ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ما هو Adobo

ما هو Adobo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تعرف على المعاني العديدة لكلمة adobo

تختلف المكونات في adobo بشكل كبير حسب المنطقة.

Adobo ، الكلمة الإسبانية التي تعني "خلع الملابس" ، تشير ، من بين أشياء أخرى ، إلى تتبيلة أو توابل مصنوعة من الأعشاب والتوابل. على الرغم من أن المكونات المحددة تختلف اختلافًا كبيرًا من منزل إلى آخر ، ومن منطقة إلى أخرى (يشمل adobo المكسيكي فلفل تشيلي بينما الفلبيني أدوبو تشمل صلصة الصويا ، على سبيل المثال) ، وتشمل معظم Adobos الثوم والأوريجانو والفلفل الأسود.

على الرغم من شعبيته في عدد من مطابخ أمريكا اللاتينية ، إلا أنه غالبًا ما يرتبط Adobo بالثقافة الفلبينية ؛ تستخدم الكلمة لوصف كل من طريقة الطهي وطريقة الطبخ دجاج أو طبق لحم الخنزير الذي أصبح سمة مميزة للمطبخ الفلبيني. يعتبر Adobo على نطاق واسع الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين.

يمكن أن يشير Adobo أيضًا إلى الصلصة الحمراء المنعشة والحلوة قليلاً التي تأتي مع فلفل الشيبوتلي المعلب.

على الرغم من أن الدجاج ولحم الخنزير يتم طهيهما بصلصة أدوبو ، إلا أنهما رائعان أيضًا على لحم البقر والأسماك. انقر هنا لمشاهدة بعض وصفات أدوبو المفضلة لدينا.

كريستي كولادو هي محرر الطهاة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


وصفة صلصة أدوبو الأساسية

Cinco De Mayo هو اليوم ، ولكن لا يزال هناك وقت للتخطيط لقائمة مكسي. يمكنك & # 8217t أن تخطئ في هذا صلصة غواجيلو أدوبو الأساسية من الشيف المكسيكي الممتاز روبرتو سانتيبانيز ، الذي يعد مطعم فوندا في بروكلين المكان المكسيكي المفضل لسكان نيويورك المعروفين.

اعتمادًا على المكان الذي يعيشون فيه ، يعتمد الطهاة المكسيكيون على هذه الوصفة البسيطة عن طريق إضافة القرنفل أو القرفة أو الزعتر ، لذلك لا تتردد في تعديل الوصفة بنفسك عن طريق إضافة القليل من التوابل - القرنفل أو بضع حبات الفلفل ، على سبيل المثال. لكن أولاً ، جربها بأبسط صورها وشاهد كيف يمكن أن تضيف القليل من المكونات لمثل هذه النكهة الرائعة. أحب تتبيل الأسماك والروبيان في هذا اللبن ، ولكنه أيضًا لذيذ مع اللحوم مثل الدجاج وشرائح اللحم.

وصفة صلصة أدوبو الأساسية

  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: 45 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 1/2 كوب

مكونات

  • 3 أونصات من فلفل غواجيلو ، (12) ، مسح نظيف ، ساق ، شق مفتوح ، مصنف ، منزوع العرق
  • 3/4 كوب ماء للخلط أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل التفاح
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم ، أو 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة مدورة من الكمون المطحون

الاتجاهات

  1. قم بتسخين مقلاة أو صينية أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة وتحميص الفلفل الحار 2 أو 3 في كل مرة ، وتقلبها والضغط عليها بملقط بشكل متكرر ، حتى تصبح رائحتها ويتغير لونها قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة لكل دفعة.
  2. نقع الفلفل الحار في ماء بارد كافٍ لتغطيته حتى يصبح طريًا ، حوالي 30 دقيقة. صفي الماء وتخلصي منه.
  3. ضع 3/4 كوب من الماء العذب في إناء الخلاط مع الفلفل الحار والمكونات المتبقية. حتى مزيج سلس، 3 دقائق على الأقل ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر للهرس. إذا كنت ترغب في الحصول على ملمس حريري ، سلالة adobo من خلال غربال شبكي متوسط.

الآن يمكنك استخدام هذا المهروس ذو النكهة العالية كتتبيلة للمأكولات البحرية واللحوم. أو قم بتحويله إلى سائل طبخ رائع أو صلصة للبيض والفاصوليا والانتشلادا.

يتم الاحتفاظ بهذا adobo في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.


ماذا يوجد في Adobo التوابل؟

صُنع هذا المزيج بسهولة في المنزل مع 5 مواد أساسية فقط مثل مسحوق الثوم والأوريغانو وملح الكوشر والفلفل الأسود والكركم ، ويستخدم مزيج توابل Adobo ملحًا أقل مما تم شراؤه في المتجر ولا يحتوي على MSG أيضًا.

بالنسبة للطبخ اللاتيني ، أفضل استخدام الأوريجانو المكسيكي ، لكن لا تتردد في استخدام الأوريجانو العادي إذا كنت تستطيع العثور عليه & # 8217t.

الأوريجانو المكسيكي هو أحد أقارب ليمون لويزة وموطنه الأصلي المكسيك. مشابه من حيث أنه لاذع مثل الأوريجانو المتوسطي ، الأوريجانو المكسيكي يحتوي على ملاحظات من عرق السوس والحمضيات المعتدلة. زعتر البحر الأبيض المتوسط ​​هو عضو في عائلة النعناع وغالبًا ما يستخدم في الوصفات اليونانية والإيطالية. الأوريجانو المتوسطي هو الأكثر وجودًا في رفوف التوابل ومحلات السوبر ماركت.

توابل Adobo مثالية لإضافة تلك النكهة اللاتينية السريعة إلى أي لحوم ودجاج وأسماك وحتى خضروات.


ما هو Adobo؟ صلصة أم توابل أم وصفة أم شيء آخر بالكامل؟

بصرف النظر عن حقيقة أنه من الممتع أن نقول ، & # x201Cadobo & # x201D هي واحدة من تلك المصطلحات الغذائية المربكة. لقد سمعته & # x2019 في إشارة إلى صلصة و بهار. فعل و اسم. ماذا يحدث بالضبط هنا؟

اتضح أن adobo هو طبق نشأ في الفلبين وهو نوع من الطبق الوطني غير الرسمي. تم إنشاء قمصان عليها كتب & # x201CGot Adobo؟ & # x201D لتعكس الفخر الفلبيني (لا تقلق ، يمكنك شرائها من Amazon). ولكن ، يستخدم المصطلح أيضًا في الطبخ الكاريبي والمكسيكي ، في إشارة إلى الأشكال والنكهات المختلفة. لذا قبل أن تطرح المصطلح بشكل خاطئ ، إليك ما تحتاج إلى معرفته لتكون خبيرًا في Adobo. حسنًا ، ربما لست خبيرًا ولكن هذا سيؤدي بالتأكيد إلى تنقية الهواء:

Adobo هي تقنية طبخ ، لذلك فهي أيضًا اسم طبق.

كما ذكرنا سابقًا ، إنه طبق فلبيني تقليدي ، عادةً Adobo Chicken أو Adobo Pork. يتم تحضير Adobo باستخدام أساسيات المخزن ، مثل الخل الأبيض وصلصة الصويا والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار ، لعمل ماء مالح. يُنقع اللحم في هذا المزيج طوال الليل ، ثم يُطهى على نار خفيفة في نفس التتبيلة على سطح الموقد حتى ينضج اللحم تمامًا. من السمات المميزة لطريقة الطهي أنه بعد طهي الدجاج أو لحم الخنزير إلى درجة الكمال في الصلصة ، عادةً ما يتحول لونه إلى البني في الزيت قبل التقديم. يُعتقد أن تقنية الطبخ adobo نشأت خلال أوقات ما قبل التبريد ، في محاولة للحفاظ على اللحوم عن طريق طهيها في الخل والملح. على الرغم من عمليات الترحيل السري الحديثة ، تم استبدال الملح بصلصة الصويا. هناك اختلافات لا حصر لها تنبع من هذه الكلاسيكية الفلبينية.


دجاج أدوبو (طبق فلبيني أصيل Adobong Manok)

يعتبر دجاج أدوبو كنزًا فلبينيًا ويعتبر الطبق الوطني. تمت الإشارة إليه لأول مرة من قبل الإسبان في عام 1613 كطريقة أو إعداد للطهي والحفظ من قبل الفلبينيين. Adobo تعني ماء مالح وتأتي من الكلمة الإسبانية أدوبار.

غالبًا ما يتم تحضير Adobo بالدجاج ولكن يمكن أيضًا صنعه من لحم الخنزير أو المأكولات البحرية أو حتى الخضار. يتم تتبيل أي من هذه المكونات في ما يسمى بصلصة أدوبو: خليط من الخل وصلصة الصويا والثوم وحبوب الفلفل ، قبل أن يتم تحميرها بالزيت ، ثم تُطهى على نار خفيفة في ماء مالح. هذه الوصفة مصنوعة من الدجاج. والنتيجة هي طرية ، تسقط من العظام ، تلعق أصابع قطعة دجاج لذيذة. بصراحة ، قد يكون هذا الدجاج اللذيذ أفضل دجاج تذوقته على الإطلاق. يقدم تقليديا مع الأرز الأبيض.

يمكن أن يأتي Adobo بأشكال عديدة ، يُعرف هذا باسم adobo الأسود بسبب استخدام صلصة الصويا. هناك أنواع أخرى من adobo & # 8217s وهي إقليمية بيضاء أو أشقر باستخدام الملح بدلاً من صلصة الصويا ، وحتى واحدة منكهة بالكركم ذات اللون الأصفر. بعضها مصنوع من حليب جوز الهند والبعض الآخر مع الفلفل الحار. ومع ذلك ، هذا هو الشخص الذي أعتقد أنه الأكثر شهرة ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم.

في الفلبين ، كان الطبق يُطهى تقليديًا في أواني فخارية صغيرة تسمى بالايوك أو كولون. اليوم ، المقالي تسمى (كوالي) بدلاً من ذلك وهو ما استخدمته في صنع هذه الوصفة.

أهم عنصر في أدوبو الفلبيني هو الخل وما أعتقد أنه يجعل الدجاج طريًا للغاية. يعتبر خل جوز الهند أو خل الأرز أو خل القصب جميعها تقليدية ، على الرغم من استخدام الخل الأبيض أو خل التفاح في كثير من الأحيان. لقد صنعته باستخدام الخل الأبيض.

هل تعلم أن في الفلبين وسيلة مواصلات شائعة تسمى jeepney & # 8217s. هذه سيارات جيب محولة تركها الأمريكيون على الجزر التي تم تمديدها وتحويلها إلى حافلات صغيرة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الفلبين ، فتأكد من إطلاعك & # 8220 رحلتنا إلى الفلبين & # 8221. هناك يمكنك أيضًا الحصول على المزيد من الوصفات الفلبينية الأصيلة.

هل تتوق إلى المزيد؟ احرص على الانضمام إلى رحلة الطهي والثقافة حول العالم حتى لا تفوت أي شيء ، فهي مجانية ، ويمكنك أيضًا متابعتي على Instagram و Facebook و Pinterest و youtube لمتابعة رحلتنا.

يرجى ملاحظة أن هذه الصفحة تحتوي على روابط تابعة سأربح من خلالها عمولة صغيرة ، ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك بأي حال من الأحوال على السعر الذي تدفعه. اشكرك على دعمك!


Adobong Baboy (Pork Adobo)

هذا هو Adobong Baboy (Pork Adobo). Adobong Baboy هو أحد أشهر الأطباق في الفلبين. حتى الأجانب أصبحوا يحبون هذا الطبق بالذات. إنه سهل الصنع ولا يتطلب سوى مكونات قليلة جدًا مثل لحم الخنزير والخل وصلصة الصويا وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل. استمتع بهذه الوصفة منا جميعًا في Filipino Chow.

مكونات

  • 2 رطل من بطن الخنزير ، مقطعة إلى قطع
  • 4 ملاعق كبيرة خل
  • 1 كوب صلصة الصويا
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3-5 قطع من ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
  • 1⁄2 كوب ماء
  • ملح للتذوق

تعليمات

  1. في وعاء ، انقع لحم الخنزير مع الثوم المهروس وصلصة الصويا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  2. سخني مقلاة على نار متوسطة عالية.
  3. انقل لحم الخنزير والتتبيلة إلى المقلاة.
  4. أضف جميع المكونات المتبقية ما عدا الخل.
  5. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  6. أضيفي الخل واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
  7. الآن أضف الملح حسب الذوق وأضف المزيد من الماء أو صلصة الصويا حسب ذوقك.
  8. احرص على عدم الإفراط في طهي لحم الخنزير حتى يظل طريًا.
  9. يُخرج لحم الخنزير من المقلاة ويوضع في طبق التقديم.
  10. خذ ما تبقى من الصلصة من المقلاة وقدمها بجانب أدوبو.

أنا أفضل تجفيف adobo الخاص بي ، لذا إذا كنت تفضل adobo الخاص بك بهذه الطريقة ، جافة أو أقل من الصلصة ، قم بإزالة الصلصة الزائدة واستمر في الطهي حتى تصل الصلصة إلى الكمية التي تريدها.


ما هو Sweet Pork Adobo؟

Adobo عبارة عن طبق وعملية طهي يمكن لأي أسرة فلبينية التخلص منها في أي لحظة. طبق لحم الخنزير الفلبيني متعدد الاستخدامات وسهل التحضير ، الشيء الوحيد الذي ستحتاجه في السوق هو لحم الخنزير ليمبو (بطن الخنزير) حيث أن جميع التوابل والمكونات هي إلى حد كبير ما يمكن للمرء أن يكون في منزله.


8 طرق لاستخدام علبة Chipotles في Adobo

عندما نريد إضافة المزيد من الحرارة إلى طبق ما ، فإننا عادة ما نصل إلى الفلفل الحار الطازج أو التوابل مثل سريراتشا أو أوليك سامبال. ولكن هناك & # x27s أخرى يجب عليك إضافتها إلى ترسانتك: شيبوتليس في أدوبو. تتم إعادة ترطيب الهالبينو المدخن والمجفف في صلصة طماطم منعشة تضيف نكهة حارة إلى أي شيء تقريبًا.

لكن تابع بحذر: النكهة قوية جدًا لدرجة أنك عادة ما تحتاج فقط إلى ملعقة كبيرة أو أقل لإضفاء لمسة من النكهة. إذن ماذا تفعل بباقي العلبة؟ الشيف بول ويلسون & # x27s كتاب طبخ Taqueria: أسلوب جديد من المرح والطهي المكسيكي الودود يستخدم شيبوتليس في أدوبو في سندويشات التاكو والأرز والصلصات وغير ذلك ، ويعترف بأنه & # x27s لذلك & quot ؛ مدمن & quot أنه يأكله في كل وجبة تقريبًا. محرر طعام أول ريك مارتينيز هي أيضًا مروحة وتضيف اندفاعة من صلصة adobo لتحضير الصلصات المجففة أو المساعدة في كراميل اللحم. تحقق من ثماني طرق مفضلة لديهم لاستخدام العلبة المفضلة الجديدة أدناه.


ما طعم الدجاج Adobo مثل

إن طلاء الدجاج الفلبيني Adobo لذيذ وحلو مع لمسة من التانغ ، مع نكهة الصويا المميزة. يخلق الثوم والبصل قاعدة لذيذة مع أوراق الغار ، ويضيف الفلفل القليل من الملوثات العضوية الثابتة من الحرارة.

لا تخافوا من حبوب الفلفل في هذا! يتم تلطيف البهارات من وقت الطهي وقوة نكهة الصلصة بحيث تصبح محسّنًا للنكهة بدلاً من التوابل الناريّة.

وأخيرا ، الدجاجة نفسها. # 8217s طرية بشكل لا يصدق ، بسبب وقت الطهي. تستغرق أفخاذ الدجاج حوالي 6 إلى 8 دقائق فقط للطهي على الموقد ، لذا فإن غليها في الصلصة لمدة 25 دقيقة ينتج أفخاذًا شديدة الرقة من الداخل ، مثلك & # 8217 طهيها ببطء لساعات.


ما هو الفرق بين المكسيكي والفلبيني Adobo؟

يمكن أن تشير "Adobo" إلى توابل أو صلصة أو طبق كامل - ثم ما هو الفرق بين adobo المكسيكي والفلبيني؟ سيساعدك هذا في الحفاظ على أدوبوس الخاص بك (ويجعل حياتك أكثر لذة بكثير).

بصفتي أمريكيًا من أصل أفريقي كاريبي ، احتفظ توابل جويا أدوبو دائمًا بقطعة ثابتة من العقارات في مطبخ عائلتي. على الرغم من أن عائلتي ليست من منطقة البحر الكاريبي التي تتحدث الإسبانية ، إلا أن عمي تزوج من امرأة كوبية ، لذلك كان لدينا الكثير من تجمعات العطلات حيث نستمتع بمزيج من المأكولات الإسبانية والإنجليزية الكاريبية (على سبيل المثال ، أروز كون بولو ، فلان ، دجاج بالكاري ، موز مقلي ، لحم خنزير مخبوز ، فطيرة معكرونة ، موروس وكريستيانوس ، توستون ، إلخ).

توابل جويا أدوبو بالفلفل ، $ 7.73 على أمازون

من الطهي معًا ، اكتشفنا ، على الرغم من الحواجز اللغوية والاختلافات الثقافية ، أن كلتا الثقافتين تستخدمان اللبن مع اللحم والأرز بغض النظر عما نسميه الأطباق نفسها. من المضحك دائمًا أن ندرك أن ثقافاتنا تتداخل أكثر مما نختلف. الآن بعد أن كبرت وأصبحت طباخًا عائليًا موثوقًا به ، لقد انغمست في أدوبو الدجاج على الطريقة المكسيكية مع الفلفل الحار والطماطم من وقت لآخر. لذلك ، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أنني كنت أعتبر نفسي دائمًا ضليعًا في adobo. أنا فقط أحب طعم الثوم اللذيذ مع القليل من الكركم والأوريغانو وأحيانًا الكمون.

ثم جربت أدوبو الفلبينية. كان حلوًا ، منعشًا ، مملوءًا بالثوم مع البصل الأخضر الطازج (المعروف أيضًا باسم الجنة) ، ولكنه مختلف عما اعتدت عليه. كيف يمكن أن يكون للشيئين مثل هذه الأسماء المتشابهة ، طعم الخل ، ولكن لا يكون نفس الطبق؟ هل هو مجرد اختلاف في موضوع ما؟ أم أن هذه الثقافات غير مدركة أنها تفعل الشيء نفسه؟ الجواب هو في الواقع درس تاريخي ممتع وليس ما قد تتوقعه. إذن ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الفرق بين Adobo المكسيكي والفلبيني.

توضيح التعاريف

Adobo الأسبانية أو Adobar

يشير Adobo الأسباني إلى كل من توابل الفرك و / أو ماء مالح يستخدمه الناس للحفاظ على اللحم ونكهته. في أبسط صورها ، تأتي كلمة "adobo" ببساطة من الفعل "adovar" ، والتي تعني "marinate". لذلك ، استخدمت هذه الكلمة في الأصل لوصف صلصة التخليل المصنوعة من الزيتون والخل والتوابل في إسبانيا. وهكذا ، تم استخدام كلمة "adobo" للإشارة إلى الحفاظ على اللحوم من خلال تخليل وتتبيل الصلصات والفرك. عادةً ما يتضمن التتبيل أو التتبيلة الفلفل الحلو والأوريجانو والملح والثوم والخل.

Adobo المكسيكي

في المكسيك ، يستخدمون الفلفل الحار والتوابل والخل لعمل ماء مالح وصلصة حمراء وسميكة وحارة. كتتبيلة ، غالبًا ما يتم وضعها على اللحوم التي يتم شويها بعد ذلك ، ولكن كصلصة ، يمكن استخدامها في طهي اللحوم والجوانب الأخرى على نار هادئة (انظر وصفة Adobo-Marinated Chicken Tacos ، وصفتنا المسماة Adobo Chicken Tacos التي تستخدم صلصة لتغليف الدجاج المشوي المختصرة). تستخدم قاعدة adobo المكسيكية التوابل الإسبانية التقليدية ولكنها تضيف مكونات محلية إلى المزيج: الطماطم والفلفل الحار. وهكذا ، فإن adobo المكسيكي هو مزيج من التأثيرات الأصلية والاستعمارية.

أدوبو الفلبينية

يشير Adobo الفلبيني إلى طبق كامل. في الواقع ، هو في الأساس الطبق الوطني للفلبين. يشمل الطبق اللحوم والمأكولات البحرية أو الخضار المنقوعة بالخل وصلصة الصويا والثوم. ثم يُحمّر الطعام بالزيت ويُطهى على نار خفيفة في ماء مالح.

بالنظر إليها من منظور جوي مثل هذا ، من السهل رؤية بعض أوجه التشابه: الخل والثوم وتتبيل اللحم. من هناك ، تستخدم كل ثقافة توابل منطقية بناءً على مواقعها ونكهاتها. إذن ، من فعلها أولاً؟ في المكسيك ، كان هذا اندماجًا. بالنسبة للفلبين ، للأسف ، مثل التاريخ ، يعود الفضل إلى الفاتحين عندما لا يكون الأمر كذلك دائمًا.

الاستعمار

تتكون الفلبين من أكثر من 7000 جزيرة ساخنة - بالمعنى الحرفي للكلمة. يبلغ متوسط ​​المناخ البحري الاستوائي 79 درجة كل عام. لذلك ، بدون التبريد ، يفسد الطعام بسرعة ما لم يكن بإمكانك حفظه. أدوبو الفلبيني المبسط عبارة عن صلصة الصويا والخل والتوابل. يمنع الحمض الموجود في الخل والمحتوى العالي من الملح في صلصة الصويا نمو البكتيريا في اللحوم.

لذلك ، عندما وصل الأسبان واستعمروا الفلبين ، رأوا ما فعله الشعب الفلبيني بلحومهم وربما قالوا شيئًا مثل ، "أوه! أدوبو! " وهناك لديك. Filipino Adobo هو طبق أصلي حصل على اسم إسباني لأنه ذكّر الإسبان بكيفية تتبيلهم وحفظ اللحوم بالبهارات. إنهما ليسا متشابهين ، لكنهما متشابهان لأن كل ثقافة تحتاج إلى الحفاظ على الطعام وتذوقه حتى لا يتعفن.

في الوقت الحاضر ، يوجد في العالم ثلاجات. لذا ، بغض النظر عمن فكر في الأمر أولاً ، نحن جميعًا نطبخ adobo لأننا نحبها فقط.

القراءة ذات الصلة: ما هو الفرق بين الخلد و Adobo؟

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.


شاهد الفيديو: FILIPINO CHICKEN ADOBO. Recipe