ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أفضل 5 اختيارات من مخابز فاي دا

أفضل 5 اختيارات من مخابز فاي دا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مع مواقع بالقرب من Washington Square Park و Lafayette Residence Hall ، يعد Fay Da Bakery مكانًا رائعًا لطلاب جامعة نيويورك للحصول على متعة قبل أو بعد الفصل. الأسعار معقولة للغاية ونوعية وتنوع المخبوزات مذهلة. ما عليك سوى البحث عن المظلة الخضراء لتلبية حاجتك إلى شاي الفقاعات والأشياء الآسيوية الأخرى.

1. كعكة كريمة جوز الهند - 1.10 دولار

تصوير بيكي هيوز

هذه المعجنات مليئة بالزبد بشكل لا يصدق ، لكنها ليست مكثفة للغاية. الكعكة ناعمة وجوز الهند في الأعلى يرفع كل شيء.

2. فطيرة الدجاج - 1.75

تصوير بيكي هيوز

من الأفضل أن تؤكل دافئة ، هذه المعجنات الداكنة والقشارية مليئة بحشوة الدجاج اللذيذة.

3. كعكة الكاسترد على البخار - 1.00 دولار

يحتوي مخبز Fay Da على مجموعة متنوعة من الكعك الطازج المطهو ​​على البخار ، بما في ذلك الفاصوليا الحمراء اللذيذة ولحم الخنزير المشوي ، ولكن شيئًا ما عن كعكة البيض بالكاسترد يكون مغريًا. تفسح النقطة الصفراء الصغيرة في الأعلى الطريق لحشو الكاسترد الحلو قليلًا.

4. البصل الأخضر وتطور البازلاء الخضراء - 1.10 دولار

تصوير بيكي هيوز

يبلغ طول هذه الفطيرة قدمًا تقريبًا ، وهي كبيرة الحجم وناعمة. يعمل البصل الأخضر والبازلاء بشكل جيد معًا ، حيث تضيف البازلاء الخضراء حلاوة لطيفة وخفيفة.

5- كعكة الجبن اليابانية - 1.95 دولار

تصوير بيكي هيوز

تُقدم هذه الكعكة على شكل مثلثات كبيرة ، وهي كثيفة بشكل لا يصدق ، ولكنها ليست ثقيلة للغاية.

تصوير بيكي هيوز

المواقع: متعدد بما في ذلك - 191 شارع سنتر (تراهن كانال وهستر) أو 321 W 6th Ave (في W 3rd)
ساعات العملية: يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 8:30 مساءً

ظهرت أفضل 5 مختارات من مخابز Fay Da لأول مرة في جامعة Spoon.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

قال نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت في مواجهة التحدي ، وصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ ، يمكنك عمل بادئ الأمر بنفسك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعة [Facebook] الخاصة بنا مصنوع من العجين المخمر الذي لا يستخدم فيه الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا بداية عملنا وعملنا بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعد إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ويساعد وزن مكوناتك كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما يصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين فرن هولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء لمدة 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء.يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين.بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا. إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.


يشارك ديفيد نورمان من Easy Tiger Bakery في أوستن نصائح لخبز الخبز في المنزل

يشعر ديفيد نورمان ، "رئيس النقانق" في مخابز إيزي تايجر في أوستن ، بسعادة غامرة لأن الكثير من الناس بدأوا في الخبز أثناء الحجر الصحي.

لم يتسبب جائحة COVID-19 في إبطائه كثيرًا: لا تزال مخابزه تعمل ، وتبيع الخبز والأطعمة الأخرى من خلال النقل والتسليم في موقع LINC الخاص بالمتجر وفي متاجر البقالة المحلية. علاوة على ذلك ، تتبرع الشركة بـ 10000 رغيف خبز للسكان المحليين المحتاجين من خلال شركاء مثل بنك الطعام المركزي في تكساس ، و Keep Austin Fed ، و Meals on Wheels ، بمساعدة تبرعات العملاء.

يقول نورمان ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد في نصف النهائي لعام 2020 ومؤلف كتاب الطبخ للعام الماضي: "نريد حقًا رد الجميل للمجتمع". خبز على الطاولة. "هناك الكثير من الأشخاص الإضافيين الذين يحتاجون إلى المساعدة في الطعام. نشعر بأننا محظوظون للغاية لأننا قادرون على الاستمرار في جزء كبير من أعمالنا والاستمرار في توظيف جزء كبير من موظفينا ، ولذلك نحاول رد الجميل ".

لكي يبدأ الناس في خبز الخبز بأنفسهم ، تبيع Easy Tiger مقبلات العجين المخمر وأكياس 5 باوند من الدقيق المستخدم في المتجر. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإرشادات الإضافية ، فقم بالانضمام إلى مجموعة Easy Tiger Bread Winners على Facebook ، حيث يلتقي الخبازون من جميع مستويات المهارة لطرح الأسئلة ومشاركة تقدمهم والحصول على مشورة الخبراء.

تحدثنا مع نورمان حول عملية خبز الخبز ، وما الخطأ الذي يمكن أن يحدث ، وكيفية التأكد من أن الأمور تسير على ما يرام. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للانطلاق ، جرب هذه الوصفة البسيطة من العجين المخمر ، أو إذا كنت تواجه تحديًا ، فوصفة العجين المخمر النورماندي.

هل من الصعب تعلم صنع الخبز بشكل صحيح؟

يستغرق خبز الخبز وقتًا - يتعلق الأمر بإعطاء الأشياء وقتًا كافيًا. يتطلب القليل من الخبرة. في المرة الثانية والثالثة والرابعة التي تقوم فيها بذلك ، سيكون أفضل وأفضل لأنك تشعر بالعجين. من الصعب وصف ذلك بدون القيام بذلك عدة مرات. لقد رأيت أيضًا بعض الأرغفة الرائعة حقًا من الخبازين لأول مرة. شيء مذهل.

أي نوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل؟

نوع الدقيق الذي نستخدمه هو في الغالب دقيق متعدد الأغراض ، ولكن ليس كل دقيق لجميع الأغراض هو نفسه. العلامات التجارية مثل King Arthur أو Central Milling ، كما نستخدمها ، يستخدمون قمحًا يحتوي على بروتين أقل قليلاً من دقيق الخبز. أنواع الدقيق الأخرى لجميع الأغراض عبارة عن مزيج من القمح اللين والقمح الصلب ، وفي بعض الأحيان قد يكون العمل بها أصعب قليلاً. الطحين الجيد غير المبيض لجميع الأغراض هو ما أحب العمل معه أكثر من غيره.

كان هناك نقص في الخميرة في محلات البقالة. هل يمكنك صنع خبز بدون خميرة؟

يمكنك بالتأكيد صنع خبز العجين المخمر بخميرة طبيعية ، باستخدام مقبلات العجين المخمر المتوفرة لدينا. إذا لم يكن لديك بادئ تشغيل ، فيمكنك إنشاء بادئ الأمر الخاص بك ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت - الطريقة التي أستخدمها تستغرق سبعة أيام ، وبعض الطرق الأخرى تستغرق وقتًا أطول. هذا مجرد أخذ الدقيق والماء وخلطهم معًا وتركهم لفترة من الوقت حتى تبدأ الخمائر البرية الطبيعية في الهواء في النمو هناك. ستبدأ في رؤية نشاط فقاعات في غضون يومين ، ثم تبدأ في إطعامها كل يوم [بالدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة] لإحضاره وجعله ناضجًا.

معظم الخبز الذي نراه على مجموعتنا على [Facebook] مصنوع من العجين المخمر المبدئي ، فهم لا يستخدمون الخميرة التجارية على الإطلاق. تأتي مجموعة أدواتنا مع تعليمات وتأتي مع ملاحظات منا وهذا التبادل للأفكار والوصفات التي تأتي معها. أنت تحصل على مقبلات ناضجة يمكنك بدء الخبز بها ، وطالما أنك تحتفظ بقطعة صغيرة وتواصل إطعامها ، يمكنك الاحتفاظ بها إلى الأبد. إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، فسنقوم باستبداله ، لا تقلق. هذا هو ما ستحصل عليه عندما تحصل على المجموعة.

هل يمكنك تحديد بداية ، بمصطلحات الشخص العادي؟

من المؤكد أن بادئ العجين المخمر عبارة عن ثقافة من الخميرة البرية وأيضًا بعض بكتيريا Lactobacillus ، البكتيريا المفيدة ، التي تستخدمها بدلاً من الخميرة التجارية لتخمير الخبز. إنه يخمر ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم التقاطه في الغلوتين في عجينك ، وهذا ما يجعل العجين أخف. كما أنه يضيف نكهة إضافية ، وتساعد الأحماض في إطالة عمر الخبز - فهو في الواقع يحتفظ لفترة أطول إذا كنت تستخدم مقبلات العجين المخمر.

هل العجين المخمر مكان جيد للبدء؟

لم أكن معتادًا على قول ذلك كثيرًا ، لكن كان لدينا مثل هذا الحظ السعيد مع مجموعتنا مع الأشخاص الذين بدأوا العمل بشكل جيد حقًا. إذا حافظت على هذا المبدئ وأطعمته ، يمكنك صنعه بحيث يكون بنفس سهولة خبز الخميرة.

ديفيد نورمان ، إلى اليسار ، وفريق من موظفي Easy Tiger يقومون بإعداد أرغفة للتبرع بها. الصورة مقدمة من إيزي تايجر

ما نوع المعدات اللازمة؟

لا يتطلب الأمر الكثير من الأشياء. أنت بحاجة إلى وعاء كبير لخلط العجين ، وتحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي حتى يتضاعف حجم العجين. أحب أن أحصل على مكشطة عجين بلاستيكية معها. هذا مفيد لكثير من الأشياء ، لكشط العجين من الوعاء أو من المنضدة الخاصة بك. وأنا أحب استخدام الميزان الرقمي. يمكن أن تختلف الطريقة التي تغرف بها الدقيق لقياس الحجم بشكل مكثف ، كما أن الحفاظ على النسب في صنع الخبز أمر مهم نوعًا ما. لا يجب أن يكون دقيقًا وعلميًا كما يعتقد بعض الناس أنه لا يزال هناك الكثير من الإحساس بخبز الخبز ، ولكنه يساعدك إذا بدأت بالنسب الصحيحة ، ووزن مكوناتك يساعد كثيرًا في ذلك.

ستحتاج إلى شيء ما للسماح للعجين بالارتفاع. يمكنك إرسال سلة تدقيق فاخرة بالبريد ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاءًا متوسط ​​الحجم وتغطيه بمنشفة شاي وتضع العجين فيه لترتفع.

بالنسبة للفرن الخاص بك ، يحاول الجزء الصعب نسخ فرن الخبز في فرن منزلك. هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تساعدك على القيام بذلك. حجر البيتزا رائع حقًا لأنه يمتص ويحمل الكثير من الحرارة ، وبعد ذلك لأنك تضع الخبز مباشرة عليه ، فإنه يعيد هذه الحرارة الفورية إلى الخبز. ومن ثم فإن شيئًا ما لصنع بعض البخار أو الرطوبة في الجزء الأول من الخبز أمر جيد ، لذلك آخذ مقلاة قديمة من الحديد الزهر ، وأضع مجموعة من الصواميل والمسامير فيها ، أو صخور الحمم البركانية ، شيء سوف يسخن حتى أنه عندما تصب الماء عليه ، فإنه يصنع بخارًا. بديل لذلك هو فرن هولندي بغطاء. يجب عليك تسخين كلا الخيارين مسبقًا ، أوصي لمدة ساعة تقريبًا ، قبل أن ترغب في الخبز ، حتى يتم تسخين كل شيء. يحتاج فرنك بالكامل إلى التسخين ، وليس فقط الهواء بداخله.

يمكنك أيضًا تسخين الفرن الهولندي مسبقًا إذا كان لديك غطاء له ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى وعاء بخار لأنك تلتقط الرطوبة من الرغيف نفسه للسماح له بالتمدد في البداية. ثم ترفع الغطاء عن 20 دقيقة وتترك القشرة تصبح مقرمشة.

هذا في الأساس كل ما تحتاجه.

هل سبق لك أن تخبز الخبز في المنزل؟

لم أفعل ذلك لوقت طويل. وضعت كتابا في الخريف الماضي يسمى خبز على الطاولة. لقد قمت بالكثير من الخبز المنزلي استعدادًا لذلك لأن كل هذه الوصفات تم اختبارها في المنزل. والآن بالطبع لم أفعل ذلك كثيرًا ، لكن ابني يريد أن يصنع بعض العجين المخمر ، لذلك أعتقد أننا سنخبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع. سيكون ذلك ممتعًا.

هل من الممكن خبز الخبز مع الأطفال في المنزل؟

أعتقد أنه مشروع رائع. هذا يعتمد على أطفالك. يتطلب القليل من الصبر. الخبز يستغرق وقتا. تحتاج حقًا إلى تخصيص يومًا للقيام بذلك بشكل صحيح ، لكنك لست نشطًا طوال الوقت. لذا ، بالطريقة التي أصنع بها الخبز ، تكون نشطًا لمدة 10 أو 15 دقيقة في البداية ، وبعد ذلك على مدار الساعة التالية ، ما عليك سوى الدخول وطي العجين كل 15 دقيقة. لكن الأمر يستغرق دقيقتين تقريبًا لطيها. من السهل القيام بذلك ، وبالتأكيد يمكن للأطفال المساعدة في هذا النوع من الأشياء. يمكنك القيام بذلك وفقًا لجدولك الزمني ، يمكنك غسل الأطباق أو وضع الغسيل أو قراءة روايتك أو إجراء مكالمة جماعية أثناء قيامها بعملها. في معظم الأوقات ، تقوم بعملها الخاص ، وهو أمر رائع.

ما هي بعض الأشياء التي يرتكبها الناس بشكل خاطئ أو يسيئون فهمها أثناء الخبز في المنزل؟

معظم الوصفات المنزلية ، على مدار المائة عام الماضية ، تجعلك تضيف الدقيق أثناء العجن للحصول على القوام الصحيح ، ولكن ما يمكن أن يحدث هو أنك إذا أضفت الكثير من الدقيق بسرعة كبيرة جدًا لأنك تعتقد أنه لزج جدًا ، فأنت تجف. الخبز ، وأنت لا تقوم بالفعل بتطوير الغلوتين. بالطريقة التي أوصي بها للقيام بذلك ، أقول للناس عدم إضافة الدقيق أثناء هذا الجزء. إنه لزج ، لكنه يصبح أقل لزوجة كلما طورت الغلوتين. ثم تأتي مع رغيف رطب لطيف.

درجة الحرارة صعبة أيضًا.إنها عجينة صغيرة ، لذا يمكن أن تؤثر درجة حرارة الغرفة على درجة حرارة تلك العجينة ، حتى لو بدأت بدرجة حرارة جيدة للعجين. إنها أشياء صغيرة من هذا القبيل.

يبدو أن خبز الخبز نصف علمي للغاية ونصفه بديهي للغاية.

هناك علم وراء كل ذلك ، الأجزاء التي يمكن التحكم فيها ، ولكن نعم ، يجب أن يكون لديك الكثير من الإحساس بها أيضًا. لكن هذا ما يجعل الأمر ممتعًا. نصنع مئات أرغفة الخبز يوميًا. إنه عمل متكرر ، نفس الشيء مرارًا وتكرارًا ، ولكن لأنه كائن حي ولأنه مختلف طوال الوقت ، فهذا يجعله ممتعًا.



تعليقات:

  1. Dailabar

    آسف لمقاطعتكم.

  2. Willamar

    العبارة المفيدة جدا

  3. Net

    هناك العديد من الخيارات



اكتب رسالة