ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

جراد البحر فرا ديافولو

جراد البحر فرا ديافولو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


للحفاظ على الكركند على قيد الحياة في ثلاجتك لمدة تصل إلى يوم واحد ، ضع في جرائد رطبة. يمكنك استبدال ثمانية ذيول مجمدة ؛ احرق حسب طريقة الوصفة ، ثم استخدم اللحم من أربعة بدلاً من المفاصل والمخالب ، وقم بتقسيم الآخرين للتقديم.

مكونات

  • نصف كوب (أو أكثر) زيت زيتون مقسم
  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
  • 2 بصلة شمر متوسطة مفرومة
  • كوب فلفل كالابريا مفروم ناعماً ومعبأ بالزيت
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 4 عبوات طماطم مقشرة كاملة سعة 28 أونصة ، ويفضل سان مارزانو ، مصفاة ومهروسة
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • أسافين الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • قد لا يكون هذا الجزء الأول ممتعًا ، لكنه سينتهي سريعًا: العمل مع 1 جراد البحر في كل مرة ، ضعها على لوح تقطيع ، وجانب البطن لأسفل ، مع توجيه الرأس إليك (تجميدها لمدة 8-10 دقائق أولاً سيجعلها عادلة غير متحرك). أدخل سكين الطاهي حيث يلتقي الذيل بالرأس ، وشق الرأس طوليًا بسرعة بضربة واحدة (اترك الذيل سليمًا). باستخدام الجزء الخلفي من الساطور أو تكسير الكركند ، قم بشق كل مخلب من جميع الجوانب. قم بلف الذيل واقطع القشرة إلى نصفين بالطول. قم بإزالة أي تومالي أو بيض (احتفظ بها إذا أردت). قم بلف المفاصل والمخالب ، ثم افصل المفاصل عن المخالب باستخدام الساطور.

  • سخني نصف كوب زيت في فرن هولندي عريض أو قدر ثقيل كبير بما يكفي لتحمل المعكرونة على درجة حرارة متوسطة. تبلي الكركند بالملح ، واعمل على دفعات منفصلة مع الحرص على عدم ازدحام الوعاء ، وحرق قطع الكركند ، وتقليبها من حين لآخر وإضافة المزيد من الزيت إذا بدا القدر جافًا ، حتى تصبح القشرة حمراء زاهية ، حوالي 4 دقائق للمفاصل ، والمخالب ، وذيول ؛ حوالي 6 دقائق للرؤوس. نقل الكركند إلى صفيحة خبز مطوية ؛ دعها تبرد قليلا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف البراندي. ارجع إلى الحرارة واطبخ ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني حتى تختفي رائحة الكحول تقريبًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي خليط البراندي إلى وعاء صغير. قطف لحم الكركند من المفاصل والمخالب ؛ تجاهل قذائف. ضع في وعاء محكم مع ذيول. غطيها وبردها حتى الاستخدام. ضع الرؤوس جانبا. امسح وعاء واحتفظ به.

  • العمل على دفعات ، يُخفق البصل والجزر والشمر بشكل منفصل في محضر الطعام حتى يفرم جيدًا ؛ انقل الخضار إلى وعاء كبير بعد تقطيع كل منها. سخني ربع كوب الزيت المتبقي في وعاء محجوز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تُطهى الخضار مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج قليلاً ، لمدة 8-10 دقائق. أضف الثوم والفلفل الحار وملعقة صغيرة. يُطهى الفلفل الأحمر ويُطهى ويُسحق الثوم بملعقة خشبية ويُحرّك من حين لآخر ، حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم ويُتبل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يغمق قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ ورؤوس الكركند المحجوزة ؛ يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم تقليله بمقدار الثلث ، أي حوالي دقيقتين. يُضاف بيوريه الطماطم إلى القدر ويُترك على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، لمدة 10-15 دقيقة. تخلص من رؤوس الكركند.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج. يُصفّى ويُحفظ 3 أكواب من سائل طبخ المعكرونة.

  • أضيفي الزبدة ولحم الكركند المبرد وذيول الكركند والمعكرونة ومزيج البراندي المحجوز وكوبين من سائل طبخ المعكرونة إلى الصلصة. يُطهى المزيج مع التقليب ويمتزج مع إضافة المزيد من سائل طهي المعكرونة حسب الحاجة ، حتى تغلف الصلصة المعكرونة. نظرًا لأنك تعمل مع كمية كبيرة من المعكرونة والصلصة ، فإن هذا سيتطلب جهدًا - استخدم ملعقة طويلة متينة في كل يد ، وتأكد من الوصول إلى قاع الإناء كما تذهب. يُضاف البقدونس وعصير الليمون ، ثم تُنقل المعكرونة إلى طبق ، مع ترتيب ذيول الكركند في الأعلى. رشي رقائق الفلفل الأحمر وقدميه مع شرائح الليمون للضغط عليها.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الكركند قبل 6 ساعات. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 930 الدهون (جم) 28 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 125 كربوهيدرات (جم) 109 الألياف الغذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 16 بروتين (جم) 32 الصوديوم (مجم) 1020

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • عبوتين (28 أونصة لكل منهما) طماطم كاملة مقشرة مع عصير ، ويفضل سان مارزانو ، مهروسة
  • 2 كوب ماء
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 4 أكواب مرق الكركند أو مرق السمك
  • 3 ذيول جراد البحر في أصداف
  • 1 رطل اسباجيتي
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ورائحته ، حوالي 10 دقائق. أضف الطماطم والماء. جلب إلى يترك على نار خفيفة. اطبخي حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي ساعة ونصف.

يتبل بملعقة كبيرة ملح وبعض الفلفل. أضف المرق وذيول الكركند. طهي لمدة 30 دقيقة. انقل ذيول الكركند إلى طبق واتركه يبرد قليلاً. أزل اللحم من القشرة مقطعة إلى نصفين بالطول. تخلص من القشور وأعد اللحم إلى الصلصة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. اطبخي المعكرونة حتى تمام النضج. صفيها وانقليها إلى طبق. يُقلب الريحان مع الصلصة ويُغسل فوق المعكرونة ويُقلب.


البحر الحار: كيفية جعل جراد البحر فرا ديافولو

أنتونيا لوفاسو هي طاهية / مالكة Los Angeles & # 8217 Black Market Liquor Bar و Scopa Italian Roots. يعتبر الكركند الخاص بها fra diavolo هو الطريقة المثلى للاحماء خلال هذه الأشهر الباردة العالقة ، وتشيد بالمأكولات البحرية الوفيرة في بلدها الأصلي لونغ آيلاند.

& # 8220 اعتدت أن أذهب إلى جزيرة لونج آيلاند كل عام مع عائلتي ، وكنا نصنع سرطان البحر مع جميع السرطانات التي اصطدناها ، & # 8221 يقول Lofaso. & # 8220 هذا الطبق هو أحد الأطباق المفضلة لدي ويحتوي على الكثير من نكهات عائلتي ، لذلك اعتقدت أنه من الطبيعي أن أدرج هذا في القائمة. & # 8221 Lofaso كان مدير الطهي لنادي الماجستير الحصري في حدث ألعاب القوى للفروسية لونجين سادة نيويورك في الربيع القادم ، وأعارونا الوصفة لإعادة إنشائها في المنزل.

مزيج من المأكولات البحرية مع الخضار الملونة مثل الخرشوف والجزر سوف يضفي إشراقة على أي طاولة عشاء ، كما أن القليل من رقائق الفلفل الحار ستضفي لمسة لطيفة على ذوقك. جربها على المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة.

البحر الحار: كيفية جعل جراد البحر فرا ديافولو

  • وقت التحضير: 50 دقيقة
  • وقت الطبخ: 4 ساعات
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 4

مكونات

  • 30 قطعة PEI Cockles (إن لم يكن كوكل ، محار)
  • 1 رطل من جراد البحر الطازج المطبوخ
  • 3 أونصات سمك القد الأسود
  • 4 أكواب مرق المأكولات البحرية
  • 1 1/2 كوب هريس سنشوكي
  • 8 خرشوف أطفال ، منظف ومقطع إلى أرباع
  • 3 ملاعق كبيرة سعف شمر مقطوع
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المقطوفة
  • 4 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 2 غصن الطرخون
  • 1 كوب زيت قلي
  • 1 1/2 كوب زبدة مقسمة
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • ملح
مرق المأكولات البحرية
  • 1 رطل من قشور الكركند
  • 1/2 روبيان قشر روبيان
  • 1/4 كوب زيت طبخ
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 1/2 جزرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1/4 بصلة شمر ، مفرومة
  • 1 فص ثوم
  • 1/4 غصن إكليل الجبل
  • 1 غصن زعتر
  • 1 غصن الطرخون
  • 1 غصن بقدونس
  • 1 ورقة غار صغيرة
  • 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 كوب بوربون
  • 2 1/2 لتر مرق دجاج
  • 1 لتر ماء
هريس سنشوكي

الاتجاهات

للمرق

قم بإزالة القشرة العلوية من أجسام سرطان البحر ، واسحب أي أحشاء وأزل الخياشيم. اشطف الجثث بالماء البارد.

توضع جميع قشور الكركند والروبيان في صينية كبيرة. قم برش القليل من زيت الطهي على القشرة وشويها على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

في قدر كبير ، سخني الزيت. يضاف البصل والجزر والكرفس والشمر والثوم. الموسم بخفة. عرق الخضار وكراميلها أثناء تحميص الأصداف. أضف القشور المحمصة إلى القدر وقلّب / سحق الجثث في الخضار.

أضف إكليل الجبل والزعتر والطرخون والبقدونس وورق الغار ورقائق شيلي. بلوم العطريات لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضف معجون الطماطم. يقلب معجون الطماطم لينضج ويتفتح لمدة 3-4 دقائق. يُضاف بوربون ويُحرَّك ويُضاف النبيذ الأبيض. قلبي واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج الكحول.

يُضاف مرق الدجاج والماء ويُترك على نار خفيفة. يقلب من حين لآخر ويسحق القشرة / الأجسام لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. اتركيه ينضج لمدة 1-2 ساعة. سلالة من خلال chinois ، والضغط على المواد الصلبة للحصول على كل السائل / النكهة. تخلص من المواد الصلبة ، صفي السائل مرة أخرى واحتفظ به.

من أجل هريس سنشوكي

يُغلى الماء على نار هادئة ويضاف إليه سنشوك مقطعة. اترك المغلي لينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا.

في وعاء منفصل ، قشدة دافئة من خلالها ، لكن لا تسمح لها بالفقاقيع. يُصفّى السانشو ويوضع في محضر الطعام أو الخلاط. أضيفي الكريمة المحجوزة تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

لرا ديافولو

يُسخن الزيت في قدر الصلصة إلى 325 درجة.

ضع الخرشوف المقطّع إلى أرباع برفق لمنع تناثر الزيت. خرشوف صغير مقرمش حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي دقيقتين). اسحب من زيت القلي. ملح للتذوق. توضع جانبا واحتفظ بها في وقت لاحق.

في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، أضيفي الثوم المفروم واتركيها على نار هادئة. تأكد من عدم الإفراط في طهي الثوم ، حيث يجب ألا يكون هناك لون. أضف الطرخون ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة. اتركيها تتفتح ، وأضيفي 4 أكواب من مرق المأكولات البحرية واتركيها تنضج. أضف القواقع (أو البطلينوس) ، واتركه للفتح.

بعد فتح القواقع أو البطلينوس ، أضيفي السكر والزبدة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الزبدة لسمك القد) وقلبي حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضف الكركند لتسخينه. احفظها دافئة على نار خفيفة.

في مقلاة منفصلة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي على نار عالية. يُتبّل سمك القد بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم يُحمّر جانب تقديم سمك القد إلى الأسفل. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة واتركيه يكتسب اللون البني. دعي السمك بالزبدة المذابة لمدة دقيقتين أو حتى ينضج بالكامل.


وصفة: Lobster fra diavolo

على الرغم من أن هذا الطبق يحتوي على جميع مكونات الطبق الإيطالي ، إلا أن كل ما قرأته يشير إلى أنه اختراع إيطالي أمريكي ، على الأرجح تم تصميمه في نيويورك. في إيطاليا ، يصنعون الصلصة مع الكركند التي يلبسون بها المعكرونة والريزوتو ، لكنها على شكل حساء بروديتو ، يخنة المأكولات البحرية - أخف من طبق دايفولو الإيطالي الأمريكي ، المصنوع من البصل بدلاً من الثوم ، وبدون الزعتر. . هنا أقدم لكم نسخة لذيذة هي مزيج من الاثنين.

طحين لجميع الأغراض لتجريف سرطان البحر

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

علبتان 28 أونصة من طماطم البرقوق الإيطالية ، ويفضل سان مارزانو ، مطحون باليد

إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق البيبيرونسينو

1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء المعكرونة

كوب أوراق ريحان طازجة معبأة ومقطعة

1. لتحضير الكركند: استخدم سكين طاه كبير & # x27s. إذا كنت ترغب في ذلك ، صعق الكركند قليلاً بوضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة. ضع الجزء العلوي من سكين الطاهي الخاص بك على رأس جراد البحر ، على بعد حوالي 2 بوصة أو نحو ذلك من العين. ادفع السكين لأسفل بشكل مستقيم ، ثم ادفعه للأسفل حتى ينقسم بين العينين. امسك الكركند بمنشفة حيث تلتقي المخالب بالجسم ، وقم بلفها لإزالة المخالب. قم بلف أو كسر مخالب الأصابع وكسر كلاهما بظهر السكين لتسهيل الفتح عند التقديم. لف رجلي المشي عن الجسم. قسّم جسم الكركند وذيله إلى نصفين بالطول ، ونظف تجويف الجسم ، تاركًا في تومالي (الجزء الهضمي الأخضر من الكركند). قطع الذيل من الجسم.

2. أحضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي من أجل المعكرونة. بعد أن تغلي الصلصة مع الكركند لمدة 10 دقائق ، ضع المعكرونة في الماء المغلي واطبخها حتى تنضج.

3. انشر الدقيق على صينية خبز مقشرة. قم بتجريف القطع المقطوعة من جسم وذيل الكركند (ولكن ليس قطع المخلب أو أرجل المشي) في الدقيق ، مع التنصت على الفائض. يُسكب الزيت النباتي في فرن هولندي كبير ، ويوضع على نار متوسطة عالية. يُمزج الجسم ولحم الذيل في القدر ، ويقطع الجانب لأسفل ، ويُطهى فقط لإغلاق اللحم ، لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. انقل اللحم إلى طبق. أضيفي قطع المخلب واطهيها حتى تبدأ في تغيير اللون لمدة دقيقة تقريبًا. قم بإزالة المخالب إلى اللوحة.

4. يُسكب الزيت النباتي ، ويُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة ، ويُسكب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اضف البصل والثوم. يُقلى لبضع دقائق ، ثم يُضاف نصف كوب من ماء الطهي ، ويُترك على نار خفيفة لتليين البصل ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى. قم بزيادة الحرارة للسماح للماء بالغليان ، ثم قم بإخلاء مساحة في المقلاة لعمل بقعة جافة واضحة. اسقط معجون الطماطم ، واتركه ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قلّب معجون الطماطم في البصل. أضيفي الطماطم المهروسة ، واسكبي العلب مع 2 كوب من ماء طهي المعكرونة ، وأضيفيها إلى القدر أيضًا. يُغلى المزيج بسرعة ويُضاف إليه البيبرونسينو والملح. أضيفي كل قطع الكركند ماعدا قطع الذيل ، واتركيها تنضج حتى تتكاثف الصلصة لمدة 10 دقائق. أضيفي قطعة الذيل ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.

5. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، انقلي حوالي نصف الصلصة (بدون الكركند) إلى مقلاة كبيرة ، واتركيها على نار هادئة ، أضيفي المعكرونة المطبوخة والمصفاة. رشي بالكمية المتبقية من زيت الزيتون ورشي الريحان المبشور. قلبي المعكرونة لتغطي بالصلصة. قدمي المعكرونة في أوعية ضحلة ، مع الصلصة الإضافية وقطع ذيل الكركند فوقها.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


مكونات

  • ثلاثة جراد البحر الحي 1 إلى 1 رطل (أوصي جراد البحر مين)
  • ملح لوعاء المعكرونة
  • 1 رطل من السباغيتي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/4 كوب زيت نباتي أو حسب الحاجة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • علبتان من طماطم البرقوق الإيطالية سعة 35 أونصة (يفضل سان مارزانو) ، مع سائلها ، تمر عبر مطحنة خضروات أو تُسحق باليد
  • 8 فلفل أحمر مجفف كامل أو ديافوليلو حار أحمر ، أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف ، ويفضل النوع الصقلي أو اليوناني المجفف على الغصن ، مفتت
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

كتاب الطبخ


ملخص الوصفة

  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 6 أكواب طماطم كاملة معلبة مع عصير ، مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 عبوة لينجويني (16 أونصة)
  • ½ رطل جمبري صغير مقشر ومنزوع العرق
  • ½ أسقلوب خليج باوند
  • ½ رطل من بلح البحر ، منظّف ومقطّع
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الثوم المهروس و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم في الطهي. أضيفي الطماطم ، رقائق الفلفل الأحمر ، الزعتر ، الريحان والملح. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. قم بطهي اللينجويني في الغليان حتى يصبح طريًا وثابتًا مع اللدغة ، حوالي 11 دقيقة من التصفية.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. يقلب في الجمبري والاسقلوب. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة.

يقلب الروبيان ، الأسقلوب ، بلح البحر ، والبقدونس في خليط الطماطم. يُطهى المزيج حتى تبدأ الصلصة في الغليان ويفتح بلح البحر ، حوالي 7 دقائق. تُسكب الصلصة فوق اللينجوين وتقدم.


الكركند «فرا ديافولو»

كما سيعرف القراء العاديون ، أصبح & # 8217s تقليديًا هنا في ميموري دي أنجلينا لعرض طبق إيطالي أمريكي كل عطلة نهاية أسبوع في يوم كولومبوس. هذا العام & # 8217 دخول جراد البحر فرا ديافولو، أو & # 8220Brother Devil & # 8217s Lobster & # 8221. ابن عم بعيد إلى المأكولات البحرية الإيطالية الجنوبية وأطباق المعكرونة مثل سباغيتي ألو سكووليو، ما يمكن أن يكون ، في ثقافة الطعام الإيطالي ، طبقًا ثانيًا مع المعكرونة - نوع من أنواع المأكولات البحرية من السباغيتي وكرات اللحم؟ - ناهيك عن مزيج المأكولات البحرية مع صلصة الطماطم المتبل بشكل كبير بكميات هائلة من الثوم المفروم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر ، يعطي هذا الطبق أصول العالم الجديد. إنه مثال آخر على الوفرة الجاهزة للطبخ الإيطالي الأمريكي.

مكونات

لتحميص الكركند الأولي:

  • 6 ذيول صغيرة من جراد البحر ، مقسمة إلى المنتصف بالطول (أو قطعتان كاملتان - انظر الملاحظات)
  • 1-2 فص ثوم مهروس قليلاً ومقشر
  • ملح وفلفل
  • زيت الزيتون
  • 4-6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 علبة طماطم كبيرة مطحونة
  • رشة زعتر حسب الرغبة
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
  • ملح
  • المزيد من زيت الزيتون ، إذا لزم الأمر
  • جرة صغيرة من عصير البطلينوس ، أو مغرفة من مرق الكركند (اختياري) في حالة استخدام جراد البحر الكامل

الاتجاهات

ضعي قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء على الغليان لعمل المعكرونة. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي كمية وفيرة من الملح والمعكرونة واطهيها جيدًا ال دينت.

أثناء تحضير الماء للغليان ، حضري الكركند وصلصة الطماطم:

في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الكركند والمعكرونة لاحقًا ، اقلي الثوم المهروس في زيت الزيتون حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني وتخلص منه. نضيف ذيول الكركند المقسومة ونقلبها على الجانبين ، وتتبل بسخاء بالملح والفلفل. بمجرد أن تتحول القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح ويبدأ اللحم في التحول إلى اللون الأبيض البراق ، أخرج قطع الكركند من المقلاة. يجب ليس اطبخ الكركند في هذه المرحلة.

أضف المزيد من زيت الزيتون إلى المقلاة إذا لزم الأمر. نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي الطماطم المهروسة ، وقليل من الزعتر ، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر ، وإذا كنت تستخدمين ، عصير البطلينوس أو مرق الكركند. يُطهى على نار خفيفة حتى تنخفض الصلصة جيدًا.

حوالي 5 دقائق أو نحو ذلك قبل أن تنضج المعكرونة ، أضف الكركند مرة أخرى إلى مقلاة السوتيه واتركه ينضج في الصلصة حتى ينضج تمامًا. أخرجها من المقلاة مرة أخرى واحتفظ بها دافئة.

بمجرد أن تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفيها إلى مقلاة السوتيه ، جنبًا إلى جنب مع مغرفة جيدة من ماء طهي المعكرونة. اتركي المعكرونة تنضج في الصلصة ، واخلطيها جيدًا وتأكدي من أن كل خصلة مغطاة جيدًا بالصلصة. (أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا أصبحت الأشياء جافة جدًا - فأنت تريد إضافة المعكرونة إلى & # 8216slither & # 8217 في الصلصة.)

تُسكب المعكرونة في وعاء التقديم وتُضاف أي صلصة متبقية في المقلاة وقطع الكركند.

تلاحظ

في حين أن ذيول الكركند هي راحة كبيرة ، إلا أن Lobster Fra Diavolo مصنوع تقليديًا من جراد البحر كله. الشيء الذي يدور حول الكركند كله هو أنه عليك قتله قبل طهيه. هناك طرق مختلفة لإرسال الكركند ، أسهلها (إن لم يكن بالضرورة الأكثر إنسانية) هو الغطس السريع في الماء المغلي. بالنسبة لهذا الطبق ، على الرغم من ذلك ، تحتاج إلى اتخاذ مسار آخر: ضع الكركند في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مما يجعلهم ينامون ، ثم قم بعمل قطع حاسم بين عيونهم ، مما سيقتلهم على الفور. اقطع الذيل ، ثم قسمه إلى قسمين طوليًا ، ثم إذا كان الكركند كبيرًا ، إلى قسمين عرضيين أيضًا. اقطع المخالب واضربها بمدقة اللحم أو ظهر مقلاة لفتح القشرة. استمر في استخدامها كما هو موضح لذيول الكركند أعلاه.

الميزة الرائعة لاستخدام جراد البحر الكامل هي أنك تحصل أيضًا على الذبيحة ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على مرق سرطان البحر الرائع. ما عليك سوى غلي الذبيحة في الماء لتغطيها متبلًا ببعض شرائح البصل والكرفس وغصن من البقدونس الطازج وورقة الغار ورشة ملح جيدة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا - أو أكثر إذا كنت تريد مرقًا أكثر تركيزًا أو دخان. يصفى ويستخدم حوالي كوب ممتلئ كما هو مذكور في العصير. (المرق الإضافي رائع لطهي أكلة المأكولات البحرية.)

يحتوي Lobster Fra Diavolo على أي عدد من المتغيرات. تتطلب بعض الوصفات الحديثة إضافة البصل أو الكراث مع الثوم للحصول على طعم أكثر & # 8216 مكرر & # 8217. إذا أخذنا الأمور إلى أبعد من ذلك ، فقد أضفت بعض الكونياك وشطف الطبق قبل التقديم. تتطلب بعض الوصفات إضافة ملعقة أو أكثر من معجون الطماطم إلى صلصة الطماطم ، والتي ، في رأيي ، تجعل الأشياء ثقيلة بعض الشيء. لا تتطلب كل الوصفات عصير البطلينوس أو مرق جراد البحر ، لكنني أجد أنه يضيف نكهة عميقة معينة. تتجاهل بعض الوصفات عملية التحمير الأولية وتطلب منك إضافة لحم الكركند مباشرة إلى الصلصة لينضج حتى تنضج ، ولكن ، مرة أخرى ، يضيف التحمير الأولي بالزيت المتبل طبقة أخرى من النكهة. لتسهيل تناول الطعام ، هناك بعض الوصفات التي تجعلك تقشر لحم جراد البحر وتقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. يمكن أن تختلف المعكرونة أيضًا ، على الرغم من أن المعكرونة الطويلة تبدو وكأنها أ شرط لا غنى عنه ، شعر الملاك ، الفيتوتشيني ، السباغيتي الرقيقة كلها خيارات شائعة.

أخيرا ، يمكنك أن تفعل أنواع أخرى من المحار باستخدام نفس الطريقة: قد يكون Shrimp Fra Diavolo ، على سبيل المثال ، أكثر شعبية من سرطان البحر الأصلي. يصلح البطلينوس وبلح البحر أيضًا لهذا العلاج ، مع حذف الحرق الأولي وإضافتهما مباشرة إلى صلصة الطماطم المخففة قبل بضع دقائق من نضج المعكرونة ، لفترة كافية فقط لفتحها. يمكن أيضًا إعداد الكالاماري بهذه الطريقة التي تحتاجها & # 8217 ؛ لطهيها على نار هادئة لفترة طويلة إلى حد ما (30-45 دقيقة) حتى تصبح طرية. وهناك حتى وصفات دجاج فرا ديافولو لذوي الاحتياجات الخاصة.

بالمناسبة ، الكلمة & # 8220Fra & # 8221 هي اختصار لـ فراتيلو، وهو ما يعني & # 8220brother & # 8221 باللغة الإيطالية. في العصور الوسطى ، فرا كان لقبًا يُمنح لأعضاء الرهبنة ، مثل Fra Filippo Lippi ، الراهب والرسام الإيطالي الشهير في القرن الخامس عشر. يمكنني & # 8217t المساعدة في التفكير فيه كلما ذكر هذا الطبق ، على الرغم من أن الاتصال ضعيف في أحسن الأحوال. من الشائع في الطبخ الإيطالي تسمية الأطباق الحارة على اسم الشيطان ، ولكن كيف تم وضع & # 8220fra & # 8221 على اسم هذا الطبق ، لم أتمكن من اكتشافه. وبالفعل ، يبدو أن أصول Lobster Fra Diavolo يكتنفها الغموض.


مكونات الوصفة

بوسطن نمط جراد البحر فرا ديافولو:

  • 3 سرطانات طازجة صلبة القشرة ، 1 رطل لكل منها ، مقشورة باللحم من المخالب والذيل المنزوع لإضافتها إلى الصلصة
  • 1 رطل لينجويني
  • 12 محار صغير الحجم ، مقشر
  • 16 بلح البحر منزوع اللحية ومنظف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • كوب بصل صغير مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملاعق صغيرة كراث
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 كوب مرق جراد البحر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • أوراق ريحان طازجة للتزيين
  • كوب من رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  • 3 أكواب صلصة طماطم معلبة

الاتجاهات بوسطن جراد البحر فرا ديافولو:

نحضر 1 جالون من الماء المملح في وعاء كبير حتى يغلي ويضاف المعكرونة إلى القدر. يُطهى جزئياً لمدة 5 دقائق ، ويُصفى ويُرش بزيت الزيتون. اجلس جانبا. أثناء طهي المعكرونة ، ضعي مقلاة مقاس 14 بوصة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ، يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يتكرمل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف الثوم والكراث ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. نضيف رقائق الفلفل الأحمر ونقليها لمدة 30 ثانية. أضف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم. اطهي المكونات حتى تنخفض بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي المحار إلى المقلاة ، غطيها واطبخي لمدة ثلاث دقائق. يُضاف بلح البحر إلى المقلاة ، ويُغطى ويُطهى لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الكركند إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف البقدونس إلى المقلاة. أضف المعكرونة المطبوخة جزئيًا إلى المقلاة. أضيفي 1 كوب من مرق الكركند واستمري في الطهي. ضعي المعكرونة في الصلصة حتى تنضج ، حوالي أربع إلى خمس دقائق. تبلي المعكرونة بالملح وقلبي مرة أخرى. يُزين بالريحان الطازج ويُقدّم.


مكونات

  • ستة جراد البحر 1/4 رطل
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 3 أكواب ماء ساخن
  • 4 أكواب طماطم برقوق ايطالية معلبة ومهروسة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • كوب من أوراق البقدونس الإيطالية الطازجة المفرومة
  • 1 رطل اسباجيتي

كتاب الطبخ


جراد البحر فرا ديافولو - وصفات

طبق مكرونة فاخر وحار يضم ملك المأكولات البحرية!

وصفة جراد البحر فرا ديافولو

  • 3 أرطال من جراد البحر الخام (يمكنك استخدام ذيول الكركند فقط)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 عصا زبدة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر
  • 3/4 كوب بقدونس مفروم
  • 3 أوراق ريحان مقطعة إلى شرائح (أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف)
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو (1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف)
  • 28 أونصة علبة طماطم
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل لينجويني
  1. قسّم الكركند بطول الحكمة أسفل المنتصف. قم بإزالة أكياس الرأس والأوردة المعوية وتجاهلها.
  2. في مقلاة كبيرة سخني الزبدة في زيت الزيتون على نار متوسطة.
  3. يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
  4. يُضاف الكركند ، ويُقلى جانب اللحم لمدة 10 دقائق.
  5. يقلب الكركند ويضاف البقدونس والثوم ويقلب جيدا. طهي لمدة 10 دقائق.
  6. يُرفع الكركند عن النار ويوضع جانباً في الثلاجة.
  7. فوق قدر الصلصة ، تُسحق الطماطم بيديك وتُضاف إلى قدر الصلصة. نضيف العصير من العلبة ونخلط جيداً.
  8. أضف باقي المكونات ماعدا المأكولات البحرية واخلط جيدا. ينضج لمدة 30 دقيقة.
  9. يُضاف الكركند مرة أخرى إلى قدر الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
  10. أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
  11. طبخ لينجويني ل ال دينت. (انظر كيفية طهي المعكرونة.)
  12. قلبي المعكرونة مع جزء من الصلصة.
  13. ضعي فوقها الصلصة المتبقية والمأكولات البحرية.
  14. يقدم على الفور مع الجبن المبشور الطازج على الجانب.

ملحوظة: يمكنك استبدال الجمبري بالكركند.

يوصي بيلا ايطاليان فود

شوان سليبر لحم لوبستر
لا توجد أسواق مأكولات بحرية جيدة في منطقتك؟ جرب هذا البديل الرائع. مباشرة من مياه غرب المحيط الهادئ. قطع رقيقة من لحم جراد البحر الأبيض الكريمي الحقيقي. بنكهة أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى من سرطان البحر. استمتع بها كمقبلات أو في وصفات المأكولات البحرية المفضلة لديك.

حقوق الطبع والنشر للمحتوى ونسخة 2021 بواسطة Paula Laurita. كل الحقوق محفوظة.
كتب هذا المحتوى بولا لوريتا. إذا كنت ترغب في استخدام هذا المحتوى بأي طريقة ، فأنت بحاجة إلى إذن كتابي. اتصل بـ Cinzia Aversa للحصول على التفاصيل.


شاهد الفيديو: لماذا تستورد الصين جراد البحر الإستاكوزا النهرية من مصر. Why China import the procambarus clarki


تعليقات:

  1. Vudojin

    برافو ، فكرتك أنها جيدة جدًا

  2. Phillipe

    إنها العبارة الثمينة

  3. Nathrach

    في رأيي لم تكن على حق. أنا متأكد. دعنا نناقش.



اكتب رسالة