ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ستكون قاعة الطعام الجديدة التي أنشأها أنتوني بوردان جزءًا من مركز هوكر وسوق المزارعين الجزئي

ستكون قاعة الطعام الجديدة التي أنشأها أنتوني بوردان جزءًا من مركز هوكر وسوق المزارعين الجزئي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


شيئًا فشيئًا ، خطط لما من المؤكد أنه سيكون أحد أكثر مشاريع الطعام إثارة للإعجاب لأنتوني بوردان ، قاعة الطعام الدولية القادمة له في نيويورك، يتم الكشف عنها. في المؤتمر العالمي الأخير لأغذية الشارع في سنغافورة، الشريك التجاري لبوردان ، ستيفن ويرثر ، تحدث عن تصميمات مخطط الطابق لمركز الطعام العملاق. سوق بوردان ، المقرر افتتاحه في وقت لاحق من هذا العام ، سيقدم أطعمة الشارع الأصيلة والمأكولات غير الرسمية من جميع أنحاء العالم.

وفقًا لموقع Today Online ، منشور سنغافوري مطبوع باللغة الإنجليزية ، قدم Werther مخطط أرضي "مجنون المظهر" ، يقسم قاعة الطعام إلى قسمين: سوق للمزارعين ومركز باعة متجول أصيل. مراكز هوكر ليست شائعة في أمريكا ، لكنها في سنغافورة أسلوب حياة: المباني شبه المغلقة تضم عشرات الأكشاك التي تحتوي على أطعمة معدة حسب الطلب ، حيث يبيع أصحابها بضاعتهم.

يقول ويرثر إن بوردان كبيرة أيضًا فيما يتعلق بالأصالة في هذا السوق. "إذا جاء شخص ما إلى سوق بوردان ولديه أرز بالدجاج ، وكانوا من سنغافورة ، فمن الأفضل أن يقولوا:" هذا جيد مثل أي أرز دجاج لدي في المنزل. " سأحاول أنا و KF Seetoh [خبير في المطبخ السنغافوري وشريك في المشروع] التنفيذ ".

على الرغم من عدم الكشف عن أي بائعين حتى الآن ، إلا أن الجو سيكون مزدحمًا وفوضويًا ، ونعم ، سيكون هناك قدر كبير من الانتظار في الطابور. تشمل الميزات الأخرى لقاعة الطعام بارًا محارًا بمساحة 1500 قدم مربع وجزارين متخصصين ومخبزًا وبار تاباس ومتجرًا للحلويات ومتجرًا للشاي ، وفقًا لموقع Today Online.


أرشيف الوسم: لا تحفظات


شوربة الفاصوليا البيضاء مع تشوريزو والثوم المعمر


الماكريل: الماكريل الذي يتم اصطياده من لاين من Eyemouth مسلوقًا في المخزون A & # 8217la grecque ويقدم مع الخضار المحلية


الأرنب: الرافيولي من الأرنب البني من Humbie يقدم في لعبة Consomme


لعبة: Terrine of Scottish game و foie gras تقدم مع جيلي البلسان والفواكه والخضروات


Hake: شرائح نازلي محمرة من سكرابستر تقدم مع بيرثشاير جيروليز وعشب جنوكتشي


الحجل: حجل مشوي ذو أرجل حمراء يقدم مع ملفوف أحمر مطهو ببطء وعنب


الثور: خد ثور مطهو ببطء من Peter Flockhart مطبوخ على طراز # 8216daube & # 8217 ويقدم مع بطاطس مهروسة ومزين & # 8216a & # 8217la grand-mere & # 8217


Millefeuille من التفاح البريطاني يقدم مع بارفيه الكستناء والكستناء المحلاة


سوفليه الفستق تقدم مع ايس كريم الفستق


الجبن: مجموعة مختارة من الجبن الاسكتلندي والفرنسي تقدم من العربة


أنا بالفعل أفتقد أخي كثيرًا ، وأحب حقًا قضاء اليوم معه في إدنبرة!

كيتشن
78 رصيف تجاري
ليث ، إدنبرة EH6 6LX
هاتف 0131555 1755
فاكس 0131553 0608
موقع الكتروني


نزهة بعد الغداء بجوار قلعة إدنبرة


اشترك في المدونة عبر البريد الإلكتروني

قد ترى السنغافوريين يشاركون في نقاشات مشاكسة حول أي مفصل أرز جنوب الهند هو الأفضل ، سواء أولئك الموجودين في القلب الروحي لطريق سيرانغون أو المرتدين البعيدين مثل كارو وسامي. لا شيء يقترب مما قد تجده في أماكن مثل بورت ديكسون وبينانغ وبالطبع كوالالمبور. لا تهتموا بجنوب الهند نفسها ، رحلة طيران تستغرق ثلاث ساعات.

الطبق الهندي الاستثنائي الوحيد الذي تناولته هو كاري السوتونج الأسود المعروف أيضًا باسم كاري حبر الحبار ، وهو طبق حامض وناري من أحد الأطباق الماليزية الكلاسيكية في مكان يُدعى Rajah & # 8217s بالكاري. لقد كتبت عنها قبل بضع سنوات. للأسف ، اضطر السيد راجا إلى إغلاق كشكه. ومع ذلك ، من خلال الصدفة المحضة ، حيث أن منشور المدونة هذا كان جالسًا في مجلد الأسبوع الماضي ، اكتشفت أن السيد راجا وكاري سوتونغ الأسود الخاص به قد يعودان لفترة وجيزة في منتصف أغسطس. أتمنى أن يكون توني قد جربها.

إذا انتهى الأمر إلى أن أصبح هذا أطول وأكثر من أي وقت مضى مما خطط له أي منا ، حسنًا ، توني ، عزيزي توني & # 8220 ، يمكننا & # 8217t إخراج توني من صندوق الصابون الخاص به & # 8221 شهرة & # 8230 أتمنى لو كان لدي محررون بجودة مماثلة خاصة بك.

عندما أقتبس من توني وأنا في مناقشتنا حول الحشيش ، قد يكون هناك بعض التناقضات الصغيرة عما قيل بالفعل. لا شيء يهم. لم يكن لدي المسجل الخاص بي & # 8217t معي. عادةً ما أجعل إعادة الصياغة واضحة ، لكن هذه المرة احتفظت بعلامات الاقتباس لصالح الأسلوب.

اعتمادات الصورة: Mee pok (me) و Hokkien Mee (The Smart Local) و Karus (Burpple) و أجزاء غير معروفة طلقات ، الناس أنفسهم.


[مغلق] سوزان فينيجر وشارع # 8217s

أحببت مشاهدة & # 8220 Street Food Special & # 8221 حلقة من & # 8220No Reservations & # 8221. لقد جمعت أنتوني بوردان المفضل لدي في لقطات المشاهد عندما كان & # 8217s في الخارج ويتحدث عن تناول & # 8220 طعام حقيقي & # 8221 مع السكان المحليين ، كما قام بتلخيص زيارات توني إلى مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة. لقد جعلني حقًا أتمنى أن يكون لدينا شيء مشابه هنا في لوس أنجلوس.

كما قال بوردان ببلاغة: & # 8220 في حين أن قاعة الطعام في أمريكا هي حلقة الوصل بين كل الأشياء العامة والمروعة ، في سنغافورة ، تقدم مراكز الطعام المفتوحة إلى الشارع والمقاهي ومراكز الباعة المتجولين مجموعة متنوعة غير محدودة تقريبًا من الملايو ، أطباق صينية وهندية & # 8221.

في مقال في لوس أنجلوس تايمز عام 1991 ، كتب كاتب الطعام المفضل لدي جوناثان جولد: & # 8220 أقرب شيء إلى مركز الباعة المتجولين في لوس أنجلوس هو ، بالطبع ، Grand Central Market وسط المدينة & # 8230 بين أكشاك الفاكهة وأكشاك الدواجن ، هناك 10 أماكن غريبة حيث يمكن للشخص الجائع الحصول على شيء ما ليأكله & # 8221. لم أزر & # 8217t هناك منذ سنوات ، وأتطلع إلى إعادة اكتشاف Grand Central Market مرة أخرى قريبًا ، ولكن لا يزال # 8217s ليس بالضبط ما يسميه Bourdain ، & # 8220a ONE chef ، طبق واحد واسع قاعة طعام & # 8221.

صحيح أن مدينتنا متعددة الثقافات مليئة بالمأكولات اللذيذة في قطاع التسوق ، وأنا شخصياً أخطط لقضاء المزيد من الوقت في البحث عنها (تلميح لأصدقائي من عشاق الطعام). لكن ساحات الطعام الكبيرة لقد & # 8217 (في العديد من مراكز التسوق المحلية) لن تكون وجهة لتناول الطعام من نوع ما. حسنًا ، باستثناء & # 8220Hotdog-On-A-Stick & # 8221. أنا & # 8217m مصاصة لأي نوع من الطعام على عصا.

سوزان فينيجر & # 8217 ثانية شارع الطعام

عندما قرأت لأول مرة عن مطعم Chef Feniger & # 8217s الجديد ، تصورت أنه نوع من مركز الباعة المتجولين المصغر. مساحة مغلقة مليئة بعربات الشوارع الفردية من جميع أنحاء العالم. في رأيي ، تخيلت حتى طهاة أفراد (بالزي التقليدي) يبيعون الأطباق في أكشاك الطعام الداخلية الصغيرة هذه. لا أعرف من أين أتيت بهذه الأفكار ، لكن قراءة وصف جوناثان جولد & # 8217s في LA Weekly أضافت بالتأكيد إلى خيالي:

& # 8220Street هو متحف افتراضي لأطعمة الشوارع العالمية والوجبات الخفيفة والمقبلات من كل جزء من آسيا - فطائر مونج على الطريقة الكورية مرصعة بقطع من لحم الخنزير المطهو ​​باليانسون المجوف ، كرات البينج بونج الهندية المحشوة بالبطاطس تسمى بااني بوري ، مبللة بقليل من المرق الحار ، سلطة مغطاة بالعرعر من البنجر المحمص والجوز المتفتت حتى تناول طبق الإفطار السنغافوري الكلاسيكي من الخبز المحمص مع جوز الهند جام كايا والبيض السائل. هناك فطائر دال كثيفة ، وهي نسخة لذيذة من الحزم التايلاندية المصنوعة يدويًا من جوز الهند المحمص ، والفلفل الحار للطيور ، والفول السوداني ، ومربى التمر الهندي والليمون المفروم ، من بين أشياء أخرى ، ملفوفة بشكل معقول في قطع من الكرنب بدلاً من أوراق التنبول التقليدية. & # 8221

لذا لا ، سوزان فينيجر وشارع # 8217s ليس هو الطهي & # 8220It & # 8217s تجربة عالم صغير & # 8221 التي تخيلتها ، لكنه مطعم رائع ومثير (وممتع!) يجعل حلمي أقرب قليلاً .

ماذا اكلنا:


Amuse-Bouche: نسخة غريبة جدًا (مالحة) من رايس كرسبي تري! نفث بذور الدخن ، مع الخطمي والشمر والكاري والكزبرة والكمون والكشمش الأسود


السبانخ Varenyky: زلابية أوكرانية محشوة بالسبانخ والجبن. تقدم مع الكريمة الحامضة ومربى الليمون


Paani Puri: جربت الشيف سوزان فينيغر هذه الأشياء لأول مرة في أحد أسواق الشوارع في مومباي ، الهند. مليئة بالبطاطا ، الصلصة ، الفاصوليا و الزبادي و الكزبرة


كعكة البطاطس المحشوة الكوبية: مليئة باللحم البقري والزبيب والكبر مع صلصة الطماطم والنعناع وكريمة البوبلانو


البنجر الاسكندنافي وسلطة التفاح & # 8211 بنجر محمص ببطء مع التفاح والكشمش الأسود والجرجير والجوز المحمص وقطع الخبز المحمص في صلصة العرعر


لدغتي المفضلة: Kaya Toast ، تجربة فريدة من نوعها في سنغافورة ، خبز محمص ممزوج بسمك مربى جوز الهند يقدم مع بيضة ناعمة مسلوقة مغموسة بفول الصويا الداكن والفلفل الأبيض (رابط إلى الوصفة أدناه!)


شريحة لحم نيويورك ستريب متبلة ، مشوية في أسياخ ومحمصة في فرن الحطب ، تقدم مع Wild Mushroom Spaetzle و Rapini مع كريمة البصل ولحم الخنزير المقدد


أعلى الصورة: الذرة الفيتنامية & # 8211 wok مطبوخة من مزيج من الذرة الطازجة والبصل الأخضر مع بطن لحم الخنزير المزجج.
أسفل: صاج بانير مع كوكوم دال وطبق الأرز & # 8211 طبق سبانخ من جنوب الهند مطهي بجبن بانير محلي الصنع وطماطم وتوابل يقدم مع أرز البرقوق المجفف واللبن.

Susan Feniger & # 8217s Street [مغلق]
742 شمال المرتفعات
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90038
(323) 203-0500
موقع إلكتروني


منزل كوسا

عندما تسافر بقدر ما تسافر ، قد يكون من الصعب العيش خارج حقيبة السفر. نادرًا ما نشعر بالراحة وكأننا في المنزل كما شعرنا في KēSa House. أقمنا هنا لمدة أسبوع كامل ، وشعرنا حقًا أن لدينا وقتًا كافيًا للاستقرار. بقينا في غرفة ترفيهية وأحببنا التراس الخاص بنا - لقد جعلتنا هذه وسائل الراحة حقًا نشعر وكأننا في المنزل ، سواء كنا نقرأ كتابًا ونأخذ في الشمس ، أو أن يكون لديك أصدقاء لتناول بعض النبيذ الطبيعي. لكن المناطق المشتركة المصممة بشكل جميل مثل غرفة المعيشة ، والمطبخ المجهز بالكامل مع آلة إسبرسو والمياه الفوارة على الصنبور ، وغرفة غسيل الخدمة الذاتية (مجانًا للضيوف!) هي التي تجعلك تشعر حقًا أنه يمكنك الإقامة لفترة وجيزة. KēSa House عبارة عن سلسلة من المتاجر القديمة - تم الحفاظ على المظهر الخارجي التاريخي ، بينما تم تجديد الداخل بشكل جميل. إنه ذو موقع ملائم فى قلب الحي الصينى بجوار Burnt Ends و Potato Head Singapore. قاعدة رائعة لاستكشاف مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة وكذلك المطاعم.


الاثنين 20 مايو 2013

قائمة التراث السنغافوري الجديدة في فندق يورك

كتبت إلى صديقي السنغافوري: "أنا ممتلئ بالحيوية" ، "لقد جئت للتو من بوفيه إعلامي يقدم كلاسيكيات سنغافورة."
أجاب: "أوه ، فندق يورك؟"

لقد فوجئت كيف خمن بسهولة. ولكن اتضح أن فندق يورك كان معروفًا بين السنغافوريين لعقود من الزمن ، لا سيما في بينانج هوكرز أجرة ، وهو عرض لـ 10 باعة متجولين مختارين يزورون من بينانج لتجربة كل ما يمكنك تناوله.

بدأ مقهى White Rose في فندق York الآن قائمة جديدة ، تسلط الضوء على 20 من الأطباق التراثية في سنغافورة. بقيادة الشيف تشارلي ثام ، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم Soon Heng ، تشمل العناصر الرئيسية في القائمة Curry Fish Head و Crab Masala و Sambal King Prawn و Black Ink Sotong (الحبار) و Chap Chye (يخنة الخضار) و Chicken Masala. تتطلب الأطباق طلبًا مسبقًا ليوم واحد ولكن لضمان نضارة مكونات المأكولات البحرية المطلوبة.

مقهى وايت روز
فندق يورك ، 21 جبل إليزابيث
سنغافورة 228516
هاتف: +65 6830-1156


أطباق من جنوب شرق آسيا لعرضها في سوق طعام الشارع الدولي التابع لأنتوني بوردان في نيويورك

تعال إلى عام 2019 ، مركز الباعة المتجولين على طراز جنوب شرق آسيا وندش كامل مع أفضل الباعة الجائلين في المنطقة و rsquos ومن المقرر افتتاحه في نيويورك وسيشغل مساحة بحجم ثلاثة ملاعب كرة قدم ، مما يجعلها أكبر قاعة طعام في نيويورك إلى حد بعيد

قال أنتوني بوردان ، الطاهي غير الخاضع للرقابة والمؤلف والمسافر المتجول في الطهي لصحيفة نيويورك تايمز إنه سيفتتح سوق بوردان في الرصيف 57 على نهر هدسون ، مانهاتن ، نيويورك.

وأشار إلى مناطق الجذب المخطط لها مع أكشاك المعكرونة البخارية والمزارعين النابضين بالحيوية وأسواق rsquo ، وطابق نصفي مليء بمحطات الطعام والبارات.

أنتوني بوردان في موقع السوق الضخم المخطط له للمأكولات العالمية. الصورة: كريديت أليكس ويلش / نيويورك تايمز

وقال "فكر في سوق ليلي آسيوي". & ldquo الأكل والشرب عند منتصف الليل. & rdquo

& ldquo قاموا بنقلهم إلى أماكن مغلقة ، وفرضوا لوائح معينة لضمان التعامل الآمن مع الطعام ، والآن يمكنك الذهاب إلى أنظف دول المدن والاصطفاف مع الأشخاص الأغنياء والفقراء - وجميعهم يقدرون طبق المعكرونة البالغ 2.95 دولارًا بنفس القدر شيء ما في مطعم فاخر. لماذا لا نوفر هذا في نيويورك أو أوروبا أو بقية العالم؟ & rdquo قال بوردان في مؤتمر World Street Food الذي عقد في مانيلا.

وبالنظر إلى حجم سوق بوردان وطموحات rsquos الخاصة ، فربما يكون من غير المفاجئ أن يتوقع بوردان وشركاؤه رؤيتها مليئة بالمتسوقين والمتسوقين والسائحين على حد سواء & rsquos الذين يقدر عددهم بـ 20.000 زائر يوميًا.

شار كواي تيو. الصورة: نيونيا للطبخ

كما أكد للجمهور أنه يريد & ldquintrise سكان نيويورك بالطرق التي تمتعت بها الأشياء في بلدانهم الأصلية [الباعة المتجولون] لسنوات. ليست فكرة غربية حديثة. . سنحتاج لهب مفتوح. نحن بحاجة للروائح. & rsquore نبحث عن شعور بالفوضى الخاضعة للسيطرة. & rsquore نخلق سوقًا حيويًا يتنفس الرائحة الكريهة ".

& ldquo هل هناك سوق في نيويورك لـ شار كواي تيو؟ أنا لا أهتم حقًا ، & rdquo قال بوردان. & ldquo أنا أحب ذلك وأنا متأكد تمامًا من أنه إذا تم تعريف سكان نيويورك على char kway teow ، فسيحبونه أيضًا ".

عند الضغط عليه للحصول على قائمة أمنياته الخاصة بأكشاك سنغافورة ، دون تسمية أي بائع متجول معين ، قال بوردان: & ldquo نحتاج إلى كشك شار كواي تيو جيد جدًا ، أرز دجاج ، لاكسا ، ناسي ليماك ، وسلطعون الفلفل الأسود. هذه هي مجرد خط الأساس قبل أن ننظر إلى المزيد من الأصناف الأخرى. & rdquo

يعتقد بوردان أيضًا أن الأمريكيين سيصابون بالجنون سيسيج، وتوقع أنه سيكون طبق & ldquobreakout ، & rdquo صالح & ldquointo روح العصر الحالي تتمحور حول لحم الخنزير. & rdquo & ldquoBest. شيء. من أي وقت مضى ، & [ردقوو] يقول بوردان.

سيسيج بوسيت. الصورة: Kawaling Pinoy

& ldquo يتم التقليل من أهمية الطعام الفلبيني في جميع أنحاء العالم. واختتم حديثه بالقول: "في نيويورك ، لا تتمتع مصداقية rsquot حتى الآن". "لكن الأمور تتغير ، وآمل أن أكون جزءًا من هذا التغيير."

وأكد للصحافة المحلية أنه غير مهتم بسرقة الباعة المتجولين من بلدانهم: إنه يعلم أن ذلك سيكون لعنة في عالم الغذاء العالمي. هدفه: يحتاج جميع الباعة المتجولين المدعوين إلى امتلاك الوسائل اللازمة لفتح متجر ثان في مدينة نيويورك بالإضافة إلى إدارة أعمالهم الأصلية في الوطن.


أرشيف الوسم: كاتب طعام

أحببت مشاهدة & # 8220 Street Food Special & # 8221 حلقة من & # 8220No Reservations & # 8221. لقد جمعت أنتوني بوردان المفضل لدي في لقطات المشاهد عندما كان & # 8217s في الخارج ويتحدث عن تناول & # 8220 طعام حقيقي & # 8221 مع السكان المحليين ، كما قام بتلخيص زيارات توني إلى مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة. لقد جعلني حقًا أتمنى أن يكون لدينا شيء مشابه هنا في لوس أنجلوس.

كما قال بوردان ببلاغة: & # 8220 في حين أن قاعة الطعام في أمريكا هي حلقة الوصل بين كل الأشياء العامة والمروعة ، في سنغافورة ، تقدم مراكز الطعام المفتوحة إلى الشارع والمقاهي ومراكز الباعة المتجولين مجموعة متنوعة غير محدودة تقريبًا من الملايو ، أطباق صينية وهندية & # 8221.

في مقال في لوس أنجلوس تايمز عام 1991 ، كتب كاتب الطعام المفضل لدي جوناثان جولد: & # 8220 أقرب شيء إلى مركز الباعة المتجولين في لوس أنجلوس هو ، بالطبع ، Grand Central Market وسط المدينة & # 8230 بين أكشاك الفاكهة وأكشاك الدواجن ، هناك 10 أماكن غريبة حيث يمكن للشخص الجائع الحصول على شيء ما ليأكله & # 8221. لم أزر & # 8217t هناك منذ سنوات ، وأتطلع إلى إعادة اكتشاف Grand Central Market مرة أخرى قريبًا ، ولكن لا يزال # 8217s ليس بالضبط ما يسميه Bourdain ، & # 8220a ONE chef ، طبق واحد واسع قاعة طعام & # 8221.

صحيح أن مدينتنا متعددة الثقافات مليئة بالمأكولات اللذيذة في قطاع التسوق ، وأنا شخصياً أخطط لقضاء المزيد من الوقت في البحث عنها (تلميح لأصدقائي من عشاق الطعام). لكن ساحات الطعام الكبيرة لقد & # 8217 (في العديد من مراكز التسوق المحلية) لن تكون وجهة لتناول الطعام من نوع ما. حسنًا ، باستثناء & # 8220Hotdog-On-A-Stick & # 8221. أنا & # 8217m مصاصة لأي نوع من الطعام على عصا.

سوزان فينيجر & # 8217 ثانية شارع الطعام

عندما قرأت لأول مرة عن مطعم Chef Feniger & # 8217s الجديد ، تصورت أنه نوع من مركز الباعة المتجولين المصغر. مساحة مغلقة مليئة بعربات الشوارع الفردية من جميع أنحاء العالم. في رأيي ، تخيلت حتى طهاة أفراد (بالزي التقليدي) يبيعون الأطباق في أكشاك الطعام الداخلية الصغيرة هذه. لا أعرف من أين أتيت بهذه الأفكار ، لكن قراءة وصف جوناثان جولد & # 8217s في LA Weekly أضافت بالتأكيد إلى خيالي:

& # 8220Street هو متحف افتراضي لأطعمة الشوارع العالمية والوجبات الخفيفة والمقبلات من كل جزء من آسيا - فطائر مونج على الطريقة الكورية مرصعة بقطع من لحم الخنزير المطهو ​​باليانسون المجوف ، كرات البينج بونج الهندية المحشوة بالبطاطس تسمى بااني بوري ، مبللة بقليل من المرق الحار ، سلطة مغطاة بالعرعر من البنجر المحمص والجوز المتفتت حتى تناول طبق الإفطار السنغافوري الكلاسيكي من الخبز المحمص مع جوز الهند جام كايا والبيض السائل. هناك فطائر دال كثيفة ، وهي نسخة لذيذة من الحزم التايلاندية المصنوعة يدويًا من جوز الهند المحمص ، والفلفل الحار للطيور ، والفول السوداني ، ومربى التمر الهندي والليمون المفروم ، من بين أشياء أخرى ، ملفوفة بشكل معقول في قطع من الكرنب بدلاً من أوراق التنبول التقليدية. & # 8221

لذا لا ، سوزان فينيجر وشارع # 8217s ليس هو الطهي & # 8220It & # 8217s تجربة عالم صغير & # 8221 التي تخيلتها ، لكنه مطعم رائع ومثير (وممتع!) يجعل حلمي أقرب قليلاً .

ماذا اكلنا:


Amuse-Bouche: نسخة غريبة جدًا (مالحة) من رايس كرسبي تري! نفث بذور الدخن ، مع الخطمي والشمر والكاري والكزبرة والكمون والكشمش الأسود


السبانخ Varenyky: زلابية أوكرانية محشوة بالسبانخ والجبن. تقدم مع الكريمة الحامضة ومربى الليمون


Paani Puri: جربت الشيف سوزان فينيغر هذه الأشياء لأول مرة في أحد أسواق الشوارع في مومباي ، الهند. مليئة بالبطاطا ، الصلصة ، الفاصوليا و الزبادي و الكزبرة


كعكة البطاطس المحشوة الكوبية: مليئة باللحم البقري والزبيب والكبر مع صلصة الطماطم والنعناع وكريمة البوبلانو


البنجر الاسكندنافي وسلطة التفاح & # 8211 بنجر محمص ببطء مع التفاح والكشمش الأسود والجرجير والجوز المحمص وقطع الخبز المحمص في صلصة العرعر


لدغتي المفضلة: Kaya Toast ، تجربة فريدة من نوعها في سنغافورة ، خبز محمص ممزوج بسمك مربى جوز الهند يقدم مع بيضة ناعمة مسلوقة مغموسة بفول الصويا الداكن والفلفل الأبيض (رابط إلى الوصفة أدناه!)


نيويورك ستريب ستيك متبلة ، مشوية في أسياخ ومحمصة في فرن الحطب ، تقدم مع Wild Mushroom Spaetzle و Rapini مع كريمة البصل ولحم الخنزير المقدد


أعلى الصورة: الذرة الفيتنامية & # 8211 wok مطبوخة من مزيج من الذرة الطازجة والبصل الأخضر مع بطن لحم الخنزير المزجج.
أسفل: صاج بانير مع كوكوم دال وطبق الأرز & # 8211 طبق سبانخ من جنوب الهند مطهي بجبن بانير محلي الصنع وطماطم وتوابل يقدم مع أرز البرقوق المجفف واللبن.

Susan Feniger & # 8217s Street [مغلق]
742 شمال المرتفعات
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90038
(323) 203-0500
موقع إلكتروني


رأس السنة الجديدة في بوسا نوفا وحواء # 8217s

تجعلني موسيقى بوسا نوفا أشعر بالدوار وسعادة غير عادية. هل تعلم هذا الشعور الذي ينتابك من الاستماع إلى تسجيلات الطفولة؟ ارتفاع مفاجئ من الفرح في أعماق روحك؟

عندما نشأت أنا وأختي جانيت في أوكيناوا ، كانت سجلاتنا المفضلة هي تلك التي لم يُسمح لنا بلعبها. بإخلاص ، استمعنا إلى سجلات ديزني التي أرسلها أجدادنا بالبريد من الولايات ، لكننا استمتعنا كثيرًا بالتسلل إلى مجموعة تسجيلات أبي & # 8217s النقية.

لم يكتشف أبدًا سرنا الصغير لأن أختي الكبرى كانت رائعة للغاية (حتى في سن السابعة). عندما قررنا LP الذي أردنا سماعه ، كانت جانيت تسحب ثلاثة ألبومات جزئيًا من رف التسجيلات. الشخص الذي أردنا سماعه كان في المنتصف ، والاثنان الآخران على كل جانب كانا حاملات أماكن (لذلك كانت تعرف مكان إعادة الفينيل العزيزة). لم تسمح لي Big sis أبدًا بلمس السجلات ، والتي ربما كانت فكرة جيدة حقًا.

كانت ألبوماتنا المفضلة في ذلك الوقت هي Herb Alpert ، والألبوم الرائع Sergio Mendes & amp Brasil & # 821766. كنا نعرف كل الكلمات لـ & # 8220Mais Que Nada & # 8221 (ما زلت تفعل) ، وسندعو الأصدقاء للرقص بعد المدرسة. حتى يومنا هذا ، Bossa Nova دائمًا على مزيج حزبي. فقط حاول الاستماع إلى & # 8220One Note Samba / Spanish Flea & # 8221 دون الرقص أو التمايل برأسك.

عندما التقيت أنا وبيتر لأول مرة منذ خمسة عشر عامًا ، ارتبطنا بالمناقشات حول موسيقى بوسا نوفا. بعد عامين في يوم زفافنا ، مشيت في الممر إلى أسترود جيلبرتو & # 8217s & # 8220Summer Samba (So Nice) & # 8221. إذا كنت لا تعرف الأغنية ، تبدأ الكلمات بـ:

& # 8220 شخص ما يمسكني بشدة ، سيكون ذلك لطيفًا جدًا
شخص يحبني بشكل صحيح ، سيكون ذلك لطيفًا جدًا

شخص يفهم كل حلم صغير بي
شخص ما لأخذ يدي ويكون فريق معي

ستكون الحياة لطيفة جدًا & # 8230 لطيفة جدًا ، إذا وجدت ذات يوم & # 8217d
شخص سيأخذ بيدي وسامبا معي في الحياة & # 8221

في ليلة رأس السنة الجديدة # 8217 ، نحب أن نفعل شيئًا منخفض المستوى. أحيانًا ننفقها مع العائلة ، وأحيانًا نطبخ معًا في المنزل أو نخرج إلى مطعم قريب.

لقد وقعنا في حب الشيف جاري مينيس & # 8217 الطبخ في Marche & # 8217 مؤخرًا ، ولحسن الحظ ، يقع المطعم على بعد دقائق قليلة من منزلنا. عندما قرأت أنه ستكون هناك فرقة JAZZ الحية في ليلة رأس السنة الجديدة & # 8217s ، لا أعرف لماذا لكني افترضت للتو أنها ستكون موسيقى جاز حديثة أو مدمجة. ليس المفضل لدي ، لكنني اعتقدت على الأقل أن بيتر سيستمتع به حقًا. إلى جانب Bossa ، أنا & # 8217m معجب كبير بموسيقى الجاز في نيو أورلينز (خاصة Preservation Hall ، الفرقة الأسطورية التي رأيناها مؤخرًا في Disney Hall).

كان لدينا حجز عشاء في الساعة 9 مساءً ، وكنت أعلم أن الطعام سيكون رائعًا (ستكون هذه زيارتنا الرابعة) لذلك لم أكن سأدع موسيقى الجاز في الخلفية تزعجني. لم يكن الثنائي يلعب عندما كنا نجلس ، وبعد أن استقرنا وارتدنا قبعات الحفل ، كان هناك & # 8230. المجيدة BOSSA NOVA!

نعم ، لقد كانت عبارة عن مهرجان طعام مسترخي ومليء بالكمأة (شكرًا لك الشيف مينيس!) في رأس السنة الجديدة وعشية # 8217s في Marche & # 8217 ، ولكن مع Bossa Nova المحبوب لدينا يسخن غرفة الطعام المزدحمة والمريحة ، شعرت وكأنها حفلة لشخصين فقط.

آخر لدغاتي في عام 2009:


وينتر بلاك ترافل ريزوتو. رافيولي: شارد سويسري ، ماسكاربوني ، ريجيانو ، كستناء.


فطائر فوا جرا تيرين ، كومبوت التمر ، بريوش. خس رومي ، بنجر صغير ، جبنة ماعز ، فستق.


هوكايدو سكالوبس ، قرنبيط ، تفاح ، غاستريك ، زبدة فودوفان.


شمر ، برتقال ، كمثرى ، أرز ممنوع.


مزارع عائلية صحية دجاج ، بازلاء ، جزر ، تندريل ، فريك.


A5 فئة أسترالية 100٪ واغو عين ريب آي ، بوم هريس ، قلوب رومين ، بصل حزمة ، نبيذ أحمر


كالفادوس براندي تشيز كيك (بالإضافة إلى ميلفيويل بالكراميل والتفاح ، كعكة التفاح والجوز وآيس كريم السكر البني!)

ملاحظة: هذا المطعم مغلق الآن. يرجى متابعة Chef Menes على Twitter

مارشيه
13355 Ventura Blvd.
شيرمان أوكس ، كاليفورنيا 91423
(818) 784-2915
موقع إلكتروني

المذكور أعلاه:


محادثات CNU: هل يمكننا بناء مجتمعات أصلية صغيرة الحجم تتكيف بمهارة مع التغيير؟

بعض الأفكار حول عرض CNU 23 الذي قدمه راسل بريستون ومات لامبرت حول عملهما المستمر على تعريف وتعزيز الأصالة داخل أماكن New Urbanist. ستظهر أفكار أخرى ، وأنا أكتبها.

هل يعطل التصميم والتطوير حقًا الأحياء الدائمة؟ تغيرت هذه الكتلة في قوانغتشو ، الصين ، بشكل كبير ، ولكن من بعض النواحي لم تتغير على الإطلاق.

1. دور التصميم
تسمح المباني المرنة والقابلة للتكيف للاستخدامات بالتغيير في دوراتها الطبيعية. بشكل حاسم ، يجب إعطاء الاستخدامات المتقلبة مثل الإنتاج والبيع بالتجزئة مجالًا للتكيف. لا تتغير مفاهيم المتاجر والسلع فحسب ، بل إن حجم هذه الاستخدامات احتاج إلى ارتفاع وانخفاض مع الدورات الاقتصادية. لقد أظهر لنا التمدن التكتيكي أن تفاصيل التصميم قد لا تكون بنفس أهمية الأسئلة الأوسع المتعلقة بالمقياس والبرنامج. قد يكون نهج & # 8220stage set & # 8221 مناسبًا بشكل خاص في عصر تتغير فيه البرامج بشكل متكرر.

2. على نطاق صغير
إلى الحد الذي يمكن فيه تصميم المزيد من الشركات الأصغر & # 8220 & # 8221 حولها ، ربما يعتمد أفضل نموذج مادي على إنشاء مساحة قابلة للتكيف على طول العديد من الواجهات الأصغر & # 8212 نهج كسوري ، كما كان. تحول المزيد من الشركات الهامشية منذ فترة طويلة إلى الشوارع والممرات الجانبية لتكون قريبة ، ولكن ليس في منتصف ، نشاط البيع بالتجزئة.

نظرًا لأن هذه الواجهات ليست ذات قيمة بطبيعتها ، يمكن أن تظل ميسورة التكلفة حتى في ظل ارتفاع الإيجارات للمواقع الرئيسية القريبة. تمامًا كما أن دور العربات هي مساكن بأسعار معقولة & # 8220 بشكل طبيعي ، & # 8221 ضع في اعتبارك قيمة الأزقة والممرات وحتى الأروقة المغلقة باعتبارها & # 8220 التجزئة بأسعار معقولة بشكل طبيعي. & # 8221

عرضت جلسة CNU 23 أخرى ، ظاهريًا حول مراكز المشاة ، أمثلة على الممرات المساعدة للمشاة فقط حيث يزدهر تجار التجزئة الصغار بالقرب من الشارع الرئيسي. تحدثت بيث آن ماكدونالد عن شارع Division في سومرفيل ، نيوجيرسي ، حيث ازدهرت التجارة بعد أن تحول الشارع إلى مركز تجاري للمشاة في عام 2012. القسم (مثل شارع بيثيسدا ، الذي قدمه تيم زورك في الجلسة نفسها) كان مقصودًا أن يكون مكانًا مشتركًا ولكنه انتهى. حتى كونها خالية من السيارات على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع & # 8212 شهادة على هذا النوع & # 8217s المرونة الهائلة. على الرغم من تصميمه المتقشف للخرسانة ومصابيح الشوارع ، فإن القسم مبرمج تمامًا على مدار العام.

يتميز سوق كنسينغتون في تورنتو ببيئة مبنية تمثل مزيجًا رهيبًا من كل شيء ، لكنه يحصل على المقياس & # 8212 وبالتالي يشعر & # 8212 تمامًا. 8217s خالية من السيارات في أيام الأحد الصيفية ، بفضل البوابات التي تكلف 180 ألف دولار فقط.

وبالمثل ، أقوم & # 8217m بإعداد جولة سيرًا على الأقدام في أكتوبر حول كيفية ازدهار تجارة التجزئة بعيدًا عن الشوارع الرئيسية في جورج تاون ، على طول الأزقة والشوارع الجانبية ومسار المشاة فقط C & ampO. يسمح النطاق التاريخي للحي & # 8217s & # 8212 الكتل الصغيرة والمساحات الصغيرة & # 8212 والتقسيم المرن نسبيًا بهذا التحول الطبيعي بين الاستخدامات. توضح إمكانية نجاح هذه العمليات فصلين في & # 8220 الموت والحياة & # 8221: الكتل الصغيرة والمباني القديمة.

بالطبع ، يمكن أن يمثل تمويل هذه المساحات تحديًا. ومع ذلك ، فإن هذا البلد يعاني من مساحات البيع بالتجزئة غير الضرورية ، والكثير منها ملحق للمكاتب والسكن في الطابق العلوي. سواء تم منح الطابق الأرضي من مجمع سكني إلى & # 8220 مساحة المرافق ، & # 8221 أو لتجار التجزئة الصغار الذين قد يدفعون أو لا يدفعون الإيجار بشكل موثوق ، لا ينبغي أن يكون له أهمية كبيرة للمصرفيين & # 8212 ، ويمكن القول ، قد يفضل العديد من المستأجرين الشقة الثانية! إن تصميم المساحات العامة والخاصة مع المرونة لاستيعاب أي استخدامات قد تكون مطلوبة يمكن أن يمثل تحديًا أكبر.

في اجتماع Louisville NextGen ، كان المثال الوحيد لسوق شوارع غير رسمي مبني حديثًا والذي يمكن أن أفكر فيه هو مجموعة من المباني في Downtown LA & # 8217s Fashion District. يبدو أنه تم بناؤها إلى حد كبير كمرائب لوقوف السيارات مدفوعة الأجر ، والتي يوجد بها العديد من المقارنات المحلية ، ولكن كانت بها طوابق أرضية واضحة لاستيعاب تجار التجزئة الصغار لبيع الملابس بالجملة. كان رائعا.

3. الهياكل السياسية وغير السوقية
وصلت أسعار السوق للمساحات الرئيسية في مدن البوابة & # 8212 بسبب الاهتمام الكبير بالمستثمر الخارجي & # 8212 إلى مستويات مرتفعة تخنق الابتكار والمنظمات التي تقيم تأثيرها في وسائل غير سوقية بشكل أساسي. علاوة على ذلك ، ليست كل المؤسسات محظوظة بما يكفي لشراء ممتلكاتها & # 8220back عندما كانت رخيصة. & # 8221

نموذج 5M (البرنامج النهائي والعروض أمبير) واعد & # 8212 تحديد & # 8220 مراسي المجتمع & # 8221 على نطاق أوسع من مجرد المنظمات غير الربحية ، وتقديم مساحة مجانية أو مخفضة لهذه الكيانات التي تخدم المجتمع ، والربح من خلال بيع الخدمات الإضافية. الابتكار الآخر هو أن هذا المشروع & # 8217s الشكلية قد تم قلبه رأسًا على عقب: يتم قبول مساحة المجتمع كمعطى في نقطة البداية ، وبناءً على حجم المباني بسعر السوق. (نظرًا لأن كل تطور في سان فرانسيسكو تقديري ، فقد تطلب أيضًا القمر.)

لكن ماذا عن المجتمع التالي الذي يأتي؟ هل سيكون للأفكار والمؤسسات الجديدة غدًا مساحات محمية بالمثل؟ هل هذا النموذج مرن بما يكفي لاستيعاب المؤسسات الجديدة ، أو نقل المهام بين المؤسسات القائمة؟ بدلاً من التحكم في الإيجارات ، فإن هذا النهج يمنح امتيازًا لأولئك الذين حضروا في الوقت المناسب ، ويستبعد الوافدين الجدد & # 8212 ويترك مسألة تجديد رأس المال دون إجابة. هل يمكن أن يتم تحديث مساحة مماثلة ، مثل [ابتكار] District Hall ، باستمرار بمفاهيم ومسابقات جديدة بشكل منتظم؟

(أجرينا محادثة مفصلة حول هيكل الشركة المحتمل لضمان قدرة المجتمع على تحمل التكاليف على المدى الطويل في اليوم التالي. ستصدر ملاحظات حول هذه المحادثة قريبًا.)

4. الحي الصيني الجديد
نجحت بعض مجتمعات الضواحي على الأقل في تعديل الاستخدامات الأصغر حجمًا في الضواحي الواقعة في قطاع مراكز التسوق: & # 8220ethnoburbs & # 8221 التي استقر بها المهاجرون الآسيويون عبر أمريكا الشمالية. حتى المباني الجديدة اللامعة لا تزال تدعم الشركات الصغيرة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الكثافة العالية ، وآثار الأقدام الصغيرة (انظر أعلاه) ، والإدارة التي تفهم نماذج الأعمال ، وربما العوامل الأخرى التي يمكن تحديدها.

يمكن بناء مراكز البيع بالتجزئة هذه بطريقة أكثر توجهاً نحو العبور ، فالمراكز التجارية العمودية التي تظهر حول Flushing لها تعقيد مكاني محير للعقل. لقد طورت ناطحات السحاب الدائرية في هونغ كونغ ، المتجمعة حول النقل الجماعي ، شبكات مشاة ثلاثية الأبعاد معقدة للغاية لدرجة أنها تتحدى الوصف ، ولكنها تستضيف جميع أنواع المجتمعات الأصلية.

5. الحي الصيني القديم
يبدو أن هذه الأحياء تحافظ على مستوى مستقر بشكل ملحوظ من التنوع الاقتصادي & # 8212 من الأنشطة ، للمجموعات الاقتصادية & # 8212 ويبدو ، من الخارج ، لديها استقرار السكان. نعم ، بعض هذا الاستقرار حقيقي ، وينتج جزئياً عن رأس المال المعاد تدويره محلياً ، من خلال المؤسسات المحلية.

لكن ما يشبه الاستقرار من الخارج يخفي أيضًا اضطرابات كبيرة تحت السطح. هناك & # 8217s الاضطرابات المستمرة بين المجتمع & # 8217s المشاركين ، حيث يوازن ارتفاع الهجرة بين أعضاء المجتمع & # 8220lost & # 8221 إلى الاستيعاب. على العموم ، أدى الاستيعاب (مع انخفاض / تحول العنصرية المؤسسية) إلى تقويض معظم المدن الأمريكية & # 8217 الجيوب العرقية الأخرى ذات الدخل المختلط ، ولكن نظرًا لأن عدد الهان الصينيين يفوق عددًا بسهولة كل مجموعة عرقية أخرى في العالم ، فسيكون هناك دائمًا تدفق للمهاجرين. & # 8212 أو هل هناك؟

هناك عامل آخر أقل قابلية للتكرار وراء بقاء Chinatown & # 8217s وهو الافتقار إلى التنفيذ الفعال (& # 8220It & # 8217s Chinatown ، Jake & # 8221). وبالتالي ، فإن الأشياء لا تحدث تمامًا لترميزها & # 8217s أرخص ، ولكن قد يتأذى شخص ما. ما إذا كانت هذه المقايضة جديرة بالاهتمام أم لا ، إلا أنها توضح أن الإفراط في التنظيم قد يكون عاملاً في دفع التكاليف المرتفعة.

6. التغيير المجتمعي والكلمة & # 8220 أصلية & # 8221
& # 8217s يستحق التفكير أكثر قليلاً حول كيفية & # 8220 الأصالة & # 8221 (انظر هذه المناقشة من قبل شارون زوكين) مثل أي جانب آخر من سمات المجتمع ، سوف تتحرك في دورات. Every community changes its participants, and is changed by its participants. The people who come after us have different experiences, and what we do shapes how they understand the world around them. This feedback loop can either result in a virtuous, or a vicious, cycle.

The pace of change also matters. Change is literally a fact of life, but violent upheaval is rarely welcomed. Many communities today are upset by the roller-coaster ride that property markets have put them on, with prices rising much faster than social infrastructure can adapt.

What appears authentic and novel to us will seem workaday and fake to someone else: If I cooked one of my grandfather’s recipes for you, you’d see it as “authentic” and he’d see the exact same dish as “fake.” It’s exactly that interplay, exchange, and evolution that makes cities — and especially American cities — such interesting and exciting places. It’s a tough edge to surf on, to simultaneously embrace and resist change, to honor established practices while inventing new ways, but it’s a worthwhile endeavor.


شاهد الفيديو: الاقتصاد الجزئي محاضره رقم 1