ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أنواع البيرة فك التشفير

أنواع البيرة فك التشفير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تتميز أصناف البيرة باللون ومحتوى الكحول والنكهة. المكونان اللذان يجب أن تقلق بشأنهما هما الشعير والقفزات. الشعير هو نتاج الشعير (أو عشب آخر) الذي ينقع في الماء وينبت ويجفف. الشعير هو ما يعطي البيرة طعمًا حلوًا. القفزات المستخدمة في صنع البيرة عبارة عن زهور مجففة من نبات القفزات (جزء من عائلة القنب) ، والتي تحتوي على زيوت أساسية تخلق المرارة. الكحول الموجود في البيرة هو نتيجة تفاعل الخميرة مع السكر (المالتوز) في الشعير (يسمى التخمير). يمكن أن يكون اللاجرون والآلس أيًا من الأسلوبين ويختلفون فقط في الخميرة المستخدمة في تحضيرها. الخميرة المستخدمة في صنع البيرة تتخمر عادة في درجات حرارة أكثر دفئًا ، بينما تخمر خميرة الجعة في درجات حرارة منخفضة.

أليس

نبيذ الشعير: ليس النبيذ! الكثير من الكحول ، غنية وحلوة.

بإذن من بير ستريت جورنال

مرير (عادي ، خاص ، ESB): نكهة الشعير القوية التي تنافس القفزات. ليس بالمرارة كما يوحي الاسم.

البيرة البني: بني غامق إلى حد ما مع حلاوة جوزة ، وهو مر قليلاً جدًا. سارت الامور بشكل جيد مع الكثير من الطعام. (مثال: نيوكاسل براون أيل)

الهند بالي بالي: شديد النعومة / المر مع نوع من الذوق الزهري واللون الذهبي والكحول العالي. أي بيرة مع "قفزة" في الاسم هي على الأرجح IPA.

بإذن من بير لمدة عام

بالي بالي: يمكن أن يكون لونه نحاسيًا أو كهرمانيًا أو برونزيًا وخفيفًا على طول الطريق. مر وحلو بنفس القدر مع محتوى كحول متوسط. اشربها عندما يبدأ الطقس في الاحماء لفطم نفسك عن البيرة الداكنة.

حمال: بني فاتح إلى غامق ، مثل القهوة والكراميل و / أو المكسرات المحمصة.

شجاع: داكن جدًا ودسم ، ومذاقه مثل الشوكولاتة والقهوة. الأفضل.

البيرة الاسكتلندية (الخفيفة والثقيلة والتصديرية): العنبر الداكن إلى النحاس ، متوسط ​​الخبث ، نوع من الدخان والكراميل.

القمح (ويزن): ذهب فاتح شاحب بطعم الفواكه.

الجعة (تخزين في المانيا)

لايت لاجر (يشمل لايت ، ستاندرد ، بريميوم أمريكان لاجر): فقط القليل من نكهة الشعير والقفز. رخيصة وسهلة. لون أصفر شاحب وواضح. الأمثلة الشائعة هي Bud Light و PBR و Stella Artois ، على التوالي.

بإذن من بار جيك

العنبر لاجر (مثل مهرجان أكتوبر): ممتع و مالتي ، ذهبي داكن اللون. ينزل بسلاسة.

بوك (تقليدي ، Maibock ، Doppelbock ، Eisbock): شاحب ولكنه ملطخ ونوع من التوابل دون أن يكون مرًا. من الذهب إلى البني إلى المحمر.

بإذن من مدونة باتريك بير

تحقق من هذه المقالات أيضا حول البيرة!

  • أفضل بيرة لكل وجبة (تكساس)
  • مليئة بالضحك والبيرة الجيدة (NU)
  • أربع طرق رائعة للطهي مع البيرة (شمال غربي)

عرض المنشور الأصلي ، فك أنواع البيرة ، على جامعة سبون.

تحقق من المزيد من الأشياء الجيدة من Spoon University هنا:

  • 12 طريقة لتناول زبدة البسكويت
  • Ultimate Chipotle Menu Hacks. في نهاية المطاف مأجورون القائمة شيبوتلي
  • وصفة ساندويتش Copycat Chick-Fil-A
  • العلم وراء الرغبة الشديدة في تناول الطعام
  • كيف تصنع دقيق اللوز بنفسك

كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لعمل خميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير دفعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط.قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به.الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية).كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


كيفية تخمير البيرة

يخبرك هذا الدليل بالضبط عن كيفية صنع الدفعة الأولى من الشراب باستخدام عدد قليل من المعدات والمكونات الخاصة.

صنع البيرة في المنزل أسهل مما تعتقد. إنها تتطلب فقط حفنة من المعدات ذات الأسعار المعقولة والمكونات الخاصة وهي طريقة رائعة لتعلم مهارة جديدة مع إثارة إعجاب أصدقائك!

على عكس وصفات الطهي التي من المتوقع أن تستغرق بضع ساعات على الأكثر ، فإن وصفات البيرة لها جدول زمني أشبه بأربعة أسابيع من البداية إلى النهاية. في حين أن الانتظار قد يكون طويلاً ، إلا أن الأمر لا يتطلب الكثير من العمل لتخمير البيرة الخاصة بك من خلاصة الشعير. ستحتاج إلى بعض المكونات الخاصة وقطع المعدات التي يمكن طلبها جميعًا & # xA0online & # xA0 أو التي يقدمها متجر البيرة المحلية & # xA0local.

هناك ثلاث مراحل رئيسية في عملية التخمير: صنع نقيع الشعير والتخمير والتعبئة والتغليف. صنع نقيع الشعير هو الخطوة التي تتطلب أكبر قدر من العمل من صانع الجعة ، حيث تقوم بعمل حل مثالي لخميرة الجعة وخميرة الخميرة لتحويلها إلى بيرة لذيذة. أثناء صنع نقيع الشعير ، يتم دمج السكريات القابلة للتخمير من الشعير مع خصائص النكهة ومضادات الأكسدة للقفزات. والخطوة التالية هي التخمير ، وهو الوقت الذي تقوم فيه الخميرة الخاصة التي يتم تربيتها لتخمير نقيع الشعير بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) وكحول الإيثيل (الإيثانول) لصنع البيرة. أثناء حدوث التخمير ، لا يتطلب صانع الجعة أي إجراء لأن الخميرة تقوم بكل العمل! الخطوة الأخيرة من عملية التخمير هي التعبئة والتغليف. في معظم الحالات ، تدخل البيرة المصنوعة منزليًا في زجاجات ، ولكن يمكن أيضًا أن تدخل في زجاجات كبيرة تسمى المزارعون أو البراميل لتقديمها في المسودة. تُضاف كمية صغيرة من السكر إلى الجعة قبل وضعها في زجاجات فردية. يعمل هذا السكر كغذاء للخميرة في البيرة التي تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون الذي نتوقعه في البيرة! نعم ، كل تلك الفقاعات في مشروبك النهائي مأخوذة من وجبة خفيفة من الخميرة.

ما ستحتاج إليه: المكونات الرئيسية

قبل البدء في عملية التخمير ، يجب أن تفهم أولاً المكونات الأربعة الأساسية اللازمة لتخمير مجموعة من البيرة: الماء والسكر القابل للتخمير والقفزات والخميرة. يعد كل مكون جزءًا لا يتجزأ من الوصفة ويجب طهيه بطريقة معينة للحصول على دفعة ناجحة من الشراب. يعد فهم صفاتهم الأساسية وكيفية تفاعل كل مكون مع الآخرين جانبًا مهمًا من جوانب تخمير البيرة.

ماء: يشكل الماء 90 في المائة من التخمير ، لذا فإن استخدام الماء اللذيذ يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كان مذاق ماء الصنبور في منزلك جيدًا بالنسبة لك ، فلا بأس من استخدامه لتخمير البيرة. إذا لم تعجبك الطريقة التي يتذوق بها ماء الصنبور ، فيمكنك استخدام المياه المعبأة أو المقطرة بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بغليه أولاً لتبخير الكلور والمواد الكيميائية الأخرى التي قد تتداخل مع عملية التخمير. دع الماء يبرد قبل الاستخدام.

السكر المخمر: الشعير المملح هو المكون الشائع الاستخدام لملء حصة السكر في وصفة الشراب المنزلي. تستبدل بعض مصانع الجعة نسبة من الذرة أو الأرز أو القمح أو الحبوب الأخرى لإضافة نكهة أخف للبيرة. يجب أن يشتري مصنعو البيرة المبتدئون شكلاً جاهزًا للاستخدام من الشعير المملح يسمى شراب الشعير أو مستخلص الشعير ، بدلاً من محاولة تخمير الحبوب من نقطة الصفر ، لأنها عملية معقدة للغاية وحساسة. سيضمن استخدام مستخلص الشعير تحضير السكر المخمر بالطريقة الصحيحة وسيعمل كما يحتاج طوال عملية تخمير البيرة.

القفزات: القفزات عبارة عن أزهار تشبه المخروط توجد في كرمة القفزات. إنها تضفي النكهة المرة على البيرة التي توازن الحلاوة. تمنع القفزات أيضًا التلف وتساعد في الحفاظ على & quothead & quot (الجزء العلوي المزبد عند سكب الجعة) لفترة أطول.

خميرة: أول الأشياء أولاً: لا تستخدم خميرة الخبز لتخمير البيرة! تُزرع خميرة البيرة خصيصًا لاستخدامها في التخمير. يتلخص تخمير البيرة في خلط هريس من الحبوب المملحة (غالبًا الشعير) مع القفزات ثم تخميرها باستخدام الجعة أو الخميرة. هناك فئتان عريضتان من خميرة البيرة: البيرة والجعة.

تساعد الخميرة التي تختارها في تحديد الشراب الذي ستنتهي به. الجعة خفيفة وهشة وذهبية ، وأغمق وأكثر إدمانًا على الكحول.

خميرة البيرة تخمر من الأعلى ، مما يعني أنها تميل إلى البقاء في الجزء العلوي من الكاربوي أثناء التخمر والراحة في القاع بعد حدوث غالبية التخمير. لن تخمر خميرة البيرة بشكل نشط عند درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). تعتبر الخمائر اللاجرة من المخمرات السفلية ويفضل استخدامها في درجات حرارة تتراوح من 55 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) إلى 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). كما توحي أسمائهم ، يلعب نوع الخميرة المستخدمة دورًا مهمًا في التأثير على نوع البيرة التي سيتم تصنيعها. لا تعتمد على الخميرة في تحديد الجعة ، حيث أن جميع المكونات تلعب دورًا في طعم ونوع الجعة التي ستصنعها.

معقم لحمايتك

قبل أن تبدأ في التخمير ، ستحتاج إلى تنظيف وتعقيم المعدات ومنطقة العمل الخاصة بك لمنع التلف وتجنب الأذواق الكريهة في البيرة. أتعس موقف بالنسبة لمصنع الجعة هو الانتظار لأسابيع للتخمير فقط للعثور على الجعة والحبوب الفاسدة.

لكل خطوة في عملية التخمير ، ستحتاج إلى نوعين من المنظف: أحدهما لتنظيف الأوساخ والأوساخ والآخر لتنظيف الأسطح. من السهل أن تصاب الجعة بالميكروبات الموجودة في الهواء أو تُترك في معدات المطبخ. يمكن لهذه الميكروبات أن تجعل طعم البيرة مثل الخل أو الزبدة الحامضة ، لذا فمن المهم أن يكون كل شيء نظيفًا للغاية لتجنب تلك النكهات السيئة.

معقم مخصص للطعام مثل & # xA0Star San

تخمير نبتة

مكونات

غلاية (4 جالونات على الأقل ، لكن الأكبر كان ذلك أفضل)

لهذه الوصفة البسيطة جدًا للبيرة ، تتوفر المكونات الأساسية من أي مورد للبيرة المنزلية. اقرأ عن ملفات تعريف الحبيبات لاختيار واحد يحتوي على ملاحظات النكهة التي تروق لك. يمكن أن تكون الغلاية الخاصة بك عبارة عن قدر كبير أو غلاية خاصة يتم طلبها من أحد موردي البيرة المنزلية.

التخمير

مكونات

3 جالون من الماء البارد (بالإضافة إلى المزيد من أجل التعقيم)

يمكن لأي وعاء سعة 5 جالون مع غطاء أن يكون مخمرًا ، ولكن من المهم أن يكون هناك طريقة للهروب من ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الهواء (الذي يحتوي على ميكروبات ضارة) إلى البيرة. ستستخدم معظم المخمرات غرفة معادلة الضغط لهذا الغرض. تحتوي بعض المخمرات على قفل غرفة معادلة الضغط بينما يطلب البعض الآخر & # xA0 شراؤها بشكل منفصل ، تأكد من قراءة تفاصيل المنتج.

لن تعمل خميرة Baker & aposs على تخمير البيرة. يمكنك العثور على الخميرة الجافة والخميرة على الإنترنت بأقل من 5 دولارات للعلبة. خميرة البيرة الأمريكية هي خميرة بداية جيدة لأنها ذات نكهة نظيفة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى ، لذلك لا يجب أن تكون الجعة في غرفة تخمير مبردة.

التعبئة والتغليف

مكونات

4 أونصات سكر حبيبي

أنابيب المشروبات المصنوعة من السيليكون (إذا كان دلو التعبئة والتخمير به صنبور)

قصب السيفون والأرفف (إذا كان دلو التعبئة والتخمير لا يحتويان على صنبور)

المعدات المتخصصة لهذه المرحلة هي دلو تعبئة الزجاجات وخط المشروبات أو سيفون وعصا الأرفف. إذا تمكنت من العثور على دلو تعبئة بفوهة ، فستجعل عملية التعبئة أسهل بكثير. إن لم يكن قصب الأرفف الكلاسيكي والسيفون متاحين في جميع متاجر البيرة المنزلية سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت.

لا يتطلب التأرجح العلوي & # xA0bottles شراء غطاء زجاجة أو أغطية زجاجات منفصلة. إنها جيدة للمبتدئين قبل اتخاذ قرار بالاستثمار في صناعة البيرة كهواية. يجب أن تكون الزجاجات بنية اللون لحماية البيرة من الضوء. عندما يتفاعل الضوء مع بعض المركبات في البيرة ، يمكن أن يخلق نكهة غير مرغوب فيها.

عملية التخمير

اتبع الخطوات أدناه ، وقسمها إلى ثلاث مراحل رئيسية من التخمير ، لصنع البيرة الأولى.

تخمير نبتة

نظف الغلاية والملعقة الكبيرة جيدًا باستخدام منظف غير معطر. تأكد من شطفه جيدًا.

احضر 2 جالون من الماء ليغلي.

قلّب مستخلص الشعير مع إضافة القليل في كل مرة للتأكد من أن الشراب لا يلتصق بقاع أو جوانب الغلاية. إذا حدث هذا ، يمكن للشراب أن يحترق مسبباً نكهات محترقة وحتى معدنية في البيرة النهائية.

بمجرد تقليب كل الشراب ، أعد الماء ليغلي وأضف & # xBD أونصة من القفزات. يغلي لمدة 55 دقيقة. ستؤدي إضافة القفزات إلى تكوين رغوة في الخليط ، لذا كن مستعدًا لخفض الحرارة والتقليب بالملعقة المعدنية لتجنب الغليان.

بعد 55 دقيقة ، أضف أونصة 1 & # xBD المتبقية من القفزات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. مرة أخرى ، احترس من الرغوة بعد إضافة القفزات.

املأ الحوض أو أي وعاء آخر كبير بما يكفي لاحتواء الغلاية بالماء والثلج للاستحمام بالثلج.

عند الانتهاء من غليان نقيع الشعير ، ارفع الغلاية عن الموقد وضعها في حمام الثلج.

بينما يبرد نقيع الشعير في الحمام الجليدي ، استعد للتخمير.

التخمير

عقم وعاء التخمير النظيف والقمع وغلق الهواء (إذا لم تكن نظيفة بالفعل ، فقم بتنظيفها وتعقيمها) مع ضمان تعقيم كل سطح تلمسه نقيع الشعير.

صب محتويات عبوة الخميرة في حوالي 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. (في حالة استخدام الخميرة السائلة ، اقرأ تعليمات العبوة)

صب 3 جالونات من الماء البارد في المخمر.

استخدم القمع لصب النقيع المبرد في المخمر. هز المخمر أو استخدم ملعقة مطهرة جيدًا لتقليب الماء البارد والنقيع البارد معًا ، وهذا سيساعد أيضًا على تهوية نقيع الشعير مما يساعد على تخمر الخميرة.

& quotPitch & quot الخميرة برشها على سطح نقيع الشعير.

ضع الغطاء على المخمر. املأ غرفة معقم الضغط بالمطهر ومحلول الماء وضعه في الحفرة أو السدادة اعتمادًا على جهاز التخمير الخاص بك. قم بتخزين المخمر في مكان مظلم ، وحوالي 65-70 & # xB0F.

بعد بضع ساعات ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط. ستستمر هذه الفقاعات لمدة خمسة أيام إلى أسبوع ثم تهدأ. انتظر أسبوعًا آخر بعد أن تنحسر الفقاعات لتعبئة البيرة.

التعبئة والتغليف (حوالي 14 يومًا بعد بدء التخمير)

عقم الزجاجات عن طريق نقعها في محلول التعقيم (تأكد من وضعها تحت المحلول حتى يدخل الماء داخل الزجاجات) لمدة ساعة. عقم أيضًا دلو التعبئة الخاص بك ، وسيفون وعصا أرفف إذا كان دلو التعبئة والمخمر لا يحتويان على صنبور.

قم بغلي كوب من الماء في قدر صغير. أضف السكر واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. صب الخليط في دلو التعبئة. من المهم أن تقيس السكر بالضبط. قد ينتج عن الكثير من السكر في هذه المرحلة وجود الكثير من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة مما قد يتسبب في انفجار الزجاجات.

ضع المخمر المليء بالبيرة على منضدة المطبخ ودلو التعبئة على الأرض تحته.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة خاصتك به فوهة:

تأكد من تعقيم الفوهة الموجودة في كلا الدلاء. يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة في المطهر أو زجاجة بخاخة بمحلول معقم.

اربط أنبوبًا معقمًا بالفوهة الموجودة على جهاز التخمير وقم بتشغيل نقيع الشعير في دلو التعبئة. سيتم الجمع بين الجعة ومحلول السكر في هذه المرحلة.

افصل الأنبوب وعقمه مرة أخرى. قم بتوصيل الأنبوب بدلو التعبئة.

ضع دلو التعبئة على المنضدة والطرف الآخر من الأنبوب في زجاجة معقمة. قم بتشغيل الجعة من الفوهة في الزجاجة لملئها بـ & # xBE من الأعلى. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

إذا كان دلو التخمير والتعبئة لا يحتويان على صنبور:

نعلق عصا الأرفف على السيفون. تحضير السيفون بملئه بماء الصنبور. اقرص طرفي السيفون لمنع الماء من النفاد. ضع أحد طرفي عصا الأرفف والسيفون في محلول معقم وأحد طرفيها في وعاء فارغ. عندما يمر المحلول في السيفون ويطرد كل الماء في الجرة ، اقرص كلا الطرفين واترك المطهر يجلس في السيفون لمدة 5 دقائق لإعادة تعقيم السيفون. (قاوم إغراء النفخ في السيفون بفمك لتشجيع التدفق).

ضع أحد طرفي السيفون المعقم في المخمر والطرف الآخر في الجرة بمجرد أن تبدأ الجعة في التدفق عبر السيفون ، وانقل نهاية السيفون إلى دلو التعبئة. راقب السرعة التي تنتقل بها الجعة إلى دلو التعبئة عن طريق قرص السيفون وإطلاقه بأصابعك (أو استخدم مشبكًا خاصًا). لا ينبغي أن تتناثر الجعة في الدلو بل يجب أن تسرع فيه برفق.

ضع دلو التعبئة على المنضدة ، وأرفق السيفون وقم بتشغيل الطرف الآخر من السيفون في زجاجة. املأ كل زجاجة بيرة حتى 3/4 بوصة من أعلى الزجاجة. قم بإغلاق الجزء العلوي وتأكد من إغلاقه بإحكام.

كرر على الزجاجات المتبقية حتى لا يتبقى بيرة.

اسمح للبيرة بوضعها في الزجاجة في مكان بارد مثل الخزانة لمدة 14 يومًا.

الشرب! (حوالي 14 يومًا بعد التعبئة والتغليف)

برد كل الزجاجات في الثلاجة واستمتع! نظرًا لأن الزجاجات العلوية المتأرجحة يمكن أن تسمح بدخول القليل من الأكسجين ، فمن الأفضل شرب البيرة في غضون شهر.

ارفع نخبًا لنفسك واعجب بأصدقائك! جاهز لتجربته؟ جرب هذه الوصفات:


شاهد الفيديو: افضل بيرة مسكرة في السعودية - بيرة مع ليمون نسبة الكحول 5


تعليقات:

  1. Celsus

    أتفق معها

  2. Eda

    أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Inerney

    آسف للتدخل ... أنا أفهم هذه المشكلة. يمكنك مناقشة. اكتب هنا أو في PM.

  4. Pruet

    مدهش

  5. Leanian

    لقد ضربت العلامة. يبدو لي أنه هو الفكر ممتازة جدا. تماما معك سوف أوافق.



اكتب رسالة