ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

إليك سبب اعتبار أحدث كتب الطبخ لمارك بيتمان بمثابة أساسيات مطبخك الرائعة التالية

إليك سبب اعتبار أحدث كتب الطبخ لمارك بيتمان بمثابة أساسيات مطبخك الرائعة التالية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد تغير ما يوضع على طبق العشاء الأمريكي بشكل جذري على مدى العقود القليلة الماضية ، وهو أمر يعرفه مارك بيتمان جيدًا ، كمؤلف كتاب طهي شهير وكاتب عمود ومحاضر.

بدأ المؤلف الأكثر مبيعًا في كتابة كتب الطبخ منذ 25 عامًا ، وهو أحد أكبر المؤيدين لنمط الحياة الذي يتقدم بالنباتات ، ويقول إن أحدث أعماله هي إشارة إلى التحول الثقافي الرئيسي نحو الأكل النباتي الذي شهده وكان على حد سواء جزء من التبني.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

عشاء للجميعيُعد أحدث كتاب لبيتمان إشارة إلى النضالات المستمرة للطهاة في المنزل ، الذين يرغبون أحيانًا في صنع شيء صحي ، وفي بعض الأحيان يرغبون في صنع شيء خيالي ، ولكن غالبًا ما يحتاجون فقط إلى الحصول على الطعام على الطاولة بسرعة.

في إشارة إلى تلك الرغبات المتنافسة في كثير من الأحيان ، يقدم الكتاب ثلاثة أنواع مختلفة من 100 طبق أيقوني مختلف ، من سلطة سيزر ، إلى الكاري التايلاندي ، إلى الأوعية المقاومة للحرارة وفطائر القدر. تم ترميزه بالألوان بشكل مفيد ، وتسميته "سهل" ، و "نباتي" ، و "كل شيء" ، فهو يقدم إصدارًا سريعًا ليلي الأسبوع ، ونسخة نباتية نباتية ، ونسخة خيالية للاحتفالات ، وحفلات العشاء ، أو في أي وقت لديك الوقت والميل لطهي شيء ما بشكل صحيح حقًا.

"لقد مر الكتاب بالعديد من التكرارات. لقد بدأ على أنه "جيد ، أفضل ، أفضل". ولكن في نهاية اليوم ، نظرنا إليه بعناية وسألنا أنفسنا عما يريده الناس حقًا يمكننا تقديمه وما يمكننا فعله بشكل جيد ". قال بيتمان ، في مقابلة هاتفية مع ضوء الطبخ. استقر على النسخة النهائية لأن "الجميع يريد وجبات سريعة ، وكثير من الناس يريدون أن يكونوا قادرين على طهي شيء مميز حقًا لأحبائهم ، والجميع يعلم أننا يجب أن نتناول المزيد من الأطعمة النباتية."

سهل

على الرغم من أن الكثير من الأطباق (السوشي ، الباييلا ، كوك أو فين) تبدو رائعة جدًا ، لا يريد Bittman أن يكون الكتاب مخيفًا للطهاة الجدد. "يشتكي الجميع من صعوبة تعلم كيفية الطهي ، لذلك [أردت] القيام بمجموعة من الوصفات البسيطة السريعة لتناول العشاء على المائدة."

قال بيتمان إن هذا الكتاب بمثابة مقدمة رائعة لتعلم كيفية طهي وجبات رائعة المظهر - معظمها في 30 دقيقة أو أقل.

وقد أعد وصفة بسيطة ومرضية لأي شيء قد تشتهيه تقريبًا - سواء كان الكاري أو البيتزا أو سندويشات التاكو أو حتى الشواء الكوري.

نباتي

يحتوي كل طبق يختاره Bittman على خيار نباتي فعلي - بما في ذلك وعاء الشواء ، وشنيتزل ، وحتى عشاء يوم الأحد. السبب وراء ارتباطه بمعتقدات وكتابات بيتمان حول إعطاء الأولوية للأكل النباتي ، حتى لو كنت تفعل ذلك فقط (كما يفعل) لجزء من اليوم.

ثبت أن تناول نظام غذائي نباتي يقدم فوائد صحية كبيرة - من تقليل الأمراض المزمنة إلى زيادة طول العمر. ويمكن الاستمتاع بهذه الفوائد حتى لو لم تتخلى عن اللحوم تمامًا. يعلم Bittman أن العمل نباتيًا بدوام كامل هو التزام كبير ، وأراد طريقة لمساعدة الناس على تعلم كيفية طهي "طعام نباتي" دون الحاجة إلى الالتزام بشراء كتاب طهي نباتي بصرامة.

"خذ سلطة الدجاج: لم تكن الفكرة معرفة كيف يمكننا تقليدها في النسخة النباتية. كانت الفكرة أن نفهم ما هو جوهر سلطة الدجاج ، "قال بيتمان. "لم نحاول استخدام اللحوم المزيفة في الأشياء. كنا نحاول الحفاظ على الجوهر الأساسي للطبق الأصلي ونكهاته ، بدلاً من محاولة السخرية من منظور اللحوم ". النتائج؟ جنبًا إلى جنب مع سلطة الدجاج بالذرة والميسو لمدة 20 دقيقة ، وسلطة البط المشوية بالكامل مع الصلصة الساخنة والحلوة والحامضة ، توجد وصفة "سلطة كل شيء عدا الدجاج" ، والتي تحتوي على الجيكاما وبذور عباد الشمس النيئة ، جنبًا إلى جنب مع الطرخون التقليدي والكرفس والبصل.

على هذا النحو ، لن تجد أي لحوم نباتية مزيفة أو بدائل منتجات الألبان هنا. إلى جانب حفنة من وصفات التوفو والتمبيه ، تركز معظم الأطباق النباتية على جعل الخضروات والحبوب والبقوليات نجوم الوجبة.

ليست كل كتب الطهي النباتية صحية أيضًا - فالكثير منها يقدم أطعمة مريحة ذات سعرات حرارية عالية وخالية من المنتجات الحيوانية. يقول Bittman إنه حرص على أن تكون هذه الأطباق النباتية صحية حقًا ولا تتطلب أغذية خارقة باهظة الثمن أيضًا. وصفة Crunchy Peanut Tacos ، على سبيل المثال ، واحدة من المفضلة لدى Bittman ، مصنوعة من الطماطم المعلبة ، والفطر الطازج ، والفول السوداني المحمص ، وغيرها من المكونات البسيطة التي يمكن العثور عليها بسهولة في أي سوبر ماركت محلي.

"كنت أكتب كتب الطبخ لأجيال -كيف تطبخ كل شيء تم نشره قبل 20 عامًا - وقد تغيرت الأمور. قال بيتمان. "لم يكن هناك الكثير من الدورات الرئيسية المستندة إلى النباتات في كيفية طهي كل شيء. هذا الكتاب يمثل هذا التغيير."

الجميع إلى الخارج

الغرض الثالث (وربما الأكثر إمتاعًا) من هذا الكتاب هو بناء ثقتك في أن تكون قادرًا ليس فقط على الطهي للأحباء ، ولكن أيضًا لديك بعض الوصفات التي ترضي الجمهور في ترسانتك للاعتماد عليها عند القيام بذلك. تشمل بعض أدوات العرض الخاصة به تورتيلوني جراد البحر في الزبدة البنية ، و bouillabaisse الكلاسيكي لمدة ساعتين ، وضلع رئيسي مع popovers و marrow au jus.

قال بيتمان إنه وفريقه يعملون معًا لأكثر من 10 سنوات ولن يقبلوا بشيء ليس رائعًا. لقد أمضوا ثلاث سنوات في تطوير 300 وصفة مدرجة في هذا الكتاب - وقد تم فحص كل واحدة من هذه الأطباق (والموافقة عليها) من قبل Bittman and Company.

قال بيتمان: "نعتقد أن الطبخ للعائلة والأصدقاء مهم من منظور اجتماعي ونفسي وصحي". "[هذه الوصفات] مدروسة جيدًا ومختبرة جيدًا ومتوازنة. أنت تريد وضع الأشياء معًا بطريقة منطقية حقًا ، وأعتقد أننا نفعل ذلك جيدًا أو أفضل من أي شخص آخر ".

سواء كنت تستمتع بحشد من الأشخاص الذين يصعب إرضائهم في الطعام أو تحاول إبهار الأذواق الراقية ، أو تتطلع إلى الانغماس في تناول الطعام النباتي ، أو مجرد محاولة إنجاز وصفة تذوق طعمها المفترض ، فهذا الكتاب يناسبك.


لماذا يجب أن يكون كتاب الطبخ VB6 من تأليف مارك بيتمان هو الكتاب التالي الذي تشتريه (مراجعة)

إذا كنت & # 8217re تبحث عن المتعة ، والطرق البسيطة لتناول الطعام الصحي ، فإليك كتاب # 8217 الذي سيثبت أنه حلم تحقق بالنسبة لك. كتاب الطبخ VB6: أكثر من 350 وصفة لوجبات نباتية صحية طوال اليوم ووجبات عشاء مرنة لذيذة في الليل لا توفر لك فقط وصفات لذيذة وسهلة التحضير تفوز بالمال ، وتجعل تناول الطعام أكثر متعة و .. نعم & # 8230 ألذ.

تمام. قبل أن تتهمني بخلط مدونة المساعدة الذاتية الخاصة بي مع مدونة الطعام الخاصة بي (احصل على الطهي) دعني أؤكد لك أنني أنشر مراجعة لكتاب الطبخ على Self Help Daily لسبب ممتاز. ترى ، هذا ليس & # 8217t فقط كتاب طبخ. هذا الكتاب هو في الواقع جزء من برنامج تحسين الحياة ، خطة VB6 لمارك بيتمان. أي شيء يمكن أن يحسن صحة وحياة شخص ما هو مناسب تمامًا لمدونة المساعدة الذاتية وتحسين الذات.

هل سمعت من قبل بمصطلح & # 8220flexitarian؟ & # 8221 Flexitarian يشير إلى علاقة مع طعام ليس & # 8217t 100 ٪ نباتي بشكل صارم. إنها طريقة مرنة لتناول الطعام ، مما يعني أن المزيد من الناس سيلتصقون بها. برنامج Mark Bittman & # 8217s VB6 جميل بشكل مبسط: فأنت ببساطة تأكل نباتيًا قبل الساعة 6:00 مساءً. ساعد البرنامج عددًا كبيرًا من الأشخاص على تحسين صحتهم ، وفقدان الوزن ، والشعور بتحسن مما شعروا به منذ سنوات.

يرى؟ أخبرتك أن هذا الكتاب مناسب تمامًا لمدونة تحسين الذات!

فيما يلي أهم 10 أسباب يجب عليك & # 8217t الانتظار يومًا آخر قبل شراء كتاب الطبخ VB6:

  1. كتاب رائع. عندما أراجع كتابًا في برنامج المساعدة الذاتية يوميًا أو احصل على الطهي ، فإنني دائمًا أهتم جيدًا بانطباعي الأول عن الكتاب. هل هو جيد الصنع (بمعنى أنه يتحمل سنوات من الاستخدام والمتعة)؟ هل هي جذابة؟ هل يبدو أن الناشرين كانوا جادين في إثارة إعجاب القراء أم أن قلوبهم كانت في منتصف الطريق فقط؟ كتاب الطبخ VB6 هو مظهر حقيقي. الكتاب الجميل المقوى الذي يزيد عن 250 صفحة هو كل شيء ، بصريًا ، أريد أن يكون الكتاب.
  2. مارك بيتمان. فترة. القول بأنني أطبخ كثيرًا هو بخس سخيف. أنا & # 8217m في مطبخي أكثر من الكاهن في الكنيسة. نادراً ما أكون أسعد مما أنا عليه عندما أطهو وجبات لعائلتي وأحب تجربة الوصفات الجديدة بقدر ما أحب استخدام الوصفات المفضلة وإعادة استخدامها. مارك بيتمان هو مؤلف العديد من الوصفات المفضلة لدي. عندما أرغب في تجربة وصفة جديدة لشيء معين ، سأنتقل إلى وصفات Mark Bittman & # 8217 قبل أن أنتقل إلى الكثير من الطهاة المشهورين. وصفاته لا تفشل أبدًا ، فهي بهذه البساطة.
  3. الأكل الصحي = حياة صحية. منذ وقت ليس ببعيد ، قضيت بضعة أيام في غرفة الانتظار في مركز جراحة القلب. كنت مع أحد أفراد عائلتي الذي كان صغيرًا جدًا ليجد نفسه في ثوب المستشفى في مثل هذا المكان. كان الشيء المحزن ، عندما نظرت حولي ، رأيت الكثير من الأشخاص الذين كانوا أصغر من أن يكونوا في مكانهم. مرض القلب ليس مجرد مخيف ، إنه يصيب المزيد والمزيد من الناس ويصيبهم في الأعمار الأصغر. سهل وبسيط ، إنه النظام الغذائي الأمريكي ولا بد من القيام بشيء حيال ذلك. نحن & # 8217 نخلق وباءًا خاصًا بنا ذي أبعاد توراتية ، وإذا لم يستيقظ الناس وبدأوا في تناول الطعام الصحي ، فسيجدون أنفسهم في المستشفيات وأقسام أمراض القلب ، وأسوأ من ذلك.
  4. قبلة. لا ، ليست فرقة الروك. KISS مثل كلمة Keep It Simple، Stupid. هذا الكتاب & # 8211 أو أكثر في صلب الموضوع ، هذا البرنامج & # 8211 يجعل من السهل للغاية البدء في تناول الطعام الصحي. إذا كنت لا تعرف سبب أهمية ذلك & # 8217s ، فلا بد أنك قد تخطيت الرقم 3.
  5. طعام لذيذ! حتى لو ، بطريقة ما ، لم تربط هذه الوصفات بالطعام الصحي ، فأنت & # 8217d ما زلت تحب النكهات اللذيذة.
  6. طعام ممتع. سواء كنت & # 8217re أحد هؤلاء الأشخاص الذين يعيشون للطهي (مثلي) أو كنت & # 8217d تفضل أن تفعل أي شيء تقريبًا ولكنك تطبخ ، فأنت & # 8217ll تحب كتاب الطبخ VB6. الوصفات ممتعة وخلاقة وتخلط الأشياء قليلاً في المطبخ. أنت & # 8217 ستجد وصفات لك & # 8217 ستكون متحمسًا جدًا لك & # 8217 ، سترغب في تجربتها في نفس اليوم الذي تحصل فيه على الكتاب. لقد صنعت بالفعل أول وصفتي (Chipotle & # 8220Mayo & # 8221) من كتاب الطبخ VB6 في غضون ساعتين من استلام الكتاب بالبريد. هذا رقم قياسي جديد ، حتى بالنسبة لي.
  7. عائلتك. على الرغم من أن هذا الرقم قد يرتبط إلى حد ما بالرقم 3 ، إلا أنه من المهم بدرجة كافية الحصول على رقمه الخاص. كلما كانت الوجبات الصحية أكثر قدرة على إطعام عائلتك ، كانت صحتهم أفضل. ليس فقط أنك تقدم لهم طعامًا صحيًا وصحيًا في وجبة واحدة معينة ، ولكنك تعرفهم على علاقة جديدة تمامًا مع الطعام. وسرعان ما أدركوا أن الأكل الصحي هو في الواقع أكثر مذاقًا من الأكل غير الصحي. عندما تصل إليه مباشرة ، فإن مذاق معظم الأطعمة غير الصحية متماثل إلى حد كبير. المقلية. دهني. مالح. طريقة تناول الطعام VB6 ستعرف أحباءك على عالم من النكهات الرائعة التي تجعلهم يقعون في حب الأكل الصحي. هنا & # 8217s سرًا صغيرًا عن الأكل الصحي & # 8211 يمكنك الاحتفاظ بهذا بيني وبينك ، لا يجب أن يعرف الأطفال والأزواج: الأكل الصحي يصبح إدمانًا. عندما تتخلص من الأشياء السيئة ، ستجد نفسك تشتهي الأشياء الجيدة. حيث قلت ذات مرة ، & # 8220أحتاج إلى برجر كبير بالجبن مع ثروة مزارع & # 8217s من لحم الخنزير المقدد، & # 8221 ستجد نفسك تفكر ، & # 8220يجب أن أحصل على فطيرة عصير الكرز والفانيليا والخضروات أو ربما لحم بقري شيزوان وكرفس.. & # 8221 (3 من وصفات الكتاب). لا أعرف لماذا & # 8211 ولكن تجربتي هي أنه كلما أكلت أكثر صحة ، كلما أردت أن تأكل أكثر صحة. للأسف نفس الشيء ينطبق على الأكل غير الصحي.
  8. الدافع والإلهام. تتضمن الصفحات الأولى من الكتاب Mark Bittman & # 8217s & # 8220قصتي.& # 8221 تجعلك المقدمة التحفيزية أكثر التزامًا بتناول الطعام بشكل صحيح. في الأساس ، تقفز مباشرة في القارب مع المؤلف وتوافق على الذهاب في رحلة صحية معه. إنه & # 8217s أحد هؤلاء المؤلفين الذين يكتبون بطريقة تجعلك تشعر وكأنه يتحدث إليك شخصيًا. إن قراءة كتبه (وحتى وصفاته) تشعر وكأنك تقوم بزيارة صغيرة لطيفة معه. لا يمكن تعليم هذا النوع من الكتابة ، فهو هدية ، وعندما تم منحه ، كان موهوبًا بسخاء.
  9. معلومات ونصائح خارج الوصفات. بعد المقدمة الرائعة ، تصف الصفحات من 12 إلى 45 خطة VB6 بشكل جميل. هناك مخططات ومعلومات وخطط وجبات وأفكار واقتراحات والمزيد. هناك أيضًا نصائح وأفكار مخصصة مع كل وصفة في الكتاب & # 8211 بما في ذلك & # 8220variations & # 8221 و & # 8220 المزيد من الأفكار. & # 8221
  10. أنت & # 8217re رئيسك. في حين أن برنامج VB6 هو الأفضل (كما هو الحال بالنسبة لك & # 8217 ، سترى معظم النتائج) إذا اتبعته على النحو المصمم ، عندما قال وفعلت جميع & # 8217s ، أنت & # 8217 أنت رئيسك! إذا كنت ترغب في الاقتراب من البرنامج بدقة وتناول الطعام النباتي قبل الساعة 6:00 في معظم الأيام ، إن لم يكن كلها ، فافعلها! إذا كنت تريد ببساطة إضافة المزيد من الوجبات النباتية إلى نظامك الغذائي ، فعليك الاقتراب من كتاب الطبخ بهذه الطريقة. إذا كنت تبحث ببساطة عن وصفات صحية جديدة وجديدة لخدمة عائلتك & # 8230 ، فلا يزال كتاب الطبخ ضروريًا.

بعض الوصفات التي تحبها & # 8217ll:

  • Chipotle & # 8220Mayo & # 8221 (الوصفة الأولى التي صنعتها من الكتاب & # 8211 لذيذ! هذا & # 8220mayo & # 8221 هو غمس رائع للخضروات وممتاز كتوابل للبرغر أو فطائر البروتين)
  • فلفل حلو و حار مخفوق
  • بيكو دي غالو
  • زبدة البندق
  • طبق سلطة كل يوم
  • خبز ملعقة التوت
  • لحم بقري شيزوان و كرفس
  • سموثي الكرز والفانيليا
  • سموثي الأفوكادو والموز
  • ميلك شيك الصباح
  • مقلاة فرم لحم الخنزير
  • شراب التوت على عصا
  • توست أخضر
  • حلوى الفاكهة
  • كمأ استوائي مجمد
  • بايلا حمراء مع سكالوبس
  • الفول والروبيان والشمر
  • الفول الجنوبي الغربي مع الفلفل (الفاصوليا السوداء والقرنفل والكزبرة & # 8230)
  • شوربة حمراء
  • حساء كريمة طماطم
  • فاصوليا مطبوخة دفعة كبيرة
  • أرز باللبن مع فواكه محمصة ببطء
  • كثير كثير كثير أخرى.

من الغلاف الخلفي:

تم تقديم خطة النظام الغذائي المبتكرة لمارك بيتمان & # 8217s ، والتي تم تقديمها لأول مرة في رقم 1 في نيويورك تايمز الأكثر مبيعًا VB6: تناول الطعام النباتي قبل الساعة 6:00 لإنقاص الوزن واستعادة صحتك. . . من أجل Good (انقر للحصول على النسخة الخلفية من هذا الكتاب الأكثر مبيعًا & # 8211 يتوفر أيضًا إصدار Kindle) ، وقد تم الترحيب به كـ & # 8220compelling & # 8221 (Publisher & # 8217s Weekly) ، & # 8220commonsense & # 8221 (Washington Post) ، & # 8220s مستدامة & # 8221 (TheKitchn.com) ، و & # 8220 تغيير صغير غير مؤلم & # 8221 يمكن أن يكون له & # 8220 تأثير كبير & # 8221 (Salon.com). يتوسع الآن في أسلوبه الجذاب والبسيط والمعقول في الطهي المرن مع كتاب طبخ مصاحب ، يعرض مئات الطرق الجديدة اللذيذة لجعل VB6 أسلوبك الدائم في الأكل. لم يكن أكل نباتي أسهل من أي وقت مضى قبل الساعة 6:00 & # 8211 ولذيذ طوال الوقت.

أتمنى أن & # 8217ll تنقر وتلقي نظرة فاحصة على كتاب الطبخ VB6: أكثر من 350 وصفة لوجبات نباتية صحية طوال اليوم ووجبات عشاء مرنة لذيذة في الليل & # 8211 أنا & # 8217m متحمس حقًا لهذا النهج الخاص لتناول الطعام وأنا & # 8217 م أمتلك كرة مع الوصفات الرائعة.

أعلم أنك & # 8217ll تحب كتاب الطبخ VB6 بقدر ما أحب.

ملحوظة: تلقيت هذا الكتاب من برنامج Blogging for Books مقابل هذه المراجعة. الاراء بالكامل خاصة بي


إليكم سبب اعتبار أحدث كتب الطبخ لمارك بيتمان بمثابة أساسيات مطبخك التالية الرائعة - الوصفات

كيف تطبخ كل شيء (نسخة الذكرى العاشرة المنقحة بالكامل)

2000 وصفة بسيطة لطعام رائع

وصف

ساعد Mark Bittman & # 39s الحائز على جائزة How to Cook Everything عددًا لا يحصى من الطهاة في المنزل على اكتشاف مكافآت الطهي البسيط. الآن تمت مراجعة كتاب الطبخ النهائي وتوسيعه (ما يقرب من نصف المواد جديدة) ، مما يجعله لا غنى عنه تمامًا لأي شخص يطبخ ويريد mdashor ذلك. من خلال إرشادات ونصائح Bittman & # 39s المباشرة ، يمكنك إعداد طعام يرضي الجماهير باستخدام مكونات طازجة وطبيعية وتقنيات بسيطة ومعدات أساسية. والأفضل من ذلك ، أن تكتشف كيف تسترخي وتستمتع بوقتك في المطبخ أثناء تحضيرك لوجبات لذيذة في كل مناسبة. & # 160 ابحث عن إصدار جديد منقح بالكامل من HOW TO COOKING EVERYING ، الذكرى السنوية العشرين ، & # 160 مع كامل صور ملونة ووصفات محدثة ، قادمة في أكتوبر 2019! & # 160

& quot؛ لا يمر أسبوع & # 39t حيث لا أقوم بسحب "كيفية طهي كل شيء" من الرف ، لذلك أشعر بسعادة غامرة لوجود طبعة جديدة منقحة. أصلي ينهار! & quot
و مدش الروكر

& quot هذا الجيل الجديد من How to Cook Everything يجعل خياري & # 39desert Island & # 39 لكتاب الطبخ عالميًا وببساطة. الآن سأورث كتب الطبخ الخاصة بي إلى جامع ما أحتاجه إلا هذا الكتاب. & quot
و [مدش] ماريو باتالي

& quotMark Bittman فعل المستحيل ، بتحسين كتابه الكلاسيكي الآن How to Cook Everything. إذا كنت بحاجة إلى معرفة فنية ، فإليك & # 39 s أين يمكنك العثور عليها. & quot
و [مدش] بوبي فلاي

& quotMark Bittman طباخ رائع ومعلم رائع. في هذه الطبعة الثانية ، صقل مارك النسخة الأصلية ، مما جعل هذا الكتاب ضروريًا لكل مطبخ. & quot
& [مدش] جان جورج Vongerichten

& quot تخلص من كل الوصفات القديمة واشتري How to Cook Everything. وصفات Mark Bittman & # 39s مضمونة ، وسهلة ، وأكثر حداثة من أي وصفات أخرى. & quot
و [مدش] إسحاق مزراحي

& quot؛ كريمة وشاملة وموثوقة وضرورية كيف تطبخ كل شيء هو مرجع لا غنى عنه لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. & quot
& [مدش] مولي كاتزن ، مؤلف كتاب Moosewood Cookbook

& quot لقد تعلمت كيف أطبخ من How to Cook Everything بطريقة تمنحني حرية أن أكون مبدعًا. ستكون هذه الطبعة الجديدة هديتي للأزواج الجدد أو لدفء المنزل إذا كان لديك هذا الكتاب ، فأنت لا تحتاج حقًا إلى أي كتاب آخر. & quot
& [مدش] ليزا لوب ، مغنية وكاتبة أغاني

مدح ل كيف تطبخ كل شيء (طبعة الذكرى العاشرة المنقحة بالكامل): 2000 وصفة بسيطة لطعام رائع& hellip

& # 8220 & # 8230 أفضل حجم متاح متعدد الإمكانات من حيث القيمة. حتى مع وجود المزيد من كل شيء للطهي ، فإن هذا المجلد الضخم قابل للملاحة. سواء كان الإصدار الأول على أرففهم أم لا ، فإن الطهاة المنزليين من جميع مستويات المهارة سيرغبون في الحصول على هذا الإصدار. & # 8221 (الناشرون أسبوعيا، 1 سبتمبر 2008)


تعلم الطبخ مع أفضل كتب الطبخ للمبتدئين

نظرًا لإغلاق المطاعم وإجراءات التباعد الاجتماعي المعمول بها للمساعدة في مكافحة فيروس كورونا ، يقوم العديد من الأشخاص حاليًا بالطهي في المنزل لأول مرة. ولكن ماذا لو لم تكن لديك فكرة عن كيفية الطهي (ناهيك عن ما تصنعه)؟ تعد كتب الطبخ المفيدة هذه للمبتدئين أماكن رائعة للبدء!

لم يفت الأوان بعد لتعلم شيء جديد - خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي. تسلط كتب الطبخ هذه الضوء على الطهاة الذين لديهم وجهات نظر مختلفة حول تعلم الاستمتاع بالطهي. سواء كان لديك عائلة أو كنت تطير بسعادة بمفردك ، فهناك طرق لجعل مطبخك والمكونات الحالية تعمل من أجلك ومن أجل شهيتك. حتى لو كنت تتعلم فقط كيفية غلي الماء ، فإن هؤلاء الطهاة سيقابلونك أينما كنت ويعلمونك أن الطبخ هو أكثر من مجرد ضرورة - يمكن أن يصبح شغفًا.

"Where Cooking Begins" لكارلا لالي ميوزيك ، 14.69 دولار على أمازون

تبسط موسيقى كارلا لالي الطبخ إلى مصطلحات بسيطة ومفهومة. مستوحاة من الوجبات التي تعدها لعائلتها ، يحدد دليلها ست تقنيات طهي تعتبرها لا غنى عنها تمامًا. كما أنها تقدم إرشادات حول إجراء المقايضات والبدائل حتى لا تشعر أبدًا بأنك عالق في سلسلة من الوصفات. اشتري الآن

"Salt Fat Acid Heat" للمخرج Samin Nosrat ، 20.98 دولارًا على Amazon

ما الذي يجعل وجبة لذيذة؟ يبدأ كل شيء بكيفية تعايش هذه المكونات معًا. قامت الشيف سمين نصرت بتعليم الطهاة المحترفين وكذلك طلاب المدارس الإعدادية كيفية الطهي بفلسفتها الثورية. الوجبات لذيذة بقدر ما هي بسيطة ، وتشمل المكونات التي لديك بالتأكيد في متناول اليد. لا تقلق - لقد حصلت على هذا! تأكد من إطلاعك على البودكاست الجديد أيضًا. اشتري الآن

"How to Cook Everything" لمارك بيتمان ، 18.59 دولارًا على أمازون

كان كتاب الطبخ هذا دليلًا للطهي المنزلي لسنوات عديدة ، وفي العام الماضي فقط ، تم إصدار طبعة الذكرى العشرين بنصائح منقحة ووصفات جديدة. يركز Mark Bittman على المكونات الطبيعية والطازجة التي ستجعلك لا ترغب في المزيد فحسب ، بل تشعر بالحماس لتحضير وجبتك اللذيذة التالية أيضًا. اشتري الآن

"Twelve Recipes" من Cal Peternell بقيمة 27.99 دولارًا على Amazon

كتاب الطبخ الخاص بـ Cal Peternell ليس ملونًا بشكل مذهل فحسب ، بل إنه يتميز بالتقنيات والوصفات الأساسية التي ستساعدك على الشعور بالثقة في المطبخ. بدأ Peternell في جمع هذه الوصفات لأول مرة عندما غادر ابنه البكر الكلية - غير مستعد تمامًا للطهي لنفسه. هذا الكتاب هو أكثر بكثير من مجرد دليل لطلاب الجامعات - إنه دليل لأي شخص يأمل في طهي وجبات صحية بشكل مستقل. اشتري الآن

“كتاب Super Easy Cookbook للمبتدئين "بقلم ليزا جرانت ، 13.99 دولارًا على أمازون

تجمع Lisa Grant 120 وصفة من خمسة مكونات ستحبها بالتأكيد وأنت تتعلم أساسيات الطهي. كما أنها تأخذ الوقت الكافي لتسليط الضوء على مهارات وتقنيات الطهي التي ستتذكرها لسنوات قادمة. اشتري الآن

"بسيط: أسهل كتاب طبخ في العالم" لجين فرانسوا ماليت ، 16.42 دولارًا على أمازون

نجح جان فرانسوا ماليه في تجميع كتاب كامل للوصفات يتكون من أقل من أربع خطوات وأقل من ستة مكونات. كما أنه يحتوي على الكثير من الصور حتى تتمكن من متابعتها دون خوف من الضياع. اشتري الآن

"Cook Like A Pro: وصفات ونصائح للطهاة المنزليين" بقلم Ina Garten ، 14.99 دولارًا على Amazon

لا أحد يعرف طريقه في المطبخ أفضل من Barefoot Contessa. كان هدف Garten من هذا الكتاب هو مساعدة الطهاة في المنزل على اكتشاف شعورهم بالثقة في المطبخ ، بغض النظر عن مستوى خبرتهم. كما هو الحال دائما ، هي تلد. اشتري الآن

"انتصارات صغيرة: وصفات ونصائح + مئات الأفكار لانتصارات الطهي المنزلي" بقلم جويا تورشين ، 20.05 دولارًا على أمازون

تركز جوليا تورشين على الوصفات التي يمكن تحقيقها والتي ستجعل فمك يسيل أكثر. يتضمن Turshen وصفات للإفطار والغداء والعشاء - بالإضافة إلى دروس صغيرة تجعل وقتك في المطبخ أكثر إفادة وإشباعًا. اشتري الآن

"كتاب أنا لا أعرف كيف أطبخ" لماري لين كامبرج ، 14.24 دولارًا على أمازون

من خلال أكثر من 300 وصفة مبسطة ، جمعت Mary-Lane Kamberg كتاب طهي خاص بالأطباق التي تعرفها وتحبها ، ولكن قد لا تشعر بالراحة عند تناولها بنفسك. حتى أن هناك مسردًا لمصطلحات الطهي حتى لا تشعر أنك فوق رأسك. اشتري الآن

"The First Real Kitchen Cookbook" لجيل كارل ، 11 دولارًا على أمازون

قد يكون هذا الكتاب مخصصًا لطلاب الجامعات الذين ينتقلون إلى منازلهم الحقيقية الأولى ، ولكنه رائع للجميع. تثبت جيل كارل أن كل ما تحتاجه لوجبة لذيذة هو موقد بأربع مواقد ومخزن مؤن مليء بالأساسيات. اشتري الآن


متعة الطبخ بواسطة Irma S Rombauer في al.

ثلاثة مؤلفين وهي مطبوعة منذ عام 1930!

من الإنصاف أن نقول إن طول عمر متعة الطبخ يرجع إلى حبه الكامل للطعام.

يحتوي حاليًا على 4000 وصفة وأكثر من 500 وصفة جديدة تمامًا للإصدار الأخير!

لا يمكنك ببساطة أن تخطئ في الإصدار الأخير من The Joy of Cooking. لا تصدقنا & # 8217t؟

هنا & # 8217s ما شيكاغو تريبيون يجب أن يقول:

مع وجود الكثير من المعلومات الجديدة - هناك فصل عن التخمير ، ومعرفة موسعة بسلامة الأغذية ، ونصائح حول كيفية تبسيط الطهي والاقتصاد ، وتعليمات حول صنع المرق والأطباق الأخرى في قدر الضغط الفوري ، وأكثر من ذلك بكثير - الإصدار الأحدث سيعطي كلاهما الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة الكثير للعمل معهم.

شيكاغو تريبيون

الدفع متعة الطبخ بواسطة Irma S Rombauer في al. عبر الانترنت. احصل على نسخة هنا.


المحتوى ذو الصلة

الأفضل الآن

الأفضل الآن

3. مطعم Moosewood المفضل

Moosewood في إيثاكا ، نيويورك هو مطعم نباتي مشهور عالميًا ، ويتضمن كتاب الطبخ هذا المئات من أشهر الوصفات التي خرجت من مطبخه. في حين أن الطبخ النباتي يمكن أن يبدو وكأنه منعطف لمن يتناولون اللحوم مثلي ، فقد ذهبت إلى Moosewood عدة مرات (عملت زوجتي هناك في الكلية) وأنا أحب ذلك تمامًا.

لدينا كتاب الطبخ هذا في المنزل وهو أحد الكتب المفضلة لدينا. نحن مغرمون بشكل خاص بوصفة بوريتو البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء ، وكذلك كعكة الشوكولاتة النباتية. سواء كنت نباتيًا أو كنت تبحث فقط عن بعض البدائل النباتية ، فهذا أمر لا بد منه.

4. كيف تطبخ كل شيء: الذكرى العاشرة

مارك بيتمان كيف تطبخ كل شيء هو كتاب طهي كلاسيكي في جميع الأوقات ، وتراجع إصدار الذكرى السنوية العاشرة هذه بدقة الكثير من المحتوى وتضيف بشكل كبير إلى النسخة الأصلية لعام 1998. إذا كنت ستمتلك كتاب طبخ واحد فقط ، فهذا هو الكتاب الذي ستحصل عليه. يبدأ كل فصل ببعض الوصفات الأساسية وبعض الشرح السهل الفهم الذي سيعلمك المهارات الأساسية التي يجب على جميع طهاة المنزل إتقانها.

في حين أن كل وصفة في هذا الكتاب ليست منخفضة السعرات الحرارية ، فإن إتقان تقنيات الطهي الرئيسية يساعدك على فهم أفضل لما يدخل في طعامك. تعامل مع ذلك وسيصبح من الأسهل بكثير اتخاذ خيارات صحية عند تحضير وجبتك التالية.

5. الطبخ الطبيعي الفائق

التمسك بالموضوع الصحي الملائم لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، طهي طبيعي للغاية بقلم هايدي سوانسون هو كتاب طبخ تذهب إليه عندما تريد وجبة صحية على عجل. تم تصوير هذا الكتاب بشكل جميل ومليء بوصفات رائعة مثل وعاء السوشي و "الفول والخضر" الذي يرضي الجماهير.

أحد أفضل جوانب هذا الكتاب هو الاهتمام الذي يوليه لأشياء خارج الوصفات ، بما في ذلك البدائل الصحية للزيوت المصنعة الرخيصة والدقيق والمحليات الموجودة في معظم المطابخ. يساعدك في بناء مخزن صحي في وقت مبكر بنجاح ، مما يعني أنه يمكنك إعداد وجبة صحية دون القيام برحلة إضافية إلى متجر البقالة.

6. كتاب خبز تاساجارا

إذا كان شخص ما في حياتك يخبز الخبز باستخدام هذا الكتاب ، فربما تكون على دراية به بالفعل ، فهذا يعد كلاسيكيًا من الستينيات ودليلًا ممتازًا لخبز الخبز واللفائف والمعجنات الحلوة والمالحة. في حين أن الخبز هو بالتأكيد خارج ما يعتبره معظم الناس "طهيًا صحيًا" هذه الأيام ، إلا أنه يحتل مكانه في الاعتدال.

تم ضبط وصفات الخبز المفيدة الموجودة في هذا الكتاب بشكل مثالي ، حتى بالنسبة للمبتدئين ، وعادةً ما يعني خبز الخبز الخاص بك أنك تحصل على منتج أكثر فائدة ، بمواد حافظة أقل مما تحصل عليه مع معظم أنواع الخبز المشتراة من المتجر. والأفضل من ذلك كله ، أن نهج الكتاب الذي يشبه الزن في الخبز سيمنحك تقديراً أكبر للطعام الأساسي الذي تعرض للسخرية بشكل غير عادل.

7. الشيف العاري

هذه اللعبة الكلاسيكية من Jamie Oliver هي واقعية تمامًا كما هي عندما يتعلق الأمر بكتب الطبخ. الكتاب نفسه أقدم قليلاً ، لكن الوصفات يمكن الوصول إليها وقابلة للتكيف بشكل كبير. يتيح لك هذا النهج تعلم بعض الأطباق الرئيسية ثم التعمق فيها لإنتاج بدائل صحية تجعلك تشعر بالراحة.

كما تتوقع من كتاب طبخ أكثر عمومية ، فإن الوصفات هنا تغطي مجموعة واسعة من الأذواق والوصفات مثل البنجر تاجلياتيل مع البيستو وبلح البحر والنبيذ الأبيض تبدو شائعة بشكل خاص. كما هو الحال مع معظم اختياراتنا ، لا يتعلق الأمر باختيار الوصفات الصحية الفائقة فحسب ، بل يتعلق الأمر بشكل أكبر بإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة لنفسك.

8. طاولة لولو البروفنسالية

إن تسمية هذا الكتاب بـ "كتاب الطبخ" يبدو وكأنه نوع من الإضرار. بينما يحتوي هذا الكتاب على أكثر من 100 وصفة من وقت ريتشارد أولني في فرنسا ، يتركز الكتاب حول مطبخ Lulu Peyraud ، مالك ومشغل مزرعة الكروم Domaine Tempier. الكتاب مليء بالتفاصيل حول الحياة المنزلية هناك ، مع تاريخ طويل للمنطقة وقليل من الحكايات التي تكشف عن مدى عمق الثقافة هناك حول المطبخ.

كما قال أحد أفراد عائلة موقع review.com ، "وضع هذا الكتاب إلى حد كبير نموذجًا لطريقة تناول الطعام اليوم. إنه ليس كتاب طهي نباتي ، لكن وصفات الخضروات رائعة جدًا لدرجة أنها احتلت مركز الصدارة على طاولتي لأكثر من 15 عامًا تقريبًا. سنوات. كانت وصفات Crespeu (أو العجة المسطحة) أول ما لفت انتباهي وما زالوا في تناوب العشاء الأسبوعي. "

9. كيف يمكن أن تكون خالية من الغلوتين ، المجلد 2

سواء كان ذلك باختياره أو بناءً على أوامر الطبيب ، يجد المزيد والمزيد من الناس أنفسهم يزيلون الغلوتين من وجباتهم الغذائية. لا يُسمح للعديد من موظفينا وأحبائهم بتناول الغلوتين ، لذلك نحن ندرك جيدًا كيف يمكن أن يكون تجنب الأطعمة المفضلة لديك أمرًا مفجعًا. هذا الكتاب الذي أعده المجربون الرئيسيون في America's Test Kitchen هو المنقذ الحقيقي ، وهو قراءة أساسية لأي شخص لا يستطيع تناول الغلوتين.

فلماذا يوجد كتاب مع الكعك على الغلاف في قائمة كتب الطبخ الصحية؟ لأن زيادة الوعي بالجلوتين أدى إلى ظهور مجموعة واسعة من المنتجات الخالية من الغلوتين على أرفف المتاجر ، وكثير منها مليء بالسكر والدهون الزائدة لتحسين النكهة. يعلمك هذا الكتاب كيفية صنع بدائل لذيذة وخالية من الغلوتين للعديد من الأطعمة المفضلة لديك دون القدر نفسه من الخردة. يتضمن المجلد 2 أيضًا العديد من الوصفات الخالية من منتجات الألبان ، نظرًا لوجود ارتباط كبير بين مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.

10. حساء التظاهر

قد يكون تحفيز الأطفال الصغار على تناول الطعام الصحي المطبوخ في المنزل أمرًا وحشيًا. عندما تكون الأطعمة المفضلة لكل طفل تقريبًا هي الآيس كريم والبيتزا ، فإن القرنبيط والفواكه الطازجة لا تتمتع بنفس الجاذبية. يُعد شوربة التظاهر رائعة للأشخاص الذين يرغبون في تعليم أطفالهم قيمة الطهي في المنزل ، مع وصفات صديقة للأطفال تتضمن في الغالب أطعمة كاملة مثل الفواكه والخضروات.

كتبه مؤلف كتاب الطهي المحترم مولي كاتزن ، يمكن لهذا الكتاب أن يمنح الأطفال الصغار تقديراً أكبر لجميع الأطعمة ، بما في ذلك الخضار. الوصفات ليست دائمًا صحية للغاية ، لكن المنظور هو ، وهذا هو المهم.

11. سوبر الغذاء كل يوم

كتاب الشيف جيمي أوليفر لعام 2015 هو بالفعل من بين الكتب الأكثر شعبية لأولئك الذين يتطلعون إلى طهي المزيد وتناول الطعام الصحي. كما هو الحال مع توصياتنا الأخرى ، لا يتعلق الأمر بوصفات السعرات الحرارية المنخفضة للغاية والمزيد حول اتخاذ خيارات صحية ومتوازنة ستستمتع بها أنت وعائلتك بأكملها.

تتمثل إحدى الميزات (الفريدة للأسف) في كتاب الطبخ هذا في تضمين التحليل الغذائي لأشياء مثل السعرات الحرارية والبروتينات والدهون وحصص الفاكهة والخضروات. قد يؤدي ذلك إلى إضعاف حماسك لبعض الوصفات الأكثر تساهلاً ، ولكنها مساعدة حقيقية إذا كنت تحسب السعرات الحرارية أو تحاول ترجمة وصفة لبرنامج إنقاص الوزن.


7 نصائح لبدء نادي كتاب الطبخ الخاص بك

هل تعرف ما هو أفضل من تناول الطعام في الخارج مع أصدقائك؟ الطبخ مع أصدقائك. ومع ذلك ، من السهل جدًا الوقوع في شبق من الطهي الفردي طوال أيام الأسبوع وحفلات العشاء المعدة مسبقًا في عطلات نهاية الأسبوع. الحل؟ نادي كتب الطبخ.

سوف يعيدك نادي كتب الطهي إلى التسلية الوطنية الرائعة للطهي المجتمعي ، وسيساعدك أخيرًا على الطهي من كل كتب الطبخ التي كنت تخزنها. إنها أيضًا ممتعة بشكل يبعث على السخرية ، وسوف تتعلم حيلًا لا نهاية لها من مشاهدة كيف يصنع أصدقاؤك وصفة.

يمكن أن يكون نادي كتب الطهي الخاص بك بمثابة حظوة ، حيث يقوم الجميع بالطهي مسبقًا ثم مشاركة الغنائم ، حيث يمكن أن يكون يومًا للطهي ، حيث تتسوق مقدمًا ولكن تظهر جاهزًا للطهي وتناول الطعام كمجموعة أو يمكن أن يكون يومًا تحضيريًا ، حيث تقومان بالطهي بكميات كبيرة معًا ثم ترسلان بعضكم البعض إلى المنزل مع حصص إضافية لتخزين الفريزر.

مهما كان اختيارك ، ستحتاج إلى تحديد هذه الأشياء السبعة قبل أن تتمكن من الطهي

1. اختيار أعضاء نادي كتاب الطبخ الخاص بك.

نعم ، يجب عليك اختيار أصدقائك المفضلين ، ولكن عليك أيضًا التفكير في مدى رغبتهم في الطهي وما يحبونه.

قم بالتمرير ذهنيًا عبر الأشخاص المفضلين لديك واسأل الأسئلة التالية: من هو الأكثر ميلًا إلى المغامرة؟ من هو الأكثر دراية؟ Who loves the same restaurants that I do? Who has dietary restrictions I can live with? Don’t rush this — you can’t have a great cookbook club without people who love food in the same way you do.

Next, decide how many friends to invite. Cooking club experts Polly Conner and Rachel Tiemeyer, authors of From Freezer to Table, recommend capping your club at six people. More than that becomes a literal case of too many cooks in the kitchen.

2. Agree on the boundaries.

Here’s a scenario: You’ve rounded up your cookbook compadres and someone suggests cooking from المطبخ الحداثي for your next meeting. Now, panic.

Or, you can skip the cold sweat and set your boundaries upfront. Is your cookbook club about discovering weeknight favorites? Trying new techniques? Sourcing uncommon ingredients? Stocking the freezer?

Talk to your club about what would most excite them and what they really need, then choose a theme that hits that sweet spot.

3. Be honest about how often you can meet.

The beauty of a club is that you see each other in real life, but that takes scheduling — a lot of it.

Will you meet every few weeks, every month, or every few months? Will you skip December or break in August? Will you meet every second Tuesday, or choose a new date each month?

Decide how often your club will meet, then downgrade that by 20 percent. Trust me: Overscheduling is the surest way to kill excitement. And if everyone bails at the last second because the schedule is too much, your club will start to feel like just another pressure instead of a party.

4. Decide where to meet.

Once you know when you’ll meet, discuss where you’ll meet. If you’re cooking together, be realistic about who has the best kitchen. No shame in defaulting to the friend with the gas stove!

If it’s a potluck, discuss who has the most oven space, who has the largest table or number of chairs, or who might have a partner who can play dishwasher.

Of course, you can rotate locations so everyone has a chance to host, but having a space that’s conducive to eating and drinking will make for the most fun.

5. Agree on how you’ll pick cookbooks.

Picking each book is where things can get scrappy. There are two ways to set up your electorate system: rotating dictatorship or popular vote.

Rotating dictatorship: Assign one person to each meeting, and let them pick. This is great if your group is adventurous, and you want to try cookbooks you wouldn’t have picked up yourself. It’s also the most efficient method, since you won’t have back-and-forth about the selection.

تصويت شعبي: Allow each member to nominate a cookbook and then vote. المصيد؟ You can’t vote for your own pick. If there’s a tie, hold a runoff election. This option is great if your friends have similar tastes, and you want more say in the selection.

Some Cookbook Suggestions

6. Get great cookbook deals.

Here’s a secret of cookbook clubs: Many cookbook publishers offer bonuses for bulk orders, meaning that your club could get fun stuff like extra recipes and printables or swag like wooden spoons and aprons. You do have to preorder, though, so research which cookbooks are releasing soon, then visit the author’s or publisher’s website to see if bonuses are available.

Another money-saving tip is to look for e-cookbook deals. If you don’t already have a cookbook hoarding problem, you’re about to. But with a digital cookbook you can find a recipe without sacrificing an inch of your precious bookshelf. The newsletters of sites like Taste and BookBub offer cookbooks at deep discounts (think: .99 to $3.99). And that means more money for a fancy cheese plate!


Make the Most of Your Farmers Market

There’s no doubt about it, a visit to your local farmers market is a great way to spend a summer morning. A kaleidoscope of vibrant colors and a mélange of earthy aromas awaits you. But sometimes that can be a problem. It’s tempting to consider your farmers’ market more of an open air art exhibit, rather than a shopping experience. And it can be a challenge to figure out what to do with so many unusual fruits and vegetables, from purple carrots to wild greens. This explains why you spy so many empty-handed “window shoppers” at farmers’ markets. What a shame! Your local farmers market can serve as an inspiration for delicious, healthy meals that focus on whole plant foods all year long. And farmers markets offer more benefits than meet the eye.

“The fundamental benefit of a farmers market is the one that is least visible and perhaps the most poignant in today’s current polarizing environment: farmers markets keep the tax base closest to home. Dollars spent locally with vendors who grow and operate in a local community, benefit a local community,” says Amanda Archibald, R.D., dietitian and founder of Field to Plate, a food education company that focuses on sustainable, fresh foods.

Archibald explains that farmers markets also allow you to take part in a conversation on foods. When you visit a booth at the farmers market, you can ask the farmer where and how he or she grew the food. That’s difficult to do in the supermarket produce aisle. Best of all? “Farmers markets deliver nutrient-rich, flavorful food harvested a few short hours before your purchase it. Most farmers markets get food to your plate without the need for a ‘sell by’ date,” says Archibald. If your refrigerator is stocked with nutrient-rich fruits and vegetables, picked at their flavor and nutrient peak, you’re more likely to include more antioxidant-rich, disease-protective fruits and vegetables in your daily diet.

With so many reasons to shop at your local farmers market, it’s time to schedule your next trip with this handy guide. Wondering where to find your nearest farmers market? Visit the U.S. Department of Agriculture’s listing of farmers markets here.

Make the Most of Your Farmers Market with these Top 6 Tips

Local foods expert, Amanda Archibald, R.D., offers these tips to turn your next farmers market shopping experience into a success.

1. Buy produce that appeals to you. Keep in mind how much your family will consume over the week.

2. If you’re not a cook who can master preparing any produce you bring home, learn what’s in season before you visit the farmers’ market. Have some basic ideas of ingredients you’d like to purchase for your favorite dishes.

3. Once you’re home with your produce bounty, keep it fresh with these tips:

  • Soak all leafy greens, then pat or spin dry before storing in refrigerator.
  • Refrigerate berries and wash just before serving.
  • If fruit is very ripe, eat immediately or slow down ripening by refrigerating it (note that refrigeration can make some fruits, like peaches, mealy.)

4. Turn any seasonal fruit or vegetable purchase into a shining success with these culinary techniques:

  • Drizzle a simple vinaigrette dressing over beautiful salad greens.
  • Prepare greens by boiling, steaming, or sautéing with a small amount of olive oil, herbs and garlic.
  • Roast a variety of fresh summer vegetables (as well as root vegetables during the winter) in a shallow, oven-proof dish drizzle with a simple dressing, and roast at 400 F until crisp-tender.
  • Preserve fresh berries by freezing them or making jams and jellies to extend the season.
  • Preserve stone fruit like plums, peaches or cherries by freezing or canning—to enjoy them all year long.

5. If you end up buying too much produce, preserve it, or share it with a friend or neighbor. If it ripens before you can use it, compost it and give it back to the earth it came from.

6. Include a few great cookbooks that focus on fruits and vegetables in your library, such as:

  • “Vegetarian Cooking for Everyone” by Deborah Madison
  • “From Asparagus to Zucchini” by the Madison Area Community Supported Agriculture Coalition
  • “How to Cook Everything: Vegetarian Cooking” by Mark Bittman
  • “A Year in a Vegetarian Kitchen” by Jack Bishop
  • “The Accidental Vegan” by Devra Gartenstein

For some of my favorites farmers market recipes, check out these:

Written by Sharon Palmer, MSFS, RDN on February 7, 2011 Updated on February 25, 2020


طبخ

Summer’s homesteading how-to’s and grilling guides have given way to fall’s fearlessly bountiful lineup. It’s the time of year when big chefs send out their big books and publishers release doorstoppers that will have U.P.S. trucks listing with the weight as they leave the warehouse. It’s also the time for really useful books that will nudge you deeper into the winter kitchen to discover (or rediscover) the secret to no-brainer bread — or find out how much more your co-workers will like you if you bring in a “Naughty Senator” cake.

Let’s start with the biggest American chef with the biggest book. Thomas Keller is a pro at translating his restaurant menus into lavish cookbooks for the advanced home cook. His latest, AD HOC AT HOME: Family-Style Recipes (Artisan, $50), written with Dave Cruz, Susie Heller, Michael Ruhlman and Amy Vogler, serves up cozy dishes from his “casual” restaurant, Ad Hoc, a set-menu, elbows-on-the-table spot in Yountville, Calif., where the meatballs and fried chicken are inarguably better than your mother’s. Keller loosens up accordingly — or at least as much as the country’s most obsessive chef can — with hand-holding tips (how to extract more meat from a lobster, snip the ends of green beans with scissors or use a No. 12 Parisienne melon baller to prettily pit cherries — naturellement!) and pictures of him looking sheepishly “ad hoc” in front of kooky chalkboard illustrations. Keep in mind that in Keller-ese, “casual” doesn’t mean “effortless.” The idea for Ad Hoc may have been born from staff meals, but let’s consider the staff.

There are straightforward dishes like tomatoes with mozzarella — homemade mozzarella. And you will truly aspire to make them. Do you have a day? Chicken soup with dumplings, “a simple, satisfying” dish, requires seven pots for what is ostensibly a one-pot meal. The celery is cooked differently from the carrots. ال pâte-à-choux dumplings are trimmed with scissors. The result was satisfying and elegant, but what isn’t when a soup course calls for a stick and a half of butter and you have a staff of dishwashers? Ditto the mozzarella-stuffed meatballs. I tracked down, then ground, the four required cuts of meat made the breadcrumbs and slow-roasted the tomato sauce while my husband hand-cut pappardelle. النتائج؟ How do you say “Meh!” in Italian? But I will persevere: chocolate chip cookies and blowtorch prime rib roast beckon. And jars of Keller’s “Lifesavers,” like fennel mustard and tangerine-kumquat marmalade, will make great gifts. Hey T. K., when are you opening that burger joint? I need to start polishing sesame seeds.

Gordon Ramsay has also set out to prove he can cook like the little people, via a book of homey recipes that can actually be cooked at home. By you. Because when he’s not humiliating the BLEEP out of the BLEEPing contestants of “Hell’s Kitchen” before eight million viewers, he’s apparently eating “posh kedgeree” and fish curry with his friends and BLEEPing family. Seeing Ramsay’s jack-o’-lantern maw and reading the words Gordon Ramsay and COOKING FOR FRIENDS (Morrow/HarperCollins, $35) elicits a nervous titter. Gordon, you’ve built a career out of being a first-class . . . chef. Now you want us to believe you still have friends? To judge by the (lovely) pictures inside, he has six: they appear throughout in almost identical shots, as does Ramsay, who apparently didn’t have more than an afternoon to pose for the camera.

But the food! It’s nice! Stuff you’d like to make — and actually can in a reasonable amount of time — from an international menu of comfort foods and slightly more ambitious fare: Thai-style fish cakes with sweet chili sauce, wild mushroom tarts in a walnut-Parmesan crust, lamb shank cassoulet. The recipes, written with Mark Sargeant and Emily Quah, are clear and not scary in the least. Chef Ramsay, I stand corrected. You may step back in line.

One of the most talked-about restaurant books of the season is David Chang’s MOMOFUKU (Clarkson Potter, $40). In five years, this 32-year-old New York chef has built an empire on inspired, porky excess. Chang’s Virginia upbringing, upscale restaurant experience and love of certain Korean and Japanese flavors result in the kind of dishes that will jam your eyeballs into the back of your head, like brussels sprouts with bacon and kimchi puree. This fawningly produced book, written with the former New York Times “$25 and Under” reviewer Peter Meehan (who contributes the Grass Fed column to the blog of T: The New York Times Style Magazine), is fueled by Chang’s hard-core attitude and punctuated with a “Hell’s Kitchen” season’s worth of unprintable words. The dude’s intense, and he wants you to know it. The food is intense, too, especially as the recipes increase in difficulty as the chapters move up the Momofuku restaurant scale, from Noodle Bar to Ssam Bar to Ko.

It’s exciting to think that thousands of American kitchens will soon be stocked with dashi, kochukaru and fish sauce. It’s even more exciting to think that some people will confit chicken wings in five cups of pork fat and attempt the cassoulet-level marathon that is Momofuku ramen. For those just in it for the coolness (or without access to an Asian market), you don’t need to make tare or ramen broth: the easy ginger-scallion sauce and ­miso butter are keepers. In both food and tone, “Momofuku” encapsulates an exciting moment in New York dining. In 20 years, when we’re all eating McKimchi burgers and drinking cereal milk, we’ll look back fondly on the time when neurotic indie stoners and their love of Benton’s bacon changed the culinary landscape.

Heston Blumenthal, the chef of the three-Michelin-starred Fat Duck in Bray, England, is a brilliant obsessive of another school. Not afraid to geek out, he’s just as curious about how sound affects taste (diners who order a dish called Sound of the Sea listen to an iPod playing waves) as he is about 17th-century English cuisine. Last year, he oversaw the publication of “The Big Fat Duck Cookbook,” written with Pascal Cariss — 11.6 pounds and $250 worth of engagingly written personal history, scientific research and recipes from his lab. . . . I mean kitchen. Republished as the somewhat more portable and accessible FAT DUCK COOKBOOK (Bloomsbury, $50), it now weighs in at just under six pounds. A lavish extravaganza larded with cartoons and Ralph Steadman-esque illustrations by Dave McKean, the book downloads everything in Blumenthal’s head (which is a lot), including recipes for already legendary dishes like snail porridge as well as ­nitro-scrambled egg and bacon ice cream. If your dream cuisine involves liquid nitrogen and a rotary evaporator, Blumenthal’s your bloke.

Molecular gastronomy didn’t kill Gourmet magazine. The dump-and-stirrers did. Still, the timing of GOURMET TODAY: More Than 1,000 All-New Recipes for the Contemporary Kitchen (Houghton Mifflin Harcourt, $40), compiled by the magazine’s editor, the former New York Times food critic Ruth Reichl, is tragicomic: the book was published two weeks before the magazine was shuttered, its staffers given 48 hours to clean out their desks a sticker on the cover offers a free subscription with purchase. But what a great final act. “Gourmet Today” offers a thoughtful, thorough portrait of the way Americans are eating, documenting a cuisine that seamlessly incorporates ethnic ingredients, farmers’ market produce, vegetarian entrées and quick-cook staples — plus plenty of cocktails. This big green book isn’t the big yellow one you bought your mom for Christmas ’04. Not with recipes like Korean bulgogi, farro risotto with cauliflower or Afghani dumplings. Your mother might not make the recipe for David Chang’s Momofuku pork belly buns, but chances are she’d try the pork chops with fennel-pomegranate salsa, and you should, too. Like many of the dishes in the book, it’s simple, satisfying and pretty au courant. Thank you, Ruth Reichl. Come back soon.

This season, the 1,000-plus recipe category also includes books of French and Italian cuisine. I KNOW HOW TO COOK (Je Sais Cuisiner) (Phaidon, $45) was written in the early 1930s by the Sorbonne home-economics teacher Ginette Mathiot, who was tapped to compile a comprehensive collection of recipes for young brides. The resulting 1,400 recettes tick through the French repertoire, from abricots à l’anglaise to zephyr veal scallops, and are written in a brisk, authoritative manner that assumes the reader does indeed know how to cook. As Mathiot wrote in the original introduction, “A good cookbook must only offer useful information.”

With up to six recipes per page, this translation by Imogen Forster is more “Joy of Cooking” than “Mastering the Art of French Cooking.” Like “Joy,” Mathiot’s book has been updated through the years. Considerable visual charm aside, it earns its chunk of shelf space with unfamiliar vintage dishes like potage à l’aurore, sauce bâtarde and sheep’s foot rémoulade. You’ll have to make them on faith, like the chocolate cake that requires grating rather than melting chocolate. It wasn’t the chocolate cake I had envisioned (i.e., a brown one), but given the mystery factor and brisk instructions, it was a pleasant surprise nonetheless. Under Mathiot’s guidance, the vanilla soufflé did exactly as told, which is really all you can ask.

Twenty years after Mathiot’s brides entered the kitchen, members of the Italian Academy of Cuisine began gathering 2,000 recipes from nonnas, farmers and other cooks in order to document the roots of the country’s classic dishes. If you’ve traveled in Italy, you’ve probably wondered why, say, pasta with chickpeas is made differently in towns 10 kilo­meters apart, or why you never found that spice cake you loved in Terni anywhere else. That’s because Italian cooking isn’t just regional, it’s microregional, as Jay Hyams’s translation of LA CUCINA: The Regional Cooking of Italy (Rizzoli, $45) proves to fascinating effect.

The book packs in so many recipes there’s no room for bucolic back stories, photos or detailed instructions. And, this being an Italian book, organization isn’t a strength. Recipes within a section aren’t alphabetized or grouped by ingredient or region, so if you’re looking for a bean soup, it’s best to hunt through the ingredients appendix. But what delicious, oddball treasures you’ll find: Trentino-style hare braised in spiced red wine, black polenta, stuffed lasagna and five varieties of bread soup. O.K., so the donkey and cabbage stew doesn’t translate beyond Piemonte, but picking and preparing dishes at random will prove an enjoyable game for a winter’s day.

The editor Judith Jones has introduced millions of Americans to the joys of global cooking during her 50-year (and counting) tenure at Alfred A. Knopf, starting with “Mastering the Art of French Cooking” and continuing to this day. Now 85 and a widow (and writer), Jones has re-examined what making dinner means when you’re “only” cooking for yourself, and has concluded that it’s a delight: “I open up the wine and light the candles, turn on some music, and give thanks.” Her wise pep talk of a cookbook, THE PLEASURES OF COOKING FOR ONE (Knopf, $27.95), is also a manifesto: she encourages readers to experience food with all the senses and to pester supermarkets to sell individual cuts of meat rather than giant value-pack sizes that are downright discriminatory.

Jones is a dyed-in-the-ragg-wool Yankee: nothing goes to waste, and portion sizes are controlled. So each small-scale recipe is followed by pointers on what to do with that 14-ounce skirt steak in the days to come. (How about beef with sauce gribiche, followed by a gratin of beef, mushrooms and breadcrumbs?) “A potato dish for Julia” and boeuf bourguignon are things she could cook in her sleep (that’s good), and corn and salmon pancakes and “a small meatloaf with a French accent” are simple pleasures indeed. Those who’ve taken to takeout rather than gorging on recipes designed to feed four to six will find this restorative book an encouraging friend in the kitchen.

Speaking of manifestoes, Jim Lahey, the owner of New York’s Sullivan Street Bakery pizzeria, staged a baking coup with his no-knead bread recipe. Mark Bittman’s 2006 article about it in The Times probably sold more Le Creuset cast-iron casseroles than Julia Child’s coq au vin. Lahey reminds people whose recipe it was with his humbly titled MY BREAD: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method (Norton, $29.95), written with Rick Flaste, formerly the editor of The New York Times’s Dining section. If you haven’t tried it already, it يكون life-­changing: Stir flour, water, yeast and salt for 30 seconds. Let rise overnight. Scrape dough into a round and let rise for another hour or two. Shape and bake in a covered pot. You’ll get a perfect loaf, even if it means smoldering holes in your oven mitts.

Lahey offers a few spins on his flawless boule: carrot bread, coconut-chocolate bread, olive bread, fennel-raisin bread. And there are recipes for things to make with said bread, fresh and stale. But the second-best thing about this book is that Lahey demystifies the pizzas that made his name when he opened his first bakery in SoHo. The crisp, Roman-style slices — topped with every­thing from cauliflower and red pepper flakes to potatoes and rosemary (my former breakfast staple) — now sell at Dean & DeLuca for $5 a slice. But guess what? Lahey gives away the store, telling you how to make a whole, identical pizza for less. Novices will find the dough-shaping instructions on the minimalist side. But keep on stretching: perfection awaits. If you’re coming to my house for drinks in the next year, you know what you’ll be eating.

And now, dessert. Karen DeMasco won a James Beard Award as the pastry chef overseeing Tom Colicchio’s Craft-pire until jumping ship to Locanda Verde last spring. Like Claudia Fleming, her mentor at Gramercy Tavern, who wrote the near-perfect “Last Course,” DeMasco has (along with her co-author, Mindy Fox) written a book of sweets to savor, the title of which — THE CRAFT OF BAKING: Cakes, Cookies and Other Sweets, With Ideas for Inventing Your Own (Clarkson Potter, $35) — underlines the way in which book publishing works (i.e., very slowly).

DeMasco layers the homey foundation of her childhood favorites with the spontaneity she honed working in seasonal-­ingredient-driven kitchens and a love of modern touches. And so her grandmother’s cashew brittle becomes cacao nib brittle, which gets sprinkled onto a chocolate hazelnut panna cotta. She encourages readers to build and vary their craft, suggesting tips, twists and jumping-off points. That brioche pain perdu would, for example, be great with a scoop of caramel ice cream or a dollop of lemon curd. Recipes vary from adult comfort foods like butterscotch cream pie with gingersnap crust, brown-butter ice cream and chocolate custard tart to kid-friendly doughnuts, raspberry granola bars and s’mores (with homemade grahams, natch). This is the woman who brought the ’Wichcraft peanut-butter sandwich cookie into the world. I will do whatever she tells me.

Don’t look for any restaurant credentials or fancy farmers’ market ingredients in ALL CAKES CONSIDERED (Chronicle, $24.95). Melissa Gray’s sassy-pants prose will inspire even food snobs to shamelessly lube a tube pan with Pam before pouring in Crisco-filled batter. Proof that a good idea and a catchy title will still get you somewhere — as will knowing your audience — Gray, a producer for the National Public Radio program “All Things Considered,” parlayed her status as the office Cake Lady into a book deal.

A taste of Martha Washington’s “great cake” at Mount Vernon gave rise to Gray’s cake project, in which she perfected a sweet a week for her colleagues. The book’s retro-kitsch design sets the mood for recipes like sweet-potato pound cake, Stephen Pyles’s heaven and hell cake, and Spanish meringue cake. A year’s worth of favorite recipes are here, in order of difficulty.

Gray’s snappy Southern story­telling drives every recipe, whether it’s the “collective cake-gasm” caused by a coffee cake, or the political shenanigans that led to the Naughty Senator cake (thank you, Larry Craig). Her chattiness runs from the titles — Dark-Chocolate Red Velvet Cake: For Those for Whom Plain Red Velvet Cake Is Too Jejune — to the instructions: the Procrastinatin’ Drunken Monkey Banana Bread features a “new technique alert!” for plumping dried fruit with rum. She unapologetically worships Dorie Greenspan and Paula Deen in equal measure, takes recipes from old church cookbooks, “To Kill a Mockingbird” and Southern Living magazine, and has a ball throughout. May a thousand Cake Ladies arise from this project. من تعرف؟ Media-related cookbooks could save the industry. Here’s looking forward to The New York Review of Cookies.


When it comes to Italian cooking, I use this bible much like Mark’s كيف تطبخ كل شيء — as a reference, though as the authority on Italian cooking, I love this book, period. I’ll use it to look up pasta shapes to use with which sauce or the real way to make osso buco or how to make Bolognese, or Carbonara, or even the fundamentals.

I feel some shame using the Instant Pot, like it’s the Casio synthesizer of cooking— even though it’s nothing like this and it’s perfectly acceptable. I’ve definitely used it more often during the pandemic, for everything from hard-boiling eggs to making soup or yes, dog food. So far, I’ve taken a more literal approach to using it, though I’ve recently bought The Instant Pot Bible as much for the notes on how to coax more from the gadget. That book has some recs that I’m curious about but I’m not so much of a cheesy-beer-and-broccoli-soup kind of cook, and there are a lot of recipes like that in it. So I’ve stuck to Melissa’s sliver of a collection from 2017 that still speak to me, from basic rice dishes or tahdig, to black beans or garlicky Cuban pork.

There are also a handful of books I’m fairly certain I won’t cook from soon — I have to buy an entirely new pantry for some and, like, making Chinese breads, for example, isn’t exactly the best activity when you have a 9-month-old puppy as I do. But I can’t keep my hands off these books — Pok Pok Noodles by Andy Ricker, كارباثيا by Irina Georgescu, Red Sands by Caroline Eden, Beyond the Great Wall by Jeffrey Alford and Naomi Duguid, Cathy Erdway’s ال Food of Taiwan (which is super accessible I have no idea why I’m not cooking from it more), Meals, Music, and Muses by Alexander Smalls, and The Book of St. John by Fergus Henderson and Trevor Gulliver, as well as Margot Henderson’s You’re All Invited.

I guess this makes me a lazy cook, but at the moment but I’m trying to be less self-critical and be OK with embracing food writing as armchair travel. It’s the pandemic. What else can we do?


شاهد الفيديو: كتب واصفات رمضانية pdf 2021


تعليقات:

  1. Bashura

    Bravo, brilliant idea

  2. Gyes

    كيف تطلب؟

  3. Phorcys

    It is interesting. You will not prompt to me, where I can find more information on this question?

  4. Channing

    I apologise, but, in my opinion, you commit an error. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب.

  5. Pepin

    موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.



اكتب رسالة