ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة

سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة
هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدينا للمعكرونة والبيض والقشدة الحامضة مما يمنحها طعمًا رائعًا وغنيًا.

  • عبوة واحدة من المعكرونة (500 جرام) - يخرج تقريبًا. 6 حصص
  • 4 بيضات
  • 200 جرام من البانسيتا أو العضلات
  • 150 جرام من القشدة الحامضة
  • بصلة
  • 1 فص ثوم
  • ملح،
  • فلفل،
  • ريحان،
  • بقدونس
  • زيت الزيتون

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

وصفة التحضير سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة:

سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة


قمت بغلي الماء مع قليل من الملح ، وعندما بدأ في الغلي أضفت السباغيتي. عندما كانوا جاهزين استنزفتهم.

في هذه الأثناء ، قمت بطهي البصل المفروم ناعماً مع العضلات والثوم والملح والفلفل والريحان. بشكل منفصل ، في وعاء ، أخفقت 4 بيضات وأضفت 150 جرامًا من القشدة الحامضة مع التحريك.

فوق المعكرونة الساخنة ، المصفاة من الماء ، أضفت تركيبة البيض والقشدة الحامضة وخلطتها جيدًا ، دون أن تمسك بالنار. ثم أضع البصل مع العضلة ، وفي النهاية البقدونس ، وأخلط كل شيء.

يمكن تقديمه مع جبن البارميزان المبشور في الأعلى. شهية طيبة!


إعادة تفسير الرومانية للكاربونارا السباغيتي

كاربونارا سباغيتي هي واحدة من المفضلة لدى أنيا. لا تأكل سوى السباغيتي مع الصلصة ، بدون لحم الخنزير المقدد الشهير. وضعت جزءًا صحيًا من الكاربونارا في وعاءها وتراجع الهندباء إلى غرفتها. إذا ألقيت نظرة بعد 10 دقائق ، سأرى فتاة صغيرة تلتقط ، بإصبعين ، معكرونة على قميصها ، أو على الأرض ، أو على لعبة لها ، وتحشوها بدقة في فمها.

يعد الطعام الإيطالي من بين أكثر الأطعمة انتشارًا وتقديرًا في العالم. هناك شيء ما في الطريقة الإيطالية للنظر إلى الحياة وتعيشها يضحك بشدة ، مما يؤثر أيضًا على طعم الطبق. العلاقة بين الإيطاليين وطعامهم قوية للغاية وعاطفية ، مثل الرجل مع زوجته كما يحلو لهما أن يقولا. وجبات إيطالي محترم وفيرة وقوائم الطعام تحتوي على 5 أطباق: المقبلات (مقبلات باردة) ، حساء ، معكرونة ، الطبق الرئيسي (الذي يحتوي على لحم أو أكلة) حلوى.

لا أعتقد أن هناك الكثير من الناس الذين لم يأكلوا البيتزا أو المعكرونة الإيطالية الشهيرة في حياتهم.

المكونات الأساسية للمطبخ الإيطالي:

- زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد

سر المعكرونة المصنوعة جيدًا هو: يجب أن يغلي الماء بقوة ، مع وجود فقاعات ودوامات ، بحيث لا تسمح للمعكرونة أثناء الحركة بالالتصاق ببعضها البعض ، والكثير من الملح في الماء حتى يمكن للمعكرونة تذوق الملح ويجب طهيه لمدة 7 دقائق ، لأن المعكرونة يجب أن تؤكل "آل دينتي" (يجب أن يكون الوسط مرنًا). في ترجمة ad litam ، "al dente" تعني "إلى السن" وربما تشير إلى الطريقة التي يتم بها فحص المعكرونة إذا تم تحضيرها بشكل كافٍ.

أصعب أنواع المعكرونة في العالم هي تلك التي تحتوي على القليل من العناصر ، على سبيل المثال ، السباغيتي بالثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار (سباغيتي أجليو ، أوليو ، إي بيبرونسينو) ، لأن التوازن بين المكونات يجب أن يكون مثاليًا ومزيدًا الاهتمام بالطهي. حتى الطهاة المهرة يعانون من هذه الوصفات.

نحن الرومانيون نطبخ معكرونة كاربونارا بالقشدة.

تقليديا ، ومع ذلك ، يتم طهيها على النحو التالي:

المقادير: 500 جرام سباجيتي ، 250 جرام لحم مقدد / بانسيتا / غيلالي ، 4 بيضات ، بارميزان ، بيكورينو (جبن غنم إيطالي) 50 جرام ، فلفل أسود.

اسلقي المعكرونة ، اقلي لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون وأضيفي قليلًا من الماء الذي طهوا فيه المعكرونة ، عندما تصبح مقرمشة. دعها تغلي لفترة من الوقت. ستصنع الدهن من لحم الخنزير المقدد والنشا من ماء المعكرونة الصلصة. نضع المعكرونة في المقلاة ونقلبها قليلاً حتى تتكاثف الصلصة. أطفئي النار ، أضيفي صفار البيض وجبنة البارميزان المبشورة ، واخلطيها جيدًا ، ثم رشي الفلفل المطحون حديثًا. تؤكل ساخنة.

إن نسختي من كاربونارا مختلفة تمامًا ، لذا يمكنني تسميتها معكرونة بالصلصة البيضاء والأوريغانو.

نصف سيولان مدخن

علبة معكرونة 500 جرام

250 جرام جبن بارميزان أو جبن

اوريجانو ، ملح وفلفل حسب الرغبة

نقطع الثوم ناعماً ، نقطع السولان إلى مكعبات ، نبشر البارميزان أو الجبن ، ونغلي المعكرونة.

اقلي الثوم في كمية قليلة جدًا من الزيت (لأنه سيترك الدهون في الشحوم) لبضع ثوانٍ فقط حتى تنتشر رائحته ثم أضيفي الثوم. عندما يتم قليها ، أضيفي السباغيتي والأوريغانو حسب الرغبة. أضرب البيض وأخلطه مع الكريمة.

أضع الصلصة فوق المعكرونة. تقليديا ، يوضع البيض فوق المعكرونة مع إطفاء النار ، لأن صفار البيض يطبخ من الحرارة التي ينبعث منها. لكنني أفضل طهي البيض أكثر قليلاً لأنني لا أريد المخاطرة به وإعطائه لآنا نيئة.

أضيفي جبن البارميزان المبشور أو الجبن.

في النهاية ، قم بتتبيل الملح والفلفل (احذر من الملح ، قد لا يكون ضروريًا لأن السيولان مالح بالفعل).

أنا أحب السباغيتي مع الكثير من الصلصة وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضيف القليل من الماء من تلك التي قاموا بطهي المعكرونة بها.

إذا ادعت أميرة طعام متقلبة أن هذه المعكرونة من بين المفضلات لديها ، أقول إن الأمر يستحق المحاولة. شهية طيبة!


وصفة السباغيتي كاربونارا الكلاسيكية

مكونات
300 جرام سباجيتي ، 1 بيضة كاملة ، صفار بيض ، 100 جرام بارميزان / جرانا بادانو / بيكورينو رومانو (مبشور) ، 150-175 جرام لحم خنزير مقدد مدخن (& icircn الوصفة الأصلية تستخدم بانسيتا ، لكنني لم أجد في المتاجر) ، فلفل زيت زيتون اختياري: ريحان

صعوبة: قليل | وقت: 30 دقيقة


وصفة السباغيتي كاربونارا الكلاسيكية

مكونات
300 جرام سباجيتي ، 1 بيضة كاملة ، صفار بيض ، 100 جرام بارميزان / جرانا بادانو / بيكورينو رومانو (مبشور) ، 150-175 جرام لحم خنزير مقدد مدخن (& icircn الوصفة الأصلية تستخدم بانسيتا ، لكنني لم أجد في المتاجر) ، فلفل زيت زيتون اختياري: ريحان

صعوبة: قليل | وقت: 30 دقيقة


وصفة السباغيتي كاربونارا

في قدر ، اغلي الماء مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفيجيتا ، وعندما يغلي ، أضيفي المعكرونة واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب في مصفاة كبيرة حتى يُصفى بسرعة دون تبريد. يُسكب القليل من زيت الزيتون فوقها حتى لا تلتصق وتزيد الحجم.

بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي الصفار مع الكريمة الحامضة ونصف جبنة البارميزان والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود.
أثناء غليان المعكرونة ، قطّعي لحم الخنزير المضغوط إلى شرائح رفيعة تُقلى في مقلاة مع بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والثوم. عندما يصبح الثوم بنيًا ، أضيفي صلصة الكريمة الحامضة مع صفار البيض.

صفي السباغيتي فوق الصلصة في المقلاة. اخلطي جيدا وأضيفي الريحان حسب الرغبة.


في الماضي ، كنا نطلب الخلطات المعبأة. ليس بعد الآن. الخلطات المعبأة رائعة ، ولكن كل ما هو مطلوب لصنع الفطائر اللذيذة موجود بالفعل في مطبخنا. قلنا وداعًا للمزيج المعبأ ونظرنا إلى الوراء منذ ذلك الحين. هذه الوصفة سهلة! الفطائر ليست حلوة للغاية وذات رائحة خفيفة بالفانيليا. إنها لذيذة ويمكن تكييفها بسهولة مع ما لديك في مطبخك. دع & # 8217s تفعل هذا!

المكونات

نحن نحب الوصفات البسيطة التي لا تفشل وهذه الوصفة الفطيرة هي بالضبط. إنه & # 8217s سريعًا في صنعه ، ونحن على استعداد للمراهنة عليك & # 8217 حصلنا على كل ما تحتاجه لعملهم الآن. هنا & # 8217s تفصيل سريع لما ستحتاج إليه (يتم مشاركة الوصفة الكاملة بكميات المكونات في الوصفة أدناه):

دقيق: استخدم دقيق لجميع الأغراض أو قمح كامل. مزيج من الاثنين جميل أيضًا. بالنسبة للفطائر التي لا تحتوي على دقيق لجميع الأغراض ، استخدم مزيج الدقيق المفضل لديك الخالي من الغلوتين أو جرب دقيق الحنطة السوداء (إليك وصفة فطيرة الحنطة السوداء التي يمكنك إلقاء نظرة عليها).

سكر: نستخدم السكر الحبيبي ، لكن يمكنك تجربة السكر البني. السكر البني سيجعلها رطبة قليلاً.

مسحوق الخبز: مسحوق الخبز يجعلها خفيفة ورقيقة. إذا كنت & # 8217d ترغب في صنع الفطائر بدون مسحوق الخبز ، فقد شاركت بعض النصائح في الأسئلة المتداولة أدناه.

طفرة - قفزه: نحب استخدام 3/4 ملعقة صغيرة من الملح الخشن (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم). إنه يوازن السكر بشكل جيد ويخرج الكثير من النكهة في الفطائر. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، فقد ترغب في تقليل ذلك.

لبن: عادةً ما نلتزم بالحليب قليل الدسم ، نظرًا لأن هذا هو ما لدينا في الثلاجة ، لكن الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم سيعملان أيضًا. بالنسبة للفطائر التي لا تحتوي على حليب ألبان ، استبدل الحليب غير المصنوع من الألبان (مثل حليب اللوز غير المحلى أو حليب الشوفان محلي الصنع). لقد استخدمت أيضًا عصير البرتقال بدلاً من الحليب من قبل وكان يعمل بشكل جيد. لفطائر اللبن الرائب ، ألق نظرة على وصفتنا الفطائر Fluffy Buttermilk Pancakes.

الزبدة المذابة: يمكنك & # 8217t التغلب على طعم الزبدة لهذا ، لكننا وجدنا أن زيت جوز الهند المذاب لذيذ. نستخدم الزبدة غير المملحة ، لكن الزبدة المملحة ستعمل كبديل. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، فقد ترغب في تقليل كمية الملح المطلوبة في الوصفة أدناه. للفطائر بدون زبدة ، استبدل زيت جوز الهند المذاب.

بيضة واحدة: تضيف البيضة هيكلًا وتساعد في جعلها خفيفة ورقيقة. شاركت & # 8217 نصائح في الأسئلة المتداولة أدناه لصنع الفطائر بدون بيض. (قد تستمتع أيضًا بوصفاتنا الخاصة بالفطائر النباتية)

خلاصة الفانيليا: تضيف الفانيلا حلاوة وعمقًا في النكهة. يمكنك تجربة مقتطفات أخرى أيضًا. سيكون مستخلص اللوز لذيذًا جدًا.

طريقتنا خطوة بخطوة للحصول على أفخم الفطائر

هذه الفطائر البسيطة تتجمع بسرعة! إنها مثالية للأطفال (إذا قمت بالتمرير خلال المراجعات ، فالكثير من قرائنا يصنعونها مع أطفالهم وأحيانًا يصنعها الأطفال!) لجعلها ، اتبع هذه الخطوات السهلة:

  1. اخفقي المكونات الجافة معًا
  2. نذوب الزبدة والحليب الدافئ (نستخدم الميكروويف)
  3. اخفقي المكونات المبللة معًا
  4. امزج المكونات الجافة والرطبة
  5. يُطهى على مقلاة ساخنة بالزبدة
  6. استمتع!

هنا & # 8217s سر الفطائر الأكثر رقة: اخلطي المكونات الجافة والرطبة بشكل منفصل في البداية ثم اخلطيها قبل الطهي. يمكنك خلط المكونات الجافة بقدر ما تريد وفعل الشيء نفسه للمكونات الرطبة ، ولكن عندما يجتمع الخليطان معًا ، استخدم لمسة خفيفة. يعد الخلط المفرط للعجين خطأ شائعًا & # 8212 يجعلهم ثقيلًا ومسطحًا ، وليس رقيقًا.

بالمناسبة ، تنطبق هذه النصائح على الفطائر والكعك أيضًا. نحن نستخدم نفس الإستراتيجية عند صنع فطائر التوت الأزرق المفضلة لدينا وكذلك الفطائر المفضلة لدينا.

عندما نكون جاهزين للطبخ، نجمع المزيجين بشوكة أو خفاقة. أحب التحريك حتى لا أرى كتل طحين جافة. يمكن أن يكون هناك بعض الكتل الصغيرة ، رغم ذلك.

انظر كيف تكون هذه الفطائر رقيق؟

الوصفة تصنع 8 فطائر، بناءً على عدد ما تأكله في المرة الواحدة ، يمكن أن تخدم هذه الوصفة من 2 إلى 4 أشخاص. إذا كان لديك بعض البقايا ، يمكنك تجميدها! أحب هذه الحيلة عندما يريد واحد منا الفطائر في الصباح. تحقق من الأسئلة المتداولة أدناه لمعرفة كيفية تجميدها.

الاختلافات

هذه هي وصفة الفطائر الأساسية لدينا. نستخدمه غالبًا كما هو ، لكننا استخدمناه كأساس لوصفات أخرى. أضف ما تحب. وفيما يلي بعض الاقتراحات:

  • رش حفنة من التوت أو المكسرات أو رقائق الشوكولاتة في الخليط. (نحب إضافة التوت الطازج أو الموز المهروس والمقطع إلى شرائح)
  • ضع طبقات قليلة من الفراولة أو الموز على الخليط الرطب بمجرد إضافته إلى المقلاة. ثم اقلب. (أضفنا موزة إلى فطائر الموز المتبل واللبن والموز)
  • أضف نكهة الليمون أو التوابل ، مثل القرفة أو جوزة الطيب أو البهارات (انظر الفطائر المنفوشة المتبلّة بالقرفة مع طبقة زجاجية من القرفة)
  • جرب استبدال بعض الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل (انظر فطائر القمح الكاملة السهلة الهشة).
  • أضف بضع ملاعق من بذور الكتان أو الشوفان أو قلل السكر.

ما يقوله قرائنا

هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها لجعلها خاصة بك. إذا أعجبك & # 8217d ، عد وشارك ما نجح معك. نحن & # 8217d نحب أن نقرأ عنها. في الواقع ، إليك ما يقوله قرائنا عن الوصفة:

"لم أقم بصنع أي شيء من الصفر ، وكنت خائفًا حتى الموت من أنهم لن يكونوا على ما يرام ، لكن هذه كانت أفضل الفطائر على الإطلاق!" & # 8211 ستيفاني

"أفضل الفطائر التي صنعناها حتى الآن. لذيذ! " & # 8211 لي

”كانت هذه وصفة رائعة! أنا أصنع فطائر منزلية مع أطفالي ودائمًا ما يخرجون بشكل مسطح ومطاطي ، فهذه فطائر رقيقة ويطلب أطفالي المزيد! " & # 8211 خشب الأبنوس

”الفطائر من الجنة! خفيف جدا ورقيق. اضطررت لعمل دفعة ثانية ، لا أحد يستطيع التوقف عن تناولها! " & # 8211 كيمبرلي

"هذه إلى حد بعيد أفضل الفطائر التي أكلتها على الإطلاق!" & # 8211 كايلا

منذ نشر هذه الوصفة ، لدينا بعض الأسئلة الشائعة. فيما يلي الأكثر شيوعًا:

أسئلة مكررة

هل يمكنني صنع الفطائر بدون مسحوق الخبز؟ نعم بالتاكيد. لاستخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز ، ستحتاج إلى استبدال الحليب بالحليب الزبادي أو اللبن واستخدام 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. إذا لم يكن لديك اللبن الرائب ، يمكنك صنع اللبن الرائب منزلي الصنع أو & # 8220 حليب رائب & # 8221 عن طريق تقليب 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل في 1 1/4 كوب من الحليب كما هو مذكور في الوصفة وتركه جانبًا لمدة 10 دقائق. دقائق. إضافة اللبن الرائب مطلوبة لأنه ، على عكس مسحوق الخبز ، تحتاج صودا الخبز إلى حمض للعمل في الوصفة. إذا ذهبت مع مزيج صودا الخبز والحليب الحامض ، فستكون رقيقًا مثل الوصفة الأصلية.

كيف تصنع الفطائر بدون بيض؟ بالنسبة للفطائر بدون بيضة ، نستخدم بيض الكتان. لعمل بيضة من الكتان ، اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان (بذور الكتان الخام المطحونة) مع 2 12 ملعقة طعام من الماء. اتركه جانبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف ثم استخدمه لاستبدال البيض في الوصفة. نوصيك أيضًا بإلقاء نظرة على وصفة الفطائر النباتية الخاصة بنا.

هل يمكنني تحضير الفطائر في وقت مبكر؟ هل يمكنني تجميد الفطائر؟ نعم! هذه مثالية للتجميد وإعادة التسخين بشكل جيد. بهذه الطريقة ، يمكنك تناول الفطائر لمدة يوم أو اثنين أو أكثر في أي يوم من أيام الأسبوع. لتجميدها ، اطبخي الفطائر ، ثم ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز. ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة (أو حتى تصبح صلبة). ثم قسّميها بين أكياس الفريزر مع ورقة من الورق أو ورق الشمع بينهما (حتى لا تلتصق ببعضها البعض). لإعادة التسخين ، استخدم الميكروويف أو الفرن. لتسخينها في الميكروويف ، ضعيها على طبق وميكروويف لمدة 20 ثانية لفطيرة واحدة أو أكثر لفطائر متعددة. لإعادة تسخينها في الفرن ، قم بتغليفها في رقائق ثم ضعها في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تم تحديث الوصفة ، تم نشرها في الأصل في سبتمبر 2013. منذ نشر هذا في عام 2013 ، قمنا بتعديل الوصفة لتكون أكثر وضوحًا وأضفنا فيديو وصفة سريعة. - آدم وجوان


سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة - وصفات

وصفات الكوكتيل. ويمكنك أن تجعل الطريقة المفضلة للأمير جورج!

وصفات الكوكتيل. قد تعتقد أن العائلة المالكة بأكملها تأكل فقط الأطعمة المتطورة ، مثل الكافيار. ماذا ستقول إذا علمت أن الأمير جورج ، ابن دوقات كامبريدج ، كان يأكل المعكرونة على طريقة لا كاربونارا. ويمكنك أن تجعل الطريقة المفضلة للأمير جورج. في أخبار الأطفال نوضح لك كيفية تحضير الوصفة بسرعة.

عمل الشيف الشهير ألدو زيلي مع الأمير ويليام في جمعية الشباب الخيرية في سنتربوينت. وكشف أن الأمير الصغير جورج البالغ من العمر 7 سنوات لديه شغف بالطعام الإيطالي. يتمتع الابن الأكبر لدوقات كامبريدج بأذواق رفيعة للغاية في الطعام في سنه. هذه ليست بيتزا أو مروحة همبرغر.

إليك كيفية صنع سباغيتي كاربونارا مع الكريمة الحامضة على الطراز الملكي هنا في المنزل بأقل جهد:

تحتاج إلى 400 غرام من السباغيتي ، و 400 غرام من لحم الخنزير المقدد ، و 100 غرام من البارميزان ، و 300 مل من القشدة الحامضة ، و 4 بيضات ، و 2 فص ثوم ، وملعقة كبيرة من الزبدة (السمن) ، والزيت والملح.

يتم غلي السباغيتي باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي قليل من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة (السمن) في ماء السباغيتي. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى خيوط رفيعة ويقلى في 2.3 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً. اقلي كل شيء حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي. في وعاء ، اخفقي البيض جيدًا مع قليل من الملح ، أضيفي جبنة البارميزان واخلطيهم حتى يتحولوا إلى عجينة. ضعي الكريم واخلطي كل شيء. أضف كل شيء فوق لحم الخنزير المقدد البني. قلب برفق وباستمرار على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تتخثر البيضة بلطف. أضف المعكرونة إلى كل جزء.

يمكن عمل هذا التحضير في حوالي 45 دقيقة وهو ممتلئ للغاية. أخبار للأطفال يبقيك على اطلاع بأحدث الأخبار. ندعوك لمتابعة قسم الوصفات لدينا أسبوعيا.


سباغيتي كاربونارا ، وصفة معدلة - وصفات

وصفات الكوكتيل. ويمكنك أن تجعل الطريقة المفضلة للأمير جورج!

وصفات الكوكتيل. قد تعتقد أن العائلة المالكة بأكملها تأكل فقط الأطعمة المتطورة ، مثل الكافيار. ماذا ستقول إذا علمت أن الأمير جورج ، ابن دوقات كامبريدج ، كان يأكل المعكرونة على طريقة لا كاربونارا. ويمكنك أن تجعل الطريقة المفضلة للأمير جورج. في أخبار الأطفال نوضح لك كيفية تحضير الوصفة بسرعة.

عمل الشيف الشهير ألدو زيلي مع الأمير ويليام في جمعية الشباب الخيرية في سنتربوينت. وكشف أن الأمير الصغير جورج البالغ من العمر 7 سنوات لديه شغف بالطعام الإيطالي. يتمتع الابن الأكبر لدوقات كامبريدج بأذواق رفيعة للغاية في الطعام في سنه. هذه ليست بيتزا أو مروحة همبرغر.

إليك كيفية صنع سباغيتي كاربونارا مع الكريمة الحامضة على الطراز الملكي هنا في المنزل بأقل جهد:

تحتاج إلى 400 غرام من السباغيتي ، و 400 غرام من لحم الخنزير المقدد ، و 100 غرام من البارميزان ، و 300 مل من القشدة الحامضة ، و 4 بيضات ، و 2 فص ثوم ، وملعقة كبيرة من الزبدة (السمن) ، والزيت والملح.

يتم غلي السباغيتي باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ضعي قليل من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة (السمن) في ماء السباغيتي. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى خيوط رفيعة ويقلى في 2.3 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً. اقلي كل شيء حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي. في وعاء ، اخفقي البيض جيدًا مع قليل من الملح ، أضيفي جبنة البارميزان واخلطيهم حتى يتحولوا إلى عجينة. ضعي الكريم واخلطي كل شيء. أضف كل شيء فوق لحم الخنزير المقدد البني. قلب برفق وباستمرار على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تتخثر البيضة بلطف. أضف المعكرونة إلى كل جزء.

يمكن عمل هذا التحضير في حوالي 45 دقيقة وهو ممتلئ للغاية. أخبار للأطفال يبقيك على اطلاع بأحدث الأخبار. ندعوك لمتابعة قسم الوصفات لدينا أسبوعيا.


ما رأيك في المطبخ الروماني؟

لا أعرف ما إذا كان أي شخص قد سالك حتى الآن ، على أي حال ، إجابات متفرقة على هذا السؤال غير المطروح هنا ، تعال في تعليقات مثل & # 8222 لا يستطيع الرومانيون تحمل تكاليف مطبخهم الخاص & # 8221 ، & # 8222 نحن لا نفعل ذلك حتى لدينا طعامنا الخاص & # 8221 # 8221 ، & # 8222 لم نكن قادرين على ابتكار أي شيء & # 8221 أو ، على العكس من ذلك ، & # 8221 طعامنا هو الأفضل & # 8221 ، أظهر للإيطاليين أننا أيضًا تعرف على كيفية صنع المعكرونة & # 8221 ، & # 8222 في الخارج ، ليس لديك ما تأكله & # 8221. بشكل عام ، الأفكار أو العبارات التي يتم تبنيها بشكل عاجل وابتلاعها بدون مضغ ، وغير مدعومة بالقراءة أو البحث. ولكن هذا هو الفرق بين ما تعتقده بشأن & # 8221 وما تعرفه عن & # 8221 ، لذلك لن نتأثر هنا ولكننا سنقرأ ما يقوله الآخرون ، ربما سنتعلم شيئًا بنهاية اليوم. لذلك أتيت وأسألك ما هو رأيك في المطبخ الروماني ، سواء كان اعتقادك هذا مبنيًا على الآراء أو ما إذا كان يعتمد على المعرفة المكتسبة من خلال الدراسة (أيًا كان الشكل الذي ستتخذه هذه الدراسة). أعلم أنك مهتم بالموضوع ، وإلا فلن تزور الكثير من مدونات الطهي. ابقى بصحة جيدة.

36 تعليقات

سؤال ممتاز. أنا أعتبر أن مطبخنا يعتمد إلى حد كبير على لحم الخنزير. لذلك كل شيء نأكله يدور حول هذا اللحم. هنا يجب أن نعمل ، نأكل أنواعًا أخرى من اللحوم. إنه مطبخ معترف به في جميع أنحاء العالم على أنه دهني للغاية. في رأيي.

المطبخ الروماني لذيذ بقدر ما هو غير معروف.
لسوء الحظ ، ليس من محب الهيب أن يأكل sarmale أو الحساء. أنا أعرف رجلاً واحدًا فقط (لا أعطيه اسمًا) بدأ في تحديث الوصفات.
بدلاً من ذلك ، لا أعتقد أنني أعرف أي أسرة ليس لديها كتاب ساندا مارين على الأقل. في الآونة الأخيرة ، بدأ Radu Anton Roman في الظهور في المزيد والمزيد من المطابخ.

موضوع ممتاز. كنت سأبدأ بسؤال آخر - هل لدينا مطبخ روماني أم مطبخ روماني؟ أعتقد أن الإقليمية هي إحدى السمات المميزة لطريقة طهيها في هذا البلد ، والتي تنعكس في التقنيات والمكونات والتفضيلات. ومما يؤكده عدم وجود تقليد للطهي & # 8222classic & # 8221 أو & # 8222cult & # 8221 ، كما تم العثور عليه في فرنسا أو المجر أو النمسا.
المأكولات الرومانية هي مطابخ محلية ، بدءًا من الطهي الريفي للأسر ، وبالتالي تحتوي على الآلاف من المتغيرات والإصدارات من نفس الطبق. في الوقت نفسه ، حاول المصافحون عمومًا استعارة الأطباق من الطبقات الغنية في البلدان المجاورة - بولندا والمجر والنمسا وتركيا - كأطباق وكطريقة لتقديم الطعام.
فقط مؤخرًا نسبيًا ، في القرن الماضي وشيء ما ، مع التحضر يمكننا التحدث عن اندماج أنماط الطهي في المناطق الرومانية. وللمفارقة ، كان تأثير المدينة على القرية أكبر من تأثيره على العكس. كما كان للمؤسسات العامة إجراءات موحدة - خاصة مقاصف الجيش والمصانع الكبرى.
ما نعتبره الآن وجبة عائلية & # 8222 عادية & # 8221 - مع وجبة خفيفة ، وشوربة ، وطبق رئيسي مع اللحوم والخضروات ، والحلوى ، لا تشترك كثيرًا مع تقاليد وجبات وأطباق الفلاحين.
أعتقد أن مستقبل المطبخ الروماني يكمن في إيجاد التقنيات والأطباق الإقليمية وتكييفها مع إيقاعات الحياة الحضرية الآن.

أنا أؤمن بشدة أن العلامة التجارية الريفية تختبئ في المطبخ ، إذا نظرنا بعمق هناك الآلاف من وصفات الطهي الرومانية الأصيلة.رومانيا تثير الدهشة دائمًا

ربما آلاف المتغيرات لبعض الأطباق من هذه الزاوية من العالم & # 8230 آلاف الوصفات الرومانية الأصيلة ، أشك. بضع عشرات ، ربما. من تعرف؟ هذا ، تجاوز النشاز والمطبخ الروماني = العلامة التجارية للبلد. أعتقد أننا بحاجة للبحث عن علامة تجارية أخرى.

ربما يجب أن يكون لدينا تعريف للمطبخ الروماني ، والتوابل المستخدمة ، وأنواع الطعام ، وما إلى ذلك خاصةً لأنها تختلف تمامًا من منطقة إلى أخرى.
ولكن إذا تحدثنا بشكل عام ، فهو مطبخ بسيط ، & # 8222 فلاح & # 8221 ، مصمم للإشباع ، للحفاظ على الجوع وأقل للاستمتاع براعم التذوق. ليس لديها صقل المطبخ الفرنسي أو الإيطالي ولا نكهة المكسيكية. كما أنه قليل التنوع للغاية ، حيث يتم استخدام عدد قليل من الخضروات و 2 أو 3 أنواع من اللحوم ، كما أن البهارات المستخدمة عادة تفشل في توفير الراحة اللازمة للطعام.
لحسن الحظ ، كان هناك عدد قليل من الطهاة الذين لديهم القدرة مؤخرًا على رفع مستوى المطبخ الروماني إلى درجة أعلى قليلاً من التطور. النجاح:)

دوكاس ، أنا أتفق معك في المطبخ الروماني. المزيد من الظل لن يضر على الإطلاق. أعتقد أيضًا أن الطعام الروماني يعتمد على فترات طهي طويلة جدًا وعلى الإفراط في استخدام الدهون ، وهي ممارسة لا أحبها بشكل خاص. أعتقد أن الأمر يتطلب توازنًا وقليلًا من الجرأة لتوضيح ما تعنيه الأطباق الرومانية بشكل أفضل.

عدي ، لدي تعليق خارج الموضوع ، وليس عليك نشره. اعتقدت أنه سيكون من الجيد ربط وصفتهم للصور أعلاه. بشكل عام ، لا يزال لديك منشورات تنشر فيها الصور دون إعطاء وصفة ، ولكن الوصفة موجودة في مكان آخر على الموقع. وأعتقد أنك ستساعد الناس في العثور عليهم بسهولة ، إذا كانوا لا يزالون يجلسون ويعجبون بالصور. يوم جيد!

لم أتفاجأ عندما وجدت مطبخًا مشابهًا للمطبخ الروماني في الدول المجاورة والصديقة (تقريبًا) & # 8211 كرواتيا وصربيا وبولندا وبلغاريا. إنه أمر طبيعي تمامًا لأننا تطورنا معًا في هذه الزاوية من العالم. هذا لا يعني & # 8222 ليس لدينا مطبخنا الخاص & # 8221.
الآن لا أعرف ماذا أسمي المطبخ الروماني. هل يجب أن يكون المطبخ الروماني هو الموصوف في كتب ساندا مارين أو باستوريل؟ أم أن المطبخ الروماني هو الذي وصفته جدتي؟ أميل إلى عدم تصديق جدتي كثيرًا ، التي نشأت في البلاد خلال أوقات المجاعة والحرب ، ثم انتقلت إلى المدينة على أساس الحصص & # 8222sof soy salami & # 8221 (ما زلت لا أعتقد أنني أكلت سلامي الصويا ، ولكن أخيرًا).

أحب المطبخ الروماني مع Sanda Marin و Pastorel. إذا كنت معتدلاً بشكل عام وتحترم متطلبات جسمك ، فستكتشف فقط فوائد المطبخ وتنوعه وبراعته. هناك العديد من الوصفات مع اللحوم ، وهناك العديد من أنواع اللحوم وكذلك وصفات بدون لحوم ، على ما أظن لأسباب تتعلق بالصيام وتكلفة اللحوم. ما يجب أن ألومه يتعلق بالحلويات ، وهنا لا بد لي من انتقاد بسبب الوصفات المحملة للغاية (الكثير من البيض ، الكثير من الزبدة) ولكن في وقت الجمع والطباعة ، لا أعتقد أنك تأكل الكيك عدة مرات يعجبك الان. ثلاث مرات في السنة ، هذا كل شيء ، ثم ربما كان سيخرجها من 50 بيضة.

سؤال جميل على كل حال!

لماذا نقفز في حين أن مطبخنا لا يعتبر مميزًا ، إذا جاز التعبير؟ للسبب نفسه ، نقفز عندما لا يصدق الناس سرّتنا & # 8211 كما نعلم على وجه اليقين.
المكونات بشكل عام ذات نوعية رديئة ، وإذا كانت جيدة ، فإننا نغمرها في الدهون ونقتلها بتقنية غير صحيحة.
بشكل عام ، يعتبر الناس أنهم يأكلون جيدًا عندما يأكلون كثيرًا ، ربما مقابل القليل من المال.

لا أعتقد أن لدينا تقليدًا ، أو إذا كان لدينا تقليد ، فأنا بالتأكيد لا أعرفه. أنا من أولتينيا وأنا أعيش في كلوج منذ بعض الوقت. من الواضح أن أسلوبي في الطهي هو مزيج من المنطقتين (من المعروف ، على ما أعتقد ، أنه يتم طهيه في الجنوب مع الكثير من اللحوم والدهون والشوربات حمراء ، ولا توجد كريمة حامضة في الطعام ولا الرنتا الكلاسيكية).

أعتقد أنك في رومانيا تأكل الكثير من اللحوم والدهون ولا توجد أطعمة جيدة ، مع العديد من النكهات المختلطة التي تعزز بعضها البعض.

سوف يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن ننتقل من الوضع الذي نأكله لإشباع أنفسنا (ربما ينتشر من الشيوعية) إلى الحالة التي نستمتع فيها بالطعام والقوام ومجموعات النكهات وسنجرؤ على استخدامها.

على أي حال ، أعتقد أن لدينا إمكانات.

أعتقد أن المطبخ الروماني يمكن أن يمثله أولاً الحساء: الحساء الخفيف ، والخضروات ، مع الصنوبر. أعتقد أن العديد من الأطباق التي نعتبرها تقليدية يمكن العثور عليها بسهولة في الشعوب الأخرى ، ولكن يبدو لي أن هذا الحساء مع الجراد يبرز بين جميع الأطباق الرومانية التقليدية ... ولا أعتقد أنه تم إعطاؤه من قبل. عنوان أبهى إلى حد ما من الإعداد التقليدي. على الرغم من أنه بالتأكيد يستحق ذلك.

ليس لدي دراسة لمثل هذا الشيء ، لكنني أعتقد أن كل شخص قد طور مطبخه الخاص وفقًا للموارد المتاحة له وتأثيرات من حوله. إذا كنا على مفترق طرق ، فمن الطبيعي أن تكون هناك تأثيرات عند البوابة الشرقية ولا تعرف ماذا وكيف بالضبط. أنا واحد من أجداد من مناطق مختلفة تمامًا ، بوكوفينا وبيرجان ، رأيت كيف تم تحضير لحم الخنزير في كلا المخيمين ويميل الميزان إلى الشمال. الروماني لا يأكل لحم الخنزير فقط ، كان التقليد هو دجاج الأحد ، وفي بعض المناطق ، السمك الذي حل محل السموم. قبل أيام فقط كنت أتحدث إلى شخص كان في فنلندا لفترة طويلة (بضع سنوات) وكنت أسأله عن لحم الرنة. لم يستطع تحديد أي شيء آخر كقائمة تقليدية وتفاجأ عندما اكتشف أنه لم ير أو يسمع عن لحم الخنزير المقدد. حسناً ، حسناً سألت لكن ألم يكونوا يربون الخنازير؟ نعم فعلا. لحم الخنزير المقدد خاص بالسكان في الشمال حيث الشتاء طويل وشاق ويحتاج جسم الإنسان إلى مزيد من السعرات الحرارية. حسنًا ، لا ، لم يهتموا بالخنازير أيضًا ، كانوا يتطلعون إلى العيش بصحة أفضل. لكن هل يفهمون ما تقوله تقاليدهم؟ نظر إلي بذهول ، تقليدهم كان لحم الرنة والبطاطا المسلوقة في القشرة. حسنًا ، إذا كان هذا ما لديهم. كنت أفكر بحنين إلى منزل جدتي ، في طقوس ذبح الخنزير الإغناطي (أعني الخنازير الشمالية) ، في العناية التي يجمع بها الدم في الحوض لصنع نقانق الدم ، والنقانق ، ولحم الخنزير المقدد ، والطبول والجذام و وهكذا. كان يعرف كيف يفعل. وضع الجنوبيون كل شيء في شحم الخنزير وكم كان جيدًا عندما كان الشتاء وأكلنا مع gogonele. ويا لها من فطيرة جيدة ، من قشرة بسيطة ، مع جبن مملح ، صنعته الجدة. لم يكن يستخدم الخميرة ، في الخريف عندما تم صنع النبيذ ، قام بجمع الرغوة وخلطها بشيء وصنع & # 8222cocele & # 8221 التي وضعها على الأرض ، كانت بحجم 50 عملة باني وفي في الشتاء استخدمها بدلاً من الخميرة. ما أجمل رائحة الخبز الدافئ في الصباح. أنا مسن ، وأنا في الخمسينيات من عمري ، لذلك عشت في ظل الكثير من الأنظمة الغذائية ويقول والداي إن الحليب والجبن والبيض لم ينفد منهما أبدًا. صنعت جدتي في الجنوب يخنة البصل ، مع الطماطم ، على طبق بريوستري ، لأنني لم أستطع تذوق الطعم في المنزل على أي نوع من المواقد. نعم ، المطبخ الروماني موجود ، يتم تعريفه من خلال لحم الخنزير المقدد ، شحم الخنزير ، الحليب ، الجبن ، البيض بالإضافة إلى جميع أنواع الخضار والتركيبات التي تخرج منه لا حصر لها. هل اكلت حساء حامض مع كوركودس اخضر؟ يلبس في الجنوب. أم أزهار الأكاسيا التي أعطتها البيضة؟ اعتدت على الاتصال بهم & # 8222mâ & # x20AC ؛ & # x2122 ؛ بالحديث عن ذلك ، أفتقد بعض الفراولة مع الكريمة.

المطبخ الروماني وأنا أشير هنا إلى المطبخ المولدوفي = الكرم + الحب. أنت بالتأكيد تشعر بالحب في أطباق معينة. نعم ، ليس تقنيًا ، لكنه كريم.أطباق تذكرك بالأجداد ، والعمات ، والريف. حساء الدجاج الصافي مع نودلز أمي ، فطيرة الجبن القريش ، الفطائر مع مربى الكرز ، هذه ذكريات نحتفظ بها في قلوبنا. كل شخص لديه مطبخه الخاص ، لكن بالنسبة لي مطبخ الروح هو المنزل. بصراحة ، أدخل مدونتك فقط لقراءتها و انظر الصور. أعيش في عالم يتم فيه حساب السعرات الحرارية ، ها ، ها ، نعم ، هذا كل شيء. عندما أعود إلى المنزل ، أطلب أشياء بسيطة ولكنها مهمة لقلبي: حساء الدجاج واثنين من السارمل في ورق العنب. وقليلًا عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والقشدة الحامضة. ميامي ، ميامي! شكرا لك على بلوق الخاص بك وأتمنى لك النجاح!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Ce credeți despre bucătăria românească?

Nu știu dacă v-a mai întrebat cineva până acum, oricum, răspunsuri sporadice la această întrebare nepusă aici, vin în comentarii de genul „românii nu-s înstare să aibă o bucătărie proprie”, „nu avem nici măcar o mâncare a noastră”, „n-am fost în stare să inventăm nimic” sau, din contră, ” mâncarea noastră e cea mai bună”, arată-le italienilor că și noi știm să facem paste”, „în străinătate n-ai ce să mănânci”. În general, idei ori afirmații adoptate urgent și înghițite pe nemestecate, nesusținute de lectură ori cercetare. Dar asta-i diferența dintre „ce prere ai despre” și „ce știi despre”, așa că nu o să ne inflamăm aici ci o să citim cuminți ce au de spus ceilalți, poate învățăm ceva până la finalul zilei. Vin așadar și vă întreb ce credeți despre bucătăria românească, fie că această convingere a voastră se bazează pe păreri, fie că se bazează pe cunoștințe dobândite prin studiu (orice formă ar avea acest studiu). Știu că vă interesează subiectul, altfel n-ați vizita atât de mulți blogurile culinare. Să fiți sănătoși.

36 Comments

O intrebare excelenta. Eu consider ca bucataria noastra se bazeaza in proportie foarte mare pe carnea de porc. Deci tot ce mancam se invarte in jurul acestei carni. Aici ar trebui sa mai lucram, sa mancam si alte tipuri de carne. Este o bucatarie recunoscuta pe plan mondial ca fiind extrem de grasa. Parerea mea.

Bucataria romaneasca este pe atat de delicioasa pe cat este necunoscuta.
Din pacate, nu este prea hipsteresc sa mananci sarmale sau tocanita. Nu cunosc decat un gagiu (nu-i dau nume) care s-a apucat sa modernizeze retetele.
In schimb, nu cred ca stiu vreo gospodarie care sa nu aiba cel putin cartea Sandei Marin. Mai nou, Radu Anton Roman a inceput sa rasara in tot mai multe bucatarii.

Excelent subiect. Eu as fi inceput cu o alta intrebare -avem o bucatarie romaneasca sau bucatarii romanesti? Cred ca regionalismul este una din trasaturile definitorii ale modului cum se gateste in aceasta tara, lucru reflectat in tehnici, ingrediente si preferinte. Acest lucru este cu atat mai subliniat de lipsa unei traditii a gatelii „clasice” sau „culte”, asa cum s-a regasit in Franta, Ungaria sau Austria.
Bucatariile romanesti sunt bucatarii locale, pornite din gateala rustica a gospodarilor, avand astfel mii de variante si versiuni ale aceluiasi preparat. In acelasi timp, cei cu dare de mana incercau in general sa imprumute preparate de la clasele avute ale tarilor vecine -Polonia, Ungaria, Austria, Turcia- atat ca preparate cat si ca mod de servire.
Doar relativ recent, in ultimul secol si ceva, odata cu urbanizarea se poate vorbi de o fuziune a stilurilor culinare a regiunilor romanesti. Paradoxal, a fost o influenta mai mare de la oras spre sat decat invers. Actiuni unificatoare au avut si institutiile publice -mai ales cantinele de la armata si marile fabrici.
Ceea ce consideram acum drept o masa „normala” de familie -cu o gustare, supa, un fel principal cu carne si legume, si desert, are prea putine in comun cu traditie meselor si preparatelor taranesti.
Cred ca viitorul bucatariei romanesti sta in regasirea unor tehnici si preparate regionale si adaptarea lor la ritmurile vietii urbane de acum.

Cred cu tărie că brandul de ţară se ascunde în bucătărie,daca cautam in adancul ei se gasesc mii de retete culinare autentic romanesti.Romania mereu surprinzatoare

Poate mii de variante ale unor mancaruri din coltul asta de lume… mii de retete autentice, romanesti, ma indoiesc. Cateva zeci, poate. Cine stie? Asta, trecand peste cacofonie si bucataria romaneasca = brandul de tara. Cred ca trebuie sa cautam altul… brandul adica.

ar trebui poate o definitie a bucatariei romanesti, condimente folosite, tipuri de mancaruri etc mai ales ca sunt destul de diferite de la o regiune la alta.
Dar daca vorbim la modul general e o bucatarie simpla, „taraneasca”, facuta sa sature, sa tina de foame si mai putin sa bucure papilele gustative. Nu are rafinamentul bucatariei franceze sau italiene si nici savoarea celei mexicane. E si foarte putin variata, se folosesc doar cateva legume si 2 sau 3 tipuri de carne iar condimentele folosite uzual nu reusesc sa dea relieful necesar mancarurilor.
Din fericire au aparut in ultima vreme cativa „chef”-i care au capacitatea sa ridice bucataria romaneasca la un grad ceva mai mare de rafinament. Succes:)

Ducasse, sunt in asentimentul tau cu privire la bucataria romaneasca. Ceva mai multa nuanta nu ar strica deloc. De asemenea, mai cred ca mancarea romaneasca se bazeaza pe timpi prea lungi de gatire si pe folosirea in exces a grasimilor, practica ce imi displace in mod deosebit. Cred ca e nevoie de echilibru si de un pic de indrazneala pentru a contura mai bine ce inseamna bucatele romanesti.

Adi, am un comentariu offtopic, si nu e musai sa il postezi. Ma gandeam ca ar fi simpatic ca pentru pozele de mai sus, sa dai link si catre reteta lor. In general, tu mai ai posturi in care pui poze fara sa dai reteta, dar reteta e in alta parte pe site. Si ma gandeam ca ai ajuta lumea sa le gaseasca mai usor, daca tot stau si admira pozele. O zi buna!

Nu am fost surprins sa gasesc bucatarie asemanatoare celei romanesti in tarile (aproape) vecine si prietene – Croatia, Serbia, Polonia, Bulgaria. Este absolut normal din moment ce am evoluat impreuna in acest colt de lume. Asta nu inseamna ca „nu avem bucatarie proprie”.
Acum… eu nu stiu ce sa numesc bucatarie romaneasca. Sa fie bucataria romaneasca cea descrisa in cartile Sandei Marin sau ale lui Pastorel? Sau sa fie bucataria romaneasca cea descrisa de bunica-mea? Tind sa NU o cred foarte mult pe bunica mea, crescuta la tara in vreme de foamete si razboi, si apoi mutata la oras la ratie si „salam cu soia” (eu nici acum nu cred ca am mancat salam cu soia, dar in fine).

Mie imi place bucataria romaneasca cu tot cu Sanda Marin cit si cu Pastorel. Daca esti cumpatat in general si iti respecti cerintele propriului organism nu vei descoperi decit beneficiile bucatariei, varietatea si ingeniozitatea ei. Sunt si multe retete cu carne, sunt si multe feluri de carne cit si retete fara carne, cred eu din motive de posturi si de cost al carnii. Ce am eu oarecum de reprosat este legat de dulciuri, aici am ce critica din cauza retetelor foarte incarcate (prea multe oua, prea mult unt) insa la momentul culegerii si punerii in tipar, nu cred ca se mananca cozonac de cite ori aveai chef ca acum. De trei ori pe an, atat, atunci probabil ca mergea sa il faci din 50 de oua.

O intrebare frumoasa oricum!

De ce sarim in sus cind bucataria noastra nu e considerata deosebita, ca sa zicem asa? Din acelasi motiv din care sarim in sus cind lumea nu ne crede buricul pamintului – asa cum stim noi sigur ca sintem.
Ingredientele in general sint de calitate slaba, iar daca sint bune, le inecam in grasime si le omorim printr-o tehnica incorecta.
In general, lumea considera ca a mincat bine atunci cind a mincat mult, eventual pe bani putini.

Nu cred ca avem o traditie, sau daca avem cu siguranta eu nu o cunosc. Sunt din Oltenia si locuiesc in Cluj de ceva vreme. Evident, stilul meu de gatit este o combinatie a celor 2 regiuni (se stie, cred, ca in sud se gateste cu multa carne, grasime, ciorbele sunt rosii, nu exista smantana in mancare si nici clasicul rantas).

Cred ca in romania se mananca prea multa carne, grasime si nu exista mancaruri fine, cu mai mai multe arome combinate potentandu-se una pe celalalta.

Trebuie sa mai treaca ceva timp pana sa trecem de statutul ca mancam sa ne saturam (propagat poate din comunism) la cel in care vom savura mancarea, texturile si combinatiile de arome si vom indrazni sa le folosim.

Oricum, eu cred ca avem potential.

Cred ca bucataria romaneasca ar putea fi reprezentata in primul rand de ciorbe :) Ciorbe usoare, de legume, cu leustean. Cred ca multe din mancarurile pe care le consideram traditionale se regasesc cu usurinta si pe la alte popoare dar ciorba asta cu leustean mi se pare ca iese in fata din randul tuturor preparatelor traditionale romanesti..si nici macar nu cred ca i s-a acordat vreodata acest titlu oarecum pompos de preparat traditional. Desi il merita sigur.

Nu am nici un studiu despre aşa ceva dar eu cred că fiecare popor şi-a dezvoltat propria bucătărie în funcţie de resursele care le-a avut la îndemână şi de influenţele celor din jur. dacă noi suntem la răscruce de drumuri, la poarta orientului este normal să existe influenţe şi să nu mai ştii cu exactitate ce şi cum. eu una, cu bunici din regiuni total diferite, Bucovina şi Bărăgan am văzut cum se prepară porcul în ambele tabere iar balanţa a înclinat spre nord. românul nu mănâncă numai porc, tradiţională era găina de duminică şi, în unele zone peştele care ţinea loc de detoate. chiar zilele trecute vorbeam cu cineva care a stat mai mult (câţiva ani) prin Finlanda şi-l întrebam de carnea de ren. n-a putut să identifice altceva ca meniu tradiţional şi constata surprins că n-a văzut şi n-a auzit de slănină. bine, bine am întrebat dar ei nu creşteau porci? ba da. slana este specifică oamenilor din nord unde iarna este lungă şi grea iar corpul uman are nevoie de mai multe calorii. ei bine nu, nici cu porcii nu se dădeau ei vânt, căutau să trăiască mai sănătos. înţeleg dar tradiţia lor ce spune? s-a uitat la mine mirat, tradiţia lor era carnea de ren şi cartoful fiert în coajă. păi … dacă asta aveau. mă găndeam cu nostalgie la casa bunicii, la ritualul tăierii porcului de Ignat (mă refer la cei din nord) la grija cu care strîngea în lighean sângele ca să facă săngerete, la cîrnaţi, la slană, la tobe şi la lebăr şi câte nu mai ştia să facă. cei din sud băgau totul la untură şi ce bun era când scotea iarna şi mâncam cu gogonele. şi ce plăcintă bună, dintr-o cocă simplă, cu brânză sărată făcea bunica. n-a folosit drojdie, toamna când se făcea vinul aduna spuma o amesteca cu ceva şi făcea „cococele” pe care le punea la uscat, erau de mărimea unei monede de 50 de bani iar iarna le folosea în loc de drojdie. ce frumos mirosea dimineaţa a pâine caldă. am o vărstă, mă îndrept spre 50 de ani aşa că am trăit sub mai multe regimuri iar părinţii mei spun că nu le-a lipsit niciodată laptele, brânza şi ouale. bunica din sud făcea o tocană de ceapă, cu roşii, pe priostrii de n-am putut să obţin gustul acasă pe orice tip de aragaz. da, bucătăria romănească există, este definită de slană,untură, lapte, bânza noastră, ouă plus tot soiul de legume şi combinaţiile care ies de-aici sunt nesfărşite. aţi mâncat ciorbă acrită cu corcoduşe verzi? se poartă în sud. sau florile de salcâm date prin ou? le spuneam „mâţâţei” şi ne făcea bunica din sud, vă asigur că au o aromă deosebită, cei din nord sunt mai smântânoşi, aşa le spun eu, mai mult supe şi la orice smântână. că veni vorba mi-e dor de nişte fragi cu smântână.

Bucataria romaneasca si ma refer aici la bucataria moldoveneasca=generozitate+iubire.Simti iubirea in anumite feluri de mancare cu siguranta.Da,nu e tehnica,dar e generoasa.Feluri de mancare care iti aduc aminte de bunici,de matusi,de tara.Supa limpede de pui cu taitei de casa a mamei,placinta cu branza de vaci,clatitele cu dulceata de visine,astea sunt amintiri care le pastram in inimile noastre.Fiecare popor are bucataria sa,dar pentru mine bucataria de suflet este cea de acasa.Sincer,intru pe blogul dvs.numai pentru a-l citi si a vedea fotografiile.Traiesc intr-o lume unde se calculeaza caloriile,ha,ha,mda,asta e.Cand revin acasa cer lucruri simple dar importante pentru inima mea:supa de pui si doua sarmale in foi de vita de vie.Si putina mamaliga cu branza de vaci si smantana.Miam,miam!Va multumim pentru blogul dvs.si va doresc succes!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Istorie reţetă originală paste carbonara

Ca și în multe rețete, originea pastelor carbonara și numele acestui produs gastronomic sunt obscure. Paste alla carbonara reprezintă o reţetă înregistrată înainte de al doilea război mondial. În special, este absentă din catalogul de Ada Boni, din 1930, La Cucina Romana.

Reţeta de paste carbonara face parte dintr-o familie de feluri de mâncare care implică paste făinoase cu șuncă, brânză și piper, cum ar fi spaghetele „alla gricia”. Reţeta originală pentru paste carbonara este, într-adevăr,foarte asemănător cu pastele italiene cacio e uova, îmbrăcate cu untură topită și ouă amestecate și brânză.


Video: كيف نعمل المكرونة الايطالية كاربونارا. السباغيتي كريمية بدون كريمة. How to Make Classic Carbonara


تعليقات:

  1. Voodoozilkree

    انا أنضم. أنا أتفق مع كل ما ورد أعلاه. سوف ندرس هذا السؤال.

  2. Oliphant

    ااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ...

  3. Saadya

    شكرا لك على التنوير ، والأهم من ذلك ، في الوقت المناسب. فقط فكر ، خمس سنوات بالفعل في الإنترنت ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي سمعت عنها.

  4. Wamocha

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة