ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

داخل "المطاعم المتميزة"

داخل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قلة من الجوائز تعني للطاهي أكثر من جائزة مؤسسة جيمس بيرد. ولكن يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لأولئك الطهاة الذين نشأوا مع مطعم لأكثر من 10 سنوات - وهي جائزة تم توفيرها لجائزة المطعم المتميز ، التي تقدمها Acqua Panna Natural Spring Water.

المرشحون لهذا العام يديرون مجموعة من المواقع والمأكولات: أغسطس في نيو أورلينز ؛ بلو هيل في مدينة نيويورك ؛ Highlands Bar and Grill في برمنغهام ، ألا. الباب المائل في سان فرانسيسكو ؛ و Spiaggia في شيكاغو.

لقد تعاونا مع Acqua Panna للذهاب إلى كل مطعم ومشاركة وجبة ومناقشة مع كل طاهٍ كيف حافظت مطاعمهم على جودتها وتطورت باستمرار على مر السنين. بالتأكيد لا أرغب في التصويت لفائز - لم تكن كل وجبة فريدة ومثيرة وممتلئة بمنتجات كل مدينة ، ولكن شغف كل طاهٍ كان واضحًا جدًا في جميع المقابلات الخمس. عبّر جميع الطهاة عن حماسهم الصادق لمجرد ترشيحهم (كليشيهات ، لكنها تبدو صحيحة لهذه الفئة) ، وكانت النتيجة خمس قصص مختلفة تمامًا عن مسار كل مطعم.

بدأنا في مدينة نيويورك في بلو هيل. تم افتتاح المطعم منذ عام 2000 ، وقام الشيف التنفيذي Dan Barber وشركاؤه David و Laureen Barber بإنشاء مطعم رائد في الاحتفال بالمكونات المحلية من خلال شراكتهم مع مركز Stone Barns للأغذية والزراعة. لكن النكهات هي التي تجعل رواد المطعم يعودون. كان أهم ما يميز وجبتي هو حساء الثوم الأخضر الذي غلف روح المطعم. انقر أدناه لمشاهدة المقابلة الكاملة مع دان باربر.

سافرنا بعد ذلك إلى شيكاغو للتحقق من Spiaggia. لقد نما الطعام الإيطالي الفاخر في Magnificent Mile بشكل أفضل مع تقدم العمر بسبب إرشاد الشيف / المالك توني مانتوانو من الشيف التنفيذي سارة جروينبيرج. لقد كنت مفتونًا بشكل خاص بسباجيتي مارينارا مع أحادي والروبيان - طبق بأناقة كبيرة ولكنه مليء بنكهة صادقة. انقر أدناه لمشاهدة المقابلة الكاملة مع توني مانتوانو وسارة جروينبيرج.

بعد شيكاغو ، حان الوقت للتوجه جنوبًا إلى Big Easy. أصبح الشيف John Besh شخصية وطنية مشهورة ، مع برامجه التلفزيونية وكتبه ، لكن مطعمه الرائد August لا يزال منارة لمطبخ نيو أورلينز بأناقة فرنسية. كان بإمكاني تناول عشاء كامل من محار بيش المقلي المستوحى من الربيع مع الثوم الأخضر ، والفلفل الأحمر ، والجبن الأزرق. انقر أدناه لمشاهدة المقابلة الكاملة مع بيش.

استضافتنا محطتنا الجنوبية الثانية في برمنغهام ، آلا ، لزيارة بار ومطعم جريل فرانك ستيت الشهير. منذ عام 1982 ، كان Stitt يرفع مستوى مشهد تناول الطعام في برمنغهام بأسلوبه الفرنسي وحبه لكل الأشياء المحلية. لقد وقعت أيضًا في حب أحد أطباقه الكلاسيكية ، الحبيبات المخبوزة المصنوعة من البارميزان ولحم الخنزير والخل. انقر أدناه لمشاهدة المقابلة الكاملة مع Stitt.

كانت وجبتنا الأخيرة في سان فرانسيسكو في The Slanted Door لتشارلز فان. يرتقي مطعم Phan البالغ من العمر 18 عامًا بالمطبخ الفيتنامي وتحديثه بينما يحتفل أيضًا بمنتجات كاليفورنيا ومنطقة الخليج. أظهر الحب للمكونات ذات النكهات الكلاسيكية لفيتنام بشكل أكثر إشراقًا بالنسبة لي في لحم البقر المهتز مع مكعبات سمك فيليه ، والجرجير ، والبصل الأحمر ، وصلصة الليمون. انقر أدناه لمشاهدة المقابلة الكاملة مع فان.

إنه خيار مستحيل الاختيار بين خمسة مطاعم متقنة ومختلفة تمامًا. لحسن الحظ ، الخيار ليس متروكًا لنا - ولكن تأكد من الحضور إلى The Daily Meal لتغطية جميع جوائز James Beard Foundation في 6 مايو!


صندوق الإغاثة في حالات الطوارئ للموظفين

في الآونة الأخيرة ، كان على مطاعم Great American Restaurant أن تواجه تحديات لا يمكن تصورها مع المزيد من الأوقات غير المؤكدة في المستقبل خلال هذه الأزمة الصحية الوطنية. خلال هذا الوقت من عدم اليقين ، سأل العديد من ضيوفنا وأصدقائنا وجيراننا عما يمكنهم فعله للمساعدة مالياً في دعم 1700 GARStars كان علينا اتخاذ القرار الصعب بالتسريح بسبب الوباء الذي أثر بشكل كبير على صناعتنا. نحن لا نقدر ونشعر بالذهول بسبب هذا التدفق المتدفق من الحب والدعم.

لقد أنشأنا صندوق الإغاثة في حالات الطوارئ لموظفي المطاعم الأمريكية الكبرى للمساعدة في دعم هؤلاء الأشخاص الرائعين البالغ عددهم 1700 شخص. ستطابق عائلة Norton كل مساهمة اثنين مقابل واحد. هذا يعني أنك إذا تبرعت بمبلغ 100 دولار ، فستضيف عائلة Norton 200 دولار إلى صندوق الإغاثة. كل مساهمة مهمة - مهما كانت صغيرة - سيكون لها تأثير عميق في حياة هؤلاء الأشخاص البارزين. دعمك المستمر خلال هذا الوقت الصعب يعني لنا أكثر مما ستعرفه. لقد تقدمنا ​​بطلب إلى IRS للاعتراف بصندوق الإغاثة هذا كمؤسسة خيرية عامة للسماح بخصم مساهماتك - 501 (c) (3).

لتقديم مساهمة ، يجب دفع الشيكات إلى صندوق الإغاثة في حالات الطوارئ لموظفي المطاعم الأمريكية الكبرى وإرسالها بالبريد إلى:

سنتجاوز هذا الأمر معًا ونتطلع إلى الترحيب بك مرة أخرى في مطاعمنا قريبًا.


أفضل 15 وصفة للبطاطس الجديدة

تُعد البطاطس الجديدة ذات القوام المثالي والغنية بالنكهة مثالية لجميع الاستعدادات - من الأطباق الجانبية المحمصة إلى السلطات الطازجة والطازجة. هذه الآفات التي تم حصادها حديثًا لها جلود رقيقة ولحم لم يصبح نشويًا بعد ، مما يعني أنها أحلى قليلاً وتحافظ على شكلها بمجرد طهيها. سواء كانت هذه هي المرة الأولى التي تجربها فيها أو كنت تبحث فقط عن وصفة جديدة رائعة ، ستجد طريقة جديدة مفضلة لطهي بطاطس جديدة هنا.


طعام مع قصة ترويها

إنها الأمسية الأخيرة المعتدلة في الصيف ، وشوارع ساوثوارك في لندن ، حيث تبتلع رقة المدينة رذالة ديكنز في المنطقة ، تبدو وكأنها مجموعة أفلام. أنا في مطعم حديث بجدران زجاجية ، أجلس على طاولة من الخشب الأشقر. تومض شمعة من حامل على طراز Wee Willie Winkie غير المتناسق والقوائم مدسوسة داخل مجلد قديم مرتبط بشكل رائع. عندما تصل الدورة الأولى للخبز والتقطير ، يشير النادل إلى أن الشمع المنصهر المتجمع تحت الشمعة هو في الواقع لحم البقر يقطر.

يُطلق على المطعم ، الذي افتتح في الربيع ، اسم Story ، وربما يكون المثال الأكثر حرفيًا للحماس الثقافي الحالي للاستمتاع بالقوى السردية للطعام. يتم تسليم كل طبق مع قصة خلفية (كان تقطير اللحم البقري أحد الأذواق المفضلة لدى والد الشيف / الراعي توم سيلرز) ، ويتم تشجيع رواد المطعم على ترك الكتب وحكاياتهم الخاصة.

الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا (الذي يحتل مطعمه في إيطاليا المرتبة الثالثة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم) ، يدور حول القصص أيضًا. بدونهم ، كما يقول ، لن يكون لديه وصفات. الشعار على موقعه على الإنترنت هو: "12 طاولة في قلب مدينة مودينا تحكي قصة التقاليد في التطور" ، تقتبس القائمة لحظة بروست مادلين. حتى أنه صنع مقاطع فيديو للخيوط خلف بعض أطباقه ، مثل Homage to Thelonious Monk و An Eel Swimming up the River Po.

قد يغفر لك رفض كل هذا باعتباره هراءًا طنانًا ، لكن سيلرز يقول بجدية إنه احتضن أولاً الجانب السردي للطعام عندما أخذ مهاراته الفنية إلى أقصى حد ممكن. يقول: "ظللت أسأل لماذا كنت آكل شيئًا ما. كل هذا يقودني إلى قصة". "لا شعوريًا ، عندما تأكل شيئًا ما ، فإن دماغك دائمًا ما يقارنه بما سبق أن يحاول إيجاد تشابه. وكلما كانت القصة وراء الطعام أقوى ، زادت استحضار الذاكرة ، مما يعزز بدوره النكهة . "

لا شك أن النكهة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالذاكرة والعاطفة. تتم معالجتها جميعًا بواسطة نفس الجزء من الدماغ. لذا من منظور المطبخ الفاخر ، يمكن النظر إلى عنصر القصة على أنه تطور طبيعي من اللعب الحسي لـ Heston Blumenthal و Ferran Adria "فن الطهو الجزيئي" ، مضيفًا طبقة أخرى عقلية وعاطفية. ويمكن للقصة الجيدة أن تشغلنا مثل أي شيء آخر.

الفنانة جايل تشونغ كوان ، التي تعمل مع الطعام والذاكرة لأكثر من عقد من خلال مشاريع مجتمعية ، ترى أن دخول عالم المطاعم إلى هذه المنطقة أمر غريب إلى حد ما. تجد الطعام وسيلة يسهل الوصول إليها بشكل منعش للعمل بها ، وترفض "الطريقة التي يبدو بها الآن اللعب بالطعام وإخراج الذكريات والقصص والتجارب الحسية للأثرياء جدًا".

في الأسبوع المقبل ، كجزء من سلسلة من حفلات العشاء العامة التي يستضيفها الفنانون في Tate Modern ، ستقدم Chong Kwan قائمة تتمحور حول أسطورة Adonis وتراثها الصيني الموريشي. سيتم تقديم المقبلات على سرير من الخس ، مشابه لذلك الذي وضع عليه جسد أدونيس للراحة بعد أن نطحه خنزير بري. يمثل قاتل الخنازير الخاص به لحم الخنزير المكون من خمسة توابل مع صلصة البرقوق. تعتبر التوابل مناسبة لأنه في اليونان القديمة ، وفي الثقافات الأخرى منذ ذلك الحين ، كان يُنظر إليها على أنها "شديدة الخطورة في إثارة عواطف النساء".

بالنسبة إلى كارولين هوبكنسون ، الفنانة التي أصبحت أحداث سرد القصص المسرحية والتذوقية وظيفتها بدوام كامل ، فإن الطعام هو: "مظهر من مظاهر شوقنا. إنه أيضًا كيف نتذكر العطلات وأحداث الحياة الكبيرة. إنه تقريبًا مفردات حياتنا . " لقد أعدت وجبات عشاء في ملجأ للغارات الجوية وشقة في برلين مقسمة إلى شرق وغرب قبل التوحيد ، وتقود جولة مشي لعشاق الطعام في شورديتش تسمى Broken Biscuits ، تغطي الموقع الأصلي لـ Old Nichol ، أحد أشهر الأحياء الفقيرة. من بريطانيا الفيكتورية.

ولكن على مستوى أساسي أكثر ، فإن أوقات الوجبات هي المكان التقليدي للأصدقاء والعائلات لمشاركة القصص ونقلها. الطعام الجيد يخفف الألسنة. يقول هوبكينسون: "عندما أحب شخصًا ما ، أقول إنه يجب أن نتناول العشاء - كما هو الحال في ، يجب أن نروي لبعضنا البعض قصصنا". هذا ينسجم مع البائعين أيضًا. في سن المراهقة ، قال: "لم أهتم بما كان يفعله أخي أو أمي. ولكن مرة واحدة في اليوم كنا نجلس حول مائدة العشاء ويقول الجميع ما حدث في المدرسة أو العمل. الطعام يجلب الناس معًا وتصبح قصة في حد ذاتها ".

تركز العديد من الحكايات التي ألهمت قوائم سيلرز وبوتورا على المكونات والأرض التي أنتجتها ، مما يعكس الهوس الحالي بالمصدر (خاصة فضيحة ما بعد لحوم الخيل). ولكن سواء كانت القصص أو الوصفات الخيالية التي يلهمونها أو الشعور بالمتعة في المساهمة بشيء في مطعمه الذي يثير رغبة رواد المطعم في المشاركة ، يقول سيلرز إن الناس قد أودعوا جميع أنواع الكتب. سجلت إحدى النساء كتابتها مع ملاحظة توضح أنها اشترتها لقضاء عطلة ، لكنها لم تقرأها لأنها التقت بزوجها في الرحلة. هل يمكنك أن تتذكر أي كتاب؟ "أنا آسف ،" أجاب بصراحة مبهجة نموذجية ، "لدي الكثير من الكتب اللعينة ، لا أعرف."

ستقام عشاء حديقة جايل تشونغ كوان في حديقة أدونيس في متحف ميشاك جابا للفن الأفريقي المعاصر في تيت مودرن في 16 سبتمبر


وصفات رافيولي

الرافيولي عبارة عن معكرونة محشوة تغطي مجموعة متنوعة من الحشوات من اللحوم إلى الجبن إلى الخضار. يمكن تتبع الإصدارات المبكرة من المعكرونة إلى عهد الإمبراطورية الرومانية ، على الرغم من أنه لم يتم تطوير الرافيولي الذي نعرفه اليوم إلا في العصور الوسطى. عادة ما تمتلئ الرافيولي في إميليا رومانيا ريكوتا إي سباينسي (الريكوتا والسبانخ) ، بينما في منطقة موليز الصغيرة ، رافيولي سكابوليسي مليئة بالنقانق والسلق. في شمال إيطاليا ، يعتبر اليقطين رافيولي طبق مكرونة شهير يتم تقديمه في الشتاء ، ويتم تناوله تقليديًا عشية عيد الميلاد.

تصفح هذه المجموعة من وصفات الرافيولي للحصول على بعض الإلهام الرائع من المعكرونة المعبأة ، ابتكر Gaetano Trovato وصفة رافيولي منزلية بسيطة تستخدم حشوة الريكوتا الكلاسيكية والسبانخ في طبق الرافيولي مع حليب الريكوتا الخاص به ، فلا تقلق إذا لم يكن لديك يمكن أيضًا صنع آلة المعكرونة مثل عجينة المعكرونة باستخدام شوبك. إذا كنت بحاجة إلى أي نصائح عند إعداد وصفة المعكرونة منزلية الصنع ، فما عليك سوى اتباع دليلنا المفصل خطوة بخطوة. في وصفة Gaetano Trovato لـ Mezzelune ravioli مع الأرضي شوكي والبيكورينو والزعتر ، يقوم بتشكيل الرافيولي في شكل شبه دائري mezzelune (أو نصف القمر). يستلهم لورنزو كوجو من المكونات المتوفرة في حديقته من أجل رافيولي مع زركشة الحديقة ويضيف نشارة الكمأة السوداء لمزيد من المتعة. إذا كنت تبحث عن رفاهية الرافيولي المطلقة ، فابحث عن وصفة Gaetano Trovato للرافيولي مع سرطان البحر وكبد الإوز والبطاطس والزعفران. للحصول على طبق من المعكرونة اللذيذ ، قام جورجيو وجيان بيترو داميني بإقران مرق لحم الضأن مع حشوة البطاطس الكريمية وجبن الريكوتا في وصفة رافيولي بالثوم البري وجبنة الريكوتا.

حريص على تجربة القليل من مهاراتك في المعكرونة؟ يستخدم أسلوب Aurora Mazzucchelli الإبداعي حول الرافيولي قطعًا رفيعة من الأناناس لتغليف حشوة الريكوتا الرقيقة في رافيولي الأناناس مع وصفة الريكوتا والقهوة بالكافيار.


سلطة المعكرونة النباتية السهلة مع صلصة الليمون والخردل من ThePlantbasedSchool سريعة التحضير ، منعشة ومتبلة بصلصة خل الليمون والخردل اللذيذة. إنه مثالي لوجبة غداء سريعة في الربيع والصيف ، وإذا كان لديك بعض بقايا الطعام ، فيمكنك حزمها وإحضارها للنزهة في الحديقة. أوه ، وتأكد من توفير ما يكفي لأصدقائك. سوف يحبونها! إذا كنت ترغب في زيادة محتوى البروتين ، فلا تتردد في إضافة علبة من الحمص ، ستذهل مع ذلك.


مطاعم اشلي كريستنسن

يشتمل هوس كتاب الطبخ الجديد لدينا على العديد من الوصفات الرائعة التي لا نعرف حتى من أين نبدأ: مع pupusas و Curtido؟ أو مع يعامل الأرز krispy ممنوع؟ ربما كوكو سابزي ، أو رعشة الدجاج؟

كتاب الطبخ الذي نتحدث عنه هو نحن لا كوتشينا ، ويوثق قصص ووصفات رواد الأعمال المشاركين في حاضنة الأعمال غير الربحية التي تحمل الاسم نفسه.

وفي 17 سبتمبر ، سنحتفل بكتاب الطبخ والأشخاص الذين يقفون وراء La Cocina بحدث خاص! انضم إلينا في حفلة كتاب كوكتيل مع وجبات خفيفة من كتاب البيرة والنبيذ والكوكتيلات وفرصة لمقابلة الأشخاص الذين يقفون وراء هذا البرنامج المذهل.

تكرس La Cocina جهودها لدعم رواد الأعمال الموهوبين من الطبقة العاملة في مجال الأغذية ، وخاصة النساء المهاجرات والنساء ذوات البشرة الملونة ، في بناء أعمال تجارية ناجحة في مجال الأغذية في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

سينضم مدير La Cocina ، Caleb Zigas ، وأحد رواد الأعمال في برنامج La Cocina ، إلى Ashley Christensen في حلقة نقاش حول التجارب والتحديات والانتصارات التي تواجهها النساء في السعي وراء الحرية المالية في عالم الطهي. سيكون كتاب الطبخ متاحًا للشراء.

لا تفوت هذه الفرصة لإلقاء نظرة خاطفة على كتاب الطبخ الرائع هذا ، والاستماع إلى هذا البرنامج الرائع. التذاكر محدودة ومتاحة هنا.

دليل مطاعم AC لأسبوع الرابع من يوليو

نشر على 27 يونيو 2019 | AC ، Beasley's ، Bridge Club ، Chuck's ، Death & amp Taxes ، Fox Liquor Bar ، Poole's Diner ، Poole's Diner Cookbook ، الوصفات

الصيف يعني أيامًا أطول ، وطقسًا أكثر سخونة ، وعطلات نهاية الأسبوع في البحيرة وطهيًا لا نهاية له. اقترب شهر يوليو ، وهذا يعني أن احتفالات الرابع من يوليو تقترب بسرعة!

في يوم الخميس ، 4 يوليو ، سيتم إغلاق مطعم Poole's Diner ، و Death & amp Taxes ، و Fox Liquor Bar ، سيفتح مطعم Beasley's Chicken & amp Honey و Chuck's Burgers لساعات العمل العادية ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى 10 مساءً.

على الرغم من أنك لا تستطيع تناول الطعام مع لنا في Poole في الرابع ، لا يزال بإمكاننا البقاء معك في شكل كتاب Poole's Cookbook. فكر في رد فعل عائلتك عندما تقوم بتنفيذ صواني من Charred Summer Squash مع الأعشاب الطازجة ، الأضلاع القصيرة ، وسلطة البروكلي الدافئة مع الشيدر والبيكون فينجريت. سيكون لديك وليمة لتجعل آشلي فخورة بنفسها! احصل على نسختك من Poole’s: وصفات وقصص من مطعم حديث هنا أو احصل على نسخة من المتجر في نهاية هذا الأسبوع.

ستفتح جميع مطاعمنا أبوابها لساعات العمل المعتادة اعتبارًا من الجمعة 5 يوليو. نتمنى لك إجازة سعيدة وآمنة!

الوصفة: ذرة حلوة مع زبدة الليمون والريحان

هل تتطلع إلى أن تصبح صانع شواء هذا الصيف؟ لقد سألنا الطهاة في مطعم Death & amp Taxes ، الذي يركز على الحطب ، عن النصائح والحيل لتسخير قوة الشواية. (قم بالحجز في Death & amp Taxes هنا.)

تعتبر شوايات الغاز رائعة للشواء السريع والسهل في الصيف ، لكنها لا تقدم نفس النكهة أو الحرارة الشديدة التي تحصل عليها من الشوي بالخشب أو الفحم. في المنزل ، نختار فحم الخشب الصلب الطبيعي.

أفضل طريقة لإضاءة الشواية بسرعة هي وضع ورق الجرائد أو الورق المقوى تحت الفحم وإشعاله ، واترك الفحم يتحول إلى اللون الرمادي وانتظر حتى يتم تغطيته بالرماد قبل أن تبدأ في الشوي. في المنزل ، استخدم مدخنة الفحم ، والتي ستساعد الفحم على الاشتعال بسرعة أكبر. ضع الورق في قاع المدخنة ، وقم بتكويم الفحم في الأعلى ، ثم قم بإضاءة الورقة من أسفل المدخنة. لا تستخدم سوائل أخف - فقد تؤثر على طعم الطعام.

بمجرد أن يبدأ الفحم ، اسكبه بحذر من المدخنة إلى الشواية. نقترح سكب الفحم في كومة على جانب واحد من الشواية ، بحيث يكون لديك منطقة حرارة ساخنة مباشرة ومنطقة حرارة غير مباشرة أكثر برودة. يسمى هذا أحيانًا "نقل الفحم" إلى جانب واحد. يتيح لك القيام بذلك تفحم مكوناتك على جانب الحرارة المباشرة ، ثم تحريكها لإنهاء طهيها دون حرقها على جانب الحرارة غير المباشرة.

أو ، تخلص من شبكات الشواء تمامًا وحاول الطهي مباشرة في الجمر ، وهي تقنية نستخدمها كثيرًا في Death & amp Taxes. هذا هو المكان الذي تصبح فيه سلال الشواء مفيدة حقًا. ضع المكونات القلبية (مثل المحار ، على سبيل المثال) في سلة الشواء ، ثم ضع السلة بعناية في جمر الفحم. احصل على وصفة المحار المحمص هنا. أو جرب طهي الخضار الرقيقة في سلة الشواء ، مثل حبات الذرة. انظر وصفتنا للذرة المجمدة أدناه.

تعتبر الكلاسيكيات من الكلاسيكيات لسبب ما: فنحن نحب شواء شرائح اللحم والنقانق وأفخاذ الدجاج والذرة تمامًا مثل الشخص التالي. ولكن إذا كنت ترغب في أن تكون خياليًا وإبهارًا لأصدقائك ، فحاول شواء الأفوكادو أو الخوخ. امسح السطح المقطوع للفاكهة بزيت نباتي محايد قبل أن تضعه جانبًا المقطوع لأسفل على الشواية. المكونات الناعمة الرقيقة مثل الخوخ تحتاج فقط لبضع دقائق على الشواية ، لذا راقبها بعناية. قدمي الدراق مع الآيس كريم أو كجزء من سلطة صيفية لذيذة.

شواء التدبير المنزلي

تأكد من إعداد الشواية بعيدًا عن المنزل ، ولا تتركها أبدًا دون رقابة ، ولديك دائمًا خطة احتياطية في حالة زيادة حجم حريقك عما يمكنك التحكم فيه.

أخيرًا ، تنظيف الشواية مهم جدًا. الطريقة الأكثر فعالية لتنظيف الشواية هي استخدام فرشاة مبشرة ونار ساخنة. دع الشواية تسخن حقًا حتى تحرق كل ما تبقى على الشواية ، ثم استخدم الفرشاة على الشبكات لإنهاء التنظيف.

ذرة حلوة مع زبدة الليمون والريحان

6 سنابل ذرة طازجة مفرومة

8-12 ورقة ريحان كبيرة ، ممزقة

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

تحضير شواية بالفحم رتب الفحم في طبقة متساوية. ضع سلة شواء بها ثقوب دقيقة مباشرة على الفحم للتسخين المسبق لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي حبات الذرة ، وبضع قطع من الريحان الممزق إلى السلة الساخنة وتبليها بملح البحر. اشويها مباشرة على الفحم حتى تبدأ الحبوب في التحميص ، حوالي 3-5 دقائق. احرص على عدم الإفراط في الطهي ، خاصة مع الذرة الحلوة الطازجة.

يُرفع عن النار ويُنقل الذرة إلى وعاء خلط معدني كبير. أضيفي الزبدة (سوف تذوب من الحرارة المتبقية للذرة) والريحان الممزق والقشر والعصير المبشور جيدًا من كلا الحامضين. يضاف المزيد من ملح البحر حسب الرغبة ويقدم على الفور.

تغلق مطاعم إيه سي في 16 يوليو

لقد أغلقنا يوم 16 يوليو من أجل يوم التقدير السنوي لموظفينا. أثناء تواجدنا بعيدًا ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بطعامنا ، باستخدام الوصفات من كتاب الطهي الخاص بنا ، وصفات وقصص بول من مطعم حديث. هناك العديد من الوصفات الرائعة للاختيار من بينها ، ولكن في هذا الوقت من العام ، نحن مغرمون بشكل خاص بصنع سلطة البطيخ. إنها إحدى الوصفات المفضلة لدينا وهي مثالية ليوم صيفي حار.

استمتع بهذه الوصفة وسنراك يوم 17!

سلطة البطيخ مع الأفوكادو والشيفر والريحان وخل البصل الحلو

4 شرائح (2 بوصة) من البطيخ الناضج

نصف كوب بصل حلو بصل (الوصفة التالية)

ضعي شريحة بطيخ على كل من الأطباق الأربعة وتبليها بالملح والفلفل الطازج المطحون. قطعي كل حبة أفوكادو إلى نصفين ، ثم قومي بإزالة القشرة بعناية. قطعي الأفوكادو إلى أنصاف شرائح رفيعة ، واتركي نصف بوصة في الأعلى حتى يبقيا معًا. اضغط برفق في المنتصف لتشكيل مروحة. يتبل كل نصف بملح البحر والفلفل المطحون. ضع حصة واحدة من الأفوكادو فوق كل شريحة بطيخ. فتات 1 أونصة من chèvre فوق كل طبق. قطّع أوراق الريحان إلى قطع ووزّعها على الأطباق الأربعة. يُسكب صلصة الخل فوق كل طبق ويُقدم.

لتحضير خل البصل الحلو: في وعاء للخلط ، غطي 3 ملاعق كبيرة من البصل الحلو المفروم مع 1/3 كوب من خل الشمبانيا. اتركيه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. باستخدام خفاقة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من العسل ورشة ملح. ابدأ بخفق خليط الخل بحركة دائرية. رشي ببطء 1 كوب من الزيت النباتي المحايد في تيار رقيق وثابت ، واخفقي باستمرار حتى يضاف كل الزيت إلى الوعاء ويصبح الخليط مستحلبًا. تبلها مع ملح للمذاق.

الوصفة: محار محمص مع الليمون وزبدة الفلفل الحار

هذه المحار هي نجوم العرض في Death & amp Taxes ، حيث يتم التركيز على موقد الحطب. إذا قمت بتحضير جريمولاتا الليمون المحفوظ وزبدة الفلفل الحار ، فإنهما يجتمعان معًا بسرعة كبيرة. قدميها كمقبلات لشريحة لحم مشوية.

لتحضير الليمون المحفوظ:

من أجل gremolata:

½ قشرة ليمون محفوظة ، مقطعة ناعماً

½ فص ثوم مفروم خشناً

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

للمحار:

1 عصا (12 كوب) زبدة غير مملحة طرية

عصير نصف ليمونة وبشرها

1/2 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار أو سمبال

24 محار مقشر على نصف صدفة

اصنع الليمون المحفوظ: اغسل وافرك كل ليمونة جيدًا. قطعي كل ليمونة إلى شرائح كما لو كنت تقطعها إلى أرباع بالطول ، بدءًا من الأعلى والقطع فقط حتى مسافة نصف بوصة من القاع ولا تقطعها بالكامل. في وعاء الخلط اخلطي الملح والسكر.

قم بتعبئة كل شق ليمون بخليط الملح بحذر وضعه مع توجيه الشقوق لأعلى في وعاء كبير بما يكفي ليناسبها بشكل مريح. (ستعمل علبة تثبر أو أي حاوية مربعة أخرى ذات جوانب عالية). ضع طبقة من غلاف بلاستيكي فوق الليمون مباشرة داخل الحاوية. تريد عمل ختم حتى يتم حماية الليمون. ضع طبقًا صغيرًا أو غطاءًا أصغر من الحاوية على الليمون لتثقله. احتفظ بالعبوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام إلى أسبوع. قم بإزالة الوزن والبلاستيك. قم بتغطية الحاوية بغطاء محكم وقم بتخزينها في الثلاجة. يجب أن يكون الليمون جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا وسيحتفظ به في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا. يمكن أيضًا تجميدها.

اصنع الجريمولاتا: قم بإزالة القشرة بعناية من ½ ليمونة محفوظة ، مع الحرص على إزالة كل اللب. قطعي القشرة إلى قطع صغيرة وضعيها جانبًا.

في محضر الطعام ، يُمزج الثوم والبقدونس وعصير الليمون. يُخفق المزيج حتى يفرم الثوم والبقدونس ناعماً. أثناء تشغيل المحرك ، قم برش زيت الزيتون ببطء. انقلي المزيج إلى وعاء الخلط وضعيه في مكعبات الليمون المصير. يتبل بملح البحر الناعم حسب الرغبة.

اصنع المحار: قم بإعداد شواية فحم ، وإزالة شبكة الشواية العلوية.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبدة وعصير الليمون والقشر ومعجون الفلفل الحار بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتغطية سلة الشواء بالملح الصخري أو ورق القصدير المجعد. رتب المحار في السلة في طبقة متساوية (قد تضطر إلى العمل على دفعات) ، مع الحرص على عدم قلبهم. ضع حوالي 2 ملعقة صغيرة من الزبدة على كل محار. ضع السلة مباشرة في الجمرات وشويها لمدة 5 دقائق حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان.

انقل المحار إلى طبق وضع فوق كل محار نصف ملعقة صغيرة من الجريمولاتا. قدميها دافئة.


غرفة تذوق مايكل

غرفة تذوق مايكل ، وهي مناسبة تمامًا لمدينة القديس أوغسطين ، وهي مدينة مليئة بالتأثير الإسباني. الأجرة مستوحاة من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والمأكولات الإسبانية التقليدية ، بالإضافة إلى الأطباق التي تتراوح من التاباس إلى المقبلات / الأطباق الكبيرة ، يحتوي هذا المطعم على قائمة نبيذ واسعة وحائزة على جوائز. اللحوم والمأكولات البحرية الموسمية والمُحضرة بخبرة هي محور التركيز دائمًا ويتم تقديمها مع تقديم رائع. لتكمل وجبتك ، اختر من بين أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من النبيذ الإسباني ، مع العديد منها في رحلات التذوق. أضف إلى ذلك بعض الموسيقى الإسبانية الحية الأصيلة ولديك الجو المثالي لعشاء رومانسي أو مناسبة خاصة.

تنصح ل أفضل المطاعم لان: حاز مايكل على العديد من "Best ofs" من المطبوعات المحلية. الأجواء أنيقة ، لكنها مريحة ومقبلات التاباس من الدرجة الأولى

نصيحة خبير شيلي: إذا كنت تفكر في حفل زفاف في وجهة سانت أوغسطين ، فابحث هنا بالتأكيد عن الطعام الأنيق الذي يتناسب مع التأثيرات الإسبانية للمدينة.


قيمة فيفا! أفضل 10 دولارات باستا في المدينة

لا يتعين عليك أن تكون بميزانية محدودة لتقدير جاذبية وعاء المعكرونة اللذيذ والمعقول. مثل معرفة كيفية تدوير المعكرونة ببراعة دون مساعدة الملعقة ، فإن العثور على المعكرونة الرائعة دون كسر البنك هو مهارة نعتقد أنه يجب على الجميع امتلاكها. —AM.V.

تأخذ المعكرونة مجموعة مذهلة من الأشكال ، قليلة هي أنيقة مثل الأذرع المتشابكة من gemelli ، متصلة بحلقة رفيعة حيث تنحني المعكرونة مرة أخرى على نفسها. هنا ، تُعد الهندسة الأداة المثالية لحمل صلصات Acero الرقيقة والاقتران مع أقسام طرية من الدجاج والفطر. 7266 Manchester، 314-644-1790، fialafood.com.

مانجيا ايطاليانو

يوضح مانجيا أن أبسط طبق من المعكرونة هو الأفضل أحيانًا. توقع وجود عش من الشعرية المصنوعة منزليًا والملفوفة بإحكام والمضغوطة بشكل مدمن. ملقاة مع G.O. (الثوم وزيت الزيتون وجبن البيكورينو) ، هذه المعكرونة سرقة. 3145 S. Grand، 314-664-8585، dineatmangia.com.

كونيتو ​​بيت المعكرونة

بوكاتيني يخدع صلصة البولونيز

لقد انتظرت أجيال دورها في طابور تناول أطباق ضخمة - وبأسعار معقولة - من المعكرونة في كونيتو. ستجدنا مع الخبز في يد ، والشوكة في الأخرى ، ونغوص في البوكاتيني - معكرونة سميكة ذات مركز مجوف ، ونسبح في طماطم حلوة وكريمة راجو. 5453 Magnolia، 314-781-1135، cunetto.com.

روبرتو تراتوريا

لطالما كان لدى روبرتو المعكرونة الدوارة في مقاطعة ساوث كاونتي من هذه "بحجم الغداء" (المترجمة بشكل فضفاض - إنها ضخمة ، لكنها ليست كاملة الحجم) من المعكرونة السميكة ، ولحم البطلينوس الطري ، والبقدونس المفروم تقريبًا يستريح في صلصة من الخمور البطلينوس ، زيت الزيتون والنبيذ الأبيض. 145 كونكورد بلازا ،


شاهد الفيديو: Foodtip. FoodBox Restaurant. تجربة الاكل الصيني في مطعم فود بوكس