ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

فاصوليا خضراء بالبين والذرة الرفيعة

فاصوليا خضراء بالبين والذرة الرفيعة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الذرة الرفيعة هي مكون مفضل لدى طاهي بلاك بيري فارم جوزيف لين ، الذي يفكر في الحبوب عندما يفكر في النكهات المتساقطة.

مكونات

  • 2 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملاعق كبيرة شراب الذرة أو 1 عسل
  • 2 ملاعق صغيرة بذور بيني أو بذور السمسم

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. تُطهى الفاصوليا في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. استنزاف ، وانقل إلى وعاء من الماء المثلج ، واتركه يبرد. صفيها واتركها حتى تجف.

  • ضع الفاصوليا والزيت على صفيحة خبز مطوية ؛ يتبل بالملح والفلفل. تحمص مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً في البقع ، 10-15 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي صلصة الصويا والذرة الرفيعة وبذور البين والكمون في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي الفاصوليا الدافئة وقلبيها لتغطي.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن ارتداء الملابس قبل 5 أيام. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 70 دهون (جم) 4 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 9 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) 160 تعليقات

الشكر على الكثير في عيد الشكر

بين كرة القدم واستعراض ميسي والتنظيف والطبخ واللحاق بالعائلة ، يمكن أن يضيع المعنى الكامن وراء عيد الشكر.

بصفتي طباخ عيد الشكر الأساسي ، ليس لدي مشكلة في التفكير في الأشياء لأكون شاكرة لهذا الدور. استخدم اصبعك لتحديد النص.

■ الميكروويف! إعادة التسخين الفوري للطاهي مع مشاكل التوقيت. (وما الطباخ الذي لا يملكها في هذا كل الأيام؟)

■ أول شخص قرر أن هرس البطاطس فكرة جيدة.

■ منطقة الراين في ألمانيا ، لإنتاج وإنتاج الكثير من هذا النبيذ الرائع الصديق للطعام الذي يزين العديد من مائدة عيد الشكر ، ريسلينج.

■ كريستوفر كولومبوس لجلبه البطاطا الحلوة من جزر الهند الغربية إلى إسبانيا ، مما مكّن المستوطنين الأوروبيين لاحقًا من إعادتها عبر المحيط والبدء في زراعتها في الجنوب.

وجورج واشنطن كارفر ، الذي أطلق العنان لمخترعه العبقري ليس فقط على الفول السوداني ولكن أيضًا على البطاطا الحلوة ، ومن بينها وصفته الخاصة لفطيرة البطاطا الحلوة (والتي تبدو لذيذة جدًا):

& quot يغلي في جلود. عندما تنضج ، تزيل القشرة المهروسة وتضرب حتى تضيء. لكل نصف لتر من البطاطس ، أضف & frac12 باينت من الحليب ، و frac12 باينت من الكريمة وأربع بيضات مخفوقة جيدًا تضاف 1 & frac12 فنجان شاي من السكر (أقل إذا كانت البطاطس حلوة جدًا). أضف التوابل والقرفة والزنجبيل لتذوق فصًا واحدًا مطحونًا سيحسنه. اخبز مع القشرة السفلية فقط. & quot

■ ماركو بولو ، لإعادته الزنجبيل إلى أوروبا من الشرق الأقصى (بعد أن اختفى تقريبًا بعد سقوط روما). وللعديد من سكان جزر التوابل الذين عانوا من الهيمنة الاستعمارية حتى نتمكن جميعًا من الحب والاستمتاع بأمثال القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. لن تكون فطيرة اليقطين هي نفسها بدونهم.

■ جميع مزارعي التوت البري المجتهدين في 20 مقاطعة ويسكونسن الذين يعتنون بمستنقعاتهم حتى نتمكن من تناول صلصة التوت البري في الأعياد (وتفاخروا بقيادة الأمة و [مدش] مرة أخرى و [مدش] في إنتاج التوت البري).

■ والدتي ، لتكون قدوة من خلال الطبخ من الصفر إلى حد كبير كل يوم من أيام السنة عندما كنت أكبر. (بطة مشوية ، بدون فشل ، لعيد الشكر.)

■ الذي طال انتظاره من قبل حفيدتي البالغة من العمر 3 سنوات والتي تعاني من حساسية مزعجة من منتجات الألبان. هذا العام ، يمكن لـ Evie الاستمتاع بفطيرة اليقطين المصنوعة من الحليب الحقيقي (بدلاً من حليب اللوز) ومغطاة بالكريمة المخفوقة الحقيقية!

■ كما هو الحال دائمًا ، فإن الفرصة للعائلة للإبطاء والاسترخاء حول الطاولة معًا و mdashand في أحد أيام الأسبوع! هذا علاج نادر.

وأخيراً ، أنا ممتن للغاية هذا العام لأحدث ضيف صغير سينضم إلينا (على الرغم من أنها لن تأكل أي ديك رومي): حفيدة رقم 2 ، الآنسة جيني ليلى ، عمرها 11 يومًا فقط يوم الخميس. أتمنى لها ولأختها دائمًا الكثير والكثير من النعم التي يجب أن تكون شاكرة لها.

حسنًا ، هناك شيء آخر للامتنان! سيكون هذا هو وصولنا غير المحدود إلى الوصفات ، مما يغذي هوس الكثير منا بتجربة شيء جديد.

حول نانسي ستوهس

نانسي جيه ستوز هي محررة الطعام الحائزة على جوائز في Milwaukee Journal Sentinel.


23 نوفمبر 2016

عيد شكر سعيد ، بيتينز!

بيتنز ، لقد أنهينا جميعًا من خلال مشاركات عيد الشكر لدينا هذا العام.

ودعونا نواجه الأمر ، غدًا هو عيد الشكر - إذا كنت لا تعرف بالفعل ما الذي تصنعه ، فمن المحتمل أن تترك شخصًا آخر يقوم بالطهي أو ستقدم لك الطعام الصيني في الخارج. (لا حكم!)

لقد أحببنا مشاركة كل هذه الأطباق معك ، وجعلك تطبخ جنبًا إلى جنب مع تلك الفطائر السبعة.

حان الوقت الآن لمشاركة وجبة مع أحبائك غدًا - سواء كان ذلك يعني وجود منزل مزدحم مليء بالعائلة ، أو طاولة أصدقاء ، أو عشاء لشخصين في مطعم ، أو حتى مجرد التوقف للحظة أثناء تناول الطعام في الخارج & # 0160 للتفكير في الأصدقاء والعائلة يمكنك & # 39t أن تكون معهم هذا العام.

سنكون صادقين. من نواح كثيرة ، كان عام 2016 فظيعًا جدًا. إطلاق نار هزنا ، أزمات جربتنا ، انتخابات (ونتيجة) قسمتنا بمرارة. الحروب ، اللاجئون ، زيكا ، التفجيرات ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، بوي - كانت الأمور صعبة. ولا نعرف ما الذي سيحدث في العام المقبل.

لكن اعلم هذا: نحن - جميعًا - محظوظون للغاية ، يبعث على السخرية ، ولا يمكن تصورها. نحن هنا. فى الحال. نحن على قيد الحياة معًا في هذه اللحظة ، ولدينا الكثير لنكون ممتنين له. غدًا ، دعونا جميعًا نضع في اعتبارنا كم نحن محظوظون ، حتى في عام عندما يكون من الصعب رؤية ذلك. & # 0160

نحن نحبك ، وسنعود بعد عيد الشكر ببعض المشاركات الأخرى.

في الوقت الحالي ، سنترك لكم بعض الصور. في الأعلى صورنا التي أخذناها على Fakesgiving قبل بضعة أسابيع. هناك شخصان لم نحصل على لقطة لهما ، للأسف. لكنه كان بالفعل تجمعًا خاصًا للناس - من العاصمة وأنابوليس ونيويورك وشيكاغو وحتى سويسرا! (على ما يبدو ، عندما يعرف الناس أن هذا هو العطاء المزيف النهائي ، فإنهم سيفعلون ذلك اظهر.)

الآن ، إليك قائمة Fakesgiving الكاملة ، وبعض اللقطات الأخرى من وليمتنا ، التقطها صديقنا كين.


40 أطباق تشارلستون جدا

لا توجد لافتة أخرى مكتوبة بخط اليد على جانب الطريق تقودنا إلى مثل هذا التوقف الصاخب. يذهل العديد من غير الجنوبيين في البداية من حبنا للفول السوداني الرطب ، لذا فهم يأكلون مثل الفول (الفول السوداني هو البقوليات ، بعد كل شيء). ولكن بمجرد أن تكتسب مذاق هذه الوجبة الخفيفة الساخنة والمالحة والفوضوية والبطيئة ، يصبح من المستحيل تقريبًا وضع الحقيبة. انقر هنا للحصول على وصفة.

2. انتشار جبن هنري

منذ عدة عقود ، قبل فترة طويلة من انفجار مشهد مطعم تشارلستون ، كانت ليلة كبيرة في شارع هنريز في شارع السوق ، حيث انطلق النوادل ذوو السترات البيضاء بصواني من الخبز المخفوق المثلج ، بما في ذلك الجبن المملح الذي يسبب الإدمان ، ومن المغري تناوله من قبل ملعقة. جرب تكيف مات لي وتيد لي مع الانتشار (نُشر في 2012 مطبخ لي بروس تشارلستون) ، وسرعان ما تصبح المفضلة للحفلات. انقر هنا للحصول على وصفة.

3. بين ويفرز

مادلين بروست ليس لديها أي شيء على رقائق بيني تشارلستون في قسم ذاكرة التذوق. لقد كنا نخبز هذه البسكويت الرقيقة الورقية والمضغوطة والمالحة والمكسوة بالزبد لعدة قرون ، باستخدام بذور بن محمصة قدمها العبيد الأفارقة خلال الحقبة الاستعمارية ("بين" تعني بانتو "السمسم"). تحظى رقائق البين بشعبية كبيرة كتذكارات ، ويقال إنها تجلب الحظ السعيد لمن يأكلها. انقر هنا للحصول على وصفة.


4. قش الجبن

مقرمشة ، مالحة ، حارة ، جبنية ، هذه الأطعمة المقرمشة المخبوزة موجودة في كل مكان في حفلات الكوكتيل في وسط المدينة والبوابات الخلفية. لا يمكننا أن نقول إن قش الجبن فريد من نوعه في تشارلستون (دولة غيانا الصغيرة تؤكد ادعاءها) ، ومع ذلك بطريقة ما ساروا إلى تقاليدنا في الضيافة الجنوبية. يحتفظ العديد من السكان المحليين بسجل مجمد من عجينة الجبن جاهزة للتقطيع والخبز عندما تأتي الشركة.انقر هنا للحصول على وصفة.

5. جبن بيمينتو

يُطلق على هذا الطبق اسم "جبن بيمنتا" ويطلق عليه اسم "الكافيار الجنوبي" ، ويتواجد هذا الدسم اللاذع المميز في سندويشات أصابع لا تحتوي على قشرة ، ويعلوها شرائح البرغر ، ويضاف إليها الطماطم الخضراء المقلية. معظمنا يفرط في البسكويت ، خاصة وصفة ناتالي دوبري. انقر هنا للحصول على وصفة.

6. القدس الأرضي شوكي المذاق

الحق يقال ، الخرشوف القدس ليست من القدس ولا هي الخرشوف. هذه الدرنات الصغيرة الأصلية مع شريحة متناسقة تشبه كستناء الماء ، والنرد ، والمخلل بشكل جميل. يتم تقديم القليل من مذاق الخرشوف عادةً فوق الجبن الكريمي كمقبلات ، ويمكن أيضًا أن يضفي إشراقًا على أي طبق. اشترِ حلوى السيدة ساسارد من البرطمان (إنها لذيذة حقًا) أو اصنعها بنفسك مع وصفة جون مارتن تايلور المجربة والصحيحة. انقر هنا للحصول على وصفة.

7. مخلل آيس بوكس

طريقة لاذعة حلوة للحفاظ على الخيار المتواضع وتثبيته ، ومخللات صندوق الثلج تقدم وجبة خفيفة باردة مقرمشة في الصيف أو تتصدر البرجر اللذيذ. إذا كنت على استعداد لتحمل الخط في Jestine's Kitchen ، فيمكنك الاستمتاع بهذه القطع الجميلة إلى جانب خبز الذرة. ولكن لا يوجد سبب حقيقي لعدم صنعها بنفسك وتعديلها حسب رغبتك بالثوم أو الأعشاب أو الفلفل الحار. انقر هنا للحصول على وصفة.


8. روبيان مخلل متبل

تتميز العديد من الأطباق المحلية بالقشريات المنتشرة في كل مكان في Lowcountry ، لكن الروبيان المخلل كان عنصرًا أساسيًا في حفلات الكوكتيل منذ فترة طويلة لسبب وجيه - إنه لذيذ وسهل. قم بإعداد دفعة في اليوم مقدمًا ، وقدمها على الثلج مع عيدان الأسنان ، وفويلا - مقبلات خفيفة ومشرقة ومعقدة وتستحق التوق. اصنع إيصال Lavinia Huguenin في منتصف القرن أو امزجها مع النكهات المفضلة لديك. انقر هنا للحصول على وصفة.

9. مخلل البامية

تندرج البامية المحبة للحرارة في فئة الأكبر ليس أفضل. تريد نتف الكبسولة وهي لا تزال صغيرة وطرية بحجم إصبع التأشير. إن تخليل الخضار بدرجات متفاوتة من الحرارة يجعلها متاحة على مدار السنة ، مما يجعلها مثالية لحفلات الكوكتيل أو تزيين بلودي ماري. انقر هنا للحصول على وصفة.

10. شوربة البامية تشارلستون

سأل مات لي وتيد لي مئات الطهاة عن سبب قيام تشارلستون بتذوق حساء البامية تاريخيًا بنخاع العظام الغني الداكن. لا أحد لديه إجابة ، بصرف النظر عن ، "لأن طعمها جيد." توجه إلى Bertha’s Kitchen للحصول على نسخة مليئة بالحيوية من هذا العنصر الأساسي الحريري واللحمي والقائم على الطماطم ، أو جرب يدك في وصفة Lee Bros. انقر هنا للحصول على وصفة.

11. الروبيان والحصى

العديد من المطاعم تستمتع بهذا السرد المحبوب من الروبيان المقلي على "الهوميني" (كما كان يطلق عليه). يقدم مطبخ ACME Lowcountry ، على سبيل المثال ، روبيان رعشة فوق حبيبات جوز الهند مع صلصة الأناناس. يحافظ طلاب المدارس القديمة على البساطة ، مما يسمح للروبيان الطازج المحلي والجودة العالية الجودة (مثل Geechee Boy’s أو Anson Mills) بالتحدث عن أنفسهم. ناتالي دوبري ، التي كتبت الكتاب عن هذا الموضوع مع محرر الطعام في تشارلستون ماريون سوليفان (كتاب الطبخ الجمبري والحصى لناتالي دوبري) ، سرد بداياته المتواضعة كوصفة في مائتي عام من طهي تشارلستون (1930). نقترح عليك تحضير "الروبيان & Hominy" البسيط ، ثم جعله خاصًا بك. انقر هنا للحصول على وصفة.

12. عجينة الجمبري

لا تنخدع بمعاجين الجمبري المحملة بالمايونيز أو الجبن الكريمي. لطالما كان سكان تشارلستون يطحنون الجمبري في عجائن ناعمة لعدة قرون. يُقدم معجون الروبيان باردًا أو موسًا دافئًا ، ويعتمد على ما يزيد قليلاً عن الزبدة ، ومجموعة من التوابل ، وربما القليل من الشيري. تذوقها على البسكويت أو الخبز المحمص الرفيع أو شطائر الأصابع (تمت إزالة القشور بالطبع). انقر هنا للحصول على وصفة.

13. فطيرة الجمبري

يعود تاريخ هذا الطبق الشهير المصمم على طراز الكسرولة إلى القرن التاسع عشر ، وقد تم تضمين نسختين في كتاب الطبخ لعام 1847 لسارة روتليدج ربة منزل كارولينا. نظرًا لأن خدمة المساعدة المنزلية كانت عادة ما تكون مغلقة بعد ظهر يوم الأحد ، كان الطباخ يجمع هذه "الفطيرة" اللذيذة ، وتقوم سيدة المنزل ببساطة بإدخالها في الفرن قبل العشاء. يستدعي كتاب راتليدج "الروبيان والطماطم المخبوزة" طبقات من القشريات والطماطم المطهية والتوابل ومذاق الزبدة الغني الذي يتزوج جيدًا في الثلاجة قبل الخبز. ما عليك سوى مشاهدة الملح ، حيث سيضيف الروبيان محلول ملحي طبيعي. انقر هنا للحصول على وصفة.


14. شوربة شي كراب

حساء الكابوريا الأنيق والخفيف المليء بقطع من لحم السلطعون الأزرق ومغطى بلمسة من الشيري الجاف ، يُنسب إلى ويليام دياس ، طباخ العمدة جودوين ريت الذي أعده لأول مرة للرئيس ويليام تافت. يعرف الطهاة المتمرسون كيفية البحث عن إناث السرطانات ذات الأصداف البرتقالية الباهتة التي تدل على وجود بطارخ ثمين ولامع في الداخل. انقر هنا للحصول على وصفة.

15. كريم المحار

دعونا نواجه الأمر: أي شيء يتطلب كوبين من الكريمة الثقيلة يعد بأن يكون لذيذًا. السائل الطبيعي من المحار نفسه يخفف من هذا التحضير الكلاسيكي. نشرت عام 1847 ربة منزل كارولينا بقلم سيدة تشارلستون الموقرة سارة روتليدج ، يعتبر المحار الكريمي مثاليًا عند وضعه فوق عجين الفطير. انقر هنا للحصول على وصفة.

16. المحار المحمص

لا يكتمل التجمع في الهواء الطلق في الطقس البارد بدون مكيال من المحار المحلي ونار طافرة وطاولة طويلة ومبرد من البيرة وسكاكين محار وافرة. من الأفضل تحميص ذوات الصدفتين على سطح مستوٍ للطهي المتساوي ، ويتم طهيها على البخار تحت غطاء كيس من الخيش الرطب ، ويتم طهيها حتى نقطة الفتح (الطهي الزائد سيجففها مثل الزبيب). أحضر سكينًا ، وافرقع المفصلة ، واسحبها لأسفل. انقر هنا للحصول على نصائح حول كيفية رمي المحار المشوي.

17. صلصة المحار

غالبًا ما تحتفل ضمادات عيد الشكر بالكنوز الإقليمية. خذ على سبيل المثال صلصة لحم الغزال في شرق تكساس أو صلصة سجق تينيسي أو صلصة البقان الجورجية. في المدينة المقدسة ، ننتقل إلى خبز الذرة والمحار لتكملة طائرنا. تقدم ميشيل ويفر من تشارلستون جريل نسختها المنحلة مع دقيق الذرة الأبيض المطحون بالحجر والبارميزان وثلاث دزينات من المحار. انقر هنا للحصول على وصفة.

18. محار مقلي

إن تناول المحار المقلي بشكل مثالي هو رحلة استكشافية: الغلاف الهش بدقة يفسح المجال لجائزة الكريمة الغنية بالمعادن بداخله. أتقن أسلوب القلي ، ثم ضعهم فوق بيض شيطاني مثل طاه Macintosh Jeremiah Bacon ، وستحصل على زواج من المفضلات الجنوبية المصنوعة في الجنة. انقر هنا للحصول على وصفة.

19. شاد رو

يعد جري الشاد الأمريكي ، وهو أكبر سمك الرنجة ، أحد طقوس الربيع في Lowcountry ، حيث يبحث الطهاة المحليون وطهاة المدرسة القديمة على حد سواء عن أكياس البطارخ الثمينة من الأسماك العظمية ذات اللحم الداكن. على الرغم من مرور العصور منذ أن اصطف الساحل الشرقي بأكواخ سمك الرنجة الموسمية - تم إغلاقها واحدة تلو الأخرى عندما اصطدمت السدود النهرية بالهجرة السنوية للأسماك - لا تزال شركة كروسبي للمأكولات البحرية قادرة على الحصول على شاد وبطارخها. قم بطهيها بالطريقة التقليدية (ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، مقلية ، وتقدم فوق فريك) للحصول على طعام شهي غني ودسم لوكونتري. انقر هنا للحصول على وصفة.

20. كعك السلطعون

لا ننسب الكثير لأسلافنا الاستعماريين (الطعام البريطاني له سمعة سيئة) ، ولكن يجب أن نعترف بأن فطائر السلطعون ، أو الكروكيت ، كانت فكرة رائعة - لقد قمنا بتوابلهم قليلاً. يتفق معظمهم على أن أفضل كعكات السلطعون تتميز باللحوم نفسها مع القليل من الموثق ، وهي مخبوزة قليلاً (إن وجدت) ومقلية إلى لون بني ذهبي. انقر هنا للحصول على وصفة.

21. سلطعون شيطاني

لحم السلطعون الممزوج يدويًا بالتوابل ، والموجود في القشرة المفتوحة من حيث أتى ، ومغطى بفتات الخبز بالزبدة ، والمخبوز حتى المجد - لسنوات عديدة ، كان Henry’s on Market Street هو المكان المناسب للذهاب لتناول هذا الطبق الخاص. في هذه الأيام ، يمكنك العثور على سلطعون شيطاني في The Wreck on Shem Creek ، مكون من سكيبر شافير ، حفيد مؤسس هنري. تحدد الرموز الصحية علامة حمراء على الأصداف الفعلية ، بحيث يتم تقديمها في قوالب رامكينز من الألومنيوم. ليس نفس الشيء تمامًا ، لكنه لا يزال لذيذًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

22. البياض المقلي

البياض ، أو سمك الكنعد الجنوبي ، وفير على شواطئنا ، يبحر تحت راكبي الأمواج على حماقة وفي أي مكان تتكسر الأمواج. من الشائع أن نرى الصيادون يقومون بتحميل مبردات مليئة بهم ، والتي من المقرر أن تُقلى جيدًا وتقدم مع الصلصة الحارة ، كما كان التحضير التقليدي ، خاصة بين الطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في كتاب الطبخ لعام 2012 مطبخ لي براذرز تشارلستونيحتفل مات وتيد بالنكهة الحلوة اللطيفة لسمكة البانور اللذيذة مع مقلاة أخف. انقر هنا للحصول على وصفة.

23. شواء

يقال إن كلمة "باربيكيو" مشتقة من كلمة "بارباكو" في الهند الغربية ، والتي تعني اللحوم التي تُطهى ببطء على الفحم الساخن. هنا ، تعني لحم الخنزير ، عادة ما يكون خنزير كامل ، مطبوخ بشكل منخفض وبطيء ، وليل طويل من إشعال النار. وعلى الرغم من أن معظم القاذفات يحافظون على أسرارهم ، فإن جيمي هاغود من بلاك جاك باربيكيو يشترك في وصفة شواء من بوسطن يمكن حتى للمبتدئين إتقانها. عندما يأخذ اللحم طراوة زبدانية ، قم بتقطيعه على شرائح من Wonder Bread وراقب تشكيل الحشد. انقر هنا للحصول على وصفة.

24. تشارلستون رايس

لا يعتبر معظم سكان تشارلستون أن الوجبة كاملة بدون أرز على الطبق. كانت مدينتنا ، بعد كل شيء ، مبنية على ثروة تصدير الأرز. لقد عمل الأعضاء المخلصون في مؤسسة Carolina Gold Rice Foundation بجد لإعادة الحبوب العطرية المضادة للجلد إلى مخزننا. تُطهى في قدر الأرز البخاري التقليدي من تشارلستون ، كل حبة رقيقة وغير لزجة أبدًا تحتفظ بمفردها وتتطلب أكثر قليلاً من الزبدة وقليل من الملح - على الرغم من أن المرق هو موضع ترحيب دائمًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

هناك العديد من الاختلافات في التحضير كما هو الحال في نطق هذا الطبق المعتمد على أرز ما قبل الحرب ، ولكن يقول السكان المحليون عمومًا "purr-LO". وهو وسيط للخضار أو المأكولات البحرية أو اللحوم ، وهو في الأساس أرز مطبوخ في مخزون غني حتى يصبح طريًا. الطبقة الممتلئة التي تتشكل في قاع الإناء هي جزء من السحر ، لذا امزجها قبل التقديم للحصول على القليل من القرمشة. انقر هنا للحصول على وصفة.


26. Frogmore Stew

نيو أورلينز يغلي جراد البحر لدينا يخنة فروغمور (سميت على اسم بلدة فروغمور الصغيرة ، أسفل الساحل في جزيرة سانت هيلينا). إنه نفس المبدأ: المأكولات البحرية ، والنقانق ، والبطاطس ، والذرة ، والتوابل ، نحن فقط نبرز الروبيان ، وأحيانًا نرمي مخالب السلطعون الحجرية من المياه المحلية كإجراء جيد. انقر هنا للحصول على وصفة.

27. هوبين جون

طبق من البازلاء والأرز يتم تناوله على مدار العام ولكن دائمًا في يوم رأس السنة الجديدة لجلب الحظ السعيد ، يتميز hoppin 'John بحقل البازلاء المتواضع (وإذا تناولته في اليوم التالي لرأس السنة الجديدة ، يُطلق عليه "skippin" Jenny "). تعتبر البازلاء الحمراء Petite Sea Island مثالية ، وكذلك أرز Carolina Gold العطري للحصول على نكهة وملمس رائع. يصر البعض على طهي البازلاء والأرز معًا ، والبعض الآخر يقول بشكل منفصل ثم يتم دمجهما. شارلوت جينكينز ، مؤلفة مطبخ جولا: برا وبحرا، تشترك في وصفتها المطبوخة مع لحم الخنزير والبصل والزعتر. انقر هنا للحصول على وصفة.

28. أرز أحمر

لا ينبغي الخلط بينه وبين الأرز الكريول القذر ، فإن الأرز الأحمر هو في الأساس طماطم بيلاو ، كما يلاحظ جون مارتن تايلور في كتابه المنوي طبخ Hoppin 'John's Lowcountry: وصفات واجترار من تشارلستون وكارولينا كوستال بلاين. في بعض الأحيان يتم تحليته بلمسة من السكر والنكهة بمكعبات لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل ، كان الأرز الأحمر يرضي سكان Lowcountry منذ ما قبل الحرب الأهلية. انقر هنا للحصول على وصفة.

29. بوغ الدجاج

مستنقع الدجاج ، حسنًا ، مستنقع - أي. احتفاظ بالرطوبة ولكن ليس حساءًا (تخيل الأرضية الرطبة لبستان شجر السرو المنخفض للحصول على إلهام ممتلئ بالحيوية). طبق أرز ملتصق بأضلاعك يُطهى ببطء في مرق الدجاج ومغطى باللحم المبشور الطري ، يسميه مات وتيد لي "ابن عم قريب من بيلاو لوكونتري الكلاسيكي" في عام 2006 كتاب لي بروس الجنوب للطبخ. الشيف لويس أوستين ، الذي انتقل إلى Lowcountry من أتلانتا في عام 1979 ، تعلم وصفته من Dickie Creighton ، "أسطورة في جزيرة باوليز" ، كما يقول. "لن أنسى أبدًا راحة بساطتها الدافئة." انقر هنا للحصول على وصفة.

30. طماطم خضراء مقلية

ستجد الطماطم الخضراء المقلية منتشرة في جميع أنحاء المدينة: مع خبز محمص بطن الخنزير وجبن الفيتا في مقهى Cru ، وصلصة الطماطم ولحم الخنزير الريفي في Magnolia’s ، صلصة العودة وجبن الماعز في Souththerly. بغض النظر عن الصاحب ، هذه الشرائح المقرمشة هي النجمة. انقر هنا للحصول على وصفة.

31. البطاطا الحلوة

السيدات اللاتي ساهمن في إيصالات تشارلستون بشروا البطاطا الحلوة الخاصة بهم وتحليتها بدبس السكر أو شراب القصب الداكن ، كما فعل طهاة جولا (الذين تعلموا منهم على الأرجح إيصال "حلوى تادا بون" في المقام الأول). يلتصق الشيف روبرت ستيهلينج الحائز على جائزة جيمس بيرد من Hominy Grill المحبوب في تشارلستون بالسكر البني ويظل وفياً لتوقيع الحمضيات والقرفة لهذا الطبق الساخن والغني. انقر هنا للحصول على وصفة.


32. خبز الذرة

خلق عالم جديد تمامًا ، تطورت الكعكات البسيطة من دقيق الذرة والدهون والماء في جميع أنحاء البلاد مع إضافة السكر أو دبس السكر ومنتجات الألبان وعوامل التخمير. هنا في تشارلستون ، يمكنك الحصول على خبز مقلاة لذيذ مع الكراكلين في هاسك أو المربعات الشبيهة بالكيك في S.N.O.B. إذا كنت تصنع بنفسك ، فتأكد من تفاخر دقيق الذرة عالي الجودة مثل الأنواع الخشنة ذات الأرضية الحجرية المتوفرة من خلال Anson Mills أو Geechee Boy Mill في Edisto القريبة. يشترك جيمي هاغود ، مالك مطعم Pitmaster and Food for the Southern Soul ، بخبز الذرة اللذيذ المصنوع من الحديد الزهر المحلى بقبلة من شراب قصب السكر. انقر هنا للحصول على وصفة.


33. بامية مقلية

في كتابها الكلاسيكي "جولا" ، Bittle en 'T’ing'، يشير Maum Chrish إلى البامية المقلية على أنها "بامية البامية البيضاء". تصر على طهي البامية بحنان شديد ولا يتطلب مضغها ولكنها تقر بأن البعض يحبها مقلية. يعرف أي شخص يأكل البامية النيئة مباشرة من الكرمة مدى إرضاء القرمشة ، والقلي طريقة رائعة للحفاظ على النكهة. انقر هنا للحصول على وصفة.

34. سوكوتاش

Succotash كما يبدو: تصادم حر للمكونات. ولكن في الواقع ، فإن الكلمة مشتقة من كلمة "msickquatash" الهندية في Naragansett ، والتي تُترجم إلى "الأذن المسلوقة من الذرة". حفلات الذرة الحلوة مع زبدة الفول أو البازلاء وأطنان من الأعشاب الطازجة والثوم والزبدة. أي نوع من الخضار سيفي بالغرض ، ربما حتى القليل من لحم الخنزير المدخن أو مرق اللحم المقدد للحصول على نكهة جنوبية. انقر هنا للحصول على وصفة.

35. كولارد جرينز

حقل الكولارد هو مشهد جميل - حزم من الأوراق الكبيرة ذات اللون الأخضر الداكن والمرة في انتظار أن تُطهى حتى تستسلم. تستغرق عملية جعلها ساعات على سطح الموقد (رائحة مكتسبة تستحضر الإحساس بالمكان ، مثل طين الخوخ ،) ، وعادة ما تتضمن مرق لحم الخنزير المالح. تعلمت مؤلفة كتاب الطبخ شارلوت جينكينز وصفتها من أجيال من النساء في عائلتها التي تعيش في أوينداو. انقر هنا للحصول على وصفة.


36. كعكة سيدة بالتيمور

مؤلف مشهور مطبخ السيدة والي تشارلستون، كانت الراحلة إميلي "Cheeka" Whaley سيدة محلية كبيرة للترفيه ، على الرغم من أنها كانت تعتبر نفسها دائمًا فتاة ريفية في القلب. تمكنت من جذب وصفة كعكة ليدي بالتيمور من حفيدة المنشئ. (مفضلة في سوق السيدات ، اشتهرت برواية عام 1906 سيدة بالتيمور.) كعكة طبقة بيضاء متينة يتخللها الزبيب المنقوع بالشيري والمكسرات والثلج الصلب ، وقد حظيت بشعبية كبيرة في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد. انقر هنا للحصول على وصفة.

37. Huguenot Torte

حلوى حلوة بشكل لا يصدق ، في مكان ما بين فطيرة التفاح البقان والشقراء الإسفنجية ، كانت هذه التورتة لسنوات تُنسب إلى Huguenots ، الذين ما زالوا يقدمون خدمات باللغة الفرنسية خلف كنيستهم ذات اللون الوردي الفاتح في زاوية الكنيسة والملكة (تعود الجماعة إلى ثمانينيات القرن السادس عشر). قام مؤرخ الطعام جون مارتن تايلور بالبحث وكسر الأسطورة ، مع ذلك ، فكشف أن طاهياً في مطعم Huguenot Tavern السابق قد اشترى وصفة حلوى أوزارك ، وقام بتعديلها ، وقدمها إلى تشارلستون في الأربعينيات باسم "Huguenot Torte". لا تزال واحدة من أشهر الحلويات في المدينة. قدميها مع كمية سخية من الكريمة المخفوقة غير المحلاة والطازجة لتوازن حالمة بين النكهات والقوام. انقر هنا للحصول على وصفة.

38. كعكة جوز الهند

أصبحت هذه الكعكة ذات الطبقات المفضلة منذ فترة طويلة على طاولة الحلوى الجنوبية ، إحساسًا بتشارلستون عندما قدم Peninsula Grill لأول مرة نسخته المكونة من 12 طبقة في عام 1997. تكاليف الشحن. على الرغم من أننا لا نستطيع مشاركة هذه الوصفة ، فإن الأشخاص اللطفاء في Square Onion يقدمون لهم ست طبقات من التساهل الحقيقي. إذا كنت تريد أن تظل مخلصًا لكتب تشارلستون القديمة ، فاستخدم جوز الهند المبشور حديثًا. انقر هنا للحصول على وصفة.

39. المناهج

الاسم وحده يستحق الإحياء ، لكن هذه الحلوى الاستعمارية القديمة لم تعد موجودة. هذا يحتاج إلى التغيير. نهاية لذيذة لوجبة كاملة ، syllabub هو مزيج خفيف ومتجدد الهواء من النبيذ المدعم والقشدة والليمون. بينما كانت الوصفات السابقة ، ولا سيما واحدة من ربة منزل كارولينا (1847) ، احتوى على المزيد من الكحول ، تم ترويضه ليناسب الأذواق الحديثة. انقر هنا للحصول على وصفة.

40. كعك الفول السوداني

يشير محقق الطهي والمؤلف الدكتور ديفيد س. شيلدز إلى أن كعكات الفول السوداني كانت مطلوبة من الفول السوداني ودبس السكر التي تباع في زوايا شوارع تشارلستون وعلى طول أرصفة الميناء حتى وضع مسؤولو الصحة المشبك على البائعين في عام 1918. الأخوان مات وتيد لي يتشاركان. وصفة لهذه الشذرات البرونزية ، الحلوة ، المقرمشة. انقر هنا للحصول على وصفة.


1. غني بالمغذيات

أول شيء يجب أن نذكره هو الكمية الكبيرة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة الرفيعة. هذا يجعلك تشعر بالدهشة لأنك لم تعرفها من قبل.

في الأيام الأولى ، عندما لم يكن الناس يعرفون فوائد حبوب الذرة الرفيعة ، والدقيق ، والوصفات ، والوجبات ، كان من الهدر استخدام الذرة الرفيعة كعلف للماشية ، بدلاً من إضافتها إلى نظامنا الغذائي. نقول ذلك لأن الذرة الرفيعة لها قيمة غذائية عالية [3]. على وجه التحديد ، أشار العلماء إلى أنه في كل كوب من هذه الحبوب (حوالي 192 جرامًا من الذرة الرفيعة) ، يوجد ما يصل إلى 22 جرامًا من البروتين. يمثل هذا الرقم ما يقرب من 50٪ من المدخول اليومي الموصى به للمرأة (46 جرامًا) وحوالي 40٪ للرجل (56 جرامًا). بناءً على هذه المعلومات ، إذا كنت ترغب في تزويد جسمك بما يكفي من البروتين ، يمكنك تناول 2-2.5 كوب من الذرة الرفيعة. كما أن التركيز العالي للألياف هو أحد الفوائد النموذجية للذرة الرفيعة. تشير التقارير إلى أن الألياف تشكل 48 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها للفرد.

بالإضافة إلى ذلك ، توفر لك حصة واحدة من الذرة الرفيعة ما يصل إلى 47٪ و 55٪ من المدخول اليومي الموصى به من الحديد والفوسفور على التوالي. يمكننا أيضًا أن نقول أن الذرة الرفيعة مصدر غني بالكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك أيضًا. كلهم معادن أساسية للحفاظ على صحة الجسم.

أخيرًا وليس آخرًا ، سيكون خطأ كبير إذا تجاهلنا المعلومات التي تفيد بأن الذرة الرفيعة محملة بما يقرب من 30 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من النياسين والثيامين ، والمعروفين باسم فيتامينات ب المفيدة لعملية التمثيل الغذائي والكربوهيدرات وامتصاص العناصر الغذائية .

في الختام ، نود التأكيد على أن القيمة الغذائية العالية ستخلق فوائد أخرى من حبوب الذرة الرفيعة ، والدقيق ، والوصفات ، والوجبات ، التي سنعرضها لكم في هذا المقال. لذلك ، يمكنك التحقق من ذلك في الأقسام التالية.

2. فوائد الذرة الرفيعة للجهاز الهضمي

فيما يتعلق بالفوائد الصحية للذرة الرفيعة ، يمكن أن يكون لهذه الحبوب الكاملة تأثيرات جيدة على الجهاز الهضمي. بشكل عام ، يحسن صحة الجهاز الهضمي بفضل كمية الألياف الكبيرة. كما ذكرنا ، يُنظر إلى الألياف على أنها مكون رئيسي من الذرة الرفيعة ، وهي عنصر غذائي أساسي للهضم. يبدو أن هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي تزود بكمية عالية من الألياف ، ولكن من بينها يعتبر الذرة الرفيعة من أفضل المصادر. في حصة واحدة من الذرة الرفيعة ، اكتشف خبراء التغذية 12 جرامًا من الألياف الغذائية ، وهو عدد كبير جدًا. نتيجة لذلك ، يمكن للجهاز الهضمي أن يحافظ على حركة تناول الطعام بسرعة. في المقابل ، يمنع حدوث التقلصات والانتفاخ وآلام المعدة والإمساك والإسهال والغازات الزائدة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الذرة الرفيعة ، يمكنك الرجوع إلى الوصفة التالية. نحن على يقين من أن ما سنعرضه لك سهل وبسيط تمامًا. نأمل أن تتمكن من الاستمتاع بالطعام والاستفادة من فوائد الذرة الرفيعة. من المفترض أن تقضي 15 دقيقة للتحضير و 50 دقيقة أخرى لطهي الوجبة.

الوصفة: سلطة الذرة الرفيعة مع الشيبوتل المحمص والبطاطا الحلوة

مكونات: (ل 2 حصص)

  • الذرة الرفيعة: 1 كوب
  • البطاطا الحلوة: 1
  • البصل: 1
  • مسحوق شيبوتل: 1/4 ملعقة صغيرة
  • مسحوق الثوم: نصف ملعقة صغيرة
  • الكزبرة والكمون وملح البحر والبابريكا المدخنة والأوريغانو: 1/4 ملعقة صغيرة من كل منها
  • كزبرة مفرومة: 1/4 كوب
  • زيت الزيتون: نصف ملعقة صغيرة
  • عسل: 2 ملاعق صغيرة
  • الجير: 1
  • ضعي الذرة الرفيعة المغسولة في قدر. املأ أكثر من 3 أكواب من الماء
  • اغليها ثم قللها حتى تنضج. تذكر أن تغطيه وتحافظ عليه لمدة 50-60 دقيقة
  • صفيها ثم ضعيها في وعاء كبير
  • اضبط الفرن على 400 درجة فهرنهايت مسبقًا
  • تقشر البطاطا الحلوة ثم تقطع إلى مكعبات. قطع البصل إلى مكعبات. ثم اخلطي مكونين معًا في صينية خبز. تذكر أن تقذف نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع التوابل
  • اتركيه ليحمص لمدة 25-30 دقيقة
  • بعد التحميص ، تُمزج البطاطا الحلوة مع الذرة الرفيعة والكزبرة
  • لتحضير الصلصة ، تخفق عصير الليمون وزيت الزيتون والعسل معًا
  • أخيرًا ، يُسكب المزيج فوق السلطة. لا تنس أن تجمع كل شيء معًا
  • ملحوظة: يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة
3. تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان

من الفوائد الصحية الأخرى للذرة الرفيعة قدرتها على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. لماذا يمكنها أن تفعل ذلك؟ حان الوقت لتكتشف معنا.

السبب الأول للاستعلام هو أن الذرة الرفيعة تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية التي تم الإبلاغ عن عدم ظهورها في العديد من مصادر الطعام الأخرى. على وجه التحديد ، تُظهر المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الذرة الرفيعة الخصائص المثبطة للسرطان [4]. على وجه الخصوص ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي والجلد.

بالإضافة إلى ذلك ، أشار الباحثون أيضًا إلى وجود علاقة وثيقة بين استهلاك الذرة الرفيعة وانخفاض مخاطر الإصابة بسرطان المريء. هذه ليست فقط واحدة من فوائد الذرة الرفيعة. الحبوب الكاملة الأخرى مثل القمح والذرة لها أيضًا. ثبت أن لها تأثير وقائي على سرطان الجهاز الهضمي أيضًا. في الواقع ، لم يكن هناك أي دليل يثبت أنه بسبب المواد الكيميائية النباتية أو الألياف الموجودة في الذرة الرفيعة. ومع ذلك ، بغض النظر عن ماهيتها ، لا تزال الذرة الرفيعة توصية جديرة بالحد من مخاطر الإصابة بالسرطان.

وصفة أخرى لمساعدتك على الاستفادة من هذه الفوائد من الذرة الرفيعة سيتم إطلاقها الآن. يرجى ترقبوا الوصفة.

وصفة: فطيرة الذرة الرفيعة مع الكمثرى

  • الكمثرى: 2
  • عسل: 4 ملاعق كبيرة
  • زبدة غير مملحة: 3 ملاعق كبيرة
  • دقيق الذرة: نصف كوب
  • ملح البحر الناعم: 1/4 ملعقة صغيرة
  • دقيق أرز القمح الحلو: نصف كوب
  • البيض: 3
  • الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة
  • حليب كامل الدسم: 1.25 كوب
  • العسل والقرفة واللبن كإضافات
  • اضبط الفرن على 400 درجة فهرنهايت مسبقًا
  • ضع الزبدة في مقلاة ذات جوانب عالية. تذوب الزبدة في الفرن لمدة دقيقتين.
  • قلب 2 حبة إجاص كبيرة وقطعها إلى شرائح
  • أخرجي المقلاة ولفي الزبدة لتغطي المقلاة بالتساوي
  • ضعي شرائح الكمثرى في المقلاة ورشي 3 ملاعق كبيرة من العسل الخام. ثم عد إلى الفرن.
  • شوي لمدة 15-20 دقيقة
  • الآن ، قم بخلط المكونات المتبقية باستثناء تلك الخاصة بالإضافات في الخلاط. ابدأ بالهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • بعد أن تنضج الكمثرى ، أزل بعض الشرائح واترك طبقة واحدة فقط في المقلاة. ضع الشرائح التي تم إزالتها جانبًا لتتصدر.
  • بعد ذلك ، اسكبي خليط البان كيك فوق الكمثرى ثم ضعيه في الفرن. استمر في الخبز لمدة 25-30 دقيقة.
  • عندما تتحول الفطيرة إلى ذهبية ومنتفخة ، تزيلها من الفرن.
  • أخيرًا ، أضيفي الكمية المتبقية من الكمثرى أو الزبادي أو العسل أو القرفة. قدمها دافئة لأفضل مذاق.

لقد صنعت فطيرة لذيذة من دقيق الذرة. نأمل ألا تخيب الوصفة أملك. أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة مع الكعكة!

4. جيد للعظام

لا يوجد نقص في الفوائد الصحية للذرة الرفيعة لتكتشفها. من بينها التأثير على صحة عظامنا.

Do you remember that in the previous section, we mention the high concentration of calcium contained in sorghum? That fact might be useful to prove why this grain is beneficial for your bone health. But it is not all about the benefits of sorghum for bones. In fact, we must talk about the important role of magnesium that is loaded in sorghum with a high quantity. Do you know why magnesium is good for bones? Actually, as we said in other articles, magnesium contributes to promoting the absorption of calcium in the body. As a result, the amount of calcium absorbed will increase, which is good for the development of your bone tissue as well as accelerate the healing process of damaged or aging bones. Experts also say that it is possible to prevent osteoporosis and arthritis by consuming sorghum regularly. Therefore, you are recommended adding this food to your regular diet.

Now is the time for you to look at another recipe with sorghum. A hint for you is that you can take benefits of sorghum under the form of syrup as well.

Recipe: Green beans with sorghum and benne

  • Green beans: 2 pounds (trimmed)
  • Sorghum syrup: 2 tablespoons
  • الملح كوشير
  • Olive oil: 2 tablespoons
  • Reduced-sodium soy sauce: 2 tablespoons
  • Benne seeds: 2 tablespoons (you can substitute with sesame seeds)
  • Ground cumin: 1/4 teaspoon
  • Black pepper
  • Set the oven to 450F in advance
  • In a large pot, boil green beans with salted water for 2 minutes
  • Drain and transfer to a bowl containing ice water. Let beans cool, then drain and pat dry.
  • Now, toss green beans and olive oil on a baking sheet. Add salt and black pepper for taste.
  • Start to roast and tossing occasionally for 10-15 minutes
  • While roasting, you whisk sorghum syrup, soy sauce, cumin, and benne seeds in a large bowl. Add salt and black pepper.
  • After roasted, add beans to the mixture and toss to coat
5. Controlling Diabetes

Good news for diabetic patients is that sorghum can be a healthy type of food for you. Let’s find what benefits of sorghum are for diabetes.

As you know, people who are suffering from diabetes have to follow a restricted diet in order to control their condition. Fortunately, sorghum can help. In fact, this grain can control the diabetic tendencies [5] thanks to a high concentration of tannins. In general, the excess amount of carbohydrates often breaks down simple sugars, thus, it increases the level of glucose. The element containing enzymes, which have the ability to prohibit starch absorption, contributes to regulating the glucose and insulin level. If patients can keep these levels balance, they can prevent diabetic shock and support the treatment.

In conclusion, we can say that tannins are the base to develop the benefits of sorghum for diabetes. There is no reason not to add this food to a diabetic diet.

Below is a suggestive recipe for you to refer. If you have others, please share with us.

Recipe: Spiced apple yogurt sorghum

  • Plain cooked sorghum: 3/4 cup
  • Apple: 1
  • Coconut oil: 1 teaspoon
  • Ground cinnamon: 1/4 teaspoon
  • Ginger: 1/8 teaspoon
  • ملح
  • Brown sugar: 1 teaspoon
  • Plain Greek yogurt: half a cup
  • Heat sorghum in a microwave for one minute
  • Cut apple into slices
  • Heat the skillet and then put apple slices there. Add coconut oil and saute for about 2 minutes
  • Combine with sugar, cinnamon, and ginger. You can add salt for taste
  • Stir well and let it saute for 2 more minutes
  • Transfer sorghum to a plate. Top with apple slices and Greek yogurt.
  • Serve warm
6. Boosting Heart Heath

One more thing you should know about the amazing health benefits of sorghum is its function to boost your heart health. It is easy to understand why sorghum can do so.

As mentioned above, sorghum is well known for its high content of dietary fiber, thus, it is healthy for your heart. In fact, fiber content in sorghum can help to lower the bad cholesterol level present in your body. That’s why it can reduce the incidence of heart diseases and other arterial conditions.

7. Prevent And Support Celiac Disease Treatment

Let’s move on to another of the health benefits of sorghum. Even though it is known as quite a new condition, celiac disease [6] is appearing more and more in humans.

Actually, it is categorized as an allergy to gluten that mostly presents in wheat-based products. If you have suffered from celiac disease, you would know that it is so difficult because gluten is included in a wide range of common food items. Therefore, the appearance of sorghum will be fortunate for patients. It can be seen as an alternative grain for wheat and other gluten-contained types of food [7] . Thus, celiac patients can add sorghum to your diet without any worry about painful inflammation, gastrointestinal damage, or nausea.

Another cooking recipe with sorghum will be released immediately.

Recipe: Decadent Gluten-free Brownies

  • Dark chocolate 85%: 6 ounces
  • Sorghum flour: 1/4 cup
  • Salted butter: 3 tablespoons
  • Cacao powder: 1 tablespoon
  • Eggs: 2
  • Baking powder: 1/4 teaspoon
  • Sorghum syrup: 1/4
  • Vanilla extract: 1.5 teaspoons
  • Raw sugar: 1/4 cup
  • Confectioner sugar: 1 tablespoon
  • Raspberries to garnish
  • Set the oven to 350F in advance
  • Set the double boiler system. Add chopped chocolate and butter to melt
  • Stir until having a smooth mixture then remove to cool
  • Combine sorghum flour, cacao powder, salt, and baking powder in a large bowl. اجلس جانبا.
  • In another bowl, combine eggs, sugar, sorghum syrup, and vanilla
  • Beat for 6 minutes at high speed. Then reduce speed and add flour mixture to make it evenly combine
  • Fold in chocolate with a rubber spatula
  • Next, pour into the baking pan. Start to bake for 25-30 minutes.
  • Then let it cool and cut into pieces
  • Finally, sprinkle confectioner sugar and garnish with raspberries
8. Good For Blood

Copper and iron contained in sorghum are the reason why sorghum is beneficial for your blood. Along with magnesium and calcium, all of them help to improve the uptake as well as absorption of iron. In turn, they can contribute to decreasing likelihood of developing anemia, often known as the iron deficiency [8] . Do you know that a serving of sorghum can provide you up to 58% of the daily recommended amount of copper intake? Therefore, you are highly recommended consuming sorghum on a regular basis.

Moreover, thanks to a high concentration of copper and iron, sorghum is also helpful for the development of red blood cells. Hence, it boosts the blood circulation and stimulates cellular growth as well as repair.

  • Sorghum flour: 1 cup
  • Gluten-free oat flour: half a cup
  • Quinoa flakes: half a cup
  • Baking powder: 1 teaspoon
  • Blood orange: 1
  • Cinnamon: 1 teaspoon
  • Unsweetened applesauce: half a cup
  • Ginger: half a cup
  • Vanilla: half a teaspoon
  • Erythritol: half a cup
  • Psyllium Husk: 1 teaspoon
  • Blood orange slices: 2 (for topping)
  • Unsweetened non-dairy milk: half a cup
  • Set the oven to 375F in advance
  • Combine sorghum, oat flour, quinoa flakes, and baking powder together in a large bowl. Whisk them up.
  • Mix with applesauce and juice of one blood orange. Do not get rid of its membranes. Add them to the bowl as well.
  • Then add remaining ingredients to the bowl and whisk everything completely in order to create the bread batter form.
  • Grease a bread pan with coconut oil. Then pour the bread batter into greased pan. Top with 2 slices of blood orange
  • Bake for 40 minutes
  • Enjoy your bread

We have shown you eight most important health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal. Do you think that they are all helpful? After reading the topic, you may know one more whole grain for a better health. Perhaps, sorghum may not be a very delicious food item in your meal but the health benefits of sorghum [9] make it indispensable in your regular diet. You are suggested to improve your quality of your meal by adding sorghum. We think that the health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal will not disappoint you. Please tell us your ideas if you have anything coming up in your mind about sorghum and suggested recipes above. For more information, read on the main site Superfoods.


The Bitten Word

Let's get a few things out of the way right up front:

1. Benne is basically just another word for sesame seeds, a term used today almost exclusively in Charleston, S.C. (In a funny post on the Cupcake Project blog, the writer wonders if the whole thing isn't just a tourism-marketing conspiracy.)

2. If sorghum isn't a pantry staple in your house, it ought to be.

3. You should really make these beans for Thanksgiving.

A note on sorghum: We both grew up eating sorghum. It's a bit like molasses, but it comes from a grain, not from sugarcane. We gave a little background on sorghum when we wrote about it last year. It's got this wonderful sweet toasted flavor -- almost evocative of burnt caramel -- that instantly adds big depth of flavor to a dish. Paired with soy sauce and cumin and sesame seeds here, it gives these green beans a marvelously complex taste. If you can't find sorghum at your grocery store or farmers market, you can order it online from places like Muddy Pond Sorghum Mill in Monterey, TN.  

Our biggest regret with these beans is that we didn't double the recipe. They're outstanding.

(This photo: Bon Appétit/Gentl & Hyers)

2 pounds green beans, trimmed
الملح كوشير
2 tablespoons olive oil
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
2 tablespoons sorghum syrup or 1 honey
2 teaspoons benne seeds or sesame seeds
¼ teaspoon ground cumin

يسخن الفرن إلى 450 درجة. Cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 2 minutes.

استنزاف ، وانقل إلى وعاء من الماء المثلج ، واتركه يبرد. صفيها واتركها حتى تجف.

Toss beans and oil on a rimmed baking sheet season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until tender and lightly charred in spots, 10–15 minutes.

Meanwhile, whisk soy sauce, sorghum, benne seeds, and cumin in a large bowl season with salt and pepper. Add warm beans and toss to coat.
 

قم بالمضي قدمًا: Dressing can be made 5 days ahead. يغطى ويبرد.


Long Misunderstood, Appalachian Food Finds the Spotlight

Chefs like Sean Brock and Katie Button are embracing and expanding on the region’s cooking, which is far more varied than most people realize.

ASHEVILLE, N.C. — If you were wagering on two of the most unlikely words to be paired in the English language, “Appalachian” and “bagel” would be a pretty good bet. And yet, that is exactly what you find at Button & Co. Bagels here in Asheville.

The chef Katie Button, a native of New Jersey who made her name cooking Spanish food at her nearby restaurant Cúrate, makes the dough with locally milled, soft wheat flour — bolstered, because it must be, by higher-gluten stuff from the North — and sorghum syrup. The rings are hand-shaped, then boiled in water laced with more sorghum to give them a shiny, chewy crust.

Ms. Button knows a good bagel. She could have recreated a New York or Montreal version here. But she had an agenda: “I wanted to give the menu a sense of place.”

صورة

Indeed, almost everything on the menu gives a nod to local traditions or ingredients. The sable is cured with sumac, also called “mountain lemon.” There is one cream cheese made with ramps, another with smoked mountain trout. And Appalachia just might have New York beat when it comes to sweet bagels. Ms. Button’s version of the (often maligned) cinnamon raisin is swirled with dried figs and sorghum.

When Americans beyond the region think of Appalachian food — if they think of it at all — they may think of beans and cornbread, or that old stereotype, squirrel. In fact, the region’s foods are far more varied . German, Italian, African-American and Cherokee influences are present in many dishes, and practices like foraging, canning and preserving, which have captivated urban food lovers in the past decade, have always been and continue to be a foundation of Appalachian foodways.

The effort to brand Appalachian food has been on a slow simmer for years. Since 2013, a small but dedicated band of academics, chefs and farmers has hosted a food summit to celebrate and raise awareness of culinary traditions. In 2017, the cookbook author Ronni Lundy won two James Beard awards for her love letter to Appalachia, “Victuals.” (Though the Appalachian Mountains run from Georgia to Canada, Appalachian cuisine refers primarily to the foods of its central region, which stretches from Tennessee through North Carolina, West Virginia and Ohio.)

Next year, the chef Sean Brock, who is originally from southwestern Virginia and gained fame for digging into Lowcountry culinary traditions in Charleston, S.C., plans to open a cutting-edge center in Nashville dedicated to exploring Appalachian cuisine. The project includes two restaurants: Red Bird, which aims to be a kind of Chez Panisse for Appalachian cooking with a menu that changes daily , and Audrey, a modern restaurant fueled by a research-and-development kitchen headed by a former researcher at Noma’s fermentation laboratory in Copenhagen.

Asheville chefs already have dived in. Look around the city today and you’ll find echoes of Appalachian traditions, and modern spins on them. AUX Bar, a diner-meets-dive bar, serves vinegar pie, a regional spin on a citrus pie that substitutes acidic vinegar for the lemons that were once hard to come by in the mountains. Chai Pani, an Indian street-food restaurant, offers specials like dal with collards and country ham. The chef and restaurateur John Fleer , a pioneer of new Appalachian cooking, last year opened a restaurant, Benne on Eagle, that focuses on “ Affrilachian ” food, the cuisine of African-Americans in Appalachia.

This weekend , the city will host some 2,000 people at Chow Chow, a new festival named for the pickled relish. Organizers hope it will serve as a public coming-out party for modern Appalachian cuisine.

“People’s perceptions aren’t changing as quickly as the culture does,” said Meherwan Irani, Chai Pani’s chef-owner and a member of the festival’s board. “At what point does perception catch up? It’s when we get vocal about it.”

The perceptions about Appalachian food start at home. Graham House, the chef at the ambitious, vegetable-focused restaurant Sovereign Remedies, grew up about an hour outside Asheville and couldn’t wait to get away. He lived in northern Italy and Northern California , places known for attracting serious cooks.

Over time, as Asheville became a food destination, he began to see it through new eyes. “I didn’t respect it as much as I should have,” Mr. House said. “I’d talk about the morels and chanterelles of California when I got home, I pulled into the driveway and found 10 pounds of black trumpet mushrooms.”

Sovereign Remedies was first and foremost a cocktail bar when Mr. House took over the kitchen in late 2016. With pale green walls, floral love seats and a tangle of lush plants at every turn, the second-floor dining room looks as if it has been reclaimed by Mother Nature.

Mr. House’s menu reflects the vibe, relying heavily on wild plants and herbs: tender miner’s lettuce, crunchy knotweed, mushrooms and wildflowers. One night this spring, there was a dish of pappardelle in a bright, lemony sauce under a shower of crispy sunchokes and quince petals. This summer, he served local peaches over a smear of tahini, made with wild daylilies, and radish pods that had been pickled in a vinegar infused with wild nasturtium and roses.

“Honestly, we chuckle at the term ‘farm to table,’” said Mr. House. “Appalachian cuisine has always relied on what was available.”

Mr. Fleer, in contrast, is a revivalist. In the 1990s, as a young chef at Blackberry Farm, a resort in eastern Tennessee, he all but invented what is now referred to as “foothills cuisine,” seeking out artisanal country producers and putting them on his menu — and on the culinary map. He was early customer of Allan Benton, now perhaps the nation’s most famous country ham producer, and Cruze Farm, a dairy beloved in the culinary world for its buttermilk.

When he opened his f irst Asheville restaurant , Rhubarb, in 2015, Mr. Fleer took the opportunity to expand his menu beyond mountain ingredients. (He now serves oysters with that Benton country ham.) But at Benne on Eagle, he has again sought to promote unsung traditions, in this case the culinary influence of African-Americans on Appalachian cooking.

Benne on Eagle sits on the Block , which was until the 1970s a thriving black business district. To create the menu, Mr. Fleer hired Ashleigh Shanti, a 29-year-old chef who grew up in Virginia Beach, and, to guide her on local traditions, Hanan Shabazz, a beloved chef whom residents remember from the days when she sold sweet apple fritters on the Block.

“I call her Miss Hanan sometimes I call her Grandma Hanan,” Ms. Shanti said. “She’s been incredibly influential to me.”

Together, the women are defining the cooking of African-American Appalachia, weaving together old recipes and food memories with West African influences and techniques. The result is a menu with dishes like pork ribs rubbed with a peppery sauce made from ogbono (wild bush mango), and braised rabbit and onions paired with Ms. Shabazz’s famous apple fritters. Ms. Shabazz comes in herself three times a week — she would come more but for arthritis pain — to make her fish cakes and a traditional sweet bean pie.

Asheville may be the epicenter of the Appalachian food movement, but the most anticipated entry into the category is in Nashville, where Mr. Brock plans to open his cultural center and two restaurants early next year.

Red Bird, Mr. Brock said, will offer a style of cooking inspired by no-frills French country restaurants, with Appalachian food that is “honest, simple and pure.” The menu will be short, in an effort to create a more relaxed environment for the cooks who work there. (Mr. Brock, who had a public struggle with alcohol , sees this as part of his commitment to helping to change the hospitality industry from within.)

By contrast, Audrey, named for Mr. Brock’s grandmother, will “explore what modern Appalachian cookery can look like,” he said. Audrey will have around 30 seats and a multiple-course tasting menu.

“The food will appear to be the simplest thing you’ve ever seen, but the flavor will blow your head off because of the work that’s done in the research-and-development kitchen,” Mr. Brock said. “It’s the way I’ve always looked at food, but it’s laser-focused on Appalachia.”

At the Chow Chow festival this weekend, visitors will have a chance to taste traditional Appalachian foods and meet with farmers and craftsmen who are pushing them in new directions. There will be workshops on biscuit-making and pickling, a seminar on locally grown flours and how to bake with them and a guided historical tour of the Block.

This conversation about Appalachia, Mr. Brock says, is a first step toward a more nuanced understanding. Ten years ago, many people thought of Southern food as one, monolithic cuisine. “Now, we recognize Southern food’s diversity, its microregions,” he said. “My hope is that this will start that for Appalachia.”


Roasted and Charred Broccoli with Peanuts

Believe it or not, we came up with a new way to chop broccoli: Include the stems! Get The Recipe

SELF does not provide medical advice, diagnosis, or treatment. Any information published on this website or by this brand is not intended as a substitute for medical advice, and you should not take any action before consulting with a healthcare professional.

Discover new workout ideas, healthy-eating recipes, makeup looks, skin-care advice, the best beauty products and tips, trends, and more from SELF.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. SELF قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce

A recipe for hickory-smoked chicken sandwiches served with tangy, mayonnaise-based white sauce originated in 1925, when railway worker Big Bob Gibson dug a pit in his backyard in Decatur, Alabama, nailed a plank-oak serving table to a sycamore tree, and started smoking barbecue for friends, co-workers, and passersby. His popular recipe eventually spread to barbecue joints throughout the region. What distinguishes this dish is a creamy sauce that bastes and dresses the chicken. This recipe first appeared in our June/July 2011 BBQ issue along with our story Classic ‘Cues. Get the recipe for Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce » تود كولمان

Benne Dosa, Butter Dosa

  • Author: Kannamma - Suguna Vinodh
  • Prep Time: 8 hours
  • Cook Time: 20 mins
  • Total Time: 8 hours 20 mins
  • Yield: 20 dosas 1 x

وصف

Recipe for Davanagere style benne dosa / butter dosa. Dosa made with butter. Recipe with step by step pictures.

مكونات

  • 1/3 cup urad dal
  • 1.5 cups idli rice / parboiled rice
  • 2 cups pori / mandakki
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • melted butter / ghee for making dosas

تعليمات

  1. Soak the urad dal and idli rice for 4-5 hours or over-nite.
  2. Grind the urad dal with half a cup of ice water. Set aside on a bowl. Grind the rice with a cup of water to a smooth paste.
  3. Make sure that the rice is ground fine. Add it to the same bowl.
  4. Grind the pori with a cup of water and add it to the bowl.
  5. Add in the salt and mix everything well.
  6. Ferment the batter for 6-8 hours. The batter should have doubled in volume.
  7. Heat the dosa griddle until medium hot. Add 1/3 cup batter and swirl to cover dosa griddle. Let the dosa be a little thick.
  8. Sprinkle 1/2 teaspoon of melted butter or ghee to the dosa. Cook until underside of the dosa is golden brown, about a minute.
  9. Loosen the edges of the dosa with a steel spatula. flip the dosa. Cook for 30 seconds more.
  10. Remove dosa from the griddle and repeat with remaining batter. Serve hot with coconut chutney.

تلاحظ

A tablespoon of sugar can be added to the batter for better color and browning of the dosa.


شاهد الفيديو: عالطريقة السورية صدقوني أطيب فاصولية بزيت طعمهااا روووعة جربوها وقولولي رأيكم


تعليقات:

  1. Honovi

    ليس واضحا

  2. Artie

    في رأيي ، أنت مخطئ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Ingall

    أنصحك بزيارة الموقع ، حيث يوجد الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يهمك. لن أشفق عليك.

  4. Cafall

    في رأيي ، هذا واضح. لن أتحدث عن هذا الموضوع.

  5. Zulkigul

    شيء لي الرسائل الشخصية لا يخرج نقص ...



اكتب رسالة