ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كالكوتادا في سافوي

كالكوتادا في سافوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


على زاوية برنس وكروسبي بالخارج سافوي، عزف موسيقي على جيتاره عندما التقطت الرياح دخانًا من الشواية على الرصيف. اثنين سعيد.

الكراث المشوي على الخشب بصلصة روميسكو (الصورة: آرثر بوفينو).

يُقيم بيتر هوفمان احتفاله السنوي بربيع كالكوتادا منذ عقد في سافوي. وأوضح: "ذهبت إلى Calçotada في إسبانيا وكان الأمر ساحرًا ولذيذًا ، وقررت أن تكون إجازتي الوثنية للاحتفال بعودة الربيع".

"لقد كنت أفعل ذلك منذ عشر سنوات ولا أفهم لماذا أنا الرجل الوحيد الذي يفعل ذلك. لقد حاولت نشر الخبر ، وحاولت كتابة مقالتين من المجلات حول هذا الموضوع. هناك الكثير من المطاعم الإسبانية في نيويورك ، وفي هذا البلد ، لكنها لم تضرب على وتر حساس ، إلا مع عملائي ".

قبل ثلاث سنوات افتتح المهرجان في عودة الأربعين. تم تعبئة سافوي الليلة الماضية وتم بيع حدث الليلة (إذا كنت تخطط ، ضعها في تقويم الربيع المقبل).

قائمة 70 دولارًا (بالإضافة إلى الضرائب والإكرامية) بسيطة. كالسوت المشوي (كراث من جاي جونز أوف بلومينج هيل فارم) يقدم مع روميسكو منقوش. إنهم ليسوا في الواقع كالكوتات ، لكن الكرات التي تم فصل الشتاء عليها. وأشار هوفمان: "إنها ليست شيئًا سقط على الأرض في أبريل ، لأنه لم يكن بإمكانك الحصول على أي شيء بهذا السُمك والحجم". "لقد تم زرعهم بالطريقة التي هي عليها ، في الخريف. إنهم يكبرون ، ثم ينتمون إلى الشتاء ، ويبدأون في النمو مرة أخرى في الربيع. لديهم عدة أشهر من النمو عليهم بدلاً من مجرد حل سريع ".

يتبع الكالسوت سجق Botifarra المصنوع منزليًا مع الفاصوليا البيضاء الكبيرة والثومية. لحم خروف متوسط ​​الحجم نادر - مقطّع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي ربع بوصة ، وردي اللون ومثير. كان هناك مرارة خفيفة من Sauteéd Broccoli Rabe ، و Crema Catalana الناعم مع حلوى السكر الهشة. ثم بالطبع ، كل ما يمكنك شربه من الورود.

حتى لو لم يكن لديك الشيء الحقيقي ، أو لم تحضر أحد مهرجانات هوفمان ، فلا يوجد سبب لعدم عقد مشاوي نهاية الأسبوع لمهرجاناتهم. يعد شوي الكراث واللحوم أمرًا سهلاً ، وليس من الصعب اتباع وصفات روميسكو والفاصوليا. كل ما تحتاجه لإكمال الاحتفالات هو مجموعة من الأصدقاء ، وزجاجات وردية أكثر مما ينبغي أن يشربوه في ليلة واحدة.

مع تقدم المساء ، استمر تدفق الورود الثقيل للموظفين. وكذلك فعلت القناعة ، التي كانت تتخللها بانتظام صيحات تعجب مبتهجة يحرضها البورون الذي يمر عبر الغرفة من قبل هوفمان الذي كان يرقص بين الطاولات.

كريما كاتالانا (الصورة: آرثر بوفينو).

العودة للخارج بجوار الشواية ، حسب الطلب السمندل جلسوا في الفحم البرتقالي والأحمر. أخذ الطهاة والنوادل والسقاة يتناوبون على استخدامها في كراميل السكر البني المحبب فوق كريما كاتالانا.

قال الشيف تيت: "كان علي فقط إعداد أربعة أطباق". "أتمنى أن نتمكن من القيام بذلك كل ليلة."

لا كلنا.


تبدأ قائمة شاي الظهيرة في سافوي من 65.00 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد ، والتي أنشأها رئيس الطهاة التنفيذي المعجنات في سافوي ، دانيال بيرس وفريقه ، مفضلات شاي بعد الظهر التقليدية والشاي، بما في ذلك مجموعة من أنواع شاي JING التي تُقدم مع شطائر الأصابع ، والكعكات محلية الصنع مع الكريمة المتخثرة والمربى - وكلها تقدم في حوامل كعكات متدرجة. تقدم قائمة Pearse أيضًا مجموعة من المعجنات الرقيقة والمبتكرة والكعكات المميزة المصنوعة يدويًا كل صباح وهي لذيذة بقدر ما هي جميلة. يمكن إضافة كأس من Louis Roederer Brut Premier أو Deutz Rosé لتجعل تجربتك أكثر تميزًا.

اليوم ، بالإضافة إلى شاي ما بعد الظهيرة التقليدي الشهير لدينا ، نقدم أيضًا شاي نباتي شاي بعد الظهر و أ نباتي شاي العصر.


وصفة لكالسوتادا ناجحة

إذا كان هناك شيء واحد يجب أن تعرفه عن الفكرة الكاتالونية للنجاح كالكوتادا، إنه غالبًا ما ينطوي على درجة معينة من المرح (والسكر). واحدة من أكبر الصور النمطية المحيطة بالشعب الكتالوني هي فكرة أنه يمكن أن يكونوا متوترين للغاية وليسوا مرتاحين مثل بعض أجزائهم الجنوبية المضادة. من الواضح أن منتقديهم لم يحضروا أبدًا أيًا من المهرجانات المحلية. الجو في كالكوتادا يقطع شوطًا طويلاً ليكشف عن الطبيعة الدافئة والمليئة بالمرح للكتالونيين. عند التخطيط المثالي كالكوتادا من أول الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها أنه بدون شواية لن تقطع مسافة طويلة. كلما كان ذلك ممكنًا ، تكون الطريقة المفضلة والأكثر تقليدية هي لـ calçots ليتم شويها على نار مكشوفة تغذيها سارمينتوس دي فينيدو. تعطي قصاصات العنب هذه نكهة خاصة إضافية لـ calçots واللحوم والخضروات المصاحبة. لو سارمينتوس غير متوفرة ، الفحم العضوي سيكون جيدًا أيضًا.

عندما تكون الشواية جاهزة ، يحين وقت طهي calçots حتى يتم تفحمها بشكل جيد وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود من الخارج. بمجرد طهيها ، تُلف في ورق الجرائد ، تمامًا مثل Fish & Chips ، ثم تُحفظ في صندوق وتُترك للراحة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. هذا يترك فقط وقتًا كافيًا لشوي الخرشوف ، والذي يتم تقديمه عادةً جنبًا إلى جنب calçots كأول طبق من الوجبة. ¡ربح جيد! تليها الجولة التالية ، حان الوقت لتناول اللحوم المشوية النموذجية. تشمل هذه الجولة لحم البقر ، شرائح لحم الخنزير ، قطع لحم الضأن ، ولكن أيضًا بوتيفارا، ألذ من النقانق الكاتالونية الكلاسيكية. لا تنسى أن تحافظ على رطوبتك أثناء هذه الوجبة اللذيذة! يخبرنا التقليد أن نفضل النبيذ ، في حالة سكر من بورون ، قنينة زجاجية تشبه علبة سقي صغيرة (ويمكن في بعض الحالات أن تخدم غرضًا مشابهًا!). لاستخدام ال بورون ، ما عليك سوى سكبه مباشرة في فمك ، لتحل محل الحاجة إلى كوب. يبدأ المبتدئين بفوهة قريبة جدًا من أفواههم ، ومع تقدم مهاراتهم الفنية ، تزداد المسافة. مع تقدم الوجبة ، قد تجد نفسك تتحدث بنوع أكثر مرونة من الكاتالونية. لا تفوت هذه الفرصة الرائعة لتكتشف بنفسك روح الدعابة الرائعة التي يتمتع بها الكتالونيون.


تقويم الطعام

للاستعداد للموسم ، ستقوم Le Dû’s Wines، 600 Washington Street (Morton Street) بصب 10 ورود من فرنسا وإسبانيا ونيويورك وأوريغون لتذوق مجاني في 1 مايو من 4 إلى 7 مساءً.

رشفة صالحة للأكل

ستتم رعاية "Brooklyn Uncorked 2010" ، تذوق الطعام من مانهاتن وبروكلين ووادي هدسون ، مع النبيذ من لونغ آيلاند ، من قبل مجلات Edible المحلية في 5 مايو من 4 إلى 8 مساءً. في BAMcafé ، 30 Lafayette Avenue (Ashland Place) ، Fort Greene ، Brooklyn 40 دولارًا: brownpapertickets.com ، الحدث 89157.

نظرة على الشيفات الشباب

سيعقد عرض فيلم "قدر الضغط" ، حول برنامج تدريب على الطهي لطلاب المدارس الثانوية ، في 3 مايو ابتداءً من الساعة 6:30 مساءً. في The Tank ، 354 West 45th Street ، تليها حلقة نقاش مع المخرج وبعض الطهاة الشباب. سيفيد الحدث Food Systems Network NYC ، وهي منظمة تروج للتغذية الجيدة: 15 دولارًا لأعضاء الشبكة ، و 20 دولارًا لغير الأعضاء ، و 10 دولارات للطلاب: foodystemsnyc.org.

ستقام دروس الطبخ المكسيكي ووجبة فطور وغداء مع قائمة طعام لعيد الأم في 8 مايو من الساعة 11:30 إلى 1:30 مساءً. في Zarela ، 953 Second Avenue (شارع 50) 35 دولارًا ، بما في ذلك كوكتيل: (212) 644-6740.

سيتم تقديم فصل عملي لتزيين الكب كيك للأمهات والأطفال في 8 مايو من الساعة 2 إلى 4 مساءً. في Cake Alchemy ، 43 Park Place ، الطابق الثالث (Broadway) 100 دولار لأم وطفل واحد: (212) 255-0584.

على الرغم من عدم تصميمها خصيصًا لعيد الأم ، فقد تستمتع بعض الأمهات بالسير في سنترال بارك بدلاً من تناول الإفطار في السرير ، مع أو بدون أفراد الأسرة الآخرين ، بقيادة ستيف بريل ، المعروف باسم ويلدمان ، الذي سيشير إلى النباتات الصالحة للأكل. الحدث ، الذي يرعاه المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي ، سيكون في 9 مايو من 9:30 إلى 11:30 صباحًا 45 دولارًا: amnh.org ، ضمن التقويم.

توقيت كالكوتادا

سيقام احتفال Calçotada ، وهو احتفال الربيع الكتالوني الذي يتميز بالكراث المشوي ، في 10 مايو بدءًا من الساعة 6 مساءً. في سافوي ، 70 شارع برينس (شارع كروسبي) ، 70 دولارًا ، (212) 219-8570 ، وفي 11 مايو ، بدءًا أيضًا من الساعة 6 مساءً ، في باك فورتي ، 190 شارع ب (شارع 11) ، 65 دولارًا ، (212) 388- 1990. الأسعار لا تشمل الضريبة أو الإكرامية.

دعم من سيستينا

بصفته أحد حملة جمع التبرعات المستمرة لمنظمة Suicide Prevention International ، سيقوم جوزيبي برونو ، صاحب مطعم Sistina ، 1555 Second Avenue (شارع 80) ، بتخصيص طاولة لستة أشخاص كل أسبوع مع التكلفة الإجمالية للتبرع بالطعام والنبيذ. سيقدم العملاء معلومات بطاقة الائتمان في نموذج فوترة المجموعة الانتحارية الذي سيقدمه المطعم إلى المنظمة. للتوافر والحجز: (212) 861-7660.


وليمة كالشوتادا وصفة لصلصة رومسكو

الكالسوت هو نوع من البصل الأخضر / البصل الأخضر الذي يباع من نهاية يناير وحتى مارس في كاتالونيا. يتم طهيها على شواية خارجية ثم لفها في الجريدة وتقدم مع صلصة رومسكو المصنوعة من اللوز والفلفل الأحمر.

هذا طبق ممتاز للشواء في فصل الشتاء. اصطف الكرات واشويها ببطء على جمر النار. لقد جعلتهم أيضًا على قمة آغا. يجب أن تعمل المقلاة المسطحة المصنوعة من الحديد الزهر على موقد الغاز أيضًا. يتم تفحم السطح الخارجي بينما يتم تبخير الدواخل في نكهة البصل الحلوة بمهارة. إن تغليفها في ورق الجرائد يحافظ على الدفء ويستمر في تبخيرها.

هناك طريقة لأكل الكالسوت: تقوم بتجريد الخضار من الأوراق السوداء الخارجية ، تاركًا لك ساقًا شاحبًا رفيعًا ، وتغطس في رومسكو. ثم ترمي رأسك للخلف وتخفض الكالسوت في فمك من الأعلى.

كبديل للكالكوت ، يمكنك استخدام الكراث الصغير أو البصل الأخضر الكبير. تقدم مع النبيذ الأحمر أو الكافا.

يمكن للمرء أن ينغمس في كالكوتادا وليمة في العديد من مطاعم لندن هذا العام. لقد جربته في Brindisa Morada في بيكاديللي، حيث كان بجانبنا طاولة كبيرة مرحة من الكتالونيين يرتدون المرايل والرقبة.

إنها & # 8217s فكرة رائعة لحفلة من الأصدقاء أو العائلة: احجز مسبقًا على أي حال ، بالإضافة إلى أن calçotadas متاح فقط في عطلات نهاية الأسبوع. تشمل المطاعم الأخرى التي تقوم بها ما يلي:

عادة ما يتبع جزء الكالكو وليمة لحوم ، ولكن إذا كنت نباتيًا / نباتيًا ، يمكنك طلب بديل مناسب.

يمكنك الشراء calçots حقيقية في:

    مقابل 2.29 جنيهًا إسترلينيًا لمجموعة 300 جرام (حوالي 3/4 كالوتات أنت & # 8217 ستحتاج إلى 600 جرام تقريبًا لكل شخص)
  • Brindisa عبر الإنترنت: 10 calçots مقابل 4 جنيهات إسترلينية
  • أيضًا عبر Ocado ، نفس سعر المورد Natoora

عادة ما يتم صنع رومسكو مع فلفل نورا مجفف، والتي يمكن شراؤها من هذه الأماكن:

كالكوت مع وصفة صلصة رومسكو

نصف دزينة من الكالوتات / الكراث الصغير / 8 بصل أخضر لكل شخص (على الرغم من أنهم في كاتالونيا يأكلون حوالي 20 حبة لكل منهما)
3 فلفل أحمر كبير ، مشوي ، مقشر ومقطوع
1 بصلة ثوم
3 حبات فلفل نورا ، منقوعة ، مصنفة (يمكن استبدالها بالفلفل المكسيكي الخفيف مثل الأنشوز المجفف)
2 طماطم منزوعة الجلد ومقطعة مكعبات
100 جرام لوز مملح أو لوز مطحون أو بندق أو مزيج
75 جرام من الخبز المجفف (العجين المخمر أو الرغيف الفرنسي) ، مطحون في فتات
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخنة
50 مل من زيت الزيتون الجيد
2 ملعقة كبيرة خل شيري
ملح للتذوق

بينما يشوي الكالسوت ببطء ، اشوي الفلفل الأحمر والثوم أيضًا بقشرهم. ضع فلفل نورا في الماء المغلي في إبريق بيركس واتركه لينقع لمدة عشر دقائق. اغتنم هذه الفرصة لقشر الطماطم عن طريق وضع صليب في الأعلى ، ثم تركها تنقع في نفس الماء المغلي لبضع دقائق. انزع الطماطم وقشرها. حجر النرد.
بمجرد أن تتقرح قشرة الفلفل وتنعم بصلة الثوم ، أزيلها لتبرد. انزع قشر الفلفل واخلطه. اعصر الثوم من البصلة.
ضعي الفلفل الأحمر والثوم المحمص وفلفل النورا والطماطم المقطعة والمكسرات وفتات الخبز والفلفل الحلو وزيت الزيتون وخل شيري في خلاط قوي أو محضر طعام واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة. يمكن القيام بذلك أيضًا في مدقة ومدافع هاون إذا لم يكن لديك أي أدوات مطبخ. تذوق وأضف الملح.

هذا روميسكو لذيذ للغاية. لم أستطع التوقف عن تناوله ، فقط أخرجه من الوعاء بالملعقة ووزعه على الخبز المحمص. الاشياء الادمان.

ماذا تشرب مع كالكوتادا:

2012 Rioja Blanco A & amp A Martinez Laorden. معروض للبيع الآن ، انخفض 2 جنيه إسترليني إلى 9.95 جنيه إسترليني. صفقة جيدة لأقل من عشرة. يربط الناس ريوجا بالنبيذ الأحمر ، لكن يجب محاكمة البيض. رائع حتى كمقبلات مع زيتون محشي بالأنشوجة أو زيتون محشي بالليمون.

Camins del Priorat ، Alvaro palacios 18.00 جنيهًا إسترلينيًا من المنطقة الكاتالونية شمال شرق إسبانيا. ثقيل ، مربى ، ممتلئ الجسم ، رائع مع الطواجن.

La Vendemia Rioja Palacios Remondo 11.95 جنيهًا إسترلينيًا مرة أخرى من بريوراتو في الكاتالونية

2013 Monastrell Molino Loco 6.95 جنيه إسترليني من بالقرب من أليكانتي ، منطقة يكلا. لون أحمر فاتح مع قليل من الفلفل الأسود.


يستضيف Wil و Lisa Fernandez-Cruz مهرجان Calçotada على شرف الربيع

الربيع في الهواء ، مما يعني أن رائحة الكراث المتفحم ستنتشر قريبًا في الهواء أيضًا. يستضيف الثنائي الشيف ويل فرنانديز كروز وزوجته ليزا أ مهرجان Cal & ccedilotada يوم 19 مايو كنوع من الترحيب بعودة الحفلة للطقس الأكثر دفئًا.

تقليديا احتفال إسباني بالربيع وفضاء إنتاجه ، يدعو مهرجان Cal & ccedilotada الضيوف للحضور وتناول الطعام على cal & ccedilots ، وهو أحد أفراد عائلة البصل الذي يشبه إلى حد كبير الكراث. في First Cal & ccedilotada في St. سوف يقومون أيضًا بتمرير بورونات من الورد والنبيذ اللذيذ ، والذي يجب أن يصب مباشرة في أفواه شاربي الكحول.

في Cal & ccedilotada ، تتفوق الاحتفالات على الأخلاق.

واجهت ليزا لأول مرة المهرجان الكاتالوني أثناء عملها في مدينة نيويورك ، أولاً في سافوي ، ثم في باك فورتي.

تقول ليزا: "كان مالك سافوي يفعل ذلك منذ عام 97 أو 1998 بعد أن ذهب إلى واحدة في إسبانيا". "لقد أتيحت لي الفرصة للقيام بذلك كل عام عندما يحل الطقس الربيعي الجيد. كان الأمر جنونيًا. كنا نجمع الناس ونضع شواية على رصيف مدينة نيويورك. سيشرب الجميع ، وسيكون هناك كل هذا السجق ورقص الفلامنكو. لم يكن أحد يتوافق مع أي معايير. كان الأمر كله يتعلق بالاحتفال بالمنتج الذي سنحصل عليه ".

انتقل فرنانديز كروز إلى سانت لويس في أواخر الصيف الماضي للعمل في The Restaurant في Cheshire ، ويدير ويل الآن المطبخ في Ibby's في حرم جامعة واشنطن. أدركت ليزا أن هذه ستكون السنة الأولى منذ فترة طويلة التي ستفتقد فيها مهرجان Cal & ccedilotada في نيويورك ، ولكن بدلاً من القلق بشأنه ، قررت إقامة حفلتها الخاصة في سانت لويس.

تقول ليزا: "إذا كان منزلي كبيرًا بما يكفي ، كنت سأفعل ذلك هناك ، ولكن بعد ذلك اعتقدت أنه يجب أن أفعل شيئًا يشرك المجتمع بأكمله. مجتمع سانت لويس متماسك ، وأي حدث طعام هنا يكون مرحًا جدًا والمرح. اعتقدت أنه كان الاحتفال المثالي لسانت لويس. "

لهذا الحدث الافتتاحي ، بدأ ويل وليزا فريق حدث منبثق يسمى De La Finca. تقول ليزا إن هذا المهرجان سيكون بمثابة الاختبار لمعرفة ما إذا كان بإمكان شركة الأحداث المنبثقة العمل ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فسيكون هذا وسيلة ممتعة لجعل الاحتفالات التي تركز على الطعام تحدث طوال فصل الصيف.

سيعقد Cal & ccedilotada في ستاررس (1135 S. Big Bend Boulevard 314-781-2345) في ريتشموند هايتس ، والتحفظات مطلوبة. التذاكر 50 دولارًا ويمكن شراؤها من خلال موقع De La Finca. ستوفر لك هذه الخمسين دولارًا الكثير من الطعام والمرح ، وستحصل على الكثير من الطعام والرفاهية ("سنكون في متجر نبيذ" ، كما تقول ليزا. "ليس هناك نبيذ ينفد"). تبدأ الحفلة الساعة 2 بعد الظهر. وسيستمر الغضب حتى يمتلئ الجميع بالطعام والنبيذ والوعد بربيع وافر بحيث يتعين عليهم العودة إلى منازلهم.

دعم الصحافة المحلية.
انضم الي ريفرفرونت تايمز نادي الصحافة

الصحافة المحلية هي المعلومات. المعلومات قوة. ونحن نؤمن كل واحد يستحق الوصول إلى تغطية مستقلة دقيقة لمجتمعهم ودولتهم. ساعدنا قرائنا في مواصلة هذه التغطية في عام 2020 ، ونحن ممتنون جدًا للدعم.

ساعدنا في الحفاظ على استمرار هذه التغطية في عام 2021. سواء كان ذلك إقرارًا لمرة واحدة بهذه المقالة أو تعهدًا مستمرًا بالعضوية ، فإن دعمك يذهب إلى التقارير المحلية من فريقنا الصغير ولكن القوي.


وصفة كعك من فندق سافوي لندن ، بالإضافة إلى نصائح حول بدائل اللبن الرائب

قد تبدو صغيرة ، لكن هذه الكعكات الصغيرة اللطيفة - الرقيقة والقشارية وغير الحلوة للغاية - تحتوي على الكثير من النكهة. الوصفة تأتي من فندق سافوي في لندن. الكعكات مرصعة بالزبيب أو غيره من الفواكه المجففة ، وثراء الزبدة والبيض يقابله نكهة اللبن الرائب.

هل تعاني من نقص اللبن الرائب؟ لا مشكلة - من السهل الارتجال. في الأصل ، كان اللبن الخاثر القديم هو السائل المتبقي بعد تقليب الكريمة في الزبدة. اليوم ، يتم تصنيعه تجاريًا عن طريق إضافة مزارع البكتيريا إلى الحليب ، مما يؤدي إلى تكثيفه وإعطائه نكهة منعشة. لتحضيرها بنفسك ، اخفقي كوبًا واحدًا من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل (عصير التفاح أو الأبيض) واتركي المزيج جانبًا لعدة دقائق حتى يبدأ في التخثر. ثم استخدمه حسب الحاجة.

شرائح الذرة من SAVOY'S

الوقت الإجمالي: ساعة واحدة | تصنع حوالي عشرين كعكات ، حسب الحجم

ملاحظة: مقتبس من فندق سافوي في لندن.

4 1/4 أكواب (17.6 أوقية أو 500 جرام) دقيق
2 1/2 ملاعق كبيرة (1.05 أوقية ، أو 30 جرام) من مسحوق الخبز
1/4 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة (0.08 أونصة أو 2.5 جرام) ملح
ربع كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (3.17 أوقية أو 90 جرامًا) من السكر
6 ملاعق كبيرة (2.9 أونصة أو 82.5 جرام) زبدة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
2 بيض كبير جدًا (3.9 أونصة ، أو 107.5 جرام) ، مخفوقان قليلاً
1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (5.5 أونصة أو 160 جرام) من اللبن الرائب
غسول بيض محضر (بيضة إلى بيضتين مخفوقتين بملعقة كبيرة من الماء)
3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (4.4 أوقية أو 125 جرام) من الفواكه المجففة ، مثل الزبيب أو الزبيب أو الكشمش أو مكعبات البرتقال أو قشور الليمون

1. سخني الفرن إلى 375 درجة. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح والسكر. نقطع الزبدة لإعطاء المزيج قوامًا رمليًا.

2. اسكبي البيض واللبن الرائب وقلبي حتى تمتزج العجينة حتى تتفتت وتبدو جافة. استمر في التقليب أو العجن لتشكيل عجينة متماسكة.

3. أضيفي الفاكهة المجففة واعجنيها في الوعاء لتدمجيها بالتساوي في العجين.


تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة.

نرفع القدر عن النار ونقلب الدقيق لعمل الرو.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة وأضفوا نصف كمية الحليب. عندما يمتزج الخليط بسلاسة ، أضيفي باقي الحليب ونصف كوب من جبن البارميزان. حرك هذا المزيج على النار حتى يتكاثف.

يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب الصفار من البيض المفصول. اترك هذا ليبرد.

اخفقي بياض البيضة المفصولة في وعاء كبير حتى تتشكل قمم متيبسة واتركيه جانبًا.

في وعاء آخر ، اخفقي 4 بيضات كاملة.

قسّم الحدوق إلى رقائق كبيرة.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة في مقلاة عجة. عندما تصبح الزبدة ساخنة ورغوة ، وإن لم تكن بنية اللون ، قلبي الحدوق أو قطع السمك الأخرى ثم اسكبي البيض المخفوق. قلب الخليط ثم اطهيه لمدة دقيقة على نار متوسطة فوق الموقد. يجب أن يظل السطح العلوي رطبًا مع وجود بيضة سائلة في المنتصف.

قلّب بياض البيض المخفوق جيدًا مع صلصة البارميزان.

ارفعي المقلاة عن النار ووزعي خليط الصلصة فوق العجة. ثم ضع المقلاة تحت الشواية المسخنة مسبقًا. بعد حوالي نصف دقيقة نرش الكمية المتبقية من جبن البارميزان على الوجه ونشويها لمدة دقيقة أخرى أو حتى يتبقّع السطح باللون البني.

حرك العجة من المقلاة إلى طبق التقديم الدافئ ، لكن لا تطوي العجة.


إليك أفضل الأشياء التي قام الفريق بمضغها وقضمها والتهامها في الأسابيع الأخيرة - نعتقد أنه يجب عليك هذا الشهر أيضًا.

السلمون العضوي دون - يوزو (10.50 جنيه إسترليني)

بعض الأطباق لا تحتاج إلى تعديل. وكان "سمك السلمون العضوي" من Yuzu موجودًا على القائمة في مطعم الحي الصيني الصغير منذ افتتاحه لأنه مثالي. تُقدم على صينية جميلة - تقريبًا بجمال المكونات نفسها - قطع سمك السلمون الطازج المخلوط مع الأرز اللزج في الفم ، بينما تشكل سحب الميسو خلفية مرضية للحدث الرئيسي. ألبوم من النكهات ، إذا أردت ، إنه نوع من الأشياء التي يمكنك الاستمتاع بها مرارًا وتكرارًا. وهو ما أفعله. مع وعد الربيع في الهواء ، فهو مناسب بشكل خاص لهذا الوقت من العام - وفي وقت الغداء يكون لك مقابل 10.50 جنيهات إسترلينية رائعة. روث آلان

يوزو ، 39 شارع فولكنر ، مانشستر M1 4EE

سلطعون ، لحم بني مشوي ، حساء ، فجل ، شعير - الجرافين (8 جنيهات إسترلينية)

هناك سلطعون منتقى حديثًا ، وهناك قطف سلطعون طازج. الشيف بن مونسي ، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم ميشلان الحائز على نجمة واحدة ، فرايش ، في ميرسيسايد (واحدة من أفضل خمس وجبات غوردو في السنوات الخمس الماضية) ، يطبخ الآن ببراعة في غرافين - مطعم gaff المدار عائليًا قبالة شارع King Street.

جاء هذا الطبق كجزء من قائمة Ben’s "British Tapas" (متوفرة في الغداء ووقت الشاي) وهو وعاء من متعة السلطعون الخالص. يقوم بعض التافه الفقير في المطبخ بمهمة التعامل مع هذه السرطانات المحلية ذات اللون البني والماء البارد - وهي بعض من أكثر العينات وسامة في العالم - ويقوم بفرزها جيدًا. النكهات عميقة ورائعة ، وإذا كنت قد ذهبت إلى Moelfre Bay في Anglesey ، فستعيدك إلى هناك. لقد سجلناها 10/10 ، وهي تستحق أي رمزية حائزة على نجمة ميشلان في المملكة المتحدة ، مقابل أقل من عشرة. ملء يير الأحذية. جوردو

جرافين ، 55 شارع الملك ، مانشستر M2 4LQ

ضلع الجناح 42 أوقية - 20 قصة (80 جنيهًا إسترلينيًا)

دعونا نتعامل مع الجانب السلبي أولاً. نعم ، هذا الكثير من المال للتخلص من قطعة من اللحم ، ولا ، هذا لا يشمل أي جوانب أو صلصات. ومع ذلك ، فإنه يأتي مع عرض 360 درجة لمانشستر (إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله) وقليلًا من حفل ما قبل الوجبة. 20 قصة يمتلكها رجل اللحوم المخصص سيأتي بعربة اللحم الخاصة به ويتحدث إليك باحترام من خلال عرضه للتقطيعات المختلفة ، ويخوض في التفاصيل التي تريدها حول السلالات ، وعملية الشيخوخة ، واسم المزرعة ، واسم البقرة ، إلخ. وبصرف النظر عن ذلك ، فإن هذا اللحم العملاق سوف يطعم بسعادة اثنين أو حتى ثلاثة مع بعض الجوانب المضافة. كان مطبوخا إلى الكمال العطاء ولذيذ. ديانا توماس

20 قصة ، رقم 1 Spinningfields ، 1 هاردمان سكوير ، M3 3EB

كالزون فريتى - سالفي (7.50 جنيه إسترليني)

الضغط على سيارة فيات 500 1970 مع رجل إيطالي وسيم يدعى أندريا وزجاجة كبيرة من ليمينسيللو دي كابري. ما هي أفضل طريقة لتحميص Festa Italiana - إيطاليانو الصيف القادم لمانشستر؟ بتجهيز بار سالفي تيرازا في ردهة كورن إكستشينج مع مالكيها موريزيو وكلير سيكو ، كنا نغسل وجبة مسائية رائعة تضمنت يخنة المأكولات البحرية الهائلة (الصورة العلوية) والمفضل لدي كالزوني فريتس سالفي - طماطم وجبن موزاريلا بيتزا مقلية و مطوية. نعم ، بيتزا مقلية. يُقال لنا أن القلي هو الطريقة النابولية التقليدية لصنع البيتزا. إنها أيضًا رائعة جدًا (لكنها بالطبع بيتزا مقلية). لا يبدو كثيرًا للوهلة الأولى ، يشبه إلى حدٍ ما فطيرة كورنيش كبيرة ، لكن جرح نفسك في بطنها الحار المطاطي والجبني وأنت تفوز ، ميو أميكو. ديفيد بليك

Salvi's، The Corn Exchange، Corporation St، Manchester M4 3TR

الثور الخد بنديكت - Blanchflower (8.95 جنيه إسترليني)

لقد قمت بزيارة بعض الأصدقاء النباتيين مؤخرًا ، وبينما أشعر بالرهبة ، كما هو الحال دائمًا ، من مدى حيوية ولذة الطعام النباتي الجيد حقًا ، فقد عدت من رحلاتي وأنا مستعد لكسر بعض القواعد. هذا الإفطار هو كابوس نباتي ، من خد الثور اللذيذ المطبوخ ببطء (`` لقد أكلت شيئًا بوجهه؟ وأكلت جزءًا من وجهه بالفعل؟ '') ، صلصة هولانديز زبدانية مملوءة بالليمون والبيض المسلوق المرتعش الذي ينبعث من صفار الشمس المشرقة في انحاء المكان. الطريقة الوحيدة التي يمكن أن أفعل بها ما هو أسوأ - من منظور نباتي - هي إذا قمت بخنقه بالعسل وأكلته مرتديًا بذلة جلدية كاملة. ذهبت لشراء سريراتشا محلية الصنع ومريلة بدلاً من ذلك ، لكنني أخشى أنني ما زلت في الكتب السيئة. لا تهتم ، لأنها كانت لذيذة. لوسي توملينسون

Blanchflower، 12-14 Shaw's Rd، Altrincham WA14 1QU

لسان الحبار والثور (طهوه بنفسك) - Annyeoung (9 جنيهات إسترلينية لكل منهما)

لم أعد أثق في الطهاة ، فأنا أجدهم ماكرون ومراوغون وغير موثوقين إلا عندما يكونون موهوبين وصادقين وذكاء. يبدو الأمر كما لو أنهم بشر عاديون ، بصرف النظر عن حقيقة أن الناس العاديين لا يملكون مائة شخص في الليلة يحكمون على كل تحركاتهم. والتقاط صور لأعمالهم اليدوية ونشرها في مكان ما. ربما حتى مؤخرتهم الخاصة. نكتة أفضل مطعم ، النادل للعميل: "هل تريد مني إعادة طعامك إلى المطبخ؟" الزبون النادل: "لا ، كل شيء على ما يرام. لماذا تقول هذا؟" النادل للعميل: "حسنًا ، لم تلتقط صورة لها بعد."

إذا كنت لا تثق حقًا في الشيف ، فانتقل إلى Annyeoung وقم بطهي الشواء الخاص بك ، واحصل على الحبار (9.90 جنيهًا إسترلينيًا) ولسان الثور (8.90 جنيهًا إسترلينيًا) ، وقم بطهيها على المجموعة في منتصف طاولتك ثم لفها في الصلصات الموصى بها والخس الجميل - إنه رائع. وفجأة أصبحت الشيف الخاص بك. وإذا كنت تفعل ذلك بشكل خاطئ ولا يعجبك ، فانتقل إلى Tripadvisor وامنح نفسك تقييمًا سيئًا بنجمة واحدة ، وربما اقرأه عدة مرات معتقدًا أنك ذكي ، ودمر مهنتك في لحظة واحدة. جوناثان سكوفيلد

Annyeoung، Tudor House، Half Moon Chamber، Chapel Walks، Manchester M2 1HN

Peach Melba - WOOD (تبدأ قائمة التذوق من 45 جنيهًا إسترلينيًا)

لا يمتلك الخوخ ميتشل خاتمًا له حقًا. تبنت نيلي ميتشل المولودة في ميبورن اسم المسرح ميلبا لتعزيز مسيرتها المهنية كسوبرانو أوبرالية ، واكتسبت الخلود كحلوى. ما الذي لا يلعق؟ تم اختراع Peach Melba حوالي عام 1892 من قبل الطاهي الفرنسي العظيم Auguste Escoffier في سافوي. في نفس فندق لندن ، كان على أرنولد بينيت أن يكتفي بكونه عجة الحدوق. في يد سيمون "هل قلت لك إنني فزت رئيس الطباخين 2015 ”Wood يتم تفكيك قالب Melba من الخوخ وصلصة التوت مع آيس كريم الفانيليا بشكل لذيذ. القبعات على الإضافة التحويلية لآيس كريم الريحان ودوامات الميرانغ. يمكنك العثور عليه في قائمة التذوق. سيمون أيضًا لا ينفر من العبث ببافلوفا ، التي سميت على اسم راقصة الباليه الروسية. من يحتاج إلى عبور الشارع لإصلاح الثقافة في المنزل؟ نيل سويربي

وود مانشسترشارع جاك روزنتال ، الشارع الأول ، M15 4RA.

حساء السمك - Côte Brasserie (5 جنيهات إسترلينية)

جلس غوردو في يوم غداء بارد جدًا يوم السبت في Côte Brasserie ، كان بائسًا بعض الشيء. قال غوردو: "سأجرب حساء السمك هذا من العروض الخاصة ، قد يكون في مكان ما بالقرب من الشيء الحقيقي". وصل. "تبا لي ،" فكرت فاتي ، "هذا يبدو بانجين". حسنًا ، قطعة خبز محمصة ملطخة (كثيفة) بالرويل ، موضوعة فوق حساء حار بالبركان مع رشة كبيرة من الغرويير المبشور في الأعلى. احصل على ملعقة ، قاتل الخيوط الجبنية الملتصقة بالمرميت ، احرق الفم ، اذهب إلى الجنة.

كوت جيدة. يستمتع غوردو بغداء مدني هنا ، ويقرأ الجريدة ويتظاهر بأنه في براسيري ليب. إنها أيضًا قيمة رائعة. حسنًا ، لم يكن الحساء مصنوعًا في المبنى ، ولكن بواسطة إلهة الحساء ، كان هذا رائعًا تمامًا. كان من المناسب صنعه في وعاء دموي كبير في مكان ما. لست متأكدًا من مدة تشغيل هذا العرض الخاص ، لذا ادخل إلى هناك. جوردو

كوت براسيري ، 4-12 شارع سانت ماري ، مانشستر M3 2LB

Calcots - Lunya (ثمانية مقابل 4 جنيهات إسترلينية - طلب خاص)

شيء واحد يعرفه الكتالونيون ، بصرف النظر عن كرة القدم والأبراج البشرية والاستفتاءات غير المصرح بها ، هو البصل. بخاصة، calçots ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من البصل الأخضر تزرع حول برشلونة وتاراغونا. الآن، calçots يبدو مثل البصل الأخضر النحيل ، فقط أكثر زلقًا ، وطعمه مثل البصل الأخضر. فقط أكثر اعتدالا. أحلى قليلا. ربما مثل الكراث. كراث بصل رطب. أنا لا أبيع هذا حقًا ، كما أعلم ، لكنه ربما يكون أكثر متعة يمكنك الاستمتاع بها مع البصل.

كل عام ، في وقت ما بين يناير وأبريل ، يحتفل الكتالونيون ب كالكوت حصاد مع كالكوتادا ، أفضل ما يوصف بأنه شواء البصل الخفيف. ستجدهم مجتمعين ، أحيانًا بالمئات ، في الساحات العامة والحدائق والمتنزهات ، ويضربون أكوامًا كبيرة من calçots فوق الكروم المشتعلة. خذ واحدة من الأوراق ، واضغط على الجزء السفلي وقم بإزالتها من قشرتها المكسوة بالأسود للشواء لتكشف عن الجزء الأخضر الطويل المتساقط والأبيض. الآن ، اغمسها في صلصة رومسكو ، قم بإمالة رأسك للخلف ولأسفل في واحدة. إذا كنت متشددًا (ومعظم الكتالونيين) ، فستتبع ذلك عن طريق إفراغ مجموعة كاملة من النبيذ ، على مسافة ذراع ، أسفل المريء. كرر الآن عشرات المرات ، تجشؤ واسقط من البراز. فيفا كاتالونيا! ديفيد بليك

Lunya، Barton Arcade، Deansgate، Manchester M3 2BB

السردين المدخن - Lunya مرة أخرى (4.95 جنيه إسترليني مقابل 100 جرام)

أوه ، بالمناسبة ، السردين المدخن في Lunya عبقري: ممتلئ أكثر من المتوسط ​​، رقيق وزيتي مع لمسة مدخنة خفيفة. الحب ، الحب ، أحبهم. ديفيد بليك

Lunya، Barton Arcade، Deansgate، Manchester M3 2BB


ليك كالكوتادا مع صلصة روميسكو

أتوقع أن يسبب هذا المنشور بعض الجدل. أتخيل قرائي الإسبان يقولون "ما هو الهدف؟ فقط استخدم calçots. وهذه الصلصة ليست صحيحة ". حسنًا ، هذا المنشور ليس لك ، أصحاب الامتياز الذين يعرفون ويحبون التقليد السنوي للكالكوتادا.

هذا المنشور مخصص للقلة المختارة الذين سافروا إلى برشلونة في الوقت المناسب من العام للاستمتاع بهذه البصل الأخضر الحلو والعطاء والدخان ، ثم اضطروا للعودة إلى وجودهم الباهت والحزين والخالي من البصل في أي بلد أتيت من. دموع و كمان.

لا أكثر! إليكم الحل: الكراث! ياي!

دعونا نعود ونشرح قليلا عن calçotada للمبتدئين. Calçots هو نوع من البصل ، أكبر من البصل الأخضر ولكنه أصغر من الكراث ، والذي يكون في الموسم في نهاية الشتاء. يتم وضعها على الشواية حتى تفحم ، ملفوفة في ورق الجرائد لتبرد وتبرد ، ثم تزيل الطبقة الخارجية المتفحمة بيديك وتغمسها في صلصة خاصة.

في الأساس ، إنها فوضى كبيرة. تتحول يداك إلى اللون الأسود وتتقطر الصلصة أسفل ذقنك. لكنه عذر رائع للالتقاء مع الأصدقاء والشرب كثيرًا (كما كنا بحاجة إلى عذر آخر).

إليكم صورة غير مركزة بشكل رهيب لكالسوتادا حقيقية من رحلتنا إلى لاريوخا الربيع الماضي:

على الرغم من عدم توفر الكالسوت بسهولة في البلدان الأخرى أو في الصيف ، فقد اتضح أن الكراث يعد بديلاً رائعًا ويمكنك تحميصه في الفرن بنفس نكهة الكالكو المشوية.

في المرة الأولى التي جربت فيها calçots ، اعتقدت أنها كانت جيدة ، لكن الصلصة كانت حقًا هي التي جعلتها ممتعة للغاية. إذًا ما خطب الصلصة؟ يُعرف عمومًا باسم صلصة روميسكو ، لكن زوجي الكاتالوني أبلغني (مرارًا وتكرارًا ومزعجًا) أنه ليس تمامًا مثل صلصة كالكوت. على الرغم من بحثي ، كلاهما لهما نفس المكونات بالضبط.

سيكون الاختلاف هو أن السالسا calçots أرق قليلاً من أجل الغطس بسهولة أكبر. وصفة الصلصة التي حصلت عليها أدناه هي طريقة روميسكو الأساسية ، والتي يمكنك تعديلها وفقًا للاتساق الذي تفضله باستخدام زيت أكثر أو أقل.

Apparently my husband thought the romesco sauce was good as he was eating it by the spoonful in the kitchen while I was taking these pictures. He also conceded that the leeks were not super sacrilegious so, Spanish people, don’t knock it till you’ve tried it!


شاهد الفيديو: منتجع سافوي شرم الشيخ - نظرة على الريسبشن والغرفة والمطعم


تعليقات:

  1. Jourdan

    أوصي بالعثور على إجابة سؤالك على google.com

  2. Felis

    في رأيي ، أنت تعترف بالخطأ. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Blian

    في رأيي فأنتم مخطئون. دعونا نناقش. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  4. Schmuel

    نعم يحدث ذلك ...

  5. Malall

    جميل :)

  6. Driscol

    أنصحك بزيارة الموقع ، حيث يوجد الكثير من المقالات حول هذا الموضوع.

  7. Samugor

    هناك شيء ما في هذا وأعتقد أن هذه فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  8. Mackintosh

    انا أنضم. يحدث ذلك. دعونا نناقش هذه المسألة.



اكتب رسالة