ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

عجينة الملفوف بالقشطة أو الإكلير (خطوة بخطوة)

عجينة الملفوف بالقشطة أو الإكلير (خطوة بخطوة)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يُسكب الحليب والماء والسكر والملح والزبدة في قدر ويُغلى المزيج. عندما يسخن الخليط ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق. يقلب بقوة وبسرعة حتى يمتزج الدقيق جيدًا. ضعي المقلاة على نار متوسطة لتجفيف العجينة - أي لفصلها عن جدران الوعاء.

تُسكب العجينة في قدر أخرى وتُحرّك حتى تبرد ، وعندما يبرد تقريباً ، ضعي البيض كله ، واحداً تلو الآخر ، مع التحريك حتى يتجانس. ادمج البيض واحدًا تلو الآخر باستخدام الملعقة. لا تضف بيضة أخرى حتى تمتزج البيضة السابقة جيدًا. يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية ، دون أن تتدفق ، لتحافظ على شكلها بعد وضعها في الصينية. توضع هذه الأطباق في صينية مدهونة وتُخبز في فرن مسخن مسبقًا على نار عالية. بعد 10 دقائق ، منذ أن تم وضعهم في الفرن ، تم تخفيض النار إلى النصف. لا يفتح الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع العجينة وتتشكل وإلا ستترك وتبقى لزجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح بنية اللون قليلاً ؛ إذا بقيت أقل في الفرن ، فإنها تظل لزجة في المنتصف.

يُرفع إلى الشواية ويُترك ليبرد.

كريم:

نسكب الحليب في المقلاة ونقطع الفانيليا ونزيل البذور ثم نضيفها إلى الحليب ونتركها تنضج حتى الغليان.

افصلي بياض البيض وضعي الصفار في وعاء ، وضعي 100 جرام من السكر واخفقي جيدًا بالمضرب حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويذوب السكر.

يضاف 60 جم ​​من نشا الذرة تدريجياً إلى البيض ويخلط جيداً. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكب نصف كمية الحليب الساخن فوقه. حركي ببطء في البداية ، ثم بقوة. عندما تصبح الكريمة مرنة ، اسكبيها فوق الحليب الساخن في المقلاة. ضع المقلاة مرة أخرى على نار منخفضة. قلبي باستمرار حتى ظهور أول فقاعات غليان والتي تتزامن مع سماكة الكريم. يجب أن يظل الكريم طريًا.

عندما ينضج بدرجة كافية ، أطفئ النار ، لكن استمر في التقليب بالشوكة ليبرد بشكل أسرع.

حتى لا تصنع قشرة صلبة في الأعلى ، امسح سطح الكريمة ب 50 جرام من الزبدة. هذا سيجعلها مرنة ولامعة.

نملأ الكعك بالكريمة كما في الصورة ثم نعطيهم الشوكولاتة التي نذوبها أو الكريمة المرغوبة.


فيديو: Best Chocolate Eclair Recipe