ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تذوق 2 كعك من ولاية أوريغون

تذوق 2 كعك من ولاية أوريغون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"ساكي مذاق أفضل بكثير من الطحالب" ، كما يزعم صانع الجعة جريج لورينز ، وكان يعرف ذلك. قبل عشر سنوات ، سمع عالم الأحياء العاطل عن العمل أن شركة ساكي في ولاية أوريغون كانت تبحث عن صانع جعة ، وقام بوضع خلفيته في زراعة كائنات المختبر. "لتحقيق أهداف جيدة ، تحتاج إلى زراعة الخميرة والعفن. كان علي تعديل مجموعة المهارات الخاصة بي ، لكني أحببت التحدي."

لماذا حتى تصنع مصلحة - مشروب الأرز المخمر الياباني التقليدي - في ولاية أوريغون؟ يرى لورينز أنه جزء من ثقافة تخمير الولاية. "لم يكن الناس يقصفون الأبواب مطالبين بساكي محلي الصنع. لكن أوريغون هي مركز مشروبات جيد. نحن معروفون جيدًا بأنواع النبيذ والبيرة المصنوعة يدويًا لدينا. اعتقدنا أن هذا سيكون مجتمعًا جيدًا لتجربة شيء مختلف."

اثنان من أكواب لورنز ، التي تم إنتاجها تحت علامة Momokawa ، هي عضويان معتمدان: العضوي Junmai Ginjo و Organic Nigori. كان الدافع الأصلي هو ملاحقة المستهلكين أصحاب العقلية الخضراء ، لكن لورنز سرعان ما لاحظ اختلافًا في الجودة. "عندما بدأنا في التخمير ، رأينا ملامح نكهة أفضل يتم التعبير عنها من الأرز العضوي. أتمنى أن أقول إننا كنا نعلم أن ذلك سيحدث طوال الوقت ، لكننا وقعنا فيه."

موموكاوا مصنوع من أرز كالروز العضوي المزروع في شمال كاليفورنيا. يقول لورينز إنه بحث عن أرز بخصائص يمكن أن تترجم جيدًا إلى الأذواق الأمريكية. "أردت نكهات قوية وجريئة. تميل المشروبات اليابانية إلى أن تكون أخف وزنا ورقيقة. لا نريد أن نقتصر على السوشي. علينا أن نتعامل مع الخردل والمايونيز. أزواج الساكي لدينا جيدة مع الطماطم ، اشربها مع البيتزا ، أنت سأندهش ".

لقد أحضرت كل من ساكي إلى مطعم Tocqueville في مدينة نيويورك لتذوقه مع Roger Dagorn ، الشخص الوحيد في جميع أنحاء العالم الذي يعمل في نفس الوقت Master Sommelier و Sake Samurai (وهو اللقب الممنوح من قبل Japan Sake Brewers Association) ، وزميله هيرومي كياما ، الذي يعلم أيضًا من أجل جمعية السقاة الأمريكية. كان لدى كلاهما أشياء جيدة ليقولوها حول ما ذاقوه.

قال Dagorn عن أورجانيك نيجوري: "أنا مندهش ، وهذا يجعل هذا جذابًا". "إنها ليست رائحة أرز ، لكنها خصائص عشبية لطيفة بدلاً من ذلك. نظيفة جدًا ونقية وتبقى على الحنك. أشعر أنه أسلوب عالمي جديد للساكي. الفاكهة إلى الأمام ودود."

وعلقت كياما قائلة: "اللون مركّز وسميك" ، واستمتعت به أكثر في تذوقها الثاني. "لديها أومامي لطيف."

وجد Dagorn أن أنف الساكي الثاني ، العضوي Junmai Ginjo ، يكون أكثر راحة ويفضل المزيد من الحموضة على الحنك. "إنه أنيق ، لكنه يحتاج إلى مزيد من المواد. لن أتناوله مع الأطعمة الغنية بالتوابل."

شعر كياما أنه يمكن التعامل مع Organic Junmai Ginjo على أنها نبيذ. "إنه يحتوي على نسبة أقل من الكحول ، وهو مشروب نظيف للأشخاص الذين لم يتناولوا ساكي من قبل. إنها مقدمة جيدة." اقترحت أن يكون الأمر جيدًا مع سلطة البنجر مع جبن الماعز أو حتى الكارباتشيو.

واختتم داغورن بالقول: "كلاهما ذو مذاق جيد". "ولكن عندما تتذوقه بجانب الساكي الياباني ..." ابتسم ، ثم أحضر زجاجة واحدة خاصة به.

يعرف لورينز أنه لا مفر من أن يقارن الناس الساكي المصنوع في ولاية أوريغون بأولئك الذين ينتمون إلى البلد الأم. لا توجد منافسة بالنسبة له. "ليس لدي أي نية للتخلص من اليابانيين. إذا فعلنا شيئًا يجده مثيرًا للاهتمام ، فسأكون سعيدًا جدًا ، لكننا لن نضيف أي شيء مميز. نحن نفسرهم" إعادة تقليد رائع بطريقة سيستمتع بها الأمريكيون ".

تعرف على المزيد حول موموكاوا ساكي على www.sakeone.com.


شاهد الفيديو: عاصفة ثلجية تجتاح ولاية أوريغون الأميركية