ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

جبن الأسبوع: كنارجال

جبن الأسبوع: كنارجال



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cheese of The Week هي ميزة أسبوعية في The Daily Meal ، تعتمد على خبرة خبير ومستشار الجبن المشهور عالميًا ريموند هوك. ما يلي يستند إلى مقابلة مع هوك.

هل تريد المزيد؟ انقر هنا لعرض شرائح جبن الأسبوع.

كل ما عليك فعله لتعرف أن كانارجال ، جبن حليب الأغنام التقليدي الذي تنتجه عائلة سانتوس في بلد الوليد ، إسبانيا ، لا يشبه أي جبن آخر ، هو إلقاء نظرة عليه. عندما يكون جاهزًا للتقديم ، يتم قطع الجزء العلوي ، وتكفي الطعم الكريمي الناز بالداخل لجعل أي محب للجبن يئن بالبهجة.

يبدأ الجبن بالأغنام التي ترعى على طول ضفاف نهر دويرو ، في منطقة مليئة بالأعشاب البرية بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والخزامى والأوريجانو والمريمية. على عكس استخدام المنفحة التقليدية ذات الأساس الحيواني ، فإن الإنزيم الممزوج بالحليب هو منفحة أساسها الشوك ، والتي يتم استخلاصها من أسدية الأشواك التي يتم حصادها يدويًا قبل شروق الشمس بساعة. هذا يضيف إلى قوام المنتج النهائي ، ويمنحه أيضًا جرعة صحية أخرى من terroir.

يبلغ عمر الجبن شهرين ، ثم يتم شحنها إلى متاجر ومطاعم الجبن الرائدة في العالم. عندما يحين وقت التقديم ، تأكد من بقاء الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل ، ثم قطع الجزء العلوي من الجبن برفق. يقول هوك: "الداخل يشبه الفوندو غير الساخن ، وإذا قطعت هذا مثل الجبن العادي ، فسيتم تشغيله في كل مكان".

نكهة الجبن لها ملاحظات "حيوانية" ، مثل أي جبن غنم جيد. لكنها بعيدة كل البعد عن السيطرة. يقترح هوك تقديمه على خبز ريفي دافئ محمص جنبًا إلى جنب مع IPA (إنه يحب تناوله مع Aprihop Dogfish Head ، لأن نكهة المشمش فيه توازن جيد).

سيصبح هذا الجبن على الفور محور أي حفلة ، وعندما يتأمل ضيوفك في ذلك ، يمكنك أيضًا إخبارهم أنه في عام 2006 ، صمم الشيف فيران أدريا طبقًا كاملاً حوله في مطعمه البارز elBulli.


Vacherin du Mont d & # 39Or & amp ؛ أجبان أخرى [انفصل عن طالب جامعي يزور لندن]

Limster ، أنا & # 39m أيضًا معجب كبير بـ Vacherin Mont D & # 39 أو ، هل لديك منتج / علامة تجارية مفضلة أو مورد؟ عادةً ما أحصل على منجم من ويتروز ومؤخرًا من أكشاك السوق الفرنسية التي ظهرت في Swiss Cottage و Hampstead Village بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لقد اشتريت أيضًا واحدة من Selfridges Food Hall في الماضي. إنهم يبيعونها أيضًا في Wholefoods (وبالشريحة) لكنني لم أجربها. لم أولي اهتمامًا وثيقًا بشكل خاص ، ومثل كل إصدار اختبرته ، من أين تشتري نسختك وهل اكتشفت الفروق الدقيقة والاختلافات في الجودة؟

بالمناسبة ، اكتشفت جبنًا في إسبانيا العام الماضي يسمى تورتا كانارجال ، إنه رائع وذكرني كثيرًا بفاشيرين ، لكن الملاذ & # 39t تمكنت من العثور عليه في لندن حتى الآن. يبدو أنه & # 39s على القائمة في El Bulli هذه الأيام.


جبن الأسبوع: كونيك مثير ، يستحق الإغماء

كونيك. ربما تكون جيدة جدا الجبن الأكثر جاذبية في الولايات المتحدة الأمريكية مصنوع من مزيج من حليب الماعز وكريم جيرسي الغني ، إنه نوع الجبن الذي سيجعلك (أو الأهم من ذلك ، صديقتك) تشعر بالإغماء. هذه البهجة الرقيقة ثلاثية الكريمة هي منتج من Nettle Meadow Farm ، التي تقع في الركن الجنوبي الشرقي من Adirondacks. افتح زجاجة من الشمبانيا ، وقطع قطعة إسفين من زبدة Kunik ، وشاهد الشرر يطير. الماعز لم تكن أبدا مثيرة جدا.

لتضع يديك على قطعة من هذا الجبن اللذيذ ، انقر هنا واستمتع بخصم 10 بالمائة على اختيار Cheesemonger's Choice الصغير الحجم ، والذي يضم Kunik. فقط أدخل رمز القسيمة "Esquire" لتحصل على خصم 10٪. هذا الاسبوع فقط! ينتهي العرض في 18 مايو و [مدش] عندما تظهر جبنة الأسبوع التالية في هذه المدونة.

آن ساكسيلبي هي مالكة Saxelby Cheesemongers في مدينة نيويورك. إنها تعرف كل شيء عن الجبن ، وهي دائمًا مبتهجة.


كاليفورنيا كويسو فريسكو فيش تاكو

الأفوكادو الفجل الصلصة:

  • 2 حبة متوسطة من الأفوكادو ، مفرومة
  • 1/3 كوب بصل مفروم ناعم
  • 3/4 كوب فجل مكعبات
  • 5 فلفل سيرانو تشيلي ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ليمونة ، عصير فقط
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • 1 1/2 رطل من سمك أبو سيف أو سمك أبيض آخر أو شرائح لحم أو شرائح
  • زيت نباتي
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 12 تورتيلا ذرة
  • 6 أونصات من جبنة فريسكو من كاليفورنيا ، مفتتة
  • 2 طماطم متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب ملفوف مبشور
  1. لتحضير صلصة الأفوكادو والفجل: في وعاء صغير ، يُمزج الأفوكادو والبصل والفجل والفلفل الحار والكزبرة والثوم وعصير الليمون. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اجلس جانبا.
  2. تسخين الشواية على نار متوسطة.
  3. اشطف السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. افركي الزيت على كلا الجانبين لتغليف الموسم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُشوى السمك لمدة 6-9 دقائق حتى ينضج تمامًا حتى يبرد قليلاً. قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيع الأسماك إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.
  4. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي السمك مع عصير الليمون والكمون. خبز التورتيلا الدافئ في الميكروويف أو 275 فهرنهايت في الفرن.
  5. ضع كميات متساوية من السمك والجبن والطماطم والملفوف والصلصة في وسط كل خبز تورتيلا. نشمر سندويشات التاكو للتقديم.

الاستبدال: استخدم جبن Real California Asadero أو جبن Monterey Jack لـ Queso Fresco.


وصفة الأسبوع: أربعة أنواع من المعكرونة بالجبن

اليوم لدينا فئة جديدة كاملة على الأسطورة براوني اتصل وصفة الأسبوع. لقد وجدت أن بيلي يمر بمراحل & # 8216fussy في الأكل & # 8217 حيث يريد فقط نوعًا واحدًا من الطعام (هو أساسًا معكرونة وحش خبز!) أو يصبح طبقه المعتاد & # 8216 المفضل & # 8217 بدون سبب معين هو أكثر الأطباق مكروهًا كل الاوقات. ولكي أكون صادقًا ، أردت بعض الإلهام الجديد. لذلك ، بدأت باقتراح على مائدة العشاء لمحاولة الحصول على بعض التنوع لطعامنا ، ولحث بيلي على تجربة أطباق جديدة ... كل أسبوع يتناوب شخص واحد لاختيار طبق ، ونقوم بالتناوب ، للذهاب من خلال كتب الطبخ أو مواقع الويب للعثور على شيء نتخيل تجربته. القواعد فقط هي أن الطبق يجب أن يكون جديدًا ، لذا لم يتم طهيه من قبل في المنزل ، وعلينا جميعًا تجربته ، حتى لو لم نحبه. يعطي بيلي بصمته في النهاية ، من أصل عشرة.

طبق هذا الأسبوع من كتاب الطبخ Gino d & # 8217acampo & # 8217s. & # 8216PRONTO لنطبخ الإيطالية في 20 دقيقة & # 8217 وتم اختياره من قبل بيلي.

مكونات
يخدم 4

  • 250 مل حليب كامل الدسم (كنت أستخدم نصف منزوع الدسم)
  • 100 جرام جورجونزولا مقطعة إلى مكعبات
  • 100 جرام تاليجيو ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (أنا أستخدم برينديسا)
  • 500 جرام باستا بيني
  • 125 جرام كرة جبن موزاريلا ، مصفاة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 100 جرام جبنة بارميزان مبشورة طازجة
  • ملح للتذوق
  1. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي حتى تنضج (لطهي المعكرونة المثالية لمدة دقيقة واحدة أقل من الإرشادات الموضحة على العبوة ، لذلك عادةً ما يكون 8-10 دقائق أمرًا طبيعيًا لعلبة المعكرونة المجففة).
  2. في هذه الأثناء ، يُسكب الحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف جبنة Gorgonzola و Taleggio. استمر في التقليب حتى تذوب الجبن في الحليب. بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي البابريكا المدخنة وتبليها بالقليل من الملح وضعي القدر جانبًا.
  3. سخن الشواية على درجة حرارة عالية.
  4. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، صفيها واقلبها مرة أخرى في نفس القدر الذي طهيتها فيه. اسكبي فوق صلصة الجبن ، أضيفي جبنة الموزاريلا الممزقة ونصف جبنة البارميزان المبشورة وقلبي معًا حتى تغطى كل المعكرونة. تُقلب المعكرونة في طبق فرن وتُرش فوق جبنة البارميزان المتبقية.
  5. توضع تحت الشواية الساخنة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  6. لقد قدمنا ​​مع البروكلي الجذعي الطري والبازلاء المجمدة. تصنيف بايلي 10/10

وصفة الأسبوع: جبنة الريكوتا وعشب الرافيولي مع صلصة كريمة الهليون

هذه الرافيولي هي عائلة Paganini وتقليد عيد الفصح # 8217s. جاء زوجي & # 8217s جدي ، إميليو ، إلى الولايات المتحدة عندما كان شابًا من جينوفا بإيطاليا ، واستمر في تقليد صنع الرافيولي الطازج للمناسبات الخاصة ، وخاصة الأعياد التي يستمتع بها جميع أفراد الأسرة. تكفي ثمانية (نصيحة الشيف: لتحضير غسيل البيض ، اخلطي بيضة واحدة كبيرة وملعقة صغيرة من الماء معًا في وعاء صغير).

العجينة الأساسية:

2 كوب طحين إيطالي & # 822000 & # 8221 أو دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة (الثوم المعمر والبقدونس الإيطالي والريحان)

4 أكواب جبن ريكوتا كامل الدسم ، مصفاة جيدًا

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا

لعمل العجينة ، ضع الدقيق على لوح خشبي وشكله في كومة. اصنع حفرة عميقة في المنتصف واكسر البيض فيها. أضف الخمر والملح. استخدم شوكة لتفتيت البيض وخلط محتويات البئر.

أضيفي الدقيق ببطء ، بدءًا من أعلى البئر حتى تنهار الجدران وتندمج مع الخليط. عندما يتم امتصاص الدقيق بالكامل تقريبًا ، ابدأ في العجن ، واضغط براحة يديك. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. (إذا كان العجين جافًا ، أضيفي بضع قطرات من الماء. وإذا كان دبقًا ، أضيفي القليل من الدقيق).

اجمع العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء للخلط ، وغطيها بغلاف بلاستيكي. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة. (لاختبار الجاهزية ، اضرب العجين بإصبعك السبابة. إذا عاد إلى الوراء ، فسيكون قد اكتمل.)

في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات الحشوة معًا: ريكوتا ، بيض ، ثوم ، أعشاب ، جبن بارميزان ، ملح وفلفل. اجلس جانبا.

لتجميع الرافيولي ، افردي عجينة رفيعة طويلة وقطعيها إلى قطع مقاس 12 × 6 بوصات. نأخذ قطعة واحدة من العجين وتوضع على صينية الرافيولي ، وتدهنها برفق بخليط البيض. املئي بملعقة صغيرة من الحشوة المعدة لكل حجرة رافيولي ، ثم ضعي فوقها ورقة ثانية وختمها بمساعدة درفلة. يقلب الصينية ويقطع الرافيولي ويوضع على ورق البرشمان مبطّن بالصفيحة. كرر العملية حتى يتم استخدام كل المعكرونة والحشو.

يُطهى الرافيولي في ماء مغلي ومملح لحوالي أربع إلى خمس دقائق ثم يُقلب مع صلصة كريمة الهليون.

صلصة كريمة الأسبراجوس:

هذه الصلصة الكريمية واللذيذة & # 8217 s النكهة معززة بالأعشاب الطازجة والهليون. هذا هو الطبق المفضل لمدينتي & # 8212 بولونيا ، إيطاليا & # 8212 حيث يتم عمل هذه الصلصة عدة مرات مع إضافة بروسكيوتو. يصنع حوالي كوبين. (نصيحة الشيف: قم بتخزين الأعشاب الطازجة في وعاء مملوء بالماء في الثلاجة.)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 كوب كريمة خفق ثقيلة

1 حزمة هليون ، مقلمة ومقطعة إلى قطع رفيعة ، احتفظ بأطرافها

2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

2 ملاعق صغيرة شبت طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا

في قدر متوسطة الحجم ، يُطهى الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا ولينًا. يقلب في الشيري ويطهى حتى يتبخر النبيذ.

أضيفي الكريمة والهليون ، واحتفظي بالأطراف واتركيها حتى الغليان. قلل حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

أضف الأعشاب الطازجة ونصائح الهليون. قلبي مع الرافيولي المطبوخ. يرش جبن البارميزان ويقدم دفعة واحدة.


شاهد الفيديو: عروض البيم يوم الثلاثاء 3 اغسطس 2021. مواد غذائية. جبنة موتزاريلا. صوص حد. زبادي خالي من اللاكتوز