ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة بيستو الريحان الإيطالية الأصيلة

وصفة بيستو الريحان الإيطالية الأصيلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

بيستو جينوفيز أصيل. إنه مباشرة من إيطاليا ولن تجد وصفة أفضل! يتطلب ذلك ملء ملعقة من جبن البيكورينو ، لكن يمكنك أيضًا استخدام كل جبن البارميزان في قرصة.

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 إلى 3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر
  • 80 جرام ريحان - مغسول ومجفف وأوراق ممزقة من السيقان
  • 40 جرام جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • 10 جرام جبن بيكورينو ساردو أو بيكورينو رومانو مبشور
  • 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز أو حسب الحاجة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›جاهز في: ٢٠ دقيقة

  1. سحق الثوم باستخدام الهاون والمدقة. نضيف الصنوبر ونهرسها بالثوم. تدريجيًا تضاف أوراق الريحان ، وتعمل في عجينة ناعمة باستخدام حركات دائرية مع المدقة.
  2. اخلطي الجبن بملعقة خشبية ، ثم أضيفي الزيت حتى يتجانس.

تلميح

إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك أيضًا استخدام محضر طعام أو خلاط. برّدي النصل والوعاء في الثلاجة لمدة ساعة ثم اخلطيه على شكل نبضات لتجنب تسخين خليط البيستو. نضيف الريحان والصنوبر والثوم في الثلث ، ثم نضيف الجبن والزيت على النحو الوارد أعلاه.

تخزين

للتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد: ضعي البيستو في مرطبان ، وغطيه بزيت الزيتون وغطاء.

فيديو

بيستو الريحان الإيطالي الأصيل

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

بواسطة ndlsjk

فقط صنعته حسب الذوق ، ولم تقيس أي شيء. البيستو سهل التحضير ولذيذ للغاية. يضاف إلى المعكرونة المعكرونة وبعض الدجاج الأسود لعمل عشاء معكرونة رائع. كان لدى الجميع ثوان (كان لدى البعض لوحة ثالثة) - 14 ديسمبر 2018

بواسطة Fawn Avant

بيستو جيد جدا. لدي الكثير من الريحان في حديقتي وسأضطر إلى عمل 25 دفعة أخرى على الأقل قبل أن ينتهي. لقد أضفت كمية صغيرة من السبانخ لإضافة المزيد من اللون وكانت لذيذة حقًا. الجميع أحبها في العمل. - 23 سبتمبر 2018

بواسطة كريستينا

لذيذ! أحببت مزيج البارميزان والرومانو. لقد استخدمت معالج الطعام الخاص بي لهذا الغرض. واحدة من الطرق المفضلة لدي لاستخدام الريحان الطازج من الحديقة. حارس ، بالتأكيد ~ YUM !!!! شكرا للمشاركة. -12 سبتمبر 2017


كيفية صنع الريحان الإيطالي بيستو

إذا كنت تبحث عن الوصفة الأصلية لبيستو الريحان الإيطالي محلي الصنع ، فاستمر في القراءة لأنه في هذا المقال سنشرح كل شيء: الوصفة مصنوعة وفقًا للتقاليد والمودعة رسميًا بالإضافة إلى جميع النصائح لإعداد بيستو ريحان لذيذ ورائع ، مثالي لفصل الصيف وصفات وتستهلك على مدار السنة.

من المعروف أن وصفة البيستو محلية الصنع هي واحدة من أكثر الوصفات المعذبة ، جنبًا إلى جنب مع معكرونة كاربونارا: من استخدام المكونات غير المناسبة للتقنيات التي تقوض بالضرورة الجودة والنكهة ، عادة ما يتم إساءة معاملة هذه الوصفة الليغورية النموذجية.

إن صنع البيستو ، في الواقع ، يبدو بسيطًا ولكن في الواقع ، إذا كنت لا تحترم الجرعات الصحيحة وقبل كل شيء ، إذا كنت لا تهتم بترتيب خلط المكونات ، وبالطبع إلى جودة المكونات نفسها ، والنتيجة هي كل شيء ما عدا ممتعة.


جنوة هي عاصمة ليغوريا بإيطاليا. تعكس المكونات التقليدية لبيستو أصولها الإيطالية الشمالية البحتة: الثوم (عنصر أساسي في المطبخ الليغوري) ، وجوز الصنوبر الأوروبي ، والملح الخشن أو البحري (جنوة هي مدينة ساحلية) ، وزيت الزيتون البكر الممتاز من الريفييرا الليغورية والأجبان الإيطالية الصلبة مثل بارميجيانو Reggiano أو Grana Padano و Pecorino Fiore Sardo (مصنوع من حليب الأغنام). الريحان ، المكون الرئيسي الذي تُعرف به هذه الصلصة اليوم ، هو وافد جديد نسبيًا على مطبخ جنوة. شقت طريقها إلى المدينة في وقت ما خلال القرن التاسع عشر. ومع ذلك فقد كان عنصرًا أساسيًا منذ ذلك الحين.

ملاحظة مهمة: عند إعداد طبق إيطالي تقليدي ، قم بتزويد مكوناتك بعناية. الشيء الوحيد الذي يجب البحث عنه هو "DOP" على الملصقات والتعبئة والتغليف الأخرى. هذا يعني Denominazione d’Origine Protetta، أو "تسمية المنشأ المحمية". مما يعني أن جرة الصنوبر أو إسفين جرانا بادانو هو بالفعل من إيطاليا. إن الحصول على هذه المكونات يعني أنك ستدعم الشركات المملوكة لإيطاليا ، وأيضًا أن طعامك سيكون مذاقًا تقليديًا قدر الإمكان.


لازانيا البيستو

لازانيا البيستو (لازانيا بالريحان بيستو) هي وصفة أصلية وسهلة تعتمد على طبقات من مكرونة البيض (لازانيا) مع إضافة البشاميل و جينوفيز بيستو. إنه طبق لذيذ حقًا ، ومثالي لأي مناسبة ، ويُعرف أيضًا باسم لازانيا علاء بورتوفينو (القرية الجميلة على ساحل ليغوريا!).

طبقات ريحان بيستو ، بطاطس ، فاصوليا خضراء و صنوبر، بديل في هذا الطبق الذي لا يقاوم ، سهل جدا وسريع التحضير ، حتى قبل يوم واحد. فقط قم بتسخينه في الفرن قبل بضع دقائق من التقديم.

مكونات

صفائح العجين

بيستو جينوفيز

  • الثوم: 1/2 فص
  • ملح الطبخ: 2 رشة
  • زيت زيتون فيرجين إضافي: 200 جرام
  • الريحان: 100 جم
  • جبنة بيكورينو: 60 جم
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو: 140 جم
  • الصنوبر: 30 جم

صلصة البشاميل

  • زبدة: 100 جرام
  • دقيق: 100 جرام (طحين "00")
  • الملح: 1 رشة
  • حليب كامل الدسم: 1 لتر
  • جوزة الطيب لبشر حسب الذوق

توابل

  • بارميجيانو ريجيانو كبير: 80 جرام
  • بطاطس مسلوقة: 3 حجم وسط
  • فاصوليا خضراء مسلوقة: 200 جم

العناصر الغذائية في جزء

طريقة خطوة بخطوة

الخطوة 1

ابدأ في تحضير بيستو ألا جينوفيز. يجب عليك أولاً تحديد أن أوراق الريحان لا يتم غسلها ، بل يتم تنظيفها بقطعة قماش ناعمة ، علاوة على ذلك ، سيتعين عليك التأكد من أنها ريحان ليغوري أو جنوزي ، بأوراق ضيقة (وليس الأوراق الجنوبية ذات الأوراق السميكة ، والتي غالبًا ما تحتوي على رائحة النعناع). ابدأ في تحضير البيستو عن طريق وضع الثوم المقشر في الهاون مع بضع حبات من الملح الخشن. ابدأ في التقشير ، وعندما يتحول الثوم إلى كريمة ، أضف أوراق الريحان مع قليل من الملح الخشن ، مما يعمل على تفتيت الألياف بشكل أفضل والحفاظ على لون أخضر جميل. ثم قم بسحق الريحان على جدران الهاون عن طريق قلب المدقة من اليسار إلى اليمين وفي نفس الوقت قم بتدوير الهاون في الاتجاه المعاكس (من اليمين إلى اليسار) ، مع أخذها من "الأذنين" ، أو النتوءات الأربعة المستديرة التي تميز الهاون نفسه. استمر على هذا المنوال حتى يخرج سائل أخضر لامع من أوراق الريحان عند هذه النقطة ، أضف الصنوبر وابدأ بالقصف مرة أخرى لتقليل القشدة. نضيف الجبن قليلاً في كل مرة ، مع التحريك باستمرار ، لجعل الصلصة أكثر قشدة ، وأخيراً زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يجب سكبه بشكل متدفق ، مع الخلط دائمًا مع المدقة. اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على صلصة متجانسة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، اسلقي البطاطس والبقر الأخضر ، وجففيهما واتركيهما جانبًا.

الخطوه 3

تحضير العجينة: اعجن المكونات باليد أو باستخدام الكواكب حتى تحصل على عجينة متجانسة ، ناعمة ومرنة ، والتي ستضعها داخل كيس طعام بلاستيكي مغلق جيدًا. اتركه لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4

افردي العجين بمسمار عجين على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة ليست رفيعة جدًا ، وباستخدام سكين مطبخ حاد أو عجلة تقطيع ، اصنعي بعض المستطيلات التي يجب أن يكون حجمها أقل بقليل من حجم المقلاة. ضع قدرًا كبيرًا مليئًا بالماء على الموقد واتركه حتى يغلي. يضاف الملح ويضاف القليل من الزيت. ثم قم بغلي مستطيل من المعكرونة في وقت واحد ، وقم بقلبه ، وعندما يرتفع إلى السطح ، قم بنقله ، بمساعدة ملعقة مثقوبة ، في وعاء بالماء البارد ، قم بتصفيته واتركه جيدًا بقطعة قماش.

الخطوة الخامسة

انشر طبقة من البشاميل في الأسفل (يمكنك إيجاد الوصفة في التلميحات والتنوعات). ضعي طبقة من مكرونة البيض في المقلاة. غطيه بطبقة من البيستو وحفنة من الصنوبر.

الخطوة 7

استمر في تقشير البطاطس المتفتتة مع بعض الفاصوليا الخضراء. شهي مع حفنة سخية من جبن البارميزان وطبقة من البشاميل. ابدأ مرة أخرى بطبقة جديدة من المعكرونة ، ثم البيستو ، والصنوبر ، والبطاطس ، والفاصوليا الخضراء ، والبارميزان ، والبشاميل. ما يصل لملء المقلاة. تُغلق بطبقة أخيرة من المعكرونة مغطاة بالبيستو والبشاميل والصنوبر والبارميزان.

الخطوة 8

يُطهى على مستوى متوسط ​​من الفرن الساكن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تتكون قشرة ذهبية على سطح اللازانيا.

الخطوة 9

أخرجيها من الفرن واتركي لازانيا البيستو ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

النصائح والاختلافات

يمكن حفظ لازانيا البيستو في الثلاجة المغطاة بورق الألمنيوم لمدة تصل إلى يوم أو يومين.

يمكنك تجميد كل من النيئة والمطبوخة إذا كنت قد استخدمت مكونات طازجة.

لتحضير صلصة البشاميل ، سخني الحليب في قدر (يجب أن يكون الحليب طازجًا وكاملًا) بشكل منفصل ، قم بإذابة 100 جرام من الزبدة على نار خفيفة ، ثم أطفئ النار وأضف 100 جرام من الدقيق دفعة واحدة ، مع التحريك مع خفقت لتجنب تكون الكتل. ثم ضعيها مرة أخرى على النار وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون. بهذه الطريقة ستحصل على ما يسميه الفرنسيون بالرو نكهة الحليب مع جوزة الطيب ورشة ملح (يمكنك أيضًا القيام بهذه العمليات كخطوة أخيرة ، عندما يكون البشاميل جاهزًا) صب القليل من الحليب الساخن على الرو. ينعم القاع ، ثم يضاف الباقي مع التحريك بقوة بالمضرب. يُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة وتبدأ في الغليان. بهذه الوصفة ستحصل على كثافة متوسطة إذا كنت تريد صلصة بشاميل أكثر سائلة ، عليك تقليل جرعة الزبدة والدقيق للحصول على صلصة بشاميل أكثر سمكًا ، ومن ناحية أخرى ، قم بزيادة جرعة الزبدة والدقيق. بالنسبة إلى اللازانيا ، نقترح ألا تفرط في الضغط عليها لأنها ستصدر صوتًا في الفرن.


كلاسيك بيستو جيادا

وقت التحضير
وقت الطبخ
وقت غير نشط
الوقت الكلي

مكونات:

  • 2 & # 32 كوب & # 32 أوراق ريحان طازجة ، & # 32 معبأة
  • 1/4 & # 32 كوب & # 32 صنوبر محمص
  • 1 & # 32 فص ثوم
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير ، & # 32 بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 & # 32 ملعقة شاي & # 32 فلفل أسود مطحون ، & # 32 بالإضافة إلى م خام حسب الرغبة
  • 2/3 & # 32 كوب & # 32 زيت زيتون
  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 جبن بارميزان مبشور

تعليمات:

تغذية:

جربت هذه الوصفة؟ اذكرWPRecipeMaker أو ضع علامة #wprecipemaker!

إن أبسط أنواع البيستو وأكثرها تقليدية هو الريحان الذي تم اختراعه في جنوة ، في شمال إيطاليا ، وهو أخضر زاهي وعطري رائع. تأكد من إضافة الزيت ببطء ، حتى تستحلب الصلصة تمامًا & # 8211 ، أي أن جميع المكونات تتحد معًا ، مما يخلق قوامًا سميكًا وموحدًا.

يتوفر الكثير من أصناف الريحان ، بعضها أحلى ، وبعضها أكثر توابلًا ، وفي الواقع الريحان عنصر مهم في طهي جنوب شرق آسيا ، وخاصة في الكاري. كل صنف سيضفي نكهته الفريدة على البيستو ، لذا كن مغامرًا وجرب أي نوع يروق لك. فقط تذكر: أنت بحاجة إلى الكثير منه ، ويجب أن يكون طازجًا ومقرمشًا ، وليس ذابلًا أو منديًا.

يكمن سر صنع صلصة البيستو في صلصة المعكرونة الرائعة في الحصول على القوام الصحيح للصلصة. طازجة من معالج الطعام ، عادة ما تكون البيستو سميكة جدًا بحيث لا تكفي لتغليف الباستا ، وينتهي بك الحال مع أكوام من الصلصة وسط الكثير من المعكرونة غير الملبسة. تحتاج إلى خلط كمية كافية من سائل طهي المعكرونة لتغليف المعكرونة ، ولكن ليس كثيرًا لدرجة أنك & # 8217 صنع حساء البيستو.


كيفية جعل البيستو مثل الجدة الإيطالية

El Cajon، CA 92021 فود بيك اب | اطلب من مطعم Testo Pepesto الإيطالي في El Cajon، CA 92021، 619-444-0303

حول نكهة بيستو الساحل الشرقي تمزج أجواء الساحل الغربي مع لمسة جديدة صحية على المأكولات الإيطالية التقليدية. من البيتزا والبيتزا اللذيذة اللذيذة والمعكرونة إلى عقد الثوم المميزة ، يثير Pesto Craft Kitchen ذوقك ويغذي روحك.

لا تنظر إلى أبعد من Pesto Italian Craft Kitchen. نحب أن نسكب الحب في كل طبق نحضره ، ونقدم تجربة صحية جديدة على المأكولات الإيطالية التقليدية مع جميع النكهات والفوائد الغذائية التي قد تطلبها. نحن متخصصون في إعداد طعامنا بمكونات موسمية محلية المصدر ولحوم خالية من الهرمونات وخالية من الهرمونات.

قد توجد Del Pesto في Jupiter ، FL ولكن هذه النكهات والوصفات تأتي مباشرة من إيطاليا ونيويورك. تعود ملكية Del Pesto المملوكة والمُدارة عائليًا إلى سلالة طويلة من أصحاب المطاعم الإيطالية من نيويورك وهم الآن على استعداد لخدمتك في جوبيتر بولاية فلوريدا.

SFGate: الأفضل هو نباتي (3.75 دولار) ، مع شرائح من الكوسة والزيتون الأسود والطماطم والبصل والبيستو وكميات كبيرة من الجبن وقشرة شبيهة بالخبز مع حواف مقرمشة. قراءة المزيد.


بيستو الريحان هو صلصة كريمية تنتمي إلى تقاليد الطهي الإيطالية وعلى وجه الخصوص ، ينشأ في جنوة ، عاصمة منطقة ليغوريا & # x2019s.

هذه العجينة الخضراء اللذيذة هي أ صلصة متعددة الاستخدامات يصلح للعديد من الوصفات إلى جانب المعكرونة الكلاسيكية بالبيستو. في الواقع ، يمكنك استخدامه كطبقة علوية للبيتزا ، ومخلل للأسماك المخبوزة بالفرن ، وتتبيلة للسلطات ، وحشو فطائر المعجنات ، واللازانيا النباتية. يعتبر البيستو أيضًا رائعًا للغمس أو الملعقة في الحساء والكسكس والفريتاتا & # x1F929.

إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع بيستو الريحان الإيطالي الطازج ، فاتبع وصفتنا السهلة خطوة بخطوة. في أي وقت من الأوقات سيكون لديك & # x2019 كريمة البيستو محلية الصنع الصلصة أفضل بكثير من تلك التي اشتريتها في المتجر من حيث المذاق والجودة والنضارة.

جودة مكونات البيستو هي سر الصلصة المثالية. في الواقع ، تأكد من استخدام أوراق الريحان الطازجة فقط ، والتي يجب أن تكون جافة وغير مكسورة. بعد ذلك ، يجب أن يكون الزيت عبارة عن زيت زيتون بكر ممتاز ، وربما زيتًا حلوًا لموازنة الثوم المنعش. أخيرًا ، استخدم فقط البارميزان الناضج جيدًا وجبن البيكورينو والصنوبر الطازج ، وليس المحمص.

تتمثل إحدى تحديات صنع البيستو المثالي في منع تحول البيستو إلى اللون البني. يحدث هذا عندما تتعرض الأوراق للهواء لفترة طويلة مما يجعلها تتأكسد مما يمنحك صلصة مرة وداكنة.

لكن لا تقلق! نحن هنا لمساعدتك في هذه نصائح أساسية لصلصة البيستو الخضراء الزاهية:

اعمل المكونات بأسرع ما يمكن.

أضف رشة ملح خشن.

استخدم الهاون والمدقة وليس معالج الطعام.

لتخزين بيستو الريحان الخاص بك ، احتفظ به في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميده في أواني صغيرة. إنه حقًا & # xA0 من المفيد أن يكون لديك مخزون من هذه الصلصة جاهز لأي وصفة & # x1F919. & # xA0


لا أعرف البيستو. لا أعرف إيطاليا

الله يعطي المكسرات - لكنه لا يكسرها.

(فرانز كافكا)

لا شك في أنها أكثر الصلصات النيئة المحبوبة في العالم ، مثل المايونيز أو الأيولي. إنه معيار دائم الشباب ورمز معاصر للروح الإيطالية حول العالم. لقد أحبها فرانك سيناترا للتو ، وفي عيد ميلاده الخامس والسبعين ، وقع مجموعة من المنتجات الإيطالية في نيويورك تتميز بالبيستو ، وتحمل صورته على الملصق.

يأتي البيستو من استخدام الأعشاب ذات الرائحة الحارة ، وهو تقليد نشأ في العصور الوسطى. جعل اسم هذه الصلصة مقاطعة ليغوريا مشهورة في العالم ، يأتي من طريقة التحضير الأصلية: سحق أوراق الريحان والمكونات الأخرى بالطريقة التقليدية مرتا وعاء من الرخام مع بيستيلو خشب. في الواقع ، كانت منطقة الريفيرا المتوسطية دائمًا موطنًا ومهدًا لأعشاب مختلفة (كما قد تتذكر ، تدين La Spezia باسمها لتجارة التوابل القديمة التي كانت تقع في المنطقة). إضافة الأعشاب إلى الوجبات الأساسية يعود أصلها إلى القرون الوسطى ، وكانت تستخدم أساسًا لتذوق الأطباق أو لإثراء النظام الغذائي اليومي الممل.

وهكذا ، فإن الوصفة الحالية للبيستو الكلاسيكي قد تغيرت عدة مرات على مر القرون. يبدو أنه نشأ من الجبن الروماني القابل للدهن موريتوممزيج من الجبن الطازج وزيت الزيتون والأعشاب والملح والخل ، مهروسة معًا في هاون حتى تتماسك.

خلال العصور الوسطى ، زين جنوان وجباتهم بصلصة شهيرة تسمى agliata، كان هذا في الغالب مزيجًا من شرائح الثوم والجوز المطحون ، حيث كان الثوم مكونًا مهمًا في مطبخ الليغوريين. على سبيل المثال ، كان يستخدم على نطاق واسع لحفظ الطعام المطبوخ ، وكذلك دواء ، في الغالب من قبل البحارة خلال رحلاتهم البحرية الطويلة. جعلت هذه الرحلات هذه الصلصة معروفة في العديد من البلدان ، بما في ذلك La Boca في بوينس آيرس والمدن الساحلية في الولايات المتحدة.

تعود وصفة البيستو الأصلية إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. كان جيوفاني باتيستا راتو أول شيف ، ذكر النسخة المعاصرة من البيستو في عام 1870. تم نشر هذه الوصفة في كوتشينا جينوفيز، يتناقض قليلاً مع الصيغة الحالية. وهكذا ، كان الجوز هو البديل عن الصنوبر. كان الريحان هو الخيار الأول ، ولكن كان يُعتبر البردقوش أو البقدونس أيضًا من الخيارات اللائقة عندما كان الريحان مفقودًا. بدلاً من Pecorino ، أوصى Ratto بالجبن الهولندي الشهير ، الذي يمكن الوصول إليه في جميع مدن الموانئ الإيطالية في تلك السنوات. وكمفتاح أخير مهم ، تضاف الزبدة لتكوين قوام كريمي مع الثوم والصنوبر قبل إضافة أوراق الريحان.

أيام نوفا ، هناك الكثير من الإصدارات التي تحتوي على عدد هائل من المكونات ، ولكن لا يزال من الممكن تذوق بيستو ليغوريا الأصيل الحقيقي في أبعد زوايا مدن ليغوريا. بشكل عام ، يُقال أنه في ليغوريا من الصعب جدًا العثور على نسختين متطابقتين من البيستو ، بسبب العديد من الاختلافات ، وأحيانًا داخل نفس العائلة. قد تؤدي إضافة أنواع مختلفة من الجوز أو الريكوتا أو غيرها من أنواع الجبن محلية الصنع إلى تغيير الصيغة بشكل كبير. كما أنه يعتمد على الموسم ، أو نوع تقديم المعكرونة ، أو حتى مزاج الشيف. في الواقع ، مثل هذا الموقف معروف تمامًا بالعديد من الوجبات الإيطالية. في الطبخ الإيطالي ، تُظهر تعديلات الوصفات ازدهار تنوع الجهاز الهضمي.

في عام 1965 ، قدم كبير خبراء الطهي ماسيمو ألبريني ، في كتابه أنا Liguri a Tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici. إيتنيرو جاسترونوميكو دا نيزا أ ليريسي (Ligurians at the table ، وهو مسار رحلة تذوق الطعام من نيس إلى Lerici) سلط الضوء على دور زيت الزيتون في وصفة البيستو: لا ينبغي أن يكون فاكهيًا جدًا وحلوًا ولا مرًا جدًا. وزيت الزيتون البكر الممتاز الأخضر الليغوري مثالي تمامًا وفقًا لذلك.

تمامًا مثل أوراق ريحان جينوفيز ، حصل زيت الزيتون البكر الممتاز من ريفييرا ليغور على علامة DOP ، الممنوحة من الاتحاد الأوروبي ، تقديراً لجودته وقيمته. علاوة على ذلك ، لإنتاج بيستو هذا الجانب الأرضي أمر بالغ الأهمية ، يجب استخدام المكونات الصارمة التالية:

  • ثوم طازج من Vessalico في مقاطعة إمبيريا ، ذو نكهة لذيذة وقابلية هضم خاصة
  • صنوبر ايطالي
  • الملح الخشن من كهوف الملح Cervia.

من الواضح أنه ليس من الممكن دائمًا العثور على كل هذه المكونات الأصلية خارج إيطاليا. على سبيل المثال ، انخفض إنتاج الصنوبر الإيطالي بشكل واضح في السنوات الأخيرة بسبب الغزو الطفيلي.

بيستو ألا جينوفيز

مكونات:

أوراق الريحان: 25 جم
زيت زيتون بكر ممتاز: 50 مل
جبنة بارميجيانو للبشر: 35 جم
جبن بيكورينو للبشر: 15 جرام
حبات الصنوبر: 8 جم
½ فص ثوم
الملح: 1 رشة

بادئ ذي بدء ، للتحضير بيستو ألا جينوفيز (هنا، الله يعني أنك لا تتبع جميع قواعد DOP) يجب أن تتذكر أنه لا ينبغي غسل أوراق الريحان ، بل يجب تنظيفها بقطعة قماش ناعمة. ابدأ في تحضير البيستو عن طريق وضع الثوم المقشر في هاون من الحجر مع قليل من حبات الملح. ابدأ في الجنيه ، وعندما يتم تقليل الثوم إلى عجينة كريمية ، أضف أوراق الريحان مع رشة ملح (يستخدم الملح لسحق الألياف والحفاظ على اللون الأخضر الفاتح).

سحق الريحان على جدران الهاون ، أدر المدقة في اتجاه عقارب الساعة وقم بتدوير الهاون في الاتجاه المعاكس. استمر في ذلك حتى تتحول أوراق الريحان إلى سائل أخضر لامع. في هذه المرحلة ، أضف الصنوبر وابدأ في الطحن للصق. أضيفي الجبن ببطء مع التحريك المستمر لجعله أكثر دسمًا ، وفي النهاية أضيفي زيت زيتون بكر ممتاز مع التحريك المستمر باستخدام المدقة. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تحصلي على صلصة ناعمة.

في الوقت الحاضر ، يستخدم الكثير من الناس الخلاط بدلاً من المدقة ، ولكن يجب أن تتذكر أن الحرارة التي تولدها شفرات الخلاط تتلف بشكل كبير: تمتص الزيوت المفيدة التي بدورها تجعل الصلصة أغمق. لتجنب ذلك ، يمكنك وضع مكعبين من الثلج في الخلاط بعد أوراق الريحان مباشرة: سيقلل ذلك من عملية التسخين وسيبقي البيستو أخف وزناً عن طريق منع امتصاص الزيت.

الليغوريا صارمون جدًا في إضافة البيستو إلى أطباق معينة. إذا كنت تعتقد أنه يمكنك مزج أي نوع من المعكرونة مع أي نوع من الصلصة ، فأنت لا تعرف شيئًا عن المطبخ الإيطالي. يعتبر التناغم بين أشكال المعكرونة والصلصات الخاصة أكثر أهمية من فن التكوين في أوبرا فيردي. كما هو الحال في الشعر الجيد ، هناك علاقة مباشرة بين الشكل والمحتوى. الأشكال الوحيدة من المعكرونة المقبولة في ليغوريا لإلقائها مع باسل بيستو هي ينجويني (معكرونة بالارض) ، تروفي ، أو تروفييت (المعكرونة القصيرة ، الرقيقة ، الملتوية) ، و كورزيتي (دوائر صغيرة ورفيعة من المعكرونة التي زخرفت بزخرفة بارزة باستخدام أداة يدوية خشبية خاصة). الشعب الإيطالي فخور للغاية بكنوزه الزمردية والمعتدلة. منذ عام 2007 ، تم تنظيم وترويج بطولة العالم الدولية لافتتاح صلصة البيستو الأكثر أصالة لهذا العام. في عام 2015 ، بدأ الاتحاد الأوروبي عملية إعلان البيستو التراث الثقافي غير المادي للبشرية. قام سلالة جديدة من الطهاة الإيطاليين بوضعه على قوائم الطعام وصنعوا الطبق وفقًا للوصفة الأصلية. المعكرونة اليوم ، هل ستكون جنوكتشي أو لازانيا ، مع البيستو هي من بين الرموز الأكثر شهرة لفن الطهي الإيطالي غير المميز في العالم المعاصر.

تلميح. لا تستخدم البيستو فقط كمرافق معكرونة عادي ولكن أيضًا كصلصة لبروشيتا مع الطماطم الطازجة.


أصيلة باسل بيستو جينوفيز

الميزة الواضحة لوجود زوج لديه إبهام أخضر هو أنه أينما ذهبت في الحديقة ، لا بد لي من التعثر على الأشياء الجيدة الصالحة للأكل. حتى في أكثر الأوقات ازدحامًا ، عندما يتولى عبء العمل وأعمال الحياة المنزلية ، يمكنني دائمًا الاعتماد على الأعشاب الطازجة والمعطرة. مهما كان الموسم ، فمن المحتمل أن ينمو في فناءنا الخلفي المشمس ، ويكون جاهزًا لي لاختيار وجبة مغذية وتحويلها. يعد تحويل أوراق الريحان الأخضر الزمردي إلى بهارات المعكرونة الأكثر شهرة في إيطاليا مهمة سهلة بما فيه الكفاية ، فالمكونات قليلة وسهلة التجميع ، وهذه الطريقة مباشرة تمامًا هي الشيء الإضافي الوحيد الذي سيحدث الفرق بين البيستو والباستو. بيستو جيد حقًاهو الحب والالتزام بالأصالة. البيستو هو طبق ليغوري قديم ، واسمه يلخص الطريقة المستخدمة في صنعه: في اللهجة الجنوة ، الكلمة بيستا (إيطالي: بيستاري) يعني للجنيه, ليحطمفي إشارة إلى طريقة التحضير الأصلية ، بالهاون الرخامي والمدقة ، إلا أنه من المقبول هذه الأيام استخدام محضر الطعام. ما بقي دون تغيير في الأوقات هو إضافة مكعبات البطاطس المسلوقة والفاصوليا الخضراء ، مما يجعل هذا الطبق المتواضع وجبة شهية وكبيرة. تقليديا يتم تقديمه مع ستراشيتي ، تروفي أو ترينيت المعكرونة ، نموذجية من منطقة ليغوريا في إيطاليا ، ومع ذلك تتزوج السباغيتي بشكل جيد مع البيستو وهي إلى حد بعيد وجبة أبي & # 8217 s الصحراوية.

المكونات ، يخدم 4

2 باقة كبيرة من الريحان ، سيقان مشذبة

2 مكعبات ثلج (سيساعدان في الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة للريحان إذا كنت تستخدم محضر طعام)

1 فص ثوم مقشر (استخدم المزيد إذا كنت تحب ذلك لاذعًا جدًا ، لكن الجيب بيستو الأصلي غير محمّل بالثوم)

3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 كوب بارميجيانو مبشور

ربع كوب من البيكورينو الطازج المبشور

حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب فاصوليا خضراء ، مقلمة ومقطعة إلى ثلاثة

320 غرام (11 أونصة) من السباغيتي الجافة

1. في حالة استخدام محضر الطعام: ضعي الريحان والثوم والمكسرات والجبن ومكعبات الثلج في وعاء محضر الطعام المزود بشفرات وافركيه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزيت ببطء على شكل تيار ومعالجته مع باقي المكونات حتى تصبح كثيفة ومستحلبًا جيدًا. تذوق الملح واضبطه وفقًا لذلك.

2. في حالة استخدام مدقة وهاون ، أضف الريحان والصنوبر والثوم ورشة ملح إلى الهاون. ابدأ العمل باستخدام المدقة ، واضغط عليها وقم بتدويرها حتى تصبح جميع المكونات مطحونة جيدًا. نضيف الجبن ويخلط جيدا. يُسكب الزيت ببطء ويخلط جيدًا حتى يصبح مستحلبًا جيدًا. تذوق الملح واضبطه وفقًا لذلك. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام (ستبقى مغطاة جيداً بالزيت لأكثر من أسبوع). يمكنك تجميد البيستو في برطمانات زجاجية مع أطفال أو حاويات بلاستيكية بأغطية.

3. أحضر وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي. ضع المعكرونة مع مكعبات البطاطس. 4 دقائق في الطهي ، تضاف الفاصوليا. قم بطهي المعكرونة والخضروات حتى تمام النضج. صفيها ، ولكن تأكد من الاحتفاظ بـ 3 أو 4 ملاعق كبيرة من سائل طبخ المعكرونة (أكوا دي كوتورا). ضعي المعكرونة والبطاطس والفاصوليا في طبق التقديم ، واسكبي أكثر من نصف البيستو (جمّدي الباقي أو احتفظي به في الثلاجة مغطى بالزيت ليوم لاحق) واخلطي جيدًا. إذا كانت جافة جدًا ، أضف القليل من ماء الطهي المحجوز.


وصفة بيستو الريحان الإيطالية الأصيلة من جينوفا

هذا ال وصفة بيستو الريحان الإيطالية الأصيلة ، توابل المعكرونة من جينوفا ، ليغوريا .

الأصيل جينوفيز بيستو يتكون من أوراق الريحان الطازجة وزيت الزيتون والصنوبر وجبن البارميزان.

هناك إصدارات خالية من منتجات الألبان ، مثل هذا البيستو مع صفار البيض ، وهناك العديد من الوصفات الأخرى من مناطق إيطالية أخرى ، مثل بيستو Trapanese ، على سبيل المثال.

لكن ال وصفة بيستو الريحان التقليدية تحتوي على جبن بارميزان ، مكسرات ، والكثير من زيت الزيتون.

أنا & # 8217m من محبي البيستو: أحب الاتساق الذي أحب سهولة استخدامه. أحب نكهات البندق وأعشقها كتوابل باستا أو مدهونة على الخبز المحمص أو فوق جبنة الموزاريلا.

لتحضير وصفة الريحان الإيطالية الأصيلة ، يجب عليك استخدام أ مدقة وهاون.

نظف الثوم والملح أولاً ، ثم الصنوبر ، ثم الريحان ، ثم الجبن. أخيرًا نضيف زيت الزيتون ، فيلو & # 8211 بشكل مستمر ولكن قليلاً في كل مرة.

لكني أستخدم الخلاط. وأعتقد أن 95٪ من الإيطاليين يفعلون الشيء نفسه.
ربما 99.
النكهة هي نفسها ، الجهد 1/1000. هذا لا يعني & # 8217t ، مرة كل عامين أو نحو ذلك ، لا أحصل على حاجة سلفية للرطل ، الجنيه ، الجنيه ، حتى أرى العصير الأخضر ينفجر من الأوراق.