ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

السبانخ و Gruyère Soufflés

السبانخ و Gruyère Soufflés


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


السبانخ و Gruyère Soufflés

الشيف دوناتيلا أربيا ليست فقط قاضية مشهورة في Food Network’s ايرون شيف امريكا، ولكن تم ترشيحها لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لمواهبها في مطعم ميا دونا. حصل مطعمها Anthos على نجمة ميشلان ، بينما حصل مطعمها davidburke & donatella (الآن David Burke Townhouse) على أربع نجوم من مجلة Forbes.

مكونات

  • 3/4 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/4 باوند من Gruyère ، مبشور ، بالإضافة إلى المزيد لغبار السلطانيات
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 4 بيضات كبيرة مفصولة
  • 6 أونصات من السبانخ الطازجة ، مغسولة ، مطهوة على البخار ، معصورة جافة ومقطعة ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 393

ما يعادل الفولات (إجمالي) 92 ميكروغرام 23٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 23.4٪


Le Gruy & # 232re AOP: أفضل صديق سوفل & # 233

سوفليه الجبن هي طريقة رائعة لبدء الوجبة ، حيث تتميز بنكهة رائعة وقوام أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يجعلك تبدو مثل طاهٍ رئيسي في مطبخك الخاص! تعرف على المزيد حول سبب كون Le Gruyère AOP هو الجبن المثالي لتضمينه في السوفليه واتبع أربع وصفات مختلفة من كبار الطهاة للطبق الكلاسيكي.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

هناك لحظات قليلة من الطهي أكثر إرضاءً من فتح باب الفرن بعصبية لتجد أن سوفليه الخاص بك قد ارتفع بشكل جميل. Soufflé هو أحد تلك الأطباق الكلاسيكية المحاطة بالأساطير والعجائب - لقد سمعنا جميعًا قصص الرعب عن تحولهم إلى حساء أو كرات من البيض المحترق ، مما يعني أن الكثيرين يفترضون أنه طبق من الأفضل تركه للمحترفين. في الواقع ، من السهل جدًا صنعها ، ولا تتطلب سوى حفنة من المكونات. المفتاح هو اتباع الوصفة حرفيا ، ومعالجة الخليط بعناية قبل أن يدخل الفرن.

جميع أنواع السوفليه الحلوة جيدة وجيدة ، لكن من الصعب تحضيرها إلا إذا كان الجميع حول الطاولة على استعداد للانتظار قليلاً أثناء تحضير الخليط بعد الطبق الرئيسي - لا يمكن تحضير السوفليه مسبقًا . من ناحية أخرى ، تعتبر السوفليه اللذيذة من المقبلات المثالية ، حيث يمكنها بدء العشاء بأسلوب جاد دون الحاجة إلى إعفاء نفسك في منتصف الوجبة في المطبخ. ومن بين جميع المكونات التي يمكنك رميها في السوفليه ، فإن الجبن - ولا سيما Le Gruyère AOP - هو الأفضل.

مع نكهته الرائعة والحلوة والمعقدة ، بالإضافة إلى قدرته المذهلة على الذوبان والاستحلاب في خليط سوفليه ، فإن Le Gruyère AOP هو جبن سوفليه النهائي. عندما يتم خفقها بالبيض ومنتجات الألبان ، ينتج عن مزيج النكهة شيء غني ولذيذ ولكنه خفيف مثل الريش. عندما يسخن الخليط الغازي المخفوق في الفرن ، يتمدد الهواء المحاصر ويجبره على الارتفاع ، مما يساعد في تبخر الرطوبة. هذا هو السبب في أن المفتاح لنجاح سوفليه هو التأكد من عدم إخراج أي هواء منه ، والتعامل مع الخليط بلطف.

لتحقيق نجاح مضمون سوفليه لذيذ ، جرب يدك في واحدة من الوصفات الأربع أدناه ، والتي تتميز جميعها بالنكهة الرائعة لـ Le Gruyère AOP.


مكونات

  • رذاذ الطبخ
  • 1 ليمون كبير ، ويفضل أن يكون عضويًا
  • 3-1⁄4 أكواب 2٪ حليب
  • 1 رغيف خبز كونتري كبير غير مقطع (مثل ميشي بول) ، قشور مقطعة وخبز مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 5 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 6 ملاعق كبيرة. ثوم مفروم ناعمًا (حوالي 14 فصًا ، أو رأس كبير واحد)
  • 2 رطل. سبانخ صغيرة مغسولة مسبقًا ومقسمة
  • 1-3⁄4 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم
  • 4 أكواب من Gruyère ممزقة (من أكثر بقليل من 1 رطل) ، مقسمة
  • 1 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ، مقسم
  • 10 بيضات كبيرة
  • 1 تيرابايت. مستردة الديجون
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
  • 3 مطحون فلفل أسود
  • 1⁄4 كوب ثوم معمر طازج مفروم للتزيين

تقديم سوفل & # xE9

في حين أن الاقتباس أعلاه صحيح جزئيًا ، فإن السير في souffl & # xE9 إلى جيراننا جعله ينكمش قليلاً. معظم سوفل & # xE9s ، ما لم تكن تلك التي سقطت عمدًا ، تستمر لفترة طويلة فقط قبل أن تحافظ على رفعها المجيد. في معظم الأحيان ، يخدمهم المضيفون فور خروجهم من الفرن.

زوجي لديه وصفة يصنعها عن قصد يومًا ما في أطباق الرامكين الفردية. ثم قام بعد ذلك بتبريد سوفل جبن الماعز الساقطة & # xE9 بين عشية وضحاها ، وتسخينه في اليوم التالي قبل تقديمه فوق سلطة.

لم تكن هناك شكاوى من جيراننا. وردت تقارير تفيد بأنهم أحبوا سوفل السبانخ وجبن البارميزان & # xE9. اتمنى ان تستمتع بها ايضا

من الخارج مقرمش وداخلي كريمي

& # xA9 2020 بيجي وودز


هنا & # 8217s ما حدث

عائلتي تستعد للذهاب في رحلة رائعة! نتجه إلى أوروبا لمدة أسبوعين لحضور حفل زفاف شقيق زوجي و # 8217. طفلتنا الصغيرة ، إلى جانب ابنة أخت العروس & # 8217s ، هي واحدة من فتيات الأزهار ، ولا يمكننا أن نكون أكثر حماسًا.

لذلك هذا الصباح ، بينما كنا نمر عبر ثلاجتنا ، ونراجع ما يجب استخدامه قبل مغادرتنا ، بدأ زوجي في إخراج بعض المواد القابلة للتلف. أخرج كيسًا من السبانخ ، ونصف كرتونة من البيض ، ونصف وعاء من الحليب الريكوتا كامل الدسم ، وبعض الكراث ، ووعاءً صغيرًا من الكريمة.

عندما قمت بفحص المكونات ، جاء لي.


Gruy & egravere Souffl & eacutes

يُسخن الفرن إلى 400 درجة ويُدهن سبع قوالب رامكين بكوب واحد بالزبدة. تُغطى القوالب بقليل من ملعقتين كبيرتين من Parmigiano-Reggiano وتوضع على صينية خبز متينة.

في قدر متوسط ​​الحجم ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. يخفق في الدقيق ويطهى على نار معتدلة لمدة 1 دقيقة. اخفقي في الحليب واطهيه على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح ناعمًا وسميكًا جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الملح والفلفل الحار. ابعد عن النار ، اخفق في صفار البيض. دعها تبرد قليلا. ينقل إلى وعاء كبير ويقلب في Gruy & egravere.

في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح رغويًا. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تتشكل قمم ثابتة. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي بياض البيض في قاعدة سوفل وقاعدة الأذن حتى تختفي أي خطوط بيضاء.

يُسكب مزيج السوفل والوجبات الخفيفة في السلطانيات ، وتُملأ حتى نصف بوصة تحت الحافة. مرر إبهامك داخل حافة كل سلطانية لتساعد السوفل والفتات على الارتفاع بشكل متساوٍ. يُرش المتبقي من بارميجيانو-ريجيانو على الوجه ويُخبز في الثلث السفلي من الفرن حتى ينتفخ السوفل والكتف ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. قدميها على الفور.


صالة عرض

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 8 أونصات من الفطر البري (مثل المحار أو الشيتاكي أو خليط) ، تمت إزالة السيقان وتقطيعها (حوالي 4 أكواب)
  • 1 10 أوقية. قم بتعبئة السبانخ المفرومة المجمدة ، مذابة ومضغوطة حتى تجف
  • 4 أونصات من Gruyere ، مبشورة (1 كوب)
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • قرصة جوزة الطيب
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع رف الفرن في الثلث الأدنى من الفرن. زبدة بسخاء 2 ليتر سوفل & طبق الخبز أو طبق الخبز مع & frac14 كوب جبن بارميزان.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف الكراث والفطر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ الفطر في النعومة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى تشم رائحة البندق ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الحليب تدريجيًا في 4 إضافات. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يتماسك المزيج ويغطي المزيج بملعقة ، من 4 إلى 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف إليه السبانخ ، وملعقة صغيرة ملح كوشير ، وعدة طحن من الفلفل الأسود ، ورشة من جوزة الطيب ، وغرويير. اخفقي في صفار البيض.

يخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة. عندما تبدأ في تكوين رغوة ، ارفع السرعة إلى أعلى واضرب حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي 3 دقائق. قم بطي و frac14 من بياض البيض برفق في خليط الفطر ، ثم قم بقلب المزيج مع البياض المتبقي. انقله بسرعة إلى الطبق المحضر ووزعه فوق الكوب المتبقي من جبن البارميزان و frac14.

نقل إلى الفرن على الرف السفلي وخفض درجة الحرارة على الفور إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، من 25 إلى 30 دقيقة.


سوفليه السبانخ

يجمع هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي بين صفار البيض وبياض البيض مع السبانخ والأعشاب وجبن البارميزان المبشور. أثناء الخبز ، ينتفخ خليط البيض ليشكل قشرة ذهبية من الخارج ، تحافظ على خفة جيدة ومتجددة الهواء.

حصص: 4 | حجم الوجبة: 1 سوفليه

مكونات:

  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة فتات خبز القمح الكامل (أقل صوديوم متاح)
  • 4 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 6 أونصات من السبانخ الصغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم طازج (ورق مسطح) أو 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف (مفتت)
  • 2/3 كوب حليب خالي الدسم (بارد)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 أونصة جبن بارميزان مبشور
  • 2 صفار بيض كبير
  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. رشي برفق أربعة سلطانيات سعة 6 أونصات برذاذ الطبخ. رشي فتات الخبز برفق في كل منها ، ووزعيها لتغطي القاع والجوانب تمامًا.
  2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار معًا. اجلس جانبا.
  3. رش بخفة على مقلاة صغيرة برذاذ الطبخ. قم بطهي السبانخ والثوم على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تذبل السبانخ ولكنها لا تزال خضراء جدًا ، مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار. يضاف البقدونس مع التقليب. اجلس جانبا.
  4. في قدر متوسطة الحجم ، اخفقي الحليب والدقيق والفلفل معًا. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى يتكاثف المزيج مع الخفق باستمرار. يرفع عن النار. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
  5. في هذه الأثناء ، باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، اخفق مزيج بياض البيض على سرعة عالية لمدة 20 إلى 30 ثانية ، أو حتى تتكون قمم متوسطة.
  6. يقلب خليط السبانخ مع خليط الحليب. يقلب في جبن البارميزان وصفار البيض حتى تمتزج جيدا. أضيفي ثلث مزيج بياض البيض برفق في كل مرة حتى تمتزج جيدًا.
  7. يُسكب 1/2 كوب من مزيج السوفليه في كل من السلطانيات. اضغطي بلطف على القوالب على المنضدة 2 أو 3 مرات لتسوية الخليط. ضع القوالب على صينية خبز.
  8. اخبزيها لمدة 5 دقائق. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح السوفليه منتفخة وبنية ذهبية. قدميها على الفور.
  • نصيحة الطبخ:لا تكن متحمسًا وافتح الفرن مبكرًا لإلقاء نظرة خاطفة! قد يؤدي القيام بذلك إلى سقوط السوفليه.

المعلومات الغذائية:

لمعرفة المزيد حول وصفة السبانخ سوفليه من جمعية القلب الأمريكية ، انقر هنا.


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الطبق
  • جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور أو جرانا بادانو لغبار الطبق
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة (1 أونصة 28 جم) دقيق لجميع الأغراض (انظر الملاحظة)
  • 1 كوب (235 مل) حليب كامل الدسم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خردل ديجون (اختياري انظر الملاحظة)
  • رشة من الفلفل الحار أو قطعتان من الصلصة الحارة (اختياري انظر الملاحظة)
  • 4 صفار بيض كبير
  • 5 بياض بيض بارد كبير
  • 1/2 ملعقة صغيرة كريم التارتار (اختياري انظر الملاحظة)
  • 3 أونصات (85 جم) جبن غرويير مبشور طازجًا أو جبنة شبه صلبة أخرى ، مثل الشيدر

ملخص الوصفة

  • 2 كيس (16 أونصة) سبانخ طازجة ، مغسولة ومقطعة
  • نصف كوب زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 1/2 كوب حليب ساخن
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ½ كوب جبن جروير مبشور
  • الفلفل الحلو حسب الرغبة

ضعي السبانخ فوق الماء المغلي في قدر مزود بسلة طهي بالبخار ودعيها على البخار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تذبل. تُرفع السبانخ إلى مصفاة وتُبرد بالماء البارد. بمجرد أن تبرد الملمس ، قم بعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة من السبانخ.

في قدر ، ابدأ في عمل صلصة بيضاء عن طريق تسخين ربع كوب من الزبدة على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب ، يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. ثم أضيفي نصف الحليب واخفقي. بمجرد دمجها ، أضيفي باقي الحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، مع التحريك المتكرر حتى تتكاثف الصلصة.

سخن شواية الفرن واضبط رف الفرن على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة. يقطع السبانخ المبرد وينتشر بالتساوي في طبق خبز قليل العمق ومدهون بالزبدة. ضعي قطع صغيرة من الزبدة المتبقية فوق السبانخ. يتبل برفق بالملح والفلفل والبابريكا. تُسكب الصلصة البيضاء فوق السبانخ. يرش جبن Gruyere بالتساوي فوقها.


شاهد الفيديو: Souflé épinards et ricotta. سوفلي بحشوة سبانخ و جبنة الريقوتا dough with spinach ricotta cheese