ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كونفيت البط المزجج مع مذاق الزيتون وصلصة فيرت

كونفيت البط المزجج مع مذاق الزيتون وصلصة فيرت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا تنزعج من طول هذه الوصفة: مليء بلحظات الماكياج ، الطبق هو أداة عرض منخفضة الضغط.

مكونات

استمتع

  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النواة (مثل Castelvetrano) ، مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

بطة

  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 8 أرجل بطة (الفخذ وطبل)

فرت الصلصة والتجميع

  • نصف كوب (معبأ) سكر بني غامق
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم ناعماً

تحضير الوصفة

استمتع

  • يُمزج البرقوق مع كوب من الماء الساخن جدًا في وعاء صغير ؛ دعه يقف لمدة 20 دقيقة حتى ينعم.

  • في هذه الأثناء ، يُغلى قشر الليمون والأرماجناك والسكر وكوب من الماء في قدر متوسطة الحجم. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الكحول. يُصفّى البرقوق ويُضاف إلى القدر مع قليل من الملح. يُعاد إلى الغليان ويُطهى حتى ينضج البرقوق ، لمدة 12-15 دقيقة ؛ لتهدأ. بالوعة. ربع برقوق.

  • تسخين 3 ملاعق كبيرة. زيت في مقلاة صغيرة فوق متوسطة عالية. يُطهى الكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث شفافًا لمدة دقيقتين تقريبًا. يُمزج مع القراصيا والزيتون والخل و 3 ملاعق كبيرة متبقية. زيت في وعاء متوسط يتبل بالملح والفلفل.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع المذاق قبل يومين. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

بطة

  • نخب توت العرعر وبذور الكزبرة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. اتركها تبرد ، ثم اطحنها جيدًا في مطحنة التوابل مع أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، والبهارات. انقل خليط التوابل إلى وعاء صغير واخلط القرفة والقرنفل والملح.

  • باستخدام السكين ، احرز حول نهاية كل عظم من ساق البط ، ثم وخز الجلد بالكامل بالسكين. يرش خليط التوابل. يغطى ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة. اشطف أرجل البط ، واتركها حتى تجف ، ورتبها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في مقلاة تحميص كبيرة. أضيفي الزعتر والثوم ونصف كوب ماء. يغطى بورق ورقائق ويطهى حتى يغمر دهن البط ، حوالي ساعتين. اقلب جلد البط لأعلى ، وقم بتغطيته ، واستمر في الخبز حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة تزيد عن 2–2½ ساعة.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن نقع البط قبل 12 ساعة من الخبز ؛ ابقى باردا. يمكن طهيها قبل 5 أيام. اتركه يبرد في الدهون. تغطية والبرد.

فرت الصلصة والتجميع

  • ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. يُغلى السكر البني وخل الشيري ورشة ملح في قدر صغيرة. تقليل الحرارة يُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويقل الخليط قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

  • قم بإزالة أرجل البط من الدهون ، وكشط الفائض ، وضعها على صينية خبز مطوية. يُحمص حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا لمدة 20-30 دقيقة. ادهن البط برفق بخليط الخل واتركه يشوي ، بالفرشاة بخليط الخل في منتصف الطريق ، حتى يصبح التزجيج فقاعات ، لمدة 8-10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الكراث والخل الأبيض ورشة ملح في وعاء صغير. دعه يقف 5 دقائق. أضيفي الزيت والبقدونس والثوم المعمر والنعناع.

  • قدمي البط فوق بوريه الجزر الأبيض مغطى بصلصة فيرت والمذاق.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تحضير الصلصة قبل ساعة واحدة. غطيه وحافظي على درجة حرارة الغرفة.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 620 الدهون (جم) 37 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 105 كربوهيدرات (جم) 42 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 30 بروتين (جم) 26 صوديوم (مجم) 2530

تعدد الثقافات

مكونات:
8 أرجل بطة
1 كجم دهون
1/3 كوب ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ورق غار ، مسحوق
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
أغصان الزعتر الطازج

هذا صحيح ، لقد استغرق الأمر أسابيع من التخطيط للعثور على كمية كبيرة من دهون البط ذات الأسعار المعقولة في مونتريال ، وأنسى إحضار الدهون إلى تورنتو ، وجعل زميلتي في الغرفة تنقذ اليوم ، ولتوفير دهون دجاج إضافية لتكملة دهون البط ، الحصول على أرجل البط في White House Meats في سوق سانت لورانس ، ولكن ،

كان يستحق كل هذا العناء.

أنا لم أفسد الأمر حقًا. فعل روب فيني. آسف يا روب ، لكن كوبين من الدهون التي تتطلبها الوصفة الحائزة على الميدالية الذهبية لن يغطيا أصابع بطتي الصغيرة. لحسن الحظ ، خدعت روب بوصفة فرنسية مصحوبة بصور مفيدة. دائما يغش مع رجل فرنسي. متطورة وذات خبرة وحسن الملبس (البطة).

في اليوم السابق للعشاء العائلي الكبير ، قمت بما اتفقت الوصفات على أنه مناسب وفركت أرجل البط بملح الكوشر. استدعت وصفة روب الكثير من الملح ولم تقل شيئًا عن شطف الأرجل في اليوم التالي بعد جلوسهما في الثلاجة طوال الليل لتنعيمها. لقد اعتقد أن النكهات الأخرى إلى جانب الملح (الفلفل وأوراق الغار والثوم والزعتر) ستكون لطيفة على أرجل البط النقع. نظرًا لأنني لم أرغب في غسل تلك التوابل مع الملح ، فقد قررت الوثوق به وعدم شطف رجليه. إلى جانب ذلك ، فإن الغضب الشديد من الصوديوم في كندا مبالغ فيه.

في بداية فترة ما بعد الظهر ، قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 475 فهرنهايت. لم يكن هناك من طريقة كنت سأبدأ بها بعد فوات الأوان وأتناول العشاء في منتصف الليل. احتاجت إلى ساعات من الطهي ثم احتجت إلى أن أقرر ما إذا كنت سأشوي الجلد أو أحرقه. في البداية ، قمت بإذابة الدهون المجمعة التي تم تقديمها وتوصيلها على نار متوسطة في قدر وسكبها مباشرة على أرجل البط (كان علي أن أضع الأرجل في طبقين خزفيين منفصلين لأنني لم يكن لدي طبق كبير بما يكفي للجميع الساقين. كان هذا خطأي ، وليس خطئ Rob. لكي أكون منصفًا ، كان بإمكاني التمسك بالوصفة الفرنسية التي تقول باستخدام قدر كبير ، وتسخين الدهون إلى 70 درجة مئوية بدقة وتغمر الساقين في الزيت الساخن لساعات. بدا هذا محفوفًا بالمخاطر ، نظرًا لأن أجهزة قياس الحرارة صعبة السمعة ، لكن الأفران الجديدة تمامًا جديرة بالثقة).

لذلك غُطيت أطباق الكسرولة بورق الألمنيوم بإحكام وبرزت في الفرن لمدة 3 ساعات.

انظر ، كانت المشكلة أن الزيت لم يغطي أرجل البط تمامًا. لذلك اعتقدت أن الجزء العلوي قد يجف في مثل هذه الحرارة العالية. لمحاولة تجنب الكارثة ، قمت بقلب رجلي في منتصف وقت الطهي تقريبًا حتى تتاح للقاع السفلي فرصة للغطس بالكامل. المشكلة الآن هي أن الأجزاء العلوية من أرجل البط المكشوفة كانت مقرمشة مثل الدجاج المقلي. هذا لذيذ وكل شيء ، وهو نوع من ما أردته كنتيجة نهائية ، لكن ليس ما أردت مع ساعة ونصف من وقت الطهي المتبقي. ومع ذلك ، ما هو الخيار الذي أملكه؟

أعدت تغطية رجلي بورق قصدير ، وصليت.


كنت متوترة قليلا الآن. تنص كلتا الوصفات على أنه في نهاية وقت الطهي ، يجب أن يكون اللحم طريًا ، ولكن نظرًا لأن بشرتي قد تقشر ، لم يكن هناك حقًا طريقة للتحقق مما إذا كان الجزء الداخلي طريًا دون ذبح ساق . لحسن الحظ ، كنت قد حققت المزيد ، لذلك ذبحت بعيدًا. بدا الداخل صحيحًا ، لكن الآن لم أكن أعرف تمامًا ماذا أفعل. وصفت وصفة روب أنها تركت الساقين تبرد في الدهون ولم تقل شيئًا عن قلي الجلد بعد ذلك لإزالة الشحوم الزائدة وجعل الخارج هشًا (على الرغم من أن البط قد قرر القيام بمهام متعددة ودمج هذه الخطوات في خطوة واحدة بمفردها) . قال روب لجلد البطة ، لكن ذلك بدا ظلمًا فظيعًا عندما بدت جميلة جدًا ومبللة بالدهون. كان الهدف من الطبق الاستمتاع بالطهي بالدهون. بدت إزالتها في وقت متأخر جدًا من اللعبة بنتائج عكسية ، إن لم تكن قاسية.

يقال في الوصفة الفرنسية لإزالة البط من الدهن عندما يكون جاهزًا للتقديم ، وضعه في مقلاة وطهيه على نار متوسطة ، مغطاة ، لفترة غير محددة من الوقت. في منتصف هذه الفترة الزمنية الخيالية ، كان من المفترض أن تهتز المقلاة لإزالة الدهون الزائدة من البط. ثم يجب قلب البط وعندما يصبح ذهبيًا ، يتم تقديمه. حسنًا ، لقد كانت ذهبية بالفعل ، لذلك قررت أن اللون البني الكستنائي سيكون لونًا أكثر ملاءمة. الحمد لله أن الأرضي شوكي كانت مصدر إلهاء لطيف لضيوفي ، كما كان نبيذ هنري بيلهام الواسع.

على الرغم من أن الأرجل أصبحت أغمق قليلاً مما كان من المفترض أن تكون ، إلا أنها نبتت بشكل جميل فوق كومة من السلطة الخضراء العضوية مع رش الكرفس المحمص.

ولكن كيف طعمها ؟؟ أطلقت اللدغة الأولى من الجلد نفسها بلطف من بقية الساق وزجج الزيت المالح الخضر في الخل الأكثر روعة. داخل الجلد المحترق كان لحم البط طريًا بشكل لا يصدق. لطالما اعتقدت أنه من الغريب أن يتم تقديم ساق كونفيت غالبًا على الخضر. سلطة رئيسية هي طعام راقٍ منذ متى؟ استلمتها الان. سواء من أجل خفة السلطة مع وزن البط وعلى النقيض من قوام الجلد الهش واللحوم الطرية والخضروات المقرمشة. أضاف الكرفس المحمص لمسة لذيذة لطيفة وقوامًا مطاطيًا.

يبدو أن كل شيء سار على ما يرام ، أليس كذلك؟

حسنًا ، نعم ، بأعجوبة ، لكن هذا ما أدركت أنني ارتكبت خطأ:
1. السبب الذي دفع روب إلى عدم غسل الملح بعد تركه في الثلاجة طوال الليل هو أن وصفته دعت إلى إزالة الجلد قبل تناول البط. منذ أن تركت الجلد وأكلته ، أصبح الطبق أكثر ملوحة مما كان ينبغي. كان من الممكن أن يكون مالحًا كثيرًا إذا قمت بغسل الساقين بعد النقع (هذه كلمة واحدة لم أعتقد مطلقًا أنني سأكتبها. أول زيتون ، الآن أرجل البط. أنا على لفافة! على الرغم من أنني كنت أفضل تسمية نزع الأحشاء من حفر الزيتون ، لأنه في أي وقت آخر سأستخدمه؟). كان يجب أن أغسل كل التوابل من رجلي وأستقر على أي نكهات من الملح والفلفل والزعتر والثوم والخليج.

2. نظرًا لأن الكثير من الجلد ينضج بسرعة كبيرة جدًا ، فقد تم طهي الطبقات الخارجية من اللحم أيضًا ، مما يترك القليل من لحم الساق الذي يبعث على السخرية داخل الغلاف المتفحم قليلاً. لا أحد يهتم ، لكن كان من الجيد أن يكون لديك المزيد من العطاء وأقل هشاشة.

3. كان ينبغي أن أضيف القليل من الليمون إلى جذر الكرفس بعد طهيه ، لأنه كان رقيقًا بعض الشيء مقارنة بالبط. لقد تركته متبلًا بالملح والفلفل والزعتر الطازج. كنت سأقوم أيضًا بتحميصه في دهون البط بدلاً من زيت الزيتون إذا كان لدي المزيد ، وأعتقد أنه كان سيقدم عرضًا أكثر جاذبية إذا قمت بتقطيعها بشكل مختلف. لم تكن المكعبات الصغيرة جذابة للغاية. ربما شريحة مندولين جيدة. أو حتى جوليان.

لذلك لا ينبغي أن أشعر حقًا بأن روب يخذلني. أنا متأكد من أنه رجل منتفخ على الرغم من أنه ليس فرنسيًا. ليس خطأه (الجزء الفرنسي) ، على ما أعتقد. ربما استخدم نوعًا مختلفًا من الطاجن حيث غطت الدهون كل اللحوم. في المستقبل ، سأجرب أيضًا هذه الوصفة مع قدر على الموقد كما هو الحال في الوصفة الفرنسية ، وتأكد فقط من أن لدي مقياس حرارة جيد.

ومع ذلك ، مع زجاجة هنري بيلهام باكو نوير الجميلة ، احتلت نكهة البطة مركز الصدارة. تم قطع ملوحة الجلد بسبب جفاف النبيذ الأحمر وحتى السلطة الطازجة كان لديها لحظة للتألق.

أوه! كدت أنسى أنني صنعت صلصة خل بلسمية سريعة مع ديجون جميل من مكاني الخردل ، Kolznik. كانت إحدى مشتريات ديجون الأربعة من سوق سانت لورانس. لم أقم بإضافة زيت زيتون أو ملح ، لأن الأرجل ستبثق أكثر من كافية. كانت الحلاوة لمسة لطيفة ، ولم تطغى حتى على جفاف النبيذ.

لذا اختلطت كيبيك وأونتاريو بانسجام في إحدى الأمسيات. وصفات كندية للمطبخ الفرنسي ونبيذ نياجرا وخبز تورنتو الفرنسي ومنتجات سوق سانت لورانس واللحوم. النكهات التقليدية من البرتقال والشمر والفيرموث ، ولم أحصل حتى على الحلوى. منشور آخر وسأكون قد انتهيت من كل قضمة أخيرة من وجبة جميلة.


كونفيت صلصة الليمون (صفحة ٦)

من Taste & Technique: وصفات لتحسين مذاق وتقنيات الطبخ في المنزل من Naomi Pomeroy

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: صلصات عام ايطالي نباتي نباتي
  • مكونات: البقدونس والثوم المعمر الطرخون الكراث والليمون كونفيت
  • المرافقون:شرائح لحم الضأن الخاصرة

كونفيت البط المزجج مع مذاق الزيتون وفرت الصلصة - الوصفات


www.MikesBistro.com

127 شرق شارع 54
(بين ليكسينغتون وبارك أفينيو)
نيويورك ، نيويورك 10022







قائمة CRUDI
قطع لحم بقري أو تونا تارتار - نبات الكبر ، صفار البيض المقدد ، خبز محمص بالثوم ، فلفل أسود
سيفيتشي - حمضيات ، فلفل حار ، شمر ، فجل ، كزبرة
أورا كينج سالمون - شبت ، إجاص آسيوي ، ملح مدخن ، زيت زيتون بكر ممتاز إسباني
سيرد بيف & quotCarpaccio & quot - متبلة ومحمية ، زيتون وفول متبل ، أوراق خردل صغيرة
تونا بوكي ناتشوز لشخصين - متبلة على طريقة هاواين ، كريمة الأفوكادو
سوق كرودو - أصابع الليمون وملح البحر وزيت الزيتون

مقبلات ساخنة
ربيع فاروتو - سجق إيطالي ، خضروات ربيعية ، فطر إستوائي
ميني بتلو & quotPorchetta & quot ساندويتش - صلصة الكركديه الخوخ والزيتون التركي
زلابية مرقيز حارة - مغطى بكريمة الشمر والزبيب المنقوع بالزنجبيل واللوز المحمص
جنوكتشي صناعة يدوية - كونفيت البط والدجاج ، فطر بورتابيلو المحمص ، زعتر طازج ، صوص البط ، زيت الكمأة الأبيض ، الثوم المعمر
سويتبريدس لحم العجل المقرمش - هريس الهليون ، فطر هونشيميجي ، لحم العجل الصقيل ، زيت الطماطم ، رقائق البطاطس
مسحب لحم البقر تاكيتوس - فاصوليا سوداء ، ليمون ، هلابينو ، زيت فلفل حار ، كزبرة ، بصل أخضر
شوربة الذرة الدافئة المميزة من مايك - توت عنب ، أفوكادو ، كزبرة بصل أحمر ، هلابينو مذاق
شوربة البصل الفرنسية - مخفوق مارو باتر كروتون

أطباق مركبة
تونة عين كبيرة - الفاصوليا ، الكبر ، الزيتون التركي ، هاريكوت فيرت ، أبلاند كرس ، نوتات الحمضيات
دجاج مطهو بالزعفران - أرز عطري ، جزر صغير ، فطر البوق الملكي
قطع لحم بتلو مشوي - كاجو بيستو وخضروات موسمية وخضروات صغيرة
ستيك ، سجق و باذنجان - & quotFillet & quot Steak ، سجق إيطالي محلي الصنع ، باذنجان كريمي ومقرمش
لحم بتلو مخبوز و ريجاتوني بولونيز - نعناع ، ريحان ، لوز ريكوتا ، تقليل البلسم
ضلوع مايك شورت سيجنتشر - صلصة شواء الطماطم المجففة ، والبطاطا المهروسة ، واللفت المطهو ​​ببطء ، واللفت ، والخردل المهروس
كونفيت بطة التراث - التفاح الحلو والحامض والملفوف والبطاطا ، مخلل بذور الخردل ، صلصة الكرز الحامض
لحم بقري مقشر بالفلفل الحار تتاكي - فطر كونسيرفا ، هاريكوت فيرت ، فاصوليا ، هريس الهليون ، بيض مسلوق ، تقليل المنافذ
أطباق الشيف اليومية الخاصة بالسمك

ساعات
ساعات الغداء: الاثنين - الخميس 12:00 م - 2:00 م
خدمة العشاء: الأحد - الخميس 5:00 مساءً - 10:30 مساءً

أطباق: الذواقة المعاصرة
متوسط التحقق من: $50 - $70
الملابس: أنيق غير رسمي

سكة على سوكوت: رقم
قائمة تسعة أيام: نعم
مفتوح لعيد الفصح: نعم

عشاء خاص / 2 غرف خاصة و 1 منطقة خاصة شبه خاصة / بيك أب / عشاء نبيذ على تقديم الطعام / فصول الطبخ المتاحة / قائمة تذوق الشيف

الحجوزات مستحسن
بطاقات الائتمان أميكس ، فيزا ، إم سي

عند زيارة هذا المكان المريح ، يمكن للمرء الاسترخاء والثقة في أن الشيف قد خطط لتناول وجبة ممتازة. نظرًا لازدهار المطعم على مر السنين ، كان نمو وتطور القائمة ملحوظًا. يجلب رواد الكوشر أصدقاء غير كوشير إلى الحانة الصغيرة ، مما يدل على تحقيق هدف مايك بتعبيرات راضية في كل مكان.

انتشرت الكلمة لأول مرة عن Mike's Handmade Duck Gnocchi ، وهو المفضل لدى جميع الذين يضعون شفاههم في ملعقة لذيذة. يتكون من كونفيت البط والدجاج وفطر بورتوبيللو المحمص والزعتر الطازج ولحم البط وزيت الكمأة الأبيض والثوم المعمر. بمجرد أن يضبط الخطاف ، يقوم الشيف مايك بإدخالها مع المقبلات القلبية والمبتكرة والعروض الخاصة المتغيرة باستمرار ، من المزرعة إلى المائدة. يمكن للمرء أيضًا أن ينغمس دائمًا في الكلاسيكيات مثل الدجاج المطهو ​​بالزعفران وشورت ريبس. إن مجاملة الموظفين ودفء غرفة الطعام دائمًا ما لاحظهما الرعاة المتكررون كمرافقة مثالية لوجبة رائعة. عندما يقترح أحد النوادل طبقًا أو تعديلًا بناءً على طلب ما ، يمكنك المراهنة على أن لديهم رضاك ​​الكامل في القلب.

تعتبر الحانة الصغيرة مثالية للتمور ووجبات العمل والاجتماعات العائلية والحفلات. البار مليء بالخمور الفاخرة والنبيذ النادرة والنبيذ. وجدت العديد من أنواع النبيذ الممتاز طريقها إلى القائمة ، لذا يمكن للمرء الاستمتاع بتناول وجبة مع ميرلوت بأسعار معقولة أو تفاخر في كابيرنيت المثيرة. تأكد من إجراء حجز وتأمين مقعدك في هذه الحانة الصغيرة الصاخبة.

[تابع أعلاه ، يمين]

في تجربتي ، لم يكن هناك مطعم كوشير أبدًا ، حتى Mike's Bistro الذي يلبي كل مستوى ممتاز ممكن. كان الطعام خارج هذا العالم رائع! توقع النادل لدينا ، لوني ، احتياجاتنا ، وكان أنيقًا للغاية ومحترفًا للغاية ، وكان الجو جميلًا. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنها تستحق كل سنت.

مايك بيسترو هو مطعم من الدرجة العالية. إذا كان الشخص لديه اجتماع عمل أو موعد أو يريد علاج شخص ما لتناول عشاء فاخر ، فإن مطعم Mike's Bistro هو المكان المناسب للذهاب إليه. الجو جميل وسلمي وهادئ. كميات الطعام كبيرة بما يكفي بحيث يمكن لشخصين أن يأمروا ببضع بدايات ويشاركونها جميعًا. وقت الخدمة في Mike's Bistro سريع. تعمل الإضاءة والموسيقى الخفيفة في الخلفية على خلق جو رومانسي للتعارف. الطعام بليغ ولذيذ. لقد حظيت بتجربة تاريخ أول رائعة هناك.

كانت اللحظة الأخيرة في مساء يوم الخميس وتذكرت أنني سمعت عن تغيير Bistro 1310 إلى The Loft الواقع في قسم Borough Park في Brooklyn والذي لا أتكرره عادة. بعد سماع أن جودة أجواء الطعام والخدمة كانت جيدة مثل مطعم شرائح اللحم في مانهاتن ولكن بسعر أقل قليلاً قررنا تجربته.

يضفي المطعم إحساسًا بالعالم القديم جدًا ، مع جدران من الطوب المكشوف مع جو بليغ للغاية ولكن ليس أكثر من الطاقة.

القائمة هي ما أود قوله هو American Steak House الكلاسيكي مع لمسة خفيفة. للمقبلات كان لدينا حساء الدجاج والخبز الحلو جنوكتشي. قد يكون الحساء الذي لم يكن 19 دولارًا 7 دولارات وكان بالتأكيد لذيذًا مع القليل من التركيز على المالح الذي أستمتع به. كان الخبز الحلو لذيذًا ولذيذًا إلى جانب جنوكتشي يعيدني إلى جنوكتشي البط في مايك بيسترو.

بالنسبة لأطباقنا الرئيسية ، كان لدى زوجتي شريحة لحم التنورة التي تم طهيها إلى حد الكمال ، ومنكهة بشكل جيد وجزء كبير جدًا من أسعار غير مانهاتن. كان لدي الضلوع القصيرة التي أذهب إليها بالنسبة لي ، أخبر كل الأطباق عما إذا كنت أعطي مباركتي على الطعام ، والمطعم ينال مباركتي! كان الضلع القصير طريًا قدر الإمكان مع صلصة الباربكيو الكلاسيكية الموضوعة فوق البطاطس المهروسة والبصل المقرمش.

الآن ما هو الرابح الأكبر بالنسبة لي وبصراحة كان الأهم هو الخدمة. لا يمكنني العثور على أي عيوب كانت مثالية. كان المطعم مشغولاً وكان لديه الكثير من الموظفين اليقظين ، وكانوا على دراية ، وكانت أكواب المياه مملوءة دائمًا ، وكان الطعام يخرج في الوقت المناسب. أود تدوين ملاحظة هنا كان هذا في مطعم مزدحم بينما كان بار ميتزفه يبدأ في غرفة الحفلة في الطابق العلوي. أعطي للمالك / الإدارة الكثير من الفضل لوجود العديد من النوادل وفتيان الحافلات واستعدت لأمسية مزدحمة ، وغالبًا ما أكون في مطاعم راقية وتفتقر إلى الخدمة بسبب نقص الموظفين ويعرف صاحب مطعم / طاهٍ حقيقي أن هذا هو لا تقل أهمية عن الطعام الجيد. لتظهر لك مدى سعادتنا بالخدمة ، قمنا بإعطاء مزيد من الإكرامية إلى نسبة 18٪ التي تم تضمينها.

أخيرًا وليس آخرًا كما ألمحت سابقًا ، منحني هذا المطعم شعورًا كما لو كنت جالسًا في Mike's Bisto في Borough Park. في رأيي ، هذا مجاملة كبيرة لأن مايك بيسترو بالنسبة لي يساوي توازنًا مثاليًا بين المأكولات الأمريكية إلى جانب أجواء الخدمة الرائعة والطعام الأفضل.


السبت 27 مارس 2010

Jhinga Aur Ghia (روبيان مع كوسة): Madhur Jaffrey's "Indian Cooking"

كان هذا هو آخر طبق أعددته كجزء من الوجبة الهندية الضخمة التي أعدتها للأصدقاء الأسبوع الماضي.

بدت هذه الوجبة كاملة كما يلي:

(بالإضافة إلى نكهة الزبادي والطماطم) ، وإليك كل شيء معًا في قوس قزح واحد من الطبق:


كاري الدجاج ، الزبادي ، صلصة الطماطم ، البازلاء دال ، أرز بسمتي ، ألو ساج ، يام ساج ، والروبيان مع الكوسة. وليمة.

كان الجمبري ضخم! استخدمنا روبيان الخليج الأبيض الأمريكي. كانت جميع الخيارات الأخرى عبارة عن روبيان النمر الأسود وغيره من الروبيان الأصغر من تايلاند ، وتقول مرجعي للمأكولات البحرية المستدامة عبر الإنترنت أن هذا سيء. لا تقول إن الخليج الأمريكي جيد بالضرورة. في الواقع ، لم يكن لدي معلومات كافية من مكاني للأسماك في سانت لورانس ، سوق دومينيكو للأسماك ، لإجراء تلك المكالمة. كانت الأغلى ثمناً ، مما يعني في كثير من الأحيان أنها يمكن أن تكون أفضل (أو باهظة الثمن) ، حيث غالبًا ما يكون صيد الأسماك بشكل مستدام أكثر تكلفة. جودة أي شيء عادة ما تكلف أكثر. في هذه الحالة ، تكون "الجودة الجيدة" غامضة بعض الشيء لأنني لا أعرف أي الجمبري كان بريًا أو مستزرعًا ، وما الذي تمت إضافته أو تركه خارج الماء ، وماذا تم إطعامه. في الأساس ، غالبًا ما يكون اتخاذ خيار صديق للبيئة مع المأكولات البحرية أقرب إلى المستحيل.

لذلك كان الجمبري على الأقل كبيرًا ورائعًا وبدا طازجًا.

مكونات
5 حبات كوسة مقطعة إلى أعواد ثقاب
1 ملعقة كبيرة ملح (لقد قمت بقشط الملح معتقدة أن الملح على الجمبري وفي الطماطم المعلبة سيعوضها. خطأ. استخدم ملعقة كبيرة كاملة. يستخدم سدس الملح لامتصاص الرطوبة الزائدة من كوسة ، لذا فهي ليست مشكلة في النكهة في هذه الحالة. إنها مشكلة تناسق. ستبقى الكوسة أكثر صلابة ولن تذوب في الصلصة. باقي الملح ضروري إذا كنت تستخدم طماطم قليلة الصوديوم كما فعلت. وإلا يمكنك يفلت من القذف)
1 1/2 رطل من الجمبري (طازج أو مجمد. إذا كان مجمداً ، قم بفك تجميده وجففه بالمناشف الورقية)
3 ملاعق كبيرة زيت
12 (!) فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 كوب (!) أوراق الكزبرة (في هذه الوصفة تُستخدم الكزبرة كخضروات وكجزء أساسي من الطبق ، وليس للزينة. إزالة السيقان مزعجة ، لكنها ضرورية جدًا. آسف)
2 حبة فلفل أخضر حار ، مفرومة ناعماً (المزيد من فلفل هاري ميرش "هندي")
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كمون (لقد قمت بشوي بذور الكمون ثم سحقها بشكل سيء. مرة أخرى)
1/2 ملعقة صغيرة حريف
6 حبات طماطم صغيرة معلبة ، مفرومة ناعماً ، بالإضافة إلى كوب طماطم سائل من العلبة
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور (لقد قطعته إلى مكعبات فقط. لا يوجد مبشرة في منزل أخي أيضًا)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لقد استخدمت طماطم سان مارزانو لأنني مهووس بها. إنهم إيطاليون. يعني صلصات المعكرونة وليس الطبخ الهندي. تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم وأحلى من معظم الطماطم المعلبة. اعتقدت أنها ستعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. لست متأكدًا مما إذا كنت مقتنعًا بعناد أن هذا صحيح بعد الآن. يعطي سائل الطماطم غالبية النكهة للطبق ، لذلك إذا لم تكن الصلصة جيدة ، فإن الطماطم التي استخدمتها ليست جيدة. حسنًا ، إنها ليست جيدة لهذه الوصفة. ما زلت أعتقد أن سان مارزانوس هي آلهة الطماطم ، ولكن ليس فقط في الأطباق الهندية التي تحتاج إلى ركلة حمضية. قد أكون قد استخدمت للتو الكثير من عصير الطماطم من العلبة. لم أقم بالقياس بدقة لأن هذا كان آخر طبق وكنت مستعجلًا. أبدا ، أبدا ، أبدا التسرع في الطبخ الهندي. هل سبق لك أن رأيت امرأة هندية تندفع؟ يشبه إلى حد كبير المرأة الفرنسية. لا شيء مثلي.

اكل بطئ. إنها حركة. حركة بطيئة وبطيئة باتجاه الموقد ، على الأرجح. مثل محادثة مع التمثيل الصامت. يستغرق وقتا طويلا.

لذلك هرعت إلى سكب الطماطم. كل خطأي.

إليك كيفية عمل هذه الوصفة بشكل صحيح:
1. نضع الكوسة في وعاء ونقلبها مع نصف ملعقة صغيرة ملح. اخلطيها معًا وضعي الوعاء جانبًا أثناء تقطيع كل شيء آخر.
2. عندما يتم تحضير كل شيء آخر (تقطيعه ، قياسه ، وضعه في أوعية ، إلخ) أضف الزيت (كل ذلك. سيبدو الكثير من الزيت.) إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يكون ساخنًا ، أضيفي الثوم وقلبي حتى يتحول لون الثوم إلى البني المتوسط. أنت في الأساس تقلى الثوم بعمق.
3. صفي الكوسة وجففيها باستخدام مناشف ورقية بينما يتحول لون الثوم إلى اللون البني (خذ استراحة لمدة 30 ثانية من التقليب بالقرب من بداية طهي الثوم للقيام بذلك)
4. عد إلى تقليب الثوم وعندما يصبح اللون البني المناسب (حسب تقديرك) أضف الكوسة وجميع المكونات الأخرى ما عدا عصير الليمون. تذكر أن تضيف باقي الملح.
5. اتركي المزيج على نار هادئة وأضيفي 2/3 من عصير الليمون وكل الجمبري (لا تريدين إضافة كل عصير الليمون فقط في حال كانت الطماطم شديدة الحموضة. نختلف أنا ومادهور جافري حول هذه النقطة ، على ما يبدو. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الليمون ، وهو لاذع حقًا عند إضافته في النهاية ، ولكن لا يمكنك التخلص منه أبدًا)
6. غطي المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.
7. قم بإزالة الغطاء وقم بغلي السائل الزائد. يجب أن يكون لديك صلصة سميكة. إذا كان شهيًا جدًا ، فستصاب بخيبة أمل من النكهة. يعمل غليان السائل بعيدًا على تركيز النكهة.
8. يمكنك الآن إضافة ما تبقى من عصير الليمون إذا احتجت إلى ذلك. أضفها حتى تصبح راضيًا عن النكهة. أضف المزيد من الملح أيضًا إذا كنت بحاجة إلى ذلك. مرة أخرى ، تعتمد على الطماطم.

كانت روايتي. في رأيي ، لطيف. كان الجمبري جميلًا وطريًا ، لكن صلصة الطماطم تغلبت عليهم. غالبًا ما أعتقد مع مقليات الروبيان أن أقل من الصلصة هو أفضل طريقة لطهيها. لكن الكوسة في هذه الوصفة تحتاج إلى صلصة. أنا فقط لا أعتقد أن الطماطم والكوسا يسيران معًا بشكل جيد. نفس الصفقة مع الهليون (والتي يمكنك استبدالها في هذه الوصفة إذا كنت تفضل الهليون أو لا تصدقني). ربما كان علي تقليل الصلصة أكثر قليلاً؟ ربما كان يجب علي تحريك تاي تشي بطيئة؟ في المرة القادمة التي أكون فيها محظوظًا جدًا لامتلاك جمبري رائع ، سيتم معاملتهم باحترام أكبر (لا يُعرف أيضًا باسم صلصات الطماطم).

ثم الجزء الأكثر أهمية ، هو وضع جميع الأطعمة ، والتأكد من أنها في درجة الحرارة المناسبة (يتم ذلك مسبقًا ، بالطبع) ، والتأكد من وجود أدوات المائدة والأطباق (مرة أخرى ، مقدمًا) وبدء التقديم. أوه ، أنا سعيد جدًا بهذه الوجبة. حتى لو وجدت أنه محبط بشكل عام من حيث الأطباق الفردية ، فإن المجموع الكلي للأطباق (الألوان ، والنكهات ، والقوام ، والمكونات) كان لا يزال كثيرًا بالنسبة للحواس ، مما يجعله وجبة رائعة.


الجمعة 20 نوفمبر 2015

Francesinhas: شطائر برتغالية لذيذة في ميدفورد

ال كروك مسيو عبارة عن شطيرة فرنسية لذيذة مع لحم الخنزير والجبن ، ووجد البرتغاليون طريقة لصنع شطيرة مماثلة ، باستثناء واحدة على المنشطات ، مما يزيد من محتوى اللحوم. ال كروك مسيو عادة ما تعلوها صلصة البشاميل بينما اختار البرتغاليون صلصة طماطم طماطم. يُعرف هذا الوحش البرتغالي اللذيذ باسم فرانشسينها وهو متوفر الآن محليًا في مطعم صغير جديد في ميدفورد.

أنطونيو بيريرا، من مواليد البرتغال، الذي تم افتتاحه مؤخرًا لذيذ على التل في 321 شارع بوسطن ، ميدفورد ، عبر الشارع من بيت المعجنات الدنماركية. المطعم مفتوح حاليًا للإفطار والغداء فقط ، ويقدم الإفطار طوال اليوم. تحتوي القائمة على الكثير من عناصر الإفطار الأمريكية التقليدية ، من البيض إلى الفطائر والفطائر إلى العجة ، وكلها بأسعار معقولة. تشمل عناصر الغداء البرغر واللفائف والسندويشات الكلاسيكية الأخرى. ومع ذلك ، فإن عنصر القائمة الأكثر تميزًا هو ملف فرانشسينها على الرغم من أنه في المستقبل القريب ، سيتم افتتاحهم لتناول العشاء ، في ليال معينة ، ويقدمون عددًا من الأطباق البرتغالية التقليدية.

يتسع المطعم لحوالي 24 شخصًا وهو نظيف للغاية وواسع. إنه ذو أجواء عشاء ، والموظفون ترحاب وودودون للغاية. لقد ذهبت إلى المطعم مرة واحدة فقط ، لذا فإن هذا مجرد انطباع أولي ، ولكن كان انطباعًا إيجابيًا للغاية لدرجة أنه كان يستحق توعية قرائي بهذا المطعم الجديد بساندويتش برتغالي مقنع.

طلبت شاي أخضر مثلج، الذي كان من دواعي سروري أن أرى أنه تم تحضيره طازجًا شاي بيجلو العضوي. بداية جيدة لتناول غدائي.

نعم ، هذه شطيرة كبيرة الحمار!

يقدم المطعم ستة أنواع مختلفة (كل منها 13.95 دولارًا) من فرانسيسينهاس، بما في ذلك دجاج مشوي تقليدي ، برجر لذيذ ، نباتي ، باكالهو، و سلمون مدخن. جميع ال فرانسيسينهاس تأتي مع البطاطس المقلية. في الصورة أعلاه ، يمكنك رؤية ملف تيستي برجر، مع برجر ، جبنة أمريكية ، لحم خنزير ، لينغويكا ، بيكون ، بيض مقلي ، تعلوها صوص خاص مع بطاطس مقلية.

على المدى "francesinhas"يقال إنها تُترجم" الفرنسية الصغيرة "أو" الفرنسية الصغيرة "أو" الفتاة الفرنسية الصغيرة ". الساندويتش ، وهو الأكثر شيوعًا في مدينة بورتو في البرتغال ، أصوله غامضة على الرغم من أن إحدى النظريات تبدو سائدة. القصة الأكثر شيوعًا هي أن Francesinha تم اختراعه في الخمسينيات من القرن الماضي دانيال ديفيد دا سيلفا، رجل برتغالي ولد في بلدية تيرا دو بورو. بحثًا عن عمل ، سافر إلى بلجيكا وفرنسا ، وأصبح في النهاية نادلًا. عندما عاد في النهاية إلى البرتغال ، بدأ العمل في ريجاليرا مطعم.

كان يعتبر طباخًا مبتكرًا وكانت إحدى تجاربه عبارة عن شطيرة كانت تكيفًا مع Croque Monsieur. أضاف دانييل ديفيد المزيد من طبقات اللحم وغطى الساندويتش بصلصة حارة ، يُزعم أنها مصنوعة من صلصة الطماطم والبيرة. لماذا أطلق عليها اسم Francesinha؟ الأسباب غير مؤكدة مرة أخرى ، حيث يقول البعض إنه فعل ذلك ليعكس المرأة القوية الحارة في فرنسا على عكس النساء البرتغاليات الأكثر سخونة.

في بورتو ، ستجد العديد من أنواع الفرانشيسيناس ، على الرغم من أنها عادة عبارة عن كومة من اللحوم المختلفة ، تعلوها بيضة ، بين قطعتين من الخبز مع الجبن المذاب فوقها ومغطاة بصلصة الطماطم الحارة. عادة ما تكون وصفة الصلصة سرًا كبيرًا ، على الرغم من استخدام البيرة وأحيانًا Port في صنعها. في لذيذ على التل، وصفة الصلصة الخاصة بهم سرية ، على الرغم من أنه من المفترض أن تحتوي على 12 مكونًا وكانت وصفة عائلية نشأت منذ حوالي 30-40 عامًا. من خلال بعض البحث عبر الإنترنت ، يبدو أنه لا يمكن العثور على Francesinha بسهولة في الولايات المتحدة ، لذا يعد Tasty On The Hill رائدًا في تقديم هذه الشطيرة للأمريكيين.

لذا اسمحوا لي أن أصف Francesinha الذي أكلته على الغداء ، أول هذه السندويشات التي تناولتها على الإطلاق ، لذا لا يمكنني مقارنتها بتلك المصنوعة في بورتو.

إنها شطيرة شهية لذا عليك أن تجلب جوعك إذا كنت تأمل في إنهائه. إنها أيضًا شطيرة شوكة وسكين جدًا ، أو كن مستعدًا لساندويتش شديد الفوضى بين يديك. كانت الصلصة منعشة ولذيذة وحارة قليلاً مع نكهة طماطم قوية. كان لذيذًا جدًا ، وكان يتصدر الساندويتش السميك. قدمت جميع اللحوم المختلفة قوامًا وتوابلًا مختلفة ، وتم مزجها بانسجام معًا ، معززة بالبيض المقلي وجميع أنواع الجبن الذائب. يبدو أن الخبز كان عبارة عن لفافة كبيرة وناعمة وكان جيدًا في مواجهة الصلصة. لقد كانت فرحة آكلة اللحوم ، وجبة دسمة يجب أن ترضي. وكانت البطاطس المقلية إضافة جيدة ، وقد أحببت مذاقها مع الصلصة.

بشكل عام ، كانت شطيرة رائعة ، مزيج لذيذ من النكهات والقوام. إنني أتطلع إلى العودة لتجربة بعض الأنواع الأخرى من Francesinha ، مثل ربما Bacalhau ، سمك القد المملح. أوصي قرائي بإلقاء نظرة على Tasty On The Hill ، خاصةً بالنسبة إلى Francesinhas الفريد.


فقدت باستذكر

لقد استندت وصفتي إلى نسخة Jonathan Reynold & # 8217s بشكل أساسي ، وهي تشبه تلك الموجودة في فندق Greenbriar في WV (منذ فترة طويلة كانت موجودة في القائمة ، لا أعرف) ولكني أضفت الكمأة لأنني أعتقد أنها ضرورية لكي يعمل التأثير بشكل صحيح. Morels رائعة لكنها لا تزعجك كما تفعل رائحة الكمأة ، كان فينسنت يعرف أفضل ما في ذلك (على الرغم من أنني أتذكر تذوق الكمأ في الصلصة عندما كنت طفلاً في مفصل فاخر وكان طعمها مثل الأوساخ & # 8230 أعتقد أنهم كانوا من جرة & # 8230 blech !، أتساءل عما إذا كان أنطوان هو الصفقة الحقيقية؟). لقد أحببت نخب أنطوان & # 8217s مع فكرة كبد الدراج ، لذا فقد ألقيت بذلك نظرًا لأنها تقنية فرنسية كلاسيكية عند تقديم طيور اللعبة. لم تكن صلصة أنطوان & # 8217s & # 8217t كوب الشاي الخاص بي ، لكنني قمت & # 8217 بتضمينها لك لتقرر أيهما يعجبك. الكل وكل شيء ، طبق رائع وسدادة عرض حقيقية إذا كان لديك قوابض (لقد استخدمت الجزء العلوي من حامل الكيك). I can imagine the Pricean glee when young Vincent enjoyed the ceremony at Antoines nearly 70 years ago, bathing his famous face in the celestial steam to enjoy it to its fullest.

27 comments:

Perhaps it is the romantic fascination with the presentation, but I too, always dreamed of having someone present a tasty meal from from under a dome. Then again, maybe I just wanted room service! This sounds amazing. Thanks for putting it together. All of the ingredients are favorites of mine. I'd probably have to settle for the chicken option, though.

This is a wonderful post. I used to love watching Vincent Price on UHF on Sunday afternoons. It's nice to know he was "normal" at home. And his kitchen is amazing. I would love to have this kitchen! As for the meal, you are remarkable. I don't know how you do it but this is always a pleasure to read!

I'm jealous of Vincent Price's kitchen and can just imagine all the amazing things they prepared there. I can't believe your culinary knowledge and ideas you find. The pheasant under the glass looks truly remarkable, although this time I'm more smitten with the drink as it's the party season. So pretty!

You always find such interesting subjects and I always learn so much from your posts. I often see pheasant at our local butcher so must try this out. Not of course forgetting the Ponche á la Romaine, á la Hall. Problem with cooking in the UK is that I have a tiny kitchen and no work space. I have a lovely island in my kitchen in France, not quite up to Price standard but I love it none the less. ديان

Wow, this is such great post.
You are well creative and do so much researching on all your posts.
Outstanding work.
That kitchen is so special and beautiful (The kitchen of the Gods) ♥

Wow I had NO idea that vincent price was a foodie, among so many other things! I guess you DO learn something new every day :P

Pheasant under glass. now that's somethign I've heard of but never seen before. Sounds quite delicious.

I had read years ago that Mr Price loved to cook..you just brought back a memory:)

Your exquisite presentations.. are so appreciated..always..You are unique in this blog world..
And I love cloches..

Fascinating! It has taken me a while to get back on the blog visiting circuit but when I saw your blog name alongside mine on Lorraine's interview I had to come and read. And I love it! And love Vincent Price! I knew he was a gourmet and very into the arts but I have absolutely loved reading all your tidbits about him. I always loved him as an actor and now I'll savor him as a gourmet. Stunning pheasant under glass! I am so impressed! مشاركة رائعة.

What a fabulous post! I never really knew much about Vincent Price-for some reason I'm always surprised when I hear an actor is interested in food. I'm not sure why! And that is a stunning recreation of the dish :) And don't we all wish our fathers were president of The National Candy Company? :P

I'm loving this post, because Vincent Price's first wife was Edith Barrett, my FIL's sister! The Barretts were a famous acting family. as you know. Sargent's portrait of Lawrence Barrett (Edith's grandfather) hangs in the Players Club next to Booth's. He was one of the original Incorporators of the club and a great friend of Booth's.
My daughter met him years ago at an art event (another of his great interests) and went right up to him and said : Uncle Vinnie! And then explained who she was. He was charming and asked all about his ex wife's family.

I really enjoyed this post. Not only was he a gourmand, he was an art collector with some very important works tucked within his collection. I loved reading this through the eyes of someone so much younger than my self. عمل عظيم! Blessings. ماري

How interesting about Vincent Price! I didn't know anything about his background before. With such a privileged upbringing I'm not surprised he was an art collector and an entertainer and cook. but a horror film actor?

What a beautiful dish you've prepared - as usually exquisitely!

DEANA. you really are splendid and you PUSH THE ENVELOPE of foodie blogs. really. I WANT THAT ISLAND OF VINCENT PRICE'S. I NEED IT! Whoah. out of control here. teeheee! GIve me a copper pot and let me show you what I can do! AND THAT PHEASANT UNDER GLASS is elegant and I a sure quite scrumptuous! Thank you dearest for coming to visit my twinkling post. I am sucker for sparkle, but a lover at heart, and I wish you the most DIVINE Christmas ever with those you love. What is on your menu for the BIG DAY? Chez moi, COQ AU VIN!

Deana,the title of your blog drew me in. I'm so pleased to have discovered such a fascinating blog. I really enjoyed your well researched post on such a multifaceted man. I had forgotten about this private side of the actor. For many, Vincent Price is only remembered for his starring roles in classic horror movies. Your post was a nice reminder of the full life led by this interesting man. The photos gave us a glimpse into his private life and his passion for food.

Interesting man. Great post! I drooled over the Aftelier gift set. I might have to buy that with my Christmas bonus.

رائعة حقا! I have never seen pheasant under glass depicted before. You did a superb job. And, Mr. Price had one amazing kitchen!

Glad to see pheasant cooked here. Such a lovely bird that I rearly see cooked in the blog world.

Were we separated at birth. I have loved Vincent Price since I was a little girl, but I am thoroughly ashamed to admit my ignorance at this cookbook, which I now MUST find. I even had a fabulous can once (RIP) who I named Vincent thanks to the pattern on his coat, which seemed to create a dapper hairdo with a center part. . Well as you know I am quite behind in my blog reading, and I am so sorry I missed your blog anniversary : ( Thank you so much for your comment on my post about Pete. I remember you writing about having lost your dog. . and I am happy for you that you can think of him with happiness. I look forward to being in that place.

I love that you reintroduce recipes from antique sources. This looks might fine with the medley of wild mushrooms and brandy and madeira. The pheasant under glass is such a stunning and novel presentation, I think everyone should try this recipe.

I have heard of pheasant under glass before, but have never seen it. Leave it to you dahling, to present it on your blog. It looks positively lovely.
*kisses* HH
p.s. VP's kitchen really was fabulous!

i really love this post..very interesting:) i really love reading your blog. and the pheasant looks so lovely i love the presentation! thanks for sharing:)

What a FANTASTIC READ. Interestingly - and thrillingly - I have two large pheasant breasts (wild) in my freezer just gifted to me last week. My parents both mentioned that I should make Pheasant under Glass and then twittered away, not having a clue what it was. I had heard of it too - probably those movies you talk about. I LOVE THIS idea - and will make it. I need a small truffle - have everything else - love my white truffle oil.
WHAT FUN.
BUT _ How did it taste.
:)
فاليري

Wow, who knew! This was such an interesting read, Deana. and I would love to get my hands on a copy of that cookbook! Your pheasant under glass is absolutely stunning!

Now I want to tackle quail, though the ponche seems more my speed in some ways. Sounds like heaven! Fascinating as per usual.

That is my favorite photo of Vincent Price.
Wonderful post, beautiful dish :) And the Italian
Meringue. happiness :)
Wishing you a most wonderful Holiday!

Okay, I have never been a big fan of blogs, with their self-indulgence and self-importance and going off on long, wordy tangents that fulfill some deep subconscious need of the author but no one else.
و بعد.
This is the single greatest blog entry I have ever seen. I have skimmed through the whole thing and will go back and devour it in detail.
In the meantime, I am running out to get Vincent Price's cookbook. I surfed on in here because I just shot three pheasants and I have a fond memory of my late father and mother taking me to dinner at the restaurant at the top of the Sears Tower back in the early 90s where I had pheasant under glass. And at least one of my fresh birds here needs to be under glass! Thank you so much for sharing all of this with us.

Philip -- that is sweet of you to say -- I have a lot of game recipes because D'Artagnan is a friend and neighbor -- hope you enjoy making them. The Price book is out again I think -- the old copies are very pricy.
I'm from around Chicago too but came east for college and stayed -- so many great meals. I envy Price his star leverage for sure!

Glad you found me. I write about anything that appeals to me -- and I do it for myself - but have made a lot of friends along the way which has been great. I only wish I had more time to do it ( I took time off for a few years when I started it and it was creatively liberating). Hope your pheasant turns out well --


شاهد الفيديو: طفرات طيور الروز وشرح مفصل عنها وكل طفرة بماذا تتميز عن الاخرى