ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

يجلب Bouchon Bistro التوهج الفرنسي إلى Venetian في لاس فيغاس

يجلب Bouchon Bistro التوهج الفرنسي إلى Venetian في لاس فيغاس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اذهب لتناول القهوة المخمرة بشكل مثالي ، أو الكرواسان الأكثر رقة خارج باريس ، أو أجرة البلد الفرنسي ، لكن لا تغادر Sin City دون زيارة Bouchon لتناول الإفطار.

تشتهر المصبغة الفرنسية، افتتح الشيف توماس كيلر بيستروه الباريسي فوق برج فينيسيا بمدينة البندقية. اطلب طاولة في الخارج وتطل على مسبح Venetian الخاص للضيوف المهمين.

من الصعب اختيار المعجنات التي يجب تجربتها لأن جميعها لذيذة. سواء أكان كرواسون عادي أو شوكولاتة ألم أو شوكولاتة بالجبن أو كعكة البقان اللزجة أو كرواسون التفاح أو مافن التوت أو دونات متبل ، فسيكون ذلك متعة.

تشمل الأطباق الأصغر سلطة فواكه موسمية ودقيق شوفان بالقرفة مع كومبوت التين وزبادي أنيق وتوت وبارفيه جرانولا.

تشمل الأطباق الأكبر حجمًا كروك مدام ، عوف وبوردين بلانك (سجق أبيض مع بيض مخفوق وكرواسون) ، عجة متغيرة يوميًا ، بسكويتات الوفل مع تفاح الكراميل والبقان المحمص ، سمك السلمون المدخن مع الجبن الكريمي والخبز الفرنسي المحمص.

هناك نوعان من البرطمانات التي تستحق التذوق ، ريليت السلمون الطازج والمدخن مع الخبز المحمص وكبد الأوز مع خبز الباجيت المحمص.

كل خيار هو طريقة مثالية لبدء يومك. (أو أنهي ليلتك. إنها فيغاس ، نحن لا نحكم.)


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، حيث كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الشيف الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل خطه الخاص من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

لكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع محاولتي مطعم فاشلتين خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

مرة أخرى في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، كما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب أكبر قدر ممكن من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لم يفعل ذلك أي شخص آخر ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم هو رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 يوليو على صفقة من شأنها إحضار واحدة من مطاعم بوتشون الصغيرة لتناول الطعام غير الرسمي في كيلر إلى بيفرلي هيلز بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" ومخبوزات الكمأة البيضاء. حصل فندق Yountville Bouchon على نجمة ميشلان الخاصة به.

يقول كيلر: "نحن حديثون بمعنى أننا نقوم بتكرير وتعزيز نكهات الأطباق الكلاسيكية من خلال توفير أفضل المنتجات واستخدام أفضل المعدات والتقنيات ، حتى لو كانت مخصصة للدجاج المشوي فقط".

"معاييرنا - المنتجات عالية الجودة والمرافق عالية الجودة والموظفون ذوو الجودة في كل من المطبخ وغرفة الطعام - هي نفسها بغض النظر عن المطاعم التي تتحدث عنها."

يتطلع كيلر للعودة إلى لوس أنجلوس ، في إطار ذهني قد يسمح له ببعض المرح. يقول: "عندما كنت هناك من قبل ، كان وقتًا صعبًا للغاية بالنسبة لي ، لذلك لم أتمكن من الاستمتاع به بالطريقة التي كنت أتمنى أن أحصل عليها".


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، حيث كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الطاهي الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل مجموعته الخاصة من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

ولكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع محاولتي مطعم فاشلتين خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

مرة أخرى في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، كما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب الحد الأقصى من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لم يفعل ذلك أي شخص آخر ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم هو رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 تموز (يوليو) على صفقة ستجلب واحدة من مطاعم Bouchon الصغيرة في Keller إلى Beverly Hills بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" ومخبوزات الكمأة البيضاء. حصل فندق Yountville Bouchon على نجمة ميشلان الخاصة به.

يقول كيلر: "نحن حديثون بمعنى أننا نعمل على تحسين نكهات الأطباق الكلاسيكية وتعزيزها من خلال توفير أفضل المنتجات واستخدام أفضل المعدات والتقنيات ، حتى لو كانت مخصصة للدجاج المشوي فقط".

"معاييرنا - المنتجات عالية الجودة والمرافق عالية الجودة والموظفون ذوو الجودة في كل من المطبخ وغرفة الطعام - هي نفسها بغض النظر عن المطاعم التي تتحدث عنها."

يتطلع كيلر للعودة إلى لوس أنجلوس ، في إطار ذهني قد يسمح له ببعض المرح. يقول: "عندما كنت هناك من قبل ، كان وقتًا عصيبًا للغاية بالنسبة لي ، لذلك لم أكن قادرًا على الاستمتاع به بالطريقة التي أحبها".


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الشيف الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل خطه الخاص من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

ولكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع محاولتي مطعم فاشلتين خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

مرة أخرى في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، كما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب أكبر قدر ممكن من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لا أحد آخر فعل ذلك ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم كان رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 تموز (يوليو) على صفقة ستجلب واحدة من مطاعم Bouchon الصغيرة في Keller إلى Beverly Hills بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" والمخبوزات مع الكمأة البيضاء. حصل فندق Yountville Bouchon على نجمة ميشلان الخاصة به.

يقول كيلر: "نحن حديثون بمعنى أننا نقوم بتكرير وتعزيز نكهات الأطباق الكلاسيكية من خلال توفير أفضل المنتجات واستخدام أفضل المعدات والتقنيات ، حتى لو كانت مخصصة للدجاج المشوي فقط".

"معاييرنا - المنتجات عالية الجودة والمرافق عالية الجودة والموظفون ذوو الجودة في كل من المطبخ وغرفة الطعام - هي نفسها بغض النظر عن المطاعم التي تتحدث عنها."

يتطلع كيلر للعودة إلى لوس أنجلوس ، في إطار ذهني قد يسمح له ببعض المرح. يقول: "عندما كنت هناك من قبل ، كان وقتًا عصيبًا للغاية بالنسبة لي ، لذلك لم أكن قادرًا على الاستمتاع به بالطريقة التي أحبها".


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الطاهي الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل مجموعته الخاصة من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

لكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع وجود محاولتين فاشلتين في المطعم خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

مرة أخرى في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. لقد حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، وكما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب الحد الأقصى من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لم يفعل ذلك أي شخص آخر ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم هو رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 تموز (يوليو) على صفقة ستجلب واحدة من مطاعم Bouchon الصغيرة في Keller إلى Beverly Hills بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" والمخبوزات مع الكمأة البيضاء. حصل فندق Yountville Bouchon على نجمة ميشلان الخاصة به.

يقول كيلر: "نحن حديثون بمعنى أننا نقوم بتكرير وتعزيز نكهات الأطباق الكلاسيكية من خلال توفير أفضل المنتجات واستخدام أفضل المعدات والتقنيات ، حتى لو كانت مخصصة للدجاج المشوي فقط".

"معاييرنا - المنتجات عالية الجودة والمرافق عالية الجودة والموظفون ذوو الجودة في كل من المطبخ وغرفة الطعام - هي نفسها بغض النظر عن المطاعم التي تتحدث عنها."

يتطلع كيلر للعودة إلى لوس أنجلوس ، في إطار ذهني قد يسمح له ببعض المرح. يقول: "عندما كنت هناك من قبل ، كان وقتًا عصيبًا للغاية بالنسبة لي ، لذلك لم أكن قادرًا على الاستمتاع به بالطريقة التي أحبها".


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الشيف الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل خطه الخاص من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

لكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع وجود محاولتين فاشلتين في المطعم خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، كما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب الحد الأقصى من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لم يفعل ذلك أي شخص آخر ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم هو رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 يوليو على صفقة من شأنها إحضار واحدة من مطاعم بوتشون الصغيرة لتناول الطعام غير الرسمي في كيلر إلى بيفرلي هيلز بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" ومخبوزات الكمأة البيضاء. حصل فندق Yountville Bouchon على نجمة ميشلان الخاصة به.

يقول كيلر: "نحن حديثون بمعنى أننا نقوم بتكرير وتحسين نكهات الأطباق الكلاسيكية من خلال توفير أفضل المنتجات واستخدام أفضل المعدات والتقنيات ، حتى لو كانت مخصصة للدجاج المشوي فقط".

"معاييرنا - المنتجات عالية الجودة والمرافق عالية الجودة والموظفون ذوو الجودة في كل من المطبخ وغرفة الطعام - هي نفسها بغض النظر عن المطاعم التي تتحدث عنها."

يتطلع كيلر للعودة إلى لوس أنجلوس ، في إطار ذهني قد يسمح له ببعض المرح. يقول: "عندما كنت هناك من قبل ، كان وقتًا عصيبًا للغاية بالنسبة لي ، لذلك لم أكن قادرًا على الاستمتاع به بالطريقة التي أحبها".


يعود توماس كيلر إلى لوس أنجلوس بصحبة صغيرة جديدة من طراز Bouchon ، كانت أيام العجاف وراءه

بالنسبة لتوماس كيلر ، فإن افتتاح مطعمه الصغير الجديد في Bouchon في بيفرلي هيلز هو أكثر من مجرد بدء مطعم جديد ، إنه عودة إلى مكان قضى فيه أصعب سنوات حياته.

الآن بعد أن أصبح على قمة العالم ، مع مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم على السواحل وحصوله على سبع نجوم من ميشلان ، من السهل أن نتخيل أن نجاح كيلر يجب أن يكون متوقعًا.

من المؤكد أن الطاهي الذي يقف وراء المغسلة الفرنسية وبير سي - الرجل الذي امتدت لمسته الذهبية لتشمل مجموعته الخاصة من الخزف الصيني الفاخر ، وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا وحتى الأفلام - لابد أنه كان دائمًا عزيزًا على القدر.

ولكن عندما غادر كيلر لوس أنجلوس متوجهاً إلى وادي نابا في عام 1992 ، كان من الممكن أن يكون قد شطب حياته المهنية بالكامل. في الواقع ، مع محاولتي مطعم فاشلتين خلفه ، كاد أن يفعل ذلك بنفسه.

يقول كيلر: "كان ذلك وقتًا في مسيرتي المهنية لم أكن أعرف فيه ما إذا كنت سأتمكن من الاستمرار في العمل كرئيس للطهاة". "لقد بدأت في التفكير أنه ربما لم تكن هذه مهنتي."

مرة أخرى في عام 1991 ، بعد طي أول مطعم له ، Rakel في مدينة نيويورك ، جاء كيلر غربًا للطهي في غرفة الطعام في فندق Chequers Hotel في وسط مدينة لوس أنجلوس. حصل على تقييمات رائعة ، لكنه غادر المطعم بعد عام واحد فقط عندما تم بيع الفندق ، كما يقول ، لم يكن لدى المالكين الجدد نفس الالتزام بالطعام الفاخر.

لتغطية نفقاته ، بدأ كيلر مشروعًا صغيرًا لتعبئة زيت الزيتون ، والذي باعه تحت علامة EVO.

"لمدة 19 شهرًا ، كانت الأمور صعبة للغاية" ، كما يقول. "كنت في الأساس عاطلاً عن العمل وأعيش يومًا بعد يوم على بطاقات الائتمان والمال الذي يمكنني كسبه من زيت الزيتون وطهي وجبات العشاء الخاصة. أتذكر أنني وقفت في نهاية الصف في مزارع غيلسون وبريستول وأبيع زيت الزيتون لمن يمشي ".

في الواقع ، كان كيلر مفلسًا لدرجة أنه دفع جزءًا من أتعاب محاميه بزيت الزيتون عند وضع خطة العمل للمغسلة الفرنسية في وادي نابا. أما الباقي ، كما يقول ، فقد جمعه عن طريق سحب الحد الأقصى من النقد من جهاز الصراف الآلي يوميًا لمدة أسبوع.

يقول: "كنت أستيقظ كل صباح وأنا أتصبب عرقا باردًا أفكر في أن شخصًا آخر سيشتري المصبغة الفرنسية".

ولكن لم يفعل ذلك أي شخص آخر ، وقد حقق المطعم نجاحًا ساحقًا تقريبًا منذ اليوم الذي افتتح فيه في عام 1994. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أن أحد مفاتيح نجاح المطعم هو رفض كيلر منذ البداية التنازل عن سعيه نحو الجودة ، حتى عندما يكون هناك كان يمكن أن تكون مزايا مالية هائلة للقيام بذلك.

عاد كيلر إلى نيويورك منتصرًا في عام 2004. متجاهلًا المشككين والمعارضين الذين حذروا من أن سحر الغسيل الفرنسي لا يمكن أن يتكرر ، فتح بير سي ، وحصل على آراء حماسية من أقوى النقاد منذ البداية.

والآن يعود إلى لوس أنجلوس. أعطت مدينة بيفرلي هيلز الموافقة النهائية في 8 يوليو على صفقة من شأنها إحضار واحدة من مطاعم بوتشون الصغيرة لتناول الطعام غير الرسمي في كيلر إلى بيفرلي هيلز بحلول أواخر عام 2009 ، إذا سارت الأمور وفقًا للجدول الزمني.

سيكون مجمع المطاعم في مدينة Beverly Hills 'Garden Building بين Beverly و Canon ، إلى الشمال مباشرة من Wilshire Boulevard وبجوار فندق Montage الجديد.

وسيشغل أكثر من 11000 قدم مربع في طابقين ، بما في ذلك مطعم Bouchon كامل الخدمات ومخبز Bouchon المصاحب. سيتم تصميمه من قبل آدم تيهاني وسيكون الشيف روري هيرمان ، الشيف حاليًا في غرفة الطعام الخاصة في Per Se.

مطاعم THE BOUCHON - يوجد مطعمان آخران ، أحدهما في Yountville على بعد بنايات قليلة من French Laundry والآخر في Las Vegas في فندق Venetian Hotel ، بالإضافة إلى مخبز Bouchon في الطابق السفلي من Per Se في نيويورك - يقدمان تفسيرات Keller للفرنسية أجرة الحانة الصغيرة. (لديه أيضًا مطعم Ad Hoc في Yountville ، والذي يقدم الأطباق الأمريكية التقليدية في مكان لتناول الطعام العائلي.)

تشمل القائمة في Bouchon خيول الحرب مثل الدجاج المشوي وشرائح اللحم فريتس ومقبلات كيشي بمتوسط ​​28 دولارًا.

قد تبدو الأطباق قديمة ، لكن كيلر يحدّثها من خلال تقديم نفس التركيز المهووس لها الذي يطبقه على أطباق الغسيل الفرنسية الشهيرة مثل "المحار واللؤلؤ" والمخبوزات مع الكمأة البيضاء. The Yountville Bouchon has even earned its own Michelin star.

“We are modern in the sense that we’re refining and enhancing the flavors of classical dishes through sourcing the best products and using the best equipment and technique, even if it’s just for roast chicken,” Keller says.

“Our standards -- high-quality products, quality facilities and quality staff both in the kitchen and the dining room -- are the same no matter which of our restaurants you’re talking about.”

Keller is looking forward to coming back to Los Angeles, in a frame of mind that might allow him to have a little fun. “When I was there before, it was a very difficult time for me, so I wasn’t able to enjoy it the way I would have liked,” he says.


Thomas Keller returns to L.A. with a new Bouchon bistro, lean days far behind him

FOR Thomas Keller, opening his new Bouchon bistro in Beverly Hills is more than just starting a new restaurant, it’s a return to a place where he spent a couple of the toughest years of his life.

Now that he’s on top of the world, with Michelin three-star restaurants on both coasts and a grand seven Michelin stars to his credit, it’s easy to imagine that success for Keller must have been preordained.

Surely, the chef behind the French Laundry and Per Se -- the guy whose golden touch has extended to his own line of fine china, bestselling cookbooks and even movies -- must always have been destiny’s darling.

But when Keller left Los Angeles for the Napa Valley in 1992, it would have been forgivable to have written off his career entirely. In fact, with two failed restaurant attempts behind him, he almost did himself.

“That was a time in my career that I didn’t know if I was going to be able to continue as a chef,” Keller says. “I was beginning to think that maybe this wasn’t my career.”

Back in 1991, after the folding of his first restaurant, Rakel in New York City, Keller came west to cook at the dining room at the Checkers Hotel in downtown Los Angeles. He got great reviews, but left the restaurant after only a year when the hotel was sold and, he says, the new owners didn’t have the same commitment to fine dining.

To make ends meet, Keller even began a small project bottling olive oil, which he sold under the EVO label.

“For 19 months, things were pretty difficult,” he says. “I was basically out of work and living day to day on credit cards and money I could make on olive oil and cooking private dinners. I remember standing at the end of the row at Gelson’s and Bristol Farms and peddling olive oil to whoever walked by.”

In fact, Keller was so broke that he paid part of his lawyer’s fee in olive oil when drawing up the business plan for the French Laundry in Napa Valley. The remainder, he says, he gathered by withdrawing the maximum amount of cash from the ATM machine every day for a week.

“Every morning I’d wake up in a cold sweat thinking that somebody else was going to buy the French Laundry,” he says.

BUT NOBODY else did, and the restaurant has been a smashing success almost from the day it opened in 1994. Perhaps most remarkably, one of the keys to the restaurant’s success was Keller’s refusal from the outset to compromise his quest for quality, even when there would have been tremendous financial advantages to doing so.

Keller returned to New York triumphantly in 2004. Ignoring doubters and naysayers who warned that the French Laundry magic could not be repeated, he opened Per Se, earning rave reviews from the toughest critics right from the start.

And now he’s coming back to Los Angeles. The city of Beverly Hills gave final approval July 8 to a deal that will bring one of Keller’s casual dining Bouchon bistros to Beverly Hills by late 2009, if all goes according to schedule.

The restaurant complex will be in the city of Beverly Hills’ Garden Building between Beverly and Canon drives, just north of Wilshire Boulevard and next to the new Montage hotel.

It will occupy more than 11,000 square feet in two stories, including a full-service Bouchon restaurant and an accompanying Bouchon Bakery. It will be designed by Adam Tihany and the chef will be Rory Herrmann, currently chef at Per Se’s private dining room.

THE BOUCHON restaurants -- there are two others, one in Yountville a few blocks from the French Laundry and another in Las Vegas at the Venetian Hotel, as well as a Bouchon Bakery downstairs from Per Se in New York -- offer Keller’s interpretations of French bistro fare. (He also has the Yountville restaurant Ad Hoc, which offers traditional American dishes in a family dining setting.)

The menu at Bouchon includes such warhorses as roast chicken, steak فريتس and quiche entrees average around $28.

The dishes may seem old school, but Keller modernizes them by bringing to them the same maniacal focus that he applies to famous French Laundry dishes such as “oysters and pearls” and risotto with white truffles. The Yountville Bouchon has even earned its own Michelin star.

“We are modern in the sense that we’re refining and enhancing the flavors of classical dishes through sourcing the best products and using the best equipment and technique, even if it’s just for roast chicken,” Keller says.

“Our standards -- high-quality products, quality facilities and quality staff both in the kitchen and the dining room -- are the same no matter which of our restaurants you’re talking about.”

Keller is looking forward to coming back to Los Angeles, in a frame of mind that might allow him to have a little fun. “When I was there before, it was a very difficult time for me, so I wasn’t able to enjoy it the way I would have liked,” he says.


Thomas Keller returns to L.A. with a new Bouchon bistro, lean days far behind him

FOR Thomas Keller, opening his new Bouchon bistro in Beverly Hills is more than just starting a new restaurant, it’s a return to a place where he spent a couple of the toughest years of his life.

Now that he’s on top of the world, with Michelin three-star restaurants on both coasts and a grand seven Michelin stars to his credit, it’s easy to imagine that success for Keller must have been preordained.

Surely, the chef behind the French Laundry and Per Se -- the guy whose golden touch has extended to his own line of fine china, bestselling cookbooks and even movies -- must always have been destiny’s darling.

But when Keller left Los Angeles for the Napa Valley in 1992, it would have been forgivable to have written off his career entirely. In fact, with two failed restaurant attempts behind him, he almost did himself.

“That was a time in my career that I didn’t know if I was going to be able to continue as a chef,” Keller says. “I was beginning to think that maybe this wasn’t my career.”

Back in 1991, after the folding of his first restaurant, Rakel in New York City, Keller came west to cook at the dining room at the Checkers Hotel in downtown Los Angeles. He got great reviews, but left the restaurant after only a year when the hotel was sold and, he says, the new owners didn’t have the same commitment to fine dining.

To make ends meet, Keller even began a small project bottling olive oil, which he sold under the EVO label.

“For 19 months, things were pretty difficult,” he says. “I was basically out of work and living day to day on credit cards and money I could make on olive oil and cooking private dinners. I remember standing at the end of the row at Gelson’s and Bristol Farms and peddling olive oil to whoever walked by.”

In fact, Keller was so broke that he paid part of his lawyer’s fee in olive oil when drawing up the business plan for the French Laundry in Napa Valley. The remainder, he says, he gathered by withdrawing the maximum amount of cash from the ATM machine every day for a week.

“Every morning I’d wake up in a cold sweat thinking that somebody else was going to buy the French Laundry,” he says.

BUT NOBODY else did, and the restaurant has been a smashing success almost from the day it opened in 1994. Perhaps most remarkably, one of the keys to the restaurant’s success was Keller’s refusal from the outset to compromise his quest for quality, even when there would have been tremendous financial advantages to doing so.

Keller returned to New York triumphantly in 2004. Ignoring doubters and naysayers who warned that the French Laundry magic could not be repeated, he opened Per Se, earning rave reviews from the toughest critics right from the start.

And now he’s coming back to Los Angeles. The city of Beverly Hills gave final approval July 8 to a deal that will bring one of Keller’s casual dining Bouchon bistros to Beverly Hills by late 2009, if all goes according to schedule.

The restaurant complex will be in the city of Beverly Hills’ Garden Building between Beverly and Canon drives, just north of Wilshire Boulevard and next to the new Montage hotel.

It will occupy more than 11,000 square feet in two stories, including a full-service Bouchon restaurant and an accompanying Bouchon Bakery. It will be designed by Adam Tihany and the chef will be Rory Herrmann, currently chef at Per Se’s private dining room.

THE BOUCHON restaurants -- there are two others, one in Yountville a few blocks from the French Laundry and another in Las Vegas at the Venetian Hotel, as well as a Bouchon Bakery downstairs from Per Se in New York -- offer Keller’s interpretations of French bistro fare. (He also has the Yountville restaurant Ad Hoc, which offers traditional American dishes in a family dining setting.)

The menu at Bouchon includes such warhorses as roast chicken, steak فريتس and quiche entrees average around $28.

The dishes may seem old school, but Keller modernizes them by bringing to them the same maniacal focus that he applies to famous French Laundry dishes such as “oysters and pearls” and risotto with white truffles. The Yountville Bouchon has even earned its own Michelin star.

“We are modern in the sense that we’re refining and enhancing the flavors of classical dishes through sourcing the best products and using the best equipment and technique, even if it’s just for roast chicken,” Keller says.

“Our standards -- high-quality products, quality facilities and quality staff both in the kitchen and the dining room -- are the same no matter which of our restaurants you’re talking about.”

Keller is looking forward to coming back to Los Angeles, in a frame of mind that might allow him to have a little fun. “When I was there before, it was a very difficult time for me, so I wasn’t able to enjoy it the way I would have liked,” he says.


Thomas Keller returns to L.A. with a new Bouchon bistro, lean days far behind him

FOR Thomas Keller, opening his new Bouchon bistro in Beverly Hills is more than just starting a new restaurant, it’s a return to a place where he spent a couple of the toughest years of his life.

Now that he’s on top of the world, with Michelin three-star restaurants on both coasts and a grand seven Michelin stars to his credit, it’s easy to imagine that success for Keller must have been preordained.

Surely, the chef behind the French Laundry and Per Se -- the guy whose golden touch has extended to his own line of fine china, bestselling cookbooks and even movies -- must always have been destiny’s darling.

But when Keller left Los Angeles for the Napa Valley in 1992, it would have been forgivable to have written off his career entirely. In fact, with two failed restaurant attempts behind him, he almost did himself.

“That was a time in my career that I didn’t know if I was going to be able to continue as a chef,” Keller says. “I was beginning to think that maybe this wasn’t my career.”

Back in 1991, after the folding of his first restaurant, Rakel in New York City, Keller came west to cook at the dining room at the Checkers Hotel in downtown Los Angeles. He got great reviews, but left the restaurant after only a year when the hotel was sold and, he says, the new owners didn’t have the same commitment to fine dining.

To make ends meet, Keller even began a small project bottling olive oil, which he sold under the EVO label.

“For 19 months, things were pretty difficult,” he says. “I was basically out of work and living day to day on credit cards and money I could make on olive oil and cooking private dinners. I remember standing at the end of the row at Gelson’s and Bristol Farms and peddling olive oil to whoever walked by.”

In fact, Keller was so broke that he paid part of his lawyer’s fee in olive oil when drawing up the business plan for the French Laundry in Napa Valley. The remainder, he says, he gathered by withdrawing the maximum amount of cash from the ATM machine every day for a week.

“Every morning I’d wake up in a cold sweat thinking that somebody else was going to buy the French Laundry,” he says.

BUT NOBODY else did, and the restaurant has been a smashing success almost from the day it opened in 1994. Perhaps most remarkably, one of the keys to the restaurant’s success was Keller’s refusal from the outset to compromise his quest for quality, even when there would have been tremendous financial advantages to doing so.

Keller returned to New York triumphantly in 2004. Ignoring doubters and naysayers who warned that the French Laundry magic could not be repeated, he opened Per Se, earning rave reviews from the toughest critics right from the start.

And now he’s coming back to Los Angeles. The city of Beverly Hills gave final approval July 8 to a deal that will bring one of Keller’s casual dining Bouchon bistros to Beverly Hills by late 2009, if all goes according to schedule.

The restaurant complex will be in the city of Beverly Hills’ Garden Building between Beverly and Canon drives, just north of Wilshire Boulevard and next to the new Montage hotel.

It will occupy more than 11,000 square feet in two stories, including a full-service Bouchon restaurant and an accompanying Bouchon Bakery. It will be designed by Adam Tihany and the chef will be Rory Herrmann, currently chef at Per Se’s private dining room.

THE BOUCHON restaurants -- there are two others, one in Yountville a few blocks from the French Laundry and another in Las Vegas at the Venetian Hotel, as well as a Bouchon Bakery downstairs from Per Se in New York -- offer Keller’s interpretations of French bistro fare. (He also has the Yountville restaurant Ad Hoc, which offers traditional American dishes in a family dining setting.)

The menu at Bouchon includes such warhorses as roast chicken, steak فريتس and quiche entrees average around $28.

The dishes may seem old school, but Keller modernizes them by bringing to them the same maniacal focus that he applies to famous French Laundry dishes such as “oysters and pearls” and risotto with white truffles. The Yountville Bouchon has even earned its own Michelin star.

“We are modern in the sense that we’re refining and enhancing the flavors of classical dishes through sourcing the best products and using the best equipment and technique, even if it’s just for roast chicken,” Keller says.

“Our standards -- high-quality products, quality facilities and quality staff both in the kitchen and the dining room -- are the same no matter which of our restaurants you’re talking about.”

Keller is looking forward to coming back to Los Angeles, in a frame of mind that might allow him to have a little fun. “When I was there before, it was a very difficult time for me, so I wasn’t able to enjoy it the way I would have liked,” he says.


Thomas Keller returns to L.A. with a new Bouchon bistro, lean days far behind him

FOR Thomas Keller, opening his new Bouchon bistro in Beverly Hills is more than just starting a new restaurant, it’s a return to a place where he spent a couple of the toughest years of his life.

Now that he’s on top of the world, with Michelin three-star restaurants on both coasts and a grand seven Michelin stars to his credit, it’s easy to imagine that success for Keller must have been preordained.

Surely, the chef behind the French Laundry and Per Se -- the guy whose golden touch has extended to his own line of fine china, bestselling cookbooks and even movies -- must always have been destiny’s darling.

But when Keller left Los Angeles for the Napa Valley in 1992, it would have been forgivable to have written off his career entirely. In fact, with two failed restaurant attempts behind him, he almost did himself.

“That was a time in my career that I didn’t know if I was going to be able to continue as a chef,” Keller says. “I was beginning to think that maybe this wasn’t my career.”

Back in 1991, after the folding of his first restaurant, Rakel in New York City, Keller came west to cook at the dining room at the Checkers Hotel in downtown Los Angeles. He got great reviews, but left the restaurant after only a year when the hotel was sold and, he says, the new owners didn’t have the same commitment to fine dining.

To make ends meet, Keller even began a small project bottling olive oil, which he sold under the EVO label.

“For 19 months, things were pretty difficult,” he says. “I was basically out of work and living day to day on credit cards and money I could make on olive oil and cooking private dinners. I remember standing at the end of the row at Gelson’s and Bristol Farms and peddling olive oil to whoever walked by.”

In fact, Keller was so broke that he paid part of his lawyer’s fee in olive oil when drawing up the business plan for the French Laundry in Napa Valley. The remainder, he says, he gathered by withdrawing the maximum amount of cash from the ATM machine every day for a week.

“Every morning I’d wake up in a cold sweat thinking that somebody else was going to buy the French Laundry,” he says.

BUT NOBODY else did, and the restaurant has been a smashing success almost from the day it opened in 1994. Perhaps most remarkably, one of the keys to the restaurant’s success was Keller’s refusal from the outset to compromise his quest for quality, even when there would have been tremendous financial advantages to doing so.

Keller returned to New York triumphantly in 2004. Ignoring doubters and naysayers who warned that the French Laundry magic could not be repeated, he opened Per Se, earning rave reviews from the toughest critics right from the start.

And now he’s coming back to Los Angeles. The city of Beverly Hills gave final approval July 8 to a deal that will bring one of Keller’s casual dining Bouchon bistros to Beverly Hills by late 2009, if all goes according to schedule.

The restaurant complex will be in the city of Beverly Hills’ Garden Building between Beverly and Canon drives, just north of Wilshire Boulevard and next to the new Montage hotel.

It will occupy more than 11,000 square feet in two stories, including a full-service Bouchon restaurant and an accompanying Bouchon Bakery. It will be designed by Adam Tihany and the chef will be Rory Herrmann, currently chef at Per Se’s private dining room.

THE BOUCHON restaurants -- there are two others, one in Yountville a few blocks from the French Laundry and another in Las Vegas at the Venetian Hotel, as well as a Bouchon Bakery downstairs from Per Se in New York -- offer Keller’s interpretations of French bistro fare. (He also has the Yountville restaurant Ad Hoc, which offers traditional American dishes in a family dining setting.)

The menu at Bouchon includes such warhorses as roast chicken, steak فريتس and quiche entrees average around $28.

The dishes may seem old school, but Keller modernizes them by bringing to them the same maniacal focus that he applies to famous French Laundry dishes such as “oysters and pearls” and risotto with white truffles. The Yountville Bouchon has even earned its own Michelin star.

“We are modern in the sense that we’re refining and enhancing the flavors of classical dishes through sourcing the best products and using the best equipment and technique, even if it’s just for roast chicken,” Keller says.

“Our standards -- high-quality products, quality facilities and quality staff both in the kitchen and the dining room -- are the same no matter which of our restaurants you’re talking about.”

Keller is looking forward to coming back to Los Angeles, in a frame of mind that might allow him to have a little fun. “When I was there before, it was a very difficult time for me, so I wasn’t able to enjoy it the way I would have liked,” he says.


شاهد الفيديو: ᴷ Las Vegas Downtown Fremont Street - Walking Tour and Overview