ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

نزلات البرد المولدوفية

نزلات البرد المولدوفية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يُسلق اللحم في الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار والفلفل حتى ينفصل اللحم عن العظم ، ثم يُرفع في وعاء.

العصير الذي تم فيه سلق اللحم وتصفيته وخلطه مع فص الثوم النظيف والمطحون واللحوم بعد التبريد في أوعية وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.


قشعريرة ، كرات اللحم ، الطبخ ، اليخنة ، الببغاوات ، كرات اللحم أو الهزات

أعلم أنه ليس موسم البرد ، لكن زوجي كان يتوق إليه ، لذلك فعلت & # 8230

  • 3 أقدام خنازير (ما يسمى أحذية رياضية من وقت Ceau's)
  • 2 جزر
  • قطعة من الكرفس
  • 300 جرام لحم
  • 7 فصوص ثوم
  • الفلفل
  • ملح
  • فلفل أحمر

يُغسل جيدًا ويُنظف أرجل الخنزير ، ثم يُغلى في حوالي 7 لترات من الماء المملح. بعد أن تنضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، أضيفي الخضار واتركيها تطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم أضيفي مكعبات اللحم وقليل من حبات الفلفل الأسود.

اغلي لمدة ساعة أخرى ، ثم أضيفي الثوم المهروس والملح. اذا كان ضروري. اتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أخرج الأرجل واللحوم والخضروات. يمكن التخلص من الخضار.

خذ أكبر قدر ممكن من اللحم والغضاريف من الأرجل وضعها في عدة أوعية بالتساوي. أضع 3 أطباق. نضع اللحم ونصفي باقي العصير ونضع الملمع على اللحم. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.


مولدوفا بارجوال (وصفة والدتي)

لم أفعل ذلك من قبل مولدوفا بارجواللعدة سنوات ، على الرغم من أننا كنا نأكلها كثيرًا عندما كنا في المنزل. فعلت الأم ، وما زالت تفعل ، بعض parjoals ببساطة الإلهية. لقد أخبرني دائمًا أن البارجوالا المولدوفية المثالية يجب أن تحتوي على قشرة مقرمشة ، ويجب أن يكون & # 8222 core & # 8221 كثير العصير. عندما بدأت الطبخ بجدية ، وصفة بارجوال لقد كان تحديًا حقيقيًا بالنسبة لي. في بعض الأحيان كانوا يقلى بسرعة كبيرة وكانوا ينضجون جزئيًا في الداخل ، وفي أحيان أخرى يخرجون جافين. إلى أن حصلت على كرة اللحم الممدودة كما في منزل أمي ، هكذا سميت البارجو كطفل ، استغرق الأمر بعض الوقت.

أطلقت الأسبوع الماضي دعوة لحضور مناظرة في فن الطهي نظمتها فيري والشيف فلورين دوميتريسكو. بعد مقترحاتكم ، جمع الشيف فلورين 10 وصفات للأطباق التقليدية. هذه هي: باباناسي ، فاصوليا مدخنة ، سارميل ، كوزوناك ، عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن ، بارجوال ، قطع لحم الخنزير ، شوربة البطن ، كرات اللحم وقطرات. يمكننا أن نفخر بهم لأنهم لذيذون حقًا!

أدعوك للتصويت في القطعة الموجودة في الشريط الجانبي ، الوصفة المفضلة لديك. في 10 كانون الأول (ديسمبر) ، ستدخل 3 من الوصفات المقترحة في هذه المرحلة السباق النهائي ، وبصورة أدق ، الوصفات الثلاث التي حصدت أكبر عدد من الأصوات. ما عليك سوى وضع علامة على إحدى الدوائر المجاورة لكل وصفة وسيتم تسجيل تصويتك تلقائيًا.


غزال مولدوفا لجميع الأذواق!

لتحضير العجينة: 2 كوب دقيق القمح الأبيض 2/3 كوب ماء 2-3 ملاعق كبيرة زيت 2 ملاعق كبيرة خل التفاح 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

لملء: كل ما تشتهيه قلبك: جبن + بيض + شبت ، بطاطس + بصل أخضر ، ملفوف + مشروم أو أي شيء تستمتع به براعم التذوق.

طريقة التحضير

اخلطي الماء والزيت والخل والملح.

في وعاء ينخل الدقيق ، يصنع حفرة ويصب السوائل.

اعجن عجينة صلبة. دعه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة تحت منشفة ،

ثم نقلبه على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنه مرة أخرى حتى نحصل على كرة ناعمة.

نقطع العجينة إلى 9 أجزاء. من كمية مكونات العجين يمكننا الحصول على 9 فطائر. لقد أعددت 3 حصص = 27 فطيرة.

من كل قطعة عجين ، اعجن كرة براحة يدك وضعيها على منضدة مملوءة بالدقيق.

غطيها بمنديل دافئ واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

في البداية كان من الصعب عليّ تقسيم العجين بشكل مثالي. كانت فطائر بلدي غير متساوية.

الميزان يساعدني كثيرًا ، وبعد ذلك يصبح كل شيء بسيطًا.

بعد وقت الراحة ، وزعي ورقة أكبر بقليل من طبق الحلوى وضعيها على سطح جيد التزييت. دهن كل ورقة عجين بنفس الطريقة بالزيت.

وهكذا حتى نمدهم جميعًا.

ثم دهن سطح العمل بالزيت وكذلك اليدين. افردوا ورقة عجين على المنضدة حتى تصبح شفافة.

اقلب جانبًا وضعي الحشوة.

سبانخ البطاطس:

بالنسبة للحشوة ، قمنا بغلي البطاطس كما هو الحال بالنسبة للبيوريه ، ثم قمنا بتقطيعها (ولكن ليس جيدًا مثل البوريه) ، أضفنا القليل من البيض وحفنة جيدة من البصل الأخضر ، وقمنا بتتبيلها بالملح والفلفل.

السبانخ بالملفوف والفطر:

بالنسبة لهم ، قمت بتقطيع الملفوف الأبيض جيدًا وتتبيله بالبصل. عندما ينضج قليلاً ، أضيفي الفطر المفروم. نبقيهم على النار حتى يصبحوا مستعدين. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

ومن لديهم الجبن:

يُمزج الجبن الطازج والبيض والشبت ، بالإضافة إلى رشة ملح.

رتبي الحشوة ولفيها بعناية بيديك.

نحن نناوب في دوران جميل.

وهكذا نكرر مع الآخرين.

رتبي الفطائر في صينية مبطنة بورق الخبز ومدهونة بقليل من الزيت.

اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد.

عندما يبدأون في الإمساك بالوجه ، ندهنهم بالبيض أو البيض + الكريمة. لذلك ، إذا كنت تحب الفطائر المقرمشة ، دهنها بالبيض. وللفطائر الطرية ، أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة لكل بيضة.


كيف ينقلب القالب رأسًا على عقب؟

أخبرتك أن والدتي متخصصة في اللوحات المزخرفة (على الرغم من أنها لم ترسمها منذ 30 عامًا) لذا تشاورت معها حول قلبها. أبسط خيار هو الماء الساخن المتبقي في الحوض بسدادة. اترك الماء الساخن من 2-3 أصابع في الحوض واغمر النموذج مع كرات اللحم فيه ، مع الحرص على عدم دخول الماء إلى كرات اللحم. تركتها لمدة 6-8 ثوان. لا تترك الكثير حتى لا يذوب اللحم! خيار آخر هو ما مع مجفف الشعر. قم بتسخين قاع وجدران الأوعية برفق بالمجفف واقلب كرات اللحم على اللوحة.

خرجت بفتيا بسهولة وسليمة. إنها جميلة ، أليس كذلك؟ لها شيء حساس للغاية في الزخرفة الربيعية بالدموع (الدموع).

أعيده على الفور إلى الثلاجة لإعادة لصق الطبقة الذائبة في الماء الساخن. في غضون دقائق قليلة سيكون جاهزًا للخدمة.

انظروا كم هو واضح ودقيق هذه كرات اللحم الديك الرومي! كيف ترى قطع اللحم فيه. وشفاف ولذيذ جدا ، والثوم ومربوطة جيدا.

إذا كنت تريد أن تعرف كيف قمت بتزيين كرات اللحم المتبقية (نزلات البرد) ، فأنا أدعوك للنقر هنا. لقد قمنا بإعداد برنامج تعليمي عن & # 8222 كيفية تزيين كرات اللحم ونزلات البرد & # 8221.


الأذواق.

يجب أن يكون pifite الناجح واضحًا جدًا بحيث يمكنك رؤية الجزء السفلي من اللوحة ، وألا يكون طريًا ، ولكن ليس مسدودًا جدًا (مثل الأسطوانة).
أغذية الدواجن
1. الخطوة الأولى: اختيار اللحوم.
- لا يمكننا صنع كرات اللحم بالقليل من اللحم ، فمن الأفضل وضع ما لا يقل عن 2 كجم من اللحم والعظام في حصص قليلة
- بالنسبة لحوم الدواجن لا ينصح بالدجاج ولكن أكثر لحوم الدواجن النضج (الديك القديم هو الأفضل ولكن أيضا الدجاج أو الديك الرومي) والتي تحتوي على المزيد من المواد الجيلاتينية
- الطائر الأكبر سنا لديه جلد أكثر سمكا
- لمن يشتري اللحوم من المتجر (دجاج أو أفخاذ) تذكر أن أرجل طائر ناضج أطول
- كرات لحم الديك الرومي لذيذة ، لكنها لن تظهر بشكل واضح ، بغض النظر عن عدد القواعد التي نتبعها ، حيث يكون اللحم أكثر ثراءً في الألبومين ، ويخرج العصير أبيض قليلاً
- تخرج كرات اللحم بشكل جيد وتصبح أسرع إذا وضعنا أقدام الطيور أو أعناق أكثر
- من الجيد وضع المزيد من الجلد.

2. اسلقي اللحم.
لكن ما هي كمية الماء التي نضعها؟ إذا وضعنا الكثير ، فإن كرات اللحم سوف تصبح صلبة. لذلك يجب مراعاة القاعدة التالية: بعد أن نضع اللحم في مقلاة ذات جدران عالية ، نضيف كمية من الماء البارد بقدر احتوائه على اللحم - 3-4 سم أكثر من مستوى اللحم
- الآن أيضًا نضع ملعقة صغيرة من الملح مما يساهم في تكوين الرغوة - وإلا سيخرج العصير الأبيض
- لا نضع القدر على النار الآن ، لكن نتركه جانباً لمدة 20 دقيقة أخرى ، والفكرة هي أن يخرج الجيلاتين من اللحم تدريجياً وبكمية كبيرة كما تعرف أي ربة منزل ، يتخثر على السطح وستكون لذيذة ، مثل شرائح اللحم أو كرات اللحم ، سنفعل العكس تمامًا.

3. الغليان
- السر كله هو أن تغلي ليس على نار خفيفة ، ولكن على نار خفيفة جدا
- سنزيل الرغوة بسهولة باستخدام الرغوة
- عندما يغلي الحساء نضيف الخضار - البصل والجزر والبقدونس - ولكن ليس أكثر من 200 جرام لكل 2 كجم من اللحم
- أضف القليل من الفلفل
- اتركه يغلي لمدة 3 ساعات ، مغطى بغطاء ، لكن يوضع على جانب واحد من المقلاة
- يتم غلي كرات اللحم عندما يخرج اللحم من العظام بسهولة ويسقط الحساء
- عندما نأخذ القليل من العصير بين الأصابع ، سيكون لزجًا
- سنعرف على وجه اليقين متى يكون جاهزًا بإجراء الاختبار - وإلا فلن يكون ذلك ممكنًا - ، نضع القليل من العصير في طبق نضعه في البرد إذا لم يكن متماسكًا ، سنغليه في النهاية ، وسنضيف مظروف أو اثنين من الجيلاتين - مذاب من قبل حسب التعليمات الموجودة على الظرف

4. إنهاء - ترتيب الأشكال.
من الجيد ترك هذا لليوم التالي. نضع القدر مع كرات اللحم على الشرفة وفي اليوم التالي نجمع طبقة الدهون بالكامل في الأعلى. في الوقت نفسه ، سنرى بوضوح مدى تجلطه وما إذا كان الجيلاتين يحتاج إلى الغليان أو الإضافة.
- سخني كرات اللحم لتصبح سائلة مرة أخرى وصفي العصير من خلال مصافي
- يضاف الثوم المطحون والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة
- كرة اللحم مع القليل من الثوم وغير المملحة مقززة ، لكن الفائض ليس جيدًا أيضًا
- ثم صفيه مرة أخرى ، وضع شاشًا فوق مصفاة عادية أو صفيه من خلال مرشح قهوة
- نحضر الاستمارات ونضع فيها قطع الجزر والفلفل واللحوم المختارة جيدا من العظام والجلود والأوتار ونحشوها بالعصير
- بالنسبة لكرات اللحم التي ستقدم كفاتح للشهية ، سنستخدم أوعية أو أكواب صغيرة ، حيث نصنع حلى بالزيتون ، الدونات بالخل ، الجزر ، أوراق البقدونس
- يعطى القوالب لتبرد لمدة 3-4 ساعات
- يتم تقديم نزلات البرد (أي كرات اللحم التي يتم إحضارها كطبق ، إلى المائدة) في الأطباق التي تخثر فيها ، مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة
- تُسكب كرات اللحم التي تُقدم كفاتح للشهية على طبق مع الخس (عن طريق غمس الشكل ، لبضع ثوان ، في الماء الساخن) وسلطة الشمندر مع الفجل الحار.

جيلي لحم الخنزير
تظل القواعد المذكورة أعلاه صالحة ، ولكن يجب أن نعرف أيضًا:
- نحتاج إلى لحم خنزير خفيف ، وللوجبات الخفيفة هناك "أحذية رياضية" جيدة ، وآذان ، وأجزاء من رأس لحم الخنزير ، وقطع من الفئران
- يتم نطق أجزاء الفأرة أولاً عند شعلة الموقد
- بعد وضع اللحم في القدر نضع المزيد من الماء ليتجاوز مستوى اللحم بمقدار 7 سم ونضع القدر على النار دون تركه جانبا
- كرات لحم الخنزير تغلي بقوة أكبر - في 4-5 ساعات
- من يحبها أكثر حارة - مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن كرات اللحم هذه أكثر بدانة - يمكن أن تترك صلصة الثوم في العصير دون إجهادها
- بالنسبة للمقبلات ، يمكننا صنع كرة لحم أكثر تناسقًا ، على غرار الأسطوانة ، وسنضع المزيد من لحم الخنزير الخالي من الدهون وسنضيف بعض الأعضاء المطبوخة بشكل منفصل (اللسان ، الكلى ، قطعة من الكبد) ، والتي سنضعها في كعكة صينية (سنقوم بعمل زخرفة ، هناك ، لأخذ العيون ، مع دونات أو شيء من هذا القبيل) وسنملأ بالعصير السميك عندما نخرجه على الطبق ، سنقطع منه شرائح قليلة وهو نسخة لذيذة من الطبل ، لا يضاهى أفضل مع تلك الموجودة في المتجر
- أوراق الغار مناسبة ، كنكهة ، فقط لكرات لحم الخنزير المقبلات ، مثل الطبل الذي لن ننسى الثوم والفلفل الأسود. لم أعد أكتب أي شيء ، لأنني حصلت على pooooooooooofta ، وما زال حتى عيد الميلاد.


عنصر دجاج راسيتورا

  • 1 دجاجة كاملة
  • 2 جزر
  • الكرفس (الجذر) على شكل بيضة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 3-4 أوراق غار
  • الثوم حسب الرغبة
  • 20 جرام من الجيلاتين الحبيبي

طريقة تحضير الدجاج البارد

للحصول على قائمة المكونات وكيفية التحضير ، سأدعوك لمشاهدة الفيديو أدناه (اضبط جودة 720p HD لمشاهدة الفيلم بأقصى جودة).

كيفية التحضير بتنسيق نص (قابل للطباعة)

1. قسمي الدجاج وضعيه في قدر. غطيها بالماء البارد. يُضاف الكرفس والجزر والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار. ضعه على نار خفيفة وبمجرد أن تبدأ الرغوة في التراكم ، قم بإزالتها بعناية. يغلي البرد ببطء شديد ، دون غليان ، لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة يصبح الرغوة عدة مرات.

2. بمجرد أن تنضج الخضار (الجزر والكرفس) لكنها لا تزال متماسكة ، ترفع من العصير وتستمر في الطهي حتى ينضج الدجاج جيدًا (عندما يسقط اللحم من العظام).

3. أخرج الدجاج المطبوخ جيدًا من العصير. يتم تمرير العصير من خلال غربال ويتم إزالة الشحوم منه (إذا تم تبريده تمامًا ، فسيكون من السهل جدًا إزالة الشحوم من العصير ، وبعد ذلك يتم إعادة تسخينه واستمرار الوصفة).

4. نقع الجيلاتين في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء البارد في وعاء. اسحق الثوم (حسب الرغبة) وأضفه إلى العصير. تذوق العصير وطابق المملح والحار ، ثم صفيه مرة أخرى ، للاحتفاظ بقطع الثوم. يذوب الجيلاتين في عصير ساخن (50-60 درجة كحد أقصى).

5. ينظف اللحم من الجلد والعظام. يمكن عمل الزينة من الجزر. ضع الأشكال بالترتيب: زخرفة الجزر (إذا استخدمت) ، اللحم المفروم المقطّع إلى قطع ومغطى بالعصير. دع التبريد يبرد حتى يبرد. لإزالة التبريد من القوالب ، اغمر القالب لفترة قصيرة (10-20 ثانية) في الماء الساخن ثم اقلبه.


بعد التحدث وتنظيف الأجنحة جيدًا ، ضعيهم جميعًا ليغليوا في 4 لترات من الماء ، أضيفي الملح ، ضعي كل شيء ليغلي في 4 لترات من الماء.


يغلي على نار خفيفة ، اجمع الرغوة وعندما ينخفض ​​العصير إلى النصف ، أخرجه واتركه ليبرد.


لا أضع الجزرة في البرد إلا لمذاق الشوربة يمكنك تركها.


بينما يبرد اللحم ، نظف الثوم. لقد وضعت قائدين أصغر ، وهنا يأتي دور ذوق الجميع.


يُعصر الثوم مباشرةً في الإناء مع العصير وفي هذه المناسبة يكون أيضًا مناسبًا للملح ، إذا لزم الأمر. كلما طالت مدة بقاء الثوم في العصير ، كان الطعم أقوى.


احتفظت به لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة واصلت نفخ العصير وكسر اللحم.


لقد رتبتها في الأواني التي سيتم فيها وضع التبريد.


في النهاية ، صفي العصير وأضفه فوق اللحم.


ضعيها في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يلتصق ، في اليوم التالي اسكب العصير مرة أخرى في الوعاء وسخنه جيدًا وأضف الجيلاتين.
شهية طيبة!


MARTYRS مولدوفان مع مايا ناتشورال مايا

يجب أن أعترف أنه من بين هذين النوعين من الشهداء ، أفضل دائمًا اختيار وصفة شهداء مولدوفا. لا يهم إذا كانوا صائمين أو حلوين. يتم تحضير Macinici أو القديسين أو برادوس ، كما يطلق عليهم أيضًا في مناطق مختلفة من بلدنا ، كل عام في 9 مارس ، جنبًا إلى جنب مع العيد المسيحي لشهداء 40 المقدسة. لديهم شكل رقم 8 ويجمعون بشكل غير عادي مع الجوز والعسل أو القرفة.

هذه المرة أقدم وصفة ل شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية. إنها عجينة حلوة غنية بالحليب والبيض والزبدة والتي يمكنك أن تجدها أيضًا في هذه الوصفة كعكة بالمايونيز الطبيعي وحشوة الجوز والزبيب. أعتقد أن هذا هو السبب أيضًا في أنني أعشقهم لأنني أشعر تمامًا برائحة الكيك والاحتفال في المطبخ.

كيف تصنع أكبر عدد من الجنود المولدوفان مع مايا ناتشورال مايا

لقد أدرجت بالفعل في وصفة الكعكة هنا بعض الأسرار الصالحة لهم أيضا شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية. إلى حد ما أشعر أنني مضطر للتأكيد عليها. ليس من أجل لا شيء ، لكن سر الشهداء المولدوفيين الأكثر رقة يعتمد على بعض القواعد الأساسية التي يجب ألا تتجاهلها بأي شكل من الأشكال:

  • اجلب جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة.
  • استخدم مايونيز قوي ومقاوم.
  • قبل 5-6 ساعات ، قم بإعداد مفضل متسق قدر الإمكان بحيث يكون ترطيبه بحد أقصى 66٪ ، كما هو الحال في الوصفة أدناه (جزء واحد من المايونيز: جزءان من الماء: 3 أجزاء من الطحين) أو أقل.
  • استخدم دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين مثل 000 أو كوزوناك.
  • اعجن العجين بقدر ما تستطيع. أعلم أنه صعب ، ولهذا أعتقد أن معالج الطعام مفيد جدًا لهذا النوع من الوصفات. كعكة اليوم صلبة تمامًا وستحتاج إلى ما لا يقل عن 25-30 دقيقة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة تجتاز اختبار التمدد دون أن تنكسر.
  • إذا استطعت ، حافظي على درجة حرارة في المطبخ تبلغ حوالي 24-25 درجة مئوية ، فهذا يجعل العجين جيدًا وسيساعدك أيضًا على التقصير قليلاً أثناء التخمير الكامل الذي نحتاجه.
مكونات 9 شهداء مولدوفا بالمايونيز:
  • 180 غرام مايا طبيعية (يفضل) مع ترطيب تقريبًا. 66٪ (تم تحضيره في اليوم السابق من المكونات أدناه):
    • 30 غرام المايونيز مع ترطيب 100٪
    • 60 غرام الماء
    • 90 غرام دقيق
    إضافي للتألق:
    للشراب:
    لتتصدر:

    طريقة تحضير شهداء مولدوفا مع المايا:

    12:00 & # 8211 يفضل الاستعداد

    في اليوم الأول ، حوالي الظهر ، قم بإعداد الأفضلية. إذا كنت تقوم عادة بتخزين المايونيز في الثلاجة ، فإنني أوصيك بإطعامه مرتين على الأقل قبل استخدامه. خذ 30 غرام. ويطعمها بـ 60 غرام. ماء و 90 غرام. دقيق. سوف تحصل على خليط صلب إلى حد ما والذي يجب أن يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات في الحجم في حوالي 5-6 ساعات إذا تم حفظه عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.

    18:00 & # 8211 خلط العجين

    امزج المكونات المخزنة في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق ثم يضاف السكر و 4 صفار يفرك بـ 5 جرام. ملح. سخني الحليب قليلاً (احرصي على عدم تسخينه) واسكبيه في الوعاء مع خلاصة الفانيليا. في النهاية ، ضعي المايونيز المحضر قبل 6 ساعات. يجب أن تكون جيدة التهوية ورقيقة للغاية على الرغم من أنها بدت قاسية جدًا في البداية.

    يمكنك خلط العجين باليد أو استخدام محضر الطعام. إنه متسق تمامًا ولكنه يعتمد أيضًا كثيرًا على الدقيق ، لذلك إذا بدا جافًا جدًا ، أضف إليه القليل من الحليب. لا تبالغ لأنك بحاجة إلى قشرة قوية بما يكفي للسماح لك بنموذج شهداء مولدوفا. بدلا من ذلك ، اخلطي العجينة على دفعتين أو ثلاث مع استراحة لمدة 10 دقائق. نوع من التحلل الذاتي الأقصر. مع كل استرخاء وإعادة خلط ، تشعر بالراحة في اليد مع تطور الغلوتين وتصبح العجين أدق وأدق.

    بعد 20-30 دقيقة. من مزيج المكونات ، حان الوقت لإضافة الزبدة اللينة تدريجياً. ادمجه جيدًا. ستحصل على عجينة لزجة إلى حد ما بحيث يمكنك إخراجها باستخدام 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت الدافئ.

    18:30 - 08:00 & # 8211 بريما دوسباير. تمتد وطي

    في الساعات الثلاث التالية ، قم بإجراء 3 مجموعات من الشد والطي بمسافة ساعة واحدة بينهما. في المرحلة الأولى ، يجب أن تلاحظ بالفعل بعض البثور في الأعلى. عندما تكرر الطية ، ستشعر على نحو متزايد بأن العجين أنعم وأكثر مرونة. غطي العجينة واتركيها لترتفع على منضدة المطبخ.

    أول خمير لي بين عشية وضحاها فعلت في المطبخ مع النافذة مواربة (حوالي 22 درجة مئوية). حوالي 11 ساعة. كنت خائفًا قليلاً من أن الجو لم يكن حارًا جدًا وطويلًا جدًا ، لكن كان الأمر جيدًا.

    8:00 - 10:00 & # 8211 التخمير البارد

    لقد أخذت في الاعتبار الموقف الذي تبدأ فيه هذه الوصفة ولا تتم مزامنتها تمامًا مع برنامجي. بعد الساعات الثلاث الأولى من الانتشار والطي ، اتركي العجين على المنضدة لمدة 3 ساعات أخرى على الأقل. لن يتضاعف ، لكن يجب أن تلاحظ زيادة لا تقل عن 30٪ (عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية). بدلًا من التخمير ، انقل العجينة إلى الثلاجة طوال الليل. سوف تستمر في النمو ، ولكن ببطء شديد. في اليوم التالي ، أخرجته من البرد قبل ساعتين وستكون قادرًا على تصميمه دون مشاكل.

    كما ترون ، قمت بخفض درجة حرارة الغرفة قليلاً وتركت العجين يرتفع بين عشية وضحاها. في اليوم التالي الساعة الثامنة أضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين ، حتى تصلب قليلاً لتيسير التعامل معها. وهذه المرة ، يمكنك تمديد فترة الراحة الباردة التي يمكنك تعديلها وفقًا لجدولك الزمني حتى 8 أو 10 ساعات.

    10:00 & # 8211 نمذجة شهداء مولدوفا بالمايا الطبيعية

    نرفع الطبق من البراد ونصب قشرة الشهيد على وجهها بالزيت. حاول أن تُسطح العجينة قليلًا حتى تتمكن من تقسيمها إلى 9 أجزاء متساوية تزن حوالي 120 جرامًا. اضغط على الحواف وشكل كل قطعة على شكل كرة. دعهم يرتاحون لبضع دقائق ثم انشرهم برفق ولف العجين بإحكام قدر الإمكان في لفافة.

    هذه المرة يكون من الأسهل لفها يدويًا على المنضدة بحيث يمكنك تحريفها والحصول على شكل القواقع أو 8. ضعها في صينية الخبز ، وقم بتغطيتها واتركها لترتفع حتى تتضاعف في الحجم. تدوم الخميرة الثانية ما بين 5 و 7 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة.

    17:00 & # 8211 كيف يخبز شهداء مولدوفا؟

    يمكنك بسهولة معرفة متى يكون الشهداء جاهزين للخبز. يتضاعف حجمها ويكون رقيقًا ورقيقًا لدرجة أنك تشعر أنه إذا لمستها فسوف تنكمش. لا تنس أن تمنحهم اللمعان المطلوب. امزج صفارًا مع ملعقة كبيرة من الحليب ودهنها بأكبر قدر ممكن من الدقة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (أفران كهربائية) أو 210 درجة مئوية (أفران غاز).

    لا تشرب الشهداء الحارة لأنهم سيعبرون. أثناء تبريدها ، قم بإعداد شراب دافئ من الماء والسكر تضيف فيه مغلفًا من سكر الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. اتركيه حتى يغلي حتى يذوب السكر ، ثم أطفئي النار. يمكنك وضع الشراب بفرشاة ، لكن إذا أردت شهداء أفضل في الشراب ، اغمرهم تمامًا في الشراب. في النهاية ، ضعي العسل ورشي الجوز المطحون بكثرة.

    أعتقد أنك تتفق معي مثل هؤلاء شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية تبدو استثنائية. إنها خفيفة ورقيقة للغاية ولكنها أيضًا عطرة جدًا. ناهيك عن أنه في العمق يمكنك أن تشعر حقًا بمذاق مايا الطبيعية. مع هذه العجينة لن تفشل أبدًا. إنه مناسب جدًا للكوزوناك ، وكذلك الكعك أو خبز البريوش الحلو.