ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

النبيذ الأبيض لشاربي النبيذ الأحمر

النبيذ الأبيض لشاربي النبيذ الأحمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نعلم جميعًا أن شارب النبيذ الأحمر المتشدد ، الشخص الذي يرفض الابتعاد عن كابرنيه في كاليفورنيا أو شيراز الأسترالي. ولكن مع بدء ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن أن يكون كوب من النبيذ الأبيض المبرد أكثر ترويًا للعطش. لذا فإن السؤال هو: أي النبيذ الأبيض قد يحول حتى أكثر المصلين عنيدًا إلى اللون الأحمر؟

هناك عدد لا يحصى من الأسباب التي تجعلك تحب النبيذ الأبيض: على سبيل المثال ، يميل البيض إلى أن يكونوا متنوعين بشكل لا يصدق عندما يتعلق الأمر بتزاوج الطعام ، ويميل النبيذ الأبيض الفاخر إلى تكلفتهما أقل من نظرائهم في النبيذ الأحمر. يتطلب حل أحجية البيض لشاربي النبيذ الأحمر سؤالاً: ما هي الأسباب التي تجعل هؤلاء الناس لا يحبون البيض في المقام الأول؟ هناك بعض الردود الشائعة: 1) أن النبيذ الأبيض عادة ما يكون أحلى ، أو أكثر فاكهة. 2) أن البيض ليسوا مثيرين للاهتمام مثل اللون الأحمر. و 3) يمكن أن يكون البيض لاذعًا جدًا أو حامضيًا (والذي يبدو أنه يتعارض مع النقطة رقم واحد ، لكن العديد من أنواع النبيذ يمكن أن تكون حلوة وعالية الحموضة).

مع وضع هذا في الاعتبار ، إليك بعض أنماط النبيذ التي من شأنها أن تسمح لشاربي النبيذ الأحمر بغطس إصبع قدمهم في مجموعة النبيذ الأبيض - أو الأفضل من ذلك ، الغوص مباشرة!

بياض ملامسة الجلد (أو "بياض البرتقال")

النبيذ الأبيض مصنوع مثل الأحمر - ما هو أفضل مكان للبدء؟ يحصل النبيذ على لونه من جلود العنب ، لذلك يتم صنع جميع أنواع النبيذ الأحمر عن طريق تخمير العصير الملامس للجلود. يختار بعض صانعي النبيذ صنع بياضهم بهذه الطريقة أيضًا ، مما يمنح النبيذ ألوانًا أعمق (ومن هنا جاء اسم "النبيذ البرتقالي") ، والمزيد من الملمس من العفص ، وغالبًا ما يزيد التعقيد العطري. غالبًا ما يطور النبيذ نكهات فواكه أكثر ثراءً وخصائص ترابية ونكهات ثانوية من القش والعسل ، مما يجعلها بعيدة كل البعد عن الملل.

جربها:

2012 راماتو بينوت جريجيو (24 دولارًا): غني ومعقد ، هذا ليس متجر بقالة والدتك Pinot grigio. يحتوي هذا النبيذ من Channing Daughters في Long Island على توازن لا يصدق من الفاكهة المخبوزة والعسل وتوابل الخبز.

2011 كاباج ريبولا، Goriska Brda (25 دولارًا): يتضح تعقيد هذا النبيذ من الشم الأول - توابل الخبز ، وليمون ماير ، والفواكه المجففة. طعمها مشرق بشكل مدهش وشبه اليوسفي قليلاً. ليس هناك شك في أنه سيكون شريكًا ممتازًا في الاقتران.

بياض كامل الجسم

معظم أنواع النبيذ الأبيض أخف من الأحمر ، مع ارتفاع نسبة الأحماض التي تجعلها تبدو رقيقة ولاذعة لشاربي النبيذ الأحمر. تميل بعض أنواع العنب إلى إنتاج نبيذ يحتوي على نسبة أقل من الأحماض وأكمل في الجسم ، مثل نبيذ الرون الشمالي - viognier و marsanne و roussanne. تندرج بعض أنواع النبيذ من الألزاس ضمن هذه الفئة أيضًا. نكهات الفاكهة اللينة وطعم الفم الأثقل سيجعلها أكثر شبهاً بالنبيذ الأحمر وبالتالي فهي أكثر سهولة.

جربها:

2010 Valentin Zusslin Auxerrois “Vielles Vignes, الألزاس (18 دولارًا): هذا هو نوع النبيذ الذي يمكنك شربه طوال اليوم - ممتلئ ومستدير ومليء بالخوخ والكمثرى. الحمض ليس مرتفعًا جدًا ، مما يجعله مستديرًا وسهل الشرب ، وينتهي بمعدن مذهل للشفاه.

اختيار جان لويس شاف 2011 "سيليست" Saint-Joseph (30 دولارًا): مصنوع من 90 بالمائة roussanne و 10 بالمائة marsanne ، مزيج الرون هذا ثقيل ومركّز مع ملاحظات من الخوخ والعسل والمشمش وقليل من التوابل. المعادن والحمض الحالي يعطي النبيذ بنية ممتازة.

بياض مؤكسد

الأكسدة ليست دائما أمرا سيئا! في الواقع ، يقوم بعض صانعي النبيذ بدمجه في نبيذهم عن قصد ، لتليين الفاكهة والحموضة والسماح للنبيذ بتطوير نكهات معقدة. يمكن أن تتداخل هذه الفئة إلى حد ما. على سبيل المثال ، العديد من أنواع النبيذ البرتقالي لها خصائص مؤكسدة ، ويتم تخمير العديد من أنواع النبيذ المؤكسد عند ملامستها للجلد. يمكن للحموضة المخففة والفاكهة التي غالبًا ما تأخذها هذه الخمور أن تجذب شاربي النبيذ الأحمر.

جربها:

2008 ميشيل جاهر “Les Follasses” شاردونيه ، جورا (22 دولارًا): صنع بطريقة "سو فوال" التقليدية لهذه المنطقة الفرنسية ، يتأكسد هذا النبيذ عمداً في براميل من خشب البلوط القديم الكامل جزئياً. هذا جورا شاردونيه كلاسيكي ، كل البندق والعسل ، ويأخذ طابع التفاح الأصفر المعدني.

2004 لوبيز دي هيريديا كريانزا "فينيا جرافونيا"، ريوجا (27 دولارًا): تعد الجودة المؤكسدة لهذا النوع واحدًا من العديد من الأشياء التي تحدث في هذا المركب الأبيض ريوجا ، والذي يبلغ عمره بالبرميل لمدة أربع سنوات قبل تعبئته. تتميز رائحة الفاكهة المجففة واللوز والعسل والزهور البيضاء بالنبيذ المستدير والطازج.

اقرأ المزيد عن عالم النبيذ.


قالت خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت في المصفق مجلة.

هذا هو السبب في عدم استخدام النبيذ الفلين في الطهي. "صبغة الفلين ستخرج من الطبق النهائي".

تجنب "نبيذ الطهي" الرخيص كما يقول خبرائنا ، والتزم بمستوى النبيذ الذي قد تميل إلى شربه.

"في أحسن الأحوال لن يضيفوا أي شيء إلى طبقك النهائي ، وفي أسوأ الأحوال سيجعلونه غير سار" ، بيت درير ، كاتب طعام في Great British Chefs ، قال سابقا Decanter.com.

ومع ذلك ، لا تشعر أنك مضطر إلى استخدام نبيذ باهظ الثمن ، كما قال بيكيت ، الذي كتب مطبخ عشاق النبيذ: وصفات لذيذة للطبخ باستخدام النبيذ.

يجب أن تكون الزجاجة التي يبلغ سعرها حوالي 8 جنيهات إسترلينية جيدة.

كتب بيكيت في كتابه: "الوقت الوحيد [لاستخدام نبيذ أكثر تكلفة] هو إذا كان الطبق يحتاج فقط إلى كمية صغيرة من النبيذ وكان عليك فتح زجاجة أخرى" مطبخ عشاق النبيذ.

على سبيل المثال ، يتضمن كتابها وصفة ريستو الشمبانيا والفطر.

"قد يبدو باهظًا بشكل تعسفي .... لكنك تحتاج فقط إلى كأس والمكافأة هي أنه يمكنك شرب الباقي مع الريزوتو ".

إذا كنت ستستخدم نبيذًا منفصلاً للطهي ، يمكنك أن تستلهم من النمط الذي ستشربه مع الطبق، ولكن ابحث عن بديل أرخص.

يقترح بيكيت "Côtes du Rhône غير مكلف ، على سبيل المثال ، في طبق تشرب معه غيغوندا".

إذا كنت قلقًا بشأن الحاجة إلى فتح زجاجة لن تشربها بعد ذلك ، فجرّب هذا الاختراق:

كتبت: "جمد بقايا النبيذ في صينية مكعبات الثلج واحتفظ بالمكعبات في متناول اليد في كيس الفريزر لإضافتها إلى الطبق".


ما هو النبيذ الأبيض الجاف الأفضل للطبخ؟ دليل النبيذ الأبيض

آه ، نبيذ الطبخ. مع اسمها المباشر نسبيًا ، نحن على يقين من أنك تعرف ماهية نبيذ الطهي. نبيذ الطبخ مصنوع للطبخ - وليس للشرب. مذهل ، نحن نعلم! نظرًا لأن نبيذ الطهي مصنوع بشكل صريح للطهي ، فهو مختلف تمامًا عن شرب النبيذ. على الرغم من التأكد ، لا يزال بإمكانك شربه مثل النبيذ العادي الذي لن نقترحه لأنه لم يكن مخصصًا لهذا الغرض. سنتحدث عن أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطهي وبعض الوصفات المفضلة لأزواج الطعام والنبيذ.

هل يختلف طهي النبيذ عن النبيذ العادي؟

الفرق الأساسي بين نبيذ الطبخ وشرب النبيذ هو محتوى الكحول. يحتوي شرب النبيذ على نسبة كحول أقل (عادة 10٪ أو أقل) ، ونبيذ الطهي يحتوي على نسبة كحول أعلى (عادة 18٪ أو أكثر). يرجع هذا الاختلاف في محتوى الكحول إلى احتراق الكحول أثناء الطهي. إذا كان نبيذ الطهي لا يحتوي على الكثير من الكحول ، فإنه سيترك طعامك يتذوق مثل النبيذ المحترق ، وهو ليس النكهة التي يأمل الناس عادةً عند الطهي بالنبيذ!

للنبيذ أربعة تطبيقات رئيسية في المطبخ: مكون ماء مالح ، سائل طبخ ، نكهة في طبق جاهز ، وأخيرًا ، والأهم من ذلك ، الاستمتاع أثناء الطهي. بشكل عام ، الغرض من النبيذ في الطهي هو تعزيز نكهة ورائحة الطعام.

مفهوم "السكر والتوابل وكل شيء جميل" ينطبق على توابل طعامك. مثل كل التوابل ، هناك خط رفيع بين تحسين نكهة الطبق والتغلب عليه. أضف القليل جدًا من النبيذ ، ولن تحصل على المذاق الذي تأمل في إضافة الكثير من النبيذ ، وسيكون ذلك غامرًا للغاية. لا يعتبر أي من هذين الخيارين مثاليًا أو ما تبحث عنه عند الطهي.

إن إضافة النبيذ في وقت متأخر جدًا في عملية التحضير يخلق طعمًا معدنيًا قاسيًا لن يجعل مذاق الطعام جيدًا. بدلاً من ذلك ، يجب أن ينضج النبيذ بين طعامك وصلصاتك ، مما يوفر فرصة لتعزيز نكهة الطبق. أثناء طهي النبيذ ، فإنه يقلل ويصبح مستخلصًا للنكهات.

في حين أن النبيذ ينتمي إلى كل طبق ، إلا أنه لا ينتمي إلى كل طبق. يمكن أن تكون أكثر من صلصة من النبيذ في الوجبة رتيبة بعض الشيء ، فمن الأفضل أن يكون لديك صلصة نبيذ واحدة لكل طبق.

أيهما أفضل للطبخ: أبيض أم أحمر؟

تكمن الحيلة في الطهي باستخدام النبيذ في معرفة الخصائص التي يجلبها النبيذ إلى الطبق الذي تطبخه. النبيذ الحلو سيضيف حلاوة النبيذ الجاف سيضيف نكهة أكثر جفافا. إذا كنت تأمل في الحصول على طبق حلو ، جرب النبيذ الحلو والعكس صحيح. إذا كنت تستخدم النبيذ الفوار ، فلا داعي للقلق ، فهو يعمل مثل النبيذ الأبيض أيضًا!

عند اختيار النبيذ الأبيض أو الأحمر ، فإن الأهم هو ما تقوم بطهيه. أي منهما رائع ، وكلاهما له مكانه في أي وجبة. ومع ذلك ، لا تعتقد أنك بحاجة إلى الالتزام بنمط واحد من النبيذ لتناول وجبة كاملة. يتناسب النبيذ الأبيض الهش مع المحار وصلصات الكريمة ، بينما يمتزج النبيذ الأحمر الممتلئ بشكل جيد مع اللحوم المشوية أو المدخنة.

النبيذ الغني الجاف ، مثل شاردونيه ، هو الأفضل لأطباق الدجاج الكريمية ، والنبيذ المقرمش ، مثل Pinot Grigio ، يعمل بشكل جيد مع خيارات أخف مثل أطباق المأكولات البحرية والنبيذ الأبيض الخفيف بالفواكه وهو مثالي للخضروات. نبيذ شيري هو نبيذ مدعم حلو يستخدم عادة لإضافة نكهة الجوز إلى الأطباق مع النكهة الحلوة.

يختار بعض الأشخاص استخدام النبيذ الأبيض في المطبخ لأغراض أخرى غير الشرب والطهي. إحدى هذه الطرق هي إزالة الجليد من المقلاة. إزالة الجليد هي عملية إزالة أجزاء من الطعام من مقلاة متسخة بها نبيذ - أو ، في هذه الحالة ، جعل المقلاة تلمع بعد يوم طويل من العمل. ما لم تكن نوعًا من الإله عندما يتعلق الأمر بالطهي ، في بعض الأحيان تبقى أجزاء من الطعام في المقلاة.

النبيذ الأحمر هو خيار شائع لأطباق اللحوم مثل يخنة اللحم البقري والبولونيز والتخفيضات. النكهة اللاذعة واللون العميق للنبيذ مثل Merlot و Cabernet Sauvignon و Shiraz / Syrah و Cabernet Franc يجعلها مثالية للوجبات الغنية والمالحة.

إذا كنت تصنع الحلوى ، فإن النبيذ الأحمر الحلو هو السبيل للذهاب. يشبه إلى حد كبير ريسلينج وماديرا وساوترنس ، يتناغم اللون الأحمر الحلو جيدًا مع الفاكهة المسلوقة في الفطائر أو الكعك. كما أنها تصنع زجاجًا رائعًا للحوم والخضروات.

يعد الطهي باستخدام نبيذ الورد أيضًا خيارًا إذا كنت تختار نكهات أخف. تعتبر الأصناف المجففة لنبيذ الورد مثالية لعناصر مثل المخللات والطواجن.

لماذا يستخدم النبيذ الأبيض الجاف في الطهي؟

بشكل عام ، يجب عليك اختيار نبيذ أبيض جاف عند الطهي ما لم تتطلب الوصفة شيئًا مختلفًا. تريد أن يضيف النبيذ حموضة وليس حلاوة. بالنسبة لمعظم الطهاة ، يعتبر النبيذ الأبيض عنصرًا أساسيًا في المخزن لأنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.

يخدم النبيذ الأبيض الجاف العديد من الأغراض ، من القطع البنيّة المتحلّقة لصلصة المقلاة للأسماك أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الفطر إلى استخدامه في الريزوتو للحصول على لمسة من الحموضة. النبيذ الأبيض الجاف هو في الأساس أي نبيذ ليس حلوًا. للطبخ ، تريد نبيذًا عالي الحموضة.

لماذا يحتاج نبيذ الطبخ إلى حموضة عالية؟

النبيذ الذي يحتوي على نسبة 10 إلى 14 في المائة من الكحول مناسب للطهي لأنه يحتوي على المزيج الصحيح من الحموضة والكحول. لن يحتوي النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول على حموضة كافية لتطرية طعامك ، لذلك سيستغرق طهيه وقتًا أطول.

ما هي الوصفات التي يمكن أن تستخدم النبيذ الأبيض؟

هناك عدد قليل جدًا من المواد الغذائية التي لم يتم تحسينها باستخدام النبيذ الأبيض. أطباق المعكرونة الإيطالية اللذيذة وأطباق بلح البحر والمحار وكمية سخيفة من وصفات الدجاج أصبحت أفضل بمجرد إضافة النبيذ الأبيض. هناك القليل من المفضلين عندنا:

ما هي أفضل أنواع النبيذ الأبيض الجاف للطبخ؟

هل الطبخ مع النبيذ يجعلني في حالة سكر؟

قد يجعلك شرب نبيذ الطهي في حالة سكر ، لكن الطهي بشرب النبيذ لن يفعل ذلك.

هل يمكنني استبدال أي شيء بطهي النبيذ؟

هل تمضي شهرًا جافًا أو لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد (لأنك شربت كل شيء؟) هل كنت هناك ، وفعلت ذلك! هناك الكثير من البدائل غير الكحولية التي يمكنك استخدامها أثناء الطهي وهي لذيذة مثل النبيذ! في حين أن بعض البدائل ، مثل عصير العنب ، تستبدل النبيذ بالتساوي في الوصفات ، يحتاج البعض الآخر إلى مكونات أخرى ، مثل المكونات المضافة ، ليكون بديلاً مناسبًا.

الشيء الحيوي الذي يجب تذكره عند البحث عن النبيذ في محل البقالة ، كما ذكرنا ، هو تذكر أن النبيذ يضاف لخلق النكهة المرغوبة. لذلك عند استبدال النبيذ ، ضع ذلك في الاعتبار! فيما يلي بعض الخيارات: النبيذ الأحمر والأبيض أو عصائر الفاكهة أو الخضار مثل الطماطم أو الرمان أو التوت البري أو العنب أو التفاح أو المرق ، مثل الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار أو عصير الليمون. سواء كان النبيذ من كاليفورنيا أو نيويورك أو إيطاليا ، تأكد من أنك تعرف كيف سيضيف الفروق الدقيقة إلى أطباقك.


لماذا بينوت جريجيو عند طهي أو تحضير الوجبات:

يعتبر Pinot Grigio هشًا ومنظمًا جيدًا ومتطورًا مما يجعله نبيذًا مثاليًا للطهي
يعتبر Pinot Grigio هو الأفضل مع الأسماك وأطباق المعكرونة الموسمية أو الدجاج. كما أنه جيد بمفرده مع فاتح للشهية في يوم صيفي حار!

إذا كنت مهتمًا بالطهي باستخدام النبيذ ، قم بتنزيل كتابنا الإلكتروني. تحصل أنت و rsquoll على وصول حصري إلى بعض الوصفات الإيطالية المفضلة لعائلتنا و rsquos.

احتفل بنبيذك المفضل!

الآن بعد أن تعرفت على بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول النبيذ الأبيض والأحمر ، أي واحدة ستختار؟ يمكنك تسوق مجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض والأحمر من موقعنا على الإنترنت. نبيذنا متوفر أيضًا في جميع أنحاء العالم & ndash ابحث عن متجر بالقرب منك!


6 أنماط حمراء ممتازة لشاربي النبيذ الأبيض

تم تقديمه كسؤال إما / أو ، سؤال ينتج عنه موالون مخلصون على جانبي السياج. خذ عشاق النبيذ الأبيض ، على سبيل المثال ، قد تكون درجة الحرارة 35 درجة والثلوج في الخارج ، مع انتشار المعكرونة بولونيز وشريحة اللحم الجافة على الطاولة ، ولكن حاول صب أحمر دسم في كوبهم بدلاً من الأبيض المثلج ، و سوف ينظرون إليك كما لو كان لديك رأسان (مرحبًا يا أمي!). ولكن نظرًا لأن أشعة الشمس الصيفية الحارة تفسح المجال لنسمات الخريف المنعشة ، فإن الموسم يفسح المجال للراحة والدفء من اللون الأحمر. بالنسبة لعشاق النبيذ الأبيض الذين يتطلعون إلى غمس إصبع قدمهم في الجانب الآخر من المسبح (ومضاعفة كمية الخمور لاستكشافها) ، ما هي أفضل أنواع النبيذ الأحمر لتسهيل الانتقال؟

هناك بعض الأشياء التي تثير التردد عندما يتعلق الأمر بالغوص في عالم النبيذ الأحمر. على المستوى الأساسي ، هناك مسألة درجة الحرارة: يتم تقديم النبيذ الأحمر دافئًا. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على شرب النبيذ المثلج ، فهذه تجربة جديدة تمامًا ، وبصراحة ، يمكن أن تكون مؤذية. الحقيقة هي أنه في حين يتفق معظم الناس على أن درجة حرارة الغرفة مثالية ، فإن النبيذ الأحمر يستفيد بالفعل من تقديمه أكثر برودة قليلاً & # x2013 حوالي 65 درجة. تتذوق بعض أنواع الأحمر أيضًا طعمًا لذيذًا مع البرودة الكاملة ، مما يجعلها خيارات ممتازة لمن يشربون النبيذ الأحمر لأول مرة.

من الناحية الهيكلية ، يتمتع النبيذ الأحمر بطعم مختلف عن البيض ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الجسم والتانين. عادة ما يكون النبيذ الأحمر من ناحية الجسم أثقل من النبيذ الأبيض ، مما يعني أنه عادة ما يكون أكثر إدمانًا على الكحول أيضًا ، نظرًا لأن الكحول والجسم مرتبطان في كثير من الأحيان. اللون الأحمر الفاتح هو المكان المناسب للبدء في الانتقال من اللون الأبيض الرقيق 12٪ ABV إلى سهل الشرب ، أما اللون الأحمر 12.5٪ ABV فهو أقل إثارة للقلق من الذهاب مباشرة إلى وحش ABV بنسبة 14.5٪.

تحتوي معظم أنواع النبيذ الأحمر أيضًا على مادة التانينات ، وهي مركبات هيكلية تخلق إحساسًا بالجفاف وملمسًا في الفم. نظرًا لوجود العفص في جلود العنب والبذور والسيقان والأربطة الأخرى ، فإنها لا تتواجد عادةً في النبيذ الأبيض. هذا لأنه عندما يتم سحق العنب للحصول على بياض البيض ، يتم فصل العصير والمواد الصلبة على الفور ، بينما في النبيذ الأحمر ، يتم نقع المواد الصلبة في العصير لفترة من الوقت لاستخراج اللون والنكهة ، ونعم ، التانين. يختار بعض صانعي النبيذ عدم نقع المواد الصلبة في النبيذ لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى إنتاج نبيذ أقل تانيكًا ، وبعض العنب يحتوي ببساطة على عدد أقل من العفص. هذه الخمور منخفضة التانين هي التي تبحث عنها.

يمكن أن تكون نكهات الفاكهة مفيدة أيضًا عندما يتعلق الأمر بتجربة النبيذ الأحمر لأول مرة. على الرغم من اختلاف أنواع نكهات الفاكهة العامة من النبيذ الأبيض إلى النبيذ الأحمر & # x2013 أعتقد أن الليمون والتفاح والخوخ على عكس الكرز والتوت والبلاك بيري & # x2013 ، فإن الإحساس بالفواكه هو غطاء أمان. قد تبدو الأرضية الترابية في النبيذ الأحمر مختلفة كثيرًا عن اللون الأبيض ، وأحيانًا تجعل اللون الأحمر يبدو جافًا وقاسًا للغاية ، لذا فإن اللون الأحمر المتجه للفاكهة يكون أكثر ودية.

للتلخيص: الأحمر ذو القوام الفاتح ، منخفض التانين ، الفاكهة إلى الأمام هي نبيذ ممتاز لشاربي النبيذ الأبيض للانتقال إلى اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، لحسن الحظ ، هذه الأنواع من الحمر طعمها لذيذ ومبرد! فيما يلي ستة ألوان حمراء رئيسية للبحث عنها:

بينوت نوير

يعتبر Pinot Noir عجوزًا ولكنه جيد ، وهو نبيذ يميل إلى أن يكون متوسطًا إلى خفيف الوزن ، ويسهل شربه ، والأهم من ذلك أنه متاح في كل مكان تقريبًا. على الرغم من أن مسقط رأسها هو بورجوندي ، إلا أن Pinot Noir تزرع في مجموعة متنوعة من الأساليب المختلفة حول العالم ، بما في ذلك كاليفورنيا وأوريجون وأمريكا الجنوبية وأستراليا ونيوزيلندا وألمانيا وإيطاليا وغيرها. بشكل عام ، سيكون المناخ الأكثر برودة ، Old World Pinots أخف وزنا وأكثر ترابية ، في حين أن المناخ الدافئ ، سيكون New World Pinots أكبر وأكثر تقدمًا للفاكهة.

يحاول: 2013 Thevenet et Fils & # x2018Bussieres Les Clos & # x2019 Bourgogne Rouge ، نبيذ خفيف ومشرق مليء بالكرز من جنوب بورغوندي ، في M & # xE2connais.

جاماي

على الرغم من موسيقى الراب السيئة كأساس لـ Beaujolais Nouveau الرخيص ، فإن Gamay مثالية للعديد من المناسبات. مشرق وعصير ، مع عدد قليل جدًا من العفص ، إنه اللون الأحمر المبرد المطلق ، الذي يحتفظ بالشخصية حتى في درجات الحرارة المنخفضة. للحصول على التجربة الكاملة ، ابحث عن بوجوليه على مستوى القرية أو المستوى الرئيسي ، أو ابحث عن أمثلة من وادي لوار وشمال Rh & # xF4ne. بدأ صانعو النبيذ في العالم الجديد مثل Division و Bow & amp Arrow أيضًا في صنع ألعاب Gamays ممتازة وأكثر تقدمًا بشكل طفيف في السنوات القليلة الماضية.

يحاول: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour ، Beaujolais ، من Beaujolais فائقة الجمال تنبعث منها رائحة الورود والسعادة.

باربيرا

تسبب جسم Barbera & # x2019s الخفيف وهيكل التانيك المنخفض في اعتباره نوعًا أقل من العنب في إيطاليا & # x2019s بيدمونت: مناسب لنبيذ المائدة السهل الشرب ، ولكنه ليس نبيلًا بدرجة كافية للشيخوخة. في الوقت الحاضر ، تتسبب هذه الصفات نفسها في وقوع شاربي النبيذ في حب طبيعة Barbera & # x2019 الودية التي لا تشوبها شائبة ، خاصة الآن بعد أن أعاد صانعو النبيذ احتضان العنب ، وصنعوا نسخًا أكثر دقة. يمكن أن تكون بعض أنواع Barberas ترابية تمامًا ، لذلك يعد هذا نبيذًا رائعًا لأولئك الذين يرغبون في الاسترخاء في درجات اللون الأحمر الترابي.

يحاول: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato ، بيدمونت, باربيرا ذات جاذبية متوسطة مع لمسة من الأرض ، صنعها الشيف الأمريكي ماستر سوم ديو.

شيافا

عنب أصلي من شمال إيطاليا ، في ألتو أديجي ، Schiava هو نبيذ يمكن أن يبدو مثل نصف روس & # xE9 ، نبيذ نصف أحمر. تميل إلى أن تكون خفيفة وناعمة للغاية ، مع جو من انتعاش جبال الألب من الجبال المجاورة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البرد الكامل على نبيذهم ، انظر إلى Schiava.

يحاول: 2011 Nusserhof & # x2018Elda ، & # x2019 Alto Adige ، نبيذ شاحب يشبه القرنفلي الأحمر تقريبًا & # xE9 يشبه الملوثات العضوية الثابتة مع الفراولة الطازجة وفاكهة الكرز.

لامبروسكو

من قال أن النبيذ الأحمر لا يمكن أن يكون فوارة؟ بمجرد أن يكون لونه أحمر فوّار حلو المذاق ، فإن أفضل ما في اليوم & # x2019s Lambruscos (تم إنتاجه بشكل أساسي في إميليا رومانيا) عبارة عن مشرعات جافة مع مزيج من توت العليق ، وتوت العليق ، وبعض النكهات الأرضية. إنه & # x2019s أيضًا مثالي لشاربي النبيذ الأحمر الذين هم في حالة مزاجية!

يحاول: NV Fiorini & # x2018Becco Rosso & # x2019 Lambrusco ، إميليا رومانيا, فقاعات جافة مليئة بالكرز والبنفسج قابلة للكسر.

زينفاندل

تحذير: Zinfandel is ليس النبيذ ضوء جسديا! ولكن بالنسبة لعشاق البيض الممتلئين مثل شاردونيه ، يمكن رؤية اللون الأحمر الأثقل الذي يحتوي على لمسة من خشب البلوط على أنه نظير طبيعي. على عكس التانيك الأحمر المهيكل مثل Cabernet Sauvignon ، يظل Zinfandel كثير العصير ومستديرًا وليس مدبغًا جدًا ، مما يجعله أكثر ودية ، بحيث تظل الفاكهة بارزة إذا تم تبريد النبيذ.

يحاول: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel ، Sonoma ، زن أحمر عميق كامل الجسم يحزم أطنانًا من نكهات التوت الأسود والشوكولاتة دون الإفراط في التانيك.


النبيذ الأحمر مقابل النبيذ الأبيض: طعم الملف الشخصي

النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض لهما سمات طعم مختلفة جدًا. إليك ما يمكن أن تتوقعه.

النبيذ الأحمر يحتوي على عدد أكبر من العفص مقارنة بالبيض وله نكهة التوت ، من الفراولة والتوت إلى التوت الأسود الداكن والخوخ.

الأحمر مع ارتفاع مستويات التانين مع تقدم العمر أفضل ، ومع تقدم العمر ، يمكن أن يصبح النبيذ الناتج معقدًا بشكل لا يصدق.

يميل النبيذ الأبيض نحو النكهات الهشة والحمضية مع روائح الأزهار. سيكون البيض الأكثر ثراءً أكثر نعومة وأحيانًا زبداني.

لن تجد الكثير من التانين في النبيذ الأبيض ، لكن الحموضة ستكون أكثر وضوحًا. الحموضة هي التي تضفي على النبيذ الأبيض طابعًا هشًا ولاذعًا.


المقبلات التي تتناسب مع النبيذ

أعواد الخبز ملفوفة Prosciutto

لماذا هو مناسب لتذوق النبيذ: أعواد الخبز الملفوفة بالبروسيوتو هي نوع مالح من لحم الخنزير ويتم تقديمها بشكل شائع في العديد من المطاعم الإيطالية. تُخبز هذه المقبلات الإيطالية بمساعدة العجين وجبنة البارميزان الإيطالية. الملح يطهر اللسان ويقلل من جفاف الفم. هذا يساعد الشارب بشكل كبير على تذوق نكهة النبيذ ويعرض كل براعم التذوق لرطوبة النبيذ.

اقتراحات اقتران: يمتزج Prosciutto جيدًا مع النبيذ بنكهة لاذعة. جرب النبيذ الأبيض مثل Sauvignon Blanc و Pinot Grigio و Gewurztraminer. إذا كان النبيذ الأحمر هو اختيارك ، فانتقل إلى Pinot Noir و Chianti و Dolcetto.

ومع ذلك ، فإن Sauvignon Blanc هو أفضل اختيار لأنه نبيذ جاف عالي الحموضة ومقرمش للغاية. تتطابق شدته بشكل جيد مع الأطعمة مثل Prosciutto.

أفضل إقران مع: ساوفيجنون بلانك

بروشيتا

لماذا هو مناسب لتذوق النبيذ: تعتبر أفضل مقبلات مع النبيذ هي الأطعمة الإيطالية الشهية ، Bruschetta - إعداد من الخبز المشوي وزيت الزيتون والفلفل الأحمر والطماطم. يتم تحضير هذا الطبق بالكثير من الفلفل والطماطم الحارة ، ويشعر الشخص بالرغبة في تناول النبيذ.

النبيذ كونه حلوًا ومهدئًا لبراعم التذوق يحظى بتقدير جيد جدًا من قبل الشارب. بروشيتا ، كونها حارة ، تنبه جميع براعم التذوق على اللسان. وبالتالي ، فإن براعم التذوق المنبهة قادرة تمامًا على الشعور بالتأثير المهدئ والممتع للنبيذ.

اقتراحات اقتران: يفوز كيانتي بالسباق عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ مع هذه المقبلات الشعبية. يمكن لطبيعته الحمضية أن تتحمل النكهات القوية للمكونات في Bruschetta. إذا كنت تبحث عن زوج من النبيذ الأبيض ، فجرّب Riesling أو Sauvignon Blanc. عند الحديث عن النبيذ الأحمر ، ستتماشى Barbera و Zinfandel مع هذا الطبق المذهل. فقط تأكد من الابتعاد عن النبيذ الذي يحتوي على الكثير من التانين.

أفضل إقران مع: كيانتي

زيتون مقدد

لماذا هو مناسب لتذوق النبيذ: يعتبر الزيتون المقدد من المقبلات المعروفة في مناطق البحر الأبيض المتوسط. تتم معالجة الزيتون باستخدام الملح ، مما يقلل من كمية الماء في الزيتون. المرافقة المالحة التي تستهلك مرة واحدة ، تجعل الشخص يميل إلى شرب الخمر. مرة أخرى ، فإن النداء الحامض والمالح يبرز مذاق النبيذ بطريقة رائعة.

الأطعمة المرة مثل الزيتون المعالج بالزيت ستقلل من الإحساس بالمرارة أو القابض من العفص في النبيذ الأحمر الصغير ، مما يسمح بالتأثير الكامل لنكهات الفاكهة.

اقتراحات اقتران: سيقلل إقران الزيتون المعالج بالنبيذ من شدته المرّة ويعزز نكهات الفاكهة. سيكون أفضل ما يتم اختياره للزيتون المقدد بينوت جريجيو وساوفيجنون بلانك. تصبح أزواج النبيذ صعبة مع الزيتون عندما يكون الطبق مصحوبًا بالجبن اعتمادًا على نوع الجبن. على سبيل المثال ، إذا كنت تقدم الزيتون مع جبنة الشيدر ، فجرب بارولو. إذا كنت & # 8217re تبحث عن جبن أسياجو ، فابحث عن شيء مثل Pinot Grigio.

أفضل إقران مع: بينوت جريجيو

ميني كيش

لماذا هو مناسب لتذوق النبيذ: يتم تحضير Mini Quiches بشكل أساسي من البيض والقشدة والفلفل والملح. يمكن تحضير Mini Quiches بسهولة بكميات كبيرة وطعم رائع مع نكهة النبيذ. غالبًا ما يوقظ المذاق الطويل للكيش الصغير براعم التذوق ويساعد الشخص على تذوق النبيذ حقًا.

اقتراحات اقتران: سيكون ريسلينج الكلاسيكي هو الاختيار الأفضل للكيش الصغيرة. تتزاوج النكهة والقوام بشكل خيالي مع نكهة الكيش الصغيرة. سيكون الخيار الثاني القريب هو Unoaked Chardonnay. يتكامل هذا النبيذ الأبيض جيدًا مع الملمس الكريمي للكيشي الصغير.


العنب والنبيذ

يبدو أنه من غير المنطقي أن نقول إن النبيذ الأحمر ، مثل Syrah أو Merlot أو Cabernet Sauvignon أو Malbec ، مصنوع من العنب الأحمر أو الأسود ، والنبيذ الأبيض ، بما في ذلك Viognier أو Riesling أو Chardonnay ، مصنوع من العنب الأبيض. إنه صحيح باسم Sauvignon Blanc ، العنب الأخضر الذي يصنع النبيذ الأبيض.

لكن الأمر ليس بهذه السهولة. في حين أن النبيذ يميل إلى اتباع لون العنب ، فإن كل عصير العنب يكون صافياً. ما يجعل النبيذ الأحمر أحمرًا هو أن عملية تخمير النبيذ الأحمر تبدأ من قشر العنب. في النبيذ الأبيض ، تتم إزالة قشر العنب قبل أن يبدأ التخمير.

يمكنك صنع النبيذ الأبيض من العنب الأحمر. في الواقع ، بعض الشمبانيا مصنوعة من العنب الأحمر بما في ذلك عنب بينوت نوير ، بأسلوب يسمى بلان دي نوير (أو "أبيض من السود"). يُصنع Pinot Gris ، أو Pinot Grigio في إيطاليا ، من عنب Pinot Noir ، وهو أحمر اللون.

يمكنك أيضًا صنع النبيذ الأبيض باستخدام قشور العنب. هذا النوع من العمليات غير عادي وينتج النبيذ الأبيض مع التانين. إذا وجدت أحد أنواع النبيذ البرتقالي المزعوم ، فعليك بالتأكيد تجربته.

تستخدم بعض أنواع العنب في صناعة النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ، مثل Zinfandel و Pinot Noir. وبعض مناطق زراعة العنب مثل بورغوندي وبوردو تنتج العنب الذي يصنع النبيذ الأحمر والأبيض.


اسأل الساقي: أفضل أنواع النبيذ للشرب مع النقانق

إذا كنت متحمسًا لموسم الشواء ، فربما تكون قد قمت بالفعل بتسجيل الوصول إلى نصائحنا لمعرفة أفضل طريقة لشوي النقانق ، وتخزين التوابل والكعك. لكن ماذا ستشرب؟ نحن نحب الروشبير المدخن و IPA الطازج مع النقانق ، ولكن هناك خيارات لشاربي النبيذ أيضًا ، سواء كنت تقوم بصنع النقانق المشوية الكلاسيكية مع الكاتشب والخردل أو تتفرع إلى النقانق مع مخلل الملفوف أو النقانق الإيطالية الحارة مع الفلفل الحلو والحامض.

لقد طلبنا من السقاة من جميع أنحاء البلاد نصائحهم حول إقران النقانق والنبيذ. هذا ما كان عليهم قوله.

نصائح عامة لإقران السجق

"أكبر اعتقاد خاطئ هو فكرة أن النقانق يجب أن تقترن بالنبيذ الأحمر أو أن الناس يجب أن يختاروا البيرة فقط. يعمل ريسلينج الألزاسي أو الألماني طوال الوقت تقريبًا مع جميع أطباق النقانق تقريبًا. نبيذ أبيض غني وعالي الحموضة ولذيذ مثل تلك الموجودة في Burgundy أو جارتها ذات الأسعار المعقولة ، Jura ، هي خيارات رائعة أيضًا. إذا كنت تريد نبيذًا أحمر ، فسأتمسك بشيء خفيف في الجسم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض وقليل من التانين. يتبادر إلى الذهن Jura ، مع Trousseaus و Poulsards الرائعة ، ولكن يمكنك أيضًا الذهاب لتناول Beaujolais اللطيف أو لون Loire Valley الأحمر الفاتح الجميل. في نهاية اليوم ، من المحتمل أن تكون النقانق مكونًا واحدًا فقط من الطبق ، وسأفكر دائمًا في جميع المكونات قبل الاستقرار على الاقتران ".—جيس هيريث (أحكام أولمبية)

"جرونر فيلتلاينر ، شابلي، أو Riesling الجاف كلها أزواج رائعة مع النقانق والكلاب والنقانق الحارة - حتى لو كانت محملة بالخردل والفلفل والبصل. مع الحمضيات النضرة والنكهات المعدنية المدعمة بالحموضة ، سيقوم كل منها بعمل رائع في رفع النكهات اللذيذة واللذيذة في خبزك دون التعارض مع الخل في الخردل الحار. حتى ريسلينج غير جاف سيكون مناسبًا جدًا لإعطاء شد وسحب لطيف للنكهات الحلوة والمالحة والحامضة. إذا كان يجب أن يكون لديك لون أحمر ، فاذهب مع تلك التي تحتوي على الكثير من الفاكهة والكثير من الأحماض ، مثل Pinot Noir أو Gamay Noir."—إيان بيكر (مجموعة Absinthe Group)

"إن الاقتران غير المنطقي للنقانق هو ، بالطبع ، ريسلينغ. تخيل نفسك في Heuriger ، وهو نوع من حانة نبيذ نمساوية حيث قد تجد شخصًا في الزاوية يلعب آلة القانون ، ويأكل النقانق ويسحق ريسلينج الهش والجاف باللتر ، وستشعر gemütlickeit. ليس من الضروري أن تكون جافة أو حتى نمساوية ، لكن الحموضة الحالية دائمًا هي التي ستحيي حتى كلبًا في الملعب. بالنسبة إلى اللون الأحمر ، أحب دائمًا Cru Beaujolais الجيد ، على سبيل المثال Morgon ، Moulin-a-Vent ، وما إلى ذلك ، في هذه الحالة ، مع ما يكفي من الفاكهة الحمراء العصير. كلاهما يفترض أنك لا تريد الحل الأبسط ، رغم ذلك: البيرة ".—شاد والش (الهولندي)

"أنت محق في قولك إن البيرة هي أفضل شيء مع النقانق. إنها كذلك. ولكن عندما تكون في حالة مزاجية لتناول النبيذ ، كنت أتوجه إلى المشروبات الحمراء الكبيرة ، مثل الأسلوب الأكثر ليونة زينفاندل. هناك احتمال أن تذهب مع نبيذ أكثر اعتدالًا ، ولكن في هذه الحالة أود أن أقول جعل النبيذ ممتعًا ودع الطعام يتسم بالتعقيد ".—بول إينبوند (نبيذ فرانسيس أند سيم)

الحصول على تفاصيل محددة: النقانق مع الخردل ومخلل الملفوف

"كما هو الحال مع كل ما يتعلق بالطعام تقريبًا ، فإن كل شيء يتعلق بالتوابل: طالما أن الخمر والصلصة يعملان معًا ، يجب وضع كل شيء آخر في مكانه! بالنسبة إلى النقانق ، أعتقد أن التزاوج الكلاسيكي بين الألزاس ريسلينج يوجد القليل من الفاكهة الحلوة في المال لمواجهة تعكر مخلل الملفوف وتوابل الخردل هي المفتاح ، وهذا النبيذ الأبيض مع ما يكفي من الملمس والجسم للوقوف في وجه النقانق (زجاجات غراند كرو من Dirler-Cadé هي ساحرة جدًا). ​​"—مايا فان دي ووتر (نورث إند جريل)

"اختر نبيذًا بدرجة حموضة جيدة. بالنسبة للنقانق المطبوخة في البيرة والخردل مع مخلل الملفوف ، سأذهب مع لامبروسكو الجافة مثل Ca Montanari "Opera Secco" من إميليا رومانيا. تعتبر الفاكهة الناضجة المشرقة تباينًا رائعًا مع مخلل الملفوف وهي خفيفة بدرجة كافية بحيث لا تغلب عليها أو تعترض طريقك ".—دانيال بيدل (جوني)

"بالنسبة إلى النقانق المطبوخة في البيرة مع الخردل ومخلل الملفوف ، فأنت تريد شيئًا لا يتعارض مع مخلل الملفوف ولكن يحتوي على حموضة كافية للوقوف في وجهه. ستحتاج أيضًا إلى شيء يصد بعض التوابل من الخردل ، كنت سأذهب لشراء نبيذ به القليل من السكر المتبقي ريسلينج أو بينوت جريس (شيء من الألزاسي ، مثل ألبرت بوكسلر) سيكون حذاء بداخله ، لكن شيئًا فوارًا مثل فوارة فوار demi-sec أو حتى ملف بوجي سيردون (باتريك بوتكس هو المفضل لدي) سيكون رائعًا أيضًا ".—جوردان سالسيتو (موموفوكو)

"إقران النبيذ مع سجق هو الجزء السهل ، إنه كل التوابل التي يمكن أن تلقي بك في حلقة. مع مخلل الملفوف ، سألتزم بما هو واضح: لذيذ ، لاذع جرونر فيلتلاينر من النمسا ، أو أسلوب أكثر رشاقة وأعذب من ريسلينج الجاف من مكان ما مثل Pfalz. تجعل حموضة مخلل الملفوف من إقران اللون الأحمر أكثر صعوبة ، لذلك التزم باللون الأبيض الناصع غير المكلف ".—غرانت رينولدز (تشارلي بيرد)

للحصول على النقانق مع الخردل ، انظر إليها بولسارد، أحد أنواع العنب الأحمر الفريد من نوع Jura. ينتج لونًا أحمر فاتح اللون مع ملاحظات من الكرز الأسود والفراولة. لا يحتوي العنب على الكثير من الصبغة ، لذا فهو يشبه الوردة أكثر من النبيذ الأحمر الكبير المستخرج. سيتيح هذا النبيذ للطعام أن يحتل مركز الصدارة في حين أن الحموضة المستمرة ستجهزك للعضة التالية ".—رايان أرنولد (Lettuce Entertainment You)

"عندما أفكر في النقانق مع الخردل ومخلل الملفوف ، أفكر في أوريغون ريسلينج. "Memorista" Riesling من Ovum Wines هو المفضل الجديد لدي من وادي Willamette وهو جرس ميت لـ Riesling الجاف خارج وادي Mosel. إنه يحتوي على تناغم مثالي بين المعادن والليمون والدخان والملح الذي يصرخ للحصول على نقانق غنية ولديها الحموضة للتعامل مع مخلل الملفوف والخردل ".—برنت براون (بلاد الشام)

"Wine with brats: I would pour a fairly fruit driven Austrian Gruner Veltliner, something that has a pretty rich stone fruit component with smoky, white pepper notes. Heidler Thal Vineyard Kamptal, Austria 2012 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

Hot Dogs With Mustard and Ketchup

"Classic grilled dogs want a refreshing Spanish or French rosé, something easy drinking, good for hanging around the barbecue, nothing too fussy. "—Dana Frank (Ava Gene's and Bow & Arrow)

"For classic grilled hot dogs with ketchup and mustard, I might opt for a juicy and fruit-driven red wine, such as Zinfandel or Cinsault. Wells Guthrie at Copain is making a fantastic light red wine, called 'P2,' made from equal parts Pinot Noir and Pinot Gris. It boasts juicy red berry fruit, no tannins, and a limestone backbone. For similar reasons, I'd also recommend Comte Abbatucci's Rouge Frais Impérial, made from biodynamically grown grapes in Corsica.—Jordan Salcito (Momofuku)

"With grilled hot dogs and ketchup and mustard I would actually get a little crazy and tell you to drink some Alsatian Gewurztraminer. The floral aromatics, fat oily texture, and hint of sugar are outstanding with the sweetness of ketchup and the aggressiveness of mustard."—Jess Hereth (Olympic Provisions)

"Rosé Champagne and grilled hot dogs always works. Hot dogs are somewhat of a guilty pleasure and so is Champagne. It's like pairing a childhood memory with something really decadent. You could also get a nice sparkling rosé from Penedes in North Eastern Spain if you are on more of a hot dog budget.—Daniel Beedle (Juni)

"When it comes to hot dogs (especially if outside in the backyard), I really love a grenache-based rosé like Domaine de la Fouquette from Provence or an American riff like Donkey & Goat's Isabel's Cuvée. They have sun-kissed fruit to love on the sweetness of the ketchup, and a whiff of white pepper to dance with the mustard."—Mia Van De Water (North End Grill)

"Wine with a classic hot dog, I would probably go with a slightly chilled Beaujolais, something that has a bit of acid and a hallmark meatiness to it, with primary light red fruits. Chateau Thivin Cote de Brouilly 2012 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

Spicy Italian Sausage with Sweet and Sour Peppers

"I want wine that I'm gonna be happy drinking outside in the heat. Rose and slightly chilled, lighter bodied reds اصاب الهدف. I like Ligurian Rossesse a lot it's got good acidity and freshness and tastes like cherries and the beach. I would happily chug a bottle with some spicy Italian sausage with sweet peppers and onions."—برنت براون (بلاد الشام)

"For the Italian sausage, I suggest picking out a juicy Italian red with generous fruit and just a hint of funk, something like the Librandi Ciro Rosso or Arianna Occhipinti's SP68, a blend of Frappato and Nero d'Avola from Sicily that is sweet, tart, and earthy in equal measure."—Mia Van De Water (North End Grill)

"For a spicy Italian sausage with sweet/sour peppers and onions I would take one of two possible routes: off-dry German riesling or a nice robust juicy Lambrusco. Plus, Lambrusco is a great BBQ drink as it's like a wine-y alternative to beer."—Jess Hereth (Olympic Provisions)

"Finding a rich, textured wine that's also high in acidity is important. One that I love at the moment is Koehler-Ruprecht's Pinot Blanc from the Pfalz, in Germany. The wine tastes dry but retains a slight hint of residual sugar, which will match beautifully with the sweet peppers and mellow the spice from the sausage meat."—Jordan Salcito (Momofuku)

"I'd say keep it in the family and go for a Sicilian red. Some of the Nero d'Avola and Frappato blends have great spice and earth characteristics, but still provide a charming elegance to smooth out the rich and spicy Italian sausage."—Daniel Beedle (Juni)

"I would go straight to a peppery Syrah from California, a wine with plush deep red to lighter black fruits and polished tannins. Kunin "Alisos Vineyard' Syrah, Santa Barbara County 2009 is a good example."—Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

"Vouvray Sec from the Loire Valley! There's a nerve and tension between sweet, sour, and honeyed flavors."—Ryan Arnold (Lettuce Entertain You)


If you wouldn&rsquot drink it, don&rsquot cook with it. &ldquoI recommend buying wines for cooking from a wine department in a grocery store or liquor store rather than off the regular grocery aisle,&rdquo Broglie says, &ldquobecause the wines labeled &lsquocooking wine&rsquo usually have a ton of added salt.&rdquo

But that doesn&rsquot mean you have to go all out on a $100 bottle just for your braised chicken. &ldquoThe best wines to cook with are inexpensive,&rdquo Beitchman tells us, &ldquobut that&rsquos not the same as cheap. Use something under $15 a bottle and ideally that you enjoy (or have enjoyed) drinking.&rdquo When in doubt, you can always ask the salesperson at your wine store to point you in the right direction.

&ldquoA recipe generally doesn&rsquot call for more than a cup of wine, so I like to choose a good, moderately priced ($8 to $12) bottle of Italian pinot grigio or French or Chilean sauvignon blanc,&rdquo Broglie says. &ldquoThat way, I can pour into a pot guilt-free and enjoy a glass or two while it simmers.&rdquo

If you have recently opened a bottle and have enough wine leftover to use in your recipe, by all means use it up you&rsquoll do double-duty by avoiding food waste. Beitchman also suggests combining leftovers from multiple bottles into one container for a general cooking wine&mdashjust make sure you label your concoction, so it doesn&rsquot accidentally get poured by the glass!


شاهد الفيديو: العرق صناعة سورية عريقة تضررت بفعل الحرب