ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

آيس كريم بيتر كراميل

آيس كريم بيتر كراميل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

الكراميل

  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلور دي سيل

كاسترد

  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلور دي سيل

تحضير الوصفة

الكراميل

  • يُمزج السكر ونصف كوب ماء وعصير الليمون في قدر متوسطة ثقيلة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة يُغلى المزيج بدون تقليب حتى يصبح المزيج كهرمانيًا داكنًا جدًا (لكن غير محترق) ، ويتم تحريك المقلاة من حين لآخر وتنظيف الجوانب بفرشاة المعجنات المبللة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا (يختلف الوقت وفقًا لحجم المقلاة). ازالة من الحرارة؛ أضف الكريمة (سوف يتدفق الخليط بقوة). يُعاد إلى النار المتوسطة ويُحرَّك حتى تذوب أي قطع من الكراميل ويصبح المزيج سميكًا قليلاً ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. قلب في فلور دي سيل. رائع.

كاسترد

  • اخفقي صفار البيض والسكر لخلطهما في وعاء كبير. يُحضر الحليب والقشدة وشراب الذرة لينضج في قدر كبير ثقيل. اخفقي تدريجياً مزيج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض. يُعاد المزيج إلى القدر. قلب على نار متوسطة منخفضة حتى يثخن قليلاً ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في سجلات الكاسترد 175 درجة فهرنهايت ، حوالي 14 دقيقة. سلالة الكسترد. أضيفي عصير الليمون والفانيليا وفلور سيل.

  • اخفقي الكراميل مع الكاسترد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، حوالي 4 ساعات. احرص على المضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يوم واحد. غطيها واتركيها مبردة.

  • قم بمعالجة الكاسترد في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. نقل الآيس كريم إلى الحاوية ؛ يغطى ويجمد حتى يتماسك ، حوالي 4 ساعات. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل أسبوع. احفظه مجمد.

وصفة من سونا في لوس أنجلوس ، قسم المراجعات

آيس كريم فول سوداني و كراميل

ربما تكون حقيقة أنني ذاهب لقضاء عطلة الأسبوع المقبل ، أو ربما لأنني كنت أحاول ارتداء السراويل القصيرة طوال الأسبوع ، لكنني أشعر بالصيف بلا ريب هذا الأسبوع ، حسنًا حتى أنظر إلى الخارج. بغض النظر عما إذا كان المطر قد أثر على مزاجك هذا الأسبوع ، أعتقد أنه يمكننا جميعًا الاتفاق على حقيقة أن الآيس كريم ليس له موسم بالفعل. مع وضع ذلك في الاعتبار دعونا نصنع بعض الآيس كريم.

جاءت فكرة هذه الوصفة من رحلة أخيرة إلى روما (موضوع حديث شائع هنا في The Boy Who Bakes) كمحاولة لإعادة إنشاء جيلاتي الفول السوداني المفضل لدى أصدقائي ، والذي تم التهامه أثناء وجوده في Fatormorgana ، الجيلاتي الذي يبدو عليه حقًا حزينًا بشأن متى يتحدث عن ذلك. من المؤكد أن الجيلاتي لم يُطلق عليه زبدة الفول السوداني ، لذا بينما كنت أفكر في اتخاذ الطريق السهل وإضافة البعض إلى قاعدة الآيس كريم الخاصة بي ، بعد التحدث مع صديقي ريتشارد صانع الآيس كريم ، شعرت بالثني عن صنع الآيس كريم أو الجيلاتي من المعروف أن زبدة الفول السوداني صعبة لأنها تميل إلى أن تصبح حبيبية. لذلك ، تمسكت بفكرتي الأولية باستخدام التسريب للحصول على النكهة في الوصفة. كان الآيس كريم الناتج قريبًا جدًا من النكهة الأصلية ، ضربة لطيفة من الفول السوداني بقوام كريمي رائع. لكن هذا أنا ، لم يكن بإمكاني صنع نكهة الفول السوداني ، كان علي أن أخطو خطوة أخرى إلى الأمام. كان علي أن أضيف الكراميل. اضطررت. حقا فعلت. اعتقدت في الأصل أن إضافة دوامة من صلصة الكراميل ولكن في اللحظة الأخيرة تذكرت فكرة ديفيد ليبوفيتز بإضافة قطع صغيرة من الكراميل الصلب بمجرد أن يتم تقليب الآيس كريم. عندما تكون في المجمد ، تصبح القطع طرية قليلاً وسيتحول بعضها إلى سائل تاركًا هذه اللدغات الصغيرة من الكراميل المر الذي يزيد النكهة ويخلق شيئًا لذيذًا.

آيس كريم فول سوداني و كراميل

قاعدة الآيس كريم
700 مل حليب كامل الدسم
350 مل كريم مزدوج
2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
125 جرام فول سوداني مملح
6 صفار بيض كبير
125 جرام سكر ناعم

قطع الكراميل المملح
100 جرام سكر ناعم
رشة ملح بحر مقشر

لجعل الآيس كريم يبدأ بالتسريب. ضعي الفول السوداني في مقلاة صغيرة وجافة وسخنيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته. نضعه في وعاء ونتركه جانباً ليبرد لبضع دقائق. في هذه الأثناء ، ضعي الحليب والقشدة والفانيليا في قدر متوسط ​​الحجم. اقلب الفول السوداني في كيس زيبلوك واستخدم الشوبك لسحقه إلى قطع أصغر ثم أضفه إلى خليط الحليب. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة ، يُرفع عن النار ويُغطّى ، ويُترك جانباً لينقع لمدة ساعتين على الأقل ، أكثر إذا كان لديك الوقت.

ضع المقلاة مرة أخرى على النار واتركها على نار هادئة. يُسكب المزيج من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء وتخلص من الفول السوداني. يُضاف الصفار والسكر إلى وعاء كبير ويُخفق لمدة 2-3 دقائق حتى يُفتح. يُسكب في مزيج الحليب المنقوع مع الخفق كما تفعل لمنع الصفار من الطهي. يُسكب مزيج الكاسترد مرة أخرى في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة / متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصل الكاسترد إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية أو يغطى ظهر ملعقة خشبية. يُرفع ويصب في وعاء نظيف. نحتاج في هذه المرحلة إلى تبريد الكاسترد ، الطريقة الأكثر فعالية هي وضع الوعاء فوق حمام جليدي والتقليب حتى يبرد. غالبًا ما أقوم ببساطة بتغطية الكاسترد بغطاء بلاستيكي وأضعه في الثلاجة وأضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للخلط.

بمجرد أن تبرد تمامًا ، حوالي 4-5 درجات مئوية ، استخدم آلة الآيس كريم للتحضير ، وفقًا للمصنعين. تعليمات. في هذه الأثناء ، يُضاف سكر الكراميل إلى قدر صغير ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول إلى لون بني غامق غني ، تقريبًا مثل عملة نحاسية قديمة. تذكر أن هذا يتم خلطه مع الآيس كريم الحلو ، لذا فإنني آخذ هذا الكراميل بعيدًا جدًا بحيث يقف حقًا في مواجهة الآيس كريم. أضيفي الملح ولفي الخليط حتى يمتزج. يُسكب الكراميل على الفور على صينية خبز من السيليكون أو صينية خبز مبطنة بورق ويُوزّع في طبقة رقيقة. اتركي الآيس كريم جانبًا حتى يكاد ينضج الآيس كريم.

بمجرد أن يصل الآيس كريم إلى القوام المطلوب تقريبًا ، يبدو مثل الآيس كريم الناعم ، استخدم ظهر الملعقة لتقسيم قطعة الكراميل الكبيرة إلى الكثير من القطع الصغيرة. بمجرد الانتهاء من تقليب الآيس كريم ، أضف قطع الكراميل واترك ماكينة الآيس كريم تعمل لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين أو حتى تختلط. اكشط الآيس كريم في وعاء ، استخدم وعاء رغيف ، وقم بتغطيته بغطاء أو يتجمد ويتجمد لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم.

من الأفضل صنع الآيس كريم منزليًا في غضون أسبوعين ، حقًا الأسبوع الأول هو أفضل نافذة للاستمتاع بها ، ولحسن الحظ ، يمكن الحصول على الآيس كريم مباشرة من الفريزر.

تأكد من التحقق مرة أخرى الأسبوع المقبل لأن لدي وصفة لأخذ هذا الآيس كريم إلى مستوى آخر تمامًا.


آيس كريم كراميل مملح

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 45 م
  • 17 هـ ، 30 م
  • يصنع 10 (1/2 كوب) حصص

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 1/3 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب ماء بارد
  • 6 صفار بيض كبير
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم

الاتجاهات

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، احضر الحليب والقشدة إلى درجة أقل من الغليان بقليل مع التحريك بشكل متكرر. يُرفع عن النار ويُغطّى للتدفئة.

تخلص من السكر في قدر متوسط ​​ثقيل القاع ورج المقلاة حتى يصل السكر إلى عمق متساوٍ. صب الماء ببطء في المقلاة على طول الحافة الداخلية. اضبطي المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية واطهيها ، دون تقليب ، حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون البني الغامق جدًا ، أو أقل بقليل من الأسود ، أو يُسجل 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة ، من 13 إلى 15 دقيقة.

ارفعي المقلاة على الفور عن النار واحتفظي بها على مسافة ذراع ، واسكبي على الفور حوالي ثلث مزيج الحليب الدافئ. كن حذرًا جدًا من أن الكراميل سوف ينفجر بقوة وسيصعد البخار الساخن. أضيفي باقي مزيج الحليب الدافئ ، وضعي المقلاة على نار متوسطة منخفضة ، واخفقي حتى يذوب الكراميل تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُغطى ليبقى المزيج ساخنًا.

املأ وعاءً كبيرًا حتى منتصفه بالثلج والماء البارد. ضع وعاءً كبيرًا فوق الحمام الجليدي بحيث يلامس الجزء السفلي الماء. ضع مصفاة شبكية رفيعة في الأعلى.

في قدر متوسطة الحجم ، استخدمي مضربًا سلكيًا ضيقًا لخلط الصفار حتى يصبح لونه فاتحًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أثناء الخفق المستمر للصفار ، قم برش حوالي ثلث مزيج الكراميل الساخن. ثم نضيف باقي خليط الكراميل الساخن مع الفانيليا والملح.

قم بطهي الكاسترد على نار متوسطة ، باستخدام ملعقة سيليكون لتحريك قاع المقلاة باستمرار وكشطه ، حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة أو تسجل الكاسترد 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة ، 6 إلى 12 دقيقة.

صب الكاسترد في المصفاة وكشط لدفع الكسترد من خلال المصفاة. قم بإزالة المصفاة وكشط أي كاسترد ملتصق بالقاع في الوعاء. قلّب الكاسترد كثيرًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرج الوعاء من الماء المثلج ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

اخفقي الكاسترد المبرد حتى يصبح ناعمًا ، ثم اكشريه في وعاء صانع الآيس كريم ، واخفقيها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

اكشط الآيس كريم في وعاء بلاستيكي شديد التحمل بغطاء محكم وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واضغطه مباشرة على سطح الآيس كريم. يغطى ويجمد لمدة 8 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها قبل التقديم. سيبقى الآيس كريم في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفات المختبرين

هذا آيس كريم للكبار! إنه حلو ودسم ولكن له أيضًا حافة مريرة من الكراميل الغامق الداكن. إذا كنت قد ذهبت إلى بوفالو من قبل وتناولت حلوى الإسفنج ، فإن هذا الآيس كريم سوف يذكرك بهذه الحلوى ، مما يجعلني أيضًا أعتقد أن هذا الآيس كريم سيكون رائعًا مع رذاذ من صلصة الشوكولاتة أو دوامة حلوى. نسيج رائع ، بالتأكيد يستحق كل المقالي التي كان عليّ غسلها. كان الكراميل بني غامق عند 400 درجة فهرنهايت - ربما لم يكن لدي الشجاعة لأخذ الكراميل إلى هذا الحد إذا لم يكن لدي درجة الحرارة التي كنت أستهدفها. احترس عند إضافة الكراميل إلى الكريمة - ابدأ بكمية صغيرة جدًا في مقلاة كبيرة لأن الخليط يغلي بشدة!

تأخذ هذه الوصفة الفانيليا إلى الجانب المظلم اللذيذ مع لمسة من حرق الكراميل تقريبًا. الهمس بملح البحر ينشر الحلاوة ، ويخلق الرغبة في لقمة أخرى. كان السكر الخاص بي يغلي بقوة في 14 دقيقة. تركت القاعدة تبرد تمامًا طوال الليل ، ثم قمت بخلطها وتركها تتجمد لمدة 4 ساعات أخرى. لذلك في حين أن الأمر يستغرق وقتًا أطول من الحصول على الآيس كريم من البقالة ، فإن آيس كريم الكراميل المملح هذا أفضل من أي نصف لتر سابقًا. أنا محظوظ للحصول على الحليب الطازج والقشدة من إحدى منتجات الألبان العائلية القريبة - فهي غنية وسميكة وغير منقوصة وتصنع آيس كريم رائعًا.

هذا الآيس كريم لذيذ وسوف يقترن بشكل جيد مع شيء ما على الجانب الحلو. تقول التعليمات أن تأخذ الكراميل إلى الحد الذي يصبح شبه أسود. أعتقد أن هذا بعيد جدًا والدخول في منطقة محترقة. لقد أخذتها أغمق قليلاً مما كنت أفعله عادةً وكان هناك بالتأكيد حافة مريرة للمنتج النهائي. بالنسبة للأشخاص الذين يعرفون أنهم حساسون للنكهات المرة ، سيرغبون في تحويل الكراميل إلى لون نحاسي. كان الملمس دسمًا حقًا ولم تكن هناك مشكلة في تخثر البيض.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


آيس كريم كراميل

ستحتاج إلى صانع آيس كريم لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك واحد فتوسل أو استعير أو اسرق !!

وقت التحضير: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى 8 ساعات وقت التبريد ووقت التحضير

مكونات

1 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سكر مقسم

2 كوب كريمة ثقيلة ، درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

7 صفار بيض كبير يوضع في وعاء متوسط ​​الحجم (افعل ذلك قبل البدء في تحضير الكاسترد)

1 1/2 كوب حليب بارد كامل الدسم

الوصفة

1. ضع منخل شبكي رفيع فوق وعاء معدني متوسط ​​الحجم وضعه في وعاء كبير مملوء حتى المنتصف بالماء ومكعبات الثلج. اجلس جانبا.

2. في قدر كبير ثقيل ، رشي طبقة رقيقة متساوية من السكر على الجزء السفلي من الكوب 1/4 وسخنه على نار متوسطة ، ولا تلمسه على الإطلاق حتى يذوب السكر في الغالب ، حوالي 4 دقائق. رشي طبقة أخرى من السكر واستخدمي ملعقة مقاومة للحرارة أو ملعقة مطاطية لتقليب الحواف وتحريك السكر المذاب إلى الوسط ، حتى يذوب السكر ، لمدة دقيقة تقريبًا. كرر العملية بأكملها حتى يتم استهلاك السكر بالكامل. استمر في الطهي مع تحريك القدر (لا تقلبه) حتى يصبح الكراميل سائلًا جدًا ويتحول إلى لون كهرماني غامق. من المحتمل أن يستغرق هذا 5 دقائق أخرى من وقت ذوبان السكر بالكامل. يُرفع عن النار ويُضاف الكريم تدريجياً. سوف ينفجر الكراميل ويتصلب - لا بأس. أعد المقلاة إلى الموقد وسخنها على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تذوب كل القطع الصغيرة الصلبة. ثم نضيف الفانيليا والملح.

3. اخفقي صفار البيض مع ملعقتي السكر المتبقية لمدة دقيقة واحدة ، حتى يصبح خفيفًا وسميكًا. الآن اخفقي باستمرار ، أضيفي نصف كوب من الكراميل الساخن تدريجياً إلى البيض. يُضاف المزيج مرة أخرى إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق باستمرار حتى يصبح الكسترد سميكًا بدرجة كافية لتغليف الملعقة ويبدأ في الاحتفاظ بعلامات الخفق - يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-6 دقائق. صفي الخليط من خلال الغربال في الوعاء المحضر واتركيه يبرد قليلاً. أضيفي الحليب واخفقي معًا. انقله إلى وعاء محكم الإغلاق واتركه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى أفضل ، بين عشية وضحاها.

4. حرك الكاسترد جيدًا وقلّب في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة. قم بتجميدها حتى تتماسك ، قدمها واختبئ في الجزء الخلفي من الفريزر في مكان ما إذا كنت ترغب في الحصول على صلاة للاستمتاع بهذا لأكثر من يوم أو يومين!

ملحوظة: وصفة مقتبسة من مجلة بون ابيتيت. بقيت قريبًا جدًا من الوصفة لكنني قمت بتبريد الخليط طوال الليل بدلاً من صنعه على الفور.


آيس كريم كراميل

من بين جميع أنواع الكراميل في جميع أنحاء العالم ، كان على والدة ريتشارد إحضار بعض من بريتاني. ريتشارد فرنسي ، وخباز ، يمزح قائلاً إن منطقته أقل شهرة بخبزها من أطباق المأكولات البحرية ، التي يطلق عليها شعريًا "فواكه دي مير". ولكن بينما كنت أتذوق الكراميل ، أدركت أن مسقط رأس ريتشارد لديها ما يثني عليها أكثر من الأرغفة والأسماك. كان لديه هذه الأشياء. كان بريتاني الكراميل.

لطالما أحببت الكراميل. عندما كنت طفلاً ، اعتدت التحديق بشوق في المربعات المغلفة بالبلاستيك التي تتكدس بجوار عداد الخروج في متجر البقالة المحلي الخاص بنا. لا يزال شريط الحلوى المفضل لدي هو Snickers ، وهو المفضل الثاني في Twix. أنا لا أقضم أبدًا شوكولاتة من علبة هدايا مختلطة دون التحقق من المفتاح الموجود على الغطاء لمعرفة أيها الكراميل.

ولكن بقدر ما أحب كل هؤلاء ، كانت المضغات الصغيرة السمراء في هذا الصندوق من والدة ريتشارد مختلفة. كانت كثيفة بجنون ، وفائقة الثراء ومالحة قليلا. لم أكن أبدًا عاجزًا جدًا في مواجهة الطعام. حتى مع وجود واحدة في فمي ، وجدت أنني بحاجة إلى واحدة في يدي. أمضغ وأمسك ، ثم وجدت أنه من المزعج تمامًا مغادرة الغرفة حيث كان صندوق الحلوى جالسًا على الوشاح. مضغًا ، ممسكًا ووقوفًا بالقرب من الوشاح ، استسلمت للإكراه وأكلت كل حلوى في الصندوق.

كان ذلك قبل 10 سنوات تقريبًا. لم أسمح لنفسي بالاقتراب من أي شيء مثلهم حتى الأسبوع الماضي ، عندما تساءلت: ما هو موضوع الكراميل؟ كل الكراميل ، وخاصة الكراميل؟ ما هو المقنع للغاية حول تلك النكهات الزبدانية المنتفخة التي تعلوها النوتات البنية اللذيذة؟

كان علي أن أعرف. لا يوجد شيء مثل التحدي ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالحلوى.

كانت خطوتي الأولى هي طلب كل نوع من الكراميل الفرنسي الذي يمكنني العثور عليه على الإنترنت وفي المتاجر الفاخرة في جميع أنحاء المدينة. جاء الكثير منهم في صناديق خشبية على طراز الكاممبير ، مما دفعني إلى توقع تأثير بريتاني. شمرت عن ساعدي وبدأت في أخذ عينات من الحلويات. لقد كانت جيدة ، بعضها أفضل من البعض الآخر ، لكن واحدًا تلو الآخر ، كان بإمكاني تركهم أرضًا ، ومغادرة الغرفة ، والتفكير في أفكار خالية من الكراميل. كانت حلويات المصنع. لا. لا ، لا ، لا.

الخطوة الثانية كانت دعوة الخبراء. بدأ باري سوانسون ، عالم أغذية ، وبشكل أكثر تحديدًا طبيب حلوى غني بالمعلومات في جامعة ولاية واشنطن في بولمان ، كتابه التمهيدي بتعريف الكراميل. وقال إن أي شيء به سكر يمكن أن يتكرمل. تحمير الخبز المحمص ، الثراء الذهبي لقلي البصل ، كل تلك الروائح الطيبة التي يمكن أن توقظ ريب فان وينكل ، كلها منتجات من الكراميل.

ثم هناك الكراميل ، الحلوى. مما لا يثير الدهشة ، في عام 1912 ، أن الفرنسي لويس كاميل مايار هو الذي قدم تفسيرًا علميًا لعملية الكراميل ، وهي عملية معروفة بين الكيميائيين باسم "ميلارد براوننج". بحلول ذلك الوقت ، كان صانعو الحلويات الفرنسيون قد أتقنوا منذ فترة طويلة فن طهي مزيج من السكر والشراب إلى حالة سكر مصهور ، وتحميره ، مما يخلق عددًا لا يحصى من النكهات اللذيذة ، والحادة ، وحتى بعض النكهات المرّة تقريبًا ، ولكن توقف قبل أن يحترق. لقد وضعوا أحواض التورتة مع هذا التزجيج السكرية ، وصنعوا أقفاص سكر مغزولة ، وعملوا بشكل عام العجائب. يعتقد بعض صانعي الحلوى الأذكياء إضافة ملح البحر من أجل "بث" النكهات في أفواهنا ، كما قال سوانسون ، وهي حشوة بارعة وراء ثراء الكراميل الذي لا يزال طويلاً.

أدرك الفرنسيون أيضًا أنه لتحقيق الكراميل الذي يجعل أفواهنا سائلة ، كانوا بحاجة إلى إضافة الدهون والبروتين إلى هذا السكر المصهور. قال سوانسون إن أفضل خيارات الدهون هي الزبدة والقشدة ، "وهذا ما يمنحك النكهة". اتضح أن الكراميل ليس فقط فرنسيًا جوهريًا ، إنه أحلى تعبير عن ثقافة الألبان المتنوعة جدًا ، فهو يحتوي على جبن لكل يوم من أيام السنة.

كما هو الحال في فرنسا ، انتشر صنع الكراميل الأمريكي حول مصانع الألبان. عندما اتصلت بألان كوتش ، رئيس شركة Classic Caramel Co. في يورك ، بنسلفانيا ، كان حريصًا على التأكيد على أن ميلتون هيرشي بدأ بالكراميل في قلب بلد الألبان في ولاية بنسلفانيا قبل أن يشتت انتباهه الشوكولاتة. تزود شركة Cotich بالكراميل لصانعي الحلوى الكبار الذين يعيدون صياغته في منتجاتهم. يرى الكراميل على أنه حلوى صادقة بشكل ملحوظ. يقول Cotich: "لم تتم إضافة ألوان أو نكهات إلى الكراميل". "تم تطوير كل شيء من خلال التطبيق المناسب للحرارة والوقت."

بعبارة أخرى ، إذا اشتريت حلوى مكتوب عليها أنها تحتوي على لون الكراميل ، فإما أن تكون مصبوغة بالكراميل الخفيف لتوحي بقمة أكثر دخانًا من الطهي الذي تم تحقيقه بالفعل ، أو أنها ليست بالكراميل.

مثل هيرشي من قبله ، نشأت شركته في ولاية بنسلفانيا بسبب ثقافة الألبان المحلية الخصبة. قال كوتش: لكنهم لا يستخدمون الكريم دائمًا. يتم تحديد اختيار الدهون من قبل العميل. الكراميل متعدد الاستخدامات ، يمكن أن يكون صلبًا أو متوسط ​​المضغ أو ناعمًا. وقال إنه يذهب إلى المصاصات أو الصلصة أو الحلوى أو حتى كنظم توصيل لمكملات الكالسيوم. في كل حالة ، قد يكون هناك دهون مختلفة: زيت الصويا أو زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل المكرر.

في لوس أنجلوس ، في حلويات See ، هناك نوعان من الدهون مقبولان: كريمة الخفق أو الزبدة ، وعادة ما تكون خليطًا من الاثنين. يقول نائب الرئيس ، ريتشارد فان دورين ، عن حلوىه: "كلها مكونات طبيعية." أنا لم أشك في ذلك أبدا. علاوة على ذلك ، لقد حان الوقت لأن يؤكد شخص ما إيماني الراسخ بأن See’s Almond Royale هو في الواقع طعام صحي.

لكنه لا يزال ليس نوع الكراميل الذي أعطته لي والدة ريتشارد ، وهو شيء يجب أن يكون مادة خاضعة للرقابة بشكل صحيح. تساءلت إذا لم أتخيل بطريقة أو بأخرى قوتها. أخذت كتب الطبخ ، وشاهدت أي عدد من الوصفات. لم أتمكن من العثور على واحد لكراميل بريتون المالح.

ثم تذكر محرري بعض الكراميل الجيد غير اللائق الذي تم تقديمه في مطعم نيويورك للطاهي الفرنسي آلان دوكاس. لدهشتي ، وافق المطعم على التخلي عن الوصفة (ميرسي!).

خرجت وحصلت على أفضل كريمة وأفضل زبدة وأفضل سكر يمكن أن أجده. كنت متأكدًا من أن الأشياء الرخيصة لن تحقق تأثير بريتاني.

على مدار الأيام الأربعة التالية ، صنعت كراميل دوكاس كل ليلة وأحضرتهم إلى المكتب في اليوم التالي. لقد قمت بتصحيحهم ، وجعلتهم مخطئين. لقد أفرطت في طهيها وطهيها جيدًا. جعلتها سادة ، ثم مع شراب الفانيليا والقيقب ، ثم مع فالهرونا 100٪ شوكولاتة داكنة صلبة من الكاكاو.

لم أخطأ في تذكر كثافة الكراميل الفرنسي الطازج. كانت هذه الزبدة والقشدة والسكر في طبقة متقنة. أدركت سبب ندرة وجودهم. إنها ناعمة وفاتنة - في منتصف الطريق إلى طعام طازج. لا يمكن أبدًا لمصانع الكراميل أن تتذوق مثل هذه: الزبدة تعمل عمليا منها. لم تأت الوصفة مع موعد الأكل ، ولم نمنح أي فرصة للتقدم في العمر ، لكنني متأكد من أنه يجب إعدادها وتقديمها وتناولها في حالة جيدة إلى حد ما. من المؤكد أنهم سيصبحون فاسدين على رف الحلوى.

تحمل عناء صنعها ، وخدمتها ، وتحث على الاختطاف. بعد ظهر أحد الأيام ، وفرتُ الكراميل في غرفة التحرير. من بين ما يقرب من 100 شخص قدموا لهم ، رفض اثنان فقط. كانت ردود الفعل الأكثر شيوعًا هي صرخة للسماء ، خرخرة ، آهات ، دهشة من ثراء وموجات النكهات المعقدة.

عندما سجل أحد الزملاء النكهات ، صرخ عمليا ، "يا مريم الحلوة يا أم الله!"

لأولئك الذين لم يجربوا هذه الأشياء بعد ، من فضلك لا تأخذ أي هجوم. إنه ليس تدنيسًا للمقدسات. هذا هو تأثير بريتاني. هذا هو الكراميل.


علم الكراميل (+ الوصفة واستكشاف الأخطاء وإصلاحها)

لون الكراميل بني ذهبي تقريبًا ، حلو ، نزيتي أو مطاطي ، سائلة أو صلبة ، يمكن العثور على الكراميل بجميع الأشكال والأحجام. يمكنك عمل صلصة كراميل سائلة على الآيس كريم ، أو عمل بعض قطع الكراميل المطاطية أو تقليب بعضها في الآيس كريم. يمكن للكراميل ترقية إبداعك إلى شيء أكثر خصوصية.

كلها مصنوعة من عدد قليل من المكونات الأساسية وطريقة تحضير مماثلة إلى حد كبير. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الكراميل صعبًا ويتبلور عندما لا تريده. أو اتضح أنها سميكة جدًا أو رقيقة. حان الوقت للغوص في علم الكراميل من أجل مساعدتك على صنع كراميل مثالي وإصلاح واحد عندما يتلاشى الأمر. يتميز الكراميل بمرونة فائقة ، ويصعب إفساده تمامًا ، ولكنه يساعد في معرفة ما يجري لإصلاحه مرة أخرى.

ما هو الكراميل؟

على الرغم من وجود الكثير من أنواع الكراميل ، إلا أن الأساس دائمًا هو السكر. * الكراميل بني ، لكن يمكن أن يختلف من اللون البني الفاتح / البرتقالي إلى البني الغامق ، أقرب إلى الأسود. يتشكل هذا اللون البني أثناء كراميل السكر. يساهم هذا الكراميل أيضًا في نكهة الكراميل. لذلك ، على الرغم من أن الكراميل حلو ، إلا أنه يحتوي على نكهة أكثر عمقًا. يمكن أن يكون الكراميل مرًا جدًا وله نكهة أكثر تعقيدًا.

بصرف النظر عن السكر ، هناك الكثير من المكونات الأخرى التي يمكن أن تكون جزءًا من الكراميل. الأكثر شيوعًا هي الحليب والزبدة والقشدة والملح والماء. هذه تساهم في ثراء الكراميل ومظهر النكهة ، كما سنعود إليه لاحقًا.

* هناك الكثير من الوصفات للكراميل بدون سكر ، أشبه بالشكل. ولكن ، نظرًا لأن الكراميل (أساس أي كراميل ، سنعود إليه لاحقًا) يمكن أن يحدث فقط مع السكريات ، التعريف الذي نستخدمه هنا هو أن الكراميل يتطلب السكر.

طريقة صنع الكراميل

عند صنع الكراميل أنت تحاول تحقيق شيئين:

  1. تكوين لون بني جميل (من مكونات غير ملونة) من خلال التفاعلات الكيميائية
  2. خلق تناسق الكراميل المطلوب (سواء كان سائلًا أو صلبًا)

تحمير كراميل # 8211 كراميل

يمكن تشكيل اللون البني الجميل للكراميل من خلال الكراميل من السكر. عن طريق تسخين السكر إلى درجات حرارة عالية جدًا (السكر العادي بالكراميل عند 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت)) يتحول الكراميل إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي يشارك فيها السكر. نتيجة لهذه التفاعلات الكيميائية ، تتشكل جزيئات أكبر ذات لون بني.

تتم عملية كراميل السكر عن طريق تسخين السكر بدون أي مكونات أخرى (باستثناء الماء) إلى درجة الحرارة الصحيحة. عند درجة الحرارة هذه ، سوف يحدث الكراميل من تلقاء نفسه ، فقط تبريد السكريات سيوقف الكراميل مرة أخرى.

تحمير الكراميل & # 8211 رد فعل ميلارد

هناك طريقة أخرى لتشكيل الكراميل البني ، دون تسخين السكر إلى درجات الحرارة المرتفعة هذه. إنه تفاعل كيميائي آخر شائع جدًا في الطعام: تفاعل ميلارد. خلال هذا التفاعل تتشكل أيضًا الجزيئات ذات اللون البني. ومع ذلك ، بدلاً من السكر فقط ، يتطلب هذا التفاعل أيضًا حدوث البروتينات. بما أن الزبدة والحليب والقشدة تحتوي على هذه البروتينات ، فيمكن إضافتها إلى السكر لبدء تفاعل ميلارد. نظرًا لأن تفاعل التحمير هذا سيبدأ في درجات حرارة أقل بكثير من الكراميل ، فإنه يستخدم أيضًا في كثير من الأحيان في الوصفات.

سكر كراميل للكراميل

يمكنك كراميل السكر عن طريق تسخينه إلى درجات حرارة أعلى بكثير من درجة غليان الماء (160 درجة مئوية). كما ذكرنا من قبل ، فإن السكر العادي (السكروز) سوف يتكرمل فقط عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. عند صنع الكراميل في المنزل ، هناك طريقتان مختلفتان لإيصال السكر إلى هذه الدرجة العالية من الحرارة:

  1. ال جاف الطريقة: باستخدام السكر فقط ، ولا شيء غير ذلك
  2. ال مبلل الطريقة: باستخدام السكر والماء ، هذا هو دليل خداع أكثر قليلاً وأذهب إلى الطريقة

الطريقة الجافة

في هذه الطريقة ، نضع السكر في إناء وتسخينه برفق حتى يبدأ في الذوبان ثم يبدأ بعد ذلك في التحول إلى اللون البني ، أي الكراميل. من المهم جدًا أن يتم تسخين كل السكر بالتساوي ، وإلا قد يصبح لونه بنيًا ، في حين أن الأجزاء الأخرى لا تزال عبارة عن بلورات سكر صلبة. تميل هذه الطريقة إلى أن تكون أكثر صعوبة من الطريقة الرطبة. ومع ذلك ، فهو أسرع (لا يتعين عليك تبخير كل هذا الماء مرة أخرى) وهو يعطي نفس المنتج عالي الجودة.

الطريقة الرطبة

تستخدم هذه الطريقة الأكثر خداعًا السكر والماء. بدلًا من سكب السكر في إناء بمفرده ، يمكنك خلطه ببعض الماء. الميزة هي أن السكر سوف يذوب في الماء. نظرًا لأنه يذوب في الماء ، فمن الأسهل تسخينه بالتساوي. أثناء تسخين السكر الآن ، تغلي الماء. كلما زاد الماء المغلي ، أصبح أكثر دفئًا. بمجرد أن يتبخر الماء ، يصبح السكر دافئًا بدرجة كافية وسيبدأ الكرملة.

لا يهم مقدار الماء الذي تضيفه. ستؤدي إضافة المزيد من الماء إلى وقت غليان أطول. إذا لم تضف كمية كافية من الماء ، فلن يذوب السكر كله. لا توجد مشكلة في إضافة المزيد من الماء أثناء الغليان. سوف يستغرق المزيد من الوقت فقط.

تبلور السكر أثناء عملية الكرملة

السكر العادي (السكروز) مميز جدا. عندما تشتري علبة سكر ، فإن كل السكر سيكون بلوريًا ، بل هو عبارة عن بلورات. عند صنع الكراميل لا تريد هذه البلورات. بدلاً من ذلك ، تريد إنشاء تناسق سلس ولا تنتمي البلورات إليه. هذا هو السبب في أن الطريقة المبللة تساعدك في صنع كراميل ناعم. يساعد على إذابة البلورات عن طريق إذابتها أولاً. ومع ذلك ، مع كلتا الطريقتين ، لا يزال من الممكن إنشاء بلورات السكر غير المرغوب فيها. لحسن الحظ ، يمكن إزالتها مرة أخرى بسهولة تامة.

إذن كيف تتشكل بلورات السكر هذه؟ تفضل جزيئات السكر بشدة الجلوس في هذا الهيكل البلوري. إنهم يحتاجون فقط إلى القليل من المساعدة لإعادة التبلور مرة أخرى عندما يذوبون أو يذوبون. كلما زاد تركيز السكر ، زادت فرصة تكوين هذه البلورات مرة أخرى. هذا هو السبب في قربه من درجة حرارة الكراميل بشكل خاص ، عندما يكون هناك أي رطوبة بالكاد مع كلتا الطريقتين # 8217s ، يكون للتبلور فرصة أكبر لحدوثه.

منع التبلور

هناك بعض النصائح والحيل لمنع تبلور السكروز. الأول هو إضافة مثبط التبلور. هذه مادة إضافية يمكن أن تمنع السكروز من التبلور. يعد شراب الجلوكوز أحد أكثر المثبطات شيوعًا. شراب الجلوكوز ليس فقط الجلوكوز # 8217t. بدلاً من ذلك ، يحتوي أيضًا على جزيئات أطول. يمكن أن تتداخل هذه الجزيئات مع تبلور السكر ، وستكون في طريق جزيئات السكر عند محاولة بناء بلورة جديدة.

تميل بلورات السكر إلى التكوُّن على شيء ما. بمجرد أن يكون لديك بلورة في الخليط الخاص بك ، فسوف تنتشر بسرعة كبيرة. تتشكل هذه البلورات بسهولة أكبر في منطقة أكثر جفافاً (على سبيل المثال ، إذا كان بعض السكر موجودًا على جدار المقلاة حيث تبخرت معظم الرطوبة) أو على قطع وقطع فضفاضة في المقلاة. يمكن أن يكون المحرك أيضًا منطقة تبدأ فيها البلورات في النمو. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات تحذرك من عدم تقليب السكر أثناء الكراميل ، افعل ذلك فقط في البداية عندما يكون من غير المحتمل حدوث التبلور!

حل التبلور في الكراميل

أسهل طريقة لحل التبلور (والأكثر فعالية) هي إضافة المزيد من الماء. بعبارة أخرى ، ابدأ من جديد. بإضافة الماء ، يمكن أن تذوب بلورات السكر مرة أخرى. ببساطة أعد تسخين السكر ، بخر الماء وحاول مرة أخرى!

وقف الكرملة

بمجرد أن & # 8217 قد نجحت في كراميل السكر الخاص بك دون وجود أي بلورات السكر ، سوف تحتاج إلى إيقاف الكراميل مرة أخرى! نظرًا لأن السكر دافئ جدًا في هذه المرحلة (تذكر أنه ساخن مثل الفرن!) ، سيستمر التفاعل لفترة من الوقت. لن تتوقف عملية الكراميل على الفور ، حتى لو أطفأت الحرارة. نتيجة لذلك ، قد يصبح الكراميل بنيًا جدًا أو قد يحترق.

هذا هو السبب في أن معظم الوصفات تخبرك بإضافة شيء إلى الكراميل لتبريده مرة أخرى. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا مثل إضافة بعض الماء. في كثير من الأحيان على الرغم من أنك سترى أنه يجب عليك إضافة بعض الحليب أو الكريمة أو الزبدة. ميزة إضافتها إلى السكر الساخن هي أنها ستشارك أيضًا في التفاعلات الكيميائية. سيؤدي ذلك إلى تحسين نكهة الكراميل بشكل أكبر.

ضع في اعتبارك دائمًا أن السكر ساخن جدًا في هذه المرحلة. من الأسهل إضافة شيء سائل ، وهذا سوف يختلط بسهولة أكبر. ومع ذلك ، احرص على أن يغلي على الفور تقريبًا وبالتالي قد يتناثر. إذا أضفت شيئًا يحتوي على الكثير من البروتينات (مثل الحليب أو الكريمة) ، فاحرص على أن يتشكل فقاعات كثيرة.

السيطرة على تناسق الكراميل

يمكن أن يكون الكراميل عبارة عن صلصات أو شراب أو لدغات سميكة. في معظم الوصفات ، ستحاول أولاً الحصول على لون الكراميل بشكل صحيح ، قبل التركيز على الاتساق نفسه.

عندما تقوم & # 8217 بتكريم السكر على 160 درجة مئوية إلى اللون المناسب ، يحتوي الكراميل على & lt1٪ ماء. إذا تركت هذا حتى يبرد ، فسوف يصبح قطعة صلبة من الكراميل. قد يبدو الأمر رائعًا ، ولكن لا توجد طريقة يمكنك & # 8217d أن تأكل هذا دون كسر بعض الأسنان. شكل السكر هيكل زجاجي.

يمكنك جعله أكثر ليونة مرة أخرى عن طريق إضافة الرطوبة. يمكن أن يكون هذا الماء ، ولكن أيضًا الحليب أو الكريمة على سبيل المثال ، طالما تمت إضافة الماء. ستؤدي إضافة الكثير من الرطوبة إلى صوص أو شراب. ستؤدي إضافة القليل من الماء إلى سمك كراميل أقل سُمكًا. لكن الشيء الجيد في السكر والماء هو أن هذه كلها عمليات قابلة للعكس. إذا أضفت الكثير من الماء & # 8217 ، قم ببساطة بإحضار الخليط إلى درجة الغليان وانتظر حتى يصبح القوام صحيحًا مرة أخرى. إذا لم تقم بإضافة & # 8217t ما يكفي ، فقط أضف المزيد لجعله أرق.

استكشاف أخطاء علم الكراميل

كراميل محبب

عندما يصبح الكراميل محببًا ، يبدأ السكر في التبلور. إذا كان هذا يحدث دائمًا لوصفتك ، فقد تضطر إلى إضافة بعض المثبطات كما ناقشنا في المقالة. إضافة الشوائب إلى الكراميل ، على سبيل المثال الفول السوداني ، يجعلها أكثر عرضة للتبلور وبالتالي التحبب. في هذه الحالات ، قد ترغب في اتخاذ بعض الإجراءات الإضافية.

فصل الكراميل

يمكن أن ينقسم الكراميل إذا كان هناك دهن & # 8217s في الكراميل (على سبيل المثال من الزبدة أو الكريمة). في كثير من الأحيان ، يمكن حفظ الكراميل المنقسم عن طريق إعادة تسخين الكراميل برفق والتقليب المستمر. يمكن أن تساعد إضافة بعض الماء الإضافي هنا أيضًا في خلط كل شيء مرة أخرى قبل غلي الماء الإضافي مرة أخرى. أخيرًا وليس آخرًا ، لا تسخن أو تبرد الكراميل بسرعة كبيرة. قد تذوب الدهون أو تتصلب بمعدل مختلف عن الكراميل ، مما يتسبب في الانقسام.

لماذا يصبح الكراميل صعبًا جدًا

لا تقلق هنا! فقط أضف بعض الرطوبة الزائدة ، وأعد تسخينها وستحصل على كراميل أنحف وأنعم.

هل يمكنك تجميد الكراميل؟

نعم تستطيع ، لا مشكلة. احرص على تعبئتها بإحكام. عندما تريد استخدامه أو تناوله ، احرص على تذويبه في الوقت المناسب. سيصبح الكراميل صعبًا جدًا ، لذا كن صبورًا قبل الأكل. اقرأ المزيد هنا عن تجميد الكراميل ونقطة التجمد.

تطبيق علم الكراميل & # 8211 الوصفات

بعد كل هذه النظرية ، حان الوقت لبدء العمل وصنع بعض الكراميل.

كراميل في الآيس كريم الخاص بك. شراب الكراميل Cinnamon rolls with caramel sauce

Or try these recipes! One uses the wet method to crystallize sugar, the other uses the Maillard reaction to create a nice brown sauce.


Caramel ice cream – Easy to make at home

Ice cream is favorite dessert of many people since childhood. But still there are some exceptional people who do not like ice cream or avoid this due to health issue. But you are not belong to those category and that’s why you are here. يمين؟ So what is your onion on caramel ice cream? Have you ever tasted this? Did you ever make this at home? Mostly caramel is used as ice cream toppings and just spread this over a scoop of ice cream. But here you can try something different.

Caramel is sweet & slightly bitter in taste. It has slightly burn flavor too. But if you heat sugar little more time to make caramel, then sometime it turns to very dark and bitter in taste. So you have to be conscious when you are heating up sugar to make caramel. Caramel is used in various food and various purpose. We are familiar with caramel popcorn, caramel sweets, caramel ice cream etc. I hope that you have tried atleast one of those.

This caramel ice cream recipe is very easy. No egg is used here and all these ingredients are available in all local markets too. Even you do not need to buy anything for this ice cream. Almost every household maintain a monthly inventory of its ingredients except fresh cream what you may need to buy separately.


How to Make a McDonald's Caramel Frappe

مكونات

  • ½ cup of strongly brewed coffee, allowed to cool
  • 4 cups of ice
  • 3 tsp of caramel syrup
  • ½ cup of whole milk
  • 2 tsp of white sugar
  • of white sugar

تعليمات

Having the right blender is essential to get the proper texture. If you’re having trouble and you want to know how to make a McDonald’s caramel frappe at home, know that it’s important to have a nice blender or smoothie maker for the proper texture. If you use a regular blender , you will end up with large chunks of ice. What you’ll get is more of an iced coffee than a frappe. You want a blender that can handle ice affectively and that can make smoothies fairly well.


Caramel Ice Cream

This has to be the easiest ice cream recipe to make! What’s more, there are only four ingredients and you don’t need an ice cream maker! When making the the caramel, let it go past the pale golden color to a dark amber color. The flavor will be slightly bitter which will balance out quite nicely when mixed with the heavy cream. This recipe is adapted from BBC Olive magazine.

Makes 2 litres
225 جرام سكر ناعم
4 egg yokes
568ml double cream
300ml cold water

Combine the sugar and 100ml cold water in a large pot. Heat slowly, stirring until the sugar has dissolved then boil rapidly until it starts to turn to a dark golden caramel. Remove from the heat and gradually add another 200ml cold water to stop the caramel from cooking any further. Be careful as the cold water coming into contact with the caramel will cause it to sputter so add just a small splash to start with.

Return the pan to the heat and bring it back to a simmer. Remove and cool slightly. Whisk the egg yokes until pale and thick. Stir and at the same time pour in the caramel syrup in a thin stream until completely mixed in. Continue whisking until cooled.

Lightly whip the cream to soft peaks, then fold into the caramel custard. Mix completely so no streaks of cream are visible. Pour into a 2 litre plastic container with a lid and freeze overnight. Let the ice cream soften for 10 minutes before serving.

The Culinary Chase’s Note : Chef John Torode says to use a stainless steel pot when making the caramel as it’s easier to tell when the color changes. Also, make sure the sugar has completely dissolved before you start boiling the syrup.


Let&rsquos keep in touch

If you like seeing my recipes subscribe via email in the upper right, or with push notifications using the red bell.
Or, connect with me on your favorite social media channel for recipes, photos, and much, much more:
Pinterest, Facebook, Instagram, YouTube and Twitter!
And find my shop on Amazon for recommendations on cool tools

If you try this recipe,
please come back & leave a comment below letting us know how it goes.
Share a picture & tag @lifecurrents on Instagram.
Or you can upload a &ldquotired it&rdquo photo (I would love to see)
via the pin.


شاهد الفيديو: نصف لترحليب حضري الذ و اسهل ايس كريم كيك بالكراميل حجم عائلي بقوام كريمي لا يقاوم