ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

Garganelli con Crema di Parmigiano، Prosciutto di Parma، e Radicchio Recipe

Garganelli con Crema di Parmigiano، Prosciutto di Parma، e Radicchio Recipe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في قدر ، اغلي مرق الدجاج على نار عالية.

ضعي الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الجبن في وعاء كبير وعميق ومقاوم للحرارة. صبي نصف كوب من مرق الدجاج المغلي فوق الجبن. باستخدام خلاط الغمر ، اخلط على سرعة عالية حتى يبدأ الجبن في الذوبان. (إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، فيمكنك نقل الخليط إلى خلاط عادي ومعالجته بسرعة عالية.)

مع تشغيل الخلاط ، أضيفي زيت الزيتون وزيت الكمأة (في حالة الاستخدام) واستمري في الخلط حتى تصبح الصلصة ناعمة ومستحلب. انقلي الصلصة إلى مقلاة صغيرة ، غطيها واتركيها دافئة على نار خفيفة جدًا.

في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الراديكيو والبروسكيوتو ومرق الدجاج المتبقي والزعتر. يُعاد إلى درجة الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا ، لمدة 2-3 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق. ابق دافىء.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج ، حوالي دقيقتين للمعكرونة الطازجة ، ثم تُصفّى. بالنسبة للمعكرونة المجففة ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. صفّي المعكرونة في مصفاة واحتفظي بها.

ارفعي الصلصة عن النار. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة وقلبيها لتغطي بالتساوي. تُقسّم المعكرونة على 4 أطباق كبيرة. رشي جبنة إضافية ، فلفل أسود مطحون ، رشي القليل من زيت الزيتون على المعكرونة ، وقدميها دفعة واحدة.


جارجانيلي دي إيمولا

sfoglia da tagliatelle tirata a mano e abbastanza gossa - 400 غرام
prosciutto دولتشي تاغلياتو دادوليني - 70 غرام
piselli bolliti in aqua con un pizzico di bicarbonato di sodio e stageamente passati in aqua ben fredda - 70 gr
بيبيروني روسي دولسي بيلاتي إي تاغلياتي أ دادوليني - 3
كريما دي لاتيه - 1/4 دي ليترو
بورو دي بنا - 30 جم
بارميجيانو ريجيانو جراتوجياتو - 100 غرام

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari con lato di 3 cm. حوالي، arrotolare ciascuno di essi، partendo da una punta، attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore. Ultimata la Preparazione dei garganelli، che avranno la forma di “piccole penne rigate” ، lasciarli asciugare per qualche ora. أجرة الوردية لكل pochi secondi a fuoco dolce il prosciutto con il burro entro una padella a bordi bassi.

Aggiungere la crema di latte، i piselli، i peperoni e lasciar cuocere، semper a fuoco dolce، fino a quando non giungerà ad ebollizione togliere dal fuoco e tenere al caldo. Cuocere i garganelli al dente in abbondante aqua salata، scolarli accatamente e versarli dentro la salsa Preparata in preedenza، amalgamare il tutto con l’aggiunta del parmigiano e suddividere in fondine Individuali ben calde. سيرفير سوبيتو.


Tagliolini al Prosciutto di San Daniele.

Tagliolini al prosciutto di San Daniele هي وصفة معكرونة كريمية غنية وفاخرة من فريولي فينيتسيا جوليا. إنه مصنوع من أحد أفضل الأطعمة الإيطالية التي تذوب في فمك من بروسسيوتو وشرائط المعكرونة بالبيض. طبق مكرونة أنيق مثالي للمناسبات الخاصة.

Prosciutto crudo في إيطاليا.

يحفظ الإيطاليون لحم الخنزير بالملح منذ ما قبل عصر روما القديمة. ومع ذلك ، كان الرومان هم أول من بدأوا في معالجة لحم الخنزير المملح بالهواء لصنع ما نسميه اليوم بروسسيوتو الإيطالي كرودو.

هناك عدد من الأنواع المختلفة لبروسكيوتو كرودو هنا في إيطاليا. لكن ، 7 فقط لديهم شهادة DOP (وفقًا للمعلومات التي وجدتها). وهذا يعني أن هذه اللحوم المعالجة قد تم منحها تسمية المنشأ المحمية من قبل الاتحاد الأوروبي ومضمونة أنها تأتي من منطقة إنتاج جغرافية معينة.

يتم علاجها أيضًا باستخدام ملح البحر فقط (بدون إضافات) وتتوافق مع طرق صارمة للنضج والتجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصنوعة من لحوم الخنازير التي ولدت وترعرعت في إيطاليا.

Prosciutto di San Daniele.

أكثر اثنين بروسسيوتو كرودو قيمة في إيطاليا هما prosciutto di Parma ، من بارما في إميليا رومانيا ، وبروسسيوتو دي سان دانييلي من بلدة سان دانييلي ديل فريولي في فريولي فينيتسيا جوليا. تتمتع هاتان المدينتان بأطول تقاليد في علاج لحم الخنزير في إيطاليا. يعرف العديد من غير الإيطاليين prosciutto di Parma (Parma ham) ، لكن هل سبق لك أن جربت prosciutto di San Daniele؟

كلاهما ، بالطبع ، رائع. ومع ذلك ، من بين الاثنين ، أعتقد أنني أحب سان دانييلي أكثر من ذلك بقليل. إنه أحلى من لحم الخنزير بارما ، الذي يمكن أن يكون له مذاق أكثر نعومة. هذا لأنه في بعض الأحيان يضاف مصل اللبن Parmigiano Reggiano إلى نظام الخنازير الغذائي.

صنع تاجليوليني آل سان دانييلي ببذور الخشخاش.

وصفة تاغليوليني آل سان دانييلي هي طبق تقليدي من سان دانييلي ديل فريولي ، حيث يأتي لحم الخنزير الذي يحمل نفس الاسم. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية في جميع أنحاء منطقة فريولي فينيتسيا جوليا. مثل العديد من وصفات المعكرونة الإيطالية ، هذا سهل للغاية ويحتوي على عدد قليل من المكونات. إنه حقًا بروسسيوتو الذي يجعل وصفة المعكرونة لذيذة للغاية.

لجعل هذا الطبق مع طبق المعكرونة ، أولاً ، يجب تقطيع prosciutto di San Daniele بطريقتين. ستحتاج إلى شريحة أكثر سمكًا تقطعها بعد ذلك إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات. بالإضافة إلى بضع شرائح رفيعة لتقديمها فوق المعكرونة والصلصة.

يتم صنع صلصة تاجوليوليني آل بروسيوتو دي سان دانييلي عن طريق قلي قطع صغيرة من بروسكيوتو في الزبدة حتى يتغير لونها ثم إضافة الكريمة وبذور الخشخاش. للإنهاء ، ما عليك سوى إضافة تاجليوليني المطبوخ إلى الصلصة ، وتخلط جيدًا وتقدم مع شرائح سان دانييل والمزيد من بذور الخشخاش (إذا لزم الأمر).

بذور الخشخاش.

المعكرونة مع بذور الخشخاش هي في الواقع طبق من أوروبا الشرقية. يتم تناول إصدارات منه في سلوفاكيا وبولندا والمجر وجمهورية التشيك والنمسا. نظرًا لأن أجزاء من فريولي فينيتسيا جوليا كانت تنتمي في السابق إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية ، فليس من المستغرب أن يتأثر الطعام في هذه المنطقة بمطبخ تلك البلدان.

بالإضافة إلى ذلك ، كانت عاصمة هذه المنطقة ، ترييستي ، ميناء توابل مهمًا للإمبراطورية ووصل العديد من التوابل إلى ترييست في طريقهم إلى المجر والنمسا. هناك أيضًا وصفة إقليمية للمعكرونة ببذور الخشخاش (بدون بروسسيوتو) والتي تحظى بشعبية في تريست.

الاختلافات الوحيدة التي وجدتها لوصفة تاغليوليني آل بروسسيوتو دي سان دانييلي تضمنت بذور الخشخاش. تقول بعض الوصفات أن نرشها على المعكرونة والصلصة بمجرد أن تصبح مطهية. وأوصى آخرون بإضافتها إلى الصلصة وفي بعض الحالات تحميصها أولاً. قمت بشربها لإخراج النكهة وأضفتها إلى الصلصة أيضًا.

اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك.

يمكنك أيضًا صنع طبق تاجليوليني وبروسسيوتو بدون بذور الخشخاش إذا لم تكن متوفرة. ومع ذلك ، أوصي باستخدام لحم الخنزير المقدد من San Daniele بدلاً من لحم الخنزير Parma لتكون قادرًا على تقدير النكهات الأصيلة حقًا. ولكن ، إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على San Daniele ، فبالطبع ، ستعمل أنواع أخرى من prosciutto crudo أيضًا!

إذا جربت هذا tagliolini al prosciutto di San Daniele ، فأنا أحب أن أسمع رأيك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

ملاحظاتك تعني الكثير بالنسبة لي!

بعض وصفات تاغليوليني اللذيذة الأخرى في The Pasta Project

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


القائمة 2

PROSCIUTTO دي بارما
شرائح بروسيوتو دي بارما مع موزاريلا دي بوفالا والفلفل المشوي.
منحتنا شيكاغو صن تايمز ثلاث نجوم.

كالاماري فريت
كاليماري ذهبي مقلي يقدم مع شرائح الليمون وصلصة المارينارا رقم 038.

CALAMARI alla GRIGLIA.
كاليماري مشوي سوتيه بالليمون وصلصة النبيذ رقم 038.

بروديتو دي كوز بومودورو أو فينو بيانكو
بلح البحر الغربي في صلصة مارينارا أو صلصة الليمون والنبيذ والثوم.

لحم مطبوخ على البخار والمحار مع النقانق المصنوعة من الكالابري
محار "العنق الصغير" المطهو ​​على البخار وبلح البحر الغربي مع نقانق كالابريس ، والثوم ، ومرق النبيذ والزعفران.

محار مخبوز "TOPO GIGIO"
جندوفلي مخبوز مع صلصة البصل بالكراميل

CAPESANTE CON PESTO e CREMA
اسكالوب البحر المحمر في صلصة البيستو و الكريم 038 مع الفلفل الأحمر المحمص.

CAPESANTE آل فينو بيانكو
سكامبي و سكالوبس سوتيه مع الفطر و شاردونيه و # 038 صوص الليمون.

كارباكيو ألا بيمونتيز
شرائح رقيقة من شرائح فيليه نيون ، مع بارميجيانو ريجيانو ، فطر ، ليمون ، زيت زيتون بكر ممتاز و # 038 كبر

بورتوبيلو وبولينتا
فطر بورتوبيلو مشوي مقلي بالثوم وزيت الزيتون رقم 038 ، يقدم مع بولينتا من فالي داوستا.

سمك السلمون الاسكتلندي المدخن
أجود أنواع السلمون الاسكتلندي المدخن يقدم مع الفريزي وماسكاربوني الشبت والكبر وخل الحمضيات.

بروشيتا ألا رومانا
خبز ريفي محمص بالثوم والطماطم الكرزية والريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز

زوب

ZUPPA del GIORNO
حساء خاص اليوم.

لو إنساليت

إنسالاتا يخدع سالمون ألا جريجليا
سلمون ألاسكا مشوي فوق الراديكيو والخس الروماني مع الهليون وخل بروسيكو دي فالدوبيادين.

INSALATA دي غامبيري
روبيان كبير ، سبانخ طازج ، فاصوليا مع زيت زيتون ليجوريان وليمون.

INSALATA di FINOCCHIO ، FRISEE e RADICCHIO
شمر ، سلطة فريزيه راديكيو ، مع صلصة خل الحمضيات.

إنسالاتا ميستا ديلا كاسا
رومين & # 038 كيرلي إندف ، مع الطماطم ، والخيار ، والجوز ، والزبيب الأسود # 038 مع صلصة الخل البلسميك.

بومودوري يخدع سيبولا روسا
شرائح لحم بقري شرائح طماطم وبصل أحمر مع صلصة خل البلسميك - (بلو تشيز-إضافة).

جو سالاد
الطريقة التي يحبها. كل شيء في المخزن.

لا كابريس
شريحة لحم بقري ، طماطم ، فيورديلات (موزاريلا طازجة) ، ريحان طازج ، زيت زيتون أمبريان بكر ممتاز.

INSALATA di PETTI di POLLO alla GRIGLIA
صدر دجاج مشوي مع جوز وزبيب وخس روماني وصلصة خل بلسميك.

بانزانيال ألا رومانا
الطماطم المقطعة والثوم والبصل الأحمر والخرشوف والكبر والخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز والريحان والأوريجانو.

INSALATA ai FRUTTI di MARE
كاليماري طازج مطهو على البخار ، بلح البحر ، جندوفلي ، روبيان مع صلصة خل الحمضيات.

باستاسكوتا

ريغاتوني آل فيلو دي فومو
ريجاتوني بصلصة بومودورو ، مع بانسيتا ، موزاريلا طازجة وريحان طازج ، مغطاة بجبنة بيكورينو.

فوسيلي ألا TOPO GIGIO TM
باستا على شكل مفتاح بصلصة الجبن الأربعة مع البانسيتا وقطع الدجاج اللذيذة.

TORTELLINI alla PANNA
تورتيليني بصلصة الكريمة ، مع الفطر الطازج ، البانسيتا ، البازلاء الحلوة ، وجبن بارميجيانو ريجيانو.

كونشيلي علاء ساردا
باستا صدف بصلصة كريمة الطماطم مع السجق المطحون والبازلاء وجبنة البيكورينو.

سباغيتي كون لو بولبت
اسباجيتي الخاصة بنا بصلصة البولونيز مع كرات اللحم.

GARGANELLI con le LUGANIGHE
معكرونة Garganelli الملفوفة يدويًا ، فطر بورسيني ، سجق راجو ، بارميجيانو ريجيانو.

فوسيلوني توكو ديليكاتو
باستا كبيرة الحجم مع جرجير ، طماطم كرزية ، ريحان طازج ، جبنة بارميزان مبشورة مع الثوم وزيت # 038.

كونشيلي البحر المتوسط
باستا صدف مع الجمبري ، سكالوب البحر ، وقرون البازلاء في صلصة الطماطم الطازجة وصلصة الريحان.

سباغيتي آي فروتي دي ماري
اسباجيتي مع كاليماري وبلح البحر والمحار و # 038 اسكالوب البحر بصلصة المارينارا الخاصة بنا.

اللغة اللغوية "فيك دامون"
وصفته الخاصة ، Linguine مع القليل من المحار وزيت الزيتون والثوم والطماطم الكرز والكزبرة الطازجة!

كامبانيل ألا نورما
باستا كامبانيل بصلصة أرابياتا مع باذنجان سوتيه وجبنة ريكوتا قديمة.

LINGUINE delle "CINQUE TERRE"
لينغويني محلي الصنع مع روبيان سوتيه مع الفلفل الأحمر وصلصة بيستو # 038.

فارفال بالنيابة ديو سالموني
باستا على شكل ربطة عنق مع سمك السلمون النرويجي المدخن وسلمون شمال المحيط الهادئ في صلصة كريمة الطماطم الخفيفة والشبت.

ريزوتو ميلانيزي
Al Dente مطبوخ ريزوتو مع شرائح سمك فيليه ، طماطم كرزية ، فطر ، وإكليل الجبل. (استبدال الخضار # 038 دجاج ريزوتو متاح)

Secondi Piatti

الباذنجان ألا بارميجيانا
باذنجان مشوي ، طبقات موزاريلا وصلصة بومودورو ، مخبوز بجبنة بيكورينو.

بيتي دي بولو ألا فالدوستانا
صدر دجاج محشو بجبنة فونتينا ، بروسيوتو كوتو وسبانخ. مخبوزة مع الطماطم المجففة وصوص الفطر بورسيني.

بولو أروستو آل روزمارينو
نصف دجاجة مشوية بالنبيذ والليمون والثوم وإكليل الجبل الطازجة والبطاطا المشوية.

بوليتو يخدع SALSICCIA alla CACCIATORA
أرباع دجاج وسجق إيطالي مخبوز مع طماطم ، فلفل ، بصل ، فطر.

بيتي دي بولو ماريناتو ألا غريغليا
صدر دجاج مشوي متبل بمزيجنا الخاص من الأعشاب و # 038 بهارات. تقدم مع الخضار.

PETTI di POLLO alla FIORENTINA
صدر دجاج سوتيه مع بانسيتا وسبانخ ومخبوز بجبن الموزاريلا الطازجة. البطاطا المحمصة والهليون.

فيليتو دي مانزو البارولو
ميداليات فيليه مينيون برايم ، مشوية ، & # 038 سوتيه مع صلصة بارولو-مشروم. السبانخ والبطاطا المشوية.

SALTIMBOCCA alla PARMIGIANA
لحم العجل سالتيمبوككا وبروسيوتو دي بارما مع صلصة بومودورو ، مخبوز مع جبنة الموزاريلا. بطاطس كوتيدج.

SALTIMBOCCA alla ROMANA
سالتيمبوككا لحم العجل وبروسيوتو دي بارما سوتيه في النبيذ وصلصة سيج # 038. فوق السبانخ بالثوم والزيت.

PICCATINA di VITELLA al LIMONE
سكالبيني بتلو سوتيه مع صلصة الكبر والليمون والنبيذ. تقدم مع الخضار.

سبيديني أدرياتيكا
Scampi & # 038 Sea Scallops مشوي على سيخ ، يقدم على فراش من السبانخ بالثوم والزيت.

السمك الأبيض والليمون والكابيري
سمك ليك سوبريور أبيض مخبوز مع الكبر وصلصة الليمون والنبيذ. تقدم مع الخضار.


Garganelli Romagnoli alla Casentinese، con pancetta di Colonnata D.O.P.

Vuoi richiedere una nuova ricetta ai nostri chef؟
Scrivici a Chef4You.

المكونات لكل 4 أشخاص

  • 420 جرام من Garganelli & quotCanuti & quot ،
  • 100 جرام دي بانسيتا دي كولوناتا D.o.P ،
  • 30 جرام دي بيبروني روسي ،
  • 30 جرام دي بيبروني جيالي ،
  • 30 جرام بيبيروني فيردي ،
  • 20 جرام دي بيسيليني فيني ،
  • 100 جرام دي فونجى تشامبينيون / براتايولي ،
  • 100 جرام من بارميجيانو ريجيانو جراتوجياتو ،
  • 125 مل دي أوليو إكسترافيرجين دي أوليفا ،
  • 125 مل دي بانا ،
  • 1 سكالوجنو
  • 1 مازيتو دي بريزيمولو ،
  • بيع q.b.

تحضير

Tagliare la pancetta a cubetti e farla soffriggere، in una capiente padella، con l & # 039olio e lo scalogno.

Non appena sarà imbiondita، unire i peperoni tagliati a striscioline sottili، i piselli ed i funghi tagliati a fette.

Cuocere il tutto ، fuoco moderato ، لكل حوالي 20 دقيقة ، e aggiungere la panna.

Cuocere i Garganelli & quotCanuti & quot في abbondante aqua bollente e salata ، scolarli ، passarli في padella assieme alla salsa precedentemente Preparata e Saltarli a fuoco vivo con una manciata di Parmigiano Reggiano.

Servire ben caldi guarnendo il piatto con il prezzemolo finemente tritato ed il Parmigiano Reggiano.


مرق لحم ايطالي (برودو دي كارن)

لقد صنعت الكثير من المرق مؤخرًا. عائلتي كلها تحبها ، فهي متعددة الاستخدامات بشكل هائل ، وهي ضرورية جدًا في هذا الطقس الشتوي البارد والرطب. أيضًا ، مع كل أعمال الحجر الصحي / Covid-19 هذه ، كنا بحاجة إلى الشعور بالرفاهية الذي توفره. لقد حصلت على قدر متساوٍ من المرح أثناء القيام بأشياء مختلفة مع المرق كما فعلت مع اللحم المتبقي. دفعة من المرق ستوفر العديد من الوجبات! للمناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد ، أصنع المرق في قدر كبير وأطهيه لمدة 3-3 1/2 ساعات. بالنسبة للطهي اليومي ، كنت أستخدم قدر الضغط مما يجعله شيئًا يمكنك القيام به في أحد ليالي الأسبوع. هذا ببساطة رائع. نتيجة لذلك ، كنت أقوم بصنعه حوالي 2-3 مرات في الشهر طوال فصل الشتاء.

البساطة في أفضل حالاتها & # 8230

مرق اللحم الإيطالي هو أمر بسيط. على عكس المرق الفرنسي البني أو الأبيض ، أو المرق المحمص ، أو المرق ، أو ديمي جلاسيس، المرق الإيطالي نقي ومتواضع. فهي أخف في النكهة وبسيطة. الجمالية الإيطالية هي البساطة وترك المكونات الجيدة تتألق.

عندما تصنع مرقًا على الطريقة الإيطالية ، حاول مقاومة الرغبة في إضافة الكثير من الأشياء لإضافة المزيد من الجاذبية. إنه ليس & # 8217t حول ذلك. أبقيها بسيطة. لأبسط برودو دي كارن، ستستخدم 3-4 أنواع من اللحم والبصل والجزر والكرفس ورشة ملح. هذا هو & # 8217s. هذا ما أستخدمه من أجل بلدي تورتيليني في برودو، حيث يكون حشو اللحوم معقدًا للغاية ومتبلور بدرجة عالية بحيث لا تكون هناك حاجة إلى مواد عطرية أخرى. (تأتي هذه النصيحة من جزار البولونيز الخاص بي.) إذا كنت لا تفعل هذا الطبق المحدد ، فإن الطماطم وغصن البقدونس من الإضافات الشائعة جدًا إلى المرق. أنا أستخدمها كثيرًا. خلاف ذلك ، قد ترى في بعض الأحيان: أوراق الغار ، أو الزعتر ، أو الثوم ، أو الفلفل ، أو جوزة الطيب ، أو القرنفل. وصفة واحدة رأيتها تضمنت القرفة. ومع ذلك ، كما قلت ، الأبسط هو الأفضل والأكثر شيوعًا.

الشيء الوحيد الذي فاجأني عند الانتقال إلى بولونيا هو الاستخدام الكثيف لمرق اللحم المختلط مقابل مرق الدجاج. أود أن أقول إن مرق الدجاج هو الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. هنا ، أجد مرق الخضار واللحوم هو القاعدة.

قطع اللحم

بالنسبة لهذا المرق ، عادةً ما أستخدم 3-4 أنواع من اللحوم بالإضافة إلى عظم لحم العجل الاختياري. بشكل عام ، أستخدم حوالي 1/4 دجاجة / دجاجة مطهية (الفخذ والساق اختيار جيد) ، قطعة واحدة من اللحم البقري بعظم مثل ضلع اللحم ، وقطعة أخرى من اللحم البقري مثل تشاك ، لحم الصدر ، شين أو نخاع أو خد أو عرقوب. تريد استخدام قطع لحم أكثر صلابة تتطلب أوقات طهي طويلة. يستخدم البعض لسان البقر للحصول على نكهة غنية جدًا. في بولونيا ، الأسماء المحلية لقطع اللحم البقري التي أستخدمها عمومًا هي جوموزا و دوبيون. (في الإيطالية القياسية ، يطلق عليهم موسكولو و بيانكوستاتو على التوالي.) يتم دائمًا استخدام اللحم ، على الأقل في منزلي ، في أطباق أخرى بعد صنع المرق. المزيد عن ذلك لاحقًا.

ملاحظة ، إذا كنت أفعل تورتيليني في برودو لعيد الميلاد ، بدلت الدجاج لكابون. أنا أستخدم ما يقرب من 1/4 من الكابون ويضفي نكهة رائعة خاصة جدًا. سيكون من الصعب على معظمكم العثور عليه ولكني أردت ذكره. في عيد الميلاد ، أغلي المرق لمدة 3 ساعات في إناء المرق العادي مقابل استخدام قدر الضغط. إنها عطلة بعد كل شيء!

أساسيات المرق

وصفة المرق الخاصة بي سهلة للغاية وغير مهذبة. لا أفعل أي شيء معقد أو خيالي. في الواقع ، عندما كان زوجي يتسوق هذا الصباح للحصول على دفعة أخرى من مكونات المرق ، أصيب الجزار بالذهول لسماع أنني كنت أكتب وصفة! في رأيه ، أهم شيء في مرق اللحم هو استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم للحصول على أفضل نكهة.

لتحضير المرق ، ضع كل شيء في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. لا تبدأ بالماء الساخن. اجلبه على نار هادئة. احرص على عدم تركه يغلي بقوة وإلا سيصبح غائما. بمجرد أن ينضج الماء ، اخفض الحرارة واحتفظ به في فقاعة منخفضة لمدة 3 ساعات تقريبًا. إذا كنت لا تستخدم قدر الضغط ، فستحتاج إلى إزالة الأوساخ التي ترتفع إلى الأعلى في بداية العملية مع ارتفاع درجة حرارة الماء. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتصفيته وضبط التوابل.

أنا أحب حلة الضغط & # 8230

إذا قمت بوضع مرق اللحم الإيطالي في قدر الضغط ، ضع كل شيء في القدر ، ثم ضع الغطاء عليه ، واتركه للضغط ، واطهيه لمدة ساعة. لا قشط ولا عمل والكثير من الروائح الطيبة. أنا أحبه والنتائج رائعة. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى كمية أقل من الماء في قدر الضغط مقارنة بوعاء المرق لأن المرق لا يقلل كثيرًا تحت الضغط.

يمكنك تجميد المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول في الثلاجة بعد 3 أيام ، قم بغليها مرة أخرى ، وقم بتبريدها وستتمكن من الاحتفاظ بها آمنة لمدة يوم أو يومين.

من الشائع في الولايات المتحدة التخلص من كل الدهون. عندما أقوم بإعداد أطباق البولونيز الثقيلة التي تتطلب مرقًا غنيًا ، لا أقوم بإخراج أي من الدهون! بعد كل شيء ، أحد ألقاب بولونيا & # 8217s هو لا جراسا معنى & # 8220 The Fat! & # 8221 الخيار لك.


سان دانييل ، الأخضر الفاتح ai ferri e pesto di basilico

Ingredienti (لكل 4 أشخاص)

  • 250 غ من Prosciutto di San Daniele ،
  • 4 كارسوفي ،
  • 2 cespi di radicchio di Treviso ،
  • 4 بومودوريني سيليجينو ،
  • 50 غ من صلصة البازيليكو ،
  • olio extra-vergine di oliva

تحضير
Privare i carciofi delle foglie esterne، tagliarli a metà، removeinare la "barbetta" interna e lessarli in aqua leggermente salata e acidulata con succo di limone. Tagliare il radicchio di Treviso، ricavandone 8 spade. Grigliare i carciofi، i pomodorini ed il radicchio. Posizionare le verdure al centro del piatto، Condirle con un filo d’olio extra-vergine e guarnire con un cucchiaino di pesto di basilico e qualche gheriglio di noce.
Servire في abbinamento alle fettine di prosciutto di San Daniele.


Canederli su crema di radicchio trevigiano e briciole di prosciutto di Parma

Riscaldate il latte e Versatelo sui pezzi di pane appena tagliati، quindi lasciate filtrare il latte nel pane لكل حوالي 10 دقائق.

تاجليات لا سيبولا a rondelle sottili. Lavate ، و asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Fate soffriggere in padella la cipolla tagliata con una noce di burro.

اتحدوا la cipolla rosolata al pane، alla farina e iniziate a impastare aggiungendo anche un pizzico di sale e il prezzemolo.
Quando l & rsquoimpasto sar & agrave ben amalgamato ، تحضير 8/10 gnocchi con le mani bagnate.

في una pentola anti-aderente ، tostate il prosciutto di Parma a fuoco lento fino a farlo diventare bello croccante. Tagliate il radicchio e fatelo stufare coperto con un filo d & rsquoolio d & rsquooliva. أونا فولتا كوتو ، frullate il tutto ، aggiungete il parmigiano e il Cren e un filo di latte se بالضرورة.

Fate bollire l & rsquoacqua salata in una pentola capiente e cuocete i canederli a fuoco moderato per 15-20 minuti fino a quando verranno a galla.

في un piatto، stendete la crema di radicchio، appoggiate i canederli e le briciole di prosciutto di Parma.


تاجلياتيل مع الطماطم الطازجة والخل البلسمي (تاجلياتيل كون بومودوري إي أسيتو بلسميكو) (صفحة 105)

من The Splendid Table: وصفات من إميليا رومانيا ، قلب الطعام الإيطالي الشمالي ، المائدة الرائعة بقلم لين روسيتو كاسبر

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: المعكرونة والعجين والصلصات الأطباق الرئيسية المقبلات / المقبلات الإيطالية نباتي
  • مكونات: بصل أحمر طماطم ريحان مكرونة تالياتيلي خل بلسميك جبنة بارميجيانو ريجيانو


أنا nuovi menù del San Domenico Delivery

& # 8220È il nostro modo per starvi vicino في كويستو نوفو العسيرة الزخم ، لكل إمكانية الحصول على نوسترا كوسينا أنش كاسا. Consapevoli che non è come essere al Sando، ma che per un momento potrete sognare il giorno in cui le nostre porte torneranno ad aprirsi & # 8221. ماسيميليانو ماسيا

مين الله كارتا

Crema di broccoli con gamberi al vapore 20 يورو

Insalata di baccalà con Olive taggiasche، pomodorini e capperi 20 يورو

Tartare di Ombrina con gel agli agrumi e giardino d 'Inverno 25 يورو

Uovo in Raviolo con tartufo nero 25 يورو

(l & # 8217uovo verrà consegnato crudo ، البرنامج التعليمي لكل la cottura è su tutti i nostri canali social)

Tortellini con crema di piselli e prosciutto di Parma Zuarina 24 mesi 20 €

Garganelli con sugo di molluschi e crostacei 20 يورو

Astice con carciofi Saltati alla Mentuccia € 35

Arrosto di Maialino con bruciatini di Radicchio e prosciutto 20 يورو

Guancia di vitello brasata con Tortino di patate 20 يورو

Crostatina con crema di colomba e Confettura di albicocca 10 يورو

Cheeseake ai frutti rossi 10 يورو

Millefoglie con crema chantilly e fragole 10 يورو

Menù degustazione 65 يورو

Crema di legumi con tartufo nero

Uovo in Raviolo con tartufo nero

(l & # 8217uovo verrà consegnato crudo ، البرنامج التعليمي لكل la cottura è su tutti i nostri canali social)

Arrosto di Maialino con bruciatini di radicchio e prosciutto

Crostatina con crema di colomba e confettura di albicocca

Tutti i giorni a pranzo e cena escluso il lunedì

لكل من المعلومات الإلكترونية: 0542 29000 فرصة عبر البريد [email protected]

Pagamento con bonifico ensato o in contanti alla consegna.
المعزوفة!


شاهد الفيديو: Fusilli bucati alla crema di radicchio