ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

انسَ ما تراه على شاشة التلفزيون: إليك ما يلزم حقًا أن تكون طاهياً

انسَ ما تراه على شاشة التلفزيون: إليك ما يلزم حقًا أن تكون طاهياً


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يفكر بعض الطهاة البارزين في البلاد في كيفية إدارة المطبخ

دوغ بسالتيس

"كل الأعمال المكتبية التي ينطوي عليها العمل - كونك طاهياً لا يتعلق بالطهي فقط. هناك الكثير من العمل الكتابي والمالي في اليوم الذي لا يدركه العديد من الطهاة الطموحين وغير الطهاة. إنه عمل سليم ماليًا ، وستقضي ساعات طويلة جدًا. ستكون أول من يدخل وآخر من يخرج. كما يتعين عليك حقًا الارتقاء كقائد وموجه للموظفين لإنشاء فريق متماسك وفعال ".

إريك برومبرج

جيتي إيماجيس

”الطعام هو الجزء السهل. إدارة الأعمال وكونك طاهياً / قائد هو مفتاح النجاح. القيادة بالقدوة والتعليم ".

جيف ماهين

"أحد أكبر الأشياء هو أنه عليك أن تكون قائدًا. القيادة جزء كبير من المطبخ. أنت مسؤول عن حياة الآخرين وتدريبهم وما إلى ذلك. عليك تدريب الناس على تنفيذ رؤيتك. بالإضافة إلى ذلك ، كلما صعدت إلى أعلى سلسلة في مطعم ، قل اهتمامك بنفسك ، وزادت اهتمامك بالآخرين. أنت لست مجرد طاهٍ ، بل أنت معالج وسباك وأحد أفراد العائلة. هناك قدر كبير من المسؤولية لا يظهر في المطعم. تؤثر القرارات التي تتخذها على العديد من الأرواح ".

ليديا شاير

"لا أعتقد أن الناس يفهمون ما يتطلبه الأمر (أو الضغط الحقيقي الذي يتطلبه الأمر) للبقاء" في القمة ". لا يتعلق الأمر بالخروج من السرير في الصباح ، والانطلاق إلى العمل ، والطهي على الوضع الراهن ، ثم العودة إلى سرير. الضغط لا ينحسر أبدا. في كثير من الأيام أستيقظ في الرابعة صباحًا ، وأجد صعوبة في البقاء في السرير حتى الخامسة ، والاستيقاظ والذهاب إلى العمل مباشرة. أنا أقرأ باستمرار (عن الطعام) ، أكتب الأفكار على مناديل واهية ، وأضعها في جيبي أينما كنت. مضحك ، لقد قمت للتو بطلاء الطابق السفلي بالكامل والأرضيات والجدران ، واضطررت إلى نقل كل عنصر من هناك للقيام بذلك. على مر السنين (حوالي 33 منهم) أنقذت كل لوحة من الورق مخططة باللون الأصفر مع كل أفكار "الخدوش" لقائمتي لكل موسم. نقوم بتغيير القائمة أربع مرات في السنة ، بحيث يكون حوالي 132 ورقة بها أفكار! ولا يمكنني التخلص منهم. يوما ما سأكتب كتاب طبخ. لا يوجد شيء "عرضي" حول ما نقوم به ".

مارك فيتري

وجهنا الشيف فيتري إلى هذه المدونة الأخيرة التي كتبها، حيث يعرض النصائح العشر التالية:
1. لا أحد يهتم بسيرتك الذاتية.
2. لا تقلق بشأن ما تحصل عليه.
3. أخلاقيات العمل والموقف هو كل شيء.
4. تعلم الأساسيات.
5. لا تعتقد أنك فوق التعلم من أي شخص.
6. إذا كنت تعمل في مجال الطهي وتجارة المطاعم لسبب وحيد هو رغبتك في الظهور على شاشة التلفزيون ، فافعل لنا جميعًا معروفًا ... توقف ... استدر ... وانطلق بعيدًا.
7. لا تشارك في دراما المطبخ.
8. يطور أفضل الطهاة أساليبهم الخاصة.

ماريا لوي

"أصبح كونك طاهًا خيارًا مهنيًا مجيدًا ومرتفعًا ، مقارنةً بالعقد الماضي. ومع ذلك ، لا يقتصر الأمر على المتعة والألعاب والأطباق الجديدة والأدوات الرائعة. لكي تنجح وتكون قادرًا على إنشاء تركيبات نكهات جديدة ومكونات مثيرة للاهتمام وأطباق جميلة ، يجب أن تبدأ من الأسفل. إن تقشير مئات الأرطال من البطاطس ، والبكاء أثناء تقطيع مئات الأرطال من البصل ، وطهي نفس الطبق بالطريقة نفسها وطهيها بنفس الطريقة 300 مرة في الليلة ، يتطلب مستوى معينًا من الإخلاص والجنون الذي لا يستطيع سوى قلة من الناس الحفاظ عليه على المدى الطويل. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن نمنح حرية التجربة وحتى وقتًا أطول حتى تنجح التجربة ويتم وضع الطبق في القائمة. إذا لم تظهر غسالة الأطباق ، فأنت تغسل الأطباق. إذا مرض رجل الشواية ، فأنت تعمل على الخط. مهما كان ما يجب القيام به ، فإنك تنجزه - ليس هناك غرور عندما يتعلق الأمر بالتأكد من أن مطبخك يعمل بسلاسة يومًا بعد يوم ".

مايكل فيرارو

"عند إجراء محادثات حول كوني طاهٍ ، غالبًا ما أتلقى ردودًا مثل" Chef ، wow ، هذا ساحر للغاية "واستخدام مصطلح" طاهٍ مشهور ". ولكن في الواقع ، كونك طاهٍ وصاحب مطعم في كثير من الأحيان ليس ساحرًا. على مدار السنوات العشر الماضية ، غمرت برامج الطهاة التلفزيونية الصناعة بالمبتدئين الذين لديهم المزيد من الآمال والأحلام في أن يصبحوا طاهٍ مشهور أو طاهٍ تلفزيوني بدلاً من الطهي من أجل حب وشغف الطعام ".

نورمان فان أكين

"عالم الطهي الذي دخلت إليه ، كان الزملاء يظنون كبار الطهاة جاء من أذهان كتّاب منطقة الشفق. عرض عن الناس يطبخون لقمة العيش؟ على التلفاز الفعلي ؟؟ كان من شأنه أن يجعلنا نضحك بشدة ولفترة طويلة. نسبة صحية (20؟) من الأشخاص الذين عملت معهم أيضًا كان كان في السجن أو ينبغي كانت بسبب بعض التظلمات أو غيرها. ولم يكن هؤلاء الأشخاص غير الأسوياء المزينين بالحبر من منازل ذوي الياقات البيضاء الذين تعرضوا للكسر بسبب أنبوب تجزئة في سيارتهم غير المتهالكة حقًا أثناء عودتهم إلى المنزل من مشروب بعد العمل في Bennigan’s. لقد كانوا الأرواح الضائعة في السبعينيات من القرن الماضي الذين قاموا بشراء أوراق الشيكات ، أو تأخروا عن النفقة ، أو ما هو أسوأ من إعالة الأطفال. لقد كانوا الرجال الذين ارتدوا من الخدمة بدون مهارات مقبولة. كانوا إلى حد كبير كبار السن من الرجال المدمنين على الكحول ولم يتم وضع أسمائهم على معطف الطاهي من قبل الله. الرجال الذين لم يكن لديهم اشتراك في "Lucky Peach" حتى لو كان كان تم اختراعه في ذلك الوقت. لقد أنفقوا سعر التغطية البالغ 14.00 دولارًا على حلبة السباق. ما الذي لم يخبروني به عن كونه طاهياً؟ لم يخبروني أنه من الأفضل أن أبدأ في قراءة بعض كتب الملك جاك بيبين أو سأكون مثلهم في الغالب عندما أبلغ سن الخمسين. ومع ذلك ... أحببت ذلك. كان أفضل بكثير من عمل المصنع. وكان أفضل بعشر مرات من تسقيف القطران الساخن. ربما كان الأمر أقل متعة من الحفلة في Carny ... لكنني تعرضت لصدمة كهربائية بواسطة عجلة فيريس خلال تلك المغامرة الصغيرة وأخذت قص العشب في أحد نوادي الجولف لفترة من الوقت. يجب أن آكل كطباخ. تعلمت مهارة كطباخة. لقد رأيت أن الطبخ أصبح شيئًا مشرفًا ورائعًا في حياتي. تمكنت من التسكع مع بعض الأشخاص الرئيسيين الذين قد تفاجأ بسماعهم وهم يغنون ".

بول كاهان

"الأشياء التي لا يخبرونك بها هي أن كونك مديرًا جيدًا في النهاية هو أكثر أهمية في ضمان نجاحك من كونك طباخًا رائعًا. أيضًا ، لا يوجد أي سحر على الإطلاق - تخيل أنك تنزل في المجاري لتغيير محرك مضخة حوض مغطى بغطاء في الساعة 8 مساءً في منتصف الذروة ليلة السبت مع دعم المياه في كل مكان ... وأكثر من ذلك. لا بريق على الإطلاق. وفي النهاية ، كونك طاهيا هو كل شيء عن أخلاقيات العمل ".

انسَ ما تراه على شاشة التلفزيون: إليك ما يلزم حقًا أن تكون طاهياً

لقد تواصلنا مع 10 من أشهر الطهاة في البلاد وسألناهم عن الإجابة على السؤال ، "ما هي بعض الأشياء التي لا يخبرونك بها عن كونهم طاهياً؟"

تيم لوف

"إنها حقًا ساعات طويلة - 12 ساعة يومًا أمر شائع. إنها ليست وظيفة بقدر ما هي التزام. أيضًا ، لكي تكون طاهياً رائعًا ، يجب أن تكون خبيرًا في مجال الأعمال. تعلم أن تفاوض ليس فقط الراتب ، ولكن الأهم من ذلك مستقبل على لحوم البقر! "


شاهد الفيديو: ماهو الفرق بين شاشة الكمبيوتر والتلفاز. Monitor Vs TV