ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: برج إرميا

محادثات مطبخ نورمان فان أكين: برج إرميا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نورمان فان أكين ، عضو في The Daily Meal Council ، هو رئيس طهاة ومطعم في فلوريدا (نورمان في فندق ريتز كارلتون في أورلاندو) ، ومعلم طبخ ، ومؤلف. أحدث مؤلفاته كتاب مذكرات ، لا حاجة للخبرة: ملحمة الطهي للشيف نورمان فان أكين. هذا هو الأول في سلسلة منتظمة من محادثات المطبخ - غير الرسمية ولكنها تكشف عن تبادل مع شخصيات الطهي الرئيسية - التي سيساهم فيها فان أكين في الوجبة اليومية. كما أنه يكتب لنا سلسلة منتظمة من تأملات المطبخ.

بدأ إرميا تاور مسيرته المهنية في الطهي في عام 1972 كمالك مشارك وطاهي تنفيذي لمطعم Chez Panisse في بيركلي. أدار لاحقًا النجوم الشهيرة في سان فرانسيسكو وافتتح مطاعم في سياتل وهونغ كونغ وسنغافورة. وقد كتب العديد من الكتب ، بما في ذلك أفضل طهاة أمريكا مع برج إرميا، وهو مجلد مصاحب لبرنامجه التلفزيوني المكون من 26 حلقة والذي يحمل نفس الاسم ، وطبق كاليفورنيا ، وهو مذكرات وتاريخ ثورة الطهي الأمريكية المولودة في كاليفورنيا ، والتي لعب فيها تاور دورًا رئيسيًا.

نورمان فان أكين: ما هو أول شيء تتذكره وأنت تأكل وتستمتع؟
برج ارميا: لقد كان لدي أربعة محبوبات جادة من الأناناس ، وأتذكرهم جميعًا بشكل أكثر وضوحًا الآن ، حيث أجلس في شرفة بالطابق الثاني عشر في "القصر الوردي" الملكي في هاواي وأطل على وايكيكي والمحيط الهادي الواسع ، بعد 50 عامًا من جلوسي لأول مرة في نفس هذه الغرف ، حيث كان أول راكبي الأمواج يسبحون في الخارج عند شروق الشمس ، وكانت قمم الأمواج تزبد بلون وردي في بداية الشمس على المياه الزرقاء. ولكن بعد مغادرتنا لهونولولو كان لي أول حب للأناناس - في فيجي. لقد سافرنا على متن طائرة حربية تم تحويلها من طراز DC-3 ، من الدرجة الأولى ، Pan-American ، في طريقنا إلى سيدني. كنت في الخامسة عشرة من عمري. لم تكن الرحلة التي استغرقت 16 ساعة في الطريق إلى هاواي شيئًا مقارنة بالأيام الأربعة التي استغرقتها للوصول إلى سيدني ، وبحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى فيجي ، كنت قد حصلت عليها. لقد سقطت على مدرج المطار ولفت ذراعي حول عمود في المحطة الصغيرة. "Nyet!" صرخت ، "Nein!" لا مزيد من الطائرات! أرسلوا للشرطة. لم يكن هناك سوى شرطي واحد ، وكان طوله حوالي سبعة أقدام إذا عدت الشعر ممشطًا على رأسه وملفوفًا بشريط أحمر ؛ كان يرتدي تنورة بيضاء من قماش التابا ، وقميصًا عسكريًا ، ولا حذاء بمقاس 15 قدمًا ، وكانت هذه أول الأشياء التي رأيتها منه من وضعي على وجهي بثبات في التراب. إذا لم أتمكن من رؤية الطائرة ، فربما تذهب بعيدًا. عند رؤية القدمين عن قرب ، فعلت ذلك. أجلسني على حضنه الذي يبلغ حجمه على سطح الكرسي وأطعمني كوبًا كبيرًا من عصير الأناناس الطازج المثلج. بعد أيام من الماء الدافئ من خزان في الطائرة ، والسندويشات التي لا معنى لها (كل ما كان هناك) ، و 70 ساعة من دوار الجو ، وقعت في الحب. مع رجال شرطة فيجي ، مع هواء استوائي هادئ تفوح منه رائحة الفرانجيبان ، ومع الأناناس الناضج. كان هذا هو الحب السهل. بعد يومين من أعمال الشغب من المدانين الفرنسيين الساحرين والفاسقين الذين تم نقلهم من نيو كاليدونيا في المقاعد خلفنا ، وصلنا إلى سيدني. خلال السنوات القليلة التي أمضيتها هناك ، استمر حبي الأناناس ، كما هو الحال في مزارع كوينزلاند حيث كان السكان الأصليون يشبهون شرطي يقطعون الجزء العلوي من الأناناس الناضج من الحقول ، ويمكنني أكله بأصابع مقعرة ، حيث لم يكن هناك لب صلب غير ناضج.

هل أنت أول "تشيF" في عائلتك؟
نعم فعلا. أول شيف محترف. يمكن لجميع أفراد الأسرة الطهي. وكانت والدتي "طبيعية" جيدة جدًا في مختلف المطابخ.

متى بدأت الطبخ؟
عندما كان عمري حوالي 12 عامًا وساعدت في الطعام لحفلات الحديقة الصيفية الضخمة التي قدمها والداي في منزلنا الريفي خارج لندن. كنت أزين السلمون المسلوق ، وأقطع أرجل لحم الضأن ، إلخ.

متى أدركت أن الطبخ كان "جادًا" لك؟
"الجاد" ليس من حيث الوظيفة - كان ذلك أولاً كرئيس للطهاة في Chez Panisse ، أول يوم لي في العمل - ولكن في حب الطبخ: السنة الأولى في كلية هارفارد عندما كنا نعيش خارج الحرم الجامعي وكانت قراءتي بجوار سريري ، كما كانت منذ أن كان عمري 16 عامًا ، إسكوفييه مطبخ أماه. هذه قائمة طعام من ذلك المنزل ، من عام 1965. كانت هذه "من يستطيع أن يخبر بالتأكيد؟" عشاء للأصدقاء. لقد كان وداعًا لكامبردج ، ولكن أيضًا احتفالًا بمقال نُشر في نيويورك صنداي نيوز بعنوان "قلق متزايد: العديد من الفتيان البريطانيين لديهم شعر أطول من الفتيات." لقد قمت بنسخها إلى كل المجموعة ، وقمت بإعادة إنتاج صورة من أجل القائمة لأولاد ذوي شعر طويل وجميل في مجموعة في زاوية شارع كارنابي. جاء في التسمية التوضيحية "قد يكون هؤلاء أولادًا يشاهدون كل الفتيات يمرون - ولكن من يمكنه التأكد من ذلك؟" كان العشاء أيضًا مناسبة لشرب ماديرا 1884 الذي أعطاني إياه صديقي مايكل بالمر في عيد ميلادي عام 1964. في العشاء كان مايكل ؛ كولين ستريتر ، أجمل فتى في جامعة هارفارد ؛ كاثي سيمون ، ماثيو ستولتر ، الذين وصلوا متأخرين لتصوير جزء العشاء بالكامل ، فراغات فقط ؛ وجون سانجر وصديقه. القائمة: باتيه (فودكا عشب الجاموس المجمد). كونسومي مادريلين. Salmon en gelée aux truffes (Pouilly-Fumé 1962). فيليه دي بوف بيريغوردين (Châteauneuf-du-Pape 1957). فراولة وكريمة فرنسية (أستي سبومانتي). كوفي ("Napoleon" Armagnac ؛ Sercial Madeira 1884.

أين كنت تطبخ عندما حدثت تلك اللحظة؟
منزلنا في جرين ستريت ، كامبريدج ، مع حديقته الصغيرة في الخلف حيث نزرع الأعشاب والخس.

لأولئك القراء المحظوظين الذين قرأوا مذكراتك الممتازة ، طبق كاليفورنيا، هناك الكثير من التفاصيل لنتعلمها. بالنسبة للقراء الذين لم يحالفهم الحظ بعد ، اسمحوا لي أن أسأل هذا السؤال: من هو أفضل طباخ نقي عملت معه على الإطلاق ، بخلاف المناسبات الخاصة؟
ريتشارد أولني - أثناء الطبخ معه وإيقافه على مر السنين في Chez Panisse ، كان يطبخ في منزله في جنوب فرنسا ليخرج بقوائم لمدة أسبوعين لمهرجان Chez Panisse Zinfandel لمدة عام واحد. على سبيل المثال فقط. إحدى المناسبات البارزة هي زيارة مفاجئة قمت بها عندما كنت في نيس للاستشارات لشركة Pan-Am ، في عام 1978 أو نحو ذلك. وقال "وليس لديه شيء في المنزل". نظر في ثلاجته الصغيرة ووجد بقايا قطعة لحم عجل مع طماطم حديقته. في غضون دقائق - بعد فافا نيئة من الحديقة تقدم مع زيت الزيتون والليمون والأنشوجة - تناولنا ذلك فوق بعض معكرونة بيني ، وهي واحدة من أفضل أطباق المعكرونة التي تذوقتها على الإطلاق.

هل تشعر أن حياة الطهي دفعتك للتضحية "بحياة طبيعية""?
لم أحظ أبدًا بحياة "طبيعية" بقدر ما أستطيع أن أقول. لكن كوني طاهٍ ومالك مطعم بنسبة 100 في المائة ويعمل 90 ساعة في الأسبوع ، بقلق شديد ، يعني أنه لم يكن لدي وقت للعيش مع شخص آخر.


كتبه سكوت جوزيف في 06 نوفمبر 2014

لن يتذكر الكثير من الشباب منكم أنه كان هناك وقت كان من الصعب العثور فيه على مطعم تايلاندي حول هذه الأجزاء. كان أحد المطاعم الأولى هو مطعم يسمى بانكوك ، والذي احتل مبنى يشبه المعابد في ألتامونتي سبرينغز. لقد كان مفضلاً لكثير من الناس لأنه لم يكن لديهم مسح أكبر لما يجب أن يكون عليه الطعام التايلاندي حقًا ، لذلك لم يعرفوا أن ما تقدمه بانكوك كان متواضعًا جدًا. بمجرد بدء افتتاح المزيد من المطاعم التايلاندية في المنطقة ، أدرك الناس أنهم ليسوا مضطرين للاستقرار. بانكوك أغلقت في النهاية.

حدث نفس الشيء مع حانات السوشي والمطاعم اليابانية. بمجرد صعوبة العثور عليها ، أصبحت الآن شائعة جدًا. وأعني مشتركًا بأكثر من طريقة.

الآن Wassabi Asian Fusion ، الذي يقدم السوشي والمطبخ الياباني ، سيطر على مساحة بانكوك القديمة ، وللأسف ، يبدو أن القليل من المستوى المتوسط ​​قد أفسد على المستأجرين الجدد.


شاهد الفيديو: قراءة برج العذراء لشهر اغسطس يوسفكارت 369 عاطفي وعملي وصحي ادخل شوف ماذا يخبئ للك الفللك


تعليقات:

  1. Faugami

    هناك شيء في هذا. الآن كل شيء واضح ، شكرًا لك على المعلومات.

  2. Deoradhain

    يمكنني أن أوصي بزيارة موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  3. Dasida

    ليس هذا

  4. Rafiki

    ما هي الجواب الساحر

  5. Panagiotis

    أنا آسف لأنني أتدخل ، هناك عرض للذهاب في طريق آخر.

  6. Daijinn

    يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  7. Camren

    يجب أن أعترف ، تم رش الشخص الذي كتب Nishtyak.

  8. Key

    تماما في الاتفاق



اكتب رسالة