ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

داخل مطعم أغسطس

داخل مطعم أغسطس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في رحلة لزيارة جميع المرشحين لهذا العام لجائزة مطعم جيمس بيرد المتميز ، نتوجه إلى نيو أورلينز

قلة من الجوائز تعني للطاهي أكثر من جائزة مؤسسة جيمس بيرد. ولكن يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لأولئك الطهاة الذين نشأوا مع مطعم لأكثر من 10 سنوات - وهي جائزة تم توفيرها لجائزة المطعم المتميز ، التي تقدمها Acqua Panna Natural Spring Water.

المرشحون لهذا العام يديرون مجموعة من المواقع والمأكولات: أغسطس في نيو أورلينز ؛ بلو هيل في مدينة نيويورك ؛ Highlands Bar and Grill في برمنغهام ، ألا. الباب المائل في سان فرانسيسكو ؛ و Spiaggia في شيكاغو. لقد تعاونا مع Acqua Panna للذهاب إلى كل مطعم ومشاركة وجبة ومناقشة مع كل طاهٍ كيف حافظت مطاعمهم على جودتها وتطورت باستمرار على مر السنين.

بعد توقفنا الأولي في Blue Hill و Spiaggia ، توجهنا بعد ذلك إلى نيو أورلينز لزيارة أغسطس ، المطعم الفرنسي المعاصر المستوحى محليًا من John Besh. كان المطعم جزءًا أساسيًا من مشهد تناول الطعام في نيو أورلينز منذ عام 2001. وقد فاز بيش بالفعل بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في جنوب شرق البلاد ، وكان أغسطس قد وصل بالفعل إلى الدور نصف النهائي في فئة المطاعم المتميزة.

في وجبتي الأخيرة ، تعاملت مع عناصر من قائمة أغسطس كانت كلاسيكية وجديدة على حد سواء ، بدءًا من الجنوكتشي مع السلطعون الأزرق والكمأ الأسود إلى المحار المقلي المستوحى من الربيع مع الثوم الأخضر والفلفل الأحمر أيولي والجبن الأزرق. في أغسطس تشعر حقًا أن كل مكون يتم الاحتفال به ، من جراد البحر إلى موريل.

جلسنا مع بيش لمناقشة كيفية تغير المطعم منذ افتتاحه قبل 12 عامًا. بينما تتطور معظم المطاعم بشكل طبيعي بمرور الوقت ، يعتقد بيش أن الأحداث في نيو أورلينز مثل إعصار كاترينا تغيرت بشكل خاص في أغسطس. كما يقول ، "كعمل تحدٍ تقريبًا ، حتى مطبخنا أصبح أكثر محلية ، ومشحونًا أكثر من الناحية المدنية إذا كنت ترغب في ذلك لأننا مهتمون جدًا بالحفاظ على هويتنا ... وأعتقد أن أغسطس قد قام عمل رائع في أخذ لافتة نيو أورلينز للطهي والدخول في هذه المرحلة التالية من تطور هذه المدينة الرائعة. لقد تحولت القوائم من كل شيء يجب أن يحتوي على فطائر فوا جرا والكمأ إلى أن أصبحت الآن متجذرة بعمق في مكانها. هذا أكثر ما أفخر به ".

للمزيد من بيش شاهد الفيديو أعلاه! وتأكد من البحث في الأسبوع المقبل عن رحلتنا إلى برمنغهام ، آلا. ، لزيارة Frank Stitt's Highland Bar and Grill.


تأخذنا ووبي غولدبرغ داخل مطعمها المفضل SoHo Haunt لبعض معكرونة الثوم

ليس كل يوم تنظر داخل مطعم وترى ووبي غولدبرغ وهو يكسر فصوص الثوم في المطبخ. لا ، إنها لا تجري بحثًا عن فيلم هي في مدينة نيويورك المحبوبة تطارد Emilio’s Ballato لتتعلم كيفية صنع طبقها المفضل: السباغيتي بالثوم وزيت الزيتون. يقول الشيف إميليو فيتولو جونيور ، وهو يسلمها سكينًا حادًا وحفنة من البقدونس: "دعونا نرى مهاراتك في التقطيع".

"انا لا لديك مهارات التقطيع "، هكذا تقول بصوت لا لبس فيه نعرفه من الشاشات الكبيرة (اللون البنفسجي ، شبح) والصغيرة (المنظر). تصر غولدبرغ على أنها لا تملك أي مهارات في الطبخ - هذه الفترة. "نووووهي تقول ، وهي تهز بشكل قاطع مجدل توقيعها جنبًا إلى جنب. كما اتضح ، تفضل الاستضافة. في الواقع ، في شهر أيلول (سبتمبر) ، خرجت بكتاب إرشادي حول هذا الموضوع ، يسمى غير المؤهل مضيفة: أنا أفعل ذلك بطريقتي حتى تتمكن من ذلك أيضًا! عنوان Goldberg هو اللسان في الخد ، بالطبع ، حيث يعلم الجميع أنها فنانة بارعة تحب جمع الضيوف المثيرين للاهتمام معًا حول مناضد مائدة نابضة بالحياة. بالنسبة لها ، هذا تقليد. تقول: "لقد نشأت في عصر كانت فيه العائلات تأكل معًا ، لذلك كان عليك أن تعرف كيف تعد المائدة".

تشرح غولدبرغ في كتابها كيفية ترتيب طاولة بأسلوب. في هذه العملية ، ستظهر هذه المتشددة مزيجًا انتقائيًا من العناصر التي جمعتها على مر السنين: الخزف الصيني القديم ، والفضة العتيقة ، وخزف ميسن ، ودمى القزم ، ومساند السكاكين ، والتي تعتبر من أشد المؤيدين لها. ("فكر في عدد مفارش المائدة التي سيتم حفظها إذا استخدم الجميع مسندًا للسكين.") كل قطعة تثير الفرح الذي وافقت عليه ماري كوندو لجولدبرغ. تقول: "لدي الكثير من الأشياء ، لكن كان لدي الكثير من الحياة". "أنا أحب الجمال وأحب المرح ، وأعتقد أن الآخرين يحبونه أيضًا."

بالعودة إلى المطبخ ، الذي أصبح الآن معطرًا مع سوتيه الثوم ، يواصل فيتولو الدرس: "تريد أن يصبح الثوم بنيًا قليلاً. إذا أفرطت في طهيه ، فإنك تفسد الطبق كله ". برشاقة راقصة ، يفرز فيتولو البقدونس والملح ورقائق الفلفل الأحمر المطحون في مقلاة ، ويضيف بعض السباغيتي ، ويستحلب المكونات بماء المعكرونة. يقول جولدبيرج: "هناك شيء ما يتعلق بالطبق البسيط". "أحسنت ، طعمها رائع."

اشترى والد فيتولو ، إميليو فيتولو الأب ، مطعم SoHo وجعله خاصًا به في أوائل التسعينيات. منذ ذلك الحين ، عملت عائلة فيتولو بأكملها - أبي وأمي وثلاثة أبناء - معًا. يقول الشاب إميليو: "إنه التزام لمدة سبعة أيام في الأسبوع". عندما كان يكبر ، كانت عشاء يوم الأحد في المنزل هي المرة الوحيدة التي يأخذ فيها والده استراحة. يقول: "إذا كنت تريد إنشاء مطعم بالطريقة الصحيحة ، فعليك دائمًا أن تكون هناك". "لكن في أيام الأحد ، لم يكن والدي هو الطاهي أبدًا. أمي ، وهي من بيرو ، كانت ستصنع لنا أطباقًا مثل الدجاج والأرز بدلاً من ذلك ".

هذا الشغف - بالإضافة إلى بعض كرات اللحم القاتلة ، دجاج بارم ، لينجويني مع البطلينوس ، وما إلى ذلك - يرسم قائمة رائعة من المعجبين ، بما في ذلك جاستن بيبر وريهانا وبرادلي كوبر وليني كرافيتز وأوباما. تزين صورهم ومقالات المجلات وأغلفة الألبومات جدران غرفة الطعام المزخرفة مثل الصور العائلية. غولدبرغ ، الذي كان عضوا منتظما في Emilio's Ballato لمدة 20 عاما ، موجود هناك أيضا. "المجيء إلى هنا يشبه الدخول إلى منزل شخص ما" ، كما تقول. "إنه شعور جيد دائمًا لأنه منزلي."

بمجرد أن يتم طلاء السباغيتي ، يقوم فيتولو بجلب بعض بارميجيانو-ريجيانو إلى نجم الطاهي الخاص به حسب الرغبة. ثم يجلس الزوج لتناول الطعام. "أنا جائعة" ، تقول غولدبرغ وهي تحفر في المعكرونة المرشوشة بالجبن المبشور. يتم عرض أغنية "That’s Life" للمخرج فرانك سيناترا عام 1966 في الخلفية ، مما يزيد من أجواء المدرسة القديمة. هل سيصنع غولدبرغ هذا الطبق في المنزل؟ "نعم ،" تقول ، "ولكن لماذا أرغب في ذلك عندما يمكنني المجيء إلى هنا؟"

تصوير بيرنيل لوف. شعر ووبي غولدبرغ: ديريك مونرو. مكياج ووبي غولدبرغ: كارين دوبيتش.

لمزيد من مثل هذه القصص ، اختر عدد سبتمبر من في الاسلوب، متوفر في أكشاك الصحف وعلى Amazon و تحميل الرقمي الآن.


ما هو Pollo Fundido؟

Pollo Fundido هو طبق على طراز chimichanga ويعني بالضبط ما يترجمه: & # 8220 دجاج ذائب & # 8221. كل واحدة مليئة بخليط الدجاج شبه الحار ، ملفوفة ومخبوزة أو مقلية ، ثم مغطاة بجبنة الهالبينو الكريمية. الخطوة الأخيرة من الخير المنصهر هي شريحة من جبن الشيدر ذابت في الأعلى. هذا الطبق بالذات هو أحد أشهر الأطباق في مطعم Garcia & # 8217s المكسيكي ، ومن السهل معرفة السبب في ذلك!

عادةً ما يكون هذا الطبق حارًا قليلاً من الداخل ، لكني أحب أن أجعله أكثر اعتدالًا حتى يأكله أطفالي ويستمتعون به. يمكنك الذهاب معتدل أو متوسط ​​أو حار.

كلما أعدت هذه الوصفة ، لدي دائمًا ما يكفي من جبنة الهالبينو لصنع الطبق مرة أخرى. لقد حققنا ذلك يومي الأحد على التوالي مؤخرًا وكان أطفالي في الجنة. كان من السهل جدًا أن تكون قادرًا على صنع الدجاج في المرة الثانية!

يمكنك صنع الدجاج تمامًا في وقت مبكر والاحتفاظ به في الثلاجة حتى ترغب في تكوين صندوق Pollo Fundidos الخاص بك. كل ما عليك فعله هو تسخين الدجاج قبل ملء التورتيلا. [أدخل خمسة رموز تعبيرية عالية]


ماذا يوجد للعشاء؟ 21 وصفة ليلي في نهاية الأسبوع لتحضيرها في أغسطس

حتى عندما يبدأ موسم العودة إلى المدرسة (سواء شخصيًا أو افتراضيًا) وتصبح ليالي نهاية الأسبوع أكثر انشغالًا ، يمكن أن يكون العشاء وقتًا للعائلة للاجتماع معًا والاستمتاع بوجبة لذيذة محلية الصنع. في أقل من ساعة ، يمكنك إعداد عشاء مناسب للعائلة يكون صحيًا وممتعًا للجميع ، مثل Sheet-Pan Chicken Fajitas ، المصور هنا.

في أغسطس ، خطط لتخزين آذان الذرة والتين وجميع الأحجام المختلفة من الباذنجان والطماطم والفلفل الحار ، وبالطبع الكوسة. خذ بضع دقائق من يومك للتوقف عند كشك مزرعة محلي لمعرفة اللقطات الطازجة التي يمكنك شراؤها لدمجها في وعاء من المعكرونة طوال الأسبوع أو تقديمه مشويًا جنبًا إلى جنب مع الدجاج أو السمك. نعرض هذه المكونات في العديد من وصفات العشاء التالية لشهر أغسطس.

كوسة هي نجمة البيتزا على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي تتميز أيضًا بالبصل بالكراميل وجبن الفيتا والزيتون. ستجد أيضًا هذا القرع الصيفي المفضل يشارك المسرح في Pork Tenderloin مع Summer-Squash Couscous و Summer Smoked-Salmon Chowder. إنه لأمر جيد أن الكوسة غنية بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج لأننا ببساطة لا نستطيع الحصول على ما يكفي منها في هذا الوقت من العام.

إنه ليس صيفًا بدون الكثير من المأكولات البحرية الطازجة. أبهر أسرتك بأقل من 30 دقيقة من Soy-Honey-Glazed Arctic Char واحتفل بتاكو الثلاثاء مع صلصة الهلبوت المشوية مع صلصة الجريب فروت والأفوكادو. هل تحاول خفض التكاليف وتخطي تناول الطعام بالخارج؟ قم بإثارة قلى Moo-Shu-Pork Stir-Fry. يمكنك أيضًا صنع رافيولي المثير للإعجاب مع الباذنجان المشوي والطماطم والكبر (ولن يعرف أحد أنه يستخدم الرافيولي المشترى من المتجر و mdashit فقط بهذه الجودة)!

سواء كنت تشتهي الدجاج أو شرائح اللحم أو البيتزا أو المعكرونة ، فهناك وصفات سهلة لتناول العشاء طوال الأسبوع هنا لتستمتع بها أنت وعائلتك طوال الصيف.


قاعدة الكاري هي كيف يمكن للمطاعم الهندية الطهي حسب الطلب

تم طهيها حسب الطلب وتم إنجازها باستخدام قاعدة الكاري. قاعدة الكاري هي قلب كل مطبخ مطعم هندي. الأواني العملاقة منه تغلي.

بمجرد أن سمعت عن ذلك بدأت أسأل النوادل. قابلت طاقم المطبخ. تحدثت عن ذلك مع طاهٍ أو اثنين. كنت في الداخل. أنت الآن أيضًا & # 8230

لم تسمع بقاعدة الكاري؟ ليس من المستغرب. لأطول فترة كان هذا سرًا خاضعًا لحراسة مشددة.

حتى الآن ، وصفات مطعم الكاري الهندي هي أسرار محمية بعناية.

تلميح من الجزرة & # 8211 ooohhhh. قليلا من الكرنب & # 8211 aaahhh. فلفل اخضر & # 8211 ssshhhh. ولكن هذا & # 8217s كيف تم & # 8217s.

إنه أمر سخيف بعض الشيء. أبسط شكل فيه & # 8217s هو مجرد الكثير من البصل المسلوق مع بعض التوابل والزيت. عنجد.

قم بطهيها وطعمها مثل حساء البصل بالكاري الضعيف. لا شيء لذلك. ليس لذيذ بشكل خاص.


داخل مطعم أوبونتو نابا فالي

أنا أحب الخضراوات. لكنني نشأت في الجنوب أتناول الخضار التي تم طهيها حتى الآن بعد أن اتهمتني صديقة ذات مرة بتقديم صلصة الفاصوليا الخضراء بدلاً من الفاصوليا الخضراء الفعلية. كانت على حق، بطبيعة الحال. يدمر الطهاة الجنوبيون ما يقرب من عدد الخضروات التي نلمسها. نطهوها أكثر من اللازم ، ونغرقها في صلصة الكريمة ، ونسيء معاملتها.

لقد مررت أيضًا بعقدين راسخين من التجمعات النسوية التي هيمنت عليها وجبات نباتية محاضرة ومحاضرات جذرية تصف أكل اللحوم كخطيئة ، والخضروات كفضيلة. لا عجب أنني وجدت نفسي غير مرتاح للطبخ النباتي وممتعضًا من التقشف الذي يجعل ما ليس على الصحن يلوح في الأفق أكبر مما هو عليه.

لا يهم أنني عشت في كاليفورنيا لمدة 20 عامًا وتعلمت أن أحب اللقطة الهشة من البازلاء الثلجية المقلية قليلاً. ما زلت جزئية في عموم المرق وأي شيء يمكن لفه في لحم الخنزير المقدد. لكن تلك الوجبات ، بالنسبة لي ، دائمًا ما تكون مصحوبة بهذا الشعور بالذنب - وهو ضعف شائع لدى أولئك منا الذين سيتوقفون لتناول همبرغر للوجبات السريعة في طريق عودتهم إلى المنزل بعد تناول الطعام النباتي. إذا كنت فتاة جيدة ، فأنا متأكد من أنني سأكون نحيفة ونباتية. أنا لست كذلك ، وأنا فخور بشدة ومكتئب.

لذلك عندما بدأت أسمع عن Ubuntu ، وهي ظاهرة في وادي نابا تجمع بين مطعم "نباتي" ذائع الصيت واستوديو يوغا - وقد تم إدراجه كواحد من أفضل عشرة مطاعم أمريكية جديدة في اوقات نيويورك، مع طاهٍ تم ترشيحه لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2009 - كنت مفتونًا ومربكًا في نفس الوقت. هل سيكون Ubuntu نوع المكان الذي يمكن للمتشككين مثلي زيارته بشكل مريح؟

قررت أن أحجز واكتشف.

"إنهم لا يقدمون اللحوم ، لكنك لا تفوتها" ، هذا ما سمعته من صديق عاش في الوادي من المطعم وكان هناك. "إنها نباتية وليست نباتية". كان من الممكن أن تقتبس من بيان صحفي ، لكن ما زلت غير واضح بشأن المفهوم.

أوبونتو هو مصطلح من لغة الزولو يترجمه الجنوب أفريقيون على أنه "الإنسانية تجاه الآخرين" ، لكن معناه الأعمق يتناول مفهوم الانسجام بين الأرض والأشخاص الذين يتشاركون تلك الأرض. أرادت المالكة ساندي لورانس ، التي أنتجت مؤتمرات الاستثمار الدولية قبل أن تؤسس المطعم ، أن تضع هذه الفلسفة موضع التنفيذ من خلال الاعتماد على كل ما يجعل نابا فريدة من نوعها - موسم النمو الطويل ، والنبيذ الرائع ، والحرفيين الذين ينتجون كل شيء من المنتجات المحلية الرائعة- طاولات خشبية للأجبان الغنية والحساسة. أصابها الدافع الأولي لافتتاح المطعم ذات ليلة في أغسطس 2006. وهي تروي قصة كيف في تلك الأمسية الصيفية ، بعد استضافة فصل يوغا في منزلها في نابا ، أرادت تقديم وجبة مريحة للجميع وبدأت في الاتصال بها. مطاعم محلية. لقد وجدت أخيرًا واحدة وعدت بتقديم وجبة نباتية ، والتي تبين أنها تعني أنها ستقدم ريستو الروبيان و "اترك الروبيان" - وليس على الإطلاق ما كان يدور في خلدها. عندما افتتحت لورانس أوبونتو في عام 2007 ، قررت أن تسميته مطعم "نباتي" قد يساعد في التغلب على بعض التحيزات وسوء الفهم المرتبط بالطعام النباتي.

في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة ، ركبت السيارة مع صديقتي أليكس ، وانطلقت على مسافة ساعتين بالسيارة من غرب مقاطعة سونوما ، حيث أعيش ، إلى وسط مدينة نابا ومجمع المطاعم الذي يشكل نظام أوبونتو ذو الجدران الحجرية محورها . على طول الطريق كنت أفكر في الفخر الذي أشعر به في طهي وصفات عائلتي ، وحياتي كأم تأكل اللحوم وتهتز الملح وتقلي الكثير من البطاطس في دهون لحم الخنزير المقدد. ربما حان الوقت لشيء جديد. ربما كنت قد عشت أخيرًا لفترة كافية في كاليفورنيا لأكل شرائح الكوسا المقلية كما لو كانت أجنحة ساخنة. يمكنني المحاولة ، على أي حال.

بمجرد أن جلسنا في غرفة الطعام الدافئة المضاءة بنور الشمس - مع وجود فرن حجري في الخلف وكُلَّامات لامعة معلقة على الجدران - تجاذبت أطراف الحديث مع جيريمي فوكس ، الشيف ، وزوجته ، دياني ، طاهية المعجنات. كان لورنس قد استأجرهم بعيدًا عن Manresa ، وهو مطعم شهير في Los Gatos ، جنوب سان فرانسيسكو ، حيث حصلوا على الكثير من الإشادة لإبداعاتهم الفرنسية الإسبانية. شعرت بالارتياح عندما أخبروني أنهم ليسوا نباتيين - إلا بالمعنى الواقعي: إنهم طهاة مشغولون يأكلون في المكان الذي يقضون فيه معظم وقتهم. ولا يركضون في الطابق العلوي ويمارسون اليوجا.

عندما نظرنا إلى القائمة ، تذكرت ما قاله صديقي الذي كان في Ubuntu من قبل: "عليك أن تجرب نوكي الجزر." نوكي الجزر؟ من أين أتت هذه الفكرة؟

أوضح جيريمي: "لقد كانت آلة تشكيل المعكرونة". كان استخدام الجهاز لصنع المعكرونة الخاصة به قد ألهم جيريمي للتجربة. كان لديه طبق معكرونة بالجبن في القائمة ، لكنه كان مليئًا بالدهون والقشدة وكان يريد تفتيحه. لقد توصل إلى فكرة استخدام الجزر في صنع النوكي ، وقرر إضافة جبنة ميموليت الفرنسية لأنها كانت برتقالية مثل الجزر وجعلها غنية ومشرقة. جلب حادث اللون هذا الطبق كله معًا ثم ألقى ببعض عصير البرتقال الطازج لتحلية الجبن الحاد ، وقليل من الطرخون ، فقط لأنه كان لديه طبق مميز.

كانت فرصة أن تكون مبدعًا بهذه الطريقة جزءًا كبيرًا من سبب توقيع جيريمي وديني مع أوبونتو عندما اتصل لورانس. لقد قفزوا في التحدي لإنشاء مطبخ فريد ، ليكونوا جزءًا من فلسفة ترى أن الطهي والطعام مرتبطان بحياة مجتمعية أكبر. في Ubuntu ، يمكنهم أيضًا المساعدة في التأثير والبناء على الحركة المتزايدة نحو تناول طعام أقل تركيزًا على اللحوم.

تعيش لورانس أعلى التل من أوبونتو ، وهي حديقتها المترامية الأطراف التي توفر معظم منتجات المطعم والباقي يأتي من المزارعين المحليين. في حديقة لورانس العضوية ، تُزرع المحاصيل وفقًا للطرق الديناميكية الحيوية ، التي تعامل النباتات كجزء من كيان حي قائم على الاكتفاء الذاتي. يتم اختيارها بعناية وترتيبها في أسرة مجاورة وتدويرها للحفاظ على صحة التربة. يعمل موظفو المطبخ في الحديقة ذات صباح كل أسبوع ، حيث يجلبون المنتجات إلى المطعم لتنظيفها ، ثم يعيدون بقايا السماد حتى يتمكنوا من تغذية التربة.

أخبرني جيريمي وديني عن الإلهام المستمر الذي يحصلان عليه من التواجد حول هذه الخضار والفواكه الرائعة. على سبيل المثال ، كانوا يطهون بكمية أقل من الزبدة ومزيد من عصائر الخضروات وخلاصاتهم. ومنذ عصر المنتجات الطازجة للصلصات يترك الكثير من اللب - والذي عادة ما يتم إلقاؤه في السماد - بدأوا في تجفيف اللب ، وتحويله إلى مسحوق ، بالإضافة إلى زيت الزيتون والمكسرات المطحونة ، واستخدامه لتذوق الصلصات. أخبرني جيريمي أنه يحب أيضًا تقديم خليط اللب ، الذي يسميه "التربة" ، في أكوام صغيرة يمكن للمرء أن يغمس فيها رمحًا من الهليون أو يلف قطعة من الكرنب.

لم يكن الأمر كذلك حتى بدأت أليكس وأنا على وشك بدء وجبتنا حتى أدركت أنه ، أكثر من الخجل أو عدم اليقين ، كان أكثر ما شعرت به عندما كنت أفكر في الطهي بالخضروات هو الخوف. كنت أخشى جهلي وتحيزاتي ، والأسوأ من ذلك ، ما تكشفه شهيتي عني. لا يعني ذلك أنني أخرج من السرير لأتناول مكاييل من الآيس كريم في ظلام الليل ، لكنني متأكد من أن لا شيء بسيطًا وطازجًا سوف يرضي جوعى الأساسي على الإطلاق.

جاءت المقبلات. بينما كنت أقضم لوزًا مغلفًا بغبار اللافندر ، نظرت إلى أسفل على طبق من الهليون الذي تم تقطيعه إلى أشكال مختلفة وفصله بشرائح شاحبة من الشيفر وقليل من الدمامل الخضراء الساطعة من صلصة النوري - التي كانت مثل مايونيز الأعشاب البحرية المجففة. كان الطبق جميلًا جدًا بحيث لا يمكن إزعاجه ولكنه لذيذ جدًا بحيث لا يمكن تركه كما هو. كان هناك أيضًا طبق من شرائح الفجل بألوان مختلفة ، موضوعة بين أكوام صغيرة من الفطر الأسود المفروم الذي أطلق عليه جيريمي "الكافيار" ، مذاق أقل من الملح والمزيد من الحديقة. تناولت قطعة من الهليون ، وجربت شريحة من الفجل الأبيض الرقيق مع القليل من chèvre. كان الضوء في الغرفة ذهبيًا وورديًا ، وكان فمي ملحًا ولطيفًا ، وبدا أن لساني قد استيقظ. لقد تعرفت على هذه الخضروات ، لكن مذاقها لم أكن أعرفه. كانت النكهات مفاجأة ، إغراء.

بدأت أفكر "قد لا يفوتك اللحم كثيرًا". لقد ذاقت فجل أرجواني آخر. هل سبق لي أن حصلت على واحدة من هؤلاء من قبل؟ شربت القليل من النبيذ وجربت المزيد من صلصة النوري. كيف تم صنع هذا؟ هل يمكنني صنعه في المنزل؟ قد يكون الأمر يستحق عناء المحاولة. كنت أرغب في تمرير إصبعي عبر كل طبق ، لتذوق كافيار الفطر مع الهليون أو سلطة الطماطم المتوارثة ، برائحة العرعر والريحان ، التي تم وضعها للتو على طاولتنا.

لطالما أحببت البنجر ، وأتى أولئك الموجودون في Ubuntu بستة ألوان ، طازجة ، حلوة ، بلمسة مريرة مبهجة ، ومقطعة إلى مربعات صغيرة مقطعة بشكل جيد لدرجة أنها كانت عبارة عن سرير من الفسيفساء من اللون والشدة.

"لم أكن أعرف أن البنجر يمكن أن يتذوق مثل هذا!" أخبرت المرأة التي أحضرت الطبق.

بدأت أحلام اليقظة حول العودة للقرنبيط في وعاء من الحديد الزهر ، أحد تخصصات جيريمي ، أو الخبز المسطح المخبوز في فرن Ubuntu الحجري وتمطره بالجرجير والكمأ Pecorino.

كانت الحلويات مساوية للمقبلات في التعقيد والمفاجأة: كان لدينا بارفيه شوكولاتة بيضاء كريمية مكثفة مشرقة مع ماير ليمون وكعكة الجبن بالفانيليا مغطاة بالكرز الحامض وتقدم في جرة وفراولة محمصة مع ثلج بطيخ وبارفيه ليمون وزهور صالحة للأكل. أخبرني جيريمي أن عوامات Deanie النباتية (الخلطات الرائعة مثل شربات الكريمة التي تطفو مع صودا الكركديه والبنجر والحمضيات والتوت) هي نجاح كبير مع الطهاة الذين يأكلون اللحوم الذين يأتون إلى المطعم. هم يحبونهم.

يجب تذوق طعام Ubuntu ببطء ، والتعليق عليه ، ثم تذوقه مرة أخرى. هذا هو طعام وضع رأسك للخلف وقدميك لأعلى ، خذ وقتك وأغلق عينيك - وهذا ما أفهمه تمامًا.

هل حوّلتني Ubuntu؟ هل عدت إلى المنزل للتخلص من جميع كتب الطبخ الخاصة بمحبي اللحوم والبدء في زراعة الفجل الأرجواني في حاويات في الفناء الخلفي؟ لا ، ما فعله Ubuntu من أجلي هو التخلص من أسوأ ما أشعر به من ذنبي وخوفي ، واسمحوا لي أن أبدأ في التفكير في فكرة طهي وجبة خالية من اللحوم دون إحراج نفسي. أجد نفسي أفكر بطريقة جديدة في الخضراوات - أقل تشددًا بكثير وأكثر إثارة للمغامرة. عندما أرى شيئًا غامضًا ومورقًا في سوق المزارعين ، لا أتراجع. أنا أصل إليه. لقد جربت - تجنب الخضار المغلفة بالبلاستيك التي لا طعم لها تقريبًا في السوبر ماركت واختيار المنتجات الجديدة والعطاء والمزروعة على الطريق.

ما تعرضه Ubuntu هو أسلوب مبتكر للطهي يرحب بالتجربة والمذاق الطازج للخضروات غير المنقوعة في الصلصات أو الموضوعة على الجانب كفكرة لاحقة. هذا الطهي يبطئ الوجبة. تهمس هذه الأطباق "لا تستعجل". "خذ وقتك." هذا الطعام يجعلك في مكان مثل تمرين يوغا جيد ، ويتيح لك الشعور بأنك جزء من شيء أكبر من الشهية. فكر فيما تأكله وأين أنت. أدرك مدى تميز فجل الفلفل هذا ، ومدى إثارة التباين بين ثلاثة أو أربعة أنواع من الخضر الطازجة.

بالنسبة لشخص مثلي كان دائمًا في عجلة من أمره ، ومتأخرًا جدًا ، وعرضة جدًا لتجاهل ما يحدث في الوقت الحالي ، فإن الأمر يشبه لحظة صلاة - أو تكرارًا لشعار كاليفورنيا القديم "كن هنا الآن. "


انظر داخل Palizzi Social ، المطعم الوحيد لأعضاء فيلادلفيا

يقوم الشيف جوي بالدينو بإحياء جلسة استراحة إيطالية قديمة لجيل جديد.

في تمام السادسة مساءً كل يوم خميس حتى يوم الأحد ، تومض أحرف نيون حمراء تنبض بالحياة فوق الباب الزجاجي لمنزل متواضع في جنوب فيلادلفيا. هذا & # x2019s الخاص بك. دق جرس الباب النحاسي ووميض بطاقة عضويتك للفحص.

في Palizzi Social Club ، هذا الكلام السهل المكون من خطوتين ليس شيئًا بسيطًا & # x2019s كان معيارًا منذ عام 1918 ، عندما أسس المهاجرون من فاستو ، وهي قرية ساحلية في أبروتسو ، المكان. & # x201C كان مكانًا مليئًا بالدخان حيث يمكنك لعب الورق والشراب ، & # x201D كما يقول جوي بالدينو ، الذي بدأ عمه إرنست ميزاروبا في إدارة النادي في الخمسينيات من القرن الماضي. & # x201C ولكنه كان أيضًا نظام دعم للمجتمع. & # x201D

عندما كان طفلاً ، كان بالدينو يتسكع في المطبخ ، ويقذف شطائر لحم الخنزير المشوي بعد الكنيسة أيام الأحد. استمر هو & # x2019d في تسجيل الدخول لمدة 10 سنوات في فيلادلفيا الإيطالي القوي فيتري قبل افتتاح مطعمه الصقلي الخاص به ، Zeppoli ، في ضاحية هادئة
من كولينجسوود ، نيو جيرسي. سرعان ما أصبحت مفضلة لدى الطهاة المحليين. لكن بالدينو حافظ دائمًا على ارتباط وثيق بباليزي ، حتى مع تلاشي ثقافة النادي الاجتماعي الإيطالي في المنطقة. & # x2014 كان التقليد يحتضر ، & # x201D يقول بالدينو & # x2014 وكذلك كان عمه. & # x201C عندما طلب مني تولي المنصب ، تم تكريمي. & # x201D

لذلك ، بعد إعطاء Palizzi تحديثًا دقيقًا للقرن الحادي والعشرين ، أعاد بالدينو فتحه في الشتاء الماضي ، بقائمة مستوحاة من والدته & # x2019s و # x2019s الطبخ المنزلي. لقد حفر عميقًا في صندوق وصفات العائلة ، مستفيدًا من مهاراته في الطهي مع الأطعمة التي تجذب القلب: فريتو ميستو عبارة عن كرشة خفيفة بالريش مطهو ببطء في صلصة الطماطم بصلصة الطماطم والخرشوف مليئة بحشوة الليمون ورشها ببيكورينو المالح رومانو. أعاد كتابة ميثاق Palizzi & # x2019s القديم ليكون أكثر شمولاً & # x201420 بطاقات العضوية متاحة للشراء عند الباب كل ليلة (20 دولارًا) ، وهناك دائمًا مساحة لأصدقاء Baldino & # x2019s الجائعين في الصناعة. في مساء يوم أحد أخيرًا ، ذهب مايكل سولومونوف من زهاف لتناول السلطعون والمعكرونة. ومن ناحية أخرى كان موهبة السوشي المحلية جيسي إيتو من رويال إيزاكايا. ليلة واحدة توقف Questlove لتذوق Baldino & # x2019s الكلاسيكية سترومبولي. & # x201C أريد تعريض الناس لتراثي ، & # x201D بالدينو يقول. & # x201C هذا هو جواري. هكذا نشأت. & # x201D

بخلاف الميثاق ، لم يتغير بالدينو إلا قليلاً. أعاد إحياء آلة سجائر قديمة وقام بتحديث البار ، وقدم الكوكتيلات الحرفية مثل لكمة حليب نيغروني الحريرية. نظرًا لترخيص النادي الاجتماعي الخاص به ، يمكن لـ Palizzi تقديم المشروبات الكحولية حتى الساعة 3 صباحًا و # x2014 ساعة أطول من معظم الأماكن في Philly & # x2014 مما يزيد من شعبيتها كوجهة ما بعد التحول للطهاة. لقد تأخروا في تناول الخبز المحمص في الغرفة المكسوة بألواح الصنوبر ، في حين أن & # x201CBoogie Woogie Bugle Boy & # x201D يتشاجر على مكبرات الصوت.

لكن روح Palizzi هي نفسها كما كانت من قبل. مثال على ذلك: ديلوريس مارشال. صديق عائلة بالدينو منذ فترة طويلة هو سفير الحرس القديم. تعمل على الأرضية ، وتوزع أطباق من sfingi ، والكعك المحلى باليانسون ، وتغرس القبلات على الخدين & # x2019. قد يكون الطعام أفضل والمشروبات أكثر صقلًا ، ولكن في Palizzi ، لحسن الحظ ، بعض الأشياء لا تتغير أبدًا.


شاهد: كيف تصنع Sambar على طراز المطاعم في المنزل (فيديو الوصفة بالداخل)

يسلط الضوء

Sambar هو أحد أكثر الأطعمة الهندية شيوعًا وهو مرافقة مثالية للمأكولات اللذيذة مثل idlis و vadas و dosas. يتم السفر بشكل جيد في وعاء متواضع من السامبار عبر جنوب الهند بحيث يكون لكل منطقة في البلاد نسختها الخاصة من السامبار. عندما كنت أسافر من تشيناي إلى كوتشي ، تعرضت لنوعين مختلفين من السامبار في هذين المكانين. لم يكن هذان الإصداران من السامبار مختلفين في مذاقهما فحسب ، بل يختلفان أيضًا في أسلوب صنعهما. في حين أنه لا يوجد إنكار أن هذا الكاري الهندي الجنوبي يختلف داخل حدود الولايات الجنوبية ، إلا أن حب هذه البهجة الهندية الجنوبية يظل كما هو.

على الرغم من أننا في هذه المقالة لن نتحدث عن التاريخ والإصدارات المختلفة من سامبار. سوف نتعلم فقط فن صنع السامبار في المنزل الذي نحصل عليه في مطاعم جنوب الهند. بالنسبة لأولئك الذين لديهم إرادة قوية لطهي هذه الوصفة الرائعة في المنزل ، نقدم لك وصفة صامبار واحدة يشاركها طاهي YouTube الشهير Manjula Jain. الوصفة منشورة على قناتها على اليوتيوب "Manjula's Kitchen".

في هذه الوصفة ، استخدم مانجولا toor dal (arhar dal) كقاعدة للوصفة. بخلاف ذلك ، استخدمت توابل طازجة مثل الكركم ، وحلتيت الفلفل الأحمر ، وبذور الخردل وبذور الكمون مع مكونات أخرى مثل بذور الحلبة وأوراق الكاري. لذلك ، بدون الكثير من اللغط ، دعونا نتعلم كيفية صنع السامبار على طراز المطاعم في المنزل.


شاهد فيديو من هذه الوصفة:

هنا & # 8217s كيف يمكنك صنع نسختى من Chicken Masala وكما هو الحال دائمًا & # 8230 يرجى التعليق أدناه إذا كنت ترغب في تجربة هذه الوصفة. أود أيضًا أن أرى أطباقك على Instagram و Facebook ، لذا ضع علامة علىnoreen_picturetherecipe (instagram) وشاركها على https://www.facebook.com/PictureTheRecipe/ أو ضع علامة بسيطة عليها باستخدام #picturetherecipe.


مواقع وصفات بيرسونا 5 سترايكرز

إذا زودت جوكر بمجموعة متنوعة من الوصفات والمكونات ، فيمكنه طهي وجبات شهية لك. يتم الحصول على الوصفات في Persona 5 Strikers بعدة طرق مختلفة:

  • يمكن للأصدقاء إعطائك وصفات في أوقات محددة في مواقع محددة.
  • وصفات جوائز تقدم القصة.
  • يتم منح الوصفات كمكافآت لاستكمال الطلبات.
  • يمكن شراؤها أيضًا من المحلات التجارية في جميع المدن التي تزورها.

المكان الذي تظهر فيه غالبية الوصفات هو متجر صوفي. لكنها مكلفة قليلاً هناك.

سنقوم بإدراج مواقع جميع الوصفات المهمة أدناه لتذهب إليها وتجمعها. سنتحدث أيضًا عن فوائد تناول الوصفات المذكورة.

قهوة وكاري لوبلان
يعرف جوكر كلتا الوصفات بشكل افتراضي. لصنع القهوة ، كل ما تحتاجه هو بعض حبوب البن وبالنسبة للكاري ، ستحتاج إلى لحم الخنزير والبصل والأرز.

تستعيد القهوة 20 نقطة ذهنية لحليف واحد عند استخدامها. يفعل الكاري أيضًا الشيء نفسه ولكن لجميع الحلفاء.

جينجيسوكان
يمكنك الحصول على هذه الوصفة من سابورو. اذهب وتحدث إلى آن في جنوب سوزوشينو في 11 أغسطس (اليوم التالي للحصول على النوى الثلاثة في سجن سابورو). سوف تعطيكِ صوفيا الوصفة.

المكونات التي ستحتاجها لهذه الوصفة هي لحم الضأن والبصل والملفوف. تعيد هذه الوصفة 40 حصانًا لجميع الحلفاء عند تناولها.

ميسو رامين
تباع هذه الوصفة من قبل متجر رامين رقم 1 في سابورو في سوزوشينو. سعرها 850 ينا ، والمكونات المطلوبة هي الدقيق والميزو.

تمنحك هذه الوصفة 20 نقطة صحة ، وتعزز خفة الحركة / الحرجة لجميع الحلفاء عند تناولها.

وعاء المأكولات البحرية
تباع هذه الوصفة في مطعم Roe و Urchin و Crab في Suzushino مقابل 1000 ين. المكونات المطلوبة لهذه الوصفة هي التونة والسلمون والأرز.

تستعيد هذه الوصفة 20 نقطة ذهنية وتعطي دفعة دفاعية لجميع الحلفاء عند تناولها.

وعاء السلمون
تباع هذه الوصفة من قبل كافيه بلو في جبل سينداي. أوبا بارك مقابل 900 ين. المكونات المطلوبة لهذه الوصفة هي السلمون والأرز.

تستعيد هذه الوصفة 20 نقطة صحة لجميع الحلفاء عند تناولها.

جيوتان
توجد هذه الوصفة في متجر Gyutan Shop في محطة Sendai شرق جبل Mt. مدخل حديقة أوبا

كيوتو كاري
يمكن الحصول على هذه الوصفة بعد الانتهاء من القصة حتى 14 أغسطس

شوربة الماعز
هذه الوصفة متوفرة في أوكيناوا في متجر فوكوهارا بينتو.

أوكيناوا سوبا
هذه الوصفة متوفرة في أوكيناوا في كشك المشروبات في منطقة الشاطئ

جويا تشانبورو
هذه الوصفة متوفرة في أوكيناوا. عليك التحدث إلى Futaba بعد الانتهاء من السجن في 18 أغسطس.

كابوريا هوت بوت
هذه الوصفة متوفرة في أوساكا في مطعم Dotonbori Crab.

سوشي أوساكا
هذه الوصفة متوفرة في أوساكا في مطعم سوشي في أقصى الغرب من شارع التسوق دوتونبوري.

أوكونومياكي
هذه الوصفة متوفرة في أوساكا في متجر Okonomiyaki في Shinsekai.

كوشيكاتسو
هذه الوصفة متوفرة في أوساكا. عليك التحدث إلى Yusuke في Shinsekai في 24 أغسطس قبل دخول السجن.

أوبانزاي
هذه الوصفة متوفرة في أوساكا. يجب عليك اتباع طلب "Cooking Papa" والقيام بجميع الطلبات ذات الصلة أيضًا للحصول على هذه الوصفة.

شوراسكو
ستحصل على هذه الوصفة كمكافأة من طلب "تصحيح دورة الموظف"

سيد كاري
ستحصل على هذه الوصفة بعد انتهاء اللعبة كمكافأة على طلب "تحدي خاص لص".

ماستر كوفي
ستحصل على هذه الوصفة بعد اللعبة كمكافأة لطلب البحث عن الرغبة المخفية في الزنزانة الأخيرة.


شاهد الفيديو: ثور هائج يطارد سيدة الى داخل مطعم