ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

15 أفضل المطاعم الإيطالية في أمريكا

15 أفضل المطاعم الإيطالية في أمريكا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من سان فرانسيسكو إلى مدينة نيويورك ، توجد هنا أفضل المطاعم التي تقدم المأكولات الإيطالية

من قائمة The Daily Meal الخاصة بـ أفضل 101 مطعم في أمريكا لعام 2012، هنا المطاعم المتخصصة في المأكولات الإيطالية التي اختارها لدينا لجنة قضاة لامعة.

في مشهد الطعام الأمريكي على مدى السنوات القليلة الماضية ، وصل المطبخ الإيطالي إلى مستوى ملحوظ من العصرية على مستوى البلاد. هذا لا يعني أن الطعام الإيطالي لم يكن شائعًا على نطاق واسع في أمريكا منذ عقود ، فهو بالتأكيد لديه - ولكن في الآونة الأخيرة ، تحتفل نسبة كبيرة من المطاعم والأسواق والمتاجر وشاحنات الطعام الأكثر شهرة وعصرية بعروض الطهي الإيطالية.

تتراوح المطاعم الإيطالية التي صنعت في القائمة هذا العام من المعايير الأكثر شهرة للمطبخ في هذا البلد ، مثل فالنتينو في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، وسبياغيا (في الصورة على اليمين) في شيكاغو ، إلى المبتكرين الأكثر حداثة مثل Flour + Water في سان فرانسيسكو ولوكاندا فيردي في مدينة نيويورك.

يعمل التحديد أيضًا على التدرج اللوني فيما يتعلق بنقطة السعر والشكليات. هناك وجبات جاهزة غير رسمية مثل Frank Pepe Pizzeria Napoletanain New Haven ، Conn. ، والتي من شأنها أن تطالب بمكان في كل قائمة "أفضل بيتزا" هناك ، والمطاعم الراقية المرغوبة ، مثل أربعة نجوم Del Posto أو Babbo (في الصورة أعلاه) في New مدينة يورك.

ألق نظرة على هذه المجموعة من أفضل المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء البلاد ثم توجه إلى قائمة 101 كاملة لرؤية تلك المطاعم التي تعتبر The Daily Meal الأفضل لعام 2012.


ليديا باستيانتش

Lidia هي مقدمة برامج تلفزيونية عامة حائزة على جائزة Emmy ، ومؤلفة كتب طهي ذات مبيعات عالية ، وصاحب مطعم ناجح ، وصاحب شركة طعام وترفيه مزدهرة. الأهم من ذلك ، أن ليديا أنجزت كل هذا من خلال الزواج من شغفيها في الحياة - عائلتها وطعامها ، لخلق العديد من مساعي الطهي مع طفليها ، جوزيف وتانيا.

نشرت ليديا 13 كتابًا للطبخ ، وشاركت في تأليفها مع ابنتها تانيا ، وكتبًا مصاحبة لمسلسلها التلفزيوني الحائز على جائزة Emmy's Kitchen Lidia’s Kitchen و Lidia’s Italy in America و Lidia’s Italy. نشرت ليديا مذكراتها مؤخرًا: أحدث كتب ليديا هي مذكراتها: حلمي الأمريكي: حياة الحب والأسرة والطعام، وكذلك كتاب الطبخ الخاص بها ، فيليديا، صدر في 29 أكتوبر 2019.

ليديا هي طاهية / مالكة ثلاثة مطاعم مشهورة في مدينة نيويورك - فيليديا وبيكو وديل بوستو. جنبا إلى جنب مع ابنتها تانيا ، تمتلك مدينة كانساس سيتي في ليديا ، وكذلك فيليديا. وهي أيضًا شريكة في Eataly NYC وشيكاغو وبوسطن ولوس أنجلوس ولاس فيغاس وساو باولو بالبرازيل. بالتعاون مع Tanya وصهر Corrado ، طورت Lidia أيضًا مجموعة من المعكرونة المصنوعة يدويًا والصلصات الطبيعية بالكامل ، LIDIA’S ، والتي تُباع في متاجر الأطعمة الفاخرة في جميع أنحاء البلاد.

ليديا هي طاهية شهيرة وصاحبة مطعم وشريكة في Eataly NYC وشيكاغو وبوسطن ولوس أنجلوس ودالاس ولاس فيغاس وتورنتو وساو باولو بالبرازيل. جنبا إلى جنب مع تانيا وصهر كورادو ، طورت ليديا أيضًا مجموعة من المعكرونة المصنوعة يدويًا والصلصات الطبيعية بالكامل ، تسمى LIDIA’S. ليديا هي عضوة في Les Dames D’Escoffier وعضو مؤسس في Women Chefs and Restaurateurs ، وهما منظمتان غير ربحيتان من النساء الرائدات في صناعات الأغذية والضيافة. وهي أيضًا بطلة في برنامج تبنّي المستقبل التابع لرابطة الأمم المتحدة بالولايات المتحدة الأمريكية ، وذلك لدعم تعليم اللاجئين.

من بين العديد من الجوائز والأوسمة التي حصلت عليها ليديا ، هناك سبع جوائز جيمس بيرد (الشيف المتميز ، برنامج الطعام التلفزيوني ، أفضل الطهاة في أمريكا ، Who's Who of Food & Beverage in America ، Specials 2016 ، Special 2017 and 2018) ، وجائزتان من جوائز Emmy مضيف طهي متميز (2013 و 2018).


عشاء ايطالي

أفضل الوصفات الإيطالية التقليدية للبيتزا والمعكرونة واللازانيا.

متعلق ب:

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: Adrian Mueller & copy2012، Adrian Mueller / AMueller.com، Cooking Channel، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2012، Television Food Network، GP. كل الحقوق محفوظة

& copy2012، Television Food NEtwork، G.P. كل الحقوق محفوظة

& copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

& copy2012، Television Food NEtwork، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: أنتونيس أشيليوس

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: أنتونيس أشيليوس

بيني بصلصة الفودكا

الدجاج parmigiana

الخرشوف غراتيناتا

كاتشور الدجاج

كرات اللحم الحقيقية و السباغيتي

باسيل البيستو

فيتوشيني ألفريدو

روبيان مخبوز

صب كرات اللحم

دجاج بصلصة الكاكياتور

تورتيليني مع البازلاء و Prosciutto

لحم الخنزير مارسالا مع السبانخ

قرنبيط محمص ريزوتو

مارغريتا بيتزا

البلطي الميلانيز

طباخ بطيء ريبوليتا

باكو أوسو

دجاج بيكاتا

روبيان جمبري

جاهز للأكل في 25 دقيقة فقط ، عشاء روبرت إيرفين الصديق طوال أيام الأسبوع يتميز بالجمبري الطري الممزوج بالطماطم والمعكرونة في صلصة زبدة النبيذ البيضاء.


20 مطعمًا إيطاليًا أساسيًا في شيكاغو

إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه معظم الناس على ما يبدو ، فهو وعاء المعكرونة اللذيذ دائما اختيار جيد. تتميز شيكاغو بالتقاليد الإيطالية ، وهي موطن لبعض أفضل مطاعم الصلصة الحمراء في البلاد. من الأطباق الكلاسيكية الخالدة ، مثل السباغيتي وكرات اللحم والدجاج فيسوفيو ، إلى الأطباق المعاصرة التي تحتوي على مكونات فاخرة مثل الكمأة ، هناك الكثير من التنوع الذي يمكن تناوله. العديد من الأماكن لها تاريخ يمتد لعقود بينما البعض الآخر وافدون جدد نسبيًا. لكن الشيء الوحيد المشترك بينهم جميعًا: الطهي الذي يجعل نونا فخورة. تشمل الإضافات الجديدة إلى القائمة Gibsons Italia الأنيقة ، و Ciccio Mio من Hogsalt Hospitality ، ومطعم South Side darling Franco’s.

اعتبارًا من 2 مارس ، يُسمح لمطاعم شيكاغو بخدمة العملاء في الداخل بسعة قصوى تبلغ 50 في المائة لكل غرفة ، أو 50 شخصًا - أيهما أقل. بغض النظر ، تتطلب الدولة حجوزات لتناول الطعام في الداخل والخارج. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يؤخذ هذا كتأييد لتناول الطعام في ، حيث لا تزال هناك مخاوف تتعلق بالسلامة. للحصول على معلومات محدثة عن حالات الإصابة بفيروس كورونا في منطقتك ، يرجى زيارة مدينة شيكاغو لوحة القيادة COVID-19. تشير الدراسات إلى أن هناك مخاطر أقل للتعرض عندما تكون في الهواء الطلق ، ولكن مستوى المخاطر الذي ينطوي عليه تناول الطعام في الفناء يعتمد على المطاعم التي تتبع إرشادات صارمة للمسافة الاجتماعية وغيرها من إرشادات السلامة.


15 وصفة معكرونة إيطالية كلاسيكية يجب على الجميع معرفة كيفية صنعها

اجعل ليلة المعكرونة مميزة بشكل إضافي أو أضف فقط إلى مخزونك من الأطباق التقليدية من خلال الانغماس في مجموعتنا من وصفات المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية. ستجد هنا أطباقًا تعرفها من مطاعمك المفضلة ، من عطلة الربيع تلك على ساحل أمالفي ، أو من ليالي الأحد التي تقضيها جالسًا حول مائدة نونا. نعم ، يمكنك (ويجب عليك!) صنع صلصة بولونيز ، خاصة صلصة بولونيز الجدة ، الموضحة هنا مع بابارديل محلي الصنع ، ولكن تأكد من تجربة وصفات المعكرونة الإيطالية الأخرى العريقة أيضًا.

قد تكون اللازانيا واحدة من أكثر الأطباق الإيطالية راحة ، ولازانيا المفضلة في مطبخنا مع صلصة اللحم تفكك عملية صنع هذه المعكرونة المخبوزة الكلاسيكية. مع طبقات صلصة اللحم المصنوعة من اللحم المفروم والسجق الإيطالي وحشوة الجبن الكريمية ، سيطلب الجميع ثوانٍ.

هناك أيضًا العديد من وصفات المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية التي يتم تجميعها بشكل أسرع بكثير من صلصة البولونيز أو اللازانيا. إنه حقًا لا يصبح أبسط أو أكثر عنصريًا من Cacio e Pepe ، وهو طبق مكرونة مصنوع من الجبن (Grana Padano) والفلفل الأسود وزيت الزيتون. نضيف لمسة من الليمون إلى وصفتنا أيضًا. طبق آخر سهل الإلهام هو السباغيتي مع صلصة صقلية بيستو ، وهو نوع مختلف تمامًا من الصلصة عن طبقة الريحان الخضراء النابضة بالحياة التي من المحتمل أن تكون معتادًا عليها. في صقلية يستخدمون اللوز وليس الصنوبر والفلفل الأحمر المحمص والطماطم بدلاً من الريحان. يُضاف نبات الكبر والأنشوجة والزبيب الذهبي للحصول على صلصة بيستو لذيذة وحلوة ومالحة.

بالطبع ، قمنا أيضًا بتضمين مفضل آخر معروف: كاربونارا ، وهي معكرونة كلاسيكية محبوبة على نطاق واسع. إنه لحم الخنزير المقدد (أو أي منتج آخر من منتجات لحم الخنزير ، مثل guanciale أو pancetta) والصلصة الغنية المصنوعة من الكريمة والبيض التي تجعل هذا الطبق لذيذًا للغاية.

تحظى وصفات المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية هذه بشعبية كبيرة لسبب وجيه ، لذا حاول صنعها جميعًا وسترى قريبًا سبب تفضيل هذه الأطباق.


13 مطعم بريمو الإيطالي في بورتلاند

في السنوات القليلة الماضية ، قامت بورتلاند ببناء مشهد طعام إيطالي قوي بشكل ملحوظ ، من البيتزا التي تعمل بالحطب إلى الباستا المصنوعة يدويًا. حتى أثناء الوباء ، شهدت المدينة توسّع خياراتها الإيطالية خارج تراتوريا الكلاسيكية ، تمتلك بورتلاند الآن مجموعة متنوعة من عربات الطعام الإيطالية والأسواق لتناول الطعام في المنزل. وفي الوقت نفسه ، تكيفت العديد من المواقع المبجلة في بورتلاند مثل Nostrana و 3 Doors Down مع الظروف الجديدة ، مما أدى إلى توسيع المقاعد في الهواء الطلق وإضافة خدمات التوصيل والوجبات السريعة.

أدناه ، ستجد أوستيريا وتراتورياس الإيطالية الأكثر استثنائية في بورتلاند ، حيث يمكن لمن يبحثون عن خريطة بيتزا أكثر تحديدًا العثور عليها هنا.

استأنف عدد من مطاعم بورتلاند خدمة تناول الطعام. يشار إلى مستوى الخدمة المقدمة في كل نقطة خريطة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يؤخذ هذا على أنه تأييد لتناول الطعام في الداخل ، حيث لا تزال هناك مخاوف تتعلق بالسلامة. للحصول على معلومات محدثة عن حالات الإصابة بفيروس كورونا في منطقتك ، يرجى زيارة صفحة تحديث COVID لهيئة الصحة في ولاية أوريغون. تشير الدراسات إلى أن هناك مخاطر أقل للتعرض عندما تكون في الهواء الطلق ، ولكن مستوى المخاطر الذي ينطوي عليه تناول الطعام في الفناء يعتمد على المطاعم التي تتبع إرشادات صارمة للمسافة الاجتماعية وغيرها من إرشادات السلامة.


15 أفضل المطاعم الإيطالية في أمريكا - وصفات

الشيفان أكيرا أكوتو ونيك مونتغمري

لقد فكرت في ما دفعني للعودة في اليوم التالي ، هذه المرة إلى نافذة الطلبات الخارجية ، للحصول على شطيرة عجة أخرى ، مقطعة إلى شرائح إلى ثلاثة أجزاء ووضعها في صندوق أبيض صغير بالحجم المناسب تمامًا. ولحم الخنزير المقرمش كاتسو واحد. وسلطة البيض جعلت إنستغرام مشهورة بنصف أقمار صفارها البرتقالي والأصفر. وكذلك الجزر مع الغطس الجيد الغريب الذي اتضح أنه شيشيتو مبشور وفستق.

لقد فكرت في زيارتي القادمة إلى لوس أنجلوس ، عندما تعهدت بعدم المغادرة بدون أحد كرواسان كونبي ، والذي يتم تحضير 36 منها فقط يوميًا. لقد ظهرت في الساعة 11 صباحًا: نفدت الكمية. عدت في وقت مبكر من صباح اليوم التالي: لم يخرجوا من الفرن بعد. عدت بعد 90 دقيقة: آخر كرواسان شوكولاتة كان ملكي!

كان من المفترض أن تجعلني هذه التجربة أشعر بالاستياء من كونبي ، وهو المكان الذي دفعني في الواقع إلى وصف عملية شراء المعجنات على أنها عملية كافكا. لكنني لم أفعل (من الواضح). لأنني وقفت هناك ، على رصيف Echo Park أمام المتجر المجاور الذي يبيع كعك الجبن النباتي والبلورات ، وغطيت نفسي بلا خجل بفتات الكرواسون الذهبية العميقة لدرجة أن الكمية الوفيرة من الشوكولاتة لم تكن موجودة في الداخل بعد أن عدت من حالتها الذائبة ، عرفت: كان هذا أفضل كرواسون تناولته على الإطلاق ، وكان يستحق ذلك.

هذا هو الشيء الذي يتعلق بـ Konbi ، متجر شطائر صغير استقبل ، منذ قبل افتتاحه ، قدرًا مفرطًا من الاهتمام. يجب أن تجعل شعبيته المطلقة مكانًا مجنونًا (وخيارًا مجنونًا لأفضل مطعم جديد). إذا كان كل شيء عن ذلك ، من الكرواسان إلى ، نعم ، صابون اليد ، لم يكن مثاليًا جدًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف أصحاب أكيرا أكوتو ونيك مونتغمري

الإعداد: طاولة شطائر يابانية في النهار فقط ، مع المعجنات الفرنسية الممتازة

الطلب: طبقات ساندويتش أومليت ، سلطة بطاطس ، كرواسون بالشوكولاتة

الحركة: حدد وقت زيارتك حوالي الساعة 9:30 (جرب و) تعطل واحدًا من 36 كرواسون من الشوكولاتة.

في Konbi يكسرون عشرات البيض كل يوم لساندويتش كاتسو لحم الخنزير المميز.

يضمن خفق الماء في البيض ألا تكون طبقة البانكو سميكة جدًا.

يغمس الطهاة شرحات لحم الخنزير في صفار البيض ، ويترك الفائض بالتنقيط.

التالي هو الغطس في البانكو. يستخدم Konbi ماركة Miyako.

رشة من صلصة تونكاتسو ، ثم الخردل.

كل شطيرة تحصل على طبقة من الملفوف.

يتم تقطيع كل شطيرة إلى ثلاث شرائح مثالية.

الرياء من الداخل لأقصى قدر من الجاذبية.

يوجد ما يقرب من 12 طبقًا في القائمة في Khao Noodle Shop ، كل منها بضع قضمات أو ملاعق قليلة ، ولا تكلف أكثر من 8 دولارات. لذا في محاولتي لفهم ما كان الشيف والمالك دوني سيريسافاث يحاولان القيام به ، كان من الأسهل طلبهم جميعًا.

بعد تناول المكرونة المصنوعة يدويًا بشق الأنفس في مرق دم لحم الخنزير اللذيذ والمعقد ، ظهرت جذور المطعم بوضوح: هذا هو طبخ لاوس ، البلد الذي فرت فيه والدة الشيف بعد الحرب الأهلية قبل إعادة توطينها في تكساس في عام 1977. سيريسافاث ، الذي ولد في أماريلو ، ونشأ وهو يساعد والدته في مطبخ مطعمها التايلاندي ، وتعلم كيفية صنع باد كي ماو والأرز المقلي. بعد سنوات ، بعد وفاة والدته ، بدأ في استضافة النوافذ المنبثقة من لاو كمشروع جانبي (كان مهندسًا في Hewlett-Packard يومًا بعد يوم) ، ثم ترك وظيفته لفتح Khao Noodle.

الآن ، في أحد مراكز التسوق في شرق دالاس - وهي منطقة ذات يوم موطن للعديد من اللاجئين من جنوب شرق آسيا في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات - يقدم Sirisavath قائمة مستوحاة ليس من الكتب أو الفصول الدراسية أو المطاعم الأخرى ولكن من خلال رؤيته الفريدة ، المتجذرة في الأسرة والمكان. هذا شيء نادر العثور عليه ، وشعرت بأنني محظوظ لمجرد وجودي هناك.

لكن متجر Khao Noodle ليس مطعمًا يتطلع إلى الماضي فقط. من الأجواء المريحة في الداخل - الطاولات المرتفعة ، والمقاعد التي رسمها الأصدقاء ، والموظفون المحكمون ، والمرح المطلق للمكان - يمكن أن أشعر بإثارة سيريسافاث في القيام بالأشياء بطريقته. وبمجرد أن جربت الكرشة المقلية و moutsayhang التي تشبه موسوبي (كومة من قطعتين من فطيرة لحم الخنزير المقرمشة والأرز اللزج وطبقة رقيقة من العجة) ، كان من الواضح أن Sirisavath كان يروي قصة خاصة به . —J.K.

اللاعبون: صاحب الشيف دوني سيريسافاث

الإعداد: وجبة خفيفة بحجم لاوس على طاولات مشتركة عالية ، ليلاً ونهارًا

الطلب: نودلز القارب ، خاو سوي ، موتسايهانج (قطع لحم الخنزير والأرز المتبل) ، لدغات الجمبري

الحركة: لا تشارك - كل طبق عبارة عن بضع قضمات فقط. أوه ، و BYOB!

تساعد الأطباق الصغيرة في خلق تجربة طعام لاو في الشارع.

يقول سيريسافاث إنه تعلم كل ما يعرفه عن المطاعم من والدته فايسان.

Moutsayhang هي مسرحية على Spam musubi في هاواي.

قام سيريسافاث وأصدقاؤه بتصميم وبناء مساحة خاو بأنفسهم.

يصنع سيريسافاث الشعرية بالطريقة القديمة ، عن طريق غمر الخليط على قطعة قماش ممدودة فوق وعاء من الماء المغلي.

إن صنع المعكرونة من الصفر ليس سهلاً أو سريعًا ، لكن سيريسافاث تقول إنه يمكنك تذوق العمل والحب الذي يندمج فيها.

متجر Khao Noodle مليء بصور Phaysane Sirisavath والتذكارات الشخصية الأخرى.

سوكيياكي مع نودلز زجاجية ، توفو مخمر ، كريمة جوز الهند وبيض سمان مسلوق ناعم

يتم تقديم الطعام في أوعية وسلال وأطباق يتم إحضارها من الرحلات إلى لاوس وتايلاند.

رطب صويا خاو مع نودلز الأرز والفطر ولحم الخنزير المخمر

لونغوفن هو أكثر المطاعم الفاخرة تميزًا في أمريكا. الطهاة - أندرو مانينغ ، وميجان فيتزروي فيلان ، وباتريك فيلان - ليس لديهم سوى القليل من الأسماء المعروفة خارج مسقط رأسهم. يقع مطعمهم في مبنى لا يوصف في حي سريع التطور يطالب بالحمامات ومفاصل الشواء ومفاصل الشواء والحجرات المنحدرة أكثر من مكان لقائمة التذوق ذات المظهر الصارم. يقع هذا الحي (إضافة سكوت) في مدينة (ريتشموند) بدأت مؤخرًا فقط في جذب الانتباه كوجهة لتناول الطعام.

وهذا لا يبدأ حتى في إخبار الملحمة الملتوية التي استمرت 15 عامًا للطهاة الثلاثة الذين يقفون وراءها. (دعنا نقول فقط أنها تنطوي على فترة قضاها في ألبا ، إيطاليا ، والعديد من الساعات الشاقة في عالم تقديم الطعام). في النهاية ، أعادوا الاتصال وقرروا الانتقال إلى ريتشموند ، حيث أطلقوا النوافذ المنبثقة Longoven في عام 2014. عثرت على واحدة في Sub Rosa مخبز في عام 2016. نظرًا لما تمكنوا من تنفيذه بفرن يعمل بالحطب وموقدين للتخييم ، كنت أشعر بالفضول الشديد بشأن كيفية عملهم في المطبخ الفعلي.

حسنًا ، تنبيه المفسد: إن Longoven من الطوب والملاط ، التي افتتحت أخيرًا العام الماضي ، جيدة بشكل محير - كل طبق دقيق للغاية من الناحية الفنية ، ومخصص حقًا للمكونات ، ناهيك عن ذلك ، جميل جدًا. إنه طعام جميل للغاية وخطير للغاية يتم تقديمه في مكان جميل للغاية وخطير للغاية. ومع ذلك ، لا يوجد أي من رحلة الأنا "المُنظَّمة في نوما مرة واحدة" التي أفسدت العديد من المشاريع الطموحة المماثلة. بدلاً من ذلك ، هناك كرم وحسن ضيافة منعش - شعور بأن الجميع سعداء حقًا بوجودك هنا. وراء كل ذلك جدية ونضج ثلاثة أشخاص عملوا بجهد أكبر مما أتخيله للوصول إلى هذا المكان ولا يعتبرون أيًا من نجاحهم (غير المحتمل) أمرًا مفروغًا منه. —J.K.

اللاعبون: أصحاب الطهاة أندرو مانينغ ، وميجان فيتزروي فيلان ، وباتريك فيلان.

الإعداد: ملقط الطعام الذي تريد تناوله بالفعل

الطلب: قائمة التذوق

الحركة: قم بالحجز. ارتدِ شيئًا لطيفًا. انتقل الكل في.

الدورة التدريبية 1: الوجبات الخفيفة في Longoven تعني تورتة صغيرة مغطاة بالجزر وحبر الحبار المقلي "churro" ومفرقعات نوري مع الماكريل المدخن.

الدورة التدريبية 2: أحب الموظفون طبق Meyer lemon kombucha في الوجبة العائلية لدرجة أن Manning جعله أساسًا لهذا الكرودو المنعش.

الدورة التدريبية 3: مانينغ يستحلب كبد الإوز بالكريمة والجيلاتين حتى يتجدد الهواء ، ثم يعلوه بالبندق والجريب فروت وغطاء ثلج من مشروب الزنجبيل الغازي.

الدورة التدريبية 4: كتمثيل على سلطة سيزر ، يتم تشويه الطبق بقنفذ البحر ، وتتبيلة اللبن المبشور بالبطلينوس ، وروميني مدهون بالخل المنحدر ثم يشوي.

الدورة 5: يقدم مانينغ سلطة الفول والفطر مع جراد البحر المشوي من مين.

الدورة السادسة: مانينغ يحول آذان الخنازير إلى أوراق رقيقة ، ثم يتوجها بالبازلاء والفول من جميع الأنواع.

الدورة 7: تلك المادة البيضاء المبشورة؟ ليس بارم ، إنه الأسقلوب الذي تمت معالجته وطهيه بقصاصات الفطر والداشي ، ثم تجفيفه وحلقه فوق فطر الميتاكي المتفحم.

الدورة 8: تحت تشابك agretti (خضار إيطالي شبيه بالثوم المعمر) ، يوجد لحم خروف مشوي ، وبجانبه مجموعة من بوريه سانشوك الأسود.

الدورة 9: للحلوى ، يحول Fitzroy Phelan زيت أوراق التين محلي الصنع ، البهارات المحببة للموظفين ، إلى شربات مقترنة بالتوت الأزرق المخلل.

الدورة 10: "لطيف للغاية!" هذه هي الطريقة التي يستجيب بها معظم الضيوف لكعكة الشوكولاتة على شكل فطر فيتزروي فيلان والمغطاة بغبار البورشيني والكاكاو المجفف.

الدورة 11: شريط الذهب الأسود السمسم والطحينة والشوكولاتة له الآن عبادة تتبع ، ولكن لا تنام على ماكرون التوت ، فطيرة الفاكهة ، ومريمية الكراميل بونبون.

8:43 صباحًا أنا في Ocher Bakery ، وأول شيء أتناوله اليوم هو المعجنات الدنماركية المتفتتة والذهبية العميقة بالكاد تمسك بضربات الراوند التي لا تزال غضة في الوسط.

8:46 صباحًا بمشاهدة الرجل الذي يقف خلف المنضدة يصنع كورتادو ، أدرك أن هذا مقهى جاد بقدر ما هو مخبز ، وهو أمر منطقي نظرًا لأنه مملوك لجيسيكا هيكس ودايسوكي هيوز ، نفس الأشخاص الذين يقفون وراء ديترويت قهوة أسترو المحبوبة للغاية. لقد ضللت في فكرة أنني أستطيع العيش في ديترويت ويمكن أن يكون هذا المقهى الخاص بي ويمكنني تناول هذا الدنماركي كل صباح عندما ...

8:57 صباحًا يظهر طبق البيض المخفوق الخاص بي ، ولكن إذا أطلقنا عليه طبقًا من البيض المخفوق ، فهو نوع من الوقاحة نظرًا لأنه بيض مخفوق بلطف مع الكركم تزاتزيكي مع شرائح من الكرنب ، كومة كبيرة من الخضر المرة ، وهي وجبة سخية جدًا من زبدة جيدة شريحتان من الخبز الريفي ووعاء خزفي صغير مصنوع يدويًا من بذور الكمون وفلفل حلبي وملح قشاري يمكنني رشه على ما أحب.

8:58 صباحًا هل يمكننا التحدث عن هذا الخبز؟ كنت شديد التركيز على علبة المعجنات ، ولم ألاحظ الغرفة خلف المنضدة حيث يرعى الخباز المحلي ماكس ليونارد العجين المخمر. إذن ، لا يقتصر دور هذا المكان على تقديم المعجنات والقهوة والطعام اللذيذ على أعلى مستوى فحسب ، بل يوجد أيضًا برنامج خبز عالي المستوى؟

9:18 صباحًا أنا الشخص الذي ألتقط صورًا للبلاط الأزرق والمغر (duh) الذي رسمه هيكس يدويًا.

9:28 صباحًا ، نعم ، سأحتاج إلى شريحة من كعكة الليمون والفستق الحلبي ، وقطعة من خبز الموز بالشوكولاتة ، وواحدة من كل ملف تعريف ارتباط (خبز إسبريسو ، شوكولاتة بالبندق ، شوفان أنزاك). أو ربما لن أغادر أبدًا. —J.K.

اللاعبون: أصحاب الطهاة جيسيكا هيكس ودايسوكي هيوز

الإعداد: حلم مخبز / مقهى غارقة في الشمس

الترتيب: بيض مخفوق متبل مع تزاتزيكي ، دنماركي موسمي ، وكعكة أنزاك

الحركة: احصل على واحدة من كل شيء بدءًا من علبة المعجنات - ورغيف خبز أيضًا.

يستحوذ Server Solomon Gaut على شريحة من كعكة الطبقات لعميل محظوظ (وذكي) للغاية.

يتغير اختيار الكعك مع المواسم: هذه هي التفاح والعسل والجوز.

خارج ساعات الغداء ، يفتح Ocher طوال اليوم للإسبريسو والمعجنات.

يعمل Server Destany Colagrossi على مناوبة الغداء.

ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة والبندق صغيرة جدًا ولا يمكن مشاركتها (على الأقل هذا ما قلناه لأنفسنا).

تزين مالكة الشيف جيسيكا هيكس رغيف الليمون والفستق.

رغيف المافن والليمون والفستق في علبة المعجنات.

يوكا هيوز البالغة من العمر سبعة أشهر تفحص العروض.

كان لدي شعور حول فندق Peter & Paul. ليس شعور جيد. شيء ما عن النوم في دير سابق أصابني بالزحف. بقدر ما حاولت خلاف ذلك ، ظللت أتخيل المدرسة التي تعود إلى حقبة الحرب العالمية الثانية في Au Revoir les Enfants (فيلم مؤثر بشكل غريب في طفولتي). ثم ذهبت لمقابلة صديق لتناول مشروب في مطعم الفندق ، بار Elysian ، الذي يشغل الطابق الأرضي من مبنى كان في السابق بيت القسيس. وأدركت: أحيانًا أنا أحمق نوعًا ما.

وصف هذا الشريط هو بخس. بادئ ذي بدء ، إنه مطعم متكامل ، من الشيف Alex Harrell والفريق الذي يقف وراء NOLA hangout Bacchanal المحبوب. يمكنك إعداد وجبة من روبيان الخليج المغمور بفتات خبز بوتارجا أو بلح البحر المطهو ​​على البخار في مرق الطماطم المدخن - فهذه ليست بلدة تعبث بالوجبات الخفيفة اللذيذة في البار. ثانيًا ، هذه مساحة أقل تحديدًا وأكثر من كونها أرض عجائب متعددة الغرف ، مع فناء مشمس وغرف ردهة أنيقة وبار مريح يشعر وكأنه من مجموعة أفلام هوليوود. تم إحياء المجمع من قبل Nathalie Jordi ، الصحفية السابقة ، بالتعاون مع مطور ASH NYC ومقره بروكلين (أيضًا خلف فندق Providence's The Dean و The Siren in Detroit) و StudioWTA التابع لـ NOLA. قاموا معًا بتحويل الكنيسة الكاثوليكية والمدرسة الكاثوليكية في ستينيات القرن التاسع عشر إلى 71 غرفة فندقية لا مثيل لها - بالإضافة إلى المساحات السحرية المفتوحة للجمهور مثل هذا البار.

في الوقت الذي تظهر فيه اتجاهات التصميم وتذهب بسرعة كبيرة (مهم ، نيون وردي) ، من غير المعتاد الدخول في مساحة ذات إحساس عميق بالشخصية. ليس هناك الكثير الذي كان بإمكاني أن أطلبه في هذا المكان أكثر من سبريتز بارد ، وجثم على أحد المقاعد المخصصة من جلد الكرز ، وفترة ما بعد الظهيرة الطويلة والهادئة مع عدم وجود مكان آخر. اتضح أنه يمكنك الحصول على كل ذلك ، مع عجة خالية من العيوب مغطاة بالكافيار أيضًا. —J.K.

اللاعبين: الشريك الإداري Joaquin Rodas ، الشيف Alex Harrell ، المدير العام Lisa Nguyen

الإعداد: تحولت كنيسة القرن التاسع عشر إلى بار فندق في العالم القديم

الطلب: عجة بيض البط مع الكافيار وأي سبريتز تشعر به

الحركة: احجز غرفة في فندق Peter & Paul وتظاهر أنك تعيش هنا.

تم تصميم الجدار الخلفي للبار ، والذي تم تصميمه ليشبه جذع الشجرة ، بواسطة Kern Studios ، والتي تحفر أيضًا أشكال الستايروفوم على عوامات ماردي غرا.

صممت شركة التصميم ASH NYC هذه المقاعد للبار على طراز كرسي منتصف القرن من صانع الأثاث الإيطالي Bonacina.

يأتي Kir Royale (على اليمين) بزجاج Nick & Nora مع نقش دانتيل دقيق من صنع شركة Steelite البريطانية.

كانت غرفة طعام مونيه في جيفرني مصدر إلهام لغرفة الإفطار ، وقد ألهمت مجموعة الأطباق التي استخدمها هناك هذه الأطباق المخصصة المصنوعة يدويًا من صانع الخزف جونو باندولفي.

تم شراء حامل مجلة عربة القطع من تاجر منسوجات باريسي كان يستخدمه كشاشة عرض.

هل من الممكن أن تحب شخصًا ما دون أن تعرفه حقًا؟ ماذا عن مطعم؟ لقد وقعت في حب Kopitiam في أول تكرار له ، مقهى ماليزي بفتحة في الحائط على حدود الحي الصيني. كنت أتجول بين رواد الحي لتناول نودلز السمسم أو ناسي ليماك: وعاء أرز جوز الهند مغطى بفتات مقرمشة من سمك الأنشوجة الصغير المقلي يرتدي سمبال حلوًا حارًا.

لكن كلما جربت المزيد من الأطباق ، أدركت أنني سأخدش السطح فقط. في عطلات نهاية الأسبوع ، كانت هناك جولات من العروض الخاصة الجديدة: طبق كاري لحم البقر المطبوخ ببطء. مع تكدس Lower East Siders بأحذية رياضية بيضاء وأجهزة AirPods في الفضاء ، بدا أن Pang يحفر بشكل أعمق فقط. وأخيراً تعلمت قصتها: كيف تأثر مطبخها بخلفيتها مثل بابا نيونيا (تسمى أحيانًا نيونيا أو بيراناكان) ، أحفاد المستوطنين الصينيين في ماليزيا. كيف طلبت اللجوء في الولايات المتحدة قبل عقد من الزمان كامرأة مثلي الجنس علنًا. كيف لم تر والديها منذ 11 عامًا. كيف يربط طبخها ظهرها بأسرتها.

كان هناك الكثير الذي أردت معرفته عن بانغ وكوبيتيام. لهذا السبب ، بالطبع ، يجب أن أعود مجددًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف / المالك الشريك كيو بانج والمالك الشريك مونلين تساي

الإعداد: خدمة مكافحة الماليزية ، في أي وقت من اليوم

الترتيب: لوباك (لحم خنزير مفروم ملفوف في جلود التوفو) ، ناسي ليماك ، كويه اللازورد (طبقة الكيك) ، تيه طارق (شاي مسحب)

الحركة: اسأل عن العروض اليومية في عطلات نهاية الأسبوع وستحصل على مكافآت.

بعد أن أجبرت زيادة الإيجار Pang على إغلاق موقعها الأصلي ، تعاونت هي وتساي لفتح هذه المساحة المشمسة الموسعة في يونيو 2018.

توست زبدة كايا ، مع طبقة سميكة من أوراق الباندان ومربى جوز الهند المحشور بين شريحتين ذهبيتين من الخبز الرقيق ، أمر لا بد منه.

دجاج الباندان اللذيذ للغاية ، مثلث صغير من الدجاج المفروم ، ملفوف بأوراق الباندان العطرية التي تضفي نكهة حلوة وعشبية.

القائمة الصغيرة مليئة بالمعكرونة وأطباق الأرز والمزيد من الأطباق المستوحاة من طعام بابا نيونيا الذي أكله بانغ أثناء نشأته في ماليزيا.

لتحضير الطبقة العلوية المقرمشة من أجل ناسي ليماك ، تقلى بانج الأنشوجة الصغيرة المجففة حتى تصبح مقرمشة وتقذفها بالفول السوداني والسامبال اللذيذ.

يمكن أن يتخذ كرم المطعم أشكالًا عديدة. كأس نبيذ نصف فارغ تعلوه غمزة. حلوى مجانية عندما تكون الخدمة بطيئة. لكن العلامة التجارية الخاصة للكرم الراديكالي المعروضة في Tailor ، والتطور الفعلي للنافذة المنبثقة Nashville المحبوبة للشيف Vivek Surti ، موجودة على مستوى أعلى. إنه شخصي ومباشر وصادق. لأنه قبل كل طبق في قائمة التذوق "على طراز حفلة العشاء" - ثمانية إلى 10 أطباق ، جلستين كل ليلة - يقف سورتي أمام الغرفة ويعطيها.

ولد خارج ناشفيل لوالدين هاجرا من ولاية غوجارات في غرب الهند ، وهو يعطي تراثه عندما يشرح لـ30 شخصًا من البيض معظمهم من البيض أن الألماس المعطر المليء بالعنبر تحت طبقة من جوز الهند المحمص وبذور السمسم يسمى dhokla ، a الإفطار المشترك في منتصف الطريق حول العالم. إنه يعطي حرفته عندما يذهب إلى كيف أن صلصة المزرعة المنعشة لوعاء من الخس الصغير والفجل الهش مستوحاة من chaas ، وهو منشط للطقس الحار يعتمد على منتجات الألبان (مثل الزبادي Gatorade ، إذا صح التعبير). وقد ذكر تاريخه عندما قال أن هذا المشروب هو ما أعطته والدته له بعد ممارسة كرة السلة.

يملأ سرد القصص لسورتي المساحة والطعام الذي يتم تقديمه بداخله بالكثير من الضعف والشخصية والحب لدرجة أنك لا يمكن أن تكون في أي مكان سوى "منزلنا" ، كما يشير إلى المطعم. وهو بالضبط المكان الذي تريد أن تكون فيه. تناول العشاء في Tailor هو أن تكون ضيفه بشكل كامل وكامل. وهذا نوع نادر من الكرم حقًا. -كما.

اللاعبون: الشيف / الشريك الإداري فيفيك سورتي

الإعداد: تلتقي ولاية غوجارات بالجنوب الأمريكي عبر قائمة محددة

النظام: الأمر متروك لسورتي والمواسم.

الحركة: احجز مقعدًا على طاولة البار للحصول على أفضل عرض للحركة.

بعد سنوات من إدارة مطعمه المنبثق VEA ، يمكن لـ Surti تحويل أي مساحة إلى مطبخ ، بما في ذلك طاولة بار Tailor.

يرش الشيفان باتريك ماكاندليس وآلي إيفانز (يمين) الكزبرة فوق بايغان رافايا ، باذنجان محلي محشو بجوز الهند والبازلاء.

إنها حفلة سورتي وسيقطع لحم خنزير مشوي متبل إذا أراد ذلك.

مواسم سورتي الفول السوداني المسلوق مع التشيلي والكزبرة ، وهو "هندي للغاية" ولكنه يذكره بتوابل الكاجون من محطات الوقود في الجنوب.

يقول سورتي: "الطبق الأكثر شهرة الذي يصنعه الهنود في المنزل": الحلو والحامض دال بهات

ليس هذا هو أول مطعم يقدم الأطباق الفرنسية الكلاسيكية في أجواء صغيرة مريحة ومضاءة بدفء ومتداعية بعض الشيء. ولكن إذا كان هناك أي مكان في الدولة يجعل هذا النوع المثالي يشعر بالانتعاش والجديد والمرح والشباب ، فهو Le Comptoir du Vin في بالتيمور.

بدأ كل شيء مع الزوجين المبهجين اللذين افتتحاه: روزماري ليس ، فنانة تضمنت إقامتها في Nordic Food Lab في كوبنهاغن صنع لحاف من أمهات kombucha المجففات ، و Will Mester ، الذي كان رئيس الطهاة في المطعم الذي اعتاد أن كن في نفس هذه المساحة ، بوتيغا. قام الزوجان ببناء Le Comptoir تكريماً لمطعم حي في ليون يحمل نفس الاسم ، والذي أحبه Mester كثيرًا لدرجة أنه أقنع الشيف بالسماح له بقضاء ليلة في المطبخ.

مثل نسخة Lyonnaise الأصلية ، فإن خداع عملية Le Comptoir هو سحرها. لم يكن ميستر يريد أن يكون هذا النوع من الطهاة الذي يشرف على الكثير من المحطات في المطبخ ، فهو فقط هو ونائبه ، كيلسي مارتن ، الذي يدير نقطة الخبز والمخبوزات.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون أفخر فطيرة من كبد الدجاج. لقد قاموا بتقطيع التارتار الذي يتلألأ عمليًا يدويًا ، وشرائح اللحم في كولاتورا (صلصة الأنشوجة) وتقديمها مع كتل ذهبية خشنة من البطاطس التي جعلتني أتساءل كيف يمكنني الاستمتاع بشرائح اللحم بأي طريقة أخرى. بالنسبة للحلوى ، فإنهم يصنعون أشياء مجنونة مثل نخب الجد ، حيث يتم حلق كبد الأوز على قطعة من الخبز المقرمش جيدًا ، وهذا بالضبط ما تعتقده أن كعكة الوفل المجمدة مغموسة بالزبدة وشراب القيقب سوف تتذوق مثلها ولكنها لا تفعل ذلك أبدًا.

نظرًا لأن هذه الأطباق مرضية وخالدة وريفية ، فإن الطعام ليس حقًا ما يدور حوله Le Comptoir. يتعلق الأمر بالحصول على مكان تشعر فيه بالترحيب على الفور. مكان يمكنك أن تستقر فيه على كرسي خشبي بالية أسفل مارلين مثبت على الحائط وتشرب كوبًا بعد كوب من النبيذ الطبيعي اللذيذ من القائمة المخربشة. مكان تريد قضاء الوقت فيه ، حيث تتلاشى الساعة الذهبية ، على أمل ألا ينتهي الليل أبدًا. —J.K.

اللاعبون: الشيف / المالك الشريك ويل ميستر والمالك الشريك روزماري ليس

الإعداد: Come-as-you-are natural wine bar-slash-French bistro

الطلب: فطيرة كبد الدجاج ، شريحة لحم تارتار ، Paris-Brest (ونخب الجد إذا كان في القائمة)

الحركة: جرب شيئًا لم تحصل عليه من قبل من قائمة النبيذ القصيرة والغريبة.

باريس بريست مع كريمة الفستق

المالكون ويل ميستر وروزماري ليس

رافيولي صفار البيض مع لحم الخنزير والبازلاء والزبدة البنية

تيرين رأس الخنزير مع مخلل الشمر

قائمة السبورة المتغيرة للمطعم

دجاج مشوي مع البطاطا المقلية وموجو روجو

تتغير قائمة Le Comptoir يوميًا تقريبًا ، وترتبط بكل من المواسم وأي نوع من أنواع النبيذ التي يثيرها Liss.

هناك شيئان في هذه الحزمة من شأنه أن يزعج الكثير من الناس في تكساس. أولاً: تسمية دالاس أفضل مطعم لدينا في العام ، وهو ما أشعر به الكثير من الناس في هيوستن وأوستن ، آه ، لن يعجبهم ذلك. ثانيًا: ما سأقوله عن مطعم فطور تاكو مشترك ... إنه أيضًا مطعم شواء ... هذا في أكثر المواقع التي لا يمكن تخيلها في تكساس — بورتلاند ، أوريغون. من فضلك لا تكرهني.

الشخص المسؤول عن هذا هو مات فيدوميني. إنه شخصية مطمئنة لأيقونة شواء: من لونغ آيلاند ، تعلم كيفية تدخين اللحوم في مطعم على طراز رعاة البقر في أستراليا ، لم يعش أبدًا في ولاية لون ستار ، على الرغم من أنه قام بالعديد من رحلات الحج هناك. استقر في نهاية المطاف في بورتلاند وفتح مقطورة - Matt’s BBQ - في ساحة انتظار السيارات في متجر الرهونات. بالتأكيد ، لم يكن هناك الكثير من المنافسة على أسلوب تكساس ، ولكن مع ذلك أصبح مات معروفًا على الفور بأنه الأفضل في المدينة.

تبع هذا الشتاء Vicedomini ذلك مع مكانين جديدين فقط ، وكلاهما يتباهى بصدره الأسطوري ، ببساطة مخضرم ولكنه مدخن بخبرة ، منخفض وبطيء ، فوق خشب البلوط لمدة 10 إلى 12 ساعة. الأول هو Eem ، وهو تعاون شواء تايلاندي مع أشخاص من Langbaan الشهير في بورتلاند وحانة الكوكتيل المنبثقة Shipwreck. والثاني هو Matt’s BBQ Tacos ، والذي يفتح في الساعة 8 صباحًا ، مع نهايات لحم الصدر ولحم الخنزير المحترقة والمزيد من اللحوم المدخنة. يأتون جميعًا مكدسين بالبيض المخفوق والبطاطا والصلصة على خبز التورتيلا الدقيق المنتفخ المصنوع من شحم الخنزير.

إن متعة Matt's BBQ Tacos نقية وبسيطة: عندما أفكر في المكان الذي كنت أسعد فيه على الطريق هذا العام ، يذهب عقلي على الفور إلى الجلوس تحت أشعة الشمس (نعم ، في شمال غرب المحيط الهادئ!) على أحد طاولات النزهة بجانب المقطورة ، قم بطي سندويشات التاكو اللذيذة واحدة تلو الأخرى ، وتوقف مؤقتًا فقط لتغمس شريحة التورتيلا المقلية الطازجة في الكيزو الكريمي. ما الذي تكرهه في ذلك؟ —J.K.

THE PLAYERS: Chef-owner Matt Vicedomini

THE SETUP: Breakfast-and-lunch food trailer with picnic tables

THE ORDER: Sliced brisket taco, migas breakfast taco, chips and queso

THE MOVE: You want the (deliciously lard-y) flour tortillas.

Vicedomini’s got a thing for trailers—they remind him of Texan barbecue titans (Franklin Barbecue, La Barbecue) but feel distinctly Portland, with all its food carts.

The key to the perfectly chewy flour tortillas at Matt’s BBQ Tacos? Leftover lard from his restaurant Eem.

Is there anything better than a thick, wobbly slice of brisket, topped with pickled red onions and guacamole and wrapped up in those flour tortillas?

Fact: Breakfast tacos just taste better outside.

Meet the barbecue taco crew, from left to right: Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus, and Dustin Reum.

I think we can all agree that the Wolf’s Tailor really needs to chill out. Don’t get me wrong, I am extremely into the fact that I can start my meal with a hot puffy disk of chef Kelly Whitaker’s heirloom-grain piada bread straight from the restaurant’s wood-fired oven. But don’t you think that the binchotan-fueled Japanese robata grill, the one they use to sizzle skewers—a juicy chicken meatball, or crispy-edged mortadella—to succulent perfection is kind of gilding the lily? Just a little?

Another great example of way-too-muchness: the pasta program. The toothy mafaldine I had one night—made from local grains milled in-house and tangled up with morsels of grassy whey-braised Colorado lamb and tender little peas—was the single most exciting plate of pasta I ate this year. But did Whitaker really have to take the leftover bran from milling that flour and use it to ferment all sorts of electric, eyebrow-raising pickled vegetables? Again: I love those pickles. But you have to admit it’s a little…extra, right?

And how is it even fair that Whitaker nabbed chefs Kodi Simkins and Sean May, of Frasca Food & Wine fame, to make his whole freaky vision come alive? Or that he brought on the Michelin-starred pastry chef Jeb Breakell to whip up as-fascinating-as-they-are-lovable desserts? (That red miso panna cotta!)

And the generous big-meat family-style entrées. And the tight, well-curated natural wine list. And the Japanese highballs made with ice so crazy-clear I could see through the cubes halfway across the room (and nearly spilled half my drink trying to do so). And, and, and.

Enough is enough! Is it too much to ask that they save some of the fun for everyone else? —A.S.

THE PLAYERS: Chef-owner Kelly Whitaker, culinary director Sean Magallanes, chefs de cuisine Kodi Simkins and Sean May, pastry chef Jeb Breakell

THE SETUP: Handmade pasta and robata, so well executed that it works

THE ORDER: House pickles, chicken skewers, any pasta, large-format pork ribs

THE MOVE: Desserts are wild and not to be overlooked.

The egg yolk dipping sauce served with the chicken meatball skewers is topped with a zesty house-made yuzu kosho and dehydrated chives.

King trumpet mushrooms are grilled over a mix of Japanese binchotan and Pok Pok charcoal for skewers.

Whitaker installed the wood-fired oven specifically for baking his signature piada, a fluffy, hot, pita-like disk of bread made with heirloom grains.

Piada bread served with farmer's cheese, edamame purée, garden herbs, and benne.

The bran leftover from milling grains into flour is used to make fermented pickles, like this Napa cabbage seasoned with Calabrian chiles and dried anchovies.

We've adapted these addictive ribs so you can make them at home with excellent results. Get the recipe: Miso Pork Ribs with Chile-Honey Glaze

The pasta drying room features a large glass window that looks into the restaurant's main dining room.

The Wolf's Tailor uses an extruder to make various pasta shapes, such as the paccheri and mafaldine shown here.

The tasting menu option comes with a bowl of this cozy, congee-like porridge. Get the recipe: Rice Porridge with Dashi

Project Lead:
Julia Kramer

Additional Reporting:
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Senior Staff Photographer:
Alex Lau

تطوير:
Alexander Ratner

Art & Design:
Chris Cristiano, Chelsea Cardinal, Bryan Fountain, Christa Guerra

Copy & Research:
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

اجتماعي:
Rachel Karten, Emily Schultz

Special Thanks:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


History of Braciole

Before there was braciole, there was إنفولتينيwhich in Italian means ‘little bundles”. Involtini is a thinly sliced meat, usually chicken, beef or pork, which is rolled together with cheese and bread crumb mix.

If this sounds like braciole to you, then you are correct! Involtini and braciole are essentially the same dish with different names.

So how did braciole get its name?

Well, braciole comes from the cooking technique called دعاء الله which means grilling the meat over charcoal and also from a cut of meat with bone.

Braciole became the more common term to refer to involtini in the Italian American community and has stuck with the dish.

Braciole in Northern and Southern Italy are two very different things. Northern Italian braciole is simply thinly cut pork or veal that is pan fried.

Southern style braciole is what is most recognizable today and more closely resembles the involtini described earlier.

Sicily, Calabria and Naples all make braciole with cuts of pork and beef, rolled with cheese and breadcrumbs, ties with string and then stewed in a tomato sauce.

Slow cooking the rolled meats in sauce is really what braciole is all about.


Italian-Style Pasta Recipes

تصوير: بريان كينيدي & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، تليفزيون فود نتورك ، جي بي. كل الحقوق محفوظة

تصوير: إيفان سونغ لصحيفة نيويورك تايمز

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2012، Television Food Network، GP. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: إيفان سونغ لصحيفة نيويورك تايمز

Photo By: Jessica Brooks ©© 2016, Cooking Channel, LLC. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: إمر شميدت ، أرماندو رافائيل موتيلا

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: بريان كينيدي & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Armando Rafael Moutela & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة. 2014 قناة الطبخ ذ. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: إيفان سونغ لصحيفة نيويورك تايمز

Photo By: Armando Rafael Moutela ©2009, Jeremiah Alley

تصوير: Armando Rafael Moutela & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة. 2014 قناة الطبخ ذ. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: بريان كينيدي & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

Pasta Al Forno

The surprising addition of briney olives to the cheesy pasta and eggplant bake is an easy way to kick up this classic dish.

Orecchiette with Mini Chicken Meatballs

Tender, twisty orecchiette noodles are the perfect pasta vehicle for simple chicken meatballs, simmered tomatoes, globs of mozzarella and a sprinkling of basil. Who needs sauce?

Giada's Italian Lasagna

Pasta With Winter Squash and Tomatoes

Old School Lasagna with Bolognese Sauce

Channel the bright flavors of Italy by starting your lasagna with homemade sauces.

Shrimp Scampi With Linguini

Baked Penne with Roasted Vegetables

This vegetable-loaded dish's three-cheese combination — fontina, Parmesan and smoked mozzarella — gives it complex, varied flavors.

Pasta With Beans and Mussels

Roasted Vegetable and Sausage Lasagna

This easy lasagna can be prepped in 35 minutes, thanks to no-boil noodles, and it is bulked up with hearty — almost meaty — eggplant and delicate zucchini.

ليمون باسل أورزوتو

Short Rib and Bechamel Lasagna

Tender short rib and creamy bechamel add up to an extra-rich lasagna.

Tagliatelle with Mushrooms

Homemade pasta makes all the difference in Debi Mazar and Gabriele Corcos' dish. Tender mushrooms are mixed with butter, mint, olive oil and pecorino for a simple tagliatelle, ready for twirling around your fork.

خبز زيتي

This bubbling casserole — filled with pasta, an easy tomato sauce, lots of cheese and fresh basil — can be on the table in less than an hour.

Pesto Lasagne

Italian Sausage, Spinach and Ricotta Cannelloni

Spicy Italian Sausage Lasagna

Creamy mozzarella and spicy sausage balance each other beautifully in this rich take on lasagna.

Baked Ziti With Spinach and Veal

Pasta al Forno with Sugo

Take this traditional oven-baked pasta over the top by adding a slow-cooked, sausage-studded sauce.

Zesty Spaghetti a la Puttanesca

Pasta With Prosciutto and Lettuce

Ricotta and Grana Padano Gnocchi

Eggplant Timbale

Sausage and Radicchio Orecchiette

Red Sauce and Spaghetti

Pasta al Burro con Formaggino: Pasta with Butter and Cheese

Lazy Man's Lasagna

David Rocco’s easy béchamel and five-minute tomato sauce — which he loads with ground meat, chili peppers and celery to form a hearty Bolognese — serve as the base of this cheesy Italian casserole. Simply layer the sauces on sheets of dried pasta and let the oven work its bubbling magic.

Tomato Cream Sauce With Tuna

Italian canned tuna comes in big, olive oil-packed fillets. David jazzes up simple tomato sauce with high-quality tuna, olives, sun-dried tomatoes and cream.


Best Italian Marinara Sauce Recipe

Easy, chunky, creamy, rustic, hearty, flavorful marinara sauce or as known in America “Sunday Gravy” , is made at home with a few ingredients and a little patience. This is so good you’ll never be able to buy it in a jar. Gotta make your own kids!

The secret to the classic Italian sauce, lies in slowly simmering the tomatoes with onion, basil and garlic until thick and reduced and the natural sugars have concentrated their flavors. So thick you can literally use it as a pizza sauce as I do of course.

There is no heavy cream, no wine and no anchovies in an authentic marinara sauce.

It is a simple vegan and vegetarian sauce that you can serve with spaghetti and ricotta meatballs , clams and mussels , shrimp, chicken parmesan , ricotta gnocchi, peppercorn steak , mushrooms, eggplant, ravioli, veggie lasagna or whatever your favorite pasta is. Even perfect for dipping your cheese sticks!


شاهد الفيديو: Village Life In Italy. Beautifull Village in Italy