاه ، زاوية بيج آبل في شارع 54 وبرودواي في مانهاتن. خرائط جوجل.

أعلاه ، جون جي فيتز جيرالد ، من 15 أغسطس 1931 ، بينغهامتون (نيويورك) صحافة، ص. 14.

استمع إلى Robert Emmerich وهو يقدم أغنية The Big Apple ، وهي أغنية ناجحة من عام 1937. موسيقى من تأليف بوب وأداها تومي دورسي كلامباكي سيفن مع بوب يعزف على البيانو. كلمات كتبها Buddy Bernier وغناها Edythe Wright. الصوت مقدم من دوروثي إمريش.

استمع أيضًا إلى أغنية "The Big Apple" عام 1937 لأوزي نيلسون وأوركسترا. شاهد صورة عام 1929 لجون جي فيتز جيرالد وصورة عام 1931 لجون جي فيتز جيرالد.

Cioppino (أو & # 8220ciopino ") هو طبق شهير من المجتمع الإيطالي في سان فرانسيسكو (حوالي عام 1900) ، ولكن هذا الطبق مشهور أيضًا في المطاعم الإيطالية في مدينة نيويورك وفي لونغ آيلاند. & # 8220Cuipine & # 8221 هو الطبق الهجاء المعطى في 1909 سان فرانسيسكو مكالمة، مما يشير إلى أن الهجاء يأتي على الأرجح من كوبين، كلمة من ليغوريا (جنوة) تعني & # 8220 حساء السمك. & # 8221


ويكيبيديا: Cioppino
Cioppino حساء سمك مشتق من حساء السمك الإقليمي المتنوع ويخنات المطبخ الإيطالي. يُصنع Cioppino تقليديًا من صيد اليوم ، والذي يكون عادةً في مكان المنشأ رقم 8217 مزيجًا من روث السلطعون والمحار والجمبري والاسكالوب والحبار وبلح البحر والأسماك مع الطماطم الطازجة في صلصة النبيذ ، وغالبًا ما يتم تقديمها فوق السباغيتي أو غيرها من المعكرونة الطويلة والخبز المحمص بالزبدة ، إما العجين المخمر أو الرغيف الفرنسي. الطبق مشابه لبويلابيس ، بوريدا ، وبورايد من بروفانس الفرنسية ، وكاتشوكو وبروديتو من إيطاليا.

تم تطويره في أواخر القرن التاسع عشر من قبل الصيادين الإيطاليين الذين استقروا في قسم الشاطئ الشمالي في سان فرانسيسكو. في الأصل تم صنعه على متن القوارب أثناء تواجده في البحر وأصبح فيما بعد عنصرًا أساسيًا مع انتشار المطاعم الإيطالية في سان فرانسيسكو. الاسم يأتي من سيوبين، وهي كلمة باللهجة الليغورية لمدينة جنوة الساحلية ، والتي تصف حساء السمك المحلي. يصف مطعم واحد على الأقل في سان فرانسيسكو ، اسمه Cioppino & # 8217s ، قصة ملفقة يشتق فيها الاسم من صرخة رصيف الميناء ذات اللهجة الإيطالية الشديدة من أجل الصيادين من أجل & # 8220 رقاقة في & # 8221 بعض ما يصطادهم إلى وعاء الحساء الجماعي.

بشكل عام ، يتم طهي المأكولات البحرية في مرق ويتم تقديمها في القشرة ، بما في ذلك السلطعون (إن وجد) الذي يتم تقديمه غالبًا إلى أنصاف أو أرباع. لذلك فهي تتطلب أدوات خاصة ، وعادة ما تكون شوكة وكسر السلطعون. اعتمادًا على المطعم ، قد يكون مصحوبًا بمريلة ، أو منديلًا رطبًا ثانيًا ، أو وعاء آخر للأصداف. كتنوع ، يتم تقديم & # 8220lazy man & # 8217s & # 8221 cioppino مع المأكولات البحرية المقشرة وأرجل السلطعون المتشققة.

About.com: طعام إيطالي
Ciuppin
منذ فترة ، تلقيت ملاحظة من كاتبة طعام في Bay Area ، والتي تساءلت عن المعلومات التي يمكنني تقديمها لها عن cioppino ، حساء السمك المحلي. على الرغم من أن الاسم يبدو إيطاليًا ، إلا أنني لم أسمع به من قبل. كما أنه لم يرد ذكره في أي من كتب الطبخ الخاصة بي ، لذلك اكتشفت الويب ، حيث وجدت الكثير من الوصفات والاختلافات ، وإجماعًا عامًا على أن الوصفة هي سان فرنسيسكان.

ومع ذلك ، في سياق مناقشة حول cioppino التي ظهرت في Rec.Foods.Cook مجموعة أخبار الطبخ مايكل إيدلمان قال ،

& # 8220 نعم ، إنها [cioppino] * * إيطالي. إنه & # 8217s طبق البحر الأبيض المتوسط ​​لا يختلف عن bouillabaisse. ومثل bouillabaisse ، هناك اختلافات لا حصر لها ، ويعتقد الجميع أن نسختهم هي النسخة الحقيقية الوحيدة. هناك ما يكفي من الإصدارات التي من المحتمل أن يتداخل الاثنان. & # 8221

إلى أي هوارد إسحاق (المؤلف ، مع مورين فانت ، من قاموس المطبخ الإيطالي، الذي صدر للتو من قبل Ecco Press (توزيع دبليو دبليو نورتون)) أجاب:

& # 8220 على وجه الدقة ، هناك طبق إيطالي أمريكي يسمى سيوبينو، بلا شك على أساس الليغوريا سيوبين (وهو ما يعني تقريبًا أي نوع من الأسماك أو المأكولات البحرية زوبا).”

مسلحًا بالموقع الجغرافي والتهجئة الإيطالية ، أصبحت الأمور فجأة أسهل بكثير. & # 8220 نحن نتعامل ، في جوهرها ، مع حساء السمك الذي تم وضعه من خلال مطحنة طعام ترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ حساء من الفرنسيين ، & # 8221 يكتب دييغو سوراكو في Slow Food تحرير & # 8217s Ricette di Osterie e Genti di Liguria. & # 8220 ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بينه وبين bouillabaisse & # 8217t. تكمن جذور Ciuppin & # 8217s ، الشائعة في جميع حساء السمك ، في استخدام بقايا الطعام أو كشك السوق. لذلك فهو خليط من عدد من أنواع الأسماك ، كلها ذات قيمة تجارية محدودة ، مطبوخة بالخضار والأعشاب وزيت الزيتون. فقط بمرور الوقت تطور إلى الطبق الراقي الغني الذي نعرفه اليوم. تم صنعه في جميع أنحاء ريفييرا ليغور ، ولكنه أكثر شيوعًا في ليفانتي (الجزء الشرقي من الساحل الليغوري ، باتجاه توسكانا) ، وخاصة لافانيا وشيافاري وسيستري ، والتي يبدو أنها تمتلك حقوق الطبع والنشر للاسم. & # 8221

قاموس ميريام وبستر
مدخل رئيسي: سيوب · بي · لا
نطق: chə-ˈpē- (ˌ) nō
وظيفة: اسم
علم أصول الكلمات: تعديل اللهجة الإيطالية (ليغوريا) ciuppin
تاريخ: 1917
يخنة السمك والمحار المطبوخ عادة مع الطماطم والنبيذ والتوابل والأعشاب

كتب البحث المباشر
سان أنسيلمو كوك كتاب
بواسطة كنيسة القديس أنسيلمس
سان أنسيلمو ، كاليفورنيا
1908
ص. 43:
Cioppino أو باس مخطط مطهي& # 8212 خذ حوالي أربعة أرطال من القاروص المخططة وشرائح بسماكة حوالي بوصة واحدة ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة وأضيفي السمك وبعض البصل المفروم وفرع من البازيليكو الأخضر أو ​​الجاف. أضف أيضًا علبة طماطم واحدة أو رطلًا من الطماطم الطازجة المقشرة ، ونصف كيلوجرام من البطاطس مقطعة إلى أرباع والفلفل والملح لتناسب الذوق. ابق مغطى ببطء
إطلاق النار.
السيدة C. A. Pesenti.

تأريخ أمريكا
9 مايو 1909 ، سان فرانسيسكو (كاليفورنيا) مكالمة، ص. 35 عمود. 3:
قطعة المقاومة كانت cuipine ، يخنة إيطالي ، وكان الزعيم الحنيفي ، شقيق العميد البحري Hanify.

12 أكتوبر 1913، أوكلاند (كاليفورنيا) منبر، ص. 25؟ ، عمود. 1:
Chioppino ، Marine Hash
بعض الشاعر الإنجليزي في & # 8220boullebaisse & # 8221 قد أشاد بهذا الطبق الفرنسي اللذيذ ، وهو خليط من السمك المطهي. أعضاء نادي سان فرانسيسكو العائلي على دراية بكل من القصيدة والطبق ، في الواقع مغرمون بكليهما ، لكنهم دائمًا ما يفضلون الأخير في ساعة العشاء. (سطر غير مقروء & # 8212ed.) كل شهر & # 8212 ، قرر الأعضاء أن يكونوا قطعة مقاومة لابن عم الإيطالي ، كما كان ، لهذا الإعداد الفرنسي. يطلق عليه chioppino وهو مزيج من أعداد الأسماك المخبوزة بدلاً من مطهي (Col. 2 & # 8212ed.). هذا هو السبب في قراءة الانصباب على بطاقة القائمة:

& # 8220There & # 8217ll تكون الحيتان والقواقع وحساء المحار ،
قشور ، سمك جل ، و بومبانو أيضًا
والصخور وقطعان الطعم الأبيض الصغير ،
بلح البحر والمحار والزلاجات النضرة ،
(خط غير مقروء & # 8212ed.)
مزيت ومسلوق ومخفف بالزعتر ،
في القدر والوعاء سوف يغلي ويتخمر ،
مع أسماك القرش وسرطان البحر وأسماك قرش التنين وزعنفة # 8217
وأوعية من النبيذ ليسبح فيها الجميع. & # 8221

كان فنان الطهي المسؤول عن chioppino هو JB Olsen ، رجل التعدين الخلاب والمضطرب ، والسياسي ومراسل المحكمة ، الذي فاز ذات مرة بإشادة رئيس الوزراء البريطاني وحزبه من الزوار من خلال التحضير للترفيه في San Mateo وهو ثور & # 8217s رئيس الإفطار. حسنًا ، هل فكروا في دوره كشيف في تلك الحالة لدرجة أنهم حثوه لاحقًا على القدوم إلى فانكوفر والقيام بالمثل. وفي ليلة الخميس الماضي ، تم الإشادة بإبداعه في فن الطهي إلى حد كبير ، حيث أصر توم ديلون وكلايد سي ويستوفر وإي باريت وآخرين من اللجنة التنفيذية كلايتون هيرينجتون ، مولى ، وجورج س.كونروي ، المؤرخ-أمين الصندوق ، على أن هذا الطبق الإيطالي يجب أن يحتكر قائمة العيد الشهري القادم. سلطة من التونة والبطلينوس أ لا كريول تم إجراؤها شخصيًا & # 8221 من قبل الشيف أولسن في مراحل أخرى من القائمة. كان فريد إمرسون بروكس ، الشاعر والقارئ الدرامي ، هناك للترفيه عن مئات الأصدقاء الفرديين. وقد وعدهم بروكس في وقت لاحق بقراءة قصيدته الجديدة التي يتم الانتهاء منها بسرعة. قيل لي إنه في هذا العمل الجديد يعطي من فم حفار القبور فلسفته اللطيفة في الحياة.

كتب البحث المباشر
كتاب Pan-Pacific Cook
بواسطة ليني لويال مكلارين
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا: شركة Blair-Murdock Co.
1915
ص. 21:
32. CIOPINO & # 8212NEAPOLITAN
نقطع بصلتين ونصف فص ثوم ناعم ، مع فرعين من البقدونس وعود من الكرفس ، ويقلى حتى يصبح أصفر في نصف كوب من زيت الزيتون ويضاف علبة طماطم وكوب من النبيذ الأبيض ويغلي لمدة نصف كوب. ساعة أضف 2 رطل من السمك ، مقطعة إلى أجزاء كبيرة (باستخدام عدة أنواع) ، نصف رطل من المحار المقشر أو بلح البحر وسرطان البحر المسلوق (مع إزالة القشرة الخارجية) ، مقطوعًا إلى قطع. نضيف الملح والفلفل الحلو ونتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك. يُسكب فوق الخبز الفرنسي المحمص في طبق عميق وعميق.

كتب جوجل
كاليفورنيا للسمك واللعبة
المجلد 3
سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
يوليو 1917
رقم 3
ص. 130 ، عمود. 1:
سيوبينو.
سيوبينو (وضوحا تشيبينو) هي واحدة من أبسط الطرق وأكثرها صحة وأرخص طريقة لطهي الأسماك. من صنع الإيطاليين ، يتم طهيه وتناوله بشكل حصري تقريبًا. يعتبر شيوبينو طبقًا رائعًا بين الصيادين ، حيث يعيش بعضهم عمليا بسبب صحته وخصائصه في بناء العضلات ، وسهولة تحضيره. عندما يخرج الصيادون في رحلات لعدة أيام في كل مرة ، فإن الإمدادات الوحيدة التي يتم أخذها هي الخبز والنبيذ والقليل من القهوة والمكونات التي تستخدم في صنع سيوبينو ، اعتمادًا على حظهم في صيد الأسماك المطلوبة. لا تستخدم الزبدة أبدًا في تحضير زيت الزيتون سيوبينو الذي يحل محله. هناك العديد من أنواع ciopino ، أي أن معظم الأشخاص الذين يقومون بطهيها يعدون الطبق بطريقة مختلفة قليلاً. في بعض الأحيان ، يتم استخدام ما يمكن تسميته بالفاكهة ، والمحار ، والكرفس ، والبقدونس ، والنبيذ ، وما إلى ذلك ، في التحضير. لكن النوع الذي يحضره الصيادون بشكل عام بسيط للغاية وغير مكلف ، وزيت الزيتون المستخدم هو أغلى مكون. يفضل البعض زيت السلطة ، وهو أقل تكلفة وليس غنيًا جدًا. تستخدم الأسماك كبيرة الحجم بشكل عام في صنع سيوبينو بسبب حجم العظام. يمكن استخدام معظم أسماك المحيط الكبيرة الحجم ، مثل الأسماك الصخرية ، والباس الصخري ، وباس البحر ، والهلبوت ، والباراكودا. تحظى أجنحة التزلج بتقدير كبير بين الصيادين الإيطاليين لأن جهير سيوبينو مخطط جيد جدًا. يتم استخدام عدة أنواع مختلفة من الأسماك في بعض الأحيان (العمود 2 & # 8212 إد.). سيوبينو ليس مشويًا ولا حساءً ولا قلي. في أمريكا ، من المحتمل أن تكون أقرب إلى قدر من التحميص من أي شيء آخر. في تحضير طبق سيوبينو ، يتم استخدام السمك كله بما في ذلك الرأس ، والذي يحتوي على بعض أفضل جزء من الأسماك.

يتم تحضير Ciopino ، مثل الذي يصنعه الصيادون ، على النحو التالي:

بالنسبة لخمسة أشخاص ، استخدم ما بين ثلاثة إلى خمسة أرطال من الأسماك المقطعة إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ، ثم قم بإعداد بصلة أو اثنتين ، حسب الحجم ، عن طريق تقطيعها جيدًا. ضعي في إناء طهي نصف كوب من زيت الزيتون (يمكن استخدام زيت السلطة) وأضيفي البصل وقليهم حتى يصبح لونهم أصفر ، وأضيفي في هذه الأثناء عدة فصوص وثوم وقليل من البقدونس. أضف علبة من الطماطم (يمكن استخدام الطماطم النيئة) واطبخها لمدة عشر دقائق. إذا تم استخدام البطاطس (لا يستخدم الكثير من البطاطس أبدًا في التحضير) ، فيجب إضافتها وطهيها لمدة خمس إلى عشر دقائق. يُضاف السمك ، ويُغطّى جيداً بالطماطم ، والبصل ، وما إلى ذلك ، ويُتبّل بالملح ، وبدرجة عالية بالفلفل أو البابريكا ، ويُوضع على الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. لا تقلب # 8217t. يمكن إضافة القليل من الماء إذا رغبت في ذلك. تقدم في طبق عميق. يمكن سكب سيوبينو على الخبز الفرنسي أو الإيطالي.

نظرًا لارتفاع تكلفة المعيشة الحالية ، يجب على الناس الاستفادة من أنواع الأسماك الأرخص ثمناً ، والتي عند إعدادها بشكل صحيح تكون جيدة بنفس القدر وتمثل نفس القيمة الغذائية مثل الأنواع الأكثر تكلفة. احصل على عادة السيوبينو وخدع الجزار عدة مرات في الأسبوع. & # 8212H. ر.

كتب البحث المباشر
العروس & # 8217s كتاب الطبخ
بواسطة إدغار وليام بريجز
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا: Pacific Coast Pub. شركة ،
1918
سيوبينو (مرق السمك الإيطالي).

كتب البحث المباشر
وصفات الحفظ
بواسطة Mobilized Women & # 8217s من منظمات بيركلي
بيركلي ، كاليفورنيا [Press of the Courier]
1918
ص. 47:
Cioppino.

15 أبريل 1922 ، لوس أنجلوس (كاليفورنيا) مرات، ص. II9:
تشيبينو.
يمتلك الصيادون في سان فرانسيسكو حساء سمك رائعًا جدًا يصنعونه من الأسماك الأكبر والأكثر تجفيفًا ، مثل سمك الهلبوت. يتم ذلك عن طريق تصفية البذور والجلود من ثلاثة أكواب من الطماطم ووضعها في قدر مع بصلة مفروم وتوابل مع بصلة مفروم وتوابل ملح وفلفل وقليل من السكر وملعقة كبيرة من بهارات مشكلة مربوطة في قماش. اترك خليط الطماطم يغلي على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة. ضعي أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ، وعندما يسخن أضف فص ثوم مفروم وست شرائح من سمك الهلبوت ، أي حوالي رطلين. يُطهى على كلا الجانبين ويضاف خليط الطماطم الذي تمت إزالة البهارات منه ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. سخني أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ونخلط فيها أربع ملاعق كبيرة من الطحين وقلبي حتى تصبح ناعمة ثم قلبيها مع اليخنة. عند المزج جيداً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم. يمكن إضافة مكعبات البطاطس المسلوقة في ماء مملح قبل التقديم مباشرة ، إذا رغبت في ذلك. يقدم مع الخبز الفرنسي المحمص.

خمسمائة طريقة لطهي المأكولات البحرية في كاليفورنيا
جمعتها:
تبادل الأسماك الحكومية
وزارة الزراعة بكاليفورنيا
مكتب طباعة ولاية كاليفورنيا
سكرامنتو ، 1927
سمك
(. )
Cioppino أو Chepeno. 41

أكل طريقي عبر إيطاليا
بواسطة هنري ايمز ابوت
سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا: Golden State Company، Ltd.
1936
ص. 18:
نقول للمالك أننا نتمنى طبقًا من سيوبينو الشهير ، وهو طبق يحلم به البحارة الجنوة خلال الليالي الطويلة في البحر.

ولا عجب! وجدت العديد من أنواع الأسماك طريقها إلى هذه الغلاية لدرجة أننا نتخلى عن محاولة تسميتها جميعًا. Ciopino يشبه Bouillabaise الفرنسي ، لكنه أخف.
(الوصفة تتبع & # 8212ed.)

13 مارس 1949 ، نيويورك (نيويورك) هيرالد تريبيون، مجلة هذا الأسبوع ، ص. 54 ، عمود. 2:
كيف تأكل أمريكا
بواسطة كليمنتين بادلفورد
سان فرانسيسكو: العشاء على رصيف الصياد و # 8217s
& # 8220Cioppino ، & # 8221 إنشاء كاليفورنيا ،
مزيج غريب ورائع
من الملاحة البحرية. هنا & # 8217s كيفية صنعه

أثار خليج سان فرانسيسكو & # 8217 s تموجات مضطربة. ألقت قوارب الصيد الصغيرة بظلالها الأرجوانية لأنها هزت نفسها للنوم هناك من قبل Fisherman & # 8217s Wharf. صياد الخيشومية ، وشباك الشباك المحفورة ، وعربات الترولز ، وقوارب السلطعون ، والعمل المنجز في النهار و # 8217 ، تم تبطينهم طوال الليل.

جلست في ركن من أركان مطعم Tarantino & # 8217s ، جداره الخارجي من الزجاج الشفاف ، ويطل على الميناء ، وينظر إلى الغرب ، وكل أمريكا في ظهري. كان هناك جسر البوابة الذهبية ، وهو عبارة عن أرابيسك من الفولاذ ، وحزام مثل العنكبوت وحزام # 8217s في الليلة القادمة. كان بإمكاني رؤية جبل شاهق. تامالبايس.

& # 8220What & # 8217s هذا؟ & # 8221 & # 8220 قال النادل الخاص بك ، سيدتي ، & # 8221 النادل ، ربط قطعة قماش بيضاء حول رقبتي. بأحرف مخيطة باللون الأحمر ، أعلن المريلة & # 8220I & # 8217m تناول cioppino. & # 8221 لم يتم هضم الكلمات عندما وصل اليخنة. أول أبخرة عطرة تتشكل لتكوين صداقات مع الأنف.

دخلت في الطبق بشوكة استكشافية ، وتجمع غريب من البحار & # 8212oysters والكركند وسرطان البحر والمحار. ثم أول مذاق لذيذ لخبز الثوم المنقوع بالصلصة و # 8212ummm ، صلصة لذيذة!

هذا cioppino ، واضح & # 8220cho-PEEN-o ، & # 8221 هو نوع من أنواع البويلابيس ، ابن عم التقبيل من bouillabaisse (Col. 3 & # 8212ed.) لمدن البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن هذا إنشاء كاليفورنيا لا يوجد في أي مكان آخر. أخبرني دون سويني جونيور وجين ماكاتير ، فتيان إيرين الذين يديرون تارانتينو & # 8217s ، أن الاسم هو تحريف للكلمة الإيطالية cuoco ، والتي تعني & # 8220cook. & # 8221 اختراع الصياد # 8217s الذي صنعه أولاً الجنوة الذين يديرون قوارب الصيد الصغيرة التي تتنقل داخل وخارج الميناء.

The dish is made over charcoal braziers, made of whatever the day’s catch supplies. It may be shellfish entirely, or seafood and shellfish, the various kinds washed, cleaned, layered in the pot then a rich garlicky tomato sauce added and the collection cooked. The fishermen usually leave the shellfish in the shells restaurants and home cooks more often remove the meat. It’s all a matter of taste.

Add What You Please
VISIT San Francisco and eat cioppino or make it at home usuing the day’s market catch. Here we give you the recipe exactly as it’s made in the Tarantino kitchen. All but the romance the sight of drying crab nets, the music of water lapping the gray timbers of the pier, the scent of night fog rolling in from the Pacific to enclose the city of hills in a gray wall.

A green salad is just right with this meal-in-a-bowl. Allow at least a half-dozen paper napkins apiece.

Those who live inland may not be able to get the full assortment of shellfish mentioned, but never mind, do as Western cooks do--add what you please. As to seafood, boned striped bass and halibut, cut in two-inch (Pg. 55, col. 2—ed.) pieces, are favorites for cioppino. Start the layering with the fish on the bottom, then tuck in the rest, any which wasy, but layered as to kind.

Tarantino’s Cioppino Sauce
4 فص ثوم مفروم
1 medium onion, finely diced
1 green pepper, finely diced
1 leek with leaves, finely diced
3 green onions, finely diced
3 tablespoons oil
1 No. 2 can solid-pack tomatoes, chopped fine, with juice
1 8-ounce can tomato puree
Pinch of thyme
1 ورقة غار
الملح والفلفل حسب الذوق
2 cups white table wine
Saute garlic, onion, green pepper, leek and green onions in oil until golden. Add tomatoes, tomato puree, thyme and bay leaf. Cook slowly two to three hours, covered, stirring frequently. Add salt and pepper to taste add wine cook 10 minutes longer and pour over shellfish.

Shellfish Assortment
16 littleneck clams in the shell, uncooked
4 medium oysters in the shell, uncooked
8 large shrimp, shelled, uncooked
2 small lobsters or 1 large, cooked
2 medium West Coast crabs or the East Coast hard-shelled crabs, cooked
Allow clams and oysters to stand in fresh water for one hour to remove sand. Scrub shells thoroughly. Split lobsters in half in shell. Split the crabs in half disjoint the legs. Place in layers in a deep saucepan. Cover with sauce simmer, covered, 15 minutes, adding water if necessary.

Heap into soup plates, garnish with garlic-toast fingers and serve from the kitchen. See that each bowl has some of each kind of fish and a big helping of the piping sauce. Yield: 4 portions.

Many are the versions of this famous stew. Virtually anything goes if the sauce is good. R. A. Carey, a real-estate broker of San Anselmo, Cal., whose week-end (Col. 3—ed.) hobby is cooking for crowds, told us his way with the dish. He removes the fish from the shell, less messy eating.

Sumptuous Dining in Gaslight San Francisco
1875-1915
by Frances de Talavera Berger & John Parke Custis
Garden City, NY: Doubleday & Company, Inc.
1985
ص. 126:
Bernstein’s Fish Grotto
The Pride of Powell Street

Bernstein’s, until recently a Powell Street landmark, opened its doors for the first time soon after the earthquake. From its inception the restaurant kept cioppino, the famous San Francisco fish stew, on the menu.

Cioppino (or “ciopino") is a popular dish from Italian restaurants in New York City and on Long Island.


تحضير

In a large pot over moderate heat combine the EVOO, about four turns around the pan, crushed red pepper, anchovies, garlic and bay leaf. Let the anchovies melt into the EVOO. The anchovies act as a natural salt, while the pepper flakes will infuse the EVOO, providing heat. Chop the celery and onion near the stove and add to the pot as you work. Sauté the vegetables for a few minutes to soften them, then add the wine to the pot. Reduce the wine a minute, then add the chicken stock, tomatoes, thyme and parsley. Bring the sauce to a bubble and reduce the heat to medium-low. Season the fish chunks with salt and pepper. Add the fish and simmer for five minutes, giving the pot a shake now and then. Do not stir your soup with a spoon after the addition of the fish or you will break it up. Add the shrimp, scallops, and mussels and cover the pot. Cook for 10 minutes, giving the pot a good shake now and again. Remove the lid and discard any mussels that do not open. Carefully ladle the stew into shallow bowls and pass the bread at the table.


شاهد الفيديو: لو عندك كوبين دقيق حضري فطائر تحفة سهلة والطعم خيااال