ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أطباق أرز سوريل مع بيض مسلوق

أطباق أرز سوريل مع بيض مسلوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


طبق الأحلام هذا "ضع بيضة عليه" هو عنصر قائمة لا بد منه في Sqirl. إذا كنت تستخدم اللفت ، فقد ترغب في إضافة المزيد من عصير الليمون لتقليد الحدة اللاذعة للحميض.

مكونات

  • 2 كوب أرز بني قصير الحبة
  • 1 كوب (معبأة قليلاً) حميض أو أوراق كرنب (إزالة الأضلاع ، في حالة استخدام اللفت)
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 فجل بطيخ كبير أو 2 فجل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • ½ ليمون محفوظ ، منزوع اللحم ، مقشر ومقطع ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 2 أوقية. فيتا ، ويفضل حليب الأغنام ، انهار
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

تحضير الوصفة

  • يُطهى الأرز في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة 45-50 دقيقة. يُصفّى الأرز ويُعاد إلى القدر ويُغطّى ويترك لمدة 10 دقائق. انتشر على ورقة خبز واتركها تبرد تمامًا.

  • بيوريه حميض ، زيت ، و 1 ملعقة كبيرة. الماء في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا ؛ يتبل بملح الكوشر والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، أحضر 2 بوصة من الماء ليغلي في قدر كبيرة. قلل الحرارة حتى يغلي الماء على نار هادئة ويضاف الخل. اكسر بيضة في وعاء صغير ثم ضعها في الماء برفق. كرر مع البيض المتبقي ، وانتظر حتى يصبح البياض معتمًا قبل إضافة البيض التالي (بفارق 30 ثانية تقريبًا). سلق حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلًا ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البيض إلى مناشف ورقية فور الانتهاء.

  • قلبي الفجل مع 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون في وعاء صغير يتبل بملح الكوشر.

  • يُمزج الأرز مع الليمون المحفوظ ، 1 ملعقة كبيرة. الشبت المتبقي 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ونصف كوب بوريه حميض في وعاء متوسط ​​؛ تبّلوا بملح الكوشر والفلفل واخلطوا في المزيد من بيوريه الحميض ، إذا رغبت في ذلك.

  • قدمي الأرز المغطى بالبيض المسلوق والفجل والفيتا والصلصة الحارة والمزيد من الشبت وملح البحر.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن طهي الأرز قبل يومين ؛ تغطية والبرد. يمكن تحضير بيوريه الحميض قبل يومين ؛ تغطية والبرد. يوضع الأرز والبيوريه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

وصفة مقتبسة من كل ما أريد أن آكله. حقوق الطبع والنشر © 2016 بواسطة Jessica Koslow. نشرته كتب أبرامز ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 580 دهون (جم) 24 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (ملجم) 225 كربوهيدرات (جم) 78 ألياف غذائية (جم) 6 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 17 صوديوم (مجم) 340 تعليق هذا كان رائعة! لقد استخدمت حميض من الفريزر ، وأضفت أيضًا بعض البروكلي المقلي. كما أنني استخدمت الجير بدلاً من الليمون ، لأن هذا هو ما كان في الثلاجة. يمكن استخدام فصل دراسي كامل حول كيفية سلق بيضة بشكل صحيح. لا أستطيع أن أفهمها بشكل صحيح. لكن الأرز كان لذيذًا. مجهول البوكيرك ، المكسيك الجديدة 01/14/19

وعاء أرز أسود

في كثير من الأحيان لا أتناول الطعام في مكان ما وأشعر بأنني مرتبط عاطفيًا بالطعام. في Sqirl ، الطعام لا يذكرني فقط بمنزلي (كاليفورنيا) بحساسية الهبيز الطفيفة ، ولكنه يشعر وكأنه طعام كنت تحلم به ولم تكن تعلم أنك تفتقد.

لا أتذكر آخر مرة كنت متحمسًا فيها لكتاب طبخ - ليس فقط للإلهام ، بصريًا أو غير ذلك - ولكن لمرة واحدة ، للطهي منه بالفعل. أرز مقرمش ، وعاء أرز بيستو حميض ، ممولي الحنطة السوداء - لا يمكنني الحصول على ما يكفي من طعام جيسيكا. كان من المثير للصدمة أن أدركت بساطة بعض هذه الوصفات. على وجه التحديد ، حميض البيستو الشهير ، والذي يشمل حصريًا تقريبًا - الليمون وزيت الزيتون والحميض. معظم الوصفات غير معقدة بشكل ملحوظ بطريقة لا يمكن وصفها إلا على أنها كل شيء أريد أن آكله ... وأطبخه أيضًا.

طبق SQIRL SORREL PESTO BLACK RICE BOWL (خالٍ من الغلوتين) يقدم 2

  • 1 كوب أرز أسود
  • 2 فجل بطيخ مقطع شرائح رقيقة (على مندولين)
  • 1 ليمون مقسم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ، بقدونس ، ثوم المعمر
  • 1/2 ليمونة محفوظة ، تقشر ناعما
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون مصفر
  • 1-2 أوقية جبنة فيتا مفتتة (حسب الرغبة)
  • 2 بيض كبير
  • صلصة حارة للتقديم

سوريل بيستو:

  • 1 كوب حميض مفروم ومعبأ قليلاً
  • 1/2 كوب من أوراق الكرنب المفرومة ، معبأة قليلاً
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح البحر حسب الرغبة

في قدر كبير ، أضيفي الأرز وكوبين من الماء ورشة ملح. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء. تُقلب بشوكة وتُترك جانباً.

في وعاء صغير ، أضيفي شرائح الفجل ، وحوالي نصف عصير الليمون ، وقليل من زيت الزيتون ورشة ملح. اتركيها جانباً لتتبل أثناء تحضير البيستو.

لتحضير البيستو: في الخلاط أو معالج الطعام ، أضيفي الحميض واللفت وربع كوب من زيت الزيتون و 1 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح حسب الرغبة. حتى مزيج سلس.

في وعاء كبير ، يُقلب الأرز مع الأعشاب والليمون المحفوظ وملعقة صغيرة من عصير الليمون المحفوظ والبيستو المحضر. الموسم مع الملح.

لسلق البيض:

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وقليل من الخل الأبيض. على درجة حرارة متوسطة ، اترك درجة الحرارة ترتفع حتى تبدأ في رؤية فقاعات صغيرة حول الحافة.

اكسر بيضك في قوالب صغيرة. ثم قم بتدوير الماء بلطف وانزلق في بيضك (واحدة تلو الأخرى ، إذا كنت متوترًا) في وسط الدوامة. دع البيض يجلس لمدة 30 ثانية ، ثم حركه ببطء في شكل دائرة مع التأكد من أن بياض البيض يلتف حول الصفار. * إذا كنت تقوم بسلق بيضتين في وقت واحد ، أضف الآن بيضتك الثانية ، كرر العملية (وابتعد عن بيضتك الأخرى) / إذا علقت بيضتك في قاع المقلاة ، فلا تقلق ، استخدم ملعقة سيليكون لإزالته بعناية. إذا اقترب الماء من الغليان أو الغليان ، قلل الحرارة. تريد حرارة ثابتة وثابتة لسلقها. اتركها تطهى ، مع التحريك برفق في حركة دائرية ، حتى يبدأ بياض البيض في التماسك (أو يتماسك ، المس بياض البيض بلطف للحكم على النضج) ، وليس شفافًا. يُرفع بملعقة مثقوبة ، ثم يصفى الماء ، ثم يوضع فوق كل حصة بيضة.

قم بتجميع الأطباق الخاصة بك: قسّم الأرز بين الأطباق مع الصلصة الحارة ، وجبنة الفيتا المفتتة ، والفجل المتبل ، وضع فوقها بيضة مسلوقة (انظر أعلاه). يُزين بمزيد من الأعشاب وملح البحر المقشر والفلفل المطحون الطازج. قدميها على الفور!


أوعية أرز مالحة (& # 038 كيفية صنع بيض فردي للحشد)

في وقت سابق من هذا العام ، تناولنا إفطارًا رائعًا في مطعم Sqirl ، Jessica Koslow & # 8217s المحبوب الذي يقدم الخبز المحمص والأرز في سيلفر ليك ، لوس أنجلوس. النكهات في أطباقها غير متوقعة ومشرقة وطازجة. لقد كنت أفكر في وعاء الأرز والبيض اللذيذ منذ ذلك الحين ، واعتقدت في الواقع أنه سيكون إضافة جميلة لوجبة فطور وغداء عيد الميلاد. بعد كل شيء ، الحلويات سهلة - تكثر ملفات تعريف الارتباط والفطائر وصناديق الشوكولاتة ، ومن المؤكد أن لفائف القرفة وكعكات القهوة سترضي الجماهير (سنقوم بتضمين هذا التوست الفرنسي المحمص) يمكن أن تأخذ المذاق مزيدًا من التفكير إذا & # 8217d مثل شيء آخر غير فريتاتا لخدمة الكثيرين.

إذن هنا & # 8217s خدعة لطهي البيض الطري على دفعات للجمهور ، باستخدام وصفة Koslow & # 8217s لأطباق أرز سوريل مع بيض مسلوق (مقتبس من بالعافية). يمكن تحضير الكثير منها في المستقبل.

لكل 4 أشخاص تحتاجهم & # 8217:

2 كوب أرز بني قصير الحبة (محضر حسب التوجيهات)
1 كوب (معبأة قليلاً) أوراق اللفت (تمت إزالة الأضلاع) ، أو حميض (مكون Koslow & # 8217s)
نصف كوب زيت زيتون (بالإضافة إلى زيت زيتون إضافي لوعاء التشحيم)
ملح قشاري وفلفل أسود مطحون طازجًا
4 بيضات كبيرة
1 فجل بطيخ كبير أو 2 فجل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. *
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
½ ليمون محفوظ ، مقطع ناعم (وجدت لي في Trader Joe & # 8217s)
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
2 أوقية. فيتا ، ويفضل حليب الأغنام ، انهار
اختياري: الصلصة الحارة

* اعتراف محرج: أمسكت بنجرًا بدلاً من فجل بطيخ في السوق ولم أدرك ذلك حتى أنتهي من الوجبة. في الواقع لم يكن الأمر مهمًا للغاية - كان البنجر لذيذًا أيضًا! لكن هذا يجب أن يكون فجلًا في تلك الصور.

بوريه كالي أو حميض بزيت الزيتون وعصير الليمون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

تحضير المكونات الأخرى: اخلطي شرائح الفجل مع عصير الليمون والملح وضعيها جانبًا ، وقطعي الشبت والليمون.

اخلطي الأرز مع البيوريه والليمون المحفوظ والشبت والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك تحضير كلا المكونين مسبقًا وتخزينهما منفصلين في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

الآن هنا & # 8217s الحيلة لطهي العديد من البيض مرة واحدة: استخدم علبة الكعك!

ادهني المقلاة جيداً واخبزيها في فرن 350 لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج. إذا تمسكت قليلاً ، فلا تقلق: سيخفي الأرز والمقبلات أي عيوب.

قدمي الأرز مع البيض المسلوق والفجل والفيتا وأغصان الشبت وملح البحر. أضف الصلصة الحارة إذا أردت.

أو تخدم كل شيء بأسلوب عائلي ودع الجميع يؤلفون بأنفسهم!

إنها إضافة جميلة ومشرقة إلى الطاولة ونقطة مقابلة لطيفة لجميع حلويات العطلات.

ماذا تحب أن تأكل في صباح الإجازة؟ هل تأكل نفس الشيء في كل مرة أم تخلطه؟

هذه المشاركة برعاية American Egg Board ، بدعمها كنت أشارك بعض الطرق المفضلة لتحضير البيض. شكرا جزيلا لدعمكم. توجه إلى موقعهم للتحقق من نصائح eggspert مثل متى ولماذا تستخدم البيض في درجة حرارة الغرفة ، وكيفية استبدال أحجام مختلفة من البيض ، وأفضل ممارسات تخزين البيض. وزيارة المزيد من وصفات البيض هذا العام & # 8217s - مثل ذلك التوست الفرنسي المذهل. شارك وصفاتك المفضلة التي تعتمد على البيض باستخدام علامة التصنيف #RecipeEggchange.


عصيدة الأرز البني

تكفي 4 أكواب تكفي 4 أكواب

& # 8220 هذا أحد أطباق OG لدينا ، & # 8221 يكتب Koslow. & # 8220 افتتحنا Sqirl خلال & # 8216winter & # 8217 في كاليفورنيا ، عندما كانت درجة الحرارة تقترب من 65 درجة فهرنهايت ويميل الناس إلى الرغبة في الحصول على شيء أكثر دفئًا على الإفطار. انها & رسكووس مماثلة للطبق الدنماركي ريزنجر وأوسلاشالذي يقدم تقليديا مع الزبدة والقرفة. طاقم المطبخ لدينا يحب أكل هذه العصيدة الباردة. ما أذهب إليه هو التنوع النباتي مع الجرانولا في الأعلى ، بالإضافة إلى دمية لطيفة من المربى. & # 8221

مكونات
1 كوب أرز بني متوسط ​​الحبة ، ويفضل Kokuho Rose
4 أكواب حليب كامل الدسم
1/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
1/2 حبة فانيليا
بندق نيئ مقطع
المربى المفضل لديك

1. اغسل الأرز في منخل شبكي جيد تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقلي الأرز إلى قدر كبير ثقيل القاع. صب الحليب و 4 أكواب ماء. يضاف السكر والملح ويقلب حتى يذوب. قطعي نصف حبة الفانيليا إلى نصفين بالطول واستخدمي الحافة الباهتة للسكين لكشط كل البذور السوداء الصغيرة في الإناء. قم بإسقاط جراب الفاصوليا المقشور أيضًا.

2. يجلب ليغلي. راقب القدر للدقائق القليلة الأولى التي تريد أن يغلي فيها السائل ولكن لا يغلي كثيرًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الأرز طريًا ، وتصبح العصيدة سميكة ، ويتبخر معظم السائل ، من 60 إلى 70 دقيقة. في البداية سيبدو سائلًا أكثر من اللازم لقليل من الأرز ، لكن مع مرور الوقت سوف يتبخر. مع اقتراب العصيدة من النضج ، تحتاجين إلى التقليب كثيرًا لمنع الأرز من الالتصاق بقاع الإناء.

3. قبل التقديم ، اصطاد السمك وتخلص من حبة الفانيليا. ضع على كل وعاء من العصيدة حفنة من البندق والصنوبريات وملعقة من المربى.

4. يمكنك تقديم هذه العصيدة ساخنة أو باردة ، حسب أفضل الأصوات بالنسبة لك. عندما تبردها في الثلاجة ، ستتشكل قشرة في الأعلى. لا تخف من ذلك ، فقط اخلطه. إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخينه ورسكووس سميكًا جدًا ، أضف القليل من الحليب.

ملحوظة: لا تشطف الأرز لأن النشا يضيف قوامًا. [للحصول على نوع نباتي] ، استخدم الماء بدلاً من الحليب. نحن نقدم دائمًا عصيدة الأرز البني النباتي ساخنة ونضيف إليها القليل من حليب اللوز أثناء تسخينها.


وعاء أرز سوريل

مكونات

  • 2 كوب أرز كوكوهو روز
  • ملح البحر ناعم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1/2 كوب من أوراق الكرنب المعبأة قليلاً (تمت إزالة السيقان)
  • 1 كوب أوراق حميض مقطعة ومعبأة قليلاً
  • 1.5 تيرابايت عصير ليمون طازج
  • 1 تيرابايت مفروم شبت طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1/2 & # 8211 1 ليمون ماير محفوظ من الصندوق الخاص بك: منزوع اللحم ، قشر مفروم ناعماً (إذا لم يتضمن الصندوق الخاص بك & # 8217t ليموناً محفوظاً ، فاستخدم القليل من قشر الليمون لإضفاء نكهة على وعاء الأرز الخاص بك)
  • 1 & # 8211 2 فجل بطيخ صغير مقطع شرائح رفيعة جدًا
  • 1/8 س صوص حار
  • 1/3 س جبنة فيتا مفتتة
  • 3 بيض مسلوق
  • فلور دي سيل
  • فلفل أسود مطحون طازج

تعليمات

  1. يُسلق الأرز في الكثير من الماء المملح حتى يصبح طريًا. 30-45 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليبرد.
  2. في هذه الأثناء ، اصنع البيستو الحميض: في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي 1/4 درجة مئوية من الزيت واللفت والحميض و 1/2 تيرابايت من عصير الليمون. امزج حتى تصبح ناعمة ، توقف وكشط الجوانب حسب الحاجة. تبلها مع ملح للمذاق.
  3. في وعاء كبير ، يُقلب الأرز مع الشبت وقشر الليمون المحفوظ (أو القليل من قشر الليمون) ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون والبيستو. تذوق وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.
  4. في وعاء صغير ، اخلطي الفجل مع 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، و 1 ملعقة صغيرة زيت ، ورشة ملح. توضع جانباً لتتبيل لبضع دقائق ، حتى يصبح الفجل طرياً وطرياً.
  5. للتقديم ، قسّم الأرز على 2-4 أطباق. اسكبي صف من الصلصة الحارة بالملعقة فوق الأرز. رتب كتلة صغيرة من جبنة الفيتا على جانب واحد ووردة من شرائح الفجل على الجانب الآخر. ضعي بيضة مسلوقة في منتصف كل وعاء وتبليها بالفلور دي سيل والفلفل الأسود. زينها بغصن صغير أو اثنين من الشبت.
  6. جعله لك
  7. فكر في وعاء الأرز هذا كقاعدة صلبة يمكنك البناء عليها. لا يحب & # 8217t البيض المسلوق؟ اتركهم بالخارج. اجعله طبقًا لمحبي اللحوم & # 8217 عن طريق إضافة لحم الخنزير المقدد أو النقانق. أو اذهب إلى الطريق النباتي واستبدل الكرنب بجبنة الفيتا والبيض. لا ليمون محفوظ؟ جرب استخدام بعض قشر الليمون & # 8230

تلاحظ

  • غير مدرج في صندوق المطبخ الكبير: ملح البحر ، زيت الزيتون الصافي ، الصلصة الحارة ، فلور دي سيل ، الفلفل الأسود المطحون
  • غير مدرج في العلبة الصغيرة والصندوق النباتي: ملح البحر ، زيت الزيتون الصافي ، الصلصة الحارة ، فلور دي سيل ، فلفل أسود مطحون ، بيض

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك صورة ووسم لنا على @ narrativefood - لا نطيق الانتظار حتى نرى ما صنعته!


أطباق الإفطار مع السمك المدخن

وجبات مرضية وغير إرضاء. ما & # x2019s لا تحبه؟

لقد أسقطت Walmart للتو حمولة شاحنة من صفقات نهاية الأسبوع المذهلة - وفر ما يصل إلى 80 بالمائة!

لا ينبغي تفويت هذه الصفقات ، بدءًا من أجهزة التلفاز وسماعات الرأس ووصولاً إلى فراغ الروبوت ومكواة الكيرلنج.

لدى Marilyn Monroe Lookalike 11 مليون متابع على TikTok - لكن الثقة لم تكن & # x27t تأتي بسهولة

كان على ياسمين تشيزويل أن تكتسب الشجاعة لارتداء ملابس عتيقة كأسلوبها المميز.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

& # x27 ترى نتائج فورية & # x27: أمازون تقدم تخفيضات ليوم واحد على مبيضات الأسنان الأعلى تصنيفًا - بخصم يزيد عن 40 بالمائة

احصل على ابتسامة أكثر بياضًا ، في الوقت المناسب تمامًا لتلك الصور بعد الإغلاق!

تلتقي كيت ميدلتون وجيل بايدن للمرة الأولى - وكان بإمكانهما الاستمرار في الحديث لساعات

تحدث الزوجان عن شغف مشترك - تنمية الطفولة المبكرة - & quot؛ كان يمكن أن يستمر لساعات! & quot

هيلينا كريستنسن ، 52 سنة ، تعيد إنشاء صورة ملابس السباحة من عام 1990

& quot ؛ نمت ثديي ، & quot ؛ كتب النموذج في إشارة إلى اختلاف 30 عامًا.

تفتح مارغريت تشو حول هويتها LGBTQ: & # x27 أنا بالتأكيد ما زلت أشعر وكأنني غريبة & # x27

تقول مارجريت تشو ، 52 عامًا ، إنها غالبًا ما تشعر أنها لا تتناسب مع المعايير التقليدية لمجتمع LGBTQ.

آشلي جراهام تحتضن إبطها المشعر: "إنه جسدي & # x27

النموذج البالغ من العمر 33 عامًا مشعر وغير منزعج.

أنا & # x27m مالك حيوان أليف ، وأدى جهاز تنقية الهواء بسعر 40 دولارًا للبيع إلى القضاء على كل رائحة غير تقليدية - احصل عليه من أمازون

حصل جهاز تنقية الهواء Partu HEPA على أكثر من 18000 تقييم من فئة الخمس نجوم من أصحاب الحيوانات الأليفة والمدخنين وغيرهم.

باراك أوباما يمتدح ابنتيه ساشا وماليا: "إنهما لا يهتمان فقط بإحداث الضجيج"

يثني باراك أوباما على بناته لمشاركتهن في احتجاجات Black Lives Matter ، ويشير إلى أن ساشا البالغة من العمر 19 عامًا وماليا البالغة من العمر 22 عامًا أكثر حكمة بكثير وأكثر تطوراً وموهبة مما كنت عليه في مثل هذا العمر.


بيض مسلوق فوق أرز

يمكنك استخدام أي نوع تريده من أرز الحبوب الكاملة - فقط فكر في الأرز غير الأبيض. هناك العديد من أصناف أرز الحبوب الكاملة الرائعة التي يمكنك تجربتها - الأرز البني والأرز الأحمر والأرز البري - لقد استخدمت أرز جابونيكا الأسود في النسخة المصورة هنا. إذا كنت أشارك هذا مع صديق أو ضيوف ، فقد أجعل التتبيلة أكثر تفصيلاً (على سبيل المثال استخدام الصلصة من سلطة Otsu في Super Natural Cooking). بقدر ما يتعلق الأمر بالسلق غير المشروع للبيض ، فقد جربت تقنيات مختلفة على مر السنين للحصول على بيض مسلوق بشكل جيد - تخليت مؤخرًا عن ماء الخل (بالإضافة إلى تقنية الدوامة / الدوامة) وبدلاً من ذلك اخترت اتباع نهج أكثر انسجامًا مع الذي تم تسليط الضوء عليه في كتاب مايكل رولمان الجديد - باستخدام مصفاة لتقليل البياض المتطاير.

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/2 بصلة مفرومة
2 رشة ملح
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
3/4 كوب من التوفو العضوي شديد الصلابة (اختياري) ، مكعب 1/4 بوصة
1 فص ثوم صغير مفروم
2-3 أكواب من الأوراق الخضراء الداكنة ، منزوعة العرق ومفرومة ناعماً
2-3 أكواب من أرز الحبوب الكاملة المطبوخ مسبقًا (البني ناعم)
4 بيضات ذات نوعية جيدة

املأ قدرًا واسع الفوهة ب 3 إلى 4 بوصات من الماء واتركها على نار هادئة.

بشكل منفصل ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والملح ورقائق الفلفل الأحمر. دع البصل ينضج قليلاً - بضع دقائق. قلّب التوفو إذا كنت تستخدمه - اتركه يسخن وتحمر قليلاً. الآن يضاف الثوم والخضر. اطهي الخضار لبضع دقائق حتى تنهار وتنضج. يقلب في الأرز المطبوخ ويقلى حتى يسخن. يرفع عن النار ويوضع جانبا. تذوق للتتبيل أيضًا.

عد الآن إلى الماء المغلي. ستستخدم هذا لسلق البيض واحدًا تلو الآخر. قم بتكسير البيض في سلطانية صغيرة ، ثم ضعها بحذر في مصفاة شبكية فوق الحوض - سوف يمر بعض بياض البيض من خلالها ويصفى (إذا كانت الشبكة جيدة جدًا ، فلن تحصل على التأثير المطلوب). هذا يقلل من بياض البيض الذي تحصل عليه عادة. الآن ، حرك البيضة بحذر إلى السلطانية مرة أخرى. اخفض السلطانية في الماء المغلي واترك البيض يخرج. اتركه ينضج هناك لبضع دقائق ، بعد النقطة التي يصبح فيها البيض معتمًا. إذا كنت تحب صفارًا فضفاضًا ، اطهيه لوقت أقل. أخرجي البيضة باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقوبة وقدميها فوق بعض الأرز أو اتركيها جانبًا أثناء تكرار العملية مع البيض المتبقي.

يقسم الأرز على أربعة أطباق ويقدم كل منها يعلوه بيض مسلوق.


أطباق الأرز الحميض بالبيض المسلوق - الوصفات

من المذهل أن تشاهد حرفيّة تركّز على مادتها ، أو نجّارًا يختار قطعة الخشب المناسبة ، أو خياطًا يشعر بالأقمشة ، أو طاهيًا يأخذ وصفة جديدة ويختار المكونات الصحيحة. جيسيكا كوسلو هي سيدة حرفية ، لكنها أيضًا فنانة موهوبة بشعور كبير بالحرية والإبداع ، وهذا يتألق من خلال كل واحدة من إبداعاتها. هي أيضًا عالمة تعيد التفكير بشكل نقدي في جميع المكونات الفردية للطبق حتى تكتمل النتيجة النهائية ، حتى تشعر القوام والنكهات بمحاذاة ، حتى تبدو مغرية بشكل لذيذ. هذه المرأة كبيرة جدًا ، مما يجعلها واحدة من الشخصيات الرائدة في حركة قوية جديدة للشيفات الإناث في كاليفورنيا ، ولكن أيضًا في بقية العالم.

صقرل يقع بالقرب من شارع فيرمونت الذي يؤدي مباشرة إلى حديقة جريفيث، المطعم غير مدهش تقريبًا ، متواضع بشكل مبهج وغير رسمي ، لكن الأطباق التي تخرج من المطبخ يمكن أن تنافس بسهولة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان. المطبخ المفتوح يعمل بسلاسة وهدوء ، ويبدو أن كل طاهٍ يستمتع بعمق بالجزء الذي يمتلكه في المطبخ صقرل الكون ، إنه & # 8217s يشبه إلى حد ما طبخ الأصدقاء ، فقط أكثر دقة. مثل ال أرز سوريل بيستومستوحى من بيير ترويسجروس ، والد حركة المطبخ الجديد ، التي أذهلتني: أرز كوكوهو البني الوردي ، البيستو الحميض ، الليمون ماير المحفوظ ، الصلصة الحارة المخمرة باللبن ، فجل البطيخ ، فيتا الأغنام الفرنسية ، وبيض مسلوق تمامًا صفار سائل لامع في جميع أنحاء هذه التركيبة النابضة بالحياة. و ال صقرل سلطة الدجاج مع دجاج مارين صن ، بوك تشوي ، حمضيات مجففة وخضروات جذرية ، جزر مبشور ، وخل ثوم أسود يوازن القرمشة والحنان والحلاوة والمرارة ، إنه طبق مثير ومرضي.

تبدو جيسيكا مسترخية للغاية ، تضحك كثيرًا ، لكن عندما تسألها سؤالاً تتوقف مؤقتًا وتأخذ وقتها في التفكير ، للإجابة بنفس الدقة التي تجدها في أطباقها ، بنفس الطريقة التي صممت بها مطعمها وكيف جمعت كتاب الطبخ الأول معًا ، كل ما أريد أن آكله: سكيرل وطبخ كاليفورنيا الجديدة. هناك رؤية لا يستطيع أحد رؤيتها ويبدو أنها توجهها في الاتجاه الصحيح. اعتادت أن تكون لاعبة تزلج على الجليد تنافسية مما يفسر انضباطها وتفانيها ، وعندما توقفت في التاسعة عشرة من عمرها ، وجهت هوسها إلى شيء جديد: الطعام.

منذ ذلك الحين ، كان كل شيء يتعلق بالطهي والأكل والتذوق. لقد كانت مفتونة باللحظة التي وضعت فيها اللقمة الأولى في فمك وشعرت بالإرهاق. هذه هي التجربة التي تريد أن تخلقها في مطعمها وهي تعلم أنه ليس لديها سوى هذه الثانية الأولى للوصول إلى ضيوفها وإقناعهم & # 8217 براعم التذوق. هي وفريقها موهوبون بالمنتجات المتميزة ، والتي تكرمها في إبداعاتها والتي تتلقاها من المزارعين الذين هم أصدقاء وجزء من مجتمعها. هذا هو أساس عملها: & # 8220Raw يُعرّف الموسم ، إنه & # 8217s يمر بمرور الوقت وفي كاليفورنيا ، لحسن الحظ ، يعد هذا مؤشرًا لذيذًا للوقت. منتجنا هو طابع زمني مثير ولبنة من هناك. & # 8221 صقرل يدور العالم حول الأطباق التي تبدو مألوفة وغير مألوفة في نفس الوقت ، فهي تخلق الراحة وفضول البحث ، وتتعلق بالطبقات والقوام المختلفة ، باستخدام المنتجات الطبيعية الخام ، ولكن أيضًا اللعب بها ، أو تخميرها ، أو تخليلها ، أو تجفيفها. بقدر ما هو مثير لتناول طعام هذه المرأة & # 8217s ، فإنه & # 8217s قائمة بكلماتها متعة خالصة.

صقرل هو مكان للإفطار والغداء فقط ، ولكن في عام 2018 ، ستفتح جيسيكا مكانًا لتناول العشاء لجميع عشاقها المتسولين والجائعين ، ويُدعى هاتف & # 8211 إبقاء عينيك وأذنيك مفتوحتين!

في الأشهر المقبلة ، سأشارك معك العديد من ميزات Meet In Your Kitchen الجديدة التي نقلتني إلى كاليفورنيا وإيطاليا وفرنسا واليابان. شكرًا لـ Zwilling لرعايتها هذه الميزات لرحلتنا الطهوية حول العالم!

جيسيكا كوسلو & # 8217 s سوريل بيستو رايس

3 أكواب (600 جم) أرز بني متوسط ​​الحبة ، ويفضل Kokuho Rose
ملح البحر ناعم
نصف كوب زائد ملعقتين صغيرتين (130 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
1 كوب (25 جم) أوراق اللفت المعبأة قليلاً (تمت إزالة السيقان)
2 كوب (50 جم) أوراق حميض مقطعة ومعبأة قليلاً
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
1 ليمون ماير محفوظ ، منزوع اللب ، مقشر ناعماً
2-4 فجل بطيخ صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
1/4 كوب (60 مل) من صلصة الهالبينو الحارة المخمرة
¾ كوب (85 جم) جبنة فيتا من حليب الغنم المفتت

6 بيضات مسلوقة
فلور دي سيل
فلفل أسود مطحون طازجاً

اغلي الأرز في الكثير من الماء المملح حتى ينضج ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليبرد.
في هذه الأثناء ، حضري البيستو الحميض: في الخلاط أو محضر الطعام ، اخلطي نصف كوب (120 مل) من الزيت واللفت والحميض وملعقة كبيرة من عصير الليمون. امزج حتى تصبح ناعمة ، توقف وكشط الجوانب حسب الحاجة. تبلها مع ملح للمذاق.

في وعاء كبير ، يُقلب الأرز مع الشبت وقشر الليمون المحفوظ وملعقة كبيرة من عصير الليمون والبيستو. تذوق وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.

في وعاء صغير ، اخلطي الفجل مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي ، وملعقتين صغيرتين من الزيت ، ورشة ملح. توضع جانباً لتتبّل لبضع دقائق ، حتى يصبح الفجل طرياً وطرياً.

للتقديم ، قسّم الأرز على ستة أطباق. اسكبي صف من الصلصة الحارة بالملعقة فوق الأرز. رتب كتلة صغيرة من جبنة الفيتا على جانب واحد ووردة من شرائح الفجل على الجانب الآخر. ضعي بيضة مسلوقة في منتصف كل وعاء وتبليها بالفلور دي سيل والفلفل الأسود. زينها بغصن صغير أو اثنين من الشبت.

شاهد مقابلتي مع جيسيكا في لوس أنجلوس في سبتمبر 2017:


تارت حميض حلو

يتطلب هذا البود اللذيذ مجموعة ضخمة من الحميض ، لكن النتائج لذيذة: تانغ الحميض اللذيذ يقطع الكاسترد الحلو الناعم بدقة. يخدم ثمانية إلى 10.

حوالي 300 جرام حميض
قطعة زبدة ، حوالي 15 جرام
2 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 2 صفار بيض
200 مل كريم مزدوج
200 مل حليب كامل الدسم
75 جرام سكر بودرة
50 جرام زبيب

لتحضير المعجنات الحلوة
200 جرام دقيق عادي
35 جرام سكر بودرة
قليل من الملح
125 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
1 صفار بيض كبير
حوالي 75 مل حليب بارد (أو ماء)

اصنع المعجنات أولا. ضعي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام وامزجيها لفترة وجيزة لخلطها (أو غربالها في وعاء). أضيفي الزبدة وامزجيه (أو افركي بأطراف أصابعك) حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف صفار البيض ، وكمية كافية من الحليب أو الماء لتجمعها معًا في تكتلات كبيرة. ضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني برفق على شكل كرة. نلفها في غشاء بلاستيكي ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / علامة الغاز 5 وضعي صينية خبز بالداخل. افردي العجينة لتناسب قالب تارت مقاس 24 سم. ضع العجينة على الصينية واترك الفائض معلقًا على الحافة. وخز كل شيء بشوكة واتركه يبرد لمدة 10 دقائق أخرى.

غلفي المعجنات بورق أو ورق شجر مقاوم للدهون ، مع التأكد من تغطية الحواف ، وملئها بحبوب الخبز أو العدس أو الأرز غير المطبوخ ، واخبزي الستارة لمدة 15 دقيقة. تُرفع الفاصوليا والورق ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، أو حتى تبدو العجينة مطبوخة ولكن غير بنية. اتركيه ليبرد ، ثم قصي الحواف الخشنة. قلل الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة الغاز 4.

قم بإزالة أي سيقان صلبة من الحميض. اغسل الأوراق وجفف جيداً وقطّعها جيداً.

سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف نصف الحميض ويُطهى لبضع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى ينهار ويقل حجمه بشكل كبير. نقل إلى مصفاة لتبرد. كرر مع حميض المتبقية. عندما تبرد ، اضغط على الرطوبة الزائدة بيديك.

في وعاء واسع ، اخفقي البيض وصفار البيض والقشدة والحليب معًا. يُنخل السكر البودرة ويُخفق حتى يذوب ، ثم يُضاف الزبيب والحميض الذابل. تصب برفق في علبة المعجنات المعدة باستخدام شوكة لتوزيع الحميض والزبيب بالتساوي. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. اتركيه ليبرد ، وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.


أطباق الأرز الحميض بالبيض المسلوق - الوصفات

الغذاء 52 سألني عن مقاربتي لتناول الحساء. ليس فقط أي حساء ، ولكن الحساء ذو ​​النكهة الكبيرة والنظيف في الثلاجة لعلاج كآبة الشتاء. أنا أحبهم الآن ، لكن هذا لم يكن الحال دائمًا. نحن & # 8217 نحب الأصدقاء الذين كان عليهم أن يتعلموا حب بعضهم البعض. لذا شاركت قصة حبنا الوعرة وصيغة الحساء الأساسية وثلاث وصفات حساء من كتابي الجديد ، 365, على food52.com. بعد أن تم تحويله واقتناعه بأن الحساء يمكن أن يكون أحد أفضل الأشياء التي يمكنك العثور عليها على طاولة طعامك بعد يوم طويل من العمل ، قررت أيضًا مشاركة مقالتي على هذه الصفحات هنا (ويمكنك العثور على وصفتين من الوصفات 365 أدناه):

لدي عادة جديدة ، في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما أتناول الحساء على الغداء ، وهو في الواقع وجبة إفطاري لأنني لا أتناول سوى الشاي الأخضر بالليمون في الصباح. لم تكن علاقتي بالأطعمة السائلة متناغمة دائمًا. تحظى الحساء واليخنات بشعبية كبيرة في ألمانيا ، مثل حساء العدس الكثيف أو البازلاء أو البطاطس المخصب بالنقانق المدخنة (كناكورست أو كناكير) هو كلاسيكي شتوي ألماني. عندما كنت طفلاً ، أكلته ، لكنني لم أكن مغرمًا به بشكل خاص. كان هناك شيء مفقود ، أو ربما لم أكن مستعدًا بعد. ثم جاء الثمانينات المطبخ الجديد وصلت إلى مطابخ المنزل وجميع الحساء المفاجئ حيث يتم هرسه دائمًا وبراق مثل الحلوى: القرع الأصفر ، والبنجر الأرجواني ، والبازلاء الخضراء الصرير. طاسات ضحلة مليئة بالتركيبات الملونة ، ناعمة ولامعة ، غزت القوائم ولكن للأسف لم يكن ذوقي. على الرغم من حيويتها ، إلا أنها لم تثيرني. هذا ضروري بالنسبة لي ، وأريد ذوقي & # 8211 ، أحتاج إلى طعام ليثيرني. لذلك أخذت استراحة لسنوات عديدة حتى وجدت نوع الحساء الذي يعجبني.

تقدم سريعًا إلى يومنا هذا وقد أصبح أمرًا ثابتًا في روتيني الطهي الأسبوعي. صيغة الحساء الأساسية لدي بسيطة للغاية:
1. البقوليات المعلبة والعدس المجفف الذي لا يحتاج للنقع طوال الليل. لدي دائمًا مجموعة كبيرة من العلب المليئة بفاصوليا الزبدة ، والكانيلليني ، والبرلوتي (التوت البري) والفاصوليا على أرفف مخزني ، وأكياس من عدس بيلوجا الأسود ، وعدس بوي الفرنسي الأخضر الداكن ، والعدس الأصفر والأحمر. البقوليات تجعل الحساء غنيًا وصحيًا ، فهي تضيف القلوب ولمسة الجوز. & # 8217s ما يحول الحساء الخفيف إلى وجبة مناسبة.
2. تنظيف درج الخضار. هذا الدرج عبارة عن صندوق كنز يحتاج إلى إفراغه من حين لآخر. الخضروات الورقية ، واللفت ، والسلق ، والسبانخ التي تبدأ في الذبول ، وجذور قوية مثل البطاطس والجزر الأبيض والبنجر المنسية ، ومجموعة كاملة من القرع الشتوي والصيفي والفاصوليا الطازجة والبازلاء والطماطم. كل موسم له منتجاته التي تنتظر تتويج الحساء.
3. استخدام مرق منزلي الصنع أو مرق عالي الجودة. علمتني والدتي دائمًا طهي مرق خاص بي ، مع بقايا الخضار ، والدجاج ، والبط ، وعظام اللحم البقري ، والأعشاب الطازجة والتوابل الكاملة مثل البهارات ، وحبوب الفلفل ، وتوت العرعر. وورقة الغار ، دائماً ورقة الغار. ثم أقوم بتجميده في 4 أكواب لأحصل على مرقتي اللذيذة في متناول اليد متى احتجت إليها. لا أستخدم المرق الفوري أبدًا حيث أجد أنه يضيف نكهة صناعية. المرق هو أساس الحساء ، فهو يضيف طعمه لجميع المكونات الأخرى وبالتالي فهو يستحق أقصى درجات الاهتمام.

يمكن أن تتبع الحساء بسهولة المواسم وحالة الطاهي. أريد أن أجمعهم معًا تلقائيًا وبسرعة وبدون الكثير من التخطيط أو الإفراط في التفكير. نظرة سريعة في المخزن والثلاجة ويبدأ عقلي باللعب. الحساء طبق بسيط ومقتصد ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكون مثيرًا. اللعب بالنكهات هو لعبة لا حدود لها ، واللعب بالقوام هو على الأقل مجزي. وتسمح الطبقة المتفاوتة للطاهي بتقديم الحساء بشكل متكرر دون أن يلاحظ أحد. مكعبات لحم مقدد مقرمش أو دكة ، قطعة من الماسكاربوني المخملي أو الريكوتا ، بيض مقلي أو مسلوق ، أو بيض مسلوق مفتت ، أعشاب مقلية مثل المريمية أو إكليل الجبل ، أو الفاكهة المحمصة مثل العنب أو التفاح أو الكمثرى أو المشمش.

في كتابي الجديد ، 365: عام من الطهي والخبز اليومي، أشارك وصفة لكل يوم من أيام السنة ، حسب المواسم وأيضًا إيقاع الأسبوع ، من الاثنين إلى الأحد ، من أطباق أيام الأسبوع السريعة والبسيطة إلى اللذيذة & # 8211 وأكثر استهلاكا للوقت & # 8211 تحميص ، يخنة ، والكعك في عطلة نهاية الأسبوع. الحساء هو علاج مستمر في هذا الإيقاع ، خاصة خلال الجزء البارد من العام. هناك حساء فاصولياء الكالي والبرلوتي الدافئ ، على سبيل المثال ، مطبوخ في مرق البط اللذيذ (وصفة من 365 أدناه وعلى food52.com) & # 8211 حساء الخضار الصافي يعمل بشكل جيد & # 8211 وهو & # 8217s العلاج المثالي لكآبة الشتاء. يتوج ببيضة مسلوقة وعندما تقطع صفار البيض وتتركه يصل إلى المرق ، فإنه يضيف قوامًا أفضل من الكريمة كمكافأة إضافية: يستغرق العشاء عشرين دقيقة فقط ليكون جاهزًا.

حساء القرع الذهبي والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة & # 8211 في الأساس ، يمكن الاحتفاظ بالاكتشافات اللذيذة لثلاجة نظيفة & # 8211 مكتنزة ولكن مع إيماءة إلى القديم الجيد المطبخ الجديد، أنا أهرسها وأذهب أيضًا للحصول على طبقة باهظة تجعل هذه الوصفة مناسبة لطاولة عيد الميلاد. العنب الأحمر المشوي بإكليل الجبل الخشبي حتى يصبح طريًا وذابل ، وقليل من الماسكاربون البرتقالي المخفوق يحول هذا الطبق إلى طبق رائع احتفالي (وصفة من 365 فصاعدا food52.com). ومع ذلك ، فإن لدغات لحم الخنزير المقدد المقرمش ستجعلها أكثر قوة وجاذبية أيضًا.

أحد أنواع الحساء المفضلة لدي هو المينيسترون لأنه لا توجد قواعد وقيود. كل خضار ، كل مزيج يراه الطباخ مناسبًا ، يعمل. بالنسبة لمينيسترون الأخضر الخاص بي ، أستخدم الفاصوليا الخضراء والبازلاء (التي أستخدمها دائمًا في المجمد الخاص بي) والكوسة ، ولكن لم يتم وضعها في الحجر ، وأضيف كرات اللحم الصغيرة المكررة بالليمون والجرجير. يمنحها رائحة حمضيات طازجة ، تشبه الليمون. هذا هو أسرع أنواع الحساء طوال أيام الأسبوع. بمجرد خلط كرات اللحم وتشكيلها ، يحتاج الحساء واللحم بالكامل فقط إلى الطهي لمدة 5 دقائق تقريبًا (الوصفة أدناه).

إذن ما الذي غير رأيي ، ما الذي جعلني أقع في حب الحساء بعد سنوات عديدة من الشك؟ أولاً ، الذوق ، كان علي أن أجد التوليفات التي تثيرني ، ولكن بعد ذلك هناك شيء آخر. الجلوس أمام وعاء من الحساء على البخار هو أحد أكثر الأشياء راحة التي يمكنني التفكير فيها. إنه يجعلني أشعر بالرضا أثناء تناوله ويبقى هذا الشعور. الحساء صديق عقلي وجسدي.

شوربة كالي وبورلوتي مع بيض مسلوق

من "365 - عام من الطهي اليومي والخبز" (Prestel، 2019)

  • زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع
  • 2 فص ثوم كبير ، مقطع نصفين
  • 200 جم من أوراق اللفت المقطعة إلى شرائح
  • 5¼ أكواب (1.25 لتر) من مرق البط أو الدجاج أو الخضار المُحضر منزليًا أو عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر ، ساخنًا
  • حفنة صغيرة من الزعتر الطازج
  • 1 حبة متوسطة الحجم من إكليل الجبل الطازج
  • 1 ورقة غار كبيرة
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل مطحون ناعما
  • 1¼ كوب (250 جم) بورلوتي (توت بري) أو فاصولياء معلبة مصفاة ومغسولة

للشوربة ، في قدر كبير ، سخني القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة وقلي البصل والثوم مع التحريك لبضع دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً وطرياً. يُضاف اللفت ويُحرّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُضاف المرق الساخن والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. يتبل بالملح والفلفل المطحون ناعماً حسب الرغبة ، وتخفف النار ، ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الكرنب. انزع الأعشاب وتخلص منها ثم أضف حبوب بورلوتي واطبخها لمدة دقيقة. Season to taste with salt and finely ground pepper and keep warm.

For the topping, bring a small saucepan of salted water to a low simmer. Crack 1 egg into a small bowl. Hold a large spoon just over the surface of the water and gently pour the egg onto the spoon. Lower the spoon into the water and hold until the egg white starts to turn white then use a tablespoon to gently scoop the egg off the large spoon. Poach the egg for 3 minutes. Using a slotted ladle or spoon, transfer the egg to a plate. Poach the remaining eggs the same way, adjusting the heat as needed to maintain a low simmer. It’s best to poach 1 egg at a time, but you can cook 2 at once.

Divide the soup among bowls, place 1 to 2 eggs in the middle of each bowl, and sprinkle with a little coarsely ground pepper. Cut the tops of the eggs with a sharp knife and serve immediately.

Green Minestrone With Lime-Arugula Meatballs

from ‘365 – A Year of Everyday Cooking & Baking’ (Prestel, 2019)

  • 14 ounces (400g) ground beef
  • 2 large cloves garlic, crushed, plus 1 large clove garlic, cut in half
  • 2 ounces ounces (60g) arugula leaves, finely chopped
  • 1 teaspoon (heaping) freshly grated lime zest
  • ملح البحر ناعم
  • Finely ground pepper
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3 /4 pound (340g) trimmed mixed green vegetables (such as green beans, frozen peas, zucchini, Brussels sprouts, broccoli, or kale, cut into bite-size pieces if necessary)
  • 4 1 /4 cups (1 liter) homemade or quality store-bought vegetable broth, hot
  • 1 tablespoon freshly squeezed lime juice
  • 1 ورقة الغار
  • 1 spring onion (green part only), thinly sliced

Combine the ground beef, crushed garlic, arugula, lime zest, 1 teaspoon of salt, and a generous amount of pepper in a large bowl and mix with your hands until well combined. Form the mixture into 38 roughly 1-inch (2.5 cm) meatballs.

Heat a splash of olive oil in a large pot over medium heat. Add the garlic and sauté for 1 minute. Add a little more oil and the vegetables and sauté, stirring, for 1 minute. Add the hot vegetable broth, lime juice, and bay leaf, season to taste with salt and pepper, and bring to a boil. Add the meatballs then reduce the heat, cover, and simmer gently for 4 to 6 minutes or until the meatballs are just cooked through and the vegetables are tender. Season to taste with salt, pepper, and additional lime juice.

Divide the soup among deep bowls, sprinkle with the spring onion, and serve immediately.

3 فبراير 2018

Meet In Your Kitchen | Jessica Koslow’s Sqirl in LA & the Magic of Sorrel Pesto Rice

It’s captivating to watch a craftswoman concentrating on her material, a carpenter choosing the right piece of wood, a tailor feeling the fabrics, or a chef taking about a new recipe and picking the right ingredients. Jessica Koslow is a craftswoman, but she’s equally an artist gifted with a huge sense for freedom and creativity and this shines through every single one of her creations. She’s also a scientist who critically re-thinks all the single components of a dish until the final result is complete, until the textures and flavors feel aligned, until it looks deliciously tempting. This woman is so much, which makes her one of the leading figures of a new powerful movement of female chefs in California, but also in the rest of the world.

Sqirl is located just around the corner from Vermont Avenue that leads straight to Griffith Park, the restaurant is almost unspectacular, pleasantly unpretentious and casual, but the dishes that come out of the kitchen can easily compete with Michelin starred restaurants. The open kitchen works smoothly, peacefully, every chef seems to deeply enjoy the part they have in the Sqirl universe, it’s a bit like friends cooking, just more precise. Like the Sorrel Pesto Rice, inspired by Pierre Troisgros, the father of the nouvelle cuisine movement, that blew my mind: Kokuho rose brown rice, sorrel pesto, preserved meyer lemon, lacto-fermented hot sauce, watermelon radish, French sheep feta, and a perfectly poached egg spreading its shiny liquid yolk all over this vibrant composition. And the Sqirl سلطة الدجاج with Marin Sun chicken, bok choy, dehydrated citrus and root vegetables, grated carrots, and black garlic vinaigrette balances crunch and tenderness, sweetness and bitterness, it’s a dish that excites and satisfies.

Jessica comes across as very relaxed, she laughs a lot, but when you ask her a question she pauses and takes her time to think, to answer with the same precision you can find in her dishes, in the same way that she designed her restaurant, and how she put her first cookbook together, Everything I Want to Eat: Sqirl and the New California Cooking. There is a vision that only she can see that seems to guide her in the right direction. She used to be a competitive figure skater which explains her discipline and dedication, and when she stopped at 19, she channeled her obsession into something new: food.

From then on it was all about cooking, eating, and tasting. She was fascinated by the moment when you put the first bite into your mouth and you’re overwhelmed. That’s the experience she wants to create at her restaurant and she knows that she only has this first second to reach and convince her guests’ taste buds. She and her team are gifted with outstanding produce, which she honors in her creations and that she receives from farmers who are friends and part of her community. This is the foundation of her work: “Raw produce defines a season, it’s the passing of times and in California, thankfully, it’s such a delicious marker of time. Our produce is an exciting time stamp and a building block from there.” The Sqirl world is about dishes that feel familiar and unfamiliar at the same time, they create comfort and inquisitiveness, it’s about different layers and textures, using the raw natural produce, but also playing with it, fermenting, pickling, or dehydrating it. As exciting as it is to eat this woman’s food, it’s a pure pleasure listing to her words.

Sqirl is a breakfast and lunch spot only, but in 2018 Jessica will open a dinner place for all her begging, hungry fans, called Tel – keep your eyes and ears open!

In the next months, I’ll share many new Meet In Your Kitchen features with you that took me to California, Italy, France, and Japan. Thanks to Zwilling for sponsoring these features for our culinary trip around the world!

Jessica Koslow’s Sorrel Pesto Rice

3 cups (600 g) medium-grain brown rice, preferably Kokuho Rose
ملح البحر ناعم
½ cup plus 2 teaspoons (130 ml) extra-virgin olive oil
1 cup (25 g) lightly packed kale leaves (stems removed)
2 cups (50 g) lightly packed chopped sorrel leaves
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 tablespoons chopped fresh dill, plus more for serving
1 Preserved Meyer Lemon, flesh removed, peel finely chopped
2-4 small watermelon radishes, very thinly sliced
¼ cup (60 ml) Fermented Jalapeño Hot Sauce
¾ cup (85 g) crumbled sheep’s-milk feta

6 poached eggs
Fleur de sel
فلفل أسود مطحون طازجاً

Boil the rice in plenty of salted water until it’s tender, 30 to 45 minutes. Drain and let cool.
Meanwhile, make the sorrel pesto: In a blender or food processor, combine ½ cup (120 ml) of the oil, kale, sorrel, and 1 tablespoon of the lemon juice. Blend until smooth, stopping and scraping down the sides as needed. تبلها مع ملح للمذاق.

In a large bowl, toss the rice with the dill, preserved lemon peel, 1 table­spoon of the lemon juice, and the pesto. Taste and add a bit more salt, if needed.

In a small bowl, toss the radish with the remaining 1 tablespoon lemon juice, the remaining 2 teaspoons oil, and a pinch of salt. Set aside to marinate for a few minutes, until the radish is pliable and tender.

To serve, divide the rice among six bowls. Spoon a line of hot sauce across the rice. Arrange a little clump of feta on one side and a rosette of radish slices on the other side. Set a poached egg in the mid­dle of each bowl and season it with fleur de sel and black pepper. Gar­nish with a tiny sprig or two of dill.

Watch my interview with Jessica in LA in September 2017:

Thank you, Jessica!

2 ديسمبر 2015

Sweet Potato, Bacon and Poached Egg Sandwich

At the moment I’m living, literally, next to a tree – our absolutely beautiful Christmas tree. It’s perfect this year. Lush and green, the branches thick and densely packed with needles, the straight tip rising close to the high ceiling of our living room. I’m in love with this tree. I decorated it straight after it entered our flat Saturday evening and we clinked mugs full of hot mulled wine to celebrate its arrival immediately. I moved my working space to the dining table, which is right opposite this beauty, and I have problems keeping my eyes on the screen of my laptop. In December, I feel like a distracted little child, all this glitter and sparkling, Christmas ornaments and cookie boxes – how are you supposed to keep your mind focused on anything else?

However, there was something that caught my attention: a wintery sandwich lusciously stuffed with fried sweet potatoes – not as crisp as normal potatoes but they make up for it with sweetness and flavour – salty bacon, poached egg and a little chopped rosemary made it complete. The composition is so hearty that I went for a dark bun sprinkled with linseed, sunflower and sesame seeds. It’s a keeper.

Sweet Potato, Bacon and Poached Egg Sandwich

زيت الزيتون
sweet potato, peeled and thinly sliced (less than 1/2cm / 1/4″-thick), about 200g / 7 ounces
ملح البحر ناعم
pepper, crushed in a mortar
bacon 3 slices
organic eggs 2
whole wheat buns, cut in half, 2
fresh rosemary needles, chopped, a small handful

In a large, heavy pan, heat a splash of olive oil and fry the raw sweet potato slices on medium-high heat for a few minutes on both sides until golden brown and soft. اضف الملح والفلفل للمذاق.

Heat a little olive oil in a heavy pan and cook the bacon on medium-high heat for a few minutes until golden brown and crisp, set the pan with the bacon aside.

For the poached eggs, bring a medium saucepan of salted water to a boil and reduce the heat to a low simmer. Crack 1 egg into a small bowl. Hold a large spoon just over the surface of the simmering water and gently pour the egg onto the spoon. Lower the spoon into the water and hold for 3 minutes—use a second spoon to put the egg back into place if it slips. Lift up the spoon, let the excess water drip off, and carefully place the egg on a plate—you may have to gently scoop it off the spoon. Poach the remaining egg the same way, adjusting the heat as needed to maintain a low simmer. It’s best to poach 1 egg at a time, but you can cook 2 at once. Once the first egg cooks on the spoon for 1 ½ minutes, let it float in the water— mind that it doesn’t stick to the bottom of the pan—and poach the second egg on a spoon. Take both eggs out once they’ve cooked for 3 minutes each.

Brush the bottom bun with the frying juices from the bacon, spread a few sweet potato slices on it and lay half the bacon on top. Finish it off with a poached egg, chopped rosemary and crushed pepper. Season with salt to taste (if necessary) and enjoy.

11 فبراير 2015

Poached Egg, Grilled Aubergine and Crisp Bacon Sandwich

Excitement in the kitchen! I made my first poached egg and it worked out perfectly. After a quick introduction to the art of egg poaching on Food52 I felt ready to give this challenge a try. To my surprise, it was much easier than I had expected so I could take my time and focus on the other ingredients for this week’s sandwich, grilled aubergine and crisp bacon.

My inspiration came from the great Sabih ساندويتش. I thought about it in the past couple days, how it combines all that lusciousness between two slices of bread, rich hummus, grilled aubergine and a boiled egg merged to true deliciousness. It could easily be too much but somehow this Middle Eastern sandwich classic does it just right. The egg and the eggplant are a great duo, they complement each other perfectly, so I used this idea but added a new flavour, salty bacon. I packed everything in between a large baguette bun and finished it off with some crunchy parsley leaves. I should warn you, this is more than a snack, it’s a proper meal, but anything smaller wouldn’t have worked, this sandwich has the same addictive quality as the scrumptious Sabih!

Poached Egg, Grilled Aubergine and Bacon Sandwich

For 2 large sandwiches you need

large, crunchy baguette buns, cut in half, 2
aubergine, cut into 1/2cm / 1/4″ slices, 1
breakfast bacon 6 slices
eggs 2-4
زيت الزيتون
coarse sea salt and pepper
fresh parsley leaves, a small handful

Brush the aubergine slices with olive oil on both sides, season with salt and pepper and put them under the grill for about 6-7 minutes on each side. Watch them as they should be golden, partly brown, but not burned. Take them out of the oven and put the slices on top of each other on a plate, that will keep them moist.

Heat a little olive oil in a pan and fry the bacon for a few minutes on each side on medium heat until golden brown and crisp. Lay them on kitchen paper to remove excess fat.

Put 2-3 slices of grilled aubergine on the bottom side of each bun and lay 2 -3 slices of bacon on top.

In a sauce pan, bring water to the boil, add some salt and turn down the temperature, it should be simmering, not bubbling! Crack an egg open and put it into a small bowl. Put a large spoon (the largest you have) on the surface of the simmering water and gently pour the egg onto the spoon. Hold the spoon with the egg in the water and put the egg back into place with a second tablespoon if it slips off the spoon (I had to do this a couple times). It needs around 3 minutes. When the egg is done, take the spoon out, let the excess water drip off and carefully scrape the poached egg onto the fried bacon with a second spoon. Sprinkle with parsley, close the bun and enjoy!

It’s best to poach one egg at a time but if you are impatient, you can cook two at once. In that case, let the first egg float in the water after cooking it on the spoon for 1 1/2 minutes (mind that it doesn’t stick to the bottom when you let it float). Poach the second egg on the spoon and take both eggs out after they have cooked for 3 minutes each.


شاهد الفيديو: Sarmice u svinjskoj maramici


تعليقات:

  1. Mazonn

    من الممكن التحدث بلا حدود حول هذا الموضوع.

  2. Abasi

    نعم ، ربما ليست الجودة جدًا ... لن أنظر.

  3. Fenrishakar

    بالتاكيد. كل ما سبق صحيح. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  4. Avital

    ماذا تقول بشكل صحيح :)



اكتب رسالة