ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

هذا تذوق تيكيلا كانكون يعلمك وأنت تحتسي

هذا تذوق تيكيلا كانكون يعلمك وأنت تحتسي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تكيلا، المشروب الرسمي للمكسيك ، يتم إسقاطه يوميًا في كانكون ، ومن هنا جاء الشعار الشهير "لا تشرب الماء. اشرب التكيلا ".

رغم ذلك قواطع الربيع كل شيء عن اللقطات ، اللقطات ، والمزيد من اللقطات ، أفضل طريقة لتقدير التكيلا هي ارتشافه ببطء. هذه الحقيقة هي واحدة من العديد من شذرات المعرفة التي تعلمتها في تذوق تيكيلا في La Joya.

وتقع في جراند فييستا أمريكانا كورال بيتش، يتميز La Joya عن حشد المطاعم المكسيكية في كانكون بتذوق التكيلا المميز. ال تذوق عمودي ميزات أربعة هيرادورا التكيلا، مما يسمح للضيوف بتذوق كيف تؤثر الشيخوخة على خصائص الخمور. ترفيهي وتعليمي ، التذوق يروق لكل من هواة وشارب تيكيلا المخضرمين. أفضل جزء؟ هذه الميزة الخاصة مجانية لجميع ضيوف العشاء ديجوستاسيون (أخذ العينات) تتم بجوار شريط La Joya البيضاوي ؛ براميل البلوط، صور تكيلا-عملية صنع ، والعديد من زجاجات التكيلا تضبط الحالة المزاجية. أوسكار كاستريجون ، أحد النادلين المدربين في كل شيء تيكيلا ، هو دليلنا الودود ، وهو يمزح بسهولة باللغات الإسبانية والإنجليزية والفرنسية.

يدعو Castrejon زملائي المتذوقون للجلوس في كراسي النادي المريحة التي تحيط بالطاولات المغطاة بمجموعة مذهلة من الأكواب. يبدأ بقصة الصبار الأزرق - النوع الوحيد من أصناف الأغاف البالغ عددها 236 والذي يمكن استخدامه لصنع التكيلا. يجب أن تنضج النباتات لمدة 7-10 سنوات قبل أن يحصدها مزارعو الأغاف (جيمادور). ينصحنا أوسكار بالبحث عن 100 بالمائة فقط الصبار تكيلا، بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون 51 في المائة فقط ، فإن الجودة منخفضة وعالية في اليوم التالي مخلفات. مسلحين بخبرة الأغاف ، نجرب أول تكيلا: هيرادورا بلانكو. يصدمنا أوسكار عندما يطلب منا أن نبدأ بقضم إسفين من الجير. تبين أن الخطوات الثلاث التي تم تخليدها على المحملات السياحية - لعقها ، واطلاق النار عليها ، وامتصاصها - غير صحيحة. تم إنشاء هذه الطريقة لإخفاء طعم حارق التكيلا السيئة. الطريقة الصحيحة هي أن تبدأ جير و ملحمعا تطهير ذوقك وتليين فمك. ثم ، رشفة التكيلا ببطء. اللقطات سريعة جدًا لتذوق أي نكهة حقًا.

بعد ذلك ، يلتقط أوسكار كأسًا من مشروب مكسيكي شهير: أغوا دي تاماريندو (تمر هندي ماء). نحن نرتفع المشروب الحلو والحامض مع بلانكو المتبقي لدينا لكوكتيل لذيذ ، يقترن بقمة صغيرة من فانيلا جبنه ملفوفة صبار. ننتقل إلى هيرادورا ريبوسادو. يكشف شم قوي عن أوراق البلوط ، وهو منتج ثانوي لعمر ثمانية أشهر في براميل من خشب البلوط الأبيض. هذه المرة ، نحن نمتص البرتقال غبار فيها قرفة قبل الرشف يبرزون النكهات المتبلة من هذا التكيلا في منتصف العمر. جعلنا Castrejon نسكب الريبوسادو المتبقي في اللون الأحمر الغامق أغوا دي جامايكا (كركديه ماء). السرد اللذيذ يستحضر قديم الطراز - قوي ، لكنه متأثر بالفاكهة ، مثلنا الفلفل الحار- المغلفة هيكاما عاب.

أ براندي snifter يحمل طعمنا الثالث: هيرادورا أنيجو. بينما نقوم بتدوير ملف الكراميل- تيكيلا ملون ، يشير كاستريجون إلى مسارات السائل المتتالي على جوانب الزجاج. تحدث هذه الدموع مع تقدم العمر. الملقب بـ "المكسيكي كونياك، "añejo يبلغ من العمر ثلاث سنوات ، وخلق خشب البلوط الدافئ و فانيلا النكهات. هورتشاتا، القرفة المكسيكية ، مشروب حليب الأرز ، هو التزاوج المثالي. نحن نرتشفها بشكل منفصل لنقدر كل مشروب ثم ننتهي بالكراميل لوز. مع ازدهار ، يخرج Castrejon زجاجة من هيرادورا فائقة. لتوضيح النكهة الفريدة لهذا التكيلا الجديد ، يصب أوسكار بضع قطرات على كل من أيدينا المقعرة ويطلب منا فركها معًا. ال كحول يتبخر ولكن غنية بالفانيليا و زيت الزيتون رائحة تبقى. هذه الرائحة غير التقليدية تنبع من خمس سنوات من التقادم والتقطير الإضافي.

لقد عملنا على زيادة الشهية من خلال شربنا الثقيل. لحسن الحظ ، تمتلئ قائمة La Joya بالأطباق المكسيكية - الدجاج خلد, جمبري مغموس في صلصة ديابلو ، والأكثر نضارة لحم بارباكوا في المدينة. فرقة من 10 قطع من mariachis المليئة بالحيوية تقدم موسيقى عشاء لا تنسى. وازن بين الأجرة اللذيذة وتخصصات المنزل ، المنعشة والمجمدة تمر هندي مارغريتا.

يجب على داينرز حجز خدمة La Joya مجانًا تذوق مقدمًا لضمان حصولهم على الخبرة الكاملة ؛ قد تفوت المشي على أزواج العصير والقضم. لا تستطيع تناول العشاء؟ التذوق متاح فقط مقابل 220 بيزو (13 دولارًا).

حان الوقت للحصول على الصبار على.


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (في اللون) ، أو الغازي ، أو البلسان العادي ، أو الكوردو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء.هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


مشروبات ما قبل الإسبانية لتحتسيها في رحلتك القادمة إلى المكسيك

مثال على ذلك: بعض المشروبات المكسيكية الكلاسيكية ولكن تحت الرادار تشق طريقها إلى قوائم الكوكتيلات العصرية.

ربما تكون قد شربت فوارًا tepache أو مخمور لب وفكرت في جذور هذه المشروبات الكلاسيكية. وهي كلاسيكية لأنها كانت جزءًا من الثقافة المكسيكية لآلاف السنين.

أعد سكان أمريكا الوسطى الأصليين مثل Olmec و Aztec و Maya مشروبات غير كحولية وكحولية باستخدام مكونات محلية مثل الذرة والكاكاو.

نحن هنا نشارك بعض المشروبات المكسيكية التي كانت موجودة قبل وقت طويل من وصول الإسبان. قد يكون من الصعب العثور على البعض في الولايات المتحدة ، لكننا نعتبره سببًا إضافيًا لزيارة المكسيك IRL.

أتول ، وسط المكسيك

مشروب ما قبل كولومبوس أتول قد تكون مجرد حبوب الإفطار الأصلية ، نظرًا لأن معظم حبوب الإفطار مصنوعة من الذرة ومحلاة. ابق معنا هنا: أتول - من كلمة الناهيوتل ، "أتولي"- مشروب لزج أساسه الذرة يُصنع من عجينة الذرة والماء.

أثناء nixtamalization dent corn ، يتم نقع صنف نشوي أكثر من الذرة التي نأكلها من الكوز في الجير المعدني ، المطحون ، ويخلط بالماء. هذه العملية تجعل الذرة أسهل في الهضم وتزيد من عامل التغذية. أضف الشوكولاتة إلى أتول وسيصبح تشامبورادو (نفث الكاكاو السائل ، هل هذا أنت؟)

يتم استخدام دقيق الذرة أو نشا الذرة أيضًا لصنع أتول ، ولكن بغض النظر عن المكونات ، فإن الاتساق المثالي يكون سلسًا وخاليًا من الكتل.

تشمل الإصدارات الإقليمية أتول مصنوع من الشوكولاتة والفلفل الأسود واليانسون النجمي في يوكاتان. أثناء تواجدك في ميتشواكان ، تتم إضافة فاكهة تشانجونجا (المعروفة أيضًا باسم نانش في أجزاء أخرى من المكسيك). عادة ما يتم تناول أتول على الإفطار (غالبًا مع التامال) وبعد العشاء وأثناء العطلات مثل ديا دي مويرتوس وعيد الميلاد.

شامبورادو ، وسط المكسيك (أواكساكا)

عند الحديث عن الاختلافات في أتول ، هناك اختلاف واحد هو تشامبورادو حيث يصنع الكاكاو والذرة والماء مشروب شوكولاتة ساخن كثيف. حتى لا يتم الخلط بينه وبين الشوكولاتة المكسيكية الساخنة (التي لا تحتوي على الذرة ماسا) ، غالبًا ما يتم تحلية شامبورادو وتوابلها بسكر بيلونسيلو واليانسون والقرفة وتصنع من الحليب.

تحظى Champurrado بشعبية خاصة خلال Dia de Muertos و La Posadas وعيد الميلاد ، وفي وجبة الإفطار عندما تكون مصحوبة عادة بخبز بان دولسي (خبز حلو). بينما يتوفر Champurrado في جميع أنحاء المكسيك ، إلا أنه منتشر بشكل خاص في أواكساكا (المعروفة أيضًا بأرض الشوكولاتة) حيث أعد أولمكس والمايا القدامى شرب الشوكولاتة.

بوزول ، جنوب شرق المكسيك (تاباسكو

قد يكون Kale و açai من الأطعمة الخارقة في العصر الحديث ، ولكن مشروب البوزول كان المشروب الرائع لثقافة المايا. تأتي كلمة pozol من كلمة Nahuatl ، "pozolli" ، وتعني "الذرة" أو "حساء الذرة" ، وكانت تُستخدم تقليديًا كمشروب طاقة ، ولإرواء العطش ، ولتهدئة آلام الجوع.

يصنع البوزول من عجينة الذرة المخمرة التي خضعت لأول مرة لعملية النيكستاماليزيشن - كما هو الحال في نفس العملية المستخدمة في صنع ماسا للتورتيلا والتاماليس.

تحظى Pozol بشعبية في جميع أنحاء جنوب المكسيك ، بما في ذلك ولايات Tabasco و Chiapas ، وأحيانًا في أواكساكا وأجزاء من أمريكا الوسطى. يتم تقديم Pozol تقليديا في القرع الجاف المجوف يسمى أ جيكارا وغالبًا ما تقدم مع السكر أو الحليب.

في تاباسكو ، الطريقة التقليدية لشرب البوزول هي بدون سكر (أزوكار الخطيئة) ، مصحوبة بالبابايا المسكرة أو جوز الهند ، أو بالملح والشيلي. تشمل الاختلافات بوزول يخدع الكاكاو, يخدع كاموتي (البطاطا الحلوة) والمخمرة والحامضة pozol agrio.

بولكي ، وسط المكسيك (ولاية المكسيك ، تلاكسكالا ، بويبلا ، هيدالغو)

الأكثر شيوعًا في وسط المكسيك ، صulque هو مشروب كحولي موجود منذ آلاف السنين. كان يعتبر مشروب الآلهة القديمة الأزتك والمايا والهواستيك قبل أن يصبح مشروب الناس.

مثل التكيلا والميزكال ، فإن اللب مصنوع من نبات الأغاف ، وتحديداً الصبار أو الأغاف الناضج. الفرق هو أن عصارة Maguey يتم تخميرها بسرعة لتكوين اللب ، بينما يتم تحميص الصبار الخاص بـ tequila و mezcal قبل التخمير والتقطير. ينتج عن تخمير العصارة الخام مشروب فوار منخفض الكحول في غضون ساعات.

من الأفضل الاستمتاع ببولكي طازجًا ، وهذا أيضًا هو السبب في أن اللب (الجيد) لا يجعله بعيدًا جدًا عن وسط المكسيك. إنها في جميع أنحاء مكسيكو سيتي على سبيل المثال ، لا سيما في بارات الغوص غير الرسمية المعروفة باسم بولكيرياس. جرب اللبني (بالألوان) ، أو الغازي ، أو اللبني العادي ، أو الكراديو المنكه بأي عدد من مجموعات الفواكه والجوز والتوابل.

نصيحة للسكان المحليين: جرب العصير بالطريقة التقليدية واشربه من زجاج مرصوف بالحصى كاكاريزا.

سوتول ، شمال المكسيك (وغرب تكساس الحالية ، نيو مكسيكو ، أريزونا)

سوتول هي الروح الإقليمية لشمال المكسيك ، بما في ذلك ولاية تشيهواهوا وأجزاء من تكساس الحالية ونيو مكسيكو وأريزونا. خلال فترة أمريكا الوسطى ، تم تخمير السوتول - المصنوع من نبات الملعقة الصحراوية - إلى كحول.

معظم الناس في الولايات المتحدة لا يعرفون الكثير عن السوتول لأنه حتى أوائل التسعينيات كان إنتاج السوتول غير قانوني. في منتصف القرن العشرين ، حظرت الحكومة المكسيكية إنتاج السوتول لأسباب مختلفة مشاع. ومع ذلك ، تمكنت السوتول من عبور الحدود خلال الحظر الأمريكي (1920-1933).

على هذا النحو ، على الرغم من أن السوتول عمره آلاف السنين ، إلا أنه بدأ للتو من حيث معرفة الولايات المتحدة وتفضيلها للأرواح المكسيكية.

تيجاتي ، جنوب المكسيك (أواكساكا)

إذا كان شامبورادو مشروب شوكولاتة دافئ ، مشروب ما قبل الإسبان تيجيت هو نظيره المبرد. تُصنع تيجاتي أيضًا من الذرة والكاكاو ، ولكنها تتطلب أيضًا روزيتا دي كاكاو، زهرة نادرة (وعلى الرغم من اسمها لا علاقة لها بالكاكاو) وجدت في بلدة سان أندريس هوايابام الصغيرة ، في أواكساكا.

من المحتمل أن يستخدم Tejate من قبل السكان الأصليين Aztec و Zapotec و Mixtec ثقافات في الاحتفالات الدينية بينما اليوم ، يتم تحضير الرغوة بشكل تقليدي من قبل النساء في أسواق Oaxacan بما في ذلك San Andres Huayapam ، حيث نشأ المشروب.

تيباتشي ، وسط المكسيك (خاليسكو)

في العصور القديمة ، من المحتمل أن يكون شعب المايا وناهوا قد صنعوا مشروبًا من الذرة يسمى tepache. اليوم ، المشروب المعروف باسم tepache هو مشروب منخفض الكحوليات وفوار قليلًا مصنوع من الأناناس المخمر والسكر والتوابل

تم العثور على الأناناس والقرفة والبيلونسيلو (السكر البني غير المكرر ، المعروف أيضًا باسم السكر البني المكسيكي) في وصفات التيباتشي في جميع أنحاء المكسيك مع الاختلافات الإقليمية - على الرغم من أن المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بولاية خاليسكو.

في المكسيك ، يبيع الباعة الجائلون التيباتشي في أكياس بلاستيكية مع قش. لكن المشروب جذب انتباه الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة حيث يتم خلط tepache مع الكوكتيلات التي تعتمد على التكيلا والميزكال.

Xtabentún ، جنوب غرب المكسيك (يوكاتان)

هذا المسكر الحلو متجذر في مشروب احتفالية المايا بالشيه، مصنوع من عسل Melipona المخمر - من النحل غير اللاسع - واللحاء. تمت إضافة اليانسون عندما قدمه الإسبان ، ومع ذلك ، فإن حفنة من المنتجين فقط يصنعونه من الروم والعسل من زهرة Xtabentún.

Xtabentún هي منطقة إقليمية في Yucatán و Quintana Roo ويتم الاستمتاع بها عادةً بشكل مستقيم ومبرد مع العسل والثلج. يتم تقديمها كوجبة خفيفة بعد العشاء وتُضاف إلى القهوة والكوكتيلات. في المدن الكبرى مثل كانكون ، يشيع استخدام Xtabentún في الحلويات

يوليكسبا ، وسط المكسيك (بويبلا)

مشروب آخر من فترة ما قبل الاستعمار هو ذolixpa، والتي تُرجمت من الناواتل ، وتعني "طب القلب". من الأفضل ارتباطها ببلدة صغيرة تسمى Cuetzalan ، وتقع شمال مدينة بويبلا في ولاية بويبلا. مذاقها أكثر على الجانب المر ، حيث يتم استخدام أكثر من عشرين نوعًا من الأعشاب مثل النعناع والأوريجانو والمريمية والسالفيا بالإضافة إلى aguardiente - في صنع yolixpa.

في الأصل ، تم استخدام yolixpa من قبل curanderos - المعالجين التقليديين - للأغراض الطبية. في هذه الأيام ، من المحتمل أن يتم تحليتها بالعسل أو قصب السكر ولديها مهرجان خاص بها في كويتزالان

تواصل مع Salt & amp Wind Travel

  • استكشف The Salt & amp Wind Travel Services
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من المكسيك على الملح والرياح السفر

مصدر الصورة: صور Pulque بواسطة Angel Malo Champurrado بواسطة Image Source Trading Ltd tepache بواسطة SergeUWPhoto


شاهد الفيديو: Что нужно знать о текиле?