ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كرات لحم البط الحارة مع نعناع كافاتيلي وبيض السمان

كرات لحم البط الحارة مع نعناع كافاتيلي وبيض السمان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سخني الفرن إلى 425 درجة. سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل و 1 فص من الثوم. يُطهى مع التحريك حتى يصبح شفافًا ، حوالي 5 دقائق ؛ ترفع عن النار وتترك لتبرد في الثلاجة. ضعي البط المطحون في وعاء ، أضيفي البصل المبرد ومزيج الثوم ، بالإضافة إلى الريحان وصلصة التشيلي وصفار البيض والبانكو واخلطيهم جيدًا. شكلي اللحم على شكل كرات من 1½- إلى 2 بوصة. توضع كرات اللحم على صينية خبز وتُطهى مسبقًا في الفرن لمدة 10 دقائق. لن يتم طهي كرات اللحم بالكامل في هذه المرحلة.

سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف الثوم المتبقي ، 1 كراث ، والطماطم البرقوق. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يقل السائل بمقدار 1/2 ، أي حوالي 4 دقائق. نضيف مرق البط والزعتر ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة. يصفى السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة ويوضع فوق قدر كبير آخر ، مع التخلص من المواد الصلبة. ضعي كرات اللحم في السائل واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

سخني الملعقة الصغيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المتبقي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي كرات اللحم ، كافاتيلي ، النعناع ، سائل الطهي ، والزبدة. اتركه يطهى لمدة دقيقتين.

ضعي 5 كرات لحم وبعض المرق وكافاتيلي في وعاء ضحل. يُغطى بجبن البارميزان المبشور وبيض السمان النيء.


مساع عشاق الطعام

Perilla ، المطعم الذي افتتحه Top Chef Season One Winner Harold Dieterle ، غير مدرج في موقع Restaurant Week الرسمي. ومع ذلك ، يقدم مطعم Greenwich Village المريح البالغ من العمر عامين قائمة & # 8220Summer Restaurant Week & # 8221 بنفس سعر العرض الترويجي على مستوى المدينة (لفت انتباهي عبر نصيحة Twitter & # 8211 شكرًا يا jehays!). عندما اتصلت للتحقق من أنهم ما زالوا يقدمون قائمة أسبوع المطعم ، قيل لي إنها ليست قائمة طعام أسبوع المطعم ، بل قائمة تذوق مكونة من 3 أطباق بقيمة 35 دولارًا. أنت تقول الطماطم ، أقول قريبة بما فيه الكفاية ، لا تزال مهمة.

ملاحظة جانبية: كنت أعلم أنني سأذهب إلى هذه الليلة أنني سوف أتناول طبق Gnudi ، وهو طبق وقعت فيه لأول مرة في حب عاطفي مجنون في The Spotted Pig حيث يتم تقديمه مع الزبدة البنية والمريمية المقرمشة. بالصدفة ، وجدتني طريقي إلى بيريلا أمشي بجوار الخنزير الحبيب. لقد مررت أيضًا بإعلان NYC & amp Company الذي يقرأ & # 8220I تناول الطعام بالخارج ، لذلك أنا موجود. & # 8221 لقد وجدت أن تقاطعات المسارات هذه علامات عرضية.

الحلقة الدراسية الاولى: سلطة لحم بقر بريساولا و روزماري جريسيني ، جرجير صغير ، هليون أبيض و صلصة التين المحمص

أنا لا آكل اللحم البقري حقًا. لقد تلقيت & # 8217t أكثر من قضمة في ما يقرب من عام ، لكنني قمت باستثناء هنا ، لأن أي تحفظات لدي حول لحوم البقر يتم نسيانها تمامًا في مواجهة التين المحمص. انا احب التين. حب حب حب. نيوتن ، محمص ، داخل نيوتن & # 8212 سأأكلهم. في المنزل ، باستخدام الماوس & # 8230 تحصل على الانجراف. كان هذا الطبق مفاجأة سارة. لسبب واحد ، كانت هناك قطع ضخمة غير متوقعة من الثوم. غير لاذع. لا تغلب. مجرد حق. المعتدل من الثوم. ثم كان هناك التين ، مختبئًا في أعماق أوراق الشجر حتى لا يرى كل واحد قبل أن تنفجر حلاوة فمي. من غير المتوقع أيضًا ، الكمية الصحية من Grissini المقرمشة التي ، بالإضافة إلى Rosemary ، كانت تحتوي على جبنة رائعة بالنسبة لهم & # 8212 ربما أسياجو. لكن الجانب الأكثر إثارة للدهشة بشكل عام هو الحجم الهائل لها. لم يكن هذا تذوق. لم يكن هذا بعض الظل المصغر لسعره الكامل ، حسب الطلب. كان هذا الطبق وفيرًا ، مليئًا بالنكهات والقوام والألوان العميقة والغنية.

الدورة الأولى الإضافية: كرات لحم البط الحارة مع كافاتيلي النعناع وماء السبانخ وبيض السمان

كرات لحم البط الحارة هي طبق الشيف ديترل رقم 8217 المميز. لا يتم تقديم برغر البط الحار الخاص به والذي أكد خادمنا الدافئ والودي للغاية أنه هو نفسه بشكل أساسي ولكنه أكبر ، في قائمة prix-fixe. لقد طلبنا جزءًا من المائدة على أي حال ، والذي يتكون من أربع كرات لحم مع البيض في الأعلى. هذا الطبق كان رائعا. في البداية ، طعمها لذيذ & # 8212 كثير العصير ودهني (بطريقة جيدة) & # 8212 ثم تحصل على ركلة من التوابل هلاحصل على ركلة. كان Cavetelli اختيارًا رائعًا & # 8212 نتوءاته تلتقط المرق وصفار البيض السائل. بشكل عام ، هذا طبق يستحق الرجوع إليه مرارًا وتكرارًا. (عادة ما تكلف المقبلات 13 دولارًا. إصدار البرجر ، المتاح في الغداء ، هو 16 دولارًا ويأتي مع البطاطا المقلية المتبلة).

دخول: الكمأ الأسود والأغنام & # 8217s Milk Ricotta Gnudi مع فطر الغابة والهليون والبازلاء الإنجليزية وزبدة الكمأة

فزت & # 8217t أكذب. كان هذا الطبق إلهيًا. غنية جدا. دسم جدا جدا. كانت gnudi كبيرة ومربعة وعجينة & # 8212 مليئة بجبن الريكوتا السميك ، ومرقط بسخاء مع الكمأ الأسود. هذا صحيح & # 8217s. كريم على جبهة الكمأة. لقد كان رائعًا وسماويًا ومرة ​​أخرى ، بأي حال من الأحوال جزء صغير الحجم. لقد كان طبقًا كبيرًا لدرجة أنني لن أنتهي منه. أعطيت الأذواق لزملائي في العشاء ، وقمت بتمرير gnudis بالكامل إلى أطباق أخرى وما زلت أترك قضمة أو اثنتين وراء. إذا كنت سأعود مرة أخرى ، فقد أقترح على رفيقي أن نطلب هذا الطبق وآخر ونقسمهما معًا. يمكن أن تكون لوحة كاملة من gnudi شاقة بعض الشيء. نصف طبق يمكن أن يجعل أسبوعك.

حلوى: S & # 8217 مورس مع موس الشوكولاتة ، مارشميلو محمص وشربات الشوكولاتة

وقبل أن تسأل ، نعم ، كان ذلك جيدًا. مرة أخرى ، غني. مرة أخرى ، كبير. مرة أخرى ، الكمال. أصبح كل شيء أفضل من خلال رؤية الشيف نفسه. كان قد سار في وقت سابق من المساء ، في طاهه البيض. الآن مر مرة أخرى ، مرتديًا قميصًا أسود ، ينزلق بهدوء من الباب الأمامي حتى الليل.

وهو ما يقودني إلى انطباعي العام: كانت هذه الوجبة لا تُنسى ، من البداية حتى النهاية. خادمنا ، كما ذكرت ، كان أنيقًا ولكن ليس لدرجة التطفل. كانت الأجزاء أكبر بكثير مما توقعنا ، حيث تم تقديم كل طبق سخي بشكل جميل ومُعد بخبرة. لم نشعر في أي وقت من الأوقات بالعجلة أو التحليق. كانت السرعة على الفور. بالنسبة لي وتجربتي مع أسبوع المطاعم في صيف 2009 ، أعتقد أنه من الآمن القول بأن المرة الثالثة كانت بالتأكيد السحر. تحياتي لرئيس الطهاة.


كرات اللحم الحارة إليز

كرات اللحم الحارة اللذيذة ذات الطراز الشرق أوسطي منكهة بجرأة مع الثوم والكمون والفلفل الحلو والفلفل الحار.

  • 250 جرام لحم بقري مفروم
  • 250 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق كاري خفيف أو متوسط
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة مخفوقة
  • شريحتان من الخبز ، منزوع القشور ، منقوع في الماء وماء معصور.
  • دقيق الكيك للغبار
  • زيت للقلي

ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط. نضيف البصل والثوم ومسحوق الكاري والكمون وغارام ماسالا والبابريكا والفلفل الحار والملح والكزبرة ويخلطوا جيداً.
أضيفي البيض المخفوق والخبز واخلطيهم مرة أخرى.
قسّم مزيج اللحم إلى 15 & # 8211 20 قطعة متساوية الحجم وشكلها على شكل كرات.
يرش بالدقيق ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي كرات اللحم باستخدام ملعقة.
اطهيه من جميع الجوانب ، مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج.
يُرفع من المقلاة ويُصفى على منشفة ورقية.
يُترك ليبرد قليلاً ويُقدم مع سلطة خضراء طازجة ومقرمشة وبعض خبز البيتا وصلصة الطماطم.


احتفل باليوم الوطني لكرات اللحم لعام 2013 مع أفضل 7 أطباق كرات اللحم في مدينة نيويورك ورقم 8217

ما هو & rsquos أفضل عطلة لموسم الشتاء لعشاق الطعام مقارنة باليوم الوطني لكرات اللحم في 9 مارس؟ إذا كنت & rsquore حنين إلى الوطن لكرات اللحم محلية الصنع Nonna & rsquos ، احصل على طعم الراحة في مطاعم مدينة نيويورك هذه التي تقدم أطباق لذيذة من الإصدارات الإيطالية إلى الإصدارات السويدية من كرات اللحم المفضلة لديك. بواسطة سارة شاكر.

يقدم Bond Street & # 8217s ، أحدث جوهرة ، Circolo ، أجرة إيطالية طازجة & # 8211 مثل الباستا محلية الصنع وكرات لحم توسكان الشهيرة بالفعل ، للاستمتاع بتعليقات الهذيان. يُخبز مزيج اللحم البقري والدجاج والبطاطس ثم يُقلى قليلاً للحصول على كرة لحم مقرمشة مع قلب طري. يتم تقديم هذا الطبق القابل للمشاركة مع ثلاثة أنواع من الصلصات (الصلصة الخضراء مع البقدونس وزيت الزيتون والريحان والمايونيز محلي الصنع وصلصة الطماطم الحارة) لإرضاء أي ذوق على مائدتك. بينما هناك & # 8217s قائمة نبيذ صلبة ، اغسل كرات اللحم هذه مع Sisco Sour المنعش ، وخلط الفودكا والليمون والخيار والسكر لقضاء عطلة الصيف النهائية في كوب.

وجهة لتناول الطعام في قلب ميدتاون ، تقدم Lugo المأكولات الإيطالية الطازجة لمن يبحثون عن وجبة عالية الجودة في المكتب أو عند السفر من وإلى محطة Penn. كرات اللحم الضخمة الخاصة بهم بومودورو هي الطريقة المثلى لبدء وجبتك ، المصنوعة من مزيج من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر وربما - الثالوث المقدس من اللحوم. هذه الكرات المتميزة هي واحدة من أفضل الكرات في مدينة نيويورك. ولا تفوّت فرصة الحصول على جبن الموزاريلا المسحوبة الساخنة منزليًا. يمكن لعشاق الجبن الاختيار من بين سيمبلايس (ملح البحر ، زيت الزيتون البكر الممتاز) ، كابريزي (طماطم كرمة ، ريحان حلو ، بلسميك جليز) وبيبرونسيني (سوبريساتا ، فلفل مشوي على النار ، زيتون كالاماتا).

يقدم مطعم West Village tapas هذا أفضل كرات لحم الضأن في المدينة و rsquos ، ويقدم مع رغوة القرع والجوز المحمص وبذور السمسم المحمص ولبن للذوق المغربي. مع أكثر من 40 طبقًا صغيرًا للاختيار من بينها ، تجعل قائمة Alta & rsquos المتنوعة من الصعب اختيار عدد قليل فقط من الأطباق. عندما تحاول تضييق نطاقه لمشاركته مع حفلتك ، لا تفوت فرصة تناول الضلع القصير المطهو ​​من اللحم البقري والأسقلوب البحري المحمر وأوراق العنب المشوية. إذا كان بإمكانك حقًا أن تقرر & rsquot ، انغمس في The Whole Shebang & # 8211 أحد كل شيء في قائمة الأطباق الصغيرة مقابل 480 دولارًا.

يشتهر مطعم Donatella Arpaia & rsquos في تشيلسي بالبيتزا ذات القشرة الرقيقة ، لكنها تقدم أيضًا كرات لحم العجل الشهيرة ، المتوفرة بشكل منتظم أو حار. هذا التفسير المصنوع منزليًا لوصفة والدتها و rsquos هو الفائز في مهرجان نيويورك للنبيذ & amp Food & rsquos Meatball Madness ، وهي مسابقة طبخ بين بعض كبار الطهاة في البلاد و rsquos. يتم طهي كرات لحم العجل هذه بالطماطم ورشها بالبارميجيانو للحصول على نكهة إيطالية كلاسيكية سيحبها الجميع.

(الائتمان: الشيف ماركوس سامويلسون)

هل تشعر بالحرج من الاعتراف بأن كرات اللحم السويدية الوحيدة التي جربتها أنت و rsquove كانت في رحلتك الأخيرة إلى Brooklyn IKEA؟ احصل على ذوقك معًا وتوجه إلى Red Rooster في Harlem للحصول على Helga & rsquos Meatballs & # 8211 نسخة عالية الجودة من هذه الكرات اللذيذة والحلوة. تقدم مع البطاطس المهروسة بالزبدة ، ومعلبات التوت البري اللاذعة والمخللات السريعة بنكهة الشبت ، هذه الكرات الخفيفة والناعمة تقدم وجبة طعام مريحة لذيذة في أبتاون.

يكتسب مطعم بيتزا إيست فيلادج المتواضع هذا في وقت متأخر من الليل عددًا كبيرًا من المتابعين من السكان المحليين ، ويقدم أكثر من مجرد شرائح. تمتلئ كرات اللحم Parmigiana Hero اللذيذة مع كرات اللحم ، مغطاة بجبنة الموزاريلا الذائبة وتقطر مع المارينارا الشهية. للحصول على كرة لحم أخرى من النكهة ، اطلب كرات الأرز الخاصة بهم ، والتي تحتوي على كرات أرز صقلية محشوة باللحم بولونيز والبازلاء ، مغطاة بالصلصة وجبنة الموزاريلا الذائبة للحصول على وجبة كاملة مقابل 5.50 دولارات فقط.

(الائتمان: مطعم Perilla)

يقدم Harold Dieterle & # 8217s Perilla كرات لحم البط لأولئك الذين يبحثون عن شيء خارج عن المألوف. هذه الكرات الطرية متبلة بالريحان وأوليك السامبال الحارة للحصول على ركلة جادة. تُطهى كرات اللحم في مرق البط بالنعناع والزعتر ثم تُغطى بجبن البارميزان وصفار بيض السمان النيء لإضافة الكريمة إلى المرق وتُقدم فوق النعناع كافاتيلي والسبانخ.


NYC & # 8217s 5 أفضل مطاعم لكرات اللحم

بغض النظر عما إذا كنت قد نشأت مع نونا في المطبخ ، فإن معظم الناس لديهم مشاعر قوية تجاه كرات اللحم ، بدءًا من اللحم الذي يجب استخدامه إلى الحجم (أو الصغير) الذي يجب أن يكون نوع الصلصة التي يجب تقديمها فوقها أو جنبًا إلى جنب. في خطر الدخول في المعركة ، نحن متحمسون لتقديم المطاعم التي تصنع كرات اللحم الخمس المفضلة لدينا في جميع أنحاء مدينة نيويورك. يوافق على؟ تعارض؟ لا تتردد ، كما هو الحال دائمًا ، في ترك تعليق. بقلم جيسيكا ألين.

يمكننا أن نأكل كرات اللحم Alfredo & rsquos في صلصة الطماطم بواسطة bucketfull. قد تكون كرات اللحم في هذا المطعم الإيطالي في دومبو صغيرة ، لكن ما يفتقرون إليه من مكانة يعوضونه أكثر من اللذيذ. تأتي هذه المقبلات مغموسة بالصلصة الحمراء وأوراق الريحان. يقوم المار أيضًا بإعداد المأكولات البحرية الرائعة ، بما في ذلك سلطة المأكولات البحرية الموسمية مع كاليماري والأخطبوط وسببيولينا وبلح البحر والروبيان. لذا اطلب بعض المأكولات البحرية ، وبعض كرات اللحم ، وقليل من النبيذ ، واستمتع بركوب الأمواج والعشب الرائع.

تعال للمشاهير ، ابق لتناول الطعام. حصل هذا المطعم الجميل في تريبيكا على جحافل من المعجبين للعيش في مستوى الضجيج الهائل (أحد المالكين هو روبرت دينيرو). يقوم الشيف والمالك المشارك أندرو كارميليني بإعداد التخصصات الإيطالية الموسمية الممتازة ، بما في ذلك كرات اللحم الضأن (مقبلات). هذه الثلاث قضمات رطبة ولحمية ولذيذة ، & # 8212 كل ما تريده من كرات اللحم. يأتون في صلصة الطماطم ، مغطاة بكابرينو (جبن إيطالي مصنوع من حليب الماعز والرسكووس) ، ويوضعون بين خبز البارميزان والبصل المصنوع في المنزل.

قد يكون متجر Meatball Shop خادعًا جدًا بمقدار النصف ، إذا كان المنتج الذي يحمل اسمه كان جيدًا جدًا. & ldquo نصنع الكرات ، & rdquo يعلن الموقع ، والمطاعم نفسها مليئة بالتورية. تتميز هذه السلسلة المزدهرة بكرات اللحم: الخضار ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والوجبات اليومية الخاصة. يمكنك الحصول على كرات & ldquonaked & rdquo (كرات فقط من الصلصة التي تختارها) ، أو كرات مهروسة ، أو سلايدر ، أو سلطة مغطاة بالكرات ، أو بطل محشو بالكرات. يمكنك تحديد ما تريده على قائمة بلاستيكية ، ثم تسليم بطاقتك المكتملة إلى الخادم. سهل التبول ، ويا ​​حسن. جرب الدجاج مع البيستو!

بعد فترة وجيزة من الفوز بالموسم الأول من كبار الطهاة، افتتح Harold Dieterle Perilla مع شريكه في العمل. العديد من المطاعم في وقت لاحق ، لا يزال الأصلي حزم في الحشود و [مدش] جزئيا لأن هذا المطعم الأمريكي الموسمي صغير ، ولكن في الغالب لأن الطعام جيد بشكل مثير للدهشة. عند الحديث عن الطعام ، تبدأ كرات لحم البط الحارة عندما يختلط اللحم مع الريحان التايلاندي والسريراتشا. هم & rsquore يقدمون تحت بيض السمان الخام وجبن البارميزان ، وفوق السبانخ والنعناع كافاتيلي. لدغة واحدة ، وتذوق أنت ورسكوول سبب كون هذا الطبق المميز من بريلا ورسكو.

تم تسمية كرات اللحم في Red Rooster باسم الشيف / المالك وجدة rsquos Helga. & ldquo أنا مدين لها بمهنة الطهي ، & rdquo قال ماركوس سامويلسون. & ldquo منذ أن علمتني أولاً كيفية الطهي [في السويد]. كانت كرات اللحم الخاصة بها في الواقع أول طبق تعلمت كيف أصنعه أيضًا. & rdquo هذا & rsquos كثيرًا من الخلفية الدرامية للعيش بها ، لكن كرات اللحم Helga & rsquos نجحت. تُصنع كرات اللحم السويدية هذه من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر المفروم ، من بين مكونات أخرى ، وتُقدم مع البطاطس المهروسة باللبن ، والملفوف الأخضر المطهو ​​ببطء ، والتوت البري.


وصفات البط والأوز - برجر البط الحار التايلاندي

وصفات البط والأوز - برجر البط الحار التايلاندي

المكونات: فطائر برجر
2 رطل من صدور بطة منزوعة الجلد أو بطة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/4 كوب بصل مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
2 ملاعق صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا

الاتجاهات:
مع مفرمة اللحم ، تُطحن البط مع قرص مطحون بالطبع
في وعاء زجاجي كبير ، اخلطي جميع المكونات مع اللحم المفروم الطازج ، وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة للسماح لجميع المكونات باكتساب النكهة ولكي يبدأ اللحم في التماسك.
خذ اللحم من الثلاجة ، وصنع كرات اللحم بحجم 2-3 بوصة ، وبين قطعتين من ورق الشمع ، قم بسحق كرات اللحم إلى شرائح بحجم منزلق مثالي مع تقريب الحواف كما تذهب.
ضعها مرة أخرى في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

هلابينو و سلو سيلانترو
مكونات:

2 فلفل حار مقطع شرائح (بذور لحرارة أقل)
1/4 كوب كزبرة مفرومة خشنة
2 كوب من مزيج الكرنب (الملفوف الأخضر والأحمر والجزر)
2 ملاعق كبيرة سريراتشا
3 ملاعق كبيرة صلصة ترياكي

الاتجاهات:
تخلط جميع المكونات وتترك جانبا حتى تصبح جاهزة.

1/2 كوب زبدة فول سوداني كريمية
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة خل أرز
1/2 ملعقة كبيرة سريراتشا
1/2 سكر بني
1/4 كوب ماء

الاتجاهات:
اخفقي جميع المكونات معًا ، إذا كنت ترغبين في الرقيق ، أضيفي زبدة الفول السوداني بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. تبرد في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

1. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو دهن البط ، إلى جانب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو. سخني الزبدة حتى تصبح رغوية.
2. أضيفي فطائر البرجر إلى المقلاة ، مع الحرص على عدم تناثرها ، ثم ضعيها بملعقة فوق خليط الزبدة / الزيت ودهن الفطائر أثناء طهيها (سيساعد ذلك على منع الفطائر من الانهيار على الوجه) طهي لمدة 5 دقائق
3. اقلب البرجر والعجين أثناء طهيه لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أخرجه واتركه يرتاح بينما تقوم بتجميع ما يلي
4. خبز ، صلصة الفول السوداني ، شريحة ، سلو ، صلصة الفول السوداني ، خبز.
5. خدمة واستمتع.


بريلا

منذ اللحظة التي دخلت فيها إلى Perilla ، وهو مطعم غريب في West Village ، أشعر بالحب. كان المطعم مضاءً بشكل داكن ، ولكن كان لا يزال يتمتع بشعور ترحيبي رائع ، مع طاقم انتظار مبتسم ، وأكشاك حمراء اللون ، ونباتات زخرفية موضوعة بشكل استراتيجي في جميع أنحاء الغرفة.

جلست أنا وأختي على طاولة لشخصين ، باتجاه الأمام ، مع شمعة في جرة بناء على الحائط كمصدر للضوء. جلست شموع صغيرة على طاولة خشبية ، بجانب وعاء خشبي صغير من ملح البحر ، المفضل لدي. كان للمطعم طابع رومانسي ، دون استخدام المناديل البيضاء لتحويل هذا المطعم إلى مكان لتناول الطعام الفاخر. كان هناك توازن مثالي بين الفخامة والراحة. في السترة والجينز ، شعرت بالكاد خارج المكان أو حكمت بالضبط على نوع مطعمي.

كانت لي تنتظر في الحانة لمدة 10 دقائق قبل أن أصل بالفعل وأعد خطة لعبة طهي في رأسها.

تحدثنا لبعض الوقت ، ولاحقًا في أيامنا والأشهر القليلة الماضية منذ أن كانت بعيدة عن المدرسة. كان النادل لطيفًا للغاية ومتفهمًا لمحادثاتنا ، ولم يضغط علينا لطلب سريع أو يجعلنا نشعر بعدم الارتياح. حتى أن الصبي أحضر الخبز وزيت الزيتون اللذيذ. لقد جربت زيت الزيتون مع قليل من ملح البحر ، مما أثار حنكي وحفزنا نحن الاثنين على اتخاذ بعض قرارات وقت اللعب.

تعتبر كرات لحم البط الحارة من الأطباق "التي يجب تجربتها" في القائمة. سألت النادل عنهم فأعطانا ابتسامة عملاقة قائلاً إنهم لا يصدقون. الطبق الأول المختار. ثم كان لدينا تعارض بين عدد قليل من الأطباق الأخرى ، مع ظهور الجوانب بشكل مدهش لنا أكثر من معظم المقبلات والمقبلات. في النهاية ، طلبنا أسقلوب الغطاس المحمر ، متبوعًا باثنين من الأطباق الجانبية ، فارو ريزوتا وأوراق براعم بروكسل المحمصة.

تم وضع كرات لحم البط الحارة ، في وعاء عميق ، أمام كل واحد منا ، كما قال النادل ، "أتمنى ألا تمانع في أن أقوم بتقسيم الطبق لكما." نظرنا إلى بعضنا وابتسمنا ، لأننا بالطبع لم نمانع. ولكن كان هذا هو نوع الخدمة التي يقدمها المطعم ، مثل العناية والاهتمام بالتفاصيل التي سيتحقق منها النادل معنا بشأن مثل هذا القرار اللطيف البسيط.

كرات لحم البط الحارة ، نعناع كافاتيلي ، بيض السمان ، وسبانخ

كرات اللحم هذه غنية ولذيذة وتذوب في فمك. كرات لحم البط جديدة بالنسبة لي ، مع خفة بالنسبة لهم ، على عكس كرات اللحم البقري النموذجية. البط قطعة دهنية من البروتين ، مما يعطيها نكهة عصارة إذا تم استخدام الدجاج. أعطت براعة التوابل دفعة رائعة من الحرارة ، حيث تقطع أي دهون قد تحصل عليها مع البط. يجلس صفار السمان الناعم والغني في المرق ، في انتظار إعطاء دفعة إضافية من النكهة. يجلس كافاتيلي النعناع محلي الصنع في المرق ، ويمتص النكهة ويضيف النضارة إلى الطبق. لم أجرب أبدًا أي شيء رائع وفريد ​​وخفيف وطازج ، خاصة المعكرونة. أحببت التباين بين نكهة النعناع وتوابل كرات اللحم. هناك سبب لكون هذا طبقًا مميزًا في Perilla وفي القائمة منذ عام 2007.

بعد ذلك ، جربنا الإسكالوب المحمر.

اسكالوب محمر ، كينوا ، كستناء ، كستناء مائي وصلصة التوت

جلس الإسكالوب على هريس التوت ، مما أعطى الطبق لونًا فريدًا ونكهة عميقة لاذعة. لم أتمكن من وضع إصبعي على الصلصة في البداية ، وعندما قيل لي ، أدركت أنني لم أكن لأخمن أبدًا. أضاف طعم الكستناء وكستناء الماء طبقة رائعة من القرمشة إلى الإسكالوب المطبوخ بشكل مثالي. أضاف المحرق من الخارج عنصرًا لذيذًا من النكهة والقرمشة ، مما يسمح بقطع الإسكالوب الحالم.

كان هذا في الواقع أقل طبق مفضل في الوجبة ، والذي يقول الكثير. لقد كان أسقلوبًا لذيذًا ومُحضر جيدًا ، ولكن عند مقارنته بكرات اللحم والجوانب ، فإنه لم يتغير.

وصل الجانبان في حاويات معدنية تظهرهما في أبسط عرض. النكهة تتحدث عن نفسها.

جربت أولاً براعم بروكسل ، الموضوعة بجواري ، وكنت في الجنة.

أوراق براعم بروكسل المحمصة ، البندق المحمص ، الصنوبر ، اللوز ، بذور اليقطين ، التوت البري المجفف والزبيب

عائلتي تحب براعم بروكسل ، وفي أغلب الأحيان ، نكذب على والدي بشأن وجودها لأننا التهمناها جميعًا قبل أن يعود إلى المنزل من العمل. لطالما قلنا أنا و لي أن أمي تقدم أفضل نوع ، متبل قليلاً ومحمص.

يتم تحميص براعم بروكسل وإلقاءها بمجموعة متنوعة من المكسرات (البندق واللوز وبذور اليقطين والصنوبر وغيرها) والزبيب والتوت البري المجفف. الإضافات تخلق مزيجًا لذيذًا ومملحًا وحلوًا ومقرمشًا ، مع كل قضمة فريدة ولذيذة أكثر من الأخيرة. من الصعب حتى توضيح الطبيعة اللذيذة لهذا الطبق بشكل كامل. تحولت براعم بروكسل إلى شيء لذيذ بجنون وغني وإلهي. كان بإمكاني تناول وعاء من هذا بمفرده ، ولكن بعد ذلك ربما لم يكن لدي متسع لأفضل طبق في الليل.

ربما يكون Farro Risotto قد حصل على مكانه في واحدة من أفضل الأشياء التي أكلتها على الإطلاق. لا ينبغي أن يكون كل شيء عن هذا الطبق منطقيًا من الناحية النظرية ، ولكنه يعمل بطرق غير قابلة للتفسير.

فارو ريزوتو ، كونفيت الخرشوف ، البارميزان ، البقدونس ، سلطة الفلفل الحار والعنب

ذاب البارميزان الكريمي في الفارو المطبوخ بشكل مثالي ، ليخلق ملمسًا حريريًا وحالمًا. يمتلك farro لقمة رائعة ، مما يضيف عنصرًا مقرمشًا إلى طبق تركيبي معقد. تذوب القطع الرائعة من كومفيت الخرشوف في الفارو ، مما يعطي الطبق طعمًا زبدانيًا على ما يبدو. بعد ذلك ، تحصل على قطعة من عنب الفلفل الحار ، والتي تبدو في غير محلها من الناحية النظرية ، ولكنها مناسبة جدًا من حيث الذوق. يجعلك تتساءل لماذا لم يتم استكشاف هذا المزيج من قبل. ينفجر العنب مع حلاوة طازجة في فمك ، مبللة بتوابل الفلفل الحار ثم تقرب من جبن البارميزان الذي لا يمكنك تفويته مع كل قضمة. هذا الطبق هو يجب طلب.

عندما نظرنا إلى بعضنا البعض ، في غيبوبة طعام مليئة بالنعيم ، طلبنا من النادل أن يحزم جوانبنا للذهاب ، متحمسًا لتناول هذا لاحقًا في السرير أثناء مشاهدة How I Met Your Mother.

أحضر النادل قائمة الحلوى ، وكنا نصف إغراء لطلب موس زبدة الفول السوداني مع عنب الثعلب من أجل الانبهار المطلق. لكن بطوننا أخبرت عقولنا بأن نكون أكثر ذكاءً ، واحتفظوا بهذه الحلوى المنحلة لرحلتنا القادمة إلى بيريلا ، والتي من المؤكد أنها ستحدث في مرحلة ما قبل عودة لي إلى كاليفورنيا.

أحضر النادل القليل من دقيق الشوفان وكعكة التوت البري والزبيب لإنهاء الوجبة بملمس حلو.

كعكة الشوفان والتوت البري والزبيب

انتهت الوجبة بمذاق حلو ، مما زاد من ترسيخ تجربة تناول الطعام الرائعة لدينا.

لقد تناولنا العشاء أنا ولي في العديد من مطاعم مدينة نيويورك ، وتلك الموجودة في جميع أنحاء البلاد والعالم لهذه المسألة. غالبًا ما يذهل كلانا كم من وقت الانتظار يمكن للموظفين أن يهملوا تمامًا من هم في العشرين من العمر ، وحتى المراهقين في ذلك الوقت ، الذين يتقاضون رواتب جيدة على حد سواء. ومع ذلك ، من وجهة نظر شخص ما يتناول الطعام في العديد من المطاعم الراقية ومطاعم الغوص ، فأنا دائمًا ما أتفاجأ بسرور بجودة الاهتمام والرعاية الممنوحة لكلينا. لقد تركت لحسن الحظ نصيحة أكبر من المعتاد ، سعيدًا تمامًا لأن النوادل أجروا محادثة ودية معنا ، وتحدثوا عن الأطباق المفضلة. أحببت مطعم Kin Shop الآخر التابع لهارولد ديترل والخدمة هناك أيضًا. سيفتتح الفائز والمطعم الفائز بجائزة Top Chef مطعمه الثالث ، Marrow ، في الأسابيع القليلة المقبلة ، ولا يمكنني الانتظار الآن لإضافة ذلك إلى قائمة النجاحات الطهوية الإضافية التي أرجوها.

أي شخص يقدم هذا النوع من الطعام ويوظف مثل هذا طاقم الانتظار الرائع واليقظ والمعرفة يستحق علامات ممتازة في كتابي. إذا كنت تفكر في عشاء رائع مع صديق ، أو في موعد غرامي ، أو تحتاج إلى إخبار والديك بمكان لتناول الطعام مع أزواج آخرين ، فيجب أن تتصدر Perilla قائمتك. أعدك أنه لن يخيب. ولا تنس أن تطلب أكلة فارو.

بريلا - 9 شارع جونز - نيويورك ، نيويورك

بريلا
السعر: $$
موقع: ويست فيليدج ، نيويورك
اكتب: أمريكي جديد
مثالي ل: موعد ليلة ، عشاء مع الأهل ، مناسبات خاصة ، بنات & # 8217 ليلة في الخارج
يفتح: كل يوم
الحجوزات: موصى به عبر OpenTable
الأطباق المفضلة: فارو ريزوتو ، براعم بروكسل محمصة ، كرات لحم البط الحارة


كرات لحم شيبوتلي

يُمزج اللحم والبيض والثوم والملح وأوراق النعناع معًا في وعاء. ثم يضاف الأرز (أو فتات الخبز).

باستخدام أصابعك أو بالملعقة ، اخلط كل شيء معًا ، واحرص على توزيع المزيج بشكل متساوٍ دون الخفق أو ضغط الخليط كثيرًا (مما يتحول إلى كرة لحم كثيفة). ثم أقوم بتشكيل الخليط إلى 12 كرة من اللحم ، ولفها برفق بين راحتي دون الضغط بشدة. (ستكون كرات اللحم المصنوعة من الأرز مبللة قليلاً في هذه المرحلة ، لكنها تُطهى بشكل أخف ، ولهذا أفضلها).

بعد ذلك ، في مقلاة كبيرة جدًا (12 بوصة) (أحب العمل في الحديد الزهر الثقيل أو غير اللاصق) ، قم بتسخين الزيت (أو أحد أجهزته الاحتياطية) على متوسط. عندما يكون الجو حارًا ، أضف كرات اللحم في طبقة واحدة غير مزدحمة. عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، اقلبها بملقط أو ملعقة ، واستمر حتى تصبح بنية غنية بالتساوي ، من 6 إلى 8 دقائق.

بينما تتحول كرات اللحم إلى اللون البني ، تُمزج جميع مكونات خليط الطماطم والشيبوتلي في وعاء الخلاط وتُخفق حتى تنضج بشكل خشن.

عندما تصبح كرات اللحم جاهزة ، اسكبي خليط الصلصة بالتساوي فوقها ، وتأكدي من تغطية كرات اللحم بالتساوي وفك أي منها قد يلتصق قليلاً. بعد تغطية المقلاة وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، اترك كرات اللحم تطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج تمامًا.

لتقديم كرات اللحم ، قم بإزالتها إلى 4 أطباق عشاء ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الصلصة. ارفعي درجة الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة - عالية وقلبي في 1/3 كوب ماء (أو مرق لحم بقري ، مرق دجاج ، بيرة أو نبيذ) واتركي الصلصة تنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. تبلي الصلصة بالملح (عادة حوالي 1 ملعقة صغيرة) واسكبيها بالملعقة فوق كرات اللحم والكم البودينجاس جاهزون.


وصفات كرات اللحم

استخدم اللحم المفروم لعمل كرات اللحم اللذيذة. لدينا وصفات لحم الخنزير والديك الرومي والضأن والمزيد. إنها رائعة في الكاري أو السندويشات أو في المعكرونة.

كاري كرات اللحم ماسالا

جرب طريقة جديدة مع الكاري ولف الكفتة من لحم الضأن والنعناع لتقديمها مع صلصة الطماطم اللذيذة

كرات اللحم سهلة

يحب محرر الطعام في مجلة BBC Good Food ، بارني وابنته مايسي ، صنع كرات اللحم السجق واللحم البقري لتقديمها على السباغيتي مع صلصة الطماطم النباتية المخفية

السباغيتي الخضراء & # 038 كرات اللحم

أطعم ثلاثة أشخاص بالغين أو ستة أطفال بعشاء السباغيتي هذا الذي يحتوي على اثنين من عشاء 5 في اليوم. فقط الشيء للأطفال الذين يتخوفون من الخضر

مالمو كرات اللحم الغواصات

قدمي شطيرة مع اختلاف - لفائف كرات اللحم السويدية هذه بنكهة الكراوية وتقدم مع الخيار والشبت والتوت البري

كرات اللحم الإسبانية & # 038 يخنة الفاصوليا بالزبدة

وعاء واحد لذيذ مليء بنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​، مع لحم الخنزير والبصل الأحمر والفلفل والبابريكا المدخنة - 4 من 5 وجبات في اليوم

السباغيتي & # 038 كرات اللحم

اطلب من الجميع المساعدة في لف كرات اللحم وستحصل قريبًا على عشاء على الطاولة وآخر في الفريزر

طاجن كرات اللحم المغربية بالليمون و # 038 زيتون

طاجن لحم غنم شمال أفريقي معطر برائحة الحمضيات - رائع لحفلات العشاء

كرات لحم الخروف بالليمون

تعتبر كرات لحم الضأن هذه رائعة للترفيه بميزانية محدودة. تُقدم كجزء من وليمة على طراز المزة مع الخبز المسطح وسلطة الحبوب والغمس

الهليون & # 038 كرات اللحم أورزو

يتطلب طبق الباستا هذا في فصل الربيع أربعة مكونات فقط. وليمة مثالية خالية من الضجة مع صلصة الكريمة وكرات لحم الخنزير التي لا بد أن تكون ناجحة

كرات لحم الدجاج مع الكينوا و # 038 قرنبيط بالكاري

إذا كنت تبحث عن وعاء صحي من الدجاج والخضار اللذيذ لإعادة تنشيطك بعد التمرين ، فإن كرات اللحم هذه مع الكينوا والقرنبيط بالكاري ستؤدي المهمة

كرات اللحم مع الفطر الكريمي و # 038 الهريس

قدمي هذه الوجبة الممتعة من كرات اللحم في صلصة الفطر الكريمية والزعتر. استمتع مع الخضار الخضراء والهريس لعشاء عائلي لذيذ

وصفة الطفل الصغير: لحم خنزير صغير للطبخ على دفعات و # 038 كرات نباتية

جرب كرات اللحم الملائمة للأطفال الصغار مع صلصة الطماطم اللذيذة لطفلك. قم بطهيها دفعة واحدة وتجميدها لعشاء سهل وصحي عندما تكون مشغولاً

كرات لحم لحم الخنزير ترياكي

فقط أربعة مكونات سوبر ماركت تقف بينك وبين هذا العشاء الفائق السرعة ومنخفض السعرات الحرارية. كرات اللحم في صلصة ترياكي مع باك تشوي الطازج والمقرمش

طاجن كرات اللحم الحار مع البرغل و الحمص # 038

من كان يعلم أن كرات اللحم يمكن أن تكون 4 من 5 كرات في اليوم؟ هذا الطاجين الصحي مليء بالنكهة وقليل الدهون ، فقط تأكد من اختيار اللحم المفروم الخالي من الدهون مع 5٪ دهون

كرات لحم الدراج مع الأورزو

إذا كان لديك بقايا من الدراج لاستخدامه ، فإن هذا الطبق يستفيد إلى أقصى حد من كمية متواضعة وهو عشاء رائع طوال الأسبوع

كرات اللحم الحارة مع الفاصوليا السوداء الفلفل الحار

امنح كرات اللحم المفضلة لديك مظهرًا صحيًا مع هذه الوصفة قليلة الدسم والسعرات الحرارية ومنخفضة المؤشر الجلايسيمي مع لحم الديك الرومي والفاصوليا السوداء والأفوكادو

الدجاج والليمون وكرات لحم الريكوتا # 038 مع اللينجويني

مليئة بالنكهات ، سهلة التحضير ومغذية - كرات لحم الدجاج اللذيذة لدينا تحدد كل الصناديق لوجبة عائلية

صب مرق كرات اللحم

شطيرة لحم بقر مكتنزة ستملأك. شرائح جبنة شيدر ذائبة ، مرق اللحم وكرات اللحم بالثوم

كرات اللحم مع الشمر & # 038 الفاصوليا البلسمية & # 038 نودلز الكوسة

غنية بالبوتاسيوم ، لقد استبدلنا المعكرونة بالكوسة لصنع كوسة فائقة العصرية. يساعد البوتاسيوم على خفض ضغط الدم والحفاظ على معدل ضربات قلب صحي

وصفة الفطام: كرات لحم دجاج

إذا كان طفلك الدارج يستمتع بإطعام نفسه أو بنفسها ، فجرب كرات لحم الدجاج هذه المصنوعة من الخضار الطازجة وأفخاذ الدجاج. يقدم مع الأرز والبروكلي لعشاء مرضي


السمان المحمص على الطريقة الاسيوية

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

السمان المشوي على الطريقة الآسيوية - هذه السمان مليئة بالنكهة والتوابل ، ببساطة لذيذة. إذا لم يكن لديك سمان من قبل ، فهذه الوصفة ضرورية.

هل كان لديك السمان من قبل؟

إذا لم يكن لديك & # 8217t ، يجب أن تجربها. بادئ ذي بدء ، إنها لطيفة وصغيرة جدًا. في العادة ، "اللطيف" ليس كلمة أستخدمها للطعام ، لكن هذه الطيور الصغيرة لطيفة حقًا. لقد صنعت لي آسيا أسلوب متبل لهم لحوالي نصف ساعة قبل. ماء مالح رائع ، لديه صلصة الصويا, ثوم و صلصة الباربيكيو بالعسل, زنجبيل, ثوم, زيت السمسم، و نبيذ أبيض، إنها & # 8217s ببساطة لذيذ. لقد قمت أيضًا بحرق الطيور أولاً قبل تحميصها ، فقط للحصول على لون جميل عليها وكان الأمر يستحق ذلك تمامًا.

كانت هذه السمان جدا طيب المذاق، النكهات تعمل معًا تمامًا. Now after having said all these great things about quail, I have to tell you something. Quails are very small. As you can see in the picture I fitted 5 on that plate. So there’s not much to eat off them. The most meat is in the breast and a little on the drumsticks. But that’s about it, so if you think you can have one and be satisfied, not so much. I’d suggest at least 2 per serving. 3 if you want to be satisfied. However, they are totally worth trying, especially if you’ve never had them before.

Have you had quail before, if so, how did you prepare them? I can think of a few different ways and I’d say grilled on a BBQ would be a great way to eat your quail as well. But if you do try them, try this Asian style recipe, you’ll like it.

إذا جربت هذه الوصفة ، فيرجى إخبارنا! اترك تعليقًا وقم بتقييمه ووضع علامة على صورة #jocooks على Instagram حتى نتمكن من رؤيتها. I always love to see what you guys come up with!


شاهد الفيديو: The Best Incubator For Hatching Quail Chicks At Home - The SR Quail Update 9-11-18