ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

سمك مقرمش

سمك مقرمش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سمك النهاش الأحمر والسلمون والبومبانو خيارات جيدة أيضًا إذا لم تتمكن من العثور على برانزينو أو ماكريل. تعلم المزيد هنا.

مكونات

  • 2 6 أونصات فيليه برانزين أو ماكريل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة

تحضير الوصفة

  • ضع السمك على طبق ، مع وضع الجلد لأعلى ، وبرده ، مكشوفًا لمدة ساعة واحدة. (هذا يجفف الجلد وهي خطوة حاسمة).

  • سخني مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة للغاية ، حوالي دقيقتين ، أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت ورشة ملح كبيرة. سخني الزيت حتى يدخن ، ثم أخرجي المقلاة من على النار وامسحيها بمنشفة مطبخ نظيفة (وهذا يخلق عازلًا مؤقتًا على المقلاة ، مثل سطح غير لاصق).

  • نتبّل جانبي الفيليه بالملح. تُعاد المقلاة إلى درجة حرارة عالية وتُضاف ملعقة كبيرة متبقية. نفط. بمجرد أن يسخن الزيت ويتلألأ ، أضف شريحة واحدة ، وانزلها في المقلاة بعيدًا عنك ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اضغط برفق باستخدام الملعقة حتى لا ترغب الشرائح في التجعيد ويصبح جانب الجلد بالكامل متدفقًا بالمقلاة ، مما يضمن ملامسة كاملة ومباشرة. كرر مع الشرائح المتبقية. يُطهى السمك بالضغط بشكل دوري بالملعقة ، حتى ينضج السمك تقريبًا (يجب أن يظل معتمًا وقليلًا نيئًا عند الجزء السميك من الفيليه) ، حوالي 3 دقائق. اقلب السمك برفق (اعمل بعيدًا عنك حتى لا يتناثر الزيت عليك) وانتهي من الطهي على النار ، حوالي دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

  • للتقديم ، يُسكب القليل من صلصة الخل على الأطباق ويوضع السمك فوقها ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى (لا جدوى من العمل الجاد للحصول على بشرة هشة وجميلة فقط لتغطيتها بالصلصة!).

وصفة من قبل دونالد لينك من Herbsaint في نيو أورلينز لوس أنجلوس ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 760 دهون (جم) 65 دهون مشبعة (جم) 12 كوليسترول (مجم) 130 كربوهيدرات (جم) 3 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 41 صوديوم (مجم) 590

كيف لطهي السمك المقرمش مثل الطاهي

  • قبل الطهي ، ضعي شرائح السمك المبشورة مع وضع جانب جلد السمك لأسفل على ورق المطبخ واتركيه حتى يجف في الثلاجة لمدة ساعتين. الصورة: المقدمة
  • اقلبه بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى واتركه لمدة ساعة أخرى. الصورة: المقدمة
  • سخن مقلاة ثقيلة (يستخدم الطباخ الحديد الزهر) وأضف طبقة رقيقة من زيت الزيتون. سخني المقلاة حتى تصبح شديدة السخونة لكن بدون تدخين. الصورة: المقدمة
  • تبلي القشر بالملح وضعي جانب جلد السمك لأسفل في المقلاة. الصورة: المقدمة
  • اضغط عليه برفق لمنعه من الشباك. الصورة: المقدمة
  • اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اقلبها. الصورة: المقدمة
  • اطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم عد إلى جانب الجلد. يمكنك التوقف هنا ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون طريفًا. الصورة: المقدمة
  • . أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة. الصورة: المقدمة
  • أعد السمك إلى جانب الجلد لأعلى وقم بدهن الجلد بالزبدة. الصورة: المقدمة
  • السمك النهائي. يتبل بملح البحر ثم يقدم. الصورة: المقدمة

إذا كنت مثلي ، فقد وقفت فوق مقلاة ، وقلبت شريحة سمكة بتفاؤل ، ثم شاهدت الجلد ينفصل في تجعد حزين. أين نحن مخطئون؟

يعمل دونوفان كوك من رين في ملبورن على طهي الأسماك لمدة 32 عامًا ، منذ أن كان يبلغ من العمر 18 عامًا في أول وظيفة له في فندق سافوي بلندن. يوجهنا في الاتجاه الصحيح مع دليله خطوة بخطوة في المعرض أعلاه.

ملاحظة: إذا كانت سمكتك سميكة ، فقم بتقطيع الجلد في منتصف الفيليه قبل الطهي ، وقطع نصف سنتيمتر في اللحم.


3 طرق سهلة ولذيذة لطهي السمك بالجلد

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 21 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 7،015 مرة.

هذا هو الشيء الذي يدور حول قشر السمك - يجب أن يكون مقرمشًا جدًا وإلا فسيكون له ملمس ضعيف يمكن أن يوقفك عنه لفترة طويلة! إنها تقنية طهي ، لأسباب مفهومة ، تخيف الكثير من الناس. مع بعض النصائح والحيل ، ستشعر وكأنك محترف في المطبخ وستصنع بثقة شرائح سمك لذيذة على الجلد. في هذه المقالة ، سنرشدك إلى الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع هذا النوع من الأسماك - القلي في المقلاة. سنمنحك أيضًا بديلاً لشوي السمك إذا كنت لا تريد التعامل مع مقلاة ساخنة ، وسنتناول أسلوبًا شائعًا لصنع سمكة كاملة على الشواية في أشهر الصيف الأكثر دفئًا.


كيفية الحصول على سمك مقرمش مقرمش في كل مرة

هذا هو أفضل ما في عشاء اللحظة الأخيرة سمك مقرمش ذو بشرة.

يستغرق الأمر أقل من 10 دقائق لإتقانها ويحتاج فقط إلى سلطة جانبية أو اختيار خضار مطهو على البخار من اختيارك ، ولديك عشاء صحي ولذيذ وسريع مثالي يبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب في بساطته. غير معقد لدرجة أنه يبدو متطورًا. بدون أي جهد إضافي.

كل ما تحتاجه هو قطعة سمك جيدة ومقلاة جيدة ولديك عشاء سمك مقرمش مدته 10 دقائق (غداء أو غداء) الذي تصنعه الأحلام.

أوه نعم و لا تنس أن تجفف جلد السمك أولاً لتجنب الرطوبة الزائدة والغليان في المقلاة. هذه هي الحيلة التي ستحافظ على نضارة الجلد مثل الحلم. جففها ولا تخجل من ذلك. تعني الرطوبة الزائدة على سمكتك أن الحرارة في المقلاة قد لا تكون كافية لطرد الرطوبة في الوقت الذي يستغرقه طهي السمك. وسوف ينتهي بك الأمر ببشرة رطبة. بصراحة ، هذه هي الخطوة التي تحتاج إلى إتقانها.

الاستماع إلى 9 مطبخ العسل بودكاست تحضير الطعام ما هو F للعشاء كمحرر طعام جين دي غراف والطاهي كوري كامبل نتحدث عن كل شيء الباراموندي والأسماك السريعة.

تحقق من الفيديو التعليمي السريع للغاية الذي لا يصدق أعلاه ، أو قم بالاطلاع على كيفية الإرشاد خطوة بخطوة أدناه وجربها الليلة لتناول عشاء بلا ضجة من شأنه أن يذهلك بعيدًا. أو قم بإقرانها مع البرنامج التعليمي المفضل لدينا للرقائق الساخنة للحصول على أفضل سمك ورقائق في حياتك. مطبوخ في المنزل.
(أصلي)

كيفية صنع السمك المقرمش المقرمش

ماذا ستحتاج:

مكونات:

  1. جفف جلد السمك جيدًا بمنشفة ورقية. لا تتخطى هذه الخطوة وإلا سيكون هناك الكثير من الرطوبة في المقلاة.
  2. افركي جانب الجلد بالقليل من زيت الزيتون ورشي الملح.
  3. سخني مقلاة على نار عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ، أضيفي جانب جلد السمك إلى الأسفل ، واستمري في الضغط بملعقة لإبقاء الجلد ملامسًا للمقلاة لمدة دقيقة واحدة. طهي لمدة 3 دقائق. اقلبه عندما يكاد ينضج.
  4. يُطهى جانب اللحم لمدة دقيقتين. أخرجه من المقلاة.

ملحوظة: قد تختلف أوقات الطهي حسب سمك ونوع الأسماك التي تستخدمها.


سمك مقرمش ، لا حاجة لوصفة

يتجنب الناس طهي السمك لأسباب عديدة ، بما في ذلك الخوف غير المنطقي من أن الرائحة الكريهة ستنتشر في المنزل. لكن السبب الرئيسي لعدم طهي الناس للأسماك هو أنهم لا يعرفون كيف. هناك شيء لذلك. فيليه السمك ، على عكس قطعة اللحم ، دقيق. لكن هذا لا يعني أنه غير ممكن.

شاهد المزيد: 8 أدوات مطبخ أساسية

اعتدت أن أكون طاهية في مطعم فرنسي فاخر ، حيث كنت أقف مع طاه السمك ستة ليال في الأسبوع. من مشاهدتها ، تعلمت كيفية تحضير السمك بجلد هش ولحم مطبوخ للتو - وبعد 15 عامًا أصبحت في رأسي في كل مرة أدخل فيها شريحة في مقلاة. لا توجد وصفة بالطبع ، ولكن إليك القواعد:

استخدم وعاء ساخن: استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل واجعلها ساخنة جدًا - اتركها على نار متوسطة عالية لعدة دقائق قبل بدء الطهي. عادةً ما أستخدم مقلاة فولاذية سوداء أو من حديد الزهر الموثوق به ، اعتمادًا على حجم الشرائح ، لكن وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة سيعمل أيضًا. يضمن المقلاة غير اللاصقة أن الجلد لن يلتصق ، لكنك لن تجعل الجلد يتحول إلى اللون البني أيضًا. تقريبًا أي سمكة تُباع بالجلد تناسب هذه التقنية — جرب سمك السلمون أو القاروص أو البرانزينو أو النهاش الأحمر.

جفف الجلد: يلتصق جلد السمك بالمقلاة لسببين - إما أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية أو أن الجلد ليس جافًا. ربتي على الجلد بمنشفة ورقية قبل تتبيله. وتذكر أن تتبيل الجانب الآخر من شرائح اللحم أيضًا.

معطف بالزيت:
استخدم زيتًا محايدًا ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب ، وتأكد من وجود طبقة مستوية على المقلاة. يجب أن يكون مجرد تدخين عند إضافة السمك.

اضغط مرة واحدة للحصول على قشرة مقرمشة:
أضيفي السمك إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. سوف تنقبض البروتينات على الفور ، وسوف تنقبض الشرائح وتنحني لأعلى. عندما يحدث هذا ، يكون الجلد ملامسًا للحواف الخارجية فقط. خذ ملعقة مرنة واضغط على اللحم حتى تتسطح الشرائح - في غضون ثوانٍ. يضمن ذلك بقاء الجلد ملامسًا للمقلاة وسيمنحك نتائج هشة.

شاهد المزيد: أفضل 20 وصفة برغر الأفضل مذاقًا

تقلب في النهاية:
دع السمك يطهى. لا تعبث بها. لا تقلبها ذهابًا وإيابًا. دعها فحسب. عندما ترى لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا على حافة الجلد ، حرك الملعقة لأسفل برفق واقلبها. من المرجح أن تتقشر الأسماك وتتفتت عند طهيها ، لذا كن لطيفًا معها. في هذه المرحلة ، يتم طهيها بنسبة 70 بالمائة تقريبًا وتحتاج فقط إلى دقيقتين على الجانب الثاني. تعجب بالجلد البني أثناء الانتظار.

هذا كل شيء. قدمي الفيليه فوق فراش من العدس - أو أي فول مطبوخ آخر لهذه المسألة. أو مع القليل من الزبادي المتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل وربما بعض الخيار المبشور والفجل والثوم. جثم على فراش من الخضر مع صلصة الخل الحازمة. قم بإقرانها مع السلق السويسري المقلي واللفت أو الملفوف الصيني أو السبانخ أو ملفوف نابا. قدميها جنبًا إلى جنب مع البطاطس المحمصة أو القرع أو الفلفل. مع سلطة طماطم و بصل. مع أرز الكسكس أو الأعشاب. انت وجدت الفكرة. وإلى معلم الأسماك الخاص بي ، ماكس هوسونغ ، إذا كنت موجودًا هناك - أشكركم على إرشادي كيف تم ذلك.


فيليه مقرمش من سمك السلمون الأطلسي

يوضح الشيف توماس كيلر أن مفتاح الحصول على سمك مقرمش يكمن في تحضير وتجفيف الجلد قبل طهيه. للقيام بذلك ، تأكد من أن بائع السمك يزيل كل القشور من الجلد ثم اتبع بعناية تعليمات الشيف كيلر لإزالة الرطوبة من الجلد دون الإضرار بلحم السمكة الرقيق.

فيليه مقرمش من سمك السلمون الأطلسي

2 فيليه سمك السلمون المقطّع من الجزء السميك من الفيليه ، حوالي 6 أونصات. (180 جم) لكل قطعة ، منزوعة عظام الدبوس

1/3 كوب (3 أونصات سائلة / 80 مل) من زيت الكانولا أو حسب الحاجة

4 ملاعق كبيرة. (1/2 عصا) (2 أونصة / 60 جم) زبدة غير مملحة ، مكعبات

ملح خشن للتشطيب مثل ملح البحر مالدون أو فلور دي سيل

ضع جانبًا من جلد فيليه السلمون لأعلى على سطح عملك ومرر إصبعك على الجلد من نهاية الرأس إلى نهاية الذيل عدة مرات. ستلاحظ أنه عند الجري من الذيل إلى الرأس ، يبدو الجلد خشنًا قليلاً وعند الانتقال من الرأس إلى الذيل ، يبدو الجلد ناعمًا. بدءًا من نهاية ذيل الجلد ، ضع الحافة الخلفية (الباهتة) للسكين الطويلة بشكل عمودي على الجلد ، ثم قم بإمالتها إلى الأمام بزاوية طفيفة باتجاه نهاية الرأس. مرري السكين برفق ولكن بثبات من طرف الذيل إلى نهاية الرأس لإخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الجلد. اشطف السكين وجففه ، ثم مرر السكين للخلف من نهاية الرأس إلى نهاية الذيل ثم اشطف السكين وجففها مرة أخرى. المفتاح هنا هو أن تكون لطيفًا ولا تلحق الضرر بلحم السمكة. قم بإجراء العديد من التمريرات حسب الضرورة حتى يتوقف الجلد عن إطلاق أي سائل. بمجرد أن تشعر بالرضا عن جفاف الجلد ، قم بتمرير مرة أخرى من الرأس إلى الذيل لتنعيم البشرة. قم بتخزين السمك في الثلاجة بحيث يكون الجلد لأعلى مع وجود الكثير من الهواء حوله حتى تصبح جاهزًا لطهيه.

لطهي السلمون ، قم بتتبيل جانب اللحم بملح الكوشر فقط. سخني مقلاة مقاس 10 بوصات (25 سم) على نار متوسطة عالية. أضف كمية كافية من زيت الكانولا لتغطية قاع المقلاة بحوالي 1/8 بوصة (3 مم). عندما يبدأ الزيت في الوميض ويطلق خصلات من الدخان الأبيض ، ضع جانب جلد السلمون بعناية في الزيت الساخن وقلل الحرارة قليلاً. هز المقلاة برفق شديد أو استخدم ملعقة رفيعة لتنظيف السمك قليلاً للتأكد من أن الجلد لا يلتصق بقاع المقلاة. اخفض الحرارة مرة أخرى إلى متوسطة واتركه يطهى حتى ينضج الثلث السفلي من لحم السلمون كما يتضح من مظهره المعتم ، حوالي 3 دقائق. استخدم ملعقة معدنية رفيعة لإمالة السمك وتحقق مما إذا كان الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. إذا احتاجت إلى مزيد من الهشاشة ، فقم بزيادة الحرارة لبضع ثوان وتحقق مرة أخرى. أخرجي السلمون من المقلاة وضعي جانب الجلد لأعلى في الطبق. تخلصي من الدهون الزائدة من المقلاة وأعيديها إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة. أضف الزبدة إلى المقلاة. عندما يذوب تمامًا ويبدأ في تكوين رغوة ، ضع السلمون في جانب لحم الزبدة لأسفل. أطفئي النار واتركي السلمون يجلس في الزبدة لمدة دقيقة ونصف ، ثم أخرجي السلمون من المقلاة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الزبدة الزائدة.

انقل السلمون إلى طبق تقديم أو أطباق فردية ورش الملح على الجلد. قدميها على الفور. يخدم 2.


سيبيتي

ابحث عن. سترى أسماك مقرمشة وقرنبيط متقرح. أنا أحب شار خاصتي وأقضي الكثير من الوقت في هذه المدونة في الطهي بحرارة عالية. إن إتقان الفحم الخاضع للرقابة على جميع أنواع الطعام هو علامة على طباخ ماهر. لست وحدي في التفكير في هذا ، الغذاء 52 يسرد بحكمة الاستخدام الكفء للحرارة العالية كرقم 23 في قائمتهم لـ "30 صفة للطهي المنزلي الجيد". كتب دانيال بولود "وظيفة الشيف [هي] استخدام الحرارة لتحويل المكونات ... سواء كان ذلك في استخراج وإعادة امتصاص العصير في التحميص ، أو التحمير والتقليل ، أو القلي ثم الكراميل - أنت تعمل على الرطوبة في الطعام الذي تعده ، ثم التركيز عليه ... هذا هو الجانب التحولي للمطبخ. "

إن أفضل مكان لبدء فصل دراسي رئيسي حول الطهي في درجات حرارة عالية يأتي في تعلم قلي السمك غير المطهو ​​بالبخار ولكنه محمر بالفعل. الأسماك المقرمشة المطبوخة في مقلاة ساخنة لا تلتصق أو تنكسر أو تتفتت هي بالتأكيد مهارة يجب أن يتعلمها جميع الطهاة في المنزل.

كيفية طهي السمك المقرمش الذي لا يلتصق بالمقلاة

  1. من الضروري أن تبدأ بالسمك الجاف. يعد تنظيف كلا الجانبين بمناشف ورقية نظيفة مكانًا جيدًا للبدء. لكن النشاف وحده لا يكفي. بعد ذلك ، أعد الشرائح المكشوفة (وغير المعتادة) إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
  2. عندما تكون جاهزًا للطهي ، يتم تسخين مقلاة كبيرة وجافة من الحديد الزهر أو ذات قاع ثقيل غير لاصقة حتى تشتعل فيها النيران. لاحظ قلت جافة. لا تضيفي الزيت إلا بعد أن تصبح المقلاة ساخنة للغاية.
  3. بمجرد تسخينها ، أضيفي الزيت بعناية ولفيها حول المقلاة. بمجرد تغطيتها ، أفرغ معظم الزيت وأعد المقلاة إلى النار. لا تقلق كثيرًا بشأن الزيت ، فكل ما تحتاجه هو أقل بقعة على سطح المقلاة بالكامل.
  4. إذا كنت تخطط لتتبيل السمك ، فإن وقت القيام بذلك هو قبل أن يصل إلى المقلاة مباشرة. بمجرد التبل ، ضع السمك ، مع جانب الجلد لأسفل ، في المقلاة الساخنة. يجب أن يصدر صوت أزيز. قد تلاحظ أيضًا أنه قد يرغب في الالتفاف عند الحواف (حسب السُمك). إذا حدث ذلك ، فقم بالضغط بلطف ومتساوٍ على الفيليه بملعقة حتى تسترخي وتوضع بشكل مسطح. قاوم إغراء تحريك الشرائح حول المقلاة أو ألق نظرة خاطفة على الجانب السفلي. قم بالطهي ، واستمر في الضغط الخفيف باستخدام الملعقة حسب الحاجة ، حتى يصبح اللحم معتمًا تقريبًا وينضج بالكامل ، مع وجود مساحة صغيرة نيئة في الأعلى (على الرغم من أن سمك السلمون استثناء ويجب أن ينقلب عند طهيه في منتصف الطريق). في هذا الوقت ، يجب أن يكون الجلد قد أطلق نفسه من المقلاة.
  5. اقلب السمك ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تنضج لمدة دقيقة أخرى.
  6. أخيرًا ، لا تزدحم المقلاة. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.

لإلهامك اليوم ، قمت بتضمين وصفة سمك مقرمش تحتوي على القرنبيط المتفحم. سأعترف عند طهي هذه السمكة البيضاء المشوية مع القشرة المقرمشة والقرنبيط المتفحم بأنها محنة معقدة نوعًا ما. لذا ، إذا كان هدفك هو إتقان سمكة مقرمشة لا تلتصق بالمقلاة ، فلن تضطر إلى تضمين القرنبيط في جهودك. قد ينطوي ذلك على شعوذة الكثير من المقالي في وقت واحد. جريج

سمك أبيض مشوي مع قشرة مقرمشة وقرنبيط متفحم

اطبع هذه الوصفة الوقت الكلي أثمر 2 نشرت 7 يونيو 2017

مكونات

  • نصف ملعقة صغيرة بهارات
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (مقسم ، زائد المزيد للتتبيل)
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 (4 إلى 6 أونصات) من الجلد على شرائح السمك البيضاء (أو غيرها من الأسماك اللبنية ذات الجلد الملتصق)
  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • نصف كوب عصير تفاح
  • 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة
  • 1 فص ثوم (مقشر ومفروم)
  • 1 رأس قرنبيط كبير
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • فلفل أسود مطحون حديثاً (حسب الحاجة)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا (أو زيت ذو نكهة خفيفة ذات درجة تدخين عالية)
  • ربع كوب بقسماط محمص
  • 2-3 رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق (حسب الرغبة)
  • أوراق الجرجير (اختياري ، للزينة).

الاتجاهات

اصنعي خليط التوابل: ضعي البهارات والهيل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل الحار في وعاء صغير. يقلب حتى يمتزج ويترك جانبا. قد يتم ذلك قبل أيام إذا أردت.

صنع القرنبيط المتفحم: قبل الطهي بساعة واحدة ، جفف شرائح السمك بالمناشف الورقية ثم ضعها مكشوفة في الثلاجة حتى "تجف".

في هذه الأثناء ، يُمزج الزبيب وعصير التفاح ودبس الرمان ومعجون الأنشوجة في قدر صغير يوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج برفق ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، أي حوالي 12 دقيقة. يُسكب المزيج في وعاء متوسط ​​الحجم. نضيف الثوم المفروم ونتركه جانبا.

ضع ورقة خبز نظيفة ذات حافة حوالي ست بوصات أسفل الشواية. اقلب الشواية إلى درجة حرارة عالية وقم بتسخين صينية الخبز على النار لمدة 10 دقائق على الأقل.

في هذه الأثناء ، استخدم سكين تقشير لإزالة والتخلص من معظم نواة القرنبيط في شكل مخروطي ثم قم بتقطيع القرنبيط المتبقي إلى شرائح رفيعة. ستتفكك العديد من الشرائح إلى قطع بأحجام مختلفة أثناء عملك لإنتاج كومة من الزهيرات والسيقان والفتات وبعض الألواح الرقيقة ذات الزهيرات والسيقان.

ضعي القرنبيط في وعاء كبير وقلبي بزيت الزيتون وبذور الشمر والكركم المطحون وملعقة صغيرة متبقية من الملح وبضع حبيبات كبيرة من الفلفل الأسود.

باستخدام قفازات الفرن ، قم بإزالة ورقة الخبز الساخنة بعناية من الشواية. ضع القرنبيط المتبل على الورقة بالقرب من طبقة واحدة قدر الإمكان. حاول ألا تزاحم القرنبيط وإلا سيتبخر بدلاً من الفحم. إذا لم تكن ورقة الخبز كبيرة بما يكفي ، فاعمل على دفعات.

أعد صينية الخبز إلى الشواية واطبخها لمدة 15 دقيقة مع تقليب القرنبيط وتقليبه كل 5 أو 6 دقائق لضمان طهي متساوٍ. يتم الانتهاء من القرنبيط عندما يتم تفحم القطع الصغيرة جيدًا ويتم كراميل القطع الكبيرة عند الحواف.

بمجرد تفحم القرنبيط بشكل صحيح ، أضفه إلى وعاء كبير مع خليط الزبيب والرمان والثوم. قلبي حتى تتغطى بالكامل ثم اسكبي القرنبيط مرة أخرى على صينية الخبز واتركيها على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى لتليين طعم الثوم النيء. أغلق الشواية ، لكن اترك القرنبيط في الفرن والباب موارباً ليظل دافئًا. شاهده بينما تحرق السمك لمنعه من الاحتراق.

شوي السمك: أخرجي السمك من الثلاجة وتبليه بالكثير من خليط التوابل على جانب الجلد. يتبل اللحم بالملح والفلفل. توضع جانبا لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء ، قم بتسخين مقلاة كبيرة وجافة من الحديد الزهر حتى تشتعل فيها النيران. بمجرد تسخين المقلاة ، أضيفي الزيت بعناية ولفيها حول المقلاة. بمجرد تغطيتها ، تخلص من معظم زيت الكانولا وأعد المقلاة إلى النار. كل ما تحتاجه هو أقل بقعة على سطح المقلاة بالكامل.

ضع السمك ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، على المقلاة الساخنة. يجب أن يصدر صوت أزيز. قد تلاحظ أيضًا أنه قد يرغب في الالتفاف عند الحواف (حسب السُمك). إذا حدث ذلك ، فقم بالضغط بقوة على الشرائح باستخدام ملعقة حتى يرتاح ويصبح مسطحًا. قاوم إغراء تحريك الشرائح حول المقلاة أو ألق نظرة خاطفة على الجانب السفلي. قم بالطهي مع الاستمرار في الضغط الخفيف باستخدام الملعقة ، حتى يصبح اللحم معتمًا تقريبًا وينضج بالكامل ، مع وجود مساحة صغيرة نيئة في الأعلى. في هذا الوقت ، كان من المفترض أيضًا أن يكون قد أطلق نفسه من المقلاة.

اقلب السمك ، ارفع المقلاة من على النار ، اتركها تنضج لمدة دقيقة أخرى ثم أخرج السمك من المقلاة ، اتركه جانباً ليرتاح.

للتجميع: أخرجي القرنبيط الدافئ من الفرن وقلبيه مع فتات الخبز المحمص ورقائق الفلفل الأحمر. قسّم الخليط بالتساوي بين الأطباق أو الأواني الضحلة. ضعي فيليه السمك وزينيه بالجرجير (إذا كنت تستخدمين) وقدميه على الفور.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فيديو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


  • السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 250
  • السعرات الحرارية للدهون: 110
  • الدهون (ز): 12
  • الدهون المشبعة (غ): 1
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (جم): 0.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 5
  • صوديوم (ملغ): 350
  • الكربوهيدرات (غ): 1
  • بروتين (غ): 31
  • سخني الزيت في مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. تبلي السمك جيدًا بالملح والفلفل. اطهِ ، مع إبقاء الجلد لأسفل ودون أي إزعاج ، لمدة 7 دقائق. سوف تنضج الفيليه من الأسفل إلى الأعلى بحيث يظل اللحم رطبًا بينما يصبح الجلد هشًا لدرجة أنه يتشقق إذا أصبح الجلد هشًا قبل أن ينتهي الجزء العلوي من السمكة من الطهي (يجب أن يبدو معتمًا فقط) ، اقلبها واطبخها جيدًا. لفترة وجيزة للانتهاء. تقدم مع قطع الليمون.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


الماكريل المقرمش من جيمي أوليفر مع صلصة مستوحاة من آسيا

1. ضع صينية الخبز على نار عالية لتسخن بشدة. بمجرد أن تصبح صينية الخبز ساخنة ، أضف جانب جلد الماكريل لأسفل (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات). استخدم شريحة السمك للضغط على السمك في المقلاة. يرش القليل من الملح والفلفل ويقشر فوق قشر الليمون. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركها تطهى لمدة 8 دقائق إجمالاً.

2 في غضون ذلك ، اصنع الصلصة الخاصة بك. استخدم مبشرة جيدة لبشر الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار بعناية في وعاء صغير. ابشر في نكهة الليمون واخلطه ، يجب أن يكون لديك ملاط ​​جميل. تُمزق أوراق الكزبرة ويُضاف زيت السمسم وصلصة الصويا والعسل ويُعصر في عصير الليمون الحامض. انتهي من ذلك بعروة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز ثم تذوق - فأنت تريد أن يكون لديك توازن بين الحلو والحامض والحرارة والرائحة.

3. تحقق من سمك الماكريل ، يجب أن يكون جميلًا وداكنًا على جانب الجلد ، لذا اقلبه بعناية لإنهاء الطهي لثوانٍ قليلة أخيرة. ضعي قطعة من الماكريل على طبق واحد لكل شخص ثم ضعي القليل من تلك الصلصة الرائعة. نرش فوق البصل الأخضر والنعناع والكزبرة والفلفل إذا كنت تستخدم.


شاهد الفيديو: البلطي المقرمش بطريقة المطاعم بدون شرب زيت ورزصياديه وصلطة طحينه ربنا يسترعليكمCrispy fish withae


تعليقات:

  1. Zuluhn

    لا يمكن أن يكون هناك خطأ هنا؟

  2. Walfrid

    إعادة صياغة من فضلك

  3. Shakasho

    وقد صادفت مع هذا.

  4. Dicage

    نعم ، يبدو أنه مغري

  5. Dulmaran

    أنا آسف ، لكن لا يمكنك تقديم المزيد من المعلومات.

  6. Majeed

    إذا كنت شخصًا أكثر مبادئًا ، مثل العديد من زملائك ، فستكون أفضل بكثير ... تعلم!

  7. Narr

    آمل أن يصلوا إلى القرار الصحيح. لا يأس.



اكتب رسالة