ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

عجينة بيتزا مضادة

عجينة بيتزا مضادة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إصدار آلة الخبز (للرائحة الكريهة :)))

  • 400 مل ماء
  • 2.5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2.5 ملاعق صغيرة ملح
  • 800 جرام طحين
  • 7 غرام خميرة جافة

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

عجينة البيتزا:

ضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب الموضح. نبدأ آلة الخبز ببرنامج "الخميرة" أو "عجين الخبز".

في حوالي 80 دقيقة ، سيكون لدينا عجينة غازية جاهزة للاستخدام مع أنواع مختلفة من البيتزا أو الكعك.

يوصى بوخز البيتزا من مكان لآخر حتى لا تنمو أكثر من اللازم وتشكل ثقوبًا.

مواقع النصائح

1

إذا كنت تقوم ببرمجة آلة الخبز للتأخير في البدء ، فمن الضروري اتباع ترتيب المكونات ، حتى لا تتلامس الخميرة مع الجزء السائل. خلاف ذلك ، سوف تفقد فعاليتها.

2

من الكمية المعروضة سيخرج 3 صواني بيتزا بقطر 32 سم.


وصفة عجينة بيتزا جيمي أوليفر

واحدة من أكثر الوصفات طلبًا لموقع الوصفات هي عجينة البيتزا وسر العجين المثالي ليس بالضرورة في الوصفة. يمكن أيضًا صنع بيتزا جيدة من عجينة الخبز العادية ، لكن ذلك يعتمد على الطبقة العلوية وسمك الجزء العلوي. يمكنك أيضا الحصول على واحد عجينة البيتزا من أفضل مطاعم البيتزا ، ولكن إذا وضعت الكاتشب والباريزر وبدائل الجبن ، فلن تحصل بالتأكيد على بيتزا جيدة. ومن ثم لا يمكنك إلقاء اللوم على العداد.
يجب أن تكون البيتزا الجيدة رقيقة ، حتى تشعر بمذاق المكونات المستخدمة للتزيين وليس مجرد طعم الخبز. استخدم مكونات عالية الجودة ، إذا كنت مليئًا بالأفكار ، يمكنك استخدام قائمة مطعم البيتزا التي تطلب منها عادةً ، ستجد هناك العديد من التركيبات.

العودة إلى وصفة عجينة البيتزالكونها عجينة خميرة ، يجب اتباع بعض القواعد:
& # 8211 يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة
& # 8211 الملح لا يتلامس مباشرة مع الخميرة ، وسوف يوقف عملية التخمير
& # 8211 الماء ليكون دافئًا وليس ساخنًا
& # 8211 تترك العجينة لترتفع في مكان بعيد عن التيار ، أضعها في الميكروويف
& # 8211 وعاء العجين مغطى بفوطة مطبخ رطبة ، وسوف ينمو العجين بشكل أسرع (هكذا رأيته في Jamie Oliver)

وصفة عجينة البيتزا إنه لجزء ، لصينية فرن وقد استلهمتني من وصفة Jamie Oliver. إنها وصفة مختلفة ، لأنها تحتوي أيضًا على سميد ، فهي تمتص محتوى الماء وستحصل على سطح مقرمش.


1. سحق خميرة البيرة ، قم بإذابة السكر في الحليب الدافئ ، ثم اخلطهم.
2. السماح للخميرة بالنمو.
3. في وعاء نضع الدقيق والملح.
4. نضيف الخميرة ونعجن العجينة.

5. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الحليب.
6. يضاف الزيت ويعجن حتى يتجانس.

هذه عجينة البيتزا القصد رقيق ويكفي لدرجتين متوسطتين.


عجينة بيتزا مصنوعة بطريقة منزلية

ما نوع الفتاة التي يجب أن تستخدمها؟

عند اختيار الدقيق المناسب لعجينة البيتزا الخاصة بك ، من المهم جدًا أن تبدأ بفهم الدور الذي يلعبه الغلوتين والأيسيركل في تطوير العجين. ببساطة ، فإن محتوى البروتين في الدهن يحدد كمية الغلوتين المتكونة في العجين. نتيجة لذلك ، فإن محتوى الغلوتين يملي ملمس القشرة. يتشكل الغلوتين عندما ترتبط جزيئات النشا عند ملامستها للماء وتخلق نظامًا مرنًا. كلما زاد البروتين ، تم تكوين المزيد من الغلوتين وبالتالي يتم تكوين قوام هش لقشرة البيتزا. كلما زاد الغلوتين ، كان القوام أكثر هشاشة.

على سبيل المثال ، الخبز الناعم والناعم ، مثل دقيق المعجنات ، يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين (8-10٪). لذلك ، يعتبر الدقيق منخفض البروتين ممتازًا لصنع منتجات ذات قوام خفيف ، مثل البريوش والكعك.

في الطرف الآخر من المقياس ، تحتوي زبدة الفول السوداني على أعلى محتوى بروتين (12-14٪) (12-14٪) وتخلق مصفوفة جلوتين مرنة للغاية. يعتبر خبز p & acircine ممتازًا للبيتزا p & acircine.

أخيرًا ، يوجد الدقيق العالمي في مكان ما في وسط عجينة المعجنات ، مع محتوى بروتيني ، ومحتوى بروتيني من 10 حبات 259 إلى 12٪. كما يوحي الاسم ، إنه منتج عالمي ، جيد لمعظم المنتجات ، لكنه لا يتفوق عندما يتعلق الأمر بإعداد البيتزا.

اكتب 000 p & acircn & # 259 to 450/480

النوع 000 p & acircn & # 259 to 450/480: هو دقيق أبيض مصنوع من القمح العادي الطري ، يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين (7-9٪) ، بقوام ناعم أو ناعم جدًا. مناسب لتحضير المعجنات ، ممتاز لصنع عجائن خفيفة ورقيقة للكعك والفطائر وما إلى ذلك.

اكتب 550

النوع 550: عبارة عن عجينة بيضاء مصنوعة من الحبوب الصلبة ، بنسبة بروتين 9-12٪ ، ومناسبة لأي نوع من أنواع العجين ، لكنها تستخدم بشكل خاص للعجين الخالي من الخميرة ، من البسكوي & # 539i ، بريو & # 537e ، foi de pl & # 259cint & # 259 p & acircn & # 259 la p & acircine & # 537i pizza.

اكتب 650

النوع 650: دقيق القمح الأبيض الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين (12-14٪) ، ومحتوى عالي من الغلوتين يجعله مثاليًا للعجائن المرنة التي تتطلب تخميرًا ، مثل عجينة البيتزا.

اكتب 780 ، 800 ، 900

النوع 780 ، 800 ، 900: دقيق الحبوب الصلب ، لونه أغمق (شبه أبيض) ، بدرجة أقل من التكرير ، ضمنيًا ، مغذيات أعلى ، مثالي لعجينة p & acircine & # 537i بيتزا.

اكتب 1250 ، 1300 ، 1350

النوع 1250 ، 1300 ، 1350: f & # 259in & # 259 de gr & acircu neagr & # 259.

اكتب 1500 ف & acircn & # 259 إلى 1750

اكتب 1500 p & acircn & # 259 to 1750: دقيق قمح كامل ، يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة ، وهي الأغنى بالعناصر الغذائية. للحصول على أفضل عجينة بيتزا ، من الضروري تمامًا استخدام دقيق القمح الصلب ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين / البروتين ، مما يمنح العجين المرونة اللازمة لتمديده بالشكل المطلوب. f & # 259r & # 259 s & # 259 rip & # 259 rupturi & # 537i f & # 259r & # 259 ca dough la s & # 259 se str & acircng & # 259. يعد اختيار الدقيق أمرًا مهمًا للغاية ، ولكن لا يزال لدى الإيطاليين سر للحصول على عجينة بيتزا مثالية: أضيف السميد. لها طعم حلو ، ومحتوى عالي من الغلوتين ، وتتصرف بشكل جيد للغاية في درجات الحرارة العالية ، وتضفي صلابة على قشرة البيتزا وتساعد البيتزا على الانزلاق في الفرن الساخن.


وصفة بيتزا ، سطح مقرمش وحشوة سخية

في اليوم الآخر كنت أرغب في طلب بعض البيتزا لأصدقائي ، وجاءت الإجابة على الفور من الطرف الآخر من السطر: "يمكن توصيل الطلب في غضون ساعتين على الأقل". اعتقدت أن الوقت قد حان للذهاب إلى العمل ، وفي أقل من ساعة ونصف وصلت البيتزا الجميلة إلى مائدة الضيوف ، ناهيك عن أنها كانت أكثر تقديرًا من تلك التي كنت أطلبها عادةً.
إنها سهلة وسريعة التحضير ، بحيث بحلول الوقت الذي تقوم فيه بإعداد الطاولة ، وبحلول الوقت الذي تقوم فيه بإعداد الأعمال المنزلية الأخرى للترحيب بضيوفك أو أحبائك الذين هم على وشك دخول منزلك ، تكون البيتزا جاهزة.
كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الرغبة وبعض المكونات لصنع بيتزا صحيحة تتفوق بوضوح على تلك الموجودة في التوصيل. لذا اتبع قائمة المكونات وكيفية تحضيرها وستكون بالتأكيد أكثر تقديرًا من قبل رواد المطعم!

مكونات عجينة البيتزا:

  • 350 جرام طحين
  • 200-220 مل ماء فاتر حسب نوعية الطحين
  • 15 غرام خميرة طازجة
  • 20 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

مكونات لتحتل المرتبة الأولى:

  • 6 شرائح لحم خنزير مدخن
  • 10 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المضغوط
  • 500 جرام من أصابع جبن الموزاريلا المبشرة بشبكة كبيرة
  • حفنة من الزيتون
  • 100 غرام من حبات الذرة المعلبة جيدة التصريف
  • 1-2 فطر مقطع إلى شرائح رقيقة

مكونات صلصة الطماطم:

  • 0 علبة طماطم في مرق
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة تحضير عجينة البيتزا:

ضعي الخميرة مع الملح والسكر في وعاء واخلطي حتى تحصلي على عجينة.

نضع الدقيق في وعاء ، ونصنع حفرة في المنتصف ، ثم نسكب الخميرة والماء وزيت الزيتون.

اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة ، تخرج من جدران الوعاء ، في إشارة إلى أن العجين قد تم عجنه جيدًا.

دهن الوعاء بملعقة صغيرة من زيت الزيتون وضعي العجينة وغطّيه واتركيه يرتفع حتى يتضاعف الحجم.

بعد التخمير ، على سطح عمل مرشوشة بالدقيق ، نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، والتي سنشكلها إلى كرات. نتركهم ينهضون من جديد مغطاة بمنشفة.

بينما تكون العجينة في الخميرة الثانية ، ضعي الطماطم في مرق في وعاء مع الملح والفلفل والأوريغانو وزيت الزيتون واخلطيهم بالخلاط.

نأخذ كل كرة من العجين على حدة وننشرها باليد برفق حتى يصل قطرها إلى 26-28 سم. يمكن أيضًا شدها باستخدام الإعصار دون أي مشكلة.

نضعها في وسط صينية الخبز ، والتي يمكن أن تكون مبطنة بورق الخبز أو ، حسب الحالة ، إذا كان لديك صينية بيتزا. لقد استخدمت صواني بقطر 30 سم. نأخذ الحواف ونجذبها نحو الخارج من الدرج ، ونعطي شكلًا دائريًا للعجين.

ضعي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ووزعيها بظهر الملعقة على سطح العجين بالكامل.

نضع الطبقة المفضلة لدينا ، أولها دائمًا جبن الموزاريلا ، وما تفضله أكثر ، في حالتي لحم الخنزير المضغوط ، وقطع لحم الخنزير المدخن ، وحبات الذرة ، والزيتون ، والفطر.

ضعيها في فرن محمّى على حرارة 240 درجة لمدة 8-10 دقائق أو حتى تحمر قليلاً من الأعلى.

بسيط وسريع ولذيذ حيث نضيف أنه محلي الصنع. عمل جيد وشهية جيدة!


وصفة عجينة بيتزا مضادة & # 8211 كيفية جعلها تبقى رقيقة

وصفة عجينة البيتزا

تعجبني بشكل خاص وصفة عجينة البيتزا هذه لأنها تبقى رقيقة ، تمامًا مثل البيتزا المصنوعة تجاريًا.
الكمية تكفي لدرج بيتزا & # 8211 6 اشخاص.

مكونات عجينة البيتزا

  • 1 أو
  • 200 غرام دقيق
  • 20 غرام خميرة طازجة
  • ماء دافئ
  • ملح للتذوق

طريقة التحضير

نأخذ وعاءً أو وعاءً أكبر لخلط العجينة وعجنها. ضعي فيه الدقيق والبيض النيء المسحوق ورشة ملح وخميرة مطحونة. اخلط جيدًا مع إضافة القليل من الماء الدافئ باستمرار حتى تحصل على القوام المطلوب (إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق).

غطي العجينة بمنشفة مطبخ واتركيها لترتفع لمدة نصف ساعة على الأقل. عندما ينمو بشكل كافٍ ، فإنه يمتد إلى حجم صينية.

مكونات العجين خليط العجين عجن العجين عجينة العجين افرد العجينة


400 غرام دقيق قمح
25 جرام من خميرة البيرة الطازجة
50 مل زيت
عصير الطماطم
ملح

ينخل الدقيق على طاولة العمل. في منتصفها ، فتت الخميرة التي تذوب في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. يضاف الزيت والملح والماء لتحضير العجينة بسهولة وبدون تكتلات. اعجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة ومناسبة للنضارة. نحضر كتلة من العجين ونرش الدقيق ونغطيها ونتركها تنضج لمدة ساعتين. بعد هذه الفترة ، يرش الدقيق على طاولة العمل ويفرد العجينة على شكل صينية لخبز البيتزا فيها. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت ، دهنها بعصير الطماطم واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها ، أضيفي مكونات البيتزا وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. شهية طيبة!


عجينة البيتزا

لا شيء يقارن بالبيتزا المصنوعة وفقًا لمحتوى قلبك في المنزل ، مع الطبقة التي تفضلها ، وبالكميات التي تريدها. ربما لن تتعلم أبدًا تدوير العجين بإصبعك مثل البيتزا ، ولكن يمكنك أن تفعل بشرف لصنع بيتزا لذيذة في المنزل. أنت بحاجة إلى وصفة جيدة للكونترتوب وبعض الإضافات.

عجينة بيتزا مضادة

المكونات (بيتزا بقطر 28-30 سم):

180 جرام طحين أبيض
130 مل ماء دافئ
½ كيس خميرة جافة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
مسحوق سكر
قليل من الملح

طريقة التحضير

نخل الدقيق مع الملح. شكل حفرة في منتصفها ، حيث ستسكب الخليط مع الخميرة.

ضعي الخميرة وزيت الزيتون والسكر في ماء دافئ واتركيهم لمدة 5 دقائق. اسكب الخليط في وعاء الدقيق وابدأ في دمج الدقيق تدريجيًا في السائل باستخدام فاكهة الفركوليتا. عندما يصعب التعامل مع العجين بالشوكة ، أخرجيها على منضدة مبطنة بالدقيق واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.

ضعه في وعاء مبطن بالدقيق ، وقم بتغطيته جيدًا بمنشفة وتحلى بالصبر حتى يتضاعف حجمه.

أخرجه على المنضدة مرة أخرى واعجنه قليلاً بما يكفي لإخراج الهواء منه. قم بمدها / تسطيحها برفق بيدك واسحبها لتشكيل قرص سميك.

قم بمسحوق الطاولة بالدقيق ووزعها بواسطة درفلة لتشكيل قرص عجين بسمك 0.5 سم بالحجم المرغوب.

الآن بعد أن عرفت كيف تصنع العجين ، كل ما تحتاجه هو الخيال وإضافة الطبقة المفضلة لديك.


بيتزا نابولي ، وصفة إيطالية تقليدية

هناك العديد من وصفات البيتزا ، من صقلية أو نيويورك إلى كاليفورنيا ، وكلها لها نكهة فريدة خاصة بها. ولكن ، إذا كنت ترغب في تحضير بيتزا خاصة ، فننصحك بتجربة بيتزا نابوليتان.

إنها بيتزا إيطالية كلاسيكية ، ولدت في مدينة نابولي ، ويمكنك التعرف عليها من خلال سطحها الرفيع وحوافها المنتفخة ، ورقيقة للغاية. لتحضيره تحتاج المكونات التالية:

  • 150 غرام دقيق مانيتوبا (أو 000 دقيق في رومانيا)
  • 150 جرام طحين 00
  • 200 مل ماء
  • 6 جرام ملح
  • 2 غرام خميرة طازجة

يمكنك تحضير سطح العمل يدويًا أو يمكنك تسهيل عملك باستخدام محضر الطعام. اخلطي الماء والخميرة في وعاء الروبوت ثم أضيفي 100 غرام من دقيق مانيتوبا (000 دقيق). ابدئي بالخلط جيدًا ثم أضيفي بقية دقيق مانيتوبا تدريجيًا و 150 جم من الدقيق 00 والملح. اعجن جيدًا ، وفي النهاية ستحصل على عجينة ناعمة ومرنة. بعد تشكيل الكرة ، اتركها مغطاة لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

اعجن العجينة مرة أخرى على منضدة رش عليها الدقيق وأخيراً ضعي كرة العجين في وعاء واتركيها مغطاة بمنشفة على النار لمدة ساعتين. بعد ساعتين ، قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين وضعيهما في صندوقين بلاستيكيين واتركيهما في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة ببطء وستكون سهلة الهضم ، وهذا هو سر بيتزا نابولي. بعد 12 ساعة ، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، حتى تسخن.

الآن يمكنك الانتقال إلى العجين المصنوع بيديك ، بدقة أكبر بأطراف أصابعك ، دون استخدام الشوبك (ميزة أخرى لبيتزا نابولي). ابدأ بمد العجينة من المنتصف إلى الخارج ، ودفع الهواء من العجين إلى الخارج. بهذه الطريقة سوف تتشكل الحافة المنتفخة ، وتسمى أيضًا الكورنيش.

ثم ضع راحة يدك اليسرى على منتصف سطح العمل ، وأمسك بحواف يدك اليمنى على الحافة وابدأ في السحب للخارج ، واضغط عليها على طاولة العمل. استمر في دهن العجينة براحة يديك حتى تحصل على الشكل المطلوب. ضعي فوقها الطماطم والموزاريلا وصلصة الريحان ، ويفضل أن تكون طازجة ، للحصول على نكهة قوية.

تُخبز بيتزا نابولي التقليدية في فرن خشبي لمدة 90 ثانية تقريبًا ، عند درجة حرارة 450 درجة ، ولكن يمكنك أيضًا خبزها بنجاح في فرن كهربائي. سخني الفرن إلى 220-250 درجة ، ضعي البيتزا في الفرن واتركيها تُخبز لمدة 10 دقائق. في الدقائق الأولى عليك أن تضعه على الرف السفلي للفرن ، وفي نصف الوقت يمكنك نقله إلى الأعلى. تجنب خبز البيتزا عندما تكون العجينة باردة أو مبللة لأنها يمكن أن تحترق تحتها.

بعد إخراجها من الفرن ، أضيفي القليل من زيت الزيتون وتبليها ببعض أوراق الريحان.

الآن بعد أن تعرفت على أسرار أعلى بيتزا ناجح ومقرمش من الخارج ورقيق من الداخل ، كل ما عليك فعله هو تحضير بيتزا لذيذة. اتبع نصيحتنا ولن تفشل بالتأكيد.


وصفة بيتزا خالية من الكحول مع البيرة

  • 200 جرام دقيق.
  • 125 مل من البيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • شال.

طريقة التحضير: ابدأ كما في الوصفة السابقة ، اخلطي الدقيق مع الملح وأضيفي الزيت. ثم ، بدلاً من استخدام الماء ، نقوم بذلك باستخدام البيرة ويمتزج جيدًا. غادر يستريح لمدة 30 دقيقةلن يرتفع العجين لأنه لا يحتوي على خميرة. توضع العجينة على صينية كما في الوصفة السابقة. واستمرنا في الخبز لمدة 5 دقائق فقط.