ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كرواسون فيينا

كرواسون فيينا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الكرواسون هو أحد تلك المخبوزات التي يعرفها معظم الناس في العالم الغربي. في الآونة الأخيرة ، كان لديها العديد من التحسينات ، حيث يريد الناس تحسين صورتها عن طريق مزجها بالأطعمة ذات الصلة وإنشاء اختراعات مثل Croissan'wich و cronut و cruffin ، لكن لا شيء يقترب من أصلي.

وكما هو الحال مع العديد من الأطعمة الشعبية ، فإن العديد من الأساطير تحيط بإنشائها. زرت فيينا لاكتشاف رأيهم في القصة.

ال كيبفيرل، كما هو معروف هنا ، يسبق الكرواسون وهو نسخة أبسط. الكلمة تأتي من كيبف وهو ألماني بالنسبة للجزء الدائري من عربة الخيول. تقول الأسطورة أنه في عام 1683 ، في الوقت الذي كانت فيه فيينا تحت حصار الأتراك العثمانيين ، سمع خباز كان يعمل طوال الليل ضوضاء من مسافة بعيدة ، كانت من الأتراك الذين كانوا يحاولون الغزو عن طريق حفر الأنفاق عبر أسوار المدينة. أثار ناقوس الخطر ، وتم تفجير النفق ، وتم إنقاذ المدينة.

واحتفالاً ، صنع الخباز الكيبيرل على شكل هلال ، استهزاءً برمز الإسلام ، وطلب منه أن يكون هو الوحيد المسموح له بإنتاج هذه المعجنات.

يمكن العثور على أسطورة أخرى في Grünangergasse 8 ، في الطابق السفلي من Kipferlhaus. يقال أن الخبازين بيتر وإيفا ويندلر ، اللذان عاشا في كيبفيرلهاوس ، هما المخترعون الحقيقيون للكيبفيرل. ومع ذلك ، هناك دليل تاريخي فقط على أن بيتر ويندلر كان مالك المنزل وأنه كان يعمل خبازًا ، ولكن لا يوجد دليل على أنهم اخترعوا المعجنات.

تم شراء Kipferlhaus من قبل Gerhard Strasser في عام 2005. كانت في حالة سيئة للغاية وتطلبت الكثير من العمل لتجديدها. أثناء البناء ، عثر العمال على قطع فرن من المخبز وغرفة صغيرة بجوار المدخنة كان يستخدمها الخباز المتدرب. لقد حولوا القبو إلى بنك نبيذ ، لذا فهو ليس مفتوحًا للجمهور ، لكن السيد ستراسر توقف وسأل عن المنزل من السائحين الذين يبتعدون عن الواجهة ولافتات الكيبيرل والمخبز فوق الباب.

المعجنات نفسها سهلة التحضير ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة. على سبيل المثال ، في عام 2015 ، استقبل فندق بريستول حوالي 55000 نزيل داخلي ، حوالي 37 بالمائة منهم كانوا أمريكيين. إنهم يصنعون ما بين 60 و 100 قطعة في اليوم ، ويخبروننا أن الكرواسان والكيبيرل لا يزالان أكثر العناصر شعبية في قائمة الإفطار. شغل مانويل جراتزل منصب الشيف التنفيذي في فندق بريستول منذ نوفمبر 2015 ، وقد صنع بعض الكرواسان والكيبفيرل خصيصًا لنا.

أخيرًا ، قد تتساءل كيف وصل kipferl إلى فرنسا وأصبح الكرواسون الفاخر. حسنًا ، حدث هذا في عام 1770 ، عندما تزوجت الأميرة النمساوية ماري أنطوانيت من الملك لويس السادس عشر ملك فرنسا ، وقدمت فرنسا إلى طعامها المفضل. تختلف الأساطير هنا أيضًا ، ولكن بشكل أساسي ، صنع الفرنسيون لها الكيبفيرل ، واستخدموا كلمة "كرواسون" ، وهي كلمة فرنسية تعني الهلال.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا تحت الحصار من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا شمل الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا بعض الشيء. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكن تم وضعها أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا مليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطبخ الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع فطيرة منتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن للمحلات التجارية في فرنسا ، التي تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تتكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن رومانسية تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا محاصرة من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا شمل الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا إلى حد ما. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكن تم وضعها أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا مليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطهي الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع الفطائر المنتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن للمحلات التجارية في فرنسا ، التي تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تتكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن رومانسية تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا تحت الحصار من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا ضم الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا بعض الشيء. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكن تم وضعها أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا مليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطهي الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع فطيرة منتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن للمحلات التجارية في فرنسا ، التي تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن الرومانسية في تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا محاصرة من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا ضم الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا إلى حد ما. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكنها حدثت أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا مليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطبخ الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع فطيرة منتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن للمحلات التجارية في فرنسا ، التي تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن رومانسية تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا محاصرة من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا ضم الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا بعض الشيء. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكنها حدثت أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا مليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطهي الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع الفطائر المنتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن للمحلات التجارية في فرنسا ، التي تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تتكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن رومانسية تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا تحت الحصار من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا ضم الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. مستوحى من شكل رمز الهلال في العلم العثماني ، شكل معجناته مثل الهلال وولد الكرواسون - على الرغم من أنه كان تحت اسم "كيبفيل" ، والذي يعني الهلال بالألمانية. تدعي بعض القصص أن هذا الخباز الأسطوري لم يكن مخترع الكرواسون فحسب ، بل كان أيضًا البطل الذي حذر الجنود من نفق سري كان العثمانيون يحفرونه لغزو المدينة. ربما يكون هذا امتدادًا بعض الشيء. من المحتمل أيضًا أن نتجاهل الادعاءات التي قدمتها بودابست ، حيث يتم سرد نفس القصة بالضبط ولكنها حدثت أثناء الحصار العثماني لبودا ، بعد ثلاث سنوات ، في عام 1686.

بعد مائة عام ، كانت Kipfel تحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين نبلاء فيينا. سافرت ماري أنطوانيت البالغة من العمر خمسة عشر عامًا إلى فرساي لتتزوج ملك فرنسا المستقبلي لويس السادس عشر في عام 1770. وقدمت الأميرة النمساوية بنفسها الكرواسون إلى فرنسا. القصة هي أن ماري أنطوانيت ، الحنين إلى الوطن في فرساي ، طلبت من الخبازين الملكيين إعادة صنع معجنات فيينا المفضلة لديها. هناك ، أصبح Kipfel معروفًا بالفرنسية باسم كرواسون - الهلال. أصبح الكرواسون شائعًا للغاية في فرنسا ، حيث تم إتقانه ، وما زلنا نحبهم حتى اليوم.

الآن ، إلى القصة الأكثر احتمالا. على الرغم من أن الكيبفيل قد نشأ أو لا يكون مع الخباز المستوحى من الهلال العثماني الرمزي ، إلا أنه يشبه زوجًا من الأبواق. ترتبط العديد من الشخصيات الأسطورية في العصور القديمة بالشكل. كعك القمر ، على سبيل المثال ، كان يستخدم كعروض في اليونان القديمة. كونه شكلًا مهمًا ومليئًا بالرمزية ، لا يمكننا أن نفترض أن الأسطورة صحيحة لمجرد أن الكرواسون يشبه الهلال العثماني. قد تكون المعجنات مستوحاة من رموز أخرى.

في الواقع ، تم إحضار Kipfel إلى باريس من قبل خباز نمساوي. انتقل أوغست زانغ ، ضابط المدفعية ، إلى باريس وأسس مخبزًا في فيينا حوالي عام 1838. وهناك باع معجنات كيبفيل وغيرها من المعجنات الفيينية. أصبحت المعجنات التي تباع في مخبزه تُعرف باسم Viennoiseries ، وهي فرنسية تعني "أشياء (معجنات) من فيينا". أصبح Kipfel مشهورًا وقلده الخبازون الفرنسيون ، الذين أعادوا تسميته بالكرواسون. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تذوق Kipfel الذي أحضره August Zang تمامًا مثل كرواسون اليوم. تعود الوصفات الأولى للكرواسون في كتب الطبخ الفرنسية إلى خمسينيات القرن التاسع عشر ، ولكن لم تبدأ الوصفات في الظهور مثل الوصفات التي ما زلنا نستخدمها حتى اليوم والتي نتج عنها كرواسون زبداني ، قشاري ، خميرة. إن التقنية التي تصنع الفطائر المنتفخة غير المستقرة موجودة منذ القرن السابع عشر في فرنسا ، ولكن يبدو أنه لم يتم إلهام أي خباز لاستخدام هذه التقنية على شكل الهلال Kipfel إلا بعد مائتي عام.

اليوم ، الكرواسون معجنات شهيرة للغاية. ومع ذلك ، كان لشعبيتها تأثير سلبي: صعود الإنتاج الصناعي للكرواسون. لا يمكن لمحلات بولانجر في فرنسا ، وهي متاجر تبيع الخبز والمعجنات ، استخدام هذا المصطلح إلا إذا تم تحضير الخبز وخبزه في المتجر نفسه. لا تتطلب Viennoiseries هذا الأمر ، والعديد من محلات بولانجيري تشتري الآن كرواسون صناعيًا مسبقًا يحتاج فقط إلى وضعه في الفرن قبل البيع. على الرغم من أن الشركات التي تقوم بإعداد الكرواسان الصناعي لديها معايير عالية الجودة ، إلا أن هناك شيئًا ما عن الكرواسون الصناعي. لسوء الحظ ، فإن الكرواسون محلي الصنع أغلى ثمناً والعديد من أنواع الكرواسان الحقيقية في فرنسا تتكبد خسائر.

الكرواسان معجنات خاصة وأصولها الأسطورية تجعلها غير عادية. يبدو أن إنتاجها الصناعي يبتعد عن الرومانسية في تاريخها الخيالي. دعونا نأمل أن تسود التقاليد محلية الصنع.


كرواسون: فينوازيري المفضل لدى ماري أنطوانيت

يحيط الغموض بأصول هذه المعجنات الزبدية ، غير المستقرة ، المنتفخة. توجد العديد من الأساطير ، مما يمنح الكرواسون قصة رومانسية أكثر بكثير من تاريخه الحقيقي. لكن مثل هذه المعجنات اللذيذة والرائعة تستحق قصة رومانسية ، حتى نتمكن من تنحية الحقيقة جانبًا ، في الوقت الحالي.

على الرغم من أن الكرواسون يرتبط عادةً بفرنسا - الاسم ، بعد كل شيء ، فرنسي - فقد تم اختراعه بالفعل في فيينا. في عام 1683 ، كانت فيينا تحت الحصار من قبل العثمانيين لمدة شهرين. كان الوضع يائسًا في العديد من مراحل الحصار ، لكن الجنود داخل فيينا قاوموا بقيادة الكونت ستارهيمبيرج ، حتى جمع النمساويون جيشًا قويًا ضم الملك سوبيسكي وقواته البولندية. بعد هزيمة العثمانيين ، قرر خباز لم يذكر اسمه الاحتفال. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


Croissants: Marie Antoinette’s Favorite Viennoiserie

The origins of this buttery, flaky, puffy pastry are surrounded with mystery. Multiple legends exist, giving the croissant a much more romantic story than its true history. But such a delicious and perfect pastry deserves a romantic story, so we can put the truth aside, for now.

Although croissants are usually associated with France – the name, after all, is French – they were actually invented in Vienna. In 1683, Vienna was under siege by the Ottomans for two months. The situation was desperate at many stages of the siege, but the soldiers inside of Vienna resisted under the leadership of Count Starhemberg, until the Austrians gathered a powerful army which included King Sobieski and his Polish troops. After defeating the Ottomans, an unnamed baker decided to celebrate. Inspired by the shape of the symbol in the Ottoman flag, the crescent moon, he shaped his pastry like a crescent and the croissant was born – although under the name “Kipfel,” which means crescent in German. Some stories claim that this legendary baker was not only the inventor of the croissant but also the hero who warned soldiers of a secret tunnel that the Ottomans were digging to invade the city. This is, perhaps, a bit of a stretch. We can probably also ignore the claims made by Budapest, where the exact same story is told but set during the Ottoman siege of Buda, three years later, in 1686.

A hundred years later, the Kipfel were already very popular among the nobility of Vienna. Fifteen-year-old Marie Antoinette traveled to Versailles, to marry the future king of France, Louis XVI, in the year 1770. The Austrian princess herself introduced the croissant to France. The story is that Marie Antoinette, homesick in Versailles, requested the royal bakers to recreate her favorite Viennese pastry. There, the Kipfel became known as croissant – crescent in French. The croissants became extremely popular in France, where they were perfected, and we still love them today.

Now, on to the more likely story. The Kipfel, although it may or may not have originated with the baker who was inspired by the symbolic Ottoman crescent, also happens to resemble a pair of horns. Many mythological figures in antiquity are associated with the shape. Moon cakes, for example, were used as offerings in ancient Greece. Being an important shape, full of symbolism, we cannot assume that the legend is true just because the croissant resembles the Ottoman crescent. The pastry may have been inspired by other symbols.

The Kipfel was, in fact, brought to Paris by an Austrian baker. August Zang, an artillery officer, moved to Paris and started a Viennese bakery around 1838. There, he sold the Kipfel and other Viennese pastries. The pastries sold in his bakery became known as Viennoiseries, French for “things (pastries) of Vienna.” The Kipfel became popular and was imitated by French bakers, who renamed it croissant. However, it is unlikely that the Kipfel brought by August Zang tasted quite like today’s croissant. The first recipes of the croissant in French cookbooks date from the 1850s, but it was not until the early 1900s that the recipes started to look like the recipes we still use today that result in a buttery, flaky, yeasty croissant. The technique that creates a flaky puffy pastry has existed since the 17 th century in France, but it appears that no baker was inspired to use the technique on the crescent-shaped Kipfel until two hundred years later.

Today, the croissant is an extremely popular pastry. Its popularity, however, has had a negative effect: the rise of the industrial production of croissants. Boulangeries in France, shops that sell bread and pastries, can only use this term if the bread is prepared and baked in the shop itself. Viennoiseries do not require this, and many boulangeries now buy industrially pre-made croissants that only need to be popped in the oven before selling. Although companies that prepare industrial croissants have high-quality standards, there is something off about the industrial croissant. Unfortunately, homemade croissants are more expensive and many true boulangers in France are suffering losses.

The croissant is a special pastry and its legendary origins make it extraordinary. Its industrial production seems to take away from the romance of its fictional history. Let’s hope that the homemade tradition prevails.


شاهد الفيديو: هادي كرواصة الي غادي تولي معتمدة عندك ناجحة مورقة بدون عجين مورق بطريقة بسيطة و ناجحة


تعليقات:

  1. Mayfield

    أوافق ، الشيء الجميل كثيرا

  2. Leilani

    RUBBISH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Dustu

    أعتقد أنك لست على حق.

  4. Tamam

    فكرت ، وحذف الرسائل

  5. Waer

    وكان لافتا جدا للقراءة



اكتب رسالة