ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة الكيمتشي محلية الصنع

وصفة الكيمتشي محلية الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

هذه وصفة كورية للملفوف المحفوظ. يُقدم كطبق جانبي أو بهار.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 900 جرام ملفوف صيني مقطع خشن
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
  • 125 مل صلصة صويا خفيفة
  • 125 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 1 اندفاعة من زيت السمسم

طريقةالتحضير: 3 ساعات و 20 دقيقة ›الوقت الإضافي: يوم واحد تقشعر له الأبدان› جاهز في: 1 يوم 3 ساعة 20 دقيقة

  1. ضعي الكرنب في طبق كبير ورشيه بالملح. اتركه لمدة 3 إلى 4 ساعات. سوف يذبل الكرنب.
  2. بعد أن يجلس الملفوف ، قم بتدليكه بيديك حتى يصبح أكثر ليونة. صفي السائل. يُمزج البصل الأخضر والثوم ومسحوق الفلفل الحار والزنجبيل وصلصة الصويا والخل والسكر.
  3. انقليها إلى وعاء زجاجي كبير وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام. سيبقى هذا لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. يرش زيت السمسم قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة كريستين هيل

بصفتي كوريًا ، أجد هذه الوصفة غريبة بعض الشيء. اعتدت على مشاهدة والدتي وهي تصنع الكيمشي ولم تستخدم قط الزنجبيل الطازج أو الخل أو السكر في المزيج. تريد قطع أوراق الكرنب ووضعها في وعاء ، مع رش القليل من الملح على كل ورقة كما تذهب. بعد تمليح الملفوف ، املأ الطبق بالماء ثم اتركه ينقع لمدة 3-4 ساعات. قم بتدليك الملفوف ثم صفيه واشطفه. قطّع الملفوف إلى شرائح بحجم 2-3 بوصات ثم قلّب جيدًا مع باقي المكونات (لا أقترح استخدام الزنجبيل أو الخل أو السكر ؛ لكن افعل ما تعتقد أنك ستحبه). ثم قم بتعبئته بإحكام في مرطبان ، فأنت لا تريد الكثير من الهواء داخل البرطمان ، لذا استخدم البرطمان ذي الحجم المناسب. الكيمتشي هو طبق ملفوف مخمر ، لذلك إذا تركته في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة بدلاً من إعادة التشويش ، سيكون الطعم أصيلاً. إنه أكثر من ذوق مكتسب. سيستمر الأمر أيضًا لأكثر من أسبوع ، وأقول أنه سهل لمدة شهر تقريبًا. أكلناها مباشرة من الزجاجة. سارت الامور بشكل جيد مع بعض الأرز! -22 أغسطس 2006

بقلم بوندا استيرليتا سوريوبوترو

هذه الوصفة جيدة جدا لدي فكرة أخرى لاستبدال الخل بأخرى طبيعية ، غلي 3/4 كوب ماء مع 1/4 كوب من مسحوق الأرز (قد يتضاعف) ، اطبخي حتى يصبح كثيفًا واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا. تخلط مع بهارات أخرى وملفوف. بعد أكثر من 24 ساعة يصبح طبيعيًا حلوًا ومرًا. - 27 يونيو 2004

بواسطة لاري هايز

لم أكن أهتم بالطعم في البداية ولكن كلما تركته لفترة أطول في الفرخ كلما كان طعمه أفضل ، لا يمكنني الاحتفاظ بما يكفي. يدوم أكثر من أسبوع واحد ، لقد جعلتني منذ 3 أشهر على الأقل لا يزال قوياً. - 30 مايو 2005


وصفة كيمتشي منزلية بسيطة ولذيذة

تعلم كيفية صنع الكيمتشي هي عملية بسيطة وممتعة. تتضمن وصفة الكيمتشي الكمثرى الحلوة ولكن يمكنك تعديلها لتناسب ذوقك.

أحب مشاهدة عروض الطهي وأحد المفضلات لدي هو Chopped. يحصل الطهاة على سلة بها أربعة مكونات غامضة ، وفي غضون 30 دقيقة ، يتعين عليهم إعداد طبق باستخدام تلك المكونات. الكيمتشي هو أحد الأشياء التي أرى الناس يصنعونها مرارًا وتكرارًا. إنه & # 8217s هو بهار آسيوي مخمر غني بالبروبيوتيك. تريد معرفة المزيد؟ واصل القراءة!


أساسيات صنع كيمتشي بسيط

لا تزال هناك بعض الميزات الموحدة.

1. الخضار

بالنسبة للجزء الأكبر ، أساس الخضار هو الملفوف الصيني (المعروف أيضًا باسم نابا) والثوم والزنجبيل. أكثر الخضروات التي تضاف إلى ذلك هي البصل الأخضر والفجل والجزر. هذا إلى حد كبير ما أستخدمه ، باستثناء الجزر (أنا و rsquom لست من محبي الجزر) وهي الخضروات التي تم تضمينها في وصفة الكيمتشي البسيطة هذه.

2. البهارات

الميزة التالية الموحدة هي التوابل التي عادة ما تكون عبارة عن رقائق فلفل أحمر مجففة. لقد اعتدت في الواقع على استخدام الصلصة الحارة وهي مقبولة تمامًا وإن لم تكن الطريقة الأكثر تقليدية.

3. المعجون

وأخيرًا ، تتطلب معظم الوصفات صنع عجينة من رقائق الفلفل الحار بالزنجبيل والثوم (غالبًا مع قاعدة نشوية مثل دقيق الأرز) ثم يتم خلطها مع الخضار. لقد تخطيت القاعدة النشوية في وصفتي لأنها تستغرق المزيد من الوقت والمهارة.

بعد هذه الأساسيات الثلاثة ، ستجد الكثير من الاختلافات. على سبيل المثال ، العديد من الوصفات تنقع الخضار مسبقًا في محلول ملحي والذي يُفترض أنه يسمح بمزيد من النكهة لبث الخضار. تتطلب العديد من الوصفات القليل من السكر أو صلصة السمك أو الأنشوجة وبالطبع هناك العشرات من الأنواع المختلفة من الخضار وحتى الفاكهة.

لكن وصفة الكيمتشي البسيطة هذه تتمسك بالأساسيات وتعتبر نقطة انطلاق رائعة إذا كنت تريد صنع الكيمتشي لأول مرة. للحصول على وصفة قابلة للطباعة (ولكن بدون صور) ، قم بالتمرير لأسفل حتى نهاية هذا المنشور.


نصائح احترافية

1 مرة & # 8211 يستغرق على الأقل ثلاثة ايام لصنع الكيمتشي ، لذا لا تعتقد أنك & # 8217 لبدأ الشيء الرتق في الساعة 3 مساءً وتناوله على العشاء. & # 8217s لا يوجد اختصار في صنع الكيمتشي.

2. نباتي أم لا؟ & # 8211 تقليديًا يحتوي الكيمتشي على نوع من مستخلص الأسماك أو الروبيان ، اعتمادًا على المنطقة التي يأتي منها. تحتوي العديد من الكيمتشي التي تم شراؤها من المتاجر على نوع من صلصة السمك ، لذا عليك قراءة الملصق إذا كنت تريد أن تجعله نباتيًا. تضيف صلصة السمك أومامي إضافيًا & # 8211 المالحة ، المالحة ، الجاذبية الإضافية& # 8211 السبب الرئيسي لإضافته. ولكن يمكنك حذفها إذا كنت تريد الاحتفاظ بها على أنها نباتية. هناك & # 8217s أيضًا سكر مضاف للتخمير بشكل أسرع. يضيف بعض الناس السكر بشكل مستقيم بينما يصنع آخرون أرزًا حلوًا أو عصيدة أرز بيضاء عادية. بالنسبة لهذه الوصفة ، لا أستخدم السكر ولكني أستخدم ملاط ​​الأرز الأبيض لإطعام الميكروبات.

3. إنه & # 8217s الملح & # 8211 سيقول لك أساتذة الكيمتشي الموقرين ، السر الحقيقي للكيمتشي الرائع يكمن في الملح. استخدمه باعتدال وستحصل على فوضى طرية وخيطية. استخدمه كثيرًا ، ستنتهي بفوضى طرية مالحة فقط. لكن استخدمه بشكل صحيح & # 8211 وأنت تعرف كيف أنه & # 8217s لم يكن & # 8216tablespoon & # 8217 من هذا و # 8216 ملعقة صغيرة & # 8217 من ذلك ولكن & # 8216dash & # 8217 من هذا و & # 8216smidgen & # 8217 من ذلك & # 8211 وستكون أنت & # 8217 على ما يرام. لكنني تعلمت استخدام حقيقة واحدة قوية ملح البحر عالي الجودة. لا تستخدم ملح الطعام أو حتى ملح الكوشر. أنت لا تريد ملحًا عالي المعالجة مثل ملح الطعام مع اليود أو ملح الكوشر بمحتوى صوديوم مختلف. أوصي بملح البحر عالي الجودة & # 8211 ناعم أو خشن & # 8211 مع نسبة عالية من المعادن.

4. الفلفل الطازج أو رقائق الفلفل؟[تحديث] في الوصفة الأصلية ، استخدمت & # 8220Ancient Sweet Red Pepper & # 8221 لأنه لم يكن حارًا مثل استخدام gochugaru وبما أنه كان من الصعب العثور على gochugaru عبر الإنترنت. ولكن الآن ، يمكنك العثور عليه في أمازون أو أي متجر بقالة آسيوي. لذلك قمت بتحديث الوصفة لاستخدام gochugaru وبالطبع يمكنك استخدام النسب التي ذكرتها هنا أو يمكنك استخدام المزيد ، اعتمادًا على مقدار & # 8216heat & # 8217 الذي يمكنك تناوله. يمكنك أيضا إضافة اثنين من الفلفل الحار لإضافة اللون والمزيد & # 8216heat. & # 8217 أو يمكنك حذفهم واستخدام gochugaru فقط.

إذا كنت ستستخدم gochugaru ، رقائق الفلفل الأحمر الكورية المعبأة ، فتأكد من أنها & # 8217s من كوريا. يتم إنتاج أو معالجة العديد من العلامات التجارية في الصين ولا يتذوق طعمها كما هو الحال في كوريا المزروعة والمعالجة. حتى المنتج الكوري ، إذا كانت رقائق الفلفل قديمة ولم تجف في الشمس ، فإن طعمها قديم. وإذا لم تكن لديك & # 8217t خبرة مع بعض العلامات التجارية ، فقد تكون حارة جدًا ولن تعرف حتى تستخدمها. لسوء الحظ ، لا تخبرك الحزم برقم scoville & # 8211 درجات التوابل & # 8211 ، لذلك عليك & # 8217 تجربة لمعرفة العلامات التجارية التي تحبها.

مستعد؟ إليكم وصفة الكيمتشي الأصيلة المطلقة التي ستفتخر بها جدتي.


أسرار الكيمتشي محلي الصنع على الطريقة الأمريكية

1) ميزان النكهات

تذوق الكيمتشي الرائع يكون جيدًا فقط مثل التوابل التي تستخدمها في زراعته. يعد الحصول على وصفة كيمتشي متوازنة تحتوي على النكهات الحارة والحلوة والمالحة أمرًا أساسيًا. يمكن إجراء التعديلات ، بالطبع ، اعتمادًا على تفضيلات ذوق المرء. قد يستمتع البعض بالتوابل الحارة اللاذعة بينما قد يفضل البعض الآخر توابل أقل بالإضافة إلى نسب مختلفة من الملح أو التحلية. يمكن تعديل هذه المكونات بسهولة لأن معظم وصفات الخضروات المخمرة متعددة الاستخدامات. نحن نفضل جانبنا الأقل في الجانب المالح ولكن بقدر لا بأس به من الحماقة.

2) صنع محلول ملحي أو معجون

عند صنع الكيمتشي ، غالبًا ما يتم استخدام معجون أو نوع من الصلصة المالحة. نصنعها من خلال مزج مقبلات الثقافة والماء النقي وبعض الكرنب والعسل الخام والغوجي المنقوع والملح والتوابل. في الكيمتشي على الطريقة الكورية ، غالبًا ما يتم إضافة عجينة مماثلة إلى قطع كاملة من الملفوف وعصرها عادةً للمساعدة في استخراج العصائر الطبيعية. عادة ما يتم ذلك مباشرة بأيدٍ نظيفة أو مرتدية القفازات عن طريق عصر الخليط وتدليكه برفق.

3) استخدام بادئ الثقافة

لا تُستخدم مبتدئين الثقافة بشكل طبيعي في التحضير التقليدي وليست مطلوبة تمامًا للحصول على نتيجة نهائية ناجحة. يمكن أن يكون من المفيد إضافتها ، مع ذلك ، إذا كنت ترغب في ضمان تخمر جيد مليء بالميكروبات. يمكن أن تساعد بادئ الثقافة ، أو مسحوق بروبيوتيك بسيط ، في تنشيط عملية التخمير في البداية ، مما يمنحها بداية جيدة.

4) تعبئة وصفة الكيمتشي الخاصة بك

يحتاج الكيمتشي إلى التخمر في بيئة لاهوائية محمية بمحلول ملحي. هذا يعني أنه يجب غمر المزيج غير المخمر في السائل المحيط الناتج عن مزيج من محلول ملحي والعصائر الطبيعية المنبعثة من الخضروات بعد خلط الاثنين معًا. يتم تحقيق ذلك بشكل أكثر فاعلية عن طريق إضافة صخور الفخار الزجاجي (وتسمى أيضًا حصى المخلل) أو وزن مكافئ إلى الجزء العلوي من مكونات الكيمتشي لتثقلها أسفل طبقة أوراق الملفوف. لقد وجدنا أيضًا أنه عند تعبئتها بإحكام ، تظل المكونات غالبًا مغمورة بالكامل ، ولكن يمكن أن يساعد الوزن الثقيل في الأعلى بالتأكيد في توفير بيئة خالية من الأكسجين.

5) استخدام غطاء أو "Kraut Kap"

دائمًا ما نضع غطاءً فضفاضًا فوق وعاء التخمير ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ما يُسمى غالبًا "kraut kaps". هذه عبارة عن أغطية بحجم جرة ميسون أو جالون مزودة بقفل هوائي مدمج في الغطاء مما يساعد على إطلاق الغازات ولكنه يمنع الأكسجين والملوثات من الدخول. تذكر أنه لا يجب أبدًا وضع غطاء محكم على الخضروات المخمرة مثل غاز أول أكسيد الكربون يمكن أن يؤدي إلى زيادة الضغط في البرطمان مما يؤدي إلى احتمال انفجاره. عند استخدام غطاء فضفاض ، نضع دائمًا قطعة قماش قطنية نظيفة فوق الجزء العلوي بشريط مطاطي للمساعدة في منع أي غبار أو حطام.

6) استبدال طبقة أوراق الملفوف

إنها فكرة جيدة ، على الرغم من أنها ليست ضرورية تمامًا ، استبدال أوراق الملفوف العلوية في حوالي اليوم الثالث أو الرابع. غالبًا ما تنعم هذه الأوراق العلوية في هذه المرحلة ، وإذا تعرضت للهواء يمكن أن تخلق العفن السطحي أو تصبح لزجة. لتجنب ذلك نقوم باستبدالها بأوراق الملفوف الطازجة في منتصف الطريق من خلال التخمير.

7) وقت التخمير

كما ذكرنا ، من الأفضل الحفاظ على وقت التخمير عند حوالي 7 أيام بين نطاق درجة حرارة 65-70 درجة فهرنهايت (18-21 درجة مئوية). سوف تتخمر درجات الحرارة الأكثر دفئًا التي تزيد عن 70-75 بشكل أسرع بكثير من درجات الحرارة الأقل من 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) وقد تزيد من احتمالية ظهور القوالب السطحية. يسمح التخمير في درجة الحرارة المناسبة بأفضل مذاق ونكهة الكيمتشي في رأينا.


التقييمات (3)

فعلت هذه الوصفة عدة مرات بنتائج رائعة. يخرج بشكل لطيف ومنعش.

هناك فكرة خاطئة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالكيمتشي. هناك جميع أنواع الاختلافات فيه ولا يتعين عليك تناول الكيمتشي المخمر جدًا. بعض الناس يفضلون الطازجة وأنا أحب الكيمتشي الطازج وأنا كوري. يمكنك صنع الكيمتشي على الفور باستخدام الفلفل الأحمر ، وبعض المليارات ، وزيت السمسم ، وبذور السمسم ، والثوم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وصلصة السمك ، وصلصة الصويا ، والسكر ، والخل ، وما إلى ذلك في الواقع ، هناك العديد من الوصفات المختلفة. الكيمشي الطازج هو الأفضل. جربها. ليس عليك الانتظار حتى تتعفن. هذا عندما يصنع الكوريون يخنة منه ويضيفون بعض التوفو ، أقوم بإعداد الكيمشي الطازج باستخدام سلطة خضراء ، وكيمشي الخيار وما إلى ذلك. ليس عليك تخميرها. لا تحتاج بعض الكيمشي إلى أن تكون حارًا. على سبيل المثال ، كيمتشي الخيار الخاص بي هو فقط بعض صلصة الصويا ، والخل ، وزيت السمسم ، والسكر ، وبذور السمسم. الكيمشي الكبّاد الطازج لذيذٌ تمامًا. أنا أفضل منجم مع نوع من الروبيان المملح بدلا من الملح والبصل الأخضر.


ملخص الوصفة

  • 2 رأس ملفوف نابا
  • 1 1/2 كوب ملح بحر
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 5 بصل أخضر مفروم
  • ½ بصلة بيضاء صغيرة ، مفروم
  • 2 فص ثوم معصور
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 5 ملاعق كبيرة مسحوق تشيلي كوري

قطع الكرنب من المنتصف بالطول وتقليم الأطراف. يشطف ويقطع إلى قطع حوالي 2 بوصة مربعة. ضع الملفوف في أكياس كبيرة قابلة للغلق ورش الملح على الأوراق حتى يتم تغطيتها بالتساوي. استخدم يديك لفرك الملح على الأوراق. أغلق الأكياس واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.

اشطف الملح من أوراق الملفوف ثم صفيها واعصرها للتخلص من أي سائل زائد. ضع الملفوف في وعاء كبير بغطاء محكم. أضيفي صلصة السمك والبصل الأخضر والبصل الأبيض والثوم والسكر والزنجبيل. يرش مسحوق الفلفل الحار الكوري فوق الخليط. ارتدِ قفازات بلاستيكية لحماية يديك وافرك مسحوق الفلفل الحار في أوراق الكرنب حتى يتم تغطيتها بالتساوي. أغلق الحاوية وضعها في مكان بارد وجاف. اتركه دون إزعاج لمدة 4 أيام. ضعها في الثلاجة قبل التقديم ، وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد (إذا استمرت هذه الفترة الطويلة!).


وصفة الكيمتشي محلية الصنع

مكونات:

& # 8211 2 رأس ملفوف نابا عضوي ، مبشور
& # 8211 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر
& # 8211 ماء *
& # 8211 5 بصل أخضر مفرومة ناعماً
& # 8211 3 فصوص ثوم مهروسة
& # 8211 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل طازج
& # 8211 2 فلفل حار مفروم
& # 8211 2 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر حار مطحون
& # 8211 1/2 بصلة
& # 8211 2 ملعقة كبيرة. العسل الخام غير المبستر
& # 8211 1/2 ورقة نوري ، ممزقة إلى قطع صغيرة

* استخدام كمية كافية من الماء لتغطية الملفوف

طريقة:

1. ضع الكرنب والملح في وعاء كبير. استخدمي يديك ودلكي بالملح في الكرنب حتى يبدأ في التليين قليلًا ، ثم أضيفي الماء لتغطية الملفوف. ضع طبقًا في الأعلى وقم بوزنه بشيء ثقيل مثل جرة من العلبة أو الفاصوليا. دعه يقف لمدة 1-2 ساعات.

2. اشطف الكرنب تحت الماء البارد 3 مرات ، ثم صفيه في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة. اشطف وجفف الوعاء الذي استخدمته للتمليح ، واتركه جانبًا للاستخدام في الخطوة 4.

3. اصنع عجينة الكيمتشي عن طريق مزج الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الأحمر والبصل والعسل وعشب البحر.

4. أعد الملفوف إلى الوعاء مع البصل الأخضر ومعجون الكيمتشي.

5. باستخدام المقابض ، قم بخلط المعجون على الخضار حتى يتم تغطيتها بالكامل.

6. ضع الكيمتشي في برطمان كبير واضغط عليه حتى يرتفع المحلول الملحي ليغطي الخضار. اترك مسافة 1 بوصة على الأقل من مسافة الرأس. أغلق الجرة بالغطاء.

7. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-5 أيام. قد ترى فقاعات داخل المرطبان وقد يتسرب المحلول الملحي من الغطاء ، لذا ضع وعاءًا أو طبقًا أسفل البرطمان للمساعدة في التقاط أي تدفق زائد.

8. افحص الكيمتشي مرة في اليوم ، واضغط على الخضار بملعقة نظيفة لإبقائها مغمورة تحت المحلول الملحي (وهذا يساعد أيضًا على إطلاق غازات التخمر). عندما يكون طعم الكيمتشي مثاليًا حسب رغبتك ، انقل البرطمان إلى الثلاجة. من الجيد أن تأكل على الفور ، ولكن من الأفضل بعد أسبوع إلى أسبوعين.


الكيمتشي السهل

ضعي الكرنب والبصل الأخضر والجزر والزنجبيل والثوم في وعاء كبير.

في وعاء صغير ، اخفقي الملح والسكر والماء. يُسكب فوق الملفوف والخضروات الأخرى في الوعاء.

ضع طبقًا فوق الملفوف وضع كومة من الأطباق الثقيلة فوقه. اترك الملفوف جانبًا وانتظر حتى يخرج الملفوف من عصائره. قد يستغرق هذا عدة ساعات. يمكنك تركه لمدة تصل إلى 24 ساعة.

بمجرد أن تغطي العصائر الملفوف / الطبق في الوعاء ، حشر الخضار في وعاء نظيف للغاية وواسع الفم حتى تمتلئ حوالي 3/4. تأكد من الضغط بقوة على الخضار حتى يتم تعبئتها بإحكام. صب المحلول الملحي من الوعاء من الأعلى لتغطيته. ضع وزن تخمير زجاجي (أو برطمان صغير أو وعاء زجاجي) في البرطمان لإبقاء الخضار مغمورة. تخلص من أي خضروات تطفو على السطح.

قم بلف غطاء بلاستيكي أعلى البرطمان ، ثم قم بفكه نصف لفة. ضع الجرة في طبق. اتركه على المنضدة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 3 أيام و 5 أيام ، أو حتى تصبح حامضة كما تريد. أغلق الغطاء بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة.

تأكد من فك البرطمان فوق الحوض عند فتحه لأول مرة لأنه قد يفيض من التخمير.

ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) أو كنت لا تحب الأشياء الحارة ، يمكنك استبدال الفلفل الحلو.

هل سمعت عن الكيمتشي من قبل؟ إنه & rsquos a banchan كوري (طبق جانبي AKA) الذي & rsquos الخضار المخمرة بشكل أساسي. يمتلك الكوريون أنواعًا مختلفة من الكيمتشي ، بما في ذلك الكيمتشي البصل الأخضر ، والكيمتشي الفجل ، والكيمتشي بالخيار ، وما إلى ذلك. ولكن أكثر الأنواع شهرة يتم تصنيعها من ملفوف نابا. إنه نوع من مثل مخلل الملفوف الكوري.

اليوم أحب & rsquod مشاركة نسخة أسهل من الكيمتشي الكوري. إنه مصنوع من عدد قليل من المكونات البسيطة ويسهل إزالته. الكيمتشي الكوري التقليدي رائع ، لكنه يتطلب خطوات ومكونات أكثر تعقيدًا يصعب الحصول عليها. أردت أن أجعل هذا ممكنًا للطاهي الأمريكي العادي حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بنكهات الكيمتشي الرائعة!

فيما يلي المكونات الأساسية التي تحتاجها و rsquoll: رأس ملفوف نابا ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، سكر ، و gochugaru (نتحدث أكثر عن هذا المكون في دقيقة واحدة) أو الفلفل الحلو.

يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر والجزر إذا أردت. أنا شخصياً أحب النكهة الإضافية للبصل وقرمشة الجزر الحلوة. لكن الكيمتشي سيظل يعمل إذا تركته بالخارج.

لتحضير الكيمتشي ، ابدأ بتقطيع ملفوف نابا إلى نصفين بالطول.

قطع اللب في الجزء السفلي من الملفوف.

أنا متأكد من أن هناك العديد من الطرق لتقطيع ملفوف نابا ، لكن هذه هي الطريقة التي أحب القيام بها. قم بعمل شقوق بطول الملفوف بعرض 1 1/2 بوصة.

قم بتقطيع الملفوف بشكل عمودي على تلك القطع بحيث يكون لديك قطع يبلغ عرضها حوالي 1 1/2 بوصة وطول 1 بوصة.

بعد ذلك ، جهز الزنجبيل. أحب تقشير المنجم أولاً بالملعقة. ثم يمكنك إما تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو تقطيعها جيدًا أو بشرها. أنا شخصياً أعتقد أن الزنجبيل المبشور هو الأفضل في الكيمتشي ، لكنك تفعل ذلك. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور مناسب لي تمامًا. هذا يجعل الكيمتشي إلى الأمام إلى حد ما ، لذا اضبط الكمية وفقًا لتفضيلاتك.

ثم افرموا الثوم. يمكنك معرفة طريقتي المفضلة لفرم الثوم بسكين في منشور Garlic 101 الخاص بي.

دعونا نتحدث قليلاً عن الأشياء الحمراء في الكيمتشي. للحصول على نكهة أكثر أصالة ، يمكنك استخدام gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري). رقائق الفلفل الأحمر على الطريقة الأمريكية لم تكن و rsquot نفس الشيء. يمكنك دائمًا استخدام الفلفل الحلو بدلاً من ذلك إذا كان بإمكانك & rsquot تناول أي كمية من التوابل ، أو إذا كان بإمكانك العثور على gochugaru.

اخفقي السكر والملح و Guchugaru معًا في كوبين من الماء.

اسكبي ذلك فوق الخضار في وعاء كبير.

الآن عليك أن تثقل كاهل الملفوف. عادةً ما أقوم بتجميع مكبس عن طريق وضع صفيحة فوق الملفوف ، وكومة من الأطباق الثقيلة فوق ذلك.

ثم اترك كل شيء لعدة ساعات ، أو حتى يغطي السائل الكرنب والصحن.

يجب أن يكون الملفوف قد أطلق كمية جيدة من السائل.

حان الوقت الآن لتعبئة الخضار في برطمانات. عادة ما يصنع رأس واحد من ملفوف نابا حوالي 1 إلى 1 1/2 لتر من الكيمتشي.

ضعي الخضار في برطمانات نظيفة جدًا واضغطي عليها في البرطمان بأيدٍ نظيفة جدًا. تريد حقا أن تحزم الملفوف هناك!

أنت الآن تريد أن تزن الملفوف لأسفل بحيث يظل تحت السائل أو المحلول الملحي. هذا يمنع الملفوف من نمو العفن. أحب استخدام الأوزان الزجاجية للتخمير ، لكن يمكنك استخدام برطمان صغير أو وعاء زجاجي صغير أو أي شيء في متناول يدك!

انظر كيف يحافظ الوزن على كل شيء في مكانه؟ يمكنك إزالة أي جزيئات من الملفوف تطفو على السطح.

قم بربط الأغطية بإحكام ، ولكن بعد ذلك قم بإغلاقها نصف دورة. أنت لا تريدها ضيقة للغاية! ضع البرطمانات في مقلاة لالتقاط أي تسرب. صدقني ، سيكون هناك بعض الفائض!

اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 و 5 أيام ، أو حتى يفسد الكيمتشي حسب رغبتك. أغلق الغطاء بإحكام وقم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة.

أنا أحب الكيمتشي مع بيض الصباح ، في الرامين ، مع القلي السريع ، إلخ. إنه يضيف دفعة إضافية من النكهة الطازجة إلى الوجبة!


وصفة بسيطة لطاهي المشاهير للكيمتشي محلي الصنع

ربما تضيف بالفعل الأطعمة المخمرة إلى وجباتك لتعزيز (القناة الهضمية) الصحية. لكن هل تصنع دفعتك الخاصة من الكيمتشي؟ يبدو الأمر أكثر تعقيدًا ويستغرق وقتًا طويلاً من إتقان حليب الجوز الخاص بك.

& # 8220People & # 8217t تخمير مريح في المنزل ، & # 8221 تقول جودي جو ، الشيف التنفيذي في London & # 8217s Jinjuu ، مضيفة قناة الطبخ & # 8217s الطعام الكوري أصبح بسيطًا ، وواحد من أربعة طهاة حديد الشيف الحديدي في المملكة المتحدة.

& # 8220It & # 8217s أحد هذه الأشياء ، مثل صنع البيرة أو الخبز ، ربما ليس بهذه الصعوبة ولكن هناك الكثير من الخطوات التي يمكنك إفشالها. عليك حقًا الانتباه إلى ما تفعله & # 8217re. & # 8221

إذا كان بإمكانك استدعاء التركيز (ربما إخفاء جهاز iPhone الخاص بك؟) ، فإن وصفة Joo & # 8217s ، التي تفككها خطوة بخطوة سهلة ، هي في الواقع قابلة للتنفيذ للغاية ، والفوائد الصحية العديدة والنكهة اللذيذة الحارة التي تنتظرها تستحق هو - هي.

لسوء الحظ ، لا توجد طرق مختصرة لأن التخمير يدور حول الوقت ، ولكن اتبع الوصفة دينًا & # 8217 ستحصل على الكيمتشي محلي الصنع الخاص بك & # 8220 في أسبوعين ، & # 8221 تقسم.

شيء واحد مهم يجب مراعاته؟ & # 8220 تنبعث منه رائحة ، لذا تأكد من أن لديك حاوية محكمة الإغلاق مثل برطمان ماسون عندما تكون & # 8217 جاهزًا للتخمر ، & # 8221 يضيف Joo. لاحظ على النحو الواجب. & [مدش ]جيمي ماكيلوب

جودي جو & # 8217s الملفوف الكيمتشي
يصنع 1 جالون

1 رأس ملفوف نابا
3/4 كوب ملح كوشير
1/4 كوب سكر
3 ليترات ماء

معجون توابل

2 رأس ثوم مقشر ومفروم
قطعة زنجبيل مقاس 3 إنش مقشرة ومفرومة
1/2 كوب صلصة سمك
1 1/2 كوب رقائق الفلفل الأحمر الكوري المجفف
1 1/2 ملعقة كبيرة روبيان غير مصفى (يمكن العثور عليه في الأسواق الآسيوية)
1 1/2 كوب سكر
1 حفنة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
1 جزرة كبيرة مقطعة إلى أعواد ثقاب



تعليقات:

  1. Tuktilar

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك.

  2. Slaed

    سوف يأخذني؟

  3. Melborn

    عفواً ، فكرت وحذفت تلك العبارة



اكتب رسالة