ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

The Food Almanac: الثلاثاء 30 أبريل 2013

The Food Almanac: الثلاثاء 30 أبريل 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


جذور المطبخ الكريول
اليوم في عام 1812 ، تم قبول إقليم أورليانز في الولايات المتحدة باسم ولاية لويزيانا- الدولة الثامنة عشرة. هذا هو اليوم أيضًا ، في عام 1803 ، عندما وقع توماس جيفرسون صفقة شراء لويزيانا ، مما جعلها رسميًا جزءًا من الولايات المتحدة. سميت ولايتنا باسم ملك فرنسا لويس الرابع عشر - ملك الشمس. حتى بالمعايير الملكية ، عاش بأسلوب راق. شجع ذوقه للطعام الرائع والنبيذ على تطوير المطبخ الفرنسي. التي ورثتها نيو أورلينز كجزء من الإمبراطورية.

موسيقى لتناول الفاصوليا الحمراء
اليوم هو عيد ميلاد (1925) من جوني هورتون الذي سجل الأغنية الناجحة معركة نيو اورليانز في 1950s. كانت واحدة من العديد من الأغاني التي تتطلب النطق السياحي لاسم مدينتنا:

حسنًا ، لقد أخذوا القليل من لحم الخنزير المقدد وأخذوا القليل من الفاصوليا ،
وقاتلوا البريطانيين الدمويين في بلدة نيو أورلينز.

تقويم الطعام
يزعم اليوم يوم الزبيب الوطني. الزبيب هو عنب أحمر شديد النضج. يظلون على الكرمة حتى يتجعدوا ويصبحوا حلوًا بشكل مكثف. نفس التأثير يأتي من قطف العنب وتركه ينضج في سلال مفتوحة. الزبيب مفيد جدًا لك ، لكن لا يحبها الجميع. في كل وعاء من بودنغ الخبز - حيث يعتبر الزبيب مكونًا شائعًا - أضع كل الزبيب على جانب واحد ، وأترك ​​الآخر خاليًا من الزبيب.

أغرب استخدام للزبيب سمعت عنه كان لعبة لعبت في إنجلترا منذ قرن من الزمان. تضع الزبيب في وعاء من البراندي وتشعله في غرفة مظلمة. كانت اللعبة تصل إلى ألسنة اللهب وتقطف الزبيب ثم تأكله. ستظل مشتعلة ، لكن بمجرد أن تغلق فمك ستطفأ ألسنة اللهب. لا نوصي بهذه اللعبة.

ألاحظ أيضًا أن اليوم ينتهي الشهر الوطني لأغذية الصويا. الرتق! لقد نسينا أن نفعل أي شيء حيال ذلك!

المطبخ القديم سيج سيز:
إذا كان الخمر أفضل مع تقدم العمر ، والزبيب هو عنب مع تقدم العمر ، فلماذا يكون طعم العنب أفضل من طعم الزبيب؟ وهل ستحصل على طعم النبيذ المعتق إذا صنعت نبيذًا من الزبيب؟ العديد من الأسئلة ليتم الرد عليها هنا.

دليل الذواقة
كرابتاون كريك ، تقع نيو جيرسي على طول شريط منتجع جيرسي شور ، على بعد 65 ميلاً جنوب مدينة نيويورك. إنه ميناء طبيعي ، تستخدمه قوارب النزهة كثيرًا ، قبالة نهر ماناسكوان. إنه نوع المكان الذي ربما تعيش فيه السرطانات بأعداد كثيفة - أو اعتادت على ذلك ، على أي حال. يعتبر Union Landing و Sand Bar و Shipwreck Grill جميعًا مطاعم تقع على بعد كتلتين من الأبنية من Crabtown Creek.

عشاء في العشاء
كيسي جونز خرجت عن القضبان في حادث القطار الكبير الذي خلده في الأغنية. حدث ذلك بالقرب من فون ، ميسيسيبي ، على بعد حوالي خمسين ميلاً شمال جاكسون.مدينة نيو اورليانز اعتاد عبور البقعة التي لاقت فيها طائرة Cannonball Express زوالها ، لكنها الآن متجهة إلى الغرب. تم تجفيف كل البامية الدجاج في عربة الطعام في حفرة ، لكنهم لم يتحدثوا عن ذلك أبدًا. همف.

موسيقى للأكل على الطريق من خلال (مرة أخرى!)
هذا هو عيد ميلاد أيقونة موسيقى الريف في تكساس (عام 1933) ويلي نيلسون ، كاتب جيد كما هو مؤد. من بين الهدايا العديدة التي قدمها للكلمة حفله الموسيقي السنوي Farm Aid ، الذي يساعد المزارع الأسري الأمريكي المحاصر. ومع ذلك ، فهو لا ينظر إلي وكأنه يأكل ما يكفي.

حوليات المطبخ الشعبي
في هذا التاريخ من عام 1904 ، بعد 101 عام من توقيع صفقة لويزيانا (انظر أعلاه) ، افتتح الرئيس ثيودور روزفلت رسميًا معرض شراء لويزيانا العالمي في سانت لويس. يشتهر كل من الهوت دوج والهامبرغر ومخروط الآيس كريم باختراعها هناك. إذا لم يكونوا كذلك ، فمن المؤكد أنهم أصبحوا مشهورين نتيجة للمعرض. كان دكتور بيبر ، الذي لم يكن معروفًا قبل المعرض ، نجاحًا كبيرًا بعد ذلك.

قاموس صالح للأكل
أرابياتا إيطالي ، أيضا كل 'arrabbiata--تقدم مع صلصة الطماطم مع ما يكفي من رقائق الفلفل الأحمر المطحون لتسجيل سخونة مميزة على الحنك. تعني الكلمة "غاضب" ، وهي إشارة ليس فقط إلى الفلفل الأحمر ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أنه يتم تحضيره بسرعة على حرارة عالية ، كما لو كان الطباخ غاضبًا بشأن شيء ما. عادة ما تحتوي صلصة أرابياتا على أكثر من متوسط ​​كمية الثوم أيضًا. إنه تخصص من روما ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع المعكرونة - عادةً ما تكون الباستا الأنبوبية مثل penne أو ziti.

طعام على الهواء
اليوم في عام 1945 ، آرثر جودفري بدأ برنامجًا إذاعيًا يوميًا على راديو CBS. لم ينهها حتى نفس التاريخ في عام 1972 ، عندما كان برنامجه هو آخر بقايا شبكة إذاعية قديمة. لقد كان عرضًا متنوعًا مع الموسيقى الحية ، ومقابلات مع الضيوف ، والمزاح من قبل Godfrey. ربما يكون البرنامج الأكثر تأثيرًا في تاريخ البث ، ولا يزال تنسيقه قيد الاستخدام في معظم البرامج الحوارية التلفزيونية. رفيق منزل البراري يشبه إلى حد كبير ما كان عليه عرض جودفري. قام Godfrey بجميع الإعلانات التجارية بنفسه ، ad-lib. وكان الراعي الأكثر ولاءً له هو شاي ليبتون.

قاعدة تناول الطعام الغريب # 616:
المطعم الصيني الذي لا يقوم بتخمير الشاي حسب طلب المائدة الفردي بأوراق الشاي السائبة يقوم بأمركة معظم قائمته أيضًا.

الأسماء الغذائية
الآن هذه صدفة غريبة. مطرب شعبي ريتشارد فارينا ولد اليوم في عام 1956. زوجته ميمي فارينا ولدت أيضًا في هذا التاريخ ، في عام 1945. (كانت أخت جوان بايز.) و جوني فارينا- الذي لم يكن له أي علاقة على الإطلاق بأي مما ورد أعلاه - كان أيضا من مواليد اليوم ، في عام 1941. كان جوني نصف أول ثنائي الروك سانتو وجوني ، المشهور بأغنيتهما الموسيقية المشي اثناء النوم.(فارينا كلمة تشير إلى جميع أنواع الطحين).

كلمات للأكل بها
"الزبيب هو مجرد عنب قلق." -فريد ألين الكوميدي الإذاعي في الثلاثينيات والأربعينيات.

كلمات للشرب بها
"شارب الشاي المتصلب والوقح. منذ عشرين عامًا يخفف من وجباته فقط بضخ هذه النبتة الرائعة ؛ التي نادراً ما تتسع غلايتها لتبرد ؛ من يشرب الشاي يسلي المساء ، مع الشاي في منتصف الليل ، ومع الشاي يرحب الصباح."--صموئيل جونسون.


فارمفيل موبايل

المهمة الأولى التي تتمثل في جمع 8 حبات من الطماطم هي أولية للغاية. فقط امسكهم في حقل الطماطم الخاص بك لإنهاء المهمة. سقيها ثم اجمعها مرة أخرى حتى تحصل على 8 منهم.

المهمة التالية وهي جمع 12 صوفًا غير ممكنة إلا إذا كان لديك خروف. وسيستغرق الإنتاج أيضًا وقتًا. يجب عليك إطعام أغنامك لإنتاج 3 صوف بالطماطم. مدة إنتاج الخروف 30 دقيقة. الوقت الإجمالي لـ 12 هو 2 ساعة. مهمة بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا مناسبًا.

المهمة الأخيرة وهي صنع سروالين هي المكان الذي ستستخدم فيه الصوف الذي تجمعه. يجب أن يكون لديك أيضًا نول لإنشاء سراويل. يمكنك شراء نول من المتجر باستخدام الذهب. يلزم 6 صوف لصنع بنطلون واحد. وقت الصنع 20 دقيقة.

عند الانتهاء من كل المهام ، اجمع 100 XP من Marie. كن مستعدًا للمهمة التالية منها.


طهي الهليون وتورتة البصل مع ديبورا ماديسون

تدعوك Recipe Lab ، وهي ميزة شهرية ، للطهي باستخدام قسم الطعام. & # x2019ll ننشر بعض الوصفات المتميزة من كتاب طبخ جديد لتجربها. في الأسبوع المقبل ، سينضم مؤلف الكتاب & # x2019s إلى جوليا موسكين والقراء في دردشة فيديو حية. كتاب هذا الشهر & # x2019s هو Deborah Madison & # x2019s & # x201C محو الأمية النباتية. & # x201D

تكتب الشيف والبستاني ديبورا ماديسون بشكل شبه كامل عن الخضروات منذ أكثر من 25 عامًا. قد يعتقد الطهاة المنزليون مثلي ، الذين يستخدمون كتابها الرائع & # x201C الطبخ النباتي للجميع & # x201D بانتظام ، أنه لا توجد حاجة لكتاب طبخ خضروات آخر في هذا العمر. كنا مخطئين.

هذا الكتاب الجديد ، & # x201C محو الأمية النباتية & # x201D (Ten Speed ​​Press ، 2013 ، 40 دولارًا) ، ينظر إلى عالم الخضروات بشكل مختلف ، ويقسمه إلى عائلات نباتية & # x2014 الجزر (الجزر ، والكرفس ، والشمر ، والجزر الأبيض) ، عباد الشمس (سنشوكي ، كاردون ، خرشوف ، هندباء ، إسكارول ، خس) وهكذا & # x2014 بطريقة مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية. قالت السيدة ماديسون إنها في البداية كانت تكتب مجموعة من الأبحاث ، وليس الوصفات ، وذلك جزئيًا لتدريب نفسها على أن تصبح بستاني أفضل. ثم اعتقدت ، & # x201C & # x2019t أنه من المفيد شرح كيفية تفاعل هذه العائلات عندما يجتمعون في المطبخ؟ ) ، ولكن هذا اللفت والقرنبيط في نوع مختلف (الملفوف) يساعد الطباخ على إدارة كل تلك المنتجات المذهلة من سوق المزارعين & # x2019.

سوف نستكشف وصفتين في فصل الربيع من الفصل بعنوان & # x201Che (سابقًا) عائلة ليلي & # x201D: تورتة بصل معطر ، وهليون مع الصلصة الخضراء والبصل القرمزي.


تغيير الخطط ، بفضل طائر

ساندرا لي ، 46 سنة ، هي مقدمة برنامج "الطبخ شبه المنزلي" في موسمه الخامس عشر على شبكة الغذاء. ستصدر روايتها الأولى "The Recipe Box" هذا الصيف. ولدت في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، وتعيش في مانهاتن وتشترك في منزل في مقاطعة ويستشستر مع الحاكم أندرو إم كومو.

الثلاثاء 30 أبريل

الساعة السابعة صباحًا ، بسعادة غامرة أن أحيي وعاء القهوة الخاص بي. انطلق إلى اجتماع مع رعاة الحدث لجمع التبرعات لأكبر عملية بيع للخبز في العالم. أرتدي فستانًا أزرق غير رسمي من مايكل كورس ونظارات توم فورد الشمسية ، وهي أفضل خدعة لأيام عدم وضع المكياج. بحلول الساعة 6 مساءً ، عاد إلى الشقة واستبدل سجادتين أحمر اللون. أولاً ، جوائز Can Do لبنك الطعام لمدينة نيويورك تكريمًا لصديقي العزيز ماريو باتالي. ارتديت فستان ثكون: ذهبي ، كريمي مع أزهار زرقاء ووردية ، طيور وفراشات. كان حذائي حذاء أوسكار دي لا رنتا الفضي. المئات من المصابيح الكهربائية في وقت لاحق ، عادت إلى السيارة للاحتفال بالذكرى المائة لفتيات الكشافة في حفل نيويورك. لقد تلقيت جائزة القيادة الملهمة. وضعت طبقة على كريم كارمن مارك فالفو بوليرو. كان الجو باردًا.

الأربعاء 1 مايو

يوم بيع الخبز! ارتدي تنورتي المصنوعة من الذهب والنحاس والورد من Haute Hippie مع بلوزة حريرية وردية شاحبة من Carlos Miele وحزام روبرتو كافالي من جلد الثعبان الصناعي. لقد ارتديت شبقي Juicy Couture الذي يمكنني الركض فيه بالفعل ، وأقراط المرجانية المصنوعة من الذهب الوردي والخوخ التي حصلت عليها في كابري منذ 12 عامًا. ارتديت زي قبعة لانشون النسائية لوقت لاحق. كلها بيضاء. تألمت من ارتداء اللون الأبيض قبل يوم الذكرى ، لكن يجب أن أكون أنا! كنت في السيارة إلى استوديوهات فوكس لأتحدث عن بيع المخبوزات. ثم إلى جراند سنترال للبيع وقص الشريط وخط الصحافة. قبل الظهر ، كنت في حمام عام ، وارتدت فستانًا جميلًا من الدانتيل الكريمي من Moschino ، ومعطف ركوب أبيض مزدوج الصدر من Alexander McQueen ، وحذاء أحمر الخدود Miu Miu وقبعة بيضاء من Fleur de Paris.

الخميس 2 مايو

أطعم كوكاتو المظلة البيضاء المفضل لدي ، فينكس ، فطوره. قبل أسبوعين ، تلقيت دعوتي إلى Met Gala متحمسًا لموضوع هذا العام: punk. ارتديت فستانًا من Vivienne Westwood ، باللون الأسود في منتصف الليل ، ومزين بالخرز تمامًا وتنورة من التول متعددة الطبقات بطول الأرض - مثالية للحفل. دخلت خزانة الملابس لأجد أن فينيكس قطعت تقريبًا كل حبة وكريستال ولؤلؤ من الفستان. بلا مزاح. ذهبت فينيكس إلى القفص ، وذهبت إلى فستان الشمس الأبيض ذي الطراز الفلاحي مع شبشب كاليبسو المزين باللؤلؤ الأبيض - للذهاب للتسوق. بعد ساعتين ، استسلمت لهذا اليوم.

صورة

الجمعة 3 مايو

في منزلي في ويستشستر ، الذي أسميه Lily Pond ، رميت بقميص أبيض من H & amp M ، وسترة Dolce & amp Gabbana باللون الأزرق الفاتح وبنطلون جينز أبيض من Ralph Lauren. في منتصف الطريق إلى المدينة ، تغيرت مقابلتي مع مجلة People إلى مكالمة هاتفية. لتناول العشاء مع أحد الأصدقاء ، ارتدِ بنطلون كابري كاكي وقميص رمادي وكريمي من الفانيلا مع حذاء Tod بدون كعب.

السبت 4 مايو

انطلق إلى هامبتونز للذهاب إلى منطقة التسوق وزيارة الأصدقاء. كنت أرتدي سترة Tory Burch سوداء فوق فستان طويل مخطط باللونين الأسود والأبيض من قطن Old Navy.

الأحد 5 مايو

ارتدِ قميصًا طويل الأكمام من Levi’s and Free People للقيام برحلة سريعة إلى مركز الحديقة للحصول على السرخس والزهور والنافورة والأسمدة. الساعة 3:30 مساءً ، ركوب دراجة نارية! ارتدي قميص Levi’s الجديد ، وهو تي شيرت أسود بأكمام طويلة من Chrome Hearts وسترة Harley من النايلون الأسود وحذاء Harley الأسود المصنوع من الصلب.

الاثنين 6 مايو

في تي شيرت أسود من Club Monaco ، وسترة Zara توكسيدو سوداء ، وبنطلون جينز ، ومضخات Dolce sling-back من الزهور الوردية اشتريتها في St.

بالنسبة إلى The Met ، قررت أن أرتدي فستانًا حصلت عليه في عيد ميلاد Elton John: فستان بدون حمالات من الأورجانزا من تصميم Alexander McQueen. حذاء جيمي تشو بأربع بوصات باللونين الأسود والذهبي. إذا كان ارتفاعها يزيد عن أربع بوصات ، فستكون تذكرة ذهابًا وإيابًا أسفل الدرج.


الاثنين 25 مارس 2013

لفائف الملفوف المحشو بالطبخ البطيء (خنازير في بطانية)

في الطريق إلى منزل أهل زوجي منذ عدة سنوات ، ذكر زوجي أن والدته كانت تعمل على إصلاح "الخنازير في بطانية". عندما وصلنا ، شعرت بالارتباك عندما لم أر أي نقانق أو خبز في أي مكان على الطاولة. وبدلاً من ذلك ، قدمت والدته ما يشبه لفائف أوراق الكرنب في صلصة الطماطم الحمراء. كانت جيدة وشيء لم أره من قبل. بعد مغادرتنا شرحت له ما هي عبارة "خنازير في بطانية": نقانق ملفوفة في لفائف هلال مع الكاتشب أو الخردل لتغطيسها. انتهى به الأمر إلى العثور (من خلال Google ، بالطبع) على أن النسخة بنسلفانيا / الهولندية هي ما نشأ عليه - لكن معظم الصور والوصفات ظهرت كوجبة خفيفة من النقانق التي اعتدت عليها.

قررت البحث في الويب عن ما بدا أفضل بالنسبة لي عن نوع HIS من "Pigs in a Blanket". بعد أن صادفت وصفة ملفوف الملفوف من ميليسا نوريس ، أجريت بعض التعديلات الطفيفة وانتهى بي الأمر بشيء يمكن أن أوافق عليه أنا وزوجي على أنه لذيذ. (حتى أنني أعطيته كلامي وأود أن أدرج اسم الطبق الخاص به في عنوان مدونتي. كم أنا لطيف ، أليس كذلك؟)

أنا متأكد من أنه يمكنك خبزها في الفرن ، لكنني دائمًا أثق في قدر الفخار الخاص بي لطهي الأشياء الطرية واللذيذة.

12 ورقة ملفوف
1 رطل لحم مفروم
1/2 كوب أرز ياسمين غير مطبوخ
1/4 كوب حليب
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 علبة (15 أونصة) صلصة طماطم
4 ملاعق كبيرة سكر بني
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير

اغلي رأس الملفوف في قدر كبير من الماء لبضع دقائق حتى تصبح الأوراق طرية بدرجة كافية لتلف. (اضطررت إلى الغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم قشر 5 أوراق - ثم أعد الرأس ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم قشر بضع دقائق أخرى)

في وعاء متوسط ​​، اخلطي اللحم المفروم والأرز والحليب والبيض ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل. يُسكب مزيج لحم البقر في أوراق الكرنب ، ويُطوى في جوانب الأوراق ويُلف بإحكام. ضعه في وعاء من الفخار مع وضع جانب التماس لأسفل.

في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الطماطم والسكر البني وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير. نخلط جيداً ثم نسكب فوق لفائف الملفوف.


سوق فيري بلازا ينمي ثورة

1 من 18 خس صغير مع البازلاء والفجل وصلصة البصل المحمص الكريمي كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 24 أبريل 2013. طعام من تصميم سارة فريتش. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

2 من 18 الكرز المسلوق والراوند مع الفانيليا والفلفل الوردي كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 1 مايو 2013. الطعام من تصميم سارة فريتش. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

4 من 18 Tierra Vegetable Fresh Fava Stew with Heirloom Polenta and Harissa كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 24 أبريل 2013. الطعام من تصميم تارا دوجان. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

5 من 18 بيض إيتويل فارم المخبوز مع كريمة الثوم الأخضر وعشب بيستو كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 24 أبريل 2013. طعام من تصميم تارا دوجان. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

7 من 18 متسوق يحمل كيسًا من الخضروات (على اليسار) حيث يستمتع الناس بسوق فيري بلازا فارمرز يوم الثلاثاء ، 30 أبريل 2013 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ليا سوزوكي / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

8 من 18 ميليسا من أريزونا (من اليسار إلى اليمين) تتحدث مع كارين شور من مزرعة زوكرمان وهي تختار الهليون في جناح مزرعة زوكرمان في سوق فيري بلازا للمزارعين يوم الثلاثاء ، 30 أبريل 2013 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. Lea Suzuki / The عرض المزيد عرض أقل

10 من 18 سناب بازلاء وبصل أخضر شوهدت في كل شيء تحت الشمس في جناح فيري بلازا فارمرز ماركت يوم الثلاثاء ، 30 أبريل 2013 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ليا سوزوكي / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

11 من 18 جولي ديفوتو ويد ووالدها ستان ديفوتو من حدائق ديفوتو في سوق فيري بلازا للمزارعين كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 27 أبريل 2013. كريج لي / خاص إلى The Chronicle Show More Show Less

13 من 18 تاتيانا وودوارد ، 17 ، (يسار) ، وأنتوني بيريز ، 16 عامًا ، من أكاديمية لايف ليرنينج في جزيرة الكنز في ساحة المدرسة إلى السوق في سوق فيري بلازا للمزارعين كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 27 أبريل 2013 كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

14 من 18 بيل كريبس من فيلم "كل شيء تحت الشمس" ، مع الزبون ، باتريشيا أونترمان (يسار) ، في سوق فيري بلازا للمزارعين كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 27 أبريل 2013. كريج لي / خاص إلى The Chronicle Show المزيد عرض أقل

16 من 18 أنتوني بيريز ، 16 ، (يمين) من Schoolyard to Market تظهر للعميل مصنعًا في Ferry Plaza Farmers Market كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 27 أبريل 2013. Craig Lee / Special to The Chronicle Show More Show أقل

17 من 18 جولي ديفوتو وايد ووالدها ستان ديفوتو من حدائق ديفوتو في سوق فيري بلازا للمزارعين كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 27 أبريل 2013. كريج لي / خاص إلى The Chronicle Show More Show Less

لقد أصبح رمزًا في سان فرانسيسكو لدرجة أنه من الصعب تخيل وقت لم يكن فيه هنا. ومع ذلك ، كانت الأمور مختلفة تمامًا عندما افتتح سوق فيري بلازا للمزارعين في عام 1993.

تم تقسيم مبنى فيري إلى مكاتب ، وتم هدم طريق إمباركاديرو السريع المرتفع مؤخرًا بعد زلزال لوما برييتا عام 1989. لم يكن في سان فرانسيسكو سوى سوقين آخرين للمزارعين - Alemany ، و Heart of the City في Civic Center - بدلاً من سوقين يزيدان عن 20 عامًا يعملان الآن في المدينة.

تقدم سريعًا بعد 20 عامًا إلى صباح يوم السبت في مبنى فيري. قبل خمس دقائق من افتتاح السوق في الساعة 8 صباحًا ، يبدأ النظاميون في الوصول للحصول على ملء أسبوعي للبيض المرعى Eatwell Farm وخضار White Crane. يتجول الطهاة في عربات محملة بملفوف الأطفال والأعشاب أثناء إعدادهم لقائمة الطعام الليلية. في وقت لاحق من الصباح ، يبدأ السائحون في ملء ممرات السوق للحصول على الهليون المختار للتو وتذوق الفراولة العطرية.

تقول المحامية جوديث غانز ، التي تقود سيارتها كل أسبوع من أوكلاند واحتفلت مؤخرًا بعيد ميلادها الخامس والستين من خلال جمع الأصدقاء معًا في السوق: "إذا لم أذهب ، أشعر بالحزن الشديد". "أحاول بالفعل التخطيط للإجازات حتى لا يفوتني يوم السبت."

إلى جانب إثارة طهاة المنزل والسياح والطهاة ، من الصعب المبالغة في تقدير تأثير السوق - ويرجع جزء منه إلى تركيزه على التعليم والاستدامة.

تقول آني سومرفيل ، الشيف التنفيذي لمطعم جرينز: "لقد ساعدت ساحة فيري على الريادة في تعميق وإثراء ثقافة الطعام في هذه المدينة".

على الرغم من أن عددًا قليلاً من أسواق مزارعي منطقة الخليج أكبر سناً ، إلا أن فيري بلازا "تشبه السوق الأم لجميع أسواق الأحياء التي نشأت على مر السنين" ، على حد قولها. "لقد أشعل هذا نوعًا ما ثورة سوق المزارعين."

بقعة التجمع الإقليمي

إلى جانب مبنى فيري الذي أعيد تنشيطه ، يعد السوق أيضًا مركزًا اجتماعيًا لمنطقة الخليج ، كما يقول جاسبر روبين ، مخطط المدينة السابق والأستاذ المساعد للدراسات الحضرية والتخطيط في جامعة ولاية سان فرانسيسكو.

يقول روبن: "يأتي المشاركون في سوق المزارعين من جميع أنحاء المنطقة ، مما يبرز طبيعة مبنى فيري والساحة كموقع للتجمع وكمكان اجتماع للمنطقة. إنه في موقع مركزي في منطقة الخليج".

حتى لو أصبحت عبارة "المزرعة إلى المائدة" مبتذلة في منطقة الخليج ، فهذا ليس شيئًا يشكو منه المزارعون في أي من أكشاك السوق التي يصعب الحصول عليها.

يقول ستان ديفوتو من Devoto Gardens ، مزارع تفاح سيباستوبول المتوارث والذي كان موجودًا منذ بدايات السوق: "هذا لا يزال أفضل سوق لدينا. لدينا الكثير من الانكشاف".

بالنظر إلى زوار السوق الذين يقدر عددهم بـ 25000 زائر في ذروة أيام السبت في الصيف ، من الصعب تصديق أن ميناء سان فرانسيسكو كان مترددًا في السابق في السماح للمنظمين بإطلاقه أمام مبنى فيري ، الذي كان في ذلك الوقت بعيدًا عن الوجهة الممتعة.

يقول سيبيلا كراوس ، المدير المؤسس للسوق ، وهو طباخ سابق في Chez Panisse كان قد شارك في مبادرات مطعم المزارعين خلال الثمانينيات: "لقد كان مكانًا قاتمًا للغاية ، وبالتأكيد مع الطريق السريع صعودًا ، وحتى مع هبوطه".

إعداد بجانب الخليج

كان هدف Kraus وزملائها المنظمين هو إنشاء سوق عام على غرار Pike Place في سياتل وآخرين في أوروبا وآسيا. لم يكن مبنى فيري هو الموقع الوحيد الذي كان يدور في أذهانهم. تم النظر أيضًا في الأرصفة 15/17 ، التي أصبحت الآن موطنًا لـ Exploratorium ، و Piers 30/32 ، حيث يخطط المحاربون لبناء ساحتهم الجديدة.

قبل الانتهاء من خطة إعادة تطوير مبنى فيري ، نظمت المجموعة سوق حصاد ليوم واحد في سبتمبر 1992 في منطقة مفتوحة مجاورة لجوستين هيرمان بلازا عبر إمباركاديرو من مبنى فيري.

عندما اجتذب المهرجان أكثر من 100 مزارع و 16 بائع أغذية وحوالي 10000 زائر ، وافق الميناء على السماح لسوق دائم بفتح سوق دائم في مايو التالي في نفس المكان.

كان الأمر بطيئًا بعض الشيء في البداية ، واشتكى المزارعون من أن الكثير من العزاب يأتون ويشترون حبة خوخ واحدة.

تقول لين رايدر ، المتسوقة الأسبوعية منذ فترة طويلة ، عن تلك الأسواق الأولى: "بدا الجميع متفائلين ، لكنهم كانوا مترددين قليلاً". "لكن القيادة كانت مقنعة جدا أن هذا شيء سيحدث."

لجذب المزيد من العائلات ، بدأ السوق في تقديم دروس الطبخ للأطفال وبرامج تعليمية أخرى. في عام 1994 ، أسس منظمو السوق المركز غير الربحي للتعليم الحضري حول الزراعة المستدامة ، والذي لا يزال يدير السوق. للبيع في السوق ، كان على المزارعين تلبية معايير استدامة معينة.

في عام 1995 ، أضافت CUESA سوقًا أسبوعيًا يوم الثلاثاء. سرعان ما تم الانتهاء من خطط إعادة تطوير مبنى فيري ، مع السوق كمستأجر راسخ. ولكن عندما بدأت إعادة الإعمار في Embarcadero ، انتقل سوق السبت إلى موقف سيارات قريب في Green Street لعدة سنوات. مع افتتاح Ferry Building Marketplace في عام 2003 ، يمكن للسوق الانتقال إلى منزل دائم.

على مر السنين ، كان العدد الإجمالي للمزارعين والبائعين ثابتًا إلى حد كبير ، كما يقول المدير التنفيذي لـ CUESA ، ديف ستوكديل ، على الرغم من وجود زيادة في المزارعين الذين يأتون على مدار العام بدلاً من موسمهم فقط.

"ما اكتشفوه هو أنهم كانوا يطورون جمهورهم ، ثم يغادرون (خلال الشتاء) ، وبعد ذلك عندما يعودون ، سيتعين عليهم القتال لاستعادة جمهورهم. لقد كان نموذجًا تجاريًا أفضل لهم لتنويع المحاصيل "، كما يقول.

أضاف بعض المزارعين الخس والمحاصيل الجذرية لبيعها خلال فصل الشتاء ، على سبيل المثال. أضاف بيل كريبس من كل شيء تحت الشمس في وينترز ، وهو بائع آخر من البائعين الأصليين في السوق ، الطماطم المجففة والثوم المدخن المجفف إلى مجموعة الخضار الطازجة ، والتي تناسب أيضًا السياح الذين لا يستطيعون إحضار الطماطم الطازجة إلى المنزل.

مكان للأفكار

في حين أن بعض مزارعي السوق يبيعون أيضًا بالجملة ، يفضل العديد من الطهاة الذهاب إلى السوق للحصول على الإلهام.

يقول سومرفيل من جرينز: "قراءة قائمة بما يقدمه Green Gulch شيء آخر. إن التواجد هناك ورؤيته وتذوقه شيء آخر".

يحصل بعض بائعي السوق القدامى على طاقة جديدة من الجيل الثاني. نشأت جولي ديفوتو ويد ، 25 عامًا ، في السوق لمساعدة والدها ، ستان ، وستتولى في النهاية المزرعة. في غضون ذلك ، بدأت هي وزوجها ، هانتر ويد ، عملًا تجاريًا لنبيذ التفاح باستخدام التفاح الذي لا يمكن بيعه كفاكهة. لقد باعوا 1100 علبة من عصير التفاح الخاص بهم في عامهم الأول ويزيدون الإنتاج بنسبة 500 بالمائة.

يقول Devoto Wade: "لا يمكننا تلبية الطلب في الوقت الحالي".

لطالما كان السوق حاضنة لشركات الأغذية الحرفية مثل Far West Fungi و Prather Ranch Meat Co. و Recchiuti Chocolates و Miette bakery و Blue Bottle Coffee وسرعان ما رانشو جوردو ، والتي بدأت جميعها كأكشاك في السوق ولديها الآن متاجر داخل Ferry البناء الذي يخضع لإدارة مختلفة عن السوق. اكتسب بائعون آخرون ، مثل Hodo Soy Beanery و Tacolicious و 4505 Meats ، جمهورًا لأول مرة في السوق ويديرون الآن أعمالًا تجارية في أماكن أخرى.


The Food Almanac: الثلاثاء 30 أبريل 2013 - وصفات

كنت أتساءل ما هو حجم Stockpot الذي استخدمته لهذه الوصفة؟ أنا في الكلية وأريد التحرر من تناول الرامين. مع ذلك ، أحتاج إلى بعض الأواني والمقالي الجديدة لأن فرن التحميص لن يعمل. أنا حقًا أحب الفيديو الخاص بك & # 39s والطعام دائمًا ما لا يصدق. أريد أن أصنع لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وأتساءل عن حجم الفرن الهولندي الذي استخدمته. سيكون هذا مفيدًا للغاية ومقدرًا للغاية.

مرحبا الشيف جون ،
هذه الوصفة تبدو جيدة جدا!
حتى لا تصبح مقرفًا جدًا في وقت مبكر جدًا في هذا المنشور ، لكن هل تغسل الدجاج أولاً؟ سماع & quot؛ شوربة & quot؛ حساء & quot؛ شوربة & quot؛ نوعاً ما يعطيني الويلاء!

سوف تعطي هذه الوصفة تجربة (مثل العديد من الآخرين) - تبدو رائعة.

ابتسمت ضحكة مكتومة تجاه تعليقك: & quot؛ من هؤلاء الأشخاص الذين لم يقرؤوا دليل التعليمات مطلقًا & quot.

لقد جئت من عائلة اعتقدت كأطفال أن أول شيء يجب فعله عند فتح صندوق منتج جديد هو إلقاء دليل التعليمات في أقصى نهاية الغرفة والبدء في فرز الأجزاء وتجميعها.

بالطبع طريقة عائلتي - على الرغم من تعاون العديد من العقول الشابة حول أفضل السبل للمضي قدمًا - ستصطدم بالحائط وفي حالات نادرة استرجعنا الدليل وصححنا خطأ التجميع. لكن من الممتع جدًا أن تهتف المجموعة وتقول: "لقد فعلنا ذلك! إنه يعمل! & quot

تبدو رائعة - ولكن هل هي 1:15 أم 65 دقيقة؟ نعم ، أعلم أنني مجرد سمارتا دولار. :-) لكنني اعتقدت أنه كان مضحكا.

يبدو رائعا! شكرا الشيف !! *

لماذا تبدأ بكمية كبيرة من الماء ، في حين أن الخطوة رقم 2 هي غلي معظمها؟

أنا متحمس لتجربة هذا لعشاء الغد! شكرا الشيف جون! :)

أخيرًا ، وصفة رائعة لأسباجيتي الدجاج. المفهوم بسيط للغاية ولكنه استغرق عقودًا من قبل شخص ما (على الأقل شخص أعرفه) ليخرج بوصفة لا تحتوي على "كريمة شيء ما" وتذوق طعمها مثل كل أنواع الأطعمة الساخنة في الغرب الأوسط .. شكرًا شيف !!

بالتأكيد 5 * s الشيف جون! مثالي من جميع النواحي! أحب الجميع هذا الطبق وأنت محق في عدم & # 39 فقط إلقاء المعكرونة في وعاء & # 39. إن إضافة المعكرونة مع الصلصة والدجاج للتدفئة معًا عزز النكهة حقًا. طبق ممتاز!

لقد صنعت هذا للتو مع بديل الاسكواش الخاص بي. إنه جيد حقًا! شكرا!

هل يمكنني أن أترك رقائق الفلفل الأحمر خارجا عندي لا يحبذ الطعام الحار

أيضا ما هو حجم القدر الذي كنت تستخدمه

أيضا ما هو حجم القدر الذي كنت تستخدمه

قال المدون جيمس باين & quot؛ هل يمكنني ترك رقائق الفلفل الأحمر& مثل؟

بالطبع بكل تأكيد. كما يقول الشيف جون ،
& # 39 أنت الرئيس ،
من صلصة السباغيتي الخاصة بك. & # 39

مرحبًا من لندن! التحمس لعمل هذا لأول مرة على الإطلاق الليلة. دجاج ، صوص وأنشوجة في القدر. لا يمكن الانتظار!

مرحبًا جون. منذ أن أقنعت الجزار المحلي الحائز على جائزة في ألمانيا ليحضر لي شريحة لحم التنورة ، يرحب بي بالاسم. لذا شكرا على ذلك. نظرًا لأن ألمانيا هي Bratwurst-Country وقرب موسم الشواء - فهذه هي أمنيتي الغذائية: تجربة جديدة في Bratwurst من فضلك! تفضلوا بقبول فائق الاحترام ، أوليفر

لقد صنعت هذا وأحببته - سيصبح عنصرًا أساسيًا جديدًا هنا في منزل Bonzulac. ومع ذلك! شيف ، لدي سؤال سريع: هل تقصد ملح الطعام أو ملح الكوشر؟ افترضت الجدول ، لكنني وجدت أنه ربما كان مالحًا جدًا. (بالطبع ، قمت أيضًا بتخفيضه كثيرًا ، لذلك ربما كانت هذه هي المشكلة.)

صنع هذا في وعاء الطبخ الفوري. استخدمت كمية أقل من المياه واتضح أنها رائعة. مثل رائع حقًا.

أصبح هذا الإصدار من السباغيتي طبق العلم الخاص بي عندما يزورنا أصدقاؤنا. إنه بسيط للغاية ، ولذيذ ، ولذيذ ، واقتصادي ، ويقارن الكمية / السعر! شكرا جزيلا على هذه الوصفة :)


يأتي Federal Grill بمفرده

يركز Matt Brice في Federal Grill على الطعام الممتاز ولكن أيضًا الخدمة الممتازة.

2 من 30 The Jumbo Lump Crab Cake مع الشمبانيا buerre blanc في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

3 من 30 نادل يسلم الحلوى في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

4 من 30 يقوم الشيف أنطوان وير ، سابقًا في Hay Merchant ، بإعداد طبق في Federal Grill. للمطعم مالك جديد ومظهر جديد. مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

يقدم مطعم Federal Grill's 22 أوقية من الأضلاع المقطعة بقطع رعاة البقر مع السبانخ السوتيه والكمأة ماك والجبن.

6 من 30 The Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

7 من 30 منطقة الفناء الخارجي في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

8 من 30 منطقة تناول الطعام في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

9 من 30 البار في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

10 من 30 البار في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

11 من 30 منطقة تناول الطعام في مطعم Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

12 من 30 منطقة تناول الطعام في مطعم Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

13 من 30 نادلة تمشي في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

14 من 30 مات بريس ، إلى اليسار ، ومايك فرانك ذا فيدرال أمريكان جريل ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

15 من 30 مات بريس ، إلى اليسار ، ومايك فرانك ذا فيدرال أمريكان جريل ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

16 من 30 مات برايس ، إلى اليسار ، ومايك فرانك ذا فيدرال أمريكان جريل ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

17 من 30 مات برايس في مطعمه The Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

18 من 30 الشيف أنطوان وير يحضر طبقًا في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

19 من 30 تارتار تونا يلو فين مع الأفوكادو ومستحلب ديجون والكراث المقرمش في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

20 من 30 حلوى Bread Pudding في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. (مايكل بولسن / هيوستن كرونيكل) مايكل بولسن / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

21 من 30 صدر لحم العجل المطهو ​​ببطء مع أرز الفطر ، واللفت ، ولحم العجل في Federal American Grill ، الثلاثاء 30 أبريل 2013 ، في هيوستن. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

22 of 30 The Tartare of Yellow Fin Tuna with avocado, dijon emulsion and crispy shallot at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

23 of 30 The Braised Veal Breast with mushroom risotto, kale and veal reduction at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

24 of 30 The Smothered Pork Chop with pimento cheese polenta, Tuscan kale and grain mustard jus at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

25 of 30 The Smothered Pork Chop with pimento cheese polenta, Tuscan kale and grain mustard jus at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

26 of 30 The Smothered Pork Chop with pimento cheese polenta, Tuscan kale and grain mustard jus at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

27 of 30 The 22oz Cowboy Cut Bone-In Ribeye served with sautéed spinach and truffle mac & cheese at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

28 of 30 The Jumbo Lump Crab Cake with champagne buerre blanc at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

29 of 30 The 22oz Cowboy Cut Bone-In Ribeye served with sautéed spinach and truffle mac & cheese at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

30 of 30 The Jumbo Lump Crab Cake with champagne buerre blanc at the Federal American Grill, Tuesday, April 30, 2013, in Houston. ( Michael Paulsen / Houston Chronicle ) Michael Paulsen/Staff Show More Show Less

When restaurants are sold or change hands, the first thing the new owner usually does is distance the new concept from the previous - in name, look, menu and every other way possible.

That isn't the route that the owners of the Federal Grill took when they bought Branch Water Tavern from chef/owner David Grossman in January. In an unusual deal, Federal purchased not just the popular Branch Water space but its menu and recipes, and enlisted Grossman to stay on board for a two-month transition period. Grossman, who operated the restaurant at 510 Shepherd for three years, retained the name with plans to open a new Branch Water Tavern in Houston. (He and his fiancee/partner, Julia Sharaby, are opening a brick-and-mortar version of her Fusion Taco truck downtown.)

But because the name Branch Water lingered with the new ownership, and Grossman was still in the house, it had more than a few diners scratching their heads. Was this still Branch Water, or is it the new Federal Grill? Matt Brice - who owns Federal Grill with his partner and father-in-law, Mike Frank - acknowledges it was an atypical transition. His wife, Jenny, was more blunt: "It was incredibly confusing."

Hopefully, it isn't any longer, said Brice, who happily announced that the Federal Grill is finally emerging as its own distinct restaurant. There's new signage plus a new menu, new patio, new chef (former Hay Merchant chef Antoine Ware joins executive chef Michael Hoffman at the stove) and new look for the restaurant billed as a fine-casual grill with a modern American menu.

Federal hopes to capitalize on the things that made Branch Water a success: a great space with a menu of comfort-driven, crave-worthy fare. The menu includes tartare of yellowfin tuna with avocado and Dijon emulsion, jumbo lump crab cake with champagne buerre blanc, sesame-crusted eggplant napoleon with cucumber salad and raita, almond-crusted red snapper with braised chickpeas and chorizo vinaigrette, braised veal breast with mushroom risotto and kale, and a steak and chops menu that features Prime filet, New York strip, bone-in ribeye and a smoked pork chop. The lunch menu boasts sandwiches (oyster po'boy, Texas Wagyu cheeseburger, croque monsieur) and entrees such as Gulf fish and chips, blackened Gulf shrimp, chicken pot pie and fishermen's stew. Some of Grossman's signatures have remained, but Federal's owners have worked hard to stamp the menu as theirs.

The bar features a menu of cocktails, bourbon and whiskey flights, craft beers and an enhanced wine list.

While Brice is proud of the menu, he said he's working just as hard on the service end.

"It's about the treatment every guest deserves," said Brice, who owns Bistro des Amis in Rice Village and was the former operating partner at Mo's A Place for Steaks. "It should be 'Yes is the answer, what is the question?' Your food should speak for itself, but it's really about the service."

Brice, 37, is a workaholic obsessed with all aspects of restaurant operations. The Massachusetts native started out in the business on the lowest rung. In high school "my parents told me I had to get a job, and I did," he said. That was as a dishwasher at a local restaurant, a job he kept all through high school, even getting a chance to cook. After college, he got a management position with Brinker International Restaurants (Chili's), which led to a general manager position at Ruth's Chris Steak House in New York. From there, he worked for Milwaukee restaurateur Johnny Vassallo directing restaurant concepts for the owner of Mo's A Place for Steaks in Wisconsin and Indiana. He became operating partner at Houston's Mo's, which led to development work with Cyclone Anaya's. He purchased Bistro des Amis in 2011.

"This is where my home is. I love Houston," Brice said, adding that Houston is an ideal restaurant city. "The economy is amazing. The area is such a melting pot. Restaurants are popping up every day. There's a lot of foodies in this city. And you have a hub where people are flying in from all over the world. It's a perfect storm."

Brice said he wants to concentrate on Federal Grill for a good two years to perfect it as a brand before potentially opening other locations in Houston. The best part about a Federal Grill expansion? They won't have to deal with a confusing name change.


Homemade Frappuccino


I love the Starbucks bottled Frappucccinos that you can buy at almost every store. They always tempt me from the little drink cooler while I wait in line to check out at the store. A nice, cold sip of sweet coffee, just what a mama needs after a stressful shopping trip with 2 or 3 little boys in tow. I almost never treat myself to one though, they just seem too expensive for what seems like 3 or 4 gulps of coffee. (Anyone else polish those off in 3 “sips”?) So I quickly learned to make my own.

The thing I love about making my own is that I can customize it to my taste. I like my coffee flavor a little stronger, and my drink not quite as sweet, so I add a little more coffee and a little less sugar. You can also make it skinny or deliciously creamy by using skim or whole milk – your choice! Your flavor options are limitless too…mocha – add chocolate syrup. Vanilla, mix in a little vanilla extract. Salted caramel frappuccino…add some amazing salted caramel sauce! Have fun creating and customizing your perfect chilled coffee drink! It’s also a great way to use up any leftover coffee you might have in the pot (um, yea, like that ever happens!).

2 cups strong brewed coffee, chilled
5 cups milk
1/2 كوب سكر
chocolate syrup, caramel sauce, vanilla extract – add if desired

Combine all ingredients, stir until sugar dissolves. برد.

© 2019 The Merrythought. كل الحقوق محفوظة. We allow for one photo to be shared with a link back and proper credit given. No full posts or tutorials may be shared without written permission.


Food Network Magazine's 30 Days of Superfoods

Here's how to get a month’s worth of good-for-you snacks, dinners and more!

متعلق ب:

Photo By: Christopher Testani ©Christopher Testani 2013

Photo By: Christina Holmes ©2013, Christina Holmes. CH2 CREATIVE.

تصوير: أنتونيس أشيليوس

Let's Begin!

While you&rsquove probably already heard of superfoods, you might not know that incorporating a variety of them into your daily diet is a lot easier than you might think. In fact, you probably have quite a few sitting in your refrigerator right now! In their newest issue, Food Network Magazine rounded up 30 delicious and creative ways for you to explore a new superfood each and every day this April. From fruity breakfasts, veggie-packed lunches, mouthwatering dinners and irresistible snacks, here's how to make your meals a bit more "super" this month.

All captions written by Michelle Baricevic.

Thursday, April 1st: Blueberries

If you normally find yourself grabbing a crispy piece of buttered toast in the morning, these elevated Blueberry-Almond Toasts are just the thing for you! Our test kitchen chefs top their toast slices with brain-friendly blueberries and a yummy almond butter-like custard spread for the perfect balance of tart and sweet. If you're not a fan of blueberries, raspberries also work!

Friday, April 2nd: Chickpeas

One of the things we love most about canned chickpeas is their versatility. Case in point: this chocolaty Hazelnut Chickpea Chocolate Spread من The Kitchen's Katie Lee Biegel. Made from a yummy combination of ground hazelnuts and ground chickpeas, this creative take on dessert hummus pairs perfectly with everything from fresh strawberries and cherries to crunchy pretzels and store-bought graham crackers. Make a big batch of it and store it in an airtight container for whenever your next chocolate craving strikes!

Saturday, April 3rd: Matcha

Filled with nutrient-rich antioxidants, matcha green tea continues to be celebrated for its ability to boost brain-function, lower the risk of heart disease and enhance weight loss. While drinking matcha is a great way to incorporate it into your daily routine, it is in no way, shape, or form the only way to do so. In fact, our test kitchen chefs love to combine matcha powder with confectioner's sugar and kosher salt to make a unique and bright topping for freshly popped popcorn. Trust us &mdash this Matcha Popcorn recipe (No. 41) will turn even the biggest green tea naysayer into a complete fan.

For Even More Yummy Snacks: 50 Colorful Snacks

Sunday, April 4th: Mushrooms

While mushrooms are essential add-ins for dishes like chicken marsala و chicken cacciatore, they're delicious on their own too! في هذا Smoky Roasted Mushrooms dish, you'll bake a variety of vitamin D-rich mixed mushrooms on a sheet pan until beautifully browned. You'll then toss them with a fragrant butter sauce made from smoked paprika and sliced garlic cloves. It&rsquos a mouthwatering way to explore a beloved ingredient in a brand-new form.

Monday, April 5th: Avocados

You might be surprised to learn that avocados actually have more potassium in them than bananas do. That's just one of the reasons why they&rsquore the MVPs of the superfood world. While we love a loaded piece of avocado toast as much as the next person, these Spicy Avocado Cucumber Cups (No. 33) might just dethrone it as our favorite fast and easy avocado dish. Green hot sauce pairs with pureed avocados to give each of these poppable snacks a fiery kick even better than your favorite go-to potato chip!

For Even More Yummy Snacks: 50 Colorful Snacks

Tuesday, April 6th: Turmeric

Turmeric is known for being a powerful anti-inflammatory and a very strong antioxidant. To make these bright, golden-colored Turmeric Flatbreads, you'll combine 1 1/2 teaspoons of the spice with flour, salt, baking powder, water and olive oil. You then knead all those ingredients together until smooth and divide the resulting dough into 4 generous pieces. All that&rsquos left for you to do is to cook each piece in an oiled skillet until nice brown spots form on each side. Just think of it as a &ldquoguilt-free&rdquo way of getting your bread fix.

Wednesday, April 7th: Salmon

Salmon is much higher in omega-3 fatty acids than almost any other fish. In this flavorful Foil-Packet Salmon with Mushrooms and Spinach dish, you'll place sliced shiitake mushroom caps and baby spinach in the center of each packet and top them with a skinless, salmon fillet. A zesty ginger-scallion butter tops the salmon off, leaving you with a dinner that's both refreshing and mess-free.

Thursday, April 8th: Fennel

While fennel is often known for its licorice-like flavor, it also contains powerful anti-inflammatories like vitamin-C and quercetin. في هذا lightened-up take on traditional gratin, fennel bulbs and seeds are paired with grated Parmesan cheese and panko to give you a unique and sunny side dish that's perfect for springtime.

Friday, April 9th: Yogurt

Tzatziki is a staple of Greek and Mediterranean cuisine, but it also makes a quick, easy and flavorful dip you can snack on during the busy work week. You'll use Persian cucumbers and calcium-rich Greek yogurt to make this version (No. 2) from Food Network Kitchen, which pairs nicely with store-bought crackers and pita chips.

For Even More Flavorful Dips: 50 International Dips

Saturday, April 10th: Açai

Soda often gets a bad rap for being overly sugary and high in calories, but this homemade Açai Soda (No. 34) is filled with good-for-you ingredients like strawberries, blueberries and raspberries. We can't wait to sip on an extra tall glass of this thirst-quenching beverage come summertime.

For Even More Homemade Sodas: 50 Homemade Sodas

Sunday, April 11th: Eggs

Jammy eggs are a favorite on Instagram, and these beautiful and delicious Spicy Oatmeal Bowls with Eggs (No. 27) are sure to get you a lot of likes! Featuring a heart-healthy base made from steel-cut oats and mouthwatering mix-ins like chopped chipotle peppers, diced avocados, zesty pico de gallo, cilantro and soft-boiled eggs, it's sure to become your new favorite bowl-based recipe. Eggs also contain 13 essential vitamins and minerals including vitamin A, B2, B5, B12, D, and E, so it tastes just as good as it looks!

For Even More Ways To Use Oats: 50 Things to Make with Oats

Monday, April 12th: Oats

Everyone knows that oats are one of the healthiest grains on earth. Not only are they gluten-free, they're also loaded with important vitamins and minerals and can help lower cholesterol. But oat-based recipes don't need to be bland or flavorless in order for them to be healthy. In this delicious Chocolate-Peanut Butter Oatmeal Muffins recipe, Molly Yeh uses a handful of yummy ingredients like rolled oats, dark chocolate, coconut flakes, unsweetened peanut butter, maple syrup and cherries, blueberries or raisins to create a better-for-you breakfast or snack option in just a few steps.

Tuesday, April 13th: Ginger

Ginger has long been celebrated for its soothing properties &mdash often in regard to stomach aches and sore throats. In this simple Ginger Broiled Oranges (No. 16) dish, brown sugar and candied ginger are used to form a smoky, crystallized crust on top of sliced orange segments. It's like a better-for-you version of creme brulee!

For Even More Yummy Snacks: 50 Colorful Snacks

Wednesday, April 14th: Walnuts

Walnuts are packed with omega-3 fatty acids, making them one of the best-known superfoods. Though you can easily use them in baking, the crunchy texture and earthy taste of walnuts also makes them perfect for savory dishes too. لهذا Crunchy Sweet Brussels Sprout&ndashWalnut Salad, Sunny Anderson tosses chopped walnuts with tart cranberries and wilted Brussels sprouts to create a side dish that's sure to be the star of your dining room table.

Thursday, April 15th: Garlic

بينما Garlic Soup may not sound like the most appetizing of meals, this innovative dish is chock full of health benefits. Low in calories and high in antioxidants, garlic was once prescribed as medicine to treat a variety of physical alignments and illnesses, including the common cold. For this soup, you'll use 3 small heads of garlic, plus 2 cloves. Despite what you might be thinking, the overall taste is actually quite sweet!

Friday, April 16th: Pumpkin

If you're of the opinion that cookies can't be healthy, allow us to introduce you to your new favorite recipe! These one-of-a-kind Pumpkin-Quinoa Oatmeal Cookies are studded with rolled oats, salted roasted pepitas, dried cranberries, vitamin-rich pumpkin puree and nutrient-dense quinoa to give you a sweet treat unlike any other. We love to refer to them as a healthier take on the good ole kitchen sink cookie!

Saturday, April 17th: Watercress

Just like kale, Brussels sprouts and cabbage, watercress is packed full of powerful nutrients, including vitamin K. In this easy Lentils and Watercress dish, dried green lentils are tossed with chopped watercress and sliced scallions to create an effortless side dish in just 20 minutes. Go ahead and pair it with your favorite protein to create a jam-packed dinner everyone's sure to remember.

Sunday, April 18th: Beets

محمص sweet potatoes and beets (No. 9) take center stage in this bright and spicy side dish, which also uses maple syrup and ancho chile powder as an elevated seasoning. While it might remind you of autumn, it's a perfect way to satisfy your sweet potato craving year-round too.

For Even More Creative Potato Sides: 50 Potato Sides

Monday, April 19th: Farro

While we love a to indulge in a big, warm bowl of soup during the winter, it can be just as comforting in the spring too. هذه Spring Vegetable-Farro Soup is loaded with carrots, zucchini, snap peas, briny pancetta and fiber-rich farro to give you the taste of comfort with each and every spoonful. Making it is also a great way to kickstart spring cleaning your freezer and refrigerator.

Tuesday, April 20th: Dark Chocolate

We've never met a chocolate-covered snack we haven't loved and these Dark Chocolate Dipped Cherries are no exception. Dark chocolate has also been championed as a heart-healthy treat for a really long time, so go ahead and have a few extra handfuls &mdash we won&rsquot tell!

Wednesday, April 21st: Kale

Kale is full of vitamins A, K and C and is beloved among nutritionists, dieticians and personal trainers alike. في هذا quick dish, you'll combine kale and escarole with crunchy shallots, grated lemon zest and red pepper flakes to give you a flavorful way to add some new greens into your diet.

Thursday, April 22nd: Black Beans

Black beans are full of protein and fiber, making them the absolute perfect ingredient for these hearty برجر الفاصوليا السوداء from Ree Drummond. Ree combines her canned black beans with breadcrumbs, green onions, chili powder, eggs, salt and pepper to give them a bit more heft that might just have you swearing off beef (for a few days at least. )

Friday, April 23rd: Honey

Whether you eat them before a workout or after, these bite-sized Honey-Oat Power Balls will have you shunning store-bought snacks for a طويل time! Our test kitchen chefs used a delicious combination of shredded coconut, crunchy peanut butter, rolled oats, ground flaxseed and dried cranberries to make their addictive filling. A refreshing drizzle of honey &mdash often thought to be a natural bacteria fighter &mdash tops them off, giving them just the right touch of sweetness.

Saturday, April 24th: Coconut

Though coconut is often used to make yummy desserts like custards and cream pies, they're also full of iron and copper, making it a great add-in for savory sides. This recipe uses coconut milk to infuse boxed basmati rice with a unique and tangy flavor that&rsquoll have everyone grabbing a second helping.

Sunday, April 25th: Sauerkraut

Believe it or not but sauerkraut actually has more probiotics in it than yogurt, making it an extremely powerful superfood. In this sweet-and-spicy Turkey Sausage with Fennel Sauerkraut dish, Valerie Bertinelli pairs hot turkey sausage with chopped Gala apples, caraway seeds, fennel and well-drained sauerkraut to give you a flavorful way to enjoy everyone's favorite hot dog topping.

Monday, April 26th: Pomegranate Seeds

Pomegranate seeds are bursting with antioxidants, which makes them perfect for snacking on by the handful or adding into a variety of sweet and savory dishes like this Tabbouleh with Pomegranate Seeds. You'll use a hearty combination of riced cauliflower, broccoli and green beans to make the base, plus a tangy mix of lemon juice, mint and pomegranate seeds to finish it off. It's another fun way to add some unexpected color, texture and flavor to your springtime dinner rotation.

Tuesday, April 27th: Pistachios

Pistachios have a reputation for being the only nuts to contain high amounts of lutein and zeaxanthin, which are very important antioxidants for eye health. While store-bought snack mixes make a quick and easy mid-day or late-night snack, they can be high in calories and saturated fats. Take the guesswork out of snack time with this sweet and spicy Sesame-Pistachio Snack Mix. Not only is it packed with pistachios, it also features a handful of other good-for-you elements like roasted pepitas, sesame seeds and wasabi peas.

Wednesday, April 28th: Pepitas

Though pumpkin seeds are often associated with Halloween and Fall, there's absolutely no reason why you can't indulge in a fistful of pepitas during springtime too. Packed full of healthy fats like magnesium and zinc, the little rounds have been associated with a number of health benefits including improved heart and prostate health. Diets rich in pumpkin seed consumption have also been linked to a reduced risk of developing certain types of cancers. إلى عن على this 35-minute weeknight dinner, unsalted pepitas, cumin seeds, store-bought salsa verde and allspice are used to make a delectable sauce that instantly dresses up anything you put it on.

Thursday, April 29th: Edamame

Edamame is a complete protein this means that it contains all the essential amino acids that you need in your body, but that your body can't produce on its own. To make this Chile-Garlic Edamame recipe, you toss frozen edamame with lime juice, red pepper flakes and garlic cloves for even more oomph.

Friday, April 30th: Raspberries

Raspberries are known for being full of vitamin C, a substantial nutrient needed for skin health and immunity support. Whether you buy them fresh or frozen, a generous handful of raspberries can be used to add a healthful touch to drinkable smoothies, yogurt cups, fruit tarts, muffins and more. لهذا التوت bright (see what we did there?) Smoothie Bowl (No. 2), we used an ultra-refreshing combination of strawberries, raspberries, goji berries, chia seeds and cranberry juice to breathe new life into your lunchtime.


The Food Almanac: Tuesday, April 30, 2013 - Recipes

Printable version
My Mom has always been a big fan of patty melts and she is responsible for introducing me to these yummy delights. She has waited tables part-time for years and she has probably served about 37,000 of them. I was young when she introduced them to me and whenever I get hungry for one I think about being a kid at the local diner and Mom suggesting it for lunch to me for the first time.

I think of patty melts as grilled cheese sandwiches with a meat patty tucked inside.

I have some rules for patty melts:

• Never eat one at a fancy place, they have to be served at a typical mom and pop diner and should require lots of napkins.

• When the sandwich is touched, there should be an ultra-thin layer of grease left on the finger tips that will leave an annoying grease-fingerprint on any object touched.

• Grilled onions aren’t required but one without is like a salad without dressing.

• Finally, there must be lots of cheese, more than a typical cheeseburger. Almost a burger with double cheese – not a double cheeseburger – a double cheese single burger!

Instead of beef for this patty melt I used Italian sausage. Combined with the onions and provolone it was spectacular. I ate two of them myself. Had I not been feeding others, I might have destroyed another half sandwich, thank God more people were eating.

This is the first time I have designed a recipe with a black background and white text. Usually there is too much writing in a typical recipe to do this. There is only so much type a person can read in that style without it starting to mess with their eyes.

This, and the next recipe, are an exception and something new. I love the look and will try to incorporate it more. I think it will work best with sandwiches and pizza, or recipes that don’t include as much written instructions.

It’s always good to experiment when it comes to design and presentation, it might be the start of a new trend, or I may say to myself in a couple of weeks “What the hell was I thinking!” For now, I think it’s cool.

THE RECIPE
4 sandwiches 30 minutes
1/4 C Mayonnaise
8 slices Bread
16 slices Provolone cheese
1 C Caramelized onions
4 patties Cooked Italian sausage (1l4 lb each)

Spread a thin layer of mayo on sides of bread to be grilled. Layer 2 slices cheese, 1 sausage patty, a 1/4 of the onions, 2 more slices of cheese and top piece of bread. Grill sandwiches over medium heat until it's golden brown on each side and cheese is melted, 3 to 4 minutes per side. Then serve.


شاهد الفيديو: رصد. حدث فى مثل هذا اليوم - 30 مايو