ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أفجار

أفجار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 3 تشيلي هولابينو أو فريسنو أو فريسنو أحمر
  • 1 باذنجان ياباني أو باذنجان صغير عادي (حوالي 12 أوقية)
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • اشعل الفلفل الحار والفلفل الحار والباذنجان على لهب غاز أو في دجاج التسمين ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يتفحم بالكامل ، 20-25 دقيقة. انقل الخضار إلى وعاء وقم بتغطيته بإحكام بعدة طبقات من الغلاف البلاستيكي للسماح بالبخار ؛ دعها تبرد تماما.

  • قشر وبذور الفلفل والفلفل الحار. باستخدام ملعقة ، استخرج أي جيوب كبيرة من البذور الخيطية من وسط الباذنجان.

  • في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار خفيفة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا حول الحواف ، لمدة 25-30 دقيقة. اتركه يبرد في المقلاة.

  • يُقطع البصل والثوم والخضروات جيدًا ويُمزج في وعاء متوسط ​​الحجم (بدلاً من ذلك ، يُخفق في الخلاط حتى يقطع ناعماً). يقلب في العصير ويتبل بالملح.

المحتوى الغذائي

16 حصة ، ملعقتان كبيرتان لكل حصة ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 45 دهون (جم) 3 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 5 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (غ) 1 صوديوم (ملغ) 35 قسم المراجعات

أجفار

إذا كنت & rsquore من محبي الباذنجان ، فإن Ajvar هي وصفة ستحبها بالتأكيد ، وحتى إذا لم تكن من محبي الباذنجان ، فإن هذه الصلصة قد تؤثر عليك لتغيير رأيك.

Ajvar ، واضحًا & ldquoEye Var & rdquo ، عبارة عن صلصة أو بهار مصنوع بشكل أساسي من الفلفل الأحمر والزيت ، على الرغم من أن هناك نوعًا شائعًا للغاية يشمل الباذنجان (يسمى Malidzano) ، والذي اخترته أنا & rsquove لصنعه هنا. أنت و rsquoll تجده شائعًا في مطبخ البلقان. في صربيا ، يسمى Ajvar & ldquoVegetable Caviar & rdquo.

يبدو وكأنه شيء نريده جميعًا!

يُصنع Ajvar عن طريق تحميص الفلفل الأحمر ، إما مباشرة على النار أو فوق شواية ، على الرغم من أنه يمكنك تحميصها في الفرن. تقليديا يصنع من الفلفل الحلو ، على الرغم من أنه عادة ما يصنع من الفلفل الحار.

يحمص الباذنجان أيضًا في نفس الوقت بشعبية كبيرة. على الرغم من أن الباذنجان ليس مطلوبًا ، إلا أنه إضافة رائعة ، أقترح بشدة تضمينه.

دعونا نتحدث عن كيف نصنع Ajvar ، أليس كذلك؟


وافقت BLB على وصفات أجفار حول الويب

أنا & # 8217m معجب كبير بمدونات السفر. أنا & # 8217m من أشد المعجبين بالمدونين الذين يسافرون من أجل الطعام والمتعة. أنتوني وليلى من الصيادين يفعلون ذلك بالضبط! يختارون مكانًا ثم ينغمسون في الأطعمة والعادات المحلية.

لقد قاموا بوصفة أجفار رائعة عندما قاموا بزيارة إيموتسكي في كرواتيا. أنا أقوم بربطه لأن طريقة التحضير مختلفة. لا يتم تحميص الفلفل والباذنجان ، ولكن يتم طهيهما في الماء أولاً ثم الزيت.

ومع ذلك ، يمكنك أن ترى على الفور من خلال النظر إلى أنه & # 8217s ajvar جيد. صدقني ، بمجرد أن تجعل أجفار مواسم قليلة متتالية ، ستكون قادرًا على التعرف على مدى جودتها بمجرد إلقاء نظرة خاطفة. لذلك إذا كنت & # 8217re لا تحمص ، فإن خيارهم هو خيار أجفار ممتاز بالنسبة لك.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


  • 2 رطل نقانق لحم خنزير حار
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 8 أونصات سائلة نصف ونصف
  • 2 عبوة (8 أونصات) جبن كريمي مقطع إلى قطع
  • 12 أوقية من صلصة أجفار (باذنجان مشوي وفلفل أحمر)
  • 1 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري)

يُطهى ويُحرَّك النقانق والبصل معًا في مقلاة حتى يتحول لون النقانق إلى اللون البني ويتفتت ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ونقلب الدقيق والثوم حتى يتحول لون القهوة مع الكريمة ، حوالي 5 دقائق. يضاف نصف ونصف ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُمزج الجبن الكريمي وصلصة أجفار في مزيج نصف ونصف يُطهى ويُحرَّك حتى يذوب الجبن ويمتزج الخليط جيدًا ، من 2 إلى 4 دقائق.


Ajvar & # 8211 انتشار الفلفل الأحمر التقليدي

واحد من أعز ذكريات الطفولة هل جدتي وأمي تصنعان ما يسمى زيمنيكا (الأطعمة الشتوية) والنكهة والرائحة الجميلة تنتشر في جميع أنحاء المنزل. لطالما كان Ajvar هو المفضل لدي بين جميع الأشياء الجيدة المعبأة في جرة. إنه مزيج من الفلفل المشوي الكرواتي التقليدي ، ويشار إليه أحيانًا باسم كافيار نباتي. إنه في الواقع نموذجي لمطبخ منطقة البلقان بأكملها ، وعادة ما يتم إعداده في منتصف الخريف ويتم استهلاكه على مدار العام. لا تخلط بين ajvar و بندور، التي تحتوي على المزيد من الباذنجان والطماطم وليست كريمية (فهي أكثر من مذاق # 8217s). يسمى نوع الفلفل المستخدم في أجفار روجا، المعنى مقرن - هو كبير ، أحمر ، على شكل قرن ، وله سميك ويسهل تقشيره نسبيًا. ينضج عادة في أواخر سبتمبر. أيضًا ، يتم استخدام الباذنجان لموازنة الطعم السكرية للفلفل مع نكهته الحلوة المرة. يمكنك جعل أجفار حلوًا أو لاذعًا أو ساخنًا جدًا. نكهته المدخنة هي مباراة رائعة لـ اللحوم المشوية أو المشوية ، وخاصة لحم الضأن.

اتقن كعكة الأميرة مع الشيف إيما بنجسون

عادة ما يتم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل. يستغرق الطهي وقتًا أطول ، إنه عمل قليل جدًا ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. يتضمن معظم العمل تحميص الباذنجان والفلفل. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام شواية الشواء الخاصة بك. يُشوى الفلفل والباذنجان حتى يتفحم ، ثم يُقشر القشر وتُزال بذور الفلفل. يجب أن يرتاح الفلفل المخبوز لفترة وجيزة في طبق مغلق ، للسماح له بالتبريد والسماح لللب بالانفصال عن الجلد. يُطحن الفلفل في مطحنة (يمكنك استخدام أي خلاط لديك) وأخيراً ، تُطهى الهريسة لبضع ساعات في أواني كبيرة ، مع إضافة زيت عباد الشمس ، من أجل تكثيف وتقليل الماء ، وكذلك تعزيز الحفظ في وقت لاحق. تتطلب الكثير من الوصفات الثوم والبصل. يضاف الملح والخل في النهاية. تضيف أمي دائمًا بعض الفلفل الحار لجعلها أكثر توابلًا. يمكنك التعديل الفلفل الحار والملح حسب ذوقك. يُسكب الأجفار الساخن مباشرة في برطمانات زجاجية محكمة الغلق على الفور.


كوسوفو أفجار (فلفل أحمر محمص)

الوقت الإجمالي 3 ساعات و 15 دقيقة

مؤلف المطبخ الدولي

مكونات

  • 2 & # 32 رطلاً & # 32 فلفل أحمر أو مزيج من الحارة والحلوة حسب رغبتك
  • 1 & # 32 باذنجان
  • 4 & # 32 فصوص & # 32 & # 32 ثوم & # 32 مفروم
  • 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 خل النبيذ الأحمر
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات


أجفار

مدخن ، عميق ، غني ، منعش ، مشرق. كل هذه الصفات تحدد هذا الانتشار الشهير جدًا من البلقان أجفار.

ما هو اجفار؟

أجفار ، في أبسط صورها ، بهار يتم تحضيره بالفلفل الأحمر المحمص والباذنجان المهروس ، ثم يُطهى على نار خفيفة لساعات للحصول على هذا الطبق الجانبي اللذيذ المركّز بالنكهات.

يستخدم الناس أجفار كزينة للحوم المشوية ، وتقدم في طبق المقبلات ، أو بمفردها على قطعة خبز بزيت الزيتون والثوم. غالبًا ما يتم تقديمه مع كباب اللحم المفروم سيفابي (أو cevapcici) وخبز مسطح تقليدي يسمى يبينيا (أو سومون). يمكن أن يكون حلوًا (تقليديًا) أو حارًا (أكثر شيوعًا) أو حارًا جدًا.

المنشورات ذات الصلة:

كيف تصنع أجفار

إن جعل مذاق الأجفار من الطقوس التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بموسم الخريف في البلقان. في الواقع ، يبدأ وقت ذروة حصاد الفلفل الأحمر في شهر سبتمبر تقريبًا. تحمص العائلات في جميع أنحاء المنطقة مجموعات من الفلفل والباذنجان لصنع الكثير من البهارات والاحتفاظ بها طوال فصل الشتاء.

تعتبر Ajvar في الواقع واحدة من زيمنيكا (أغذية الشتاء). تشمل هذه الوصفات مثل الفلفل الحار المخلل والطماطم المخللة وعدد من الأطعمة الموسمية الأخرى التي يمكن تعليبها في مرطبان.

يمكن خلط اللب المهروس بالثوم أو الخل. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخليط يجب أن يطهى لبضع ساعات للتأكد من أن الدهن يدوم لأطول فترة ممكنة بمجرد تعليبها.

ما الفلفل لاستخدام؟

مجموعة متنوعة من الفلفل المستخدمة في انتشار البلقان هي الفلفل الحلو قرن الثور. يأتي اسمها من مظهرها الطويل والسميك والمدبب الذي يذكرنا بقرن.

تُعرف هذه الفلفل باسم روج (أو روجا) في منطقة البلقان. في أماكن أخرى ، هم معروفون أيضًا باسمهم الإيطالي كورنو دي تورو (قرن الثور) الفلفل. لديهم لحم كثيف ويسهل تقشيره نسبيًا عند تحميصه.

يعتبر التنوع من مقدونيا من أفضل الأنواع في المنطقة حيث تتلقى البلاد المزيد من أشعة الشمس مما يساعد تلك الفلفل على أن تكون أكثر حلاوة.

ينتشر الانتشار النابض بالحياة في ألبانيا وبلغاريا ومقدونيا والبوسنة وكرواتيا وصربيا. في صربيا ، يُطلق عليه تقليديًا & # 8220Serbian salad & # 8221 أو & # 8220Serbian Vegetable Caviar & # 8221.

ما هو اصل كلمة اجفار؟

يأتي اسم أجفار في الواقع من الكلمة التركية هافيار، وهو ما يعني & # 8220salted roe & # 8221 أو & # 8220caviar & # 8221. حتى القرن التاسع عشر ، كان هناك إنتاج محلي مهم للكافيار على نهر الدانوب ، حيث كان سمك الحفش يسبح من البحر الأسود حتى بلغراد.

كانت Ajvar ، التي تعني & # 8220caviar & # 8221 ، تحظى بشعبية كبيرة في المدينة التي أصبحت الآن عاصمة صربيا. بسبب الخلافات العمالية التي بدأت في تسعينيات القرن التاسع عشر ، انخفض إنتاج الكافيار المحلي.

ما هو اصل اجفار؟

Ajvar ، كما هو معروف اليوم ، كان من الممكن أن تصنعه الطبقة الدنيا لتقليد طعم ومظهر الكافيار ، والذي كان مكلفًا للغاية. بدأ الإنتاج التجاري بعد فترة وجيزة ، لكن طعم النسخة التجارية عادة ما يكون مختلفًا تمامًا عن الإصدار المنزلي.

بدأت مطاعم بلغراد أيضًا في تقديم هذا الفلفل الأحمر المحمص كبديل أصبح معروفًا باسم & # 8220red ajvar & # 8221 (كرفيني أجفار) أو & # 8220Serbian ajvar & # 8221 (srpski أجفار).

ومع ذلك ، قد يكون لهذا الانتشار تاريخ أقدم. في الواقع ، يدعي بعض الناس أن السبريد كان المفضل لدى الإسكندر الأكبر وكان جزءًا لا يتجزأ من وجباته.

ما هي المتغيرات المختلفة من أجفار؟

هناك أنواع مختلفة من أجفار في جميع أنحاء المنطقة. من بين الأكثر شيوعًا ، يمكنك العثور على:
Ljutenica (lyutenitsa أو lutenica) من بلغاريا ، ويتم تحضيرها بالفلفل والجزر والباذنجان والطماطم والبصل والثوم والفلفل الأسود والزيت النباتي والسكر والملح.

بيندجور من البوسنة والهرسك وبلغاريا وصربيا ومقدونيا ، والتي يتم تحضيرها من الباذنجان والطماطم والفلفل والبصل والثوم والفلفل الأسود والزيت النباتي والسكر والملح. إنه مشابه جدًا لـ ajvar وغالبًا ما يتم استخدام المصطلحات بالتبادل.

زاكوسكي من رومانيا ، وهي مصنوعة من الباذنجان والبصل المقلي ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر المحمص ، والتي يضيف إليها البعض الفطر أو الجزر أو الكرفس.

كيوبولو من بلغاريا وتركيا ، والتي تتكون من الباذنجان المحمص والثوم ، والتي يمكن في كثير من الأحيان إضافة الفلفل الحلو والطماطم والبصل والبقدونس والفلفل الأسود وأوراق الغار.

بيبر سالكاسي من الأناضول (تركيا) عبارة عن عجينة حمراء سميكة وعميقة مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحلو الطويل والملح.

سواء كنت تسميها انتشارًا أو طبقًا جانبيًا أو مزة أو مذاقًا أو بهارًا أو صلصة ، فإن أجفار هو شيء عليك فقط أن تحاول أن تجعل نفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك. على الرغم من أن الوصفة ليست معقدة للغاية ، إلا أنها قد تكون مملة ولكنها قد تكون مشروع عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة. صدقني ، اصنع دفعة كبيرة ، فالجهد يستحق كل هذا العناء!


GF نباتي نباتي Ajvar (فلفل أحمر محمص)

Ajvar (وضوحا EYE-var) ، والمعروف أيضًا باسم zakuska في بعض الأماكن ، هو كنز البلقان ، ولا سيما مطابخ كرواتيا والبوسنة وصربيا ومقدونيا الشمالية ورومانيا. يتم تسميته بالعديد من الأسماء اعتمادًا على من يقوم بذلك وما يضاف إلى القدر. يمكن أن يتذوق Ajvar الطعم المعتدل والفاكهي أو الحاد والحار. قد تحصل على جرعة من الطماطم المقطعة أو الباذنجان المشوي أو حتى الجبن. على الرغم من أنها مصنوعة من الزيت ، إلا أنها في الغالب نباتية بالكتلة ، صحية مثل البهارات التي يمكن أن تكون كذلك. لكنها أيضًا رائعة مع الكباب اللذيذ. تقليديا ، يتم تحميص الفلفل على اللهب المباشر حتى تتحلل قشرتها وتنهار على نفسها ، حلوة ولزجة بمجرد تحميصها ، يتم تقشير الفلفل وقشره ، ثم طحنه في عجينة مكتنزة. يُمزج البوريه بالزيت ويُطهى في أواني كبيرة للتخلص من الرطوبة وتركيز نكهته في هريس كثيف ، يُمزج بالملح وربما الخل أو عصير الليمون ، ويوضع في برطمانات ويُغلق لمدة عام قادم.

يمكنك أن تأكل أجفار بمفردها بالملعقة. أو أضفه إلى طبق مع بعض البصل الأخضر أو ​​الزبادي النباتي أو الفيتا النباتي أو الخبز ، وستحصل على نزهة سريعة ولذيذة لشخص واحد. تعتبر الإصدارات الأخرى مثالية للدهن على شرائح الخبز. في البوسنة يقدمون أجفار كجانب للحوم المشوية والخضروات أو الكباب على الرغم من cevapi - أصابع صغيرة من اللحم المفروم متبلة بالملح والثوم ، ثم ملفوفة بالدهن وتحرق فوق نار الحطب - هي الصفقة الحقيقية هناك. والتي بالطبع لها نسختها النباتية أيضًا ، لذلك لا داعي لتفويت أي شيء.

GF نباتي نباتي Ajvar (فلفل أحمر محمص)

وقت التحضير 10 دقائق وقت الطبخ 20 دقيقة الوقت الإجمالي 30 دقيقة
  • 2 باذنجان
  • 4 فلفل أحمر / كابرس
  • 1 فلفل حار صغير
  • 1 طماطم كبيرة
  • 1 ثوم كامل الرأس
  • ملح فلفل
  • 1/2 ديسيلتر زيت زيتون
  • بضع قطرات من عصير الليمون

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (470 درجة فهرنهايت)
خذ صينية خبز متوسطة الحجم وقم بتغطيتها بورق الخبز / الزبدة.

تحضير الخضار للخبز:

2. قطّعي الباذنجان إلى أرباع متساوية ، مع قطع سكينة من الأعلى بحيث يمكنك إزالة اللحم بسهولة عند طهيه. نضع الثوم في ورق قصدير ، املأ ورق الألمنيوم بزيت الزيتون وأغلقه من الأعلى. ضع الباذنجان والثوم في ورق القصدير والطماطم على صينية الخبز. يُوزّع زيت الزيتون فوق الباذنجان ويُرش بالملح.

3. ضع الفليفلة الحلوة على صينية خبز أخرى وضع الصينية فوق الصينية الأخرى مع الباذنجان. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الخضار ويصبح لون الفلفل الأسود أسودًا. بمجرد أن ينضج الفلفل ، ضعه على طبق ، وغطيه بورق الألمنيوم واتركه يبرد.

4. أثناء تبريد الفلفل ، اعمل على الخضار الأخرى: أزل لحم الباذنجان بملعقة وضعه في الخلاط. يُرفع الثوم عن قشرته ويُضاف إلى الباذنجان مع الطماطم.
بمجرد أن يبرد الفليفلة الحلوة ، انزع قشرها وأزل البذور وأعلى ثم أضفها إلى الخلاط.

5. اصنع مزيجًا سلسًا ، ولكن كثيرًا بحيث يظل ريفيًا ومكتنًا. انقلي أجفار إلى وعاء وأضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل وقليل من عصير الليمون الطازج. اخفقيها جيدًا معًا واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد.


كوسوفو كورور (حلويات العسل)

كوسوفو كورور هي متعة شهيرة للاستمتاع بها في نهاية الوجبة أو مع فنجان من القهوة. هذه الحلوى الصغيرة مصنوعة من عجينة مقلية بنكهة قشر الليمون والبراندي. ثم يتم غمسها في طبقة عسل مع اللوز المطحون وقطع الزبيب والمشمش. إنها صعبة بعض الشيء لأن العجينة تكون طرية ولزجة ولكن بمجرد قليها وتغمسها ، تصبح لذيذة تمامًا!


Ajvar: صربيا & # 8217s مدخن ، فلفل أحمر محمص بالثوم

لقد كنت مدمنًا على انتشار الفلفل الأحمر Trader Joe & # 8217s منذ أن أوصت به ستيفاني ، ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى عاد أحد الأصدقاء إلى المنزل من أوروبا الشرقية مع جرة من أجفار أدركت أن هذا المزيج المكتنز من الفلفل الأحمر المحمص والباذنجان هو في الواقع طبق صربي تقليدي. المكافأة الإضافية: ليس من الصعب جدًا صنعها من الصفر!

في صربيا ، الخريف هو موسم صنع أجفار ، عندما يتم حصاد الفلفل الأحمر. يتم تدخين أكوام منها على نار مفتوحة جنبًا إلى جنب مع الباذنجان ، ويتدخل الجميع للمساعدة في تقشير أكوام الفلفل المشوي. يخلط الفلفل مع الباذنجان المحمص والثوم وزيت الزيتون والخل ، ويصبح خليطًا قابلًا للدهن من الأطعمة المدخنة والحلوة والثومية.

طالما أنك لم تحاول وضع ما يكفي من البرطمانات لتستمر خلال فصل الشتاء ، فإن ajvar لا يستغرق وقتًا طويلاً في صنعه ، ويتم تعديل الوصفة بسهولة حسب ذوقك. الانتشار الناتج قابل للتكيف إلى ما لا نهاية & # 8212 استخدامه كساندويتش سبريد ، صلصة للحوم أو السمك ، صلصة غمس للخبز أو كروديت & # 8212 والإدمان للغاية.

نشرت NPR & # 8217s Kitchen Window وصفة أساسية رائعة لأجفار ، إلى جانب خلفية صغيرة عن موسم أجفار في صربيا.



تعليقات:

  1. Samuro

    وأنا أتفق تماما معك. هناك شيء ما في هذا والفكرة جيدة ، أنا أؤيده.

  2. Murn

    أوصي بأن تأتي إلى الموقع ، والتي يوجد بها الكثير من المقالات حول هذه المسألة.

  3. Clintwood

    I congratulate, you were visited with simply excellent idea

  4. Conant

    هذه العبارة ، لا مثيل لها)) ، إنها ممتعة بالنسبة لي :)

  5. Skene

    فقط ماذا تفعل في هذه الحالة؟

  6. Whittaker

    أنصحك بالذهاب إلى الموقع بكمية هائلة من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك. هناك ستجد كل شيء بالتأكيد.

  7. Branddun

    هذا رأي مضحك



اكتب رسالة