ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ما هي البقلاوة؟

ما هي البقلاوة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تاريخ قصير من الحلوى الشرق أوسطية التي يتم الاستمتاع بها الآن في جميع أنحاء العالم

البقلاوة هي حلوى لذيذة توجد في العديد من المطاعم والوجبات الجاهزة في جميع أنحاء البلاد ، ومع ذلك فهي لا تزال لغزًا لمعظم الناس. يمكن للعديد من الدول المطالبة بحقوق المفاخرة لهذه الحلوى اللذيذة والمالحة لأن تاريخ البقلاوة غير موثق جيدًا. ومع ذلك ، فإن الاسم تركي في الأصل ويعتقد أن الطبق نشأ خلال الإمبراطورية العثمانية.

عادة ، تتكون الحلوى من طبقات من عجينة الفيلو ، مع توابل مختلفة (مثل الهيل أو القرفة) والمكسرات المفرومة مثل الفستق. ومع ذلك ، فإن العديد من الثقافات في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط لها نسخ خاصة بها من البقلاوة، حتى أن البعض يعلوه ماء الورد بدلاً من العسل.

الأكثر شيوعًا ، يتم تغطيتها بشراب العسل والليمون الذي يُسكب فوق طبقات من عجينة الفيلو والتوابل والمكسرات ويُسمح بنقعها. اليوم ، لا تزال حلوى شهيرة في اليونان وتركيا ، ويمكن العثور عليها تقريبًا في أي مطعم متوسطي أو شرق أوسطي أو أطعمة لذيذة في الولايات المتحدة. (حقوق الصورة لموقع فليكر / جريس فيل).


البقلاوة

البقلاوة (/ b ɑː kl ə ˈ v ɑː، ˈ b ɑː kl ə v ɑː /، [1] أو / b ə ˈ kl ɑː v ə / [2] التركية العثمانية: باقلوا) عبارة عن حلوى معجنات ذات طبقات مصنوعة من معجنات فيلو محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالقطر أو العسل. كانت واحدة من أشهر المعجنات الحلوة في المطبخ العثماني. [3]

أصل الطبق ما قبل العثماني غير معروف ، لكنه في العصر الحديث حلوى شائعة من المأكولات الإيرانية والتركية والعربية ، ودول أخرى من بلاد الشام والمغرب العربي ، إلى جانب جنوب القوقاز والبلقان وآسيا الوسطى .


زبدة أم زيت؟

بينما يقوم العديد من أصدقائي الأمريكيين بتنظيف كل ورقة من رقائق الفيلو بالزبدة المذابة ، هنا في اليونان (بلد غير معروف بالزبدة) ، يستخدم معظمهم زيت الزيتون. في اليونان ، كانت الزبدة الكريمية نادرة تاريخياً وأغلى بكثير من زيت الزيتون الموجود دائمًا ، مما جعلها بعيدة عن متناول الكثير من السكان. لأن الزبدة كانت باهظة الثمن ، كان استخدامها يعتبر علامة على الثروة. اليوم ، مع ما نعرفه عن الدهون المشبعة ، من المنطقي استخدام زيت الزيتون.

  • ملحوظة: إذا كنت في منطقة مشاهدة التلفزيون بالولايات المتحدة حيث تسعد بمشاهدة ثنائي الطبخ اليوناني لجورجيا وديز ، فسترى أن زيت الزيتون في البقلاوة هو خيارهم (الصحي) أيضًا.

Baklava & # 8217s N0-Fail Secrets

  1. لا تتجاوزوا 4 صفائح من رقائق البطاطس في أعلى وأسفل البقلاوة (أو أنهم فازوا & # 8217t يطبخون بشكل صحيح وسيكون من الصعب مضغها).
  2. لا تضيف أكثر من ورقتين من ورق الفيلو في الطبقات الوسطى (أعتقد أن النقطة مأخوذة).
  3. اترك أوراق الفيلو في الثلاجة طوال الليل لتتجمد.
  4. افتح أوراق الفيلو برفق على سطح العمل وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ حتى لا تجف في الهواء.
  5. خذ ورقة واحدة في كل مرة مع تغطية الباقي بمنشفة (تجف في الهواء في ثوانٍ).
  6. احتفظي بكوب مملوء بالماء بجوارك ، لرش كل ورقة فيلو برفق عند إضافتها إلى المقلاة ، (من أجل الطهي بشكل صحيح). بضع قطرات هنا وهناك يجب أن تفعل الحيلة.
  7. عند استخدام الزبدة بالفرشاة ، قم بالفرشاة برفق. مرة أخرى هنا وهناك. أنت لا تحتاج & # 8217t إلى الإفراط في تبليل النبات.
  8. تُخبز البقلاوة على درجة حرارة منخفضة لبعض الوقت. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم (لذلك لن يصبح لونه أغمق # 8217) واخبزه حتى يصبح مقرمشًا للغاية.
  9. يصنع القطر قبل 10 دقائق من خروج البقلاوة من الفرن. لذلك سيكون ساخنًا عند رشه على السطح (إذا كان كل من الشراب والبقلاوة & # 8217t ساخنًا بدرجة كافية ، فلن يتم امتصاص الشراب بشكل صحيح & # 8217t).
  10. يجب أن تصل البقلاوة إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة. قد يستغرق هذا بضع ساعات. قد يؤدي تبريد البقلاوة الدافئة إلى تبلور الشراب.
  11. عند صنع الشراب ، تأكد من أن جميع الأواني نظيفة جدًا. لا يجب أن يتلامس أي شيء مع الشراب لأنه قد يتبلور.
  12. لا تحرك شرابًا أبدًا بعد أن يبدأ في الغليان. مرة أخرى قد تتبلور. هذا هو السبب في أنني أضفت كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الشراب ، لذلك لن تقلق بشأن ذلك. لقد ذكرت للتو آخر 2 شراب يقدمان نصائح لأنني أعتقد أنها قد تكون مفيدة بشكل عام).

أتمنى أن تكون مستعدًا الآن لصنع بعض البقلاوة. أنا شخصياً أتجنب جعلها في كثير من الأحيان لأنها & # 8217s الحلوى الوحيدة التي لا أستطيع مقاومتها (وأنا لا أواجه هذه المشكلة مع الشوكولاتة التي تسبب الإدمان).

الوصفة تعطي كل شيء صينية خبز 11 & # 8221x15 & # 8221/26 & # 21536 سم وهو ما يكفي لإضفاء البسمة على وجوه كثير من الناس. حسنًا ، سيكون هذا حوالي 16 منهم.

استمتع وأخبرني كيف ستسير الامور!

وصفة مماثلة:

سبونج كيك بقلاوة. طبقات من رقائق الفيلو المقرمشة من الخارج وكعكة طرية مبللة بشراب الفستق وكعكة الجوز في المنتصف.


تحضير

باختصار ، يتم تحضير البقلاوة في أواني كبيرة حيث توضع طبقات من عجينة الفيلو في المقلاة وتفصل بالزبدة والزيت. يضاف المزيد من الطبقات بالمكسرات المهروسة أو المفرومة ويتم تقطيع كل شيء إلى قطع ثم توضع في الفرن وتُخبز. ثم يُسكب شراب السكر فوق البقلاوة الساخنة ويترك لينقع.

يبدو الأمر بسيطًا بدرجة كافية ، لكن صانعي البقلاوة التقليديين لديهم سنوات من الخبرة والوصفات المتوارثة عبر الأجيال ، مما ينتج عنه أشهى أنواع البقلاوة التي تعد في حد ذاتها عملًا من فن الطهي.


البقلاوة # 8211 وصفة البقلاوة التركية الأصلية

البقلاوة ليست حلوى غير محبوبة. البقلاوة هي واحدة من الحلويات القادمة في أحلامنا. هل انت مستعد للتحدي؟ أنا متأكد من أنك تعرف بالفعل الذوق الرائع والشهرة بقلاوة تركية . لذا ، سأتخطى الجزء الذي سأفتخر به. لفترة من الوقت ، ظللت أرى وصفات مختلفة للبقلاوة. يؤسفني أن أقول ذلك ولكن هذه الوصفات لم تكن دقيقة تمامًا. لكن لا يمكننا تحمل حقيقة أنه لا يمكنك صنع بقلاوة حقيقية ، أليس كذلك؟ وفويلا! اليوم سوف أشارككم وصفة البقلاوة التركية الأصلية من الصفر. أيضًا ، سأخبرك بالحيلة النهائية لجعلها لا يعرفها حتى معظم الطهاة الأتراك. فقط جربه وسوف تحب الحب!

البقلاوة (وصفة البقلاوة التركية الأصلية)

وأنا أعلم ذلك البقلاوة بالقرب مني هي إحدى الجمل الأكثر بحثًا في منطقتك. ثم لا تنتظر بعد الآن وتذهب لتطبخ!


ما هي البقلاوة؟

البقلاوة عبارة عن حلوى شرق أوسطية ذات طبقات تتناوب مع طبقات من عجينة الفيلو المقرمشة مع طبقات من المكسرات المطحونة والسكر. يتم تجميع كل شيء معًا بواسطة شراب حلو منعش.

يدعي الناس في العديد من البلدان أن البقلاوة ملكهم. ربما نشأت في اليونان أو تركيا ، أو ربما منذ فترة طويلة في آشور التي أصبحت الآن جزءًا من تركيا وإيران والعراق وسوريا. نظرًا لأن الناس كانوا يصنعون هذه الحلوى لسنوات عديدة ، فلا أحد يعرف حقًا تاريخها الحقيقي. لقد قرأت أنهم ربما بدأوا في صنع البقلاوة كما نعرفها الآن في Instanbul ، تركيا. ومع ذلك ، ربما كانت هذه الوصفة تنوعًا لوصفة يونانية تقليدية ربما تضمنت الجبن.

بغض النظر عن مصدرها ، البقلاوة هي حلوى شهيرة في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط والمناطق المحيطة بها. لقد رأيت الكثير من الاختلافات المختلفة في الشكل والعرض التقديمي ، وكذلك من الخلطات المختلفة من المكسرات والحشوات الأخرى بين طبقات الفيلو.

بغض النظر عن كيفية صنعه و rsquos ، على الرغم من أنه & rsquos لذيذ!

بمجرد أن علمت جارتي كم أحببتها ، عرضت أن توضح لي كيفية صنع البقلاوة حتى أتمكن من تناولها متى أردت.

في أحد أيام الكريسماس ، وجدت نفسي في مطبخها مع كل المكونات اللازمة لصنع كمية البقلاوة الخاصة بي بجانبها أثناء تحضيرها لها.

لقد عملت في المستقبل ، وصنعت كمية كبيرة من شراب السكر لكلينا قبل وصولي إلى هناك.

طريقة عمل بقلاوة مقرمشة

وفقًا لها ، يجب أن يكون الشراب باردًا عند سكبه على المعجنات التي لا تزال ساخنة من أجل الحفاظ على المعجنات هشّة. لقد سمعت منذ ذلك الحين أنه يمكنك أيضًا القيام بذلك في الاتجاه المعاكس ، مما يعني أنك تصب الشراب الساخن فوق المعجنات الباردة ، لكنني لم أجربها شخصيًا أبدًا. يقول معظم الناس أنه من المفترض أن تتجنب الشعور بالبرد أو السخونة. لقد قرأت تعليقًا من شخص ادعى أن المتاجر في Instanbul تصب شرابًا ساخنًا على البقلاوة الساخنة كطريقة للاختيار ، لكنني & rsquove لم أسمع ذلك في مكان آخر ولم أجرب ذلك أيضًا. أنا & rsquove اتبعت دائمًا الإجماع العام وأفضل عدم المخاطرة بتدمير وعاء بقلاوة لطيف أثناء اختباره. (أشعر بالفضول لسماع تعليقات أولئك الذين حاولوا ، رغم ذلك).

هناك حيلة أخرى لصنع بقلاوة مقرمشة وهي التأكد من أنك تقوم بدهن كل ورقة من عجينة الفيلو بقليل من الزبدة. تريده مغطى بالكامل ، لكن لا ترغب في إضافة الكثير من الزبدة بحيث تستحم كل ورقة فيه.

الأهم من ذلك هو التأكد من أنك تستخدم زبدة مصفاة. أستخدم السمن منزلي الصنع عند صنع البقلاوة. (تعرف على كيفية صنع السمن من الزبدة). أنت تريد فقط استخدام مكون الدهون في الزبدة. إذا قمت فقط بإذابة الزبدة دون توضيحها ، فستقوم أنت ورسكوول أيضًا بدهن المكون السائل من الزبدة على رقائق الفيلو ، وهذا سيجعل البقلاوة مندية.


1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهنوا صحن خبز مربع 20 سم بقليل من الزبدة المذابة. يقطع الفستق جيدًا باليد أو يُمزج جيدًا في محضر الطعام.

2. ضع ورقة من المعجنات في قاع طبق الخبز وادهنها بالزبدة المذابة ، وقم بطي العجينة لتناسب الطبق إذا لزم الأمر. توضع شريحة أخرى من المعجنات في الأعلى وتدهن السطح بالزبدة المذابة. كرر هذا حتى تستخدم نصف المعجنات. نضيف الفستق المفروم في طبقة واحدة. ضع طبقة من عجينة الفيلو المتبقية على الوجه ، ودهن كل طبقة بالزبدة المذابة.

3. بمجرد تمشيط الجزء العلوي بالزبدة المذابة ، قم بتقطيع الطبقات إلى أشكال ماسية باستخدام سكين حاد.

4. اخبزيها لمدة 25 - 30 دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية وهشة. توضع جانبا لتبرد تماما.

5. لتحضير القطر ، ضعي السكر والماء وعصير الليمون في مقلاة وسخنيها برفق مع التحريك حتى يذوب السكر. يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُسكب القطر الساخن فوق البقلاوة المطبوخة. اتركيه ليبرد قبل التقطيع والتقديم.


البقلاوة

  • 1 عبوة من عجينة الفيلو مذابة حسب تعليمات العبوة
  • 1 رطل من المكسرات المفرومة ناعماً (الجوز أو الفستق هي المفضلة لدينا)
  • 1 ج. زبدة غير مملحة وعالية الجودة
  • 1 طن قرفة
  • 1/2 ج عسل
  • 1 كوب سكر
  • 1 تي عصير ليمون
  • 3/4 ج ماء

الكمية تكفي 20
وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت الطهي: 50-60 دقيقة
طريقة الطبخ: خبز

تعليمات:

1. أحضر أوراق الرقائق إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة قاع صينية فرن مقاس 9 بوصة و 21513 بوصة.

2. اصنع الشراب عن طريق مزج الماء والعسل والسكر وعصير الليمون وتسخينه حتى يذوب السكر. توضع جانبا وتترك لتبرد قليلا قبل الاستخدام.

3. اخلطي المكسرات والقرفة.

5. ضعي 8 طبقات من رقائق الفيلو في المقلاة مع دهن كل طبقة بالزبدة قبل إضافة الطبقة التالية. (قد تحتاج إلى قص أوراق الفيلو لتناسب حجم المقلاة.) احتفظ بباقي الورقة مغطاة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.

6. رش 1/2 إلى 3/4 ج. من المكسرات.

7. غطيها بأربع أوراق أخرى من الفيلو ، ودهن كل طبقة بالزبدة.

8. كرر هذه الطبقات حتى تختفي المكسرات ، مما يجعل الطبقة العليا على الأقل 8 أوراق من رقائق البطاطس بالزبدة.

9. تقطع البقلاوة قبل الخبز. لتحقيق الشكل الماسي الكلاسيكي ، اقطع شرائط أفقية ، ثم قصها قطريًا.

10. اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجه من الفرن ونضعه فوقها شراب. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

يمكنك تقديمها مع الديجستيف المفضل لديك ، ربما الأوزو (أو الباستيس الأخرى)!

تحقق من المزيد من الوصفات الرائعة مثل:

اشترك لتلقي نشرتنا الإخبارية ، والتي تتضمن نصائح السفر ، والوصفات ، والعروض الترويجية ، ومعلومات عن أفضل إجازات الطهي لدينا.

اعثر على المزيد من الصور ومقاطع الفيديو وحقائق الطعام وقصص السفر من The International Kitchen على Facebook و Instagram و Pinterest و Twitter و YouTube.


نشأت البقلاوة في المطابخ الإمبراطورية التركية في اسطنبول في القرن الخامس عشر. سيقدم السلطان صواني البقلاوة لنخبة المشاة التي يطلق عليها الإنكشارية. تم ذلك في الخامس عشر من رمضان في موكب يسمى البقلاوة Alayı.

لكن ربما نشأت البقلاوة قبل عدة قرون في 800 قبل الميلاد في الامبراطورية الآشورية. في ذلك الوقت ، كانت المعجنات تُصنع عن طريق مد طبقات رقيقة من الخبز وخبزها بالعسل والمكسرات المفرومة.

سرعان ما أضافت التأثيرات من طريق التوابل ماء الورد والهيل والقرفة لتذوق المعجنات الشعبية.

ولكن كان هناك أيضًا تسمى حلوى لوزيناج في المطبخ العربي في القرن الثالث عشر كانت مصنوعة من معجنات رقيقة جدًا ولكنها تحتوي على عجينة لوز. سواء كانت مرتبطة بالبقلاوة أم لا ، فهي مسألة نقاش.

أو هل نشأت البقلاوة حقًا في المطابخ اليونانية القديمة في القرن الثاني قبل الميلاد كانت شاذة؟ يحتوي هذا الإصدار الآن على 33 طبقة من عجينة الفيلو لتمثيل سنوات حياة يسوع المسيح.

أو هل نشأت البقلاوة حتى قبل ذلك باسم كعكة المشيمة الرومانية القديمة؟ سوف نترك ذلك للمؤرخين ليقرروا.


يتحدث مارك رايت عن كيفية زيادة قدرتك على التحمل في صالة الألعاب الرياضية وغرفة النوم

اتبع الشمس

خدمات

& copyNews Group Newspapers Limited في إنجلترا برقم 679215 المكتب المسجل: 1 London Bridge Street، London، SE1 9GF. "The Sun" و "Sun" و "Sun Online" هي علامات تجارية مسجلة أو أسماء تجارية لشركة News Group Newspapers Limited. يتم تقديم هذه الخدمة من خلال الشروط والأحكام القياسية لشركة News Group Newspapers 'Limited وفقًا لسياسة الخصوصية وملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا. للاستعلام عن ترخيص نسخ المواد ، قم بزيارة موقع النقابة الخاص بنا. عرض الحزمة الصحفية الخاصة بنا على الإنترنت. لاستفسارات أخرى ، اتصل بنا. لمشاهدة كل المحتوى على The Sun ، يرجى استخدام خريطة الموقع. يخضع موقع Sun الإلكتروني للتنظيم من قبل منظمة المعايير الصحفية المستقلة (IPSO)


شاهد الفيديو: ТРАДИЦИОННОЕ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ БЛЮДО ЧИГИРТМА. ШАКШУКА С АППЕТИТНОЙ КУРОЧКОЙ ОТ WILDERNESS COOKING