ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

الشيف جيتزابيل روجاس باراغان يتحدث عن فن الطهي وتهذيب المطبخ المكسيكي في فايسروي ريفييرا مايا

الشيف جيتزابيل روجاس باراغان يتحدث عن فن الطهي وتهذيب المطبخ المكسيكي في فايسروي ريفييرا مايا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يواصل منتجع فايسروي ريفييرا مايا الفاخر الحائز على جوائز في بلايا ديل كارمن بالمكسيك حصد عدد لا نهائي من الجوائز "الأفضل" ، ولكن ربما يكون أقوى سلاح سري لهم هو طاههم الموهوب جيتزابيل روخاس باراغان. تمكنت من اللحاق بهذه الشابة المشغولة بعد أن ضربت الجميع في مهرجان كانكون ريفيرا مايا للنبيذ والطعام 2014. من المثير للاهتمام - والحزن قليلاً في هذا اليوم وهذا العصر - ملاحظة أنها كانت فقط طاهية محلية شاركت في حفل الذواقة.

نشأت جيتزابيل (التي تعني "الملكة") في عائلة كبيرة محاطة بسرب من النساء اللواتي كن جميعًا طباخات رائعات. إحدى الجدات ، التي عاشت في فيراكروز ، غرست في نفوسها احترامًا عميقًا للمأكولات البحرية ، بينما غرست الجدة الأخرى في نوجاليس ، علمتها كيفية استخدام الفلفل الحار لإنتاج صلصات رائعة. أدركت جيتزابيل في وقت مبكر أن الطبخ هو شغف حياتها ، وفي عام 1999 التحقت بمعهد الطهي في المكسيك في بويبلا لزيادة صقل مهاراتها. بعد التخرج ، توجهت إلى الولايات المتحدة حيث تعرفت على مجموعة متنوعة من المأكولات الجديدة والطهاة الموهوبين - وبالتحديد توماس كيلر ، الذي أثر بشكل كبير على أسلوبها في الطبخ.

event_venue = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email =

منذ أن بدأت الطهي في The Viceroy ، كانت مهمة الشيف Jetzabel هي استعادة تراثها الطهوي. بعد الاستمتاع بتناول الطعام في مطبخها الإبداعي ، أود أن أقول إنها أكملت مهمتها بألوان متطايرة.

جانيس نيدر: متى عرفت لأول مرة أنك تريد أن تصبح طاهية؟

جيتزابيل باراغان: لطالما استمتعت بالطهي مع عائلتي. كنت طفلة وحيدة ، لذلك كنت أتسكع مع خالاتي كثيرًا. نشأ والدي في أواكساكا مع خمس شقيقات. عندما ذهبنا للزيارة ، كنت أستيقظ معهم في الساعة 4 صباحًا لعمل ماسا من أجل التورتيلا. كان والداي مدرسين ، لذلك كان لدينا شهرين إجازة كل صيف حيث كنا نزور جدتي على الساحل في فيراكروز ونتناول المأكولات البحرية الرائعة. أرادت والدتي أن أحصل على وظيفة أقوم بشيء مثل أن أكون مراسلة ، لكنني كنت أعرف دائمًا أنني أريد أن أصبح طاهياً. إنها فخورة جدا بي الآن وتحب تاماليس الخاص بي.

جيني: هل تسافر كثيرًا؟

JB: ليس حقًا ، لأنني مشغول جدًا بقضاء أيام طويلة هنا للإشراف على كلا المطعمين ، لذلك أنا الآن "أسافر عبر الويب" لإلهامي. لدينا العديد من الضيوف الدوليين هنا الذين تناولوا الطعام في جميع أنحاء العالم ، لذلك أريد أن أجعلهم سعداء. لقد سافرت إلى الولايات المتحدة حيث تناولت بعض الطعام الرائع ، لا سيما في سانتا مونيكا. على الرغم من أنني لم أتمكن من مقابلته ، إلا أن توماس كيلر هو أحد أكبر مؤثراتي. تعجبني الطريقة التي يعمل بها مع مورديه ومزارعيه ، وهو يحب حقًا ما يفعله.

جيني: هل كانت تلك أكثر لحظة تفتخر بها؟

JB: ربما يكون ذلك عندما ، بعد تجربة طعامي ، يطلب مني العديد من الضيوف كتابة كتاب طبخ. أيضًا ، كنت متحمسًا جدًا عندما تذوق الشيف دانيال بولود ، الذي تم تكريمه في مهرجان النبيذ والطعام في كانكون ريفييرا مايا هذا العام ، سلطتي وقال إنه أحبها حقًا ، وسألني عما بداخلها.

قلت له ، "سلطة البطاطا الحلوة المطبوخة ، ورغوة جبن الماعز ، وبذور اليقطين المطحونة ، وعسل ميليبونا الأصلي ، وخل الكاستكان ، وزيت الثوم والشايا ، [و] الجرجير الطازج."

جيني: هل هناك اتجاه طهي ترغب في تغييره؟

JB: نعم ، أعتقد أن الناس يأكلون الكثير من اللحوم. أود أن أعرضهم لمزيد من المأكولات البحرية. بعد بضع سنوات ، أود أن أفتح مطعم المأكولات البحرية الخاص بي.

جيني: هل هناك مطبخ تود معرفة المزيد عنه؟

JB: أود أن أتعلم كيفية طهي الطعام الهندي.

جيني: ما هي المكونات الثلاثة التي ستجلبها إلى جزيرة صحراوية؟

JB: الطماطم والثوم والإبازوت (عشب مكسيكي لاذع).

جيني: إذا كان بإمكانك الطهي لأي شخص ، فمن سيكون؟

JB: أحب أن أطبخ للبابا.

جيني: ما الذي تستمتع به عندما لا تكون في المطبخ؟

JB: آخذ جهاز iPod الخاص بي وأقرأ على الشاطئ ، ثم أتناول وجبة خفيفة في أحد أكواخ شاطئ المأكولات البحرية.

جيني: ما هي نصيحتك للنساء الأخريات اللواتي يرغبن في أن يصبحن طاهيات؟

JB: تأكد من أنك تريد حقًا القيام بذلك ، لأنه عمل شاق للغاية. عليك أن تعمل بجهد مضاعف مثل الرجال وتتخلى عن الكثير. ستعمل في إجازات ولن تكون متواجدًا في أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية والمناسبات العائلية الأخرى. ولكن إذا كنت مستعدًا للعمل الجاد ، فقد يكون ذلك مفيدًا للغاية.

جيني: إذا كنت ستحصل على وشم ، فماذا سيكون؟

JB: لدي بالفعل القليل. المفضل لدي هو الهيكل العظمي الكبير الذي يحمل سكينًا كبيرًا وسوطًا ، ويقول "ولد ليكون طاهًا."

إذا لم تكن قد اختبرت مطبخ الشيف جيتزابيل في فايسروي ، فجرب وصفتها مقلاة نار بطيئة محروقة بأس البحر - والتي تصادف أنها واحدة من أشهر أطباق المأكولات البحرية لديها.

الوقت الكلي: 1 ساعة
وقت التحضير: 1 ساعة
يصنع: 2 حصص

مكونات:

  • 1 فيليه سمك القاروص
  • تحقيق (حسب الحاجة)
  • 80 جرام قطيفة
  • 15 جرام لسان الحمل
  • سمنة
  • جوزة الطيب المطحونة
  • القرفة المطحونة
  • 1 حبة فلفل أحمر
  • 4 قطع من ورق الشيا
  • Piquillo coulisse
  • ملح وفلفل

الاتجاهات:

تبلي سمك القاروص بالملح والفلفل. انقع مع الانجوت واتركه جانبا.

اخبز لسان الحمل بالزبدة وجوزة الطيب والقرفة. يُهرس ويُمزج مع الفلفل الأحمر على السمراوات ويُضاف الملح والفلفل. اسلق أوراق الشايا واملأها ببيوريه لسان الحمل. قشر سمك القاروص ببذور القطيفة واحرقها.

لعمل piquillo coulisse ، قم بإزالة قشر الفلفل الأحمر والبذور ، واخلطها وصفيها. ينضج مع الملح والفلفل. تحقق من التوابل.

للتقديم ، ضعي فلفل الكوليسي في القاع ، ثم تشايا-لسان الحمل وأخيراً سمك القاروص في الأعلى.


شاهد الفيديو: montaza kuhinje vbr