ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

6 طرق مختلفة لعمل عرض شرائح بيض بنديكت

6 طرق مختلفة لعمل عرض شرائح بيض بنديكت



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بيض دلمونيكو بنديكت

تقول الأسطورة أنه في مطعم اللحوم الشهير هذا في مدينة نيويورك ظهر أول طلب من بيض بنديكت. سواء كانت هذه هي الحقيقة أم لا ، لا يزال المطعم يقدم الطبق بأسلوب كامل ، مع لمسات أنيقة مثل الكافيار وكعكة البريوش.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

وافل بينيديكت بالبيض

في هذه الوصفة ، يتم استبدال الكعك الإنجليزي التقليدي بالفطائر ، ويتم إعطاء الطبق لقمة طازجة مع إضافة الهليون.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

بيض بنديكت المثالي

Thinkstock / Stockbyte

في حين أن تاريخ الطبق هو مشوشة لا ينتقص من حقيقة أنه لذيذ. لصنع الطبق المثالي ، عليك أن تتذكر المكونات الأربعة للطبق: الخبز واللحم والبيض والصلصة. طالما أنك تتبع المبادئ الأساسية وراء كل من هذه ، يمكنك إنشاء أي نوع من البيض الذي تشتهيه بنديكت - فقط تأكد من أنه يحتوي على هولنديز.

انقر هنا لرؤية الوصفة


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلائم أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكره ، فسيظل إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهون أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولنديون يزيلون أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم صنعه عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لوجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن راعيًا محترمًا لمطعم Delmonico's طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الفطائر ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكره ، فسيظل إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة.عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح.ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ. بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


طاجن بيض بنديكت بطريقتين & # 8211 تقليدي وبيض بينديكت كاسرول ليوم الجمعة الاحتفالي!

بيض بنديكت هي سيدة رائعة من وجبات الإفطار والغداء يوم الأحد في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لا يستطيع معظمنا تذكر وقت لم يتم تقديمه فيه تقريبًا في كل قائمة إفطار. إن لعبة Eggs Benedict العريقة بسيطة للغاية. يمكن أن تختلف المكونات ولكنها تتكون دائمًا من أربعة مكونات - الخبز واللحوم والبيض والصلصة. يمكن تعديل أي منها أو جميعها لتلبية أذواقك الفردية. تقليديا ، يتم تقسيم الكعك الإنجليزي وتحميصه ، مع شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدافئ ، ثم بيضة مسلوقة برفق. كل هذا يعلوه جزء كبير من صلصة هولنديز الحارة. مبهج ومنحط ، فلا عجب أنه يحظى بشعبية كبيرة.

يتم حجب عملية إنشاء الوصفة الفعلية بمرور الوقت ، ولكنها على الأرجح بدأت في مدينة نيويورك. هناك نوعان من الاحتمالات المقبولة بشكل عام. الأول هو أن أحد رعاة مطعم Delmonico's المحترم طلب شيئًا جديدًا لتناول طعام الغداء ، وقد ابتكر الشيف تشارلز رانهوفر وقدم مزيجًا من الكعك ولحم الخنزير والبيض وصلصة هولانديز للراعي المبتهج. تنص الثانية على أن سمسارًا في البورصة من وول ستريت ذهب إلى فندق والدورف أستوريا وأخبر الشيف الأسطوري أوسكار تشيركي أن يجمع بعض الخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبيضتين وصلصة هولانديز. من المفترض أن الشيف Tschirky أعجب بالفكرة لدرجة أنه وضعها في قائمته العادية ، واستبدل لحم الخنزير المقدد الكندي باللحم المقدد العادي وكعك المافن الإنجليزي بدلاً من الخبز المحمص. بغض النظر عمن ابتكرها ، سيكون إلى الأبد أحد عروض الإفطار والغداء الثمينة في هذا البلد.

صُنعت الكعك الإنجليزي في الأصل من بقايا الخبز وبسكويت العجين الممزوج بالبطاطس المهروسة. عندما يتم قليها على صينية ساخنة ، فإنها تصبح فطيرة خفيفة مقرمشة تسبب الإدمان. بالنسبة للكعك ذات "الزوايا والشقوق العميقة" التي نحبها جميعًا ، تكون العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تكاد تكون خليطًا. عندما تصنع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى "حلقات مافن" يمكنك شراؤها من متاجر مستلزمات المطبخ. قم بتغطية سطح الطهي بدقيق الذرة حتى لا يلتصق.

لحم الخنزير المقدد الكندي هو مصطلح يشير إلى عين مخلية من لحم الخنزير مدخنة أو غير مدخنة. إنه دهني أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد العادي وخيار رائع إذا كنت تحاول مراقبة السعرات الحرارية الخاصة بك. بالطبع الهولندييز يقضي على أي ميزة يا لول. يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم خنزير أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ.بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون اللحوم ، يمكنك استبدال السبانخ المطبوخة أو شريحة سميكة من الطماطم أو بعض السلمون المدخن أو حتى فطر بورتابيلو المشوي.

البيض المسلوق غير مطلوب ، ولكن لن يكون بنديكت كما هو دون كسر بيضة مسلوقة تمامًا ومشاهدة صفار البيض يتدفق ويمتزج مع صلصة هولانديز. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البيض الطري ، يمكنك بالطبع طهيها لفترة أطول ، أو حتى تقليبها. إذا كنت تخدم أشخاصًا يكرهون البيض - على الرغم من صعوبة تصديق ذلك - يمكنك تركهم أو استبدال شيء آخر مثل البطاطس أو الخضار المشوية. من الشائع في كاليفورنيا رؤية Crab Benedict في القائمة ، حيث يتم استخدام كعكة السلطعون المطبوخة بشكل جميل بدلاً من لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا غني وفاخر لدرجة أنه لن يفوت أحد البيض!

إذا كنت ترغب في إعداد Eggs Benedict للجمهور ، فإن الحل الأمثل هو طبق خزفي للماكياج الخاص بي والذي يمكنك وضعه معًا في الليلة السابقة ووضعه في الثلاجة. اخبزها في الصباح بينما تقوم بعمل هولنديز وستحصل على جميع نكهات بنديكت دون الحاجة إلى أي تحضير في اللحظة الأخيرة. سوف ينبهر ضيوفك بشكل مناسب ويجب أن تكون مستعدًا لجولة من التصفيق عند تقديم وجبة الإفطار!

صلصة هولانديز هي واحدة من خمس صلصات فرنسية رئيسية يتعلمها كل طاهٍ في مدرسة الطهي. مصنوع من صفار البيض المستحلب بالزبدة ، ولمسة من عصير الليمون والفلفل الحار ، وهو أساس العديد من الصلصات الأخرى بما في ذلك Bearnaise و Mousseline و Maltaise. إنه كلاسيكي يمكن استخدامه بعدة طرق ، وبالتأكيد لا يقتصر على بنديكت فقط! إليكم القليل من المرح ... كان يسمى هولنديز في الأصل Sauce Isigny على اسم بلدة في نورماندي كانت تشتهر بالزبدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، توقف إنتاج الزبدة في فرنسا وكان لابد من استيرادها من هولندا (تسمى الآن هولندا). وهكذا تم تغيير اسم الصلصة إلى هولاندايز مما يعني النمط الهولندي.

إذا كنت تصنع هولاندايز من الصفر ، فإن أحد المكونات هو الزبدة المصفاة ، والمعروفة باسم السمن في ثقافات جنوب آسيا. يتم تحضيره عن طريق غلي الزبدة غير المملحة ببطء حتى يتبخر الماء بالكامل وتستقر المواد الصلبة للحليب في قاع المقلاة. ثم تقوم بإزالة الزبد الذي يتجمع على السطح. ما تبقى هو زبدة نقية يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة دون إفساد. بعد إزالة المواد الصلبة من الحليب ، يصعب حرق الزبدة ، مما يرفع نقطة الدخان ويسمح بالطهي على درجات حرارة أعلى. يعد استخدام السمن طريقة أخرى لجعل صنع هولنديز منزليًا أسهل وأسرع. على الرغم من أنه ليس مطلوبًا تمامًا للحصول على هولندي جيد ، يمكنك شراء السمن من العديد من متاجر البقالة وستجده عادةً في ممر "الأطعمة الأجنبية".

التحدي الأكبر الذي يواجه هولندييز هو استحلاب صفار البيض والزبدة وإبقائهم ممزوجين. يضيف بعض الناس القليل من الخردل مما يساعد على منع تكسر الصلصة (الانفصال). إذا كنت غير مرتاح لعمل الصلصة من الصفر أو لم يكن لديك الوقت والصبر اللازمين ، فهناك خيار ممتاز متاح. كنور تصنع مجموعة كبيرة من المنتجات ، جميعها بمعايير جودة عالية للغاية. لقد استخدمت خلطات الصلصة الخاصة بهم لسنوات وهم هم من أستخدمها عندما لا يكون لدي وقت. الميزة الإضافية هي أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء لأن البيض قد تم تعقيمه ، لذلك تبقى هذه الصلصة على موقد دافئ لفترة طويلة دون أي قلق.

ملاحظة حول سلامة الغذاء & # 8230 Hollandaise يمكن أن تسوء بعد 3 ساعات ومتوسط ​​وجبة الفطور المتأخرة عادة ما يتراوح من 4 إلى 6 ساعات. ما لم أتناول الطعام في غضون ساعتين من بدء خدمة الغداء ، فلن أطلب Eggs Benedict. لا يمكنك ضمان أن مطبخ المطعم يرمي الصلصة بعيدًا كل 3 ساعات ويستبدلها بكمية جديدة. على الرغم من عدم وجود خطر على الأرجح ، إلا أنني أفضل البقاء في الجانب الآمن. هناك دائمًا العديد من العروض اللذيذة في القائمة وسأختار شيئًا آخر إذا كنا نأكل قرب نهاية الخدمة.

لا تقصر نفسك على مجرد التفكير في وجبة فطور وغداء عندما تفكر في هذه الوصفات. مقطعة إلى مربعات صغيرة ، ستكون مقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو كجزء من البوفيه. يمكنك تقديم الصلصة على الجانب ، في وعاء به مغرفة صغيرة حتى يتمكن ضيوفك من اختيار الكمية التي يريدونها. لتناول وجبة فطور أو غداء لذيذ ، قدمي بندكت الخاص بك مع شرائح الفاكهة الموسمية الطازجة على الجانب. حاول أن تضمّن بعضًا منها على الجانب المقرمش مثل التفاح أو الكمثرى لتنوع قوامه اللطيف. سلطة خضراء مقذوفة مع صلصة توت العليق ستضيف الكثير من اللون إلى الطبق وستتوازن حموضة الصلصة بين ثراء صلصة هولانديز. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى لذيذة ، فستكون كعكة قهوة بيكان رايزين مثالية.

استمتع بعطلة نهاية الأسبوع وجمعة احتفالية سعيدة!

نصائح وتلميحات جين:

تساعد إضافة القليل من الخل إلى ماء الطهي على تخثر بياض البيض بسرعة ويمنحك بيضًا مسلوقًا بشكل مثالي. إذا أبقيت الماء على نار هادئة بقليل ، مع وجود فقاعات حول الحواف ، سوف يفعل البيض

مهارة المطبخ: كيفية إصلاح الصلصة "المكسورة"

إذا لم يعد البيض والزبدة مستحلبين ، فهذا يسمى "تكسير". لإصلاح ذلك ، قم بخلط 1 صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف فوق الماء المغلي بالكاد. اخفقي ببطء في 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عندما تصبح ناعمة وسميكة قليلاً ، ابدأ في إضافة الصلصة المكسورة ، قليلاً في كل مرة ، إلى الصلصة الجديدة ، واخفق باستمرار بخفة حتى تمتزج تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة وحريرية. ارفعوا الوعاء وأوقفوه عن النار حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.


شاهد الفيديو: The Food Lab: How To Make 1-Minute Hollandaise