ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

Umami Burger Dabbling في الشواء ، افتتاح Roadhouse LA

Umami Burger Dabbling في الشواء ، افتتاح Roadhouse LA


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تغمس سلسلة برجر لوس أنجلوس أصابع قدميها في مياه الشواء بمفهوم جديد هذا الصيف

من المقرر افتتاح Roadhouse LA في لوس أنجلوس هذا الصيف

نحن فقط أومامي برجر تستعد لافتتاحاتها في نيويورك (ثلاثة مواقع تم الإعلان عنها حتى الآن) ، تقوم مجموعة المطاعم بانتزاع روبي ريختر ، مدير المطعم الشهير في نيويورك ، لحضور حفل شواء في لوس أنجلوس.

من خلال المشاركة مع شركة أحداث المطعم This Is Not a Pop-Up ، استحوذت مجموعة مطاعم Umami على روبي ريختر ، سابقًا تلة البلد وزاك بيلاتشيو جديلة الدهنية لفتح Roadhouse LA في Hollywood Improv هذا الصيف (8162 Melrose Ave.).

ريختر ، الذي ترك Fatty 'Cue في عام 2011 ، كان صامتًا بشأن مشاريعه القادمة ؛ يبدو أن عناصر القائمة قد تمت تهجينها ، مع عناصر مثل بانير ومرق الماعز بالكاري المدخن ، وأضلاع لحم الخنزير مع صلصة السمك ، وجبن بيمينتو ماك والجبن ، و "رأس اليوم" ، ناهيك عن أكتاف كاملة من لحم الضأن ولحم البقر ، أو لحم الخنزير. وقال آدم فليشمان الرئيس التنفيذي لشركة أومامي في بيان صحفي: "سنستمتع بضم نكهات عالمية إلى مثل هذا النوع من الطهي الأمريكي الفريد".


شرائح اللحم. ضلوع. معنويات. لوجانز رودهاوس

شرائح اللحم المشوية على الخشب ، والضلوع غير المتساقطة ، والبرغر مع الكوكتيلات المميزة أو البيرة المثلجة ليست سوى عدد قليل من مفضلات Roadhouse لدينا.

سيحصل أعضاء نادي البريد الإلكتروني في Logan على عروض حصرية وتحديثات قائمة وأخبار طوال العام.

أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية والتخرج أو "لمجرد": هدية Logan’s Roadhouse مثالية لأي مناسبة.


ماذا تحتاج

نظرًا لأنه سيتم طهي الأضلاع بشكل غير مباشر ، يجب أن تحتوي شواية الغاز على شعلتين على الأقل وأن تكون كبيرة بما يكفي لتناسب رف الأضلاع من جانب مع ترك مساحة على الجانب الآخر. لن تكون الحرارة أسفل رف الأضلاع ولكن بدلاً من ذلك على الجانب الآخر من الشواية.

ستحتاج إلى هذه الأدوات والمكونات لشواء الأضلاع على الشواية:

  • وقود لشواية الغاز الخاصة بك
  • 1 رف من لحم الخنزير spareribs
  • سكين حاد
  • فرك الضلع جيد
  • قطع الخشب أو قطع الدخان
  • ورق ألومنيوم
  • 1/2 كوب (120 مل) عصير تفاح
  • صلصة شواء جيدة للأضلاع

لا تستخدم شواية الغاز؟ جرب ضلوع الشواء على شواية الفحم للحصول على نتائج أفضل.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

وصف القائمة: "قطعتان من صدور الدجاج المقلية قليلاً بالبارميزان مغموسة بصلصة المارينارا محلية الصنع من أوليف جاردن والجبن الإيطالي الذائب. نحن نقدم دجاج بارميجيانا مع طبق جانبي من السباغيتي على العشاء ".

يعتبر دجاج بارميجيانا مفضلًا إلى الأبد ، وليس طبقًا صعبًا لتحضيره في المنزل. ولكن لكي تتذوق مثل دخول أوليف جاردن المميز ، سنحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات المحددة للغاية.

دجاج أوليف جاردن مالح ورطب طوال الوقت ، لذلك يجب أن نبدأ أولاً بنقع الدجاج. امنح نفسك ساعة إضافية لهذه الخطوة الهامة من النقع. صلصة المارينارا المستخدمة في الدجاج هي من صوص أوليف جاردن ولا يمكن مقارنتها بالصلصة المعبأة في زجاجات ، لذلك سنقوم بصنع صلصة المارينارا الخاصة بنا من الصفر باستخدام الطماطم المهروسة المعلبة والصيغة أدناه.

بينما تنضج الصلصة ، تملأ منزلك برائحتها المسكرة ، يتم تغطية الدجاج بالبقسماط وتحميره. عندما ينضج المارينارا ، يُغطى الدجاج بالصلصة والموزاريلا ويوضع تحت الفروج الساخن حتى يغلي.

نأمل أن يكون كل من في منزلك جائعًا ، لأن جزء عشاء أوليف جاردن عبارة عن شريحتين دجاج ، وهذه الوصفة ستنتج ما مجموعه أربع حصص من قطعتين. أضف كمية صغيرة من السباغيتي على الجانب ، مغطاة بالمزيد من الصلصة اللذيذة ، وستحصل على تطابق مثالي مع طبق المطعم.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من حديقة الزيتون؟ انقر هنا لمزيد من وصفاتي المقلدة.

وصف القائمة: "محضرة من الصفر في مطابخنا باستخدام بطاطس محمرة طازجة من الدرجة الأولى ، بصل مفروم طازج ، جبنة كولبي الطبيعية والتوابل. مخبوزة طازجة طوال اليوم."

في أواخر الستينيات ، كان دان إيفينز "عامل عمل" في شل أويل يبحث عن طريقة جديدة لتسويق البنزين. لقد أراد إنشاء مكان خاص يثير الفضول ويجذب المسافرين بعيدًا عن الطرق السريعة. في عام 1969 ، افتتح أول Cracker Barrel قبالة الطريق السريع 40 في لبنان ، تينيسي ، ويقدم الغاز والطعام على الطراز الريفي ومجموعة مختارة من التحف للبيع. يوجد اليوم أكثر من 529 متجرًا في 41 ولاية ، ولا يزال كل مطعم مصممًا كمحطة استراحة ريفية ومتجر هدايا. في الواقع ، فإن تلك المتاجر التي تحتوي في المتوسط ​​على 4500 عنصر مختلف لكل منها جعلت من Cracker Barrel أكبر بائع تجزئة للحرف اليدوية المصنعة في أمريكا في الولايات المتحدة.

أولئك الذين يعرفون Cracker Barrel يحبون المطعم لوجبات الإفطار اللذيذة على الطراز المنزلي. يتم تقديم هذا الطاجن المصنوع من شرائح البطاطس المقلية باللون البني وجبن كولبي والحليب ومرق اللحم البقري والتوابل مع العديد من أطباق الإفطار الكلاسيكية في المطعم. الوصفة هنا مصممة لمقلاة آمنة أيضًا لوضعها في الفرن (لذا لا توجد مقابض بلاستيكية). إذا لم يكن لديك واحدًا من هؤلاء ، يمكنك بسهولة نقل الكسرولة إلى طبق خبز بعد أن يتم طهيه على الموقد.

أحب برميل التكسير؟ تحقق من وصفات استنساخ أخرى هنا.

من المحتمل أن يكون أي شخص يحب أوليف جاردن من أشد المعجبين بسلة من أعواد الخبز الدافئة والمليئة بالثوم التي لا تحتوي على قاع والتي يتم تقديمها قبل كل وجبة في السلسلة الإيطالية الضخمة غير الرسمية. أظن أن أعواد الخبز مثبتة ، ثم ترسل إلى كل مطعم حيث تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطلى بالزبدة وتُرش بملح الثوم. كان الحصول على الخبز المناسب تمامًا لوصفة عصا خبز الزيتون الجيدة أمرًا صعبًا - لقد جربت عدة مقادير مختلفة من الخميرة في دقيق متعدد الأغراض ، ولكن بعد ذلك استقرت على دقيق الخبز لمنح أعواد الخبز هذه نفس اللقمة التي تمتص المضغ مثل الأصناف الأصلية. تعتبر عملية الارتفاع على مرحلتين أيضًا خطوة حاسمة في هذه الوصفة التي يتم طلبها كثيرًا في وصفة أعواد الخبز من حديقة الزيتون. تحقق أيضًا من وصفة تتبيلة السلطة الإيطالية من أوليف جاردن.

وصف القائمة: "حساء البطاطس الكريمي المغطى بالجبن الذائب ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر."

لا يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأن البطاطس فيه مخبوزة. يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأنه مغطى بالجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ، ومذاقه مثل البطاطس المخبوزة. تفوت الاختراقات الأخرى لهذه الوصفة هذه النقطة وتضيف أكثر من ساعة إلى عملية التحضير عن طريق التسخين المسبق للفرن وخبز البطاطس ، كل ذلك أثناء هدير المعدة الجائعة على الهامش. تتخطى إصداري هذا الجزء عن طريق إضافة البطاطس النيئة مباشرة في القدر مع المكونات الأخرى ، حيث يتم طهيها في 20 دقيقة ، ويكون الحساء جاهزًا للأكل في وقت أقل من الوصفات الأخرى التي تستغرقها فقط للحصول على البطاطس.

أيضًا ، تضيف الحيوانات المستنسخة الأخرى الكثير من الدقيق لتكثيف الحساء - كوب! بالتأكيد ، الدقيق جيد في التكاثف ، لكنه لا يضيف أي نكهة ، لذلك وجدت طريقة أفضل. انتهى بي الأمر باستخدام القليل من الطحين لصنع الرو ، ثم بعد ذلك قمت بتثخين الحساء في الغالب برقائق البطاطس المجففة ، والتي تستخدم عادة في صنع البطاطس المهروسة بسرعة. لا تقوم الرقائق بعمل رائع في زيادة سماكة الحساء فحسب ، بل إنها تضيف أيضًا نكهة البطاطس اللذيذة إلى القدر.

ضع حساءك النهائي مع الجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد المفتت والبصل الأخضر ، وستتذوق كل ملعقة مثل البطاطس المخبوزة بالكامل.

قم بإنهاء وجبتك مع طبق رئيسي شهير من المناطق النائية مثل Alice Springs Chicken أو Toowoomba Steak.

هناك العديد من الطرق المقبولة لصياغة queso الجيد ، ولكن لجعل هذا الأمر المحدد يجب أن تكون المكونات صحيحة ، ويبدو أن معظم الوصفات المقلدة تخطئ. بعض الوصفات تحصل على واحدة من الفلفل واثنين من الجبن بشكل صحيح ، ولكن كل وصفة تقريبًا هناك القليل من الفوضى التي سأنقذك منها الآن.

يمكن صنع Quesos بمجموعة متنوعة من الجبن التي تشمل queso fresco ، و asadero ، و Muenster ، لكن هذا الكيسو بالذات يتضمن جبنًا ربما لم تتوقعه: سويسري. هذا الجبن بطيء الذوبان ، لذلك سنمزقه أولاً مع جاك. ولن تحتاج إلى تلطيخ الكيسو بالدقيق أو نشا الذرة عن طريق صنع الرو لأن الجبن الأمريكي الأبيض في المزيج يحتوي على سترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم - الإضافات التي تساعد الجبن على الذوبان بسلاسة والبقاء على هذا النحو.

لم يبحث مؤلفو الوصفات التي تتطلب الطماطم في هذا الطبق عن كثب. هذه عبارة عن فلفل أحمر حلو يتم تحميصها وتقشيرها وبذرها مع البوبالانو والهالبينو قبل تقطيعها وإضافتها إلى صلصة الجبن. تُطهى الصلصة على نار خفيفة ، ولا تغلي أبدًا ، بحيث تبقى ناعمة ودسمة.

عند الانتهاء ، قد يبدو طبق الكيسو رقيقًا في المقلاة ، لكنه سيزداد ثخانة عندما يبرد إلى تناسق مثالي لغمس رقائق التورتيلا ، أو كغطاء للتاكو وسلطانيات البوريتو.

من متطلبات أي زيارة إلى شيكاغو تناول شريحة واحدة على الأقل من طبق البيتزا العميقة في المدينة التي أتقنتها. سرعان ما أصبحت بيتزا الطبق العميق من الأطعمة الأساسية في شيكاغو بعد أن افتتح Ike Sewell و Riccardo أول بيتزا أونو في عام 1943 وقدموا نمطًا جديدًا من البيتزا التي تم إنشاؤها في قالب كعك عالي الحواف. كانت قشرة الخميرة طرية ومتقشرة ، مثل المعجنات ، وكان الجبن يوضع في طبقات تحت الصلصة بحيث لا يحترق في فرن ساخن لفترة الطهي الطويلة.

أثناء البحث عن اختراق منزلي لهذه الوصفة الشهيرة الآن ، اكتشفت تقنية غير متوقعة لم أرها في وصفات الأطباق العميقة الأخرى. أخبرني الموظفون أن قشور البيتزا يتم طهيها جزئيًا كل صباح لتقليل وقت انتظار العملاء. قبل أن يفتح المطعم كل يوم ، يضغط الطهاة على العجينة في مقلاة ثم يرشون عليها القليل من الجبن المبشور. ثم تُخبز القذائف جزئيًا وتُترك جانبًا. في وقت لاحق ، عندما يأتي طلب ، يتم دمج البيتزا في واحدة من القشور المخبوزة وتنتهي. بهذه الطريقة يحصل العملاء على طعامهم بشكل أسرع ، وتنقلب الطاولات بشكل أسرع.

كان نسخ تلك القشرة اللذيذة المتقشرة هي المهمة التي استغرقت وقتًا أطول. بعد أسبوعين من الخبز ، استقرت أخيرًا على صيغة كانت عبارة عن خليط من عجينة الخميرة وقشرة فطيرة وصنع قشرة طبق عميقة طرية تمامًا ، مع نكهة رائعة تحاكي تمامًا الأصل. إذا كنت تحب Uno ، فستحب هذا.

بخصوص الجبن: تأكد من أن الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا ، وإلا فقد يذوب تمامًا. أيضًا ، من الأفضل أن تشتري الجبن بالقطعة وتقطعها بنفسك. يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها البعض في الكيس ، ولن تذوب بسلاسة مثل الجبن الذي تم تقطيعه يدويًا.

ستعمل هذه الوصفة على صنع صلصة تكفي لبيتزا. لقد اعتقدت أنه يجب عليك معرفة ذلك في حالة الرغبة في صنع طبق عميق آخر بعد اختفاء هذا الطبق.

كانت هذه الوصفة # 4 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).

وصف القائمة: "لحم خنزير مدخن ، ديك رومي مدخن ، قطعتان من الجبن ، مخفوق ومقلية مع توت العليق ومعلبة بالسكر البودرة".

عند التفكير في السلاسل غير الرسمية مع أفضل شطائر مونتي كريستو ، يتبادر إلى الذهن اثنان: وصفات Bennigan's و Cheddar. في كل سلسلة ، يتم صنع السندويتش من الديك الرومي ولحم الخنزير والجبن ، ثم يتم تقطيعه ومقلية ومغطاة بمسحوق السكر ، ويقدم مع مربى التوت للغطس. ربما يبدو الأمر غريباً إذا لم يكن لديك واحدة من قبل ، لكن خريجي Monte Cristo يعرفون أن طعمها رائعًا معًا. لقد اخترقت إصدار Bennigans منذ سنوات من أجل كتاب الطبخ الخاص بي وصفات مطعم سرية للغاية 2، ومؤخراً ، في رحلة إلى شارلوت بولاية نورث كارولينا ، تمكنت من الحصول على نسخة مميزة من شيدر من هذه الشطيرة الشهيرة.

لقد خططت للمهمة من خلال إحضار مبرد من الجليد حتى أتمكن من الحصول على عينة جديدة بأمان إلى المنزل. بمجرد عودتي إلى المختبر في فيجاس ، أخضعت الساندويتش لسلسلة من الاختبارات اللذيذة ، وحرقت من خلال عدة إصدارات من الخليط ، وفي النهاية جمعت وصفة مونت كريستو المقلدة الجديدة من شيدر والتي أعتقد أنها أفضل حتى من اختراق Bennigan السابق. العجين الأفضل هو السر الكبير هنا - إنه خفيف ومقرمش وله بني ذهبي تمامًا ، والسندويتش يتميز بنوعين من الجبن ، أبيض وأصفر أمريكي. هل سيكون هذا أفضل مونت كريستو لديك على الإطلاق؟ أنت على وشك اكتشاف ذلك.

وصف القائمة: "اثنان مفضلات على الإفطار الطازج أفضل مع فطائر اللبن المخفوقة بالسكر البني القرفة."

يحزم عنصر الغداء المتأخر الجديد من Cheesecake Factory هذا كل ما تحبه في لفائف القرفة في كومة كبيرة جدًا من الفطائر ، بما في ذلك الزبداني في الأعلى. لصنع الفطائر ذات اللون البني الكراميل على وجوههم والإسفنجية الفائقة مع الكثير من الجيوب الهوائية ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من صودا الخبز في الخليط. عندما تصطدم صودا الخبز القلوية باللبن الحمضي ، سوف ينتفخ الخليط على الفور ، مما يجعل الفطائر خفيفة للغاية ومتجددة الهواء ، ومظلمة جدًا على سطحها ، مثل المعجنات.

يُصنع الخليط هنا فطائر اللبن الرائب حتى يتم تحريك حشوة القرفة السرية فوق الجزء العلوي من الخليط عند سكبه في المقلاة. سوف يذوب مزيج السكر البني والسكر البودرة والقرفة والزبدة في الفطيرة ، مما يجعلها تبدو وطعم مثل لفائف القرفة الحلوة والزبدة. نأمل أن يكون لديك صينية كبيرة أو مقلاة كبيرة جدًا لطهيها. يبلغ عرض الفطائر الأصلية من 7 إلى 8 بوصات ، لذا ستحتاج إلى سطح طهي كبير إذا كنت تريد طهي أكثر من قطعة في المرة الواحدة. أو يمكنك صنع فطائر صغيرة.

هناك ثلاثة أشياء تجعل Costco Blueberry Muffins مميزة: فهي ضخمة ورطبة والتوت ينفجر من أعلى كل منها. الآن يمكن أن تكون فطائر المافن في منزلك مميزة بنفس القدر باستخدام وصفة مماثلة وحيل جديدة من متجرنا الكبير المفضل.

من الواضح أنك تحصل على فطائر ضخمة باستخدام صينية مافن ضخمة ، لذلك ستحتاج إلى صينية كبيرة الحجم أو صينية مافن "بحجم تكساس" إذا كنت تريد أن يكون حجم الكعك بنفس حجم النسخ الأصلية. يمكنك بالتأكيد صنع فطائر عادية باستخدام هذا الخليط في مقلاة بحجم قياسي ، ولكن في هذه الحالة ، يكون الحجم الأكبر أفضل بالتأكيد.

للحصول على فطائر رطبة ، ستحتاج إلى الزيت. لقد لاحظت أن العديد من وصفات المافن تستخدم الزبدة ، لكنني وجدت أنها تجعل مذاق الكعك يشبه كعكة الزبدة أو كعكة الباوند أكثر من المافن الحقيقي. بالنظر إلى المكونات المدرجة في عبوة كعك كيركلاند ، لن تجد أي زبدة هناك. فقط زيت. لهذا الاختراق ، يأتي بعض هذا الزيت من المارجرين (لنكهة زبدة معتدلة وخليط سميك) ، والباقي زيت نباتي.

بالنسبة للتوت الأزرق ، إذا قمت بإضافته مباشرة إلى الخليط ، فإن العصير المجمد على السطح الخارجي للتوت سوف يقطع الخليط باللون الأزرق ، لذا تأكد من شطف التوت قبل إضافته. ولجعل المافين الخاص بك يبدو لا يقاوم مثل تلك الموجودة في كوستكو ، سنستخدم واحدة أخرى من حيلهم اللذيذة: اضغط على 4 حبات من العنب البري في الخليط في كل كوب قبل دخول المقلاة إلى الفرن ، بحيث يكون من المؤكد أن كل فطيرة مخبوزة عدة حبات محيرة ظهرت من الأعلى.

وصف القائمة: "صلصة نبيذ مارسالا الكريمية مع المشروم فوق صدور الدجاج المشوية ، محشوة بالجبن الإيطالي والطماطم المجففة. تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم ".

تحتوي هذه الوصفة على صلصة مارسالا التي سيحبها حتى من يكرهون صلصة المرسال. زوجتي هي واحدة من هؤلاء الكارهين ، لكن عندما جربت هذه الصلصة ، أضاءت عيناها وتوسلت للحصول على المزيد. هذا رائع ، الآن لن أضطر لتناول الطعام بمفردي.

لا يقتصر الأمر على اختراق صلصة المرسالا اللذيذة من أوليف جاردن هنا (ومن السهل صنعها) فحسب ، بل ستحصل أيضًا على الاختراق المقلد لحشو الجبن الإيطالي الرائع الذي ينتقل بين قطعتين من شرائح الدجاج المطبوخة في المقلاة. اصنعها ، صلصها ، قدمها. العرض رائع ، وسوف تهدئ النكهة روحك.

جرب هذا الطبق مقترنًا بنسختي الأخيرة من البطاطس المهروسة بالثوم من أوليف جاردن للحصول على O.G. تجربة دجاج مارسالا محشوة.

هناك وصفة مقلدة لهذه البسكويت الشهيرة تم نشرها ومشاركتها أكثر من أي وصفة أخرى ، وهي فظيعة تمامًا. يتكون العجين من دقيق ذاتي الرفع ، ومسحوق الخبز ، ومسحوق السكر ، والسمن ، ولبن الزبدة ، ويشكو الكثيرون من أن الوصفة تخلق عجينًا رخوًا جدًا وأن البسكويت الناتج يمثل كارثة كاملة. ومع ذلك ، لا تزال الوصفة موجودة على المدونات واللوحات في جميع أنحاء الشبكة الداخلية لمن يستنسخون المنازل المطمئنون مثلك لإضاعة الوقت. لكن هذا لن يحدث بعد الآن ، لأنني صنعت وصفة جيدة لبسكويت حليب الزبدة من Bojangles والتي تعمل بالطريقة التي يجب أن تعمل بها ، مما يضمن أنك ستحصل على بسكويت ذهبي رائع من اللبن يشبه طعمه تمامًا كما صنعه محترف Bojangles المدربين.

بالإضافة إلى الإفراط الواضح في استخدام اللبن الرائب ، فإن الوصفة الشعبية التي وجدتها على الإنترنت بها العديد من المشاكل.يفهم المؤلف الأمر بشكل صحيح عند طلب دقيق ذاتي الرفع ، وهو دقيق يحتوي على ملح وعامل تخمير (يُعرف أيضًا باسم مسحوق الخبز) ، ولكن لماذا يتم تصميم وصفة بسكويت Bojangles المقلدة لاستخدام دقيق ذاتي الرفع ثم إضافة ترك إضافي؟ حسنًا ، ربما لن يحدث ذلك. البسكويت هو الوظيفة رقم 1 للدقيق ذاتي الرفع ، ويتم قياس التخمير فيه لهذا الاستخدام ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة المزيد. إذا كنت تخطط لإضافة الخميرة الخاصة بك ، فمن المحتمل أن تبدأ بدقيق لجميع الأغراض ، والذي لا يحتوي على خميرة. ولنكن واضحين فقط: مسحوق الخبز مذاقه إجمالي ، لذلك نريد أن نضيف أقل قدر ممكن ، وليس أكثر من اللازم.

من المهم أيضًا التعامل مع العجين بنفس الطريقة التي يتعامل بها العمال في Bojangles. إنهم يصنعون البسكويت هناك كل 20 دقيقة وهناك الكثير من مقاطع الفيديو على اليوتيوب تعرض تقنية التحضير. باختصار ، يتم خلط العجين يدويًا (في المطعم يستخدمون أيديهم لأن الكمية كبيرة جدًا ، ولكن في هذه الوصفة ، استخدم ملعقة خلط) ، ثم يتم طيها عدة مرات على سطح عمل مطحون بالدقيق قبل طرحها. . هذه المعالجة اللطيفة للعجين تمنع الغلوتين الموجود في الدقيق من التماسك ويضيف طبقات ، لذلك يخرج البسكويت من الفرن طريًا ومتقشرًا.

للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن دقيق الزنبق الأبيض. هذا الدقيق ذاتي الرفع منخفض في الغلوتين ويصنع بسكويت رقيق بشكل لا يصدق. إذا كنت تستخدم علامة تجارية أخرى ذاتية الارتفاع ، فستظل تحصل على بسكويت رائع ، ولكن من المحتمل أن يكون مستوى الغلوتين أعلى ، وستكون البسكويت أكثر صرامة ، وربما ستحتاج إلى المزيد من اللبن الرائب. توجه إلى الحكايات أدناه للحصول على تفاصيل حول ذلك.

وقد لاحظت شيئًا آخر يخطئ معظم وصفات بسكويت Bojangles المقلدة. بالنسبة للبسكويت ذو اللون البني الذهبي الجميل من أعلى وأسفل ، ستحتاج إلى خبزه على حصيرة سيليكون للخبز (أو ورق زبدة) عند 500 درجة فهرنهايت. نعم ، 500 درجة. قد يبدو هذا ساخنًا ، لكن هذه الحرارة العالية تعمل جيدًا مع الدقيق ذاتي الرفع ، وفي غضون 12 إلى 15 دقيقة سيتحول لون البسكويت إلى اللون البني تمامًا.

على عكس ما هو متوقع ، فإن درجات الحرارة المنخفضة هي التي تؤدي في النهاية إلى حرق البسكويت ، في حين أن درجة الحرارة المرتفعة تطهوها بشكل صحيح. في درجات الحرارة المنخفضة ، يجب أن يبقى البسكويت في الفرن لفترة أطول ليطهى ، مما يعرض الأسطح لمزيد من الحرارة ، وينتهي بها الأمر داكنًا جدًا من الخارج ، خاصة القاع. للحصول على نتائج أفضل ، إذا كان لديك إعداد حراري في فرنك ، فاستخدمه واضبط درجة الحرارة على 475 درجة فهرنهايت. سيبدو البسكويت الخاص بك كما لو كان يأتي مباشرة من السيارة.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ في دجاج حامض حلو وحامض هو الطبق الأكثر شعبية في سلسلة الوجبات الصينية الضخمة. يقوم Panda Express بطهي كل طعامه في مقالي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة كبيرة.

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

من خلال التسلل إلى الجزء الخلفي من متجر HoneyBaked Ham ، شاهدت عملية التزجيج من خلال باب مفتوح. يتم تسليم لحم الخنزير إلى كل من منافذ هوني بيكيد الثلاثمائة التي تم تدخينها بالفعل ، ولكن بدون التزجيج. فقط عندما يصل لحم الخنزير إلى متجر HoneyBaked المحلي الخاص بك ، تقوم آلة خاصة بتقطيع اللحم الطري بطريقة حلزونية حول العظام. بعد ذلك ، يتم تلبيس كل لحم خنزير ، واحدًا تلو الآخر ، بالزجاج - مزيج مشابه لما يمكن استخدامه لصنع فطيرة اليقطين. ثم يتم كراميل هذا الطلاء الحلو باستخدام موقد اللحام باليد حتى يذوب الصقيل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا لزم الأمر ، تتم إضافة المزيد من الطلاء ، ويتم إشعال موقد اللحام حتى يصبح التزجيج مناسبًا تمامًا. هذه العملية الدقيقة هي التي تحول لحم الخنزير بنفس الحجم الذي يكلف 20 دولارًا في السوبر ماركت إلى واحد يصرفه العملاء بكل سرور 3 إلى 4 مرات للمشاركة خلال موسم العطلات.

بالنسبة لهذه الوصفة المقلدة لوصفة HoneyBaked Ham glaze ، سنقوم بإعادة إنشاء التزجيج الذي يمكنك تطبيقه على لحم خنزير مدخن / مطبوخ من اختيارك. ابحث عن لحم خنزير مقطع مسبقًا. وإلا فسيتعين عليك تقطيعها بنفسك بسكين حاد ، ثم يتم وضع التزجيج. للحصول على الطلاء بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام موقد اللحام. احصل على النوع المستخدم في كريم بروليه من أي متجر مستلزمات مطبخ تقريبًا. عادة ما تكون رخيصة جدًا. ولا تقلق - لم أتجاهل أحد المكونات. لا يوجد عسل ضروري لإعادة إنشاء هذا التزجيج اللذيذ.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط اللفائف وتدقيقها وتدحرجها وخبزها على مرأى من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. كان مخزون سلسلة استبدال الوجبات المنزلية يرتفع بشدة وامتلأت الخطوط بالزبائن الجائعين الذين ينتظرون غرق أسنانهم في وجبة من الدجاج المشوي اللذيذ للسلسلة. كانت السلسلة مع الدجاج ناجحة جدًا ، لدرجة أن الشركة قررت سريعًا أن الوقت قد حان لتقديم اختيارات أخرى من المقبلات ، أولها رغيف لحم الخاصرة اللذيذ المغطى بصلصة الشواء. لكن تقديم المقبلات الأخرى قدم للشركة معضلة: ماذا تفعل حيال الاسم. قرر كبار الشخصيات أن الوقت قد حان لتغيير الاسم إلى سوق بوسطن ، ليعكس قائمة أوسع. وهذا يعني استبدال اللافتات الموجودة على مئات الوحدات وإعادة تجهيز الحملات التسويقية. أدى تغيير الاسم هذا ، بالإضافة إلى التوسع السريع في السلسلة ونمو مفاهيم الوجبات المنزلية المماثلة الأخرى ، إلى وقوع الشركة في حالة من الانهيار. بحلول عام 1988 ، تم طهي أوزة سوق بوسطن ، وقدمت الشركة دعوى الإفلاس. سرعان ما تدخلت ماكدونالدز لشراء الشركة ، مع فكرة إغلاق العديد من المتاجر نهائياً ، وصفع الأقواس الذهبية على الباقي. ولكن تم إلغاء هذه الخطة عندما بدأت السلسلة في الطيران مرة أخرى بعد بيع العديد من أسواق بوسطن ذات الأداء الضعيف. في غضون عام من الاستحواذ ، كان سوق بوسطن مربحًا ، ولا يزال يتم تقديم تلك الوجبات ذات المذاق المطبوخ منزليًا في أكثر من 700 مطعم في سوق بوسطن في جميع أنحاء البلاد.

ماذا عن بعض الأطباق الجانبية الشهيرة في سوق بوسطن لتتماشى مع وصفة رغيف اللحم المقلدة؟ لقد قمت باستنساخ كل الأفضل هنا.

وصف القائمة: "تراجع دسم ساخن من الخرشوف والسبانخ وجبن البارميزان مع رقائق المعكرونة."

تم تطوير كل جانب تقريبًا من جوانب مطاعم Olive Garden من خلال أبحاث المستهلكين التي أجريت في مركز أبحاث مشترك من قبل شركة General Mills Corporation. تم استجواب رواد المطعم حول التفضيلات ، مثل نوع الطعام الذي سيتم تقديمه ، ومظهر وجو المطعم ، وحتى لون حاملات الشموع على كل طاولة. جاءت الطاولات الكبيرة والكراسي المريحة على بكرات التي تراها في مطاعم أوليف جاردن من جلسات البحث القوية تلك.

لست متأكدًا مما إذا كان هذا الطبق قد أتى من تلك الجلسات ، ولكن وفقًا للخوادم في Olive Garden ، يعد Hot Artichoke-Spinach Dip أحد أكثر المقبلات المطلوبة في القائمة. يقدم المطعم غموسًا مع رقائق مصنوعة من المعكرونة المقلية ، ولكن يمكنك تقديم هذا الإصدار من المقبلات الشهيرة مع أي نوع من البسكويت أو الرقائق أو الخبز الإيطالي المحمص ، مثل بروشيتا.

لقد قمت باستنساخ الكثير من الأطباق الشهيرة من أوليف جاردن. انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

في أحد أيام الصيف الحارة من عام 1946 ، استوحى ديف بارهام أن يغمس نقانقًا في خليط خبز الذرة الخاص بوالدته ، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سرعان ما وجد ديف موقعًا جذابًا في سانتا مونيكا بولاية كاليفورنيا بالقرب من الشاطئ لبيع إبداعاته الجديدة مع الخردل على الجانب وكوب طويل من عصير الليمون المثلج. تأكد من العثور على نقانق الديك الرومي الأقصر ، وليس "طول كعكة". في هذه الحالة الحجم مهم. قم بتقطيع بعض عيدان تناول الطعام الخشبية التي يمكن التخلص منها من مطعم محلي صيني أو ياباني في المرة القادمة التي تكون فيها هناك وابدأ في الغمس.

تحديث 5/3/17: إذا كان هوت دوج يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، اخفض درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة. وبدلاً من استخدام عيدان تناول الطعام ، فإن أعواد السيخ السميكة المستديرة (أسياخ كلاب الذرة) الموجودة في متاجر الأدوات المنزلية وعلى الإنترنت ستعمل بشكل أفضل.

هذه الوصفة تقدم نفس الحجم من المقبلات التي تحصل عليها في المطعم. هذا فقط 6 حبات من الجمبري - يكفي لي ، ولكن ما الذي لديكم يا رفاق؟ الحمد لله أن صلصة ريمولايد وتركيبات توابل الروبيان تكفي لوجبة أكبر ، لذا يمكنك شواء ما يصل إلى رطل من الروبيان بهذه الوصفة. اعثر على أكياس من الجمبري غير المطبوخ المجمد بعد أن تم تقشيره ولكن مع ترك ذيول.

جرب المزيد من وصفاتي المقلدة من Outback هنا.

إليك طبق من سلسلة طعام صينية سريعة النمو يجب أن يرضي أي شخص يحب دجاج بوربون المتبل الشهير الموجود في صالات الطعام في جميع أنحاء أمريكا. الصلصة هي كل شيء هنا ، وهي سريعة في صنعها مباشرة على الموقد الخاص بك. ما عليك سوى إشعال الشواية أو الشواية الداخلية للدجاج واخفق القليل من الأرز الأبيض لتقديمه على الجانب. Panda Express - الآن 370 مطعمًا - هي سلسلة الأطعمة الآسيوية الأسرع نموًا في العالم. ستجد هذه المطاعم الصغيرة اللذيذة سريعة الخدمة في محلات السوبر ماركت والكازينوهات والساحات الرياضية والحرم الجامعي ومراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد التي تقدم عينات مجانية للطلب.

وصف القائمة: "وصفة كعكة الجبن الأصلية الشهيرة لدينا! كريمية وخفيفة ، مخبوزة في قشرة بسكويت غراهام. كعكة الجبن الأكثر شعبية لدينا!"

نجحت شركة Oscar and Evelyn Overton للبيع بالجملة في الجبن بسرعة بعد أن بدأت لأول مرة في بيع كعكات الجبن الكريمية مثل هذه النسخة إلى سلاسل المطاعم في أوائل السبعينيات. عندما رفضت بعض المطاعم الأسعار التي كانت الشركة تفرضها على الحلويات الراقية ، قرر أوسكار وابن إيفلين ديفيد أن الوقت قد حان لافتتاح مطعمه الخاص ، حيث يقدم مجموعة متنوعة من خيارات الوجبات عالية الجودة في أجزاء ضخمة ، وبالطبع ، كعكات الجبن الشهيرة للحلوى. تضم السلسلة اليوم أكثر من 87 متجرًا في جميع أنحاء البلاد ، وتحتل المرتبة الأولى باستمرار في قائمة المتاجر الفردية الأعلى ربحًا لسلسلة مطاعم أمريكية.

يعد خبز التشيز كيك في حمام مائي جزءًا من سر إنتاج كعكة الجبن الجميلة في المنزل بقوام مشابه لتلك التي تباع في المطعم. يحيط الماء بكعكة الجبن للحفاظ على رطوبتها أثناء طهيها ، وتساعد الرطوبة على منع التشقق القبيح. ستبدأ تشغيل الفرن ساخنًا جدًا لفترة قصيرة ، ثم يتم تدويره لأسفل حتى النهاية. أقترح أيضًا تبطين صينية كعكة الجبن بورق الزبدة للمساعدة في إخراج الشيء من المقلاة عندما يتم ذلك دون متاعب.

هذه الوصفة سهلة للغاية ، حتى الطفل البالغ من العمر عامين يمكنه صنعها. تفحص ال فيديو.

المزيد من وصفات Cheesecake Factory المذهلة هنا.

آمل أن يكون طاقمك جائعًا لأن هذه الوصفة تصنع أربع بيتزا مكسيكية مثل تلك التي يتم تقديمها في مطعم Bell: يتم وضع لحم البقر المفروم المتبل والفاصوليا المقلية بين قطعتين من التورتيلا المقرمشة ، مغطاة بجبنة الشيدر الذائبة ، والصلصة ، ومكعبات الطماطم ، والبصل الأخضر المفروم. قطعيها مثل البيتزا وقدميها بابتسامة. استعد لإبهار روادك بعيدًا مع وصفة بيتزا تاكو بيل المكسيكية إذا كانوا على دراية بالشيء الحقيقي.

جرب بعض صلصة ديابلو أو الساخنة أو المعتدلة لتجربة تاكو بيل الأصيلة.

إنها أشهر بطاطس مقلية في العالم ، وهي مسؤولة عن ثلث إجمالي مبيعات البطاطس المقلية في الولايات المتحدة ، ويقول الكثيرون إنها الأفضل. تحظى شرائح البطاطس المقلية بشعبية كبيرة حتى أن برجر كنج غيرت وصفته الخاصة لتنافس بشكل أفضل الصيغة السرية من ميكي دي. ربع جميع الوجبات التي يتم تقديمها اليوم في المطاعم الأمريكية تأتي مع البطاطس المقلية ، وهي حقيقة تثير إعجاب أصحاب المطاعم لأن البطاطس المقلية هي أكثر عناصر القائمة ربحًا في صناعة المواد الغذائية. تم تطوير خطوات التحضير المناسبة بواسطة ماكدونالدز لتقليل وقت التحضير في المتجر ، مع إنتاج زريعة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. يتطلب هذا الاستنساخ عملية قلي من خطوتين لتكرار نفس الصفات: البطاطا المقلية مقلية ، مجمدة ، ثم مقلية مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة قبل التقديم مباشرة. تأكد من استخدام أداة تقطيع لتقطيع البطاطس بسماكة ثابتة (1/4 بوصة مثالية) ولنتيجة طهي تجعلها مثل الشيء الحقيقي. أما بالنسبة للإشاعة التي تقول إن عليك نقع البطاطس في ماء سكر لمساعدتها على التحول إلى اللون البني الذهبي ، فقد وجدت أيضًا أن ذلك ليس ضروريًا. إذا كانت البطاطس قد نمت بشكل صحيح ، فإنها تحتوي على ما يكفي من السكر من تلقاء نفسها لصنع استنساخ جيد مع لون رائع.

الآن ، ماذا عن بيج ماك أو كوارتر باوندر للذهاب مع تلك البطاطس المقلية؟ انقر هنا للحصول على قائمة بجميع وصفات ماكدونالدز المقلدة.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية الهيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

وصف القائمة: "الخضروات الطازجة والفاصوليا والمعكرونة في مرق طماطم خفيف - نباتي كلاسيكي."

وصفة شوربة حديقة الزيتون المقلدة هذه مليئة بالفاصوليا والكوسة والبصل والطماطم والجزر والمعكرونة والتوابل ، لكن صيغة O.G السرية لا تشمل مرق الدجاج. مرق الخضار المعلب الموجود في ممر الحساء في معظم الأسواق يعمل كقاعدة هنا في هذه الصيغة السرية التي تنفجر بالنكهة كطبق نباتي بحت.

تحقق من وصفاتي الأخرى المقلدة من حديقة الزيتون هنا.

يصنع Outback الصلصات وتوابل السلطة من الصفر كل يوم باتباع الصيغ الرئيسية في كتاب طبخ الشركة. الآن لديك وصفة سرية خاصة بك من شأنها أن تكرر طعم وصفة الخردل بالعسل التي تحظى بشعبية كبيرة. ستحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات أساسية وحوالي دقيقتين فقط من وقت الفراغ لوصفة صلصة الخردل بالعسل في المناطق النائية.

في عام 1995 بدأت متاجر ستاربكس في بيع هذا المشروب المجمد ، وهو أحد أكثر منتجات الشركة الجديدة نجاحًا. يتم خلط فرابتشينو مع القهوة القوية والسكر وقاعدة الألبان والثلج. كل واحد مصنوع حسب الطلب ويضمن لك كل واحد أن يمنحك تجميدًا في دماغك إذا كنت ترتشف بشدة. تأتي المشروبات في عدة أنواع مختلفة ، وأشهرها استنساخها Ive هنا من أجل الاستمتاع بقصف الفص الجبهي ، وتذوق الكافيين.

اصنع قهوة مزدوجة القوة عن طريق قياس ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل فنجان يقدم في آلة صنع القهوة. سيكون الاستنساخ أكثر أصالة إذا كنت تستخدم حبوب ستاربكس وطحنها بنفسك قبل التخمير مباشرة.

تحقق من وصفات ستاربكس المقلدة لمزيد من مشروبات القهوة والمخبوزات هنا.

علبة توابل تاكو بيل التي تشتريها من محلات البقالة تصنع لحم البقر الحار اللذيذ للتاكو ، لكن لا تتوقع أن يتذوقه تمامًا مثل اللحم البقري في السلسلة الغذائية المكسيكية العملاقة. للحصول على استنساخ أفضل ، استخدم هذه الوصفة. بمجرد تحضير اللحم ، من السهل صنع سندويشات التاكو على طريقة تاكو بيل باتباع هذه الخطوات. إذا كنت تريد سندويشات التاكو المقرمشة ، استبدل خبز التورتيلا الطري بقشور الذرة المقرمشة.

لن تجد مجمدات أو فتاحات علب أو أفران ميكروويف في هذه السلسلة الغذائية المكسيكية الوطنية. منذ عام 1990 ، يقدم Baja Fresh طعامًا رائعًا يتم تحضيره طازجًا مع كل طلب. بينما تنتظر خروج طعامك ، عندها تصعد إلى بار السالسا ، حيث ستجد عدة أنواع من الصلصة الطازجة اللذيذة ، من الساخنة إلى المعتدلة ، جاهزة للتسكع في أحواض صغيرة يمكنك تناولها طاولتك أو سيارتك. يُطلق على أحد الاختيارات الأكثر شيوعًا اسم Salsa Baja - حيث تجعله متوسط ​​التوابل ونكهته المدخنة ولونه الأسود الداكن السالسا فريدًا وغامضًا. هذا ، حتى الآن ، منذ أن حصلت على ملف سري للغاية صيغة لك هنا. لكن الوصفة لم تكن سهلة كما اعتقدت في البداية. اعتقدت أن الطماطم يجب أن تكون شديدة السواد فوق شواية ساخنة ، لكنني لم أكن متأكدًا من كيفية جعلها داكنة بدرجة كافية لتحويل السالسا إلى اللون الأسود دون أن تصبح الطماطم طرية تمامًا وتتفكك على الشواية.

لذلك ، عدت إلى Baja Fresh قبل أن يفتحوا لي نظروا عبر النافذة لأرى ما إذا كان بإمكاني التقاط بعض أعمال إنتاج السالسا الساخنة. انتظرت وانتظرت. بعد عدة ساعات عندما بدأ اندفاع الغداء في التلاشي ولم تكن هناك صلصة طازجة في خط الأنابيب ، فقد حان الوقت لاتخاذ إجراءات صارمة لتحريك الأمور. دخلت وطلبت 30 حوضًا من Salsa Baja للذهاب ، وفعلت ذلك. انتهى بي الأمر بحقيبة كبيرة مليئة بـ 2 جالون من السالسا (لحسن الحظ قاموا بصب أجزاء 8 أونصات في أوعية أكبر) ، وذهب المطعم على الفور إلى "تنبيه أحمر السالسا" لتجديد احتياطي السالسا المتضائل الآن. كان مثاليا. بينما كنت أمسك حقيبتي من الصلصة ، خرج رجل من المطبخ بصندوق ضخم من الطماطم ووضعها جميعًا على الشواية. طلبت حمية بيبسي عملاقة وأوقفت نفسي على طاولة قريبة لمشاهدة العملية. هذا عندما اكتشفت السر. بالنسبة للطماطم شديدة التفحم ، فإنها تبدأ بالطماطم الصلبة والمبردة ، والتي ليست كبيرة جدًا أو ناضجة جدًا. اكتشفت أيضًا أن الطماطم يجب أن تبدأ في التحميص على الشواية مع توجيه جانب الساق لأسفل. الباقي كان بسيطا.

في استبيان Zagat لمطعم مدينة نيويورك لعام 1995 ، حصل مطعم Le Cirque 2000 ، وهو أحد أكثر المطاعم راقية في المدينة ، على تصنيف 25 من أصل 30 ممكنًا. وفي نفس الدليل ، سجل مطعم Soup Kitchen International "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International 27 درجة رائعة وبذلك احتل مطعم Soup Nazi المركز الرابع عشر بين أفضل مطاعم المدينة في ذلك العام.

كان من الشائع رؤية خطوط تمتد حول الزاوية وأسفل المبنى بينما كان الزبائن الجائعون ينتظرون فنجانهم المكون من خمسة اختيارات يومية من الحساء الساخن.تتغير معظم الاختيارات كل يوم ، ولكن خلال الأيام الثلاثة التي قضيتها هناك ، كانت وصفة الفلفل الحار المكسيكي موجودة دائمًا في القائمة. تم بيعها في اليومين الأولين قبل وصولي إلى مقدمة الصف. لكن في اليوم الأخير كنت محظوظًا: "دجاجة فلفل حار مكسيكي كبير جدًا ، من فضلك." سلم المال ، انتقل إلى أقصى اليسار.

إليك اختراق لما أصبح أحد أشهر روائع الطهي لدى Soup Nazi. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال صدور الديك الرومي بالدجاج لصنع الديك الرومي الفلفل الحار ، وهو الحساء الذي طلبه جورج كوستانزا في العرض.

التحديث 1/9/17: استبدل 10 أكواب من الماء بـ 8 أكواب من مرق الدجاج لوقت أقل على نار هادئة ونكهة أفضل. أحب أيضًا استخدام صلصة طماطم El Pato (تتطلب الوصفة 1/2 كوب) للحصول على مزيد من الحرارة.

وصف القائمة: "طعم حقيقي للمناطق الاستوائية. وصفة حائزة على جوائز وطنية."

العديد من وصفات فطيرة الليمون الرئيسية المتداولة ، بما في ذلك الوصفة الموجودة على زجاجات عصير الليمون الرئيسي ، بها خطأ صارخ: فهي لا تصنع حشوة كافية لتلائم بشكل صحيح قشرة فطيرة غراهام القياسية مقاس 9 بوصات. ربما يرجع ذلك إلى أن هذه الوصفات مصممة حول علبة واحدة سعة 14 أونصة من الحليب المكثف المحلى. ولكن إذا أردنا صنع فطيرة ليمون سميكة بشكل جميل مثل تلك التي يتم تقديمها في مطاعم Jimmy Buffett's Margaritaville ، فنحن بحاجة إلى استخدام شيء مثل 1 1/2 علبة من الحليب المكثف المحلى ، أو بشكل أكثر دقة ، كوبين من الأشياء. وصفة استنساخ الفطيرة هي وصفة بسيطة مؤكد ، مع أربعة مكونات فقط بما في ذلك قشرة الفطيرة. لكن لا تتوقف عند هذا الحد. أقوم أيضًا بتضمين طريقة سهلة لصنع صلصة المانجو عن طريق تقليل علبتين من عصير المانجو من Kern. وهناك وصفة صلصة توت العليق مصنوعة بسهولة من توت العليق المجمد. تُستخدم هاتان الصلصتان لموسيقى الجاز في الطبق في المطعم وهما بالتأكيد اختياريان لنسختك المستنسخة ، على الرغم من أنني جعلتها سهلة كما تعلم.

تحتوي العبوات الحمراء الصغيرة من الصلصة الحارة اللزجة في عملاق الوجبات السريعة على عبادة من المشجعين المسعورين الذين سيفعلون كل ما يلزم للحصول على كميات كبيرة. علق أحد المعجبين بالصلصة على الإنترنت ، "هل هناك أي من موظفي Wendy أو مديريهم الذين سيرسلون إليّ حالة كاملة من Hot Chili Seasoning؟ أقسم أن هذه ليست مزحة. أحب الأشياء. أنا أرسل نقودًا إضافية إلى Wendy's العمال للحصول على حفنة كبيرة من الأشياء ". حسنًا ، ليست هناك حاجة حقًا إلى إكرامية أي من موظفي Wendy ، لأنه يمكنك الآن استنساخ أكبر قدر من الصلصة الحارة كما تريد في مطبخك باستخدام هذه الوصفة السرية للغاية.

المكونات المدرجة في توابل الفلفل الحار الحقيقية هي الماء وشراب الذرة والملح والخل المقطر والنكهات الطبيعية وصمغ الزانثان ومستخلصات الفلفل الحلو. سنستخدم العديد من هذه المكونات نفسها لاستنساخنا ، لكننا سنستبدل الجيلاتين بصمغ الزانثان (مثخن) للحصول على تناسق لزج قليلاً بشكل صحيح. للحصول على النكهة واللون الطبيعي ، سنستخدم الفلفل الحار والكمون والبابريكا ومسحوق الثوم ، ثم نقوم بتصفية الجزيئات باستخدام مصفاة شبكية سلكية دقيقة بعد أن يساهموا في ما تحتاجه الصلصة.

هذه الوصفة تصنع 5 أونصات من الصلصة - فقط الكمية المناسبة لتناسب بشكل جيد زجاجة الصلصة الحارة المستخدمة - ويكلف صنعها بنسات قليلة فقط.

يمكن العثور على مطاعم Jumper فقط في الغرب ، ولكن يمكن للسلسلة أن تدعي الاعتراف الوطني بخبزها اللذيذ بالجبن بالثوم والخبز المحمص. هذا لأنه يمكنك العثور على أرغفة معبأة من الأشياء الجاهزة للخبز في قسم الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت المحلي المجهز جيدًا. الوصفة بسيطة للغاية ، بحيث لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للحصول على جودة جبنة من الصفر ، ويمكنك توفير بضعة شيكل للإقلاع. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد استخدام الخبز الطازج - من اختيارك إما خبز توست تكساس أو رغيفك الفرنسي المفضل. يقدم المطعم نسخة الخبز المحمص من تكساس ، ونسخة السوبر ماركت عبارة عن رغيف فرنسي. كل ما عليك فعله للاستنساخ هو مزج بعض المكونات الأساسية معًا ، ونشرها بسخاء على الخبز الذي تختاره ، ثم وضعه في الفرن.

انقر هنا لمزيد من الأطباق المفضلة لديك من المطالبة Jumper!

وصف القائمة: "ضلوع ظهر الطفل الحائزة على جوائز يتم تحميصها ببطء ، ثم يتم تحميصها بصلصة الباربكيو جيم بيم بوربون وتنتهي على شواية المسكيت."

عندما يعض طاقمك على ظهور هؤلاء الأطفال ، فإنهم سيتذوقون اللحم الطري والعصير لدرجة أنه ينزلق مباشرة من العظام. يطبخ التحمير البطيء الأضلاع إلى الكمال ، بينما يضيف الشوي السريع نكهة الفحم النهائية والنكهة الدخانية. لكن المكون الأكثر أهمية لأي رف من الأضلاع هو الصلصة المليئة بالنكهة ، وهذا الإصدار من صلصة Roadhouse Grill الحائزة على جوائز هي أشياء جيدة. لقد طلبت الضلوع عارية (بدون صلصة) حتى أتمكن من معرفة ما إذا كان هناك أي فرك يمكن اكتشافه مضاف قبل الطهي ولم أجد أي شيء آخر غير الملح والكثير من الفلفل الأسود الخشن. هذه هي الطريقة التي صممت بها الوصفة ، وهي تعمل.

الآن ، ماذا عن مقلد Roadhouse Grill Roadhouse Rita لغسل تلك الأضلاع.

وصف القائمة: "ها هم في كل مجدهم المذهل والحائز على جوائز: بافلو ، أجنحة دجاج على طريقة نيويورك مغزولة في الصلصة المفضلة لديك."

منذ أن كانت بوفالو ، نيويورك بعيدة جدًا ، أشبع جيم ديسبرو وسكوت لوري شغفهم الشديد في عام 1981 من خلال افتتاح مطعم أجنحة الدجاج الحار بالقرب من المنزل في كينت ، أوهايو. مع الصلصات المميزة والأجواء الاحتفالية ، تطورت السلسلة الآن من بار رياضي بالحرم الجامعي مع أجنحة إلى مطعم عائلي يضم أكثر من 300 وحدة. في حين أن قلي أجنحة الدجاج ليس سرًا حقيقيًا - ما عليك سوى إسقاطها في دهن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا - فالصلصات الحارة اللذيذة تجعل الأجنحة مميزة. هناك 12 نوعًا من الصلصة المتاحة لتغليف أجزاء الدجاج المقرمشة في السلسلة ، وأنا أقدم نسخًا للنكهات التقليدية. هذه الصلصات سميكة جدًا ، مثل التغميس أو الصلصة تقريبًا ، لذلك سنستخدم تقنية استحلاب تضمن منتجًا نهائيًا كريميًا حيث لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى. إليكم تقنية طهي أجنحة الدجاج وتغطيتها ، متبوعة باستنساخ الصلصات الأكثر شعبية: سبايسي ثوم ، متوسط ​​، حار. قد تبدو وصفات الصلصة كما هي في البداية ، لكن لكل منها اختلافات طفيفة تجعل الصلصة أكثر سخونة أو أكثر اعتدالًا عن طريق ضبط مستوى الفلفل الحار. يمكنك العثور على صلصة الفلفل فرانك من خلال الصلصات الحارة الأخرى في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة كريستال لويزيانا الحارة.

جنوب كاليفورنيا - مسقط رأس الهامبرغر المشهور من ماكدونالدز وكارلز جونيور وإن-إن آوت برجر - هي موطن لسلسلة برغر مزدهرة أخرى افتتحت أول متجر لها في عام 1952. اعتقدت لوفي يانسي أن الاسم المثالي للربع رطل البرغر الذي باعته في مطعمها بلوس أنجلوس: فات برجر. الآن مع أكثر من 41 وحدة في كاليفورنيا ، نيفادا ، والانتقال إلى واشنطن وأريزونا ، أصبح Fatburger المفضل لدى نقاد الطعام ، وحاز على جائزة "أفضل برجر في المدينة" بشكل منتظم. السر هو الملح المتبل المستخدم في فطيرة اللحم البقري. ولا يوجد كاتشب في الإصدار العادي ، فقط المايونيز والخردل والمذاق. استبدل اللحم البقري المفروم بالديك الرومي المفروم ، وقد قمت للتو باستنساخ تركي برجر الشهير في فات برجر.

وصف القائمة: "مشهورة عالميًا. غالبًا ما يتم تقليدها ، نادرًا ما يتم تكرارها."

"Hooters لأجنحة الدجاج مثل ماكدونالدز للهامبرغر ،" تزعم المواد الترويجية من الشركة. صحيح أن رجال الأعمال الستة من الغرب الأوسط المحبين للمرح والذين أسسوا لعبة Hooters في كليرووتر بولاية فلوريدا في يوم كذبة أبريل عام 1983 اختاروا وصفة كلاسيكية لأجنحة الدجاج كعنصر مميز. ولكن بينما قد يقول البعض أن أجنحة الجاموس هي الميزة المفضلة لديهم في المطعم ، يقول آخرون إنها العلامة التجارية لسلسلة المطاعم فتيات Hooters - نادلات يرتدين ملابس غير رسمية في شورت قصير برتقالي فاتح وقمصان ضيقة الجلد.

يوجد اليوم أكثر من 375 Hooters في جميع أنحاء الولايات المتحدة تقدم أكثر من 200 طن من أجنحة الدجاج كل أسبوع. يمكن طلب الطبق الأصلي في حصص من 10 أو 20 أو 50 قطعة أو إذا كنت ترغب في التفاخر ، فهناك "عشاء جناح الدجاج الذواقة" الذي يضم 20 جناحًا وزجاجة شمبانيا Dom Perignon مقابل 125 دولارًا فقط. لزيادة تعزيز تجربة Hooters عند تقديم هذه الأجنحة الفوضوية ، قم برمي لفة كاملة من المناشف الورقية على الطاولة ، بدلاً من المناديل ، كما تفعل في المطاعم.

يمكن إعداد وصفة صلصة تشيلي الفائقة البساطة هذه في قرصة من مكعبات الطماطم ، وبعض الهالبينو المعلب ، وعصير الليمون الطازج ، والبصل ، والتوابل ، وخلاط الطعام أو الخلاط. بالإضافة إلى أنه يمكنك بسهولة مضاعفة الوصفة عن طريق إرسال علبة أكبر 28 أونصة من الطماطم المقطعة ، ومضاعفة جميع المكونات الأخرى ببساطة. استخدم هذه الصلصة متعددة الاستخدامات كغطس لرقائق التورتيلا أو ضعها في أي طبق يحتاج إلى مساعدة في النكهة - من البيض إلى سلطات التاكو واللفائف والأسماك. يمكنك ضبط مستوى حرارة وصفة صلصة الفلفل الحار لتناسب ذوقك عن طريق تعديل كمية الهالبينو المعلب في المزيج.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من بعض المقبلات المقلدة من مطاعمك المفضلة هنا.

بدأت شركة Jerrico ، Inc. ، الشركة الأم لـ Long John Silver's Seafood Shoppes ، بدايتها في عام 1929 كموقف همبرغر من ستة مقاعد يسمى White Tavern Shoppe. بدأ Jerrico بواسطة رجل يدعى Jerome Lederer ، الذي شاهد وحدات Long John Silver الثلاثة عشر تتضاءل في ظل الحرب العالمية الثانية إلى ثلاث وحدات فقط. ثم بدأ بتصميمه في إعادة البناء. في عام 1946 ، أطلق جيروم مطعمًا جديدًا يسمى Jerry's وكان نجاحًا مزدهرًا ، مع نمو في جميع أنحاء البلاد. ثم انتهز فرصة ما سيكون مشروعه الأكثر نجاحًا في عام 1969 ، بافتتاح أول مشروع فيش آند شيبس من لونج جون سيلفر. الاسم مستوحى من جزيرة الكنز لروبرت لويس ستيفنسون. في عام 1991 ، كان هناك 1450 متجر Long John Silver للمأكولات البحرية في 37 ولاية ، وكندا ، وسنغافورة ، بمبيعات سنوية تجاوزت 781 مليون دولار. وهذا يعني أن الشركة تمتلك حوالي 65 في المائة من أعمال المأكولات البحرية ذات الخدمة السريعة البالغة 1.2 مليار دولار.

وصف القائمة: "مغطاة بطبقة خفيفة من الغبار ، مقلية في صلصة سيشوان الحلوة."

الصلصة السرية اللذيذة والحارة هي ما يجعل هذا الطبق واحدًا من أفضل اختيارات P. بمجرد الانتهاء من الصلصة ، كل ما عليك فعله هو قلي الدجاج وخلطه. سترغب في طهي بعض الأرز الأبيض أو البني ، كما هو الحال في المطعم. إذا لم تتمكن من العثور على صلصة الفلفل الحار مباشرة لهذه الوصفة ، فإن صلصة الفلفل الحار الأكثر شيوعًا مع الثوم ستعمل أيضًا.

تحقق من P.F. وصفات استنساخ تشانغ هنا.

لعقود من الزمان ، حاصر Carl’s Jr. السوق بشكل فعال من الكوسة المقلية في سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية من خلال تقديم نسخة رائعة مقرمشة ومقرمشة ولذيذة طوال الوقت. الآن يمكنك صنع كوسة بمذاق جيد ، طالما أنك تعرف الخطوة السرية التي تفتقدها وصفات الكوسا المقلية الأخرى. يصنع كل الفرق

السر هو محلول ملحي. لقد وجدت أن طعم هذا الكوسة المقلية أفضل عندما يأخذ حمامًا مائيًا مملحًا قبل الخبز. في 60 دقيقة ، تمتص الكوسة الملح الموجود في المحلول الملحي ، مما ينشر نكهة جيدة طوال الوقت. بعد المحلول الملحي ، تُشطف الكوسا وتُغطى مرتين بالدقيق ومرة ​​بفتات الخبز المتبل ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

سأقدم لك خيارين هنا. يمكنك تحضير الوصفة بالكامل وتقديمها على الفور ، أو إذا كنت ترغب في تقديمها لاحقًا ، يمكنك قلي الكوسة وتجميدها لعدة أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر مناسبة ما ، لا يتطلب الأمر سوى بضع دقائق لإنهاء الطبق وتقديمه. هذه الوصفة تكفي لتجمع صغير ، لكن يمكنك بسهولة تقطيعها إلى نصفين لتعليق أكثر حميمية.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات Carl's Jr. المقلدة الرائعة.

وصف القائمة: "اللحم والتوابل ، تقدم ساخنة مع البصل المفروم ، وجبن الشيدر المبشور ، وهالبينو كامل."

عندما تتوق إلى وعاء ساخن كبير من الفلفل الحار لتدفئة العظام وملء بطنك ، اصنع طبقًا أصبح كلاسيكيًا. هذا الاختراق لطبق Lone Star المميز سهل التحضير وقليل الدهون ولذيذ. وإذا كان الجو سريعًا للغاية بالخارج ، فقد ترغب في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من مكعبات الهالبينو إلى الوعاء لإشعال بعض النيران الداخلية بقوة.

تحقق من وصفاتي الأخرى المستنسخة لأفضل الأطباق من Lone Star Steakhouse هنا.

يقول البعض إنها أفضل صلصة شواء متوفرة في السوق. هذا المزيج السري من دبس السكر والدخان السائل والتوابل يجعل هذه الأشياء لا تقاوم على الدجاج أو الأضلاع أو الهامبرغر العصير. احتفظ به طازجًا لطهي الطعام التالي عن طريق تحفيز مجموعة استنساخ منزلك من البداية.

جرب وصفات الصلصة المقلدة الأكثر شهرة هنا.

وصف القائمة: "مزيج لذيذ من لحم الخنزير والديك الرومي ، بالإضافة إلى الأجبان السويسرية والأمريكية على خبز القمح. مخفوق قليلاً ومقلية حتى يصبح لونها ذهبياً. مغطاة بمسحوق السكر وتقدم مع توت أحمر محفوظ للتغميس."

يبدو الأمر مجنونًا ، لكنه طعمه رائع: يتم غمس شطيرة لحم الخنزير والديك الرومي والجبن في خليط على طراز تمبورا مقلية إلى اللون البني الذهبي ثم تقدم مع مسحوق السكر المطحون وجانب من التوت المحفوظ. لأكثر من عشر سنوات ، تراكمت أطنان من طلبات الاستنساخ لهذا الطلب في TSR Central ، لذا فقد حان الوقت لرحلة برية. لا يوجد بينيجان في لاس فيجاس ، ومنذ أن جعلت سلسلة بينيجان هذه الشطيرة مشهورة ، توجهت إلى أقرب مطعم بينيجان في سان دييغو. بالعودة إلى المنزل ، مع صندوق ثلج مليء بسندويشات مونت كريستو الأصلية المحفوظة جيدًا وجاهزة للعمل معها ، تمكنت من ابتكار هذا الاستنساخ البسيط لساندويتش لذيذ مقرمش من الخارج ، وساخن ، ولكن ليس دهنيًا ، من الداخل (الخليط يمنع السمن من الاختراق). هذه الوصفة تصنع شطيرة واحدة ، والتي قد تكفي لشخصين. إذا كنت ترغب في صنع المزيد ، فستضطر على الأرجح إلى صنع المزيد من الخليط حتى تحصل أي شطائر إضافية على غمس جيد حقًا. في الآونة الأخيرة ، تم إغلاق مطاعم Bennigan في جميع أنحاء البلاد ، ولكن مع هذه الصيغة السرية ، لا يزال بإمكانك تجربة طعم شطيرة توقيع السلسلة.

أثناء عمله لأيام طويلة وشاقة في حوض بناء السفن في هنغهام ، ماساتشوستس ، خلال الحرب العالمية الثانية ، اندهش ويليام روزنبرغ بفكرة نوع جديد من الخدمات الغذائية. بمجرد انتهاء الحرب ، بدأ روزنبرغ شركة Industrial Luncheon Services ، وهي شركة تقدم وجبات طازجة ووجبات خفيفة لعمال المصانع. عندما أدرك روزنبرغ أن معظم أعماله كانت في القهوة والكعك ، توقف عن تقديم خدمته الأصلية. وجد متجرًا قديمًا للمظلات وحوّله إلى محل قهوة وكعك يسمى The Open Kettle. سرعان ما تم تغيير هذا الاسم إلى Dunkin 'Donuts الأكثر شهرة ، وبين عامي 1950 و 1955 ، تم افتتاح وازدهار خمسة متاجر أخرى. انتشرت الشركة فيما بعد خارج منطقة بوسطن وأصبحت أكبر سلسلة للقهوة والدونات في العالم.

تقدم Dunkin 'Donuts اليوم 52 نوعًا مختلفًا من الكعك في كل متجر ، ولكن أكثرها شعبية كانت دائمًا الكعك العادي المزجج والمزجج بالشوكولاتة.

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال 22 عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

استغرقت العملية الآلية لصنع دونات Krispy Kreme ، التي تم تطويرها في الخمسينيات من القرن الماضي ، الشركة سنوات عديدة حتى تصل إلى الكمال. عندما تقود سيارتك بالقرب من متجر Krispy Kreme المحلي بين الساعة 5:00 و 11:00 كل يوم (صباحًا ومساءً) وترى تسجيل "Hot Donuts Now" مضاءً ، داخل المتجر ، تتدحرج آلات الفولاذ المقاوم للصدأ المصنوعة خصيصًا. يتم تقطيع عجينة الدونات إلى أشكال دونات صغيرة تتحرك صعودًا وهبوطًا من خلال كشك يتم التحكم فيه بدرجة الحرارة والرطوبة لتنشيط الخميرة. هذا يخلق كمية الهواء المثالية في العجين مما ينتج عنه منتج نهائي رقيق ورقيق. عندما يتم نفخ الكعك تمامًا ، يتم إلقاؤه برفق في خندق من السمن النباتي الساخن حيث يطفو على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تقلبه الماكينة لطهي الجانب الآخر. عندما تنتهي الكعك من القلي ، يركبون حزام ناقل شبكي ويمرون بشريط من طلاء السكر الأبيض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق إحدى هذه الكعك بمجرد اقترابها من الزجاج ، فأنت في مكان حقيقي - الدائرة الدافئة من العجين الحلو اللذيذ يذوب عمليا في فمك. هذه العملية السرية هي التي ساعدت Krispy Kreme على أن تصبح سلسلة الكعك الأسرع نموًا في البلاد.

كما يمكنك أن تتخيل ، فإن المكون الرئيسي في Krispy Kreme donut هو دقيق القمح ، ولكن هناك أيضًا بعض الغلوتين المضافة ودقيق الصويا ودقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل بالإضافة إلى صفار البيض والحليب الخالي من الدسم والنكهات والخميرة. أظن أن دقيقًا منخفض الغلوتين ، مثل دقيق الكيك ، ربما يستخدم في المزيج الأصلي لجعل الكعك طريًا ، ثم تضيف الشركة المصنعة الغلوتين الإضافي لمنح الكعك الإطار المثالي للارتفاع. لقد اختبرت العديد من تركيبات دقيق الكيك وجلوتين القمح ، لكنني وجدت أن أفضل قوام ناتج عن دقيق الكيك الممزوج مع دقيق لجميع الأغراض. حاولت أيضًا إضافة القليل من دقيق الصويا إلى المزيج ، لكن فول الصويا أعطى العجين طعمًا غريبًا ولم يفيد قوام العجين بأي شكل من الأشكال. لقد استبعدت دقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل من وصفة الدونات المزججة الأصلية من Krispy Kreme لأن هذه المكونات يصعب العثور عليها. لا يبدو أن هذه الاستثناءات مهمة لأن السر الحقيقي في جعل هذه الكعك يبدو وطعمًا مثل الأصلي يكمن في المقام الأول في التعامل الدقيق مع العجين.

ستكون عجينة الدونات المزججة الأصلية من كرسبي كريم لزجة جدًا عند مزجها معًا لأول مرة ، ويجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستكوّن بعض خيوط الغلوتين القاسية ، وسيؤدي ذلك إلى كعك مطاطي. لا تحتاج حتى إلى لمس العجينة حتى تنتهي من مرحلة الصعود الأولى. بعد أن ترتفع العجينة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، سيصبح من السهل التعامل معها ، لكنك ستظل بحاجة إلى طحين يديك. تأكد أيضًا من طحين السطح الذي تعمل عليه بسخاء عند فرد العجين برفق للتقطيع. عندما يتم تقطيع كل شكل دونات من العجين ، ضعه على مربع صغير من ورق الشمع مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق. سيسمح لك استخدام ورق الشمع بنقل الكعك بسهولة (بعد ارتفاعه) من صينية الخبز إلى السمن الساخن دون تفريغ العجين.طالما أنك لا تقليها لفترة طويلة - يجب أن تكون دقيقة واحدة لكل جانب كافية - سيكون لديك دونات طرية محلية الصنع ترضي حتى أكبر متعصبي Krispy Kreme.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

(23.88 دولارًا سنويًا) *
وفر 12 دولارًا مقابل شهريًا

يتضمن ثمانية (8) 79 وصفات من اختيارك كل شهر!

يقول البعض إنها أفضل صلصة شواء متوفرة في السوق. هذا المزيج السري من دبس السكر والدخان السائل والتوابل يجعل هذه الأشياء لا تقاوم على الدجاج أو الأضلاع أو الهامبرغر العصير. احتفظ به طازجًا لطهي الطعام التالي عن طريق تحفيز مجموعة استنساخ منزلك من البداية.

جرب وصفات الصلصة المقلدة الأكثر شهرة هنا.

قبل أن يصبح ملك النقانق في أمريكا ، اشتهر جيمي دين بتدوين أغنية البلد "بيج باد جون". صدرت هذه الأغنية عام 1962 وبيعت منها أكثر من 8 ملايين نسخة. أطلق نجاحه الغنائي مسيرة تلفزيونية على قناة ABC مع عرض جيمي دين ، حيث حصل روي كلارك وباتسي كلاين وروجر ميلر على فترات الراحة الكبيرة. أدى التعرض التلفزيوني إلى أدوار تمثيلية لجيمي ، بشكل منتظم دانيال بون وفي الأفلام الروائية ، بما في ذلك ظهوره الأول في فيلم جيمس بوند الماس إلى الأبد. إدراكًا منه أن الدخل الثابت من مهنة التمثيل والغناء يمكن أن يكون غير موثوق ، استثمر جيمي أمواله الاستعراضية في مزرعة خنازير. في عام 1968 طورت شركة Jimmy Dean Meat Company الوصفة الخاصة للسجق التي أصبحت الآن اسمًا مألوفًا. اليوم الشركة جزء من شركة Sara Lee Corporation ، وتقاعد جيمي كمتحدث باسم الشركة في عام 2004.

تعيد وصفة الاستنساخ هذه إنشاء ثلاثة أنواع من النقانق الملفوفة الشهيرة التي تقوم بتشكيلها في فطائر وطهيها في مقلاة. استخدم لحم الخنزير المفروم الموجود في السوبر ماركت - اجعله لحم خنزير قليل الدهن إذا أردت - أو اطحنه بنفسك إذا كان لديك مفرمة لحم.

تحقق من المزيد من وصفات استنساخ طعام الإفطار الشهيرة هنا.

في إعلانات بوش التجارية ، يريد ديوك ، المسترد الذهبي للعائلة ، بيع الوصفة العائلية السرية ، لكن عائلة بوش تمنعه ​​دائمًا. يعتمد الكلب على كلب المسترد الذهبي الواقعي لعائلة بوش ، والحملة ، التي بدأت في عام 1995 ، جعلت بوش الكلب الأكبر في سوق الفاصوليا المعلبة بين عشية وضحاها. تعتبر تركيبة الفاصوليا المخبوزة السرية واحدة من أكبر 10 أسرار للوصفات في الولايات المتحدة.

كانت شركة Bush Brothers & amp Company تقوم بتعليب مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لأكثر من 60 عامًا عندما قامت الشركة ، في عام 1969 ، بإنتاج الفاصوليا المعلبة باستخدام وصفة عزيزة من إحدى الأمهات. قفزت المبيعات من 10 آلاف حالة في العام الأول إلى أكثر من 100 ألف حالة في عام 1970. وبعد عام واحد فقط بلغت المبيعات مليون حالة. اليوم ، يصنع بوش أكثر من 80 في المائة من الفاصوليا المعلبة التي تباع في الولايات المتحدة ، وتظل الوصفة العائلية السرية من أهم أسرار الطعام ، على الرغم من محاولات ديوك. نسخة طبق الأصل من كتاب الوصفات الأصلي - بدون الوصفة الأصلية فيه (درات!) - معروضة في مركز زوار الشركة في تشيستنت هيل ، تينيسي.

اخترت اختراق نسخة "Country Style" من Bush’s Beans لأنني لا أعتقد أن النكهة الأصلية كافية ، أه ، نكهة. نمط البلد مشابه للنمط الأصلي ، ولكنه أكثر ثراءً ، مع المزيد من السكر البني. تبدأ الوصفة بنقع الفاصوليا البيضاء الجافة الصغيرة في محلول ملحي طوال الليل. يساعد الملح الموجود في الماء على تنعيم القشرة ، لكن لا تنقعها لأكثر من 14 ساعة وإلا فقد تبدأ القشرة في التساقط.

كانت نسختي الأولى ذات مذاق رائع ولكنها تفتقر إلى اللون البني الغامق لحبوب بوش الحقيقية ، والتي تشمل تلوين الكراميل - وهو مكون يصعب العثور عليه بمفرده. اكتشفت أخيرًا أن صلصة "التحمير" ، كيتشن بوكيه ، ستضيف لون الكراميل الغامق المطلوب إلى نسختنا المنزلية من الفاصوليا حتى تبدو مثل الشيء الحقيقي.

كانت هذه الوصفة # 5 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) دجاج كنتاكي فرايد تشيكن مقرمش (رقم 2) ، أوليف جاردن بيف بولونيز (رقم 3) ، بيتزا أونو شيكاغو ديب ديش بيتزا (رقم 4).

لم أفكر أبدًا في أن لفائف العشاء كانت شيئًا يمكن أن أتحمس له حتى وضعت يدي في سلة الخبز في Texas Roadhouse. اللفائف طازجة من الفرن وتضرب الطاولة عندما تفعل ذلك ، لذلك لا داعي للانتظار لتمزيق لفافة حلوة لزجة رائعة مغطاة بزبدة القرفة الطرية. اللدغة الأولى التي تتناولها ستجعلك تفكر في لفافة قرفة طازجة ، ومن ثم لا يمكنك التوقف عن تناولها. وعندما تنتهي اللفة الأولى ، لن تكون قادرًا على مقاومة الإمساك بها مرة أخرى. لكنها ليست مجرد واحدة أخرى. إنها سنتان أو ثلاثة ، بالإضافة إلى عدد قليل لأخذها للمنزل غدًا.

إن اكتشاف سر صنع اللفائف في المنزل بطعم جيد مثل الذوق الحقيقي تضمن صنع دفعات عديدة من العجين ، كل واحدة أحلى من سابقتها (محلاة بالسكر ، وليس بالعسل - لقد تحققت) ، حتى دفعة لزجة جدًا ، ومثبتة لمدة 2 ساعات ، أنتجت بالضبط ما كنت أبحث عنه. يمكنك صنع العجينة بالخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي ، والفرق الوحيد هو أنه يجب عليك عجن العجينة يدويًا بدون خلاط قائم. عند العمل بالعجين ، أضف القليل من الدقيق في كل مرة لمنعه من الالتصاق ، واعلم فقط أن العجين سيكون أقل لزوجة وأكثر قابلية للتطبيق بعد الارتفاع الأول.

قم بتدوير العجين وقياسه كما هو محدد هنا ، وبعد التدقيق النهائي والخبز السريع - بالإضافة إلى تفريش الزبدة السخية على الأسطح - ستنتج لفات العشاء التي تبدو وطعمها تمامًا مثل أفضل اللفائف التي تناولتها في أي سلسلة عشاء أمريكية شهيرة.

الحصول على طاولة في مطعم Rao الأصلي البالغ من العمر 123 عامًا في مدينة نيويورك هو أقرب إلى المستحيل. الطاولات "مملوكة" من قبل أشخاص عاديين يقومون بجدولة وجباتهم بأشهر مقدمًا ، لذلك تمتلئ كل طاولة كل ليلة ، وهذا ما كان عليه الحال على مدار الـ 38 عامًا الماضية. الطريقة الوحيدة لتذوق شخص غريب صلصة المارينارا الطازجة للمطعم هي أن تتم دعوته من قبل شخص عادي.

إذا لم يكن هذا في النجوم بالنسبة لك ، يمكنك شراء زجاجة من الصلصة من السوق المحلي (حتى لو كان لديهم). لن تكون طازجة ، ومن المحتمل أن تكون أغلى صلصة في المتجر ، لكنها لا تزال تتمتع بمذاق راو الرائع. الحل الأفضل هو نسخ الصلصة بنفسك باستخدام هذا الاختراق الجديد والسهل للغاية.

أخبر فرانك بيليجرينو جونيور ، المالك المشارك الحالي لراو بالعافية في عام 2015 ، صُنعت صلصة المارينارا الشهيرة من قبل جدته منذ سنوات عديدة ، والصلصة التي تشتريها في المتاجر هي نفس الوصفة التي تُقدم في مطاعمه. المكونات شائعة ، ولكن اختيار المكون الرئيسي بشكل صحيح - الطماطم - مهم. حاول العثور على طماطم معلبة كاملة على طريقة سان مارزانو ، ويفضل أن تكون من إيطاليا. إنها أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة النموذجية ، لكنها ستمنحك بعض الصلصة الرائعة.

بعد 30 دقيقة من الطهي ، ستحصل على نفس كمية الصلصة الموجودة في وعاء كبير من الشيء الحقيقي. من المحتمل أن يكون نسختك أكثر إشراقًا وأفضل من العبوات المعبأة ، وذلك بفضل المكونات الطازجة. ولكن الآن يمكنك تناوله في أي وقت تريده ، دون تحفظات ، على طاولة أنت خاصة.

قد تعجبك أيضًا وصفتي رقم 1 لعام 2019 ، Texas Roadhouse Rolls.

للحصول على دجاج مقرمش إضافي ، خبز دجاج كنتاكي المقرمش مرتين. يمنح هذا الخبز المزدوج الدجاج شكله الخارجي الهش للغاية ومقرمشة إضافية ، وهو قوام مختلف عن الدجاج الأصلي الأقل قرمشة والمخبوز بالبقسماط مرة واحدة فقط والمقلية بالضغط.

كما هو الحال مع حيلة KFC Original Recipe الخاصة بي ، يجب علينا أولاً نقع الدجاج في الماء لإضفاء النكهة والرطوبة طوال الوقت ، مثل الشيء الحقيقي ، ثم يتم تقطيع الدجاج بفتات الخبز مرتين وقلي عميق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستخدم كنتاكي فرايد تشيكن دجاجًا صغيرًا يتم طهيه بشكل أسرع ، ولكن يصعب العثور على الدجاج الصغير. إذا كانت أجزاء الدجاج كبيرة الحجم ، فقد لا يتم طهيها بالكامل خلال 12 إلى 15 دقيقة من القلي التي أحددها هنا. للتأكد من نضج الدجاج ، ابدأ في القلي بالقطع السميكة ، مثل الصدور ، ثم ضعها في فرن 300 درجة بينما تنتهي بالقطع الأصغر. سيبقي ذلك الدجاج دافئًا ومقرمشًا ، والأهم من ذلك ، ضمان طهيه جيدًا طوال الوقت.

في عرض CMT الخاص بي وصفة سرية للغاية لقد تجاذبت أطراف الحديث مع وينستون شيلتون ، وهو صديق قديم لمؤسس KFC هارلاند ساندرز. رأى ونستون الوصفة السرية المكتوبة بخط اليد من العقيد لدجاج الوصفة الأصلية ، وأخبرني أن أحد المكونات السرية هو الفلفل الأسود تيليشيري. إنه فلفل أسود أغلى ثمناً وذو مذاق أفضل يأتي من ساحل مالابار في الهند ، ويجب عليك استخدامه هنا إذا كان بإمكانك العثور عليه. سحبني ونستون جانبًا وتهامس لي بهذا السر عندما اعتقد أننا خارج الكاميرا ، لكن الميكروفونات والمصورون في حالة تأهب شديد التقطوا الأمر برمته ، وبثناه.

لقد نشرت هذا الاختراق لأول مرة في المزيد من الوصفات السرية للغاية ، لكنك طبقت مؤخرًا بعض الأسرار والنصائح المكتسبة حديثًا لجعل هذه النسخة المحسنة كثيرًا من واحدة من أكثر وصفات الدجاج المقلي شيوعًا في العالم.

كانت هذه الوصفة هي الأكثر شعبية في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (رقم 1) ، أوليف جاردن بيف بيف بولونيز (رقم 3) ، بيتزا أونو شيكاغو ديب ديش بيتزا (رقم 4 ) ، فاصوليا بوش الريفية المخبوزة (رقم 5).

هذه النسخة المصغرة من 220 وحدة من P.F. يستهدف مطعم Chang’s China Bistro جمهور الغداء بقائمة أصغر تحتوي على صناديق بينتو وأوعية وأطباق صغيرة. الأكثر مبيعًا في القائمة هو هذا الدجاج البرتقالي ، والذي يجب أن أقول إنه دجاج برتقالي جيد جدًا. من الواضح أن هناك حاجة إلى استنساخ لهذا ، stat.

اسم "Wei Better Orange Chicken" هو وسيلة شرح تنافسية للدجاج البرتقالي المميز من Panda Express ، المصنوع من الدجاج المغطى بالبقسماط والمجمد. تدعي Pei Wei أن دجاجها البرتقالي يتم تحضيره كل يوم من الصفر مع الدجاج الذي لا يتم تجميده أبدًا ، لذلك سنقوم بصنع استنساخنا بنفس الطريقة. ولكن بدلاً من تجميع الطبق في مقلاة فوق موقد سريع عالي اللهب كما يفعلون في المطعم ، سنقوم بإعداد الصلصة والدجاج بشكل منفصل ، ثم نرميهم بقطع من البرتقال الطازج قبل التقديم مباشرة.

بالمناسبة ، يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز الأبيض أو البني ، لذلك لا تنس أن تحضر بعضًا منه.

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال 22 عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

أصبحت صياغة نسخة من Lasagna Classico المميزة من Olive Garden فرصة مثالية لابتكار وصفة لازانيا رائعة متعددة الطبقات تستخدم علبة كاملة من نودلز اللازانيا وتملأ صينية الخبز حتى القمة. هذه الوصفة السرية للغاية تصنع اللازانيا التي تقلب الميزان بحوالي 10 أرطال وتغذي أفواه جائعة لأيام ، مع نسخ كل طبقة لذيذة مباشرة من حديقة الزيتون الأصلية التي تم تشريحها بعناية.

لقد وجدت بعضًا من المعلومات الموثوقة في مقطع فيديو لطاهي أوليف جاردن يوضح ما يدعي أنها الصيغة الحقيقية في برنامج إخباري منتصف النهار ، ولكن تم اختصار الوصفة للتلفزيون واستبعد الشيف بعض المعلومات المهمة. أحد المكونات التي تركها بشكل واضح من الوصفة هو الطبقة السرية من جبنة الشيدر الموجودة بالقرب من منتصف المكدس. لم أكن أتوقع أن أجد شيدر في اللازانيا ، ولكن عندما فصلت الطبقات بعناية عن عدة حصص من الطبق الأصلي ، كان هناك جبن ذهبي ذائب في كل شريحة.

سوف تكفي وصفة الاستنساخ هذه لـ 8 أجزاء كبيرة ، ولكن إذا قمت بعمل شرائح أصغر قليلاً ، فهذا يكفي بسهولة لملء اثني عشر بطونًا تحب اللازانيا. إذا كنت تحب اللازانيا ، فستحب هذا الإصدار.

تصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

من المحتمل أن يكون أي شخص يحب أوليف جاردن من أشد المعجبين بسلة من أعواد الخبز الدافئة والمليئة بالثوم التي لا تحتوي على قاع والتي يتم تقديمها قبل كل وجبة في السلسلة الإيطالية الضخمة غير الرسمية. أظن أن أعواد الخبز مثبتة ، ثم ترسل إلى كل مطعم حيث تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطلى بالزبدة وتُرش بملح الثوم. كان الحصول على الخبز المناسب تمامًا لوصفة عصا خبز الزيتون الجيدة أمرًا صعبًا - لقد جربت عدة مقادير مختلفة من الخميرة في دقيق متعدد الأغراض ، ولكن بعد ذلك استقرت على دقيق الخبز لمنح أعواد الخبز هذه نفس اللقمة التي تمتص المضغ مثل الأصناف الأصلية. تعتبر عملية الارتفاع على مرحلتين أيضًا خطوة حاسمة في هذه الوصفة التي يتم طلبها كثيرًا في وصفة أعواد الخبز من حديقة الزيتون. تحقق أيضًا من وصفة تتبيلة السلطة الإيطالية من أوليف جاردن.

وصفة للخبز البرتغالي الحلو ألهمت اللفائف الطرية التي حققت نجاحًا كبيرًا في مطعم ومخبز روبرت تيارا في هونولولو ، هاواي في الخمسينيات من القرن الماضي. لم يمض وقت طويل قبل أن يغير روبرت اسم عمله المزدهر إلى King's Hawaiian ، وفي عام 1977 افتتحت الشركة أول مخبز لها في البر الرئيسي ، في تورانس ، كاليفورنيا ، لتصنيع لفائف حلوى الجزيرة الشهيرة التي تُباع في المتاجر عبر الولايات المتحدة. نحن

تتشابه King’s Hawaiian Rolls مع Texas Roadhouse Rolls من حيث أنها عبارة عن لفات بيضاء حلوة وهادئة ، لذلك كان من المنطقي اكتشاف وصفة استنساخ Texas Roadhouse Rolls واستخدامها كنقطة انطلاق. كان يجب أن تكون هذه اللفائف الجديدة أكثر نعومة وحلاوة ، لذلك أجريت بعض التعديلات وأضفت القليل من البيض للون. ومن خلال خبز العجين في مقلاة خبز ذات حواف عالية مع 24 كرة عجين موضوعة بشكل مريح معًا ، انتهى بي الأمر بلفائف جميلة ارتفعت بشكل جيد للمناسبة ، مكونة رغيفًا ممزقًا تمامًا مثل الأصلي ، ولكن بمكونات نظيفة ، و بدون مكيفات العجين الموجودة في اللفائف المعبأة.

استخدم هذه اللفائف الحلوة الرقيقة للسندويشات ، أو المنزلقات ، أو ببساطة قم بتسخينها وتقطيعها بالزبدة الأوروبية الطرية.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2020. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: صلصة مارينارا راو محلية الصنع (# 1) ، أوليف جاردن لازانيا كلاسيكو (# 2) ، باي وي بيتر أورانج تشيكن (# 4) ، شبوتل مكسيكان جريل كارنيتاس (رقم 5).

هاجر صموئيل باث توماس من إنجلترا إلى مدينة نيويورك وافتتح أول مخبز له هناك في عام 1880. هذا هو المكان الذي صنع فيه توماس خبز المقلاة الذي سيصبح يومًا ما الكعك الشهير المعروف بقوامه الخشن عندما ينقسم إلى نصفين. يستخدم هذا الاختراق الخاص بـ Thomas 'English Muffins عملية عجن خاصة لمنح الفطائر "الزوايا والشقوق" التي تشتهر بها ، مما يجعل الحفر في الخبز الجاهز للاحتفاظ بالزبدة المذابة والمربى بشكل أفضل.

لقد رأيت العديد من الوصفات التي تدعي إعادة إنشاء هذه الفطائر ، لكن لا شيء ينتج الجيوب الهوائية الكبيرة التي يتطلبها الاستنساخ المناسب ، بالإضافة إلى النكهة الرائعة والداخلية المطبوخة بشكل مثالي. للتأكد من أن الزوايا والكراني والكعك التي يتم طهيها على طول الطريق ، قمت بتضمين بعض الخطوات المهمة.

العجين الذي ستصنعه هنا يشبه عجينة سياباتا لأنها رطبة جدًا. لذلك بدلاً من عجن العجينة ، تقوم بشدها وطيها عدة مرات على سطح جيد التزييت. بعد ذلك ، عندما تثبت العجينة المقطعة على أوراق الخبز لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى ، يمكنك خبز المافن.

بعد الخبز ، يُطهى المافن على صينية أو في مقلاة حتى يصبح لونه بني داكن على كلا الجانبين ، ثم يجب أن يبرد. هذا هو الجزء الأصعب. ستكون الكعك طرية جدًا بحيث لا يمكن فتحها لمدة أربع ساعات على الأقل ، وعليك الآن مقاومة إغراء تناول واحدة. إنه صعب ، أعلم. رائحة الكعك رائعة وقد انتظرت كل هذا الوقت ، لكن قاوم الآن وسيكافأ صبرك.

عندما يستريح المافن ، قم بتقسيمه بشوكة وتحميصه كما تفعل مع أي كعكة مافن إنجليزية.

تحقق من جميع الوصفات السرية للغاية للخبز الشهير هنا.

وصف القائمة: "ها هم في كل مجدهم المذهل والحائز على جوائز: بافلو ، أجنحة دجاج على طريقة نيويورك مغزولة في الصلصة المفضلة لديك."

منذ أن كانت بوفالو ، نيويورك بعيدة جدًا ، أشبع جيم ديسبرو وسكوت لوري شغفهم الشديد في عام 1981 من خلال افتتاح مطعم أجنحة الدجاج الحار بالقرب من المنزل في كينت ، أوهايو. مع الصلصات المميزة والأجواء الاحتفالية ، تطورت السلسلة الآن من بار رياضي بالحرم الجامعي مع أجنحة إلى مطعم عائلي يضم أكثر من 300 وحدة. في حين أن قلي أجنحة الدجاج ليس سرًا حقيقيًا - ما عليك سوى إسقاطها في دهن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا - فالصلصات الحارة اللذيذة تجعل الأجنحة مميزة. هناك 12 نوعًا من الصلصة المتاحة لتغليف أجزاء الدجاج المقرمشة في السلسلة ، وأنا أقدم نسخًا للنكهات التقليدية. هذه الصلصات سميكة جدًا ، مثل التغميس أو الصلصة تقريبًا ، لذلك سنستخدم تقنية استحلاب تضمن منتجًا نهائيًا كريميًا حيث لا ينفصل الزيت عن المكونات الأخرى. إليكم تقنية طهي أجنحة الدجاج وتغطيتها ، متبوعة باستنساخ الصلصات الأكثر شعبية: سبايسي ثوم ، متوسط ​​، حار. قد تبدو وصفات الصلصة كما هي في البداية ، لكن لكل منها اختلافات طفيفة تجعل الصلصة أكثر سخونة أو أكثر اعتدالًا عن طريق ضبط مستوى الفلفل الحار. يمكنك العثور على صلصة الفلفل فرانك من خلال الصلصات الحارة الأخرى في السوق الخاص بك. إذا لم تتمكن من العثور على هذه العلامة التجارية ، يمكنك أيضًا استخدام صلصة كريستال لويزيانا الحارة.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط اللفائف وتدقيقها وتدحرجها وخبزها على مرأى من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

يعتبر الأرز المقلي من العناصر الأساسية الشائعة في أي سلسلة صينية ، لذا من الأفضل أن يكون جيدًا ، والنسخة التي يتم تقديمها في Panda Express هي بالتأكيد. إليك اختراق سهل عندما تحتاج إلى جانب خالٍ من الإجهاد ومنخفض التكلفة للمبتدئين. لكنني أقترح عليك طهي الأرز الأبيض عدة ساعات أو حتى يوم أو يومين قبل أن تخطط لإعداد الطبق النهائي.لقد وجدت أن الأرز المطبوخ المطلوب في هذه الوصفة يعمل بشكل أفضل عندما يكون باردًا.

بالنسبة للاختصار ، ستوفر لك البازلاء والجزر المجمدة المعبأة في أكياس من متاعب قطع الجزر الصغيرة نظرًا لأن الجزر الموجود في تلك الأكياس هو الحجم المثالي لإنتاج نسخة متطابقة. وهم مطبوخون بالفعل.

الآن ، ماذا عن بعض روبيان العسل والجوز ، أو لحم بقري بكين لتذهب مع هذا الأرز؟ اعثر على جميع وصفات Panda Express المقلدة هنا.

كتف لحم الخنزير المطبوخ والممزق هو عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي الذي يعده شيبوتل بمزيج بسيط من النكهات ، ومكون مفاجئ ربما لم تكن تتوقعه: توت العرعر. بمجرد تتبعهم (يسهل العثور عليهم عبر الإنترنت) ، يتم مزج التوت مع الزعتر وأوراق الغار في سائل طهي يحول لحم الخنزير المشوي إلى شيء جميل يمكن تقطيعه بسهولة في أقل من 3 ساعات. ثم يمكنك استخدام الكارنيتاس المستنسخة حديثًا في سندويشات التاكو أو في البوريتو أو في وعاء فوق الأرز والفاصوليا تمامًا كما يفعلون في المطعم.

عند قطف لحم الخنزير المشوي ، حاول أن تجد واحدًا بدون الكثير من الدهون. إذا كان المشوي يحتوي على غطاء سميك من الدهون ، فقم بإزالة الفائض. أنت تريد بعض الدهون في سائل الطهي ، ولكن إذا كان غطاء الدهن سميكًا جدًا ، فقد لا يتضاءل تمامًا وستحصل على قطع من الدهون في الكسر.

غالبًا ما يُفترض أن بعقب لحم الخنزير من الطرف الخلفي للخنزير ، على الرغم من أن الجروح من المنطقة الخلفية لها اسم بالفعل: لحم الخنزير. يتم قطع بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم بعقب بوسطن ، من الطرف الآخر ، الكتف العلوي للخنزير. يطلق عليه "بعقب" لأنه في حرب نيو إنجلاند ما قبل الثورة ، تم تخزين الشوايات ونقلها في براميل تسمى "بأعقاب" ، وظل الاسم المربك عالقًا.

من متطلبات أي زيارة إلى شيكاغو تناول شريحة واحدة على الأقل من طبق البيتزا العميقة في المدينة التي أتقنتها. سرعان ما أصبحت بيتزا الطبق العميق من الأطعمة الأساسية في شيكاغو بعد أن افتتح Ike Sewell و Riccardo أول بيتزا أونو في عام 1943 وقدموا نمطًا جديدًا من البيتزا التي تم إنشاؤها في قالب كعك عالي الحواف. كانت قشرة الخميرة طرية ومتقشرة ، مثل المعجنات ، وكان الجبن يوضع في طبقات تحت الصلصة بحيث لا يحترق في فرن ساخن لفترة الطهي الطويلة.

أثناء البحث عن اختراق منزلي لهذه الوصفة الشهيرة الآن ، اكتشفت تقنية غير متوقعة لم أرها في وصفات الأطباق العميقة الأخرى. أخبرني الموظفون أن قشور البيتزا يتم طهيها جزئيًا كل صباح لتقليل وقت انتظار العملاء. قبل أن يفتح المطعم كل يوم ، يضغط الطهاة على العجينة في مقلاة ثم يرشون عليها القليل من الجبن المبشور. ثم تُخبز القذائف جزئيًا وتُترك جانبًا. في وقت لاحق ، عندما يأتي طلب ، يتم دمج البيتزا في واحدة من القشور المخبوزة وتنتهي. بهذه الطريقة يحصل العملاء على طعامهم بشكل أسرع ، وتنقلب الطاولات بشكل أسرع.

كان نسخ تلك القشرة اللذيذة المتقشرة هي المهمة التي استغرقت وقتًا أطول. بعد أسبوعين من الخبز ، استقرت أخيرًا على صيغة كانت عبارة عن خليط من عجينة الخميرة وقشرة فطيرة وصنع قشرة طبق عميقة طرية تمامًا ، مع نكهة رائعة تحاكي تمامًا الأصل. إذا كنت تحب Uno ، فستحب هذا.

بخصوص الجبن: تأكد من أن الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وليس باردًا ، وإلا فقد يذوب تمامًا. أيضًا ، من الأفضل أن تشتري الجبن بالقطعة وتقطعها بنفسك. يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها البعض في الكيس ، ولن تذوب بسلاسة مثل الجبن الذي تم تقطيعه يدويًا.

ستعمل هذه الوصفة على صنع صلصة تكفي لبيتزا. لقد اعتقدت أنه يجب عليك معرفة ذلك في حالة الرغبة في صنع طبق عميق آخر بعد اختفاء هذا الطبق.

كانت هذه الوصفة # 4 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).

افتتح أول متجر للبيتزل الخاص بـ Auntie Anne في عام 1988 في قلب بلد البسكويت المملح - وهو سوق لمزارعي الأميش في بنسلفانيا. أكثر من 500 متجر في وقت لاحق ، Auntie Anne's هي واحدة من أكثر وصفات الاستنساخ السرية طلبًا ، خاصة على الإنترنت. تتطلب العديد من وصفات المعجنات الناعمة المقلدة من Auntie Anne والتي يتم تمريرها عبر الويب دقيق الخبز ، ويستخدم البعض العسل كمُحلي. ولكن من خلال دراسة مجموعة أدوات صنع البسكويت المنزلية الخاصة بـ Auntie Anne في المختبر السري تحت الأرض ، اكتشفت حلاً أفضل لإعادة إنشاء وجبات المول اللذيذة أكثر من أي وصفة استنساخ موجودة هناك. للحصول على أفضل جودة للعجين ، تحتاج فقط إلى دقيق لجميع الأغراض. ويعمل السكر البودرة بشكل رائع لتحلية العجين بشكل مثالي. الآن عليك فقط أن تقرر ما إذا كنت تريد صنع المعجنات المملحة التقليدية ، أو نوع القرفة الحلو المغطى بالسكر. قرارات قرارات.

لسنوات عديدة ، كان هذا الدخول من أفضل الخيارات في Maggiano's ، السلسلة الإيطالية المكونة من 54 وحدة من Brinker ، وهي نفس الشركة التي تدير Chili’s Grill & amp Bar. يتكون طبق المطعم الذي تبلغ تكلفته 30 دولارًا من ثلاث شرائح لحم تندرلوين بسعة 2 أونصة ، تسبح في صلصة كريمة بلسميك رائعة مع شرائح فطر بورتوبيللو - ولكن نسخة منزلية من الطبق المميز على بعد سبع خطوات فقط ، ولن تصطدم بالمحفظة صعب مثل الأصلي الثمن.

تطلب تكسير هذا الطبق اختراقًا مثاليًا للصلصة ، وقد جاء ذلك سريعًا بعد الحصول على بعض المعلومات الموثوقة للغاية من الخادم / المخبر المفيد للغاية في Las Vegas Maggiano’s. دعونا نطلق عليه Skippy.

وفقًا لسكيبي ، فإن صلصة البلسميك الكريمية بسيطة مثل خلط طبقة زجاجية بلسمية حلوة مع صلصة ألفريدو الكريمية. لذلك ، حصلت أولاً على عينة من صلصة الفريدو من Maggiano واكتشفت كيفية تكرارها. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، قمت بقياس الزيادات من طلاء بلسمي في صلصة ألفريدو حتى يتطابق اللون والنكهة مع الأصل. كانت بقية الوصفة سهلة.

ستقدم هذه الوصفة حصتين من الطبق وتتضمن تحضير لحم المتن والصلصة. إذا كنت ترغب في إكمال الطبق بالطريقة التي يتم تقديمها في المطعم (كما في الصورة) ، أضف بعض البطاطس المهروسة بالثوم على الجانب ، باستخدام الاختراق الخاص بي لبطاطا مهروسة بالثوم في حديقة الزيتون.

وصف القائمة: "قطعتان من صدور الدجاج المقلية قليلاً بالبارميزان مغموسة بصلصة المارينارا محلية الصنع من أوليف جاردن والجبن الإيطالي الذائب. نحن نقدم دجاج بارميجيانا مع طبق جانبي من السباغيتي على العشاء ".

يعتبر دجاج بارميجيانا مفضلًا إلى الأبد ، وليس طبقًا صعبًا لتحضيره في المنزل. ولكن لكي تتذوق مثل دخول أوليف جاردن المميز ، سنحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات المحددة للغاية.

دجاج أوليف جاردن مالح ورطب طوال الوقت ، لذلك يجب أن نبدأ أولاً بنقع الدجاج. امنح نفسك ساعة إضافية لهذه الخطوة الهامة من النقع. صلصة المارينارا المستخدمة في الدجاج هي من صوص أوليف جاردن ولا يمكن مقارنتها بالصلصة المعبأة في زجاجات ، لذلك سنقوم بصنع صلصة المارينارا الخاصة بنا من الصفر باستخدام الطماطم المهروسة المعلبة والصيغة أدناه.

بينما تنضج الصلصة ، تملأ منزلك برائحتها المسكرة ، يتم تغطية الدجاج بالبقسماط وتحميره. عندما ينضج المارينارا ، يُغطى الدجاج بالصلصة والموزاريلا ويوضع تحت الفروج الساخن حتى يغلي.

نأمل أن يكون كل من في منزلك جائعًا ، لأن جزء عشاء أوليف جاردن عبارة عن شريحتين دجاج ، وهذه الوصفة ستنتج ما مجموعه أربع حصص من قطعتين. أضف كمية صغيرة من السباغيتي على الجانب ، مغطاة بالمزيد من الصلصة اللذيذة ، وستحصل على تطابق مثالي مع طبق المطعم.

لا يمكنك الحصول على ما يكفي من حديقة الزيتون؟ انقر هنا لمزيد من وصفاتي المقلدة.

لست متأكدًا من سبب ادعاء آينشتاين وإخوانه أن هناك أربعة أنواع فقط من الجبن في Twice-Baked Hash Brown الجديد عندما تسرد المكونات بوضوح ستة أنواع من الجبن ، بالإضافة إلى الجبن الكريمي. بغض النظر ، يمكن العثور على أسياجو ، رومانو ، بارميزان ، بروفولون ، وجبن موزاريلا الممزقة المدرجة هناك مجتمعة في "مزيج إيطالي" في العديد من محلات السوبر ماركت ، مما يجعل بداية سهلة لاستنساخ منزلنا. ولا تفكر فقط في وجبة الإفطار لهذه البطاطس بالجبن. إنهم يعملون بشكل رائع كجانب لأي وجبة.

في الوصف التفصيلي للعنصر الجديد ، يدعي آينشتاين إخوان أن هاش براون يحتوي على نوعين من الشمير ، وهذا صحيح ، لكنه مضلل قليلاً لأن أحدهما مجرد جبن كريمي عادي. والآخر هو جبنة كريمة البصل والثوم المعمر ، والتي يمكننا صنعها من الصفر. سنجمع هذين المقصين في مزيج واحد عن طريق مضاعفة الجبن الكريمي المضاف إلى تركيبة شمير البصل والثوم المعمر.

امزج كل شيء معًا وقم بتحميل المكونات في صينية قياسية مكونة من 12 كوبًا مع دوائر من ورق البرشمان مقطوعة لتلائم قاع الأكواب الـ 12. بدون دوائر الرق ، قد يلتصق لون التجزئة ويتكسر عند تحريره. يمكنك أيضًا استخدام أكواب المافن الورقية ، إذا كنت لا تمانع في الجوانب الأقل هشاشة والمخففة.

اخبزيها للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركيها تبرد وخزنيها. الآن لديك عشرات الحصص من البطاطس المكسوة بالجبن والتي يسهل إنهاءها عن طريق خبزها مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة. يتم تقديمها بشكل رائع مع وجبة الإفطار أو على العشاء كجانب نشوي إلى جانب اللحم البقري والدجاج ولحم الضأن والعديد من المقبلات اللذيذة الأخرى.

يمكنك أيضًا صنع كعك أينشتاين بروس والسندويشات والمقصات المصنوعة منزليًا. انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

إليك طبق من سلسلة طعام صينية سريعة النمو يجب أن يرضي أي شخص يحب دجاج بوربون المتبل الشهير الموجود في صالات الطعام في جميع أنحاء أمريكا. الصلصة هي كل شيء هنا ، وهي سريعة في صنعها مباشرة على الموقد الخاص بك. ما عليك سوى إشعال الشواية أو الشواية الداخلية للدجاج واخفق القليل من الأرز الأبيض لتقديمه على الجانب. Panda Express - الآن 370 مطعمًا - هي سلسلة الأطعمة الآسيوية الأسرع نموًا في العالم. ستجد هذه المطاعم الصغيرة اللذيذة سريعة الخدمة في محلات السوبر ماركت والكازينوهات والساحات الرياضية والحرم الجامعي ومراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد التي تقدم عينات مجانية للطلب.

"لا تسميها فرايز" ، كما يقول كنتاكي فرايد تشيكن عن جانبها الشعبي المصنوع من شرائح البطاطس المكسوة بالجلد. ما يميز هذه البطاطس عن البطاطس الأخرى هو الخبز السري المصنوع من مزيج توابل مشابه لتلك المستخدمة في وصفة دجاج كولونيل الأصلية المقلية. ولتحقيق القرمشة المناسبة ، تُقلى البطاطس جيدًا وتُجمد ثم تُقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أحد المكونات المهمة التي تكمل النكهة هو MSG. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة غذائية مشتقة من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني مهم يوجد بكثرة في الطبيعة والطعام وفيك الآن. على مدى السنوات الستين الماضية من الدراسة والاستخدام ، لم يتم العثور على مادة MSG غير ضارة بكميات طبيعية فحسب ، بل أظهرت الاختبارات أن الغلوتامات هو ناقل كيميائي يفيد صحة الأمعاء والمناعة ووظائف الدماغ مثل الذاكرة والتعلم. بالإضافة إلى كل ذلك ، فإنه يضفي مذاقًا فريدًا يعزز النكهات في المكونات الأخرى ويجعل مذاق طعامك رائعًا. استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في طعامك هو طهي ذكي حرفيًا.

عنصر مهم آخر هو الفلفل الأسود تيليشيري المطحون ، وهو فلفل أسود منتقى من الهند. أكد ذلك ونستون شيلتون ، وهو صديق لهارلاند ساندرز الذي اخترع أول مقلاة ضغط كبيرة الحجم لـ كنتاكي فرايد تشيكن. تذكر شيلتون رؤية المكون عندما أظهر له ساندرز الصيغة السرية لتوابل الدجاج المقلي التي كتبها على قطعة من الورق.

بينما كنا نصور الحلقة الأولى من برنامجي التلفزيوني ، وصفة سرية للغاية، سحبني ونستون جانبًا وهمس لي أن تيليشيري الفلفل ضروري لخلق مذاق كنتاكي فرايد تشيكن الفريد. لقد كانت نصيحة رائعة ، ولحسن الحظ ، التقطنا تلك اللحظة على الكاميرا ويمكنك رؤيتها في العرض. في وقت لاحق ، أجريت اختبار تذوق جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود العادي وفلفل تيليشيري الأسود واكتشفت أن ونستون كان على حق. إذا كنت تريد أفضل مذاق لنسختك ، فستحتاج إلى فلفل Tellicherry ، والذي يمكنك العثور عليه عبر الإنترنت وفي بعض متاجر المواد الغذائية. تأكد من طحنه جيدًا قبل استخدامه.

بالنسبة لهذه الوصفة ، كل ما يتطلبه الأمر هو قطعتان من البطاطس الخمرية لصنع ما يعادل حصة كبيرة من أسافين البطاطس المقلية ، والتي ستكون كافية لأربعة أشخاص على الأقل.

وصف قائمة مكرونة اللحم البقري المطهو ​​ببطء: "صلصة لحم مطبوخة ببطء مع لحم بقري طري مطهو وسجق إيطالي ، مغموسة مع باستا بابارديل مع لمسة من صلصة ألفريدو - تمامًا مثل وصفة نونا."

من الخطأ افتراض أن الوصفة التي يتم نشرها على موقع الويب لسلسلة مطاعم هي الوصفة الحقيقية للطعام الذي يتم تقديمه هناك. لقد وجدت أن هذا هو الحال مع العديد من وصفات Olive Garden ، وهذه الوصفة ليست استثناء. وصفة منتشرة على نطاق واسع تدعي أنها تكرر طبق Bolognese الكلاسيكي للسلسلة نشأت بالفعل على موقع الويب الخاص بشركة Olive Garden ، وإذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فسوف تشعر بخيبة أمل عندما لا يقترب المنتج النهائي من الصفقة الحقيقية. لن أخوض في جميع تفاصيل الأشياء الخاطئة في هذه الوصفة (الكثير من النبيذ ، احتفظ ببعض من ذلك للشرب!) ، ولكن للوهلة الأولى من السهل أن ترى أن بعض المكونات المهمة الموجودة في صلصات البولونيز التقليدية واضحة بشكل واضح مفقود ، بما في ذلك الحليب والريحان والليمون وجوزة الطيب.

لقد قمت بدمج كل تلك المكونات المفقودة في وصفة الاختراق الجديدة هذه ، وقمت بتعديل بعض الأشياء الأخرى ، ثم اختبرت عدة طرق لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا تمامًا: مغطى ، مكشوف ، وسرد. كانت التقنية التي استقرت عليها هي طهي الصلصة المغطاة لمدة ساعتين ، ثم الكشف عنها لمدة ساعة إضافية حتى تقل الصلصة ويتحول اللحم البقري إلى قنبلة نكهة قابلة للتفتت. نعم ، إنها تأتي من حديقة الزيتون ، ولكن هذا البولونيز أفضل من أي مطعم لدي في المطاعم التي تتقاضى ضعف السعر ، مثل مطعم راو حيث يتم طحن اللحم ، وليس مطهو ببطء ، وقد ضربوك مقابل 30 دولارًا.

كملاحظة جانبية ، تقول قائمة أوليف جاردن أن الطبق يأتي مع معكرونة بابارديل مكشكشة ، لكنها في الواقع مافالدين ، وهي عبارة عن معكرونة أضيق ذات حواف مجعدة (تظهر في الزاوية اليمنى العليا من الصورة). Pappardelle ، وهي المعكرونة التقليدية التي يتم تقديمها مع Bolognese ، عبارة عن معكرونة واسعة جدًا ذات حواف مستقيمة ، وهي مألوفة أكثر من mafaldine ، لذلك ربما هذا هو السبب في أن القائمة تفسد هذه الحقيقة. في النهاية ، لا يهم نوع المعكرونة التي تختارها. فقط اعلم أن المعكرونة الواسعة تعمل بشكل أفضل. حتى الفيتوتشيني جيد هنا.

بالنسبة للقليل من صلصة ألفريدو الملعقة في منتصف الطبق ، ذهبت مع صلصة معلبة مسبقًا لتوفير الوقت. يمكنك أيضًا صنع هذا من الصفر إذا أردت (لقد حصلت على اختراق رائع لصلصة ألفريدو في أوليف جاردن) ، لكنها كمية صغيرة من الصلصة المعدة مسبقًا إما في حوض استحمام مبرد من قسم الأطعمة الجاهزة أو في زجاجة على الرف يعمل بشكل رائع هنا.

كانت هذه الوصفة هي # 3 الأكثر شهرة في عام 2019. تحقق من الوصفات الأربع الأخرى الأكثر فتحًا لهذا العام: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2) ، Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) ، فاصوليا مخبوزة على طراز بوش الريفي (رقم 5).

وتصفح وصفات استنساخ حديقة الزيتون الأخرى هنا.

هناك العديد من الطرق المقبولة لصياغة queso الجيد ، ولكن لجعل هذا الأمر المحدد يجب أن تكون المكونات صحيحة ، ويبدو أن معظم الوصفات المقلدة تخطئ. بعض الوصفات تحصل على واحدة من الفلفل واثنين من الجبن بشكل صحيح ، ولكن كل وصفة تقريبًا هناك القليل من الفوضى التي سأنقذك منها الآن.

يمكن صنع Quesos بمجموعة متنوعة من الجبن التي تشمل queso fresco ، و asadero ، و Muenster ، لكن هذا الكيسو بالذات يتضمن جبنًا ربما لم تتوقعه: سويسري. هذا الجبن بطيء الذوبان ، لذلك سنمزقه أولاً مع جاك. ولن تحتاج إلى تلطيخ الكيسو بالدقيق أو نشا الذرة عن طريق صنع الرو لأن الجبن الأمريكي الأبيض في المزيج يحتوي على سترات الصوديوم أو فوسفات الصوديوم - الإضافات التي تساعد الجبن على الذوبان بسلاسة والبقاء على هذا النحو.

لم يبحث مؤلفو الوصفات التي تتطلب الطماطم في هذا الطبق عن كثب. هذه عبارة عن فلفل أحمر حلو يتم تحميصها وتقشيرها وبذرها مع البوبالانو والهالبينو قبل تقطيعها وإضافتها إلى صلصة الجبن. تُطهى الصلصة على نار خفيفة ، ولا تغلي أبدًا ، بحيث تبقى ناعمة ودسمة.

عند الانتهاء ، قد يبدو طبق الكيسو رقيقًا في المقلاة ، لكنه سيزداد ثخانة عندما يبرد إلى تناسق مثالي لغمس رقائق التورتيلا ، أو كغطاء للتاكو وسلطانيات البوريتو.

أحد اثنين من أطباق المعكرونة الموجودة حاليًا على قائمة البيتزا العملاقة ، تم تقديم معكرونة اللحوم مارينارا لأول مرة في حيلة دعائية كذبة أبريل 2008 عندما ادعت بيتزا هت أنها غيرت اسمها إلى "باستا هت". لم يسقط أحد في هذا المزحة ولكنهم وقعوا في حب المعكرونة ، ولهذا السبب تم إدراج معكرونة ألفريدو بالدجاج والدجاج التوسكاني ومعكرونة مارينارا اللحمية في القائمة منذ ذلك الحين. الصلصة هي السر الكبير هنا فهي بسيطة وكلاسيكية ، ولكنها مخصصة لإنتاج مارينارا بطعم بيتزا هت المميز. والوصفة ستصنع أكثر من كمية من المعكرونة تكفي.

الاختراق سهل. بعد تحمير اللحم البقري المتبل ، نضيفه إلى الصلصة ، ونطهو الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة ، ثم نوزعها على رطل واحد من باستا الروتيني في طبق خبز على طبقتين حتى تمتلئ كل قضمة بالنكهة. نرش جبنة الموزاريلا المبشورة فوقها ونذوبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تحت الفروج. فقاعة! لا أحد يستطيع المقاومة. أنت الحكم.

هذه الوجبة البسيطة وغير المكلفة ستطعم ثمانية ، وبقايا الطعام تبقى جيدة في الثلاجة لبضعة أيام.

تحقق أيضًا من وصفة استنساخ بيتزا هت توسكاني باستا الدجاج الكريمي ألفريدو.

من خلال التسلل إلى الجزء الخلفي من متجر HoneyBaked Ham ، شاهدت عملية التزجيج من خلال باب مفتوح. يتم تسليم لحم الخنزير إلى كل من منافذ هوني بيكيد الثلاثمائة التي تم تدخينها بالفعل ، ولكن بدون التزجيج. فقط عندما يصل لحم الخنزير إلى متجر HoneyBaked المحلي الخاص بك ، تقوم آلة خاصة بتقطيع اللحم الطري بطريقة حلزونية حول العظام. بعد ذلك ، يتم تلبيس كل لحم خنزير ، واحدًا تلو الآخر ، بالزجاج - مزيج مشابه لما يمكن استخدامه لصنع فطيرة اليقطين. ثم يتم كراميل هذا الطلاء الحلو باستخدام موقد اللحام باليد حتى يذوب الصقيل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا لزم الأمر ، تتم إضافة المزيد من الطلاء ، ويتم إشعال موقد اللحام حتى يصبح التزجيج مناسبًا تمامًا. هذه العملية الدقيقة هي التي تحول لحم الخنزير بنفس الحجم الذي يكلف 20 دولارًا في السوبر ماركت إلى واحد يصرفه العملاء بكل سرور 3 إلى 4 مرات للمشاركة خلال موسم العطلات.

بالنسبة لهذه الوصفة المقلدة لوصفة HoneyBaked Ham glaze ، سنقوم بإعادة إنشاء التزجيج الذي يمكنك تطبيقه على لحم خنزير مدخن / مطبوخ من اختيارك. ابحث عن لحم خنزير مقطع مسبقًا. وإلا فسيتعين عليك تقطيعها بنفسك بسكين حاد ، ثم يتم وضع التزجيج.للحصول على الطلاء بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام موقد اللحام. احصل على النوع المستخدم في كريم بروليه من أي متجر مستلزمات مطبخ تقريبًا. عادة ما تكون رخيصة جدًا. ولا تقلق - لم أتجاهل أحد المكونات. لا يوجد عسل ضروري لإعادة إنشاء هذا التزجيج اللذيذ.

تشتهر السلسلة ذات الطابع الجنوبي بمتاجر الهدايا المليئة بالمنتجات المصنوعة في أمريكا والطعام المنزلي اللذيذ ، ومن المعروف أيضًا أنها تحتوي على رغيف اللحم الجيد بشكل خاص. يحتل هذا الطبق مرتبة عالية من حيث الشعبية ، هناك مباشرةً مع Chicken ‘n Dumplins و Hash Brown Casserole ، لذا فقد طال انتظار الاختراق الجيد.

صنع رغيف اللحم سهل. الأمر الصعب هو جعله مذاقًا مثل رغيف اللحم في Cracker Barrel ، وهو طري وعصير ، ومنكه بالبصل والفلفل الأخضر والطماطم. لقد سعيت إلى صنع رغيف لحم طري ورطب ، ورغيف غير جاف وصعب ، لكن محاولاتي الأولى كانت كثيفة للغاية. لم أكن سعيدًا بذلك ، لكن كلبي كان سعيدًا.

بعد التلاعب بنسب البيض إلى فتات الخبز والحليب والحرص على استخدام الأيدي اللطيفة عند دمج كل شيء والضغط عليه في صينية الرغيف ، كانت الدفعة الأخيرة هي الفائزة وتمكنت من تمريرها إليك.

من الأفضل استخدام صينية رغيف اللحم هنا التي تحتوي على ملحق يسمح للدهون بالتنقيط إلى أسفل بعيدًا عن اللحم. ستظل صينية الرغيف العادية تعمل ، لكنك سترغب في سكب الدهون في المقلاة قبل التقطيع.

إرضاء رغباتك في Cracker Barrel مع المزيد من وصفاتي المقلدة هنا.

يقوم الطهاة الموهوبون في Benihana بطهي الطعام على مشاوي hibachi مع الذوق والكاريزما ، ويتعاملون مع التحضير كعرض مسرحي صغير. إنهم يخلطون بين هزازات الملح والفلفل ، ويقطعون الطعام بسرعة البرق ، ويقلبون الروبيان والفطر بشكل مثالي على أطباق التقديم أو في قبعة الطاهي الطويلة.

أحد الأطباق الجانبية التي يبدو أن الجميع يحبها هو الأرز المقلي. في Benihana يتم إعداد هذا الطبق من قبل الطهاة مع الأرز المطبوخ مسبقًا على مشاوي hibachi المفتوحة ، ويتم طلب عربة التسوق لتكملة أي طبق من أطباق Benihana ، بما في ذلك Hibachi Steak and Chicken. يعجبني عندما يتم إلقاء الأرز على شواية الهيباتشي الساخنة ويبدو أنه ينبض بالحياة حيث يصدر صوت أزيز ورقص حوله مثل حفنة من الفاصوليا الصغيرة القافزة. حسنًا ، أنا مستمتع بسهولة.

ستتماشى وصفة أرز Benihana اليابانية هذه بشكل جيد مع أي طبق ياباني تقريبًا ويمكن تحضيرها جزئيًا في وقت مبكر والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تقترب الوجبة المتبقية.

هذا الدجاج المقرمش اللذيذ في دجاج حامض حلو وحامض هو الطبق الأكثر شعبية في سلسلة الوجبات الصينية الضخمة. يقوم Panda Express بطهي كل طعامه في مقالي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة كبيرة.

تعد KFC's Original Recipe Fried Chicken واحدة من أكثر الوصفات السرية المحمية والمناقشة والمطلوبة في عالم الطعام. منذ فترة طويلة ، نشرت أول اختراق لي للصيغة الشهيرة ، لكن الوصفة ، التي استندت إلى بحث من مؤلف "Big Secrets" ، ويليام باوندستون ، تتضمن فقط الملح والفلفل و MSG والدقيق في الخبز ، وليس مزيج أحد عشر الأعشاب والتوابل التي سمعنا عنها جميعًا. الدجاج المقلي المصنوع من وصفتي الأولى جيد في قرصة ، لكنه يحتاج حقًا إلى العديد من المكونات ليكون نسخة حقيقية. لهذا السبب ، بعد أكثر من عشرين عامًا ، كنت سعيدًا بالحصول على صدع آخر في السر عندما قمنا بتصوير الحلقة التجريبية لمسلسلتي التلفزيونية CMT وصفة سرية للغاية. في العرض ، زرت المقر الرئيسي لـ KFC ، وتحدثت إلى أصدقاء Harlan Sanders الذين شاهدوا الوصفة الفعلية ، وحتى فحصت مطبخ Corbin ، كنتاكي ، حيث طور Harland Sanders لأول مرة وصفة الدجاج الخاصة به. خلال جلسة التصوير التي استمرت أربعة أيام ، تمكنت من جمع أدلة كافية حول 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل السرية لصياغة هذه الوصفة الجديدة - وهي الوصفة التي أعتقد أنها الأقرب إلى الدجاج المقلي السري الذي كشفه أي شخص على الإطلاق.

وصف القائمة: "ضلوع ظهر الطفل الحائزة على جوائز يتم تحميصها ببطء ، ثم يتم تحميصها بصلصة الباربكيو جيم بيم بوربون وتنتهي على شواية المسكيت."

عندما يعض طاقمك على ظهور هؤلاء الأطفال ، فإنهم سيتذوقون اللحم الطري والعصير لدرجة أنه ينزلق مباشرة من العظام. يطبخ التحمير البطيء الأضلاع إلى الكمال ، بينما يضيف الشوي السريع نكهة الفحم النهائية والنكهة الدخانية. لكن المكون الأكثر أهمية لأي رف من الأضلاع هو الصلصة المليئة بالنكهة ، وهذا الإصدار من صلصة Roadhouse Grill الحائزة على جوائز هي أشياء جيدة. لقد طلبت الضلوع عارية (بدون صلصة) حتى أتمكن من معرفة ما إذا كان هناك أي فرك يمكن اكتشافه مضاف قبل الطهي ولم أجد أي شيء آخر غير الملح والكثير من الفلفل الأسود الخشن. هذه هي الطريقة التي صممت بها الوصفة ، وهي تعمل.

الآن ، ماذا عن مقلد Roadhouse Grill Roadhouse Rita لغسل تلك الأضلاع.

كان El Pollo Loco ، أو "The Crazy Chicken" ، ينمو مثل الجنون منذ أن عبر الحدود إلى الولايات المتحدة من المكسيك. بدأ فرانسيسكو أوتشوا ظاهرة الغذاء دون قصد دولي في عام 1975 عندما أخذ وصفة عائلية لتتبيلة الدجاج وفتح جانبًا صغيرًا على جانب الطريق مطعم في جوساف ، المكسيك. سرعان ما امتلك 90 متجرًا في 20 مدينة في جميع أنحاء المكسيك. تم افتتاح أول El Pollo Loco في الولايات المتحدة في لوس أنجلوس في ديسمبر 1980 وحقق نجاحًا فوريًا. بعد ثلاث سنوات فقط ، استحوذ Ochoa على انتباه كبار الشخصيات في Dennys ، Inc. ، الذين عرضوا عليه 11.3 مليون دولار لعملياته في الولايات المتحدة. حصلت Ochoa على الصفقة ، ونمت El Pollo Loco من 17 إلى أكثر من 200 منفذًا خلال العقد التالي.

أعد إنشاء تجربة El Pollo Loco بأكملها في المنزل من خلال وصفات المقلدة الخاصة بي من صلصة الأفوكادو ، وفاصوليا البينتو ، والأرز الإسباني ، والفاصوليا السوداء المشوية.

إذا كنت لا تعرف أن هذه السلطة جاءت من Chick-fil-A ، فمن السهل أن تنخدع بالاعتقاد بأنها كانت سلطة أغلى بكثير من سلسلة غير رسمية مثل T.G.I. الجمعة أو تشيليز. تم بناء فراش الخضر مع رومين هش وأوراق خضراء وخس أحمر ، وبدون بقعة من جبل جليدي لا طعم له في الأفق. علاوة على ذلك ، هناك مكونات لا تربطها بالوجبات السريعة ، مثل الذرة المشوية والفاصوليا السوداء والفلفل المشوي والفلفل الحار والليمون الحارة ورقائق التورتيلا المقرمشة. كل شيء يعمل بشكل رائع معًا ، والآن يمكنني أن أوضح لك كيفية صنعه كله لاختراق المنزل على الفور.

تعرف Chick-fil-A الدجاج ، لذلك بالطبع الدجاج الحار الذي يقدم فوق السلطة لذيذ. يمكننا استنساخه بسهولة عن طريق نقع شرائح الدجاج في محلول ملحي خاص لبضع ساعات لإضفاء النكهة والعصارة ، ثم شويها وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

النجمة الأكبر في السلطة هي الوصفة السرية التي طلبها مستنسخو المطبخ أكثر من غيرها: صلصة السالسا الكريمية. لتحميص نسختك الخاصة ، قم بخلط تلك المكونات مع المكونات الأخرى في الخلاط حتى تصبح الصلصة ناعمة ودسمة ، وستحصل على تتبيلة مشرقة وحارة مثالية لهذه السلطة ، أو أي سلطة أخرى منزلية الصنع في مستقبلك.

جائع لمزيد من Chick-Fil-A؟ اعثر على الحيوانات المستنسخة الخاصة بي لساندويتش الدجاج الشهير وماك أند جبن والمزيد هنا.

في أوائل التسعينيات ، كان دجاج بوسطن رائعًا. كان مخزون سلسلة استبدال الوجبات المنزلية يرتفع بشدة وامتلأت الخطوط بالزبائن الجائعين الذين ينتظرون غرق أسنانهم في وجبة من الدجاج المشوي اللذيذ للسلسلة. كانت السلسلة مع الدجاج ناجحة جدًا ، لدرجة أن الشركة قررت سريعًا أن الوقت قد حان لتقديم اختيارات أخرى من المقبلات ، أولها رغيف لحم الخاصرة اللذيذ المغطى بصلصة الشواء. لكن تقديم المقبلات الأخرى قدم للشركة معضلة: ماذا تفعل حيال الاسم. قرر كبار الشخصيات أن الوقت قد حان لتغيير الاسم إلى سوق بوسطن ، ليعكس قائمة أوسع. وهذا يعني استبدال اللافتات الموجودة على مئات الوحدات وإعادة تجهيز الحملات التسويقية. أدى تغيير الاسم هذا ، بالإضافة إلى التوسع السريع في السلسلة ونمو مفاهيم الوجبات المنزلية المماثلة الأخرى ، إلى وقوع الشركة في حالة من الانهيار. بحلول عام 1988 ، تم طهي أوزة سوق بوسطن ، وقدمت الشركة دعوى الإفلاس. سرعان ما تدخلت ماكدونالدز لشراء الشركة ، مع فكرة إغلاق العديد من المتاجر نهائياً ، وصفع الأقواس الذهبية على الباقي. ولكن تم إلغاء هذه الخطة عندما بدأت السلسلة في الطيران مرة أخرى بعد بيع العديد من أسواق بوسطن ذات الأداء الضعيف. في غضون عام من الاستحواذ ، كان سوق بوسطن مربحًا ، ولا يزال يتم تقديم تلك الوجبات ذات المذاق المطبوخ منزليًا في أكثر من 700 مطعم في سوق بوسطن في جميع أنحاء البلاد.

ماذا عن بعض الأطباق الجانبية الشهيرة في سوق بوسطن لتتماشى مع وصفة رغيف اللحم المقلدة؟ لقد قمت باستنساخ كل الأفضل هنا.

وصف القائمة: "شريحة لحم مطبوخة بسرعة مع البصل الأخضر والثوم."

عشاق اللحم بالجنون أكثر من هذا في المطعم. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى قطع بحجم القضمة مقابل الحبوب ، ثم يتم غبارها قليلاً بنشا البطاطس (في حالتنا سنستخدم نشا الذرة) ، ثم تُقلى بالزيت وتُغمر بصلصة الثوم الصويا الحلوة. يخرج اللحم البقري طريًا قدر الإمكان ، وتغني الصلصة البسيطة لذوقك. لقد صممت هذه الوصفة لاستخدام مقلاة ووك ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ، فستكفيك مقلاة (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة لتغطية اللحم البقري في خطوة القلي السريع). الصلصة السرية لـ P.F. Chang هي ما يجعل هذا الطبق جيدًا ومتعدد الاستخدامات. إذا لم تحفر لحم البقر ، يمكنك استبداله بالدجاج. أو يمكنك دهنها على السلمون المشوي.

لقد قمت باستنساخ الكثير من أفضل الأطباق من P.F. تشانغ. انقر هنا لمعرفة ما إذا كنت قد نسخت المفضلة لديك.

منذ أكثر من قرن من الزمان ، أصبحت ديترويت بولاية ميشيغان عاصمة كلاب الفلفل الحار في جزيرة كوني ، على الرغم من أن جزيرة كوني ليست قريبة من هناك. قام المهاجرون اليونانيون الذين دخلوا الولايات المتحدة عبر جزيرة إليس بتكييف وصفة للكلاب الساخنة التي أكلوها أثناء زيارتهم لكوني آيلاند ، نيويورك ، في طريقهم إلى الغرب الأوسط. عندما استقروا في جنوب ميشيغان ، افتتح العديد من المطاعم لبيع نسخهم من الطعام الذي أكلوه عندما وصلوا لأول مرة إلى أمريكا ، مما حول كوني دوجز على غرار نيويورك إلى ظاهرة الغرب الأوسط.

اثنان من أشهر مطاعم جزيرة كوني في ديترويت هما Lafayette Coney Island وجارتها المجاورة American Coney Island. كان المبنيان في الأصل عبارة عن مبنى واحد به مطعم واحد بداخله ، وقد بناه الأخوان جوس وبيل كيروس في عام 1915. ولكن في مكان ما على طول الطريق ، اختلف الأخوان وانقسموا المطعم إلى نصفين ، أسفل المنتصف تمامًا ، وبقي ذلك طريق. اليوم ، يخضع مطعمي Coney Island لملكية مختلفة ، لكنهما لا يزالان منافسين في الجوار.

قررت أن أفضل كلب كوني لاختراقه هو من American Coney Island ، ليس فقط بسبب التاريخ العميق للمطعم ، ولكن أيضًا لأنني كنت قادرًا على طلب كلاب الفلفل الحار التي يتم شحنها إلى منزلي في مجموعة. هذه أخبار جيدة دائمًا ، نظرًا لأن الأطعمة المشحونة يجب أن تسرد المكونات ، ويمكنني أن أرى بالضبط ما يوجد في الفلفل الحار. تم بناء كلب الفلفل الحار النموذجي في ديترويت كوني آيلاند بالطريقة التقليدية ، ويتميز بهوت دوج طبيعي في كعكة بيضاء ناعمة ، مغموسة في صلصة الفلفل الحار ، ومغطاة بالخردل ، وتعلوها كومة من مكعبات البصل الحلو. جاءت المجموعة مع كل ما أحتاجه ، بما في ذلك حوض الفلفل الحار بمكونات محددة بوضوح كنت أعتمد عليها.

بمساعدة هذه المعلومات ، تمكنت من صنع صلصة فلفل حار سميكة ولذيذة يمكنك استخدامها على الكلاب الساخنة المفضلة لديك لصنع استنساخ لذيذ. تعمل رقائق الصودا المكسرة على زيادة كثافة الفلفل الحار ، وتضيف دهون اللحم البقري الإضافية جودة سلسة تحاكي الوصفة الشهيرة التي يبلغ عمرها 100 عام.

يجب أن ينضج الفلفل الحار لمدة أربع ساعات لتليين اللحم بشكل صحيح ، لذا خطط لمغامرة استنساخ كلب كوني وفقًا لذلك.

والآن إذا كنت تشتهي البطاطس المقلية ، فجرب وصفة ماكدونالدز فرايز المقلدة هنا.

كما يمكنك أن تتخيل على الأرجح ، فإن Extra Crispy Tenders من KFC هي عبارة عن قطع دجاج مغطاة بنفس الخبز اللذيذ مثل دجاج كنتاكي المقرمش الإضافي. تأتي هذه العطاءات في حصص من اثنين أو ثلاثة أو ستة أو اثني عشر ، مع اختيارك من صلصات التغميس على الجانب بما في ذلك صلصة الجاموس والشواء وصوص Finger Lickin 'Good Sauce الجديد.

لتكرار أصابع الدجاج هذه في المنزل ، سنلجأ إلى تقنية تحضير مماثلة لتلك المستخدمة في إكسترا كريسبي تشيكن: يُنقع الدجاج في الماء المالح لمدة ساعتين لإضفاء المزيد من النكهة والعصارة ، ثم يتم تغطيتها بفتات مزدوجة للحصول على طلاء إضافي مقرمش.

سر مهم تم الكشف عنه في وصفة الخبز هذه هو استخدام نوع معين من الفلفل الأسود المطحون. للحصول على أفضل استنساخ تريد استخدام الفلفل الأسود Tellicherry ، وهو عبارة عن فلفل أسود مطحون ممتاز من حبوب الفلفل الناضجة التي كان لديها وقت لتطوير المزيد من النكهة. يُعزى المذاق الفريد لدجاج كنتاكي إلى هذه التوابل الخاصة ، لذا فهي تستحق الوقت لتعقبها.

يكلف الفلفل الأسود تيليشيري أكثر قليلاً من الفلفل الأسود الأصغر والأكثر شيوعًا ، ولكن إذا كنت تريد استنساخًا جيدًا للدجاج المقلي الشهير ، فهو مكون أساسي. تأكد من طحن الفلفل جيدًا قبل إضافته.

لديك هانكيرين للفطائر أو البسكويت ، لكن الوصفة تستدعي بيسكويك ، وأنت برقوق. لا تقلق. يمكنك الآن عمل نسخة من مزيج الخبز الشهير في المنزل باستخدام أربعة مكونات بسيطة فقط. يشتمل بيسكويك الذي يتم شراؤه من المتجر على السمن والملح والدقيق والتخمير ، لذلك هذا بالضبط ما نحتاجه لتكرارها بشكل مثالي في المنزل. هذه الوصفة تصنع حوالي 6 أكواب من الأشياء ، والتي ، تمامًا مثل الشيء الحقيقي ، يمكنك الاحتفاظ بها مغلقة في وعاء في خزانة المؤن الخاصة بك حتى يحين وقت القفل. عندما يحين ذلك الوقت ، ما عليك سوى إضافة الحليب والبيض للفطائر أو الفطائر ، أو الحليب فقط إذا كنت تريد البسكويت. ستجد كل هذه الوصفات أدناه في "الحكايات".

وصف القائمة: "صلصة نبيذ مارسالا الكريمية مع المشروم فوق صدور الدجاج المشوية ، محشوة بالجبن الإيطالي والطماطم المجففة. تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم ".

تحتوي هذه الوصفة على صلصة مارسالا التي سيحبها حتى من يكرهون صلصة المرسال. زوجتي هي واحدة من هؤلاء الكارهين ، لكن عندما جربت هذه الصلصة ، أضاءت عيناها وتوسلت للحصول على المزيد. هذا رائع ، الآن لن أضطر لتناول الطعام بمفردي.

لا يقتصر الأمر على اختراق صلصة المرسالا اللذيذة من أوليف جاردن هنا (ومن السهل صنعها) فحسب ، بل ستحصل أيضًا على الاختراق المقلد لحشو الجبن الإيطالي الرائع الذي ينتقل بين قطعتين من شرائح الدجاج المطبوخة في المقلاة. اصنعها ، صلصها ، قدمها. العرض رائع ، وسوف تهدئ النكهة روحك.

جرب هذا الطبق مقترنًا بنسختي الأخيرة من البطاطس المهروسة بالثوم من أوليف جاردن للحصول على O.G. تجربة دجاج مارسالا محشوة.

فطيرة دجاج كنتاكي هي كلاسيكية. إنها مليئة بالكثير من الدجاج المبشور الأبيض واللحم الداكن ، والبطاطس ، والبازلاء ، والجزر كلها تسبح في مرق كريمي لذيذ وتعلوها قشرة قشرية محيرة. يبدو وكأنه طعام محلي الصنع أكثر من وجبات سريعة. والآن يمكن صنعه في المنزل بشكل أفضل من أي وقت مضى مع هذا الاختراق المحسن لوصفتي الأصلية. أصبح للقشرة الآن نكهة أفضل (المزيد من الزبدة!) ، ومذاق المرق أقرب إلى الأصلي مع إضافة المزيد من التوابل.

يمكنك صنعها في أطباق صغيرة أو أطباق خبز صغيرة آمنة للفرن ، أو الحصول على بعض مقالي الفطائر المصنوعة من الألومنيوم والقابلة لإعادة التدوير والتي يمكنك العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت. هذه المقالي هي الحجم المثالي لأربع حصص فردية ، وهي تجعل التنظيف أمرًا سهلاً بعد العيد.

اكتشف المزيد من وصفات KFC المقلدة هنا.

بدأت شركة Jerrico ، Inc. ، الشركة الأم لـ Long John Silver's Seafood Shoppes ، بدايتها في عام 1929 كموقف همبرغر من ستة مقاعد يسمى White Tavern Shoppe. بدأ Jerrico بواسطة رجل يدعى Jerome Lederer ، الذي شاهد وحدات Long John Silver الثلاثة عشر تتضاءل في ظل الحرب العالمية الثانية إلى ثلاث وحدات فقط. ثم بدأ بتصميمه في إعادة البناء. في عام 1946 ، أطلق جيروم مطعمًا جديدًا يسمى Jerry's وكان نجاحًا مزدهرًا ، مع نمو في جميع أنحاء البلاد. ثم انتهز فرصة ما سيكون مشروعه الأكثر نجاحًا في عام 1969 ، بافتتاح أول مشروع فيش آند شيبس من لونج جون سيلفر. الاسم مستوحى من جزيرة الكنز لروبرت لويس ستيفنسون. في عام 1991 ، كان هناك 1450 متجر Long John Silver للمأكولات البحرية في 37 ولاية ، وكندا ، وسنغافورة ، بمبيعات سنوية تجاوزت 781 مليون دولار. وهذا يعني أن الشركة تمتلك حوالي 65 في المائة من أعمال المأكولات البحرية ذات الخدمة السريعة البالغة 1.2 مليار دولار.

نظرًا لأن Panera Bread يجعل جميع مكوناته معروفة ، فليس من الصعب معرفة أنه لا يوجد مرق دجاج في الوصفة الأصلية ، ومع ذلك فقد حددت كل وصفة مقلدة مكالمات عبر الإنترنت لمرق الدجاج ، بالإضافة إلى مكونات أخرى غير موجودة بوضوح في إصدار Panera. بخلاف تلك الوصفات الأخرى ، يستخدم هذا الاختراق نفس المكونات أو مكونات مشابهة لتلك المدرجة على موقع الشركة على الويب.

أحد مكونات الحساء ، وفقًا للقائمة المنشورة ، هو خلاصة الخميرة. يضيف هذا المكوّن اللذيذ نكهة شبيهة بغلوتامات أحادية الصوديوم إلى حساء بانيرا ، ويمكننا استنساخه باستخدام الخميرة الغذائية - التي تسمى غالبًا "nooch" - الموجودة الآن في العديد من المتاجر ، بما في ذلك الأطعمة الكاملة. القليل من nooch سيوفر مذاق أومامي اللذيذ الذي يحل محل مرق الدجاج أو المرقة.

تحافظ بانيرا على حساءها خاليًا من الغلوتين عن طريق تكثيفها بمزيج من دقيق الأرز ونشا الذرة ، بدلاً من دقيق القمح. لقد قمت بتضمين هذه المكونات أيضًا بحيث تكون نسختك خالية من الغلوتين بالمثل. استخدم الخطوات أدناه وفي غضون ساعة تقريبًا ستحصل على 8 حصص من الحساء الذي يشبه الطهي إلى حساء Panera Bread المفضل على الإطلاق ، وبجزء بسيط من التكلفة.

السلسلة المكونة من 729 وحدة لم تبدأ حياتها مثل Qdoba. عندما أسس روبرت ميلر وأنتوني هاوزر السلسلة الغذائية المكسيكية لأول مرة في دنفر بولاية كولورادو عام 1995 ، كانت تسمى Zuma Mexican Grill ، على اسم قطة أحد الأصدقاء. كما اتضح ، كان لمطعم في بوسطن نفس الاسم وهدد برفع دعوى ، لذلك قام الشركاء بتغيير الاسم إلى Z-Teca. لم يمض وقت طويل قبل أن يهدد مطعمان مختلفان برفع دعوى بهذا الاسم - Z’Tejas في أريزونا وأزتيكا في واشنطن - واضطر الشركاء إلى تغيير الاسم مرة أخرى. هذه المرة أطلقوا على مطعمهم Qdoba ، وهو اسم مختلق بالكامل من غير المرجح أن يستخدمه أي شخص آخر.

من العناصر المميزة والأكثر مبيعًا هو دجاج أدوبو المتبل ، والذي يتم تقديمه كمكون رئيسي في معظم اختيارات السلسلة. اصنع هذا الدجاج عن طريق نقع لحم الفخذ لبضعة أيام في صلصة أدوبو السرية (أخبرني عامل هناك أنهم تركوها تنقع لمدة تصل إلى 8 أيام) ، ثم شويها وقطعيها. استخدم الدجاج اللذيذ في البوريتو والتاكو والسلطانيات والناتشوز وفي حساء التورتيلا.

أراهن أنك تتوق إلى بعض Qdoba الناري Habanero Salsa الآن.احصل على وصفتي هنا.

وصف القائمة: "حساء البطاطس الكريمي المغطى بالجبن الذائب ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر."

لا يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأن البطاطس فيه مخبوزة. يطلق عليه حساء البطاطس المخبوزة لأنه مغطى بالجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر ، ومذاقه مثل البطاطس المخبوزة. تفوت الاختراقات الأخرى لهذه الوصفة هذه النقطة وتضيف أكثر من ساعة إلى عملية التحضير عن طريق التسخين المسبق للفرن وخبز البطاطس ، كل ذلك أثناء هدير المعدة الجائعة على الهامش. تتخطى إصداري هذا الجزء عن طريق إضافة البطاطس النيئة مباشرة في القدر مع المكونات الأخرى ، حيث يتم طهيها في 20 دقيقة ، ويكون الحساء جاهزًا للأكل في وقت أقل من الوصفات الأخرى التي تستغرقها فقط للحصول على البطاطس.

أيضًا ، تضيف الحيوانات المستنسخة الأخرى الكثير من الدقيق لتكثيف الحساء - كوب! بالتأكيد ، الدقيق جيد في التكاثف ، لكنه لا يضيف أي نكهة ، لذلك وجدت طريقة أفضل. انتهى بي الأمر باستخدام القليل من الطحين لصنع الرو ، ثم بعد ذلك قمت بتثخين الحساء في الغالب برقائق البطاطس المجففة ، والتي تستخدم عادة في صنع البطاطس المهروسة بسرعة. لا تقوم الرقائق بعمل رائع في زيادة سماكة الحساء فحسب ، بل إنها تضيف أيضًا نكهة البطاطس اللذيذة إلى القدر.

ضع حساءك النهائي مع الجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد المفتت والبصل الأخضر ، وستتذوق كل ملعقة مثل البطاطس المخبوزة بالكامل.

قم بإنهاء وجبتك مع طبق رئيسي شهير من المناطق النائية مثل Alice Springs Chicken أو Toowoomba Steak.

إلى جانب وجبتك في سلسلة مطاعم الستيك الوطنية الضخمة هذه ، يأتي رغيف مخبوز طازجًا من الخبز الداكن الحلو ، ويقدم على لوح التقطيع الخاص به مع الزبدة المخفوقة. من السمات المميزة للخبز لونه. كيف يصبح الخبز مظلمًا جدًا؟ على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على دبس السكر والكاكاو ، إلا أن هذه المكونات وحدها لن تمنح الخبز لونه البني الداكن. غالبًا ما تحتوي أنواع الخبز المُنتَج تجاريًا والمظلمة إلى هذا الحد - مثل فطائر البامبرنيكل أو نخالة المافن الداكنة - على لون الكراميل ، وهو مكون يستخدم لتغميق الأطعمة. نظرًا لأن السوبر ماركت المحلي الخاص بك لن يحتوي على الأرجح على هذا المكون التجاري في الغالب ، فسنقوم بإنشاء اللون البني من مزيج من ثلاثة ألوان طعام يسهل العثور عليها - الأحمر والأصفر والأزرق. إذا قررت ترك اللون ، فقط أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء الدافئ إلى الوصفة. إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك استخدامها لعجن الخبز (ستجد الترتيب الذي تضيف به المكونات إلى جهازك في "Tidbits"). بعد ذلك ، لإنهاء الخبز ، قسّمي العجينة ولفّنيها في دقيق الذرة واخبزيها.

تحقق من المزيد من وصفات Outback Steakhouse المقلدة هنا.

هذا استنساخ للأشياء التي تشتريها في حزم 1 أونصة لإنشاء ، كما تقول الحزمة ، "مهرجان مكسيكي مليء بالمرح في دقائق." آه ، هذا صحيح. في الواقع ، بفضل Lawry's ، كان آخر مهرجان مكسيكي لي مليئًا بالكثير من المرح لدرجة أنني اضطررت إلى أخذ قيلولة. وأعدك بنفس القدر من المرح مع نسخة TSR هذه. ربما أكثر من ذلك بقليل. ما عليك سوى خلط المكونات معًا في وعاء صغير ، ثم إضافتها إلى 1 رطل من اللحم البقري المفروم مع القليل من الماء واتركها تنضج. قبل أن تعرف أنه سيكون على أنفك في متعة جيدة من الطراز القديم ، تاكو.

مصدر: المزيد من وصفات سرية للغاية بواسطة تود ويلبر.

وصف القائمة: "محضرة من الصفر في مطابخنا باستخدام بطاطس محمرة طازجة من الدرجة الأولى ، بصل مفروم طازج ، جبنة كولبي الطبيعية والتوابل. مخبوزة طازجة طوال اليوم."

في أواخر الستينيات ، كان دان إيفينز "عامل عمل" في شل أويل يبحث عن طريقة جديدة لتسويق البنزين. لقد أراد إنشاء مكان خاص يثير الفضول ويجذب المسافرين بعيدًا عن الطرق السريعة. في عام 1969 ، افتتح أول Cracker Barrel قبالة الطريق السريع 40 في لبنان ، تينيسي ، ويقدم الغاز والطعام على الطراز الريفي ومجموعة مختارة من التحف للبيع. يوجد اليوم أكثر من 529 متجرًا في 41 ولاية ، ولا يزال كل مطعم مصممًا كمحطة استراحة ريفية ومتجر هدايا. في الواقع ، فإن تلك المتاجر التي تحتوي في المتوسط ​​على 4500 عنصر مختلف لكل منها جعلت من Cracker Barrel أكبر بائع تجزئة للحرف اليدوية المصنعة في أمريكا في الولايات المتحدة.

أولئك الذين يعرفون Cracker Barrel يحبون المطعم لوجبات الإفطار اللذيذة على الطراز المنزلي. يتم تقديم هذا الطاجن المصنوع من شرائح البطاطس المقلية باللون البني وجبن كولبي والحليب ومرق اللحم البقري والتوابل مع العديد من أطباق الإفطار الكلاسيكية في المطعم. الوصفة هنا مصممة لمقلاة آمنة أيضًا لوضعها في الفرن (لذا لا توجد مقابض بلاستيكية). إذا لم يكن لديك واحدًا من هؤلاء ، يمكنك بسهولة نقل الكسرولة إلى طبق خبز بعد أن يتم طهيه على الموقد.


20 أفضل الأماكن للشواء في أوكلاهوما سيتي

باب خلفي للشواء

رصيد الصورة: Back Door BBQ

تبوك: 315 NW 23rd Street، Oklahoma City، OK 73103
موقع إلكتروني:
backdoorbarbeck.com

تعود ملكية Back Door BBQ إلى الشيف كاثرين ماتيس ، وقد بدأت في عام 2014. قبل أن تفتتح كاثرين هذا المفصل ، كانت تعيش في دولة تكساس هيل لمدة 15 عامًا تقريبًا. خلال تلك الفترة ، عملت في مطاعم باربكيو للأكل الفاخر وأدارت شركة تموين في أوستن.

لذلك ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع ببعض من أفضل حفلات الشواء على طراز تكساس هيل الريفي في أوكلاهوما ، فهذا هو المكان المناسب لك! يقدمون لحوم الشواء التقليدية ولمسات جديدة مذهلة على الشواء الكلاسيكي.

بالإضافة إلى تقديم الأطعمة الأساسية للشواء ، فإن هذا المفصل يدخن المزيد من اللحوم الغريبة مثل البط ولحم الضأن. أيضًا ، لديهم بعض من أفضل الأضلاع الاحتياطية في الولاية بأكملها.

إذا كان لديك أي حدث قادم ، فسيسعدك معرفة أن Back Door BBQ تقدم خدمات تقديم الطعام. لذا ، امنحهم دعوة لحفلة لا تُنسى مليئة بالجوانب الشهية واللحوم المدخنة. لديهم خيارات متنوعة لتقديم الطعام ، مما يسمح لك باختيار الباقة المثالية لحفل الزفاف أو الحفلة أو الاجتماع أو النزهة!

إيرل ريب بالاس

مصدر الصورة: Earl’s Rib Palace

تبوك: 6816 N Western Avenue، Oklahoma City، OK 73116
موقع إلكتروني:
earlsribpalace.com

مع 6 مواقع مختلفة في جميع أنحاء مدينة أوكلاهوما ، غالبًا ما يتم تصنيف Earl’s Rib Palace من بين أفضل الأماكن لإقامة حفلات الشواء في أوكلاهوما. بدأ الموقع الأصلي في قلب أوكلاهوما في عام 1996. ومنذ ذلك الحين ، لعب هذا المفصل دورًا مهمًا في مشهد الشواء في أوكلاهوما.

يقدمون تخصصات الشواء المدخنة الجوز وكذلك البطاطس المخبوزة والبرغر. يمكنك إما الاستمتاع بوجبتك في الداخل أو في الفناء الخارجي الصديق للحيوانات الأليفة. تقدم قائمتهم أيضًا عناصر خالية من الغلوتين. علاوة على ذلك ، لديهم قائمة أطفال تشمل جانبًا واحدًا ، وعوامة آيس كريم ومشروب. العناصر الأخرى التي تقدمها قائمة الأطفال & # 39 هي تشيز برجر ، همبرغر ، جبن مشوي ، ساندويتش ، شرائح دجاج ، وعشاء ضلع للأطفال.

لذلك ، بغض النظر عما تتوق إليه ، فإن فندق Earl’s Rib Palace سيرضي شهيتك! ما عليك سوى التحقق من أي من مواقعهم للحصول على بعض حفلات الشواء الشهية في أوكلاهوما. إذا لم تكن في حالة مزاجية للخروج ، يمكنك إجراء طلبك عبر الإنترنت ، وسوف يقوموا بتوصيل الطلب!

للمناسبات الخاصة ، يقدم هذا المشترك خدمات تقديم الطعام لمجموعة تضم أكثر من 10 أشخاص. تشمل هذه العبوات صلصة الباربكيو الساخنة والخفيفة ، والمناديل ، والأواني البلاستيكية ، والأطباق ، والخبز أو الخبز ، وصينية المذاق.

شواء سوادلي

مصدر الصورة: باربكيو سوادلي

تبوك: 8317 S Western Avenue، Oklahoma City، OK 73139
موقع إلكتروني:
swadleys.com

تأسس Swadley’s BBQ منذ أكثر من 80 عامًا ، وهو مطعم مدار عائليًا في مواقع متعددة في جميع أنحاء أوكلاهوما. قضمة واحدة فقط ، وسترى سبب استمرار هذا المطعم في العمل لفترة طويلة! على مر السنين ، فاز هذا المفصل بالعديد من الجوائز المحلية ، وذلك بفضل شواءه اللذيذ والعصير!

هذا المفصل متخصص في تقديم وجبات الشواء الجنوبية. أفضل شيء في اللحوم المدخنة هو أنها محضرة من اللحوم الطازجة كل يوم.

على الرغم من أن وصفاتهم خضعت لتغييرات طفيفة على مر السنين ، إلا أنهم ما زالوا ملتزمين بشيء واحد: الجودة! وهذا يجعل الضيوف يعودون إلى هذا المفصل مرارًا وتكرارًا.

إلى جانب تقديم الشواء ، تقدم Swadley’s أيضًا خدمات تقديم الطعام للمناسبات المختلفة. سواء كان حفل زفاف ، أو تراجع الشركة ، أو عيد ميلاد ، فلديهم الأطباق المثالية التي تناسب مناسبتك. لقد تم تصنيفهم حتى بين أكبر متعهد تقديم الطعام في الولاية حيث يمكنهم خدمة ما يصل إلى عشرين ألف شخص!

وبالتالي ، إذا كنت تبحث عن غداء ممتع للجمهور ، أو عشاء عائلي ، أو وجبة سريعة في أوكلاهوما ، تحقق من Swadley’s BBQ. يمكنك أيضًا تقديم طلبك عبر الإنترنت!

Bedlam BBQ

تبوك: 610 شمال شرق شارع 50 ، أوكلاهوما سيتي ، موافق 73105
موقع إلكتروني:
bedlambarbq.com

يقع Bedlam BBQ في شمال شرق مدينة أوكلاهوما ، وقد تم افتتاحه لأول مرة في عام 2003. ويقدم المفصل اللحوم المدخنة الشهية إلى المناطق المحيطة منذ ذلك الحين.

ولكن ، ما الذي يجعل حفلات الشواء الخاصة بهم مميزة للغاية؟ ستكون هذه هي الطريقة التي يحضرون بها لحومهم المدخنة التي تنطوي على التقاليد القديمة لتطبيقات المعالجة والفرك الجاف. نظرًا لكونه شركة تديرها وتديرها عائلة ، يقوم هذا المشترك بإعداد وصفات العائلة وفقًا للمعايير الأصلية التي تم تمريرها عبر الأجيال.

بالنسبة للاسم ، يرتبط Bedlam بالتنافس الجامعي المحلي بين OSU و OU. وبالتالي التأكد من أن أي زائر يتجه إلى هذا المشترك لأول مرة يختبر الثقافة المحلية الغنية. هذا ، بالإضافة إلى النكهات المحلية ستضمن حصولك على تجربة طعام لا تُنسى في هذا الشواء المشترك!

شيء آخر مثير للاهتمام حول هذا المطعم هو أنه يحتوي على فناء خارجي رائع يحتوي على مدفأة حجرية. يمكنك إما الاستمتاع باللحوم المدخنة اللذيذة والجوانب هناك أو في غرف الطعام القديمة ذات الطابع الغربي. كما أنها توفر خدمات تقديم الطعام وكذلك خدمات الطلب عبر الإنترنت.

حفلة شواء ليو

تبوك: 3631 N Kelly Avenue، Oklahoma City، OK 73111
موقع إلكتروني:
leosbbqokc.com

مدخن بولونيا هو المفضل المحلي في أوكلاهوما سيتي. وإذا كنت ترغب في أفضل حفلة شواء في أوكلاهوما ، فما عليك سوى التوجه إلى مطعم Leo’s BBQ. يقدم هذا المفصل شواء أصيل للسكان المحليين والزوار على حد سواء منذ عام 1976. بالإضافة إلى ذلك ، يقدمون اللحوم المدخنة الأخرى بالإضافة إلى الأطباق الجانبية على الطراز المنزلي.

قبل أن يفتح تشارلز سميث هذا المطعم ، كانت البقعة عبارة عن محطة وقود قديمة. شكلت Leo’s BBQ لاحقًا شراكة مع Schwab Meat. وقد قدموا لحومًا مدخنة لذيذة للجماهير الجائعة في أوكلاهوما منذ ذلك الحين.

وقد حصل هذا المشترك أيضًا على تقدير على المستوى الوطني بعد ظهوره في برنامج Diners و Drive-ins & amp Dives في شبكة الغذاء. بمجرد دخولك إلى هذا المفصل ، سيتم الترحيب بك من قبل موظفيهم الودودين والملتزمين ، وعلى استعداد لخدمتك في حفلة الشواء الشهية للمفصل.

لذا ، تأكد من التوقف عند هذا المطعم لتناول العشاء والاستمتاع ببعض من أفضل حفلات الشواء في أوكلاهوما. سيتركك ذلك شغوفًا بتذوق بعض الخيارات الشائعة الأخرى في قائمتهم. إذا لم تتمكن من تناول الطعام في هذا المفصل ، فإنهم يقدمون خدمات التوصيل والتوصيل إلى الخارج وكذلك خدمات تقديم الطعام.

حفلة شواء جو باوب

تبوك: 7921 نورثسايد درايف ، أوكلاهوما سيتي ، موافق 73132
موقع إلكتروني:
jo-bawbsbbq.com

بدأ باربكيو Jo-Bawb بواسطة Lon & amp JoAnne Mitchell في عام 2007 كفريق شواء مكتمل. لقد أخذوا دروسًا من بعض أفضل خبراء الطهي في البلاد وأتقنوا الفن في مسابقات الشواء.

منذ عام 2009 ، شارك هذا الشواء في أكثر من 120 مسابقة للشواء في أكثر من 14 ولاية. بسبب اللحوم المدخنة تمامًا ، فقد فازوا بالعديد من الجوائز في تلك المسابقات. تشمل بعض هذه الجوائز جوائز Reserve Grand Champion وجوائز Grand Champion.

إلى جانب ذلك ، تم تصنيف Jo-Bawb’s من بين أفضل 20 فريقًا للشواء في KC BBQ Society. كان هذا إنجازًا مهمًا للغاية بالنظر إلى مشاركة أكثر من 2000 فريق في تلك المسابقة.

بصرف النظر عن الانتهاء ، فتح هذا المشترك موقعًا آخر في وايومنغ. لقد حظي هذا الموقع بتقدير على الصعيد الوطني وظهر حتى على MSN من بين أفضل 50 مكانًا للشواء في البلاد.

كما دخلت Jo-Bawb في شراكة مع Dusti Martin و Quinn. يديرون حاليًا مقطورة طعام تقدم اللحوم المدخنة إلى أوكلاهوما والمناطق المجاورة. ستحب أيضًا أن هذا المفصل صديق للحيوانات الأليفة لأنه يحتوي على طاولات خارجية. علاوة على ذلك ، يقدمون خدمات تقديم الطعام للحفلات والمناسبات.

تكساس رودهاوس

مصدر الصورة: Texas Roadhouse

تبوك: 6200 SW 3rd Street، Oklahoma City، OK 73128
موقع إلكتروني:
texasroadhouse.com

بدأ Texas Roadhouse بواسطة Kent Taylor ، وهو عبارة عن سلسلة مطاعم للشواء تضم أكثر من 180 موقعًا في 34 ولاية. تم افتتاح أول تكساس رودهاوس في كلاركسفيل ، إنديانا في عام 1993. موقعهم في أوكلاهوما في 6200 SW 3RD Street مصنف من بين أفضل أماكن الشواء في OKC. علاوة على ذلك ، هناك موقعان آخران في Texas Roadhouse في أوكلاهوما أيضًا.

يتميز المطعم بإشارات النيون والجداريات المرسومة يدويًا وصناديق الموسيقى بالإضافة إلى الديكور الجنوبي الغربي. على عكس معظم مطاعم الشواء الأكثر شهرة في OKC ، فإن Texas Roadhouse ليس مملوكًا للعائلة. وبدلاً من ذلك ، باع كينت تايلور بعض أسهم الشركة للجمهور. ومع ذلك ، لا يزال تايلور يمتلك 60٪ من الأسهم. بالإضافة إلى كونه المؤسس ، فهو أيضًا رئيس مجلس الإدارة المسؤول عن عمليات الشركة.

تقدم قائمتهم الدجاج وشرائح اللحم والجوانب بالإضافة إلى لفائف مصنوعة من الصفر. عندما تكون في أوكلاهوما سيتي ، لا تتردد في التحقق من هذا المفصل للحصول على تجربة وخدمة تناول طعام شواء استثنائية. ولكن إذا لم تتمكن من الوصول إلى المطعم ، فيمكنك بسهولة طلب اللحوم المدخنة المفضلة لديك عبر الإنترنت!

سوق اللحوم بيل كامب

مصدر الصورة: Bill Kamp’s Meat Market

تبوك: 7310 N Western Avenue، Oklahoma City، OK 73116
موقع إلكتروني:
billkampsmeatmarket.com

منذ إنشائه في عام 1910 ، كان Bill Kamp’s Meat Market يقدم وجبات مدخنة عالية الجودة لسكان أوكلاهومان. واحدة من أفضل المواد الغذائية هي ضلوع ظهر الطفل التي تباع بسرعة كبيرة. لكن هذه ليست اللحوم المدخنة الجيدة الوحيدة التي يقدمونها.

هذا المشترك هو عمل تجاري مملوك لعائلة. يتم تشغيله حاليًا من قبل الجيل الثالث من عائلة Kamp. كان الموقع الأصلي للمفصل في 25 N Classen. انتقلوا لاحقًا إلى الموقع الحالي في 7310 N Western Avenue.

على الرغم من تغيير الموقع ، لا يزال المفصل يقدم بعضًا من أفضل اللحوم المدخنة في أوكلاهوما سيتي. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالعديد من الأطباق المتخصصة محلية الصنع مثل لحم الخنزير والجبن والحساء والسلطات اللذيذة والمزيد. أحد الأشياء الفريدة في هذا المفصل هو أنك لن تجد أيًا من هذه الأطباق المتخصصة في أي مكان آخر. هذا لأنهم يبيعون منتجات مختلفة مصنوعة خصيصًا في أوكلاهوما.

لذا ، إذا كنت تريد جزارًا تقليديًا جيدًا في أوكلاهوما سيتي ، فتأكد من زيارة سوق اللحوم بيل كامب.

George’s Happy Hog BBQ

مصدر الصورة: George’s Happy Hog BBQ

تبوك: 712 Culbertson Drive ، أوكلاهوما سيتي ، OK 73105

بدأ مطعم George’s Happy Hog BBQ ، الذي يمتلكه دي بولين وجورج طومسون ، في عام 2004. ومنذ ذلك الحين ، يقدم المفصل أنواعًا مختلفة من اللحوم الطرية المدخنة فوق خشب البقان. إنه يقع بين NE 16 و amp NE 17 ، على بعد مربعين سكنيين شرق لينكولن.

بدأ المطعم كمتجر صغير يقدم خدمات التنفيذ فقط في Martin Luther King و NE 10. ولكن في أبريل 2004 ، انتقل المشترك إلى موقعه الحالي. وقد فاز هذا المطعم بالعديد من الجوائز بما في ذلك جائزة Juneteenth Cookoff في عام 2005.

فيما يتعلق بالديكور ، يتميز هذا المفصل غير الرسمي لتناول الطعام بمفارش مائدة منقوشة باللون الأصفر والأحمر والأخضر. بينما زينت الجدران بصور أبقار ودجاج وخنازير.

شيء رائع آخر في هذا المشترك هو أن وجباتهم ميسورة التكلفة. ناهيك عن أنهم يقبلون الشيكات والنقد بالإضافة إلى بطاقات الائتمان الرئيسية. كما أنها تقدم خيارات متنوعة مثالية لمجموعة أو عائلة بما في ذلك كومبو من 2 و 3 لحوم.

Blu’s BBQ & amp Burgers

مصدر الصورة: Blu’s BBQ & amp Burgers

تبوك: 612 N Robinson Avenue، Oklahoma City، OK 73102
موقع إلكتروني:
blusbbq.publishpath.com

إذا كنت تبحث عن أفضل مشاوي في أوكلاهوما تقدم تجربة طعام عائلية مثالية في أوكلاهوما ، فإن Blu’s BBQ هو المكان المناسب لك. يتميز هذا المفصل بأجواء صديقة للأسرة تجعل العملاء يعودون للمزيد.

تم افتتاح Blu’s BBQ لأول مرة في عام 2012 ويقع في وسط مدينة أوكلاهوما سيتي ، عبر النصب التذكاري OKC Bombing. هذا الشواء المملوك والمدار عائليًا متخصص في تقديم خدمات سريعة وعالية الجودة. ناهيك عن اللحوم المدخنة الشهية وكذلك البرغر المشوي المصنوع من لحم البقر عالي الجودة.

بمجرد وصولك إلى هذا المفصل ، كن مستعدًا لقضاء بعض الأوقات الممتعة والطعام الرائع. سواء كانت مناسبة خاصة ، أو غداء عمل ، أو موعد غرامي في الخارج ، أو حتى وجبة قبل المباراة ، ستحب مكان الشواء هذا. جوهم مثالي لأي مناسبة!

والأفضل من ذلك ، يتم تحضير اللحوم المدخنة يوميًا ، بينما يتم تحضير المواد الغذائية الأخرى طازجة حسب الطلب. لن تكره هذه الحالة بمجرد تذوق اللحوم المدخنة التي يتم تقديمها في Blu’s BBQ & amp Burgers! علاوة على ذلك ، إذا كنت حدثًا قادمًا ، فسيكون هذا المشترك سعيدًا بتقديم خدمات التموين لك.

جاك باربكيو

تبوك: 4418 NW 39th Street، Oklahoma City، OK 73112
موقع إلكتروني:
jacksbbqok.com

تم افتتاح Jack’s BBQ لأول مرة في عام 1963 ، وكانوا يستخدمون نفس الوصفة لطهي الشواء منذ ذلك الحين. يقع مفصل الشواء الأسطوري هذا على طريق 66 ويحتوي على بعض من أفضل مرافق الشواء في OKC.

تم اعتباره أيضًا لتقديم "أفضل ثلاث شواء في أوكلاهوما سيتي". ناهيك عن أنه تم عرضه حتى في برنامج "هل هذه ولاية عظيمة أم ماذا". لذا ، إذا كنت تريد بعض الشواء المنزلي اللذيذ في OKC ، تحقق من Jack’s BBQ!

يدخن هذا العمل الذي تديره عائلة وتديره جميع لحومها في أماكن العمل. علاوة على ذلك ، لديهم العديد من المأكولات الأمريكية محلية الصنع بما في ذلك الديك الرومي المدخن والدجاج المشوي. أطباق الشواء محلية الصنع هذه بأسعار معقولة جدًا. والأفضل من ذلك ، أن عروضهم اليومية الخاصة تكلف أقل من 7 دولارات.

علاوة على ذلك ، إذا كنت تخطط لإقامة حدث في أوكلاهوما سيتي ، فإن مطعم Jack’s BBQ سوف يلبي احتياجاتك. يقدمون خدمات تقديم الطعام لمجموعات من 25 إلى 2000 شخص. هذا المفصل هو بالفعل المكان المناسب للذهاب إليه لبعض حفلات الشواء الأسطورية!

بيلي سيمز باربكيو

مصدر الصورة: بيلي سيمز باربكيو

تبوك: 2224 NW 23rd Street، Oklahoma City، OK 73107
موقع إلكتروني:
billysimsbbq.com

مملوك من قبل بيلي سيمز وجيف جاكسون ، وقد تم إنشاء هذا الشواء في عام 2004. الموقع الأصلي كان في تولسا ، أوك ، في مركز الشحن مزرعة. منذ ذلك الحين ، توسع المطعم وأصبح لديه الآن مواقع متعددة بما في ذلك مدينة أوكلاهوما.

بيلي هو رياضي بارع حصل على العديد من الجوائز بما في ذلك الفوز بكأس Heisman في عام 1978. من ناحية أخرى ، كان جاكسون يعمل في مجال التسويق الرياضي قبل أن يلتقي بيلي في عام 1999.وكان ذلك عندما أطلقوا العلامة التجارية بيلي سيمز باربيكيو.

اليوم ، امتياز Billy Sims يدير أكثر من عشرين موقعًا في أوكلاهوما. هناك المزيد من المواقع في ولايات أخرى مثل ميسوري وميشيغان وغيرها. في عام 2014 ، تم تصنيف Billy Sims BBQ من بين أفضل المطاعم في البلاد من خلال منشور USA Today.

هذا المفصل مناسب جدًا للعائلات ولديه حتى # 39 عنصرًا للأطفال يتم تقديمه في قائمة الأطفال ، بما في ذلك الجبن المشوي وجبن ماك إن والشرائح والأضلاع. وبالتالي ، إذا كان لديك أطفال ، فلا تتركهم وراءك عندما تتجه إلى بيلي سيمز باربيكيو لبعض اللحوم المدخنة.

منذ إنشائها ، أصبح Billy Sims BBQ مشتركًا ذا سمعة طيبة لخدمات تقديم الطعام. وظفهم إذا كان لديك حفلة عيد ميلاد أو حفل زفاف أو غداء شركة أو حتى لم شمل. سوف يعطونك حزمة مثالية لمناسبتك وميزانيتك. تبدأ حزم الطعام هذه من خمسة عشر شخصًا. ومع ذلك ، لديهم أيضًا خيارات أخرى تناسب مجموعة من أقل من 15 شخصًا.


استعراض: جوني ريبس & # 39 Southern Roadhouse ، أورانج

مقاطعة أورانج غريبة. لقد حصلت على هذه السمعة ، بفضل التلفزيون ، حيث أن منطقة الخبز الأبيض في الضواحي بالكامل ، مليئة بسائقي الأمواج ، وزوجات الكؤوس الشقراء البلاتينية والأثرياء العاطلين. تشاو وايز ، يفترض الكثير من أنجيلينوس أنه بمجرد عبورك إلى الطرق السريعة الجديدة اللطيفة ، دخلت نوعًا من منطقة عدم تناول الطعام الكونية ، التي يسكنها فقط حدائق الزيتون و Chili & # 39s و Johnny Carino & # 39s .

هناك & # 39s على الأقل بعض الحقيقة في ذلك - هناك بالتأكيد أجزاء من OC (ليست & quotthe OC & quot ، من فضلك) التي تناسب هذا القانون ، ومع ذلك تم العثور على بعض من أفضل الأطعمة العرقية في منطقة لوس أنجلوس الكبرى في ما وراء الستار البرتقالي & quot ، وهناك هي أشياء معينة نادرة أو فريدة في منطقتنا. بيتزا شيكاغو ذات الطبق العميق؟ تحتوي الإجابات الخمس الأولى في أي منشور على الكلمات & quotTony & # 39s & quot و & quotPlacentia & quot. الطعام الألماني؟ ماذا هناك ، أربعة مطاعم ألمانية بقيت في المنطقة ، اثنان منها في أنهايم؟

حسنًا ، أحد العناصر النادرة هو الطعام الجنوبي الجيد بالفعل. لا أتحدث فقط عن الشواء ، ولكن عن الطعام الجنوبي بشكل عام ، نوع الطعام الذي تطبخه أمك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في جورجيا ، على سبيل المثال. سمك السلور والبامية والطماطم الخضراء والدجاج المقلي الحقيقي ، مغسول ليس بالكحول ولكن مع ليترات من الشاي الحلو اللذيذ.

جوني ريبس & # 39 هو نوع من عرق السوس من جميع أنواع المأكولات الجنوبية. لديهم شواء ، نعم - ولذيذ جدًا ، وبسهولة مثل أي من أماكن الشواء الأخرى في مقاطعة أورانج - لكن لديهم أيضًا سمك السلور المقلي ، والبامية المقلية ، والطماطم الخضراء ، والجراء ، وحساء برونزويك و في بعض الأحيان كنتاكي بورغو (فقط كخاص). تأتي المشروبات في برطمانات ميسون (على الرغم من حقيقة أنه في نصف أكواخ الشواء التي كنت في الجنوب ، لم تعد موجودة) ، الخدمة ودودة ، والأجزاء هائلة ، حتى في الغداء.

إنهم لا يحاولون أن يكونوا ما لا يفعلونه - لا يحاول طاقم الانتظار التأثير على اللهجات الجنوبية التي لم يكبروا معها (مما يجعلني دائمًا ضحكة مكتومة ، لأن معظم اللهجات الجنوبية لا تبدو بعيدة مثل الممثلين الذين يحاولون للتأثير على اللهجات الجنوبية) ، هناك & # 39s لا يتم تشغيل موسيقى الريف على الموسيقي ، وهناك حد أدنى من الديكور & quothaut roadhouse & quot. القائمة ليست سوى جنوبًا واعية قليلاً (& quotfixins & quot بدلاً من & quotsides & quot) ، وعلى الرغم من أنك ترمي قشور الفول السوداني على الأرض ، إلا أنها اكتسحت بانتظام.

الطعام جيد جدًا - الشواء يأتي مع صلصة باربيكيو & quotsmokehouse & quot ، وهي حلوة مع حرارة أكثر قليلاً مما قد تتوقعه ، أو مع & quotNNorth Carolina & quot صلصة الباربكيو ، وهي مائي وخل (ولكن لا يوجد خردل - يبدو أنها & # 39 s ليس شرق كارولينا). يتم تغليف الأشياء المقلية بالنوع المناسب من دقيق الذرة. الجوانب متقنة ويمكنك الحصول على عبوة إذا لم يكن لديك ما يكفي في الأواني ذات حجم الكوب ونصف التي يعطونك إياها. كولسلو هو مايونيزي ومقرمش ، ماك والجبن لذيذ مع بعض الجبن المذاب في الأعلى (لكن & quottoo دقيق & quot وفقا للسيدة Ubergeek - لا أوافق على & # 39t) ، والكرنب الأخضر مطبوخ جيدًا مع قطع اللحم المحددة هناك للسماح أنت تعلم أنهم طهوه بشكل صحيح. هناك & # 39s صلصة الفلفل على المائدة [لأولئك منكم الذين لا يعرفون الطبخ الجنوبي ، أو صلصة الفلفل ليست تكساس بيت & # 39 أو صلصة تاباسكو الحمراء ، إنها فلفل تاباسكو الأصفر الصغير والملح يسبح في الخل الأبيض] و إذا سألت بشكل جيد ، فإنهم سيقدمون لك بعضًا من وعاء يشبه وعاء خبز الذرة الخاص بك. البسكويت كبير ورقيق - يجب عليهم استيراد دقيق الوردة البيضاء ، والذي لم أتمكن من العثور عليه هنا مقابل أقل من 8 دولارات للكيس ، وهناك عسل على المائدة لهم.

أقترح الذهاب لتناول طعام الغداء. تكون الأجزاء أكبر في العشاء ولكن حتى بالنسبة لشخص كبير مثلي ، فإن أجزاء الغداء جيدة ، خاصة أنه يمكنك الحصول على مساعدة ثانية من أطباقك الجانبية مجانًا إذا كنت تريد ذلك. فرق السعر كبير - فاتورة اليوم & # 39s ، التي كانت 24 دولارًا أمريكيًا وقشيشًا مقابل مجموعة مكونة من قطعتين للشواء ، شطيرة لحم بقري [ضخمة] وشاي ، كانت ستبلغ 31 دولارًا على العشاء. نظرًا لسعر بعض أماكن الشواء الأخرى التي زرتها مؤخرًا ، فإن 10.75 دولارًا أمريكيًا لطبق ضخم من الطعام يبدو معقولًا (كان لدي مجموعة مكونة من عنصرين ، ناتش). لديهم وجبة إفطار على الطراز الريفي حتى الساعة 11 صباحًا (حتى 1 ظهرًا يوم الأحد) ، وبشكل غير معتاد في أماكن في كاليفورنيا ، سيقومون بالفعل بإعداد بيض مقلي من أجلك. [ترجمة لـ Yankees: تناول البيض بسهولة ، حيث تغمس الخبز المحمص أو البسكويت في صفار البيض حتى يختفي ، ثم تناول البيض.]

هناك أربعة مواقع ، واحد منها فقط في OC. يخضع موقع Long Beach للتجديد بعد نشوب حريق في المقلاة العميقة ، لكن مواقع Bellflower و Orange و Victorville مفتوحة. (نعم ، تعديل ، أعلم أن Victorville ينتقل إلى لوحة كاليفورنيا ، لكنني أقوم بمراجعة موقع Orange هنا.)

إنه مكان جميل للذهاب إليه ، إنه جميل بشكل أصلي جنوبي دون أن يكون ثمينًا حيال ذلك ، فهو رخيص مثل الأماكن الجنوبية في لوس أنجلوس ، والطعام جيد جدًا جدًا.

-----
جوني ريبس و # 39 جنوب رودهاوس
16639 Bellflower Blvd ، Bellflower ، CA 90706

جوني ريبس و # 39 جنوب رودهاوس
4663 Long Beach Blvd ، Long Beach ، CA 90805

جوني ريبس و # 39 جنوب رودهاوس
2940 إي تشابمان افي ، أورانج ، كاليفورنيا 92869


الآن يمكنك مشاركة نكهات Texas Roadhouse مع الأصدقاء والعائلة. يمكنك شراء صلصة اللحم الشهيرة والتوابل أو توابل الضلع. كن نجم الطهي ولا تخبر أي شخص بمكان توابل الضلع.

كان حلم كينت تايلور هو فتح نوع مختلف من المطاعم. مكان يمكن للضيوف الذهاب إليه وتناول وجبة رائعة وقضاء وقت ممتع. لا شك أن الطعام يجب أن يكون عالي الجودة أيضًا. في 17 فبراير 1993 ، فعل كينت ذلك تمامًا وبحلول أواخر التسعينيات ، توسع المطعم بسرعة. اليوم ، تكساس رودهاوس هو المكان المناسب للذهاب لتناول الطعام الجيد والمرح. من دلاء الفول السوداني المجانية وصناديق الموسيقى وخوادم الرقص الخطي ، لا توجد أبدًا لحظة مملة في Texas Roadhouse.

Texas Roadhouse هي شركة عامة يقع مقرها الرئيسي في لويزفيل ، كنتاكي ، وتضم أكثر من 460 موقعًا في الولايات المتحدة وأجزاء من العالم. من السهل مواكبة جميع الأشياء في Texas Roadhouse. يمكنك متابعة Texas Roadhouse أو الاتصال بها من خلال العديد من منصات الوسائط الاجتماعية.

هل أنت مهتم بقراءة المزيد عن Texas Roadhouse؟ قم بزيارة موقع الويب الرسمي الخاص بهم.


وصفات

فيما يلي مجموعة متنوعة من الوصفات للأطعمة الشعبية من المطاعم الشهيرة في الماضي. يرجى ملاحظة أنني لم أختبرهم. درجات الحرارة فهرنهايت. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون الوصفات غامضة إلى حد الجنون أو غير مكتملة أو غريبة تمامًا. واسمحوا لي أن أعرف وصفات المطاعم الأخرى أو & # 8212 لأي طهاة وخبازين جريئين & # 8212 كيف تتعامل مع هؤلاء.

مكسيم (شيكاغو) بوارس هيلين

مع الأعمال الخشبية والمصابيح والصيني وجميع المفروشات الأخرى من فرنسا اللازمة لإعادة إنشاء "La Belle Epoque" في باريس في شيكاغو ، جاء ثمانية طهاة دربهم Maxim’s في باريس لإنتاج أطباق أنيقة مثل Entrecotes Bercy و Flan de Carottes. واحدة من أفخم صحاريهم كانت Poires Helene ، وهي عبارة عن كمثرى محشوة مغطاة بالشوكولاتة. تمت طباعة هذه الوصفة في Milwaukee Sentinel في عام 1963. هل تعرف كيفية صنع مسحوق اللوز؟
6 كمثرى كبيرة ناضجة
1/4 كوب زبدة
نصف كوب من مسحوق اللوز
1 كوب سكر حبيبي
4 أونصة شوكولاتة للطبخ
1 باينت آيس كريم فانيليا
قطرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
6 أوراق مرزبانية
قشر الكمثرى. اسلقيهم لمدة 10 دقائق في نصف كوب سكر وكوب ماء مع عصير الليمون وقطرة من الفانيليا حتى يصبحوا طريين ولكن لا يزالون متماسكين. يترك ليبرد في الشراب. اصنع صلصة الشوكولاتة عن طريق إذابة الشوكولاتة في أربعة أكواب من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. اخلطي الزبدة باللوز وربع كوب من السكر لعمل كريمة الزبدة. املأ الكمثرى بهذا الخليط. ضعي الآيس كريم في وعاء من الكريستال ، واقفي الكمثرى منتصبة على الآيس كريم. تُسكب صلصة الشوكولاتة فوقها وتُغطى كل كمثرى بورقة مرزبانية.

ماكسويل بلوم تشيلي كون كارن

كان جيمس بيرد مغرمًا برقوق ماكسويل. كان يعتقد أن المطعم كان فريدًا من حيث كونه ضخمًا ولكنه يحتوي على "طعام وخدمة من الدرجة الأولى حقًا". نفى Beard كونه متعجرفًا بالطعام وقال إنه يحب الفلفل الحار البرقوق تمامًا مثل معظم أطباقهم الفاخرة. ها هي الوصفة التي نشرها في عموده المشترك في عام 1973. إنها تبدأ بالفاصوليا المجففة - سأغري بشدة لاستبدال المعلبات. يخدم من 10 إلى 12.
2 رطل من الفاصوليا الحمراء المجففة
4 بصل كبير
2 فصوص
2 فلفل أخضر
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت
4 أو 5 فصوص ثوم
5 رطل لحم مفروم
1 رطل لحم خنزير مفروم
4 ملاعق كبيرة من سلطة الفلفل الحار
علبة 35 أوقية من الطماطم البرقوق الإيطالي
علبتان معجون طماطم سعة 7 أونصة
1 ملعقة كبيرة ملح
1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة صغيرة زعتر
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ورق الغار
½ ملعقة صغيرة تاباسكو
كوب بقدونس مفروم
3 إلى 4 أكواب من مرق اللحم
غطي الفاصوليا الحمراء بالماء المغلي وانقعيها طوال الليل. في اليوم التالي ، يُطهى الفول في السائل مع بصلة كبيرة ملتصقة بالقرنفل. استنزاف ، حفظ السائل. يُقلى البصل المتبقي ، المفروم ، والفلفل الأخضر ، والبذور والمفرومة ، في الزبدة والزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. يُضاف فصوص الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني ، ويفتت اللحم بملعقة خشبية. يقلب في قوة الفلفل الحار ويطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم الخوخية ومعجون الطماطم والملح والفلفل والأوريغانو والكمون وأوراق الغار والتاباسكو والبقدونس ومرق اللحم البقري يكفي لتغطية اللحم فقط. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف ، وتذوقه وتتبيله الصحيح ، ثم يُمزج الفول ويُغلى. إذا كان الفلفل الحار سميكًا جدًا ، أضف القليل من سائل الفاصوليا.

هوت براون ساندويتش من فندق براون

يقال إن الشطيرة ذات الوجه المفتوح اخترعها طاهٍ في فندق Louisville في عشرينيات القرن الماضي ، على الرغم من أنني بحثت ولم أجد أي ذكر لها في أي مكان حتى عام 1965. عادةً ما تظهر الوصفة في الصحف خلال أسبوع الديربي أو حل بقايا الديك الرومي. اعتدت الذهاب مع أصدقائي إلى أحد فنادق سانت لويس مرة في العام عندما طلبنا جميعًا الطبق الذي أحببته. الوصفة أدناه ، القادمة من طاهٍ في اليوم الأخير في فندق براون ، يُقال أنها أصلية. هناك العديد من الاختلافات ، بعضها مع جبن الشيدر ، والبعض الآخر مع الطماطم ، والفطر ، ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك. في الحقيقة رأيت أحدهم يستخدم حساء الفطر المعلب. لا تفعل ذلك. يصنع أربع حصص.
6 ملاعق كبيرة زبدة
6 ملاعق كبيرة طحين
3 أكواب حليب
ربع كوب جبن بارميزان طازج مبشور
1 بيضة مخفوقة
S & amp P حسب الرغبة
كوب كريمة مخفوقة غير محلاة
8 شرائح توست أبيض خالي من القشور
1 رطل شرائح ديك رومي
جبن بارميزان مبشور للتزيين
8 شرائح لحم مقدد مقرمش
يقلى لحم الخنزير المقدد ويصفى ، ويوضع جانبًا من الخبز المحمص. على نار متوسطة ، تُذوّب الزبدة تدريجياً ويُضاف الدقيق مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة. قلبي الحليب تدريجيًا حتى تغلي الصلصة برفق مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف جبن البارميزان ويقلب حتى يذوب. في وعاء صغير نخفق البيض تدريجياً نضيف كوبًا واحدًا من الصلصة الحارة ، 1/3 كوب في كل مرة ، مع التحريك باستمرار. يضاف خليط البيض تدريجيًا إلى الصلصة المتبقية مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. يضاف S & amp P ويقلب في الكريمة المخفوقة. على كل طبق مقاوم للحريق ، ضعي شريحتين توست ، فوقهما ديك رومي ، واسكبي الصلصة فوقها بسخاء. توضع الأطباق تحت شواية اللحم حتى تصبح الصلصة فقاعات وتبدأ في التحول إلى اللون البني. ضع شريحتين من لحم الخنزير المقدد على كل حصة.

مارميت صغيرتي لونج تشامب ، هنري الرابع

في كتاب Longchamps Cookbook لعام 1954 من تأليف Max Winkler ، رئيس السلسلة منذ عام 1948 ولكنه مسؤول تنفيذي منذ عام 1926 ، قال إن هذا الطبق كان في القائمة كل يوم. ويشدد على أهمية استخدام مكونات عالية الجودة وصنع مرق الحساء من الصفر. مما لا شك فيه أن العديد من المطاعم ذات الأسعار المتوسطة سوف تتخذ طرق مختصرة إذا صنعوا هذا الطبق اليوم.
2 جزر مقطع مكعبات
2 من اللفت الأبيض ، مقطع إلى مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
2 حبة كراث ، مقطعة إلى مكعبات
رأس ملفوف أخضر ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 كوب بازلاء خضراء مقشرة
2 ليتر من الكمون الصافي (لونج تشامب مصنوع من مرق الدجاج أو اللحم البقري ولحم البقر قليل الدهن وعظام الدجاج والبصل والكرفس والكراث والجزر والطماطم والثوم وبياض البيض والتوابل)
½ رطل من اللحم البقري الطري ، مقطع إلى مكعبات
1/4 رطل من لحم الدجاج الأبيض المطبوخ ، مكعبات
2 باقات من الثوم المعمر المفروم
نخاع عظم لحم البقر
صلصة داش ورسسترشاير
ملح وفلفل
جبن بارميزان مبشور
اسلق الجزر واللفت والكرفس والكراث والكرنب والبازلاء لمدة 5 دقائق. اشطفه بالماء البارد. أضيفي الكونسومي واللحم البقري والدجاج. ينضج لمدة 1½ ساعة. أضف الثوم المعمر والنخاع والورسيستيرشاير. تتبل حسب الذوق. تقدم ساخنة مع جبن البارميزان. يصنع 6 أكواب.

ولفيز تشيز كيك

في عام 1959 ، شارك رئيس الطهاة في Wolfie's وصفة كعكة الجبن الخاصة بالمطعم مع الجمهور. كان شائعًا بشكل خاص بين الضيوف في وقت متأخر من الليل - كان مطعم Wolfie في شارع Collins في ميامي بيتش مفتوحين طوال الليل. زودت Wolfie’s أيضًا كعكات الجبن الكاملة (بارتفاع 3 بوصات) من مخبزها بأنواع مختلفة من الأناناس والكرز والفراولة والشوكولاتة. قد تجد هذه الوصفة غامضة بشكل مقلق في النهاية.
1½ رطل جبن كريمي
5 أوقية سكر (أقل بقليل من 3/4 كوب)
1 أوقية من نشا الذرة (= 3 ملاعق كبيرة زائد ½ ملعقة صغيرة)
3 بيضات
عمل كريمة الجبن بالشوكة حتى تصبح طرية. يُضاف السكر ونشا الذرة ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر. تصب في صينية مستديرة في قدر كبير من الماء. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 450 درجة حتى يصبح لونها بنيًا من الأعلى. ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. اختبار النضج بالشوكة.

فطائر دقيق البطاطس في مارشال فيلد

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم حث مقدمي الطعام بشدة على تقليل استخدام القمح في وصفاتهم. في شيكاغو ، بدأ متجر مارشال فيلد في تقديم الكعك المصنوع من دقيق البطاطس في مطاعمه. أصبحت الفطائر الخالية من القمح ، بدلاً من أن يُنظر إليها على أنها معاناة ، عنصرًا أساسيًا محبوبًا للغاية في القائمة في الأربعينيات ، وربما لفترة أطول.
5 بياض بيض
2½ ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
2½ ملعقة كبيرة ماء مثلج
3 صفار بيض مخفوق قليلاً
1 كوب دقيق بطاطس
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
يخفق السكر والملح في بياض البيض حتى يجمد ولكن لا يجف. أضف الماء المثلج تدريجيًا. أضف صفار البيض. ينخل الدقيق والبيكنج بودر ويضاف إلى الخليط. تخلط جيداً وتوضع في علب مافن مدهونة بالزبدة. تخبز في فرن 400 درجة لمدة 20 دقيقة. تصنع 8 فطائر.

Miss Hulling's Sour Cream Noodle Bake

كان هذا يوم الإثنين الخاص في كافيتيريات Miss Hulling في سانت لويس. تم تكييف الوصفة للاستخدام المنزلي من قبل سانت لويس بوست ديسباتش. لا يبدو ذلك جيدًا بالنسبة لي ، لكني سمعت خلاف ذلك من قارئ اعتاد على رعاية Miss Hulling's.

عبوة 8 أونصة من نودلز البيض
1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح ثوم
علبة 8 أونصة من صلصة الطماطم
1 كوب جبن قريش على شكل كريمة
1 كوب كريمة حامضة الألبان
1 كوب بصل أخضر مفروم
1 كوب جبن شيدر مبشور
اطبخ النودلز واشطفها وصفيها. لحم بقري بني في الزبدة وصفي الشحوم. أضف الملح والفلفل وملح الثوم وصلصة الطماطم. ينضج لمدة 5 دقائق. يُمزج الجبن القريش والقشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم والمعكرونة المطبوخة. في طبق خزفي مدهون بسعة 2 لتر ، ضعي طبقات بديلة من خليط المعكرونة ومزيج اللحم ، تنتهي باللحم. يُغطى بالجبن المبشور ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لون الجبن بنيًا. يجعل 8 حصص.

كعكة الشوكولاتة الألمانية Miss Hulling مع صقيع جوز الهند والجوز

وصفة Miss Hulling التالية لكعكة الشوكولاتة الألمانية مع صقيع جوز الهند والجوز. تم تضمينه في كتاب الطبخ لعام 1969 Come Home to Miss Hulling’s.
كيك
4 أوقيات. شوكولاتة طبخ حلوة
نصف كوب ماء مغلي
1 كوب زبدة
2 كوب سكر
4 بيضات ، مفصولة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2½ كوب دقيق الكيك
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 كوب لبن
صقيع
نصف كوب حليب مبخر
1 كوب سكر
3 صفار بيض
1 كوب زبدة
1 كوب جوز هند مبشور أو مقشر
1 كوب جوز البقان المفروم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
تذوب الشوكولاتة في الماء المغلي. رائع. امزج الزبدة بالسكر حتى يصبح قوامهما ناعما وطريا. يُضاف صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب بعد كل إضافة. يضاف خليط الفانيليا والشوكولاتة ويخلط حتى يمتزج. ينخل الدقيق والصودا والملح. يُضاف بالتناوب مع اللبن الرائب مع الخلط بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفي بياض البيض المخفوق بشدة. تصب في ثلاثة أحواض مستديرة مقاس 9 بوصات مدهونة بالزبدة ومطحونة بالدقيق. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج. تبرد على رف السلك. لصنع كريمة الزينة ، اخلطي الحليب والسكر وصفار البيض والزبدة في قدر وطهيها على نار خفيفة ، مع التحديق باستمرار حتى يتكاثف الخليط ، لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند والجوز والفانيليا ويُخفق حتى يبرد ويصبح قوامًا متماسكًا. سيغطي هذا المبلغ قمم ثلاث طبقات بحجم 9 بوصات. لا تجمد جوانب الكيك.

لندن تشوب هاوس روكويبرجر

أعطت الشيف بانشو هذه الوصفة لـ Poppy Cannon في عام 1963 وأدرجتها في عمودها The Fast Gourmet. وفقًا لـ Poppy ، كان برجر الجبن "موضوعًا للكثير من المحادثات والتعليقات والفضول" وكان من بين عناصر القائمة المفضلة في كل من Chop House و Caucus Club. تأكد من أن طبيب القلب الخاص بك في وضع الاستعداد.
2 رطل من اللحم البقري المفروم (يطرح Chop House حشوات اللحم البقري القديمة الخاصة بهم)
2 بيض
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 رطل روكفور أو جبنة زرقاء
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة كونياك
يُمزج اللحم المفروم والبيض والبصل والبقدونس والملح والفلفل وتشكيله إلى 12 قطعة ، سمك كل منها 12 بوصة.للحشوة ، اخلطي الجبن والزبدة والكونياك حتى تصبح ناعمة وشكلها إلى 6 كرات. ضع كل كرة بين قطعتين ، واضغط على الحواف معًا بقوة. اشوي من 3 إلى 5 دقائق على كل جانب أو حتى الوصول إلى النضج المطلوب. يصنع 6 برجر.

موس السلمون من مطعم أليس

تم استخدام هذه الوصفة في مطعم Alice's الثاني على الطريق 183 في Stockbridge. من الصعب تصديق أن هذا كان عنصرًا جاهزًا. وبغض النظر عن محتوى الدهون وسمك السلمون المعلب ، دعونا نحني رؤوسنا لطهاة الهيبيين في السبعينيات!
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة بصل نيء مفروم
1 مغلف جيلاتين
· نصف كوب ماء مغلي
ضع كل ما سبق في الخلاط واخلطه على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة ، مضيفًا:
نصف كوب مايونيز
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة بذور شبت مقطعة
1 رطل علبة سمك السلمون ، مصفاة
داش تاباسكو
امزج على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة ، إضافة 1 كوب كريمة ثقيلة. امزج مرة أخرى لبضع ثوان. برد لمدة 3 أو 4 ساعات. ضع القالب أو استخدمه كغمس. يصنع ربع جالون.

كريمة السبانخ الآلي

على الرغم من الأسطح الصلبة والطريقة التي تبدو غير إنسانية في توصيل الطعام ، فقد اعتبر رعاة Automat مكانًا مريحًا للاستمتاع بالطعام العائلي. يتضمن الكتاب المصور بشكل رائع The Automat ، من تأليف لورين بي ديهل وماريان هاردارت ، وصفات مفضلة مألوفة مثل الفاصوليا المخبوزة ووعاء الدجاج والبطاطس المهروسة.
1 رطل من السبانخ ، مغسول ومصفى ولكن غير مجفف
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1½ ملعقة كبيرة طحين
1/4 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
يُضاف السبانخ المغسولة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُطهى مُغطى لمدة 5 دقائق حتى يذبل تمامًا. يرفع عن النار ويبرد ويقطع. اجلس جانبا. في هذه الأثناء ، تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ثم يُضاف الدقيق تدريجيًا ، ويُخفق باستمرار ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتشكل خليط ناعم. استمر في الخفق مع إضافة الحليب واطهيه من 3 إلى 5 دقائق حتى يتكاثف. يُضاف السبانخ المطبوخ والملح والفلفل ويُمزج جيدًا. يخدم 4.

صلصة ثاوزند آيلاند فيلين

في أوائل العشرينيات من القرن الماضي ، أصدر متجر Filene متعدد الأقسام في بوسطن كتيبًا من 38 صفحة بعنوان "عدد قليل من الأطباق المفضلة من مطعم Filene." تم تضمين صلصة السلطة هذه ، وكذلك تشوب سوي ، دجاج لا كينج ، وفطيرة طبقة القيقب. كن مستعدا للفرم.
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة مخلل شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة بنجر مفروم
1 بيضة مسلوقة ، مفرومة
رش الثوم المعمر المفروم
1 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار 1½ ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

شرافت صلصة باترسكوتش الحارة

نظرًا لكونه متجرًا للحلوى بالإضافة إلى مطعم ، قام Schrafft بصنع صلصات الآيس كريم الخاصة به. هذه الوصفة هي واحدة من 45 وصفة مدرجة في كتاب "عندما أكل الجميع في شرافت" ، بقلم جوان كانيل سلومانسون.
1 عصا زبدة
1 كوب سكر بني
نصف كوب شراب ذرة خفيف
1 ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب كريمة ثقيلة
يُمزج الزبدة والسكر وشراب الذرة في قدر متوسطة الحجم. يُطهى مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا. يرفع عن النار ويقلب مع الكريمة الثقيلة والفانيليا ويقدم مع الآيس كريم. (أعتقد أن هذا يزيد قليلاً عن فنجان).

Tarello & # 8217s Spaghetti a la Rustica

وصفة بسيطة من خمسينيات القرن الماضي من Philadelphia & # 8217s Tarello & # 8217s ، كانت موجودة في 1623 Chestnut ، موضحة بلوحة ساحرة لجيروم كابلان.

Crème Vichyssoise à la Maramor

في The Maramor في كولومبوس ، أتقنت ماري ماكجوكين بطاطس بدون مكوناتها المميزة والبطاطس والكراث. ومع ذلك ، قال المشجعون إنه أفضل من عائلة والدورف.
5½ أكواب جزر مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أكواب مرق دجاج
3 ملاعق كبيرة أرز خام
1 لتر حليب كامل الدسم
1 لتر كريم خفيف
1 ملعقة صغيرة عصير بصل
3/8 ملعقة صغيرة صولجان
2 ورق الغار
3 قطرات تاباسكو
1/4 ملعقة صغيرة ورسيستيرشاير
ملح للتذوق
1½ ملعقة صغيرة ثوم معمر مفروم مقبلات
يوضع الجزر في مقلاة مع مرق الدجاج ويطهى الأرز على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج. بارد ، اضغط على منخل خشن لعمل ربع جالون من المهروس ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. توضع جانبا لتبرد. يُمزج الحليب والقشدة والتوابل وتسخينه حتى درجة الغليان. رائع. تُرفع أوراق الغار وتُمزج مع الجزر والدجاج. تصب في وعاء فخاري أو وعاء كبير يبرد في الثلاجة. تقدم في أكواب مبردة ، يعلوها رش الثوم المعمر. 6 خدمات.

كابتشينو سوساليتو ترايدنت

ما هي أفضل طريقة لإنهاء واحدة من عجة شرائح اللحم المبشورة في ترايدنت مع أرز بني على الجانب أكثر من الكابتشينو؟ لاستعادة الذكريات ، أثناء التحديق في خليج سان فرانسيسكو ، حاول احتساء هذا وتخيل أنك تستمع إلى بث حي Kingston Trio. استقل سيارة أجرة إلى المنزل.
1 كوب إسبريسو أو قهوة قوية جدًا
1 ربع كيلو ونصف أمبير
1 ملعقة كبيرة فانيليا
4 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة كاكاو
6 أوقية براندي
4 أوقية رم
5 أوقية كحلوا أو كريم دي كوكاو غامق
½ أوقية غاليانو
كريمة مخفوقة و شوكولاتة مبشورة
يُمزج الإسبريسو ، والنصف ونصف ، والفانيليا ، والعسل ، والكاكاو. سخنيها حتى الغليان تقريبا. توضع جانبا وتبقى دافئة. امزج البراندي والروم وكهلوا وغاليانو معًا. في كوب 6 أوقية ، اسكب 4 أونصات من خليط الكابتشينو و 1 أونصة من خليط الخمور. ضعي فوقها الكريمة المخفوقة ورشي عليها نشارة الشوكولاتة. يصنع حوالي 11 حصص.

كعكة الجبن الصافرة

كانت Pig’n Whistle سلسلة من مطاعم متجر الحلوى في كاليفورنيا والتي بدأت في سان فرانسيسكو في عام 1910. مثل المقاهي ، كانت Pig’n Whistles مفتوحة من الصباح الباكر حتى منتصف الليل. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، وهو العقد الذي يعود تاريخ هذه الوصفة إليه ، قامت السلسلة بعمل الخبز الخاص بها.
1 رطل من الجبن القريش الناعم الجاف
3/4 كوب سكر
1/4 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
2 حبة ليمون ، مبشورة ومعصورة
نصف كريمة خفق
6 صفار بيض
6 بياض بيض
Zweiback أو بسكويت سادة ، وزبدة للقشرة
اخلطي الجبن والدقيق والملح جيداً ، أضيفي مبشور الليمون والعصير ونصف السكر. يضاف صفار البيض تدريجيا وأخيرا الفانيليا. اخفقي الكريمة جيدًا ثم أضيفيها إلى الخليط. ثم جلد ستة بياض صلبة. نضيف أولاً ما تبقى من السكر ثم نضيف البياض إلى باقي الخليط. للقشرة ، صر الزويباخ أو ملفات تعريف الارتباط ، بللها بالزبدة المذابة وأضف القليل من خط القرفة المدهون بشدة بالزبدة مع الخليط. يُملأ القالب تقريبًا إلى أعلى ويرش بفتات الزويباك المنكهة بالقرفة. تخبز في فرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة.

حساء الدجاج المخملي L. S. Ayres

ظهر هذا الحساء المحبوب في غرفة الشاي بمتجر إنديانابوليس. جاءت الوصفة من "وصفات من الأماكن الشهيرة" بترهومز وحدائق عام 1975.
6 ملاعق كبيرة زبدة
6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
نصف كوب حليب
نصف كوب كريمة خفيفة
3 أكواب مرق دجاج
1 كوب دجاج مطبوخ ومقطع ناعماً
داش الفلفل
تذوب الزبدة في قدر. يُمزج الدقيق ، ثم يُضاف الحليب والقشدة الخفيفة ومرق الدجاج. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويغلي. خفض الحرارة. يُضاف الدجاج المفروم ناعماً مع رشة من الفلفل. يُعاد الحساء ليغلي ويقدم على الفور. يصنع حوالي 5 أكواب.

سمكة أبو سيف المخبوزة من Miss Dutton مع زبدة الأعشاب

في عام 1952 ، في الذكرى الأربعين لمطعمها الشهير Green Room Restaurant and Coffee Shop في بروفيدنس ري ، أصدرت فلورا داتون منشورًا يحتوي على 10 وصفات غالبًا ما يطلبها ضيوفها.
3/4 رطل ستيك سمك أبو سيف ، 3 بوصات
نصف ملعقة صغيرة خردل
للصلصة ، اخلطي:
كوب بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم أو ثوم المعمر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب زبدة مذابة
افرك الخردل على الجزء العلوي والسفلي من الملح والفلفل. يُحمّر في دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة ثم يُخبز في مقلاة أو طاجن على حرارة 400 درجة لمدة 9 دقائق تقريبًا ، مع التحميص بشكل متكرر بالزبدة أو التنقيط. تقدم مع الصلصة.

"العقرب" من Trader Vic

حوالي عام 1961 ، عندما تم افتتاح Vic’s في فندق Statler بواشنطن ، كان يعتبر مشروبًا غريبًا تمامًا. يخدم 12.
1½ زجاجة رم بورتوريكو
2 أوقية الجن
2 أوقية براندي
16 أوقية عصير ليمون
8 أوقية عصير برتقال
8 أوقية أورغيت (نكهة اللوز)
2 غصن نعناع
½ زجاجة نبيذ أبيض
يُمزج جيدًا ، يُسكب فوق الثلج المتشقق ويترك لمدة ساعتين ، مع إضافة المزيد من الثلج. قدميها في صحن براندي أو وعاء مع غاردينيا تطفو فيه. امنح ضيوفك مصاصات طويلة جدًا. (حسنًا ، أعترف بذلك ، إن السفينة المصورة هنا مأخوذة من The Kahiki.)

حساء البطيخ روبي تشاو

كان يقع نادي العشاء الصيني لروبي تشاو في شارع برودواي وشارع جيفرسون في سياتل في الأربعينيات. لا أعرف الكثير عن تاريخ المطعم ولكن هذه الوصفة أثارت اهتمامي.
1 رطل من البطيخ الصيني ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
1 كيو تي مرق دجاج
1/4 رطل لحم خنزير نيء مقطع إلى مكعبات
3 حبات كستناء ماء مقشرة
1 بيضة
يُغلى المرق سريعًا في قدر سعة 2 لتر. يُضاف لحم الخنزير وشرائح كستناء الماء ويُطهى حتى ينضج لحم الخنزير. يضاف الملح والبطيخ. يغلي لمدة 10 دقائق ، غير مغطى. قطعي البيض إلى شوربة. لا تقلب ، اترك البيضة كاملة. قدميها على الفور.

Don the Beachcomber الكانتونية Spareribs

هذه الوصفة مأخوذة من Hollywood Beachcomber في 1727 North McCadden Place ca. 1950. من الأفضل دعوة العشيرة بأكملها لأنه يبدو أنها تصنع الكثير.
2 جانب الضلوع لحم الخنزير
2 كوب صلصة الصويا
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كات أب
تقليم الأضلاع وتنقع لمدة ساعة في مزيج من صلصة الصويا والسكر والملح والقطط. تحمص في فرن 400 درجة لمدة 30 دقيقة. لصق 3 مرات على الأقل. يختلف وقت التحميص حسب سماكة الضلوع. تقدم مع صلصة الباربيكيو.

Brown Derby’s Hamburger de Luxe

وصفة من مالك دربي بوب كوب في موقع 1628 North Vine Street في هوليوود كاليفورنيا. 1950.
2 رطل من لحم الخاصرة المطحون
1 بيضة نيئة
2 كوب مرق دجاج
½ ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
2 ملعقة صغيرة دهن دجاج
صلصة دي لوكس:
2 كوب صوص بني (معلب أو من لحم بقري مشوي)
1 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي
2 ملعقة صغيرة صلصة ديبل أو A-1
1 ملعقة كبيرة ورسيستيرشاير
½ كوب كاتشب
2 باتس زبدة
بقدونس مفروم
اخلطي اللحم والبيض والمرق ثم أضيفي المكونات الأخرى. استخدم فنجان قهوة كامل من الخليط لكل برجر. اسلقي مكونات الصلصة معًا مع إضافة البقدونس. صب الصلصة فوق الهامبرغر.

هيجبي مافينز

يقع Silver Grille في الطابق العاشر من متجر Higbee في كليفلاند ، وقد استضافت عروض أزياء يومية وحصلت على جوائز من كليفلاندرز وكاتب الدليل دنكان هاينز. هذه الوصفة مأخوذة من شركة Higbee Company و Silver Grille (Cleveland Landmark Press ، 2001) ، والتي نفدت طبعتها. ومع ذلك ، قد يكون كليفلاندرز مهتمًا أيضًا بكتاب آخر نشرته Landmark Press ، Euclid Avenue: Cleveland’s Sophertain Lady ، 1920-1970 ، والذي يحتوي على 22 وصفة من Halle’s و Stouffer’s.
3/4 كوب سمن
1 كوب سكر
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
4 أكواب طحين
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 كوب حليب
3 بياض بيض مخفوق
يُضاف دهن الكريمة السكر وصفار البيض والقشدة جيدًا. يُمزج الدقيق والملح ومسحوق الخبز ويُضاف إلى الخليط ، بالتناوب مع الحليب ، فقط لترطيب الخليط. يضاف برفق بياض البيض المخفوق. يُقسم الخليط إلى قوالب مافن مدهونة جيدًا ويُخبز في فرن بدرجة 400 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يصنع 24 كعكة مافن.

بوبوفرز للمغنية باتريشيا مورفي

كان هناك العديد من مواقع باتريشيا مورفي: واحد في شارع 60 ، مكان ضخم في ويستشستر ، وآخر في فورت لودرديل. في سيرتها الذاتية عام 1961 Glow of Candlelight ، أعطت مورفي الوصفة لمشاهيرها.
1/3 ملعقة صغيرة زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب دقيق منخول
1 كوب حليب
2 بيض
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
ضعي 1/3 ملعقة صغيرة زبدة في كل قالب مافن أو كوب كاسترد وسخنه في الفرن لمدة 5 دقائق أثناء خلط الخليط. ينخل الدقيق والملح في وعاء. يخفق البيض بالمضرب الدوار ، ويضاف الحليب والزبدة ، ويضرب فقط بما يكفي لعمل خليط ناعم. تُملأ قوالب المافن الساخنة أو أكواب الكاسترد ثلثها بالكامل وتُخبز في فرن بزاوية 450 درجة لمدة 30 دقيقة ، ثم على 350 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة ، وبنية اللون ، وتفرقع. أبقِ باب الفرن مغلقًا أثناء الخبز. يجعل 6 قطع كبيرة أو 9 صغيرة.

كاهيكي بيف كا تيكي

افتتح Kahiki في عام 1960 في كولومبوس ، أوهايو ، وكان نجاحًا فوريًا. تم نشر هذه الوصفة في مجلة مطعم مهنية في عام 1963. شخصيًا ، لن أكون متحمسًا جدًا لفكرة سلق اللحم البقري - أو الكاتشب - أو السكر - أو نشا الذرة & # 8230

1½ رطل من لحم البقر قليل الدهن، المقطّع إلى شرائح
1½ رطل من الطماطم المفرومة
1 رطل من الفلفل الأخضر المفروم
1 ساق كرفس مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
1 فص ثوم مفروم
1 كوب طماطم كاتشب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة بودرة توابل
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذاب في نصف كوب ماء
يقلى البصل والثوم واللحم في مقلاة. يُضاف الفلفل الأخضر والطماطم والكرفس ومزيج نشا الذرة والقطط وصلصة الصويا والملح والسكر والتوابل. وصل الى درجة الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الماء ويصبح المزيج سميكًا. يصنع 4 حصص.